Рецепт глазурі з яєць та цукру. Заварна цукрова глазур

Можна порівняти із творчістю художників. При цьому художники не уявляють, якими будуть останні штрихи картин. А ось митці-кондитери завжди знають, що вони зроблять. Як правило, у їх роботі останній штрих- це глазур, за допомогою якої зверху покриваються різноманітні торти, пряники, печиво, тістечка та кекси.

Різноманітність цукрової глазурі

У цьому моменті кулінари можуть показати всю свою творчість, оскільки цукрова глазурможе бути досить різноманітною. Спільним у всіх її видах є той факт, що вся вона виготовляється з використанням цукру чи пудри.

Сюди можуть додаватись різні інгредієнти. Серед них дуже часто використовуються яєчні білки, крохмаль, молоко, вершки, масло, сметана, какао, соки та ваніль.

Пудра змішується з молоком, доки не досягне стану м'якої пасти. Потім додається цукровий сироп, а також сюди кладеться ароматизатор. Після цього можна починати збивати отриману суміш. Збивання проводиться до тих пір, поки цукрова глазур для торта не стане гладкою та блискучою.

Після отримання оптимального результату потрібно розкласти глазур по невеликих філіжанках і додати в кожну барвник потрібного кольору. Характерною особливістює те, що чим більше відповідного барвника кладеться, тим яскравіше згодом вийде колір глазурі на торті. При глазурі печива, наприклад, потрібно вмочувати його в кольоровій глазурі або намазувати її маленьким пензликом. У процесі малювання глазур цукрова, рецепт якої було описано вище, викладається у спеціальний кондитерський шприцпісля чого наносяться різні кольорові малюнки на торт.

Дуже смачними виходять пряники, що мають напівпрозору цукрову глазур та білі розлучення. Склад такої глазурі досить простий. Сюди входить вода та цукор. Особливістю її рецепту є секрет приготування та безпосередній спосіб глазурування пряників.

Необхідно взяти одну склянку з цукровим піском та половину склянки звичайної води, що виливається в каструлю. Потім слід розчинити в ній цукор і довести таку суміш до кипіння. Кип'ятити потрібно, постійно знімаючи піну до появи великих прозорих бульбашок.

Після охолодження такої глазурі до неї слід додати ароматизатори, серед яких ваніль, мигдаль або ром. Після цього необхідно охолодити ще трохи і можна приступати до глазурування. На порівняно великі вироби цукрова глазур для пряників наноситься пензликом. Дрібні ж можна просто занурити в сироп, обережно перемішуючи і виймаючи їх шумівкою. Після цього потрібно викласти пряники на решітку, таким чином, зайвий сироп стіче, а решта застигне. Так вийде пряникова глазур.

Ось такі існують сьогодні різноманітні рецептицукрової глазурі, яка є останнім прекрасним штрихом будь-якого кондитерського творіння.

Глазур потрібна для декору десертів. Я зібрала для вас самі найкращі рецептицього простого прикраси. Основним його компонентом є цукрова пудра, інші інгредієнти можна змінювати залежно від бажаного результату.

Глазур із цукрової пудри та лимонного соку

Необхідне начиння:віночок та ємності для інгредієнтів та глазурі.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Найкраще купити цукрову пудру в магазині, тому що вона має бути найдрібнішого помелу. У домашніх умовах дрібну пудру досить складно приготувати. При покупці огляньте її упаковку та прочитайте склад. В ідеалі в ньому має бути лише цукор. Зверніть увагу на термін придатності та не купуйте прострочений продукт. У пудрі в жодному разі не повинно бути грудочок. Це означає, що її неправильно зберігали і всередину потрапила волога. Цілісність упакування – це ще один важливий пункт при виборі пудри. Не купуйте цей продукт, якщо його упаковка надірвана або пошкоджена.
• Стиглий лимон блищить, як відполірований. При цьому його колір може бути від зеленого до яскраво-жовтого. Злегка стисніть лимон, якщо він твердий і трохи пружинить, значить він зрілий. Якщо він м'який, можливо, він перезрів або навіть почав псуватися. За рельєфом шкірки можна визначити товста вона чи тонка. Бугриста поверхня говорить про дуже товсту шкірку. Це не впливає на смак або користь лимона, просто великий обсяг плода займатиме м'якуш шкірки. Гладкий лимон має тонку шкірку.

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з пудри та лимонного соку

У цьому відео показано, як зробити цукрову глазур.

Глазур із цукрової пудри та води

Час приготування: 1 хвилина.
Вийде: 270 р.
Необхідне начиння:віночок та ємності для глазурі та інгредієнтів.
Калорійність: 389 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування глазурі з цукрової пудри та води

У цьому відео показано, як зробити глазур з цукрової пудри.

Глазур з білків та цукрової пудри

Час приготування: 15 хвилин.
Вийде приблизно: 200 р.
Необхідне начиння: силіконова лопатка, ситечко та ємність для глазурі.
Калорійність: 281 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з білків та пудри

У цьому відео показано, як приготувати білу цукрову глазур.

• Глазур можна підфарбувати за допомогою гелевих барвників. Вони мають найяскравіший і найнасиченіший колір.
• Якщо ви не бажаєте використовувати синтетичні барвники, скористайтесь натуральними. Заливку можна пофарбувати за допомогою соку різних фруктів та овочів.. Насичений колірмає чорниці, буряк, моркву, шовковицю, шпинат, також можна скористатися какао-порошком. Сік овочів та фруктів потрібно додавати замість води, щоб сироп не вийшов занадто рідким.
• Просіюйте навіть магазинну пудру, в ній іноді трапляються цілі кристали цукру. Під час оздоблення вони можуть заважати.

Як можна використовувати глазур

Глазур можна використовувати для прикраси пряників, печива, кексів, пасок, тортів та інших десертів. Підфарбованою заливкою можна красиво прикрасити святкові печива. не тільки надає красу, а й додає солодощі, що бракує.

Якщо ви знаєте, як швидко і просто зробити гарну глазур, напишіть це у своїх коментарях.Також мені цікаво, які ви найчастіше використовуєте барвники. Бажаю вам творчого настрою та приємного апетиту!

Глазур – це кондитерський напівфабрикат, який використовують для прикраси тортів, тістечок та випічки. Основою глазурі служить цукрова пудра, яку можуть стабілізувати білками та лимонною кислотою, а також інвертний сироп. Готова маса має кипенно-білий колір і ледь помітний блиск глянсовий.

Щоб відтінити смак напівфабрикату та надати йому барвистості, до складу вводять натуральні фруктові та овочеві сокибез м'якоті: гранатовий, морквяний, буряковий, апельсиновий, журавлинний, малиновий, лимонний та інші.

Приємний аромат глазурі надають вливанням десертного алкоголю (коньяк, лікери, наливки), додаванням кориці, ванілі, цитрусової цедришоколаду. Замість природної сировини можуть вводити штучні барвникита ароматизатори.

Залежно від рецепту та декорованих виробів, глазур після нанесення підсушують у духовці при низьких температурах(90-110 градусів) або залишають так. Наприклад, зазвичай підсушують білковий напівфабрикат.

Як приготувати глазур із цукрової пудри, докладно розказано нижче.

Проста глазур

Глазур - «хвилина» для декорування різного печивата пряників. Як розріджувача береться лимонний сік або підкислена лимонною кислотою вода.

Список інгредієнтів:

• Цукрова пудра – 100-200 г.
• Ароматизатор у порошку (не цукровий пісок) - Дрібка.
• Лимонна кислота - на кінчику ножа або.
• Лимонний сік – 30мл.
• Вода – 40-60 мл.

Спосіб приготування:

1. Висипати цукрову пудру в глибокий посуд. Влити частину води і активно розтерти віночком або збити міксером.
2. Поступово долити всю рідину і збити до утворення густої повітряної маси з глянцевим легким блиском.
3. Нанести на вироби кондитерським силіконовим пензлем і залишити до підсихання.

Шоколадна глазур

Глазур на основі гіркого шоколаду, якою зазвичай прикрашають бісквітні тістечка та торти.

Список інгредієнтів:

• Цукрова пудра – 150 г.
• Шоколад гіркий – 100 г.
• Лимонна кислота – 0,25 ч. л.
• Вода – 100 мл.
• Олія вершкове – 30 г.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопити шматки шоколаду та кубик вершкового масла. Масу постійно помішувати, після повного розчинення зняти з плити.
2. Зварити інвертний сироп із 100 мл. води, 150-200 р. цукрової пудри та лимонної кислоти(Соку). Уварити на чверть та зняти з плити.
3. Миску з шоколадом знову поставити на водяну баню, підігріти і тоненьким цівком влити інвертний сироп.
4. Глазур треба безперервно збивати. Краще робити це міксером із одним віночком.
5. Заготівля глазурі має ще трохи уваритися. Як тільки суміш загусне і почне набувати відчутного глянсового блиску, глазур готова.
6. Охолодити її до 60 градусів і можна використовувати за призначенням.

Кавова глазур з ромом

Розкішна глазур для прикраси шоколадних бісквітівта інших десертів.

Список інгредієнтів:

• Натуральна кава – 2 ст. л.
• Цукор пісок – 2 ст. л.
• Вода – 100–200 мл.
• Лимонна кислота – щіпка.
• Цукрова пудра – 300 г.
• Ром чи лікер – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Зварити 50мл. дуже міцної кави. Для цього натуральна кавауварити з|із| цукром і 100-200 мл. води. Процідити та відлити потрібну кількість.
2. У цукрову пудру всипати лимонну кислоту та влити ром. Тонким цівком влити кавовий сиропта регулярно перемішувати.
3. Після утворення глянцевого блиску перекласти в інший посуд та застосувати за призначенням.

Глазур на білках

Білкова глазурвиходить легшою та повітрянішою. Нею прикрашають імбирне печивоі тульські пряники, покривають марципанів.

Список інгредієнтів:

• Інвертний сироп – 100мл.
• Білки курячі – 4 шт.
• Ванільний ароматизатор.
• Барвник за бажанням.
• Лимонний сік (кислота) – 15мл. або 0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зварити густий інвертний сироп із 150 мл. води, 200 г цукрової пудри і тріски лимонної кислоти (15-20 мл. соку).
2. Охолодити його до 60-70 градусів.
3. Чотири білки заздалегідь злити в невеликий посудта охолодити в холодильник. Дістати та збити в піну з парою крапель лимонного сокуабо дрібкою дрібної солі.
4. У пишну білкову масуінвертний сироп потрібно вливати тонким струменем, забезпечуючи безперервний процес перемішування.
5. Готову глазур використовують у теплому вигляді. Після нанесення сушать у духовці.

Глазур на вершках

Вершкова глазурка робиться із звичайного увареного сиропу (не інвертного) з додаванням різних ароматизаторів. Як і попередні рецепти, її також можна пофарбувати натуральними сокамисвіжого віджиму.

Список інгредієнтів:

• Вершки 20-25% жирності – 200 мл.
• Цукрова пудра – 300-400 р.
• Апельсиновий сік – 30–40 мл.
• Ванільний ароматизатор.
• Олія вершкове – 30-40 г.

Спосіб приготування:

1. З коров'яних вершківі цукрової пудри зварити густий вершковий сироп.
2. Маса має випаруватися приблизно на чверть-третину.
3. Зняти посуд із плити, а вміст охолодити до 60-70 градусів.
4. Влити апельсиновий сік, покласти кубик олії та ароматизатор.
5. Ще раз збити та використовувати для фарбування, поки глазур не охолола остаточно.

Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .

Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.

Читайте також:

У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.

Консистенція

Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.

Різні цілі

Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.

Пудра

Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.

Крім того, пудру краще просіяти.

Лимонний сік

Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смакта запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.

На білках та жовтках

З яйцями глазур набуває насичений смакта м'яку, щільну консистенцію. Білкова глазур часто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.

Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.

З маслом

Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.

Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати

Барвники

Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвниківз пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що підфарбовують її. Наприклад, ложку малинового варення- так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.

Секрет:для глазурі краще не брати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.

Як завдати?

Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.

Проста глазур

200 г цукрової пудри

4 ст. л. гарячої води

Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.

Крок 2Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.

Глазур з яєчних жовтків

5 жовтків

1, 5 склянки цукрової пудри

3-4 ст. апельсинового свіжого соку

Крок 1.Жовтки збити з апельсиновим сокомдо утворення стійкої піни

Крок 2Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.

Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.

Глазур з ромом

1 склянка цукрової пудри

3 ст. рому

1 ст. л. гарячої води

Крок 1.Цукрову пудру просіяти.

Крок 2Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.

Шоколадна глазур

100 г шоколаду

3 ст. л. води

1 ст. л. вершкового масла

100 г цукрової пудри

Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.

Крок 2Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Добре використовувати для візерунків

1 склянка цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Крок 1.Збити білок до крутої піни.

Крок 2Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.

Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.

Глазур з ірисок

200 г твердих ірисок

40 г вершкового масла

1/4 склянки молока

1-2 ст. л. цукрової пудри

Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.

Крок 2Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.

Крок 3. Нанести на торт кілька шарів.

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальнийштрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянцеві «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трішечкачарівниками.

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

• пудра цукрова – 1 ст.;


• цукор коричневий – 0,5 ст.;


• масло вершкове – 2 ст. ложки;


• молоко – 3 ст. ложки;


• ваніль - 1 щіпка.

Вершкове масло розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко та розчиняємоцукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, рештупудру, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники чи печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхніпочнуть з'являтисявеликі прозорі бульбашки (температура сягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі пряники покриваємо глазур'ю за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а прянички покриються апетитниминапівпрозорими цукровими розлученнями.

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини пряничногобудиночка. так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала дуже швидко, додамо краплю лимонного соку.

• пудра цукрова – 100 г;


• крохмаль – 1 ч. ложка;


• вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;


• ванілін – 1 щіпка.

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємодо консистенціїпасти. Додаємо сироп та мигдальнийекстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

• пудра цукрова – 0,5 ст.;


• молоко – 1 ч. ложка;


• олія вершкове – 1 ч. ложка;


• ваніль – 1 щіпка;


• сіль - 1 щіпка.

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий - вливаємо ще трохи молока чи води, в рідку глазурможна додати|добавляти| цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазурна печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

• пудра цукрова – 2 ст.;


• вершки (жирність не менше 20%) – 0,5 ст.;


• олія вершкове – 1 ст. ложка;


• ваніль - 1 щіпка.

Нагріваємо вершки, додаємо масло і витримуємо каструльку на вогні, поки воно не розтопиться. Потім додаємо цукрову пудру та ванілін, збиваємо міксером до однорідності. Така білосніжна глазурпросто ідеальна для великодніх пасок!