Домашня випічка: шкода та користь. Як правильно користуватися пергаментним папером для випікання в духовці, мультиварці та для смаження без олії? Чим можна замінити пергаментний папір для випікання? Як купити пергаментний папір для випічки та упаковки на Аліек

Вершкове масло – продукт дуже корисний. Складно уявити собі хоч один рецепт випічки, який би цей інгредієнт не додавався. Однак потрібно враховувати, що користь для організму він становить лише в малих дозах. А от смачні пиріжкита булочки містять його досить багато. Саме тому ми не помічаємо, як набираємо вагу. Сьогодні хочемо поговорити про те, чим замінити у випічці вершкове масло. Можливо менш калорійні добавки дозволять отримати аналогічний результат, але при цьому вироби сильно виграють. Давайте розумітися.

Користь чи шкода

Смачне вершкове масло, що тане в роті... Складно уявити собі життя зовсім без нього. Однак, вживання цього продукту часом необхідно обмежити. Це насамперед стосується людей віком понад 40 років, а також осіб, які стежать за своєю вагою. Які ще можуть бути причини того, що людина відмовляється від вживання олії? Їх декілька:

непереносимість лактози;
вегетаріанство та відмова від тварин жирів;
здоровий спосіб життя та перевагу низькокалорійних продуктів;
хронічні захворювання (панкреатит, холецистит);
комусь просто не подобається смак тваринних жирів.

Чому вживання вершкового масла потрібно обмежувати

Насамперед тому, що це дуже висококалорійний продукт. На 100 г припадає близько 700 ккал. Звичайно, ложками їсти його ніхто не збирається, але від смачної домашньої випічкивідірватися не так просто. Ось так, замасковане у виробі, воно і надходить у ваш організм, відкладаючись на стінках судин. Але це не єдиний його мінус:

олія містить багато шкідливих насичених жирів;
у його складі велика кількість холестерину, який, у свою чергу, небезпечний тим, що його надлишок призводить до утворення атеросклеротичних бляшок;
зловживання цим продуктом – це шлях до інфаркту чи інсульту.

Найнесподіваніший варіант

Говорячи про те, чим замінити у випічці вершкове масло, багато хто згадує при різних, але ніхто не думає про авокадо. Цей дивовижний плід може стати чудовою основою для готування печива. Не знали? Тоді продовжуйте дивуватися. майже в 4 рази менше вершкового масла. У ньому містяться ненасичені рослинні нашого організму. Але це ще не все. Цей чудовий плід дарує нам вітамін K та грубі волокна.

Яким чином використовувати авокадо, якщо більше нема чим замінити у випічці вершкове масло? Для цього плоди потрібно просто подрібнити та додати в тісто за аналогією з олією. Вийде анітрохи не гірше, але набагато корисніше.

Рослинна олія

Найбільш очевидний варіант на той випадок, якщо ви шукаєте чим замінити у випічці вершкове масло. При цьому смак готових виробів залишиться майже таким самим. Цифри значні: різниця приблизно в 10 разів. Адже саме вони підвищують рівень холестерину в крові. Цінова політика теж говорить про те, щоб використовувати рослинні жири.

Якщо ви ще вагаєтесь і думаєте, олія у випічці, то зважитеся один раз спробувати приготувати страву по-новому. Результат просто здивує. Витративши набагато менше, ви отримаєте аналогічний продукт. Оскільки соняшникова та оливкова оліяє оптимальною альтернативою вершковому, ми зараз розповімо, як перевести одне в інше, не втративши як кінцевий вироб.

Домашня лабораторія

Ви можете на своїй кухні творити справжні чудеса. Хочете до вечора приготувати печиво, у рецепті значиться вершкове масло, а його у вас немає? Не біда, соняшникова має кожна господиня. Дістаємо пляшку (бажано без запаху) та приступаємо до справи. Нам потрібно 100 г вершкового масла, а скільки це буде рослинної? Тільки не надумайте влити в тісто аналогічну кількість рідкого продукту. Співвідношення таке:

5 г вершкового масла = ч. л. рослинного;
30 г = півтори столові ложки;
75 г = ¼ склянки;
150 г = ½ склянки;
200 г = ¾ склянки.

Тепер ви точно знаєте, як можна замінити вершкове масло рослинним у випічці. По суті, це такий самий жир у чистому вигляді.

Великий вибір рослинних жирів

Кожна господиня знає, яку роль відіграє вершкове масло у рецепті. Чим замінити його, часом доводиться думати досить довго. Соняшникова - варіант непоганий, але воно має специфічний аромат, а рафінований позбавлений багатьох корисних властивостей. Включаючи такі жири до рецептів, не забудьте зменшити їх кількість на 20%. Або ви можете скористатися списком, який наведено вище.

Прекрасно замінить вершкове під час приготування основних страв. Соняшникова частіше використовується для випічки, але в цілому все залежить від ваших уподобань. Крім того, якщо при нагоді побачите в магазині кукурудзяне або обов'язково візьміть. Вони мають дуже делікатний смак і чудово підійдуть для приготування тістечок, тортів та печива.

Соєва олія

Цей продукт чудово підходить як заміна вершкового масла. Випічка виходить просто чудовою, із найніжнішим смаком. Тобто це практично рослинний аналог тваринних жирів. Однак використовувати його слід з великою обережністю через високий зміст пальмової олії. Продукт недорогий і дуже зручний у використанні, але багатий на насичені жири. Заміна вершкового масла рослинним у тісті практично непомітна.

Маргарін

На перший погляд, дуже зручний продукт. За ціною набагато нижчою, ніж масло, але при цьому на вигляд і частково на смак дуже його нагадує. Саме з маргарином тісто виходить найбільш звичне за текстурою. Тому, сумніваючись, чи дійсно можна замінити вершкове масло рослинним у випічці, господині обирають саме його. В результаті маємо пишні та гарні вироби, але як це відбивається на нашому здоров'ї?

Насамперед слід зазначити, що маргарин - це суміш рослинних і тваринних жирів, причому найчастіше низької якості. Для бутербродів і каш він ще може підійти, але смак не дуже гарний, тому для цих цілей зазвичай використовують щось краще. А ось при нагріванні всі спреди (цю назву можна прочитати на упаковці маргарину) благополучно розпадаються на фракції, які провокують ріст ракових клітин.

Є ще одна причина, через яку замінювати масло маргарином не варто. Обидва ці продукти містять приблизно однаковий набір жирів та холестерину. Тобто якщо ви вирішили шукати альтернативу, щоб не наражати на ризик своє здоров'я і фігуру, то потрібно знайти інші варіанти. Як замінити вершкове масло рослинним у випічці, ми описували вище, можете внести поради у свою кулінарну книгу.

Горіхи та насіння

Як бачите, таке просте питання - "чим замінити у тесті вершкове масло" - можна розглядати в самих різних варіаціях. Мигдаль, фундук або арахіс можуть стати дуже гідною альтернативоюолії, для цього їх потрібно перемолоти до кашоподібного стану. До речі, аналогічним є кокосове та масло какао. Використовуються вони у тій самій пропорції, яка вказана у рецепті. Однак слід пам'ятати, що це продукти дуже висококалорійні.

Фруктове пюре

Навіщо потрібно в тесті вершкове масло? Щоб надавати йому особливої м'якості та ніжності. Ви здивуєтеся, але цього ефекту можна досягти за рахунок м'якоті фруктів. Чудово підійде банан чи яблуко. Перший можна просто розім'яти у кашку. З яблуками доведеться трохи повозитися. Найкраще зняти шкірку і запекти плід у духовці. Потім потрібно подрібнити м'якоть за допомогою блендера і додати в тісто. В результаті виходять смачні мафіни та кекси.

Вершки та йогурти

Найчастіше молочні продукти є оптимальною заміною. Олія та вершки - це два родичі. Обидва дають вишуканий ніжний смак. Однак вершки менш калорійні, а смак виробу виходить більш привабливим, ніж з додаванням. рослинного масла. Вегетаріанці або люди з непереносимістю лактози можуть використовувати соєві вершки. У цьому випадку потрібно додавати на чверть більше продукту, чим зазначено у рецепті (замість 100 г олії 125 г вершків).

Як альтернативу можна використовувати йогурт. В цьому випадку виходять рецепти "лайт". На 100 г йогурту припадає 80 ккал, а якщо розглядати олію, то тут уже цілих 700 ккал. За аналогією у разі заміни необхідно використовувати не 100 г олії, а 150 йогуртів. Ті, хто вже випробував такий рецепт, кажуть, що якість виробу виходить анітрохи не гірша. Ніжні та повітряні пирогистануть чудовим варіантомдля чаювання, навіть якщо ви дієте.

Підведемо підсумки

Як бачите, зовсім не обов'язково використовувати при випіканні вершкове масло. Є десяток способів зробити свій десерт смачним і корисним, ідеально підходящим для дитячого харчування. Спробуйте приготувати звичне печиво новим чином. Ви обов'язково полюбите цей смак, а рецепт ще довго питатимуть друзі.

Вважають, що домашня випічка є дуже корисною і вживати в їжу варто тільки її. Покупні готові вироби часто містять багато канцерогенів. Але чи справді можна вважати всю магазинну випічкушкідливою, а домашню корисною? Декілька простих істиндозволять дізнатися справжній стан речей.

Яку домашню випічку можна вважати корисною?

Найголовніша якість, якою володіють домашні пироги, хліб та торти - це кохання та турбота господині, яка їх готувала. Жоден вид хлібобулочних виробів із заводу не має даної якості.

Натуральні компоненти, що використовуються під час домашнього приготування, містять менше концентратів та шкідливих складових. Тому варто шукати альтернативну заміну шкідливим інгредієнтам:

замість магазинних яєцькраще купувати фермерські, домашні;
замість ароматизаторів використовувати корицю, ванілін, терту цедру лимона чи апельсина;
замість магазинного вершкового масла використовувати густі вершкиабо олія, вироблена на фермі;
замість розпушувачів додавати в тісто гашену соду.

Якість начинки також має бути вищої якості. Будь то варення, овочева або фруктова суміш. Кожен плід підбирається з особливою ретельністю. І перед приготуванням господиня повністю очищає його, приділяючи цьому етапу належну увагу.

Домашня випічка завжди готується із любов'ю. Саме це дозволяє отримати не лише дуже смачний, а й корисний виріб. А популярні та ексклюзивні рецептиможна знайти на сайті http://olgakaza82.livejournal.com/53267.html. Тут представлені хлібобулочні виробиз простими інгредієнтамиі легким процесомприготування.

Чим шкідлива домашня випічка?

Крім очевидної користі- Отримання організмом великої кількості вуглеводів для підвищення сил, домашня випічка може завдати організму шкоди. Зокрема це стосується виробів, які включають шкідливі компоненти. Навіть прості дріжджіне завжди корисні, особливо для дитячого організму.

Також з особливою ретельністю необхідно вибирати муку. Бажано віддавати перевагу пшеничного борошна грубого помелуабо житнє борошно. Саме в них міститься більше вітаміну, ніж в очищеному продукті вищого або першого сорту.

Наявність олії та маргарину здатні стати причиною підвищення ваги. Відкладення в жирових тканинах людини проводиться найчастіше при поєднанні жировмісних та солодких елементів. Тому потрібно пам'ятати, що солодкі хлібобулочні вироби необхідно вживати не так часто.

Також потрібно знати, що домашня випічка може стати проблемою не лише підвищення ваги, а й хвороб печінки. Справа в тому, що велика кількість жирів шкідливо впливає на печінку. Тому рекомендується обмежити кількість солодких виробів, що споживаються.

Чи можна придбати в магазині домашню випічку?

Деякі магазини пропонують покупцям домашню випічку. В основному замовлення виробів виготовляється у приватних пекарень. Перед тим як купити умовно корисну продукціюслід уважно вивчити її склад. Невеликий лист-вкладиш розповість покупцю про інгредієнти, що використовуються.

Але найкраще купувати домашню випічку у приватних магазинах, які мають свою власну пекарню. Попередньо поспілкувавшись із господарями, можна дізнатися: чи дійсно корисні продуктивони використовують для приготування.

Найсмачніша домашня випічка, приготовлена вдома своїми власними руками. Тому краще не купувати готовий виріб, а виділити час на вихідних і побалувати себе та своїх близьких смачною, ароматною та корисною випічкою.

Як правильно використовувати пергаментний папір? На це та інші питання, ви знайдете відповіді нижче у статті.

Кондитери почали використовувати пергамент при виготовленні випічки ще у минулому столітті. Такий папір можна купити в будь-якому магазині господарських товарів, еко-товарів, продовольчому магазині, супермаркеті чи ринку.

Майже кожна господиня має пергамент, але багато хто не знає, для чого він потрібен, і часто такий папір використовується не за призначенням.
Що таке пергамент? Де такий папір можна купити? Як правильно їй користуватися, щоб випічка виходила смачною та корисною?
На ці та інші питання ви зможете знайти відповіді в даній статті.

Пергаментний папір продається в упаковках і часто називається «папір для випікання». В часи Радянського Союзуу такий папір загортали продукти харчування під час продажу у продовольчих магазинах. Але, що таке пергаментний папір, і для чого він потрібний?

Для її виготовлення використовується пористий папір — 100% целюлоза.
Під час виробництва клітковина обробляється розчином спеціальної підготовленої кислоти. Відбувається гідроліз целюлози та виходить пергамент.
Його промивають водою, висушують, нарізають у смуги та згортають у рулони.
У результаті виходить щільний пергаментний папір, який не набухає від вологи і добре тримає високі температури.

Пергаментний папір дуже зручний у використанні під час приготування різних страв. Раніше вона застосовувалася лише для випічки кондитерських виробів. Сучасні господинівикористовують пергамент для приготування різних м'ясних, рибних, грибних страв, а також для запікання виробів із тіста.

Розстеліть відріз пергаменту на лист, а зверху покладіть випічку. Можна змастити папір невеликою кількістюрослинної чи вершкового масла.
Запікайте вироби як завжди: температура, час.
Завдяки шару пергаменту випічка чи інші страви не підгорять. Завдяки цьому лист легко мити після використання.

Також пергамент використовується для пакування харчових продуктів- Зручно і економно. Адже такий папір коштує недорого.

Випікати на пергаментному папері можна без додавання олії. Це часто допомагає, коли необхідно приготувати страви для правильного харчування.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

Якщо пергаментний папір потрібний для домашньої випічки, то господині часто вирушають за нею до супермаркетів або ринку. Якщо цього матеріалу потрібно багато, наприклад, для роботи кондитерського цехуабо цілого виробництва, то такий папір можна купити на Аліекспрес.

Тут її ціна нижча, ніж у магазині в кілька разів, а якщо замовляти товар великою партією, то можна домовитись із продавцем про гарну знижку.
Якщо ви ще не зареєстровані на найбільшій торговій інтернет-майданчику, то як це правильно зробити.
Також ви можете зареєструватися, переглянувши інструкцію у відео роликах за посиланням.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес? Виконайте такі кроки:

Після реєстрації зайдіть на головну сторінкуАліекспрес, і в пошуковому рядку введіть слова: « пергамент випічка» або « пергаментний папір«. Перед вами відкриється сторінка із товаром. Вибирайте, натискайте на значок зображення або назву товару.

Як купити пергамент для випікання та упаковки на Аліекспрес?

Як купити пергаментний папір для випічки на Аліекспрес?

Важливо: Також ви можете набрати в пошуковому рядку запит англійською: « parchment paper baking », « дешевий paper baking». Якщо потрібний папір для пакування, набирайте « paper baking». Якщо перед вами відкриється сторінка з іншими товарами, то за допомогою фільтра праворуч можна знайти те, що потрібно. Натисніть на потрібні активні посилання і сайт перенаправить вас на відповідні сторінки.

Як купити пергаментний папір для випікання та упаковки на Аліекспрес?

У пергаменту, як і і у фольги, дві сторони. Господині часто не знають, якою стороною правильно класти пергаментний папір на лист у духовку. Пергамент укладається на лист глянцевою стороною вгору.

У радянські часивикористовувати такий папір могли собі дозволити лише ті господині, які мали блат у магазині. Інші випікали на звичайних зошитових листах, змащених олією, щоб вироби не прилипали до листа.

Багато виробників просочують пергаментний папір силіконом. Тому її не потрібно змащувати олією перед випіканням. Є просочення чи ні, зазвичай вказується на упаковці. Якщо такої інформації немає, тоді для випікання дріжджового тістакраще змастити пергамент невеликою кількістю олії. Пісочне тістозмащує папір маслом, що виділилося при випіканні. При запіканні м'яса чи риби пергамент краще змастити.

Якщо ви часто використовуєте для виготовлення випічки пергамент, то, можливо, у вас були випадки, коли цей папір закінчувався в самий невідповідний момент. Доводиться готувати страви просто на деку. Вироби пригорають, а лист жару потім погано очищається. Але чи можна замінити пергаментний папір калькою, фольгою, тефлоновим, силіконовим папером для випічки? Декілька нюансів:

Кільцева калька- такий папір відмінно підійде для випічки в духовці, але його верхній шар, На якому будуть розташовуватися вироби, потрібно змастити олією.
Фольгадля випікання виробів кладеться матовою стороною на лист. Верхню блискучу сторону потрібно змастити олією, якщо ви випікатимете вироби з тіста. При запіканні риби чи м'ясо це робити не треба.
Тефлонова папірдозволяє випікати вироби не тільки в духовці, а й на ній можна смажити страви на сковороді. Якщо ви боїтеся, що продукт підгорить під час приготування, сміливо кладіть тефлоновий папір на будь-яку поверхню. Страва вийде апетитною та смачною.
Силіконовий папір- Відмінний матеріал для випічки. Такий папір не контактує з продуктами та добре тримає високі температури. Часто господарки для випікання використовують звичайні силіконові килимки для столу. Вони набагато щільніші за папір — випічка не пригорить, буде рум'яною і красивою.

Для випікання можна використовувати навіть звичайний офісний папір, але чистий та промаслений з двох сторін, а також харчовий пергамент, з якого виконані паперові пакетита упаковки на продуктах у супермаркетах.

Мультиварка, як і мікрохвильова піч, є майже в кожному будинку. У ній ми варимо, смажимо, запікаємо. Але чи можна в мультиварку класти пергаментний папір, щоб страва вийшла соковитішою, а саму «каструльку» можна було легко і швидко очистити? Так, пергамент використовується для випікання та смаження різних страв: м'ясних, рибних, а також виробів із тіста.

Хороша та якісна сковорода з антипригарним покриттям коштує дорого, а смажити на велику кількістьолії на чавунному або сталевому кухонного начинняшкідливо для здоров'я. Тому жінки часто запитують себе: чи можна запікати м'ясо, курку, рибу, смажити котлети на пергаментному папері?

Як говорилося вище, пергамент активно використовується господарками для приготування м'яса, риби, курки та грибів. Крім цього на такому папері можна смажити котлети, як у духовці, так і на сковороді. Для запікання котлет у духовці пергаментний папір навіть не потрібно змащувати жиром, а для смаження на сковороді знадобиться кілька крапель олії.

Порада: Якщо ви все-таки хочете, щоб страва в пергаменті вийшла рум'яною і трохи підсмаженою, тоді папір з внутрішнього боку необхідно змастити рослинним або вершковим маслом.

Якщо ми духовкою користуємося довго, то знаємо всі нюанси, як спекти або посмажити страву, щоб вона вийшла рум'яною і не пригорілою. Але, якщо духовка нова, а хочеться готувати відразу все також смачно і красиво, як у старій духовці, тоді варто використовувати пергамент.

Але часто у господарок і з цим папером вироби не завжди виходять ідеально. Чому випічка, тісто, безе, пиріжки, піца, м'ясо та риба прилипають до пергаментного паперу для випічки?

Це може статися через те, що ви неправильно використовуєте пергамент. Його потрібно стелити на жаре деко або сковороду глянсовою стороною нагору.
Але якщо тісто рідке, воно може прилипати, так само як і м'ясо, риба або безе. Тому краще використовувати спеціальний просочений пергаментний папір.
Її вартість трохи вища, ніж у звичайної, але до неї нічого не прилипне.

Важливо: Якщо ваша духовка має свої особливості, і запікає вироби так сильно, що навіть просочений папір прилипає, тоді використовуйте спеціальний тефлоновий або силіконовий папір, або килимок.

Якщо все-таки пергамент прилип до готового виробу, як прибрати його від випічки? Не намагайтеся знімати папір із гарячого виробу – нічого не вийде. Зачекайте, поки випічка охолоне або покладіть на вологий рушник. Після таких дій пергамент повинен добре відійти від виробу.

Буває так, що прибрати папір для випічки складно, і доводиться подавати страву до столу разом із нею. Звичайно, очистити повністю під час їжі не завжди виходить, тому постає питання: що буде, якщо з'їсти пергаментний папір? Пергамент зроблений з природного матеріалу- Целюлози або клітковини. Потрапляючи в наш шлунок, вона лише трохи набухає, але відмінно перетравлюється. Тому від невеликого з'їденого шматочка пергаменту шкоди не буде.

Поживні властивості їжі, яка приготована на пергаментному папері, зберігаються, а смакові стають ще кращими. Якщо щільно зав'язати кінці паперу, то вийде своєрідний мішечок, за допомогою якого можна навіть варити страви у воді.

Відео: Вибираємо папір для випікання - Рада від Все буде добре - Випуск 403 - 04.06.2014 - Все буде добре

У цій статті зібрані “бабусині секрети” приготування тіста, смачної та інші корисні кулінарні порадигосподаркам. І незважаючи на те, що цим секретам уже багато років, вони й досі актуальні. Кожна господиня обов'язково дізнається з них щось нове для себе.

Ці корисні порадинадіслала читачка Лариса Чорних, яка збирала їх ще з радянських кулінарних книгі, судячи з її чудовим рецептамуспішно застосовує на практиці.

Борошно перед застосуванням потрібно просіяти через сито. Вона насичується повітрям, і вироби виходять пишнішими.
Якщо вам треба розвести борошно, наприклад, у воді або молоці, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, а не навпаки.
Використовувати для замішування тесту по можливості воду, спеціально охолоджену в холодильнику.
У приготовлене для тісто влийте 30-40 г рослинної олії і перемішайте, тоді вам не потрібно буде повторно змащувати сковороду при випіканні млинців.
Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в шкіру рук попередньо втерти кілька крапель олії.
Чим більше жиру в тісті і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
Якщо до тіста (на соді) додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
Бісквітне тістотреба вимішувати дуже акуратно і недовго, тому що воно осяде і вийде не пишний. Бісквітне тісто не можна зберігати. Після того, як замісили, відразу випікайте. Їли ви випікаєте по черзі кілька бісквітних коржів, поставте тісто в холодильник.
При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється тісто, затягнене, вироби з якого будуть жорсткими.
Нестача цукру в пісочному тістінегативно позначається на готових виробах: вони виходять жорсткими та малорозсипчастими.
Якщо вироби готують з ароматною начинкою, то немає потреби ароматизувати саме тісто.
При надлишку цукру в тісті вироби, що випікаються, швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. При нестачі цукру вироби виходять «блідими».
Якщо в тісто перекласти соди, виріб виходить темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати до нього лимонну кислотупопередньо розчинивши її у воді (або лимонний сік). Таке тісто довго заважати не можна, оскільки воно швидко ущільнюється та погано підходить.
Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистому посуді, щоб у ньому не було сторонніх запахів та присмаків.
Перед тим як покласти ізюм у тісто, його необхідно очистити від плодоніжок, промити та висушити на чистій серветці. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих ягід утворюються порожнечі, які псують виріб.
Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією або посипати борошном. Тоді тісто не прилипне до столу.
Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
Тонко розкочене тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати тісто борошном і повернути на качалку, а на деку розгорнути.
Перед защипкою пельменів або вареників, злегка зволожити краї коржів.
Посуд, в якому було тісто, миють спочатку холодною, а потім гарячою водою.

Щоб тісто при випіканні в духовці не пригоряли, під форму треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
ніколи не можна пекти на сильному вогні. У духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не трапилося, треба попередньо зігріти духовку, але не розжарювати її, і випікати торт при помірній температурі.
Струшувати або пересувати деко або форму під час випікання пирогів або інших виробів не можна.
Під час випічки або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, оскільки тісто осяде і не вийде пишним.
Якщо якась частина пирога або починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
Для випікання дріжджових нездобних виробів температура має бути 250-270 градусів, здобних – 220-240 градусів, горіхової булки – 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіставипікають при температурі 200-220 градусів, із листкового - 250-260, з пісочного - 220-240 градусів.
Слід знати, що дрібні вироби витримують вищу температуру і печуть швидше, ніж великі.
Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди щіпку борошна. Якщо борошно пожовкне, а через 30 секунд потемніє, це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно миттєво. обвуглюється, то температура сягає приблизно 270-280 градусів. Коли борошно жовтіє поступово, це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
Перед випіканням виробу із листкового тіста обов'язково потрібно охолодити у холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочене холодною водою, не змащуючи його маслом. Ставити вироби слід гарячу духовку(Не нижче 250 градусів) охолодженими.

Готові вироби із тіста

Готовність випеченого виробу можна легко встановити, проколивши його тонкою дерев'яною лучиною: якщо виріб готовий, вилучена скіпка буде сухою, а якщо не готова, на вийнятій лучині залишаться частинки тіста.
Готовий випечений виріб трохи відстає від країв форми. Якщо виріб не пропеклося, воно щільно прилягає до країв форми.
Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його дещо остудити, а потім виймати.
Вироби з , які при випіканні чудово піднімаються, після вилучення їх з духової шафи, швидко осідають. Слід уникати протягу.
Якщо підгоріло, дайте йому охолонути, а потім обережно проведіть по ньому кілька разів. дрібною терткоюі посипте зверху цукровою пудрою.
Після того, як торт вийняти з духовки, його потрібно тримати на кухні, а не виносити на холод, щоб він не осів.
Щоб нарізати розсипчастий торт, необхідно нагріти ніж, опустивши його в окріп.
Начинений буде краще на смак, якщо він постоїть не менше півдня.

Глазур, крем

Глазур для тортів та печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряків, у жовтий – соком моркви або апельсина.
Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, треба опустити ніж гарячу водуі швидко розгладжувати глазур. Перед тим, як вилити глазур на торт, рекомендується трохи посипати його крохмалем. Це затримає глазур від розтікання.
Глазований виріб довго не черствіє і тому добре зберігається.
Якщо сметана, яку використовують для крему, рідка, то потрібно її вилити в марлю, а марлю покласти в друшляк. Друшляк поставити на каструлю. Все це закрити кришкою та прибрати в холодильник. Залишити на 5-7 годин. Зайва водастіче за цей час, сметана стане густою і легко збиватиметься. З такої сметани можна приготувати крем для .

Горіхи

Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прожарити в духовці, через що вони набувають приємного смаку.
Волоські горіхи швидко гіркують, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
Для того, щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відокремлюється, його негайно виймають із води, інакше якість горіхів погіршиться.

Панувати слід безпосередньо перед обсмажуванням у фритюрі, інакше панування відмокає, і готовий виріб не має належного вигляду та смаку.
Жир менше розбризкується, якщо в сковороду посипати трохи солі.
Перш ніж смажити млинці, протріть сковорідку сіллю (тільки якщо вона не покрита антипригарним або тефлоновим покриттям).
Щоб пиріжки вийшли рум'яні та м'які, а так само просмажилися всередині, їх слід смажити у закритій сковороді.
Щоб вийшло ароматніше, в рослинне масло або рослинний жирможна додати топлене вершкове масло (на 1 кг олії 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарину - 200 гр.).
Вершкове масло не потемніє при смаженні, якщо попередньо змастити сковорідку олією.
Не можна перегрівати олію при обсмажуванні продуктів. Це не дасть жодних переваг, але знижує кулінарні якості готового виробу, так як занадто сильно розігріте масло, рослинний жир або маргарин починає диміти і надає продукту, що обсмажується неприємний запахчада та присмак гіркоти.

Якщо оливкова або соняшникова оліястало каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в олію кухонну сільз розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через 3 дні масло потрібно перелити в іншу посудину, а на дні першого залишиться каламутний осадіз сіллю.
Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
Сир може виявитися сирим. Сирий сирзагорніть у марлю або серветку, покладіть на дощечку, притиснувши вантажем. Зайва рідина витече.
Шкірка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
Якщо цедру з лимона, апельсина, мандарина доводиться знімати вручну, це потрібно робити з допомогою терки.
Лимонні та скоринки можна зберігати довгі місяціу закритій металевій або поліетиленовій кришці скляний посуду цукрі.
Каструлю, в якій кип'ятилося молоко, легше вимити, якщо на деякий час налити в неї холодну воду.
Якщо молоко в каструлі пригоріло, посипте дно каструлі сіллю та залиште на 1-2 години. Потім потріть пластмасовою віхоткою (мочалкою).

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найбільш зручним способомє пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання олійних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній виглядпродукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Варіанти заміни	Плюси	Мінуси	Чи потрібно змащування	Що можна випікати?	Що випікати не можна?
Кільцева (або швейна) калька	Можна купити у будь-якому канцелярському магазині; Доступна за ціною.	Занадто тонка; Розмокає від соку з виробів; Випічка може пригоріти; Приклеюється до дна і боків виробів, що випікаються; Тріскається при температурі понад 200 градусів.	Потрібно	Підходить для випічки з високим змістомжиру (наприклад, виробів із пісочного або дріжджового тіста) та для холодної випічки (чизкейків).	Не слід використовувати її для приготування бісквіту та кексів, а також інших виробів з малою кількістю жиру – вона до них просто прилипне, навіть якщо добре промаслена; Пам'ятайте, що калька – тонкий матеріал, який легко може розмокнути, тому на ній не печуть пироги з ягідною чи фруктовою начинкою.
Не горить; Вбирає вологу, що виділяється; Можна застосовувати до шести разів; Підходить для заморожування заготовок.	Швидко нагрівається.	Не вимагається	Вологовбираючий папір підходить для випікання виробів із середньою жирністю - сирних виробів, хліба, кефірної випічки. Навіть без змащування такого паперу вони не прилипають.	Не можна випікати на такому папері жирні вироби, такі як печиво на сметані або пісочне, масляна здоба.
Звичайний офісний папір, просочений олією		Випічка пригоряє; Вироби прилипають до офісного паперу; Не можна надовго залишати у духовці; Може почати розсипатися; Якщо не просочити маслом, при високих температурах(250-300 градусів) можливе загоряння.	Потрібно	Промаслений офісний папір підійде для випікання невибагливих та нескладних виробів, таких як сирна пасхаабо печиво.	Не підходить для випікання французьких макарунів, штруделів.
Не боїться спека; Дозволено використовувати багато разів.		Не вимагається	Силіконовий килимок - універсальне пристосування, на ньому можна випікати все, що вам захочеться, його поверхня не пошкодить форму виробів і не позначиться на їх структурі.
Папір із силіконовим покриттям	Підходить для багаторазового використання (до восьми разів); Чи не пересушує тісто.		Не вимагається	Папір з покриттям із силікону легко відстає від готової випічки, тому його можна багаторазово використовувати, і підходить він для будь-якого виду тіста (для примхливого бісквіту використовують його лише один раз, інакше він почне прилипати).
Пакет для запікання	Не дозволяє пригоріти страві.	Не можна використовувати за температури понад 200 градусів.	Не вимагається	На пакеті для запікання можна пекти пісочне печиво	Не можна випікати соковиті пирогита пиріжки
Фольга		Випічка може пригоріти через те, що фольга підвищує її температуру; Потрібно стежити за процесом – перевертати лист з фольгою.	Потрібно	На блискучій фользі можна випікати печиво, але великий ризик того, що воно підгорить.	Фольга як матеріал найбільше підходить для запікання соковитих речей, не для випічки.
Вироби не прилипають до таких форм; Готова випічка виймається з них легко; Жаростійкі (максимально витримують 250 градусів); Їх легко відмити.		Не вимагається	У силіконових формахвипікають також будь-які види тіста, важливо пам'ятати, що заповнюються вони лише на одну третину, адже тісто при випіканні сильно збільшується в обсязі.
Паперові форми для випічки	Вироби не пригорають; Випічка виходить порційною; Можна використовувати яскраві форми.		Не вимагається	Паперові форми підходять для випікання мафінів, кексів, великодніх пасокта капкейків.	Не підходять для випікання з рідкого тіста, наприклад, еклерів та профітролей

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деку ніжне безе або французькі макаруни, - Вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які припускають виділення солодкого. фруктового сокуБез пергаменту він може витекти і перетворитися на фруктову карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічкуіз силіконових форм дуже просто - потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже гарним Випічка в паперові формивиходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни