Дуже смачна квашена капуста швидкого приготування. Рецепт швидкого приготування без оцту

Квашена капуста- один з улюблених ласощів безлічі людей . Приємно поїсти квашеної капусти, як холодною зимою, так і влітку, адже вона досить корисна і дуже смачна.

Крім того, капуста є досить популярним овочом, що застосовується в консервуванні дуже часто, оскільки коштує вона недорого і доступна в магазинах і кіосках. Заквасити капусту легко можна і вдома, процес займе буквально кілька хвилин, а кваситися овоч буде лише кілька днів.

Отже, смачна квашена капуста - рецепт швидкого приготування в банку .

Класичний рецепт швидкого приготування в банці квашеної капусти

Квашена капуста за класичним рецептом

Вважається що за класичними рецептами в капусту не додають розсолів , оскільки кваситься вона буде у своєму ж соку. Для приготування смачної капусти запасіться наступними інгредієнтами :

• Качан капусти приблизно 3-3,5 кг,
• 1-2 невеликі моркви,
• По столовій ложці кухонної солі та цукрового піску.

1. Капусту потрібно нашаткувати , а робити це краще спеціальним ножем, але якщо немає такого інструменту, то просто дрібно порізати качан. На дрібній тертці натерти моркву .
2. Сіль та цукор найкраще додавати до того, як капуста опиниться у банку щоб все ретельно перемішалося. Ретельно перемішуйте капусту та морквину, пам'ятайте овочі руками.
3. Тепер можна перекладати овочі в банку , тут саме час додавати перчик або лавровий лист. Скористайтеся дерев'яною ступкою щоб утрамбувати капусту сильніше.
4. Кількість капусти не повинна доходити до країв ємності , зверху необхідно залишити трохи місця, тому що при бродінні капуста підніметься і дасть сік. Тепер накрийте банку кришкою (нещільно) або обв'яжіть шийку марлею. Постояти капуста має кілька днів у кімнаті.

Перевірено, що смачна закуска для будь-якого прийому їжі – це квашена капуста.

Рецепт швидкого приготування в банці без додавання розсолу, як ви бачите, дуже простий і займає лише пару днів.

Капуста з розсолом

Капуста, квашена в розсолі

Якщо ви любите хрумку закуску, але не хочете м'яти капусту руками, то вдайтеся до рецепту з додаванням розсолу.При таких же часових витратах на виході виходить не менш смачна квашена капуста. Рецепт швидкого приготування в банку з розсолом вимагатиме наступних інгредієнтів :

• півтора літри води на трилітрову банку,
• столова ложка цукру,
• столова ложка солі (звичайної кухонної),
  качан близько 2-2,5 кілограм вагою,
• морквину до смаку.

1. Спочатку готується розсіл - воду необхідно закип'ятити, після чого покласти цукор та сіль, потім добре перемішати. Залишіть розсіл остуджуватись і переходьте до підготовки капусти.
2. Капуста дрібно шаткується, змішується з натертою морквою. Тільки тепер овочі не мнуться і не утрамбовуються, а просто перекладаються у банку . Зараз саме час додати перець чи лаврушку до смаку.
3. Уважно простежте, щоб розсіл охолонув Так як гаряча вода не дасть початися процесам бродіння, і ви ризикуєте отримати капусту з пліснявою. Заливайте розсіл у банку, а потім накривайте шийку марлею.
4. Поставте банку у темне місце у кімнаті чи кухні. Під ємність необхідно поставити таз або миску, коли розсол забродить, то почне витікати. Необхідно дерев'яною паличкою або шпажкою протикати капусту, тим самим даючи вийти повітрі кілька разів.

Інші рецепти квашення

Капуста, квашена по-грузинськи - з буряком

Якщо класичні рецепти вам набридли і захотілося чогось оригінального, тобто ще кілька способів зробити квашену капусту швидко, але смачно та із родзинкою. Перший спосіб - капуста по-грузинськи, з буряком .

Така капуста кваситься в розсоліЯк приготувати його, ви вже знаєте. Капусту, моркву і 2 невеликі сирі буряки без бадилля шаткуємо і ріжемо і складаємо в банку. Після цього доливайте в капусту розсіл, залишайте на п'ять днів. В результаті ви отримаєте капусту насиченого кольору, що має особливий аромат і оригінальний смак.

Другий спосіб приготування закуски - капуста з додаванням болгарського перцю . Через два дні ви отримаєте готову страву, яка порадує вас літньою яскравістю та незвичайним смаком.

Робиться така закуска так - підготуйте розсіл, поставте його остигати, тим часом наріжте капусту та кілограм болгарського перцю. Перець найкраще взяти кількох кольорівтак ви отримаєте справжню мозаїку з овочів. Додайте до овочів петрушку, перемішайте, складіть у банку та додайте розсіл.

Квашена капуста готується за безліччю рецептів швидкого приготування в банку, орієнтуйтеся виключно на свої можливості та смакові уподобання. За бажання в капусту можна додавати трохи більше моркви або зовсім не додавати, покласти ягідки журавлини, яблука.

Квашена капуста – одна з найулюбленіших страв кожного. Це дуже смачна страва швидкого приготування можна готувати цілий рік. Рецептів квашеної капусти багато. І кожен по-своєму добрий. Дивовижний смак і приємний аромат, апетитний вид хрусткої капусти… Також це важливе і практично основне джерело вітамінів та мікроелементів, які так необхідні нашому організму! Нині кулінарії існує чимало рецептів квашеної капусти.

І без того відмінний смак квашеної хрусткої страви можна доповнювати різними фруктами та овочами, ягодами, зеленню, прянощами та спеціями. Її готують з морквою, болгарським перцем, дуже смачно з маринованим буряком. Додають кмин, корицю, кориндр, часник та лавровий лист.

На нашому сайті велика добірка найпопулярніших рецептів квашеної капусти. Прості та легкі у приготуванні варіанти обов'язково вам сподобаються.

Починаємо з класики: перевірений покроковий рецепт із фото для новачків. Традиційну квашену капусту подають з кільцями цибулі, заправляючи ароматною олією. А також використовують для приготування зимових наваристих супів: кислих щей, капустяника, солянки.

• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 80 г солі.

Рецепт квашеної капусти, приготовлений класичним способом:

Капусту тонко нашаткувати або натерти на призначеній для цього шатківниці. Моркву натерти на тертці. Підготовлені овочі рясно посипати сіллю.

Змішати інгредієнти, злегка перетираючи овочі руками, доки не почне виділятися сік. Скласти в банки чи каструлю, утрамбувавши дерев'яною товкачем. Щоб квашена капуста вийшла дуже смачною, соковитою та хрумкою, дуже важливо укласти її дуже щільно.

Банки накрити чистою тканиною. Накрити суміш із нарізаних овочів перевернутою тарілкою і поставити на тарілку вантаж. Залишити в кімнаті на 2-3 дні, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Через деякий час виділиться сік. Його можна знімати ложкою. Але не виливайте сік повністю, овочевий салат має бути повністю покритий рідиною. Декілька разів на день протикайте чистою дерев'яною паличкою (підійдуть китайські палички для їжі).

Простий рецепт квашеної капусти

• 1 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 1–2 лаврові листи, насіння кмину та анісу за смаком;
• 25 г солі.

Як приготувати:

Капусту нашаткувати. Декілька листків залишити цілими. Частину їх слід викласти на дно підготовленої тари. Зверху шарами викласти подрібнену капусту, пересипаючи кожен шар, сіллю та нашаткованою морквою.

Додати лаврове листя та спеції. Під час заповнення банок кожен шар ретельно ущільнити для кращого виділення соку. Зверху накрити цілим листям і чистою марлею, складеною в 2 шари. Потім покласти дерев'яне коло та вантаж. Вага вантажу має становити 10 % від ваги капусти (на 1 кг овочів/100 г вантажу).

За кілька годин капуста осяде, виділиться сік. На 2-3-й день розпочнеться процес бродіння. Потрібно стежити під час бродіння: періодично знімати з поверхні піну

Квашена капуста з ягодами та яблуками

Інгредієнти для засолювання:

• 1 кг капусти;
• 100 г яблук;
• 100 г моркви;
• 30 г солі;
• журавлина, брусниця - до смаку.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту, змішати з натертими на великій тертці морквою та яблуками. Помістити частину підготовленої капусти в банку, вистелену капустяним листям. Пересипати сіллю, додати журавлину і брусницю, а потім викласти частину, що залишилася.

Накрити зверху капустяним листям і поставити під гніт на добу. Піну, що з'явилася на поверхні, видалити, проткнути овочеву нарізку дерев'яною паличкою, щоб дати вихід газам, що утворилися між шарами.

Вірменська капуста квашена

Потрібно:

• 1 кг капусти;
• 2 зубки часнику;
• 100 г моркви;
• 0,5 болгарського перцю;
• 20 г буряка;
• зелень кропу, кінзи та петрушки - за смаком.
• Розсіл: 500 мл води, 1-2 лаврові листи, 1/6 ч. л. кориці, 30г солі, 6 горошин чорного перцю.

Як заквасити капусту з морквою та болгарським перцем по-вірменськи:

Качан капусти розрізати на 4 частини, видалити качан. Моркву, болгарський перець, буряк очистити нарізати тонкими кухлями. Очистити попередньо замочений у теплій воді часник, нашаткувати зелень. Всі інгредієнти змішати і викласти в банку, накрити капустяним листям і полотняною серветкою, придавити вантажем.

Приготувати розсіл: додати горошини чорного перцю, лавровий лист, корицю і сіль, прокип'ятити, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів. Акуратно по стінці банки залити капустку охолодженим розсолом. Поставити у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Перед вживанням зняти верхній шар.

Гостра квашена капуста

• 1 кг капусти;
• 1 зубок часнику;
• 200 г моркви;
• 30 г солі;
• мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Міцний, щільний непошкоджений качан помити, очистити, порізати на 4-6 частин. Моркву очистити і натерти на тертці, пересипати сіллю, перцем, додати товчений часник. Отриманою масою нафарширувати капусту, поміщаючи її між листям.

При цьому листя потрібно приминати руками, щоб капустка просочилася сіллю.

Щільно викласти в емальовану каструлю і поставити під гніт, щоб з'явився сік. Якщо сік, що виділився, повністю не покриє капусту, то залити додатково її розсолом. Приготувати просто: 300 мл води та 20 г солі. Прокип'ятити та охолодити.

Капуста квашена швидкого приготування

Смачна квашена капустка, яка буде готова для подачі на стіл через три години після бродіння.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кілограм;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• морквина – 2 – 3 штуки;
• столовий оцет 9% - 10 столових ложок;
• сіль - 1 столова ложка;
• олія – 0,5 склянки;
• вода – 0,5 літра;
• цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

Капусту очистити від верхнього листя і вирізати качан. Покришіть дрібною соломкою. Очистити моркву і натерти на дрібній тертці або корейською. Зубчики часнику продавити пресом. Перемішати всі інгредієнти у мисці.

Налити воду в каструлю та довести до кипіння. Висипати в каструлю сіль, цукор, олію та оцет. Довести суміш до кипіння, ретельно перемішуючи.

Залити суміш із овочів гарячою рідиною. Накрити тарілкою великого діаметру. Поставити під гніт у вигляді наповненої водою літрової банки. Квасити капусту від трьох годин на добу за кімнатної температури.

Готову страву можна пересипати у скляні банки та зберігати в холодильнику під кришкою.

Квашена капуста в банках на зиму з розсолом

Смачна квашена капуста хрумка класичним способом, яка не залишить байдужим жодного любителя такого продукту.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 – 3 кілограми;
• лавровий лист – 3 – 4 штуки;
• морква – 2 – 3 штуки;
• чорний перець горошком до смаку;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 1,5 літра.

Рецепт приготування:

У теплій кип'яченій воді розчинити, цукор і сіль добре перемішуючи.
Капусту нашаткувати на великій тертці або на шатківниці комбайна. На великій тертці натерти очищену моркву. Змішати продукти.

У трилітрову банку викладати суміш із морквою трохи утрамбовуючи. Періодично викладати між шарами лавровий лист та горошок. Залити розсолом у банку, щоб вона була повністю покрита ним. Нещільно прикрити банку кришкою або шматочком бинта.

Залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Готову квашену капусту можна зберігати у холодильнику.
Банку з капустою слід поставити в глибокий посуд, так як розсіл при бродінні буде переливатися через край. Для квашення капусти за цим рецептом краще вибирати пізні її сорти.

Незвичайний рецепт квашеної капусти, яка виходить дуже гарного фіолетового відтінку.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• буряк – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.
• столовий оцет – 1 ст. л.;
• запашний перець – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 7 шт.

Покрокова інструкція приготування:

Капусту очистити від верхнього листя, добре вимити. Розрізати навпіл і нарізати впоперек на квадратики.
Тонкими пластинками нарізати очищений буряк.

Літр води довести до кипіння, додати сіль, цукор, запашний та чорний перець, лавровий лист. Кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, після чого додати оцет. Дати прокипіти ще хвилину.

Підготовлені овочі змішати з буряком у мисці та залити відвареним маринадом.

Помістити всі інгредієнти разом із маринадом у трилітрову банку. Квасити капусту у банку протягом 3 – 4 днів у теплому місці.

Перед подачею на стіл можна приправити олією.

При заквашуванні капусти необхідно стежити, щоб її верхній шар не залишався без розсолу.

Капуста квашена з болгарським перцем та виноградом

Інгредієнти:

• 6 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 8 солодких перців;
• 1,5 кг винограду без кісточок;
• яблука, сіль – до смаку.

Приготування:

Наріжте капусту, пересипте сіллю і злегка перетріть. Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте соломкою. Все перемішайте, додайте виноград та яблука, нарізані на часточки.

Викладіть отриману масу в емальовану ємність, зверху накрийте кришкою та встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні для закисання. Декілька разів на день проколюйте масу дерев'яною паличкою до самого дна. Потім перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Хрумка квашена капуста з морквою

Склад на 3-літрову банку:

• капуста - 3 кг;
• морква - 2 середні;
• сіль - 70 г;
• лавровий лист - 10 шт.;
• чорний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий і дуже смачний:

Овочі моїм. Цинкуємо капусту, а моркву натираємо на великій тертці. Ретельно перемішуємо та додаємо сіль. Суміш повинна бути трохи солонішою, ніж зазвичай у салаті, тому коли солите, пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист та перець горошком і знову перемішуємо.

Далі слід добре все перетерти руками і утрамбувати в банку дуже щільно. Руками або товкачем (кожний шар), банка повинна бути заповнена до верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів).

Банку з квашеною капускою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три-чотири дні. Бродити при температурі близько 20 - 21 °С.

Один — двічі на день потрібно проткнути капусту в кількох місцях до самого дна, щоб випустити газ, що скупчився (якщо цього не робити страва гірчитиме). Протикати можна довгим ножем чи дерев'яною паличкою.

Банку має бути прикрито кришкою! (але не закрита повністю).

Після 3-4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

Квашена капуста – дуже смачний рецепт

Скільки поміститься капусти в банку, можна приблизно розрахувати, виходячи з того, що на кожний літр необхідно брати 1 кг капусти, але через відходи беріть трохи більше.

На 4-х літрову банку:

• 4-4,5 кг капусти у качанах;
• 350-400 г моркви;
• сіль за смаком;
• цукор - пара великих щіпок, але швидше за все, що теж до смаку.

Приготування:

Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для найдрібніших шматочків.

Нарізати капусту та скласти гіркою. Потерти моркву та скласти зверху. Моркву посипати сіллю та цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно.

Добре, якщо у вас велика миска, в мисці це робити набагато зручніше. Як тільки овочева суміш стане однорідною, спробуйте на сіль та на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з'їсти це прямо зараз як салат.

Наповніть банку щільно, але без фанатизму, намагаючись хоч і утрамбовувати капусту, але все-таки шкодуючи її.

Не заповнюйте банку до самого верху, залиште трохи місця для капустяного соку, що виділяється.

Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше.

Як зрозуміти, що квашена капуста готова? Вона стане ніби скляною на вигляд і потоне у своєму соку, а смак її буде приємно кислим.

Готову кисло-солодку квашену капусту слід закрити кришкою та прибрати у холодильник. Капустяний сік, що там виділився, частково повернеться.

Сьогодні складно сказати, коли і як з'явилася дивовижна страва – квашена капуста. Вона протягом багатьох століть готується у багатьох куточках світу і користується особливою повагою. Звичайно, культура кожної країни накладає свій відбиток. Десь додають свої особливі спеції, а десь капусту квасять разом із корінням, ягодами чи фруктами.

Слід обов'язково згадати про користь цього продукту. Капуста сама по собі цінна великою кількістю корисних вітамінів та мікроелементів, а в процесі бродіння у ній утворюються молочнокислі бактерії. Саме через них і з'являється своєрідна кислинка та різкість. Також вони збільшують вміст вітаміну С, який підвищує імунітет, роблячи нас здоровими та захищаючи від хвороб. Капустяний розсіл вкрай необхідний людям з порушенням роботи шлунка, особливо при зниженій кислотності, гастриті або виразці. Така заготівля на зиму наситить ваш раціон масою корисних вітамінів, яких так не вистачає у холод. Саме про те, як заквашувати капусту правильно, ми розповімо сьогодні.

Підготовка

Рецептів існує маса, але основними інгредієнтами у кожному з них буде свіжа морквина та капуста. Страва вийде не тільки смачною, а й корисною. Перед тим як заквашувати капусту перевірте свої домашні запаси на наявність кам'яної морської солі, саме вона нам і знадобиться. Відмовтеся від йодованої і «екстра» - з ними капустка набуде гіркуватого смаку, а він нам зовсім не потрібен.

Підготуйте тару. В ідеалі потрібно капусту заквашувати в дерев'яній діжці, накривши навколо з дерева, на який зверху укладається важкий камінь (для преса). Навряд чи вдасться саме за таким принципом заквасити капусту в домашніх умовах. У звичайній квартирі рідко можна виявити діжку, а камінь то й поготів. Але ситуацію можна успішно обіграти. Замість ємності рекомендується використовувати велику каструлю або звичайне відро, а «камінням» послужить проста трилітрова банка з водою. Не використовуйте тару з алюмінію або іншого металу, краще візьміть пластмасове відерце. Сусідство капусти з відкритим металом дасть погані результати. У крайньому випадку, можна заквасити капусту в банці, звичайній трилітровій. А краще відразу в кількох – ароматна капустка «відлітає» просто з неймовірною швидкістю. Коли стратегію намічено, можна сміливо вирушати за овочами.

Купуємо овочі

За вибором моркви справа не стане – беріть звичайну, соковиту з насиченим помаранчевим кольором. Скільки її знадобиться? Тут вже суто на ваш смак, хтось любить більше, а хтось ні. У середньому на 1 кілограм капусти потрібна 1 невелика морква.

Як заквашувати капусту, щоб отримати справді смачний продукт? Величезну роль у цьому зіграє і вибір самого овочів. Відмовтеся від ранніх сортів і від молодих качанчиків з ніжними і зеленими листочками - хрумкий і смачний частування у вас не вийде. Купуйте зрілу капусту з добре розвиненим качаном, який має бути білим і дуже щільним, бажано без тріщин або якихось плям.

Шинківка

Домашні господині, які вже точно знають, як заквашувати капусту правильно, приділяють шатківниці особливу увагу. Чим тоншими і довшими будуть капустяні нитки - тим якісніше вважається страва. Таке частування буде окрасою будь-якого застілля. Для зручної та швидкої шатківниці існують спеціальні ножі, стаціонарні або ручні. Якщо у вас такого немає - не засмучуйтесь, цілком підійде звичайний кухонний інвентар, але зусиль потрібно трохи більше.

Очистіть моркву і звільніть капусту від верхнього листя. Качан слід розрізати вертикально навпіл. Тепер дрібно наріжте капустку, чим тонше і довше будуть смужки - тим краще. Подрібнюйте просто на кухонному столі, у вас вийде величезна капустяна купа. Прямо в неї натріть на тертці моркву і поступово перемішайте.

Солимо

Переходимо до наступного етапу. Як заквасити капусту на кухні? Скільки додати солі? За смаком. Візьміть щедру жменю на велику купу і рівномірно посипте. Потім додайте хорошу дрібку цукру, він прискорить процес бродіння. Тепер слід ретельно розім'яти капустку з морквою. Просто добре перемініть овочі руками просто на столі. Але, без фанатизму, оскільки наше завдання – змусити овочі дати сік, а не перетворити їх на кашу. Спробуйте трохи на смак, якщо потрібно – підсоліть. Солі має бути рівно стільки, скільки ви додали б у звичайний свіжий салат з капусти.

Спеції та інші добавки

Якщо Ви запитаєте, як заквасити капусту смачно за староросійським рецептом, то вам, звичайно, дадуть відповідь, що потрібно додати жменю брусниці або журавлини, трохи лаврового листа, насіння анісу і кмину. З давніх давен цьому надавали дуже важливого значення, адже закваска була одним з основних способів заготівлі овочів на зиму. Кришили капусту тільки в чоловічі дні і тільки в молодик. Сьогодні ж свіжу капусту можна вільно купити будь-якої пори року, і питання у стратегічному запасі відпадає, та й за місячним календарем ми менше стежимо. Але прислухатись буде не зайвим.

Додавати що-небудь при засолюванні чи ні - справа виключно вашого смаку. Кмин додасть капусті «ядреності», а яблуко, наприклад, зробить смак трохи яскравішим і ніжнішим. Ідеально підійдуть для цього плоди таких зимових сортів, як «антоновка». Натріть яблучко на тертці або просто розріжте на кілька частин і надішліть у загальну масу. Усі варіанти гарні та смачні по-своєму. Приготуйте всього потроху і з'ясуйте, який із способів вам найбільше сподобається.

Закладка у тару

Візьміть підготовлену тару (каструльку або відро) і покладіть у неї нашатковані овочі, щільно утрамбовуючи кожен шар. Не заповнюйте посудину до країв, залиште вільними хоча б 10 сантиметрів. У процесі бродіння виділиться багато соку, бажано щоб він не переливався через край. Щоб уникнути цієї неприємності, встановіть ємність на який-небудь піддон (тазик підійде ідеально). Тепер розміщуємо прес. Знайдіть відповідну за розміром тарілку і поставте зверху на масу, щільно притисніть, на неї встановіть вантаж. Це може бути будь-який підручний і досить важкий предмет, наприклад, каструля з водою або банку.

Бродіння

Як швидко заквасити капусту? Щоб прискорити процес, помістіть ємність із овочами у тепле місце, наприклад, біля радіатора, якщо справа відбувається взимку. Подальше ваше завдання – дочекатися моменту, коли капуста досить прокисне. На це піде 2-3 дні, але за самим процесом слід ретельно стежити.

У момент бродіння на поверхні розсолу утворюватиметься пінка, а сама маса буде насичена газом. Від цього потрібно позбавлятися, інакше капуста вийде гіркою. Пінку просто знімайте періодично ложкою, а для вивільнення газу масу слід протикати будь-яким довгим предметом. Зніміть вантаж і підставку для нього, після чого кілька разів проткніть капусту до самого дна, напевно, на вашій кухні знайдеться придатний для цього пристрій. На крайній кінець, якщо нічого такого у вас немає, перемішайте масу руками, добираючись до самого денця, потім утрамбуйте і заново встановіть вантаж.

Періодично знімайте пробу. Капустка готується швидко і може легко перекиснути. Як тільки вона буде готова, розкладіть її в банки, закрийте кришкою капронової і поставте на нижню полицю холодильника. Там процес бродіння припиниться, і про смак продукту можна буде не переживати. Як бачите - все просто, і тепер ви достеменно знаєте, як швидко заквасити капусту, а, головне, правильно і дуже смачно.

Квасим капусту у звичайній банці

Вам може здатися, що такі обсяги є величезними. Однак якщо у вас велика сім'я, ви любите різносоли, готуєте борщі, тушкуєте або використовуєте капусту як начинку для пиріжків, така кількість може легко розійтися за кілька днів. Для тих, кому такі обсяги здаються величезними, ми розповімо, як у банки заквасити капусту.

Підготовка, шатківниця та посол буде точно таким же, як описано вище. Вам потрібно лише щільно утрамбувати масу в потрібні банки. Вантаж також буде потрібний, тому не заповнюйте ємність до країв. Для преса можна використовувати високу склянку, наливши в неї води. Просто помістіть його всередину банки і щільно притисніть. Можна використовувати все, що підійде для цього і знайдеться на вашій кухні.

Банку з капустою помістіть на глибоку тарілку, в яку стікатиме зайвий розсіл. Надалі за капустою потрібно стежити так само, як ми вже розповідали: знімати пінку і проколювати до денця. Як тільки частування буде готове, зніміть прес, накрийте кришкою баночку і приберіть в холодне місце. Тепер ви знаєте, як заквасити капусту у невеликій кількості.

Вирішення проблем

Може статися так, що ви все зробили правильно, і заготівля стоїть у теплі, але процес бродіння все не настає. А капуста виглядає так, ніби її щойно нарізали. У чому проблема? Доведеться віддати належне нашій розвиненій аграрній індустрії, вона дозволяє вирощувати шикарні овочі і у великих кількостях, та ось тільки хімії в них забагато, а природні бактерії до такого сусідства не готові. Що ж робити?

Допомога прийде з тих самих порад наших бабусь. При квашенні капусти вони додавали житнього хліба. Тому ви можете сміливо додати трохи (зовсім трохи) житніх сухариків або сушеного квасу в підмовлену овочеву масу, перемішати, і бродіння почнеться негайно. Такий спосіб можна використовувати й у тих випадках, коли необхідно приготувати страву максимально швидко. За умови дотримання всіх умов капуста з такою добавкою може прокваситися за добу або дві.

Приємного вам апетиту!

Вітаю дорогі наші читачі. Час ближчий до морозів. Настав час подумати про те, як заготувати капусту на зиму. Один із варіантів – квашена капуста швидкого приготування. Чому швидкий? Та тому що з цими рецептами не потрібно квасити капусту в бочках тиждень, а то й більше. Все набагато швидше, а виходить вона соковита, хрумка ... ммм ... просто смакота.

Також великим плюсом буде те, що за такими рецептами квашену капусту можна зробити в будь-яку пору року. Ось захотіли, купили капусту, а вже завтра можна насолоджуватися хрусткою капустою.

Квашена капуста – це не тільки смачно та дешево, а й дуже корисно. З такої капусти можна приготувати безліч страв, такі як борщ, борщ, різні салати і так далі.

Квашена капуста - не тільки смачно, а й корисно

Перш ніж починати готувати, потрібно знати деякі секрети. У всіх домогосподарок вони свої, їх багато. Але ми перерахуємо найважливіші:

• Для квашення капусти необхідно брати тільки кам'яну сіль, без добавок. Допустимо дрібна йодована сіль робить капусту м'якою, та й смак змінюється.
• Соковиту та хрумку капусту можна отримати з додаванням яблук, журавлини, брусниці, лаврового листа, кмину, солодкого перцю та буряків. Але не змішувати все одразу!
• Найкраще, робити заготівлю на місячному, що росте. Так само бабусі ще говорили, що займатися капустою краще в ті дні, де є буква «Р» (вторник, середа, четвер), але не можна це робити в неділю.
• Для закваски вибираються щільні качани пізніх білокачанних сортів, щонайменше 0,8 кг. Допускаються дефекти качанів не більше 5%.
• Квашену капусту необхідно класти до стерилізованих банків, так вона довше зберігатиметься.
• Зберігати квашену капусту необхідно в темному прохолодному місці, але не нижче +1ºС.
• Якщо заливаєте капусту в банки гарячим розсолом, то банк може тріснути. Щоб цього не відбувалося. Баночки повинні бути простерилізованими та теплими на момент заливання розсолу.
• Коли капуста кваситься кілька днів, їй потрібно допомагати випускати гази. Необхідно проколювати її спицею до самого дна.
• Для заквашування краще використовувати емальований посуд, якщо немає бочки.

Квашена капуста з морквою - класика.

Квашена капуста з морквою

Це найпоширеніший варіант. По праву можна сказати класика. Квашена капуста швидкого приготування виходить протягом тижня. Не зовсім швидко, але до весни з нею нічого не станеться.

Інгредієнти:

1. Капуста - 3 кг.;
2. Морква - гр.;
3. Цукор - 5 столових ложок;
4. Сіль - 70 гр.

Крок 1.

Миємо та чистимо капусту, прибираємо зовнішні листи. Тепер шинкуємо ножем або на спеціальній тертці.

Шинкуємо капусту

Крок 2

Морква моя і чистим. Натираємо на великій тертці.

Крок 3

Змішуємо з капустою, солимо і перетираємо, мені руками до появи соку.

Переминаємо капусту

Крок 4.

Тепер кладемо в якусь ємність, щільно утрамбовуємо і кладемо під гніт. Місткість ставимо в тепле місце доти, доки не з'явиться піна.

Капуста під гнітом. Можна вигадувати все, що завгодно. Головне, щоб добре запресувати капусту

Піну знімаємо і проколюємо чимось тонким і довгим. Наприклад спицею в'язальною. Так капуста має бродити 7 днів.

Крок 5.

Після цього просто перекладаємо стерилізованими банками і прибираємо на зберігання в темне і прохолодне місце.

Капуста квашена з виноградом та медом.

Капуста з виноградом та медом

За цим рецептом квашена капуста швидкого приготування готується добу. І смак виходить солодкуватий, приємний. Можна спробувати зробити невелику порцію. Цей рецепт розрахований приблизно на 3 літрову емальовану каструльку.

Інгредієнти:

1. капуста - 2 кг;
2. виноград - 1 кг;
3. морква - 200 гр;
4. мед - 100 гр;
5. сіль;
6. базилік - 100 гр.

Крок 1.

Капусту і моркву чистимо і шаткуємо зручним для Вас способом.

Крок 2

Все перемішуємо, посипаємо сіллю, добре переминаємо і укладаємо в приготовлену ємність.

Крок 3

Тепер шарами викладаємо виноград та базилік.

Крок 4.

Робимо розсіл. На 1 літр води – 15 гр. солі, розмішуємо та додаємо 100 гр. меду. Доводимо до кипіння і заливаємо в каструльку. Накриваємо кришкою та залишаємо на добу.

Квасимо капусту з яблуками.

Квашена капуста з яблуками

Цей рецепт - найпопулярніший у нашій сім'ї, тому робимо багато. Тут немає нічого незвичайного, але квашена капуста швидкого приготування виходить дуже смачна, з такою яблучною кислинкою. Яблука потрібно вибирати пізніх сортів, кислі та зелені.

Нам знадобиться:

1. капуста - 10 кг;
2. яблука - 0,5 кг;
3. сіль - 250 - 300 гр;
4. насіння кропу;
5. кмин.

Крок 1.

Як зазвичай шаткуємо капусту і перетираємо з сіллю.

Крок 2

Миємо, чистимо яблука від шкірки та серцевини. Нарізаємо часточками, тонше.

Крок 3

Тепер укладаємо в ємність шарами. Капуста, потім яблука з додаванням кропу та кмину. Потім знову капуста і таке інше. Ставимо все це під гніт на кілька днів. Незабутній допомагати газам виходити, протикаючи спицею до самого дна.

Крок 4.

Тепер вкладаємо за стерилізованими банками і на зберігання.

Квашена капуста швидкого приготування у банку.

Капуста маринується у банках

Не обов'язково квасити капусту в інших ємностях, можна одразу заквасити у банку. Цей рецепт простий і досить швидкий. Закуска готова вже за 2 дні.

Інгредієнти:

• капуста - 3 кг;
• яблука - 2 штуки (кисло-солодкі);
• морква - 2 шт. середні;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1,5 чайної ложки.

Крок 1.

Шинкуємо капусту тонкою сільничкою.

Крок 2

Чистимо яблука від шкірки та серцевини. Нарізаємо часточками.

Крок 3

Чистимо моркву та натираємо на великій тертці.

Крок 4.

Тепер у капусту додаємо сіль та цукор. Добре переминаємо, доки не дасть сік.

Крок 5.

Тепер змішуємо капусту, моркву та яблука. Добре перемішуємо і трамбуємо банку щільно. Бажано в 3 літрові. Залишаємо в теплому місці на 2 дні. Обов'язково допомагаємо випускати гази, протикаючи спицею. Під баночку можна покласти ганчірку чи посуд, щоб сік на підлозі не розтікався.

Крок 6

Потім банку прибираємо у прохолодне місце для зберігання.

Рецепт квашеної капусти «Сільський».

Квашена капуста гостренька з буряком

Квашена капуста швидкого приготування виходить гостренькою, для тих, хто любить гостріше. Даний рецепт на велику кількість (приблизно 3-4 трилітрові банки), але його можна спокійно зменшити на половину.

Використовувані інгредієнти:

1. капуста - 8 кг;
2. буряк – 300 гр;
3. зелень - 100 гр;
4. хрін - 100 гр;
5. часник - 100 гр;
6. гострий перець - 1 шт. (середнього розміру).

Для розсолу:

1. вода - 4 літри;
2. сіль - 200 гр;
3. цукор - 200 гр.

Крок 1.

Капусту тепер нарізатимемо квадратиками середньої величини.

Крок 2

А ось буряки нарізаємо тонкими шарами – слайсами.

Крок 3

Дрібно подрібнюємо часник, гострий перець «Чилі» та хрін. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти з капустою і буряком. та скласти по банкам. Щільно не потрібно.

Крок 4.

Готуємо розсіл. перемішуємо воду, цукор та сіль до повного розчинення. Доводимо до кипіння. Тепер ним теплим заливаємо банки.

Крок 5.

ставимо банки на 2-3 дні бродити. Після чого розміщуємо банки на зберігання.

Квашена капуста з журавлиною за 3 дні.

Квашена капуста з журавлиною

Дуже простий і смачний рецепт із журавлиною. Капуста хрумтить, а журавлина надає неповторний аромат і смак.

Інгредієнти:

1. капуста - 2 кг;
2. морква – 2 шт середні;
3. журавлина - 100 гр;
4. лавровий лист - 3-4 шт;
5. перець чорний горошком;
6. тімін.

Заливка:

1. вода - 1 літр (кип'ячена та гаряча);
2. сіль - 1 столова ложка;
3. цукор - 1 столова ложка.

Крок 1.

Готуємо капусту та нарізаємо тонкою сільничкою.

Крок 2

Чистимо моркву та натираємо на великій тертці. Тепер добре перемішуємо овочі.

Крок 3

У банку укладаємо шарами. Між капустою лавровий лист, тімін і перець. Злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо жменю журавлини.

Крок 4.

Готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та цукор, добре перемішуємо, до повного розчинення. Потім їм заливаємо банку і залишаємо її на 2-3 дні в теплому місці. Допомагаємо виходити газам, протикаючи капусту.

Крок 5.

Після бродіння прибираємо баночку на зберігання у прохолодне та темне місце.

Квашена капуста швидкого приготування з оцтом.

З оцтом капуста кваситься швидко

Квашена капуста швидкого приготування виходить смачною, хрусткою та солодкуватою. Завдяки оцту, квашену капусту можна пробувати вже наступного дня.

Нам знадобиться:

1. капуста - 2,5 кг;
2. морква - 2 шт. великі;
3. сіль - 2 столові ложки з невеликим верхом.

Для маринаду знадобиться:

1. вода - 1 склянка;
2. рослинна олія - ​​0,5 склянки;
3. оцет 7-9% - 0,5 склянки;
4. цукор - 0,5 склянки;
5. чорний перець горошком - 10 горошин;
6. лавровий лист - 4 шт.

Крок 1.

Капусту шаткуємо і моркву трьом на великій тертці. Все перемішуємо та переминаємо із сіллю, щоб капуста дала сік.

Крок 2

Готуємо маринад. Змішуємо всі інгредієнти у каструлі, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Крок 3

Отриманим маринадом заливаємо капусту. Даємо охолонути і потім утрамбовуємо капусту, ставимо під гніт. Забираємо її в холодильник. Через добу можна спокійно куштувати, робити салати чи інші страви.

От і все. Звичайно рецептів існує безліч. Але основа у всіх одна. Краще звичайно, якщо капуста кваситься сама, оцет лише прискорює цей процес, але капуста також залишається дуже смачною, хрусткою.

Діліться своїми рецептами в коментарях, ставте клас у соціальних мережах, усім поки що.

Оновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботина Марія

Здрастуйте, шановні читачі. Наближаються свята, і крім різних там делікатесів, я, наприклад, хочу бачити на своєму столі і квашену капусту. У нас завжди є взимку квашена капуста, і сьогодні я вирішив вам показати, як ми квасим капусту. Рецептів буде кілька, так би мовити на аматора. У мене батьки квасили капусту не лише у 3-х літрових банках, а й у відрах, і навіть у бочках. Причому квасили з червоними буряками, з яблуками і навіть з кавунами. Мені дуже подобалися мочені кавуни.

Але сьогодні йтиметься не про кавуни, а про капусту. Капусту я кваситиму в 3 літровій банці.

Як квасити капусту в банку рецепт №1

І для цього мені знадобиться капуста, морквина, сіль та цукор. Я беру качан капусти вагою 3.1 кг. І повірте моєму досвіду, капуста влізе у банку.

Капусту треба брати білу та солодку. Якщо капуста гірчитиме, то вона і в квашеному вигляді може гірчити. Я шаткую капусту, у мене для цих цілей є спеціальний ніж. На фотографії праворуч угорі його видно.

Потім я чищу одну моркву і тру її на тертці. Терити моркву можна на будь-якій тертці.

Потім я додаю одну ложку солі та дві ложки цукру. Сіль треба брати звичайну кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану сіль. Додаю прямо на столі, і тепер добре перемішую і мну капусту руками. Я начебто замішую тісто. Не бійтеся м'яти капусту, вона вийде смачна та хрумка.

Після того, як добре пам'ятаємо капусту, можна і в банку її покласти. Накладаємо капусту в банку і добре її утрамбовуємо дерев'яною гойдалкою. Як видно на фотографії, вся капуста влізла до банку. Навіть ще й місце у банку залишилося.

Я воду взагалі не використав. Капуста дала сік, і, як видно на фотографії, соку достатньо, щоб покрити всю капусту. Якщо у вас вийде повна банка, обов'язково поставте банку в миску або іншу ємність.

Коли капуста почне бродити, приблизно менш ніж за добу, то сік витікатиме з банки через верх. При бродінні виділятимуться вуглекислий газ, ось він і виштовхуватиме сік із банки у вигляді бульбашок.

Залишаємо капусту в кімнаті. Щоб капуста добре заквасилася треба щоб вона три дні постояла при кімнатній температурі. За три дні капуста готова. Після цього ставимо капусту в холодильник чи холодне місце. Є звичайно можна і через два дні, тільки вона ще буде мало кисла.

Якщо капуста трохи гірчить, то внесіть її знову в кімнату на ніч. Гіркота має піти. Капуста в мене вийшла смачна та хрумка. У мене ця капуста стояла на балконі близько двох місяців, і зверху не було ні слизу, ні цвілі.

Як квасити капусту в банку рецепт №2

Наступний рецепт у мене буде із розсолом. Якщо в першому рецепті я взагалі не використовував воду, то в цьому рецепті буде багато. Для приготування розсолу нам знадобиться дві ложки цукру та дві ложки солі. За бажанням можна ще покласти запашний перець та лавровий лист.

Починаю приготування саме з розсолу. Кип'ятаю 1.5 літра води, додаю туди 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Все це добре перемішую. Як видно на фото ліворуч, я воду не доливаю до самого верху.

Потім у гарячу воду я кладу 5 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Залишаємо наш розсіл остигати. А тим часом переходимо до нарізування капусти. Тепер я взяв меншу капусту. Для цього рецепту підійде капуста вагою близько 2,2-2,5 кілограма. Цього цілком достатньо. І одну велику морквину.

Як і в першому випадку, нарізаємо капусту та трьом моркву. Тільки тепер я моркву тру на корейській тертці. У цьому рецепті ми не мені капусту, і мені подобається, коли морква теж буде гарною. Перед цим, звичайно, не забувши її почистити.

Тепер, коли ми нарізали капусту і натерли моркву, це добре перемішуємо, але не мені.

Потім можна покласти капусту і в банку. Я сильно капусту не втрамбовую, адже нам її ще розсолом заливати. Після того як всю капусту покладемо в банку, нам треба почекати, коли охолоне наш підготовлений розсіл до кімнатної температури.

Не заливайте капусту гарячою водою, ви уб'єте бактерії, за допомогою яких капуста починає бродити. І капуста замість бродіння може вкритися пліснявою.

А після того, як він охолонув, ми заливаємо нашу капусту розсолом. А далі все за тим самим сценарієм. Залишаємо капусту в кімнатній температурі на три дні. При цьому не забувши підставити під сулію з капустою миску. Капуста блукатиме. При цьому я дерев'яною шпажкою періодично випускав повітря з капусти.

Хочу розповісти, щоб ви знали. При бродінні у мене з сулія витекло близько 0.5 літра води. Так що ставте відповідну ємність. І не хвилюйтеся, якщо раптом у вас у бутлі вода опиниться внизу.

Капуста виринає, і розсіл залишається внизу. Просто при бродінні випускайте вуглекислий газ дерев'яним прутиком або шпажкою і осаджуйте капусту вниз. Капуста вийшла хрумка і трохи відрізняється від першого рецепту. Вона трохи солоніша, але така ж смачна.

Як квасити капусту в банку рецепт №3

Третім рецептом буде капуста, залита звичайною водою. Тільки заливати ми будемо кип'яченою холодною водою і в меншій пропорції. Цей рецепт буде без фотографій, як нарізати капусту, я думаю, ви вже знаєте.

Для цього рецепту нам знадобиться капустина близько 2,8-3 кг. Моркву можна брати також середню. Хоча моркву можна і більше додати, а можна взагалі без моркви. Морква виступає тут лише у декоративній ролі, вона забарвлює нашу капусту.

Нарізаємо капусту, трьом моркву. Все це добре перемішуємо. Потім додаємо одну ложку солі і ще трохи перемішаємо. Сильно м'яти капусту не треба, як ми це робили у першому рецепті.

Тепер капусту укладаємо в банку утрамбовуючи дерев'яною гойдалкою. Знову ж таки сильно не трамбуємо. Нам не треба щоб капуста пустила сік, ми її заливатимемо водою. Води йде приблизно грам 600 - 800. Це залежить від ваги капустини, яку ми порізали на квашення.

Тепер ставимо залиту водою капусту на бродіння. Коли капуста добре забродить, зазвичай це на другий день, повністю зливаємо розсіл, що вийшов. Причому бажано вилити розсіл разом із капустою у миску.

Віджимаємо капусту і поміщаємо знову у банку. Причому бажано поміняти місцями капусту. Яка лежала зверху - її кладемо на дно сулія, і навпаки, нижню на верх. Тільки ми капусту трохи віджимаємо. У розсол, що вийшов, додаємо одну столову ложку меду.

Мед розчиняємо і заливаємо нашу капусту знову тим самим розсолом. Залишаємо ще на добу у теплому місці. Після доби прибираємо капусту в холодильник.

Капуста за всіма трьома рецептами виходить смачна. На перший смак класичної капусти. По другому трохи солоней і більш хрумка виходить, ми її не м'яли. За третім рецептом капуста виходить трохи солодше, і капуста набуває якоїсь родзинки. Тільки вона не повинна перекиснути.

Рецептів квашеної капусти безліч, і всі їх описувати немає сенсу. До всіх рецептів можна додавати різні спеції. Наприклад, чорний перець, гвоздику, коріандр, лавровий лист. А якщо вас витріщає від квашеної капусти, то можна додавати і зерна кропу.

У мене кум у третій рецепт часто додає насіння кропу. Якщо не вважати, що потім трапляється в капусті саме насіння, то капуста дуже смачна виходить.

І ще кілька порад.Мій батько каже, що солити капусту треба лише за певні дні. Якщо солить чоловік, то солити треба по чоловічих днях. Якщо ж солить жінка, то за жіночими. Причому, він виділяє не всі дні. Наприклад, чоловік повинен квасити або в понеділок, або в четвер. Жінки ж повинні квасити капусту в середу чи суботу, але краще в середу.

Як не дивно це звучить, але я якось перевіряв. Засолив капусту за звичайним рецептом, тільки в середу. Так от капуста була не така смачна, на мій погляд, і була м'яка, не хрумтіла.

А які пропорції солі та цукру ви використовуєте при квашенні капусти у банку. Можете написати ваш рецепт квашеної капусти.

Ну і на завершення подивіться ще кілька рецептів.