Як готують сублімовану каву. Яку розчинну каву вибрати? Натуральна сублімована кава – таке буває

На сьогоднішній момент досить часто на полицях супермаркетів можна зустріти упаковки з кавою, на яких стоїть позначка «сублімована». Що це означає, чи корисний такий продукт? Чи варто купувати каву, як її готувати, та інша цікава інформаціянаведено нижче.

У чому переваги?

Безумовно, ніхто не стане сперечатися з тим, що смак та аромат кави, звареної з натуральних зерен, замінити нічим не можна. Але в сучасному, скаженому ритмі життя досить складно приділити собі час для того, щоб вранці порадувати себе чашкою натуральної кави - крім того, неможливо не відзначити і той факт, що зернова кава є досить дорогою, якщо брати якісну продукцію.

Взагалі, всі види напою можна умовно поділити на три групи – зерновий, розчинний, мелений. Ось якраз сублімована кава відноситься до групи розчинних, при цьому є одним із найякісніших продуктів. Розчинна кава взагалі поділяється на три види – у гранулах, порошок, та створена шляхом сублімації.

Саме за рахунок того, що розчинну каву можна приготувати за лічені хвилини, вона набула своєї популярності. Але дешева порошкоподібна кава шкідлива – вона може спровокувати гастрит і навіть виразку шлунка, при цьому кава така не особливо смачна, що особливо важливо для справжніх цінителівданого напою.

Сублімована кава готується за особливою технологією, тому і є цілком якісним продуктів– дедалі більше людей стають шанувальниками цього напою.

Як готують сублімовану каву?

Висока ціна напою обумовлена ​​тим, що спосіб його досить складний. Порівнявши цінову політику, можна з упевненістю сказати, що сублімована кава практично вдвічі дорожча за звичайну розчинну (у гранулах або порошкову).

При приготуванні сировини використовується особливий процес - він має назву "freeze dried". У перекладі цей термін означає сухе заморожування. Заморожені, змелені кавові зерна поміщають у особливу кімнату, де повністю відсутня повітря. Як тільки зерна опиняються у вакуумі, вони починають активно віддавати рідину. Саме за рахунок такого процесу у кави зрештою виходить оригінальна і насичений ароматта смак.

Єдиний мінус у цій процедурі полягає в тому, що сучасні технологіїЯкі використовуються для сублімації, коштують досить дорого.

Розглянемо методику приготування докладніше:

1. Зерна вирушають у грубку. Їх ретельно обсмажують.
2. Після їх відправляють до млина, де подрібнюються до стану порошку.
3. Далі він потрапляє до чана, де він проварюється протягом трьох годин. При цьому вся пара проганяється трубами. Саме за рахунок цього із порошку починають виділятися ефірні масла, які надають напою особливий смак.
4. Після всіх процесів концентрат, що вийшов, піддається заморожуванню.
5. Заморожений пласт концентрату перемелюється, після цього піддається процедурі, про яку було написано раніше, вона зветься «freeze dried».

Найголовніша відмінність кави, яка пройшла сублімацію, від звичайної полягає в тому, що порошковий проганяється через пару під високим тиском. Ця процедура проста, але під час обробки кави втрачає багато корисних властивостей, вітамінів, мікроелементів. Залишається щось на кшталт кави – з віддаленим ароматом та мінімумом користі.

Як готувати і кому вживати продукт не можна?

Зовні сублімована кава має форму маленьких пірамідок. Колір продукту світло-коричневий. Готувати каву дуже просто: достатньо залити концентрат окропом, за смаком додати цукор і молоко. На поверхні утворюється пінка, саме за рахунок неї повністю розкривається смак напою.

• гастрит, виразка із підвищеною кислотністю;
• гіпертонічна хвороба – підвищена артеріальний тиск;
• глаукоми.

Що стосується вагітності – у невеликих кількостяхсублімована кава дозволена, але при цьому важливо проконсультуватися з лікарем - чи не буде шкідливий цей напій.

Користь кави

Незважаючи на те, що до вживання цього ароматного напою є протипоказання, для деяких категорій людей кава є справжнім порятунком. Розглянемо, які ж корисні властивостівластиві сублімованій каві:

1. Кофеїн дарує гарний настрій, бадьорить. За рахунок того, що підвищує тиск є незамінним для гіпотоніків.
2. М'яко зганяє зайву рідину з організму. Ця властивість стане корисною для людей, які набрякають вранці.
3. Кава може знижувати рівень шкідливого холестерину завдяки вмісту нікотинової кислоти. Вона необхідна для нормальної роботи судин.
4. Також у напої міститься достатня кількістьантиоксидантів. Саме ці речовини виводять токсини з нашого організму, завдяки чому можна продовжити молодість та зберегти красу надовго.
5. Чашка кави на день дозволяє активувати роботу головного мозку.

Який вигляд має продукт?

Зараз велика кількістькомпаній займаються виготовленням сублімованої кави - причому далеко не всі роблять це якісно, ​​з використанням необхідних технологій. Дивитися на цінники та вибирати найдорожчий продукт – безглуздо, тому рекомендуємо дотримуватися наступних правилпри виборі кави:

1. Гранули мають бути щільними, мати форму піраміди та світло-коричневий колір.
2. Упаковка має бути повністю герметичною – інакше продукт втратить усі свої цінні якості.
3. Термін придатності має велике значення - сублімована кава зберігається не більше двох років.
4. Якщо на банку ви бачите осад - це свідчить про те, що при виготовленні виробник не дотримувався технології.

Звичайно, коли перед споживачем постає питання, яку каву вибрати - сублімована або порошкова, відповідь буде однозначною. Перший варіант і смачніший, і корисніший для здоров'я.

Відео: в чому різниця гранульованої кави від сублімованої?

Так часто буває: заходиш у магазин купити каву, дивишся на вітрини – очі розбігаються. До різноманітності брендів та упаковок додаються ще й різні види.

Який вибрати?

Натуральний чи розчинний? А технологія виготовлення розчинної кави — порошкова, гранульована чи сублімована? Але що таке сублімована розчинна кава?

Звісно, ​​справжні «кавомани» одразу збагнуть як і справи і, майже не замислюючись, придбають саме той кавовий напій, який їм подобається. Однак, у людини в цій галузі неосвіченої, виникне низка питань. Зараз ми спробуємо заздалегідь відповісти на питання про те, що ж таке сублімована розчинна кава?

Сублімована розчинна кава: що це таке?

Сублімована (виморожена) кава- один з трьох видіврозчинного, виглядає як безліч світло-коричневих кавових кристаликів різної форми. Відрізняється від порошкового та гранульованого видів тим, що є найбільш дорогим, однак, і найбільш якісним. Справа в тому, що процес сублімації - переходу речовини з твердого агрегатного стануна газоподібне, не перетворюючись при цьому на рідину — дуже складний енергоємний, під час цього процесу навіть використовується вакуум.

Хід виробництва

Значить, і користь від цього, звісно, ​​є — такий нелегкий процес дозволяє краще зберегти в «кристаліках» складові речовини кавового екстракту, а аромат і смак не відрізняються практично від свіжозавареної, але справжні цінителі цей вид кави не визнають.

Великі гранули з чіткими гранями, що мають щільну текстуру., говорять про хорошій якостінапій. У воді такі гранули розчиняються за достатньо короткий строк. Якщо на дні упаковки виявлено порошок, значить, якість продукту низька.

Чи шкідлива сублімована кава?

Насправді сублімований вид напою бадьорості в цьому плані нічим не відрізняється від інших видів розчинної кави, шкідливий він настільки ж.

Він так само, як порошковий та гранульований:

Однак і користь від нього також є.

1. До його складу входять корисні людиніантиоксиданти.
2. Нормалізує мікрофлору в ротової порожнинита у кишечнику.
3. Зменшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
4. Підвищує артеріальний тиск, що позитивно впливає на самопочуття людей-гіпотоніків.
5. Знижує рівень стресу та покращує настрій.

Багато хто вважає, що сублімований менш шкідливийніж порошковий або гранульований. Пояснюється це тим, що завдяки прогресивній, щадній технології виготовлення сублімованого продукту, необхідність добавки ряду хімічних речовинвідпадає - сублімація зберігає насичений аромат кавових зерен.

Що стосується кофеїну, то в розчинній каві його дозування на порядок вище, ніж у натуральному.

Саме через високого змістукофеїну розчинна кава надає більше бадьорості, ніж натуральна. Однак, треба пам'ятати, що кофеїн, а точніше, його передозування небезпечний. У різних розчинних напоях різниця може досягати 30-40 г. Тому незайвим буде прочитати інформацію на банку або упаковці ароматних гранул, яку роблять не просто так.

Слід пам'ятати, що добова дозакофеїну не повинна перевищувати 350 г. Особливо, якщо людина страждає на виразку шлунка, гастритом, є діабетиком або гіпертоніком. Таким людям слід вживати каву без кофеїну, інакше прискорене серцебиття, дратівливість, зниження чіткості зору, безсоння і біль у животі неминучі. Пийте улюблений напій у міру, не завдаючи шкоди своєму здоров'ю.

У сублімованому кавовому напої міститься близько 300 г кофеїну на літр. Тут все залежить від об'єму кружки і кількості чайних ложок кавового порошку, що насипається. Не варто вживати його більше двох кухлів на день.

Кожен сам вибирає, що пити

Тепер ви знаєте, що таке розчинний сублімований продукт, його переваги та відмінності від порошкового та гранульованого, отже, тепер ці слова не будуть для вас загадкою.

І що означає ця назва? Ці питання ми розглянемо у цій статті.

Як сублімувати каву?

Цю унікальну технологіювиробництва порошку для кавового напоюможна ще назвати «сушкою-заморожуванням». Спочатку приготовлений концентрат сильно охолоджується. Потім крижані кристали піддають зневоднення з допомогою вакууму. Навіщо ж сублімувати каву? Перш за все, щоб зберегти натуральні речовини, що містяться в зернах, забезпечити тонкий смакта аромат кінцевого напою. Цим обумовлена ​​дорожнеча, якою відрізняється сублімована під якими вона випускається, практично не мають дешевих аналогів). Також на вартість впливає енергоємність виробництва.

Навіщо сублімувати каву, і як це впливає на її смак?

Вищеописаний дозволяє максимально наблизити аромат та смакові властивостінапою до того, що виготовлений із зерен. Як відомо, останній є еталоном ароматної кави. Але й щоденне його заварювання в турці (особливо якщо ви любите балувати себе цим напоєм кілька разів на день або часто приймаєте гостей) забирає досить багато часу. А за допомогою технологій, що дозволяють сублімувати каву, ви можете мати у своєму розпорядженні високоякісний напівфабрикат, анітрохи не менш ароматний.

Ще раз про виготовлення

На фото представлена ​​машина, що дозволяє заморожувати відвар для отримання крижаного блоку, який згодом зневоднюють та подрібнюють.

Як ви можете бачити, розглядаючи частинки готової кави, вони мають неправильну форму. Це саме тому, що дроблення робить їх такими. До речі, сублімована - не єдина кава, яку виготовляють із зерен. Також слід згадати порошковий та гранульований. Вони теж є різновидами Порошковий роблять із сирих зерен, обсмажених та роздроблених, з яких на спеціальному устаткуваннівитягують розчинні частинки. Для цього потрібний агрегат, що дозволяє подавати гарячу водупід високим тиском. Перед тим, як отримати кінцевий продукт, вилучені речовини фільтрують і висушують. Виробництво гранульованої кавизагалом не відрізняється, але має ще один додатковий етап- звалювання частинок розчинного порошку в дрібні грудочки за допомогою струменя пари.

Користь та шкода

Всі властивості, які має зернова кава, практично повністю збережені в сублімованій. На жаль, зберігаються і деякі не зовсім корисні особливості. Як відомо, кава здатна підвищувати тиск і не дуже корисна людям, схильним до тахікардії. Та й повністю здоровій людинідієтологи не рекомендують випивати більше двох невеликих чашок цього напою на добу. Дуже корисна кава (у тому числі сублімована) тим, хто звик до напруженої розумової діяльності, а також тим, хто прагне схуднути. Адже він чудово прискорює всі обмінні процеси та допомагає спалювати надлишки калорій.

Багато хто воліє починати ранок з чашки гарячої ароматної кави. Цей напій надає бадьорості, створює чудовий настрійі дозволяє зарядитись енергією на весь день. Безумовно, самий смачний напійможна отримати з щойно перемелених зерен кави.

Але процес варіння може займати чимало часу, якщо немає кавомашини. Тому багато хто воліє використовувати розчинний продукт. Його шкода та користь вже давно викликають чимало суперечок. Тому незмінно постає питання, як роблять сублімовану каву.

Весь процес виробництва гранульованого продукту можна поділити на такі етапи:

1. Обсмажені кавові зерна перемелюються. В результаті виходить досить дрібний порошок.
2. Мелену каву поміщають у спеціалізовані ємності, закриті герметично. Вони здійснюється процес варіння протягом трьох годин.
3. Пара, що виробляється у процесі варіння, відводиться за допомогою окремих труб. Всі ефірні олії, що містяться в кавових зернах, випаровуються разом з парою.
4. Отриману кавову масу поміщають у морозильну камеру. Процес заморожування відбувається дуже швидко. Вся рідина, що міститься в масі, виморожується.
5. Підготовлений у такий спосіб продукт розбивають. В результаті виходить велика кількість гранул пірамідальної форми.
6. Гранульований продукт на цьому етапі позбавлений запаху. Тому його просочують відведеною на самому початку пором з ефірними оліями. Деякі виробники для посилення ефекту додають різні ароматизатори.

Вважається, що сублімація дозволяє отримати продукт максимально наближений за характеристиками до натуральної кави. На свій смак і аромат він практично не відрізняється від . Такий напій набагато краще простого, який готується під високим тиском. Якщо ви хочете отримати ароматний напій швидкого приготуванняі не завдати шкоди здоров'ю, отже варто придбати саме сублімовану каву. Хоча він значно дорожчий за свої аналоги.

Безумовно, тільки по зовнішньому виглядувизначити якість кави неможливо. Та й за ціною зорієнтуватися непросто, адже дорогий не означає якісного. Тим не менш, існує кілька рекомендацій, дотримуючись яких можна вибрати смачний напій:

• Вибирайте продукт, запакований у скляну банку або м'яку упаковку. А ось від придбання гранул у пластиковій ємності краще відмовитись.
• Вивчіть упаковку. На ній обов'язково мають бути нанесені найменування та адреса виробника, дата виготовлення та термін придатності продукту. Термін придатності кави, виготовленої з дотриманням технології, не повинен перевищувати двох років.
• Розчинний продукт зазвичай готується з кави сорту арабіка. Але нерідко недобросовісні виробники намагаються замінити його більш дешеві сорти, наприклад, сорт. Інформація про сировину, що використовується при виробництві, також повинна бути нанесена на упаковку.
• Слідкуйте за тим, щоб упаковка забезпечувала достатню герметичність. Це означає, що у ньому зберігся аромат.
• Якщо ви купуєте розчинну каву в скляній банку, то постарайтеся уважно розглянути гранули. Вони повинні мати однаковий розмір та форму. Нерідко на дні банки можна побачити дрібний порошок. Таке явище свідчить про те, що технологію виробництва було порушено.

Як позначається на здоров'ї вживання сублімованої кави

Користь та шкода такого продукту досі викликає чимало суперечок у спеціалістів. Виробники в один голос стверджують, що така кава вищого гатункуабсолютно нешкідливий.

Шкода розчинний напійможе заподіяти лише тому випадку, якщо вживати його . Дубильні речовини, що містяться в ньому, здатні надавати подразнюючу дію на стінки шлунка і давати підвищене навантаженняна печінку. Крім того, кофеїн може спровокувати виведення кальцію з організму.

Але насправді шкода цього продукту дуже перебільшена. Такий розчинний напій допомагає покращити самопочуття людям, які страждають на гіпотонію. Кофеїн м'яко підвищує артеріальний тиск, наводячи його в норму.

Який напій краще вирішувати вам. Але якщо ви хочете отримати чашку ароматної кави за лічені хвилини, то варто віддати перевагу саме сублімованого продукту. Таке рішення виявиться найраціональнішим, тому що сублімована кава є вельми гідною заміною мелену і практично не відрізняється від неї до смаку.

1 У наших супермаркетах та магазинах можна виявити велика кількістьвсяких баночок, упаковок та пакетиків з кавою. Тут є де розгулятися не тільки любителю, а й професійному шанувальнику цього напою. Зазвичай кава ділиться на три види - розчинна, мелена і в зернах. Нам же в цій статті буде цікаво розповісти про розчинний, але не найдешевший і досить смачний. Розчинна кава також підрозділяється на три види: гранульована, порошкоподібна і сублімований..
Втім, перед тим, як продовжити, я хотів би порадити вам ознайомитися з ще парою іншої новини з рандомної тематики. Наприклад, що означає Кескесе, що таке Приворот, що означає Колишня, як зрозуміти вираз За Фрейдом і т.п.
Отже, продовжимо, Сублімована кава, що це таке?

Сублімована кава- це розчинна кава, отримана щодо нової технології, при якій кавову масу заморожують, а потім пласт, що утворився, перемелюють і висушують у спеціальній камері, в ній вода випаровується через низького тиску. При такому підході кава зберігає більше аромату та смаку, ніж у простої розчинної.

Ніхто не сперечатиметься, що тільки у справжніх кавовихзерен є ті самі неповторні смакові характеристики. Однак, не всі люди мають стільки грошей, або навіть часу, щоб завжди варити собі тільки каву з натуральних обсмажених зерен. Адже багато хто по 12-18 годин пропадає на роботі або поспішає на навчання, і у них не буде можливості приготувати собі цей розкішний напій.
З цієї причини, була створена розчинна кава, і він швидко завоював популярність.

З усіх видів розчинної кави, саме сублімованийвважається найбільш якісним та смачним. Однак, ця суміш, перш ніж потрапити до споживача, проходить досить складний та дорогий процес обробки. Звідси, у нього ціна вища майже вдвічі, ніж у простого порошкового чи гранульованого.

Вченим вже давно відомо, що в розрядженій атмосфері вода починає активно випаровуватися. Наприклад, у водолазів існує "захворювання", яке називається "кесонна хвороба". Грубо кажучи, якщо водолаз дуже швидко піднімається на поверхню, то у нього кров починає, як би кипіти, що часто призводить до смерті чи інвалідності.
Навіщо це я все говорю? Справа в тому, що цей процес був використаний у приготуванні сублімованої кави. Він має назву " freeze dried", Що можна перекласти, як "суха заморозка". Сенс її в тому, що заморожені перемелені кавові зернапоміщаються у спеціальне приміщення, з якого "прибирають" все повітря. Опинившись у вакуумі, ці зернятка починають активно віддавати вологу.

Завдяки такому "хитрому" процесу кававиходить набагато ароматніше і приємніше на смак. На жаль, вся процедура отримання сублімованої кави коштує дуже дорого, оскільки в ній використовуються сучасні технології, звідси висока вартість кінцевого продукту.

Як роблять сублімовану каву?

Спочатку кавові зерна вирушають у грубку, де їх ретельно просмажують, звідти вони потрапляють на млин, з якого вони в порошкоподібному вигляді потрапляють у величезний чан, де цей порошок починають варити. Процес варіння триває три години, і при цьому всю пару проганяють по трубах, отримуючи з нього ароматні натуральні ефірні олії.
Після варіння, концентрат, що вийшов, дуже швидко заморожують, для збереження ароматута смаку. Після цього черговий пласт кави перемелюють і відправляють у сушильну камеру, де під впливом низького тиску вся вода випаровується.

Для того, щоб розчинній каві повернути колишній аромат, використовують ті ефірні олії, які були зібрані під час варіння мелених зерен.

Чим відрізняється сублімована кава від звичайної порошкової?

Просту порошкову каву виробляють, проганяючи її через пару з високим тиском, внаслідок чого руйнується сама структура цієї речовини, і губляться корисні вітаміни, мікроелементи, і найголовніше пропадає неповторний ароматта смак.

Прочитавши цю невелику, але надзвичайно пізнавальну статтю, ви нарешті дізналися, що означає Сублімована кава, і в чому його на відміну від дешевого порошкового.