Кольорова глазур енді. Декорування кондитерських виробів дуже цікавий процес, осягнути це мистецтво легко якщо дотримуватися рекомендацій та рецепту

Для приготування торта потрібно:

• 200 гр. печеного печива (в ідеалі «савоярді»);
• 6 великих курячих яєць;
• 125 гр. цукрового піску;
• 1 склянка цитрусового сокунаприклад апельсинового;
• 75 гр. вершкового масла;
• 1 лимон або 2 лайми;
• 50мл. апельсинового лікеру;
• 300мл. жирних вершківдля збивання;
• 1 ст. ложка сухого гранульованого желатину.

Для приготування глазурі:

• 2-3 соковитих апельсинів;
• 550 гр. цукрової пудри.

Перед кожною господаркою постає питання прикраси страви, особливо після того, як було освоєно приготування домашньої випічки. Подати гарний домашній торт, На який нанесена кольорова глазур для торта, для господині вважається верхом кулінарної майстерності.

Але багато хто переживає і остерігається, що може піти, щось не так, і часто відмовляється від такого оформлення. А даремно!

Глазур для торта глянсова кольорова є найпростішим і бюджетним засобом не тільки як прикраса випічки, але й для того, щоб приховати та замаскувати невеликі огріхи після приготування, зробити десерт ошатним та апетитним.

Як приготувати глазур для прикрашання тортів?

Класична рецептура глазурі досить проста, і складається із звичайного цукрового піску або пудри та води. Але список інгредієнтів на цьому не закінчується, адже у складі домашньої кольорової глазурі білого шоколадудля торта може бути і лимонна кислота.

А також шоколад і пудра какао порошку, згущене молоко та вершкове масло, фруктовий або ягідний сироп, варення та джеми, агаг-агар або желатин, які дозволяють глазурі міцно застигнути на поверхні, і навіть подрібнені горішки для текстури.

Легко переконати в цьому розглядаючи торти з кольоровою глазур'ю, фото яких легко знайдуться на просторах інтернету.

Не менш важливий і правильний розподіл глазурі на поверхні, наприклад, рідку глазурнеобхідно наливати в центр, щоб вона стікала природним шляхомз боків. Густу ж розподіляють по всій поверхні, розрівнюючи її акуратними мазками спеціальною силіконовою лопаткою. Але не всі знають, як приготувати кольорову глазурдля торта.

Бічні частини торта необхідно оформляти окремо, тому для зручності готовий тортнеобхідно розмістити на спеціальному «подіумі», який збігається з розмірами самої випічки, хоча цілком можна обійтися і круглими ґратами. Чудо як добре виглядає дзеркальна глазур для кольорового торта на будь-якій випічці.

Розглянемо на прикладі, як швидко, практично не докладаючи зусиль, щоб приготувати кольорову глазур для торта рецепт з фото. За основний смак у нашому десерті відповідатиме цитрусові плодиТому і глазур у нас буде яскрава і по-літньому сонячна. Глазур для торта кольорова рецептякою вам обов'язково сподобається, буде описано нижче.

Рецепт приготування лимонного мусового торта, з кольоровою апельсиновою глазур'ю.

Неймовірно простий, і швидкий рецептчудово підійде для тих господарок, у кого мало часу на приготування десертів. Корж не потребує попереднього випікання, тому що для його приготування використовується печиво, і докладно розповімо вам як зробити кольорову глазур на торті.

Приготування торта мусового покроково:

1. Подрібнити печиво у блендері або кухонному комбайні до стану панірувальних сухарів. Після того, «тісто» для коржа буде готове, можна приготувати мус або кольорову глазур для патьоків на торті.
2. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сформувати «подобу» тіста руками, ретельно втручаючи масло|мастило| в суху крихту. Сформувати кулю, завернути в пергамент або харчову плівку і прибрати в холодильник, щоб одержана маса трохи охолоне.
3. Розподілити тісто по змащеній|змазати| маслом|мастилом| рознімній формі, зробивши невеликі бортики. Прибрати форму в холодильник, і доки корж застигає, зайнятися приготуванням мусу. Пам'ятаємо, що нам ще потрібно приготувати глазур для кольорового торта, рецепт без глюкози відмінно підійде для діабетиків.
4. Для цього необхідно зняти з цитрусових плодів цедру, втративши шкурку дрібній тертці. Щоб десерт не гірчив, знімати необхідно лише кольоровий шар, не торкаючись білої основи у м'якоті. Перекласти цедру у зручну ємність. Красиві тортиз патьоками кольоровою глазур'ю та фото викликатимуть апетит не лише у ласунів.
5. Очищені від цедри лимони покатати по столу, а потім гарненько вичавити з них весь сік. Змішати з цедрою та апельсиновим соком, додати цукровий пісок, лікер і добре перемішати. Кольорова шоколадна глазур для торта добре поєднуватиметься з ароматом цитрусових плодів.
6. Відокремити білки від жовтків, білки можна заморозити для приготування. цукрової глазурі, а жовтки трохи збити і додати до соку та цедри. Поставити масу на середній вогонь, і регулярно помішуючи дочекатися доки отримана маса не затвердіє. Процідити її через сито чи марлю. Такий торт можна буде прикрасити кольоровою глазур'ю для шоколадного торта.
7. Розчинити желатин у холодній воді, а поки він набухає добре збити вершки. Змішати фруктовий мус, желатин і вершки, розподілити по поверхні коржа, що остигнув. Можна приготувати кольорову глазур для торта з патьоками, рецепт якої вас приємно здивує своєю швидкістю.
8. Перекласти акуратно форму в холодильник і дочекатися повного застигання, для цього потрібно кілька годин. Ну а поки мусовий тортзастигає, є час, щоб зайнятися приготуванням глазурі. Як готуватися кольорова глазур для тортів у домашніх умовах?
9. Вичавити із апельсинів весь сік, змішати з цукровою пудрою. Надати глазурі трохи карамельний ароматдопоможе подрібнений у пудру коричневий цукорабо НЕ велика кількістьрідкий мед.

Як зробити кольорову дзеркальну глазур для торта? Нагріти масу, і уварити її таким чином, щоб вийшов густий, прозорий сироп помаранчевого кольору. Після того як маса стане густою, її необхідно остудити, переливши в інший посуд і не пропустити момент для нанесення на мусовий торт.

Коли дзеркальна глазур для торта кольорова за рецептом нанесена на торт, і почне застигати, торт, прикрашений кольоровою глазур'ю знову необхідно охолодити, і через пару годин його можна подавати до столу, накритого для чаювання.

Сучасні кондитери для мене справжнє відкриття! Погортавши сторінки сайтів, інстаграм можна зустріти роботи, що зачаровують, від яких складно відвести погляд. А після закриття фото воно ще довго спливає в твоїх думках. Я в захваті від нинішніх тенденцій кондитерського світу. Торти 21 століття – це без перебільшення шедеври! Але, як відомо, мода — дама непостійна, вона дуже швидко змінюється, і те, що в тренді сьогодні — завтра може заслужити тавро «минулий вік». Давайте, все ж таки обговоримо, як, на сьогоднішній день, можна надати торту родзинки, і наблизити свою роботу до шедевральної?

Відповідь досить проста - зробити патьоки на торті. Це не складний прийом, який може опанувати кожен кондитер, навіть новачок. Головне — зосередитися та дотримуватися пропорцій. Досить велику роль відіграє почуття міри. Торт з патьоками виглядає акуратно і привабливо тільки в тому випадку, якщо глазур стікає тонкими струмками різної довжини. Патьоки на торті - один із самих універсальних дизайнів. Відмінно поєднується зі свіжими ягодами, цукерковим, квітковим оформленням Залежно від тематики, вони можуть бути шоколадними чи кольоровими.

Секрети «правильної» глазурі

Для створення патьоків відмінно підходить шоколадна глазур -. Рецептів чимало. Однак, отримання відмінного результатузалежить кілька від інгредієнтів, як від технології приготування.

1. Наносити можна виключно на охолоджений виріб.
2. Дуже важливо, щоб глазур була правильною консистенцією. Якщо буде занадто густа - отримайте пузатих черв'ячків, а якщо занадто рідка - підтікання стікуть на підкладку, утворюючи шоколадні калюжі.
3. Перед нанесенням обов'язково перевірте температуру, нанісши на шкіру руки. Він повинен обпалювати. Занадто гаряча глазурзіпсує ваше творіння.
4. Більш ефектно виглядають об'ємні патьоки на торті із шоколаду. Цей момент знову залежить від густоти.

Отже, розглянемо рецептуру приготування цієї чудо-глазурі.

Шоколадні патьоки

Рецепт торта з шоколадними патьокамипередбачає використання таких інгредієнтів:

• Темний шоколад від 50% - 90 г;
• Вершки жирністю 33% – 70 мл.;
• Вершкове масло – 40 г.

Процес приготування

Для таких кондитерських експериментів дуже бажано використовувати ваги. Але, в принципі, можна обійтися і без них, регулюючи густоту методом проб на охолодженому посуді, описаним вище.

1. Підігріваємо вершки до температури приблизно 70 градусів (до кипіння не доводити!). Зняти з вогню.
2. Дрібно покришіть шоколад, додайте до нагрітих вершків. Не лякайтеся, спочатку маса здасться розшарувалася. Продовжуйте помішувати, крем стане однорідним.
3. Додайте вершкове масло|мастило|, порізане шматочками. Деякі кондитери його не використовують, проте цей інгредієнт надає розкішний глянсовий відлив ганашу.
4. Глазура готова. Далі справа техніки, так би мовити! Використовуйте наші рекомендації щодо її нанесення.

Під час виконання патьоків, ганаш змінює консистенцію, застигає. Контролюйте цей момент! Або працюйте швидко, або підігрівайте глазур у процесі роботи.

Як показує практика, подібні маніпуляції краще виконувати за допомогою невеликої ложки, але можна скористатися кондитерським мішком. Кому як зручно. Коли патьоки зроблені, заповніть центральну частину верхівки Вашого шедевра.

Кольорова глазур

Яскраві десерти притягують погляди як дорослих, так і дітей. Якщо Ви готуєтеся до дитячому святу, використовуйте як дизайн кольорові патьоки для торта. «Голова свята» у такому разі не залишиться без компліментів.

Інгредієнти:

• Білий шоколад – 65 г.;
• Рослинна олія - ​​20 г;
• Харчовий барвник.

Процес приготування

1. Розтопіть шоколад у мікрохвильової печі, помішуючи кожні 15 секунд або на водяній бані. Зверніть увагу, щоб миска була сухою. Влучення хоча б однієї краплі води дуже небажано.
2. Додати рослинна олія(Рафінований, без запаху) в розтоплений шоколад.
3. Наступний етап - додавання барвника. Все ретельно перемішайте до однорідного кольору.
4. Дістаньте заздалегідь охолоджений десерт і наливайте глазур, починаючи з країв. Потім заповнюємо центр, вирівнюючи все лопаткою.

Ми постаралися максимально докладно викласти суть цього невигадливого процесу! Діліться в коментарях, наскільки збіглися Ваші очікування та реальність?)) Сподіваємося ця стаття зробить свій внесок у розвиток чийогось кондитерського таланту.

Інгредієнти:

• Шоколад (гіркий, молочний чи білий) – 100 г;
• Вершки (можна замінити молоком) - 2 столові ложки

Перш ніж приступити до приготування глазурі для торта з шоколаду та вершків, потрібен відповідний шоколад. Для цього рецепту підійдечорний, молочний чи білий, але не варто брати пористі види шоколаду. Пористий шоколадпри нагріванні рідко виходить необхідної щільності та однорідності консистенції у глазурі.

Класичний рецепт приготування глазурі

Цей варіант приготування найпростіший і не потребує великих витрат часу. Такою глазур'ю можна покрити торт повністю або намалювати оригінальні візерункиза допомогою кондитерського мішката вашої фантазії. Незважаючи на простоту рецепту, глазур виходить блискуча та смачна!

Класичний рецептпередбачає використання чорного шоколаду щонайменше 72% какао. Не можна для приготування брати шоколад із начинками, печивом, горіхами або родзинками.

1. Для початку розтопіть плитку шоколаду на водяній бані, акуратно помішуючи. Краще готувати крем на середньому вогні та постійно розмішувати.
2. Коли шоколад буде вже однорідною масою, додати 2 столові ложки вершків (або молоко).
3. Дайте глазурі трохи охолонути і приступайте до оздоблення кексів або торта.
4. Але не варто надто довго чекати охолодження. Приблизна температура глазурі при окрасі повинна бути близько 40 градусів.

Шоколадна глазур зберігається у холодильнику, перед використанням необхідно її лише підігріти. У мікрохвильовій печі глазур може перегрітися і вже буде непридатна для прикраси кондитерських виробів.

Як зробити глазур для патьоків?

Глазурь для патьоків на торті з шоколаду готується за таким же рецептом, але є кілька секретів для вдалого нанесення:

По-перше, попередньо торт повинен бути добре охолоджений: просто поставте торт або тістечка, промазані кремом, на годину в холодильник.

По-друге, приблизна температура глазурі для прикраси має бути близько 40 градусів, якщо температура нижча, то патьоки не вийдуть.

І, нарешті, по-третє, для утворення патьоків використовуйте кондитерський мішок. Якщо під рукою немає кондитерського мішка, візьміть щільний пакет і наповніть його глазур'ю. Зав'яжіть пакет і відріжте куточок тієї товщини, якою будуть патьоки. Однією рукою наносите шоколадну глазур, а іншою - обертаєте торт.

Спрощує процес тарілка, що обертається, а якщо у вас є помічники, то у вашому розпорядженні 4 руки! Розподіліть глазур по краях рухами вгору і вниз. Навіть не обов'язково покривати глазур'ю весь торт, якщо під рукою для прикраси у вас є свіжі фруктита ягоди. Яскраві літні кольори апетитно виглядають поряд із шоколадом.

При дотриманні цих простих умов, у вас вийдуть ідеальні патьоки!

Глазур для торта з шоколаду та олії

Інгредієнти:

• Шоколад – 100 г;
• Вершки (або молоко) – 4 столові ложки;
• Олія – 50 г.

Така глазур виходить м'якіша і не підійде для патьоків, але відмінно підходить як базовий шар під мастику.

Цікава глазур виходить із білого шоколаду, а за наявності харчових барвників можна приготувати глазур рожевого, блакитного чи іншого кольору. Для цього вже готову глазурдодається кілька крапель гелевого барвника. Якщо використовувати розсипчасті фарби, то барвника додати на кінчику ножа і ще гарячу масу.

Рекомендується використовувати для приготування кольорової глазурі в домашніх умовах гелі барвники для отримання більш насиченого кольору. Така глазур більше схожа на крем і підійде навіть для прошарку тортів. Готується за таким же принципом, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці потрібно додати вершкове масло.

Ця глазур при застиганні виходить м'якше, ніж у попередньому рецепті. Якщо ви збираєтеся й надалі прикрашати торт, наприклад, мастикою, то глазур краще нанести в 2-3 етапи. Чим більше шарів наносите, тим рівніша ваша основа. Після охолодження можете вже прикрашати торт мастикою та створювати кондитерські шедеври!

Якщо ви любитель простіших тортів, то можна прикрасити торт фруктами, кокосовою стружкоюабо різнокольоровими посипками.

Глазурь для торта без шоколаду

Інгредієнти:

• Какао - 3 столові ложки;
• Цукрова пудра – 5 столових ложок;
• Молоко або вершки – 5 столових ложок;
• Вершкове масло - 30 г;
• Ванілін.

Чи не виявилося вдома шоколаду? Не біда. Використовуйте для шоколадної глазурібез шоколаду какао-порошок. Але для посилення смаку можна додати мигдальний ароматизатор чи ванілін. Не забувайте, що вершки не повинні кислити. Вибирайте найякісніші та найсвіжіші продукти.

1. Спочатку розмішайте сипучі інгредієнти, потім додайте молоко і перемішайте.
2. Не перестаючи заважати поставте глазур на водяну баню, так само можна приготувати просто в емальованому посудітаку глазур, але щоб уникнути пригорання, краще готувати на водяній бані.
3. Як тільки глазур без шоколаду почала пінитися, її можна зняти з вогню і додати олію.
4. Але не переставайте помішувати, поки глазур трохи не охолоне.
5. Для більш однорідної консистенціїзбийте крем міксером.

Тепер ви знаєте, що таке солодке життя? Ви можете вибрати будь-який рецепт шоколадної глазурі, який вам до душі, та балувати своїх близьких смачними шоколадними десертами. Все буде у шоколаді!

Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним із найпростіших, найчастіше бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися та які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води та цукрової пудри (рідше – цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин та/або яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

• какао;
• шоколад;
• молоко;
• алкоголь;
• фруктовий сік.

Важливо знати, і як прикрасити торт - глазур'ю - рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці тощо) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Боки обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт із глазур'ю на спеціальний подіум, що збігається по діаметру з основою випічки, або на круглі грати.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що ця маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись із її призначенням. Серед наведених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, що потребують особливого уважного підходу.

Шоколадна

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1884 ккал.
• Кухня: французька.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт має готуватися не з порошкового какао, а з його бобів та аналогічного масла. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити та наносити глазур на солодкий десерт. Гарний альтернативний варіант- З шоколаду. Беріть темну плиткуз максимально простим складом.

Інгредієнти:

• згущене молоко – склянка;
• гіркий шоколад – 200 г;
• вершковий лікер(Ідеально підійде Бейліз) - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Влаштувавши водяну лазню, закип'ятити вершки.
2. Зменшити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
3. Помішувати, доки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти із плити.
4. Ввести лікер знову перемішати. Використовувати покриття теплим.

Дзеркальна

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3756 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів має назву «глясаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується переважно для холодних десертів. Основу складає желатин, який забезпечує гарний глянець на поверхні. Друге важлива умова- Насиченість кольору: прозорим гласаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже гарну глазур? Покроковий рецептз фото, представлений нижче, повинен допомогти розібратися з основними її нюансами.

Інгредієнти:

• сироп глюкози – 250 г;
• згущене молоко – 200 г;
• цукор – 200 г;
• шоколад – 300 г;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Глюкозний сиропта воду довести до кипіння.
2. Підсипати цукор, перемішати.
3. Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
4. Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер/блендер, він тримається під нахилом так не з'явиться бульбашок.
5. Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
6. Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, покриття не блищатиме.
7. Використовувати, коли температура глясажу опуститься до 35 градусів.

З какао

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2594 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіантглазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенціюале швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господарок рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, на смак готова маса не поступається класичною, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність та густоту надає згущене молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – склянка;
• порошок какао – склянка.

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити зі згущеним молоком.
2. Підсипати какао, збиваючи цю масу.
3. Залити торт, поки глазур помірковано гаряча.

Цукрова

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1178 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: англійська.

Класична глазур із цукрової пудри – відмінний варіантдля покриття бісквітів, пісочного печива, пряники в домашніх умовах. Вона завжди рятує господарок, у яких порожній холодильникі кухонні шафки, адже знайти трохи цукру та змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає лише за білизну готової маси. Важливий нюансцього рецепту - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання продукту висока.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 300 г;
• вода – 5 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Старанно просійте цукрову пудрукілька разів, сформувавши гірку.
2. Вилийте в центр гарячу воду, відразу ж збиваючи все віночком.
3. Якщо маса виходить рідкою, додайте|добавляйте| трохи цукрової пудри або крохмалю.
4. Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, доки суміш не стане повітряною.

Біла

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3260 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазурдля торта, який має повітряну структуру і не стає щільнішим з часом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі вершковим маслом. Декілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейків та прошарок для коржів – смачний та зовні привабливий десерт забезпечений.

Інгредієнти:

• масло вершкове 82% - 300 г;
• яйця (білок) – 3 шт.;
• пудра цукрова – 250 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
2. Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність із нею на конфорку.
3. Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа глазурі загусне і побіліє.
4. Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
5. Окремо збийте м'яка олія, влити лимонний сік.
6. З'єднайте обидві маси, увімкнувши для цього міксер. Відразу використовуйте глазур для прикраси вашого торта.

Кольорова

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Коли господині освоюють базові варіантицукрових та білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник чи фруктовий сік. Або ж спробувати смачний медовий варіантз агаром, шоколадом та ягідним сиропом(його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянсова поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

Інгредієнти:

• мед – 50 г;
• цукор – 70 г;
• шоколад білий – 130 г;
• вершки жирні – 40 г;
• ягідний сироп – півсклянки;
• агар-агар - 2 ч. л.;
• вода – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати в сотейнику цукор з медом та ягідним сиропом. Зігріти.
2. Додати|добавляти| воду, перемішати.
3. Агар-агар залити окропом (за інструкцією від виробника).
4. Вершки з розламаним шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
5. Збиваючи цю масу, ввести до неї цукрово-ягідний сироп.
6. Обережно запровадити желатин, щоб не утворилися грудки.
7. Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття – 45 градусів.

Білкова

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1972 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Проста смачна глазурз білка та цукру використовується переважно для оформлення печива – якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така глазур, що швидко застигає, відмінно тримає форму, тому при незначному коригуванні рецепту вона стає мастикою, якою обтягують торти. З неї зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 240 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• яєчний білок;
• лимонна кислота – 1 г;
• желатин – 7 г;
• вода – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Зробіть цукровий сироппрокип'ятивши його з водою.
3. Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
4. Міксером збийте білок, поки|доки| маса не додасть сильно в обсязі.
5. Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пухкої повітряної шапки.
6. Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'яку еластичну грудку. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність із продуктом для глазурування торта вологим рушником.

Оксамитова

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1433 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десертдуже дорогим та елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться фарбопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазуруванням повинен бути старанно охолоджений і поставлений на подіум, що крутиться. Використовувати оксамитове покриття бажано для мусових та йогуртових десертів.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• какао-масло - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад із какао-олією, перемішати.
2. Остудити суміш до 40 градусів, влити в фарбопульти. Розпорошити.

На молоці

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 673 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта за калорійністю виглядає значно привабливіше вершкової або олійної. Родзинку додає кавовий ароматотриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, але й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• кавові зерна- 3 ст. л.;
• цукрова пудра – 100 г;
• крохмаль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
2. Виловити їх, викинути.
3. Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використати для торта.

Вершкове

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1387 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур із вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів з ідеально. рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати мусовий крем під глазур або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти вам праці.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 175 г;
• желатин – 7 г;
• цукор коричневий – 200 г;
• вода – 175 г;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони мають бути холодними!), перемішайте, позбавляючись грудочок.
3. Прогрійте цукор на сковороді, зачекайте, поки він потемніє і почне розтоплюватись. Потужність конфорки мінімальна, не можна заважати.
4. Коли цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріту воду. Підсилити вогонь під сковородою, щоб закипіла маса.
5. Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
6. Коли маса трохи охолоне, запровадити желатин. Перемішати. Робоча температура – ​​27 градусів.

Гласаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господарок, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазуру легко, якщо знати основні правила та нюанси. Для ідеального десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

• Класична густота будь-якої глазурі – середня, як у жирної сметани.
• Професіонали радять додатково готувати крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
• Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур із шоколаду, не купуйте пористі плитки.
• Крем під глазур, якщо вона глянсова, можна не використати, але тоді торт треба підморозити, інакше покриття ляже погано.
• Для зміни кольору можна підібрати і натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади мають бути водорозчинними.
• Торти, для яких використано білкова сумішбажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб виключити можливий сальмонельоз.
• На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинно бути конденсату, інакше за кілька годин вона деформується.
• Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера - так ви уникнете бульбашок.
• Перш ніж малювати по глазурованому торті, потримайте його в холодильнику чверть години.

Відео

Глазурь для торта покликана перетворити десерт на справжнє втілення краси та елегантності. Банальні масляні троянди давно не в моді і ними вже нікого не здивуєш. Вітається строгість та лаконічність форм, гладкість поверхні та вишуканий декор.

Верхом майстерності кулінара вважається вміння глазурувати торти. Це справжнє мистецтво. Щоб отримати гарну акуратну поверхню десерту, потрібно не один рік практики.

Принцип декорування глазур'ю нагадує процес шпаклювання у будівельних роботах. Торт встановлюють на підставку, що обертається, викладають невелику частину глазурі. Десерт плавно повертають і одночасно розподіляють по всій поверхні глазур, використовуючи кулінарний шпатель. Товщину глазурі регулюють силою натискання на шпатель. Чим слабше ви тиснете на інструмент, тим тонше виходить шар.

Особлива вправність потрібна при декоруванні дзеркальною глазур'ю. Таку назву вона отримала за свою справді дзеркальну поверхню. Почнемо з того, що перед глазуруванням вже зібраний тортзаморожують - так досягається ідеальна гладкість поверхні, і глазур лягає бездоганно рівно. Торт поміщають на решітку, під яку встановлюють лист, і швидким рухом виливають глазур на десерт. При цьому торт трохи нахиляють у різні сторони, щоб глазур рівномірно скла вниз. Потім видаляють надлишки з нижніх країв торта, а десерт залишають для розморожування.

Спробуйте, і у вас все вийде!

Така глазур добре підходить для декорування тортів або всіляких тістечок, наприклад, еклерів. Після приготування глазур потрібно витримати в холодильнику кілька годин, потім підігріти і потім приступати до декорування десерту.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 130 г;
• вершки – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розтоплюємо на водяній бані або НВЧ (режим «Розморозка»).
2. Вершки вливаємо в каструльку, ставимо на повільний вогонь, доводимо до початку закипання, але закипіти не даємо.
3. У розтоплений шоколад вливаємо третину вершків, перемішуємо від центру, щоб утворилася емульсія.
4. Вливаємо ще третину вершків і так само перемішуємо.
5. Додаємо вершки, що залишилися, глазур перемішуємо до однорідності.
6. Масу швидко збиваємо блендером, стежимо, щоб не потрапило багато повітря і на поверхні глазурі не з'явилися бульбашки.
7. Глазур накриваємо харчовою плівкою, Прибираємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
8. Перед глазуруванням торта глазур трохи підігріваємо у НВЧ, її температура має бути близько 30°С.

Цікаве із мережі

Ця глазур готується на основі какао, шоколад до неї не додається. У неї м'яка текстура та насичений яскравий шоколадний смак. Добре підходить для декорування різноманітних десертів. Робити глазур слід щонайменше за добу до приготування торта. Особлива перевага цього рецепту – глазур можна довгий час(До двох-чотирьох тижнів) зберігати в холодильнику. Важливий нюанс – перед декоруванням торта глазур має мати температуру 37°С. Інгредієнти розраховані для покриття одного невеликого торта.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 75 г;
• цукор – 170 г;
• вершки – 90 мл (жирністю більше 33%);
• желатин листовий – 12 г (можна використовувати і порошковий);
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Листовий желатин замочуємо в велику кількістьводи. Залишаємо на 7 хвилин.
2. В окремій каструльці з'єднуємо цукор та какао, добре перемішуємо.
3. До сухої суміші додаємо вершки та кип'ячену воду, перемішуємо.
4. Суміш ставимо на слабкий вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння. Даємо прокипіти хвилину та знімаємо.
5. Листовий желатин віджимаємо від зайвої рідини, додаємо в глазур, перемішуємо.
6. Глазур переливаємо у високу склянку з носиком, зверху закриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на добу.
7. Перед використанням глазур розігріваємо до 37°С у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
8. Для глазурування десерт заморожуємо, викладаємо на решітку, знизу якої встановлюємо широка страваабо деко.
9. Швидким, чітким рухом виливаємо глазур на поверхню торта. Металевою лопаткою (спатулою) рівномірно розподіляємо глазур по десерту. Робимо все дуже швидко, тому що глазурка практично моментально схоплюється.
10. Десерту даємо постояти близько 3 хвилин, піднімаємо його за допомогою спатули та видаляємо нитки глазурі з нижніх країв торта.
11. Далі десерт залишаємо при кімнатній температурідля повного розморожування або прибираємо в холодильник, залежно від того, наскільки швидко потрібен готовий торт.

Готується на основі універсального рецептубілий глазурі. Для надання необхідного кольору додаємо водорозчинні харчові барвники. У цієї глазурі є особлива перевага – вона надає торту приголомшливий глянсовий вигляд. Обов'язкова умова – перед декоруванням десерту глазур повинна мати температуру 35-38°С.

Інгредієнти:

• сироп глюкози – 150 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 75 г;
• згущене молоко – 100 г;
• білий шоколад – 150 г;
• харчовий фарбник необхідного кольору;
• желатин – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочуємо в холодній воді (слідуємо інструкції на упаковці).
2. В окрему каструльку вливаємо глюкозу, цукор, воду, доводимо до кипіння.
3. Шоколад розтоплюємо в НВЧ, з'єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо цукровий сироп.
4. Ще раз доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, додаємо желатин і заважати, доки він повністю не розчиниться.
5. Масу збиваємо блендером, стежимо, щоб на поверхні не з'являлися бульбашки. Закриваємо харчовою плівкою, забираємо на ніч у холодильник.
6. Перед глазуруванням розігріваємо до 35°С та фарбуємо барвником.

Така глазур добре підходить для бісквітного торта, її можна використовувати для прикраси тістечок та різних десертів. Найзручніше покривати білою глазур'ю заморожений торт. Тоді поверхня десерту стає гладкою, і глазур ідеально лягає. До неї можна додати сухий барвник, розчинна кава, кавовий екстракт- Вийдуть красиві кольорові варіанти. Смак глазурі добре відтінить щіпка ванілі.

Інгредієнти:

• молоко – 125 мл;
• вершки – 125 мл;
• желатин – 8 г;
• білий шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин готуємо відповідно до вказівок на упаковці. Якщо використовується порошковий желатин, його замочуємо у воді, залишаємо на 40 хвилин. Набряклий желатин нагріваємо на слабкому вогні до повного розчинення, не допускаючи закипання. Листовий желатин замочуємо у великій кількості холодної водина 5-7 хвилин, потім рідину віджимаємо.
2. Білий шоколад розламуємо на шматочки, розтоплюємо на водяній бані.
3. У невелику каструльку вливаємо молоко та вершки. Доводимо до кипіння. Знімаємо із плити.
4. Додаємо підготовлений желатин та розтоплений шоколад. Глазурь заважаємо повільними рухами в один бік. Важливо стежити, щоб не потрапило повітря, інакше на поверхні глазурі утворюються бульбашки. Якщо це станеться, кілька разів стукаємо каструлею об стіл, щоб повітря вийшло. Масу перемішуємо до повної однорідності.
5. Торт ставимо на решітку, під яку встановлюємо лист або тарілку для стікання глазурі. Торт поливаємо глазур'ю, нічим не розрівнюючи. Глазура має розтектися сама.

Тепер ви знаєте, як приготувати глазур для торта з фото. Смачного!

Глазування тортів та різних кондитерських виробів - процес досить копіткий і потребує певної практики. Якщо у вас виникнуть складності з тим, як приготувати глазур для торта, зверніть увагу на поради досвідчених кулінарів:

• Сироп глюкози використовується як пластифікатор, він робить глазур більш еластичною. Його можна придбати у спеціалізованій кондитерській лавці або замовити в інтернет-магазині. Якщо такої можливості немає, то спробуйте збільшити кількість молока, що згущує, вказане в рецепті. Також глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропомчи медом.
• Якщо в глазур додати харчові барвники, то можна досягти красивої різнокольорової поверхні.
• Надлишки глазурі, що залишилися після декорування торта, якщо в неї не потрапили крихти, можна зібрати з листа і використовувати надалі (рецепт 2).
• Бажано для глазурування торта мати відповідний набір інструментів. Вам знадобиться підставка, що обертається (на яку поміщається торт), спатула (невелика лопатка для роботи з кондитерськими виробами) і шпатель. Професійний шпатель можна замінити звичайним широким кухонним ножемз нержавіючої сталі.