Як зробити хмиз різної форми. Хворост: класичний покроковий рецепт ласощі з дитинства

Хворост - улюблені ласощі з дитинства, які досить просто зробити зі звичайних продуктів. Існує кілька способів приготування і кожен із них цікавий і смачний. Використовуючи наші рецепти, ви дізнаєтеся, як спекти справжнє хмиз у домашніх умовах.

Як спекти хмиз на кефірі?

Інгредієнти:

• кефір 3% - 495 мл;
• цукор – 115 г;
• яйце – 85 г;
• сода – 5 г;
• масло рослинне- 105 мл;
• борошно - 545 г;
• дрібна цукрова пудра.

Приготування

У мисці збиваємо міксером яйця із цукром. Окремо з'єднуємо кефір із содою та виливаємо суміш у миску з яйцями. Тепер поступово всипаємо борошно і вимішуємо тісто. Викладаємо його на стіл, тоненько розкочуємо, розрізаємо на ромбики і перекручуємо. Обсмажуємо хмиз у великій кількості олії, а потім перекладаємо на паперові рушники і промокуємо. Готові ласощі присипаємо пудрою і подаємо до столу.

Як спекти хмиз у домашніх умовах на сметані?

Інгредієнти:

• борошно - 455 г;
• цукор – 35 г;
• масло рослинне;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• сметана нежирна – 65 мл;
• цукрова пудра – 85 г

Приготування

У муку вбиваємо яйце, додаємо сметану, кидаємо цукор і соду. Замішуємо туге тісто, тоненько його розкочуємо і нарізаємо прямокутниками. У центрі кожного робимо проріз і засовуємо краї в отвір. У глибокий посуд наливаємо масло, розігріваємо його і обсмажуємо до золотистості. Готові вироби обсушуємо на паперовому рушнику, а потім розподіляємо на плоскій страві і присипаємо цукровою пудрою.

Як спекти хрусткий хмиз?

Інгредієнти:

• борошно - 395 г;
• горілка – 35 мл;
• яйце – 145 г;
• масло рослинне;
• лимонна цедра – на смак;
• олія вершкове – 35 г.

Приготування

Яйця збиваємо, всипаємо борошно, додаємо подрібнену цедру, розм'якшене олії та цукор. Перемішуємо всі інгредієнти та вливаємо потихеньку горілку. Скочуємо тісто в кулю, залишаємо на 40 хвилин, а потім розгортаємо в тоненький пласт. Вирізаємо ромбики, робимо на кожному надрізі по центру і протягуємо один кінець тіста через отвір. У сковороді розігріваємо олію, викладаємо заготовки і обсмажуємо їх до золотистості. Після цього викладаємо ласощі на рушник, промокуємо і подаємо до чаю, присипавши цукровою пудрою.

Як спекти хмиз на воді?

Інгредієнти:

• вода – 215 мл;
• борошно - 345 г;
• яйце – 105 г;
• цукор – 55 г;
• масло рослинне.

Приготування

У глибоку миску розбиваємо сирі яйця, всипаємо цукор і злегка збиваємо віночком до однорідної консистенції. Далі вливаємо холодну воду, збовтуємо і поступово вводимо пшеничне борошно. Замішуючи чистими руками еластичне тісто, потім тонко розкочуємо і нарізаємо прямокутничками. У центрі робимо прорізи, беремо один кінець і продаємо його кілька разів в отвір. Викладаємо вироби в розігріту олію та обсмажуємо хмиз до рум'яного кольору. Потім перекладаємо ласощі на велику страву, остуджуємо і подаємо до чаю.

Ось і все, тепер ви знаєте, як спекти смачний хмиз різними способами.

Як спекти хмиз?

Сьогодні ми розповімо, як спекти в домашніх умовах смачний і апетитний хмиз. Пам'ятаєте, саме такими ласощами балували нас у дитинстві бабусі та мами? Давайте приготуємо його разом і насолодимося теплими спогадами та чудовим, ні з чим не порівнянним смаком рум'яного та хрумкого десерту.

Як правильно спекти хмиз у домашніх умовах на кефірі?

Інгредієнти:

• пшеничне просіяне борошно - 420-480 г;
• кефір - 255 г;
• курячі середнього розміру яйця – 2 шт.;
• сода харчова – 15 г;
• ванілін – 1 щіпка;
• цукровий пісок – 75-90 г;
• рафінована олія для тіста – 35 мл;
• цукрова пудра для прикраси.

Приготування

Хвороба за цим рецептом завдяки кефіру виходить більш пишним і м'яким, ніж його класичні варіанти.

Щоб приготувати тісто для таких ласощів, обробляємо з цукровим піском яйця, після чого вливаємо кефір та олію без аромату, всипаємо соду, ванілін і ще раз пробиваємо масу блендером. Тепер всипаємо потроху просіяне борошно пшеничне і виробляємо заміс не липкого тіста, яке згодом розкочуємо до товщини три-чотири міліметри і розрізаємо на ромби. Кожен ромб надрізаємо всередині і вивертаємо один край через отриманий отвір.

Занурюємо по черзі заготівлі в киплячу на сковороді або в сотейнику олію та підрум'янюємо їх з двох сторін.

По готовності притрушуємо поверхню хмизу пудрою цукровою і подаємо до столу.

Як спекти смачний хрусткий хмиз на мінеральній воді?

Інгредієнти:

• газована вода мінеральна – 255 мл;
• коричневий цукор – 35 г;
• олія рослинна без аромату – 35 мл;
• горілка – 20 мл;
• пшеничне просіяне борошно - 390-450 г;
• сіль велика – 1 щіпка;
• ванілін – 1 щіпка;
• олія без аромату для фритюру – 250 мл;

Приготування

Неймовірно смачний хмиз виходить на мінеральній воді. Крім того в тісто додається горілка, що значно посилює хрусткі властивості готових ласощів, і коричневий цукор, що надає смаку хмизу своєрідну родзинку.

Для реалізації даного рецепту наливаємо в миску газовану мінеральну воду, всипаємо до неї коричневий цукор, по щіпці солі і ваніліну і вливаємо горілку і рослинне без аромату масло. Розмішуємо все ретельно, а потім підсипаємо невеликими порціями борошно, просіяне, і виробляємо заміс. Текстура тесту має бути щільною, однорідною, пластичною та абсолютно не липкою. Формуємо з нього кулю, прикриваємо відрізом харчової плівки і даємо вистояти хвилин двадцять-тридцять.

Тепер розкочуємо тісто, розділивши його спочатку на кілька частин, до отримання пласта завтовшки до трьох міліметрів і розрізаємо на ромби або прямокутники. По центру кожного надрізаємо ножем та вивертаємо через отриманий отвір один край.

Прогріваємо ґрунтовно в сковороді масло для фритюру і викладаємо в нього порціями заготовки. Даємо їм підрум'янитися з одного та з іншого боку, після чого викладаємо на блюдо, декоруємо цукровою пудрою та насолоджуємося.

Як швидко спекти смачний хмиз?

Інгредієнти:

• пшеничне просіяне борошно - скільки потрібно;
• горілка чи коньяк – 40 мл;
• яєчні жовтки – 5 шт.;
• ванілін – 1 щіпка;
• олія без аромату для фритюру – 250 мл;
• цукрова пудра для прикраси.

Приготування

Даний рецепт приготування хмизу без рідкої основи на кшталт води або кефіру, і передбачає використання тільки жовтків та горілки. Вироби виходять просто ніжнішими та тануть у роті.

Розтираємо в мисці жовтки, додавши при цьому горілку або коньяк і ванілін, а потім всипаємо борошно, що просіює, і виробляємо заміс тугого не липкого тіста. Розкочуємо його тонко, розрізаємо на ромби або прямокутники і так само, як і в попередніх варіантах, пропускаємо один край через розріз по центру заготовки.

Обсмажуємо вироби в киплячому маслі, притрушуємо цукровою пудрою і насолоджуємося.

Привіт дорогі друзі, читачі та передплатники нашого блогу. Давно я вже нічого не писала в нашу скарбничку, кажу так, тому що наш блог представляється мені якимось сейфом, можна навіть сказати скарбницею, де накопичується наше багатство, наша праця та фізична та інтелектуальна. І ця скарбниця завжди відкрита для вас, без жодних паролів та кодових слів. Просто заходьте в гості!

Так ось, давно не писала, остання стаття три з лишком тижні тому. А сьогодні хочу порадувати вас хмизом. Хвороба в моїй записнику значиться у двох варіантах: «М'який хмиз рецепт» і «Хрумкий хмиз рецепт».

Пропоную розглянути перший варіант. Нехай вас не лякає слово м'яке, хрумка скоринка у нього обов'язково буде. Справа в тому, що навіть полежавши, якщо ви його відразу не з'їсте, він не стає наскрізь дерев'яним, а залишається трохи м'яким усередині.

Інший рецепт трохи відрізняється, але не важливо. Як готуватиму хрусткий хмиз, обов'язково запишу відео, зроблю фото і напишу статтю, для вас.

До речі, зараз йде великий піст, можливо моя стаття буде не зовсім «до двору», але ж не всі дотримуються посту (наприклад, Я). А тим, хто дотримується, бажаю з честю витримати його до кінця.

1 склянка цукру,

1 склянка сметани,

50 грам вершкового масла,

1 чайна ложка соди, без гірки,

1 чайна ложка солі, зовсім без гірки.

1 столова ложка горілки,

Борошно скільки візьме тісто, щоб було м'яке.

Рослинна олія для смаження.

Цукрова пудра, посипати готовий хмиз.

Рецепт приготування м'якого хмизу

Крок 1.Яйця збиваємо віночком або блендером, додаємо до них цукор і вкотре збиваємо.

Крок 2У яєчно-цукрову масу, що вийшла, додаємо сметану і знову збиваємо.

Крок 3Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і відправляємо його в наше тісто.

Крок 4.Додаємо соду та сіль.

Крок 5.Наливаємо горілку.

Крок 6Попередньо борошно, що просіює, підмішуємо в наше тісто.

Крок 7.Місимо м'яке тісто, ділимо його на частини. З кожної частини розкочуватимемо пласт. Те тісто, з яким поки що не працюєте, кладіть під чашку, щоб зверху тісто не висихало.

Крок 8Пласт, що вийшов, розрізаємо на окремі прямокутники, в кожному прямокутнику робимо розріз. Виходить щось схоже на петлю для гудзика. Один кінець простягаємо через проріз, ніби вивертаючи навиворіт. Наш хмиз готовий до смаження. Прямокутна форма це як варіант, можна робити трикутні та круглі з надсічками як сонечко. У будь-якому випадку у готовому вигляді буде гарно.

Крок 9У ємність, в якій смажитимемо, наливаємо рослинне масло і розігріваємо. Розмір каструльки або ковшика залежить від того, скільки олії вам потім не шкода вилити. Я зазвичай роблю у своїй найменшій каструльці. Так, трохи більше йде час на смаження, ніж, якщо закинути все тісто разом, у відерну каструлю, зате, скільки олії економите! Смажимо хмиз з двох сторін до рум'яного кольору.

Готовий хмиз обов'язково посипте цукровою пудрою.

Сподіваюся, що питання як приготувати хмиз перестане бути вам питанням, т.к. відповідь на нього ви зможете знайти за пару хвилин, відкривши інтернет або зазирнувши у свою чарівну книжку-підказку, якщо, звичайно, перепишіть туди цей рецепт. І обов'язково підкресліть назву «хмиз рецепт», щоб швидше шукати.

Напевно ті, хто читав мою статтю, де я говорила, що не часто вдається возитися з тестом, вже посміялися з мене, тому що останні пости, і все це ТІСТО.

Ви знаєте, дорвалась коза до капусти, каюся! Але поки душу не відведу, не заспокоюся, надто вже ця справа приємна, поратися з тестом. Ось днями робила пиріг із капустою, у мене для цього пирога є рецепт чудового тіста. І скажу я вам класний пиріг вийшов! Тож, напевно, наступна стаття буде з рецептом саме цього тесту.

А тим часом, вичитала на якомусь сайті, що хмиз це досить, не побоюсь цього слова, давня випічка. До 18 століття це була основна страва, яку робили на масляну. Вже пізніше ми почали балуватися млинцями. Ось воно як!

А для тих, хто боїться видужає і тому не робить смачний рум'яний хмиз, можу сказати, що його калорійність 348 Ккал, трохи більше ніж у звичайному хлібі (в середньому 270 Ккал), який ми їсти кожен день.

Тож відкиньте всі забобони і пригощайтеся!

Відео-рецепт: «Як приготувати хмиз»

З повагою Євгенія Пономарьова.

Хворость у природі відомий у вигляді ламких гілок, який найчастіше застосовують для розтоплення багаття, пічки, печі тощо.

Однак зараз йтиметься про інше хмиз – так називається один із видів борошняних десертів.

Десять звичок, які роблять людей хронічно нещасливими

Навіщо крихітна кишеня на джинсах?

Звички, які зроблять вас щасливим

Як знайти свою другу половинку: поради для жінок та чоловіків

Про що найбільше жалкують люди наприкінці життя

10 ознак того, що вас відвідав ангел

Традиційний рецепт

Необхідні продукти

• Півтори склянки борошна.
• Два яйця.
• Дві ложки свіжого молока.
• Половинка чайної ложечки солі.
• Триста мілілітрів олії.
• Дві з половиною ложки цукрової пудри.

Як готувати

1. Борошно і сіль перемішує в мисці між собою.
2. В окремій ємності збиваєте молоко та яйця.
3. З'єднуєте ці дві рідини та замішуєте м'яке та еластичне за консистенцією тісто.
4. Поділяєте вимішану суміш на кілька приблизно однакових шматочків. Кожен з них розкочує у вигляді плоских млинців, їх товщина не повинна перевищувати один міліметр. Пам'ятайте, що чим тонше тісто, тим смачнішим вдасться зробити хмиз у результаті в домашніх умовах.
5. Млинці, що виходять, нарізаєте у вигляді квадратиків розмірами п'ять на п'ять сантиметрів, потім у кожному з них по центру робите наскрізний проріз.
6. Один край протягаєте у зроблений проріз.
7. Наливаєте в сковорідку олію, щоб вийшов шар завтовшки не менше двох з половиною сантиметрів. Добре розігріваєте її і обсмажуйте заготовочки з тіста з обох боків, поки вони не набудуть золотистого кольору (за часом це близько восьми хвилин).
8. Виймаєте готовий десерт, використовуючи шумівку, і даєте добре стекти маслу.
9. Викладаєте хмиз на тацю і зверху посипаєте цукровою пудрою.

Бабусин рецепт

Необхідні продукти

• Три яйця.
• П'ятдесят грамів горілки.
• Дві з половиною склянки борошна.
• Дрібка солі.
• Триста грамів олії.
• Цукрова пудра для присипки.

Як зробити

1. У миску вбиваєте яйця, туди наливаєте горілку і насипаєте сіль.
2. Використовуючи міксер, віночок або вилку, добре збиваєте яєчну суміш.
3. Дві з половиною мірних склянок борошна просієте через сито і потихеньку засипаєте в готову масу, постійно перемішуючи.
4. Тісто вимішуєте доти, доки воно не стане такою консистенцією, як для вареників.
5. Розділяєте масу на чотири рівні частини, кожну з яких розкочуєте у вигляді тонких млинців.
6. Розкатане тісто нарізаєте у вигляді ромбів і по центру робите наскрізні прямі отвори два сантиметри завдовжки.
7. Один із кінчиків ромба простягаєте крізь прорізаний отвір. Повторюєте цю операцію з усіма ромбиками.
8. Вся підготовлена ​​рослинна олія наливаєте в досить глибоку сковорідку, сильно розігріваєте її і обсмажуйте, виставивши середній вогонь, по дві хвилини з обох боків.
9. Витягуєте готові хрустки шумівкою і складаєте їх у друшляк, щоб масло повністю скло, а тим часом закладаєте нову порцію,
10. Готову страву посипаєте цукровою пудрою, попередньо виклавши на піднос.
11. Хвороба, приготовлена ​​в домашніх умовах, виходить дуже смачною і повітряною.

Як зробити цей десерт у мультиварці в домашніх умовах?

Що необхідно

• Два яйця.
• Одна ложка молока.
• П'ять ложок цукру.
• Одна ложка горілки чи коньяку.
• Масло рослинне.
• Цукрова пудра для присипки.

Як приготувати

1. У миску вбиваєте яйця, наливаєте молоко і все добре перемішує виделкою або віночком.
2. Додаєте коньяк або горілку – це дозволить надати страві пористості та легкості.
3. Борошно просіюєте, потихеньку всипаєте в суміш, не перестаючи весь час перемішувати, тим самим доводячи тісто до густого стану.
4. Отримане тісто ставте на дві години холодильник охолоджуватися.
5. Після цього розкочуєте його якомога тонше, потім нарізаєте з нього будь-які фігурки з гострими кутами.
6. У чашу мультиварки наливаєте олію, активуєте режим «смажити» і готуєте шматочки тіста, обсмажуючи їх з обох боків.
7. Готові підсмажені шматочки виймаєте з чаші приладу і викладаєте їх на покриту серветками тарілку, щоб забрати зайвий жир.
8. Як тільки зайвий жир увібрався, страву можете подавати до столу, попередньо посипавши його цукровою пудрою.

На основі кефіру

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що готове печиво виходить на смак не хрустким, а м'яким.

Потрібні продукти

• Двісті мілілітрів кефіру.
• Одне яйце.
• Дві ложки цукру.
• Третина чайної ложечки солі.
• Половина чайної ложечки соди.
• Триста п'ятдесят грамів борошна.
• Чотириста мілілітрів олії.
• Цукрова пудра.

Як приготувати

1. У миску вбиваєте яйце, засипаєте цукор та сіль, вливаєте кефір, потім розтираєте всю суміш.
2. Засипаєте соду, перемішує і даєте масі відстоятися чотири хвилини.
3. Після того, як з маси утворюється піна, потихеньку засинаєте, постійно помішуючи, борошно, що просіює. В результаті вам вдасться зробити тісто, яке накриваєте будь-якою чистою матерією і залишаєте наполягати п'ятнадцять хвилин.
4. Готову масу ділите на дві частини і з кожної розкочує тонкі млинці, потім з них нарізаєте фігурки у вигляді ромбів.
5. Робите всередині кожного ромба невеликі наскрізні надрізи і в них простягаєте кінчики ромбів.
6. У глибокому посуді сильно нагріваєте вершкове масло і обсмажує приготовані тестові шматочки з обох боків до утворення золотистої скоринки.
7. Виймаєте блюдо і даєте йому звільнитися від зайвого жиру, використовуючи друшляк або серветки.
8. Посипаєте цукровою пудрою та подаєте до столу.

Відео уроки

Домашня випічка "хмиз" готується у фритюрі і являє собою хрумке печиво. Однак серед великої різноманітності кондитерських та хлібобулочних виробів ураму (найвідоміша татарська назва) злегка забута. Здається, настав час нагадати про традиційний рецепт приготування хмизу.

Історія появи

Назва виникла завдяки зовнішній схожості з тонкими гілками дерев, а сама випічка прийшла від греків. Однак, коли і хто саме вигадав ласощі, досі нікому не відомо. Але в Росії "хмиз" з'явився в XVIII столітті.

Пізніше рецептура ласощів поширилася до України, де й виникли різноманітні варіанти ласощів. А потім знову, але в трохи зміненому вигляді "хмиз" повернувся на територію Росії.

Спочатку виріб користувався популярністю серед селян. Незабаром печиво, що хрумтить, "оселилося" в меню міських жителів. Через доступність і дешевизну продуктів "хмиз", що використовуються в рецепті, готували бідні люди. Оскільки в ласощі відсутні тваринні жири, його вживали під час посту ченці.

У 20 столітті виріб готували з прісного тіста, а солодким він став завдяки цукровій пудрі, яка використовується як оформлення.

Різновиди

Готують із двох видів тіста: крутого та рідкого. У першому випадку додається молоко, а готову суміш частинами вливають у олію. Іноді використовується спеціальна форма для випікання "хмизу".

При замісі крутого тесту необхідно мінімум рідини. Потім його розкочують та нарізають за допомогою гострого ножа.

"Хворост" готують:

• на кефірі;
• із сиру;
• із прісного тесту;
• на молоці.

Незалежно від консистенції тіста і рідких інгредієнтів, що використовуються, "хмиз" завжди виходить хрустким.

Випічка "хмизу" в домашніх умовах

Урама - татарський різновид десерту, який формують у вигляді спіральки.

• сіль екстра – 4 г;
• яйця курячі (середнього розміру) – 4 шт.;
• будь-яка рослинна олія - ​​500 мл;
• олія топлена - 15 мл;
• борошно – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 35 г.

Випічка на кефірі та воді

Рецепт на воді визнаний справжньою паличкою-виручалочкою серед господарок. Популярність пов'язана з тим, що ласощі можна приготувати в момент коли холодильник практично порожній, а сходити в магазин за продуктами немає можливості.

Для приготування ласощів на воді потрібні такі інгредієнти:

• кип'ячена вода – 200 мл (попередньо охолодити);
• олія - ​​300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• щіпка кухонної солі;
• цукровий пісок – 75 г;
• борошно в/с - 2 ст.

Покроковий технологічний процес:

Не менш поширена випічка "хмизу" (рецепти схожі за технологією приготування) на кефірі. Перевага полягає в тому, що з цього ж тіста можна спекти піцу та пироги.

Необхідні компоненти рецепту:

• кефір – 400 мл;
• цукровий пісок – 5 ст. л.;
• сода харчова – 3 г;
• будь-яка рослинна олія - ​​45 мл;
• борошно – 800 г;
• упаковка ванільного цукру;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 4 р.

Покрокова технологія приготування:

Калорійність

Незважаючи на те, що випічка "хмиз" легка і практично невагома, калорійність виробу варіюється від 300 до 600 ккал. Тому вживати ласощі у великих кількостях не рекомендується.

Але якщо бажання з'їсти велику порцію сильніше за волю, дотримуйтесь маленьких хитрощів, які представлені нижче.

Секрети приготування правильного "хмизу"

Дотримуйтесь рецептури, а також всіх порад, і ваша випічка "хмиз" завжди буде бездоганною на смак, а головне, хрумкою.

Хворост - особливий вид печива, яке багатьом знайоме ще з дитинства. Свою назву цей кондитерський виріб отримав через дивовижну зовнішню схожість із сухими гілками дерев, що опали. Залежно від технології приготування тісто на «Хворості» може бути рідким або крутим. Від цього безпосередньо залежить, чи вийде печиво пишним або хрустким.

Класичне тісто на хмиз

Хворост - це найпопулярніший варіант домашньої випічки. Його часто готують багато мами та бабусі, щоб порадувати незвичайними ласощами своїх малюків. Технологія приготування страви включає кілька етапів, серед яких, мабуть, найважливішим є заміс тесту.

Щоб зробити його в умовах домашньої кухні, зазвичай використовуються такі інгредієнти:

• 160 грам пшеничного борошна;
• 5 грам кухонної солі;
• 2 яйця;
• 125 грам цукру;
• 7 - 8 грам столового оцту;
• 35 г рослинної (соняшникової або кукурудзяної) рафінованої олії;
• ½ пакетика ванільного цукру.

Як потрібно правильно готувати тісто на «Хворості»:

1. Просіяти борошно. Робити це потрібно обов'язково, щоби при замісі вона менше комкувалася.
2. Окремо в мисці збити віночком яйця з цукром, олією, сіллю та оцтом.
3. Як тільки маса стане досить однорідною, можна починати вводити борошно. Робити це треба порційно.
4. Готове тісто скачати у кулю.
5. Прикрити його рушником або серветкою і залишити на столі приблизно на півгодини.

Замість тканини можна використовувати харчову плівку. Вона теж перешкоджатиме завітрюванню та висиханню тіста.

На кефірі

Щоб фігурне печиво вийшло ніжним та повітряним, тісто на «Хворості» краще робити на кефірі.

У цьому випадку знадобиться:

• 1 яйце;
• 480 грам борошна;
• 300 мілілітрів кефіру;
• 60 грам цукру та стільки ж вершкового масла;
• 7,5 г харчової соди;
• 5 г ваніліну;
• трохи солі.

Таке тісто треба готувати поетапно:

1. Розбити яйце, а потім ретельно розтерти його із сіллю, цукром та ваніліном.
2. Додати соду.
3. Залити все кефіром і добре перемішати.
4. Додати олію. Перед цим його треба трохи розтопити.
5. Ввести частинами попередньо просіяне борошно.
6. Готове тісто прикрити чистою тканиною і залишити для вистоювання.

Напівфабрикат виходить трохи липким, але ніжним і м'яким. Він добре розкочується і легко ріжеться.

Готуємо на молоці

На думку фахівців, для Хвороста найкраще робити тісто на молоці.

Для цього знадобляться звичайні продукти в наступній кількості:

• 320 грам борошна пшеничного;
• півсклянки цукру;
• 2 великі яйця;
• дрібка солі;
• 40 грам незбираного молока;
• 25 грам соняшникової олії (без запаху).

Методика виготовлення напівфабрикату:

1. Яйця добре збити в мисці з додаванням цукру. Процес продовжувати, доки всі кристали не розчиняться.
2. Долити молоко, посолити та додати масло. Отриману масу ретельно перемішати.
3. Всипаючи невеликими порціями борошно, поступово замісити пружне та досить еластичне тісто.

У разі процес дозрівання виключається. Свіже тісто можна одразу розкочувати та приступати до формування заготовок.

Рідке тісто для хмизу

Готовий «Хворост» може мати різну форму. Є один дуже цікавий рецепт, за яким популярне печиво виготовляється у вигляді ажурної сітки. Для цього тісто має бути дуже рідким.

Щоб його приготувати, знадобиться:

• 1 склянка пшеничного борошна та стільки ж незбираного молока;
• 4 яйця;
• 50 г цукру.

Як правильно робити рідке тісто для «Хвороста»:

1. Розбивши яйця, відокремити жовтки і ретельно розтерти їх із цукром. Продовжувати, доки не зникнуть останні крупинки.
2. Солодку масу яєчну залити молоком і добре перемішати. Діяти можна звичайною столовою ложкою.
3. Приготовлений склад вилити на борошно. Перемішування продовжувати, поки суміш не стане по-справжньому однорідною.
4. Білки окремо віночком збити у стійку щільну піну.
5. Додати їх у тісто та обережно перемішати. Тут слід уникати інтенсивних дій, щоб не зруйнувати повітряну консистенцію маси.

Після цього слід відразу приступати до формування печива, поки тісто не осіло. Його необхідно за допомогою кондитерського мішка в різних напрямках виливати тонким струмком в киплячий жир. Виходить оригінальне хрумке печиво вельми незвичайної для «Хвороста» форми.

Найбільш хрумка основа для випічки

Щоб готовий «Хворост» був хрумким, тісто треба зробити максимально крутим, а потім розкотити його якомога тонше.

Такого результату легко досягти, якщо не використовувати яйця, а як рідку основу взяти мінеральну воду.

Виходить оригінальний пісний «Хворост», для приготування якого треба взяти:

• 300 грам пшеничного борошна;
• 50 г цукру;
• 100 мілілітрів мінеральної води та стільки ж рослинної олії;
• чверть чайної ложки розпушувача;
• трохи лимонної цедри.

Тісто на хрумкий «Хворост» готується дуже просто:

1. Цукор добре розтерти в мисці з олією.
2. Окремо розпушувач з'єднати з борошном. Після цього додати мінеральну воду і перемішати так, щоб не було грудок.
3. Ввести розтерте з цукром масло|мастило| і добре вимісити тісто. Якщо воно буде занадто тягучим, то можна всипати ще приблизно 20 – 30 г борошна.

Механічну обробку продовжувати, поки маса не стане м'якою та еластичною.

Незвичайний рецепт із горілкою

Є багато інших способів зробити Хворост хрустким. Наприклад, в тісто при замісі можна додати трохи будь-якого спиртовмісного напою (горілки, коньяку або рому).

Цей метод добре відомий досвідченим кулінарам.

Щоб приготувати таке тісто на «Хворості», треба взяти:

• 2 яйця;
• 0,38 кілограма пшеничного борошна;
• 30 мілілітрів горілки (або коньяку);
• трішки солі.

Техніка приготування тіста з алкоголем:

1. Яйця розбити в глибоку миску і гарненько збити в піну, додавши трохи солі.
2. Залити горілку і добре перемішати.
3. Повільно вводити борошно. Робити це потрібно при постійному помішуванні. Тісто має вийти досить щільним, але трохи липким. За консистенцією воно буде схоже на те, з якого роблять звичайну локшину.

• 300 - 400 грам борошна пшеничного;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• сіль;
• 150 - 200 грам сметани;
• трохи соди питної;
• трішки ваніліну.

Щоб зробити таке тісто на «Хворості», потрібно:

1. У глибоку тарілку розбити яйця.
2. Додати до них сметану із цукром і перемішати. Потім збити отриману масу віночком.
3. У просіяне борошно засипати трохи солі та соди.
4. Цю суміш частинами додавати в сметанно-яєчну масу, постійно помішуючи. Готове тісто не повинно чіплятися до рук.
5. Напівфабрикат укласти в пакет та відправити його на 15 хвилин у холодильник.

М'яке та податливе тісто добре розкочується. Щоб готовий виріб був пишним, пласт потрібно робити завтовшки не менше 5 міліметрів.