Вершковий соус із сиром для спагетті. Спагетті у вершковому соусі з курятиною, свининою та рибою

Навіть звичайна відварена вермішель може стати вишуканою стравою, якщо до неї подати вершковий соус для спагетті. Сам по собі він має м'який та ніжний смак, який дуже подобається дітям. За бажання йому можна надати гострого, пряного або пікантного присмаку, так як рецепт приготування допускає поєднання базової приправи з грибами, шинкою, каперсами, всілякими овочами та сиром.

Завдяки таким добавкам щоразу можна створювати нову страву. Сама назва говорить про те, що базовим компонентомсоусом є вершки. Дозування додаткових інгредієнтівдалі вказуватиметься на 250 мл основного.

Як приготувати вершковий соус? мінімального наборукомпонентів? 1 ст. борошна потрібно підсмажити на сухій сковороді до світло-кремового кольору. Потім додати|добавляти| 1 ст.л. м'якого вершкового масла|мастила|, розтерти його з|із| мукою|борошном| і влити 250 мл підігрітих вершків жирністю 20% (краще 35%). Посолити, додати меленого мускатного горіха і після закипання проварити ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Це самий старий рецептсоусу «Бешамель».

У сучасному варіантідо вершків попередньо додають 2-3 цибулини, які перед цим потрібно зварити в 100 мл бульйону, а потім розтерти в кашку через сито або в блендері.

До дієтичних відноситься і вершково- сирний соус.

Готується він із наступних продуктів:

• сир твердий - 100 г;
• масло вершкове - 100 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• кріп - 0,5 пучка;
• мускатний горіхмелений - на кінчику ножа;
• сіль за смаком.

Сирний соус для спагетті із жовтками слід готувати тільки на водяній бані, щоб жовтки не згорнулися.

Для початку розтопити в каструльці масло|мастило|, потім додати|добавляти| натертий сир і вершки. Постійно заважаючи довести масу до однорідного стану. Жовтки збити у чашці з 2 ст. л. бульйону і поступово влити в каструлю. Варити вершково-сирний соус при безперервному помішуванні потрібно 4-5 хвилин, але до кипіння не доводити. Наприкінці підсолити і додати мускатний горіх. Після того, як трохи охолоне, всипати дрібно порубаний часник і перемішати ще раз.

Найзапашніша приправа

Що може пахнути апетитніше, ніж страва з щойно підсмаженими білими грибами? Але їх можна замінити і опеньками, лисичками або всесезонними печерицями. Грибний соус для спагетті чудово поєднується з базовим компонентом.

Для нього знадобляться:

• гриби - 500 г;
• цибуля - 3 шт.;
• часник – половина головки;
• вершкове масло- 50 г;
• сіль, перець та зелень - за смаком.

Цибулю дрібно порізати і всипати одночасно з нарізаними невеликими шматочками грибами в сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Загасити на невеликому вогні 6-7 хвилин, після чого додати пропущений через прес часник та перець. Посолити, потім влити вершки, перемішати та проварити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Зелень у вершковому грибний соусможна покласти відразу після того, як його буде знято з плити, або посипати готову страву.

Густіший грибний соус для спагетті готується з борошном. Печериці (400-450 г) вимити, нарізати тонкими пластинамиі обсмажити в 50 г вершкового масла, поки не випарується сік, що виділяється з них.

Потім посолити, присипати борошном (1 ст.л.) і влити в сковорідку з грибами не дуже жирні вершки(10 чи 20%). Варити до тих пір, поки соус не загусне, але не кип'ятити. Отриману масу протерти через сито або подрібнити у блендері.

З гливи можна приготувати дуже ніжний соус. Розтопити 100 г вершкового масла|мастила|, в якому любителі пікантного присмакуможуть спочатку обсмажити порізаний пластинами часник.

Але потім його необхідно видалити, всипати 250 г нашаткованих скибочками глив і смажити їх на невеликому вогні, поки не пустять сік. У посуд із грибами влити підігріті вершки, перемішати та гасити на слабкому вогні ще 10-12 хвилин. Потім підсолити, додати|добавляти| трохи тертого мускатного горіха і рубану зелень.

Оригінальне поєднання та пікантний смак

У італійських ресторанахвеликим попитом користується соус із креветками для спагетті. Але його легко приготувати і в домашніх умовах.

Для цього знадобляться такі продукти:

• варені креветки - 300 г;
• цибуля червона - 1 шт.;
• часник - 1 зубчик;
• олія оливкова - 1 ст.л.;
• борошно - 2 ч.л.
• лимон - 0,5 шт.;
• кріп - 1 пучок.

Промінь із часником порізати дуже дрібно. Смажити в оливковій олії приблизно 5 хвилин|мінути|. Потім всипати очищені та нарізані креветки, зверху полити соком половинки лимона. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Потроху влити підігріті вершки, дати закипіти і всипати половину нарубаного кропу. Зменшити вогонь до мінімуму і проварити масу 2 хвилини. Соусом залити макарони та посипати зверху залишками кропу.

Тим, хто любить винні соуси, можна порекомендувати наступний рецепт. Варені креветкиобсмажити в оливковій олії. Рідина, що виділилася з них, повинна повністю випаруватися. Потім додати дрібно натертий часник, а за хвилину — склянку білого вина.

Перемішати та згасити на маленькому вогні 2-3 хвилини. Влити вершки та проварити ще 5 хвилин. В самому кінці підсолити чи додати соєвий соус. Замість креветок у вершковий соус для спагетті можна покласти кальмари, лише варити їх перед обсмажуванням не потрібно.

Соус до спагетті Карбонара спочатку готувався з беконом та сиром сорту Пармезан. До більш демократичного рецепту замість них входять звичайна шинката будь-який твердий сир. Шинку порізати кубиками, 2 зубчики часнику - товстими пластинами. Часник потрібно посмажити в оливковій олії, а потім дістати та викинути.

У масло, що просочилося часниковим ароматом, покласти 300 г шинки і злегка її підсмажити, приблизно 3 хвилини. У вершки ввести 4 жовтки, суміш збовтати віночком (але не міксером). Вилити в сковорідку з шинкою і, безперервно помішуючи, нагрівати на слабкому вогні доти, поки соус не почне густіти. Потім сковороду зняти з плити і відразу всипати натертий заздалегідь сир (приблизно півсклянки). У гарячій масі сир швидко розплавиться, а до цього її потрібно безперервно перемішувати.

Соуси у всіх кухнях світу вносять особливу нотку у створення кулінарної симфонії, вміле їхнє приготування збагачує будь-яку страву.

Це стосується і макаронних виробів, які італійці вживають у їжу щодня.

Тільки завдяки різноманітності соусів макарони за багато століть так і не набридли мешканцям Італії.

Для чого потрібні соуси?

Значення соусів.

• Соуси облагороджують їжу: вона набуває зовнішньої привабливості і стає ще приємнішою на смак.
• Соуси допомагають урізноманітнити страви, які готуються з того самого набору нудних продуктів.
• Соуси-приправи полегшують роботу господині та скорочують час на вигадування нових страв.

Як з'явилися соуси.

Про історію соусів, що міцно увійшли до кулінарні книгиСьогодні мало хто замислюється: так давно вони існують.

Важко з точність до найдрібніших деталей відтворити всю історію появи соусів - та нам це і не потрібно - але все ж хоч вічком зазирнути в їхнє вульгарне цікаво.
Історики стверджують, що соус походить від слова salsa, яким іменувалася маринована їжа Стародавнього Риму.

Потім римляни перенесли таку назву на всі пряні чи солоні протерті суміші.
Особливого значення соусна історія набула у французької кухні, яка фонтанувала в XVII - XIX століттяхсвоїми кулінарними нововведеннями та вишукуваннями.
Так у мові французів зміцнилося поняття «соус», а разом із ним і величезний список його різноманітних варіацій.

Сучасне трактування слова «соус» свідчить, що це однорідна складова маса, яка може бути як холодного, так і гарячого приготування, що складається з їх основи та різних смакових добавокі подається до страви як доповнення.

Соус із вершків для макаронів.

Основою цього соусу є вершки, які завдяки своїй жирності надають густоту, і насиченість макаронам (і не тільки їм), які просто обволікають їх.

Варіантів приготування вершкових соусів є безліч.
Крім вершків в них входять в основному овочі та сири (можливо навіть риба та м'ясо).

Класичний вершковий соус.

Класика кулінарного мистецтвавідрізняється простотою, чіткістю та гармонією.
Традиційно вершковий соус готується без сиру.

Нам будуть потрібні:

• вершки 20% жирності – 200 мл;
• вершкове масло|мастило| і борошно - по 1 стіл. ложці;
• сіль і перець.

Етапи приготування.

• Спочатку підсмажується борошно. Вона має набути золотистого відтінку (важливо не пересмажити - інакше соус віддаватиме горілим).
• У муку додається розм'якшене масло, і суміш ретельно перемішується.
• Потім настає черга вершків. Їх вливають повільно і постійно перемішуючи масу, що готується.
• Бажано дотримуватися кількох рекомендацій, про які скажемо нижче.
• Залишається посолити, додати перець – та фініш.

Соус, як бачите, готується просто просто.

Зрозумівши науку приготування базового соусу, можна приступати до введення та використання різних додаткових компонентів- Наприклад, сиру.

Знову ж таки, не варто звертати увагу на слова французького кухаряБрійа-Саварена, який запевняє, що варити та смажити навчитися миє кожен, а ось для приготування соусу потрібен винятковий талант.

Насправді вирішальною основою будь-якої кулінарії є бажання осягнути попередній досвід та прагнення його збагатити.
А ця справа цілком досяжна.

Отже, нам будуть потрібні:

• Жирні вершки – 200 г;
• твердий сир – 150-200 г;
• часник – 1-2 зубчики;
• мускатний горіх;
• а також перець і сіль.

Приготування:

• Потрібно натерти на тертці сир.
• Нагріти на вогні вершки. Навіщо перелити їх у звичну для господині ємність.
• У вершки насипати сир. Поки він нагрівається і плавиться (хвилини 3-4), суміш, що утворюється, потрібно постійно розмішувати.
• Потім кладуться подрібнені часник, мускат, сіль та перець.
• Все витримується на мінімальному вогні ще 2-3 хвилини.

Деякі господині радять використовувати в ході приготування як додаток, плавлений сирта вершкове масло.
Ці інгредієнти допоможуть зробити соус жирнішим і густішим.

Декілька секретів приготування соусу з вершків для макаронів з сиром і без сиру.

• Вершкові соуси не повинні піддаватися занадто високій температурі: вони починають розшаровуватися на білкові та жирові компоненти.
• У приготування вершкового соусу не повинна додаватись рідина: вершки не зможуть загуснути, і смак не вийде таким очікуваним.

Макарони, приправлені вершковим соусом, стануть неймовірно смачною і однією з улюблених страв усіх ваших близьких та друзів.
Адже мета кулінара саме в цьому.

Це дуже простий, швидкий і доступний варіантгарніру для буденної вечері. Сучасний ритм життя який завжди дає час створення вишуканих страв. Однак вермішель може бути особливою, якщо знати, як приготувати підливу до макаронів. Цей інгредієнт продається в магазині, але домашній соусбуде смачнішим, кориснішим і його можна зробити самому.

Як приготувати соус до макаронів

Краще готувати підливу безпосередньо перед їжею, тоді смак буде насиченим. Існує багато рецептів, де локшина, спагетті макарони з підливою готуються з різних компонентів. Підбирати інгредієнти слід, виходячи з особистих уподобань та м'ясної складової (для свинини та сосисок краще готувати різні підливи). Існує велика кількістьпростих, складних та цікавих способів, як приготувати соус для макаронів. Нижче будуть описані найпопулярніші, найсмачніші варіанти.

Рецепти соусу до макаронів

Якщо вам набридло додавати до спагетті просто кетчуп і хочеться чогось вишуканого, то настав час спробувати макарони з соусом. власного виробництва. Рецепти не обмежуються лише томатними варіантами, для кожного поціновувача знайдеться свій смачний варіантпідливи:

• сирний;
• часниковий;
• вершковий;
• грибний;
• із фаршу;
• овочевий і т.д.

Сирний

Це простий варіант підливу, яка надає ніжного смаку спагетті. Усі інгредієнти мають невисоку вартість, легко купити у будь-якому магазині. При готуванні використовуються вершки, якщо знайти їх не вдалося, можна замінити компонент на свіже молоко. Це допоможе знизити калорійність готової страви, якщо ви дотримуєтеся дієтичне меню. Як готується сирний соус до макаронів покроковим фотоописано нижче.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубки;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль перець;
• зелень;
• сир – 150 г;
• вершкове масло – 4 ст. л.;
• вершки – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. На розпечену сковороду висипте борошно, 4 хвилини обсмажуйте, поки не з'явиться кремовий відтінок.
2. Далі покладіть олію, перемішайте масу і готуйте доки повністю не розтопиться жир.
3. Додайте|добавляйте| на сковороду вершки, потім готуйте соус, помішуючи компоненти на слабкому вогні.
4. На тертці подрібніть часник, сир, наріжте дрібно зелень. Всі ці компоненти надішліть до інших на сковороду.
5. Додайте до смаку спеції.
6. Доведіть суміш до потрібної консистенції на найменшому вогні.
7. Заправте соуси макарони і подавайте на стіл.

Вершковий

Ця підлива допоможе перетворити будь-які макарони на вишукана страва. Спагетті у вершковому соусі добре поєднуються з будь-яким м'ясним: рибою, котлетами, морепродуктами. Для приготування всіх компонентів легко знайти в магазині. Процес створення не займе багато часу, рецепт нижче розрахований на 4 середні порції. Паста вийде легкою, повітряною та дуже ситною.

Інгредієнти:

• цибуля – 3 шт.;
• вершки – 1 ст.;
• спагетті - ½ пачки;
• часник – 4 зубки;
• сіль;
• вершкове масло – 50 г;
• білий та запашний мелений перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Порубайте кубиками ріпчаста цибуля.
2. Крупно наріжте часник.
3. Вершкове масло розтопіть у глибокому сотейнику, на середньому вогні обсмажте цибулю з часником, поки вони не стануть м'якими.
4. Влийте вершки, перемішайте та тушкуйте близько хвилини на слабкому вогні.
5. Викладіть у сотейник готові макарони, заважайте добре, прогрійте і зніміть із плити.
6. Дрібно порубайте зелень і прикрасьте нею готове частування.
7. Подавайте на стіл гарячим разом із м'ясом.

Томатний

Люди звикли додавати у вермішель покупний магазинний кетчуп, але можна самостійно зробити варіант підливи кращим. Соус з томатної пасти для макаронів має більше насиченим смаком, не містить будь-яких консервантів або додаткових речовинпро які забули написати на упаковці За наявності домашніх томатів, ви можете швидко приготувати цей варіант заправки. У даному рецептіз фото кількість компонентів розрахована на 4-5 порцій. За бажання можна додати більше спецій для надання пікантності.

Інгредієнти:

• сіль, цукор - 1 ч. л.;
• цибулина;
• оливкова олія- 1 ст. л.;
• перець, мускатний горіх – щіпка;
• помідори – 800 г;
• сушені трави- 1 ч. л.;
• часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Вам знадобиться сковорода з високими бортами чи сотейник. Налийте оливкової олії, викладіть цибулю нарізану і обсмажте до прозорості. Подрібнений часник покладіть до цибулі і 2 хвилини готуйте, помішуючи.
2. Очистіть від шкіри свіжі помидори, розріжте на дрібні кубики. Якщо томати консервовані, їх відразу (не розрізаючи) покладіть до цибулі. Додайте до смаку спеції.
3. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи, потім топіть 15 хвилин на середньому вогні.
4. Щоб зробити підливу одноріднішою, слід зняти з вогню соус і подрібнити блендером склад.
5. Потім знову поверніть на вогонь, доведіть до кипіння.
6. Викладіть заправку на макарони, прикрасьте зеленню і можна подавати на стол.

Сметанний

Цей варіант заправки можна урізноманітнити різноманітними добавками. Трохи більше спецій додадуть пікантності, а любителям ніжного смакуслід класти їх менше. Соус для макаронів зі сметани та сиру нерідко готують разом з невеликою кількістюбілого сухого вина, для особливих відтінків можуть бути додані печериці, зелень, часник, чорний перець, барбарис. Не рекомендується класти відразу багато різних спецій, інакше вийде несмачна підлива. Фото та покроковий рецептцієї заправки нижче.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ч. л.;
• макарони (бантики, ріжок, вермішель) – 500 г;
• біло сухе вино- 0,5 ст.;
• цибуля-шалот - 2 шт.;
• лимонний сік- 1 ст. л.;
• жирні вершки -1 ст.;
• спеції;
• цибуля зелена;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• тертий пармезан -? ст.;
• цедра лимонна – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зелений і цибуля-шалот дрібно наріжте.
2. Небагато оливкової олії розігрійте у великій жаровні, додайте підготовлену цибулю, на середньому вогні обсмажте до м'якості.
3. У цей момент покладіть до нього муку. Швидко перемішайте компоненти, цибуля має вийде красивого золотистого відтінку.
4. Долийте в жаровню вино.
5. Тримайте інгредієнти на середньому вогні до загусання.
6. Потім кладіть до загальній масівершки, Зелена цибулясіль, перець, лимонний сік.
7. Перемішайте компоненти, щоб рівномірно розподілилися по жаровні.
8. Після цього до соусу потрібно додати денте (трохи жорсткі, але готові макарони).
9. Швидко змішайте основу із соусом. Якщо бачите, що виходить страва сухою, додайте трохи води, що залишилася від макаронів.
10. Через кілька хвилин докладіть 2 ч. л. потертою дрібно лимонної цедри.
11. Потім одразу присипте тертим сиром, завадіть.
12. Блюдо готове.

Грибний

Додавання печериць у підливу додасть незвичайний смак заправці. на приготування підемайже годину часу, але результат окупить усі витрати сил. Для приготування можна використовувати гриби в будь-якому вигляді. Підливка поєднується чудово з будь-яким м'ясом, до якого подається паста. Соус із грибів до макаронів за цим рецептом розрахований на 4 середні порції. Готується страва в такий спосіб.

Інгредієнти:

• сир – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• сіль;
• свіжий кріп;
• печериці – 200 г;
• мелений чорний перець;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Помийте та наріжте пластинками гриби.
2. Поставте на вогонь сковороду, розтопіть вершкове масло|мастило| і викладете на неї печериці. Обсмажуйте до золотистого кольору.
3. Далі на сковорідку виливайте вершки. Коли вони закиплять, докладіть тертий сир, перемішайте.
4. Гасіть соус, поки він не розплавиться.
5. Додати дрібно порізаний кріп.
6. Тримайте на вогні заправку ще 2-3 хвилини, зніміть з вогню та полийте готові спагетті.

Соус із фаршу

Якщо ви хочете зробити собі вечерю або обід у італійському стилі, то можна приготувати смачний соус для макаронів з фаршем. Весь процес займе близько 30 хвилин, з яких 15 заправка просто гаситься. Домогтися незвичайного смакуможна за рахунок правильно підібраних спецій. Перед підготовкою соусу слід спочатку відварити макарони. Рецепт приготування цієї страви наступний.

Інгредієнти:

• цибулина;
• Яловичий фарш- 350 г;
• часник – 2 зубки;
• томатна паста – 200 г;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• свіжий базилік;
• лимонний сік;
• помідори – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте на сковороді оливкову олію.
2. Дрібно порізану цибулю обсмажуйте разом із поділеними кубиками помідорами 3 хвилини.
3. Потім викладіть фарш на швидку. Попередньо його слід поперчити, посолити до смаку. Смажте, помішуючи, 5 хв.
4. Покладіть до компонентів томатну пасту.
5. Доведіть до кипіння заправку, 15 хвилин|мінути| гасить на повільному вогні, щоб|аби| соус загуснув.
6. За 2-3 хвилини до кінця готування скуштуйте підливу, при необхідності додайте спеції.
7. Покладіть порізану зелень, лимонний сік.
8. Полийте готові спагетті підливою та подавайте до столу.

Молочний

Макарони не відносяться до дієтичної їжі, а жирний підлив на вершках або сметані додає зайві калорії. За бажання зменшити їх кількість можна, якщо приготувати швидкий соусдо макаронів на молоці. Навіть, якщо до вас раптово нагрянули гості, яких потрібно почастувати чимось смачним, то у вас буде час відварити спагетті та смачно їх приправити. Рецепт молочного соусунаступний.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• куркума (за смаком);
• сіль;
• мелений чорний перець, хмелі-сунелі;
• молоко – 1 ст.;
• пучок свіжого кропу.

Спосіб приготування:

1. Просійте через сито борошно, на чавунної сковородипрогріти її 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть із вогню.
2. Покладіть сюди ж хмелі-сунелі, сіль, чорний перець і добре перемішайте.
3. Влийте далі тонким струмком молоко, не перестаючи заважати компоненти. Якщо цього не робити, то можуть утворитися грудочки.
4. Подрібніть кріп, покладіть у соус.
5. Встановіть мінімальний вогонь, тримайте 3 хвилини.
6. Підливу можна отримати густу або рідкішу. У першому випадку слід покласти трохи більше муки, трохи довше потримати на вогні.
7. Щоб додати систн7ости можна покласти сюди ж будь-які дрібно нарізані відварені овочіабо шматочки яловичини.

Болоньєзе

Цей спосіб приготування підливи для спагетті вперше вигадали в Італії. Деякі можуть помилково прийняти страву за макарони в томатній пасті, але рецепт має свої особливості, тонкощі приготування. Важливу роль під час створення соусу грають інгредієнти, не рекомендується замінювати їх у щось інше. Спосіб приготування макаронів під цим соусом описаний нижче.

Інгредієнти:

• цибулина;
• спеції;
• червоне напівсолодке вино – 150 г;
• спагетті – 400 г;
• сир моцарелла – 150 г;
• морква;
• помідори – 2 шт.;
• фарш – 300 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• стебло селери.

Спосіб приготування:

1. Поріжте і обсмажте моркву, цибулю на олії.
2. Покладіть до фарш, тримайте на вогні, поки він не змінить колір.
3. Відразу ж додайте розрізані на часточки помідори, томатну пасту, спеції ( краще базилік, орегано).
4. Далі влийте вино, тушкуйте під кришкою до готовності.
5. Зваріть макарони, посоліть до смаку.
6. Викладіть спагетті на тарілки, полийте підливою та добре посипте дрібно потертим сиром.

З куркою

Більшість людей вважають вермішель примітивною, «прохідною» стравою, яку можна швидко готувати і не замислюватися про тонкощі. Все змінюється, якщо приготувати білий соусдля макаронів, можна сильно здивувати приємним, особливим смаком свою родину чи гостей. На готування ви потріть трохи більше часу (хвилин 40), але всі витрачені сили варті того, щоб звичайну пасту перетворити на кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• сир – 100 г;
• філе куряче - 300 г;
• сіль перець;
• вершки – 200 мл;
• спагетті - 250 г;
• спеції;
• часник – 2 зубки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, роздавіть тильною стороною ножа і поріжте дрібно зубки часнику.
2. Прогрійте сковороду з олією, викладіть часник, помішуючи, обсмажте 5 хв, щоб він злегка зарум'янився.
3. Очистити сковорідку, влити вершки, довести до кипіння і покласти тертий сир. Заважайте і томіть на вогні, поки не розплавитися.
4. Куряче філепромийте. обсушіть і дрібно наріжте. Можна окремо обсмажити його і додати його соусу або покласти відразу ж і тримати на вогні.
5. Приправте компоненти спеціями, поперчіть, посоліть та тушкуйте 20 хвилин.
6. Полийте соусом готові макарони.

Овочевий

Багато людей люблять овочеві приправидо різним стравам. Дехто дотримується здорового харчуваннячи вегетаріанських поглядів. І тут можна зробити овочевий соусдо макаронів, що містить менше калорій, ніж варіант із вершками, сметаною. Приготування не складне, слід брати тільки свіжі овочі. Відмінний легкий варіантдля літньої вечері.

Інгредієнти:

• помідор;
• кабачок;
• олія – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• сіль;
• баклажан;
• солодкий перець- 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте, почистіть овочі.
2. Баклажан наріжте кубиками, посоліть і залиште на 3 хвилини просочитися.
3. на великої тертціподрібнити кабачок, моркву, дрібно нарізати цибулю.
4. на невеликі шматочкирозрізати перець.
5. Потримайте помідор в окропі 1 хвилину, потім зніміть з нього шкірку і сполосніть прохолодною водою. Наріжте кубиками.
6. На вогонь поставте каструлю із товстим дном. Розігрійте в ній олію, трохи обсмажте моркву, цибулю. Сюди покладете перець, баклажани. Овочі мають стати золотистого кольору.
7. Далі слід додати помідор, тертий кабачок.
8. Поперчіть, посоліть суміш, тушкуйте 30 хвилин.
9. Викладіть на тарілки спагетті та полийте соусом.

Відео

Соус, або іноді його ще можуть називати підливою, існує для того, щоб доповнювати та підкреслювати смак основної страви. Наприклад, фруктовий або вершково-грибний є відмінним доповненнямдо м'ясним стравам, а ось рибу краще подавати із сирно-вершковим.

Але існують страви, які без соусу неможливо навіть уявити. До таких страв однозначно відноситься паста та будь-які макаронні вироби. На мій погляд, найпростішим у приготуванні та найніжнішим є вершковий соус.

Взявши за основу рецепт його приготування, ви також можете зробити абсолютно ексклюзивну страву. Для цього додавайте різні спеціїабо інгредієнти, які ви вважаєте необхідними для вашої основної страви. Давайте спочатку дізнаємося, як приготувати вершковий соус для спагетті, а далі розберемося, які взагалі варіанти приготування бувають.

Вершковий соус для спагетті в домашніх умовах

Кухонне начиння та техніка:сковорода чи сотейник, лопатка, соусниця для подачі.

складові

Для приготування можна використовувати сотейник чи сковороду. Мені зручніше готувати на сковороді, а ви робіть як вам краще.

Відеорецепт

Побачити наочний рецепт приготування легеніі ніжної стравиви можете у короткому відеоролику.

Чи знаєте ви?На основі цього рецепту ви можете зробити вершково-часниковий соусдля спагетті. Єдине, спочатку обсмажте на вершковому маслі кілька зубчиків часнику, а потім додавайте борошно та вершки.

Незважаючи на те, що сирний соус вважається одним із самих калорійних заправокУ той же час він один з найбільш поживних і ніжних. У приготуванні цієї страви можна використовувати будь-який сир, який у вас виявиться вдома. Головна умова – потрібно, щоби він добре плавився.

Вершково-сирний соус для спагетті

Час приготування: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 3.
Калорійність на 100 г продукту: 432 ккал.
Кухонне начиння та техніка:невелика тарілочка, сковорода, терка, лопатка, кухонна плита або варильна поверхня.

складові

Чи знаєте ви?Для того щоб наш соус став більшим густої консистенції, ми додаємо крохмаль. Якщо у вас не було його під рукою, то можна приготувати самостійно. Для цього натріть на дрібній тертці 1 картопля середнього розміру та відтисніть. Осад, що утворився в отриманому соку і є крохмаль. Крім того, замінити його в приготуванні соусу можна кукурудзяною, вівсяною або гарбузовим борошном, а також меленим насінням льону.

Послідовність приготування

Як тільки він охолоне, перекладаємо в гарну соусницю і можна подавати до столу!

Відеорецепт

Спосіб приготування соусу дуже простий. Хочете в цьому переконатись? Дивіться короткий відеорецепт приготування цих ласощів.

Вершково-грибний соус відрізняється від будь-якого іншого ароматом та особливою ніжністю. Його можна подавати не тільки до пасти, а й до м'ясних або картопляним стравам. Крім того, ви можете за бажанням перебити соус блендером до однорідного стану або ж подавати з цілими шматочками грибів.

Ви також маєте право використовувати для приготування цих ласощів будь-які гриби, які ви любите або які у вас опинилися під рукою. Давайте ж скоріше готувати!

Вершково-грибний соус для спагетті

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порції: 2-3.
Калорійність (на 100 г продукту): 111 ккал.
Кухонне начиння та техніка:кухонна дошка, ніж, сковорода, лопатка, кухонна плита або варильна поверхня.

складові

Послідовність приготування

1. Промиваємо в проточній воді 400 г печериць. Для цього рецепту нам знадобляться лише капелюшки, тому ніжки зрізаємо та відкладаємо. Нарізаємо капелюшки максимально тонкими слайсами.
   
   
2. Очищаємо 2 головки цибулі та нарізаємо невеликими кубиками.
   
   
3. Ставимо сковороду розігріватись на вогонь і кладемо на неї 10-15 г вершкового масла.
   
   
4. У масло, що розтанула, додаємо цибулю і обсмажуємо її до прозорості.
   
   
5. У м'яку, злегка просмажену цибулю відправляємо подрібнені печериці.
   
   
6. Ретельно перемішуємо їх та залишаємо смажитися на маленькому вогні. Тушимо грибну сумішдо того моменту, поки не випарується вся волога.
   
   
7. Потім наливаємо 250 мл вершків 20%.
   
   
8. В отриману суміш додаємо сіль, мелений чорний перець та суміш прованських травза смаком.
   
   
9. Як тільки він закипить, наливаємо 200 мл 10% вершків і проварюємо після закипання протягом 4-7 хвилин.

Спагетті, подані з цією заправкою, мають дуже ніжний та пікантний смак!

Відеорецепт

Ще більш докладний описприготування цього соусу можна побачити у відеоролику. Крім того, у відео розповідають тонкощі приготування пасти.

Як прикрашати та з чим подавати страву

Вершкові соуси можна подавати до . У такому разі формують страву так: на дно тарілки кладеться паста або спагетті, поливаємо приготованим соусом і прикрашаємо невеликою кількістю натертого на дрібній тертці сиру та гілочкою зелені. Крім того, ці заправки стануть відмінним доповненням для або овочевого салату. Ви також можете подавати їх до м'ясних, рибних та картопляних страв. Прикрашаємо такі ласощі гілочкою петрушки, кропу, базиліка або кінзи.

Для того, щоб страва вийшла ідеальною, подивіться, як правильно і швидко варити. А якщо ви можете доручити це завдання мультиварці, то вам знадобиться цей рецепт приготування -макарон-.

Який би рецепт ви не обрали, не забувайте запастись гарним настроємта натхненням. Адже це найкращі інгредієнти смачної страви. Якщо у вас є свої тонкощі у приготуванні смачного соусу, поділіться ними зі мною у коментарях на сайті. Смачного!

Соуси - винахід французів, перші макаронні вироби з'явилися в Стародавньому Єгипті в 4 столітті до нашої ери, а паста (з'єднання соусу з макаронами) - головне Національна страваІталії.

Найперша італійська паста, рецепт якої зберігся, являла собою відварені у воді з мигдальним молочком макарони, заправлені соусом із солодких корінь. То був десерт.

Перші рецепти макаронів з традиційними соусамиописані у 1000 році у кухонній книзі італійця Мартіна Корно.

В Італії існує багато рецептів соусів для пасти. Найвідоміші у всьому світі: болоньєзе, карбонару, песто, з грибами, вершковий.

На основі вершків для макаронів готується одне з самих популярних страв- Паста Альфредо.

Історія походження вершкового соусу

Якось у небагатого власника ресторану в Римі народився син. Радості його не було межі, одне затьмарювало цю подію: дружина ресторатора геть-чисто відмовлялася їсти, у неї зовсім не було апетиту.

Італієць вирішив приготувати щось дуже смачне, щоби дружина не змогла відмовитися від страви. Він приготував найніжніший соусдо макаронів: суміш вершкового масла і дрібно натертого сиру, взятого з серця головки, з того місця, де він найніжніший.

Соус вийшов настільки смачним, що дружина ресторатора не змогла відмовитись від пасти. Цією стравою пригостили відвідувачів ресторану, які захопилися смачним соусом. З того часу соус Альфредо поширився у всьому світі.

Рецепт згодом набув розвитку. Кухарі стали додавати до нього вершки, гриби, морепродукти, курку і т. д. Варіантів вершкового соусу для макаронів з вершків та сиру безліч, деякі з них нескладно приготувати вдома. Як зробити соус для макаронів, бажано знати кожній господині.

Класичний рецепт соусу з вершків

Смак пасти з макаронних виробів залежить від якісного соусу. Для приготування часто використовують вершки, спеції, томати.

Рецепт класичного соусудосить простий, він вимагає наявності таких інгредієнтів:

• вершки (натуральні) 20-відсоткові - 400 мілілітрів;
• сир (краще твердий) - 200 грам;
• сирок плавлений - 2 штуки (200 грам);
• масло вершкове - 2 столові ложки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сіль харчова - за смаком.

Натерти плавлені сирки та 100 грам твердого сиру.

Вершки вилити в каструльку, підігріти (не кип'ятити!), висипати натертий сир, покласти вершкове масло, добре перемішати, додати до смаку сіль і перець.

Все добре перемішати і потримати на вогні. Сир розплавиться, суміш загусне до консистенції сметани. Соус готовий. Вилити його в відварені макарони, зверху посипати сиром, що залишився.

• у соусі використовуйте лише сіль та чорний перець (інші приправи можуть зіпсувати смак страви);
• не перестарайтеся з перцем і сіллю, всього має бути в міру;
• можна взяти вершки 10-відсоткової жирності;
• вершкове масло додає жирності і робить смак більш насиченим, але за бажання від нього можна відмовитися.

Соус: вершки та гриби

Класичний вершковий соус є основою для приготування складніших підлив. Один із найпоширеніших — соус із шампіньйонів із вершками. Існує безліч варіантів цієї страви. Пропонується дуже простий та економічний рецепт.

Необхідні продукти:

• вершки (не більше 20% жирності) - 1 склянка;
• гриби печериці (можна заморожені) - 250 грам;
• борошно пшеничне - 1 столова ложка;
• сир - 100 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• олія (вершкове) - 1 ложка (їдальня);
• сіль за смаком;
• перець мелений (бажано чорний) - за смаком.

Цибулю почистити, промити та дрібно нарізати квадратиками. Сир дрібно натерти.

Гриби дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера.

Глибоку сковороду або сотейник поставити на вогонь, розтопити вершкове масло, насипати порізану цибулю, припустити до м'якості (засмажувати не треба!).

Всипати в цибулю подрібнені гриби, смажити на повільному вогні до випарювання рідини, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

У гриби додати муку|борошно|, все перемішати і просмажити 2 хвилини.

Додати вершки, продовжувати варити на повільному вогні до загусання соусу. Вершки повинні нагрітися, але не закипіти. Додати натертий сир, соус потримати на вогні до розчинення сиру. Все добре перемішати, зняти з|із| вогню. Соус готовий.

Поради щодо приготування соусу з шампіньйонів із вершками

• Для гостроти до соусу додається часник, його просмажують разом із цибулею.
• Кількість муки можна змінити: для отримання густого соусудодають 3 столові ложки борошна.
• Замість вершків можна використовувати сметану, в цьому випадку муку не додають або додають у мінімальній кількості.
• Можна використати будь-які гриби.
• Гарячий соус використовують для пасти, рису, картоплі.
• Холодний соус добре поєднується з пельменями та варениками.

Паста Альфредо

Італійський соус для макаронів з вершків та сиру пармезан славиться по всьому світу, з ним готується багатьма улюблена паста Альфредо. А приготувати цю страву посильно навіть недосвідченій господині, досить акуратно слідувати рецепту.

Для класичної пастиАльфредо потрібно:

• вершки 33% жирності - 0,5 літра;
• масло вершкове - 3 ложки (їдальні);
• сир пармезан - 150 грам;
• бекон - три або чотири смужки;
• сіль харчова - за смаком;
• перець мелений (краще свіжомелений) чорний - за смаком;
• рослинна (краще оливкова олія) - дві ложки (їдальні);
• спагетті - 250 грам.

Сир дрібно натерти. Бекон нарізати на квадратики і підсмажити до золотистої скоринки.

Спагетті відварити у підсоленій воді з додаванням рослинного масладо напівготовності (до стану аль денте), промити під струменем холодної кип'яченої води.

У сотейник (глибоку сковороду) влити вершки, нагріти (але не кип'ятити!) середньому вогні.

Додати вершкове масло, розтопити його в вершках, додати 100 грам натертого пармезану і почекати, поки він повністю розтане.

Вогонь зменшити, варити соус на повільному вогні до загусання. Всипати в соус чорний перець і сіль до смаку, ще трохи прогріти. Соус готується приблизно 10 хвилин.

Зварені спагетті викласти на сковороду і добре прогріти, посипати макарони зверху засмаженим беконом, залити соусом, зверху посипати залишками натертого пармезану. Страву зняти з вогню. Перед подачею паста має кілька хвилин настоятися.

• Для пасти Альфредо завжди беруть лише жирні вершки (33 відсотки), якісне вершкове масло та сир пармезан, решту інгредієнтів можна змінювати до смаку.
• Для отримання ніжнішого смаку чорний мелений перець і сіль не додають.
• Для надання гострого пікантного смакудодається подрібнений часник.
• Для пасти Альфредо італійці з усіх макаронних виробів воліють феттучині, хоча рецепти дозволяють використовувати будь-які макарони, виготовлені з пшениці. твердих сортів.
• Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити водою, де варилися макарони.
• Соус завжди вливають у дуже гарячі макарони, перед подачею допустимо додавати до смаку мелений мускатний горіх, перець, подрібнений часник, кріп.

Вершково-томатний соус

Томатно-вершковий соус для макаронів — проста страва, готується швидко, задовольнить любителів томатних соусівта підлив на основі вершків. Його можна змінювати на свій смак: додати обсмажені шматочки курки, м'ясний фарш, сосиски або шматочки ковбаси і т. п. Як зробити соус для макаронів, вирішує кухар.

Пропонуємо приготувати пасту з куркою та соусом із вершків для макаронів, рецепт приготування якої вимагає наявності таких інгредієнтів:

• вершкове масло - 3 ложки (їдальні);
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• томати (свіжі) - 800 грам;
• часник - 3-4 зубчики;
• сир (краще пармезан) - 150 грам;
• чорний мелений перець - за смаком,
• сіль харчова - за смаком,
• орегано, сушена петрушка, базилік - по ½ ложки (чайні);
• оцет бальзамічний - 1 ложка (чайна);
• спагетті - 0,5 кілограма.

Спагетті відварити до стану аль денте.

Цибулю та часник очистити і дрібно порізати.

Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити.

Сир натерти.

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю та часник, додати помідори, посолити, всипати сухі трави, перець.

Після того як помідори пустять сік, зменшити вогонь і продовжувати готувати 2 хвилини, соус повинен загуснути. Влити суміш оцет.

Додати в помідори вершки, перемішати, прогріти соус 5 або 7 хвилин.

Зварені спагетті викласти у сковороду, перемішати із соусом. Все добре прогріти, посипати натертим сиром. Страва готова до подачі.

Вершковий соус з куркою

Класичний соус із вершків для макаронів можна доповнити куркою. Рецепт його приготування простий і доступний будь-якій господині, а смак не залишить байдужими любителів смачної пасти.

Необхідні продукти:

• вершки (20-відсоткові) - 1 склянка;
• масло вершкове - 3 столові ложки;
• курка (філе) - 300 грам;
• сир (твердих сортів) - 100 грам;,
• макарони - 250 грам;
• чорний мелений перець - за смаком;
• сіль харчова - за смаком;
• часник - 2 або 3 зубчики;
• італійські трави - за смаком.

Сир дрібно натерти. Часник очистити та подрібнити.

Куряче філе промити, нарізати на шматочки, обсушити.

Макарони відварити до напівготовності (альденте).

Масло розтопити в глибокій сковороді, підсмажити подрібнений часник, влити склянку вершків, підігріти (не кип'ятити!), всипати натертий сир, розмішати і варити до розплавлення сиру.

Додати шматочки філе в вершки, посолити і поперчити до смаку, додати улюблені трави. Продовжувати смажити на повільному вогні до готовності курки приблизно 20 хвилин.

Відварені макарони додати до соусу, все добре перемішати і потім на вогні кілька хвилин.

Курка у вершковому соусі з макаронами готова до подачі.

Висновок

Існує безліч варіантів вершкового соусу, приготувати його неважко, а результат виправдає ваші очікування. Експериментуйте, користуйтеся запропонованими рецептами. Пам'ятайте: домашній соус безумовно корисніший за готовий. магазинного кетчупуі майонезу, він містить тільки перевірені натуральні продуктита приправи. Ви завжди зможете скоригувати рецепт і додати до страви лише корисні для вашої родини інгредієнти.

Готуйте із любов'ю. Смачного!