Агрегатний стан кухонної солі. Поварена сіль, хімія

Що може бути звичніше солі на нашій кухні. Звичайна кухонна сіль. Та ми її іноді й не помічаємо, ну їсти і їсти, посолили та забули. Здавалося б, що ще з неї взяти, крім використання в кулінарії?

Виявляється область її застосування набагато ширша за нашу кухню. Ну ось почнемо, саме з кухні, з нашого холодильника.

Що там у нас? Яйця. Не пам'ятаєте, скільки вони вже лежать? Опустіть яйця у сильно посолену воду. Старі яйця плаватимуть у верхній частині, а свіжі опустяться на дно.

***
Бажаєте зберігати сир без плісняви ​​у холодильнику? А всього треба обернути сир у марлю, яка була змочена солоною водою.

А щоб вершкове масло, залишене в літню спекуна столі довше не розтануло, оберніть маслянку змоченою в солоній водісерветкою.

***
Олія розбризкується при жарінні? Перед тим, як викласти продукти в олію на розпечену сковорідку, киньте на неї сіль. Вона вбере зайву рідину і олія не почне розбризкуватися по всій кухні.

***
Вирішили зайнятися випічкою? А знаєте, якщо під форми насипати трохи солі, печиво не пригорить?

***
Дрібка кухонної солі покращить смак кави, шоколаду та крему для тортів.

Допоможе швидко збити яєчні білкиі захистить молоко від скисання.

Дрібка солі покращить смак молока, що пригоріло. А якщо молоко втекло, посипте плиту сіллю, щоб зник запах горіло.

***

Якщо свіжу рибу посолити і потримати 10-15 хв, поки вбереться сіль, вона не кришитиметься при підсмажуванні. Слизьку рибу зручніше чистити, якщо пальці опустити в сіль.

***
Невелика хитрість для любителів грибів. Сушені гриби стануть як свіжі, якщо їх замочити у трохи підсоленому молоці.

***
Якщо салатне листя(та інші зелені овочі) занурити в солону водуЦе видалити з них комах.

***
Якщо ви забули їжу, що готується, на плиті і вона пригоріла, в каструлю або сковороду додайте сіль. Це допоможе легко видалити сліди вашої забудькуватості.

***
Також сіль допоможе очистити білі плями від води на вашій стільниці або посуді. Для цього змішайте одну столову ложку солі з чайною ложкою олії.

***
Кухонні губки для миття посуду можна освіжити, ненадовго замочивши в солоній воді.

***
Щоб позбутися неприємного запаху в холодильнику використовуйте суміш солі та харчової соди. А змішавши сіль з корицею ви видалите неприємний запахв мікрохвильовій печі або духовці.

***
А щоб освіжити повітря в будинку, достатньо розрізати попіл апельсин і посипати обидві половинки сіллю.

***
Надати блиск мідної поверхні можна за допомогою пасти із солі, борошна та оцту рівних кількостях. Для цього нанесіть її на металеву поверхню, потім зітріть

***
Сіль допоможе почистити срібло столове не протираючи. Покладіть його в каструлю з гарячою водою, додайте 2-3 столові ложки солі та шматок побутової алюмінієвої фольги.

***
Якщо ви впустили яйце на підлогу, або, не дай боже, на килим і воно розбилося, насипте на калюжку 2-3 столові ложки солі. Сіль вбере яйце. Якщо все ж таки килим – залиште сіль хвилин на 20, а залишки приберіть пилососом. Ну а з підлоги можна практично відразу прибрати паперовим рушником. А ось розчин солі з оцтом здатний не лише видалити плями на килимі, але й надати квітам яскравості.

Потемнілі графини та кришталеві вази добре очистить суміш великої соліз оцтом.

***
Для видалення плям жиру на одязі змішайте 1 частину солі з 4 частинами спирту, цей розчин допоможе впоратися з жирною плямою.

***
При сушінні білизни взимку сіль теж знадобиться. Для того, щоб білизна не заморожувалася, додайте трохи солі в кінці прання під час полоскання.

***
Волога солона ганчірочка допоможе прибрати паморозь з домашніх вікон. Легкий розчин солі на склі не дасть йому потім замерзнути. Те саме можна зробити з лобовим склом автомобіля, якщо воно покрите скоринкою льоду.

***
Сіль можна використовувати щоб зробити м'якими махрові рушники або банні халати. Після прання прополощіть їх у воді з додаванням солі.

Сіль допоможе почистити кнопки піаніно. Візьміть півлимона, вмочіть його в сіль і протріть поверхні клавіш. Дайте їм висохнути і відполіруйте сухою чистою ганчірочкою.

А знаєте, що сирі дрова швидше розгоряться, якщо посипати їх жменею великої солі?

***
Можна застосувати сіль як скраб для тіла. Після прийняття ванни, поки ви ще не витерлися насухо, зробіть масаж, використовуючи трохи сухої солі. Ця процедура освіжить шкіру та посилить кровообіг.

***
Допоможе сіль та за межами будинку. Якщо ви хочете позбутися трави, яка з'являється між цеглою або блоками підлоги тераси. Засипте сіллю тріщини і злегка полийте водою.

Сіль є найпопулярнішою та загальнодоступною приправою. Її додають майже до всіх страв, аж до випічки. Однак мало людей знає, що у звичайної кухонної солі є двоюрідна сестра, чорна сіль. Вона наповнена додатковою кількістю мінеральних і поживних речовинта претендує зайняти основне місце на вашій кухні.

Існує два популярних видівсолі, які називають "чорна".

1. Екзотична, вулканічна чи гімалайська, чи індійська, чорна сіль, «Кала-намак».Видобувають її в основному в Пакистані та Індії. Вона не зовсім чорна, у шматку має темно-буро-червоний відтінок, майже чорний. При помелі набуває блідо-рожевого кольору. Пояснюється він хімічним складом солі, що крім хлориду натрію багата сульфідом заліза та магнієм. Має характерний запах сірководню і тому не дуже поширена. При додаванні до гарячої їжі сіль темніє до чорного кольору.

2. Православна, чорна (четвергова) сіль.Її не добувають, а роблять шляхом замішування в тісто зі спеціями та прожарювання в печі, вугіллі. Під час такої обробки, за 12 годин вся органіка вигоряє, а кристали солі звужуються і насичуються кальцієм, магнієм, залізом та іншими корисними елементами. На Русі така сіль готувалася в Страсний тиждень, вночі з середи на четвер, і їй, крім цілющих, нерідко приписувалися магічні властивості. У сучасній культурі таку сіль готують цілий рік.

Отже, все по порядку.

Користь від гімалайської солі

Склад:хлорид натрію, сульфат натрію, бісульфат натрію, бісульфіт натрію, сульфід натрію, сульфід заліза та сірководень.

Крім своїх смакових якостейчорна гімалайська сіль користується популярністю завдяки своїм перевагам для здоров'я, а також здатності зберігати продукти харчування.

Корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, метеоризмі, газах у кишечнику, спучуванні. Підвищує імунітет, стимулює травлення та нормалізує обмін речовин. Здатна очищати організм від шлаків та токсинів. Часто рекомендується для людей з підвищеним артеріальним тиском, оскільки містить менше натрію, ніж звичайна кухонна сіль.

Допомагає при розладах шлунка, оскільки є хорошим харчовим стимулятором, врівноважує вироблення кислоти у шлунку та жовчі у печінці. Допомагає перетравлювати їжу, здатна відбивати запор та підвищує апетит.

Корисна при підвищеної кислотностіта печії. Повна мінералів, що є результатом впливу високої температурищо робить її дуже придатною для регуляції кислотності. Зменшує кислотний рефлюкс. Найкраще в цьому випадку поєднання з коріандром, кмином та фенхелем у рівних пропорціях.

Також можна спробувати додавати таку сіль у лимонну воду, Що покращить травлення. За рахунок підвищеного вмісту сполук заліза така сіль корисна для залізодефіцитної анемії.

Запобігає остеопорозу – розлад, коли наше тіло починає витягувати натрій з наших кісток, тим самим зменшуючи їхню силу. Цей стан можна запобігти, випивши багато води разом із щіпкою чорної солі.

Надефективна у боротьбі з зайвою вагоючерез її розчинний і дезінтегруючий ефект на ферменти та ліпіди.

Може застосовуватись для полоскання горла. А також як наповнювач для інгалятора при застудах, грипі, ангіні та інших респіраторних хворобах. Якщо немає інгалятора, достатньо кинути чайну ложку солі в киплячу воду і кілька хвилин подихати парою.

Важливим для жінок буде той факт, що «Кала-намак» можна використовувати як сіль для ванни. Вона має чудотворний ефект для потрісканих і опухлих ступнів, шкіри, розтягувань, ефективна проти бородавок. Коротше кажучи, поки ви насолоджуєтеся ванною, ваш організм зцілюється чистим, натуральним продуктом. Крім того, вона делікатно відкриває пори, знімає жирність шкіри, при цьому залишає здорове сяйво.

Завдяки високому змістунеобхідних мінералів, гімалайська сіль зміцнює волосся, стимулює їх природне зростання, потовщує кожне окреме волосся і посилює загальний блиск.

Шкода від гімалайської солі

Чорна сіль Кала-Намак надзвичайно безпечна в невеликих, дієтичних кількостях. Воно має перевищувати 6 грамів (натрій у ньому становить близько 2.3 грама) на день. Терапевтична кількість чорної солі менша, ніж дієтична кількість, і використовується разом з іншими травами та спеціями. Ці трав'яні суміші зазвичай містять від 250 до 500 мг чорної солі, що також значно безпечніше.

До того ж уникайте тривалого перебування у ванні з солоною водоюоскільки вона може підсушувати тіло, роблячи його малопривабливим.

Користь від четвергової солі

Продукт, відомий з давнини завдяки своїм винятковим якостям. По солоності не відрізняється від звичайної кухонної, але має більш гострий присмак.

Після прожарювання в печі така сіль має підвищеним змістомкальцію, що особливо корисно, коли йдеться про кістки, зуби і м'язи. А також: магнієм, калієм, залізом, йодом, міддю, цинком та ін.

Також містить менше натрію, ніж звичайна, тому рекомендується вживати таку сіль тим, хто страждає від підвищеного артеріального тиску. Вода не затримуватиметься в організмі, а потреба в сечогінних засобах знизиться.

При регулярному вживаннічетвергова сіль сприяє очищенню кишечника, оскільки багата на вуглецю, який діє як сорбент, вбирає і виводить токсичні речовини, шлаки, важкі метали. Сприяє загоєнню стінок ШКТ, покращує травлення та обмін речовин. Чинить полегшену проносну дію. Поліпшує апетит.

Розчин такої солі у воді з медом можна застосовувати для полоскання та лікування ясен. Прополоскавши рот четверговой сіллю, ви усунете неприємний запах і зробите подих набагато свіжіше. Також вона може застосовуватись як косметичний засіб. Має на шкіру дію, що розгладжує і підтягує. Омолоджує, позбавляє сухості та лущення.

У культурі вважається, що четвергова сіль має магічні здібності. Люди раніше вірили, що якщо помістити щіпку такої солі у ладанку на шиї, то вона вбереже від злого ока.

Шкода від четвергової солі

Як і гімалайська, та й взагалі будь-яка інша, четвергова сіль може бути шкідливою при непомірному вживанні.

Якщо ви зловживатимете, то цілющий продуктстане отрутою і поступово отруюватиме організм натрієм, викликаючи підвищення артеріального тиску, погіршення кровообігу, проблеми з нирками, набряки та накопичення рідини в організмі.

Де роздобути чорну сіль?

Чорну (четвергову) сіль можна купити у цілителів, в селах і знайти в магазині або аптеці. При належній вправності та обладнанні можна приготувати і самому. Індійську вулканічну сільтакож можна пошукати у магазинах, аптеках та супермаркетах. Зрештою обидва продукти можна замовити в інтернеті.

Очевидно, обидва види солі в помірній кількостінадають виключно позитивні діїна організм людини. Їжа, приправлена ​​такою сіллю, стає приємнішою на смак, діє м'якше і приносить більше позитивних вражень, при меншому ризику шкоди від звичайної кухонної або морської солі. Крім того, така сіль бореться із низкою захворювань, артритом, холестерином і навіть імпотенцією.

У домашніх справах ми вже з'ясували. Настала черга солі. Що може звичайна кухонна сіль в умілих руках?

Прибрати наліт із вази або освіжити штучні квіти

Якщо на улюбленій вазі залишився осад від квітів, натріть цей наліт сіллю. Потім змийте теплою мильною водою- Відкладення зникнуть. Той самий фокус допомагає впоратися з нальотом на листі штучних рослин: опустіть їх у соляний розчин і потримайте деякий час.

Продовжити життя вінику

Якщо новому вінику влаштувати лазню, потримавши його робочу частину в гарячій солоній воді, він прослужить набагато довше. Відмочуйте віник протягом 20 хвилин, а потім дайте йому добре просохнути.

Відмити плями червоного вина

Якщо вино пролилося на килим або одяг, нанесіть зверху кашку з вологої солі. Залишіть на 20-30 хвилин, потім запрайте гарячою водою. До речі, сіль непогано працює і з жирними плямами, якщо вам ніколи їх ґрунтовно застирати. Просто присипте жирне розлучення сіллю, тоді принаймні жир не пошириться по одязі далі.

Відмити водяні розлучення з дерев'яної поверхні

Якщо на дерев'яних меблях залишилися неохайні сліди від склянок або пляшок з водою, сіль знову прийде на допомогу. Змішайте її з водою, щоб вийшла кашкоподібна суміш, і акуратно, не дряпаючи, протріть їй поверхню за допомогою губки або м'якої ганчірки.

Реанімувати губку

Після недовгого використання губки набувають затягнутого вигляду, хоча насправді ще можуть послужити в господарстві. Замочіть губки на ніч у соляному розчині: 1/4 чашки солі на літр води.

Прибрати паморозь з вікон та рам

Сіль зменшує температурний поріг, у якому вода замерзає. Цю властивість можна використовувати з толком. Протріть скло біля рам солоною водою, дайте підсохнути. Для того щоб вікна не потіли, покладіть між склом ганчірковий мішечок із сіллю. Такий же мішечок стане в нагоді автомобілістам: протирайте їм час від часу мокрі вікна в холодну пору року.

Боротися з мурахами

Якщо ваш будинок раптово атакували мурахи і під рукою немає ніякого спеціального засобу – скористайтеся сіллю. Насипте її біля дверей, вікон або прямо на мурашиній стежці. Це допоможе на якийсь час зупинити вторгнення.

Видалити молоко, що пригоріло, з плити

Сіль взагалі хороша штука для чищення посуду та деякої кухонного начиння. Наприклад, сіллю можна чистити кавник, обідки на посуді від чаю чи кави. Здорово вона справляється і з молоком, що пригоріло. Розмочіть пляму водою, а потім щедро посипте сіллю. Зачекайте 10 хвилин, потім спробуйте видалити пляму - процес піде набагато легше.

Забрати сліди від губної помади

Не всяка посудомийна машина подолає сліди від сучасної губної помади, наприклад, на склянці. Нанесіть на край посуду сіль, а потім відправте в посудомийку. А суміш оцту та солі, додана у воду, допоможе впоратися з жовтими плямами на склі: просто замочіть скло в цьому розчині.

Чистити горіхи-пекани

Очистити пекан і витягти серцевину буває не так просто. Спробуйте замочити горіхи в солоній воді на годину-другу. Чиститься будуть простіше, і саме тіло горіха можна дістати зі шкаралупи без проблем.

Повернути яблуку свіжий вигляд

Якщо яблуко злегка пожухло і зморщилося, викупайте його в слабкому сольовому розчині. Шкірка розгладиться і стане більш пружною.

Приготувати скраб для тіла

Сіль можна використовувати для відлущування старих частинок шкіри перед душем. Є безліч рецептів саморобних скрабів, хоча зазвичай у них бере участь морська сіль. Але того ж ефекту буде досягнуто, якщо просто нанести сіль на губку або мочалку і як слід обробити шкіру перед купанням. Такі розтирання, до речі, дуже бадьорять і допомагають позбутися ранкової сонливості.

Освіжити дихання

Є старий бабусин спосіб: як позбутися неприємних запахів у роті. Нині він багатьма забутий, а даремно. Суміш соди (1 чайна ложка), солі (стільки ж) і води (полчашки), як і раніше, відмінно очищає порожнину рота.

Чистити холодильник

Не любите хімічні засобипри обробці внутрішньої частини холодильника? Соляний розчин непогано подолає і цю проблему, якщо, звичайно, у вашому холодильнику немає стародавніх відкладень. Жмені солі на 3,5-4 літри теплої водибуде цілком достатньо. Головне, розчиніть її як слід, щоб не подряпати поверхню.

Зварити яйця правильно

Додайте|добавляйте| трохи солі у воду, де варите яйця. Це зміцнить шкаралупу і білок не виллється, навіть якщо яйце трісне. До того ж чистити яйця буде значно простіше.

Посмажити їжу без бризок олії

Якщо ви боїтеся бризок киплячої олії, додайте в неї на сковорідку трохи солі, перш ніж викладати продукти. Зайва волога вбереться, і бризок стане набагато менше.

Боротися з пліснявою

Суміш солі та лимонного сокувідмінно видаляє плісняву. Актуально при чищенні плитки чи ванної кімнати. Також сіль може зберегти сир від плісняви: просочіть соляним розчиномсерветку і загорніть сир.

Почистити клавіші піаніно

Якщо пів-лимона вмочити в сіль, вийде природний відбілювач і засіб для клавіш старого піаніно. Після нанесення залишиться лише акуратно протерти поверхню сухою ганчірочкою.

Зберігати воду гарячою

Вода у грілці чи пляшці довше збереже тепло, якщо її підсолити.

Видалити сліди від поту

Свіжі сліди від поту одягу видаляються розчином кухонної солі (1 столова ложка на склянку води).

Як бачимо, сіль може бути корисною не тільки як смакова добавка. На кожну домашню дрібницю ми звикли купувати у супермаркеті окремий флакон із спеціальним засобом. Адже з багатьма домашніми проблемами анітрохи не гірше впорається сіль.

Відкриття солі не тільки змінило історію людства, а й мій погляд на кухню з появою на ній кількох пробірок із солями зовсім дивного вигляду. Ми закликаємо вас використовувати менше солі, але як не дивно недолік солі, як і її надлишок можуть викликати порушення водно-соляного балансу і таким чином впливати на обмін речовин, відбиваючись як завжди на фігурі.

Наведу трохи хімії. Кухонна сільабо хлорид натрію знаходиться у більшості тканин та рідин живих істот на землі. Іони натрію необхідні передачі сенсорних і моторних сигналів по нервової системи. Водний розчин, що містить 0,9% солі або фізіологічний розчин використовується в медицині для лікування зневоднення. Тепер знаєте, чому зовсім без солі нам не обійтися?

Проте ж останні дослідженняпоказали, що перевищення добової дозисолі в 5 гр може бути дуже шкідливим для людського організму, здатним підвищити на 27% ризик інсульту та серцево-судинних порушень.

Війни за сіль

Коли мова заходить про солі, я подумки вирушаю в минуле, саме до Риму за часів Пунічних воєн. Коли римський полководець і політик Катон Старший, незалежно від теми, що обговорювалася в сенаті, кожен виступ закінчував фразою: "Крім того, я думаю, що Карфаген має бути зруйнований". Фраза, до речі, стала крилатим виразом, символом завзятості та наполегливістю у боротьбі з перешкодою.

Чим йому так насолив Карфаген чи нинішній Туніс?

Це була запекла боротьба за володарювання над Середземним морем, за володіння срібними копальнями і... соляними промислами.Адже сіль за часів римської імперії (і не тільки) була на вагу золота, її перевезення було дуже хитрою справою, оскільки несподіваний дощ чи перехід водойм вбрід могли знищити весь вантаж.

Проте Карфаген був зруйнований після трирічної облоги. Римляни зрили залишки стін, розорали місце, де стояло місто і що ви думаєте? Засипали землю прокльонами і сіллю, про всяк випадок, щоб нічого там більше не росло, так би мовити, витягли користь з надлишку солі, завдаючи шкоди.

Але й зовсім без солі теж не можна, у нас водно-соляний баланс. І як отримати з неї максимум користі?

Чи може сіль принести користь?

Для того, щоб отримати максимум користі з кухонної солі, важливо правильно вибрати саму сіль! На кухні сіль є не лише елементом, здатним розкрити смак страв, а й додатковим джереломнатрію та калію, важливо, щоб це не була рафінована сіль.

Наш приклад для наслідування італійський шефкухар Антоніно Каннавачуоло радить у приготуванні страв використовувати велику натуральну морську сіль, оскільки в ній зберігаються всі мікроелементи присутні в морській воді: йод, цинк, мідь, марганець, залізо, калій та натрій. А для прикраси та надання особливого смаку вашим стравам “гурме” він радить рідкісні або незвичайні видисолі у дуже невеликих кількостях.

Сіль солі різна

А ось тут починається найцікавіше. Яку сіль та з чим їдять? До появи пробірок із сіллю в будинку я зовсім не замислювалася про цей аспект питання. Мені вистачало того, що у мене була велика морська сіль "закинути в каструлю" і рожева кристалічна гімалайська сіль у млині, так би мовити потерти в салат. Так, у Останнім часомна ринку з'явилися лампи, чарки та інші декоративні вироби гімалайської солі— якщо у вас брак мінералу, можна прикинутися лосем і іноді їх лизати.

Напевно, найцінніший вид солі, який може бути присутнім на вашій кухні. Його відкрили близько 350 року до Різдва Христового, місцеві аборигени, які звернули увагу на пласти солі, що показуються із землі. Ця чиста сільзі своїми 84 мінералами та мікроелементами допомагає відновити наш водяний баланс та очистити організм від відходів, накопичених із застосуванням промислових рафінованих солей.
Гімалайська сіль супроводжує та посилює смак страв не перекриваючи його. До іншого вона повністю засвоюється в кишечнику, без особливих зусильвід організму і не створює затримки води. Цю сіль особливо рекомендується до м'яса.

Це природна кам'яна сіль, що походить із давніх соляних шахт Ірану. Це досить рідкісний видсолі та його колір обумовлений Сільвінітом, мінералом, який зазвичай має жовтий або рожевий відтінок, і лише в окремих випадках набуває синій відтінок. Вона характеризується сильним ароматом і легким прянимпіслясмаком.
Молота синя сіль Персії чудово замінить звичайну столову сіль для страв із бобових або зернових, а кілька цілих гранул створять приголомшливий ефект у прикрасі вишуканих страв. Сіль Персії багата калієм та хлором.

Червона Гавайська сіль

Алаеа - традиційна сіль гавайської кухні, що бере свою назву від природного мінералу червоної глини вулканічного походження (1%). У процесі випаровування глина збагачує сіль залізом, що надає їй характерного червоного кольору. Вміст заліза в цій солі у п'ять разів вищий, ніж у звичайній кухонній солі, це надає їй досить живого “залізного” присмаку. вона особливо гарна зі смаженими або приготовленими на грилі м'ясом та рибою.

Сіра Британська сіль

Ця сіль виробляється на півдні Британії, на французькому узбережжі Атлантичного океану, в лабіринтах, або глиняних будинках, розташованих уздовж океанських узбереж. Колір обумовлений певним типом глини, осад якої на сольовому дні насичує кристали солі як мікроелементами, а й дає сірий відтінок. З поживної точки зору сіра сіль Британії більш багата на мінерали і відрізняється низьким вмістом натрію. Відмінно підходить до відварених овочів.

Зібрана з вод навколо острова Кіпр сіль збагачується вугіллям, отриманим при спалюванні дерева липи, берези та верби, що надає їй типового чорного кольору.
Додавання деревного вугіллядо солі дає їй легку детоксифікуючу силу, а її високий ступінь поглинання використовується в лікуванні захворювань кишківника або харчових отруєнь(Ви напевно пам'ятаєте активоване вугілляпродається в аптеках для лікування болів у животі - дія теж сама). Ця сіль ідеально підійде до білої риби, солодкого смаженої картоплі, яйця або супи.

Як ви здогадалися за назвою, це сіль із Данії. Спосіб її копчення дійшов до нас із часів суворих вікінгів, для нього використовуються дерево дуба, ялівцю, вишні, бука та в'яза. Вона додасть приголомшливий аромат вашим страв з м'яса та овочів.

Флер де Сель або Квітка солі

Бездоганно біла сіль Флер де Сель високо цінується і найкращих шеф-кухарівз усього світу, які використовують його для збагачення смаку салатів, грибів, картоплі, овочевих супів, каш, м'яса та риби. Квітка солі відрізняється низьким вмістом солі і не є рафінованою, а однією з її характерних рисє великий розміркристалів та менша соляча потужність.

Звичайно ж це не всі різновиди солі, які бувають і використовуються на кухні, ми пройшлися тільки по «екземплярах, що найлегше» на ринку. Існують ще кілька типів солі, які можуть вам підморгнути при нагоді і, якщо вам не шкода, обов'язково спробуйте їх і поділіться з нами!

(Visited 2 219 times, 1 visits today)

Формула якої NaCl, є харчовим продуктом. У неорганічній хімії цю речовину називають хлоридом натрію. У подрібненому варіанті кухонна сіль, формула якої наведена вище, є білими кристалами. Несуттєві сірі відтінки можуть з'являтися за наявності інших мінеральних солей як домішки.

Виробляють її в різних видах: неочищений і очищений, дрібний і великий, йодований.

Біологічне значення

Кристал кухонної солі, що має іонний хімічний зв'язок, необхідний для повноцінного життя та діяльності людини, інших живих організмів. Хлорид натрію бере участь у регулюванні та підтримці водно-сольового балансу, лужний обмін. Біологічні механізми контролюють сталість концентрації хлористого натрію у різних рідинах, наприклад, у крові.

Різниця концентрацій NaCl усередині клітини та зовні - основний механізм для потрапляння всередину поживних речовин, а також виведення продуктів життєдіяльності. Аналогічний процес застосовується у генерації та передачі нейронами імпульсів. Також аніон хлору в даній сполукі - основний матеріал для утворення соляної кислоти, найважливішого компонента шлункового соку.

Денна потреба у цій речовині становить від 1,5 до 4 грамів, а спекотного клімату доза хлориду натрію зростає у кілька разів.

Організм потребує над самому з'єднанні, а катіоні Na+ і аніоні Cl-. При недостатній кількості цих іонів відбувається руйнування м'язової та кісткової тканин. З'являються депресії, психічні та нервові захворювання, порушення у діяльності серцево-судинної системита процесах травлення, спазми мускулатури, анорексія, остеопороз.

Хронічна нестача іонів Na+ та Cl- призводить до смерті. Біохімік Жорес Медведєв зазначав, що за повної відсутності в організмі солі можна протриматися не більше 11 діб.

Племена скотарів і мисливців ще давнини задоволення потреби організму в солі, вживали в сирому вигляді м'ясопродукти. Землеробські племена споживали рослинну їжу, у якій незначна кількість хлористого натрію Як ознаки, що сигналізують про нестачу солі, виділяють слабкість і головний біль, нудоту, запаморочення.

Особливості виробництва

У минулому видобуток солі здійснювалася шляхом спалювання в багаттях певних рослин. Золу, що утворюється, застосовували у вигляді приправи.

Очищення кухонної солі, отриманої шляхом випарювання морської води, не проводилося, отримана речовина відразу ж вживалася в їжу. Така технологія виникла в країнах із спекотним та сухим кліматом, де подібний процес відбувався без втручання людини, а потім, коли її перейняли інші країни, морська водапочала підігріватися штучним шляхом.

На берегах Білого моря будувалися солеварні, в яких шляхом випарювання та заморожування отримували концентрований розсіл та прісну воду.

Природні родовища

Серед місць, що характеризуються великими запасами кухонної солі, виділимо:

• Артемівське родовище, розташоване у Донецькій області. Тут здійснюється видобуток солі шахтним способом;
• озеро Баскунчак, перевіз ведеться спеціально побудованою залізницею;
• калійні солі в велику кількістьвиявлено у Верхньокамському родовищі, де шахтовим способом йде видобуток цієї корисної копалини;
• в Одеських лиманах вевся видобуток до 1931 року, нині родовище не використовується у промислових обсягах;
• у Сергіївському родовищі проводиться випарювання рапи.

Соляна шахта

Біологічні властивості кухонної солі зробили її важливим економічним об'єктом. На 2006 рік російському ринкувикористовувалося близько 4,5 мільйонів тонн даного мінералу, причому 0,56 млн тонн йшло на харчові витрати, а 4 мільйони тонн, що залишилися, йшли на потреби хімічної промисловості.

Фізичні характеристики

Розглянемо деякі властивості кухонної солі. Ця речовина досить добре розчиняється у воді, причому на процес впливає кілька факторів:

• температура;
• наявність домішок.

Кристал кухонної солі містить домішки як катіонів кальцію, магнію. Саме тому хлорид натрію вбирає воду (сиріє на повітрі). Якщо такі іони не входять до складу кухонної солі, така властивість відсутня.

Температура плавлення кухонної солі – 800,8 °С, що свідчить про міцну кристалічну структуру даної сполуки. При змішуванні дрібного порошку натрію хлориду з подрібненим льодом отримують охолоджувач високої якості.

Наприклад, 100 г льоду та 30 г кухонної солі можуть знижувати температуру до -20 °C. Причина такого явища в тому, що розчин кухонної солі замерзає за температури нижче 0 °C. Лід, для якого це значення є температурою плавлення, плавиться у подібному розчині, поглинаючи тепло навколишнього середовища.

Висока температура плавлення кухонної солі пояснює її термодинамічні характеристики, а також високу діелектричну проникність – 6,3.

Отримання

Враховуючи, наскільки важливі біологічні та Хімічні властивостікухонної солі, її суттєві природні запаси, немає необхідності розробляти варіант промислового виробництвацієї речовини. Зупинимося на лабораторних варіантах одержання хлориду натрію:

1. Дане з'єднання можна отримати як продукт при взаємодії сульфату міді (2) з хлоридом барію. Після видалення осаду, як якого виступає сульфат барію, випарювання фільтрату, можна отримати кристали кухонної солі.
2. При екзотермічному з'єднанні натрію з газоподібним хлором також утворюється натрій хлористий, причому процес супроводжується виділенням істотної кількості тепла (екзотермічний вигляд).

Взаємодія

Які хімічні властивості кухонної солі? Дана сполука утворена сильною основою та сильною кислотою, тому гідроліз у водному розчині не протікає. Нейтральність середовища і пояснює застосування кухонної солі в харчової промисловості.

При електролізі водного розчинуданого з'єднання на катоді виділяється газоподібний водень, але в аноді йде процес утворення хлору. У міжелектродному просторі накопичується гідроксид натрію.

Враховуючи, що одержуваний луг - речовина, затребувана в різних виробничих процесів, це також пояснює застосування кухонної солі в промислових масштабахна хімічному виробництві.

Щільність кухонної солі становить 2,17 г/см 3 . Кубічні гранецентровані кристалічні грати характерні для багатьох мінералів. Усередині її переважають іонні хімічні зв'язки, що утворюються за рахунок дії сил електростатичного тяжіння та відштовхування.

Галіт

Так як щільність кухонної солі в цьому з'єднанні досить висока (2,1-2, 2 г/см3), галіт - твердий мінерал. Відсотковий вміст катіону натрію в ньому становить 39,34%, аніону хлору – 60, 66%. Крім цих іонів, у складі галіту є у вигляді домішок іони брому, міді, срібла, кальцію, кисню, свинцю, калію, марганцю, азоту, водню. Цей безбарвний прозорий мінерал, що має скляний блиск, утворюється в замкнутих водоймах. Галіт є продуктом згону на кратерах вулканів.

Кам'яна сіль

Він є гірською осадовою породою з групи евапоритів, яка складається більш ніж на 90 відсотків з галіту. Для кам'яної соліхарактерніше білий колір, лише у виняткових випадках присутність глини дає мінералу сірий відтінок, а наявність оксидів заліза надає з'єднанню жовтий, помаранчевий колір. У кам'яній солі присутній не тільки хлорид натрію, але і безліч інших хімічних сполук магнію, кальцію, калію:

• йодиди;
• борати;
• броміди;
• сульфати.

Залежно від умов формування основні родовища кам'яної солі поділяють на кілька видів:

• підземні соляні води;
• розсоли сучасних басейнів;
• поклади мінеральних солей;
• копалини родовища.

Морська сіль

Вона є сумішшю сульфатів, карбонатів, хлоридів калію та натрію. У процесі випаровування при діапазоні температур від +20 до +35 °C спочатку відбувається кристалізація менш розчинних солей: карбонатів магнію і кальцію, а також сульфату кальцію. Далі в осад випадають розчинні хлориди, а також сульфати магнію та натрію. Послідовність кристалізації цих неорганічних солей може змінюватись з урахуванням температурного показника, швидкості процесу випаровування, інших умов.

У промислових обсягах морська сіль виходить із води морів шляхом випарювання. Вона суттєво відрізняється за мікробіологічними та хімічними показниками від кам'яної солі, має великий відсотковий вміст йоду, магнію, калію, марганцю. Через різне хімічного складує відмінності й у органолептичних показниках. Застосовують морську сіль у медицині як засіб при лікуванні шкірних захворюваньнаприклад, псоріаза. Серед поширених продуктів, що пропонуються в аптечній мережі, виділимо сіль Мертвого моря. Також морська сіль у очищеному вигляді пропонується і в харчовій промисловості як йодована.

Звичайна кухонна сіль має слабкі антисептичні властивості. При відсотковому вмісті цієї речовини в діапазоні 10-15 відсотків можна запобігти появі гнильних бактерій. Саме для цих цілей хлорид натрію додають у вигляді консерванту до їжі, а також інших органічних мас: деревини, клею, шкіри.

Зловживання сіллю

За інформацією Всесвітньої організації охорони здоров'я, надмірне споживанняхлориду натрію призводить до суттєвого підвищення кров'яного тиску, внаслідок чого нерідко розвиваються хвороби нирок та серця, шлунка, формується остеопороз.

Разом з іншими солями натрію натрію хлорид є причиною появи захворювань очей. Поварена сіль затримує всередині організму рідину, що призводить до підвищення внутрішньоочного тиску, формування катаракти.

Замість ув'язнення

Хлорид натрію, званий в повсякденному життікухонною сіллю є широко поширеним у природі неорганічним мінералом. Цей факт істотно спрощує його застосування у харчовій, хімічній промисловості. Немає необхідності витрачати тимчасові та енергетичні ресурси на промислове одержання цієї речовини, що позначається на її вартості. Для того щоб не допускати надлишку цієї сполуки в організмі, необхідно контролювати щоденне вживаннясолоних продуктів.