Як зробити квітка насадкою зірка. Кондитерські секрети оформлення торта за допомогою кондитерського шприца

Дорогий друг! Якщо ти тільки нещодавно надихнувся різноманітністю та красою кондитерського світу, і теж спалахнув бажанням приєднатися… Милості просимо!

Д ля того, щоб допомогти тобі, ми вирішили написатися статтю-пам'ятку, яка допоможе визначитися з базовим набором початківця кондитера.

Сьогодні поговоримо про всі необхідні інструменти для роботи із кремом.

Ці чарівні та спокусливі шапочки на капкейках, неймовірні бутони троянд на тортах, грайливі візерунки – ці кремові прикраси здаються неймовірно складними!

Отже, що найважливіше для кондитера у роботі з кремом?

1. Кондитерські насадки з нержавіючої сталі

2. Кондитерські мішки

3. Харчові барвники

4. І, безперечно, натхнення!

Кондитерських насадок дуже багато: різного розміру, форм, діаметра, різних виробників. Насадки з нержавіючої сталі поділяються на два типи: зі швами та без шва. Будемо відверті: насадки зі швом у роботі не гірші, ніж без шва. Однак є несумлінні виробники, які залишають необроблений шов, через який кремовий візерунок може придбати додаткові непотрібні смуги.

Порада: при покупці обов'язково перегляньте насадку зсередини. Якщо шов гладкий, навпомацки без «задирок», то сміливо беріть насадку. У роботі точно не підведе!

Тепер поговоримо про те, які насадки потрібно придбати. Зрозуміло, без насадок «Відкрита зірка» та «Закрита зірка» неможливо уявити шапочки на капкейках. «Зірки» - це найпотрібніші і найчастіше використовувані насадки.

Кондитери з їх допомогою прикрашають капкейки та торти, відсаджують зефір та меренги.

Ще одна дуже важлива насадка: "Французька трубочка". З її допомогою теж роблять шапочки капкейкам, прошаровують торти. Але основне її призначення-це відсадження еклерів і шу.

Для традиційних «французьких» еклер використовують діаметр 10-12 мм. "Російський розмір" еклерів отримують насадками 13-14 мм.

Щоб приготувати макаронс, потрібно запасти хорошим мигдальним борошном, терпінням і насадкою «Коло» 10-12 мм.

«Круглою» насадкою кондитери користуються для розпису пряників та малювання написів. Запасіться для цього насадками 1-2 мм (для тонких ліній), 3-4 мм для написів і заливки фону на пряниках.

Для створення листків вашим кольорам, використовуйте насадку «Лист» 14-15 мм.

Вибір кондитерських мішків також великий та різноманітний, починаючи від матеріалу мішка та закінчуючи його розміром.

По-перше, цей вид мішків найбільш гігієнічний: використовував-викиди. Однак якісні мішки від 70 мікрон можна використовувати повторно: їх досить ретельно вимити в теплій воді з миючим засобом і просушити.

По-друге, одноразові мішки зручно підрізати. Візьміть мішок і вставте в нього будь-яку насадку, якою ви працюватимете. Обріжте носик мішка так, щоб насадка дуже щільно встала в куточок.

Тепер можна наповнювати мішок кремом та приступати до роботи.

Кондитерські мішки з поліуретану – багаторазові мішки. Вони підходять і для домашнього, і професійного використання. Такі мішки відрізняються легкістю, їх можна мити в посудомийній машині. Підходять для всіх видів робіт із кремом та кондитерськими масами.

Серед багаторазових мішків для професійного використання користуються популярністю бавовняні мішки. Їх відрізняє більш щільний матеріал та подвійний склеєний шов. Останній захищає мішки від тріщин по швах, що особливо актуально, якщо кондитер працює із щільними масами.

Велику популярність у кондитерів здобули багаторазові мішки із силікону. Цей матеріал дуже міцний, що забезпечує тривалий термін експлуатації, але при цьому м'який та еластичний; легко миється як вручну, так і в посудомийній машині.

Підходимо до наймальовничішої частини нашої розповіді: до барвників. Які найкраще використовувати для роботи з кремом та тестом? Звичайно ж, гелеві барвники!

Гелеві барвники - Вірні помічники будь-якого кондитера. Відрізняються вони широкою палітрою кольорів, країною-виробником і ... якістю. Ми настійно рекомендуємо використовувати якісні барвники: це гарантія того, що крем або айсинг забарвляться в потрібний колір, а тісто буде саме такого тону, який необхідний саме вам.

Серед іншого, ми радимо придбати підставку для прикраси, що обертається, кондитерський гвоздик, за допомогою якого можна крутити шикарні кремові бутони, кондитерські скребки і лопатки, для зручності вирівнювання поверхні десертів.

Натхнення вам, друзі!

Для прикраси випічки та солодких виробів професійні кулінари використовують кондитерські мішки. Любителі, подібно до кондитерів, можуть купити пристосування в магазині або зробити самі в домашніх умовах. Виріб, створений без особливих фінансових витрат із підручних коштів, допоможе господарці прикрасити свій твір кулінарного мистецтва.

Що таке кондитерський мішок

Вузький мішечок конусної форми, в який вставляються насадки для декорування тортів, тістечок, еклерів, інших кондитерських виробів, так і називається мішок кондитерський (кулінарний). З його допомогою можна намалювати на солодощі візерунки, квіти, прості малюнки, написи. Пристрій для прикраси випічки та кондитерських виробів можна придбати в магазині або зробити самостійно з паперу, щільної тканини, целофанового пакету.

Переваги

Для прикрашання випічки можна використовувати кондитерські шприци чи мішечки. Останній має певний ряд переваг:

• великий об'єм дозволяє вміщувати багато крему, вершків;
• довговічність: можна використовувати неодноразово;
• різноманіття насадок, що підбираються за бажанням кулінара: зірочки, квіточки, звичайні лінії;
• зручність: його можна тримати в одній руці;
• не потрібно докладати багато зусиль, щоби видавити крем;
• легке миття.

Різновиди кондитерських мішків

Існує три види кулінарних мішків. Одноразові матеріали виготовляються із харчового поліетилену, паперу, призначені для разового застосування. Для виготовлення багаторазових тканинних матеріалів використовуються вініл, бавовняна тканина, прогумовані зсередини. У комплекті йдуть насадки. Третій різновид – багаторазові силіконові, що виготовляються аналогічно тканинним, при цьому мають перевагу в експлуатації.

Одноразові

Після одного застосування одноразові мішечки деформуються, стають непридатними для експлуатації. Це відбувається через матеріал, з якого вони виготовлені: поліетилен, папір зі спеціальним просоченням. Мішечки йдуть комплектом із довговічними насадками з нержавіючої сталі або без них (крем проходить через зріз). Одноразовий варіант можна зробити самостійно в домашніх умовах.

Перевага одноразових матеріалів - дешевизна (набір зі ста мішечків коштує 100-200 рублів), простота використання (не вимагає миття та сушіння). До мінусів можна віднести тонку функціональність. Якщо кондитер не має навичок, він може зробити тільки прості малюнки. Для застосування одноразового мішечка потрібно зрізати кінчик так, щоб насадка знаходилася на 2/3 усередині, а решта виглядала назовні. Якщо отвір зробити більше, насадка при натисканні може вилетіти.

Багаторазові

Тканинні та силіконові багаторазові мішечки після експлуатації промиваються, ретельно просушуються. Крім довговічності, до плюсів цих видів відноситься зручність (їх можна підрізати, орієнтуючись на об'єм тесту) і фігурні насадки, що йдуть в комплекті, різноманітні за візерунками, товщиною і консистенцією. Мінус тканинного матеріалу щодо незручної експлуатації: його потрібно ретельно сушити, інакше розійдуться шви, яким скріплений інструмент. Багаторазовий силіконовий кондитерський мішок швидше сушиться, не має швів, що розходяться.

Чим замінити кондитерський мішок у домашніх умовах

Пристрій для прикраси випічки можна придбати в магазині або замінити його в домашніх умовах. Матеріал для виготовлення різноманітний залежить від того, що є вдома. Замінити покупний матеріал можна поліетиленом, папером (кондитерський пергамент), пластиковою пляшкою, тканиною (щільний білий тік, який менш схильний до линяння), майонезним пакетом, канцелярським файлом, клейонкою. Можна вирізати візерунок на кришках від пластикових пляшок, тоді вийде кулінарний мішок із насадками.

Кондитерський мішок своїми руками

Будь-якому матеріалу, з якого виготовляється кулінарний мішечок, спочатку потрібно надати форму конуса. Якщо це тканина, то спочатку вирізати трикутник, з'єднати 2 сторони та пошити. Наступний крок залежить від матеріалу: спочатку потрібно відрізати кінчик, вставити (вшити) насадку або наповнити крем кремом і тільки після цього відрізати куточок. Це основний алгоритм дій для створення мішечка для випікання своїми руками.

З пластикової пляшки та целофанового кулька

Для виготовлення пристосування своїми руками знадобиться: пластикова пляшка, маленький поліетиленовий пакетик, ножиці, канцелярський ніж, маркер. Далі потрібно поетапно використовувати ці матеріали:

• Відріжте шийку пляшки на відстані 4-5 см від кришки, з якої потрібно вийняти силіконовий прошарок, зробити отвір діаметром 0,5-0,7 мм.
• На силіконовій частині кришки намалюйте бажаний візерунок (зірочку, кружечко, квітка), виріжте фігурну іконку канцелярським ножем. Це насадки для кондитерського мішка своїми руками. Фігуру, що вийшла, вставте назад у кришку, ретельно вимийте все від стружки і пилу.
• Візьміть пакет, відріжте один кут на 2 см. Вставте його в різьблення, закрутіть кришку. Пакет повинен надійно кріпитися між кришкою та шийкою пляшки.

З паперу

Для виготовлення кулінарного пристосування з паперу (інша його назва – корнетик) вам знадобляться: лист паперу, що не промокається, або пергаменту для випічки, ножиці. Зробити матеріал буде неважко:

• Складіть з паперу конус. Для цього зробіть із паперу квадрат, зігніть навпіл у форму трикутника, поверніть прямим кутом нагору. Кути отриманої фігури згортайте і закруглюйте, доки не вийде конус. Розмір конуса вибирайте від своїх переваг: що менше кінцевий продукт, то менше буде візерунок.
• Верхні краї отриманого конуса відріжте, відігніть, щоб вони не заважали в процесі роботи.
• Папір наповніть кремом, відріжте кінчик конуса.
• Починайте прикрашати випічку гарними візерунками.

З целофанового пакету

Для виготовлення целофанового мішечка вам знадобляться: щільний міцний пакет, файл або матеріал, з якого виготовлений рукав для випікання продуктів, ножиці. Якщо ви вирішите зробити пристрій із целофанового пакету, це не займе багато вашого часу. Навіть вивертати мішок не потрібно - варто відшукати гострий куточок пакета, влити в нього крем і обережно ножицями відрізати кінчик. Кут можна зрізати повністю/не до кінця, що надає різного ефекту візерунку.

Сучасні пристосування допомагають господаркам отримувати красиві візерунки та квіти на тортах, вигадливе та вишукане печиво, меренги, безе тощо. Одним із найпопулярніших серед них є кондитерський шприц. З його допомогою можна ускладнити оформлення випічки, отримавши у результаті справжній шедевр, який здивує як рідних, так і друзів. Головне – визначитися з оптимальним варіантом виробу, який повністю влаштує вас габаритами, корпусом, ємністю та насадками, що входять до комплекту.

Що таке кондитерський шприц

Під таким пристосуванням мається на увазі виріб, який використовується для створення прикрас тортів та різного роду випічки. На вигляд такий шприц схожий зі звичайним медичним. Користуватися кондитерським шприцем для приготування печива просто:

• Візьміть відповідний виріб, залийте його внутрішній об'єм тестом.
• Далі одним натисканням прямо на пергаментний папір видавіть потрібну кількість тесту.
• Важливо визначитися з консистенцією тесту, щоб воно було м'яким, щоб пройти через дозатор, та густим для підтримки форми.

Що стосується прикрас для торта, то тут вам знадобляться деякі вміння. Для візерунків використовуйте круглу насадку з різьбленим краєм, а для написів – гладкі трубочки. Для створення листків є спеціальні скошені насадки, а для троянд - скошені трубочки. Перед тим, як використовувати ті чи інші насадки для кондитерського шприца, обов'язково зробіть кілька пробних прикрас на папері. Так ви зможете підібрати зручне положення руки та визначити правильність консистенції.

Види кондитерських шприців

Можна зробити кулінарний шприц своїми руками, але краще вибрати та купити відповідний виріб заводського виробництва з великою кількістю насадок різних форм, що прослужить не один рік. Замовити його можна у спеціалізованому інтернет-магазині з доставкою поштою до Москви, Санкт-Петербурзі чи іншого міста Росії. У цьому можна непогано заощадити, т.к. Нерідко торгові точки пропонують знижки у рамках розпродажів.

На ринку зустрічається безліч різноманітних пристроїв такого типу від найпростіших дешевих до професійних дорогих. Принцип дії при цьому в усіх ідентичний. При виборі відштовхуйтеся від частоти використання та цілей. Шприц для випікання поділяється на такі види:

• Силіконові. Такий тип кондитерського пристрою має прозорий корпус, завдяки якому можна контролювати кількість крему і робити акуратний безперервний візерунок. Силікон оптимальний тим, що він не схильний до температурних перепадів і не вбирає запахи.
• Металевий. Найдовговічніший варіант із усіх наявних. За рахунок гарної герметичності в нього можна заливати будь-який крем густоти. Для роботи потрібно докласти певного зусилля.
• Шприц-дозатор Цей варіант кондитерського пристрою зручний тим, що можна заощадити час, т.к. щоразу видаватиметься однакова кількість крему. За формою він нагадує пістолет, але відрізняється легкістю у застосуванні, т.к. одна рука завжди залишається вільною.
• Прес-шприц. Відмінне рішення для тих, хто любить робити виготовлення домашнього печива. За рахунок різноманітних фігурних ковпачків виходять акуратні та красиві малюнки.
• Електричний. Зручний для прикраси морозива та коктейлів або випікання печива. Перед використанням необхідно підключити пристрій до розетки, після чого заправити тістом або кремом.
• Професійний. Це дорогий варіант із комбінованих матеріалів. У комплект, крім пристосування, входить безліч різноманітних насадок. Варто варіант для професіоналів здебільшого від $50-100, але й прослужить він не один рік.
• Мішок. Такий варіант можна виділити окремий вид, який є альтернативою шприцу. Відмінність полягає лише у відсутності корпусу як, т.к. замість нього використовується мішок із насадками.

Для крему

Якщо ви шукаєте недорогий кондитерський пристрій, що полегшує та прискорює процес прикраси пряників, печива, бісквітів, пирогів, десертів, бутербродів тощо, то придивіться до виробу від «Mayer & Boch». Замість корпусу у нього мішок, виготовлений із щільної тканини. Він призначений для приміщення та видавлювання різних кремів, в основному для прикрашання тортів, тістечок. У наборі разом із самим виробом йдуть 5 металевих насадок з різним профілем та перетином:

• назва моделі: Mayer & Boch 27620612;
• ціна: 579 рублів;
• характеристики: розміри – 18х27,5 см, матеріали – метал, текстиль, насадок – 5 шт., вага в упаковці – 50 г;
• плюси: багатофункціональний, місткий, насадки із металу;
• мінуси: трохи завищена вартість.

Якщо ви плануєте купити кулінарний шприц з насадками за низькою вартістю, зверніть увагу на Travola 137285734. Виріб підходить для прикраси пирогів і десертів заварним кремом або вершками, заповнення пончиків джемом

• назва: Travola 137285734;
• ціна: 84 р.;
• властивості: матеріали – металу, пластик, довжина – 20,5 см, ковпачки, що насаджуються – 3 шт., є пластиковий ніж – 18 см;
• плюси: коштує недорого, непоганий набір;
• мінуси: недовговічний.

Для крему ви можете підібрати модель із корпусом у вигляді рукава (мішка) Attribute Viva Grey. Незважаючи на низьку вартість, він може виявитися корисним:

• назва: Attribute Viva Grey ATV921;
• ціна: 155 рублів;
• характеристики: насадок – 8; матеріали – поліестер, поліпропілен, вага в упаковці – 70 г;
• плюси: низька вартість, доступність;
• мінуси: довго не вистачить.

Для тесту

Шприц для тесту стане справжнім помічником на кухні для будь-якої господині. Непоганим вибором стане варіант у вигляді пресу для тесту від Tescoma. Замість поршня виріб оснащений ручкою з важелем, завдяки чому можна працювати з тестом, що має більш щільну консистенцію. Кожне натискання на важіль здійснює подачу чергової порції тесту за мінімальних зусиль з вашого боку. Форма майбутньої випічки задається насадкою прес-кола. Виготовлений із міцного пластику виріб зручно в ході та довговічно:

• назва моделі: Tescoma Delicia 630534;
• ціна: 1581 рублів;
• характеристики: у наборі – 6 декоративних насадок, 10 прес-кіл, матеріал – пластмаса, вага – 310 г;
• плюси: багатофункціональний, зручний;
• мінуси: не найдоступніша вартість.

Непоганим варіантом стане виріб від німецької компанії Westmark, яка є лідером у галузі виробництва товарів для кухні. При невисокій вартості пристрій має непогану міцність:

• назва: Westmark 30772270;
• ціна: 379 р.;
• властивості: матеріал – пластик, розміри – 16х8х4 см, у наборі – 5 насадок, ємність – 100 мл;
• плюси: якість, функціональність, прийнятна вартість;
• мінуси: ні.

Шприц-штамп Metaltex «DolceForno» із пластику – не менш привабливий варіант для прискорення процесу випікання пряників, бісквітів та багато іншого. Диски виконані зі сталі, а корпус пристрою є прозорим:

• назва моделі: Metaltex "DolceForno";
• ціна: 1149 р.;
• характеристики: довжина – 26 см, матеріали – пластик, сталь, діаметр – 5 см, насадки – 2 см, диска-трафарета – 5 см, фігурних ковпачків – 6 шт., сталевих дисків – 12 шт.;
• плюси: багатий комплект, оптимальна якість;
• мінуси: ні.

Професійний

Кондитерський пістолет для професіоналів коштує дорого, але відрізняється покращеними властивостями міцності і великими функціональними можливостями. Як варіант, вас може зробити професійний виріб від італійської компанії Paderno. Виріб виконаний з нержавіючої сталі високої якості із дзеркальним поліруванням. Багатий комплект допоможе у створенні прикрас різної складності:

• назва моделі: Paderno 6239;
• ціна: 7299 рублів;
• характеристики: розміри – 13х28,5 см, матеріал – нержавіюча сталь, об'єм – 250 мл, насадок – 20;
• плюси: міцність, відмінна якість;
• мінуси: коштує недешево.

Ще один комплект із якісної нержавіючої сталі від фірми Kuchenprofi (Німеччина). Виріб коштує дешевше від багатьох своїх аналогів:

• назва: Professional Garnier;
• ціна: 3000 р.;
• характеристики: довжина – 24 см, діаметра – 5,1 см, матеріал – нержавіюча сталь 18/10, об'єм – 200 мл, насадок – 7 шт.;
• плюси: якості міцності, прийнятна вартість;
• мінуси: невеликий набір.

Широкого поширення останніми роками набули кухонні пристрої із силікону. Одним з них є Facemile – зручний та недорогий виріб, що ідеально підходить для випічки. Докладніше про параметри товару:

• назва моделі: Facemile 01094;
• ціна: 230 рублів;
• характеристики: матеріал – силікон, тип – інструмент для випікання;
• плюси: недорогий, екологічно чистий;
• мінуси: бідний набір.

Marmiton – ще один простий варіант із силікону, який може дозволити собі кожна господиня. Виріб відносно компактний та легкий:

• назва: Marmiton 12111;
• ціна: 173 р.;
• властивості: матеріал – силікон, розміри – 11х5,5 см, маса – 110 г;
• плюси: екологічний, недорогий, зручний;
• мінуси: відсутність додаткових елементів.

Металевий

Пристосування, виконані з металу, відрізняються міцністю та довговічністю. Більшість металевих кулінарних шприців мають деталі із пластику, тобто. вони є своєрідними комбінованим варіантом. Надійний кондитерський пристрій від Bekker:

• назва моделі: Bekker BK-5207;
• ціна: 1463 р.;
• параметри: розміри - 22х14, 5х5, 8 см, матеріал - нержавіюча сталь, ABS-пластик, насадок для крему - 8, для тіста-13;
• плюси: довговічність, надійність, багатий набір;
• мінуси: трохи дорогий.

Gefu – кондитерський пристрій з металевим (алюмінієвим) корпусом, який підходить для видавлювання різних кремів і не тільки. Завдяки особливій конструкції можна з точністю відміряти порції і викладати їх прямо на лист:

• назва: Gefu Кукі;
• ціна: 3499 р.;
• параметри: матеріали – алюміній, сталь, пластик, є 4 форсунки, 20 знімних прес-кіл діаметром 5 см, довжина шприца – 21 см, діаметр – 5,5 см;
• плюси: міцність, багатофункціональність; великий набір;
• мінуси: найвища вартість.

Кондитерський пристрій з набором насадок Fanyi має корпус, виконаний з алюмінію. Комплектація багата, т.к. до набору крім пристрою входить два десятки насадок:

• назва моделі: Fanyi;
• ціна: 860 р.;
• параметри: матеріали – алюміній, ABS-пластик, діаметр – 5 см, довжина – 16,5 см, вага – 410 г, колір – срібний, насадок – 20;
• плюси: велика кількість насадок; гарна міцність;
• мінуси: ні.

Шприц-дозатор

Деякі кондитерські шприци настільки багатофункціональні, що з їх допомогою можна видавлювати не тільки тісто або крем, але навіть паштет, олію, сир плавлений. У продажу зустрічаються десятки моделей дозаторів, які можна використовувати у промислових цілях. Одним із популярних пристроїв є Confimec RP-15S:

• назва моделі: Confimec RP-15S;
• ціна: 117624 рублів;
• характеристики: ширина – 70 см, висота – 32 см, вага – 37 кг, потужність – 0,4 кВт, об'єм бункера – 0,015 м3, напруга – 380 В;
• плюси: - хороша продуктивність, потужність, місткість;
• мінуси: коштує дуже недешево.

Щоб заощадити на купівлі шприца-дозатора, шукайте компанії, які часто проводять акції - хороша можливість купити кондитерські пристрої на кілька тисяч рублів дешевше. Ще один потужний дозатор:

• назва: Confimec COMBI;
• ціна: 156829 р.;
• параметри: ширина – 40 см, висота – 35 см, вага – 27 кг, потужність – 0,37 кВт, об'єм бункера – 0,015 м3, напруга – 220 В;
• плюси: продуктивність, потужність;
• мінуси: дуже висока ціна.

Електричний

Простий спосіб прикрасити випічку в стислий термін – це скористатися електричним кондитерським пристроєм «Кондитер Плюс». Він допоможе наповнити солодкою начинкою кекси, рогалики, пончики тощо. Як тільки ви пристосуєтеся до цього пристрою, відчуєте себе досвідченим художником і зможете перетворити будь-які кондитерські вироби в кулінарні шедеври. Виріб ідеально сидить в руках завдяки ергономічному дизайну:

• назва моделі: Confimec COMBI;
• ціна: 860 р.;
• характеристики: джерело живлення – 2 батареї типу АА, матеріал – ABS+TPR, комплектація – 3 картриджі для глазурі, 3 форми, 6 фігурних ковпачків, колірний змішувач;
• плюси: недорогий, допомагає уникнути безладдя;
• мінуси: батареї купуються окремо.

«Майстер+» – більш ємний, але й дорогий кондитерський шприц, що працює від 4 батарейок. Продумана конструкція оснащена зручною ручкою:

• назва: Майстер + WLT-2104-4008;
• ціна: 3800 р.;
• параметри: матеріали – пластик, метал, 12 металевих насадок, 4 для прикраси, джерело живлення – 4 батареї типу АА;
• плюси: потужний, функціональний;
• мінуси: коштує дорого, батарейок у комплекті немає.

Як вибрати кондитерський шприц

Насамперед, зверніть увагу на матеріал виготовлення. Пластикові шприци кондитерські є легкими, недорогими, але недовговічними. Буде краще, якщо пластик скомбінований із нержавійкою. Силіконовими аналогами зробити малюнок чи напис можна майже без пауз, т.к. є можливість контролю кількості крему чи вершків завдяки прозорому корпусу. Силікон не страшні перепади температури, і він не вбирає запахи. Найдовговічніші кондитерські шприци виконані з нержавіючої сталі, але при роботі з ними потрібно докласти певних зусиль.

Що ж до обсягу, він коливається не більше 0,2-2 л. Маленькі вироби ідеальні, якщо потрібно прикрасити печиво або тістечка. Великі негаразд зручні у роботі, але вони відмінно підходять до виконання великих обсягів роботи. Універсальним варіантом вважається пристосування об'ємом 1 л, яким без перерви на заправку можна прикрасити торт середніх розмірів. Що стосується кількості насадок, то чим більше, тим краще.

Відео

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Рецепти

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, що добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка – розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається із кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Інгредієнти:

1. Олія вершкове – 250 грамів;
2. Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
3. Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

1. Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
2. Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5–10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
3. Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, а тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінятись натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Інгредієнти:

1. Півкіло цукру;
2. 5 білків дуже холодних;
3. Половина чайної ложки лимонної кислоти;
4. Півсклянки води.

Процес приготування:

1. З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
2. Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
3. Масу охолоджують трохи.
4. Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца чи мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч і бульбашок повітря.

Інгредієнти:

1. Одне велике яйце;
2. Одна склянка вершків (35-відсоткових);
3. 80 мілілітрів молока;
4. 80 г цукрового піску;
5. 10 г желатину;
6. Ваніль.

Процес приготування:

1. На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
2. Яйце змішайте з|із| цукром і розітріть дотику. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
3. Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
4. Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводіть до кипіння суміші).
5. Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
6. Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод оздоблення за допомогою шприца досить простий. Вам знадобиться власне шприц і кілька насадок. Зустрічаються набори із насадками у кількості 4–10 штук. Чим їх більше, тим вишуканіші і незвичайні декоративні елементи ви зможете зробити на торті.

Робота з кремом - обов'язкова робота робочих буднів кожного кондитера, адже крем входить до складу більшості десертів. Якісні інструменти для роботи з кремом забезпечують ідеальне нанесення крему та багато в чому визначають зовнішній вигляд кінцевої солодкої продукції.

Які ж інстурменти входять до набору-мімімуму будь-якого кондитера, і які функції їм відведено, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Кондитерські мішки для крему

У будь-яких ласощах важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому кондитери та любителі готувати намагаються прикрасити свої вироби, надати їм оригінальної форми. Для створення гарних та незвичайних кулінарних шедеврів використовується кондитерський мішок. Він використовується не тільки професіоналами, але і господинями, так як прикраса тортів кондитерським мішком дозволяє з легкістю створювати незвичайні візерунки та об'ємні формочки, які вражають усіх, і не тільки ласунів.

Якісний мішок – вибір професіоналів

Професійний кондитерський мішок набагато функціональніший, ніж саморобні, і забезпечує ефектний результат. Найбільше можливостей дає мішок для крему з насадками, але є і більш прості пристосування. Наприклад, найдешевше коштують одноразові кондитерські мішки, які випускаються різних форм розмірів.

Головний плюс одноразового мішка – у тому, що його не треба мити. Проте багаторазовий можна використовувати довгий час. Найчастіше зустрічається силіконовий кондитерський мішок, який легко миється і за потреби може підрізатися для зменшення розміру. Також є тканинні мішки, просочені спеціальним складом. Вони також випускаються у великому асортименті і за своїми властивостями мало відрізняються від силіконових. Різні насадки крему підходять для обох видів виробів.

Насадки для кондитерського мішка дозволяють створювати гарні вироби з:

• тіста (наприклад, для макарунів);
• вершків;
• крему;
• глазурі.

Також є перфорований кулінарний мішок для крему. Цей одноразовий виріб з перфорацією, завдяки якій він не розривається при закладанні не дуже густого тіста або крему. Вони продаються із запаяним кінчиком, який згодом підрізається під насадку.

У кожного з цих мішків є свої переваги, тому існує такий асортимент. Всі вони призначені для роботи з не надто густими матеріалами, на відміну від шприців, але розміри візерунків та форма в основному залежить від конкретного мішка та насадки. Все, що потрібно - це спробувати різні пристрої та вибрати те, з яким найзручніше саме вам.

Кондитерські лопатки - нанести та розрівняти

Лопатки металеві

Лопатка для крему дозволяє рівномірно розподілити кремову масу, глазур на поверхні торта. Різні за формою, нахилом рукоятки та розміром шпателі підійдуть для обробки верху та боковин випічки.

Використовуючи металеву лопатку, можна створити рівну поверхню на кондитерському виробі для подальшого нанесення мастики, виконання кремового декору.

Інструмент незамінний при змащуванні готової випічки збитими вершками, джемом, шоколадною глазур'ю. Робоча частина деяких моделей лопаток має отвори, які дозволяють просочитися надлишкам крему.

Лопатки силіконові

Для виготовлення такого інструментарію застосовується термостійкий харчовий силікон, завдяки чому кондитерська лопатка придатна для використання в умовах високих і низьких температур.

Матеріал не вбирає аромати продуктів, краї пристосування не пошкодять поверхню чутливої ​​до механічних впливів посуду і не прилипнуть до неї, не збиваються та не розшаровуються з часом.

Приналежність дозволить рівномірно нанести та розподілити крем, глазур, желе, відрізати запіканку та м'який пиріг. Завдяки невеликій гнучкості, такою лопаткою легко можна до останньої краплі зібрати залишки продукту з будь-якого посуду.

Лопатки у вигляді мастихінів

Мастихін кондитерський, що зовні нагадує будівельну кельму, представлений у різних формах, розмірах і підійде для роботи з шоколадом, мастикою, марципаном.

За допомогою інструмента зі скошеними краями ви можете піднімати великі елементи кондитерських фігур. Мастихін дозволяє замішувати інгредієнти кремів, надавати їм бажаного рельєфу на поверхні будь-якої випічки.

Отримати певний ефект при нанесенні на торт крему або глазурі дозволяють лопатки-мастихіни з хвилеподібною, зубчастою робочою стороною.

Скребки кондитерські

За допомогою скребків трапецієподібної, овальної, зубчастої форми надають завершений вигляд різним кондитерським виробам, декоруючи змащену кремом верхню або бічну поверхню.

Скребки кондитерські виготовляють із пластику або металу. Метал прийнято вважати більш цінним матеріалом через довговічність, застосування його дозволяє досягти більш гладкого і рівного ефекту при прикрасі, проте такий інструмент коштує дорожче. Більш доступні за ціною скребки із пластику.

Існують також набірні скребки, що отримується рельєф визначається тим, в якому порядку встановлені окремі елементи.

Кондитерський шприц

Кондитерський шприц, прес-пістолет, гвоздики для створення кремових квітів - ці інструменти для прикрашання тортів кремом все ще залишаються основою кондитерського виробництва.

Кондитерський шприц із насадками незамінний, коли потрібно декорувати вироби квітами, бордюрами, мереживами, візерунками та написами. За допомогою цього ж інструменту можна відсаджувати печиво на лист (наприклад, у вигляді трояндок), начиняти кремом еклери, красиво подавати пюре. Різноманітність насадок дає можливість створювати максимально реалістичний декор - з пелюстками, листочками, плетінням, зірочками та іншим. Слід розрізняти шприц для крему та шприц для тіста, останній часто об'ємніший, з великим діаметром отвору. Шприц вважається практичнішим за кондитерський мішок, подача крему з нього йде рівномірно, тому створювати візерунки і квіти, працюючи шприцем, набагато легше.

Шприци сьогодні виробляються з металу та силікону, кожен із цих матеріалів має свої плюси та мінуси. Металевий інструмент надійніший і служить довше, проте вкрай важливо, щоб метал був якісним та безпечним для здоров'я, не окислювався. Шприц із силікону легший за вагою, безпечніший, але термін роботи у нього менший.

Прес-пістолет

Кондитерський прес пістолет працює за принципом шприца, але набагато ефективніший. Фактично це потужний шприц-дозатор та одночасно прес форма (для печива, декору), продається також із насадками. Прес-пістолет має ергономічну рукоятку, за рахунок неї маса з нього видавлюється швидко та легко, заощаджуючи час та сили кондитера. Цей інструмент виробляють зазвичай із сталі або міцного алюмінію, завдяки цьому він надійний, можна працювати навіть із тугим тестом чи будь-якою щільною масою.

Гвоздики для створення квітів із крему

Інструменти для крему бувають дуже незвичайними. До таких можна віднести гвоздики для створення кремових квітів, вони продаються в комплекті з інструментом для зняття квітів із гвоздики (відсікачем або спеціальними ножицями). Гвоздики бувають різними по діаметру головки та її формі, головки бувають плоскими, увігнутими всередину, а також у вигляді напівсфери. Така різноманітність дозволяє отримати квіти різної форми та розміру.

Використовувати гвоздики у роботі дуже зручно, адже їх можна обертати, створюючи кілька шарів пелюсток у квітів, акуратних та дуже красивих, реалістичних. Відсаджувати декор із крему можна і шприцем, і кондитерським мішком із насадкою, знімають готові квіти за допомогою відсікача.

Як робити квіти з крему в такий спосіб, ви можете визнати з наступного відео: