Як зробити глазур із шоколаду та молока. Глазур із шоколаду для торта в домашніх умовах рецепт

Ця глазур у мене асоціюється з тортом «Пташине молоко». Думаю, багато хто знає смак цієї глазурі, особливо ті, хто виріс у Радянському Союзі чи їв десерти та торти, приготовлені нашими мамами та бабусями. Пропоную Вам рецепт шоколадної глазурі з какао, яку можна використовувати для приготування кондитерських виробівабо просто їсти ложкою =)

Що необхідно для приготування

Сотейник чи ковшик (бажано з товстим дном)

Список інгредієнтів:

50 гр. вершкового масла|мастила|, жирність 80 %;

45 мл. молока, жирність 3,2% (~3 столові ложки);

60 гр. цукру (~ 4 столові ложки);

10 гр. какао-порошку (~ 3-4 чайні ложки).

Процес приготування:

• Приготувати шоколадну глазур із какао зовсім нескладно, але деякі моменти в процесі враховувати варто. Давайте розберемося докладніше =) Починаємо приготування з підготовки інгредієнтів. У сотейник або ковшик (бажано з товстим дном) поміщаємо все необхідні інгредієнти: вершкове масло, молоко, цукор та какао-порошок.

• Далі відправляємо сотейник чи ковшик на плиту. Готувати шоколадну глазур із какао можна як на водяній бані, так і відправивши сотейник одразу на плиту. Якщо Ви готуєте вперше або хочете перестрахуватися, краще варити глазур на водяній бані. Звичайно, процес займе більше часу, зате у Вас нічого не підгорить, і Ви легко зможете контролювати процес. А якщо Ви вибираєте готувати глазур, поставивши сотейник прямо на плиту, то вогонь необхідно зробити трохи нижче за середній і нікуди не відходити від плити, постійно помішуючи глазур, інакше вона не вийде і підгорить. Безумовно, під час приготування глазурі на водяній бані її також необхідно помішувати, але в даному випадкуменше ймовірності, що вона пригорить, якщо Ви перериватиметеся в процесі приготування.

• Вибравши спосіб приготування, ставимо сотейник на плиту і починаємо процес приготування шоколадної глазурі з какао. Для початку чекаємо, коли всі інгредієнти повністю розійдуться і перетворяться на однорідну масу. Далі маса почне закипати. На цьому етапі важливо постійно помішувати глазур (особливо якщо Ви вибрали варіант приготування відразу на плиті). Таким чином, уварюємо глазур 2-3 хвилини. Все, глазур готова!

Використання глазурі:

Шоколадної глазурі з какао можна знайти застосування у різних кондитерських виробах. Вона відмінно підходить для просочення коржів. І якщо Ви хочете використовувати глазур для просочення, то після приготування даємо їй трохи охолонути і, поки вона рідка, просочуємо коржі.

Також мені дуже подобається покривати цією глазур'ю торт зверху (наприклад, «Пташине молоко»), глазурувати пончики чи еклери. А Останнім часом, дуже часто я роблю з цієї глазурі шоколадні потікина торті.

Часто, підтікання на торт роблять із шоколадного ганаша (змішують шоколад із жирними вершками), але коли вдома немає цих інгредієнтів, на мій погляд, красиві підтіканняможна зробити і з шоколадної глазурі з какао. Для цього готову глазур необхідно інтенсивно помішуючи, довести до потрібної Вам консистенції. Глазур має стати густішою. Головне ознайомитися з консистенцією, т.к. глазур може стати дуже густою і з неї не вийде зробити гарні підтікання.

Хочу показати Вам приклад невдалої глазурі для підтікання. В даному випадку вона виявилася занадто рідкою і підтікання не вийшли. У результаті вся глазурь скла вниз.

А в цьому прикладі, на мій погляд, глазур виявилася трохи густою для підтікань (хоча, це набагато краще виглядає, ніж коли глазур виходить рідкою). Не робіть глазур надто густою, т.к. вона може дуже погано стікати (і це не виглядатиме красиво) або взагалі стікатиме шматками.

А на цьому торті, мені здається, глазур вийшла дуже гарною консистенцією, що дозволило зробити гарні, рівні підтікання.

На замітку:

• Для такої глазурі важливо використовувати якісне вершкове масло. Т.к. не раз було таке, що при уварюванні масло відокремлювалося від основної маси і, звичайно, глазур була зіпсована.
• Щоб зробити гарні підтікання, сам торт повинен бути охолодженим, а глазур не повинна бути гарячою.

Застосування шоколадної глазурі з какаодуже різноманітно. Їй можна просочувати коржі для торта, глазурувати пончики та еклери, а також покривати торт зверху та робити шоколадні підтікання. І думаю, що можна знайти ще багато різних варіантів, куди можна використовувати таку глазур. Пробуйте та експериментуйте =)

Якщо цей рецепт виявився вам корисним, то буду рада, якщо ви залишите свій відгук про те, що у вас вийшло =)

Зробити випічку гарною допоможе апетитна, ароматна глазур, якою заливають весь торт цілком або застосовують для написів та створення неповторних візерунків. Шоколадну глазур для торта з какао легко приготувати самостійно. Пропонуємо найкращі рецепти, що розкривають всі секрети та тонкощі приготування.

Шоколадна глазур із какао – класичний рецепт

Не рекомендується відразу в гарячому стані наносити глазур, тому що вона швидко стіче з поверхні торта. Необхідно трохи почекати, поки маса охолоне. Головне не прогаяти час, інакше вона застигне і доведеться знову її розігрівати.

Інгредієнти:

• какао - 55 г;
• вода – 45 мл;
• цукор – 150 г

Як готувати:

1. Цукор змішати з какао та залити водою. Перемішати за допомогою віночка.
2. Розмістити на мінімальний режим вогню. Варити перемішуючи віночком,щоб глазур не згоріла.
3. Після того, як з'являться перші бульбашки, варити 2 хвилини. Забрати з вогню.
4. Перед тим як прикрашати випічку, шоколадну масу потрібно трохи охолодити.

Глазур з какао – порошку з олією

Шоколадна глазур – незамінний помічникгосподарок. Будь-який домашній тортперетворюється на прикрасу завдяки швидко звареним ласостям.

Знадобиться:

• вершкове масло – 30 г;
• молоко – 45 мл;
• какао - 55 г;
• ванілін – 2 г;
• цукровий пісок – 70 г.

Як готувати:

1. У емальований посуднасипати какао з цукровим піском. Влити до них молоко та ретельно перемішати.
2. Переставити на мінімальне полум'я. Варити постійно помішуючи поки глазур не буде пінитися. Забрати з вогню. Почекати 8 хвилин, щоб маса трохи охолоне і загуснула.
3. Додати|добавляти| нарізане масло|мастило| і збити блендером. Це допоможе ласощам стати м'яким і придбати гарний блискучий відтінок.

Якщо глазур вийшла занадто густою і не розподіляється по поверхні торта, то потрібно додати трохи молока і закип'ятити. Якщо вийшла рідка – підсипати цукор та довести до кипіння.

На сметані

Особливо ніжною виходить шоколадна глазур з какао та сметани. Головне – дотримуватись точних пропорцій.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 55 г;
• сметана – 75 г;
• какао - 75 г;
• цукровий пісок – 75 г

Приготування:

1. Щоб маса не пригорала, для варіння використовують ємність невеликого розміру. Какао та цукор змішують, потім заливають сметаною.
2. Помістити на мінімальний вогонь та поварити до розчинення цукрових кристаликів.
3. Додати|добавляти| порубане масло|мастило|. Варити до утворення бульбашок. Кип'ятити не можна.
4. Небагато остудити масу і можна заливати торт.

Пісна шоколадна глазур

Простий і бюджетний варіантпорадує в міру солодким смаком та допоможе швидко прикрасити домашню випічку.

Інгредієнти:

• вода – 45 мл;
• рослинна олія – 15 мл;
• какао - 50 г;
• цукор - 90 г.

Як готувати:

1. Для варіння використовують ємність із товстим днищем. Воно рівномірно розподіляє тепло і не дозволяє солодкій масіпригоряти.
2. У цукровий пісок насипати какао і добре перемішати. Потім залити маслом і водою.
3. Помістити на мінімальний режим варильної панелі. Постійно перемішуючи дочекатися появи бульбашок. Після цього варити ще 3 хвилини. Залишити остигати. Прикрашати випічку після того, як маса трохи загусне.

З сухого молока та какао

Глазур з какао та молока виглядає на тортах пружною та блискучою. Якщо після прикраси залишиться шоколадна масаможна помістити її в пакет і зберігати в холодильнику. Перед використанням досить просто розтопити.

Інгредієнти:

• желатин – 13 г;
• вода – 120 мл для желатину;
• какао - 25 г;
• сухе молоко – 25 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• вода – 120 мл;
• вершкове масло – 35 г.

Приготування:

1. Желатин залити вказаним об'ємом води. Залишити до набухання. Краще скористатися швидкорозчинним, тоді чекати доведеться витратити не більше 15 хвилин.
2. Сухе молоко змішати з какао-порошком та цукровим піском. Залити водою та відправити варитися. Масу потрібно постійно перемішувати. Коли з'являться бульбашки, забрати з вогню.
3. Желатин помістити в НВЧ-піч і розігріти. Не можна допускати кипіння, інакше пропадуть желюючі властивості.
4. Дві маси з'єднати. Додати порубане масло|мастило| і поварити 3 хвилини.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур

Домашні кондитери зможуть здивувати гостей модно прикрашеним тортом, який захопить дзеркальним відображенням. Варіація відрізняється простотою приготування та не потребує спеціальних інгредієнтів у вигляді глюкози або інвертного сиропу.

Інгредієнти:

• желатин – 12 г;
• какао - 80 г;
• вода – 60 мл для желатину;
• цукор – 240 г;
• вода – 80 мл;
• жирні вершки- 160 мл (35%).

Приготування:

1. Заздалегідь слід замочити вказаним об'ємом води желатин та залишити до набухання.
2. У сотейнику з товстим дном перемішати воду з|із| цукровим піском і поварити до моменту закипання. Насипати просіяне какао. Варити постійно перемішуючи 3 хвилини.
3. Окремо закип'ятити вершки. Желатин розтопити у НВЧ-печі. Дві маси з'єднати та перелити в гарячу шоколадну заготовку.
4. Помістити в занурювальний блендер. Його потрібно зафіксувати в одному місці і в процесі збивання не піднімати убік, щоб уникнути великої освіти бульбашок, які зіпсують зовнішній виглядглазурі.
5. Пролити масу через сито. Ця процедура допоможе позбутися бульбашок, що з'явилися.
6. Масу використовують для прикраси після того, як вона охолоне до 29°. В ідеалі глазур має відлежати добу в холодильнику. Потім її розігрівають до робочої температури та прикрашають вироби.

Щоб урізноманітнити смак глазурі, до складу можна додавати будь-які спеції та прянощі.

Глазур з какао з лимоном

Глазур порадує приємним цитрусовим ароматом. Наносити можна лише на голий торт, не змащений кремом. Для приготування використовують олію високої жирності.

Знадобиться:

• какао - 65 г;
• цукрова пудра – 230 г;
• вершкове масло – 65 г;
• лимонний сік – 45мл.

Приготування:

1. У ємність помістити олію. Після того, як воно розтопиться – налити сік.
2. Насипати какао і пудру. Постійно перемішуючи дочекатися закипання. Після цього варити 3 хвилини. Маса має придбати однорідну, блискучу консистенцію.
3. Прибрати з вогню та остудити.

Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, политий какао-глазурью. Господині часто знають 2 - 3 простих варіантиприготування. Але існує велика кількість рецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтомпри випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного і молочного шоколаду. Правильно виготовлена ​​з якісного какаоглазур стане найкращим варіантомдля прикрашання різних кондитерських "шедеврів". Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічкане вдалося і потрібно зробити її більш презентабельною.

Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:

• какао – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор (або цукрова пудра) – 150 г.

Кроки приготування:

1. У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.
2. Потім акуратно влити воду та збити віночком.
3. Поставити на повільний вогоньі варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Коли маса почне міхуритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Замінюючи звичайні інгредієнти(наприклад, молоко - на воду, сметану - на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою консистенцією та смаком.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготована глазур з какао повинна за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазуррозбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазура придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
5. Лимонний або апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білкикраще збиватимуться.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенціїнаносять за допомогою м'якого кондитерського пензля. Дзеркальну рідку глазурвиливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрасіз густої какао-маси використовують кондитерський шприцчи мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видівглазурі для оздоблення кондитерських виробів. Приготувати смачну глазурз какао з різними інгредієнтамизможе кожна господиня домашньої кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
3. Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрумку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.

Готовою глазур'юможна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
• олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Для глазурі змішуємо какао і банку згущеного молока Какао зі згущеним молоком варимо на повільному вогні Готовою глазур'ю покриваємо торт

Рецепт з додаванням меду та кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на великій тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медомта молочком кокосу.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
5. Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
• олія вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо у теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні- Доводимо масу до кипіння, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Змішатикакао, цукор, вершки, розмочений желатин і воду Варимо глазур на повільному вогні, безперервно помішуючи Теплу глазур наносимо на торт за допомогою лопаточки Святковий торт з шоколадною глазур'ю

Дзеркальна глазур.

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо у суміш м'яка оліяі добре вимішуємо її до однорідності.
4. Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200–250 г;
• олія - ​​1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
2. Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2-3 хвилини масу, щоб вона придбала однорідну консистенцію.
4. Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
2. Ставимо її на водяну банюі вливаємо в масу сік лимона чи апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецептшоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощіта спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбирмелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші)

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтівдля заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурізробити з бісквіту чудовий тортдля сім'ї.

Багато господарок люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Гласаж із білого або темного шоколаду стане чудовим варіантомприкраси десерту Пташине молоко, бісквітні тістечка та інші домашні випічки.

Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правилтого, як приготувати шоколадну глазур для торта:

1. Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантомбуде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
2. Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
3. Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок необхідно додатково просіяти.
4. Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смаксолодкі страви.
5. Якщо вам потрібен пісний варіантпросто розтопіть плитку.
6. Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
7. Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.

Шоколадна глазур – рецепт

Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господинязнає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основапередбачає використання цукру, какао, молока чи води.

Нижче наведено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.

Глазур для торта з какао

Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масудля оздоблення кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сортикакао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.

складові

• молоко – 4 ложки;
• масло вершкове – 50 г;
• какао - 1 ложка;
• цукор – 4 ложки.

Приготування

1. Розтопити олію на повільному вогні.
2. Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
3. Варити до повного розчинення цукру.
4. Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
5. Прогріти усі близько двох хвилин.
6. Перед окрасою пирога остудити склад.

Глазур для торта з какао та молока

Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорціїпродуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.

складові

• молоко – 3 ложки;
• ванілін;
• цукровий пісок – 5 ложок;
• какао порошок – 6 ложок;
• олія вершкове – 50 г.

Приготування

1. Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
2. Зварити на водяній бані, помішуючи постійно склад.
3. Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля має відразу ж застигнути.

Глазур для торта із шоколаду

Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур для торта з шоколаду швидкий спосібприкрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепту потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.

складові

• молоко – 5 ложок;
• шоколад без добавок – 100 г.

Приготування

1. Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
2. Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
3. Миску з продуктами поставити на водяну баню.
4. Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.

Глазур із білого шоколаду

Якщо домашній пирігготується по особливої ​​нагодиможна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур з білого шоколадудля торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.

складові

• цукрова пудра – 180 г;
• шоколад білий – 200 г;
• молоко – 2 ложки.

Приготування

1. Розламати плитку, помістити у миску.
2. Поставити ємність на водяну баню.
3. Додати|добавляти| цукрову пудру.
4. Влити ложку молока.
5. Постійно помішувати масу, доки вийде густа однорідна паста.
6. Зняти миску з плити.
7. Додати|добавляти| ложку молока.
8. Збити масу блендером.
9. Використовувати продукт, доки не охолонув.

Шоколадна глазур на сметані

Приготовлена ​​за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазурь для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або печива, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажанням можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхи, цукати.

складові

• сметана – 2 ложки;
• какао – 2 ложки;
• пудра цукрова – 4 ложки;
• ванільний цукор – половина чайної ложки;
• вершкове масло – 1 ложка.

Приготування

1. Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
2. Поставити на слабкий вогонь.
3. Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
4. Зняти миску з вогню.
5. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
6. Нанести на коржі до остигання.

Дзеркальна глазур для торта

Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта готується зі спеціальним сиропом або з додаванням не великої кількостіжелатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.

складові

• глюкозний сироп – 150 г;
• вода – 135 мл;
• цукор – 150 г;
• молоко згущене – 100 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 150 г.

Приготування

1. Желатин залити 65мл води.
2. Помістити в миску цукор, сироп, воду.
3. Поставити на маленький вогонь.
4. Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
5. Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
6. Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.

Глазур із шоколаду та вершків

Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу і стандартний набірпродуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.

складові

• шоколад – 100 г;
• вершки 30% - 3 ложки;
• олія вершкове – 40 г.

Приготування

1. Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту суху миску.
2. Поставити на водяну баню.
3. Додати олію.
4. Помішувати склад до однорідної консистенції.
5. Збити вершки.
6. Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.

Глазур з шоколаду та олії

Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх поверх глазурування.

складові

• напівсолодкий шоколад – 125 г;
• масло вершкове – 50 г;
• густі вершки – 3 ложки.

Приготування

1. Помістити інгредієнти у металеву миску.
2. Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
3. Перед використанням охолодити.

Глазур із молочного шоколаду

Даний рецепт підійдетим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.

складові

• нежирні вершки – 150 г;
• шоколад-180 г.

Приготування

1. Плитку розламують, поміщають у миску.
2. Додають вершки.
3. На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна глазур для торта повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.

Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Обмастіть корж, залиште на кілька годин.

Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажання виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.

Глазур із шоколаду для торта в домашніх умовах рецепт

Домашня шоколадна глазур. загальні принципиприготування

• Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Краще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде більш насиченим і здебільшого кулінарних рецептіввказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.

• Шоколад для глазурі можна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскравим і ароматним, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній або паровий лазні. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.

• Частими інгредієнтами в глазурі є: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно досягти однорідної маси. Тому в сипучих продуктівпотрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.

Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао

Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.

складові

3 ложки молока

Цукор 5 ложок

3 ложки какао

50 гр. олії

Приготування

1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.

2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.

3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.

4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазурна охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.

5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.

Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками.

Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.

складові

120 г шоколаду

2 чайні ложки цукрової пудри

50 мл води

50 мл вершків

30 г вершкового масла

Приготування

1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску і ставимо на парову лазню. Місткість не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.

2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.

3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.

4. Додаємо вершки, перемішуємо.

5. Останнім інгредієнтом йдевершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.

Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»

Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.

складові

2 ч. л. желатину (або 3 листочки)

180 г цукру

0,13 мл вершків не менше 30%

0,14 літра води

70 г какао

Приготування

1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо у бік для набухання.

2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.

3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.

4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до розчинення.

5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком

Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без. пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних олій. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.

складові

3 ложки какао

4 ложки розм'якшеного вершкового масла

4 ложки згущеного молока (не вареної, звичайної білої)

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.

2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочкишоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.

3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.

4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.

Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною

Ну дуже швидкий варіантприготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться лише кілька хвилин. Ідеальний рецептдля тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.

складові

2 ст. л. какао

2 ст. л. сметани

2 ложки цукру

Приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.

2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.

Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянцевим покриттям, але зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративні драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.

Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»

Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.

складові

60 г какао

Ложка коньяку

2 ложки молока

30 г олії

60 г цукру

П приготування

1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.

2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.

Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями

Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.

складові

По 60 г вершкового масла та гіркого шоколаду

Приготування

1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера чи віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольоруЩоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.

3. Шоколад подрібнюємо достатньо великої тертціабо дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.

4. Ставимо миску на водяну баню і розтоплюємо шматочки плитки.

5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.

6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.

7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізанні торта.

Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем

Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для покриття гарного торта. Замість цукру використовується пудра.

складові

150 г пудри

5 ложок молока

По 50 г шоколаду та вершкового масла

1 ложка з гіркою крохмалю

3 ложки темного какао

Спосіб приготування

1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.

2. Шоколадну плиткукришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.

3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.

Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»

У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.

складові

100 г шоколаду

2 ложки меду

50 г вершкового масла

По 4 ложки молока та пудри

Спосіб приготування

1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.

2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.

3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.

4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.

6. Можна використовувати масу за призначенням.

Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду

Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадомпо білому покриттю. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.

складові

0,2 кг білого шоколаду;

0,1 кг цукрової пудри;

3 ложки молока.

Спосіб приготування

1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильової печітопити не можна, це досить примхливий продукт.

2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.

3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу в кондитерський мішокабо малювати візерунки за допомогою ложки.

Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном

Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.

складові

20 гр. борошна;

0,1 кг цукру;

40 гр. какао;

80 мл молока;

50 г олії.

Приготування

1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.

2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.

3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.

4. Остуджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.

Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»

Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продуктдля збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.

складові

0,15 л вершків;

0,2 кг білого шоколаду;

Ванілін за смаком.

Приготування

1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватись на водяну баню.

2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.

3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.

Домашня шоколадна глазур. корисні порадита хитрощі

Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати в холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.

Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.

Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Глазура вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи рослинного маслата прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.

Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.

Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня – простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому разі покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.

Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.