Олив'є простий салат з ковбасою. Салат Олів'є: рецепт класичний з ковбасою та горошком

Замислюючись про їжу для святкового столу, будь-яка господиня може перебирати будь-які варіанти закусок та страв, але ніколи не відмовиться від приготування салату «Олів'є» з ковбасою. Цей салат одночасно є смачним та поживним, і при цьому готувати його швидко та просто. Але мало хто знає, що початковий рецепт «Олів'є» включав м'ясо перепелів та ананасів, тому не обмежуйтеся при приготуванні салату виключно вареною ковбасою та зеленим горошком. Експериментуйте з інгредієнтами, заправкою, дивуйте гостей та дивуйтесь самі!

Салат «Олів'є» з ковбасою — підготовка продуктів та посуду

Основним інгредієнтом "Олів'є" є ковбаса. Зверніть увагу на цей продукт при покупці. Перш за все, не заощаджуйте, ви повинні розуміти, що кілограм навіть найдешевшої ковбаси не може коштувати дешевше за кілограм м'яса. По-друге, завжди звертайте увагу на термін придатності, особливо якщо купуєте ковбасу на ринку чи базарі. Несвіжа ковбаса не тільки зіпсує смак салату, але й зіпсує здоров'я тих, хто пригощається. Найчастіше використовують як заправку майонез - звертайте увагу і на його терміни придатності, якщо вирішуєте купити майонез у магазині.

Перед приготуванням підготуйте кілька невеликих тарілок або мисок для окремих інгредієнтів та одну велику для змішування салату «Олів'є» з ковбасою.

Рецепти салату «Олів'є» з ковбасою

Рецепт 1: Салат "Олів'є" з ковбасою

Навряд чи знайдеться бодай одна господиня, яка жодного разу не готувала салат «Олів'є» із ковбасою. І все ж, якщо так, то за цим рецептом покроково, у вас вийде чудова страва.

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса варена 0.5 кг
• картопля 1-2 штуки
• горошок зелений 150 грам
• яйце 2 штуки
• огірок свіжий 1 штука
• майонез для заправки
• сіль перець

Спосіб приготування:

Відваріть яйце для салату "Олів'є". Для цього варіть яйця в окропі близько 8-10 хвилин, після чого остудіть і очистіть від шкаралупи. Порубайте дрібно.

Відваріть моркву. Ретельно помийте її та відріжте хвостик, після чого варіть у киплячій воді протягом 13-15 хвилин. Після цього остудіть моркву і поріжте маленькими кубиками.

Відваріть картоплю в мундирах - помийте її добре, і варіть 15-17 хвилин|мінути| до м'якості. Перевіряйте готовність, протикаючи шкірку картоплі зубочисткою. Після того, як картопля зварилася, остудіть її почистіть і поріжте кубиками.

Поріжте ковбасу та огірок дрібними кубиками.

Змішайте інгредієнти і заправте салат «Олів'є» з майонезом ковбасою, поперчіть і посоліть.

Рецепт 2: Салат «Олів'є» з ковбасою та куркою

Пропонуємо до вашої уваги цікаву варіацію салату «Олів'є» з ковбасою та копченою куркою. У цьому салаті не використовуватиме морквина, а замість свіжого огірка додається солоний огірок. Такий салат виходить пікантним та незвичайним.

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса варена 250 грам
• копчене куряче філе 250 грам
• картопля 1-2 штуки
• горошок зелений 150 грам
• яйце 2 штуки
• огірок солоний 1 штука
• майонез для заправки
• перець.

Спосіб приготування:

Відваріть яйця - варіть їх протягом 8 хвилин, після чого остудіть яйця, заливши холодною водою і очистіть від шкаралупи. Поріжте квадратними шматочками.

Відваріть картоплю - помийте її добре, і варіть у шкірку 15 хвилин до готовності. Перевірити готовність картоплі, проткнувши її зубочисткою чи шпажкою. Після того, як картопля готова, остудіть її, очистіть від шкірки і поріжте кубиками.

Відкрийте горошок і злийте воду з|із|

Поріжте ковбасу, куряче філе та огірок дрібними кубиками.

Змішайте інгредієнти та заправте салат «Олів'є» з ковбасою та куркою майонезом, поперчіть та посоліть.

Рецепт3: Салат «Олів'є» з ковбасою та ананасом

Знаєте, як їли салат «Олів'є» наприкінці 19 століття? Основним інгредієнтом був ананас. Чим ми гірші за бояр і дворян? Ананас зараз доступний будь-якої пори року, тому спробуємо незвичайний вид салату «Олів'є» з ковбасою та ананасом. Якщо є сумніви, яким буде смак і чи сподобається такий салат не гурманам, а звичайним «їдцям», повірте, що сподобається! Ананас не резонуватиме з іншими компонентами салату, а навпаки, підкреслить їх смак своєю приємною кисло-солодкою ноткою.

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса варена 500 грам
• картопля 1 штука
• ананас, консервований 100 грам
• горошок зелений 150 грам
• яйце 2 штуки
• огірок свіжий 1 штука
• сметана для заправки
• перець.

Спосіб приготування:

Відваріть яйця (щоб отримати яйце у ​​правильній кондиції, варіть його близько 8 хвилин, після чого остудіть їх холодною водою), почистіть, поріжте квадратними шматочками.

Відваріть картоплю - перед варінням ретельно помийте, тому що варити потрібно в шкірці, і опустіть в киплячу воду на 15 хвилин. Після того, як картопля звариться, остудіть її, почистіть і поріжте кубиками.

Відкрийте горошок і злийте воду з|із|

Поріжте ковбасу, ананас та огірок дрібними кубиками.

Змішайте інгредієнти та заправте салат «Олів'є» з ковбасою та ананасом сметаною, поперчіть та посоліть.

Рецепт 4: Салат «Олів'є» з ковбасою та грибами

Салат «Олів'є» найчастіше подають у вигляді змішаних інгредієнтів, порізаних кубиками. Спробуємо відійти від стереотипів та приготуємо салат із продуктами, нарізаними соломкою. Такий салат не тільки виглядатиме інакше, він ще й здасться смачнішим. До того ж, додамо до основного переліку інгредієнтів гриби печериці.

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса варена 0.5 кг
• картопля 1-2 штуки
• горошок зелений 150 грам
• морква середнього розміру 1 штука
• яйце 2 штуки
• огірок свіжий 1 штука
• гриби печериці 300 грам
• цибуля ріпчаста середнього розміру 1 штука
• майонез для заправки
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Відваріть яйце круто, остудіть і очистіть від шкаралупи, після чого поріжте тонкою соломкою.

Відваріть моркву (для салату "Олів'є" моркву варіть не більше 15 хвилин на повільному вогні), після чого потріть її на великій тертці.

Відваріть картоплю в мундирі, після чого потріть її на великій тертці.

Наріжте дрібно цибулю і пасеруйте його на розпеченій сковороді протягом 3-4 хвилин, невпинно помішуючи. Поріжте печериці та додайте до цибулі. Обсмажуйте доти, поки не піде зайва рідина.

Відкрийте горошок і злийте воду з|із|

Поріжте ковбасу та огірок дрібною соломкою.

Змішайте інгредієнти та заправте салат «Олів'є» з ковбасою та грибами сметаною, поперчіть та посоліть.

Рецепт 5: Салат "Олів'є" з ковбасою "Мисливський"

Навіть готуючи страви за звичайними та традиційними рецептами, не забувайте про те, що кулінарія – найкреативніший процес. Не бійтеся експериментів, змінюйте рецепти і нехай ваші рідні дивується з кожним днем. Приготуйте новий салат із традиційних начебто продуктів - салат «Олів'є» з ковбасою «Мисливський».

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса копчена плану «мисливські ковбаски» Вага: 0.4 кг
• картопля 1 штука
• морква середнього розміру 1 штука
• яйце перепелине 10 штук
• огірок свіжий 1 штука
• свіжа петрушка
• сметана для заправки
• сіль перець.

Спосіб приготування:

Відваріть перепелині яйця протягом 5-6 хвилин у окропі, після чого остудіть їх і поріжте кожне на дві половинки.

Відваріть моркву до м'якості і наріжте її великими кубиками.

Відваріть картоплю в мундирі, після чого наріжте його великими кубиками.

Поріжте ковбасу та огірок великими кубиками. Якщо ви використовуєте мисливські ковбаски, то поріжте їх по всій довжині невеликими шматочками. Петрушка порубайте.

Змішайте інгредієнти та заправте салат «Олів'є» з ковбасою «Мисливський» сметаною, поперчіть та посоліть.

Не секрет, що кулінари всього світу давно вже прийняли за правило відмову від важкої та жирної їжі. Тому, якщо ви хочете полегшити роботу свого організму, а собі продовжити роки життя, заправляйте салат «Олів'є» з ковбасою не традиційним майонезом, а змішайте його зі сметаною або заправляйте навіть однією сметаною високої жирності. Крім цього додайте в заправку гірчичні зерна та насіння льону.

Салат «Олів'є» з ковбасою стає смачнішим, якщо настоїться, але не зберігайте його довше трьох діб у холодильнику, витримавши більше цього терміну, він вже буде не корисний, нехай його смак і не зміниться.

1. Лікарську ковбасу для салату бажано купувати хорошої якості та без сала. Замість докторської ковбаси "Олів'є" можна готувати з відвареним м'ясом чи шинкою.
2. При варінні овочів для Олів'є воду бажано добре посолити. При такому приготуванні готовий салат вже не потрібно буде солити.
3. Всі інгредієнти для салату бажано нарізати такого ж розміру, як і зелений горошок, тоді при подачі він виглядатиме гармонійніше.
4. Якщо є бажання здивувати традиційним Олів'є, продукти можна нарізати тонкою соломкою. Смак залишиться тим самим, а ось така подача, мабуть, зможе здивувати.
5. Усі підготовлені продукти для салату мають бути повністю остуджені, не можна збирати салат із ще теплими овочами чи яйцями. Смак однозначно буде зіпсований.
6. Після приготування не варто салат одразу прибирати в холодильник. Нехай він стоїть півгодини на столі, потім подавайте або забирайте в холод.
7. Класичний олів'є з ковбасою можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом трьох днів, інгредієнти краще не перемішувати між собою, а просто забрати в контейнер під кришку. Це можливо за умови, що майонез ще не був доданий. Салат заправляти та перемішувати безпосередньо перед подачею.

Головний принцип приготування Олів'є простий: усі інгредієнти повинні бути присутніми в салаті в рівних частинах. Розраховувати кількість продуктів найзручніше за кількістю яєць. Так як 1 яйце важить 45-50 г, то на кожне яєчко в салаті потрібно додавати по 50 г решти всіх начинок. Дотримуючись цього принципу, ви можете готувати Олів'є в будь-яких варіаціях (чи то з ковбасою, м'ясом, куркою чи мовою), не заглядаючи на кулінарні сайти.

Так, наприклад, на 1 яйце припадає 1 середня картопля (близько 50 г), будь-яка м'ясна начинка - 50 г (але можна і більше!), Морква - 50 г, маринований огірок - 1 середній або 2 маленьких. Зеленого горошку, цибулі та майонезу для приготування Олів'є можна брати менше – приблизно по 25 грамів (1 ст. ложка з гіркою) на кожне яйце.

За кількістю яєць в Олів'є зручно розраховувати і кількість порцій: 1 яйце в салаті = 2 середні порції Олів'є.

• Щоб приготувати великий тазик Олів'є на Новий рік та насолоджуватися ним протягом кількох днів, зазвичай беруть 10 яєць, 10 картопель, цілу банку огірків, банку зеленого горошку, 1 велику цибулину та 1-1,5 склянки майонезу.

Так, у січневі канікули саме на такому запасі салату ми набираємо найщасливіші кілограми! Ну що ж, вистачить теорії, настав час приступати до практики.

Класичний Олів'є за 8 кроків

Кількість порцій: 3 великі порції або середня миска салату.

Час приготування: 50-60 хвилин.

Інгредієнти:

• Варена "Докторська" ковбаса - 150 г;
• Картопля – 3 штуки (середні);
• Мариновані огірки – 3-4 середні;
• Яйце куряче - 3 штуки;
• Консервований зелений горошок – 3 ст. ложки (з гіркою);
• Сіль до смаку (приблизно ½ ч. ложки);
• Ріпчаста цибуля (підлога цибулини або більше);
• Майонез до смаку (3-6 ст. ложок).

За бажанням можна додати/замінити:

• 1 середня морквина;
• Маслини - 120-150 грам (ними іноді замінюють огірки);
• Перепелині яйця, зелень чи червона ікра для прикраси;
• Мариновані огірки можна замінити на свіжі (наприклад, для літнього Олів'є) або солоні (але не надто м'які);
• Для легкого майонез Олів'є можна замінити майонезно-сметанным соусом. Для цього майонез та сметану змішують у пропорції 1:1 або 2:3.

Покроковий рецепт:

1. Картопля в мундирі відваріть і охолодіть. Час варіння – 20 хвилин після закипання. Якщо ви хочете додати в Олів'є моркву, її слід помити і зварити разом з картоплею (чистити не потрібно) так само близько 20 хвилин.

• Додавати в Олів'є моркву чи ні – питання особистих уподобань. Є думка (і ми з ним згодні), що варена морква надає салату непотрібної насолоди. Без неї Олів'є нічого не втрачає і стає універсальнішим, що добре, якщо ви не знаєте смаків гостей.

1. Зваріть яйця круто (8-10 хвилин після закипання) і остудіть.

1. Поки картопля та яйця варяться, наріжте огірки та ковбасу маленькими кубиками.

1. Додайте зелений горошок, попередньо зливши з|із| банки воду.

1. Наріжте кубиками яйця, що охолонули і очищені.

1. Зніміть шкірку з картоплі, що охолола, наріжте її кубиками.

1. Дрібно нашаткуйте цибулю. Ми використали лише половину середньої цибулини, але насправді можна було покласти й більше.

• Часто Олів'є готують без цибулі, але на наш погляд саме цибуля – той самий секретний інгредієнт, який робить салат особливо смачним та домашнім.

1. Заправте салат майонезом, посоліть до смаку і ретельно перемішайте. Готово! Залишилося лише прикрасити блюдо та подати до столу. Фото-ідеї красивої подачі новорічного Олів'є ви можете побачити наприкінці статті.

Лайфхакі

1. Терпіти не можете різати липку варену картоплю та моркву? Поспішайте та хочете заощадити 10 хвилин часу? Тоді поріжте овочі у сирому вигляді і лише потім відваріть, додавши у воду ½ ст. ложка 9% оцту. Час варіння овочів після закипання води становитиме близько 10 хвилин. Повірте, різниці смаку не буде ніякої, зате кубики вийдуть акуратними, зваряться і охолонуть набагато швидше.

1. Щоб усі інгредієнти Олів'є виглядали апетитнішими і лежали як ікринка до ікринки, перед додаванням майонезу налийте в салат трохи молока і перемішайте.
2. Картопля, морква, яйця та м'ясо краще варити з вечора. Так на ранок вони будуть, по-перше, остиглими і готовими до нарізки, а по-друге, не перетворяться на кашу при перемішуванні.
3. Якщо ви робите салат напередодні свята, то щоб попередити його окислення і передчасне псування, додавайте цибулю і майонез безпосередньо перед застіллям. Ця ж порада актуальна у випадку, якщо ви хочете приготувати Олів'є на користь на кілька днів вперед.
4. Щоб легко очистити варені яйця від шкаралупи, відразу після варіння залийте та потримайте їх під потоком холодної води.
5. Щоб швидко остудити відварені яйця, овочі та м'ясо, виставляйте їх на балкон або до відкритого віконця.

Чому Олів'є може вийти несмачним?

Зіпсувати Олів'є досить складно, але можна, якщо:

• Переварити картоплю – салат перетвориться на пюре з ковбасою та овочами.
• Використовувати несмачний майонез та ковбасу, водянисті огірки або твердий горох – смак цих інгредієнтів відіграє важливу роль в Олів'є, тому краще вибирати перевірені та якісні продукти.
• Використовувати занадто багато майонезу – він може перетворити салат на неапетитну кашу та перебити смак інших інгредієнтів.

4 популярні варіації Олів'є

М'ясний салат Олів'є

М'ясний салат - це все той же Олів'є тільки з яловичиною. Часто до нього додають яблуко (1 штука на 250 г м'яса) і кріп. М'ясо для Олів'є має бути м'яким, тому варити його краще заздалегідь та довше (близько 2 годин).

Підказки:

• Якщо попередньо порізати м'ясо на невеликі шматочки або відразу на кубики, час варіння скоротиться до 1 години (після закипання води).
• Охолоджувати м'ясо краще в бульйоні, так воно вийде соковитішим і смачнішим. Рада також актуальна для відвареної курки та свинячої/яловичої мови.

Салат "Столичний" (Олів'є з куркою)

Щоб приготувати салат «Столичний», куряче філе або грудки (без шкіри та кісток) можна не лише відварити, а й посмажити. Для цього філе спочатку відбивають, смажать на невеликій кількості олії, потім з готових відбивних видаляють надлишки жиру паперовими серветками і нарешті нарізають їх кубиками.

Олів'є з яловичою мовою (або свинячим)

Мова свинячий або яловичий - це відмінна начинка для святкової версії Олів'є, адже він набагато м'якший за яловичину і вишуканіший за ковбасу. Ось спосіб приготування мови для салату:

1. Опустіть його в окріп на 2-3 хвилини, потім злийте воду.
2. Покладіть язик у каструлю з чистою гарячою водою, доведіть її до кипіння, посоліть, поперчіть, приправте язик (за смаком) і варіть на середньому вогні близько 1 години. Перед нарізуванням язик потрібно остудити.

Дієтичний Олів'є

Дієтичний Олів'є готують з рівних частин: курячого філе, відвареної моркви, яєчних білків, свіжих огірків, зеленого горошку і сметани (або суміші легкого майонезу з легкою 10% сметаною).

Як красиво подати Олів'є до столу - вибір фото-ідей

Салатом Олів'є здивувати складно, адже ми їмо його кожне свято. Зате виявити своє почуття смаку та прикрасити стіл можна за рахунок гарної подачі салату. Ось кілька простих, симпатичних та небанальних фото-ідей на замітку.

Рецепт знаменитого салату "Олів'є" був придуманий французом, який носить це прізвище, ще в XIX столітті. До цього дня страва не втрачає своєї актуальності, особливо в зимовий період – пору святкових застіль.

Початковий спосіб приготування передбачав використання смаженого курчати тютюну чи м'яса, свіжих корнішонів, вареної картоплі, перепелиних яєць та майонезу “Провансаль”. Проте за 200 років рецепт багато разів видозмінювався. Сьогодні в кулінарних книгах пропонується безліч варіантів, як готувати "Олів'є", і здається, що навряд чи можна винайти якийсь новий. Салат люблять робити зі свіжими огірками або з солоними, з вареною ковбасою або шинкою, відвареною куркою, яловичиною, копченим м'ясом, з консервованим горошком або свіжим. Інгредієнти можуть змінюватися на ваш смак і переваги, проте страва завжди виглядатиме виграшно на столі.

Традиційним будь-який із цих рецептів назвати складно. Але все ж таки більшою популярністю відрізняється закуска з ковбасою і солоними огірками, а також "Олів'є" зі свіжими огірками. Подробиці приготування та покрокову інструкцію ви знайдете у нашій статті.

Порада:звичайний смачний салат "Олів'є" заправляється виключно майонезом "Провансаль" на основі домашніх яєчних жовтків. Соус легко зробити самостійно. Можете в цьому переконатися, вивчивши будь-яке відео на цей запит.

Рецепт “Олів'є” з ковбасою та солоними огірками

Запорука успішного приготування цієї страви залежить від правильно вибраної вареної ковбаси. При її купівлі зверніть увагу на склад. Чи включаються у виріб соя, крохмаль. Вони допустимі, як і карагенан і нітрит натрію чи Е250. Не рекомендується брати ковбасу з надлишком ароматизаторів та смакових добавок.

складові

Порції: - + 24

• Ковбаса 300 г
• Морква 2 шт.
• Курячі яйця 5 штук.
• Картопля середня 5 штук.
• Консервований горошок 1 банк
• Ріпчаста цибуля 2 шт.
• Солоні огірки 5-6 шт.
• Майонез 150 г
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перецьза бажанням
• Свіжі гілочки петрушкидекілька штук

на порцію

Калорії: 172 ккал

Білки: 5.2 г

Жири: 15 г

Вуглеводи: 6.8 г

45 хв.Відео-рецепт Друк

Картоплю та моркву відваріть до готовності. Приблизно це піде 25-30 хвилин. Після овочі вийміть, остудіть, зріжте шкірку і подрібніть на акуратні кубики.

Так само вчиніть із солоними огірками.

З цибулі зніміть лушпиння. Дрібно наріжте овоч.

Яйця відваріть круто. Як правило, щоб жовток добре приготувався, достатньо не більше 4 хвилин. Остудіть і накришіть.

Ковбасу вимийте під струменем проточної води. Форма нарізки м'ясного виробу – рівні кубики.

З консервованого горошку злийте рідину.

Змішайте всі інгредієнти в салатниці або будь-якому іншому зручному посуді. Посолити. За бажанням можна всипати трохи чорного меленого перцю.

Приправте страву майонезом. Ретельно перемішайте. Прикрасьте гілочками петрушки.




Порада:якщо салат вийшов сухуватим, рекомендується влити 1 столову ложку олії або класичного йогурту без солодких добавок.

Отримана закуска - ситна та поживна. Калорійність "Олів'є" із вареною ковбасою на 100 грам становить 160 кілокалорій. Щоб зменшити цю цифру, м'ясний виріб можна замінити вареною телятиною або курячою грудкою. Крім того, зробити салат легшим допоможе заправлення. Зокрема, Провансаль замінюють сметаною з низьким відсотком жирності.

Рецепт “Олів'є” з ковбасою та свіжим огірком

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 24

Енергетична цінність продукту

• калорійність – 110 ккал;
• білки – 5.6 г;
• жири – 11.3 г;
• вуглеводи - 6 г.

складові

• картопля середня – 5 шт.;
• свіжі огірки – 4 шт.;
• курячі яйця – 5 шт.;
• морква – 3 шт.;
• зелена свіжа цибуля – 1 пучок;
• заморожений свіжий горошок – 200 г;
• варена ковбаса – 300 г;
• сметана – 400 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – за бажанням;
• свіжий лист салату – 3-4 шт.




Покрокове приготування

1. Картоплю та моркву відваріть до повної готовності в шкірці. Остудіть, очистіть і наріжте невеликими акуратними кубиками.
2. У ковбаси зніміть плівку, вимийте продукт під струменем проточної води. Форма для подрібнення м'ясного виробу – також кубики.
3. Яйця відваріть до стану "круто". Для цього після закипання зменшіть вогонь і варіть не більше 4-х хвилин.
4. Розділіть кожен огірок на 4 частини. Поступово злегка посоліть. Через 10 хв. промийте. Це потрібно виділення зайвої вологи. Наріжте овоч трикутниками.
5. Зелену цибулю вимийте, очистіть від хвостиків. Подрібніть.
6. Свіжий горошок відкиньте на друшляк і обдайте окропом. Після того відправте на сковороду і томіть на маленькому вогні 7-10 хвилин.
7. Змішайте всі інгредієнти у глибокій салатниці. Заправте сметаною. Посоліть, за бажанням можна трохи посипати чорним меленим перцем.
8. На плоску тарілку покладіть свіже вимите і просушене листя салату. Зверху додайте "Олів'є". Подавайте на стіл, попередньо посипавши шаром свіжої петрушки або зеленої цибулі.

Порада:на стіл можна встановити цілу салатницю з закускою, так і подати її порціями, переклавши в маленькі піали.

Якщо ви підраховуєте, скільки калорій містить кожну страву, то Олів'є, звичайно, не відноситься до дієтичних. Але використовуючи менш калорійні інгредієнти, можна досягти зниження показників енергетичної цінності продукту.

Прості рецепти популярного салату припадуть під силу навіть недосвідченій господині. Наслідуючи наші покрокові поради з фото, можна приготувати закуску дуже швидко і смачно. На столі чудову "компанію" делікатесу складуть свіжі овочі, ковбасні вироби, сири, гарячий гарнір та запечене в духовці м'ясо. Смачного!

У гонитві за модним оформленням урочистих заходів ми часом забуваємо про старі добрі страви, які радували нас з дитинства. І не дивно, що багато хто з нас уже забув, як готувати салат олів'є, а вірніше його класичний рецепт з ковбасою, і не зайвим буде освіжити його в пам'яті. Ну, а якщо комусь хочеться поєднати традиційність і креативність, то і для цього випадку ми припасли кілька добрих і дуже цікавих порад.

У питанні приготування салату олів'є, хоч з ковбасою, хоч без неї, багато домашніх кулінарів наївно покладаються навмання і як кухарський путівник використовують глибинні спогади. «Пам'ятає, мама готувала якось так. Клала, наче те й те» і, здавалося б, на перший погляд такий простий рецепт звичайної святкової закуски перетворюється на справжнього гастрономічного монстра, з надлишком майонезу і картоплі, купою зайвих або навпаки забутих компонентів.

Щоб не грати з олів'є в російську рулетку і не переводити даремно продукти, цей кулінарний інструктаж розставить все на свої місця і навчить, як правильно робити салат олів'є з вареною «Докторською» ковбасою, що з компонентів для цього потрібно підготувати і головне в яких кількостях .

Крім того, ми на практиці покроково і з усіма подробицями та фото освоїмо класичний рецепт цього смачного салату та його різноманітні оригінальні варіації.

Що входить у салатну закуску олів'є

картопля

Картопля – це, мабуть, один із найголовніших інгредієнтів, що входять до класичного складу салату олів'є. Саме цей овоч складає основну масу салату. Однак, щоб наше частування не вийшло дуже крохмалистим, готуючи продукти для готування, необхідно дотримуватися правильних пропорцій.

В ідеалі на звичайну 8-10 порційну салатницю береться близько 6 середніх бульб, що становить приблизно 0,5-0,8 кг. Спираючись від цієї кількості картоплі, ми і додаватимемо решту інгредієнтів.

Картоплю для салату необхідно відварювати в мундирі, але в особливо оригінальних випадках можна зробити вибір на користь запеченого або обсмаженого. Докладніше про варіння картоплі вам розповість та покаже наш шеф кухар.

Як правильно зварити картоплю для салату (відео урок)

Як правильно приготувати інші овочі для салату, можна почитати в нашій окремій статті.

Варена ковбаса для класичного олів'є

Другим за важливістю та за обсягом компонентом у цьому салаті є м'ясний інгредієнт. А оскільки ми готуємо олів'є з ковбасою, слід заздалегідь запастися відмінним і свіжим шматочком вареної ковбаски, вагою в 0,5 кг.

Також для цієї важливої ​​ролі підійдуть і сосиски, і варені сардельки. А для пікантнішого смаку можна замінити традиційну «Докторську» на варено-копчену, копчену ковбасу або сервелат.

Яйця для салату

Третє почесне місце в олів'ї за масовою часткою віддається яйцям.

Для ідеального співвідношення продуктів буде достатньо 6 добірних курячих яєць загальною масою (без шкаралупи) 370-400 г. Варити їх потрібно не більше 10 хвилин, тоді вони не будуть недовареними, ні перевареними, як і потрібно для олів'є.

Огірки

Надати свіжість та пікантну солонуватість олів'є допоможуть огірки.

В оригінальній рецептурі були використані і свіжі плоди, і корнішони, які з успіхом можна замінити звичайними маринованими огірками або солоними бочковими.

У нашому випадку потрібно 200 г свіжих овочів (2 шт.) і стільки ж консервованих (2 шт. звичайних або 6 шт. корнішонів).

Морква

Морква – це ще один коренеплід, який фігурує в рецепті і потребує «мундирного» відварювання.

Для закуски потрібно не більше 3 середніх морквин загальною масою до 350 г. Такої кількості цього яскравого овочу вистачить і для надання салату легкої насолоди та помірної строкатості.

У поодиноких випадках, коли хочеться внести інновації в оригінальну рецептуру, салатик додають морквину по-корейськи, це досить сміливе рішення, але дуже віддалене від класики цієї закуски.

Горошок – класичний інгредієнт олів'є

Консервований горошок мозкових сортів виступає своєрідною візиткою цього легендарного частування, тому його у складі олів'є теж має бути достатньо.

У 1 банку міститься приблизно 260-280 г чистого продукту і цієї кількості вистачає для наших ідеальних пропорцій. Найкращим рішенням буде взяти замість консервів зелений свіжоморожений горох (300 г) і відварити його в підсоленій воді 10 хвилин.

Також іноді як гороховий замінник використовують його найближчого бобового побратима – квасолю (червону або білу) у консервах або відварену, що вже негативно позначається на оригінальному смаку страви.

Цибуля

Цибуля (1 головка) або пір'я зеленого (100 г) просто повинні бути в олів'ї, адже без нього цей новорічний делікатес втрачає свою солодко-гостру родзинку.

Докладніше про нарізку цибулі для салатної закуски розповість та покаже наш шеф кухар.

Як швидко і правильно нарізати цибулю для салату (відео керівництво)

Який майонез використати для приготування класичного Олів'є

І, нарешті, майонез, без якого олів'є – не олів'є. 250-300 г соусу буде достатньо, щоб салат не вийшов не сухим, не зайво рідким.

Дехто намагається ввести до рецепту сметану, йогурт та інші соуси, але завершити кулінарну картину саме на класичній ноті під силу лише «провансалю». Можна використовувати майонез домашнього приготування або малокалорійний аналог.

Детально про приготування домашнього соусу для салатної закуски Олів'є розповість та покаже наш шеф кухар.

Як приготувати домашній майонез покроковий відео урок

Лише використовуючи цей продуктовий набір, ми зможемо правильно приготувати смачний салат олів'є з ковбасою саме так, як це робили наші мами та бабусі. Жодні гриби, яблука, ананаси, морепродукти та інші експериментальні добавки не варто додавати в рецепт. Звичайно, якщо ви прагнете класики, а не модерну, хоч і так, і так буде, безперечно, смачно.

А для любителів екзотики (вони таки є) пропонуємо кілька модернізованих рецептів.

Класичний рецепт салату Олів'є з ковбасою

складові

• Варена ковбаса - 500 г + -
• —