Який смак у дижонської гірчиці. Незвичайний смак дижонської гірчиці

Без такої популярної приправи, як гірчиця, неможливо собі уявити російське застілля. Цей соус світло-жовтого чи коричневого відтінку чудово підкреслює смак страв. Його подають до м'яса, риби, сосисок, холодцю; використовують при приготуванні різноманітних закусок, бутербродів, консервації, соусів.

Гірчичний соус роблять із меленого (а іноді цілого) насіння пряної рослини, яке відноситься до Сімейства Хрестоцвітих (Капустяних). Найбільш поширені види гірчиці – біла, коричнева, чорна. Виростає королева спецій в азіатських країнах, Середземномор'ї, Близькому Сході, Європі – практично скрізь, окрім крайньої півночі та спекотної пустелі. Молоті зерна рослини мають гострий, пекучий і навіть трохи гіркий смак.

Пряність знаменита не тільки як смачна спеція, але як лікарський засіб. Фармакологічна діяобумовлено наявністю у складі насіння рослини ефірних олій, ферментів, білків та мікроелементів, які застосовуються в медицині для лікування різних захворювань. Цілющі властивостігірчиці були відомі давнім римлянам, грекам; описані у трактатах Гіппократа, Авіценни.

Що таке діжонська гірчиця, і яка історія її появи

Якщо використовувати гірчицю як лікарського засобупочали ще 3000 року до нашої ери, тобто вживати в їжу стали з 9 століття нашої ери.

Спочатку приправа з'явилася на столах французьких ченців, які успішно обробляли та переробляли культуру.

І хоча в Римі та Греції в ті часи гірчичний соус не набув особливого поширення якості харчової добавкиУ французькому місті Діжоні кулінари активно готували і продавали гострий соус у звичному для нас вигляді.

У період раннього Середньовіччя заможні європейці вже буквально «божеволіли» від пряного соусуі регулярно купували його у французьких постачальників. Популярну приправу не змогли витіснити навіть пікантні східні та азіатські спеції. Сам король Людовік XIII у 1634 році видав указ, завдяки якому в місті Діжон було затверджено появу корпорації підприємців, які займалися виробництвом гірчичного соусу за оригінальним рецептом.

У 1747 році одному дижонському кухареві прийшла думка приготувати гірчицю з додаванням анчоусів, каперсів і кислого соку(Віржуса), віджатого з білого недозрілого винограду.

З того часу з'явилося близько 20 варіантів приготування дижонської гірчиці, смак яких визначали. різні добавки(часник, естрагон, гіркий або запашний перець, морські водорості).

Але найбільшого поширення набула приправа, в якій мелене або цілісне насіння рослини змішувалися з молодим вином з білого винограду.

До цього кулінари Діжона переважно використовували оцет. Коли технологія виробництва соусу змінилася, і біле виноградне виновитіснило оцет, гірчиця набула вершкової структури, ніжного та легкого смаку.

У 18 столітті французи вже активно виробляли і продавали найпопулярнішу у світі приправу – діжонську гірчицю.

У 19 столітті дижонський винахід здобуло славу далеко за межами сонячної Франції.

Баночку апетитної та ароматної добавкинеодмінно брали із собою на звані обіди італійські, голландські, шотландські гурмани.

В Росії пряна рослинапочали обробляти із 18 століття. Спочатку його висаджували в районі міста Сарепта (біля сучасного Волгограда), звідси й походить назва «Сарептська гірчиця». Через роки, крім Поволжя, культурою стали засіювати поля Північного Кавказу, Сибіру.

Відмінності російського та дижонського соусу

Діжонська гірчиця відрізняється від звичайної російської переважно тим, що її готують з особливого сорту насіння, а саме чорного кольору. Перед виготовленням зернятка проходять очищення від темного лушпиння, тому готовий харчовий продуктнабуває приємного золотистого відтінку. Діжонська гірчиця, як правило, готується з цілого насіння рослини. Однак є види знаменитого французького соусу, в які кладуть мелені зерна Для надання насиченого смаку та аромату кулінари додають спеції та трави, а особливу м'якість приправі надає саме біле виноградне вино, яке використовується замість оцту. Завдяки цьому злегка солодкувата та ніжна діжонська гірчиця подобається навіть тим, хто не любить гіркі та гострі приправи.

Російський варіант соусу відомий своїм насиченим смаком, що пробирає дотепністю і пекучістю. Це цілком закономірно: росіяни використовують у рецептурі оцет та насіння білої гірчиці. Звичайний соус завжди готують з меленого насіння, тоді як французький варіантв основному передбачає використання цілісних зерен.

Звичайну російську гірчицю в основному готують по традиційним рецептом, де солюючі нотки належать сухим меленим зернам рослини (гірчичного порошку), доповненим невеликою кількістю солі, цукру, оцтової кислоти. Дижонська ж гірчиця налічує щонайменше два десятки варіантів приготування., в яких можуть бути різні інгредієнти та різна кількістьнасіння у складі.

Використання соусу в кулінарії

Два види гірчиці, описані вище, вирізняються і сферою застосування. Міцну російську гірчицю прийнято подавати до риби, холодцю, м'яса, особливо приготованого на вугіллі, як приправу.

Діжонську гірчицю кладуть у салати, додають у маринади, соуси зі складним складом, наприклад, вона — відмінна основа.

Її використовують для приготування апетитних бутербродіва також як соус-маринад для м'яса перед запіканням. Дуже смачна виходить, попередньо змащена дижонською гірчицею.

Добре поєднується соус з сосисками, ковбасами, відвареним яловичим, свинячою мовою, овочеві закуски.

У французької кухнівживається спеціальний термін «діжонез» (dijonnaise), що супроводжує ті національні страви, які мають у складі дижонську гірчицю або які призначено подавати з гірчичним соусом.

Гірчицю дижонську, як і будь-яку іншу, не тільки вживають в їжу, але і використовують як емульгатор в харчовому виробництві(наприклад, щоб досягти потрібної консистенції, пластичності та в'язкості майонезу).

Гірчиця, додана в їжу, дезінфікує та ароматизує продукт, запобігає витіканню соків із м'ясних волокон.

Її застосовують як натуральний консервант при заготівлі продукції про запас.

З чого роблять діжонську гірчицю

Класичний рецепт дижонської гірчиці має на увазі використання насіння рослини певного сорту, а саме чорного кольору. У складі є біле виноградне вино, або сік молодого винограду (виноградне сусло), а також мед, невелика кількістьсолі, олії, соусу «Табаско», подрібненої цибулі та часнику. Іноді кулінари додають базилік, запашний перець.

Рецепт приготування популярної приправи

Поціновувачам гострого соусуі знавцям гастрономічних вишукувань зовсім не обов'язково їхати за баночкою ласощів до Західної Європи чи витрачати зусилля на пошуки фірмового магазину. Пропонуємо смачний рецептприготування гірчиці дижона в домашніх умовах.

Інформація про рецепт

• Кухня:європейська
• Тип страви: соус
• Порції: 10-12
• 72 год

Інгредієнти:

• насіння гірчиці (чорне або коричневе) – 4 ст. л.
• сухе біле вино – 1 склянка (200 мл)
• часник – 1 зубок
• цибуля – 1 шт. (100-120 г)
• мед бджолиний натуральний – 1 ст. л.
• олія – 1 ч. л.
• сіль - 0,5 ч. л. (або за смаком)
• соус "Табаско" - 4-6 крапель

Приготування:

1. Подрібніть пресом часник, цибулю порубайте ножем якомога дрібніше.
2. Насіння гірчиці подрібніть до порошку за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.
3. Змішайте в каструлі біле вино з цибулею та часником. Поставте на вогонь та варіть суміш на слабкому вогні протягом 6-7 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути рідини до кімнатної температури.
4. Процідіть відвар від частинок часнику та цибулі. Додайте в нього порошок меленого насіння рослини, збийте все блендером або віночком.
5. Тепер додаємо олію, сіль. Знову відправляємо каструлю на вогонь. Варимо суміш на повільному вогні до густої консистенції.
6. Наприкінці додаємо соус «Табаско», мед та варимо ще 3 хвилини. Гірчиця має придбати консистенцію сметани.
7. Даємо дижонському соусу охолонути, а потім перекладаємо його в суху ємність ( скляну банку) і закриваємо кришкою. Відправляємо у холодильник настоятися на 3 доби.

Ось і всі нехитрі тонкощі. Готова приправаобов'язково повинна мати однорідну структуру без грудок. Діжонська гірчиця домашнього приготуванняне тільки смачна, вона ще й корисна, адже в ній відсутні штучні добавки, консерванти. Такий соус чудово зберігається в холодильнику протягом 2 місяців, і ви будь-якої миті можете побалувати себе гостренькими ласощами.

Банка з гірчицею, що зберігається в холодильнику, обов'язково має бути накрита герметично кришкою, інакше соус швидко втратить свій аромат, гостроту і підсихатиме. А набирати соус із банки бажано сухою ложкою. При попаданні сирої водигірчиця почне псуватися.

Чим можна замінити діжонську гірчицю

На території нашої країни зерна чорної чи коричневої гірчиці дістати нелегко. Тому для приготування соусу можна використовувати насіння білої чи сарептської гірчиці. Якщо у вас мало часу на приготування приправи, замість цілих зерен краще придбати в магазині готовий гірчичний порошок, тоді етап подрібнення можна виключити.


Є й інший варіант заміни французької спеції. Придбайте в магазині звичайний гірчичний соус, додайте до нього 1 чайну ложку дрібно натертого кореня хрону (він замінить гостроту соусу «Табаско»), 1 ст. л. цукру та 3-4 ст. л. біле вино. Усі інгредієнти рівномірно перемішайте. Соус готовий. Замість білого вина іноді використовують небагато лимонного соку, розчину сухий лимонної кислоти, кілька крапель столового оцту (краще яблучного).

Для змащування м'яса перед запіканням замість французької гірчиці можна використовувати інші приправи: каррі, перець чилі, мускатний горіхімбир.

Вам вирішувати, купувати в супермаркеті готовий соус чи приготувати діжонську приправу самостійно. Однак при домашньому виробництвігосподиня може варіювати гостроту, насолоду, експериментувати з добавками, враховуючи свої смакові пристрастіта переваги рідних. Діжонську гірчицю подають до столу у холодному вигляді у невеликих соусниках або хренницях.

Корисне відео

Діжонська гірчиця в зернах відмінна заправкадля салатів Мені дуже подобається ситний та смачний салат:

Діжонська гірчиця (фр. Moutarde de Dijon) є традиційною французькою, приготовленою з насіння різних відтінків з додаванням різноманітних прянощів та білого вина. Замість вина так само може використовуватися суміш із води, винного оцту та солі.

За кольором приправа – палево-жовта, а її насичений смак буває солодким та гострим, ніжним та пекучим. Така оригінальна заправкаслужить чудовим доповненням до риби, м'яса, овочів, різних салатів.

Калорійність продукту становить 143 ккал на 100 г. У цій статті ми розглянемо, як приготувати дижонську гірчицю крок за кроком. Пропонуємо вам докладні рецептиприготування з фото.

У чому відмінність гірчиці по-діжонськи від звичайної

• Смак такої заправки м'якший і солодший, ніж звичайний, тому вона є готовим соусомдля салатів, других страв, закусок;
• Французький варіант відрізняється від звичайного кольору, який залежить від виду насіння;
• Російська та англійська приправа готуються з жовтих та білих зерен, а дижонська – з коричневого насіння (майже чорних);
• Приготування дижонської гірчиці включає різні спеції– запашний перець, кардамон, гвоздику, корицю.

Цільнозерновий варіант діжонської гірчиці

Це ароматне, майже вершкове блюдоз ноткою аристократичності – улюблена добавка для різноманітних бутербродів та закусок. Діжонська гірчиця в домашніх умовах готується легко та швидко. Вона захопить навіть справжніх поціновувачів цього кулінарного вишукування.

складники:

• По 0,5 склянки білого винного оцту та білого сухого вина;
• По 4 великі ложки насіння коричневої та жовтої гірчиці;
• Дрібка дрібної солі;
• 5 г цукру світло-коричневого (за бажанням).

Схема приготування:

1. Гірчичні насіння насипаємо в скляний посуд, увіллємо оцет і вино. Накриємо щільною харчовою плівкоюі приберемо постояти на добу за температури житлового приміщення. Усі складові повинні "просочитися" ароматами один одного;
2. Далі перекладемо вміст ємності в міксер, присолимо, додамо за бажанням цукровий пісок, зб'ємо до пастоподібної субстанції;
3. Помістимо масу в чисту скляну тару, закрутимо кришкою та поставимо в холодильник.

Готову приправу можна дегустувати через 12 годин. Чим довше вона зберігається, тим ніжнішою буде. Але зберігати в умовах холодильника такий продукт бажано не більше трьох місяців.

Класичний вигляд Moutarde de Dijon

Цей рецепт передбачає використання каштанових (майже чорних) гірчичного насіння, але іноді застосовується суха гірчиця. Вершкова пастапісля приготування може містити дрібні темно-коричневі цілісні зерна.

Французька дижонська гірчиця повинна постояти в холодильнику хоча б 2 дні до появи чудової гами ароматів, але не забороняється відразу її скуштувати.

Інгредієнти:

• 4 великі ложки гірчичних зерен (коричневих);
• 10 г оливкової олії;
• 100 г цибулі;
• 200 мл столового білого вина;
• Часниковий зубчик;
• їдальня ложка меду;
• 5 крапель соусу Тобаско;
• 4 г солі.

Рецепт дижонської гірчиці:

1. Очищений часник пропустимо через прес, цибулю натріть на дрібній терочці, заллємо вином;
2. Помістимо в каструлю і поставимо на полум'я. Після закипання варимо на слабкому вогні 8 хвилин;
3. Дамо суміші охолонути, потім її зцідимо, щоб позбутися шматочків часнику та цибулі. Змішаємо із зернами гірчиці, подрібненими за допомогою кавомолки або ступки. Зіб'ємо все блендером;
4. Увіллємо олії, присолимо. Знову доводимо до кипіння і томимо до загусання маси;
5. Додамо соус Тобаско та мед, розмішаємо, варимо ще хвилини чотири на маленькому полум'ї до загусання, постійно помішуємо (це важливо для потрібної консистенції);
6. Готова гірчичка повинна мати вершкове густу консистенцію. Тримати її можна 2 місяці в холодильній камері в неметалевому посуді.

Ще один цікавий варіант приправи

Чим темніше гірчичні насіннятим вони гостріші. Для готування ніжнішого кулінарного вишукування візьміть світлі зерна. Для аромату заправка має настоятися. Якщо вона постоїть хоча б добу, то вийде чудова добавка до улюблених страв.

Опис складових:

• По 1/2 маленьких ложечок куркуми, коричневого цукрового піску, меду, оцту;
• 0,5 склянки чистої води;
• 20 г гірчичного насіння;
• Зірочка анісу;
• Тріска кориці.

Приготування:

1. Замочимо у воді на 2 години гірчичні зерна, не забуваючи постійно помішувати. Вони мають розбухнути, стати м'якими;
2. У цей час самостійно готуємо ароматну основу. Змішаємо куркуму, цукор, оцет, бажано рідкий мед та велику ложкуводи. Ретельно все перетріть і почекаємо до розчинення меду та цукру (приблизно годину);
3. Аніс розітріть до порошку у ступці. Він разом із корицею додасть кулінарному шедеврупряний аромат;
4. Змішуємо усі інгредієнти. Якщо в посуді з гірчичним насінням залишилися надлишки води, виллємо їх. Додамо туди готову основу та смачні спеції;
5. Перемішаємо, дамо продукту настоятися хоча б години дві, щоб розкрити весь його приголомшливий аромат.

Вітамінний салат з дижонською гірчицею

Існує безліч рецептів смачних і незвичайних салатиківз французькою заправкою. Це лише один із них.

Необхідні компоненти:

• По жмені свіжих журавлин, свіжого шпинатута мигдалю;
• 100 г козячого сиру(Можна замінити твердим сиром).

• Маленька ложечка коричневого цукру;
• за великий ложцідижонської гірчиці, олії оливкової та соку лимона.

Процес виготовлення:

1. Помиємо та обсушимо шпинат, хаотично розкладемо по тарілці;
2. Зверху посиплемо журавлиною (якщо вона у замороженому стані, то треба розморозити);
3. Покришим сирок (якщо твердий, то наріжемо кубиками), прикрасимо розмеленими горіхами.

Щоб зробити соус, змішаємо всі складові між собою та поллємо нашу «красу». Така страва дуже корисна і чудово підійде до легкої вечері.

Салат з бринзою та сочевицею

Перелік інгредієнтів:

• 3 помідори;
• Частка часнику;
• 200 г бринзи;
• Головка цибулі;
• 200 г сочевиці "Містраль";
• Зелень;
• Гірчиця по-діжонськи, сіль – на смак.

Інструкція приготування:

1. Варимо сочевицю 20 хвилин у киплячій, трохи підсоленій воді до готовності. Рідина сіллю, перекладемо бобові в салатник і відставимо хвилин на 8-10;
2. У процесі варіння сочевиці покриємо бринзу, розріжемо томати часточками, цибулю – на тонкі скибочки;
3. Часник потрім на дрібній терочці;
4. Додамо цибульку, помідорки, бринзу до остиглих бобових. Заправимо французькою приправою, часником, присолити, все розмішаємо;
5. Перед подачею посипаємо зеленню.

Салат «Ностальгійний»

Ностальгічну страву з часів Радянського Союзукінця 70-х років, яке заправлялося майонезом та готувалося на свята. Ми привнесемо свої зміни в заправку та зробимо її сметанно-гірчичним.

Продукти:

• 3 яйця;
• Кріп;
• Банку (200 г) консервованого кальмару;
• Пакетик рису для швидкого варіння(бажано ТМ "Містраль");
• Столова ложка сметани;
• Сіль – на смак;
• Чайна ложечка гірчиці по-діжонськи.

Готуємо салат із дижонською гірчицею:

1. Відваримо рис за інструкцією в підсоленій воді, охолодимо;
2. Заздалегідь зварені круто яєчка наріжемо дрібним кубиком;
3. Дрібно поріжемо кальмарів;
4. Подрібнимо вимитий кріп;
5. Змішаємо всі компоненти, заправимо гірчицею та сметаною.

Відео: Рецепт дижонської гірчиці

У Франції є чудове місто Діжон, і популярна у всьому світі гірчиця – саме звідти родом. Насамперед, від російської гірчиці дижонська відрізняється рецептурою. Наш соус має свій особливий стиль, він гострий, дуже пекучий. При застуді миттєво прочистить ніс, це вам не солодкуватий французька приправа– наша навіть холодною зимоюзігріває.

Історія появи

У Франції гірчиця застосовується з 1292, саме в цей період вона згадується в королівських регістрах. Під назвою "діжонська" гірчиця стала відома з 13 століття. Простіше кажучи, слово «діжонська» походить від назви міста Діжон, де її почали виготовляти.

Поступово створювалися партнерські товариства з виробництва цієї приправи, з'являлися машини для її виготовлення та оригінальні рецепти, у яких використовувалося біле вино. Це виробництво започаткувало активне вторгнення дижонської гірчиці в життя людей різних країн. А 1937 року було офіційно затверджено бренд «діжонська гірчиця».

Чим відрізняється дижонська від звичайної російської гірчиці

Зупинимося докладно на відмінностях:

1. Французький продукт готують із очищених зернят чорної та сарептської гірчиці. Насіння може бути цілим або подрібненим, його вирощують під Діжоном у Бургундії. До неї додають сік незрілого винограду або молоде біле вино. У деяких рецептах використовують винний оцет. Смак французького продукту делікатний, з кисло-солодким смаком. У складі можуть бути прянощі, наприклад естрагон, лаванда або чебрець;
2. Нашу гірчицю найчастіше роблять із порошку, хоча нині можна купити продукт із зерен сарептської гірчиці, яку вирощують під Волгоградом. Порошок для приправи отримують не шляхом подрібнення зерен, а роблять його з макухи, яка залишається після того, як з зернят відіжмуть масло. Відчуваєте, яка відмінність? У зерновому французькому соусі є рідна олія гірчиці, а до нашої порошкової приправи додають рослинні олії. Але тільки гірчичне масло може пом'якшити різкість і гостроту, а звичайне соняшникова оліяні, тому ми від свого соусу плачемо;
3. Отже, у французького продукту смак ніжніший, він у міру гострий, зовсім без різкості, трохи солодкий. Наш продукт більш пекучий, набагато «зліший»;
4. У французького соусу чудова м'яка консистенція з в'язкою структурою, найчастіше вона зустрічається в зернах, а наша зазвичай готується у вигляді однорідного соусу. Відтінок у дижонської може бути від блідо-жовтого забарвлення до яскраво-жовтого;
5. У французької єдиного способу приготування немає. До соусу можуть додати натуральний винний оцет, біле або червоне бургундське вино, а також трави та спеції. Був час, коли замість винного оцту додавали кислий виноградний сік verjuice (вержус), що теж цілком підходило. Наша рецептура набагато простіше, крім самої гірчиці знадобиться вода, сіль, трохи спецій та оцет.

Застосування у кулінарії

Діжонська гірчиця смачна та корисна. Вона сприяє гарному травленню, має антиоксидантною дією. Тому відмінно підходить до будь-якого м'яса, а до кебабів або шашлику, приготованого на мангалі – особливо. Прекрасно доповнить буженину, свинячу відбивну, якщо перед тим як покласти шматочок на сковороду, змастити його з усіх боків цією приправою. М'ясо вийде соковитіше та м'якше.

Можна зробити по-іншому: нарізати м'ясо шматочками (товщина 4 см), зробити в кожному надрізи. Натерти шматочками спеціями та діжонською гірчицею. Завдяки поперечним надрізам м'ясо добре просочиться. Після чого обсмажити його на розпеченій з олією сковороді.

Вітаміни групи B, що містяться в зернах, важливі для правильного вуглеводного обміну, так що французький продукт із зернами має ще й дуже корисні властивості. Ще зернова гірчиця ідеально показує себе у стравах з жирного м'яса. Пекучі зерна допоможуть краще засвоїтися жирною їжею, адже відмовлятися від м'ясних продуктіві наваристих щейне рекомендується, особливо взимку.

Вона абсолютно незамінна в багатьох соусах і салатних заправках. Адже хтось любить насолоду, а хтось – гіркуватість. Такий соус примирить усіх. Що стосується домашнього майонезу, то до нього краще додавати саме незернисту французьку гірчицютоді він підійде буквально до всього від риби до салатів.

Можна пофантазувати з добавками: до риби зробити майонез із тархуном та зерняною гірчицею, до м'яса додатково покласти часник та чебрець. Соус покращує смак гіркуватих і різких овочів, таких як редька «дайкон» або селера.

Вона додасть пікантний ароматриби та морепродуктів, які готують з додаванням французького соусу. Наприклад, популярна бельгійська страва - мідії в гірчичному соусі, який крім основних інгредієнтів додають продукт з Діжона.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт приготування французького соусу тільки здається складним, але насправді в його основі гірчичне насіння, яке сьогодні можна купити без проблем.

Вам знадобляться:

• темне та світле гірчичне насіння – суміш вагою 100 г;
• тепла вода – 2 ст. ложки;
• біле вино – 50 мл;
• бальзамік – 50 мл;
• оливкової олії – 60 г;
• натурального меду – 40 г;
• морської солі – 8 г;
• суміш перців - 2 щіпки.

Загальний час приготування: 2 години 15 хв.

Як зробити:

Чим замінити французький соус

Втім, знайти французькому продукту заміну зовсім не складно. У салатах відмінно «працює» з усіма компонентами заправка зі сметани із звичайною гірчицею. Правда смак виходить незвичайний, з легкою дотепністю, але якщо приправити такою заправкою салат зі свіжої капусти, то овоч стане набагато ніжнішим.

Якщо чогось дуже хочеться, треба обов'язково приготувати. Тому не бійтеся експериментувати, немає дижонської гірчиці - додайте до страви звичайну їдальню, але зі смаком хрону.

Другим номером іде козачий варіант гірчиці, в цей соус замість традиційного оцтудодавали огірковий розсіл. Гострі, кислі, солодкі нотки – у ній все є, щоб надати страві особливого смаку.

І нарешті наша коричнева сарептська гірчиця, яку вирощують під Волгоградом. Вона до смаку мало відрізняється від дижонської. Її можна використовувати як приправу до будь-яких продуктів, особливо до м'ясних, в соліннях і соусах, додавати в салатні заправки.

Декілька століть поспіль особливою популярністю серед кулінарів користується діжонська гірчиця. Ви мрієте у домашніх умовах відтворити оригінальні рецепти відомих майстрів кулінарного мистецтва? Тоді скористайтеся нашими порадами та приготуйте вишукані французькі страви!

Діжонська гірчиця: чим відрізняється від звичайної?

Багатьох цікавить, а чому цей соус настільки затребуваний, і чим він відрізняється від звичайної приправи? особливості:

• Вершкова суміш.
• Для створення зберігають гірчичну олію, а у звичайній використовують соняшникову.
• М'який смак.
• Палево-жовтий відтінок.
• Використовуються різноманітні компоненти. У заправку вводять біле вино та пряні трави, а у звичайній – столовий оцет, воду та спеції.

Французьких соусів представлено близько 20 різновидів.

Як зробити діжонську гірчицю?

Найбільш затребувані дві варіації заправки – класична та цільнозернова. Пропонуємо ознайомитися, як зробити дивовижну приправу по кожному з рецептів.

Для приготовлення традиційного соусувам знадобиться:

• Дрібно нашаткована цибуля - 200 грам.
• Перемолоти 2 часникові зубчики.
• Мед – 4 чайні ложки.
• Приправа у порошку – 120 мл.
• Рослинна олія – 2 десертні ложки.
• Табаско – 4 крапельки.
• Вино сухе біле – 2 склянки.

Створюємо найсмачніша страваз медом:

• Вам знадобиться маленька каструля, в яку вливається вино, додається часник та цибуля.
• Закип'ятіть масу.
• Вогонь знизьте і проваріть соус під кришкою 5 хвилин.
• Вилийте склад у глибоку тарілку та остудіть.
• У каструлю всипте сухий гірчичний порошок і проціджену винну суміш. Ретельно розмішайте до одержання однорідної маси.
• Введіть масло, мед та соус табаско. Розмішайте.
• Поставте ємність на повільний вогонь. Під час приготування заправка постійно перемішується до густої консистенції.
• Остудіть отриману масу. Зберігається страва в пластиковий контейнердо 8 тижнів.

Цільнозерновий соус створюється з таких компонентів:

• Насіння гірчиці коричневе та жовте – по ¼ частини склянки.
• Біле сухе вино– половина склянки.
• Білий винний оцет – 50 г.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор (якщо ви віддаєте перевагу гострі страви) - 1 чайна ложка.

Процес приготування:

• У невелику миску додайте всі компоненти та перемішайте. Ємність накрийте поліетиленовим пакетомі залиште наполягати при кімнатній температуріпротягом 48 годин.
• Після цього суміш висипається у чашу блендера і збивається 30 секунд.
• Зверніть увагу, даний рецептне потребує однорідної консистенції.
• Термін зберігання 90 днів.

До уваги, вживати соус слід через 3 дні після приготування, оскільки всі аромати встигнуть змішатися і соус стане ніжним та пряним.

Салати з дижонською гірчицею: рецепти

Бажаєте приготувати салат із цією приправою? Пропонуємо декілька популярних рецептів, які чудово доповнять як щоденне меню, так і святковий стіл.

• Салат зі свіжими томатами, сир і перепелині яйця.
• Салат з лосося філе.

Для приготування першої страви вам знадобиться:

• Варені перепелині яйця- 10 шт.
• Помідори чері – 30 г.
• Сир моцарелла - 100 грам.
• Зелений салат.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.
• Оцет винний – 1 столова ложка.
• Перець та сіль за смаком.
• Французька приправа – 1 столова ложка.

Готуємо салат:

• Яйця та помідори нарізаються часточками.
• Моцарелла шаткується кубиками.
• Салат порвати руками.
• Викладаємо інгредієнти в тарілку, поливаємо олією, потім оцтом та гірчицею.
• Вводимо сіль та перець.

Блюдо готове!

Найсмачніший рецепт з лососем вимагатиме:

• Склянка рису.
• 1 лимон.
• Гірчичний порошок – 6 грам.
• Лосось копчений – 100 грам.
• Цибулина.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Олія соняшникова – 1 столова ложка.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сіль та чорний перець за смаком.
• Петрушка та кріп для прикраси страви.

Створюємо салат:

• Варимо рис до готовності.
• Соус: гірчиця змішується з олією, соком лимона, сіллю та перцем.
• Кубиками нарізаємо цибулю та огірки.
• Змішуємо рис, огірки, цибулю та дрібно нарізану зелень.
• Салат поливаємо заправкою.
• Філе лосося загортаємо в рулетики та зверху викладаємо салат.

Французька дижонська гірчиця

Користь для організму цієї приправи:

• Благотворно позначається діяльність нервової системи.
• Стимулюємо мозковий кровообіг.
• Покращує пам'ять та увагу.
• Рекомендується жінкам під час лікування безпліддя.
• Знімає запалення.
• Має бактерицидні властивості.

Незважаючи на корисні властивостів велику кількістьсоус не застосовується, оскільки він дратівливо впливає на слизову оболонку шлунка.

Їдальня гірчиця – це приправа, яку готують із насіння білої, сарептської та чорної гірчиці. У кожній країні традиційно люблять свій спеціальний сорт цієї приправи. У Росії віддають перевагу гостру гірчицю, а мови у Франції – дижонскую. При цьому діжонська гірчиця відрізняється від звичайної для нас російської. Її по-різному готують, кладуть у різні страви, та смак у них різний.

Чим діжонська гірчиця відрізняється від звичайної російської?

Вона відрізняється зовнішнім виглядом, смак і область використання.

Діжонська гірчиця знаходить своє застосування як заправка для салатів

Основні відмінності цих двох видів соусу:

• смак. Традиційна російська гірчиця дуже гостра. А діжонська набагато м'якша і має солодкуватий присмак. Її віддадуть перевагу ті, хто не любить страви з гострим смаком;
• зовнішній вигляд. Звичайна гірчиця – це однорідна суміш з меленого насіння, тоді як дижонська є соусом з цільними гірчичними зернами;
• сферу використання. Звичайну гірчицю застосовують як приправу до холодця, пельменів, окрошки та інших. готовим стравамз м'яса чи риби. А дижонську додають у салати, маринади, соуси.

Незважаючи на відмінності, обидва соуси однаково корисні для здоров'я. Вони підвищують апетит, мають антибактеріальну дію на організм. Але надмірне захоплення гострими приправамиможе призвести до хвороб шлунка. Все корисно в міру.

Різниця у приготуванні та застосуванні

Діжонська гірчиця виходить менш пекучою і прянішою завдяки доданню до неї чебрецю, естрагону, лаванди. До неї часто додають сік незрілого винограду, біле вино або винний оцет.

Звичайну гірчицю готують із суміші гірчичного порошку, оцту, солі та цукру. А в дижонську додають різні інгредієнти в залежності від вибраного варіанта її приготування.

У Росії віддають перевагу гірчиці з гострим смаком. А в Європі – гірчицю з м'якшим, навіть солодким смаком.

У російській гірчиці немає корисного гірчичної олії, а в дижонській воно зберігається

На відміну від звичайної, дижонську гірчицю додають до соусу для червоної риби. Її часто використовують для приготування ароматних бутербродів. Її додають як маринад для м'яса перед смаженням або запіканням. Нею змащують сосиски, ковбаски та овочеві закуски.

Діжонська гірчиця – це компроміс для тих, хто любить насолоду та гіркуватість. Вона не така пекуча, але дуже корисна. За допомогою неї можна урізноманітнити своє меню, додаючи її як заправку до салатів і як соус для приготування гарячих страв. Але вона ніколи не замінить звичайну гірчицюлюбителям гострої їжі. Це два різних соусу, що застосовуються кожен за призначенням.