Як дізнатися який мед. Підробки меду та способи їх визначення, як відрізнити від сьогодення в домашніх умовах? Перевірка за допомогою додаткових речовин

Натуральний мед цінується за свої лікувальні та харчові властивості. Користь для людини обумовлена тим, що список мінералів у його складі схожий на мінерали в крові людини. Цей продукт має бактерицидні властивості, які залежать від кількості ферментів, що містяться в ньому. Так, у тайгових сортах діастазна кількість може досягати 40. Ось чому навіть паличка Коха не може витримати в меді більше 3 годин. Продукти, такі як вершкове масло, м'ясо можуть зберігатися в ньому кілька місяців без псування. Якщо продукт натуральний він може бути причиною зараження чи отруєння. Але як визначити мед натуральний чи підробка, якщо він входить до трійки найфальсифікованіших продуктів?

За статистикою Росспоживнагляду, кожна п'ята баночка на бджільницькому ринку - це підробка. Тільки для того, щоб отримати столову ложку продукту (близько 30 гр.) 200 бджіл повинні працювати цілий день.

Щоб збільшити кількість, бджолярі йдуть на різні хитрощі:

додають сторонні продукти збільшення маси і густоти (крохмаль, борошно, крейда, цукровий сироп);
годують бджіл цукром;
підігрівають, надаючи більш привабливого вигляду для покупців;
видають штучний продукт за натуральний.

Поширений продаж незрілого меду. Бджолярі не чекають його дозрівання і починають відкачування ще в розпал медозбору. Як правило, причиною цього є брак сотів. Такий мед мало збагачений ферментами і швидко закисає. За консистенцією він рідкий, тому що в його складі вода іноді вдвічі може перевищувати норму.

Штучний мед робиться настільки ретельно, що його відрізнити від натурального можна тільки в лабораторних умовах. Але в людей, які купують на ринках, пасіках, магазинах немає мікроскопа для визначення складу, ні приладу, що вимірює вологість. Тому й постає питання, як визначити якість меду при покупці доступними засобами та методами?

Краще якщо перед покупкою буде можливість познайомитися з інформацією про сорти, характеристики та властивості цінного продукту.

Класифікація

Класифікація йде за регіональною ознакою, способом видобутку, кольором. Так, якщо бджоли збирали нектар із однієї рослини (гречка, липа, акація, липа, клен), то в результаті виходить монофлерний продукт. Якщо пасіка розташовувалась на луках, серед квітучого степу, в саду, то він буде змішаним (поліфлерним).

Бджоли можуть виробляти мед не тільки з одного нектару квітів, але і з солодкого соку, що виділяється рослинами і виділення комах, що живуть на рослинах (падь). Мед, отриманий з паді, називають падевим. Він не має яскраво вираженого аромату та смаку, частіше темно-коричневого кольору, іноді із зеленим відливом і вважається другосортним.

За способом вилучення продукт може бути:

самопливний - самостійно витікає з сот;
відцентровий - отриманий викачуванням з сотень у медогонку;
стільниковий - продається в запечатаних стільниках.

На що звернути увагу при виборі

Перший мінімум, який потрібно знати, вирушаючи за покупкою - це якийсь колір у сорту, який планується придбати і яким він буває, щоб не заплутатися в інформації на етикетці.

Кожному сорту відповідає свій колір, який варіюється від усіх відтінків жовтого до коричневого:

липовий мед має бурштиновий колір,
гречаний передбачає всі відтінки коричневого,
квітковий-світло-жовтий,
конюшина практично безбарвна,
соняшниковий – золотисто-жовтий.

Якісний мед прозорий, незалежно від кольору. Якщо є добавки, він буде каламутним і в ньому можливий осад. Може бути вкраплення, але це абсолютно нешкідливо. Це частинки, які не відфільтрували під час перекачування.

За смаковими даними, якісний продукт може визначити лише медовий сомельє.

Фахівець радить взяти невелику кількість і як би "розмазати" його в роті з мови. При цьому має відчуватись першіння. Потім зробити вдих і на видиху має з'явитися післясмак.

Але такі дефекти, як кислота, спричинена бродінням, карамельний смак, як результат нагрівання, сильна гіркота може визначити недосвідчений покупець. Мед має яскраво виражений аромат. Якщо його розводили сиропом, запах ледь помітний.

Якщо розтерти між пальцями трохи меду, він вбирається у шкіру та її консистенція однорідна. Якщо ж відчуваються крупинки і лягати нерівно - це говорить про низьку якість продукту.

У магазинах і на ярмарках, на ємностях, що продаються, наявність етикеток з інформацією про кількість сахарози обов'язкова. За ГОСТом вона повинна утримуватися в межах від 1 до 6 одиниць. Якщо бджіл годували цукровим сиропом, кількість одиниць може доходити до 30.

Також у кожного пасічника має бути ветеринарний паспорт пасіки. Його не треба соромитись питати, адже тільки так можна дізнатися, що нектар збирали не хворі бджоли.

Як визначити якість восени

Збір урожаю по Росії закінчується наприкінці серпня. Після цього пасічники починають гнати мед, і він надходить у продаж. Свіжий продукт густий за консистенцією, але не кремоподібний. Якщо це так, то це не мед власної усадки – його збили . Часто збивають неякісні сорти, тим самим перетворюючи їх на дорогі, а іноді й елітні. При збиванні губляться корисні компоненти і на виході виходить тільки солодкий крем. До того ж, якщо в літровій банці свіжого меду буде майже 1,5 кг, то збитого вдвічі менше. Вигідно це лише продавцю.

Спиртовий присмак, кислуватий запах, шипіння при помішуванні та бульбашки на поверхні говорять про те, що мед закинув. Як правило, це відбувається з недозрілим медом, коли бджоляр поспішив зібрати його.

Натуральний продукт містить до 21% води, тому за консистенцією він в'язкий і щільніший за воду в 1,5 раза. Один літр якісного продукту має важити 1440 гр. Зважування - один із методів визначення якості.

Слід взяти до уваги, що липовий мед трохи легший, квіткові сорти важчі. Осінні сорти не бувають рідкими за винятком взятого з акації та гірського каштану.

Зимові нюанси

Взимку мед може бути рідким. Якщо взимку продають рідкий продукт, значить, він був схильний до нагрівання. Слід знати, що за температури вище 40 залишаються лише мінерали, а ферменти руйнуються. При нагріванні понад 60 утворюються канцерогени. Вживання такого меду може призвести до захворювань центрально-нервової системи та злоякісних новоутворень.

Взимку якість визначається по кристалізації. Маса має бути однорідною без розшарування. Якщо мед загуснув унизу банки, а зверху залишився рідким, значить, він незрілий. Але тут є тонкощі. Так, весняні сорти кристалізуються швидше. Що більше глюкози у складі, то швидше йде кристалізація. Її рівень, своєю чергою, залежить від ботанічного походження. Наприклад, соняшниковий мед містить велику кількість глюкози і часто може кристалізуватися ще в стільниках. Тому бджолиний дар може загуснути як за 2 тижні, так і за рік. Якщо в кристалізованому продукті крупні зерна, значить, в ньому більше міститься глюкози, якщо дрібні, то - фруктози.

Домашнє тестування якості

Способів як визначити мед на натуральність у домашніх умовах склалося чимало.

Найпростіші та найдоступніші методи визначити мед на натуральність:

Наявність додаткових речовин, таких як крейда, патока, крохмаль можна виявити розчинивши мед у воді у співвідношенні один до двох. Якщо підроблений мед, вода помутніє і поступово почне утворюватися осад. Якщо в розчин капнути оцет і почнеться виділення бульбашок газу, значить додано крейду.
Крохмаль чи борошно у складі визначається розчином йоду. Для цього достатньо краплю йодного розчину капнути в мед, якщо він посиніє, отже є сторонні домішки.
При додаванні меду в теплий чай напій може потемніти, але в ньому не повинно утворюватися осаду.
Дозрілий мед, якщо його лити з ложки, в'ється стрічкою не перериваючись. Струмінь недозрілого меду обов'язково порветься. Якісний продукт не виллється з ложки, якщо перевертати її, але якщо він цукровий, то обов'язково стече.
Якщо зрілий мед лити цівкою в одне місце, то повинна утворюватися гірка і чим вона вища, тим менша вологість. Продукт з великим вмістом води розтікатиметься без утворення гірки.
Зрілість можна визначити, крапнувши крапельку на паперову серветку. Крапля повинна зберегти форму і не вбратися в папір.
Шматок хліба, опущений у якісний продукт, твердне. Якщо хліб розповзеться, це фальсифікат.

Зберігання продукту

Нерідко у шанувальників натурального природного інгредієнта виникає питання, як правильно зберігати мед вдома? Є деякі нюанси, за дотримання яких корисний продукт не втратить своїх корисних властивостей протягом багатьох років.

Температура зберігання меду має бути постійною. Він боїться світла, тому існує правило зберігання з умовами: тепло та темно. За правильного змісту мед зберігає свої властивості десятиліттями. Фахівці вважають, що за кожен рік зберігання втрачається по дві одиниці діастазії.

Для зберігання непридатний пластмасовий та металевий посуд, краще використовувати скло, кераміку, дерево чи алюмінієві ємності.

Кристалізація - природне явище, що не впливає на якість продукту. Але якщо є бажання вживати рідкий мед, його не можна нагрівати. Щоб він розтанув із збереженням усіх корисних властивостей, достатньо поставити банку у теплу воду, яку треба міняти. Якщо зберігати в умовах підвищеної вологості, то навіть якісний продукт може закиснути, тому що легко вбирає вологу.

Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу та загоювальну дію, він допомагає зміцнити імунітет та підвищити життєвий тонус.

Висока вартість натурального продукту є наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка – явище не нове.

Згадка про несумлінних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем та великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом у 1876 році.

Ненатуральний мед

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

Натуральний З додаваннямсторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг та щільність маси;
Продукти, отримані із сумішіцукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
Цукровий.

Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще ХІХ столітті, використовується досі.

Суміш цукру та води уварюють до стану густого сиропу, після чого додають до неї ароматизатори та барвники. Для кращого ефекту підсумковий продукт можуть змішати з невеликою кількістю меду.

З часів Амоса Рута технології фальшування меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру та сахарози і додають у них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якісні підробки важко виявити навіть за допомогою професійної експертизи. На щастя, вони трапляються рідко.

Інший спосіб отримання меду застосовується несумлінними бджолярами. Замість того, щоб чекати доки бджоли зберуть квітковий нектар, комах годують звичайним цукровим сиропом. Отриманий у такий спосіб цукровий мед не має корисних властивостей.

Як відрізнити якісний продукт від штучного

Гарний смак

Банку з медом

Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному та каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний смак. Підробки матимуть нічим не примітний солодкий смак, у деяких випадках трохи нудотний.

Натуральність кольору

За кольором може змінюватись від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має своє характерне забарвлення. Мед, зібраний із квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.

Гречаний мед має насичений коричневий колір із червонуватим відливом. Продукт білого кольору може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.

Перед покупкою варто з'ясувати, який сорт меду перед вами. Так буде простіше співвіднести опис із пропонованим вам продуктом.

Правильна консистенція

Структура природного та штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко увібравшись у шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.

Мед має властивість кристалізуватись після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, це тривожний знак. Такий продукт або був виготовлений із цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагрітий вище за температуру в 40 градусів, втрачає свої корисні якості.

Перевірка в'язкості

Справжній мед має бути тягучим

Важливим показником і умовою щодо автентичності натуральності є його в'язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім її повільно дістаньте. Справжній продукт має тягтися за ложкоюбезперервною ниткою. Коли речовина стікає з ложки, вона утворює на поверхні видимий слід, який розчиняється повільно.

Аромат

Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий та запашний, у ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений із цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, перед вами підробка.

Визначити цукор

Чи є цукор у продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.

Поява вологих плям означатиме, що продукт штучний.

Натуральний продукт може залишатися на паперовій поверхні протягом декількох хвилин, не просочуючись на зворотний бік листа. Чим довше на папері не з'являється слід, тим він якісніший.

Як перевірити справжній мед у домашніх умовах?

Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися про його якість?

Крапля йоду

Йод

Розбавте невелику кількість меду водою, до отриманої суміші додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, це означає, що він містить крохмаль або борошно.

За допомогою хліба

Покладіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо після цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм'яг і розповзся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.

Олівець

На тильну сторону долоні або аркуш паперу капніть медом і розподіліть його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем на поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води у продукті. Відсутність помітного сліду означатиме, що перед вами нерозбавлений мед.

Оцет

Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо після цього піде шипіння, це правильний ознака те, що у продукті міститься крейда.

Визначити підробку за допомогою води

Покладіть ложку у прозору склянку з теплою водою та розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, трохи пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад або спливуть на поверхню.

Гречаний мед

Найкращий спосіб убезпечити себе від підробок - набувати домашній мед у знайомого бджоляра. Для того, щоб вибрати гідну довіру людини, поцікавтеся, чи торгує вона сотами.

Якщо відповідь буде ствердною, ви точно знатимете, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не ризикуватимуть їй, пропонуючи підробки.

Купуйте мед у сезонадже справжні бджолярі продають його в міру виготовлення. Якщо ви купуєте мед у магазині, здійснюйте перевірку та звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Щоб купити справді якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як у лабораторії, так і в домашніх умовах. До хитрим народним способам належить перевірка за допомогою йоду, хімічного олівця, води, оцту, молока та інших підручних засобів.

Що являє собою фальсифікат

Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, буряковою або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Увага! Рідкий мед, що продається у зимовий час, свідчить:
- Про фальсифікацію продукту;
— про навмисне виведення з стану, що закристалізувався, шляхом підігріву, що позбавляє його всіх цілющих властивостей.

Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, оскільки це означає, що він торішній.

Як перевірити мед на натуральність

Якість та натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» та за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод докладніше.

Перевіряємо мед «на око»

За смаком

Перевірка меду в домашніх умовах починається із проби продукту на смак. Смак натурального бурштинового десерту – приємний, терпкий, що віддає квітковим чи трав'яним звучанням. Він повинен танути мовою, накриваючи поколюючим, трохи пекучим післясмаком. Він залишає після себе осаду, твердих частинок і кристалів. Легкий відтінок карамелі видає грітий мед, а нудотна насолода – домішка цукру.

За окрасом

Знання сортів меду допоможе вам легко виявити підробку. Як відомо, кожен вид бджолиного продукту має характерний відтінок. Наприклад, липовий сорт відрізняється бурштиновим забарвленням, квітковий – золотаво-жовтим, гірчичний – кремово-жовтим, каштановий – темно-коричневим. Але всі вони, незалежно від кольору, прозорі та чисті. Мед-фальсифікат трохи мутнуватий і має осад.

За запахом

Якість меду легко визначити за ароматом. Натуральний продукт пахне квітковими чи трав'яними нотами, тоді як десерт із домішкою цукру, крохмалю чи борошна немає ніякого запаху – ні приємного, ні різкого.

За густотою та в'язкістю

Опустіть у мед тонку дерев'яну паличку, а потім повільно витягніть її. Справжній мед потягнеться за нею довгою ниткою. Перервавшись, нитка утворює його поверхні башту, яка потім повільно поглинеться продуктом. Якщо ж мед набуде схожості з клеєм і капатиме з палички дрібними бризками, то перед вами сурогат.

За консистенцією

Пред'являючи вимоги до якості меду, зверніть увагу на його консистенцію. Натуральний продукт бджільництва відрізняється тонкою, тягучою, ніжною структурою. Він добре розтирається між пальцями, тане та вбирається у шкіру, тоді як підробка залишає на руках грудочки, характеризуючись грубою текстурою.

Залучаємо підручні засоби

Увага!У мед домішують сторонні речовини з трьох причин:

щоб приховати ознаки зіпсованого товару;
для надання йому природного та апетитного вигляду;
для додавання ваги.

Проте вивести несумлінних продавців на чисту воду досить просто. Перевірку меду можна здійснити йодом, хімічним олівцем, оцтом, спиртом, папером, соляною кислотою та іншими предметами.

Визначаємо домішку патоки

Одну частину меду змішайте з двома частинами дистильованої води і додайте кілька крапель нашатирного спирту. Збовтайте суміш. Якщо розчин набуде бурого забарвлення і випаде в осад того ж кольору, значить, продукт змішаний із крохмальною патокою.
Визначити її присутність можна й іншим способом: розчиніть мед у двох частинах води та додайте до суміші 2-3 краплі соляної кислоти та 20-30 г винного спирту. Помутніння розчину свідчить про наявність патоки.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Продукт розведіть дистильованою водою і закапайте в розчин кілька крапель звичайного йоду. Посинення складу - явна ознака того, що в бурштиновий десерт підмішане борошно або крохмаль.

Увага! Чим темніший колір, тим більше крохмалю міститься у бджолиному продукті.

Перевіряємо на наявність крейди

Розчиніть мед у воді та додайте до суміші кілька крапель оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин закипить, видавши характерне шипіння і виділивши бульбашки вуглекислого газу – ваш десерт «напханий» крейдою.

«Викриваємо» цукор

У зв'язку з випадками фальсифікації бджолиного продукту багатьох людей цікавить питання: як перевірити мед на цукор? Зробити це можна кількома способами:

Цукровий продукт видає з головою його підозріло біле забарвлення, смак, що нагадує солодку воду, відсутність терпкості, слабкий запах.
Додайте його до гарячого молока, і якщо воно згорнеться – перед вами підробка з домішкою паленого цукру.
У філіжанці неміцного чаю розчиніть 1 чайну ложку меду, а потім огляньте рідину. Осад на дні чашки – ознака того, що якість меду бажає кращого.
М'якуш хліба зануріть у десерт і залиште в ньому на 10 хвилин. Після чого вийміть та огляньте. Розм'якшений хліб вказує на присутність цукрового сиропу, затверділий – на якісний продукт.
На шматочок паперу (газетного або туалетного), що добре вбирає вологу, покладіть трохи бурштинового десерту. Якщо він «розмажеться» по паперу, залишивши вологі сліди, або просочиться крізь нього – ви купили сурогат із домішкою цукрового сиропу чи води.

Як перевірити мед за допомогою хімічного олівця

Хімічний олівець – ефективний інструмент, який слід обов'язково брати із собою на ринок чи ярмарок бджільництва. Його особливість у тому, що він змінює колір при зіткненні з вологою. Перед покупкою меду зануріть у нього інструмент. Якщо він змінить колір, значить вам під маркою натурального намагаються продати розведений водою продукт. Перевірка меду хімічним олівцем проводиться і з метою виявлення домішок цукрового сиропу.

Найпростіший спосіб перевірки якості

Розчиніть у склянці з теплою водою 1 чайну ложку меду та залиште склад на 1 годину. Осад, що утворився на дні склянки або пластівці, що спливли на поверхню, вказують на ненатуральність бджолиного продукту.
Капніть мед на папір і підпаліть. Якщо продукт якісний, обгорить лише папір, а мед залишиться недоторканим – не обуглиться, не згорить і не потемніє. Фальсифікат набуде коричневого кольору і злегка розплавиться, залишивши в повітрі характерний запах паленого цукру.

На меді іноді зустрічаються яскраві докази його натуральності -частки пилку або воску, крильця бджіл. Однак цей факт не може бути стовідсотковою гарантією. При покупці звертайте увагу на основні показники якості меду – колір, запах, в'язкість та консистенцію. Піддавайте його всім перерахованим способам перевірки та насолоджуйтесь чудовим смаком натурального продукту.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) та можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді на якість продуктів харчування необхідно звертатися до спеціалізованих державних лабораторій або випробувальних центрів. Існує також чимало народних методів, що дають змогу відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

запах несвіжих сот;
невиражений прісний смак;
занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Попередження:Мед вираженого білого кольору може бути цукровим, темно-бурого – падевим. Недостатньо виражений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відома з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не розпочався процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливої в'язкості, спостерігатися активного утворення піни та появи бульбашок газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, що збирається на пасіках, розташованих у екологічно неблагополучній місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком та великою кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів у продукти бджільництва негативно впливає на здоров'я людини.

Важливо!Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його у скляній, дерев'яній, керамічній або фарфоровій ємності. Використання металевого посуду є неприпустимим.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють усередину або проводять зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і засвідчуватиме присутність домішок води, цукру. Метод було вивчено В.Г. Чудаковим у 1972 р., та його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальному папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до них потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона так: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилася рідка пляма на звороті. Його освіта практично завжди означатиме, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорій склянці або банці з водою. Домішка у разі її наявності осяде на дні посуду, тоді як мед розчиниться без залишку.
Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, є опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок фальсифікований.
Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрат срібла). Утворення осаду білого кольору говоритиме про те, що мед містить вказану домішку.
Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготовленого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості біло-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розведені.
Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт із водою та спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води та чверті об'єму 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: за наявності сторонніх з'єднань він набуде відтінку молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції напіврідкої консистенції.
Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться внаслідок експерименту незамутненим.
Домішки борошна чи крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді щодо 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду чи розчину люголю. Поява синього відтінку рідини свідчить про підробку.
Визначити наявність інвертованого цукру на продукті непросто. Для цього 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують у чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину насиченої соляної кислоти (питомої ваги 1,125 г). Поява помаранчевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканої речовини та підробку меду.
Додавання падевого меду можна виявити так: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Освіта осаду як бурих пластівців означає позитивну реакцію присутність домішки.
Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.

Відео: Про способи підробки натурального меду у передачі «Знак якості»

Солодкий, ароматний, із гарним бурштиновим відтінком – мед. Це один із найкорисніших натуральних продуктів, подарованих нам матінкою-природою. Він використовується в багатьох областях, від до і тому дуже цінується за свою корисність та універсальність. Однак сьогодні у гонитві за прибутком багато виробників надходять недобросовісно, фальсифікуючи його якість. У зв'язку з чим у багатьох людей виникає питання як зрозуміти, що куплений мед натуральний? Наша стаття допоможе йому відповісти.

Натуральний мед - як зрозуміти

Розібратися натуральний перед вами продукт чи підробка, яка не принесе абсолютно ніякої користі для організму можна за такими ознаками:

Скористайтеся своїм нюхом – запах справжнього меду запашний, але не різкий, має відчуватися аромат рослин, з яких він був зібраний.
Справжній зрілий мед намотується на ложку подібно до «складочок», коли ви її повертаєте, і стікає з неї безперервною ниткою, а через деякий час повністю зливається із загальною масою. Фальсифікат поводитиметься інакше і швидко стіче з ложки, оскільки його розбавляють водою.
Також він важкий за вагою: літрова банка з медом може важити півтора кілограма.
Якісний продукт не повинен сильно пінитися, інакше це мед, що не дозрів або забродив.
Дуже часто недобросовісні продавці додають у поганий мед шматочки від сот або пилок, щоб надати йому справжнього вигляду, тому на ці факти орієнтуватися не варто.
Хороший продукт ніколи не розшаровується тому, коли ви бачите у баночці два шари (густий унизу і рідкий зверху) – це фальсифікат.
З настанням осені натуральний мед зацукровається, винятком будуть лише мед акації та каштановий, вони залишаються у первозданному вигляді цілий рік.
Якщо на вигляд він занадто прозорий і має яскравий блиск, то знайте, мед прокип'ятили, і всі корисні речовини з нього випарувалися.

Як перевірити натуральність меду в домашніх умовах

Існує кілька способів, завдяки яким ви легко можете перевірити якість меду самостійно:

Спробуйте його на смак, натуральний повинен розчинитися повністю на мові, а також він трохи «пощипує» горло.
Розмішайте невелику кількість у склянці чистої гарячої води, якщо на дні виявиться осад, отже, в ньому є додаткові добавки, яких не повинно бути.
Посипте крапельку меду щіпкою крохмалю - на справжньому продукті він залишиться лежати на поверхні.
Налийте в баночку приблизно 50 г меду, закрийте кришкою і нагрівайте на водяній бані протягом 10 хвилин, температура води повинна бути 45 градусів. Відкрийте кришку – відсутність природного медового запаху свідчить про підробку;
Нагрівайте його протягом 1 години за 40 градусів – натуральний продукт почне розшаровуватися.
Можна втерти трохи меду в шкіру, якщо після цього на ній відчуваються крихти, схожі на цукор, то перед вами продукт низької якості. Хороший мед поглинається повністю.

Як перевірити мед йодом

Один із найвідоміших і найпростіших способів визначення натуральності меду є «випробування» йодом. Насправді він вважається найефективнішим.

Для цієї процедури будуть потрібні:

дистильована вода;
скляний стакан;
столовий оцет.

Тож почнемо. Наповніть склянку теплою водою до середини, розбавте в ній ложку меду і дуже добре перемішайте. Обов'язково потрібно досягти повної однорідності розчину, не повинно залишитися ніяких згустків та грудочок. Додайте туди 3-4 краплі йоду та спостерігайте за реакцією в ємності:

якщо колір рідини залишився незмінним, то можна не сумніватися як куплений продукт;
вода в склянці стала синього відтінку - це означає, що в мед доданий крохмаль або борошно як загусник.

Зацукрований мед

Процес кристалізації або, як його називають у народі, «зацукровування» є абсолютно природним для цього продукту. І чим більше в ньому міститься глюкоза, тим швидше він відбувається. Середні часові рамки цього явища становлять від 2 до 11 тижнів. Але варто пам'ятати, що зміна фізичного стану меду жодним чином не впливає на його корисність та смакові якості.

Його можна легко повернути в рідкий вигляд лише підігрів на водяній бані, головне робити це при низькій температурі. Так він збереже у собі всі цінні речовини.

Зацукрований мед можна зробити штучним шляхом - просто додайте в рідкий мед трохи зацукрованого і перемішуйте його щодня протягом тижня.

І пам'ятайте, щоб отримати натуральний та якісний продукт, який буде корисний для здоров'я – купуйте його у перевірених пасічників. А якщо ви купуєте його на ярмарку, попросіть продавця показати сертифікат якості.