Чи буває свіжий мед густим. Рідкий мед краще за густий? Чому мед залишається рідким і не густіє

Кристалізація меду (у народі "зацукровування") - це природний процес, при якому продукт змінює свою консистенцію з рідкої на густішу. Швидкість цієї трансформації залежить від кількох факторів: складу сорту, умов зберігання, зрілості тощо.

Чому мед кристалізується (цукориться)? Відбувається це завдяки властивості глюкози утворювати кристали: осідаючи, вони роблять продукт твердішим. Деякі сорти мають дрібнозернисту консистенцію - кристали менші за розміром, а консистенція виходить більш в'язка. Такий мед можна розмішувати ложкою. Інші сорти відрізняються крупнозернистою структурою - вони набагато сильніше тверднуть, їх можна навіть різати ножем на шматочки.

Як впливає кристалізація на смак та властивості? Внаслідок природного процесу хімічний склад зацукрованого меду жодним чином не змінюється. Відповідно - колишніми залишаються та її корисні властивості. Що стосується смаку, він може придбати додаткову насолоду - але лише тому, що кристали стали більшими і краще відчуваються мовою.

Натуральний, без добавок цукориться обов'язково, відмінність полягає лише в тому, коли. Але є й усім відомі винятки, наприклад, акація. Чистий акацієвий може не густіти роками, звичайно, при правильному зберіганні. Так стверджують пасічники зі стажем. Рідкий мед, якщо він натуральний, залишатиметься таким щонайменше місяць чи два, а потім може почати густіти.

Відомо, що густота речовини визначається глюкозою у його складі. За фактом, що більше глюкози, то вищі шанси на швидку кристалізацію. Якщо речовина – рекордсмен із наявності фруктози, а не глюкози, чекати загусання доведеться довго. "Фруктозні" чемпіони серед медових сортів - акацієвий, кипрейний.

Які причини такого процесу?

Чому мед рідкий як вода? Що є причиною? Насамперед, не можна відкидати і варіант фальсифікації. Прикро, але факт – деякі недобросовісні продавці навмисне розводять мед або нагрівають зацукрований, щоб він став знову рідким. Причому, таке нагрівання точно на користь продукту не йде. Як відрізнити рідкий справжній мед від фальсифікованого чи розбавленого?

Маса високої якості має пахнути, не квітами, а саме медом, воском, стільниками. Якщо ви бували на пасіці хоча б один раз за все життя, цей запах ні з чим не сплутаєте. І тут є винятки – мед із іван-чаю.

Однак його в чистому вигляді на ринках можна застати досить рідко, та й аромат цей знайомий не кожному. Якщо рідина ллється з ложки як вода, розбризкується, і цівка переривається занадто швидко, шукайте іншого продавця.

Такий товар розведений сиропом, до того ж незрілий.

Купивши незрілий сорт, ризикуєте стати власником продукту, що забродив, який або набуде кислого смаку, або пустить піну. Але грішити на всі рідкі види меду також не варто.

Розріджений стан до певного часу – це норма для результатів бджолиної праці. Можливо, річ ще й у тому, як маса зберігається в домашніх умовах.

Рівна температура, без перепадів у холод, дозволяє меду утримувати нормальний стан.

Чи можна вплинути на кристалізацію меду?

Якщо дуже хочеться якомога довше зберегти рідкий стан, банки можна помістити в однорідну температуру. У жодному разі не ставити їх у холод чи на балкон взимку, тоді питати «чому мед не густіє» не доведеться. Кристалізацію можна як сповільнити, і прискорити.

Припустимо, ви любите їсти продукт, що зацукорився, але ваша покупка за своїм станом як вода. Необхідно спробувати згустити речовину. Зробити це можна за допомогою кількох прийомів:

• прибрати у холод надовго (пару місяців);
• змінити температурний режим зберігання ненадовго (на два тижні);
• виставити на світ (не рекомендується експериментувати, ультрафіолет зводить нанівець всі якості);
• перемішати в банку та залишити (швидка садка гарантована).

Якщо кристалізація так і не настала, варіантів небагато: або зберігання настільки комфортне, що без перемішування затвердіє продукт дуже нескоро, або перед вами фальсифікат. Тільки натуральна маса з високим вмістом глюкози, що зберігається при кімнатній температурі без перемішування, може довго не густіти.

Пізнавальний ролик про правильний вибір якісного продукту – як вибирати та на що звертати увагу.

Цілющі властивості зацукрованого меду нічим не поступаються рідкому меду. Більше того, якщо ви придбали мед, і він через деякий час не зацукровається, це підтвердження того, що ви купили неякісну продукцію.

От щодо смакових якостей можу сказати, що мені більше подобається рідкий мед. Але мед, що зацукорився, є більш солодким, тому його зручно змішувати з іншими продуктами і приймати.

Мед є досить унікальним продуктом, його приймати не лише внутрішньо, а й назовні. Його користь для людини відома навіть маленьким діткам, яким мами додають мед у чай. Якщо наші улюблені ласощі якісні, то його вживання принесе вашому організму масу користі. І його зацукрованість не стане проблемою. Щоб довести вам це, я хочу звернути вашу увагу на мед склад.

Склад зацукрованого меду

У меді є 3 основні види цукру:

1. фруктоза;
2. глюкоза;
3. цукроза.

Фруктоза надає цьому продукту бджільництва солодощі. Найчастіше трапляється так, що мед містить велику кількість глюкози. Ось тоді виходить так, що мед починає зацукруватись. Але всі корисні речовини так і залишаються в меді, він просто переходить в іншу консистенцію. І його властивості залишаються незмінними.

Але є одне велике але: за високої температури левова частка цілющих властивостей втрачається. Саме тому мед краще запитати чаєм (або іншою рідиною), ніж розчинити його в гарячому.

Якщо ви раптом захочете розтопити мед, тобто безліч способів зробити це. Можете почитати статтю - як зробити рідким зацукрований мед.

Зацукрований мед – користь для шкіри

За допомогою зацукрованого меду можна зробити чудові маски та скраби в домашніх умовах. Саме така консистенція вважається найкращою у косметичних цілях. Після таких скрабів ваша шкіра стане більш м'якою та гладкою.

Ось один із найпопулярніших рецептів - скрабів для обличчя:

Рецепт: Візьміть 2 невеликі полуниці, 3 ч.л. вівсяної каші та 2 ч.л. меду. Ягоди потрібно вимити та подрібнити до стану кашки. За допомогою кавомолки подрібніть вівсянку і додайте мед. Після цього всі компоненти змішайте і скраб з медом в домашніх умовах готовий.

Застосування: ретельно вимийте шкіру обличчя та наносьте отриману суміш круговими рухами на неї. Масажуйте так протягом 3-х хвилин. Нехай скраб побуде на обличчі ще близько 15-20 хвилин і можете вмитися теплою водою. І потім можете намаститися своїм улюбленим кремом для закріплення ефекту.

Чому мед не зацукрується протягом року. Чому мед довго не кристалізується?

Чому мед не зацукрується при зберіганні? Причин, чому мед може не зацукріватися (кристалізуватися), кілька. Цей ефект може не віщувати нічого поганого і просто вказувати на походження меду. Однак, часом мед, що зацукрується, виявляється неякісним, що вказує на недбайливість бджоляра. Хороший мед, але не зацукрується. Отже, розберемо докладніше варіант, коли нормальний за якістю мед коштує місяць, два, рік і не зацукрується. Суть процесу кристалізації меду зберігається у його складі. А точніше у двох основних складових його елементах: глюкозі та фруктозі. Глюкоза легко кристалізується і має солодкуватий смак. Фруктоза не кристалізується і вона в 2 рази солодша за глюкозу. У меді з великим вмістом фруктози, фруктоза обволікає кристали глюкози, сахарози та інших цукрів, що добре кристалізуються, тим самим запобігає зацукрованню меду. Якщо в меді глюкози міститься менше 30%, то такий мед не закристалізується взагалі. Є сорти меду з низьким вмістом глюкози, такий мед рідкіший (при нормальній вологості) і дуже повільно кристалізується. Якщо у вас середня кімнатна температура вище +23 С, то такий мед може простояти в кімнаті та рік у рідкому стані. При правильному зберіганні, такий мед не зіпсується і так само збереже всі свої якості та корисність. Найбільш сприятлива температура для кристалізації це – +10 – +15 С. , акації, каштана, мед кипрейний (не весь, залежно від місця проростання зніту) та ін. Поганий мед не зацукрується. зрілий мед. Часто бджолярі-новачки не чекаючи дозрівання меду в рамках, викачують його з метою отримати швидше прибуток або ж просто не знають, коли мед дозрів. Коли бджоли випарували всю зайву вологу. Коли мед дозрів, бджоли закривають рамки із сотами восковими кришечками. Коли рамка запечатана повністю, мед готовий до відкачування. У не зрілому меді великий вміст вологи, а це частково перешкоджає кристалізації. Такий мед може розшаруватись і через пару місяців забродити. Мед, що забродить, має різкий і кислий запах.2) Не правильне зберігання. Мед дуже гігроскопічний (здатний вбирати вологу). У теплому вологому середовищі мед вбирає в себе вологу, що і в першому випадку перешкоджає кристалізації і так само може призвести до бродіння. 3) Не натуральний мед або розбавлений. Часто у своєму споживчому житті ми купуємо не якісні продукти. Багато на ринку підробок та медових, хтось розбавляє мед цукровим сиропом, хтось додає крохмаль або борошно, щоб підробка була густою та тягучою, як мед. Перегрітий мед4) Перегрітий мед. При нагріванні мед стає рідким. Але нагрівати його можна до +40 С, не більше. При вищих температурах губляться вітаміни та всі корисні властивості. Деякі продавці з метою надати товарний вид меду нагрівають та перегрівають його. Мед стає рідким та втрачає свої властивості до кристалізації. Такий мед не закристалізується взагалі. Майже зникає запах. Колір перегрітого меду можна описати як темно-коричневий бурштин. Залежно від ступеня перегріву мед, або світліший, або темніший, але коричневий відтінок є завжди в цьому випадку. Нещодавно зіткнулися з новим видом підробки. Китайці привозять якийсь порошок у брикетах, розводять чи то водою, чи якимось реагентом і виходить мед за кольором і запахом, що не відрізняється від натурального. Найголовніше, що й у хім. лабораторіях, при поверхневому аналізі, результати вказують на натуральність меду. Порада: Як «змусити» мед закристалізуватися? Якщо ви сумніваєтеся в якості купленого вами меду через те, що він довгий час залишається рідким. Знайдіть трохи зацукровеного меду (достатньо чайної ложки), змішайте його в якій-небудь ємності зі столовою ложкою рідкого меду, так що вийшла б однорідна маса і залийте цю суміш в банку з рідким медом. Поставте банку в сухе прохолодне місце (+10 - +15 C). Через пару тижнів, якщо мед натуральний він обов'язково закристалізується. Люди часто запитують: «чому мед не зацукрується при зберіганні?». У цій статті я постарався дати основні відповіді на запитання. І не варто засмучуватися, якщо ваш мед довго залишається рідким, спробуйте виконати дану в цій статті пораду, і ви визначитеся з якістю вашої баночки з медом.

Як перевірити мед. Критерії оцінки меду

Звичайно, найкраще визначати якість продукту ще до його покупки, тоді можна буде уникнути розчарування і не змарнувати гроші. Але якщо так сталося, що мед вже купили, то переконатися в його корисності можна, оцінивши кілька ключових критеріїв:

• Колір. Насамперед відтінок меду повинен відповідати сорту та відливати трохи золотом. Наприклад, квітковий буде світлим і сонячним, липовий віддає бурштином, гречаний має насичений коричневий колір. У продукті повинні бути відсутні замутнення, осад або підозрілі вкраплення. Нормальним вважається присутність шматочків сот, бджіл чи інших продуктів бджільництва.
• Аромат. Відкривши банку з медом, його обов'язково потрібно понюхати, тому що аромат справжнього продукту складно з чимось сплутати. Він має легкий, але дуже насичений запах. Розбавлений мед майже нічим не пахне чи віддає лише легкими нотками.
• В'язкість. Якщо мед легко дістається з банки ложкою і за нею не тягнеться тонка нитка, це підробка. Ще однією характерною особливістю натурального продукту є сильна в'язкість, коли доводиться докласти чимало зусиль, щоб зачерпнути його та відокремити від основної маси.
• Консистенція. Натуральний мед можна навіть втирати у шкіру, настільки ніжною консистенцією він відрізняється. Якщо взяти невелику кількість і розтерти, то в процесі не повинно утворитися жодного грудочка, інакше у банку підробка.
• Смак. Солодкуватий і трішки терпкий смак неможливо ні з чим сплутати. Справжній мед відрізняється багатством відтінків.

Травневий, каштановий, грецький, конюшинний, акацієвий сорти більш тривалий час зберігають початкову консистенцію і залишаються рідкими, у той час як вересовий кульбабовий, соняшниковий, ріпаковий і буркуновий схильні до більш швидкої кристалізації.

Щоб усвідомити, що процес утворення осаду є нормальним та природним, необхідно позначити причини його появи:

• основна причина, через яку нектар цукритиметься, полягає в його хімічному складі, а саме в трьох основних елементах - фруктозі, глюкозі та сахарозі. Саме глюкоза схильна кристалізуватися та зацукрувати продукт. Чим більше глюкози міститься, тим швидше збільшуватиметься щільність продукту. І навпаки - якщо вміст глюкози невеликий і переважно переважає фруктоза, мед збереже рідку консистенцію більш тривалий час;

Зацукрований мед

• попадання великої кількості пилку в тару під час збирання нектару також прискорить процес зацукровування. Справа в тому, що, крім самих кристалів глюкози, пилок обволікають і інші дрібні частинки, що потрапили на неї при зборі - все це осідає на дно. Осад у разі матиме зернисту структуру;
• температурний режим. Доведено, що за температури зберігання 15°С мед зацукрується повільно. Тому якщо помістити його в холодильник, очевидним підсумком стане те, що через нетривалий час він перетвориться на тверду білу субстанцію, яка за своєю консистенцією нагадує свинячий жир. Якщо не хочеться, щоб ласощі швидко загуснули, зберігати його в холодильнику не рекомендується.
• на процес утворення осаду впливає і погода, за якої мед збирали. Якщо його збирали в спекотну літню погоду, продукт загусне швидше, а якщо погода стояла холодна та дощова, то навпаки.

Збір меду

Крім природних причин, через які мед кристалізується, існують ще й неприродні. Так, недобросовісні пасічники можуть додати в нектар воду, різні штучні добавки з метою збільшення кількості продукту. Такий продукт довго залишатиметься рідким, але втратить корисні якості. Крім цього практикується і викочування незрілого меду для прискорення продажів. Це також несприятливо впливає і складу продукту, і термін його зберігання. Густіти такий мед починає знизу, тоді як верх його залишиться рідким. Відповідь питанням, як зацукровається справжній мед - знизу чи зверху - однозначний: рівномірно.

Мед крупинки. Чому сідає мед?

Мед - дивовижна, загадкова речовина, створена природою. Вже не одне тисячоліття він використовується людиною, але не всі його таємниці розкрито й досі.

Ще багато цікавого та корисного можна дізнатися про цю насолоду.

Сьогодні я хочу розповісти про кристалізацію меду або як ще кажуть зацукровування, і відповім на запитання: чому сідає мед?

Часто до нас звертаються покупці і хочуть придбати його рідкою зимою, багато хто любить його в такому вигляді і багато хто думає, що правильний мед тільки плинний. Якщо вона густа і відчуваються крупинки, то вважають, що це доданий цукор, що такий продукт поганий, не належної якості. Можу розповісти про такий випадок. Жінка придбала у нас мед і, відкривши банку, здивувалася, що він густий із крупинками. Вона була впевнена, що це в ньому суцільний цукор і що справжній медок буває рідким. Довелося пояснювати, що мед сів і це його нормальний стан. Давайте розберемося з такою помилкою.

Мед живий і після відкачування з рамок, у ньому діють певні процеси. Протягом кількох місяців у цьому дивовижному продукті відбуваються хімічні реакції, він дозріває. Наприклад, у свіжому бджолопродукті міститься невелика кількість сахарози близько 5%. У процесі дозрівання вона розкладається на прості цукри. Якщо зробити аналіз після відкачування, побачимо невеликий % сахарози, повторивши аналіз через деякий час, сахарози не виявимо. Якщо бджіл годували цукром, то вміст сахарози буде більшим, так що це один із показників натуральності. У цьому живому нектарі містяться ферменти, які беруть участь у перетвореннях. Один цікавий факт. У нас є покупці, які дотримуються Аюрведи. Вони набувають цієї солодощі тільки після року зберігання, вважаючи більш корисною для здоров'я.

Основні фактори, що впливають на кристалізацію меду:

1)% співвідношення фруктози та глюкози

2) його вологість

3) медоноси, з яких збирали бджоли нектар

4) температура зберігання

У цьому продукті бджільництва набагато більше найменувань цукрів, більше 20, а не три, як думали нещодавно. Але основні - глюкоза та фруктоза. Від їхнього співвідношення і залежить, як швидко відбудеться зацукровування меду. Якщо % фруктози великий, він довго не сідає, якщо більше глюкози, то сяде швидко. Фруктоза завжди рідка, і навіть у меді, що сів, вона розподіляється між глюкозою, тому він пластичний, майже ніколи не буває твердим. У різних сортах різна кількість глюкози та фруктози. Залежить це від території, породи бджіл, навіть погодних умов, і від медоносів. Ось чому один мед сів швидше, а інший довго перебуває у рідкому стані. Чим більше фруктового цукру, тим довше сідатиме мед. Наприклад, чистий бджолопродукт з акації кристалізується протягом року, у ньому велика кількість фруктози. Падевий може взагалі не зацукруватися. Відбувається це рахунок речовини меліцитози. Вона не дає закристалізовуватись глюкозі.

Спочатку він трохи каламутніє. У натуральному продукті завжди присутні пилкові зерна, вони є центрами для утворення кристалів, які падають або «сідають» на дно, тому зацукрування починається знизу. Якщо бджолопродукт профільтрувати, то кількість пилкових зерен зменшиться і він довше не зацукриться. За кордоном є фільтри, які взагалі видаляють пилок, за нашими Гостами таку страву взагалі не можна назвати медом.

Температура навколишнього повітря також впливає на зацукровування меду. На холоді це відбувається швидше. Якщо ж насолоду після відкачування тримати в теплому приміщенні, то вона довше залишиться рідкою.

Ще один момент. Чим вище вологість бурштинової насолоди, тим довше зберігатиметься рідкий стан. По Держту вміст води допускається до 21%. При зберіганні волога випаровується, цукру стають концентрованішими.

Сідає мед дрібним чи великим зерном. Це залежить від розміру кристалів, що утворилися, дрібних або великих. Не всім до смаку велике зерно, набагато приємніше покласти до рота і розсмоктати ніжну консистенцію. Щоб цього досягти використовують спеціальний прийом: "заквашування". Беруть уже минулорічний бджолопродукт, що вже сів. Розтирають, щоб розбити великі кристали. Чим менше крупка в «затравці», тим ніжніша консистенція кінцевого продукту. Закваску спочатку змішують з невеликою кількістю рідкого бджолопродукту, потім додають в ємність до решти меду, добре перемішують і ставлять у прохолодне приміщення. Кристали закваски є центрами для утворення нових згустків у свіжій солодощі, і при зниженій температурі кристалізація проходить дуже швидко протягом 1-2 діб, надаючи маслоподібну консистенцію.

Ще раз хотілося б попередити покупців, поставтеся насторожено до рідкого меду не в сезон, можете нарватися на підробку: штучний продукт ніколи не сідає, рідкий може бути розігрітий, що теж не дуже добре. Купуйте правильний мед, що сів.

Перебуваючи над ринком у районі розташування прилавків, торгуючих виробами бджільництва, нерідко можна стати мимовільним свідком діалогу покупця з продавцем. Суть його зазвичай зводиться до обговорення стану меду, що продається. Чому цей – рідкий, а той – зацукрований? Це розтоплений чи торішній мед? А зацукрований мед, він справжній, чи штучний із цукру? Щоб бути підкованим у згаданих питаннях, обговоримо таку делікатну тему і внесемо ясність у справжній стан справ щодо натуральності бджолиного меду.

Розглядатимуться лише властивості продукту природного виробництва, виключивши всі варіації замінників, вироблених у промислових масштабах, у яких застосовуються штучні стабілізатори та сполуки.

У продажу на ринку і в магазинах часто можна побачити на прилавках бджолиний мед в рідкому стані. Існує помилкова думка, що тільки справжній мед не цукориться. Але ця переконаність - доля людей, не обтяжених знаннями про бджільництво. Швидше рідкий станнасамперед має насторожувати і пробуджувати сумніви щодо його натуральності. Чи повинен мед зацукруватись?

Причини та механізми кристалізації

Спочатку розберемося, що є мед з погляду науки. Для вчених чоловіків, досвідчених у питаннях фізики та хімії, його субстанція у початковому своєму стані належить до категорії перенасичених розчинів. Такі розчини зазвичай мають наступну характерну особливість: у них немає стабільності і вони постійно прагнуть викласти в осад ті елементи, якими відбулося їх перенасичення. У цьому процес трансформації зупиняється, структура розчину нормалізується і він стає насиченим.

Для рядового споживача це відповідь на запитання, чи мед повинен зацукруватися. Безперечно, будь-який нектарний продукт, незалежно від того, коли і з чого він зібраний, повинен кристалізуватися. Коли це відбудеться - лише питання часу, що залежить від багатьох факторів.

Чинники, що впливають на швидкість кристалізації

Неодмінними складниками будь-якого з медів є глюкоза та фруктоза. Їх відсотковий вміст залежить від конкретного медоносу, де успішно працювали бджоли: чи то в лісі, чи то на переважно лугових рослинах. Цей показник індивідуальний для різних природних територій і суттєво залежить від складу рослин, що ростуть. У фруктози та глюкози є така фізична властивість, як розчинність у водних розчинах. Якщо в першій вона на високому рівні, то друга вкрай важкорозчинна.

Саме ця характеристика впливає на процес зацукровування. У ємності з медами можна спостерігати випадаючі жовто-білі пластівціглюкози, які є центрами подальшої кристалізації та відповіддю на питання, чому мед швидко зацукрується. Від процентного складу цих двох компонентів у вмісті залежить швидкість зацукрування натурального продукту. Чим більше глюкози, тим активніший процес. Більша кількість фруктози може не дати йому густіти навіть протягом року та пояснить, який мед не кристалізується.

Але є ще фактори, що впливають на швидкість цього дійства:

• ступінь зрілості;
• вологість при зберіганні;
• технологічний процес підготовки до зберігання;
• умови зберігання.

Бджолярі можуть відкачувати готовий продукт, коли він знаходиться у двох фазах:

1. Стільники не запечатані.
2. Мед у зрілому стані запечатаний у стільниках.

У першому випадку при відкачуванні з медогонки забирається вміст із підвищеною кількістю вологи, оскільки тільки після досягнення його кондиції бджола закриває стільники кришечками.

Тому пасічники змушені залишати ємності з продуктом на деякий час відкритими, закриваючи їх марлею. видалення вологиприродним шляхом. Але її наявність все одно буде іншою, ніж у запечатаних стільниках, які бджоли досушують, примусово обдуваючи потоком повітря від своїх крил. І стрімкість кристалізації теж буде іншою.

Чим більша вологість у приміщенні для зберігання, тим довше зберігається рідкий стан. Нечисті на руку виробники можуть цим користуватися, банально розбавляючи солодкий продукт водою, але це різко зменшує термін його збереження і приводить до швидкого псування.

При технологічній підготовці меду до зберігання, що виробляється у промислових масштабах, його пропускають через спеціальні фільтри. Вони дозволяють збільшити термін перебування в рідкій фракції до року, але при цьому вносять зміни до складу меду, виходить у результаті продукт, позбавлений закладених лікувальних властивостей. Після фільтрації у нього немає твердих частиноку вигляді перги та пилку, і при зниженні тенденції до зацукровання він за якісним складом стає гіршим, ніж натуральний.

Що стосується умов зберігання, то при температурі нижче 4 або вище 27 градусів гальмуються процеси загусання, Залишаючи структуру і склад результату бджолиної праці незмінним.

Кристалізація та якість

Якщо стверджувати те, що здатність меду зацукріватися діє з його цілющі властивості, проти свіжим - це, отже, виявляти своє незнання чи близькість у цій проблемі. Тому що вміст всіх мікроелементів та їх структура в результаті від цього не змінюється.

Якщо мед натуральний, то це означає, що він може кристалізуватися. Буває так, що після покупки швидко, через 2-3 дні, вміст у банку згущується. Цього не слід лякатися. Наприклад, продукт, зібраний з соняшнику і не вчасно відкачаний з вуликів, зацукровається швидко, просто в стільниках, створюючи проблеми з відкачуванням.

Єдине, треба звернути увагу на процес загусання. Він повинен йти одночасно по всьому об'єму ємності, а не окремими осередками. Якщо є розшарування фракцій, рідкої та густої, то це безперечна ознака фальсифікату.

Зберігається зацукрований мед дуже добре і термінами необмежений. А якщо його стан надзвичайно твердий, на зразок кам'яної структури, то може зберігатися не один рік.

Який мед не зацукрується

Як уже згадувалося, не зацукроваються сорти, у складі яких більше фруктози. До них відносяться:

Точніше сказати, ці сорти зацукруються, але дуже повільно. Принаймні протягом року вони будуть перебувати в плинному стані, крім липового, який вже за три місяці загусне.

Найстійкіший із зазначених - травневий. Два роки плинності йому не межа. Все завдяки значному вмісту фруктози –35% – і води.

Каштановийзгущується за півтора року, причому структура його виходить желеподібна із вкрапленими дрібними кристалами.

Властивості натурального продукту, здобутого бджолами внаслідок виснажливої ​​роботи, залишаються незмінними незалежно від його перебування в рідкій або густій ​​фракції. Якщо потрібно купити справжній продукт, то це необхідно робити восени чи взимкуколи почнуться процеси кристалізації і буде зрозуміло, що він природний. Одним із непрямих методів перевірки на натуральність може бути наступний. Розтираючи між кінчиками пальців мед, не повинно відчуватися грудочок та ущільнень. Поступово вбираючись у шкіру, від нього залишається лише враження легкої липкості.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Протягом сотень років мед залишається одним із найцінніших подарунків, які дає людині природа. Такий продукт цінують не лише за його смакові якості, він ще застосовується у косметології та народній медицині. І багато хто хоче знати більше про властивості цього корисного та смачного продукту, зокрема, питання викликає таку властивість меду, як зацукровування. Розкажемо докладніше про цей феномен і про мед в цілому.

Особливості

Мед часто використовують як доповнення до препаратів при лікуванні застуди та грипу. Він сприяє швидкому підвищенню опірності організму, додає енергії. Також цей продукт набув широкого поширення як компонент для живильних масок для обличчя та волосся. Його застосовують для масажу та багатьох інших процедур. Напій з молока та меду допомагає позбутися болю в горлі, надає заспокійливу дію на організм, допомагає швидше заснути. Але всі корисні якості меду виявляються лише в тому випадку, якщо ви придбали якісний продукт і правильно зберігали його.

Види

Існує безліч різновидів меду. Він відрізняється на вигляд рослини, з пилку якого його виробляють бджоли. А також по консистенції (рідкий, у стільниках, перга). Перерахуємо найпоширеніші види меду.

Луговий

Також його називають квітковим. Головною відмінністю такого продукту є насичений і дуже приємний аромат. Колір лугового меду світлий, золотистий, а приголомшливий смак. Крім того, цей продукт надзвичайно корисний для здоров'я людини. Його можна застосовувати як ефективний профілактичний засіб взимку, в період застуд.

Також лучний мед допомагає зміцнити імунітет, позбавитися захворювань щитовидної залози, відновлює роботу нервової системи і швидко справляється з безсонням. Його додають у меню навіть маленьких дітей, щоб захистити їх від інфекційних захворювань, якщо, звичайно, не виникає алергічних реакцій.

Донниковий

Натуральний донниковий мед має найніжніший смак і запах ванілі. Щоб робити цей мед, бджоли збирають нектар із відомої лікарської рослини – жовтого та білого буркуну. Тому і сам продукт набуває цілющих властивостей. Зокрема, такий продукт допомагає боротися з відхиленнями у роботі дихальних шляхів, при кашлі та бронхіті. Також продукт використовують як компонент комплексного лікування атеросклерозу, гіпертонії, артриту, мігрені, запорів тощо.

Липовий

Це ще один популярний вид смачного, ароматного та корисного меду. Нектар для нього бджоли збирають із квіток липи. У ньому присутня велика кількість чудодійних складових, завдяки яким мед стає справжнім цілющим продуктом. Вживання липового меду сприяє поліпшенню шкіри, а тим самим зовнішності людини, омолодження організму загалом.

Липовий мед слід включити до свого раціону тим людям, які страждають від надмірної нервової напруги, проблем із серцем та судинами, астми, ангіни, бронхіту.

У стільниках

Такий мед вважається навіть ще кориснішим, ніж рідкий, оскільки в ньому повністю залишаються всі цінні поживні речовини. У стільниках міститься не тільки мед, а й бджолиний віск, олії, пилок та прополіс. Тому мед у стільниках наполегливо рекомендують їсти людям, які страждають від хвороб зубів та ясен. Також такий продукт допомагає видалити шкідливі речовини із внутрішніх органів, налагодити роботу травлення.

Чому кристалізується?

Якщо вам коли-небудь доводилося зберігати мед протягом тривалого часу, то ви, напевно, помічали, що рідкий мед може зацукруватися. Це природна властивість будь-якого справжнього натурального меду. Різниця тільки в тому, що кожному виду потрібен різний час на те, щоб загуснути. Наприклад, насолода з акації може кристалізуватися лише протягом року або навіть двох. Тоді як соняшниковий, гречаний, кульбабовий і гірчичний мед застигає швидше за інших.

Процес кристалізації обумовлений тим, що з часом глюкоза та сахароза, які містяться в меді, осідають. Таким чином, швидкість кристалізації визначається кількістю глюкози: чим її менше, тим довше продукт залишається рідким.

Якщо ви віддаєте перевагу рідкому меду, а торішні запаси вже затверділи, то можна легко розтопити продукт. Однак варто розуміти, що при цьому якість меду стане гіршою, а деякі корисні мікроелементи зникнуть. Але якщо ви просто хочете насолодитися смаком цього продукту, а не його цілющими якостями, то такий момент не повинен вас бентежити.

Коли залишається рідким?

Що б не говорили недобросовісні продавці, треба знати, чи не густіє тільки той мед, який не є натуральним. Виняток становлять лише стільники, оскільки вони є твердим природним сховищем для цілющої солодощі.

Перелічимо кілька конкретних причин, через які продукт не зацукрується.

1. У складі є цукровий сироп.Часто недобросовісні продавці розбавляють натуральний нектар дешевим сиропом. Це суттєво знижує собівартість продукту, але також значно зменшує його корисні властивості. Визначити на око наявність у складі цукрового сиропу практично неможливо, це реально встановити тільки після спеціального аналізу продукту в лабораторії.
2. Мед був зібраний раніше за термін.Якщо бджоляр поквапився і заготовив продукт ще до того, як він повністю дозрів, мед виходить із великим рівнем вологості. Тому натуральна сахароза може не осісти. Більше того, іноді при тривалому зберіганні мед просто псується.
3. Препарат повторно розтопили.Іноді продавці знову розтоплюють мед після довгого зберігання, щоб видати його за свіжий. Після цього продукт не лише перестає густіти, а й втрачає більшість своїх корисних властивостей.

Правила зберігання

Розглянемо основні критерії, яким має відповідати місце зберігання корисної солодощі.

• Відсутність світла.Щоб продукт зберігся якнайдовше, суворо не рекомендується зберігати його під впливом сонячних променів. Інакше він просто втратить усі свої цілющі характеристики. Навіть якщо поставити мед на сонці всього на пару днів, він перетвориться на звичайну калорійну насолоду.
• Сухість.Якщо в приміщенні, де стоїть продукт, буде надто волого, то він просто зіпсується, стане надмірно рідким та кислим. Тому необхідно стежити за тим, щоб вологість у приміщенні не перевищувала 80 відсотків.
• Холодний.Висока температура негативно впливає властивості цілющої солодощі і значно скорочує термін її придатності.
• Чистота. Природно, що харчові продукти слід зберігати лише у чистих приміщеннях. Також там не повинні бути сторонні різкі запахи, оскільки мед відразу вбере їх у себе.

Якщо ви живете в приватному будинку, то кращого місця для зберігання цілющої насолоди, ніж підвал або комора, просто не знайти. Однак для мешканців квартир також є оптимальні варіанти. Можна поставити баночки в шафку на балконі або в тумбочці на кухні. Тільки потрібно стежити за тим, щоб вона розташовувалась далеко від плити та опалювальних приладів.

Також просто ідеальним місцем для зберігання продукту є холодильник. Він точно є в будь-якій квартирі. До того ж усередині холодильника постійна температура та вологість. Тому якщо все ще є сумніви, чи можна зберігати мед у холодильнику, відповідь однозначно позитивна.

Оптимальною температурою для зберігання солодощі вважається показник від +5 до +20 градусів С. Допустимо зберігати продукт у тепліших місцях, проте стовпчик термометра не повинен опускатися нижче +5 градусів С.

Який має бути посуд?

Щоб мед зберігався довше, важливо приділити увагу та вибору матеріалу посуду, в якому він перебуватиме.

• Глиняний.Цей матеріал перешкоджає проникненню сонячного світла всередину тари, а значить відмінно підходить для зберігання меду. Однак у сучасних магазинах не часто можна зустріти глиняний посуд.
• Скляна.Така тара є найпоширенішою. Скло не виділяє шкідливі речовини, не токсичне. Однак прозорі стінки пропускають світло, а це несприятливо позначиться на якості меду. Вихід із такої ситуації досить простий – купуйте посуд із темного скла та ставте баночки у приміщення, куди не проникає сонячне світло.
• Пластикова.Це дешевий, легкий та доступний матеріал, який чудово підходить для короткочасного зберігання продуктів. Краще не залишати мед у пластикових контейнерах надовго, оскільки матеріал може згодом виділяти токсичні речовини.
• Дерев'яні.Липові, березові та букові ємності чудово підходять для зберігання солодощі. Якщо ви хочете придбати тару з інших порід дерев, то обов'язково переконайтеся, що матеріал не виділятиме ефірні олії, які потім змішаються з медом.
• Металевий.Однією з природних властивостей металу є окиснення. Тому для зберігання харчових продуктів слід вибирати нержавіючі ємності, в яких немає мідних, цинкових та свинцевих домішок.

Кожен матеріал має певні переваги та недоліки. Однак відповідно до більшості відгуків пасічників та любителів меду, найкраще зберігати насолоду саме у темних скляних баночках.

1. Пам'ятайте, що якісний мед можна купити лише у сезон. Влітку продають майже всі види цього продукту. А в період зими та міжсезоння краще купувати тільки каштановий та акацієвий мед.
2. Зверніть увагу на текстуру продукту. Якщо продукт занадто рідкий, стікає з ложки нерівномірним струмком, що переривається, то краще відмовитися від його покупки. Найімовірніше, його розбавили водою збільшення обсягу. Такий продукт швидко зіпсується.
3. Звертайте увагу регіон виробництва продукту.
4. По можливості намагайтеся завжди купувати цілющу насолоду тільки у перевіреного продавця.

Якщо ви любителі чаю з медом, то пам'ятайте, що, якщо додавати продукт в окріп, він повністю втратить всі свої цілющі характеристики. А ви отримаєте солодкий, смачний, але калорійніший напій. Тому краще їсти продукт окремо, а не розмішувати в чаї.

Тепер ви знаєте практично все про причини зацукровування меду, а також про те, як правильно зберігати такий продукт.

Про те, як вибрати та зберігати мед, дивіться у наступному відео.

Важко однозначно сказати, повинен бути мед рідкої консистенції або густий. Все залежить від того, який сорт знаходиться перед очима. Для шахрая, який прагне вас обдурити, немає нічого простішого, ніж підмішати крейду, крохмаль, або розігріти свій товар для того, щоб надати йому плинність.

Якщо ви непрофесійний пасічник, то вам буде дуже важко визначити, який продукт якісний, а також який вибрати: мед рідкий або густий. Але не варто впадати у відчай, вихід є навіть із самого похмурого тунелю: треба купити той мед, який уже зацукровився. А вже густий – розтопити на водяній бані (або взяти із собою у звичайну сауну). Хоча кажуть, що це не дуже корисно (розтоплювати).

Можна зробити інакше: купити бджолиний нектар з акації, що вирішить усі проблеми, адже він повільно кристалізується. Так ви точно не помилитеся. Експерти радять із рідким продуктом бути уважнішими. Чому? Ви не єдиний, хто міг здогадатися скористатися походом у сауну, ой, тобто водяною лазнею.

Як стати не жертвою, а щасливим покупцем?

Своєчасність

Якщо ви купите мед вчасно, то і вигадувати нічого не треба буде, тому що свіжий збір апріорі рідкий. Насамперед варто враховувати, що липа і гречка раніше запилюються, і тому бджолиний продукт виходить саме таким, ну і продається раніше. Але не варто забувати про терміни. А це саме початок літа.

Рідкий мед можна зустріти тільки в літні місяці, тому що це пік медозбору, а отже, отриманий продукт ще не встиг зацукруватися.

Неправильні бджоли та неправильний нектар

Надути довірливого покупця можна багатьма способами, наприклад, перед вами може виявитися не зовсім фальсифікат, а просто якийсь неправильний мед, отриманий від неправильних бджіл, як казав великий Вінні Пух. Тобто цих комах годували цукровим сиропом, причому вони явно отримували передозування неодноразово.

Одна річ, коли на дворі погана погода і бджолам не вистачає через це пилок: от і доводиться підгодовувати їх від безвиході. Годувати їх цукром день у день дуже погано. Бджоляр має про це задуматися, згадати про своє сумління.

Натуральні властивості

Найдовше в рідкому стані може перебувати акація. Інші ж сорти перетворюються на густу масу набагато швидше, буквально за лічені місяці.

Якщо ви придбали рідкий соняшниковий мед десь у жовтні – значить господар успішно над ним попрацював, і зовсім не в доброму значенні цього слова, а ви стали жертвою зухвалого шахрая!

Рідкий продукт – правильний?

Напевно, треба сказати, що рідкий мед - щонайменше корисний, адже це означає, що він свіжий (або розігріта підробка)! Як тільки продукт був відкачаний і привезений з пасіки на продаж, перед вами постала у своєму кращому вигляді натуральна бджолина насолода.

Чому прийнято вважати, що бджолиний делікатес має бути негустим?

• По-перше, рідкий, отже, натуральний, особливо якщо він був куплений у перші дні літа.
• По-друге, якщо продукт вийшов у пасічника дуже густим, то це може бути ознакою того, що бджоли хворі, і ви ризикуєте своїм здоров'ям, пробуючи його.

Щоб не потрапити на вудку ошуканців, які тільки того і хочуть, як нажитися на вашій наївності, купуйте бджолині солодощі на спеціалізованих ярмарках та виставках. Там вам і підкажуть, що є що, адже різні сорти за кольором мало чим відрізняються. Там він має бути якісним.

Види

• ріпаковий;
• гречаний;
• липовий.

Це сорти, які найдовше не кристалізуються і зберігають привабливий вигляд.

Ріпаковий

Готується з рідкісної рослини, яка використовується у сільському господарстві. Мед з ріпаку відрізняється різким ароматом, тому що в ньому міститься високий відсоток летких сполук ефірних олій. Смак у нього солодкий і нудотний. Колірна гама - світла з деякою присутністю жовтуватого відтінку. Єдиний мінус – він повинен зберігатися за дуже низької температури.

Але незважаючи на це, рослину зробили регулярним компонентом народної медицини.

Гречаний

Він темний, насичений і, звичайно, лікувальний. Він зібраний з однієї рослини-гречки. Найчастіше період цвітіння посідає липень. Цей сорт прозвали еліксиром молодості. У ньому завжди має бути компонент глюкози та левульози. Тому зробити фальсифікат цього гатунку важко. Цей еліксир бджіл застосовується для відновлення суглобів та м'язів, а також при розтягуванні та травмах.

Липовий

Пилок збирається з липового дерева, але вам рідко доведеться зіткнутися з таким медом у чистому вигляді, оскільки бджоли не можуть збирати пилок з одного дерева, вони облітають й інші квіти та рослини. Тому його не можна зарахувати до монофлерних.

Цей сорт корисний при застуді, грипі та слабких легенях. У цьому виді багато таких хімічних сполук, як ліпаз, каталаз, вітаміни Е, К та інші. Він славиться своїми бактерицидними властивостями.

Залишається нагадати, що тільки акацієвий мед залишається в рідкому вигляді протягом тривалого часу.

Чи можна зробити рідким?

У наші дні зробити із густого рідкий мед – не проблематично. Здогадуєтесь про найпростіше рішення?

Ну звичайно ж! Потрібно нагріти мед, що закристалізувався! Варто пам'ятати про те, що при температурі 40 градусів ваш нектар втратить практично всі корисні властивості. Але це ще півбіди! При його плавленні виробляється така речовина, як оксиметилфурфурол, що простою мовою - отрута.

Способи плавлення

Отже, що можна зробити, щоб отримати з густого бджолиного продукту рідкий мед:

1. Залишити в приміщенні з високою температурою (а що ви думали, ми жартували про сауну?)
2. Розігріти на відкритому вогні (не забувайте про отруту та втрату корисних речовин, так що краще не ризикувати)
3. Зробити водяну баню. Все простіше простого, потрібно розігріти воду до 40 градусів, а потім потримати в ній баночку зі вмістом і вийде рідкий мед.

Порівняння із зацукрованим

Чому вважається, що найкорисніший мед – рідкий? Це не так. Закристалізований продукт повинен мати такі ж властивості і корисні елементи. Існують сорти, які схильні до швидкої кристалізації, інші ж довгий час зберігаються в рідкому стані.

Якщо у зацукрованого меду великі кристали і на поверхні немає жодних відшарувань – можна вважати, що продукт пройшов перевірку якості!

Наскільки ми вже пам'ятаємо - розплавлений рідкий мед втрачає всі свої корисні властивості, тому наступного разу, коли ви питимете з ним чайок - краще його їжте, а не розчиняйте замість цукру.

Але досить часто рідкий мед виходить саме із зацукрованого, який піддали тепловій обробці.

Користь

Ну, звичайно, корисний! Все залежить саме не від того, чи рідкий мед перед вами, чи густий, а тільки від рослини, з якої був зібраний нектар. Наприклад, ріпаковий, липовий і гречаний вид зібрані з лікувальних рослин, відповідно і кінцевий продукт зберігає всі їхні корисні властивості. Навіть у медицині вони знайшли своє місце!

Майже весь мед, тільки-но відкачаний з сотень - рідкий. Що вже казати, якщо все це було зроблено в період медоносу. Лише згодом він кристалізується, але аж ніяк не втрачає своїх чарівно-лікувальних якостей.

Як вибрати?

Вибираючи мед, керуйтеся лише своїми смаковими уподобаннями. Комусь подобається рідкий: його можна рівномірно намазувати на хліб, поливати їм торти, як прикрасу, приємно пити з чаєм, тягучість заворожує. Інші люблять густий - смакувати кожен кристал, додавати його в чай ​​і робити бутерброди, які не повинні розтікатися та розмазуватись. Кожному своє! Як бути? Дотримуйтесь поклику серця!

Міф про мед (відео)

Кристалізація та загусання (відео)

Чому мед рідкий або занадто густий, якого кольору та консистенції має бути продукт, як відрізнити підробку? Якісну і натуральну бджолину насолоду не так просто виявити з першого погляду. Це під силу лише професійному пасічникові з багаторічним досвідом роботи. Хитрі шахраї давно навчилися підробляти мед та видавати звичайні цукрові сиропи з барвниками та ароматизаторами за цінний продукт бджолиного виробництва. Щоб не потрапити на прийом, потрібно знати, як виглядає натуральний мед.

Мед потрібно купувати навесні чи влітку. Це пов'язано з тим, що працьовиті бджоли починають роботу з початку весни та продовжують її до останніх теплих днів. У цей період «солодкий бурштин» обов'язково рідкий: таким його видобувають із бджолиних сот. Згодом зайва волога випаровується, рідина загусає. Якщо вам хочуть продати рідкий продукт пізно взимку, варто насторожитися. Швидше за все це підробка.

Як визначити підробку

Натуральний продукт обов'язково зацукровається. Це природний процес. Більшість сортів перебувають у «тягучому» стані до 2 місяців. Рекордсменами є мед з акації та соняшника. Перший вважається найбільш стійким, він знаходиться у рідкому стані до 3-4 місяців. Другий, навпаки, перетворюється на густу масу вже за 3 тижні після збору.

«Хімічать» усі шахраї по-різному. Хтось виробляє унікальний за складом продукт із медовим запахом та янтарно-золотистим відтінком із звичайної води та цукру, а хтось продає натуральний, проте неякісний медовий замінник. Про нього, певне, згадував герой мультфільму «Вінні Пух»: «Це неправильні бджоли! …вони, мабуть, роблять неправильний мед!». Йдеться про продукт, який виробляється бджолами, яких регулярно годують цукровим сиропом.

До підживлення комах цукром іноді вдаються всі пасічники. У «нельотні» дні, коли на вулиці зливи чи сильний вітер, різке похолодання чи аномальна спека, бджолам недостатньо нектару та пилку. Недолік основного джерела живлення необхідно поповнювати за допомогою цукру. Однак багато «горе-пасічників» годують комах штучною насолодою день у день. Це погано впливає на здоров'я комах, але веде до значного збільшення кількості продукту. Це, аж ніяк, не означає, що якість його залишиться незмінною. Зникає квітковий аромат, згодом такий мед розшаровується та згортається.

Густий або рідкий

Відповідь на питання, чому мед рідкий, дуже проста. У свіжому, щойно відкачаному продукті великий вміст води (до 22%). Через час рідина випаровується, відбувається процес кристалізації глюкози (зацукрування). Це ніяк не позначається на якості та не знижує його поживної цінності. Консистенція може бути менш густою або густішою. Це залежить від:

• сорти (найрідкішим вважається акацієвий мед);
• температури на вулиці або у приміщенні.

Краще купувати насолоду бджолиного виробництва не у перекупників, а у виробника. У великих містах часто проводяться спеціалізовані ярмарки чи виставки, куди з'їжджаються пасічники з усієї округи. Вони допоможуть вам зробити правильний вибір, дадуть необхідну консультацію щодо застосування та правил зберігання купленого сорту. Найбільш популярними є гречаний, липовий та квітковий мед (різнотрав'я).

Гречаний

Цей сорт краще купувати наприкінці липня, тому що цвітіння гречки посідає початок-середину місяця. Він відрізняється темно-бурштиновим відтінком та оригінальним запахом. У народі його називають "еліксиром молодості". Він вважається найкориснішим через високий вміст амінокислот; корисний при шкірних захворюваннях, стоматиті, гастриті, гіпертонії, сприяє підвищенню імунітету.

Липовий

Липа цвіте наприкінці червня – на початку липня. Свіжий липовий мед можна купити у середині липня. Він відрізняється яскравим запашним ароматом, густою консистенцією та світло-жовтим відтінком. У східних країнах липовий мед має ніжний смак, а продукт, що виробляється в європейських країнах, відрізняється більш різким, «лоскотливим» ароматом і підвищеною насолодою. Використовується для лікування ангіни, захворювань верхніх дихальних шляхів, органів шлунково-кишкового тракту.

Різнотрав'я

Свіжий квітковий мед можна купити з початку літа та до початку осені. Він надає загальний зміцнюючий вплив на організм, підвищує захисну функцію. Колір та консистенція залежать від регіону, в якому знаходиться пасіка. Продукт може бути трохи каламутним, бежевим. Він використовується для профілактики вірусних захворювань.

Як розтопити мед

Щоб повернути рідку приємну консистенцію, продукт можна нагріти. Температура при нагріванні не повинна перевищувати 40 градусів. Інакше корисні елементи припиняють свою дію. У процесі плавлення виробляється небезпечна людського організму речовина під назвою оксиметил фурфурол.

Існує три способи топлення меду:

1. Поставити його поруч із піччю або каміном.
2. Розігріти на газу (не забувайте, продукт втратить корисні властивості і перетвориться на отруту).
3. Розігріти на водяній бані | Воду потрібно нагрівати до температури 38-39 градусів. У теплу воду поставте баночку із загуслим медом. Через деякий час він знову стане прозорим та плинним.

Що корисніше

Який же таки має бути «правильний» мед – рідкий чи густий? Хтось стверджує, що продукт корисний виключно у рідкому стані, а хтось переконаний у протилежному. Насправді якість після кристалізації не знижується. Винятком є ​​порушення правил зберігання (мед може розшаруватися чи забродити). Однорідна маса з великими кристаликами цукру – норма для загуслого продукту.

У рідкому стані насолода корисна тільки в тому випадку, якщо вона не нагрівалася до температури 40 градусів і вище.

Любителям замінювати цукор медком можна дати одну пораду: краще їжте мед уприкуску, а не розмішуйте в окропі.

Не має значення, в якому вигляді є мед – густому або рідкому. Наскільки він корисний залежить від квітів, з яких був принесений нектар. Важливо також, щоб під час його збирання та зберігання були дотримані всі необхідні правила. Купуйте продукт тільки у перевірених виробників та будьте здорові.