Як посолити огірки у холодній воді. Прості рецепти консервування огірків холодною водою

Сьогодні заготовимо на зиму огірки в банках із гірчицею, я пропоную найкращі перевірені рецепти консервування. Перші спроби засолити російський народний овоч були зроблені ще візантійцями. І з того часу не припиняються експерименти щодо поліпшення якості та смаку заготівлі. Навіщо потрібна гірчиця? Причин додати порошок або зерна рослини кілька, і всі вони поважні:

• Убережуть заготівлю від плісняви, зупинивши бродіння. Захистять банки від вибуху.
• Нададуть огірку хрусткі властивості, зроблять міцним та щільним.
• Поліпшать смак закуски, сподобаються любителям гострого смаку.

Секрети консервації огірків із гірчицею

Спосіб консервування з гірчицею підійде для приготування маринованих, квашених, солоних огірків. Для консервування беруть сухий гірчичний порошок чи зерна, особливого значення вид продукту немає.

Крім зазначених у рецептурі спецій, огірок «дружить» з базиліком, селера, естрагоном, усіма видами перцю. Для краси та різноманітності, в баночку можна додати родзинку у вигляді 1-2 морквин, фізалісу, цибулин, патисонів.

1. Вибирайте сорти зеленців зеленців з тонкою шкірою і пухирцями темного кольору. Салатні також годяться, але у них обов'язково обріжте "попки".
2. Порада доречна для всіх покупних огірків, обрізаючи кінчики, ви позбавляєтеся нітратів.
3. Щоб овочі одночасно просолилися, кладіть однакові за розміром екземпляри.
4. Щоб огірки були хрусткими, не втрамбуйте їх у банки щільно.
5. Про попереднє замочування йшлося не раз, рекомендую не нехтувати порадою, це насичує вологою зеленці і вони стануть міцними.
6. Щільності та хрусткості сприяють листя смородини, дуба, вишні, що містять дубильні речовини.
7. Щоправда, є одне «Але». Смородинове листя провокує вироблення цвілі, для холодного засолювання вони не годяться. Проте корінь хрону цьому активно перешкоджає.

Класичний рецепт огірків із гірчицею

Рецепт перевірений не одним сезоном заготівлі смачних огірків на зиму. Зробите – не помилитеся.

Візьміть на 3 літрову банку:

• Огірок – півтора кілограми.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Суха гірчиця – ложка.
• Листя хрону та вишні.

Кроки по засолюванню:

1. Замочіть огірочки у холодній воді на кілька годин.
2. Підготуйте банки та кришки – помийте, обдайте окропом.
3. Складіть на дно балона вишневе та хронове листя.
4. Наповніть банки огірками, поставивши перший шар вертикально, щоб вмістилося більше.
5. Всипте сіль і доверху залийте окропом.
6. Закрийте кришкою, але не щільно, залиште на 2 дні.
7. Через цей час на поверхні утворюється невелика плівка – це сигнал, що готова закуска.
8. Злийте розсіл, додайте|добавляйте| в банку гірчичний порошок.
9. Закип'ятіть розсіл і поверніть у банку.
10. Далі все зазвичай: закрутіть, переверніть, добре укутайте і дайте охолонути. Зберігайте в коморі, велика прохолода не знадобиться.

Огірки з гірчицею холодним способом

Багато хто любить квашені огірки, зроблені холодною заливкою. Єдиний недолік подібної заготівлі – довго чекати на результат. Але огірки зберігатимуться всю зиму, до весни, і не втратять крихкості. Так заготовляли врожай за старих часів. Не кладіть смородинове листя, інакше при квашенні з'явиться забагато цвілі.

На банку в 3 літри:

• Огірки.
• Часник – 6 шт.
• Маленький перчик чилі.
• Гірчичний порошок – маленька ложка.
• Листя дуба, хрону, горошини перцю та кріп.

На літр розсолу:

• Вода – літр.
• Сіль - 2 ложки з гіркою (для 3 літрові банки знадобиться 1,5 літра розсолу).

Рецепт засолювання холодним способом:

1. Підготуйте до засолювання огірки – замочіть та обріжте хвостики. Замочування додасть щільності, оскільки зеленці вберуть вологу, що бракує.
2. Перекладаючи спеціями та зеленкою, покладіть у банки. Відразу насипте гірчичний порошок.
3. Розчиніть сіль у холодній воді, наповніть балони, прикрийте кришкою чи марлею.
4. Почнеться процес бродіння, помутніння розсолу це нормально.
5. Зазирайте на кожен 3-4 день. Якщо вода випарувалася або витекла – підливайте, огірки мають бути покриті розсолом.
6. Коли розсіл посвітлішає і перестане вирувати, заготівля в порядку можна відправляти на зберігання.
7. Але для цього необхідно зупинити процес бродіння. Щільно закрийте банки та відправте в холод. Через кілька днів подивіться, чи зупинилося бродіння.

Салат із маринованих огірків із зернами гірчиці

Універсальний рецепт. По ньому можна зробити заготівлю на зиму з огірків, що переросли. Зазвичай я ріжу їх велико, виходить смачно, але мало схоже на салат. Ви можете зробити із нормальних зеленців, дрібно їх порізавши. У салату дуже смачний гостренький маринад, що багатьом подобається.

• Огірки – 4 кг.
• Олія пісна – склянка.
• Оцет 9% - склянка.
• Гірчиця зернами – повна столова ложка.
• Сіль – ½ склянки.
• Цукор – 1/3 склянки.
• Часникові зубки – 6-8 шт.
• Чорний перець – велика ложка.

Рецепт приготування заготовки:

1. Наріжте огірки довільними розмірами, помістіть у миску.
2. Додайте цукор із сіллю, відразу налийте оцет та олію. Туди ж складете дрібно порізані часникові зубчики та гірчичні зерна.
3. Розмішайте, залиште маринуватися на кілька годин. Маринад з'явиться коли нарізка пустить сік.
4. Розподіліть салат по чистих баночках, залийте власним маринадом.
5. Салат потрібно простерилізувати, поставивши у каструлю із гарячою водою. Літрова банка стерилізується 15-20 хвилин із моменту закипання.

Швидкий рецепт солоних огірків із сухою гірчицею

На 3 літрову банку візьміть:

• Огірки – 1,5 кг.
• Сіль - склянка (це не помилка, дивіться далі технологію засолювання).
• Суха гірчиця – 3 ложки.
• Вода – на 3-літрову банку 1,5 літра.
• Смородинове та вишневе листя, корінь або лист хрону.
• Часник – за бажанням.

1. Підготовлені овочі складіть на подушку з листя. Додайте порізаний часник (я не завжди його чищу, тільки розрізаю зубчики вздовж).
2. Закип'ятіть воду і влийте у заготовку.
3. Через 10 хвилин, вилийте воду.
4. Окремо в холодній воді розпустіть сіль. Налийте в банку та залиште на 3 дні. Прикрийте чимось, щоб комахи не потрапили.
5. Через три дні злийте розсіл, додайте гірчичний порошок.
6. Залийте водою з під крана, відправте на зберігання в прохолоду. Засолювання готове.

Швидкі солоні огірки без стерилізації з гірчицею

Для засолювання беріть будь-яку ємність, від банки до діжки. Взимку подякуйте собі, якщо зробите багато. Огірочки отримаєте міцні, чарівно хрусткі. Підуть у вінегрети, розсольник, та й з картоплею буде дуже смачно. Велике достоїнство заготовки у швидкості приготування, оскільки вже через 2-3 дні можна знімати першу пробу.

• Огірки – 10 кг.
• Порошок гірчиці – ½ склянки.
• Головки часнику – 2 шт.
• Кухонна велика сіль - 400 гр.
• Спеції – листочки хрону, вишні, смородини, лавра. Гілочки кропу, перець горошком. Для любителів гострої закуски раджу додати гіркий перець чилі.

Покроковий рецепт засолювання:

1. Замочіть огірки на 2-3 години. Хочете скоріше спробувати, обріжте кінчики.
2. На дно посуду покладіть половину зелені. Зверху почніть викладати огірки, перекладаючи зеленню і пересипаючи часничком.
3. Закип'ятіть воду. Розчиніть сіль і дайте охолонути. Додайте в холодний розсіл гірчицю, сумлінно розмішайте. Підказка: на 3 літрові банки знадобиться 1,5 столової ложки.
4. Потерпіть кілька днів та зніміть пробу. Якщо заготовляєте в банках на зимове зберігання, то після заливання розсолом закупорьте їх залізною кришкою і відправте в комору.

Рецепт хрустких огірків з гірчицею та горілкою

Обидва секретні компоненти роблять одну роботу. Огірки стають хрусткими та довго зберігаються навіть у теплі під капроновою кришкою. Чи уявляєте ефективність, якщо вони спрацюють разом? Про рецепти консервування огірків з додаванням тільки горілки можна дізнатися, перейшовши за посиланням.

Потрібно:

• Зеленці – 3,5 кг.
• Гірчиця у порошку – столова ложка.
• Горілка – 3 столові ложки.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Вода – 3 літри.
• Сіль – 200 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Гіркий перець – 1 шт.
• Листя смородини та хрону, парасольки кропу, лаврушка.

Рецепт маринування:

1. Вистеліть дно банок зеленню.
2. Поверх покладіть замочені на пару годин огірки. На нижній шар беріть більший, ставте їх вертикально. Далі складіть дрібні екземпляри.
3. Залийте банки окропом і дайте вмісту прогрітися 10-15 хвилин.
4. Перелийте розсіл у каструлю, покладіть цукор із сіллю, закип'ятіть.
5. Насипте порошок гірчиці.
6. Коли заливатимете в банки, залиште зверху трохи місця для останніх консервантів - горілки і оцту. Влийте їх та закрутіть консервацію.

Як ви вважаєте, чи знайдеться колись альтернатива солоному огірку? У будні та свята хрумка маринована або солона закуска порадує і нагодує. Ділиться своїми варіантами заготовок, буду вдячна. Насамкінець ще один відео-рецепт: огірки гірчицею на зиму.

Засолювання огірків на зиму - це спосіб приготувати смачні хрусткі огірочки без оцту. Така заготівля припаде до святкового столу та сімейної вечері. Солоні огірки ідеально підходять для салатів, супів та інших страв. Незважаючи на те, що приготування займає багато часу, результат того вартий. Як посолити огірки та зберегти заготовку до холодів, читайте у статті.

Огірки на зиму: рецепт для холодного засолювання, інгредієнти

Огірки на зиму солять із різноманітними ароматними травами. До них додають гірчицю і навіть горілку.

Банки накривають капроновими кришками, не закочуючи за умови, що заготівлі знайдеться місце в прохолодному підвалі або в холодильнику. Існують способи зберегти закуску та в умовах квартири.

Для того щоб ваші запаси заготовок до зими поповнилися смачними солоними огірками, що хрумтять, підготуйте наступні інгредієнти:

• огірки – 1,5–2 кг;
• перець гострий -1⁄3 стручка;
• корінь хрону – невелика частина;
• листя лавра, дуба, вишні, хрону, чорної та червоної смородини – по 2–3 листочки;
• суцвіття кропу – 1 шт.;
• часник - 3-4 зуб.;
• перець чорний і запашний горошком - по 5 гір;
• зерна гірчиці – 0,5 ч. л.;
• сіль – 100 г на літр води.

У трилітрову банку входить близько 2 кг огірків. Вибирайте невеликі щільні плоди.

Гострий перець додавайте, орієнтуючись на власні смакові уподобання. На одну 3-літрову банку достатньо відрізати колечко від стручка завдовжки 1 см.

Листя плодових дерев і чагарників роблять розсіл ароматнішим. Якщо немає можливості використовувати листя перерахованих рослин, не біда.

Перш ніж приступати до посолу огірків, замочіть плоди та зелень у холодній воді на 2–3 години.

Заздалегідь підготуйте банки, в які складатимете огірочки та кришки, якими збираєтеся накривати банки. Ретельно помийте їх та простерилізуйте.

Якщо всі інгредієнти готові, лишилося дізнатися, як засолити огірки.

Як засолити огірки на зиму холодним способом

Рецепт засолювання огірків досить простий. Саме засолювання огірків на зиму потребує часу. Отже:

1. Огірки промийте під проточною холодною водою.
2. Розкладіть по банкам овочі, спеції та зелень. Плоди щільно не утрамбовуйте.
3. Приготуйте розсіл - на трилітрову банку не менше 1-1,5 л.
4. Залийте огірки розсолом так, щоб залишилося 2-3 см від верху незаповненої банки.
5. Закрийте банку гарячою капроновою кришкою, щоб, охолонувши, вона щільно сіла на шийку банки.
6. Залишіть заготовку постояти за кімнатної температури. Через 4-5 днів розсіл стане прозорим. На дно банки випаде осад - це сигнал до того, що засолювання огірків пройшло успішно і можна закривати закуску на зиму.
7. Відкрийте банку, злийте розсіл. Залийте чисту холодну воду в банку та прополощіть її вміст. Повторюйте процедуру, доки не вимиється весь осад.
8. Коли банку та огірки очистилися від осаду, залийте банку чистою холодною водою.
9. Закрутіть кришкою, що простерилізується.

Якщо відправити огірки солитись у темне та прохолодне місце, період приготування закуски збільшиться до місяця.

Рецепт не передбачає додавання оцту: огірки посоляються природним способом, а оцет зробить їх маринованими. Взимку зможете насолоджуватися смачними огірками.

Відомий історичний факт, що аборигени тихоокеанських островів, щоб надовго зберегти огірки на випадок неврожаю, закопували їхню землю, обертаючи банановим листям. Наші предки віддали перевагу своєму, простішому шляху – вони почали солити огірки і робили це холодним способом, тобто у холодній воді.

Якщо ви не знаєте, то трохи поясню, чим холодний посол відрізняється від гарячого. Різниця у температурі розсолу. При гарячому розсол заливають по баночках що тільки закипіли, не остуджуючи. При засолюванні огірків першим способом, консервація заливається лише холодною водою. Це найбільш простий, і навіть можна сказати, лінивий варіант заготівлі на зиму.

Огірки холодним способом на зиму у банках

Рецепти солоних огірків холодного посолу мало чим відрізняються один від одного і дуже прості у виконанні, але є кілька нюансів, про які ви повинні знати, щоб заготівля не розчарувала вас при дегустації.

• Обов'язково замочіть огірочки напередодні засолювання хоча б на пару-трійку годин, саме за цей час вони вберуть воду і це зробить їх щільними, та ще й хрусткими.
• Намагайтеся брати зеленці одного розміру, щоб їх рівномірно просолити.
• Не забудьте, що для посолу потрібно брати огірок сорту, призначеного для засолювання, вони з чорними шпильками. Плоди зі світлими - салатні, їх також можна взяти, але в цьому випадку обов'язково обріжте попки.
• Зеленці в банки укладайте вертикально - так увійде більше, але не утрамбовуйте їх при цьому занадто сильно, щільно збиті не смачно хрумтітимуть.
• У чому солити? Та все одно. Наші пращури робили це традиційно в бочках або діжках, зараз ми робимо це в 3-х літрових банках або емальованих каструлях, на смак це практично не впливає.
• Який закривати кришкою, також не має особливого значення. Але банки під капроновою кришкою вимагають неодмінного зберігання в холоді, закочені під залізну кришечку можна залишити в умовах квартири. Але тут ще багато залежить від рецепту.
• Банки стерилізувати зовсім не обов'язково, досить просто їх помити.
• Сіль беріть звичайну, велику - йодована або зовсім дрібна не годиться, через них овочі будуть м'якими.
• Щоб надати заготівлі особливого смаку, в зимову заготівлю можна покласти цибулинку, моркву, солодкий перець, патисони. Урізноманітнити маринад можна за допомогою не тільки звичних для всіх спецій, типу часнику, кропу чи перцю. Доречним буде гострий перчик, базилік, листя вишні. Багато хто любить класти дубовий лист і листя хрону.

Увага! Листя смородини у банки при холодному посоле огірків класти не потрібно. Вони сприяють утворенню плісняви.

Якщо розсіл у процесі засолювання помутніє, не лякайтеся – це природний процес. Мине час, і він знову стане світлим, а піна зникне.

Простий рецепт засолювання огірків

Найбільш простий і не передбачає особливих турбот, рецепт у банках. До речі, це ще й швидкий спосіб холодного посолу огірків – скоріше ви не знайдете. Через 3 дні ви зможете спробувати, що у вас вийшло.

Візьміть на 3-літрову баночку:

• Огірки.
• Зубки часнику – 3 – 4 шт.
• Листя вишні, хрону, кріп – не шкодуючи, щедрою рукою.
• Перець горошком – 6 – 8 шт.
• Сіль - 3 великі ложки з гіркою.
• За бажанням додайте трохи пекучого червоного перцю.

Як посолити:

1. На дно банки покладіть всі спеції, частину порізаного часнику потім розподіліть між огірками.
2. Замочені на кілька годин огірочки щільно покладіть у банку (але не утрамбовуйте, як я радила вище).
3. Зробіть розсіл: розчиніть у воді сіль і влийте його в ємність. Закрийте кришкою капрону і відправте в холод на довге зберігання. Для швидкого використання можна не прибирати, але готова заготовка буде через три дні.

Холодний посол огірків у банках на зиму

Цьому засолюванню мене навчила подружка, і з того часу я вважаю його найбільш вдалим, огірки будуть міцними і хрусткими. Це класичний та дуже простий рецепт.

• Огірки.
• Листя хрону та вишні, кріп.
• Зубчики часнику – 4 шт. на трилітрову банку.
• Горошини перцю.
• Сіль - 3 великі ложки на банку.

Як посолити:

1. На дно покладіть зелень, потім помістіть у банку огірки, перемежуючи порізаним часником. І насипте сіль прямо у банку.
2. Залийте воду. Якщо довіряєте своїй воді з крана, то підійде і вона, у нас вода хороша, тому я не морочусь і наливаю звідти.
3. Залишіть заготівлю за кімнатної температури на три дні.
4. Через цей час злийте всю воду, покладіть у банку ложку з гіркою солі і знову залийте водою.
5. Закрийте кришкою капронової і перемістіть в холод. Це припинить бродіння, і засолювання чудово збережеться до кінця зими.

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Цей рецепт я вважаю класичним, з ним, звичайно, клопоту більше, але тут ваші огірки з гарантією вийдуть міцними і хрусткими. Одне задоволення - взяти такий огірок в руку і хрумтіти на всю квартиру. Гірчиця запобігає утворенню плісняви, оскільки є гарним природним дезінфектором. До речі, порошок чи зерна ви візьмете – не має великої різниці.

Візьміть на баночку в 3 літри:

• Огірочки.
• Зубки часнику – 5 шт.
• Перчик чилі – один невеликого розміру.
• Вишневе листя, листочки хрону, кріп, якщо знайдете, то і дубове листя.
• Горошини перцю – 6-8 шт.
• Гірчиця – чайна ложка.

Розсіл: на літр холодної води 2 столові із гіркою ложки.

Рецепт засолювання покроково:

1. Укладіть у банку все листя, перець і пару часточок порізаного часнику.
2. Потім складіть туди щільно замочені напередодні зеленці, пересипаючи часником. Зверху насипте гірчицю.
3. Розведіть у холодній воді сіль, але сумлінно, щоб вона розійшлася повністю, і влийте її в заготівлю.
4. Закривайте банку капроновою кришкою і залишайте просочуватися. Не забувайте заглядати хоча б кілька разів на тиждень, щоб долити воду, якщо вона перестане покривати огірочки.
5. Коли розсіл перебродить і світлішає – все готове. Перемістіть банку в холод для зберігання.

Солоні огірки з горілкою

Ще один хороший рецепт збереження огірків на зиму – додати туди трошки горілки. Цим ми досягнемо того, що овоч стане міцним і хрустким.

Візьміть на 3-літровий балон:

• Огірки.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Горілка – 50 мл.
• Цукор – 2 ложки.
• Зубки часнику – 4 шт.
• Вода – 1,5 літра.
• Парасольки кропу, вишневе та хронове листя (або корінець),
• Запашний перець – 8 горошин.

Як посолити:

1. Поріжте зубчики часнику та корінь хрону, якщо візьмете його, відріжте у огірків кінчики. Огірки, нагадую, попередньо слід замочити на кілька годин.
2. Також заздалегідь приготуйте розсіл: у холодну воду складіть сіль із цукром, дайте закипіти і обов'язково остудіть його.
3. Складіть всі спеції на денце банки, далі укладіть зеленці. Залишилось залити холодним розсолом і влити горілку.
4. Капронові кришки опустіть на кілька секунд окропу і відразу закрийте банки.
5. Залишіть банки у квартирі на три дні, потім приберіть у холод. Через 2 місяці огірки можна куштувати.

Як завжди, нагадую, що рецептів багато не буває, і в моїй скарбничці ще є місце для ваших. Отже, якщо підкинете свій варіант засолювання огірків на зиму холодним способом, я не протестуватиму. І навіть навпаки, скажу величезне спасибі. З коханням… Галина Некрасова.

Засолювання огірків холодним способом – популярний вид заготівлі на зиму. Залежно від рецепту та інгредієнтів, вони можуть зберігатися в банках під капроновою або металевою кришкою, у відрі, в каструлі або в бочці. Солоні огірки холодним способом готуються без оцту. Добавка у вигляді гірчиці або горілки надає їм особливої ​​пікантності та хрустких властивостей.

Як солити огірки холодним способом без оцту

При засолюванні огірків холодним способом у результаті бродіння виділяється молочна кислота. Вона є натуральним консервантом і замінником оцту, що традиційно використовується при консервуванні овочів. Огірки, засолені за цим рецептом, не зашкодять травній системі, вони дуже смачні, хрусткі та ароматні. Про те, як солити огірки холодним способом без оцту, ми розповімо у фоторецепті.

Інгредієнти для соління огірків холодним способом без оцту

• Для розсолу – 1 л води та 100 г солі
• Огірки – скільки увійде
• Пякучого перцю – 1/3 стручка
• Коріння хрону – 1/3
• Листя смородини, хрону та вишні – кілька штук
• Лаврушки – 1-2 листочки
• Часнику - 2-5 зубків
• Перцю чорного горошком – кілька штук

Покроковий рецепт засолювання огірків холодним способом без оцту

1. Готуємо овочі та інші інгредієнти зручним для вас способом.

1. Підготовляємо банки: вимиваємо, стерилізуємо, як завжди.

1. Огірки укладаємо щільно разом із іншими інгредієнтами.

1. Готуємо розсіл: розчиняємо сіль у воді

1. Заливаємо розсолом, не доливаючи кілька сантиметрів до верху, прикриваємо кришками.

1. Процес бродіння триватиме 4-5 днів.

1. Про завершення бродіння ви дізнаєтеся за кольором розсолу, він стає прозорим, а осад сідає на дно.

Злийте розсіл, налийте в банку чистої води і прополощіть вміст. Робіть так стільки разів, скільки знадобиться, щоб у банку не залишилося осаду.

Заповніть банку до країв чистою водою, закатайте металевими кришками.

Заготовляємо солоні огірки холодним способом під капронову кришку

Солоні хрусткі огірочки, приготовлені холодним способом, добре зберігаються у льоху під капроновою кришкою. Пропонований рецепт – один із найактуальніших у скарбничці рецептів зимових заготовок. Аромат та хрусткі властивості огіркам надають листя та трави. Отже, заготовляємо солоні огірки холодним способом під капронову кришку.

Інгредієнти для заготівлі огірків холодним способом на 3-літрову банку під капронову кришку

• Огірки – 2 кг
• Часник – 3 зубчики
• Червоний пекучий стручковий перець – 3 маленькі шматочки
• Сіль – 3 ст. з гіркою
• Чорносмородинове листя – кілька штук
• Вишневе листя – кілька штук
• Кріп – 3 парасольки та гілочки
• Лист хрону – один, розрізаний на три частини
• Перець чорний – з десяток горошинок.

Покроковий рецепт заготівлі солоних огірків холодним способом під капронову кришку

1. Промиваємо огірки, замочуємо на 2:00.
2. Укладаємо огірки разом із травами та спеціями.
3. У воді розчиняємо півсклянки солі, виливаємо у банку, доливаємо воду, закриваємо пластмасовими кришками.
4. Огірки, приготовані на зиму за цим рецептом, одразу ж виносимо на холод. Якщо до зими далеко, а вам захотілося смачних хрустких огірків, то залиште їх прямо на кухні на три доби!

Засолювання огірків холодним способом із гірчицею

Якщо є льох, ви можете дозволити собі робити засолювання огірків на зиму холодним способом із гірчицею за цим рецептом. Інгредієнти у рецепті розраховані на 10-літрову ємність. Огірочки виходять найсмачнішими, з приголомшливим ароматом і апетитно хрусткими. Засолювання огірків холодним способом із гірчицею — оригінальний рецепт, гідний справжніх гурманів.

Інгредієнти для засолювання огірків холодним способом із гірчицею

• 10 кг огірків
• Вага: 0,4 кг. гілочок і парасольок кропу
• 2 головки (50 г) часнику
• 100 г листя вишні
• 1 корінь хрону (60 г) і 2-3 шт листя хрону
• 1 гіркий перець стручковий
• 5 літрів розсолу (0,3-0,4 кг солі на 5 л води)
• півсклянки сухої гірчиці

Покроковий рецепт засолювання огірків холодним способом із гірчицею

1. Замочуємо вимиті огірки на 5-6 годин.
2. Готуємо ємність. Ідеальний варіант – дерев'яна бочка. Можна робити засолювання у відрі, в каструлі чи банках.
3. Гірчицю насипаємо на дно або кладемо в мішечок тканини, щоб порошок не осідав на овочах, а розсіл залишався прозорим.
4. Укладаємо в ємність огірки, перекладаючи їх зеленню, листям та іншими інгредієнтами.
5. Готуємо розсіл, заливаємо огірки. Якщо засолювання готується в бочці або іншій ємності з широким верхом, ставимо гніт (дерев'яне коло або тарілку). Під гніт кладемо серветку з бавовняної тканини. Гурток періодично промиваємо і обдаємо окропом. Скляну банку закриваємо поліетиленовою кришкою.
6. Зберігати огірки, приготовані за цим рецептом, потрібно в холоді.

Огірки холодним способом у банках з горілкою

Якщо у вас немає бочки для засолювання огірків, ви можете порадувати себе «а-ля бочковими» огірками з горілкою у скляних банках, які можна зберігати у звичайній коморі. Горілка в рецепті грає роль консерванту, що забезпечує соління тривале зберігання та хрусткі властивості. Огірки холодним способом у банках з горілкою – чудова закуска на свято та на кожен день.

Інгредієнти для засолювання огірків холодним способом у банках з горілкою

• огірки - 2 кг
• парасольки кропу - 2-3
• листя вишні та смородини
• часник - 1-3 зубки
• корінець хрону
• горілка – 2 ст.л.
• вода - 1,5 л
• чорний перець - 5-7 горошин
• сіль - 75 г

Послідовність засолювання огірків холодним способом у банках з горілкою

1. Огірки обдаємо окропом і замочуємо у воді.
2. Укладаємо овочі в банки, перекладаючи їх травами та спеціями.
3. Розчиняємо сіль у воді, заливаємо разом із горілкою у банку та залишаємо під капроновими кришками.
4. Огірочки будуть готові за кілька днів.

У досвідчених господинь завжди знайдеться якийсь секрет, завдяки якому огірки, що заготовлюються, виходять надзвичайно ароматними, смачними і хрусткими. Засолювання холодним способом без оцту під капроновою кришкою дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Підсилювачем смаку та свого роду консервантом у пропонованих нами рецептах служить горілка та гірчиця. Солоні огірки холодним способом у банках під металевою кришкою можуть зберігатися у погребі та будинки.

Який стіл обходиться без цього чудового і смачного овочу. Разом із солоними або є чи не головною закускою будь-якого столу.

На замітку! Хоча цей овоч у солоному вигляді і вважається неодмінним атрибутом російського застілля, з ним російський народ познайомили візантійці. Вважається, що навіть російська назва огірка, згідно з словником Фасмера, походить від грецького слова "огірос" - "незрілий".

Огірок – один із нечисленних плодів, який їдять незрілим. На Русі їх солили в дубових діжках, що надавало готовій заготівлі неповторний смак і ні з чим не порівнянний аромат. В наш час теж практикують цей вид приготування, але це рідкість. Тим більше в квартирних умовах зробити це практично неможливо.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Способів засолювання огірків дуже багато, переважно використовуються стандартні, в них огірки заливаються гарячою водою. Але почати я хочу з рецепту, яким вони соляться холодною водою.

Адже при такому маринаді огірочки виходять чудово хрусткими та твердими. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

• огірки - 1,3 кг.
• часник - 3 зубчики
• хрін - 5-6 листків
• кріп - 1 пучок з парасольками
• смородина - 2-3 листи
• листя вишні - за бажанням
• сіль - 100 г
• холодна вода - 1,5 літра.

Приготування:

1. Зібрані з городу або куплені на ринку огірки замочуємо на 3 години у воді, після чого їх добре промиваємо під проточною водою.

2. Готуємо зелень. Листя хрону, парасольки кропу, листя смородини та вишні добре миємо. Потрібно вибирати тільки цілі та молоді листочки. Далі очищаємо кілька зубчиків часнику.

3. Банку під огірки добре промиваємо. На дно банки складаємо листя хрону, потім кладемо парасольки кропу, слідом йде листя смородини.

4. Перед тим як закладати зелені в банку, у них необхідно обрізати хвостики. Після цього відправляємо їх у тару у стоячому вигляді (стоячи). Зверху кладемо 3 зубчики часнику.

5. На трилітрову банку знадобиться 100 г солі. Всипаємо їх у банку і заливаємо холодною водою.

Вода має бути дуже холодною. Бажано протримати її одну ніч у холодильнику. І звичайно ж це має бути не проточна вода, а очищена та фільтрована.

6. Закриваємо банку щільною кришкою. Струшуємо, щоб сіль розійшлася по всій банці. Банку засолених огірків можна одразу прибирати у льох.

Взимку ця закуска радуватимуть вас і ваших близьких неповторним смаком та приємним слухом хрускотом.

Як приготувати огірки на зиму без оцту?

Кожна хороша господиня має свій перевірений рецепт приготування солоних огірків. Традиційно у них використовується укус. Представляю вашій увазі наступний спосіб засолювання, у ньому замість оцту використовується лимонна кислота. Раджу приготувати за цим рецептом хоч раз. Думаю, ви оціните.

Інгредієнти на одну літрову банку:

• огірки - 500 грам,
• лист хрону - 1 штука,
• лист вишні - 1 штука,
• листя смородини - 2-3 штуки,
• часник - 2 зубки,
• запашний перець горошок - 2 штуки,
• чорний перець горошок - 3-4 штуки,
• парасолька кропу - 1 штука,
• перець гіркий - за смаком,
• вода - 500 мілілітрів,
• лимонна кислота - 1/3 чайної ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• сіль - 0,5 столової ложки.

Приготування:

1. У підготовлені стерильні банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком, 2 зубчики часнику.
Якщо часник дуже великий, його краще розрізати вздовж.

2. Додаємо по одному листочку вишні, 2 листочки смородини, ретельно промиваючи їх холодною водою. Далі укладаємо парасольки кропу і добре промите листя хрону. У листя хрону потрібно вирізати стебло, яке стане в нагоді пізніше.

3. У огірків відрізаємо хвостики. Складаємо їх у банки у вертикальному положенні. На одну літрову банку йде приблизно 500 г овочів.

4. У проміжки між огірками кладемо стебла хрону. Далі кладемо другий шар огірків горизонтально. Якщо плоди великі, їх можна розрізати навпіл.

5. Кладемо ще трохи парасольок кропу. На смак додаємо гіркий перець. Зверху кладемо листок смородини. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришкою стерильною і залишаємо на 10 хвилин.

7. Кип'ятимо воду в каструлі і заливаємо знову банки з огірками, залишаємо на 10 хвилин.

8. Тепер потрібно приготувати маринад. На літр води знадобиться 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру. 1 літра води вистачає приблизно на 2 літрові банки.

Необхідно закип'ятити маринад, дочекатися поки що повністю цукор і сіль не розчиняться у воді.

9. Зливаємо воду з банок.

Кладемо в банку 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Відразу ж заливаємо огірки гарячим маринадом. Закочуємо банки закочувальним ключем і перевертаємо.

Залишаємо банки у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання.

Зберігати готову заготовку найкраще в темному прохолодному місці або в льоху, там вони довше збережуться. Взимку вони радуватимуть вас та вашу родину, особливо за святковим столом.

Солоні огірки у банках гарячим способом

Якщо не знаєте, як засолити смачні огірки в банці на зиму без стерилізації, то у мене для вас є дуже простий рецепт з приготування гарячим способом.

Так засолювала огірки моя бабуся. Через 2-3 дні вони виходять малосольними, а через місяць або до зими солоними.

Інгредієнти:

• свіжі огірки –3 кг.
• вода – 3 літри велика
• кам'яна сіль – 250 г. (~9 ст.ложок)
• кріп – 4 гілки
• хрін – 2 листи
• часник – 8 зубчиків
• чорна смородина – 30 шт.

Приготування:

Кількість інгредієнтів розрахована на 2-3-літрові банки.

1. Для початку потрібно добре промити огірки під проточною водою.
Вибираємо не надто великі плоди, щоб вони вільно поміщалися в банку і не мали великого насіння всередині.

2. Усю зелень теж потрібно ретельно вимити.

3. Заливаємо в каструлю 3 літри води, засипаємо сіль, доводимо до кипіння, періодично помішуючи.

4. Тим часом банки промиваємо теплою водою, стерилізувати їх не потрібно. На дно банок кладемо порізану на кілька частин гілку з парасолькою кропу і листя чорної смородини, також кладемо листя хрону, порізані навпіл і порізаний часником час.

6. Завершальним шаром викладаємо кілька гілочок зелені та часник. Як тільки розсіл закипить, заливаємо банки, закриваємо банки пластиковими кришками.

7. Попередньо кришки потрібно на 15 секунд помістити в окріп.

Отриману смакота зберігати потрібно в прохолодному місці. Такі огірочки стануть гарною закускою на будь-якому святі, ваші гості обов'язково оцінять їх.

Огірки на зиму в банках під залізними кришками

Представляю вашій увазі ще один спосіб засолювання огірків. Усі інгредієнти дуже прості, традиційні. Думаю, добрі господині візьмуть собі його на озброєння.

Інгредієнти для розсолу на 1 літр води:

• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 4 столові ложки
• Кріп (парасольки)
• Листя чорної смородини – за смаком
• Перець чорний горошком – до смаку
• Перець чорний запашний
• Банка 3 л - 1 столова ложка оцту (70%)
• 2 літрові банки — 1 десертна. ложка оцту (70%)
• на 1 л банку - 1 чайна ложка оцту (70%)

Приготування:

1. Насамперед добре промиваємо огірки і обрізаємо краї, також промиваємо зелень і обсушуємо її.

2. Закочувати огірки будемо в три банки, різні за обсягом: трилітрову, дволітрову та літрову. Попередньо банки потрібно простерилізувати, кришки прокип'ятити.

На дно банок кладемо кріп і кілька листків чорної смородини, потім кладемо огірки. У літрову банку найкраще вкладати їх стоячи. Додаємо ще трохи кропу та листя чорної смородини, потім продовжуємо закладати огірки. Кладемо ще кілька листочків чорної смородини.

4. Як тільки всі огірки будуть укладені в банку, заливаємо окропом. Накриваємо банки залізними кришками і чекаємо, доки банки охолонуть.

5. Після того, як вода охолоне, всю воду зливаємо в каструлю, в якій робитимемо розсіл. Додаємо в злиту воду сіль та цукор, все ретельно перемішуємо.

6. Ставимо розсіл на плиту і чекаємо, поки закипить. Як тільки розсіл закипів, вимикаємо газ і заливаємо гарячий розсіл у банки.

7. Додаємо в кожну банку оцет. Після цього накриваємо банки кришками і закочуємо їх закочувальним ключем.

8.Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і чекаємо, поки охолонуть.

Знімати пробу з них холодними зимовими вечорами. Такі огірочки дуже добре поєднуються з вареною картоплею та оселедцем. Думаю, таке поєднання не зможе залишити байдужим нікого.

Готуємо солоні огірки холодним способом з горілкою:

Якщо ви любите справжні огірки бочка, раджу спробувати приготувати їх за цим рецептом. Секрет приготування дуже простий: крім традиційної зелені кладемо в банку ще й листя щириці та чорнобривці, а в розсіл додаємо горілку. Огірочки за цим рецептом виходять просто незрівнянними.

Амарант (щириця) - унікальна рослина, користь якої відчутна і в народній медицині, і в кулінарії, і навіть у косметології.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки - 1,5-2 кг
• Часник - 4-5 зубчиків
• Сіль - 100 г
• Горілка - 50 г
• Листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця (амарант), чорнобривці по кілька штук

Приготування:

1. Огірки добре промиваємо та замочуємо на 2 години у воді.

2. Банки також добре миємо та стерилізуємо. На дно банки викладаємо кілька гілочок зелені та 5 зубчиків часнику.

Наповнюємо банку овочами. Додаємо воду до сіль і добре перемішуємо. Заливаємо огірки солоною водою.

3. Залишаємо їх у банку із солоною водою при кімнатній температурі на 4 дні. Через 4 дні зливаємо розсіл у каструлю.

4. Ставимо каструлю на вогонь і кип'ятимо розсіл. Банку з огірками заливаємо холодною водою, струшуємо та зливаємо воду. Тим часом розсіл кип'ятимо 5 хвилин.

5. У банку з овочом виливаємо горілку. Потім заливаємо їх гарячим розсолом.

Герметично закриваємо банку простерилізованою кришкою закочувальним ключем. Банку перевертаємо догори дном.

Огірочки за цим рецептом виходять як солоні бочкові, але водночас хрусткі. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці, тому вони добре збережуться до весни. Хоча навряд чи таку смакоту ви зможете так довго зберігати.

Відео-рецепт огірків у банках із гірчицею

Ну і насамкінець ще один незвичайний рецепт засолювання, у відео форматі. Його відмінністю є те, що в маринад додається гірчиця. Вона надає огіркам трохи пікантного смаку, який не залишить байдужими ваших рідних і близьких. Приємного перегляду!

Ну от і все. Якщо вам сподобалися рецепти, будь ласка, поділіться ними на сторінці. Нехай і ваші друзі дізнаються про них. Також з нетерпінням чекаю на ваші коментарі та відгуки.