Угорський гуляш з яловичини класичний рецепт. Класичні та незвичайні рецепти приготування гуляшу по-угорськи з яловичини

Прості та смачні рецепти супів на кожен день

Не знаєте, що приготувати? Зупиніть свій вибір на смачній угорській страві – це суп гуляш. Найкращий покроковий рецепт приготування з фото та відео.

35 хв

210 ккал

5/5 (2)

Буквально недавно я з подивом дізналася, що гуляш насправді є супом, а не самостійною стравою а-ля рагу. Так-так, ви правильно зрозуміли - у всьому світі, а особливо на батьківщині гуляшу, в Угорщині, його вважають лише одним із традиційних національних супів.

Справа в тому, що це з легкої руки укладачів радянських кулінарних книгугорський суп під назвою «гуляш» перетворився на якийсь різновид м'ясного рагу. Настав час виправити цю помилку і довести собі, що гуляша-рагу не існує, а є смачний, густий і ароматний суп, яким ми сьогодні і приготуватимемо наших домашніх.

Для цього ми будемо використовувати рецепт із докладними фото від мого давнього друга-кухаря, який вміє готувати просто приголомшливий, оригінальний суп гуляш по-угорськи.

Кухонний інвентар

Підготуйте заздалегідь весь необхідний посуд, інструменти та прилади, щоб ваш суп вийшов ідеальним, а процес – легким та швидким:

• каструлю або сотейник із протипригарним покриттям об'ємом від 3 л;
• ще одну каструлю об'ємом від 1 л;
• простору сковороду діаметром від 25 см;
• декілька глибоких мисок ємністю від 200 до 800 мл;
• чайні ложки;
• обробну дошку;
• гострий ніж;

• мірний посуд або кухонні ваги;
• відріз поліетиленової плівки завдовжки від 30 см;
• бавовняні або лляні рушники;
• столові ложки;
• терку середню чи велику;
• кухонні прихватки;
• дерев'яні лопатки.

складові

Основа

Уважно вибирайте інгредієнти: м'ясо має бути свіжим, бажано придбаним вранці перед початком приготування. Крім того, відмінний суп гуляш виходить не тільки з яловичини, але і зі свинини або курятини – в останньому випадку бульйон вийде більш наваристим та ароматним, а додатковим компонентам не знадобиться надто багато часу на варіння.

Додатково

• 6 г кухонної солі;
• 2 – 3 зубчики часнику;
• 20 г сушеної паприки;
• 200 г пшеничного борошна;

• 1 куряче яйце;
• 20 мл оливкової олії;
• 45 г свіжої зелені (петрушки, кропу, кінзи).

Суп гуляш можна приготувати не лише по-угорськи, а й по-чеськи, додавши до списку прянощів кмин, куркуму та кардамон, а також використовуючи замість свіжих помідорів фірмовий томатний соус, який можна знайти у спеціалізованих магазинах.

Послідовність приготування

Підготовка

Якщо у вас є сотейник, то можна не варити бульйон зовсім, а підготувати м'ясо, підсмаживши його прямо в каструлі. Однак пам'ятайте, що звичайний посуд не підійде, оскільки в ньому м'ясо тільки підгорить.

Перший етап

Засмаження такого типу дуже зручно готувати у мікрохвильовій печі: вона не пригорає, а всі компоненти швидко стають м'якими і чудово перемішуються один з одним. Просто налаштуйте пристрій на середню потужність і помістіть посуд з підготовленими інгредієнтами на поворотну тарілку мікрохвильової печі. Гасіть біля чотирьох-семи хвилин, потім перемішайте та спробуйте складові на м'якість.

Другий етап

Такий простенький гуляш можна легко приготувати та у мультиварці. Для цього засмажку зробіть у чаші пристрою, скориставшись програмами «Піджарювання» або «Випічка». Після цього залийте підготовлені компоненти бульйоном або водою, налаштуйте програму «Суп» або «Гасіння» та варіть гуляш приблизно двадцять хвилин, не відкриваючи кришки мультиварки у процесі. Окремо підготуйте локшину, скориставшись плитою. Наприкінці додайте в гуляш локшину, спробуйте суп на сіль і приправи, а потім дозвольте йому настоятися в режимі «Підігрів».

Готово! Ось бачите, супчик вийшов неймовірно швидким, і я впевнена, що його аромат вже зараз привабив ваших близьких на кухню.

Посипте його зверху свіжою або сушеною зеленню, прикрасьте молодим часником і подавайте зі свіжоприготовленими. житні сухарики з сиром- Запевняю вас, ефект буде приголомшливим, навіть привереди попросять добавки!

Зберігайте суп не більше п'яти-семи дніву холодильнику, бажано не переливаючи його з каструлі, де він був приготовлений.

Сьогодні я розповім про один зі своїх улюблених рецептів. Про справжній угорський гуляш (gulyás по-угорськи). Ця страва традиційно готується з яловичини, вона дуже смачна і ситна. Недарма його готували в Австро-Угорській армії для солдатів, які проходили на день по тридцять кілометрів!

Гуляш можна зустріти у багатьох європейських кухнях. Наприклад, у Німеччині є версія, відома як «». У нас практично в будь-якому ресторані, кафе і навіть магазині пропонують скуштувати гуляш. Але він буде дуже далекий від тієї страви, яку ви можете скуштувати в Угорщині.

Рецепти гуляшу з інших країн:

Цей рецепт я прочитав у «Малій угорській кухонній книзі», яку видав 1934 року Карою Гундель – справжній поціновувач угорської кухні та власник невеликого ресторану. За 80 років книга була перевидана понад 70 разів. У ній надруковано 124 рецепти, які згруповані за розділами: супи, холодні та гарячі закуски, гарячі страви тощо. Якщо вас зацікавить угорська кухня, рекомендую її прочитати!

Угорський гуляш – це страва, яку часто готують для великих компаній. При цьому існує традиція – за кожен компонент, кинутий у котел із гуляшем, випивати чарку. А оскільки компонентів багато, то до того моменту, як угорський гуляш буде готовий, компанія зазвичай добряче напідпитку.

Оцінка: 4

Всього оцінок: 80

Ваша оцінка: ?

Угорський гуляш – легендарна, чоловіча страва, яка є у багатьох кухнях світу. Бажаєте порадувати вашого чоловіка? Приготуйте гуляш!

складові

• 60 г угорського сала
• 600 г яловичини
• 2 солодкі перці - паприки. Ідеально, якщо паприка буде зеленою.
• 2 цибулини
• 5 ст. ложки сушеної червоної солодкої паприки (порошок)
• 1 помідор
• 300 г картоплі
• 50 г борошна
• 1/2 л води
• 1/2 яйця
• Сіль
• Перець
• Кмин
• Часник

• Підготовка: 60
• Приготування: 60
• Порцій: 4

Приготування

• 1. Усі старовинні угорські страви готуються на витопленому жирі, смальці, тому для приготування гуляшу нам знадобиться угорське сало. Воно відрізняється від звичайного тим, що обсипане червоною паприкою, але це угорське сало цілком можна замінити звичайною олією. Наріжте його невеликими смужками і покладіть витоплюватися в потрібну каструлю (ідеально, якщо знайдеться казан або чавунна каструля з товстими стінками).

  2. Поки сало витоплюється, візьміть цибулю і наріжте півкільцями. Заберіть залишки сала - вижарки і обсмажте на жирі, що витопився, цибуля до золотистого кольору.

  3. Одночасно наріжте яловичину кубиками по 1,5 см. Викладіть поверх цибулі і швидко обсмажте з усіх боків, щоб «запечатати».

  4. Як тільки м'ясо буде обсмажене, висипте на нього всю солодку паприку і акуратно додайте воду.

  5. Поки м'ясо тушкується, почистіть картоплю. Поріжте кубиками по 1 см і додайте до м'яса. Долийте води.

  6. Далі нарізаємо наші свіжі перчики - паприки на шматочки так само, як і картопля. І обов'язково робимо чипетки. У хорошому гуляші обов'язково мають бути чіпетки!

  7. Чіпетки - це щось на зразок домашніх макаронних виробів. Готуються вони дуже швидко і надають гуляшу густини. Щоб приготувати чіпетки, візьміть муку|борошно|, влийте в неї пів-яйця. Швидко замісіть круте тісто і відщипуйте від нього невеликі щільні горошини. Кидайте їх на блюдечко, посипане борошном.

  8. Коли картопля буде майже готова, додайте паприку, дрібно порізаний свіжий помідор і наші малечі - чіпетки.

  9. Як тільки чіпетки спливуть, зніміть гуляш із вогню. Додайте кмин, часник і дайте гуляшу настоятися 10 хвилин.

Примітки

* Це дуже важливо – дивіться, щоб паприка не пригоріла, інакше гуляш гірчить! І з водою обережніше нам треба, щоб м'ясо гасилося, а не варилося.

**Замішуйте тісто вилкою! Це важливо, т.к. тісто для кліток-чіпеток вийде повітряним, незважаючи на всю свою «крутість».

Справжній угорський гуляш готовий!

Подають гуляш у глибокому посуді. У ресторанах його можна побачити поданим у половинці буханця або короваю хліба, а то й у гарбузі, але, на мою думку, це зайве. Розмокне кірка, наситить гуляш дріжджами чи чимось стороннім – нам це не потрібно!

Смачного!

А як ви готуєте гуляш? Які інші угорські страви ви готуєте? Чи ви були в Угорщині?

Угорську кухню не можна назвати вишуканою. Більшість її відомих рецептів прийшло з народу, але це не позбавляє приготовлені за ними страви багатства смаку та різноманітності.

Одним з таких є угорський гуляш або пастуший суп. Він вважається першою стравою, але через густий наваристий склад з насиченим смаком і ароматом, чимось нагадує, при цьому овочі не розварюються і залишаються в супі великими шматками.

Угорський гуляш готується з різних сортів м'яса, у класичному виконанні з яловичини, з додаванням картоплі, солодкого перцю, помідорів, галушок із тіста та спецій.

Як приготувати класичний угорський гуляш із яловичини?

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 650 г;
• цибуля велика - 2 шт.;
• угорський шпик – 65 г;
• бульби картоплі – 750 г;
• помідор свіжий – 1 шт.;
• очищена вода – 550 мл;
• паприка мелена червона – 5 ст. ложок;
• часник – 2-3 зубчики;
• борошно - 50 г;
• яйце куряче - 0,5 шт.;
• кмин - 12 г;
• гострий перець - 0,5 стручка;
• сіль за смаком;
• петрушки – за бажанням та смаком.

Приготування

Угорське сало (сало, обсипане червоною паприкою) нарізаємо дрібними кубиками і витоплюємо в казанку або каструлі з товстим дном. Забираємо вижарки, закладаємо півкільця цибулі і смажимо до золотистості. Додаємо нарізану дрібними квадратними скибочками яловичину і теж обсмажуємо. Всипаємо мелену паприку та вливаємо воду. Підігріваємо до кипіння та протушкуємо двадцять хвилин.

Поки м'ясо готується, чистимо і ріжемо кубиками бульби картоплі, солодкий болгарський і гострий перець, очищений від насіння, і готуємо галушки, так звані чіпетки. Для цього додаємо до борошна половину яйця і, використовуючи вилку, замішуємо тісто круте. Відщипуючи від нього потроху, формуємо пальцями невеликі горошинки (чіпетки) і складаємо їх на тарілку або дошку з борошном.

Кидаємо картоплю та солодкий перець до м'яса, приправляємо сіллю. Коли овочі будуть практично готові, додаємо дрібно нарізаний, попередньо очищений від шкірки помідор і кидаємо чіпетки. Доводимо до кипіння, всипаємо кмин і подрібнений часник, проварюємо одну хвилину і знімаємо з вогню.

Готовому гуляшу даємо настоятися десять хвилин і подаємо гарячим, приправивши, за бажанням, свіжою зеленню.

Рецепт угорського гуляшу зі свинини

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 550 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• рослинна олія – 75 мл;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• бульби картоплі – 850 г;
• помідор свіжий – 2 шт.;
• очищена вода - 550-750 мл;
• паприка мелена червона – 3 ст. ложки;
• часник – 3-4 зубчики;
• кмин - 12 г;
• гострий перець (за бажанням) – 0,5 стручка;
• сіль за смаком;
• свіжа зелень – за бажанням та смаком.

Приготування

У глибокий сотейник, сковороду або казанок наливаємо рослинне масло і обсмажуємо в ньому подрібнену півкільцями цибулю до підрум'янювання. Додаємо нарізану на скибочки свинину і теж обсмажуємо. Вливаємо двісті мілілітрів очищеної води, солимо, прикриваємо кришкою і гасимо тридцять хвилин.

Тим часом очищаємо і нарізаємо великими кубиками картопля і болгарський перець, морква кружальцями, а очищену від насіння гострий перець дрібно рубаємо. Помідори очищаємо від шкірки та натираємо на тертці.

Після закінчення часу кидаємо до м'яса моркву та картоплю, всипаємо мелену паприку та кмин, вливаємо воду, щоб вона повністю покрила овочі, і готуємо під кришкою до напівготовності картоплі. Потім додаємо протерті помідори, солодкий болгарський і гострий перець, досолюємо ще до смаку і варимо десять хвилин. Наприкінці варіння кидаємо подрібнений часник і, за бажанням, свіжу зелень. Даємо настоятися угорському гуляшу десять хвилин і подаємо до столу.

Страва, створена пастухами і оспівувана письменниками - гуляш з яловичини по-угорськи - рецепт, який підтверджує що геніальність у простоті. Соковите м'ясо з прянощами, свіжі овочі з травами, трохи терпіння і густе варево казанка миттєво пробуджує смакові рецептори. Ситна їжа – не вершина кулінарного мистецтва, вона зігріває та насичує – у цьому її місія.

Гуляш по-угорськи з яловичини технічно не складний, але потребує особливої ​​уваги деталей. Розпочати готування слід з правильного вибору основного продукту - м'яса. Найкраще використовувати м'якоть грудинки або лопатку, нарізати на єдиний манер і, обсмаживши, довго томити в ароматній підливі зі спеціями та овочами. Подавати з улюбленим гарніром чи салатом.

Інгредієнти:

• грудинка – 550 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• щіпка паприки;
• томатний соус – 80 мл;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• вода – 250 мл.

Приготування

1. Овочі наріжте кубиками і потім.
2. Грудинку наріжте брусочками, з'єднайте з овочами, просмажте на сильному вогні.
3. Додайте паприку, часник, соус та воду.
4. Гуляш з яловичини по-угорськи - рецепт, що передбачає тривале гасіння, тому готуйте його протягом півтори години.

Суп-гуляш по-угорськи з яловичини - рецепт ароматного варева, який доречно замінює повноцінний обід. Наявність різноманітних овочів, настільки звичних під час готування першого, як впливають на структуру гарячого, а й надають ситності без зайвих доповнень. Озброївшись терпінням і витративши кілька годин, можна нагодувати компанію з п'яти чоловік.

Інгредієнти:

• ошийок – 450 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• томатна паста – 20 г;
• сушена паприка - тріска;
• вода – 800 мл;
• смалець – 30 г.

Приготування

1. Наріжте овочі та м'ясо невеликими сегментами.
2. У розтопленому смальці припустіть цибулю, присипте паприкою та приберіть з вогню.
3. Обсмажені брусочки ошийка, викладіть до піджарки, заправте часником, влийте половину рідини і томіть протягом години.
4. Овочі з'єднайте з м'ясом, водою та пастою, і варіть 15 хвилин.
5. Гуляш з яловичини по-угорськи - рецепт густої страви, а тому об'єм рідини регулюйте на власний розсуд.

Бограч – гуляш

Гуляш по-угорськи класичний передбачає приготування у великому казані, який співзвучний з назвою страви. Груба «чоловіча» їжа з великою кількістю копченостей, спецій і заправлена ​​м'якими галушками-чіпетками відтворює багату на смаки кухню кочових мадяр. Дана рецептура дозволить уславитися щедрою господинею з інтересом до автентичної кулінарії.

Інгредієнти:

• цибуля - 4 шт.;
• м'якоть телятини та яловичини - по 500 г;
• свинячі ребра - 450 г;
• копчене сало – 250 г;
• гострі ковбаски – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля - 4 шт.;
• червона паприка – 1 ст. ложка;
• часник – 4 зубки;
• щіпка чорного перцю;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 80 г;
• жменю свіжого кропу.

Приготування

1. Витопіть шматочки сала, обсмажте цибулю, спеції, м'ясні компоненти, влийте 500 мл рідини і томіть близько трьох годин.
2. Гуляш із яловичини класичний передбачає наявність чіпеток, тому займіться їх готуванням.
3. Вбийте в муку|борошно| яйце, вимісіть тісто, розкотіть ковбаску, наріжте і залиште підсохнути.
4. Завантажте в казан овочі, долийте рідину і півгодини тушкуйте.
5. Покладіть чіпетки, зелень і за кілька хвилин зніміть блюдо з плити.

Приготування гуляшу з яловичини не лише захоплюючий процес, а й можливість урізноманітнити щоденне меню. Фінансово доступна страва, створена протягом години, не вимагатиме дорогих компонентів і в готовому вигляді становитиме компанію. Поживність та невисока вартість роблять його постійним учасником у списку домашніх страв.

Інгредієнти:

• лопатка – 600 г;
• томатна паста – 50 г;
• цибуля - 2 шт.;
• рослинна олія - ​​40 мл;
• щіпка чорного меленого перцю;
• щіпка паприки;
• вода – 800 мл.

Приготування

1. На розігрітій олії обсмажте цибулю, сегменти лопатки, спеції.
2. Викладіть пасту, влийте рідину і мучите протягом години.
3. Рис або макарони будуть доречним гарніром до гуляшу з яловичини по-угорськи, рецепт якого славиться легкістю та простотою.

Як готувати гуляш з яловичини з підливою, питання, що спантеличує сучасне покоління господарок. Страва, яка на якийсь час втратила актуальність, з новою силою увійшла в меню багатьох сімей. Перше правило - велика кількість свіжих компонентів, друге - обсмажування в спеціях на сильному вогні, і третє - тривале гасіння до м'якості, зроблять страву бажаним гарячим на домашньому столі.

Інгредієнти:

• вирізка – 500 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• жир – 40 г;
• паприка – 1 ст. ложка;
• часник – 2 зубки;
• жменя свіжої петрушки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 500 мл.

Приготування

1. Натомість в жирі кільця цибулі.
2. Шматочки вирізки присмачіть спеціями і з'єднайте з піджаркою.
3. Додайте рідину, часник, лавр і тушкуйте близько години.
4. Подрібнений перець тушкуйте ще півгодини.
5. Петрушка додасть кольору та свіжості гуляшу з яловичини по-угорськи, рецепт якого заснований на достатку спецій та трав.

Традиційна пастуша страва, основне завдання якої швидко вгамувати голод і надати організму сили. Ситна та поживна картопля є істотною складовою до багатьох перших страв, а тому затребувана і тут. Він – чудова підтримка страви і без додаткових добавок заряджає їдків енергією на цілий день.

Інгредієнти:

• шпик – 100 г;
• цибуля - 2 шт.;
• лопатка – 500 г;
• картопля - 4 шт.;
• консервовані томати – 200 г;
• вода – 600 мл;
• паприка – 1 ст. ложка;

Приготування

1. Перед тим, як приготувати смачний гуляш із яловичини, підготуйте якісну піджарку.
2. Витопіть жир зі шпику, додайте цибулю, скибочки лопатки, обсмажте.
3. Заправте спеціями і томатами, влийте рідину і часте.
4. Покладіть часточки картоплі, загасіть 20 хвилин і подавайте до столу.

Створити традиційне вівчарське варево завдяки термообробці в духовці доступно кожному. Керуючись загальними правилами, обсмажте компоненти до хрусткої скоринки, розкладіть порційно і відправте в піч. Смачний гуляш з яловичини, що нудиться у власному соку, збереже аромат і при високій поживності вбереже від зайвих калорій.

Інгредієнти:

• ошийок – 700 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• паприка – 1 ст. ложка;
• чорний перець і кмин - по щіпці;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• вода – 250 мл.

Приготування

1. Обсмажені шматочки ошийка, з'єднайте з овочами та спеціями, і пару хвилин згасіть.
2. Розкладіть суміш у горщики, додайте|добавляйте| рідину і помістіть в духовку на годину при 200 градусах.

Гуляш із яловичини у мультиварці - рецепт

Сучасний гаджет, мультиварка, міцно виборола лідируючі позиції на кухнях домогосподарок. Готувати у ній можна все: від класичних борщів до випічки. Не стало винятком і гаряче автентичне. Простий гуляш з яловичини наповниться новим смаком, якщо присмачити його борошном, поетапно завантажувати компоненти, що сусідять, і не скорочувати час готування.

Легко укласти за назвою, що гуляш угорською родом з Угорщини. "Гуляш" у перекладі з мови угорців означає "пастух". Справа в тому, що спочатку гуляш готували пастухи з доступних їм продуктів просто неба.

Але цією стравою не гидували і титуловані особи, тому гуляш називають іноді «королівським» супом. Угорський гуляш має червоний відтінок та консистенцію щільного супу. Свій колір він набув за допомогою паприки, яку відкрили у XVIII столітті.

Ви зможете повторити це чудове угорське блюдо будинку за допомогою рецептів нижче.

Детальна інструкція приготування гуляшу по-угорськи з яловичини

Для приготування знадобляться:

• Яловичина – 600 г;
• Картопля – 1 кг;
• Перець солодкий – 1 шт.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Томати – 5 шт.;
• Томатна паста – 2 ст. л;
• Рослинна олія – 4 ст. л;
• Паприка – 2 год. л;
• Часник – за бажанням;
• Сіль, зелень – за бажанням.

1. Готуємо продукти. М'ясо потрібно промити під проточною водою та обсушити. Покришіть яловичину кубиками з довжиною близько 2 див.

Рекомендується подавати гуляш по-угорськи з галушками «чіпетці». Готуються вони швидко: одне яйце посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити густе тісто. Тісто прибрати в поліетиленовий пакетик на чверть години холодильник. Потім закип'ятити воду, кидати туди галушки, вручну відриваючи їх від тіста. Варити кілька хвилин.

Ще одна цікава версія приготування гуляшу по-угорськи – у горщиках

Інгредієнти на 5-6 порцій:

• Яловичина - 750 р.;
• Картопля – 1 кг;
• Рослинна олія або жир – 100 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Перець солодкий – 4 шт.;
• Томати – 4 шт.;
• Паприка - 1 ч. л.;
• Перець чорний, червоний – за бажанням;
• Сіль – за бажанням;
• Часник - 5-6 часточок;
• Зелень – за бажанням.

1. Яловичину помити, обсушити, нарізати кубиками 2 см;
2. Олію (або жир) нагріти на сковороді та обсмажити там м'ясо до виділення соку. Розкласти м'ясо у горщики;
3. У жирі від м'яса обсмажити цибулю і розкласти по горщиках;
4. Картоплю помити, почистити, нарізати часточками та обсмажити. Викладати в горщики поверх цибулі;
5. Помити болгарський перець, очистити від середини та насіння, і порізати. Укласти поверх картоплі;
6. Томати обмити та нарізати. Викласти на перець;
7. Вміст горщиків посолити та додати спеції. Залити водою наполовину, готувати на 180 40-50 хвилин. Посипати зеленню та давленим часником перед їжею.

Порадуйте своїх рідних гуляш зі свинини з підливою - ситний і смачний обід для своєї родини, читайте рецепт.

Читайте прості та смачні другі страви з яловичини на швидку руку. Вони стануть у пригоді коли потрібні швидко нагодувати сім'ю.

1. Для цієї страви бажано брати каструлю з масивними стінками або казан.
2. Чавунний посуд має більші переваги при готуванні гуляшу, забезпечуючи рівномірний нагрівання, ніж тонкостінний посуд.
3. Від емальованого начиння слід взагалі відмовитися при приготуванні страви.
4. Приділіть особливу увагу вибору паприки. З гуляшем по-угорськи гармонує солодка чи червона делікатесна паприка.
5. Якісна паприка має насичений червоний колір, а також вона злегка липне до пальців. Чим темніший колір паприки, тим вона солодша.
6. Прекрасним варіантом є використання копченої паприки, ваша страва набуде приємного аромату багаття.
7. Жир молодої яловичини буде світлого, молочного кольору. Хорошими частинами для гасіння вважається вирізка без кістки, гомілка, лопатка.
8. М'ясо для страви вибирайте ретельно. Успіх страв багато в чому залежить саме від нього. Найкраще використовувати телятину.

Як приготувати справжній гуляш угорською на дровах. Майстер-клас від шеф кухаря:

notefood.ru

Гуляш По-угорськи

Картопля – 0,5 кг.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Часник – 3 зубчики

Перець солодкий – 1-2 шт.

Вино червоне – 200 мл.

Барбарис – 1 ч. л.

Чорний перець горошком – 8-10 шт.

Зелень кропу – 30 г

Олія – 3 ст. л.

Процес приготування

М'якуш яловичини вимити і нарізати великими шматками.

Картоплю очистити та нарізати кубиками середнього розміру.

Подрібнити 3 зубчики часнику, цибулю нарізати півкільцями.

Також нам знадобиться від 1 до 2 моркви, томату та солодкого перцю, залежно від розміру. Моркву посікти соломкою, помідори нарізати кубиками, солодкий перець подрібнити.

Приготувати 200мл. червоне вино. Можна використовувати будь-яке на Ваш смак, але я особисто віддаю перевагу сухому.

У казані розігріти досить велику кількість олії і викласти шматочки яловичини один за одним. Обсмажувати м'ясо на сильному вогні близько 5-7 хвилин.

Додати до м'яса цибулю та часник. Перемішати та продовжити обсмажувати ще 5 хвилин.

Додати помідори, перець та моркву. Ще раз перемішати, гасити 5-7 хвилин.

Додаємо приправи – зіру, чорний перець горошком, паприку, чебрець та барбарис. Перемішати та гасити 5 хвилин.

Влити вино, перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 15 хвилин, поки випарується спиртова складова вина.

Додати в казан картопля, долити води (приблизно 1 склянку), перемішати та довести до кипіння. Накрити кришкою і залишити тушкуватись на 20-25 хвилин до готовності картоплі.

За 5 хвилин до готовності страву додати дрібно нарубану зелень кропу та сіль.

Готовий гуляш Угорською розкласти по тарілках і подавати з білим хлібом.

www.iamcook.ru

Гуляш по-угорськи

Ситна страва з м'яса та картоплі.

Інгредієнти:

• 800 г яловичини
• 800 г картоплі
• 200 г цибулі
• 200 г перцю (традиційно зеленого)
• 2 ст. л. з гіркою паприки
• 2 зубчики часнику
• перець
• рослинна олія (або смалець) для смаження

Для чіпетці:

• 80 г борошна
• 1 яйце

Гуляш – традиційна страва угорської кухні, це дуже густий ситний суп та друга одночасно. Угорський суп-гуляш традиційно готували пастухи на багатті у великому казані перед довгою та складною роботою. Гуляш складається з яловичини, картоплі, цибулі та перцю, приправляється сушеною солодкою паприкою та часником. Цибуля найчастіше обсмажується на розтопленому смальці (я обсмажувала на олії, мені так більше подобається), потім поступово додаються решта інгредієнтів і страва довго гаситься до повної готовності. Традиційно подають гуляш з борошняними галушками «чіпетці», хоча, на мій погляд, суп-гуляш і без галушок дуже гарний. Аромат готової страви дивним чином нагадав мені борщ, хоча в гуляші не було ні томатної пасти, ні помідорів, ні буряків, як і в самому борщі, немає сушеної паприки.

Приготування:

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

Яловичину порізати шматочками зі стороною приблизно 2 див.

У велику каструлю з товстим дном налити олію (розтопити смалець або дрібно порізане сало).

Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин|мінути| до прозорості.

Зменшити вогонь, додати паприку, перемішати.

Додати м'ясо, обсмажувати кілька хвилин при активному перемішуванні.

Влити склянку окропу, довести до кипіння, готувати під кришкою 1-1,5 години, до м'яса.

Картоплю почистити, нарізати кубиками.

Перець очистити від насіння, нарізати квадратними шматочками.

До м'яса влити ще приблизно 600 мл окропу. Посолити, поперчити, додати часник, що видавлений через прес.

Варити 30-40 хвилин|мінути| до готовності картоплі.

Поки готується гуляш, приготуємо «чіпетці».

У невеликій ємності яйце і дрібку солі збовтати ложкою.

Частками всипати борошно, вимішати.

Потім відщипуючи невеликі шматочки, викладати їх на тарілку («чіпетці» з угорської означає «щипати»). Тарілку та руки попередньо змастити олією, щоб тісто не прилипало.

Воду в каструлі довести до кипіння, посолити, опустити в воду, варити після спливання 3-5 хвилин.

Готовий гуляш покласти у тарілку, додати чіпетці.

Мені найбільше сподобалося гуляш по-угорськи вживати зі сметаною, дуже смачно. Після такого ситного супу друге вам не знадобиться.

kamelena.ru

Гуляш угорською з яловичини

Кожна національність має свою візитну страву, якою пишається кожен місцевий житель. Сьогодні ХозОбоз пропонує вирушити до Угорщини та приготувати по-справжньому колоритну страву – гуляш по-угорськи. Пам'ятаєте, Ремарк мав дуже смачний опис цієї страви, коли героям подавали каструлю з гуляшем? Цей рецепт досить простий, всі необхідні продукти відомі та доступні. Угорський гуляш є густою стравою, яка відноситься до категорії супів з незвичайним смаком і яскравими фарбами. Колір та особливий смак угорський гуляш набув завдяки паприці. За часом приготування гуляш займає близько двох годин. Ароматна та красива страва обов'язково порадує ваших близьких.

Підписатися на найкращі рецепти

Історія гуляшу

Угорський гуляш по праву називають королівським супом. Саме слово "гуляш" означає "пастух", тому що він був їжею пастухів. Справжні поціновувачі цієї страви знають, що здавна гуляш готувався в котлах просто неба. Саме такий спосіб приготування цього супу є вірним. Раніше кочові племена готували їжу на багаттях з тих запасів, що були в наявності. Також збирали різні коріння, трави та гриби. Що вони готували у своїх котлах, точно сказати неможливо. Назва страв та розподіл їх на групи відбулося у 18 столітті, після виникнення на угорських землях нової приправи – паприки. Тоді гуляш угорською і отримав свою назву. До ароматного смаку цього яскраво-червоного супу було небайдуже багато вищих чинів держави.

Сьогодні угорський гуляш у котлі готують тільки для туристів, а ми маємо можливість насолодитися таким чудовим смаком, приготувавши його в каструлі на своїй кухні. Досить ситним виходить гуляш зі свинини. З якого б м'яса ви не готували, ця страва матиме насичений м'ясний смак. Готовий гуляш із яловичини містить близько 180 калорій.

Приготування гуляшу

Яловичина багата залізом, вітамінами та білком, особливо корисно таке м'ясо буде для організму, що росте. Для правильного приготування справжнього угорського гуляшу потрібно дотримуватися всіх рекомендацій і правил.

складові

• яловичина – 500 г
• цибуля ріпчаста - 1-2 штуки
• томатна паста – 1 чайна ложка
• помідори – 2 штуки
• болгарський перець (можна взяти по половинці різнокольорового) – 1 штука
• картопля – 3-4 штуки
• часник – 2 зубчики
• олія для смаження
• паприка сушена
• вода або бульйон – 1 л

Як приготувати гуляш

1. М'ясо вимити та обсушити. Вибирати для цієї страви наперед потрібно таке м'ясо, що підходить для гасіння. Зверніть увагу на вибір якісного м'яса. Можна використовувати м'якоть телятини. Нарізувати м'ясо невеликими кубиками.

Наріжте телятину невеликими скибочками

Помідори поріжте кубиками

Очистіть болгарський перець від насіння і також наріжте кубиками

Очистіть і наріжте цибулю

Картоплю під гуляш також потрібно нарізати кубиками

Часник дрібно посікте

Першим готуємо цибулю

Обсмажте м'ясо на сковороді

Перекладіть м'ясо в каструлю і додайте часник

Наступним етапом додамо помідори та перець

Гуляш від ХозОбоз готовий:)

Додатки до страви

Можна готувати угорський гуляш як тільки з м'яса, так і з добавками з картоплі, грибів або борошняних галушок – «чіпетці». Для приготування галушки в миску розбити одне яйце, посолити, всипати борошно, щоб вийшло круте тісто. Готове тісто загорнути у плівку та залишити на 15 хвилин. Необхідно відщипувати невеликі частини та кидати в киплячий суп. Гуляш із галушками готовий!

ХозОбоз сподівається, що вам вдалося відчути атмосферу Угорщини з її незабутнім смаком цієї чудової страви. Можливо, вийшло трохи інакше, ніж в оригіналі, зате тепер є можливість порівняти, і вирушить до цієї країни, щоб спробувати смак справжнього гуляшу. ХозОбоз бажає вам виконання всього задуманого. Готуйте із задоволенням!

hozoboz.com

Рецепт угорського гуляшу з яловичини

Цей рецепт гуляшу з яловичини по-угорськи взято з «Малої угорської кухонної книги» К. Гунделя – відомого кухаря Угорщини. Якщо не відступати від рецепту, то виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини
• 80 гр. свинячого жиру (4 смужки бекону)
• 300 гр. цибулі, 3 ст. ложки паприки

Спосіб приготування гуляшу з яловичини по-угорськи

М'ясо для цієї страви має бути соковитим, краще брати голяшку, заріз, лопаткову частину. Нарізаємо його дрібними кубиками. Підсмажуємо в розтопленому жирі до рум'яного кольору дрібно нарізану цибулю. Потім зменшуємо вогонь, викладаємо паприку, швидко перемішуємо, і відразу додаємо м'ясо, товчений часник, кмин, трошки води. Помішуємо під час гасіння, вогонь має бути помірним. При необхідності потрібно додавати воду, і то потроху, щоби м'ясо гасилося, а не варилося.

Поки яловичина тушкується, очищаємо та нарізаємо кубиками картопля, перець, помідори.

Займемося приготуванням чіпетці. Це домашнє тісто, яке додається до супів та інших страв. Назва ця походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». Замішуємо круте тісто з борошна, солі та яйця (без води). Розгортаємо його товщиною 1 мм, потім руками, обсипаними в борошні, відщипуємо від нього маленькі безформні шматочки. Тісто буде готове, коли випливе на поверхню супу (хвилини 2-3). Гуляш із яловичини по-угорськи обов'язково має подаватися з чіпетці.

Перед закінченням гасіння м'яса потрібно зняти кришку, щоб випарувалася зайва рідина. Додаємо туди картоплю, перемішуємо і гасимо кілька хвилин. Потім доливаємо м'ясний бульйон, викладаємо помідори з перцем.

Коли картопля буде вже майже готова, перед вимкненням потрібно покласти в каструлю чипетці і дати їм кілька хвилин проваритися. Кількість гуляшу регулюється шляхом додавання води або бульйону, після чого потрібно ще трохи досолювати. Гуляш із яловичини по-угорськи готовий. Подаємо страву до столу.

У рецепті угорського гуляшу із яловичини чи не головне значення має такий інгредієнт – як паприка. Це національна угорська пряність. До її вибору потрібно підходити відповідально. Відмінну паприку продають у самій Угорщині, Каліфорнії та Іспанії. Хороша паприка повинна мати насичений червоний колір і повинна бути трохи липкою на дотик. А ще можна використовувати копчену паприку, її сушать та обробляють димом. Вона додасть гуляшу неймовірно приємного аромату багаття.

смачний рецепт картоплі з м'ясом готуємо вдома гуляш горщики з м'ясом і картоплею в духовці рецепт