Як приготувати помадку для тістечка. Смачніше не буває: найкращі рецепти кондитерської помадки в домашніх умовах

Завершальним етапом приготування смачних десертів є готування цукрової помадки. Без неї багато страв з солодкої випічки здаватимуться не такими апетитними, як є насправді.

Саме тому я вирішив у цій статті приділити увагу питанню, як приготувати помадку вдома. Щоправда, перед тим як розповісти, як варити помадку, хотілося б уточнити одну річ.

Деякі професійні кондитери та кулінари вважають, що помадка та глазур – зовсім різні продукти. Вся справа в тому, що глазур має меншу пластичність.

Помадка довше проходить процес затвердіння, ніж глазур. Тільки, якщо і порівнювати ці кондитерські добавки, варто все-таки погодитися з тим, що вони причетні до однієї групи.

Обумовлено це тим, що використовується, що помадка, що глазур в тих самих цілях. Якщо бути точніше, вони створені для прикрашання кексів, цікавих тістечок, пряників та тортів.

Насправді перераховувати різновиди десертів можна дуже довго.

Про помадку

Помадкою варто називати уварений сироп на основі цукру. Саме так виглядає базовий варіант помадної маси.

Приготувати її вдома зовсім не важко. Потрібно просто з цукру та води зварити сироп, дати йому охолонути, використовуючи кригу, а потім збити за допомогою міксера.

Як бачите, рецепт справді не складний. Навіть кулінар-початківець впоратися з цим завданням.

Якщо стоїть мета приготувати помадну масу, варто дотримуватися точно алгоритму дій.

Перетворюється цукор та вода дуже просто. Цей принцип полягає в тому, що цукрові сиропи підвищеної густоти схили зацукровувати.

Тобто. у їх масі з'являються дрібні кристали цукру. Вони м'які та здатні надати помадці особливу текстуру.

Щоб кристали стали дрібними, потрібно в сироп ввести лимонну кислоту, тому зростання кристалів буде зменшено.

Пропорція з 30% води для загальної кількості цукру є ідеальною для приготування помадки.

Насправді варіацій, як приготувати помадну масу неймовірна кількість. Рецепт може включати молоко.

Залежно від включення до складу цього продукту виділяють 3 групи: молочна, цукрова та вершкова помадна маса, а також крем-брюле.

Остання має велику кількість теплових обробок. Під час готування до складу помадки вводять інші допоміжні компоненти. Це можуть бути фрукти та ягоди.

Такі варіанти прийнято називати фруктовою помадкою. Додають до неї також подрібнені горіхи, порошок какао та інші продукти.

Завдяки ним і з'являється така велика різноманітність добавки до кондитерського продукту.

Краще починати освоєння готування помадки з базового варіанта. Рецепт класичної помадки я представив до вашої уваги трохи нижче. Дивіться особисто та не бійтеся приготувати її особисто!

Класичний варіант приготування помадки для десерту

Компоненти: 150 мл води; лід; 500 гр. цукру; 1 ст. лимонного соку.

Алгоритм приготування:

1. Додаю цукор у каструлю та заливаю водою. Включаю середній вогонь на плиті та заважаю, щоб проварити цукор до повного розчинення.
2. Коли маса закипить, варто вимкнути плиту та прибрати піну. Знімаю цукор із поверхні каструлі. Раджу робити це за допомогою пензлика, змоченого у воді
3. . Забирати кристали варто відразу, щоб у подальшому вони не порушили однорідний склад помадки. Включаючи вогонь та варю помадну масу хвилини
4. Не заважаю багато.
5. Додаю 1 ст. соку лимона і варити сироп протягом хвилини.
6. Коли вийде час, потрібно взяти 1/3 ч.л. сиропу, опустити в холодну воду, зняти пальцями, скачати кулю, він повинен вийти м'який і пластичний.
7. Досягши цього, варто зняти помадку з вогню.
8. Виливаю в миску із широкими бортами сироп. Кладу поверх лід, даю масі охолонути, щоб вона стала градусів 40. На це доведеться витратити хвилин 20. 5
9. Ложкою, а потім міксером збиваю масу помадки. Загалом на це потрібно буде витратити ще 15 хвилин. Цукрова маса поступово стане густою та білою. Готовність перевіряється на вигляд: цукрова маса пластична, густа і не липне.
10. Помадку краще на день залишити осторонь, покласти в ємність з пластику і покрити вологою серветкою, а потім і кришкою. Потім потрібно прибрати в холодильник до повного остигання. 7 Використовувати її варто у кількості, що необхідно.
11. Для цього за допомогою водяної бані нагрівайте масу. Щоб надати суміші яскравості, можна до складу вести буряковий сік або какао. Експериментуйте, надаючи свіжості та апетитності смачній випічці.

Насправді тільки на перший погляд може скластися враження, що готування помадки є дуже складною справою. Спробуйте свої сили у приготуванні та інших видів помадки, рецепти представлені нижче.

Вершкова помадна маса

Компоненти: 100 мл вершків (жирних); 1 ст. цукру; 40 гр. сл. олії та ванілін.

Алгоритм приготування:

1. Виливаю вершки в каструлю, кладу цукор та сл. масло.
2. Включаю невеликий вогонь та доводжу масу до кипіння. Потрібно постійно заважати її, щоб суміш не пригоріла.
3. Уварюю масу, щоб вона стала кремовою за кольором, у воду опускаю краплю помадки, якщо з неї виходить пластична куля, можна забирати масу з вогню. Цукрова помадка готова до використання.

Цей рецепт ще цікавий тим, що даний вид помадки можна використовувати не тільки як декор кондитерської випічки, але і як самостійний десерт.

Просто розлийте масу формочками. Подавайте до столу, ваші близькі будуть у захваті від частування до чаю.

Білкова помадка

Компоненти: 2 шт. курей. яєчних білків; 2 ст. лимонного соку; 300 гр. цукрової пудри.

Алгоритм приготування:

1. Обов'язково заздалегідь охолоджую білки. Збиваю їх разом із сіллю. Потрібно досягти того, щоб маса стала в 3-47 разів більшою.
2. Продовжую збивати, вводжу вказану кількість цукрової пудри, а потім лимонний сік. Якщо цукрової пудри немає удома, можна взяти простий цукор.
3. Помадку роблю міцною та максимально пишною. Помадну масу потрібно розбавити варенням, сиропом, їжею. барвником. Тільки потім використати за призначенням.

Насправді хочеться уточнити, що цей білковий варіант помадної маси не відноситься до технічних помадок.

Зумовлено це тим, що не передбачено варіант використання теплової обробки. Просто виходить, що ми задіємо збиті вершки.

Незважаючи на цю невідповідність, подібний варіант також використовується в кондитерській діяльності та й називається продукт помадкою.

Шоколадна помадка

Компоненти: 200 гр. помадка класична; 250 гр. плитки чорного шоколаду.

Алгоритм приготування:

1. Подрібнюю шоколад за допомогою водяної лазні. Підігріваю і готову класичну масу помадну.
2. Змішую разом маси. Збиваю, щоби вийшов однорідний склад. Також маса має блищати.
3. Наношу за допомогою широкої лопатки або шпателя масу на десерт. Обов'язково роблю це дуже акуратно, щоб десерт був гарний та блискучий.

Цей рецепт помадки прийнято використовувати для прикраси тортів: «Прага», «Славутич», «Пташине молоко».

Фруктова помадка

Алгоритм приготування дуже простий. Потрібно задіяти їжу. барвники та фруктові есенції, які подобаються особисто вам.

Можна ускладнити собі завдання та приготувати помадку на основі сиропу з натуральних фруктів (патоки). У фруктових соках є кислота, яка не повинна бути присутня на початку варіння помадки.

Саме тому соки для приготування фруктової помадної маси на виробництві вилуговують, а потім, щоб маса уварилася, потрібно додати кислоту.

Важливо уникати появи кристаликів цукру. Тільки, якщо розібратися, цей спосіб приготування не є рентабельним, якщо розглядати ситуацію з виробничою базою.

Що стосується готування будинку, я раджу заплющити очі на стандартні вимоги і додати в сах. увар концентрований фруктово-ягідний сироп, навіть незважаючи на те, що там буде кислота.

Щоб посилити аромат, потрібно взяти фруктові есенції, настоянки та задіяти їжу. барвники.

Компоненти: вода, інвертний сироп, цукор, есенція та їжа. барвник.

Алгоритм приготування:

1. Варю помадку, як і в класичному рецепті. Додаю цукор у каструлю та заливаю водою. Включаю середній вогонь на плиті та заважаю, починаю варити.
2. Коли маса закипить, варто вимкнути вогонь та зібрати піну. Знімаю цукор. Забираю кристали відразу, щоб у подальшому вони не порушили однорідний склад.
3. Включаю вогонь та варю помадну масу 5 хвилин. Не заважаю багато.
4. Додаю 1 ст. соку та варю сироп протягом хвилини. Маса поступово стане густою.
5. Готовність перевіряється на вигляд: маса пластична, густа і не липне. Додаю їжу. барвники та есенції.

• Дуже важливо робити все правильно і не перетравлювати помадну масу. У тому випадку, якщо кулька вийде тверда і позбавлена ​​еластичних характеристик, значить, помадну масу переварили.
• Завдяки процесу рівномірного охолодження будуть дотримані умови правильності кристалізації сиропу. Якщо лід відсутній під рукою, замініть його холодною водою. Тільки дійте акуратно, щоб вона не потрапила на масу помадки.
• Остиглу помадну масу краще перемішувати лопаткою або ложкою, тільки потім використовувати міксер. Як тільки маса стала схожою за складом на сметану або набула кремового кольору - потрібно зупинитися.
• Змінювати кольори помадки можна за допомогою кави, джемом, сиропів та варення.
• Краще зберігати помадну масу в холодильнику, обгорнувши плівкою, щоб маса не підсихала.

Раджу вам спробувати зробити помадну масу будинку, щоб переконатися, що зовсім не потрібно бути справжнім кондитером, щоб досягти успіхів у цій справі!

Успіхів усім моїм дорогим читачам!

Мій відео рецепт

Існує безліч варіантів приготування помадок і кожна людина зможе вибрати для себе саме те, що зможе повністю задовольнити його гастрономічні запити. І так приготувати цукерки помадка рецепт приготування!

Шоколадно-коньячна помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• 200 г – шоколаду темного;
• 100 г - молока згущеного;
• 50 г – коньяку (лікеру «Бейліз»);
• 20 г - олії вершкового;
• 50 г - фундука (несолені фісташки);
• 75 г – печива;
• 100 г - маршмеллоу;
• 50 г – білого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо в каструльку коньяк, вершкове масло, згущене молоко, і шматочки шоколаду, далі розтоплюємо за допомогою парової лазні. Весь час помішуємо дерев'яною ложкою, щоб усі інгредієнти перемішалися. Після чого прибираємо з вогню. Висипаємо туди шматочки печива, горіхи, порізане маршмеллоу.
2. Знову обережно перемішуємо і переливаємо в силіконову форму (8х20 см.). При використанні іншої форми, її необхідно застилати папером для випічки. У формі не повинно бути порожніх місць, тому слід, що суміш повинна щільно і рівномірно лежати в ній.
3. Потім форму поміщаємо в холодильник, для застигання суміші. Розтоплений білий шоколад прикрасити зверху смужками і знову ставимо в холодильник. Помадні цукерки готові, накриваємо стіл та чекаємо на гостей.

Шоколадно-мандаринова помадка з кунжутом

Інгредієнти:

• 250 г – коричневого цукру;
• 2 шт – мандарин;
• 60 г - олії вершкового;
• 130 мл – молока;
• 100 г – темного шоколаду (75%);
• 1 ч. л. – соусу соєвого «Kikkoman»;
• Соняшникова олія – змащувати папір.

Спосіб приготування:

1. Ополіскуємо мандаринки, насухо витираємо та зробимо цедру з них. Вижимаємо сік із однієї мандаринки. Сік наливаємо в каструльку, додаємо коричневий цукор і ложимо цедру. Поміщаємо на невеликий вогник до того часу, щоб цукор повністю розчинився. Далі висипаємо вершкове масло і соєвий соєвий «kikkoman».
2. Потрібно добре все змішати, і після того як масло розтопиться вилити туди молоко, і чекаємо, коли воно закипить, ще п'ять хвилин заважаємо і вимикаємо. Висипаємо шматочки шоколаду і знову все перемішуємо. Даємо суміші охолонути. Потім збиваємо міксером п'ять хвилин. Форму застилаємо папером і змащуємо, потім викладаємо 1/3 помадки. Кунжутом обсмаженим посипаємо зверху.
3. Знову кладемо 1/3 помадки і знову присипаємо кунжутом. Решту помадки розливаємо по формах і вирівнюємо верх.
4. На ніч відправляємо у холодильник. Потім потрібно перевернути на дошку або на блюдо, прибираємо папір і присипаємо цукровою пудрою або какао. Ставте чайник і кличте гостей.

Помадка цукерки рецепт на йогурті з горіхами

Інгредієнти:

• 200 г – густого йогурту;
• 240 г – дрібного цукру Містраль;
• 10 г – цукру ванільного;
• 20 г – вершкового масла;
• 60 г - горішків.

Спосіб приготування:

1. У каструлю поміщаємо ванільний цукор, йогурт і звичайний цукор. Маса має закипіти. Зменшуємо вогник і готуємо ще 30 хвилин, весь час заважаючи. Для перевірки готовності необхідно невелику кількість суміші капнути в прохолодну воду, внаслідок чого повинна утворитися пружна і м'яка кулька. Вносимо в масу горішки та вершкове масло. Добре перемішуємо.
2. Далі переміщаємо помадку у форму, змащену маслом. Тепер залишаємо на дві годинки, щоб маса застигла, в холодильник не ставити.

Цукерки готові, будьте ласкаві їсти. За бажанням цукерки помадка можна повертати в обгортки, які можна зробити з рукава для запікання.

Як приготувати цукерки помадка в домашніх умовах із сухого молока «Кхара пера»

Інгредієнти:

• 125 г - розм'якшеного вершкового масла;
• 120 г – пудри цукрової;
• 220 г – сухого молока;
• 1 ч. л. – молока.
• За смаком – ароматизатор;
• ½ склянки - Какао-порошка.

Спосіб приготування:

Молоко сухе просіяти. У каструльці з'єднуємо молоко сухе та цукрову пудру. Вносимо масло м'яке вершкове та ароматизатор. Тісто місимо руками. Тісто вийде м'яке, однорідне і не чіплятиметься до рук. Коли тісто не виходить так, як треба, потрібно додати трохи молока, і продовжувати місити. По двох мисочках розсипаємо кокосову стружку і какао-порошок. Формуємо з тіста кульки по 6-7 штучок і поміщаємо в миски. Накриваємо миски, і трохи їх струсивши, щоб усі кульки обвалялися у присипці. Приготовані цукерки перекладаємо у страву та ставимо в холодильник. Термін харіння у холодильнику цукерок становить 4-5 днів.

Вершкова помадка цукерки рецепт з горіхами в мультиварці

Інгредієнти:

• 100 мл – вершків (33%);
• 150 г – цукру;
• 50 г – згущеного молока;
• 80 г – горішків (смажений арахіс);
• 1 ч. л. - цукру ванільного.

Спосіб приготування:

Цукор ванільний, молоко згущене, вершки, звичайний цукор добре заважаємо. Суміш, що вийшла, переміщуємо в чашу мультиварки. Виставляємо режим "Випічка" на 20 хвилин. Готувати потрібно із закритою кришкою (120 С). При збільшенні інгредієнтів для отримання великої кількості цукерок слід пам'ятати про те, що маса може втекти через клапан. Після 10 хвилин відкриваємо кришку і заважаємо масу. І продовжуємо готувати до сигналу мультиварки. До кінця готування маса змінює своє забарвлення на коричневе. Горішки чистимо, дрібно нарізаємо і висипаємо в масу, заважаємо. Після цього суміш перекладаємо у формочки. Краще готувати помадку тричі по 20 хвилин, оскільки вона тоді вийде темнішою і смачнішою. Цукерки помадка в домашніх умовах готові, можна накривати солодкий стіл.

Важливо знати!

За даними міністерства охорони здоров'я, дієти, фізичні вправи, таблетки та ліпосакція є сьогодні основними методами. боротьби із зайвою вагоюОднак, судячи з того, що кількість повних людей продовжує зростати, жоден з них не відноситься до дійсно масових і ефективних. Все змінилося, коли з'явилися "Bee Slim", краплі для спалювання жиру.

Розповідає, лікар вищої медичної категорії, дієтолог, Саута Леонід Олександрович.

Цитрусова помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• 1 шт – апельсина;
• ¼ шт – лимона;
• 100 г – цукру;
• 60-70 г – вершкового масла;
• 1 шт – куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Знімаємо цедру з лимона та апельсина. Далі віджимаємо сік із фруктів. Режим шматочками цедру, кладемо її в сік, і варимо 5-7 хвилин на слабкому вогнику. Потім отриманий відвар проціджуємо в посуд з металу, потім вносимо туди цукор та вершкове масло. Готуємо до повного розчинення олії та цукру. Як суміш закипить, потрібно її прибрати з вогню.
2. Далі збиваємо яйце в густу піну, в неї вливаємо потроху 2 столові ложечки гарячого сиропу, що не кипить. При цьому потрібно постійно збивати цю суміш. Яєчну суміш тоненькою цівкою вливаємо в гарячий сироп, що не кипить, весь час, збиваючи віночком. Готуємо на слабкому вогнику до загусання, не перестаючи заважати.
3. Отримана маса повинна бути подібна до згущеного молока. Щоб маса охолола її необхідно помістити в холодильник, де вона ще більше загусне. Щоб отримати ще густішу суміш потрібно в момент збивання яйця додати борошно або крохмаль. Ласощі готові, можна сідати пити чай.

Ванільна помадка з горіхами та цукатами

Інгредієнти:

• 100 мл – вершків (33%);
• 150 г – пудри цукрової;
• 10 г – цукру ванільного;
• 50 г - вареного молока, що згущує|згущає|;
• 1 щіпка - солі;
• 40 г - мигдалю;
• 40 г - горішків кеш'ю;
• 40 г – цукатів.

Спосіб приготування:

1. Занурюємо в окріп мигдаль на 10-15 хвилин, потім перекладаємо в холодну воду. Забираємо з мигдалю шкірку.
2. На сухій сковороді обсмажуємо кеш'ю та мигдаль протягом 5-7 хвилин, постійно необхідно заважати. Нам знадобиться, глибока каструлька із щільним дном, в яку потрібно налити вершки, молоко варене згущене, додамо туди ж цукрову пудру, сіль і цукор.
3. Добре все змішуємо і поміщаємо на невеликий вогник. Після того як маса закипить, потрібно готувати ще 25-35 хвилин, при цьому не забуваємо заважати. Після 20-30 хвилин маса стане молочно-кремового відтінку, а ближче до кінця готування ставатиме густішим і зовні стане погожа на іриску.
4. Потім потрібно перевірити, чи готова наша помадка, для цього капаємо трохи отриманої маси в крижану воду і формуємо кульку, якщо вона не липне до рук, отже, вона готова.
5. Далі прибираємо каструлю з грубки, висипаємо в неї горіхи та цукати і знову добре перемішуємо.
6. Потім поміщаємо наші цукерки помадки в силіконову форму, розрівнюємо і славимо остигати, а потім прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Шоколадна помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• молоко - 4 ст. л.;
• цукор - 4 ст. л.;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• масло м'яке вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

Необхідно підігріти какао, молоко та цукор до утворення густоти. Остуджуємо і збиваємо з олією. Тепер продукт можна поливати помадкою.

Помадка молочна

Інгредієнти:

• цукор - 200 г;
• молоко - 100 мл;
• молоко сухе – 100 мл;
• звичайний білий шоколад - 50 г;
• фундук - 100 г;
• масло вершкове, щоб змащувати форму - 15 г.

Спосіб приготування:

У алюмінієву посудину поміщаємо цукор і молоко сухе. Все добре заважаємо.
Вливаємо звичайне молоко. Знову заважаємо, щоб не було грудочок. Готуємо на маленькому вогнику. Протягом 7-8 хвилин заважаємо, щоб суміш не пристала на дно, і доводимо до закипання. До вже використаних інгредієнтів приєднуємо шоколад. Знову все перемішуємо, щоби все розчинилося. Забираємо шкірку з горішків, обсмажуємо та додаємо в суміш. Все заважаємо, і перекладаємо суміш у форму силіконову (пластмасовий піднос), змащену вершковим маслом. Розміщуємо в холодному місці і тільки потім дістаємо з формочки. Розрізаємо на шматочки і можна пити чай.

Помадка з кокосом та вершковим сиром

Інгредієнти:

• 2,5 ст. ложечки - м'якого вершкового масла;
• 2,5 ст. ложечки – натертого сиру вершкового (сир з вершків);
• 1 ст. ложечка – настою яблучного (2-3 крапельки есенції яблучної);
• 3 ст. ложечки – стружки кокосової;
• 7,5 ст. ложечки – молока сухого;
• 1/4 ч. ложечки – натертого мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Сир (сир) змішуємо з вершковим маслом, вливаємо настій (масло) яблучне і збиваємо міксером до утворення пишного крему. На сухій сковорідці трохи підсмажуємо кокосову стружку, і висипаємо її в крем і всі інгредієнти добре заважаємо. Далі вносимо сухе молоко і замішуємо тісто руками. З тіста формуємо середнього розміру кульки, обсипаємо їх мускатним меленим горіхом, перекладаємо у паперові папери і накриваємо святковий стіл. Термін зберігання помадки близько чотирьох діб у холодильнику у щільно закритій ємності.

Помадка із сухого молока з фініками

Інгредієнти:

• 5 ст. ложечок м'якого вершкового масла;
• 3 ст. ложечки - пюре фінікове;
• 1/2 ч. ложечки – кардамону меленого;
• 1/4 ч. ложечки – перцю меленого білого;
• 1,5 склянки - молока сухого знежиреного.

Спосіб приготування:

Перекручуємо м'які фініки через м'ясорубку і з утвореної суміші формуємо пюре. Далі збиваємо в крем фінікове пюре з маслом вершковим. Потім у цю суміш висипаємо сухе молоко, кардамон мелений, перець мелений і замішуємо руками тісто. Потім з тіста формуємо кульки приблизно як волоський горіх, обертаємо їх в обгортки паперові і ставимо в холодильник у щільно закритій ємності. Помадку подають до столу після її охолодження, приблизно після 15-20 хвилин.

Помадка із сухого молока «барфі»

Інгредієнти:

• 1/2 стаканчика – цукру;
• 1 стаканчик - води;
• 7,5 ст. ложечки – молока сухого нежирного;
• 2 ст. ложечки - дрібно нарізаних горішків (лісові, грецькі) або сухофруктів,
• 2-3 ст. ложечки - мигдалю (фісташок) розділених на дві частини.

Спосіб приготування:

1. У каструльку з товстими стінками наливаємо води та підсипаємо цукор, готуємо на середньому вогнику, заважаючи до розчиненості цукру. Потім вогонь додаємо і готуємо при не сильному кипінні близько 8 хвилин, потім прибираємо каструльку з вогню і ставимо на 10 хвилин остигати до 45С.
2. Після цього висипаємо 1 столову ложечку топленого (вершкового) олії, не перестаючи заважати, висипаємо тоненьким цівком молоко сухе. Далі готуємо на невеликому вогнику, протягом 4-5 хвилин, не перестаючи заважати і зіскребати суміш зі стінок і дна каструльки.
3. Як тільки суміш стане густою, забираємо каструльку з вогню. У масло, що залишилося, висипаємо дрібно нарізані горішки або різні сухофрукти і добре все заважаємо. Далі дерев'яною лопаткою викладаємо помадку на деко, обмазане маслом. Формуємо помадку розміщуємо по всій поверхні дека з товщиною 2 см і декоруємо його часточками горішків, притискаючи їх у суміш на рівній відстані. Потім даємо ласощі повністю охолонути, і нарізаємо шматочками середнього розміру. Зберігається цукерка помадка у щільно закритій ємності в холодильнику, а до столу подають охолодженою або трохи теплою.

Помадка із сухого молока з фісташками

Інгредієнти:

• 1/2 стаканчика – цукру;
• 1 стаканчик – води;
• 3 ст. ложечки – олії вершкового топленого (розм'якшеного);
• 1/4 ч. ложечки – кардамону меленого;
• 3 ст. ложечки - дрібно нарізаних фісташок;
• 1,5 склянки – молока сухого;
• 1 ч. ложечка - води рожевої (рожеве масло 1-2 крапельки);
• 2 крапельки – барвника зеленого харчового;
• 3 ст. ложечки – почищених фісташок.

Спосіб приготування:

Зробимо сироп цукровий як у рецепті, написаному вище, і дамо йому охолонути. Вливаємо 1 столову ложечку олії, висипаємо кардамон і дрібно нарізані фісташки, потім постійно заважаємо, додаємо молоко сухе цівкою. Після цього готуємо на середньому вогнику, не забуваємо заважати, протягом 4-5 хвилин. Після загусання суміші, зіскребаємо її зі стінок каструлі, прибираємо з вогню, вносимо залишки олії, рожеву воду, барвник харчовий і добре все заважаємо. Потім викладаємо суміш на деко, змащене маслом. Помадку розміщуємо по всій поверхні листа з товщиною 2-2,5 см, зверху прикрашаємо часточками фісташок, потім режим на квадратики середнього розміру. Тепер нарешті можна насолоджуватися чаюванням зі смакотами.

Молочна помадка цукерки рецепт по-татарськи

Інгредієнти:

• цукор - 1 кг;
• молоко - 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо молоко, потім робимо помадку, додаючи цукор, заважаючи, близько 20-30 хвилин. Дізнатися готовність помадки можна за допомогою опускання якоїсь кількості суміші в холодну воду, якщо сформувалася кулька тверда, то значить ласощі готові. Перекладаємо суміш на лист шаром в 2см завтовшки, даємо охолонути і розрізаємо на шматочки різної форми.

Помадка цукерки рецепт з горохового борошна

Інгредієнти:

• 350-400 г - олії вершкового;
• 2 стаканчики - путового горохового борошна;
• 1 стаканчик - молока;
• 1 стаканчик – води;
• 1,25 склянки – цукру;
• 2 ст. ложечки - стружки кокосової;
• 1 ст. ложечка - дрібно нарізаних горішків кешью.

Спосіб приготування:

У каструльці з товстими стінками необхідно розтопити вершкове масло. Додаємо туди горохове просіяне борошно, заважаємо, готуємо на слабкому вогнику, протягом 15 хвилин до тих пір поки борошно набуде світло-коричневого відтінку. В іншу каструльку наливаємо воду та молоко, вносимо цукор і робимо сироп до утворення тягучості. Далі висипаємо горіхи і кокосову стружку, перемішуємо, акуратно виливаємо сироп в борошно. Готуємо на слабкому вогнику, заважаючи, поки суміш не загусне. Забираємо каструльку з вогню, залишаємо остигати, перекладаємо на блюдо і формуємо форму квадрата 2-2,5 товщиною. Після того, як помадка стане твердою, розрізаємо її на шматочки, декоруємо часточками горіха кешью і можна пити чай.

Кізилова помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• 10 ст. ложечок - цукру;
• 3/4 склянки – води;
• 1-2 ст. ложечки - варення кизилового;
• 1 ч. ложечка – сиропу вишневого;
• 10 крапель – кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

1. Цукор поміщаємо в каструльку та заливаємо гарячою водою, заважаємо до розчинення цукру. Краї каструльку протираємо мокрою марлею від цукру, що налип, ставимо каструльку на великий вогник, чекаємо, коли закипить, прибираємо піну, накриваємо кришкою і готуємо до проби на кульку тверду.
2. Кислоту лимонну, розведену в 1 чайній ложці гарячої води, додаємо в суміш за 2-3 хвилини до кінця приготування. Сироп швидко охолоджуємо, поставивши його у холодну воду. Після цього збиваємо його дерев'яною ложкою протягом 10-20 хвилин, до утворення білої маси.
3. Потім розминаємо помадку, нагріваємо до 45-55С, вносимо сироп вишневого і кизилового варення, заважаємо все добре, викладаємо на лист пластом в 1,5-2 см завтовшки, вирівнюємо поверхню і залишаємо остигати. Тепер можемо нарізати помадку на кубики середнього розміру і починати пити чай.

Помадка шоколадна

Інгредієнти:

• 10 столових ложечок – цукру;
• 3/4 склянки – води;
• 10-12 крапельок – кислоти лимонної,
• 50 г – чорного шоколаду (1 ч. ложка какао).

Спосіб приготування:

Готуємо, охолоджуємо і збиваємо цукровий сироп за рецептом написаним вище. Далі в суміш вносимо потертий шоколад або какао, заважаємо все добре, нагріваємо до 45-55С. Далі помадку перекладаємо на лист 2см завтовшки, поверхню робимо рівною. Потім залишаємо остигати, потім розрізаємо на шматочки середнього розміру різної форми. Можна тепер насолоджуватися солодощами з чашкою чаю.

Помадка кавова або чайна

Інгредієнти:

• 10 ст. ложечок – цукру;
• 3/4 склянки - води;
• 10-12 крапельок - кислоти лимонної,
• 1 ст. ложечка – лікеру кавового (2 ст. ложечки – кава міцної, або 1 ч. ложечка – чаю міцної).

Спосіб приготування:

Готуємо сироп за рецептом «Помадка кизилова». Далі в суміш вливаємо кавовий лікер, каву (чай), заважаємо все і нагріваємо до 45-55С. Помадку шаром перекладаємо на лист 2см завтовшки, даємо їй охолонути, потім розрізаємо на шматочки середнього розміру і подаємо на стіл, наливаємо чай і можна кликати гостей.

Цукровою помадкою можна не тільки прикрасити будь-яку випічку, але і додати до смаку самого кондитерського виробу родзинку цих білих ласощів. Адже нею можна змінити все: від торта до пряника. І якщо у вас у духовці підходять вже м'які, то ми із задоволенням розповімо вам, як приготувати для них таку чудову цукрову помадку.

Рецепт цукрової помадки для булочок

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 600 г;
• ванілін – 1 пакет;
• гаряча вода – 180 мл;
• сік лимона – 3 ч. ложки.

Приготування

У глибокий металевий ковшик висипаємо цукровий пісок, заливаємо його гарячою водою і ставимо на плиту, увімкнувши вогонь у маленькому режимі. Дуже ритмічно розмішуємо в рідині цукор до розчинення всіх кристалів. Після закипання сиропу збільшуємо вогонь і нехай він кипить протягом 5-7 хвилин, тільки не забувайте періодично його помішувати.

Дуже важливим моментом є те, що коли ми розчиняли цукор, частина крупинок закристалізувалася на бічних стінках ковшика і їх обов'язково потрібно видалити, що можна зробити за допомогою вологої губки.

Після закінчення кипіння маси ми відставляємо сироп на деякий час і набираємо його трохи в ложку, остудити її дно в холодній воді. Тепер, коли вміст ложки охолонув, ми пробуємо скачати його в кульку. Якщо це виходить, тоді можна приступати до наступного етапу приготування цукрової помадки, якщо ні, то відправте сироп назад на вогонь і проваріть його ще 2-3 хвилини. Коли результату з кулькою буде досягнуто - у відставлений з плити ковшок доливаємо сік лимона і розмішуємо його в сиропі. Не припиняючи його помішувати, остудити нашу наполовину готову помадку. Коли все охолоне, беремо міксер і добиваємо масу до білого кольору. Щоб покрити помадкою булки, її слід трохи підігріти.

Помадка із цукрової пудри

Інгредієнти:

• окріп - 4-5 ст. ложок;
• - 320 г;
• ванілін – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Цукрову пудру для початку просіваємо через сито в глибоку миску, а потім поступово додаємо по одній ложечці окріп. Беремо ручний віночок і розмішуємо їм пудру з водою, трохи збиваючи отриману масу, але не до пишності, а до того щоб помадка стала досить густою, гладкою, що прилипає до ложки. Перед нанесенням цієї білої смакоти на випічку її слід підігріти на дуже маленькому вогні, але ретельно стежте за тим, щоб вона в жодному разі не закипіла.

Ми вам розповіли, як зробити ще одну цукрову помадку, яка простіша у своєму приготуванні, але за смаковими особливостями не поступається першій помадці. Вибирати, звичайно ж вам, а ми бажаємо успіхів у ваших кулінарних творах.

Ставимо ківш на вогонь, можна сильний, і, помішуючи доводимо до кипіння, а ось після закипання важливо стежити, щоб не втік, з сиропу повинна випаруватися більша частина води, процес цей займе приблизно пів години. за наступними зовнішніми ознаками, по-перше, сиропу в ковші стане значно менше за обсягом, рази в два, по-друге, сироп змінить колір, з опалово-білого він стане світло-карамельним, як злегка зварене згущене молоко, по-третє, зміниться вид киплячого сиропу: він буде кипіти не як вода, безліччю дрібних бульбашок, а як варення, великими, ліниво лопаються бульбашками. руки застиглі краплі. Якщо з неї можна скачати м'яку пружну кульку - сироп готовий. Готовий сироп треба по можливості швидко остудити. Дістаємо заздалегідь приготований лід, поміщаємо в посуд, в який легко поміститься наш ківш, доливаємо в лід води і починаємо періодично помішувати сироп.

Коли сироп охолоне до 20 градусів, ківш виймаємо з води і продовжуємо перемішувати, заняття скажу не з легких, тому що сироп став дуже пружним і щільним, але не зупиняємося і продовжуємо докладати масу фізичних зусиль, оскільки результат того стоїть. Тим часом сироп потихеньку почне світлішати, а це означає, що пішов процес кристалізації цукру, і найстрашніше позаду. З кожним рухом цукрова маса робитиметься все густіше, світліше, і поступово вона втратить всі плинні властивості і стане єдиним грудкою ніжної вершково-цукрової маси. Це і є помадка!

Тепер надаємо помадці вид цукерок. Для цього застиглу помадку трохи, саму крапельку, розігріваємо на тихому-тихому вогні. їх маслом. Можна викласти помадну масу в кондитерський мішок, і видавлювати цукерки у вигляді красивих зірочок (тільки насадку візьміть діаметром побільше), так само можна покрити цією помадкою торт або паску, тоді розігрівати треба сильніше, до плинного стану (фото мої). апетиту!!! Пригощайтеся!

Торт без прикраси – звичайний пиріг. Після приготування коржів та крему для торта починається найскладніший етап – його прикраса. Звичайно, можна для цієї мети використати крем, фрукти, цукати, горіхову крихту, але щоб стати справжнім професіоналом кондитерської справи, потрібно знати та вміти набагато більше.

Знамениті торти - "Біла акація", "Ленінградський", "Естерхазі", "Прага", "Захер" та інші кулінарні шедеври запам'яталися всім любителям популярного десерту, у тому числі, і своїм глянцевим блиском, що прикрашає поверхню виробів. Як зробити, щоб домашня випічка мала такий же ошатний вигляд? Розберемося з головними секретами приготування помадки для тортів у домашніх умовах, і дізнаємося, який секретний інгредієнт робить її блискучою та пластичною.

Помадка для торта в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Як прикраса для тортів, помадка в домашньому умовах хороша тим, що її можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику до моменту використання, в запечатаній ємності, що істотно скорочує витрати часу безпосередньо при виготовленні торта. Друга перевага прикраси тортів помадкою – доступність та низька вартість інгредієнтів.

Помадка є увареним цукровим сиропом, з додаванням патоки або інвертного сиропу, або лимонної кислоти, а додавання до цих інгредієнтів фруктових компонентів, молока або вершків, какао та різноманітних ароматизаторів дозволяє урізноманітнити смак прикрас для торта, вносити «родзинку» в рецепт.

Помадка відрізняється зовнішнім виглядом, консистенцією та своїми властивостями від сиропу та цукрової глазурі завдяки особливому способу приготування.

Для початку докладно розглянемо опис технології приготування основної цукрової помадки для торта в домашніх умовах, щоб зрозуміти на прикладі базового рецепту всі важливі тонкощі приготування, а потім вже на основі цього рецепта легко приготувати інші види помадки, доповнюючи їх молоком, какао, шоколадом, горіхами або фруктів. До речі, навіть якщо не збираєтеся готувати торт найближчим часом, то помадка – чудовий додаток до бутерброду та чаю. Можна також спробувати з неї приготувати улюблені цукерки.

1. Основна помадка для торта в домашніх умовах

Для приготування помадки за основним рецептом потрібно лише три інгредієнти, крім есенції, яку додають для ароматизації:

Вода 265 мл

Цукор 795 г

Патока - 120 г; або інвертний сироп – 135 г; або лимонна кислота – 12 г

Есенція 1,8 мл

Технологія приготування:

Саме така кількість та набір інгредієнтів буде потрібно для приготування 1 кг помадки. У технології приготування помадки можна виділити 4 основні етапи:

Приготування цукрового сиропу

Цукор розчиняють у воді та варять, знімаючи піну. Коли припиниться піноутворення, каструлю треба обов'язково накрити кришкою, щоб бризки сиропу, що осідають на стінках посуду, не утворювали кристали. Під кришкою утворюється конденсат, який, стікаючи внутрішніми стінками каструлі з сиропом, перешкоджає кристалізації цукру. Сироп уварюють до готовності. Температура готового сиропу – 108оС, консистенція – густа маса золотисто-коричневого кольору, що тягнеться. Час варіння сиропу до проби "на товсту нитку" - 25-30 хвилин, концентрація цукру в ньому досягає 80-85%.

Додавання патоки та уварювання до проби «на слабку кульку»

Патоку або інвертний сироп, або розчин лимонної кислоти підігрівають до 45-50оС і вводять сироп, перемішують, ємність знову накривають кришкою і збільшують температуру підігріву до 115оС, варять ще, приблизно півгодини.

Важливо: не рекомендується збільшувати або зменшувати кількість патоки, що додається, оскільки недотримання норми призводить до погіршення якості помадки. Недостатній вміст патоки призводить до швидкого зацукрування; при перевищенні норми готова помада довго не висихає на виробах.

Охолодження помадки

Власне, до цього етапу потрібно приготуватися заздалегідь і, оскільки йдеться про приготування помадки для торта в домашніх умовах, необхідно запастися великою кількістю льоду. На виробництві при цьому існують спеціальні системи охолодження.

Помадку з моменту закінчення варіння потрібно швидко охолодити до 40оС, опустивши в каструлю або таз з льодом, а також безперервно та інтенсивно перемішувати її для рівномірного остигання. При повільному охолодженні починається також процес кристалізації, якого потрібно уникнути.

Збивання

Теплу масу починають інтенсивно збивати. Між охолодженням та збиванням помадної маси практично немає часового проміжку: на це потрібно звернути увагу. Невелику масу можна збити за допомогою лопатки вручну.

Спочатку помадний сироп каламутніє, але в міру насичення повітрям і утворення дрібних кристалів цукру він набуває вигляду, властивого готовій помадці. Її відразу ж перекладають у ємність, що закривається, зверху покривають водою, щільно закривають кришкою і залишають на 18-24 години для дозрівання. Ємність поміщають у холодильник.

Для нанесення готової помади на торт її знову розігрівають до 40оС на водяній бані. У цей час в помаду можна додавати ароматизатори та барвники. Для посилення блиску до підігрітої помадки для торта в домашніх умовах додають яєчний білок, збиваючи масу до однорідної консистенції. Білок вводиться із розрахунку 2% від маси цукру. Маса одного білка, у середньому – 30 г; цієї кількості достатньо для 200-240 г готової помадки.

Інші види помадки для прикраси поверхні кондитерських виробів мають подібну технологію виготовлення.

2. Шоколадна помадка для торта в домашніх умовах

Для приготування шоколадної помадки потрібно:

Помадка, основна 200 г

Чорний шоколад 250 г

Коньяк 30 мл

Спосіб приготування:

Шоколад подрібнюють та розігрівають на водяній бані до 40оС. Так само підігріваю цукрову помадку, приготовлену за основним рецептом (див. опис вище). Обидві маси з'єднують, додають до них столову ложку коньяку або рому, після чого збивають до однорідної маси та появи блиску.

Масу наносять на поверхню кондитерського виробу шпателем або широкою лопаткою. Інструменти для нанесення помадки попередньо змочують у спирті, щоб поверхня вийшла рівною та блискучою.

Цей рецепт шоколадної помадки для торта в домашніх умовах ідеально підходить для нанесення на торти: Пташине молоко, Славутич, Прага.

3. Помадка з какао для торта в домашніх умовах на молоці

Інгредієнти:

Молоко, незбиране 0,8 л

Цукор 600 г

Какао 35 г

Патока 200 г

Ванілін, кристалічний 8 г

Вихід 1,0 кг

Приготування:

Технологічний процес подібний до приготування помадки за основним рецептом, але цукор попередньо з'єднується з порошком какао, а тривалість варіння збільшується, так як молока береться більше, ніж в основній помаді. Ванілін додається після охолодження помадного сиропу. Кількість какао можна збільшити, якщо потрібно більш насичений шоколадний смак помадки.

4. Вершкова помадка з какао для торта в домашніх умовах на молочній основі

Інгредієнти:

Олія 82,5% (екстра) 180 г

Цілісне молоко (або вершки 15%) 550 мл

Цукор 630 г

Сухі вершки (30%) 200 г

Патока 195 г

Приготування:

Тепле молоко (25-30оС) з'єднують із сухими вершками, перемішують до розчинення, підігрівають до 90оС, додають цукор і уварюють на повільному вогні до проби на товсту нитку. У молоко, що згущує, додаю патоку і продовжують уварювати до консистенції густої сметани. Потім швидко охолоджують, збиваючи масу на крижаній подушці. Після добового дозрівання молочну помадку з'єднують з олією, підігрів на водяній бані до 40оС. Збивають до однорідної консистенції. При збиванні помадної маси з вершковим маслом додають ванілін та абрикосовий або інший лікер на смак.

5. Фруктова помадка для торта в домашніх умовах

Простий спосіб приготування фруктової помадки передбачає використання фруктової есенції та харчових барвників. Складніший варіант - помадка на основі натурального фруктового сиропу (фруктової патоки). Справа в тому, що наявність кислоти у фруктових соках небажана на початковій стадії варіння помадки. Тому у виробничих умовах соки для фруктової помадки попередньо вилуговують, але після уварювання додається кислота, щоб уникнути появи великих кристалів цукру, хоча такий спосіб приготування фруктової помадки і для промислового виробництва є нерентабельним.

Вдома можна відступити від стандартних вимог і додати у уварений цукровий сироп концентрований сироп із фруктів та ягід, що містить кислоту (інвертний сироп на основі натуральних соків), а для посилення аромату використовувати есенції, фруктові настоянки, харчові барвники.

Інгредієнти:

Сироп, інвертний

Харчовий барвник та есенція

Приготування:

Технологія варіння та склад інгредієнтів фруктової помадки аналогічні до приготування основної помадки (рецепт №1), але замість патоки застосовується інвертний сироп з додаванням харчових барвників та фруктової есенції.

6. Помадка для торта в домашніх умовах: рецепт приготування патоки

Кавуновий «мед»

Інгредієнти:

Кавуновий сік, очищений – будь-яка кількість

Приготування:

Очищений сік кавуна доводиться до кипіння на сильному вогні в емальованому посуді. Після цього сік треба процідити, щоб видалити піну. Далі він уварюється на повільному вогні до зменшення обсягу в 6-7 разів. Робиться проба на м'яку краплю. Гарячий кавуновий "мед" фасується в сухі стерильні банки.

Помадка для торта в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Варто зупинити увагу на патоці, тому що саме цей продукт відіграє вирішальну роль у приготуванні помадки кондитерської.

Патока – продукт гідролізу (розчинення у воді) та ферментації крохмалю. Звичайно, її можна купити у готовому вигляді або приготувати самостійно кількома способами. Приготування патоки в домашніх умовах - досить клопіткий і тривалий процес, але вона - ідеальна добавка для квасу, її можна використовувати для приготування варення - під час заготовок. Додавання патоки в морозиво сприяє більш глибокій заморозці, не кажучи про те, що смак пряників і житнього хліба остаточно формує саме цей продукт.

Навіщо потрібно додавати патоку в помадку? Патока запобігає процесу зворотної кристалізації цукру, сприяє отриманню помадки вищої якості, пластичної та ніжної консистенції. Фруктову патоку можна зварити із винограду, яблук, груш, дині без додавання цукру. Патоку можна приготувати із ячмінного солоду, меду. Всі ці види патоки успішно використовують у приготуванні кондитерських виробів.

Менш клопіткі і доступні варіанти заміни патоки - інвертний сироп або лимонна кислота, за відсутності готової декстрин мальтози. Інвертний сироп – якщо коротко – звичайний цукровий сироп, уварений до проби на товсту нитку з додаванням лимонної кислоти.

У день, коли заплановано приготування торта, не варто розпорошувати енергію та час на приготування патоки, інвертного сиропу та помадки. Тим більше, що після приготування помадка має дозріти: її витримують протягом доби у закритій ємності, покривши шаром води.