Рецепт фокаччу від італійського кухаря. Класичний рецепт із дріжджовим тестом

Фокачча - італійський коржз апетитними «ямочками», щедро присмачена оливковою олією, присипана морською сіллюта пряними травами.

Кожен народ пишається власним сільським національним хлібом. На Кавказі печуть лаваш, в Індії – чапаті, в Мексиці – тортиллю, а Італія славиться фокаччею. Саме про неї сьогоднішня смачна історія.

Фокачча – плоский пишний хлібець, який часто порівнюють із піцою. І все ж, між цими італійськими «коржиками» є суттєва відмінність. Фокачча – насамперед хліб, і головне у ньому корж, а чи не начинка. Тому його приготуванню приділяється особливу увагу. Як правило, коржик готують на дріжджовому тесті, і крім борошна, дріжджів та цукру додають багато оливкової олії. Повітряне тістовикладають на лист і вже в ньому надають фокаччі форму - квадратну, прямокутну або круглу. Поверхню придавлюють кінчиками пальців, щоб зробити невеликі ямки, і змащують оливковою олією із сіллю.

Згідно класичній рецептуріфокачча може взагалі обійтися без начинки, лише ароматні травиі спеції трохи підкреслять смак самого хліба. Але якщо в тісто, або на поверхню готової до випічки коржики кинути жменьку каперсів, помідорів, цибулі або сиру, фокачча стане особливо смачною стравою.

Традиційно італійський хлібвипікають у печі або на розпеченому камені. Подають до перших страв, напоїв та навіть десертів.

Схоже, у цієї випічки немає недоліків – в її рецептуру включені доступні продукти, вона не складна у приготуванні, і її можна готувати прямо у себе вдома. Чи це так, давайте переконаємося прямо зараз.

6 рецептів як приготувати хліб «фокачча»

Рецепт 1. Фокачча тонка хрумка з розмарином

Фокачча без дріжджів – швидкий, тонкий, хрумкий коржик. Вона не потребує додаткового часу для бродіння та вимішування тіста.

Інгредієнти: 200 г борошна, 120 мл питної води, 3 ст. ложки олії оливи, розмаринові гілочки, сіль великого помелу.

1. Промитий розмарин висушити та відокремити від гілочок листя. Дрібно нашаткувати, залити оливковою олією, щоб вона наситилася ароматом розмарину.
2. Просіяти борошно. Нехай вона насититься повітрям. Пересипати у високу миску і зробити вирву. Вливаючи воду у її центр, замісити некруте тісто. Вимішувати потрібно поки борошно повністю не «вип'є» воду, а тісто стане однорідною гладкою масою. Наприкінці, продовжуючи обминати заготівлю, влити частинами оливкову олію. Вбираючи масло, тісто буде ніжним і еластичним.
3. Бездрожжеве тісто прикрити легкою тканинною серветкою. Нехай воно відпочине півгодини, бажано в місці, що обігрівається.
4. Поки тісто настоюється, лист застелити папером пекарським, а духовку включити на 200 градусів.
5. Тісто, що підросло, перекласти на тепле деко і качалкою розподілити по всій поверхні, надаючи йому овальну або круглу форму. Коржик не повинен бути товщим 3-5 мм. У сирому тісті зробити ножем легкі розмітки на майбутні шматки. Так фокачча легше розламається після випікання.
6. Тісто змастити «розмариновим» маслом, посолити і помістити деко в гарячу духову шафу.
7. Через 10-15 хвилин тонка фокачча підрум'яниться. Якщо цього виявиться мало, можна залишити її ще на кілька хвилин, але стежити, щоб не згоріла.

Після кількох хвилин остигання, фокаччу розламати на шматки і подавати хоч до чаю, хоч до супу. Та й просто похрумтіти – теж дуже смачно.

Рецепт 2. Фокачча з сиром та часником

Фокачча за цим рецептом вийде не надто пишною, але «шаровою». Між двома коржами запікатиметься ароматний сир.

Інгредієнти на 2 коржики: 225 г теплої води, 400 г борошна, 2 ч. ложки сухих дріжджових гранул, 2 ч. ложки цукру, 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка майорану сухого, чорний перець, морська сіль.

Для начинки: 300 г вершкового сиру(Філадельфія, маскарпоне), 300 г блакитного сиру, 2-3 ст. ложки вершків 33%, 3 зубчики часнику.

1. Воду трохи прогріти, всипати дріжджі і запарювати кілька хвилин.
2. Додати цукор, просіяне борошно і жменьку солі. Усі інгредієнти перемішати ложкою та викласти на велику дерев'яну дошку для подальшого замішування руками.
3. Тісто для сирної фокаччі має вийти не надто щільним. Але якщо в процесі обмішування воно буде надмірно липким і попросить ще борошна — додати. Правильне тістовідстає від рук.
4. Цілісний і гладкий грудочку перекласти в миску, щедро змащену оливковою олією. Олія почне проникати в пори зростаючого тесту, що відкриваються, і це покращить його якість.
5. Миску накрити серветкою, плівкою або помістити в кульок і покласти ближче до тепла, нехай підходить. Через 45 хвилин заготовку легенько вимісити та залишити ще на 30 хвилин.
6. Пухке тісто розрізати на 4 рівні грудочки і розкотити кожен діаметром 20 см. Дві однакові частини викласти одну на іншу і розкотити їх вже разом. Занадто старатися не варто — вони мають лише трохи склеїтися. Таким чином, ми отримаємо дві «шарувані» фокаччі.
7. Змастити поверхню листа оливковою олією. Перекласти у форму коржі та випікати 10 хвилин у нагрітій духовці (220 градусів). Не варто випікати коржі до повної готовності, Нехай вони лише злегка підрум'яняться зверху. Фокачча ще раз запікатиметься з начинкою.
8. Пропечені заготовки дістати з печі та вузьким ножем розділити верхній та нижній коржі. Вони легко розпадуться.
9. Блакитний сир розрізати на великі шматочки, додати|добавляти| вершковий і подрібнений часник, розмішати. Якщо начинка виходитиме сухуватою, можна додати вершки – сирна маса стане гладкою і ніжною.
10. Начинку розділити і рівномірно змастити два нижні коржики. Зверху накрити верхніми коржами.
11. «Фаршировані» фокаччі перемістити на деко і полити їх верхівки оливковою олією, притрусити майораном, сіллю та перцем.
12. Випікати ще 5-6 хвилин|мінути|, поки зазолотиться верхня скоринка.

Рецепт 3. Фокачча з маслинами

Інгредієнти: 200 мл води, 300 г борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукрового піску, 8 г свіжих дріжджів, 3-4 ст. ложки олії оливи, по 0,5 ч. ложки висушеного базиліку, орегано, 15-20 шт. маслин без кісточок.

1. Свіжі дріжджі з'єднати із сіллю та цукровим піском, влити нагріту воду. Розмішати, щоб розчинилися дріжджі та зникли цукрові кристалики.
2. В окрему ємність просіяти борошно. 3 столові ложки з верхівкою всипати у воду з дріжджами. Розмішувати віночком, поки не розіб'ються всі грудочки. Напіврідку суміш накрити рушником або кришкою і на 15 хвилин залишити в теплому місці. Саме скільки потрібно часу для активації дріжджів.
3. Як тільки поверхня почне підніматися і покриється пухирцями – можна починати заміс тесту для фокаччі.
4. Опару легко розмішати ложкою, притрусити сушеними травами і, перемішуючи, все з'єднати.
5. У миску висипати борошно, що залишилося, зробити посередині гірки глибину і влити 3 ст. ложки оливкової олії (можна соняшникова).
6. Тісто вимісити до гладкості. Липкою і комковатой масі для цього потрібно 5-8 хвилин, але якщо вона продовжуватиме приставати до пальців, змастити руки маслом і підсипати трошки борошна. Тісто має вийти м'яким, але еластичним.
7. Колобок перекласти в миску, попередньо змащену маслом, і поставити до тепла на 45 хвилин, щоб воно підросло. Протягом цього часу слід за ним спостерігати. Коли тісто підросте і стане пишним – акуратно обім'яти.
8. Маслини, нарізані кільцями, додати|добавляти| до тесту і вимісити разом. Залишити ще на 40 хвилин, щоби знову збільшився обсяг.
9. Тісто, що виросло, викласти на деко і розкотити. Для тонкої фокаччі- 1,5-2 см, для пишної - 2,5-3 см. Духову шафу включити на 200 градусів. Деко із заготівлею поставити поруч. Поки гріється духовка, фокачча біля теплої плити трохи підросте.
10. Коржики перемістити в гарячу духовкуі випікати доки не позолотиться верхня скоринка. Як правило, для цього вистачає 15-20 хвилин. Але пишній фокаччі може знадобитися трохи більше часу – 20-25 хвилин. Тому, краще орієнтуватися на стан коржика - він повинен зверху почати рум'янитися, але всередині залишатися пористим і м'яким.
11. Готовий хліб дістати з форми і трохи відлежатися під рушником на решітці.

В Італії фокаччу не прийнято розрізати ножем. Її подають у вигляді цілого коржика, і вже за столом ламають руками.

Рецепт 4. Фокачча з карамелізованою цибулею

Для опари: 7 г сухих дріжджів, 120 мл підігрітої води (в ідеалі 42 градуси), 120 г борошна.

Для тесту: 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка дріжджів сухих, 250 мл води, 500 г борошна, 2 ч. ложки солі.

Для верхівки: 3 цибуля ріпчаста, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки оливкової олії.

1. Для опари дріжджі висипати в розігріту до 42 ° С воду і розмішувати ложкою, поки маса не стане однорідною. Всипати 120 г борошна і знову перемішати, розбиваючи грудочки. Миску з опарою відправити грітися у тепле місце на півгодини. Воно має збільшитись мінімум у 2 рази.
2. У сито засипати півкілограма борошна, сіль і просіяти в миску. Борошно добре перемішається із сіллю, надихається киснем, завдяки чому тісто вийде повітряним.
3. У опару, яка наполягалася 30 хвилин, влити 250 мл теплої води, 3 ст. ложки оливкової олії та всипати чайну ложку дріжджових гранул. Розмішати лопаткою до однорідності.
4. Продовжуючи заважати, в миску з рідиною маленькими порціями всипати борошно, що просіює з сіллю. Коли маса почне загусати, можна приступати до замісу руками.
5. З гладкого тіста, сформувати грудочку, обмотати його харчовою плівкоюі залишити в комфортній температурі на годину-півтори.
6. Почищену цибулю нарізати півкільцями та перекласти у вільну тарілку.
7. Сковорідку з оливковою олією нагріти на плиті. До олії висипати цибулю, обсмажувати 10-15 хвилин. Посипати цукром і карамелізувати на малому вогні ще 10 хвилин, або поки цибульна маса не покоричневіє.
8. Тісто, що виросло, викласти на робочу поверхню (стіл, велика дерев'яна дошка), притрусити борошном, і кілька разів обім'яти. Залишити на 10 хвилин у спокої.
9. Тісто перекласти на лист з оливковою олією і розтягнути або розкотити товщиною 1-1,5 см. Накрити кухонним рушником і на годину про нього забути.
10. На поверхні коржика пальцями зробити невеликі ямочки, змастити олією і розкласти смажену цибулю.
11. У розігріту духовку (220 ° С) поставити лист, випікати 20-25 хвилин.
12. Коли фокачча підрум'яниться і почне ароматом зазивати всіх домочадців на кухню, духовку можна вимикати. Теплий коржик розламати на шматки.

Цибулева фокачча ідеально поєднується з густим супом, м'ясним рагуабо картоплею.

Рецепт 5. Фокачча з в'яленими помідорамивід Юлії Висоцької

Інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 10 шт. в'ялених помідорів, 25 г свіжих дріжджів, 60 мл оливкової олії, 10 г коричневого цукру 5 г морської солі, 5 г солі великого помелу.

Юля Висоцька радить готувати фокаччу по італійському рецептутак:

1. Включити духовку та виставити температуру 200 градусів.
2. Дріжджі розфарбувати в теплу воду(300 мл), всипати цукровий пісокі легенько розмішати. Нехай трошки постоїть там, де його ніхто не потурбує.
3. Насичені повітрям борошно, морську сіль висипати в чашу комбайна, поставити під насадку для замісу тіста і влити дріжджову воду.
4. У процесі роботи комбайна до тесту додати 45 мл оливкової олії та ще 5 хвилин вимішувати.
5. Гладке та пружне тісто перекласти в глибокий посуд і прикрити теплою та вологою тканинною серветкою або рушником. Залишити на годину підходити.
6. Коли тісто виросте у 2-3 рази, покласти до нього порізані в'ялені помідори та ретельно втрутити їх.
7. Деко змастити олією, викласти заготовку і розподілити руками, надаючи їй симетричної форми.
8. Коржик знову накрити вологим рушником і залишити на 15-20 хвилин поряд з духовкою, що гріється.
9. Випікати фокаччу в добре нагрітій духовці протягом 15 хвилин.

Італійський коржик з в'яленими помідорами готовий, але після вимкнення духовки її потрібно змастити маслом, що залишилося, і присипати великою сіллю.

Рецепт 6. Десертна фокачча з вишнями від Джеймі Олівера

Інгредієнти для коржика: 500 г борошна, 300 мл теплої води, 15 г пресованих дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка морської солі.

Для начинки: 60 г вершкового масла, 500 г вишень, 2 ст. ложки цукру, 1 упаковка цукру ванільного.

1. На поверхню столу або дошки насипати борошно, що просіює з сіллю. У центрі утворити «криницю» і влити в неї половину води, розкришити дріжджі, додати цукор. Все акуратно змішати до утворення «борошної кашки».
2. Додати воду, що залишилася, і вимішувати тісто, підсипаючи борошно. Коли еластичне та блискуче тісто перестане липнути до поверхні та рук – сформувати круглу кулю.
3. Стінки та дно глибокої миски посипати борошном і перекласти туди тісто. Накрити харчовою плівкою та поставити в затишне місце. Важливо, щоб тесту було комфортно – тепло та тихо. Через півгодини заготовку, що підійшла, дістати з миски, обім'яти і повернути назад. І за 30 хвилин процедуру «масажу» повторити знову.
4. Поки підходить тісто, приготувати вишневу начинку. Вишні вимити та звільнити від кісточок. Ягідки присипати цукром, щоб вони віддали зайвий сік і майбутня фокачча не вийшла надто вологою.
5. З готового тістасформувати круглий або овальний хлібець.
6. Фокаччу перекласти у форму, застелену промасленим папером і нашпигувати поверхню вишеньками. Зверху посипати сумішшю цукрів.
7. Вершкове масло нарізати тонкими пластинамиі розкласти поверх вишень.
8. Щоб коржі з вишнями трошки зняти стрес і повернути пишну форму - поставити тісто біля тепла на 20 хвилин.
9. У гарячу духовку помістити коржик і випікати до рум'яного кольору.

Фокаччу «богемного сніданку» подавати вранці з великою чашкою чаю або десертом до ванільного морозива.

Фокачча не вимоглива, її легко приготувати. Але все ж таки деякі рекомендації допоможуть спекти справжній італійський хліб.

1. Для приготування італійського коржика краще брати пшеничне борошнотільки вищого гатункута дрібного помелу. Кількість муки, рекомендована в рецепті, може змінюватися в той чи інший бік. Тому не слід висипати всю одразу. Просто, вимішуючи тісто, додайте борошно порціями.
2. Сухі дріжджі для випікання можна замінити фокаччі на свіжі пресовані. Чайна ложка вміщує 7 г сухих гранул, а це дорівнює 20 г свіжих дріжджів.
3. Перед замішуванням тіста для фокаччі руки краще змастити олією. Так прискориться процес замісу, а тісто стане еластичнішим.
4. Щоб корж вийшов крупнопористим, тісто не повинно довго блукати. Після замісу сформованої фокаччі дати піднятися і одразу випікати. А ось для дрібних пір тесту потрібен час для вистоювання.
5. Правильно приготовлена ​​фокачча рум'яна, ароматна та дуже легка.

Фокачча– не просто італійський коржик. Цей хліб – священна їжа воїнів та селян. Народжений він Стародавнім Римом і названий на честь палаючого в осередку вогню. Можливо, тому така величезна його кулінарна географія. Чи не відмовляйте і ви собі в задоволенні спробувати Італію на смак!

Сьогодні ми вирушимо в кулінарну подорож і познайомимося з рецептами приготування італійської національного хліба, відомого як фокачча Подавати його можна як із першими стравами, так і з будь-якими гарнірами. А італійці використовують тонку і хрумку фокаччу як основу для смачної піци. Отже, зустрічаємо найкращі рецептицієї страви.

Тонка фокачча: італійський рецепт

Почнемо з рецепту фокаччі, яким користуються італійські кулінари. Взявши його за основу, ви зможете готувати смачну піцуз різноманітною начинкою. Нічого складного в ньому немає, головне - чітко дотримуватись зазначених пропорцій.

Хазяйкам на замітку! Італійці люблять додавати в тісто для фокаччі подрібнений розмарин. Така випічка виходить ароматною та пікантною на смак.

Склад:

• 3 ст. просіяного борошна;
• 1-1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 ½ ч. л. дріжджів сухих;
• 1 ½ ст. очищеної води;
• олія оливи;
• 2 гілки розмарину.

Приготування:

• У глибоку ємність просіюємо борошно.

• З'єднаємо борошно з 1 ч. л. кухонної солі та дріжджами, розмішаємо.

• Введемо очищену воду.

Порада! Вливайте воду тонким струмком, постійно розмішуючи вміст миски.

• Замішуємо основу для фокаччі та залишаємо, накривши ємність плівкою, на ніч у теплому місці.

• З ранку нагріємо смажену шафу до температурної позначки 220 градусів.
• У жароміцну форму додамо 3-4 ст. л. олії оливи.

• Викладемо тісто і поллємо його 1-2 ч. л. олії оливи.

• Подрібнити розмаринові гілочки і посипати ними тісто.
• Випікаємо фокаччу протягом 20-25 хвилин. Фокачча з розмарином готова!

Готуємо фокаччу на бездрожжевій основі

Прекрасною альтернативою звичайному хлібустане бездрожжева фокачча. Рецепт її простий і не викликає у вас труднощів. А щоб надати випічці незвичайного смаку, додамо в страву сир «Ріккота».

Склад:

• 2 ст. просіяного борошна;
• ½ ст. води мінеральної;
• 200 г сиру;
• 1-2 ст. л. олії оливи;
• сіль.

Приготування:

• Борошно просіюємо і змішуємо з олією оливи, мінеральною водою і сіллю.
• Замішуємо тісто протягом 10 хвилин.

• Скочуємо основу в кулю, накриваємо і залишаємо на годинку.

• Ділимо тісто на чотири однакові частини.

Увага: у нас вийде дві фокаччі. Ви можете два коржики тіста обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 2-3 діб.

• Кожен корж розкочуємо так, щоб він збігся за розміром з жароміцною формою.
• Форму змастимо олією оливи і обережно руками розтягнемо на неї тісто, як показано на фото.

• Викладаємо на тісто ложкою "Ріккоту".

• Другий пласт тіста теж розтягуємо та вкриваємо ним перший шар із сиром. З'єднуємо краї.

• Духову шафу нагріємо до температурного порога 220 градусів.
• За допомогою качалки розрівняємо тісто на деку, щоб не було нічого зайвого.

• Потім опустимо тісто у форму, защиплемо краї і побризкаємо олією оливи.
• А щоб основа не піднімалася під час випікання, зробимо на поверхні заготівлі кілька невеликих дірок.

• Випікаємо фокаччу хвилин 8-10. За потреби збільште температурний поріг.

Фокачча з часниковими нотками та зеленню

А ця випічка стане ідеальним доповненнямдо пікніку. Смачна та запашна фокачча наповнить ваш день яскравими фарбами та обов'язково завоює серця всіх ваших гостей та домочадців. Готові влаштувати незабутній пікнік? Тоді вперед – підкорювати нові кулінарні обрії!

Склад:

• 2 ½ ст. просіяного борошна;
• 1/3 ст. теплої очищеної води;
• 7 г дріжджів сухих;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• 3 ст. л. олії оливи;
• 3-4 часникові зубчики;
• суміш трав запашних;
• кріп.

Приготування:

• У теплій очищеній воді розведемо дріжджі.
• Додамо цукровий пісок, сіль та невеликими порціямивведемо просіяне борошно, замішуючи тугу основу. Залишимо тісто на годинку, щоб воно, як кажуть, підійшло.
• Кріп промиємо та подрібнимо. З'єднаємо його з запашними травами, додамо пропущені через прес часникові зубчики, перемішаємо начинку.
• Основу розгортаємо у формі овалу і посередині розподіляємо начинку.

• Формуємо багет і на його поверхні робимо неглибокі надрізи.

• Змащуємо заготовку олією оливи і залишаємо на півгодини.
• Випікаємо фокаччу протягом 20-25 хвилин при температурній відмітці 180-190 градусів.
• Ось такий хлібець у нас вийшов.

Незвичайна закуска від відомого кулінара

Отже, у нас сьогодні у меню фокачча. Цікавий та незвичайний її рецепт від Джеймі Олівера. Його краса в тому, що фокачча готується з двома видами. найсмачніших начинок. У результаті у вас вийде дві страви. Як основу для тесту кулінар радить вибирати цільнозернове борошно.

Склад:

• 0,5 кг борошна цільнозернового;
• 7 г сухих дріжджів;
• 330 мл очищеної води;
• 4-5 томатів Черрі;
• 4 ст. л. олії оливи;
• пучок базиліка;
• кухонна та морська сіль;
• 4 шт. молодої картоплі;
• 1 ст. л. чебрецю;
• 30 г сиру.

Увага: для фокаччі краще вибрати сир блакитного ґатунку.

Приготування:

• Дріжджі розчинний у теплій воді.
• З просіяного борошна робимо гірку з поглибленням і вливаємо до неї дріжджову суміш. Додамо зовсім небагато солі і вимішуємо отриману масу ложкою.

Увага! Не бійтеся, що фокачча вийде несолоною, ми потім посиплемо начинку великою морською сіллю. Так буде набагато смачніше.

• Коли інгредієнти, як кажуть, скріпляться, введемо 2 ст. л. олії оливи. Замісимо основу для фокаччі.

На замітку! Тісто потрібно вимішувати щонайменше вісім хвилин. Робимо це так: спочатку розтягнемо основу, потім з'єднаємо, знову розтягнемо і т.д.

• Накриємо основу плівкою і залишимо її підходити на годинку.
• Далі ділимо тісто на дві рівні частини.
• Форму, в якій випікатимемо фокаччу, посиплемо борошном, що просіює, можна і манною крупою.
• Викладемо першу частину тіста і розтягнемо його формою.
• Наллємо ложку оливкової олії, розмажемо її і пальцями зробимо якнайбільше заглиблень.
• Ті ж дії виконуємо і з другою частиною тесту, виклавши його на інший лист.
• Готуємо начинку для першої фокаччі. Розділяємо листочки базиліка і кожен вдавлюємо в основу по всій поверхні.
• Черрі розріжемо на чотири частини. Поверх базиліка викладемо четвертинки томатів.
• Тепер посиплемо заготівлю морською сіллю. За бажання можна додати перчик мелений.
• Беремо чистий вологий відрізок тканини і накриваємо заготовку на сорок хвилин. Завдяки цій нехитрій дії тісто підніметься і з'їсть нашу начинку.
• А поки що займемося другою фокаччею. Посиплемо її чебрецем.
• Картоплини заздалегідь очистимо і відваримо, наріжемо кубиками.
• Розкладемо коренеплоди поверх основи, трохи втискаючи їх. Те саме робимо і з сиром.
• Солимо заготовку і накриваємо вологою тканиною на сорок хвилин.
• Тепер залишилося тільки запекти фокаччу при температурній відмітці 200 градусів протягом двадцяти п'яти хвилин.

Італійська кухня, що користується величезною популярністю в Росії, подарувала світові не тільки піцу та пасту, але й найсмачнішу фокаччу - традиційний дріжджовий хліб. різноманітними начинками.

Деякі дослідники схильні вважати, що саме фокачча є своєрідним предком піци з тією відмінністю, що у фокаччі акцент зроблено саме на хлібний корж, а не на додаткові інгредієнти. Традиційно у різних регіонахІталії випікають фокаччу за місцевими рецептами: може відрізнятися форма і товщина, начинку можуть викладати поверх тесту, так і запікати її всередині коржа. Найчастіше перед випіканням фокаччу щедро змащують оливковою олією з часником і травами і приминають тісто пальцями, формуючи поглиблення, в яких ця олія скупчується.

У сьогоднішньому огляді ми ділимося тонкощами і секретами приготування найсмачнішої фокаччі в домашніх умовах і наводимо рецепт тонкої лігурійської фокаччі, фаршированої сиром. Мама мія!

Сім секретів приготування фокаччі

Найкраще тренуватися на круглій, а не прямокутній фокаччі: кругле тісто простіше розкачувати і розтягувати. Менше дотиків у цьому випадку є гарантією пухнастого тістаз бульбашками.

Після перекладання у форму дайте тесту зійти ще раз і тільки після цього переходьте до запікання - це дозволить зберегти якнайбільше повітря всередині коржа.

Налийте трохи оливкової олії у форму для запікання - у процесі випікання нижня частина фокаччі його вбере, що лише додасть виробу аромату та хрускоту.

Якщо ви хочете приготувати напівпишну фокаччу, спробуйте використати мінералку замість води в рецепті. В результаті вийде рідке тісто, яке після випічки на припиленою мукою пергаментному паперідасть ідеальний шар середньої висоти.

Щоб додати ароматності фокаччі, після першого підйому тесту сформуйте в грудці поглиблення і додайте туди дрібно порубану зелень шавлії або базиліку.

Зверніть увагу на температуру води: для приготування правильного тестуфокачі важливо, щоб вона була теплою. Занадто гаряча водаможе зупинити бродіння, занадто холодна – уповільнити цей процес.

Замість 100% олії спробуйте змастити фокаччу емульсією з олії, води та солі - так виріб не пересохне при випіканні.

Тонка фокачча з м'яким сиром

Ця досить проста фокачча, але з невеликим секретом. Найтонші, наче папір, шари бездрожжевого тістаприховують ніжний сир. Вказаних інгредієнтів вистачить для приготування 3-4 хрустких коржів.

Інгредієнти:

• Вода 0,2 літри
• Оливкова олія 0,1 літра + кілька столових ложок для змащування
• Сіль 2 ч. л. + щіпка для посипання
• Борошно 3 склянки
• М'який сир, що мажеться 500 г

Спосіб приготування:

У мисці середнього розміру дерев'яною ложкою змішайте воду, оливкову олію, сіль і 1 склянку борошна до однорідної маси. Постійно помішуючи ложкою, потроху додайте 2 склянки борошна, що залишилися - у результаті повинна вийти гладка суміш без грудочок.

У мисці протягом 5 хвилин замісіть руками пружне тісто. Загорніть його в поліетиленову плівку і дайте настоятися протягом 2-3 годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 250 градусів і змастіть оливковою олією лист або круглу форму для піци.

Розділіть тісто на 4 рівні частини і тримайте незадіяні грудочки під рушником або загорнутими в поліетиленову плівку до тих пір, поки вони не знадобляться.

На посипаній мукою робочої поверхні розкотіть колобок тесту спочатку качалкою, а потім починайте обережно розтягувати його руками, намагаючись отримати максимально тонкі шари.

Перекладіть перший шар у форму для випічки та викладіть поверх шматочки сиру. Візьміть інший шар тіста, розтягніть його та накрийте їм основу. За допомогою ножа, качалкою або руками постукайте по краях фокаччі, відокремлюючи надлишки тіста. Потім запечатайте пальцями шари.

Мої друзі знають, що моє саме улюблена стравау світі – тонка фокачча з беконом. Саме таку, яку я люблю, подають лише до "Іль Патіо". Принаймні, в інших місцях було не те. Зараз фокачча до "Іль Патіо" подається з руколою, але смак її не змінився.

Для мене приготувати це довгий часбуло ідеєю фікс. І ось, після численних експериментів нарешті вийшла та сама фокачча.

на 2 шт. діаметром приблизно 30 см. нам потрібно:
320 р. муки (2 склянки)
150 г теплої води (2/3 ст.)
1,5 ст. рослинного масла
0,5 ч.л. сухих дріжджів
0,5 ч.л. солі
0,5 ч.л. цукру

Начинка:
50мл. рослинного масла
4 зубчики часнику
100 бекону
50 г пармезану
Сухий базилік
Морська сіль

Що робимо:
У олію вичавлюємо часник. Зазвичай я це роблю напередодні, щоб олія настояла, стала часниковою.
Готуємо тісто:у маленьку чашку кладемо дріжджі, цукор, додаємо 30 мл. теплої води. Ставимо у тепле місце на 10-15 хвилин до підняття дріжджів.
Просіюємо борошно із сіллю. Дріжджі, що підійшли, додаємо в борошно, вливаємо теплу воду, олію, замішуємо тісто. Тісто потрібно добре вимісити, 10 хвилин.
Формуємо кулю, змащуємо поверхню олією, прибираємо в тепле місце на 1,5 - 2 години. Коли тісто підійшло, різко вдаряємо по ньому, щоб вийшло повітря. Залишаємо ще на півгодини. Після другого підняття можна готувати наші коржики.

Сир натираємо на дрібній тертці, а краще подрібнюємо у блендері. Тоді він надасть потрібної консистенції.

Коли тісто підійдеділимо його на дві частини. Якщо відразу не дві випікати, одну відправляємо в холодильник - тісто може спокійно зберігається пару днів.

Стіл присипаємо мукою|борошном| і дуже тонко розкочуємо тісто. Майже як на пельмені. Тонка розкочування - один з головних секретів такої фокаччі.

Перекладаємо тісто на деко, змащене маслом. Розколюємо вилкою. Розподіляємо половину рослинної олії з часником. Бекон (50 г) дрібно нарізаємо, викладаємо на тісто. Посипаємо сиром та базиліком. Базилік беремо сухий, але свіжий (нещодавно відкритий або у герметичній упаковці). І не шкодуємо його.
Посипаємо фокаччу щіпкою морської солі.

Випікаємо за температури 230 градусів 10 хвилин. Фокачча дбає дуже швидко, тому, важливо її не перетримати. Інакше вийде сухар, смачний, але все ж сухар.

Їємо гарячою.

Приємного!

Італійська кухня, що користується величезною популярністю в Росії, подарувала світу не тільки піцу та пасту, але й найсмачнішу фокаччу. традиційний хлібз різноманітними начинками.

Деякі дослідники схильні вважати, що саме фокачча є своєрідним предком піци з тією відмінністю, що у фокаччі акцент зроблено саме на хлібний корж, а не додаткові інгредієнти. Традиційно в різних регіонах Італії випікають фокаччу за місцевими рецептами: може відрізнятися форма і товщина, начинку можуть викладати поверх тесту, так і запікати її всередині коржа. Найчастіше перед випіканням фокаччу щедро змащують оливковою олією з часником і травами і приминають тісто пальцями, формуючи поглиблення, в яких ця олія скупчується.

У сьогоднішньому огляді ми ділимося тонкощами і секретами приготування найсмачнішої фокаччі в домашніх умовах і наводимо рецепт тонкої лігурійської фокаччі, фаршированої сиром. Мама мія!

Сім секретів приготування вокале

Найкраще тренуватися на круглій, а не прямокутній фокаччі: кругле тісто простіше розкачувати і розтягувати. Менше дотиків у разі є гарантією пухнастого тіста з бульбашками.

Після перекладання у форму дайте тесту зійти ще раз і тільки після цього переходьте до запікання - це дозволить зберегти якнайбільше повітря всередині коржа.

Налийте трохи оливкової олії у форму для запікання - у процесі випікання нижня частина фокаччі його вбере, що лише додасть виробу аромату та хрускоту.

Якщо ви хочете приготувати напівпишну фокаччу, спробуйте використати мінералку замість води в рецепті. В результаті вийде рідке тісто, яке після випікання на припиленому борошном пергаментному папері дасть ідеальний шар середньої висоти.

Щоб додати ароматності фокаччі, після першого підйому тесту сформуйте в грудці поглиблення і додайте туди дрібно порубану зелень шавлії або базиліку.

Зверніть увагу на температуру води: для приготування правильного тесту фокачі важливо, щоб вона була теплою. Занадто гаряча вода може зупинити бродіння, надто холодна – уповільнити цей процес.

Замість 100% олії спробуйте змастити фокаччу емульсією з олії, води та солі - так виріб не пересохне при випіканні.

Тонка фокачча з м'яким сиром

Ця досить проста фокачча, але з невеликим секретом. Найтонші, як папір, шари бездрожжевого тіста приховують ніжний сир. Вказаних інгредієнтів вистачить для приготування 3-4 хрустких коржів.

складові

Вода 0,2 літри
Оливкова олія 0,1 літра + кілька столових ложок для змащування
Сіль 2 ч. л. + щіпка для посипання
Борошно 3 склянки
М'який мажучий сир 500 г

Спосіб приготування

У мисці середнього розміру дерев'яною ложкою змішайте воду, оливкову олію, сіль і 1 склянку борошна до однорідної маси. Постійно помішуючи ложкою, потроху додайте 2 склянки борошна, що залишилися - у результаті повинна вийти гладка суміш без грудочок.

У мисці протягом 5 хвилин замісіть руками пружне тісто. Загорніть його в поліетиленову плівку і дайте настоятися протягом 2-3 годин у холодильнику. Розігрійте духовку до 250 градусів і змастіть оливковою олією лист або круглу форму для піци.

Розділіть тісто на 4 рівні частини і тримайте незадіяні грудочки під рушником або загорнутими в поліетиленову плівку до тих пір, поки вони не знадобляться.

На посипаній мукою робочої поверхні розкотіть колобок тесту спочатку качалкою, а потім починайте обережно розтягувати його руками, намагаючись отримати максимально тонкі шари.

Перекладіть перший шар у форму для випічки та викладіть поверх шматочки сиру. Візьміть інший шар тіста, розтягніть його та накрийте їм основу. За допомогою ножа, качалкою або руками постукайте по краях фокаччі, відокремлюючи надлишки тіста. Потім запечатайте пальцями шари.

Затисніть верхню частину тесту в кількох місцях, утворюючи таким чином отвори для виходу пари. Змастіть верх фокаччі невеликою кількістюолії, посипте щіпкою солі і випікати протягом 7 хвилин до рум'яної скоринки.

Тісто для фокаччі також можна заморозити, щільно обгорнувши його у два шари поліетилену, а перед використанням розморозьте його протягом ночі у холодильнику. Заморожене тісто може зберігатись до 3 місяців.

Смачного!