Глазура без цукрової пудри. Як приготувати цукрову глазур.

Останнім штрихомпрактично в будь-якій солодкій випічці виступає глазур.

Без неї кондитерський виріб має незакінчений вигляд, та й смак десерту виходить неповним.

Цукрова глазур – загальні принципи та тонкощі

Здавалося б, що в приготування цукрової глазурі секретів і не повинно бути. Змішав пару інгредієнтів та готово. Але, як виявилось, це далеко не все. Цукрова глазур буває різною, та й способи приготування мають суттєві відмінності.

Основним інгредієнтом будь-якої цукрової глазурі, як і слід було очікувати, є цукор. Використовувати для приготування цукрової глазурі можна як звичайний цукровий пісок, так і цукрову пудру, коричневий цукорі навіть очеретяний.

Додатковими інгредієнтамиможуть бути вершкове масло, яєчні білки, какао і кава, фруктові соки, ваніль, шоколад, вершки та багато іншого. Какао та каву слід використовувати тільки вищої якості, такий продукт не містить домішок. Для отримання якісної глазурікупуйте натуральні молочні продукти з високим змістомжирів та свіжі яйця. Соки, що входять до складу деяких видів цукрової глазурі повинні бути свіжими, пакетовані не підійдуть.

Цукрова глазур, залежно від способу приготування та інгредієнтів, може бути білою чи кольоровою, прозорою чи матовою, кислою чи солодкою. У будь-якому випадку, яскраві, барвисті, покриті цукровою глазур'ю кондитерські виробизавжди виглядають ошатно і дуже апетитно.

До того ж, цукрова глазур готується дуже просто і швидко, і на відміну від різноманітних кремів, нанести її на десерти зовсім не складно.

Цукрова глазур «Заварна»

Інгредієнти:

220 г цукру;

чотири яєчні білки.

Спосіб приготування:

Влийте в маленьку каструльку білки, насипте цукор.

Збийте масу віночком.

Налийте склянку води у каструлю більшого розміру, закип'ятіть.

Встановіть маленьку каструлю із солодкою сумішшю над великою ємністю із киплячою водою.

Збивайте цукрову глазурна водяній бані близько п'яти хвилин.

Зніміть ємність із глазур'ю з вогню, збивайте ще п'ять хвилин.

Заварна цукрова глазур виходить гладкою, сліпучо-білою і блискучою. Наносять її на охолоджену випічку.

Цукрова глазур «Смачниця»

Інгредієнти:

70 г цукор. пудри;

дрібка солі;

20 г злив. олії;

25 мл молока;

Спосіб приготування:

У невеликому сотейнику, казані або каструльці з товстим дном розтопіть вершкове масло.

Влийте молоко, насипте сіль та цукрову пудру.

Активно помішуючи, доведіть масу до консистенції крему.

У вже готову цукрову глазур покладіть ваніль, перемішайте.

Якщо на ваш погляд крем вийшов густуватий, влийте ще трохи молока.

Така глазур ідеально підходить для будь-якої солодкої випічки.

Шоколадна цукрова глазур

Інгредієнти:

350 г пудри цукрової;

50 мл молока;

40 грам какао;

ванілін – за бажанням;

одна ст. ложка слив. олії.

Спосіб приготування:

Розм'якшіть олію.

Розітріть його з какао та ваніліном.

Насипте цукрову пудру, ще раз розітріть. Найзручніше зробити це вилочкою.

Потихеньку вливайте молоко, доводячи консистенцію цукрової глазурі до однорідного стану.

Цукрова глазур «Карамельна»

Інгредієнти:

120 грам коричневого цукру;

220 г цукор. пудри;

дві ст. ложки вершкового масла;

75 мл молока.

Спосіб приготування:

Розтопіть олію у сотейнику, влийте молоко, доведіть масу до кипіння.

Насипте коричневий цукор, доведіть ще раз до кипіння, зніміть з вогню.

Додати сто грам цукрової пудри, збийте суміш.

Викладіть в апетитну солодку масу пудру, що залишилася.

Збивайте близько п'яти хвилин до тягучої суміші.

Апельсинова цукрова глазур

Інгредієнти:

апельсин;

180 г цукор. пудри.

Спосіб приготування:

Апельсин промийте, вичавте сік, процідіть. Для приготування апельсинової цукрової глазурі достатньо 100 мл.

Розігрійте апельсиновий сік.

Підсипайте пудру потроху, поступово доводячи цукрову глазур до потрібної косистенції.

Цукрова глазур «Вершкова»

Інгредієнти:

40 г пудри цукрової;

120 мл 35% вершків;

одна ст. ложка слив. олії.

Спосіб приготування:

Налийте вершки в невелику каструлю, викладіть олію. Томіть суміш на тихому вогні, поки вершкове масло|мастило| повністю не розтопиться.

Зніміть ємність зі вершковою сумішшюз вогню.

Додати до гарячої вершкову масуцукрової пудри, збивайте до повного остигання цукрової глазурі.

Лимонна цукрова глазур

Інгредієнти:

ст. ложка свіжого лимонного соку;

50 грам олії вершкового;

320 г пудри цукрової.

Спосіб приготування:

Змішайте усі інгредієнти в одній ємності.

Збивайте глазур до однорідності. Маса має бути ніжною, пишною.

Завдяки лимонній цукровій глазурі ваша випічка придбає неповторний цитрусовий ароматі приємний смакз кислинкою.

Кольорова цукрова глазур

Інгредієнти:

200 г цукор. пудри;

20 мл молока;

20 мл сиропу цукрового;

5 мл мигдального екстракту;

харчові барвники.

Спосіб приготування:

Змішайте пудру та молоко до кремоподібного стану.

Додати сироп, мигдальний екстракт. Збивайте, поки цукрова глазур не набуде гладкості та блиску.

Розподіліть масу по окремих ємностях, додайте в кожну барвник необхідного кольору.

Кольорова цукрова глазур при застиганні стає твердою, при цьому не втрачає яскравості фарб. Ідеально підходить для нанесення дрібних малюнків.

Брауні з сиром та бананами в цукровій глазурі

Інгредієнти:

дві ст. ложки шоколадної цукрової глазурі;

80 г коричневого цукру;

40 грам борошна;

півпачки олії вершкового;

180 грам м'якого сиру;

два яйця;

плитка чорного шоколаду;

два банан середнього розміру;

дрібка солі.

Спосіб приготування:

Розтопіть на водяній бані дрібно посічений шоколад та олію.

У невеликій мисці злегка збийте одне яйця з 50 грамами цукру.

З'єднайте шоколадну та ячну суміші, всипте сіль, борошно. Перемішайте.

Окремо від маси, що вийшла у вас, подрібніть в блендері залишки цукру, банани і сир.

Застеліть форму фольгою, влийте половину шоколадного тіста, поверх нього викладіть кілька ложок бананової начинки. Продовжуйте чергувати тісто з ароматним наповнювачем.

Випікайте 30 хвилин|мінути|. Температура духовки має бути 180 градусів.

Готове Брауні остудіть, розподіліть поверх шоколадну цукрову глазур. Подавайте, попередньо порізавши на порційні шматочки.

Кекс йогуртовий з ягодами та цукровою глазур'ю

Інгредієнти:

280 грам класичного йогуртубез добавок;

чотири яйця;

220 мл олії рослинної;

один стручок ванілі;

240 г цукру;

по одній ч. л. подрібненої апельсинової та лимонної цедри;.

200 г борошна;

1 ч. л. розпушувача;

400 г будь-яких заморожених ягід без кісточки;

150 грам бісквітної крихти.

200 г карамельної цукрової глазурі.

Спосіб приготування:

Спочатку змастіть форму для випікання олією, посипте бісквітною крихтою, заберіть у холодильник.

У мисці невеликого розміру збийте яєчні жовтки з йогуртом, ванільною м'якоттю, олією, цитрусовою цедрою, підлогу склянкою цукру.

Додайте просіяне борошно та розпушувач. Добре перемішайте.

В іншій ємності збийте білки із сіллю, додайте півсклянки цукрового піску, заважайте до повного розчинення всіх крупинок цукру.

У тісто всипте ягоди, перемішайте.

Вводите в апетитну ягідну масу білкову суміш невеликими порціямипостійно помішуючи тісто.

Вийміть охолоджену форму з холодильника, влийте тісто.

Випікайте кекс годину, виставивши 160 градусів.

Залийте готовий йогуртовий кекс карамельною цукровою глазур'ю.

Цукрова глазур у шоколадно-карамельному тарті

Інгредієнти:

160 грам олії вершкового;

120 грам борошна;

один яєчний жовток;

80 г цукор. пудри;

200 г шоколадної цукрової глазурі;

60 грам какао;

одна ст. ложка кукурудзяного сиропу;

130 мл 35% вершків;

півтори склянки подрібненого фундука.

Спосіб приготування:

Змішайте какао з борошном та сіллю.

Окремо збийте 120 грам олії, жовток та пудру.

З'єднайте обидві маси в одну. Вимісити однорідне тісто. Відкладіть на 15 хвилин убік.

Змастіть круглу форму маслом, викладете в неї тісто, що відпочило, розподіліть по дну і бокам руками. Випікайте у духовці півгодини.

Змішайте в каструльці склянку цукру, кукурудзяний сироп 60 мл води. Варіть суміш до набуття гарного медового кольору.

Зніміть каструлю з вогню, влийте у карамель вершки, перемішайте. Додайте|добавляйте| подрібнений фундук, знову виставте на вогонь. Знемагайте хвилин 10 до темно-медового кольору. Остудіть.

Вилийте карамельну суміш на готовий корж. Випікайте у духовці 10 хвилин.

Прикрасьте остуджений тарт малюнками із цукрової глазурі.

Ванільне печиво у цукровій глазурі

Інгредієнти:

100 г ванільної цукрової глазурі;

півсклянки цукру;

дрібка солі;

одне яйце;

130 грам олії вершкового;

500 г борошна;

ваніль – за смаком.

Спосіб приготування:

У невеликій мисці перемішайте борошно та сіль.

В іншому посуді збийте міксером розм'якшене масло та цукор. Маса повинна вийти пишною та однорідною.

Додайте до солодкої маси яйце, ваніль, перемішайте.

Всипте підсолене борошно, вимісіть тісто.

Розкотіть два квадратні пласти зі сторонами в 15 см. Акуратно загорніть кожен в окрему плівку, приберіть на годинку в холодильник.

Охолоджені пласти розкотіть, товщина має перевищувати 5 мм.

Виріжте печиво, використовуючи формочки або гострий ніж.

Випікайте 10 хвилин|мінути|, включивши духовку на 160 градусів.

Готові ванільні печиваприкрасьте цукровою глазур'ю.

Вишневий пиріг з цукровою глазур'ю

Інгредієнти:

240 грам борошна;

260 грам сиру;

півкіло вишні;

130 грам цукрової глазурі;

чотири яйця;

одні сухі дріжджі;

дрібка солі;

20 мл вишневого лікеру;

30 грам олії вершкового;

30 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

Збийте цукрову пудру із жовтками до однорідності. Влийте рослинна олія, не перестаючи заважати. Активно збивайте ще дві хвилини.

Додайте|добавляйте| сир, перемішайте.

В іншій ємності розведіть дріжджі в молоці, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте. Перекладіть сюди сирну масу.

Влийте вишневий лікері збиті із сіллю білки. Замісити тісто.

Розкотіть із тіста пласт, викладіть його в підготовлену (змащену олією) форму.

Викладіть вишню на тісто, підрівняйте.

Випікайте годину за 180 градусів.

Готовий пирігостудіть, залийте цукровою глазур'ю.

• Цукрова глазур для тартів, тортів, бісквітів, тістечок вважається успішною, якщо вона не надто густа або рідка. Правильно приготована глазурь добре лягає і швидко схоплюється.
• Якщо вам потрібно залити цукровою глазур'ю пончики або кекси, зробіть її трохи рідкою, а ось для склеювання виробів краще приготувати густу глазур.
• Приготувати цукрову пудру вдома не складно: цукор спочатку смолите, а потім просійте.
• При приготуванні цукрової глазурі не використовуйте алюмінієвий посуд.
• Якщо в рецептурі цукрової глазурі є шоколад, купуйте тільки якісний продуктз високим вмістом какао-бобів. У жодному разі не беріть пористі плитки – така глазур не застигне.
• Шоколадна цукрова глазур, приготована з шоколаду, виходить густою і швидко застигає; приготована з какао - виходить рідше, застигає довше.
• Щоб цукрова глазур на випічці схопилася швидше, слід попередньо остудити.

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальнийштрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянцеві «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трішечкачарівниками.

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

• пудра цукрова – 1 ст.;


• цукор коричневий – 0,5 ст.;


• масло вершкове – 2 ст. ложки;


• молоко – 3 ст. ложки;


• ваніль - 1 щіпка.

Вершкове масло розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко та розчиняємоцукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, рештупудру, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники чи печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхніпочнуть з'являтисявеликі прозорі бульбашки (температура сягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі пряники покриваємо глазур'ю за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а прянички покриються апетитниминапівпрозорими цукровими розлученнями.

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини пряничногобудиночка. так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала дуже швидко, додамо краплю лимонного соку.

• пудра цукрова – 100 г;


• крохмаль – 1 ч. ложка;


• вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;


• ванілін – 1 щіпка.

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємодо консистенціїпасти. Додаємо сироп та мигдальнийекстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

• пудра цукрова – 0,5 ст.;


• молоко – 1 ч. ложка;


• олія вершкове – 1 ч. ложка;


• ваніль – 1 щіпка;


• сіль - 1 щіпка.

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий - вливаємо ще трохи молока чи води, в рідку глазурможна додати|добавляти| цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазурна печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

• пудра цукрова – 2 ст.;


• вершки (жирність не менше 20%) – 0,5 ст.;


• олія вершкове – 1 ст. ложка;


• ваніль - 1 щіпка.

Нагріваємо вершки, додаємо масло і витримуємо каструльку на вогні, поки воно не розтопиться. Потім додаємо цукрову пудру та ванілін, збиваємо міксером до однорідності. Така біла глазур просто ідеальна для великодніх пасок!

Прочитавши цю статтю, ви знатимете, як зробити глазур із цукру. Для її створення не потрібні білки курячих яєць та цукрова пудра. Достатньо води та цукрового піску. Єдиний недолік цієї глазурі полягає в тому, що вона досить швидко застигає. Тому після приготування її потрібно одразу наносити на випічку.

складові

Щоб зробити найпростішу і досить смачну глазурз цукру, необхідно підготувати:
— двісті грамів цукрового піску;
— сто двадцять мілілітрів гарячої води ;
— три чайні ложки лимонного соку.

Приготування глазурі

Біла глазуріз цукру створюється дуже швидко і дуже просто. Спочатку потрібно всипати цукор у каструльку. Туди треба налити гарячої води. Варити суміш слід на повільному вогні доти, доки цукровий сиропне стане пузиритися і густіти. Як тільки стане видно, що сироп повільно стікає з ложки, його потрібно зняти з вогню, додати лимонного соку і швидко промішати ложкою.

Приготування білої глазурі з цукру здасться менш трудомістким процесом, якщо для збивання цукрового сиропу ви скористаєтеся міксером. Як тільки солодка масапочне перетворюватися з прозорої на білу, глазур можна вважати готовою. У цей момент її потрібно швидко нанести на випічку. Адже, як правило, вона застигає за лічені хвилини.

Умілі господині, які знають, як зробити глазур із цукру, примудряються перетворити застиглу цукрову помадкуу рідку. Вони рекомендують додавати в каструльку з глазур'ю трохи води та перемішуючи, нагрівати суміш на повільному вогні. Однак слід зазначити, що при нагріванні біла цукрова глазур може знову стати прозорою. Тому слід постаратися не прогаяти моменту, щоб не зробити з глазурі цукровий сироп.

Як зробити цукрову глазур кольоровою?

Як уже згадувалося раніше в цій статті, даному рецептустворюється досить примхлива солодка помадка. Після того як цукровий сироп набуває білого відтінку, він, як правило, починає застигати. Бажаючи зробити помадку іншого відтінку, харчовий барвникслід додавати разом з лимонним соком у гарячий та густий сироп. А вже потім змішувати суміш за допомогою ложки або міксера, щоб зробити її непрозорою.

Застосування цукрової глазурі

Так як зробити помадку із цукру дуже просто, її можна використовувати для прикраси будь-якого типу випічки. Як правило, такого типу цукрова глазур для паски створюється. Але деякі господині прикрашають нею пряники, печиво, мафіни та донатси. Ця цукрова глазур виходить красивою однорідною текстурою, тому чудово виглядає на випічці будь-якого типу. Нею хіба щойно торт не можна залити. Мені сподобалася ця цукрова глазур. Адже рецепт дуже простий. Її можна зробити, коли в шафі є лише цукор і немає цукрової пудри та яєць.

Особливості цукрової помадки

Тепер ви знаєте, як зробити білу помадкуі те, що вона дуже швидко застигає. Але слід також відзначити, що вона ще й кришиться, якщо розрізати на частини, залитий нею, або вкусити печиво, прикрашене нею. Тому якщо ви вважаєте за краще створювати ідеальну випічку, то така помадка вам, швидше за все, не підійде. Вона все ж таки на випадок, коли необхідно зробити привабливою випічку, а в будинку не виявилося курячих яєць і цукрової пудри.

Вона підходить для прикраси тортів, пасок, пончиків чи кексів.

Зробіть білу глазур із цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і біле вбрання вашій солодкій страві забезпечене.

Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для різноманітних кондитерських виробів.

Біла глазур - загальні принципи приготування

Для приготування білої глазурі використовують цукрову пудру.

Її обов'язково просівають через дрібне сито.

Від яєць відокремлюють білки і збивають до отримання однорідної білої піни.

Замість цукрової пудри можна використати цукровий пісок.

Збиту суміш нагрівають на повільному вогні безперервно помішуючи.

Біла глазур для торта «Класична»

Для приготування глазурі класичним способомвам знадобиться тільки вода та цукрова пудра.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

Чотири столу. ложки води.

Спосіб приготування:

Цукрову пудру просіюють і пересипають у невеликий ковшик чи сотейник. Посуд ставлять на повільний вогоньі поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загусання, постійно помішуючи. Коли суміш досягне певної щільності та тягучості – глазур готова.

Біла глазур для торта «Олійна»

Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде біліша і щільніша за консистенцією.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

150 грам маргарину або олії вершкового;

Два столи. ложки молока.

Спосіб приготування:

Просіяну цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступовим малим струменем наливають у миску з пудрою. У процесі масу добре помішують. Маргарин або вершкове масло розтоплюють у металевому посуді та при загусанні виливають у глазур. Суміш, що утворилася, ретельно вимішують до однорідності.

Біла глазур для торта «Шоколадна»

Можна приготувати глазур із використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде запашною.

Інгредієнти:

150 г білого шоколаду;

5 стіл. ложок незбираного молока;

150 грам вершкового масла;

Сіль на кінчику ножа;

Два столи. ложки цукру;

Половина чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

Білий шоколад потрібно розламати на брусочки. Вершкове масло|мастило| нарізують шматочками, складають в сотейник або глибоку миску і ставлять на| водяну баню. Розмішують суміш, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок та ванільний цукор, наливають молоко. Все ретельно помішують і через кілька хвилин глазур знімають із водяної лазні та залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшюможна поставити в ємність з холодною водою. Охолола шоколадну масуп'ять-десять хвилин збивають віником, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки – вона готова.

Біла глазур «М'ятна»

Цей вид глазурі підходить для пісочної та сирної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.

Інгредієнти:

Чотири столу. ложки сметани (краще домашньої);

50 г цукрової пудри;

Половина чайної ложки м'ятного сиропу.

Спосіб приготування:

У невеликий посудабо мисці змішують сметану та цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння безперервно помішуючи. На повільному газі варять п'ять-сім хвилин, наприкінці додають м'ятний сироп. Все добре перемішують і знімають із плити. Приготовлену глазур відразу наносять на поверхню печінкових виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.

Біла глазур для паски та кексу

Глазур – незамінна прикраса при випіканні пасок або кексів з родзинками. Сіль та лимонний сікне дадуть глазурі стікати з рум'яних борошняних виробів.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

Один яєчний білок;

Одна чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона та збивають до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювала патьоків, наприкінці збивання додають трохи солі.

Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»

Хто ж не любить тортів? Таких, мабуть, не знайдеться. Біла глазур, ягоди та хрумкі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і до десертним винам.

Інгредієнти:

400 грам борошна вищого гатунку;

250 грам вершкового масла;

8 стіл. Ложек холодної води;

Одна склянка кислого молока;

Половина чайні. ложки солі;

Одне куряче яйце.

Для крему:

400 грам вершкового масла;

Дві склянки червоної смородини;

Дві склянки чорної смородини;

Дві склянки цукру.

Для глазурі:

300 г цукрової пудри;

Один стіл. ложка гарячої води.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати листкове тістодля торта, маргарин або масло рубають з|із| мукою|борошном| до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою та розрізають на шість частин. Розкочують кожну частину, кладуть на деко і випікають у духовці. Коржик зверху наколюють вилкою в декількох місцях.

Для того щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (червону смородину окремо від чорної) і додають в масло|мастило| ягідний сироп. Усі ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудру змішують з гарячою водоюта розтирають до однорідної маси.

Готові коржізмащують кремом так, щоб вийшов шар порічки, шар чорної смородини і т.д. Зверху торт поливають приготованою білою глазур'ю і ставлять на три години на холодильник.

Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»

Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте в помадку грецьких або кедрових горішків, вони нададуть випічці вишуканий смак.

Інгредієнти:

Одна склянка крохмалю;

Одна банка молока, що згущує|згущає|;

Два курячі яйця;

Половинка чайн. ложки соди;

Сіль на кінчику ножа.

Для глазурі:

Одна плитка білого шоколаду;

100 грам волоських горіхів.

Спосіб приготування:

У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль та соду. Ретельно розмішують, потроху всипають крохмаль, переливають тісто у форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають у духовці при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколадрозтоплюють і змішують із подрібненими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.

Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»

Тістечка – завжди чудовий вихід зі становища, щоб зустріти несподіваних гостейпросто здивувати старих друзів або придумати частування до святковому столі.

Інгредієнти:

Одна склянка борошна;

Три яйця;

150 грам олії;

Одна склянка цукру;

Одна чайна. ложка соди, гашеною оцтом.

Для крему:

200 грам пюре з ягід малини та ожини;

Півтори склянки вершків;

15 г желатину.

Для глазурі:

250 г цукрової пудри;

50 г сухого молока;

25 грам крохмалю;

Два яєчні білки.

Спосіб приготування:

Яйця збивають із цукром, додають розм'якшене масло, соду, борошно. Випікають три бісквітні коржики і остуджують їх. Для приготування начинки желатин на годину залишають у холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюре. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують із збитими вершками. Кожен шар бісквіту покривають готовим желе. Для приготування глазурі однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру та крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хусточок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягодималини або ожини.

«Устриці» з білою глазур'ю

З здобного дріжджового тістаможна приготувати найсмачніші устриці. Вмочіть їх у свіжозбиту глазур, підсушіть і насолоджуйтесь печеним виробом, приготованим своїми руками.

Інгредієнти:

1 кг борошна;

Дві склянки молока;

200 грам вершкового масла;

8 стіл. ложок цукру;

60 г дріжджів;

Два курячі яйця;

Сіль – на кінчику ножа.

Для начинки:

300 г маку;

300 г меду.

Для глазурі:

50 грам вершкового масла;

¼ склянки молока;

Два столи. ложки цукру;

Одне яйце;

Три таблиці. ложки какао.

Спосіб приготування:

Замішують тісто за основним рецептом здобного дріжджового тіста. Коли воно підійде вдруге, його викладають на обробну дошку, змащену олією. Потім поділяють на 30-40 частин і кожну розкочують прямокутні пласти 10х10 см. Змащують кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом та наносять тонким шаром по всіх квадратиках. Після цього згортають у рулетики і укладають на змащене маслом деко. Через 10-15 хвилин ставлять у гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.

Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують із цукром, яйцем і какао, збивають і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім трохи остуджують і збивають із вершковим маслом. Глазура готова. Устриці знімають по одній з деко, вмочують верхньою стороною в глазур і складають поки що на суху обробну дошку, щоб глазур остигнула. Потім укладають на гарна стравата подають до чаю.

Пончики в білій глазурі

Домашні пончики, приготовлені у фритюрі, полийте білою глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. У цьому випадку вироби пригорятимуть, а середина залишиться сирою. Перед опусканням у жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднився фритюр.

Інгредієнти:

Сім яєць;

500 г молока;

200 грам вершкового масла;

300-350 грам борошна;

600-700 г рослинної олії.

Для глазурі:

100 г цукрового піску;

120-150 грам молока;

Пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Молоко кип'ятять із вершковим маслом, всипають борошно та помішують. Коли маса стане однорідною, її остуджують, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинне масло, вмочують у нього ложку, беруть трохи тіста і опускають у киплячий жир. Готові пончикивиймають шумівкою і викладають на пергаментний папір.

Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують доти, доки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур із вогню та збивають до утворення білої піни. Помадка за консистенцією має нагадувати сметану. Охолоділі пончики вмочують у глазур і викладають на блюдо. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.

Глазур наносять на готові борошна кулінарним пензлем відразу після приготування, оскільки вона дуже швидко висихає.

Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігрійте помадку на газі або мікрохвильової печі.

Пам'ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.

Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд із нею на кубики льоду.

Для прискорення процесу загусання та щільності глазурі, використовуйте свіжий сік лимона.

Щоб уникнути пригорання глазурі, готуйте її в посуді з антипригарним покриттям.

Якщо приготовленими борошняними виробамиви не плануєте пригощати дітей, додайте в глазур трохи рому.

Декоративне посипаннянаносите на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.

Щоб зробити звичні кондитерські вироби святковими, святковими, кондитери створили спеціальне покриття на основі цукрової пудри. Глазур не тільки робить пряники красивими, а й дозволяє їм довше зберігати свіжість. Перед тим, як приготувати глазур для малювання на пряниках, ознайомтеся з рецептами та різновидами цієї прикраси.

Як зробити глазур для пряників

Існує безліч видів покриття кондитерських виробів. Його готують на основі яєчного білка або цукрової пудри з додаванням компонентів, що підфарбовують (какао, овочевих і фруктових соків, сучасних штучних барвників). Деякі господині помилково вважають, що помадка для пасок, булочок підходить і для печива, але це не зовсім так. Глазур на пряники має свої особливості приготування.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити гарну, якісну прикрасу для печива, потрібно уважно поставитися до підготовки продуктів:

• Цукрова пудра. Її необхідно просіяти через дрібне сито – не повинно залишитися жодної крупинки. Можна готувати із звичайного цукрового піску, але тоді потрібно подрібнити його в кавомолці якомога дрібніше. Фахівці радять не обходитися без цукрової пудри.
• Білки. Відокремте жовтки від білків дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило білкову масу.
• Кондитерський шприцабо спеціальні інструменти дуже знадобляться для оформлення печива.
• Маленькі тарілочки (піалки) потрібні для змішування нових кольорів.

Глазур для розпису пряників – рецепт

Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, потрібно їх правильно обробити. Білки помістіть у ємність із просіяною пудрою і починайте збивати на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Консистенція білкової маси має нагадувати білу густу піну. Проведіть по ній ложкою – слід зберігати 10 секунд. Це ознака того, що основа готова. Далі рецепт глазурі для пряників може змінюватись, в масу додаються нові компоненти в залежності від кольору.

Айсінг

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 305 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.

Таким красивим словом називають королівську глазур, якою покривають пряники, печиво. Готові верхівки десертів нагадують кучугури, так і перекладається назва. Помадка робиться з цукрово-білкової маси, в яку додають барвники і використовують як декор імбирного печива або тортів. Залежно від мети приготування (заливання або малювання) цукрова глазур для пряників може бути густішою або рідшою. Це регулюється додаванням води чи цукрової пудри.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 15 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте білок від жовтка. Збийте білок віночком так, щоб він став однорідним.
2. Як тільки він розмішався, введіть цукрову пудру, що просіює, перемішайте.
3. Додайте лимонний сік, добре розмішайте до потрібної консистенції.
4. Готовий айсинг можна фарбувати та приступати до нанесення на пряники.

Суха

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.

Щоб приготувати прикраси для пряників із альбуміну (сухого білка), знадобиться лише білок, вода та пудра. Такий айсинг використовують для написів та контурів малюнків, для заливання поверхні виробів та для склеювання (при виготовленні об'ємних фігурок – будиночків, інших конструкцій). Глазур для пряників із сухого білка просто приготувати в домашніх умовах за суворого дотримання всіх правил.

Інгредієнти:

• сухий білок – 15 г;
• холодна вода – 85 мл;
• дрібна цукрова пудра – 450-500 г.

Спосіб приготування:

1. Насипте альбумін у миску, розведіть водою, ретельно перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб він добре розчинився.
2. Починайте збивати на низькій швидкості міксером, поступово додаючи порціями цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки консистенція не нагадуватиме м'які піки, тобто при витяганні віночка помадка має деякий час зберігати форму.
4. Як тільки маса стала глянсовою, блискучою, можна приступати до фарбування.

Біла

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ця помадка має щільну, еластичну консистенцію, що відмінно підходить для прикраси імбирних пряників. Після висихання вона стає рівною, гладкою, не тріскається і не кришиться. Рецепт королівської глазуріпростий, але з усією відповідальністю підійти до приготування. Якщо раптом виникнуть додаткові питання, у мережі можна знайти відео та майстер-класи з виготовлення обливки.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонний сік – 25мл.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте білок від жовтка так, щоб він був прозорим. Якщо потрібно, дбайливо зніміть вилкою волокна.
2. Просійте пудру через сито або марлю і додайте порціями в білкову масу.
3. Розмішуйте помадку лопаткою до тих пір, поки маса не стане білою.
4. На цьому етапі введіть лимонний сік, ще 2 хвилини розмішуйте. Якщо малювати тонкі, контурні лінії, то біла глазур для пряників має бути густою, не розтікатися. Це можна регулювати за допомогою цукрової пудри - додайте її потроху, постійно розмішуючи масу.

З цукру та води

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 263 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Приготовлена ​​за таким рецептом помадка вийде напівпрозорою, нею легко покривати. імбирне печивосклеювати деталі для будиночка. Процес виготовлення не займає багато часу, а рецепт складається з двох простих компонентів: цукру та води. Як тільки айсинг буде готовий, йому потрібно дати трохи остигнути до температури 70-80С, і лише потім можна починати прикрашати вироби.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 450 г;
• тепла вода – 8 ст.

Спосіб приготування:

1. У ємність насипте цукрову пудру, яку потрібно просіяти.
2. Поступово доливайте воду, розмішуючи масу дерев'яною лопаткою чи віночком.
3. Глазур із цукру і води має стати однорідною, без грудок. Щоб досягти потрібної консистенції, збийте масу міксером. На наступному етапі потрібно зварити сироп.
4. Поставте ємність на вогонь і поступово нагрівайте протягом 1 хвилини - так цукор повністю розчиниться. Трохи остудіть масу та прикрашайте пряники.

Лимонна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви побоюєтеся вживання сирих яєць, Спробуйте приготувати айсинг на основі лимонного соку. Кисловатий фруктовий сіквідмінно поєднується з насолодою пудри - виходить дуже смачна прикраса. Цукрова глазур з лимонним соком підходить для оформлення чеських пряників, кексів та пасок. Якщо під рукою не було соку лимона, то можна приготувати глазурування з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л. або лимонна кислота- 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 3 ст.;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішайте вершкове масло|мастило|, пудру, добре розітріть.
2. Поступово вводьте лимонний сік або кислоту, попередньо розведену 50 мл води.
3. Ретельно розтирайте масу до однорідної консистенції.
4. Якщо потрібно наносити помадку на кекс, то зробіть її якомога швидше, а якщо збираєтеся розписати імбирні пряники, то густіше.

Білкова

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 282 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

У приготуванні айсингу є чимало тонкощів та секретів. Наприклад, білково-цукрова глазурмає не розтікатися, а повільно капати. Для цього не можна занадто сильно збивати білок - маса насититься киснем і почне бульбашитися. Лимонний сік потрібно вводити по краплині, постійно розмішуючи, щоб айсинг знайшов потрібну консистенцію. Зберігайте глазурування у холодильнику у герметичному контейнері.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 10 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• пудра - 230 г;

Спосіб приготування:

1. Візьміть чисту ємність, помістіть до неї білок, додайте лимонний сік.
2. Віночком розмішайте інгредієнти, поступово підсипаючи цукрову пудру.
3. Як тільки маса стане однорідною, звисатиме з віночка, а не текти – приготування глазурі з білка закінчено. Ідеальна помадка, зроблена своїми руками готова - можна приступати до виготовлення розписних пряників.

Різнокольорова

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати гарне імбирне печиво, як покрити і прикрасити? В інтернеті можна зустріти безліч майстер-класів із виготовлення пряників – медових, імбирних, заварних, тульських та інших. Їх часто прикрашають різнокольоровою мастикою. Багато господарок не раз ставили питання: як зробити кольорову глазур, використовуючи по можливості натуральні барвники.

Інгредієнти:

• пудра – 200 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• морквяний, шпинатний, вишневий, буряковий соки- По 1 ст. л.;
• яєчні білки – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Просійте пудру через сито в глибоку ємність, змішайте з|із| білком і лимонним соком.
2. Доведіть масу віночком до консистенції.
3. Розділіть весь об'єм на 4 частини, розкладіть по мисках. У кожну з них налийте по столовій ложці потрібного барвника, розмішайте.
4. Кольорова глазурдля пряників має бути однорідною, без грудочок, тільки таку масу можна наносити на вироби.

Без яєць

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Цей вид вегетаріанської, пісної глазурі можна без побоювань використовувати для прикраси дитячих пряників, печива, тортів. Айсинг без яєць дуже швидко застигає, тому потрібно швидко наносити його на вироби, що трохи остигли. Для аромату можна додати трохи ванільного концентрату або обійтись лимонним соком. Якщо вам доведеться декорувати пряники, то цей майстер-клас буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• пудра - 280 г;
• лимонний сік – 4 год. л.;
• вода – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру в миску.
2. По краплях влийте сік лимона, постійно розтираючи масу.
3. Введіть теплу воду, добре вимісіть. Якщо потрібно змінити консистенцію, додайте води або ще трохи пудри. Крапніть трохи айсингу на тарілку - крапля не повинна розтікатися.

З білого шоколаду

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Одна назва цього айсингу пробуджує бажання спекти домашні пряники або зробити пряниковий будиночок для дітей. Перед тим, як приготувати глазур із білого шоколаду для різдвяних пряників, запасіться плиткою якісного шоколаду, вершковим маслом, молоком. Масу потрібно буде варити на слабкому вогні або водяній бані в сотейнику з товстими стінками, щоб нічого не пригоріло.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 200 г;
• вершкове масло – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• цукор – 1 ст.
• сіль - щіпка;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Поламайте на шматочки шоколадну плитку, помістіть все в сотейник.
2. Сюди ж покладете нарізане кубиками вершкове масло.
3. Помістіть ємність на водяну лазню: для цього доведіть до кипіння воду в широкій каструлі, потім помітіть сотейник на неї так, щоб дно не торкалося окропу.
4. Постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Додайте цукор, налийте молоко і томіть помадку до загусання.
5. Відразу ж зніміть з вогню сотейник, помістіть його в ємність з дуже холодною водою і збивайте міксером, поки молочна глазур не почне відставати від віночка.

Шоколадна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей оригінальний спосібприготування айсингу не потребує заварювання компонентів. Рецепт глазурі з шоколаду з крохмалем не містить вершкового масла або сметани, вона чудово лягає на гарячу і охолоджену випічку і не дуже швидко застигає. Для приготовлення смачної помадкикраще використовувати чорний гіркий шоколад - він має ідеальний смакта консистенцію.

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 25 г;
• какао-порошок – 3 ст.
• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску попередньо просіяну цукрову пудру, додайте крохмаль та какао.
2. Налийте поступово дуже холодну водуі починайте розтирати.
3. Маса має стати глянсовою, блискучою, мати однорідну консистенцію.

Як прикрасити пряники глазур'ю

Що може бути найкращою прикрасою новорічних свят, подарунком для друзів та дітей? Домашні пряники в глазурі або пряникові будиночки, з любов'ю прикрашені та подаровані від душі. Зверніть увагу на простий майстер-клас, який допоможе визначитися з тим, як і чим пофарбувати частування, яку техніку розпису вибрати:

1. Визначтеся з рецептом печива, виберіть форми для його виготовлення. Якщо під рукою немає спеціальних, то виріжте з картону за лекалами. Зразки таких пряників можна удосталь знайти в інтернеті або вигадати свої.
2. Якщо на прянику передбачається складний малюнок, краще спочатку обвести його харчовим маркером і тільки потім починати розпис пряників глазур'ю.
3. Заповніть кондитерський мішок, шприц із найтоншою насадкою приготованим айсингом.
4. Зробіть різнокольорову глазур, виходячи з кольорів малюнка, розкладіть її по мисочкам.
5. Починайте малювати з контуру – обведіть його та дочекайтеся, поки він повністю висохне, не поспішайте.
6. Нанесіть основу – білий колірпо центру пряника, підсушіть.
7. Коли печиво повністю розфарбоване потрібними квітами, іноді хочеться виділити спеціальні деталі. Щоб це зробити, пройдіться по них ще раз, наносячи ще один шар.
8. Якщо ви хочете прикрасити вироби кондитерською присипкою, то робіть це відразу, поки не висохла глазур, щоб прикраса не обсипалася.
9. Для оформлення дуже дрібних деталей можна використовувати зубочистку.
10. Найголовніше правило - не поспішати і дати можливість усім шарам добре підсохнути.

Інструменти

Виготовлення пряникових будиночків, чоловічків відноситься до розряду кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що його освоїти не під силу простої людини. Проявіть творчість, прикрасьте пряники разом із дітьми, і нехай це буде не професійний розпис, а просто гарний, ошатний пряник, зроблений з душею. Щоб прикрасити печиво в домашніх умовах, потрібно мати такі інструменти для розпису пряників.

1. Кондитерський мішокз різними насадками.
2. Маленькі ложки.
3. Зубочистки або голки.
4. Кондитерські силіконові лопатки.

Якщо під рукою немає деяких професійних пристроїв, то можна скористатися простим дуже щільним пакетом з харчового поліетилену, попередньо відрізавши від нього маленький куточок. Деякі господарки примудряються робити розпис по пряниках за допомогою звичайного канцелярського файлу, в якому також зрізають кут. Головне в цьому процесі - призвичаїтися, спробувати зробити кілька завитків, намалювати контур, а потім все піде як по маслу.

Основні правила прикраси пряників:

1. Вони повинні бути повністю остиглими і відлежати кілька годин після випікання.
2. Глазур повинен мати однорідну структуру, бути трохи густішим, ніж сметана і при цьому не капати з ложки, як цукровий сироп.
3. Підготуйте заздалегідь зразки візерунків, які будете використовувати, покладіть перед собою, щоб чітко дотриматися всіх нюансів.

Дізнайтеся, як приготувати та багато інших ви знайдете в покрокових фотота відеоуроках.

Відео