Як із домашнього коров'ячого молока збити вершки. Жирні вершки з молока та олії рецепт з фото

За що я люблю вершки, так це за універсальність. Відкриваєш холодильник – дістаєш баночку та твориш! Хочеш торт, крем, ложечку в каві або полуниці під вершковою хмарою. Натхнення в ударі, рукави закатані, настав час починати. Але якщо я запропоную зробити кондитерські збиті вершки в домашніх умовах власними наманікюреними ручками! Для чого, якщо можна купити? Можна, але не завжди. Для деяких рецептів потрібна певна жирність, інакше використання обмежується тестом або приготуванням напоїв та жодних хмар. І не завжди вершки потрібної жирності можуть бути у продажу. У цьому випадку купіть молоко пожирніше і також олію з найбільшим відсотком жиру (олія близько 82% і молоко близько 3.4%). Ті, що худнуть, або змиріться, або не читайте далі.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: нагрівання та змішування.

Загальний час приготування: 10 хв.

Інгредієнти:

• олія вершкове 82% жирності – 200 г
• молоко 3,4% жирності – 200 мл.

Приготування:

Як збивати вершки

Якщо ви збираєтеся збити вершки, ви обов'язково маєте знати кілька важливих правил. По-перше, вершки повинні бути не менше 30% жирності, а по-друге добре охолодженими. Теплі і не жирні вершки не збиватимуться, а лише зіпсують вам настрій.

Якщо готуєте вершки самі, використовуючи жирні молоко і масло, ви отримаєте саме те, що вам потрібно для крему.

Отже, повернемося безпосередньо до збивання. У вас вже є вершки і вам потрібен крем.

Влийте вершки в посуд, де відбуватиметься збивання. та помістіть у морозилку на 5-10 хвилин (за умови, що перед цим вони провели достатній час у холодильнику).

Дістаньте вершки, озброїться міксером і приступайте до процесу. Через невеликий час ви почнете помічати перші ознаки перетворення. Маса стане трохи густіти і інакше рухатися посудом, ще через деякий час вона підніметься і стане нарешті тією хмарою, про яку ми говорили на початку.

Тепер додайте до смаку кілька ложок цукрової пудри (а якщо це буде цукор, додайте трохи раніше, щоб він встиг розчинитися), перемішайте міксером ще трохи і на цьому, напевно, можна ставити крапку в темі про вершки. Смачні вам десерти!

Хоча ні, забула додати, що ці вершки збиваються швидко, і коли вони вже повністю перетворилися на крем, не варто продовжувати їх збивати. Тут важливо вчасно зупинитись. Інакше збита маса дуже швидко почне втрачати свій гарний зовнішній вигляд і розшаровуватиметься і перетворюватиметься на масло. Вийдуть перебиті вершки, схожі на солодке вершкове масло..html, Де з вершків робиться вершкове масло.

Якщо вам за рецептом необхідні вершки, а у вас їх немає, забудьте про цю проблему та скористайтесь рецептом "Вершки в домашніх умовах"! Вершки виходять як магазинні, і я впевнена, що цей рецепт знадобиться багатьом з вас. Рецепт дуже простий, а результат дуже тішить. Також жирність вершків можна регулювати від 10% до 50%. Спробуйте! Бажаю удачі!

Знадобиться:
- 400 мл молока (2.5-3.5%)
- вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності,
- 380-400 грам для вершків 35%) Олію кладемо в морозилку.

Вихід – 500 мл

Приготування:

1. Отже, ось молоко та вершкове масло. Олію кладемо в морозилку.

2. Олію на тертці натираємо в молоко.

3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.

4. З плити та відразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.

5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.

6. Переливаємо в каструльку – ось така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.

7. Ось це дістаємо з ранку.

8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.

9. Маса поступово ущільнюється.

10. Додаємо цукрову пудру, і все стає зовсім "круто"!

У молоко на тертці трьом вершкове масло. На водяній бані проварюємо суміш, до повного розчинення олії. Молоко в жодному разі не повинно закипіти, тільки добре прогрітися.

Коли масло розчинилося, перекладаємо суміш у блендер (з ножами!) і вмикаємо на 3 хвилини. На цьому етапі молоко з олією повинні, як би, злитися воєдино.
- Переливаємо в іншу ємність та накриваємо кришкою. Ставимо у холодильник на 8 годин.

Все, вершки готові, тепер їх можна збивати.

Тепер вершки можна збити із цукром або використовувати згідно з рецептом. Я це робила за допомогою міксера, дуже легко та просто. Головне - вчасно зупинитися, а то може вийти знову олія.

На першому етапі, коли молоко з олією після прогріву збиваються в блендері, необхідно, щоб вони злилися в одне ціле.
- Якщо молоко та олія розділилися. Щоб масло не відшаровувалося, остуджуйте вершки за кімнатної температури, накривши тонкою тканиною, а ставлячи в холодильник, кришку кладіть на тканину. Щоб не утворювався конденсат. Пишу в "похідних умовах", може хто вже писав.
- Якщо наступного дня додати в молоко молоко, що відстоялося, збиватися вершки будуть ще краще.
- Якщо ви дістали молоко, а рідина зверху густа, а внизу рідка, не засмучуйтесь, не все втрачено, варто збивати вершки трохи більше, до отримання потрібної густоти.
- Потрібно використовувати саме блендер з ножами, тому що при збиванні немає додаткового доступу повітря, кришка закрита, а у занурювального такий доступ повітря є.

Сподіваюся, що у вас все вийде! Смачного!

Робимо жирні вершки з молока та олії своїми руками.

Не секрет, що збиті вершки – це дуже смачний та ніжний десерт, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Однак для збивання годяться лише спеціальні вершки, жирність яких має бути не менше ніж 30%. Якщо вам складно роздобути саме такі, я вам підкажу, як зробити жирні вершки з молока та вершкового масла у себе вдома.

Вершки з молока та олії своїми руками

Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які отримують із незбираного молока, і відновленими - на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую.

Відверто кажучи, купити у нас жирні вершки у магазині, які підходять для збивання, для мене дуже складно. У своїх рецептах я використовую натуральні жирні вершки з терміном придатності 5-7 діб, але вони надходять у продаж вкрай рідко (навіть гіпермаркети завозять раз на тиждень і складно вгадати, коли саме). Вершки в тетрапаку, які зберігаються кілька місяців, я не беру з принципу - люблю все натуральне і намагаюся купувати продукти без консервантів (або їх мінімальною кількістю).

І ось недавно одна з гостей сайту, Женечка Деревесникова (велике спасибі!), підказала мені чудовий спосіб, як зробити жирні вершки з молока та олії. Спочатку я досить скептично поставилася до такого методу (в голові не вкладалося, що олія та молоко можуть стати єдиним цілим, а потім ще й тримати форму після збивання), але одразу пішла перевіряти. І результат мене порадував на всі 100% - тепер я не залежу від магазинів і готую жирні вершки самостійно, причому тоді, коли вони мені потрібні.

Отже, для приготування вершків у домашніх умовах нам потрібні лише молоко та вершкове масло. Молоко беріть будь-якої жирності, а ось вершкове масло – чим жирніше, тим краще. Жодні спреди чи маргарин не підійдуть – лише якісне вершкове масло (не менше 72%). До речі, жирність готових вершків можна легко регулювати - потрібно просто розрахувати жирність і пропорції вихідних продуктів.

Наприклад, якщо вам потрібні вершки 33-35% жирності, візьміть молоко та олію в рівних пропорціях. Прямо до грама точність не така важлива - +/_ 10 грамів-мілілітрів погоди не зроблять. Вершки жирністю близько 25% можна отримати з 500 мл молока і 280 г вершкового масла (можна взяти в 2 рази менше продуктів, якщо потрібно менше вершків). Ну, а менш жирні (мені здається з ними проблем немає) -15% вершки - готуйте з 630 мілілітрів молока та 175 грамів олії відповідно.

Потрібно сказати, що за вартістю домашні жирні вершки виходять приблизно в 1,8 рази дешевше за магазинні. Чи це не здорово? Крім того, маючи в запасі вершкове масло (просто купіть пару пачок і закиньте в морозилку) та молоко (у нас воно завжди є в холодильнику у великих кількостях), ви в будь-який момент зможете дозволити собі приготувати будь-який десерт, до складу якого входять жирні вершки для збивання.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо всього два інгредієнти – вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.

У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками – так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.

Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.

Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і за допомогою ручного або стаціонарного міксера. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.

Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.

Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите густуваті згустки, але не переживайте - це нормально.

Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви робитимете крем для тортів або тістечок, відразу додайте в холодні вершки цукрову пудру, ванілін (за бажанням).

Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перезбити жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло та пахту (продукт, який залишається після збивання вершків).

Використовуємо збиті вершки як самостійний десерт (у такому разі подавайте їх зі свіжими фруктами та ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки – це смачний прошарок для бісквітів або база для створення відмінних видів ніжного та повітряного крему. Експериментуйте!

Якщо рецепт містить вершки, їх не завжди можна замінити молоком. Наприклад, ви не зможете приготувати вершкове масло з незбираного молока, хоча для цієї мети підійдуть густі вершки. На щастя зробити вершки досить легко. Для цього вам знадобляться лише незбиране молоко і вершкове масло або желатин. Однак якщо ви хочете отримати натуральні вершки, використовуйте негомогенізоване молоко.

Кроки

складові

Густі вершки

• 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока (цілісного або з жирністю 2%)
• ⅓ склянки (75 грамів) несоленого вершкового масла

Розраховано на одержання 1 склянки (240 мілілітрів) густих вершків

Збиті вершки

• 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води
• 2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину
• 1 склянка (240 мілілітрів) незбираного молока
• ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри
• ½ столової ложки (7,5 мл) ванільного екстракту

Розраховано на одержання приблизно 2 склянок (480 мілілітрів) збитих вершків

Збивання вершків із молока

• Негомогенізоване молоко

Кількість може бути різною

Кроки

Отримання густих вершків

Розтопіть несолоне вершкове масло|мастило| в каструлі на слабкому вогні.Покладіть у невелику каструлю ⅓ склянки (75 г) несоленого вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і зачекайте, поки олія розтопиться. Можна іноді помішувати масло ложкою або гумовою лопаткою.

• Не використовуйте маргарин або солоне вершкове масло, оскільки вони можуть зіпсувати смак вершків.

Додайте в холодне молоко 1 столову ложку (15 мл) розтопленого вершкового масла.Ця операція називається "темперуванням", вона дуже важлива. Якщо ви відразу заллєте в молоко все топлене масло, молоко розігріється дуже швидко і згорнеться.

• Краще взяти незбиране молоко, хоча підійде і молоко з жирністю 2%.
• Робіть це у окремій ємності. Прекрасно підійде велика мірна склянка.
• Використовуйте на цьому етапі всі 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока.

Вершки з молока, приготовані в домашніх умовах, є найбільш корисним продуктом, ніж ті, що представлені на магазинах. До того ж зробивши вершки будинку, потенційний покупець може бути впевнений у їхній хорошій якості та має можливість заощадити на даній покупці. Хоча молоко для виготовлення цього молочного продукту все одно доведеться придбати, грошей буде витрачено менше.

Процес приготування вершків із молока

Спосіб перший:

Даний метод простий і невигадливий, проте, для нього потрібне незбиране молоко, магазинний продукт буде непридатним. Потрібно налити молоко у скляну тару, далі закрити кришкою та дати настоятися у прохолодному місці близько дванадцятої години. Вершки піднімуться над поверхнею молока і буде можливість зібрати їх ложкою. Для цього є спеціальні ложки – вершники, які здатні полегшити завдання.

Порада: Чим вище буде жирність молока, тим більше вершків ви отримаєте на виході. Молоко корови жирніша влітку.

Спосіб другий:

Молоко та вершкове масло є основними інгредієнтами в даному випадку. Тут є можливість обійтися і молоком, купленим у магазині, проте високу якість продуктів ніхто не скасовував.

• Жирність вершків може варіювати від 15 до 35 відсотків.
• Співвідношення продуктів наступне:
• 15% вершки – 170 г олії/630 г молока
• 25% вершки – 285 г вершкового масла/515 г молока
• 35% вершки – 400 г олії/400 г молока

Приготування:

Молоко із дрібно нарізаними шматками олії нагріти до теплого стану, постійно помішувати. Далі збити в блендері і помістити в прохолодне місце на 7-10 годин.

Спосіб третій:

При виборі цього варіанта виготовлення вершків витрати будуть вищими, ніж у попередніх методах, оскільки буде потрібно сепаратор. Але за допомогою цього апарату можна буде одержати крім вершків також олію та сметану. Так що при регулярному використанні його невисока вартість буде виправданою.

При використанні сепаратора жирність вершків регулюється, максимально жирними вершками будуть п'ятдесятивідсоткові.

Принцип роботи абсолютно простий - заливається в сепаратор незбиране молоко, відбувається регулювання жирності, і на виході ви отримуєте очищені вершки власного виробництва.

При зберіганні в прохолодному місці протягом деякого часу вершки перетворяться на сметану. А збивши в блендері, можна перетворити їх на олію.

Поради:

• Ручні сепаратори обійдуться дешевше, але електричні будуть більш продуктивними.
• Краще вибирати сепаратор, який не має деталей із пластмаси, тому що при поломці вони не підлягають заміні – доведеться купувати новий апарат.

Приготування збитих вершків у домашніх умовах

З вершків, приготовлених описаними вище способами, можна виготовити й збиті вершки. Це досить актуально при тому, що їх важко знайти в маленьких магазинах, і куплений продукт містить граничну кількість різних консервантів, які явно не зміцнять здоров'я.

Інгредієнти:

• Одна склянка жирних вершків
• Чайна ложка ванільного цукру
• 40 грам цукру

Приготування:Вершки охолодити (у морозильну камеру класти не варто). Потім додати інші компоненти і починати збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до отримання збитих вершків густої консистенції. Зберігати отриману масу слід у холодильнику.

Важливо: з вершків з невеликим відсотком жирності збитих вершків не вийде, потрібно брати вершки 33% і вище.

Збиті вершки з молока

Якщо виникла потреба у збитих вершках, а час на приготування жирних вершків відсутній, тобто спосіб вийти із цієї ситуації.

Вам знадобляться:

• півчашки молока;
• чверть чашки холодної води;
• чайна ложка желатину;
• чверть чашки цукрової пудри;
• чайна ложка ванілі.

Приготування:Желатин розчинити у холодній воді. Молоко поставити грітися на середній вогонь, варто постійно помішувати для того, щоб смаку в результаті не виявилося. Змішати молоко з желатином та збити міксером до однорідної маси. Додати цукор із ваніліном, при цьому продовжуючи збивати міксером. Отриману масу поставити в холодильник на дві години, при цьому варто помішувати кожні десять хвилин. Потім дістати вершки з холодильника та збити блендером на найвищій швидкості до отримання збитих вершків густої консистенції.

Поради:

• Помішувати масу під час охолодження обов'язково інакше вона може розшаруватись.
• У збиті вершки для смаку можна додати лікер, какао-порошок, шоколад, апельсиновий або мигдальний екстракт, лимон та інші добавки до смаку.
• Для виготовлення кольорових вершків можна додати харчові барвники.

Користь

Свіжі вершки корисні для людей, які страждають:

• гастритом;
• виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки;
• отруєнням.

Також вершки містять амінокислоту, яка в організмі перетворюється на гормон радості, тим самим покращуючи настрій та працездатність. А додаючи вершки в такі напої, як кава, можна уникнути появи зубного нальоту.

Протипоказання

Вершки можуть негативно вплинути на дітей віком до двох років і людей з:

• ожирінням;
• порушенням обмінних процесів у організмі;
• патологіями печінки;
• захворюваннями серця та судин;
• гіпертонією;
• непереносимістю лактози.

Висновок

На закінчення варто відзначити, що з вершками домашнього виробництва ваші страви будуть смачнішими, кориснішими для сім'ї і особливо для дітей і володітимуть більш натуральним і насиченим смаком. Звичайно, купити продукт в магазині простіше, але це не завжди можливе. До того ж з перерахованих вище причин, варто попрацювати над вершками будинку, і це буде коштувати витрачених зусиль.