Класична італійська паста карбонару готується. Паста карбонару: оригінальний рецепт

І справді рецепт паста алла карбонару(Pasta alla carbonara) дуже легкий. Але це не означає, що якщо швидко - значить на смак так собі.

Італійці цю пасту обожнюють, але на жаль люди стежать за своєю вагою не часто її готують, дуже вона калорійна. І до речі це одна з перших паст, яку я спробувала приїхавши до Італії, і перша, яка мені дійсно сподобалася. Нижче я опишу рецепт приготуваннясаме моєї «першої» пасти карбонару.

Взагалі паста карбонару родом із регіону Лаціо (Італія), але на сьогоднішній день цей простий і смачний рецепт італійської кухніпоширився по всьому світу, і набув нових варіацій. Проживши в Італії кілька років, я точно знаю, що італійці не дуже добре ставляться до будь-яких нововведень, Що стосується італійської кухні, і багато скептично ставляться до того, що наприклад американці можуть додавати в пасту карбонару зелений горошок, різні овочіі навіть гриби. Ну погодьтеся це вже не карбонару, а якась інша паста.

І ще один нюанс у приготуванні пасти карбонару – це спагетті. Італійці для приготування Карбонари в основному використовують їх, ну або в крайньому випадку якісь інші довгі макарони. Ще спагетті відмінно поєднуються з .

Більшість італійців, звичайно ж, намагаються дотримуватись класичного рецепту пасти карбонаруале все ж таки кожен готує її по своєму. Я маю на увазі кількість інгредієнтів, одним подобатися паста карбонару зі свинячими щічками (вони на мій погляд надають Карбонарі свій характерний аромат), а комусь подобатися панчетта, теж можна сказати і про інші інгредієнти, все залежить від особистих переваг кожного.

складові

Інгредієнти, які нам знадобляться для приготування двох порцій пасти алла карбонару:

Спагетті 350 г;
Свинячі щічки або панчетта (бекон або сало з прошарками м'яса) 150 грам;
Тертий сир Пармезан або Пекоріно (або обидва сири в рівних частках) 100 г;
Чорний мелений перець(за смаком);
Яєчний жовток 4 штуки та білок одного яйця.

З чого почати та як приготувати пасту карбонару

Насамперед потрібно поставити каструлю з підсоленою водою на плиту для того, щоб зварити спагетті. У той час, поки вода закипає, ми повинні нарізати щічки або бекон на кубики діаметром приблизно 1 див. необхідно на соняшниковій олії. Ну а в ідеалі, жиру в продукті має бути достатньо, щоб обсмажувати без олії. Обсмажувати щічки або панчетту необхідно до того моменту, поки частина жиру не вийде з кубиків, але в жодному разі не пересушити. Поки панчетта остигає, нам необхідно 4 жовтки + 1 білок + сир, збити в заздалегідь приготованому посуді. Після цього охолоджені кубики і перець з'єднати з сумішшю жовтків і Пармезану. Наш соус для пасти алла карбонару готовий. Тим часом спагетті кинути у киплячу воду та варити стільки, скільки зазначено на упаковці. Коли вони зваряться злити воду і вкинути їх у посуд із соусом, добре перемішати, за необхідності додати ще сиру чи перцю. Подавати карбонару потрібно відразу, в гарячому вигляді.

Пропоную подивитися відео про те як приготувати пасту карбонару в домашніх умовахможливо цей рецепт Вам сподобатися більше.

Паста з соусом Карбонару - традиційна страваіталійської кухні, з'явилося в середині ХХ століття і стало надзвичайно популярним не тільки в Італії, а й у багатьох країнах світу. Народилося воно серед італійських кутників і тому це дуже калорійна чоловіча страва. Що потрібно стомленому важкою працею чоловікові? Правильно – багато ситної їжіі якнайшвидше! Прості продукти, які є на будь-якій домашньої кухні, швидкість та простота приготуванняі в результаті шедевр, гідний оплесків – це вже те, що сподобається жінкам. А ще я розповім, чому не варто замовляти Карбонару у ресторані.

Якщо ви любите морепродукти, то спробуйте приготувати собі та рідним, а якщо шукаєте класичних рецептів, що увійшли до традиції італійської кухні, для вас.

Вам знадобиться: (2 порції)

• яйця 6 шт
• оливкова олія 30 мл
• тертий Пармезан 2-4 ст.
• часник 1 зубок
• чорний мелений перець

Панчетта- різновид бекону, жирна свиняча грудинка. В ідеалі паста Карбонара готуватися за той час, поки варяться спагетті – 13-15 хвилин, тому обирайте спагетті середньої товщини ,

Покроковий фото-рецепт приготування пасти карбонару:

Наріжте грудинкуневеликими кубиками.

Розігрійте у сковороді оливкова оліяі обсмажте в ньому.

Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не потрібний. Обсмажте кубики грудинки.

У киплячу воду (2,5-3 літри) додайте 2 ч. л. соліі 1 ст. рослинного масла . Покладіть спагетті в каструлю і заважайте, щоб вони не прилипли до дна.

Збийте яйцяз сіллю та перцем до однорідності.
Порада:якщо захочете прикрасити готове блюдоцілим яєчним жовтком, то перед збиванням відокремте два жовтки (по одному на порцію) від білків і відкладіть в окрему миску. Збивайте 4 цілих яйця та два білки.

Натріть сирна тертці.
Порада:зручно використовувати готовий тертий сир- це заощаджує час.

Додати сир до яєць, перемішайте.

Тримайте миску з яйцями над каструлею з киплячими спагетті і продовжуйте збивати, щоб соус трохи прогрівся.

Коли спагетті зваряться, відкиньте їх на друшляк і відразу ж покладіть у миску зі збитими яйцями, перемішайте, щоб спагетті покрилися яєчним соусом. Оскільки спагетті гарячі, сир, що міститься в соусі, почне плавитися і соус загусне у Вас на очах.

Розкладіть спагетті в порційні тарілки, покладіть зверху кубики обсмаженої грудинки, полийте жиром, що витопився з грудинки, посипте тертим сиром - готове!

Краса і як просто! Тепер Ви розумієте, чому в ресторані цю страву краще не замовляти - якщо платите гроші, то замовте щось серйозніше, дайте кухареві попрацювати.

Якщо Ви намагалися слідувати рецепту, то у Вас неодмінно вийде дуже смачне, соковита страваз ніжним яєчним соусом та ситною обсмаженою грудинкою - паста Карбонара. Смачного!

Інші рецепти пасти →

Паста карбонара. Короткий рецепт.

Вам знадобиться: (2 порції)

• макаронні вироби(спагетті) 250 гр
• яйця 6 шт
• панчетта (свиняча грудинка) 150 гр
• оливкова олія 30 мл
• тертий Пармезан 2-4 ст.
• часник 1 зубок
• чорний мелений перець

Наріжте грудинку невеликими кубиками.
Розігрійте в сковороді оливкову олію і обсмажте часник.
Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не потрібний. Обсмажте кубики грудинки.
У киплячу воду (2,5-3 літри) додайте 2 ч.л. солі та 1 ст.л. рослинного масла. Покладіть спагетті в каструлю і заважайте, щоб вони не прилипли до дна.
Збийте яйця із сіллю та перцем до однорідності.
Додайте|добавляйте| сир до яєць, перемішайте.
Тримайте миску з яйцями над каструлею з киплячими спагетті і продовжуйте збивати, щоб соус трохи прогрівся.
Коли спагетті зваряться, відкиньте їх на друшляк і відразу ж покладіть у миску зі збитими яйцями, перемішайте, щоб спагетті вкрилися яєчним соусом.
Розкладіть спагетті в порційні тарілки, покладіть зверху кубики обсмаженої грудинки, полийте жиром, що витопився з грудинки, посипте тертим сиром.

Вконтакте

Приготування класичної карбонари:

1. Воду доведіть до кипіння, додайте 2 ст. олії і відваріть спагетті до повної готовності. Час варіння макаронних виробів дивіться на упаковці виробника. Зазвичай, 100 г спагетті варяться в 1 л води.
2. Тим часом панчетту наріжте соломкою або брусками і обсмажте в розігрітій сковороді з 2 ст.л. олії до прозорості сала. При цьому слідкуйте, щоб панчетта не пересушилася. Потім зніміть її з вогню і дайте охолонути, щоб яєчний білокпри додаванні не згорнувся.
3. Сир натріть на дрібній тертці.
4. Яйця вбийте в ємність і виделкою добре збийте. До яєчної маси додайте половину порції натертого сиру, 2 щіпки чорного меленого перцю і добре перемішайте. Щоб соус придбав гладку структуру, прогрійте його, акуратно помішуючи над киплячою водою, де варяться макарони.
5. Влийте соус у сковороду зі смаженим беконом і трохи все прогрійте, безперервно помішуючи.
6. Готові спагетті відкиньте на друшляк, при цьому воду сильно не злякайте, щоб зберегти температуру для загусання соусу.
7. Гаряче спагетті викладіть у сковороду і швидко перемішайте із соусом.
8. Викладайте карбонару на блюдо і присипте сиром, що залишився, змішаним зі свіжомеленим чорним перцем.

Враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала, думаємо, карбонару з беконом прийде багатьом до смаку. Ця страва прикрасить як щоденну трапезу, так і кожне урочисте застілля, а вишукане поєднанняспагетті з беконом принесе вам визнання неперевершеного кулінара.

Інгредієнти:

• Спагетті аль денте (вони трохи твердуваті) - 450 г
• Бекон – 100 г
• Сир пармезан - 50 г
• Куряче яйце - 3 шт.
• Оливкова олія – 4 ст.л.
• Часник - 2 зубчики
• Сіль за смаком

Приготування карбонар з беконом:

1. У підсоленій воді зваріть пасту до готовності з|із| додаванням солі і 2 ст.л. олії. Після, відкиньте її на друшляк.
2. У сковороді розігрійте 2 ст. олії. Покладіть в неї бекон нарізаний середніми кубиками і дрібно подрібнений зубчик часнику. Просмажте їх, безперервно помішуючи протягом 4-5 хвилин.
3. У сковороду до смаженому беконупокладіть гарячу пасту, щойно зняту з вогню.
4. Додати до сковороди 3 сирі яйця, які попередньо збийте віночком або вилкою, і добре перемішайте.
5. Відразу ж, продукти поперчіть, посипте натертим на дрібній тертцісиром пармезан, ще раз перемішайте і подавайте страву до столу. У тарілці, за бажанням, карбонару можна посипати натертим сиром.

3. Як приготувати карбонару з шинкою та грибами

Знамениті італійські кухарідо цього дня «ламають списи», намагаючись вирішити: чи варто в приготування карбонар додавати гриби? Але, на жаль, єдиної думки вони досі так і не дійшли. Тож чому б нам не спробувати це зробити? Тоді і ви зможете скласти власну думку щодо цього.

Інгредієнти:

• Яєчна локшина - 250 г
• Цибуля - 1,5 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Свіжі печериці - 100 г
• Шинка – 100 г
• Вершки 25% - 200 мл
• Твердий сир – 200 г
• Яйця – 4 шт.
• Вершкове масло - 25 г
• Сіль за смаком

Приготування карбонар з шинкою та грибами:

1. Яєчну локшину опустіть варитися в киплячу злегка підсолену воду.
2. Поки локшина вариться, помийте, очистіть капелюшки, висушіть і наріжте соломкою печериці. Шинку наріжте брусками середнього розміру. Цибулю і часник очистіть і дрібно нашаткуйте.
3. Потім розтопіть на сковороді олію, в якій обсмажте ріпчаста цибуляз часником до прозорості. Після цього, додайте шинку і печериці.
4. Яєчні жовтки віночком збийте з вершками і тертим сиром на дрібній тертці. Масу, на смак, поперчіть, посоліть і ще раз збийте.
5. Яєчно-сиру суміш додайте в сковороду, перемішайте і потримайте все на плиті кілька хвилин.
6. Додати в сковороду гарячу локшину, перемішайте її із соусом і викладайте на тарілку.

4. Готуємо карбонару із вершками

Перш ніж уявити наступний рецептпасти, відзначимо, що думки про присутність у соусі карбонару вершків, у професійних кухарівдуже розходяться. Одні стверджують, що класичний італійський рецептвершки ніколи не входили, а інші наполягають на протилежній думці. Але ми вирішили все ж таки, уявити і цей варіант, ну а вибір, як завжди залишається, за вами.

Інгредієнти:

• Макарони - упаковка
• Бекон – 150 грамів
• Яйця – 2 шт.
• Вершки - 100-150 мл
• Пармезан або пекорино (можна суміш сирів) – 100 грамів
• Оливкова олія – 1–2 ст.л.
• Часник - 1 часточка
• Зелений базилік - пару гілочок
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх – 0,5 ч.л.
• Чорний перець мелений - за смаком

Приготування пасти із вершками:

1. Починайте готувати макарони та соус одночасно. Для цього наберіть каструлю питної води, додайте сіль, закип'ятіть і опустіть варитися спагетті.
2. Для соусу дрібно подрібніть часник і наріжте бекон кубиками, які обсмажте в нагрітій сковороді на оливковій олії.
3. В окремій ємності змішайте яйця, сир, вершки, мелений перець, нарізаний базилік та мускатний горіх. Все трохи збийте.
4. Зварені макарони, відкиньте на друшляк і перекладіть у сковороду до обсмаженого бекону.
5. Залийте спагетті яєчним соусом, перемішайте та вимкніть вогонь.
6. Паста карбонару із вершками готова. Подавайте її на підігрітих тарілках, а за бажанням можете додатково присипати натертим сиром пармезан.

5. Готуємо карбонару з куркою

Цю страву, строго кажучи, не можна зарахувати до класичної національної італійської кухні, оскільки спагетті карбонару використання курки не передбачає. Та й вершки теж не додаються, оскільки вони роблять страву значно жирнішою. У класичному рецепті знаходяться лише: бекон, яйця, сир і, звичайно, самі спагетті. Але ж недаремно кажуть: «якщо не можна, але дуже хочеться – значить можна». Саме так і з цим рецептом. І чому б не приготувати кулінарний шедевр- пасту карбонару з куркою?

Інгредієнти:

• Спагетті твердих сортівпшениці – 300 г
• Куряче філе - 200 г
• Сир пармезан - 50 г
• Вершки - 100 г
• Часник - 1 зубчик
• Яйце - 3 шт.
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Насіння кунжуту - 15 г
• Сіль за смаком

Приготування з куркою:

1. У киплячу воду додайте 1,5 ст. олії, сіль і покладіть варитися спагетті до аль денте.
2. Куряче філе помийте, висушіть паперовим рушникомі наріжте соломкою.
3. Часник очистіть і дрібно наріжте.
4. Нагрійте сковороду, і при середній температурі обсмажте на оливковій олії куряче філета часник. Готуйте продукти трохи більше 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб м'ясо не пересушилося. Потім додайте сіль і вершки, які тушкуйте за найменшої температури, щоб вони не згорнулися.
5. Підготуйте соус. Для цього збийте яйця віночком, додайте сіль, насіння кунжуту і натертий на дрібній тертці пармезан.
6. Тепер з'єднайте усі продукти. Як тільки будуть готові спагетті, відкиньте їх у друшляк, а потім - на сковороду з куркою та часником. Залийте все яєчним соусом і тушкуйте продукти 2-3 хвилини при слабкому вогні.

6. Карбонара з морепродуктами

Дари моря завжди відрізнялися вишуканим смаком, надаючи стравам гарний зовнішній вигляд, який здатний задовольнити погляд будь-якого естету. Якщо ви ставитеся до любителів морепродуктів і гідно цінуєте всю чарівність. морських гадів», то ця страва для вас напевно стане однією з «фірмових».

Інгредієнти:

• Фігурна паста (черепашки, галушки, спіралі, ріжки) - 250 г
• Коктейль із морепродуктів - 200 г
• Часник - 1 зубчик
• Вершки 40% - 250 мл
• Томатне пюре – 150 г
• Оливкова олія - ​​15 мл
• Чорний перець мелений - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування пасти з морепродуктами:

1. Насамперед розморозьте морепродукти, злийте всю рідину, промийте під струменем проточної водиі висушіть паперовим рушником.
2. Каструлю наповніть водою на 2/3 частини та закип'ятіть її. Посоліть і налийте 1 ст. оливкової оліїщоб не злиплася паста. Опустіть спагетті в каструлю і варіть стільки часу, скільки написано на упаковці виробника.
3. Часник очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді 2 ст. оливкової олії близько 1-2 хвилин.
4. Додати в сковороду морський коктейльта тушкуйте продукти 1 хвилину.
5. Потім налийте томатне пюреі доводьте до готовності соус протягом 2-3 хвилин, щоб злегка википіла рідина.
6. Після – посоліть, поперчіть, влийте вершки, і закип'ятіть їх, безперервно помішуючи.
7. Готові спагетті викладіть на сковорідку до соусу, ретельно розмішайте і одразу подавайте страву до столу, інакше паста охолоне та соус загусне.

Як бачите, рецептур приготування пасти карбонару велика кількість. І кожен із них по-своєму добрий. Отже, ви маєте можливість дивувати своїх рідних новими відтінками цієї страви, т.к. ви напевно, головний секретсупер-господині, вже зрозуміли!

Дивіться відео-рецепт та поради, як готувати пасту карбонару правильно (Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном):

Хочете доторкнутися до витоків італійської кухні – приготуйте пасту карбонару за класичним рецептом – з беконом та соусом із вершками. Цей, і ще кілька рецептів я пропоную вашій увазі сьогодні. Паста «алла Карбонара» завжди вважалася візитною карткоюкраїни з багатою історією та давніми традиціями та чудовою культурою харчування.

Для мешканців сонячної країни паста – радість життя. Недарма щороку 25 жовтня населення бурхливо святкує День пасти. Композитор Джоаккіно Россіні одного разу зізнався: «Я плакав лише два рази в житті: коли вперше почув гру Паганіні і коли впустив страву макаронів, які я приготував».

Походження пасти дуже туманно, на цю тему існує безліч суперечок та легенд. Найбільш популярна говорить, що змішати інгредієнти та отримати в результаті незрівнянна страва, спала на думку вугільникам «carbonaro» з Апеннінських гір. Від назви професії начебто б і походить назва пасти.

Версія цілком достовірна, що трудилися в горах далеко від дому, вугільники, на користь запасалися самими простими продуктами– сиром, пастою, сиров'яленою свининою та спеціями. Готували їжу практично у спартанських умовах – на багатті. Комусь спала на думку змішати наявні продукти і результат перевершив усі очікування. Кажуть, що сама Софі Лорен уперше спробувала пасту під час зйомок фільму у горах. Група зустрілася з вугільниками, які запропонували почастувати їх своїм коронною стравою– Карбонарою.

Як приготувати пасту карбонару?

Вперше вирішили приготувати знаменита страва? Тоді тримайте кілька важливих моментів:

• Вибирайте макарони тільки твердого ґатунку, після варіння вони не злипнуться.
• Яйця в процесі приготування не проходять серйозної теплової обробки, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою, промийте їх під проточною водою.
• Намагайтеся одночасно приготувати вершковий соусі пасту, і негайно їх змішати. Соус не можна підігрівати знову, втратите неперевершений смак.
• Любіть часникові аромати - перед початком приготування соусу обсмажте в маслі пару зубчиків часнику, а потім видаліть.
• Вважаєте калорії та не любите жирного – замініть бекон курячим філе (копченим), морепродуктами.

Вважаємо пропорції:

• Варіть макаронні вироби, взявши кожні 100 гр. продукту літр води.
• На 400 грн. спагетті знадобиться 3 яйця.
• Багато солі не потрібно - бекон вже солоний, кладіть 10 гр. солі на літр рідини.

Що додають у пасту:

Цікаві смакові поєднаннявиходять, якщо додати в карбонару різні горішки - волоські, арахіс, кешью, мигдаль. Попередньо обсмажте їх без олії та подрібніть блендером або у ступці, а потім присипте готову страву безпосередньо перед подачею.

У цьому класичному рецепті використовується італійська. козиний сирПекоріно Романо, що має специфічний запах. Не подобається – замініть на Пармезан.

Класичний рецепт пасти Карбонару без вершків

Існує ще один варіант появи пасти у житті італійців – союзницька. За нею стверджується, що коли в 1944 році до американських військ увійшли до Риму, серед коробок з їжею виявилося трохи в'яленої свинини — бекон, з якого на швидку рукузробили першу карбонару, яка вважається нині класичною.

Звідси відсутність в оригіналі рецепту часнику та вершків. Спочатку у блюді було солоне, але не копчене м'ясо свинячих щік або панчетти – грудинки, дуже твердий козячий сир Пекоріно Романо. Зараз їх за потреби замінюють на інші складові, що змінює, але не псує смак карбонарів.

Візьміть:

• Яйця – 3 шт.
• Спагетті – 400 гр.
• Сир Пекоріно Романо - 100 гр.
• Панчетта (свиняча грудинка) – 100 гр.
• Олія оливи – 2 ст. ложки.
• Базилік, мелений перець та сіль.

Покрокове приготування:

1. Відваріть спагетті до стану "al dente" - зовні м'які, а всередині не надто доварені, тверді.
2. Поки макарони варяться, збийте яйця, додайте половину сиру, посоліть і посипте перчиком.
3. Поріжте шматочками свинину і трохи обсмажте. Перекладіть у тарілку, а в сковороду викладіть яєчну суміш.
4. Безперервно помішуйте та дочекайтеся, коли яйця почнуть згортатися. Викладіть бекон назад і додайте натертий сир, що залишився.
5. Поверх викладіть у сковороду щойно зварене спагетті, злив воду, зрозуміло. Швидко розмішайте, щоб за рахунок тепла спагетті, соус дійшов до готовності і подавайте, прикрасивши базиліком.

Класична паста карбонару з беконом та вершками.

Зараз це приготування карбонари вважається класичним, і найпопулярніше в Італії. Інгредієнти адаптовані під сучасні реалії, тобто. екзотичні продуктизамінені більш доступні. До того ж, у рецепті з'явилися часник та вершки.

Знадобиться:

• Спагетті – 500 гр.
• Бекон чи грудинка – 300 гр.
• Твердий сир, кожен – 200 гр.
• Вершки жирністю від 20% - 100 мл.
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Петрушка, олія, сіль, мелений перець.

Приготування:

1. Порубайте дрібно бекон (кубики його повинні поступово потім розподілитися по пасті). Злегка обсмажте на невеликому вогні без олії. В кінці додайте дрібно порізану петрушку. Відставте з конфорки – нехай остигає.
2. Збийте жовтки, потім, продовжуючи діяти віночком, поступово влийте до них вершки, трохи посоліть і покладіть, за бажанням, перець. Продовжуйте збивати масу, додавши потертий сир.
3. Зваріть макарони до стану "al dente" (описано в рецепті вище), злийте рідину і поверніть у каструлю.
4. Додайте обсмажений бекон та вершковий соус. Страву необхідно швидко та інтенсивно перемішати, щоб соус дійшов до готовності. Для цього використовуйте відразу дві вилки одночасно. Жовток через кілька секунд загусне, сир розплавиться - це і є основна особливість у приготуванні карбонар, що надає їй особливий смак. Не зволікаючи, приступайте до дегустації, остигла страва втрачає свою красу.

У скарбничку італійських страв:

Рецепт пасти карбонару з куркою

З класичним вершковим соусом можна готувати різноманітні карбонари, додавши інгредієнти за бажанням. Одним із них стала курка, що дозволяє отримати повноцінна страва, придатне для вечері чи обіду.

Візьміть:

• Спагетті - пачка в 400 гр.
• Філе курячої грудки.
• Зубчик часнику.
• Вершки хорошої жирності – 2 склянки.
• Сир, твердий – 100 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Олія, сіль, пряні трави. За бажанням додайте в пасту овочі – селера, кабачки, цибулю та інші.

1. Відваріть куряче філе, дайте трохи охолонути і наріжте довільними шматочками.
2. Зваріть спагетті, злийте воду.
3. Паралельно наріжте бекон кубиками і посмажте на сухій сковорідці до скоринки.
4. Подрібніть під пресом часник, натріть сир, помийте яйця та відокремте жовтки.
5. Зробіть соус: з'єднайте жовтки із сиром, сіллю та травами, влийте вершки та збийте до однорідної консистенції.
6. Обсмажте на сковороді часник і овочі, якщо надумаєте їх використовувати в карбонарі, потім покладіть туди бекон і курку.
7. Смажте кілька хвилин, потім влийте вершковий соус, розмішайте, щоб жовток згорнувся, і викладіть спагетті, що встигли на той час зваритися.
8. Загасіть хвилин п'ять і пригощайтеся.

Скільки на світі господинь, стільки та рецептів пасти! Запрошую на рецепти приготування у вершковому соусі. Не страва, а справжнє святосмаку.

Карбонара з грибами – рецепт пасти з вершками

Гриби – інгредієнт, цілком гідний включення їх у рецептуру карбонары.

Візьміть:

• Спагетті – 400 гр.
• Гриби, будь-які: лісові, печериці – 150 гр.
• Бекон – 250 грн.
• Сир твердий – 150 гр.
• Вершки, жирністю 20% та більше – 300 мл.
• Олія, прянощі та сіль.

Як приготувати:

1. Підготуйте гриби: почистіть, помийте і поріжте. Лісові грибочки раджу трохи заздалегідь відварити, печериці готуються швидко, їх можна класти сирими.
2. Поріжте бекон кубиками чи смужками, потріть сир.
3. Поставте варитись спагетті, паралельно приступайте до обсмажування бекону.
4. Коли кубики свинини трохи засмажать, викладіть до них гриби і продовжуйте готувати, поки не випарується рідина.
5. Влийте вершки, після їх закипання додайте прянощі, посоліть і посипте сиром.
6. Помішуйте до повного розплавлення сиру. Викладіть готові на той час спагетті, розмішайте і на кілька хвилин прикрийте кришечкою.

Карбонара в мультиварці – рецепт із вершками

Додавши трохи томатної пастиабо кетчупу, ви доповните смак улюбленої італійської пасти, урізноманітнивши його.

Візьміть:

• Грудинка чи шинка – 300 гр.
• Спагетті – 400 гр.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Жирні вершки – склянка.
• Сир Пармезан – 150 грн.
• Кетчуп – 50 мл.
• Олія, прянощі та сіль.

Приготування:

1. Виберіть режим «Випічка» і обсмажте в чаші без олії (в них достатньо жиру) порізану кубиками або соломкою шинку (грудинку).
2. Додайте подрібнений пресом часник, трохи посмажте разом і влийте вершки. Туди відразу відправте кетчуп, посоліть і насипте інші прянощі.
3. Розмішайте та продовжуйте гасити до отримання густої консистенціїу вершкового соусу.
4. Покладіть натертий сир, розмішайте і викладіть спагетті, що переламали навпіл.
5. Залийте блюдо водою, покривши поверхню макаронів, і перейдіть на режим «Плов», виставивши час на 8 хвилин. Не закривайте кришку мультиварки.
6. Готову пасту добре розмішайте і приступайте до дегустації.

Класичний вершковий соус для пасти Карбонару

Пропоную розглянути покрокове приготування соусу з вершками.

Знадобиться:

• Твердий сир Пармезан – 50 грн.
• Сиров'ялений бекон - 100 гр.
• Олія, рослинна або оливкова – велика ложка.
• Вершки – 50 мл.
• Жовтки – 2 шт.
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Будь-які спеції, але перець та сіль обов'язкові. Моя знайома не обходиться без мускатного горіха, запевняючи, що смачніше нічого не їла.

Як готувати соус:

1. Поріжте часник і обсмажте його на олії, потім вийміть та викиньте.
2. Порубайте дрібно бекон і трохи обсмажте в часниковій олії. Смажте хвилин п'ять.
3. Окремо збийте із сіллю жовтки, з'єднайте їх із вершками та прянощами і почніть прогрівати в каструльці.
4. Не перестаючи помішувати, додайте натертий сир, зелень, якщо надумаєте і в самому кінці бекон.
5. Пару хвилин доводьте до готовності, дочекавшись, коли сир розплавиться і маса стане однорідною, потім з'єднайте зі спагетті.

Кажуть, їсти пасту карбонару, зроблену за класичним рецептом, без шкоди для фігури не вдасться. Давайте закриємо на цю сумну істину вічка і визнаємо непорозумінням. І подивимося відео від Юлії Висоцької, котра розповідає покроково приготування улюбленої страви. З коханням… Галина Некрасова.

Італійську пасту "Карбонара" шанують у всьому світі. Наші співвітчизники також люблять дана страваадже воно дійсно смачне та ситне. А ще його просто приготувати на своїй кухні. Жодних особливих інгредієнтівза рецептом вам не потрібно. Лише яйця, бекон, трохи сиру і, звичайно, спагетті. До речі, щоб соус під час подачі не осідав на дно тарілки, потрібно знати маленький секрет. Але його ми розкриємо нижче. Чи знали ви, що На сьогоднішній день немає єдиної думки, яка країна є батьківщиною пасти. Одні дослідники стверджують, що це Китай, адже є знахідки залишків вермішелі, які датуються 2000 р. до н. е. А до Європи з Піднебесної пасту привіз Марко Поло – великий мандрівник. Інші вчені спростовують цю теорію, адже вони мають інші знахідки: етруські фрески, датовані IV ст. до зв. е., на яких зображені інструменти для виготовлення макаронів. Повернемося до пасти Карбонара. На сьогоднішній день невідомо, звідки саме взявся цей рецепт та назва. За однією версією, такі макарони дуже любили люди, які обпікали деревину під Римом. Звідси і назва, що перекладається з італійської як “паста вугільників”. За другою версією, рецепт карбонар з'явився під час Другої світової війни, коли американські солдати захищали Італію, маючи за спиною в рюкзаку лише сухий яєчний порошокта бекон. Їх вони змішували з пастою, якою їх пригощали місцеві жителі. Третя версія говорить, що вперше таку пасту приготували в Osteria delle Tre Corone (регіон Венето) і назвали на честь італійських опозиціонерів (карбонарії), які там часто збиралися. Загалом, спірних питань залишається багато, але очевидним є той факт, що рецепт карбонари з'явився лише в середині минулого століття.

Покрокова інструкція з виготовлення пасти «Карбонара»

Перш ніж приступити до приготування карбонар, переконайтеся, що ви купили дійсно гарні макарони. Ідеальний варіант– справжні італійські спагетті(Тонкі довгі нитки), виготовлені з твердих сортів пшениці. Якщо ваш вибір вірний, можна приступати до приготування:

Кроки приготування рецепту з фото

Візьміть велику каструлю(Литрів на 5, не менше). Налийте в неї воду і доведіть до кипіння, попередньо посоливши.

Опустіть в каструлю спагетті і варіть згідно з рецептом на упаковці (найчастіше це займає близько 8 хвилин). Переважно, якщо ступінь її готовності буде аль денте (тобто недоварені, з маленькою білою точкою всередині).

Поки варяться макарони, можна зайнятися беконом (або панчеттою, яка має більше концентрований смак). Для цього його слід дрібно нарізати кубиками і відправити на сковороду з невеликою кількістюоливкової олії. Бекон повинен провести на середньому вогні близько 3-5 хвилин: поки не витопиться весь жир, та й сам він не підрум'яниться. Слідкуйте, щоб м'ясо не пригоріло! Приблизно всередині приготування слід додати часник, попередньо дрібно порізаний ножем. Після того, як бекон приготується, потрібно накрити сковороду кришкою (щоб не остигав) і відставити її убік.

Розбийте яйця у піалу. Додайте туди ще один жовток. Відправте в цю ємність натертий сир. Посоліть і поперчіть цю суміш.

До речі, якщо взяти овечий сир"Пекоріно" і пармезан в рівних пропорціях, смак страви буде неповторним.

Перед тим, як злити воду через друшляк, збережіть склянку рідини, в якій варилися спагетті. Це на випадок, якщо при змішуванні пасти та соусу не вистачатиме вологи і макарони почнуть злипатися. Увага: у всіх рецептах категорично забороняється промивати макарони водою! Тепер надішліть пасту на сковороду з беконом і ретельно перемішайте. Додайте туди ж яєчно-сирну масу і знову швидко та енергійно скористайтеся кухонними щипцями для з'єднання всіх інгредієнтів. Соус повинен покривати кожен міліметр спагетті. Увага: за рецептом яєчно-сирну суміш краще додавати до помірно гарячої пасти. В іншому випадку соус згорнеться і перетвориться на яєчню.