Корисні кулінарні хитрощі та поради. Кулінарні хитрощі — домогосподаркам-початківцям (30 порад)

Обов'язково промивайте листя порею, т.к. між ними частенько забивається бруд, якщо поріжете, важко її всю вимиватиме.

У кришку від каструлі чи то з чайник тобто. не в саму кришку а от в отвір де ручка кришки треба засунути пробку від вина і тоді за неї можна брати навіть якщо в каструлі кипить, можна відкрити і перевірити, тому що пробка не нагрівається!

Запах риби (копченої, смаженої, ітд - я її обожнюю) видаляється легким розчином оцту. Руки помити милом і сполоснути оцтовою водою, ніякого запаху оцту не буде.

Овочі для салатів (олів'є, вінегрет, ітд) краще готувати на пару, так зберігатиметься всі вітаміни.

За допомогою аптечної Наріне або Біфідолактобактеріну можна запросто приготувати домашній суперкорисний кефір! Достатньо однієї ампули (пакетика) на літр молока.

При додаванні в смажені страви часник різати великими шматочками, злегка обсмажити в олії, вийняти, продовжувати приготування. Це для тих, хто не любить сильного запаху часнику.

***
Якщо часник трохи роздавити, поклавши на зубчик площину ножа і натиснувши на нього долонею, то часник:

• легко очиститься
• дуже просто поріжеться
• віддасть більше аромату в їжу

***
Якщо цибуля охолодити, то можна сміливо чистити і різати і вона не буде такою злою:) Тільки не переохолодити, а то замерзне

***
Лимон теж потрібно, перш ніж видавлювати з нього сік - трошки придушити. Наприклад, можна покрутити в долонях його з натисканням. Більше соку віддасть.

***
У жодному разі не можна при розігріванні борщу та інших овочевих супів кип'ятити їх, потрібно гріти на низькому вогні або навіть просто додати гарячої води.

***
А ви купуєте відерця з морозивом? У цих цеберках дуже зручно збивати міксером кілька яєць (від 4 до 10) — і не розбризкується нічого і добре збивається!

***
Котлетки заморожувати у формі для яєць, гвоздику натикати в цибулю, щоб легко було дістати після варіння бульйону, лавровий лист можна в моркву, зробивши надріз ножем:





***

Щоб відкрити кришку на банці з холодильника (з огірками або томатною пастою) треба злегка обдати її окропом, вона розшириться і легко відкрутиться!

Щоб розпечене масло не бризкалося, додати до нього щипку солі.

Коли готую пироги, особливо на пісочному тісті, перш ніж форму застелити пергаментом, фольгою або взагалі нічим не застеляти, натираю на тертці сухий пряник. Духовці ледве довіряю, тому якщо знизу тісто починає перегорати, а зверху — сире пряник вирішить цю проблему. Знизу не підгоряє, і все добре пропікається.

Щоб білок добре збивався, його спочатку ставлю в холодильник. Працюючи з пісковим тестом керуюся тим самим принципом: спершу, як мінімум на півгодини (а як максимум на годину), — в холодильник, а потім можна робити з ним все, що душі заманеться.

Щоб білок добре збився, відокремлювати його від жовтка потрібно в сухий, чистий посуд (особливо критичний у цьому плані жирний посуд). Стінки посуду можна протерти шматочком лимона. При збиванні білка можна залишити маленьку дрібку солі. І так, прохолодний (але не дуже холодний) білок збивається краще.

Стара-стара порада: якщо в якусь масу потрібно втрутити збитий білок, то перемішують знизу нагору.

При смаженні риби я кидаю сіль у масло (головне не пересолити), а не солю кожен шматочок окремо.

Хто користується ручною м'ясорубкою і робить фарш вдома — майте на увазі, що м'ясо виявляється крутити треба трохи невідтанутим до кінця, тоді всі прожилки плівки якщо такі є перекручуються на ура!

М'ясо в процесі приготування не можна солити, т.к. від солі білок розбухає або там твердне, коротше кажучи, м'ясо стає жорстким, і потім що не роби, воно не пом'якшує. Завжди готую без солі, солю тільки в самому кінці, перед вимкненням вогню, коли вже все готове, м'ясо завжди (смажене, варене, тушковане, печене) виходить м'яким та ніжним!

У зеленого лука не бажано їсти зелені верхівки (сантиметрів 3-4). Я їх завжди перед помивкою відрізаю і віддаю на корм курям та качкам. Виявляється на верхівках стрілок зеленої цибулі концентруються всі отрути із землі та повітря — усілякі солі важких металів та канцерогени.

Зручно тримати в холодильнику готовий фарш - седня з гречкою його, завтра по-флоцьки, післязавтра в піцу. Смачніше він виходить якщо спочатку обсмажити м'ясо, потім з цибулею, додати спеції, закрити кришку і згасити на маленькому вогні хвилин 40. Після цього я розкладаю в гарячому вигляді в пластикові формочки з кришками, кладу або просто в холодильник - зберігає кондицію до тижня (так як у гарячому вигляді запаковувала), чи в морозилку.

Заморожуйте фрукти у морозилці. Дуже зручно, якщо є окрема морозилка велика.
З фруктів я б порадила морозити вишню, черешню, хурму, ягоди: малину. ожину та тп.
Розморожувати можна або просто витягнувши і залишивши на ніч на столі, або засунути в мікрофон в режим розморожування. Смачними, але не дуже гарними після розморожування виявилися абрикоси, персики та урюк. Вони й сухофрукти добре йдуть. Полуниця розвалилася, чи може я якісь хитрощі з її розморожування не знаю.
Раніше ще болгарський перець морозила, але його легше з огірками маринувати і в засмажках закочувати.
***

Порада щодо тари: не викидайте формочки від морозива, плавлених сирків віола і тп. Дуже зручно в них ягоди морозити, об'єм саме на одну розморозку і зберігатися компактно.

Найтонше тісто (манти, сомса, тд) легко і швидко можна розкачати довжелезної (у мене вона близько 110 см) качалки, шукайте на базарах або зробіть самі).

Напевно, всі знають, що помідори треба очищати, обдавши окропом. А нещодавно дізналася, що болгарський перець, який приготований на вогні або на вугіллі (можна прямо над комфоркою покласти його на вогонь і перевертати до чорноти повинен обгоріти), потрібно після цього загорнути в харчову плівку, потримати там хвилин 5-10 до охолодження, і тоді плівка з нього сама відійде, а якщо цей перчик потім замаринувати в лимонному соку з олією, часником і чорним перцем, вийде шалена болгарська закуска.

Тісто для млинців вилити в баклажку (можна з вечора, щоб на ранок підійшло, і виливати на сковороду. З порцією не помилитеся.

Я в борщ і взагалі майже в усі супи кладу гарбуз (якщо сезон) чи чайну ложечку цукру. Борщ стає солодким, і всі смакові якості виявляються сильнішими.

Поради на тему Кулінарні поради форуму Жіноча рада .
Додайте ваші хитрощі у коментарі будь ласка!

Корисні поради допоможуть Вам на кухні.

Хитрість № 1 - Найкраще змішувати різні фарші: зі свинини, яловичини, баранини.

Хитрість №2 — Молоко додавати у фарш не раджу. Розводити фарш потрібно теплою кип'яченою водою – до консистенції густої сметани.

Хитрість № 3 — Класти у фарш потрібно лише яєчні жовтки.

Хитрість № 4 — Чим більше цибулі покласти у фарш, тим смачнішими будуть котлети.

Хитрість №5 - Хліб у фарш додавати не обов'язково. Спробуйте додати будь-які овочі: капусту, картопля, морква.

Смажити котлети потрібно в добре розігрітій олії на розпеченій сковороді.Якщо вам подобається, як панірування можна використовувати мелені сухарі або борошно. Можна формувати котлети мокрими руками і одразу класти в розігріту олію. А якщо ви вмочите їх у збитий білок, вони вийдуть особливо смачними та соковитими.

1. Якщо ви вчасно не зняли з бульйону піну і вона опустилася на дно, влийте склянку води в каструлю. Піна підніметься і її можна буде видалити.

2. У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, тільки цибулину та моркву. Інакше він втратить смак.

3. Ніколи не залишайте у супі лавровий лист. Він гарний при варінні, а потім лише псує смак.

4. Відбивні вийдуть м'якшими, якщо за 1 -2 години до смаження їх змастити сумішшю оцту та олії. Те саме проробіть і з м'ясом для гриля.

5. Щоб приготувати смачні соковиті котлети, додайте у фарш порівну дрібно порізаної сирої та злегка підсмаженої цибулі та трохи сирої картоплі.

6. Першу хвилину обсмажування котлет вогонь має бути сильним, щоб скоринка схопилася і не дала соку витекти. Але потім треба довести вогонь до середнього і, перевернувши котлети, знову підсилити його на півхвилини.

7. Риба не розвалиться на шматки і придбає золотисту скоринку, якщо за 10-15 хвилин до смаження її витерти рушником і відразу посолити.

8. Кілька свіжих лисичок, доданих у будь-який суп, зроблять його смачнішим. Гриби у стравах тим смачніші, чим дрібніші вони порізані.

9. Натерту сиру картоплю відразу ж розмішайте з невеликою кількістю молока, інакше вона посиніє.

10. Стара картопля стане смачнішою, якщо додати при варінні ложечку оцту, 2-3 зубчики часнику та лавровий лист, або зварити його в бульйоні. Чим старіша картопля, тим більше потрібно води.

11. Картопляне пюре краще збивати вручну. Збите в міксері стає пишним, проте швидко втрачає смак.

12. Дріжджове тісто буде м'яким і повітряним, якщо додати в нього варену картоплю, що охолола, натерту на дрібній тертці.

13. Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.

14. Тісто швидше підійде, якщо в нього встромити кілька паличок трубчастих макаронів.

15. Щоб отримати легкий і пухнастий крем, при збиванні віночком потрібно описувати вісімки і іноді кола по стінах посуду.

16. Вироби із прісного тіста будуть розсипчастими, повітряними, якщо до тіста додати ложку коньяку.

17. Якщо хочете, щоб квасоля при варінні не потемніла, варіть її у відкритій каструлі.

18. Щоб уникнути розбризкування масла, перш ніж почати смажити, дно сковорідки потрібно злегка посипати сіллю.

19. У салат із квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів або мандаринів.

20. Рослинну олію потрібно підливати в салат тільки після того, як салат посолили, додали оцет і перець (сіль у маслі не розчиняється).

21. Салат з майонезом і вінегрет набудуть особливо приємного смаку, якщо перед подачею до столу покласти в них ненадовго лимонну скоринку.

22. Якщо хочете, щоб вінегрет набув тонкого і приємного смаку, влийте в нього столову ложку молока і всипте чайну ложечку цукрового піску.

23. Для отримання м'ясного прозорого бульйону під час варіння треба покласти в нього промиту яєчну шкаралупу. Готовий бульйон слід процідити.

24. Відваром лушпиння цибулі можна підфарбовувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і покращує зовнішній вигляд.

25. Стара курка звариться швидше, якщо після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити її на 5-6 хвилин у холодну воду.

26. Щоб м'ясо не пригоріло і не стало сухим, в духовку ставлять посудину з водою.

27. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію кладуть 1 сиру картоплину, очищену і нарізану скибочками.

28. Щоб швидко остудити гарячий компот, потрібно поставити каструлю з ним в інший, великий посуд, наповнивши холодною водою і всипавши у воду трохи великої солі.

29. При приготуванні киселю розведений крохмаль слід лити не в середину каструлі, а ближче до стінок.

Кулінарні поради та хитрощі, здатні покращити ваше життя

Практично кожна господиня щодня проводить на кухні досить багато часу, тому що стикається під час приготування їжі з дрібницями, які забирають купу сил і часу.
На щастя, нинішнє століття багате на технології, які роблять наше життя зручнішим.
Але не всі знають, що за допомогою кмітливості та давно звичних приладів можна стати справжнім професіоналом кулінарії та ще й за лічені хвилини.

1. Як легко натерти сир?

Натерти сир, не залишаючи його на тертці, легко!

Вам знадобиться:
сир;
тертка;
олія, вода або антипригарний спрей.
Змастіть тертку невеликою кількістю олії, води або антипригарного кулінарного спрею. Після цього натріть сир. І на тертці не залишиться надлишків продукту.

Зазвичай банани швидко чорніють, але це можна запобігти.

Вам знадобиться:

пензель бананів;
фольга.

Оберніть основу грона бананів фольгою в кілька шарів. Таким чином, банани залишаться свіжими додаткові 3-5 днів.

Як швидко зварити квасолю?

На варіння квасолі йде не так багато часу!

Вам знадобиться:

квасоля,
холодна вода.
Під час варіння квасолі чи гороху через кожні 5-10 хвилин додавайте по столовій ложці холодної води. Так продукт звариться набагато швидше.

Як зробити сирний хліб за 10 хвилин?

Усього за 10 хвилин можна приготувати чудову закуску.

Вам знадобиться:
буханець хліба або батон;
сир;
зелень;
ніж.
На хлібі зробіть надрізи по вертикалі та по горизонталі завтовшки приблизно до середини буханця. У надрізи покладіть шматочки сиру та зелень. Відправте хліб у НВЧ-піч на 10 хвилин. Сирний хліб готовий!

Сіль більше не склеюватиметься в грудки!

Вам знадобиться:
сіль,
Мал.
Насипте в сільничку трохи рису. Завдяки здатності рису збирати конденсат, через який і з'являються грудки, сіль завжди залишатиметься розсипчастою.

Як правильно зварити сочевицю?

Сочевицю досить просто готувати, головне знати кілька важливих моментів.

Вам знадобиться:
сочевиця;
каструля;
вода.
Французьку чи зелену сочевицю слід готувати найдовше – до 40 хвилин. Червону сочевицю – 10-12 хвилин. Коричневу сочевицю використовують зазвичай для приготування супів і особливо супів-пюре, оскільки добре розварюється. Готується вона 20-30 хвилин, але перед цим треба замочити хоча б годину.

Будь-яку сочевицю перед варінням промийте. Для варіння каші із сочевиці покладіть її у пропорціях із водою приблизно 1:2. Сочевицю кладіть у киплячу воду, щоб не переварити, і готуйте на маленькому вогні після закипання.

Як легко очистити авокадо?

Очистити авокадо легко можна всього в кілька рухів.

Вам знадобиться:
авокадо;
ніж;
чайна ложка;
лимонний сік.
Спочатку очистіть авокадо від шкірки. Якщо плід свіжий, просто зрізайте шкірку так само, як при чищенні картоплі. В іншому випадку зробіть 4 поздовжні надрізи на шкірці по всій довжині і, підчепивши кожну частину шкірки з одного боку, акуратно її зніміть.

З більш тонкого боку посередині розріжте плід до кісточки. Повертайте авокадо, не виймаючи ножа і впираючи його в кісточку. Розріз повинен вийти так, щоб половинки були максимально однакові.

Відокремте одну половинку авокадо від іншої, притримуючи нижню і знімаючи з неї верхню. Чайною ложкою підчепите кісточку та вийміть її. Якщо кісточка погано відходить, зробіть поворот чайною ложкою та вийміть її.

Не забудьте полити авокадо лимонним соком – це допоможе зберегти природний колір фрукта і не дасть йому потемніти!

Як гарно нарізати ананас?

Нарізати ананас красиво – просто!

Вам знадобиться:
ананас;
ніж.
Відріжте верхівку ананасу. Збоку зріжте шкірку завтовшки 3-5 мм. На очищеному ананасі виріжте коричневі кружки, роблячи невеликі надрізи під кутом 45 градусів по спіралі. А потім наріжте ананас пластинами. Так вийдуть гарні шматочки.

Як гарно нарізати кавун?

Нарізати кавун дуже просто!

Вам знадобиться:
кавун;
ніж;
тарілку або блюдо.

Розріжте кавун уздовж дві частини. Отримані половинки розріжте ще раз. Ножем відокремте м'якоть і в кірці розріжте її на часточки.

Викладіть четвертинку кавуна на блюдо і для краси розсуньте часточки поперемінно в різні боки.

Таким чином кавун стане справжньою окрасою столу!

Як швидко почистити болгарський перець?

Якщо чистити перець правильно, підготовка до приготування не займе багато часу!

Вам знадобиться:
болгарський перець;
ніж.

Відріжте верхівку болгарського перцю прямо під лінією вигину. Видавіть живець із верхівки і викиньте його. Відріжте інший кінець перцю. Знову покладіть перець на бік і проведіть ножем по його внутрішній частині, видаляючи насіння та тонкі білуваті перегородки, які також називаються мембранами. Перець очищений!

Як очистити гранат за 1 хвилину?

Очистити гранат можна легко та швидко за допомогою нескладних маніпуляцій.

Вам знадобиться:
гранат;
ніж;
глибока миска;
столова ложка.

Зрізаємо верхівку граната, робимо надрізи вздовж прожилок. Потім перевертаємо плід і постукуємо по ньому ложкою. Бажано, щоб посуд був з високими стінками, тоді ви не забризкаєте соком стіл і не забруднитеся самі.

Буквально за 1 хвилину гранат буде очищений.

Як просто очистити свіжий імбир?

Очистити корінь імбиру без зайвих втрат легко!

Вам знадобиться:
свіжий імбир;
столова ложка.
Візьміть в одну руку імбир, в іншу – столову ложку, схопивши її за основу «ручки». Тримаючи ложку увігнутою стороною вниз, зіскаблить шкірку з кореня імбиру рухами від себе. У такий спосіб очистіть весь імбир.

Як очистити кальмари за 30 секунд?

На чистку кальмарів потрібно лише 30 секунд!

Вам знадобиться:
кальмар;
гаряча вода;
холодна вода з льодом.
Покладіть кальмара в гарячу воду, а потім одразу ж перекладіть у крижану. Таким чином шкірка з кальмара зійде панчохою легко і просто.

Як швидко подрібнити яйце?

Варені яйця для салату можна подрібнити лише за хвилину!

Вам знадобиться:

варене яйце;
склянка із товстими стінками;
ніж.

Покладіть яйце в склянку і просто поріжте ножем прямо в склянці. Таким чином всього за хвилину можна подрібнити кілька яєць, не забруднивши стіл і руки.

Як швидко очистити картоплю?

Очистити картоплю можна швидко, не витрачаючи багато зусиль.

Вам знадобиться:
картопля;
ніж;
каструля із водою;
миску з крижаною водою.

Зробіть безперервний розріз на кожній картопліні вздовж умовного екватора. Киньте картоплю в каструлю з водою. Коли до кінця варіння залишиться хвилина, приготуйте миску з крижаною водою. Можна додати до неї кубики льоду.

Не знімаючи з плити каструлю, дістаньте з неї шумівкою одну картоплину і киньте в крижану воду. Через 10 секунд дістаньте охолоджену бульбу. Візьміться за краї і просто натисніть на них. Шкірка злізе навіть за мінімум зусиль.

Як швидко зварити буряки?

Для варіння буряків піде зовсім небагато часу!

Вам знадобиться:
буряк;
поліетиленовий пакет;
мікрохвильова піч.

Помийте буряки. Не очищаючи, покладіть її разом із хвостиком у простий поліетиленовий пакет та щільно зав'яжіть пакет на вузол. Покладіть коренеплід у мікрохвильову піч на 15 хвилин.

Після завершення процесу приготування залиште буряки ще на 5 хвилин. Готово!

Як швидко відмити міксер?

Очистити міксер без особливих зусиль допоможе невелика хитрість.

Вам знадобиться:
міксер;
гаряча вода;
миючий засіб.

Налийте в склянку міксера гарячу воду - трохи більше половини. Додайте кілька крапель миючого засобу, закрийте кришку та увімкніть прилад на 1-2 хвилини. Вилийте брудну воду і промийте склянку під краном. Міксер чистий за кілька хвилин!

Як швидко очистити маслюки?

Очистити маслюки набагато простіше, ніж здається!

Вам знадобиться:
маслюки;
окропу.

Перед приготуванням маслюки очищають від шкірки. Для цього опустіть їх на кілька секунд в окріп вниз капелюшками, після чого шкірка зможе зняти без зусиль.

Як швидко очистити моркву?

Чищення моркви - справа проста!

Вам знадобиться:

морква;
сітка чи щітка для миття посуду.

Зіскребайте дротяною сіткою або щіткою, призначеною для миття посуду, шкірку з моркви. Так продукт очиститися буквально за пару миттєвостей!

Як швидко підсушити свіжозібрані трави?

Підсушити свіжозібрані трави можна дуже швидко в мікрохвильовій печі.

Вам знадобиться:
свіжі трави;
страва;
мікрохвильова піч.

Промийте трави та дрібно наріжте їх. Помістіть у блюдо і відправте у НВЧ. Готуйте на повну потужність 30 секунд.

Як у 2 рази швидше охолодити напій?

Охолодити напій швидко можна!

Вам знадобиться:
напій;
серветка;
морозильна камера.

Оберніть напій у серветку та покладіть у морозилку на 5 хвилин. Так напій охолоне дуже швидко!

Як зробити м'якими засохлі булочки?

Висохлі булочки можна знову зробити м'якими та смачними!

Вам знадобиться:
підсохлі булочки;
мікрохвильова піч;
чашку з водою.

Розігрійте підсохлі булочки в мікрохвильовій печі, поставивши в НВЧ чашку з водою. Це зробить борошняні вироби м'якими та ніжними.

Як позбавити блюдо від зайвого жиру?

Занадто жирну страву можна «полегшити»!

Вам знадобиться:
2-3 кубики льоду;
паперовий рушник або серветка.

Загорніть кригу в серветку. Зберіть з її допомогою жир із поверхні страви. Лід притягує до себе жир як магніт, тому легко прибере його надлишки.

Як виправити печиво, що підгоріло?

Якщо ви відволіклися і не встежили за печивом у духовці, не засмучуйтесь! Його можна виправити.

Вам знадобиться:
поліетиленовий пакет;
паперовий рушник.
Тепле печиво перекладіть із листа в поліетиленовий пакет. Зволожте паперовий рушник і відправте туди. Щільно зав'яжіть пакет і залиште на годину. Тверде печиво стане м'яким.

Як легко нарізати м'який сир?

Нарізати сир, щоб він не склеювався і не доливав до ножа, легко!

Вам знадобиться:
м'який сир;
ніж із тонким лезом;
гаряча вода.
Змочіть ножа гарячою водою, а потім приступайте до нарізки сиру. Так продукт менше прилипатиме і кришиться.

Як швидко ліпити пиріжки?

Завдяки цьому способу Ви ліпитимете красиві та акуратні пиріжки зовсім швидко!

Вам знадобиться:
тісто;
склянка.
На розкочаний пласт тіста викладіть начинку. Зробіть другий пласт і накрийте перший із начинкою. Виріжте склянкою пиріжки за контурами начинки. Завдяки маленькій хитрості вам не доведеться ліпити кожен пиріжок вручну. Склянка міцно з'єднає краї пластів тіста.

Як легко звільнити пиріг із форми?

Витягти пиріг з форми набагато крутіше, ніж здається!

Вам знадобиться:
мокрий рушник або каструля з холодною водою.
Якщо готовий пиріг прилип до аркуша, потримайте аркуш над парою. А якщо не виймається з форми, оберніть її на кілька хвилин мокрим рушником або поставте на каструлю, наповнену холодною водою.

Як налити сік без бризок?

Сік більше не бризкатиметься на всі боки!

Вам знадобиться:
коробки соку.
Виконайте у верхній частині коробки у протилежного від кришки кута невеликий отвір. Повітря, яке заважало рідини витікати рівномірно, виходитиме через отвір, і ви наллєте сік без бризок.

Як не дати прорости картоплі?

Картопля можна зберігати довго!

Вам знадобиться:
картопля;
яблука.
Покладіть серед картоплі яблука, тож коренеплід не проростатиме.

Як очистити каструлю, що пригоріла?

Якщо в каструлі щось пригоріло, очистити її не важко!

Вам знадобиться:
пригоріла каструля;
солона вода.
Налийте в каструлю солону воду та залиште на ніч. Вранці закип'ятіть цю воду. Після цієї процедури каструля легко відмиється.

1. До суміші сиру яйця борошна для сирників додати трохи олії. Вони виходять пишнішими та смачнішими.
2. Шкірки з сала добре додати при варінні холодця з будь-якого м'яса (при обробці м'яса зрізати і заморозити). Холодець виходить густою у шкірці багато желюючих речовин.
3. Скибочка цибулі покладена в холодильник допоможе знищити всі неприємні запахи.
4. Шкірки від банана допомагають розварюватись м'ясу. У каструлю з м'ясом покласти шкірку від банана. Вас приємно здивує отриманий результат. М'ясо буде м'яким соковитим і запашним.
5. Для приготування вінегрету, поріжте спочатку буряк і залийте його олією, потім можете нарізати решту овочів - вони не забарвляться буряковим соком і вінегрет матиме «різнокольорове» забарвлення.
6. У фарш завжди додайте цукор (на 1 кг фаршу столову ложку). Ваші котлети, біляші, чебуреки та інші вироби із котлетної маси. завжди будуть дуже соковитими. Кладіть у фарш, плюс до основних спецій (сіль, перець), сухий селера-він покращує смак м'яса.
7. У посуд з м'ясом для гасіння покласти гілочки вишні для запаху аромату та невимовного смаку.
8. Якщо до розсолу з солоними огірками додати трохи сухої гірчиці, вони стануть смачнішими і довше зберігаються.
9. Для прянощів шкідливі: світло, висока температура, підвищена вологість. Зберігати потрібно в щільно закритих керамічних непрозорих. фарфорових або з темного скла банках, кожну пряність в окремій ємності подалі від плити.
10. Щоб дошка не рухалася, потрібно під неї постелити мокрий махровий рушник, який ви використовуєте на кухні. Воно не обов'язково має бути великим, але має бути махровим, із ворсом. Дерев'яні дошки не ковзають на ворсі і трохи чіпляються з ним за рахунок води.
11. Секрет борщу: буряк для борщу потрібно почистити і варити повністю в бульйоні весь час, поки вариться бульйон. Потім м'ясо і буряк вийняти, бульйон процідити і варити борщ як завжди тільки в самому кінці приготування варений буряк потерти на великій тертці, покласти в готовий борщ. Дати закипіти та вимкнути. Смак особливий, а відмінний колір.
12. Не можна сипати спеції зі баночки, в якій вони зберігаються безпосередньо в каструлю з киплячою стравою - вони поглинуть вологу з пари і втратить свою якість.
13. Щоб сира цибуля в салаті не гірчила і була смачнішою, її потрібно дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. А салат з редьки стане значно смачнішим, якщо його заправити цибулею, попередньо підсмаженою на олії.
14. Відбивні будуть соковитими і ніжними, якщо їх, добре відбиті, посолені і поперчені, вмочити в наступну суміш з обох боків: 1/2 склянки молока змішайте з яйцем, посоліть і поперчіть до смаку (підійде і злегка розведений водою, підсолений і поперчений) . Складіть відбивні невелику емальовану ємність, залийте залишком суміші та поставте на ніч у холодильник. У холодному місці в такій суміші сире м'ясо може зберігатися до 5 днів, не втрачаючи смакових якостей і не набуваючи неприємних запахів.
15. Щи та борщ будуть насиченішими і смачнішими, якщо в них зварити целікову картоплину, а потім розім'яти. Розминати в каструлі або в сковороді із засмажкою.
16. Якщо ви хочете, щоб панірувальні сухарі утворили хрумку золотисту скоринку, шматки риби або м'яса слід змастити збитим яйцем і лише потім обваляти в сухарях.
17. Любителям картопляних котлет корисно знати, що пишність та ніжний смак таким котлеткам додасть збитий яєчний білок.
18. Зазвичай салати з квашеної капусти додають яблука, проте такий салат можна урізноманітнити покласти часточками апельсина або мандарина.
19. Соковитість курячих грудок, що запікаються в духовці, можна зберегти, якщо перед приготуванням намазати їх сумішшю з кетчупу і сметани, взятих у рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп - аджикою).
20. Ніколи не викидайте сало пожовкле або завітряне. Пропустіть його через м'ясорубку і зберігайте в холодильнику в банці при необхідності додавати в борщ або борщ. Для цього взяти сальце додати часник і розтерти часник разом із салом у ступці чи чашці незвичайний смак забезпечений. Вилийте цю заправку в борщ, коли він вже готовий розмішайте і відключіть вогонь.
21. Для багатьох сосиски – чергова страва. Здається, немає нічого простішого за їх приготування, однак і тут корисно знати деякі тонкощі. Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачнішими та ароматнішими. А для того, щоб сосиски не лопалися в окропі, якщо їх потрібно перед варінням в декількох місцях наколоти вилкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
22. Розігріваючи бульйон, не слід щільно закривати кришку каструлі, адже саме вільний вихід пари та оберігає відвар від помутніння.
23. Якщо тушка птиці, що обсмажується в духовці, ще не готова, але вже сильно підрум'янилася, прикрийте її зверху шматком змащеного жиром пергаментного паперу або загорніть у фольгу.
24. А ця порада для любителів овочевих супів, у яких немає крупи та картоплі. Заправивши такий суп злегка підсмаженим борошном, ви зробите його густішим і смачнішим.
25. Якщо до сметани додати трохи молока, вона не згорнеться в соусі, підливі чи супі.
26. Якщо пекти відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою, сік під час випічки тікає і підгоряє на деку. Але є вихід: вставте вертикально в начинку кілька макаронін з отвором. Сік, що кипить, піднімається по цих трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макарони, вийняти.
27. Картоплю, що варилася без шкірки, можна зробити білим без особливих труднощів, просто додайте у воду трошки лимонного соку.
28. Якщо любите розсипчасту кашу, тоді на склянку крупи потрібно брати 2 склянки рідини. Варити розсипчасті каші можна на бульйоні або на воді крупу слід засипати в окріп.
29. Смак варених овочів можна поліпшити, додавши в каструлю два шматочки цукру.
30. Гіркі огірки можна опустити на деякий час у молоко, додавши трохи цукру. Гіркота піде.
31. Прибрати запах капусти, що вариться, можна за допомогою шматочка хліба, покладеного в каструлю - він чудово вбере неприємний запах.
32. Щоб у рисовій крупі не завелися жучки, покладіть у неї кілька металевих пробок від пляшок.
33. Найкращий і доступний спосіб очистити ваш чайник від накипу-це лимонна кислота. Саме вона допоможе вашому чайнику знову заблищати. Очистити чайник можна й різними хімічними речовинами, але для чого ризикувати? Адже можна навіть зіпсувати чайник. Найкраще вибрати лимонну кислоту-продукт без якихось хімікатів. Звичайно, якщо у внутрішній поверхні чайника з'явився накип, то заварювати чай там вже не можна. Потрібно почистити чайник. У цьому нам лимонна кислота допоможе. Отже, нам знадобиться пачка лимонної кислоти (на один чайник). Засипте пачку кислоти в чайник, потім залийте холодною водою і залиште кілька годин. У жодному разі не кип'ятіть чайник. Якщо шар накипу невеликий, він зникне вже за чверть години. Далі цю воду вилити з чайника, обсушити і прокип'ятити двічі.
34. З розтоплених шоколадних та м'ятних цукерок з 1-2 ложечками води чи молока виходить чудова глазур для торта.
35. А знаєте, що яблуко чудово дружить із випічкою? Для того, щоб бісквітний торт не засихав, покладіть половину яблука в ємність з ним.
36. Замішуючи дріжджове тісто, корисно знати, більш м'яким і повітряним його зробить варена картопля, що охолола. Натріть його на дрібній тертці в пропорції 2-3 картоплини на 1 кг борошна і додайте|добавляйте| в тісто перед випічкою.
37. Бісквіт не втратить смак і ніжність, якщо його замішувати швидко і відразу випікати, адже в іншому випадку з нього зникнуть бульбашки повітря і він стане важким і несмачним.
38. Має свої хитрощі та випічка. Для того щоб готовий пиріг або торт легко вийшов із форми, потрібно не виймаючи виріб із форми поставити його на холодний мокрий рушник. А ось відразу виносити пиріг на холод не слід - він може осісти.
39. Яблука не втрачатимуть сік при запіканні, якщо видаливши серцевину, опустити їх на 3-4 хвилини в окріп.
40. Варені в шкірці овочі значно краще чиститимуться, якщо після варіння обдати їх холодною водою, дати охолонути і тільки потім чистити.
41. Корки від банана - чудове підживлення для рослин. При пересадці рослини додайте в горщик подрібнені кірки - можна попередньо підсушені про запас. Корки дуже швидко перегнивають і підгодовують рослину мікроелементами, особливо цінним калієм, що впливає на нарощування зеленої маси.
42. У горщик із трояндами потрібно прикопати під коріння залізний цвях. У саду чудово для цього підійдуть залізні консервні банки, підкопані ближче до коріння. Іржава, залізо перетворюється на закисну форму і стає доступним засвоєння рослинам. Троянди, які отримують досить оксидів заліза, міцніші за здоров'я і яскравіше цвітуть.
43. Корки від мандаринів, підсушені і розкладені в шафі, відлякають міль і нададуть легкий аромат.
44. Апельсинові кірки - немає нічого кращого для очищення мікрохвильової печі. У піалу покладіть кірки 1-2 апельсинів, налийте води стільки, щоб вона покрила і прогрійте на максимальній потужності 5 хвилин. Вимийте пекти губкою із теплою водою. Вона легко очиститься і пахне. Якщо цю процедуру проводити регулярно, вам не знадобляться хімічні миючі склади.
45. Шкаралупки від волоських горіхів (очищені від перегородок) – чудовий натуральний дренаж для кімнатних рослин. При пересадці покладіть шкаралупки на дно горщика.

1. Пухке тісто. Раджу зробити в центрі тесту поглиблення та долити трохи молока. Акуратно перемішати вилкою, а потім замісити тісто в однорідну кулю.
2. Тісто не піднімається. Якщо у вас не піднімається тісто, цьому може бути тільки дві причини: або на кухні занадто холодно - температура менша за 22 градуси, або ви не нагріли молоко перед тим, як змішати його з дріжджами. Температура рідини, що змішується з дріжджами повинна бути приблизно рівна температурі тіла, тобто 36 градусів.
3. Яєчні білки не збиваються у стійку піну. Збивання яєчних білків - справа не найпростіша, але проблем можна уникнути, керуючись кількома правилами. Перше: посуд, в якому ви збиватимете білки, повинен бути абсолютно сухим, навіть пара крапель води може перешкодити збиванню. Друге полягає в тому, як акуратно ви відокремите білки від жовтків, це слід зробити дуже обережно. Але якщо через 3 хвилини білки не набули стійкої форми, значить, що ви зробили не так.
4. При випіканні ізюм опускається на дно. Така проблема говорить про те, що тісто дуже рідке. Якщо тісто не виливається з ложки при перенесенні його у форму, родзинки залишаться на місці. Рішення просте - додайте невелику кількість борошна.
5. При випіканні торт осідає. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж було вказано у рецепті. Або ви занадто довго збивали тісто електричним міксером. В обох випадках тісто почне підніматися, але осяде під час випікання. Тому дуже важливо дотримуватися порад, зазначених у рецепті. В обох випадках вирішення проблеми – додати трохи тесту додатково.
6. Печиво прилипло до листа. Найкраще печиво випікати на жиронепроникному папері, тоді проблем із прилипанням не буде. Але якщо все-таки у вас її не виявилося, а ви не встигли швидко перекласти готове печиво з дека і воно прилипло, то варто зробити наступне: нагрійте духовку знову до необхідної температури, поставте деко назад у духовку і прогрійте печиво. Після цього ви легко зможете перекласти печиво, але це потрібно негайно.
7. Печиво ламається при знятті його з дека. Знову ж таки варто сказати, що мабуть найзручнішим вирішенням цієї проблеми буде використання жиронепроникного паперу. Завдяки їй, лист не потрібно змащувати жиром і у вас не буде жодних проблем при знятті печива. Додаткова перевага жиронепроникного паперу в тому, що його не потрібно мити, а також його можна використовувати кілька разів.
8. Тісто з олією і плавленим сиром занадто м'яке. Це трапляється, якщо плавлений сир або сир надто вологий. Тому бажано завжди перед використанням віджимати сир або загортати в рушник для просушування.
9. Готовий сирний торт осідає. Ви повинні пам'ятати, що готові торти сирні завжди зменшуються в обсязі, особливо в центрі. Тому потрібно класти трохи більше тіста до центру, ніж по краях. Коли час випічки підійде до кінця, залиште сирний торт у духовці із закритими дверцятами, доки температура не спаде.
10. Торт, що підгорів. Все, що ви можете зробити, це зіскребти або зрізати горілу скоринку гострим ножем. Для маскування найкраще покривати торт глазур'ю.
11. Мокрий пиріг з фруктами. При випіканні багато фруктів виділяють сік. Посипавши тісто хлібною крихтою перед додаванням фруктів, ви захистите пиріг від зайвої вологи.
12. Карамель застигає дуже швидко. Вона може залишитися однорідною та рідкою, якщо ви додасте трохи лимонного соку при приготуванні.
13. Щоб при випіканні фруктового торта начинка "не втекла", застроміть у пиріг кілька макаронін-сік підніматиметься цими трубочками вгору, а деко не підгорить.
14. При смаженні пончиків рослинна олія утворює піну. Якщо рослинне масло утворює піну, воно не досягло необхідної температури, що може зруйнувати тонкий шар тіста. Щоб запобігти цьому, перевірте температуру, опустивши в масло ручку дерев'яної ложки. Олія досягла потрібної температури, якщо навколо ручки утворилися маленькі бульбашки.
15. Пухкий торт важко різати. Коли ви ріжете торт, ніж не повинен доходити відразу до самого низу, а рухатися рухами, що пилять, крізь увесь торт. Для цього найкраще використовувати зубчастий ніж.
16. Застиглий заварний крем. Перекладіть 3 ст. ложки заварного крему у пляшку. Охолодіть його, опустивши пляшку у холодну воду. Коли охолоне, сильно струсіть, і заварний крем прийде в норму.

1. Бульйон з грибів буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі надають бульйону смак та колір, а дрібні – аромат. Для супу-пюре найкращі гриби — печериці, білі та зморшки. І особливо гарні на грибному відварі супи з бобових.
2. Щоб піна, що опустилася при варінні бульйону, піднялася, необхідно додати трохи холодної води. А щоб бульйон вийшов ароматним та смачним, його потрібно варити на маленькому вогні.
3. Суп-пюре можна заправити розмоченим у бульйоні м'якушем, натертим на тертці, щоб надати йому необхідну густоту. Такі супи після заправки кип'ятити не можна.
4. Рибний бульйон буде смачнішим, якщо разом варити різні породи риб. Якщо ж варяться риб'ячі голови, необхідно видалити зябра, інакше бульйон буде гірким і каламутним.
5. Втім, каламутний бульйон легко освітлюють яєчним білком, збитим із сіллю.
6. Тим, хто любить прозорий рисовий суп, обов'язково слід промити рис і на 3-4 хвилини покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито. Після цього його можна варити до готовності, бульйон залишиться прозорим.
7. Якщо в яловичий бульйон покласти дуже багато овочів, він втратить специфічний смак і аромат. Що ж до курячого бульйону, не зловживайте приправами, інакше він втрачає свій смак. Ось що ще корисно запам'ятати — овочі для рибних та грибних бульйонів можна обсмажувати на маргарині та олії, а для молочних супів — лише на вершковому.
8. Готуючи розсольник, слід пам'ятати, що картопля стане жорсткою, якщо в суп спочатку покласти солоні огірки або щавель. Щавель (і кропиву) потрібно класти в майже готовий суп і варити у відкритому посуді, вони зберігають свій природний колір.
9. Якщо розсольник з перловкою, то крупу краще пасерувати на олії. Це помітно покращує смак. Для гостроти в розсольник можна додати кип'ячений проціджений огірковий розсіл.
10. У перші страви частенько йде обсмажена цибуля, тож вона добре підрум'яниться, якщо в масло на сковороді додати трохи цукрового піску. А дрібно нарізану цибулю перед пасеруванням краще обваляти в борошні, тоді вона не пригорятиме і набуде червоного відтінку.
11. Для приготування молочних супів макаронні вироби та крупи попередньо проварюють 3-5 хвилин у воді.
12. При варінні щей треба квашену капусту класти в холодний бульйон (воду), а тушковану - в киплячий.
13. Овочеві супи без крупи та картоплі слід заправляти борошняним пасеруванням, вони будуть густішими.
14. Суп з дичини буде смачнішим, якщо її перед цим обсмажити.
15. Молочні супи рекомендується варити у каструлі з товстим дном та на повільному вогні, щоб не пригоріли.

Хитрощі у приготуванні смачних котлет

1. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду та шматочок вершкового масла.
2. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджаристої скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають кришкою сковороду і залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлети негайно подають до столу.
3. Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати в холодній кип'яченій воді (у деяких випадках можна і у вині або в суміші вина з водою), але в жодному разі не в молоці (розмочування хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при жарінні білків молока та м'яса).
4. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже надто перегріта) і з досить товстим шаром олії (мала кількість олії ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'яса, внаслідок чого виріб втрачає соковитість, тому що через поганий тепловий контакт скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).
5. У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучне додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети побільше води та хліба - без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування рибний котлетний фарш, також при приготуванні котлетних фаршів з овочів або круп.
6. Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спочатку трохи в борошні, а потім в яйці) - при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйце можна запанувати котлети в мелених сухарях);
   - часткове паніровка: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
   - повне паніровка (віденське паніровка): борошно - яйце - сухарі;
   - іноді використовують подвійне панування: борошно – яйце – сухарі – яйце – сухарі);
   - курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлети можна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панувати у свіжих не надто дрібних хлібних крихтах або у свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) і досить довгими смужками (таке панування вимагає досить багато олії на сковороді).

Наше століття - це століття швидкостей та високих технологій. Ми постійно поспішаємо, часу катастрофічно не вистачає, і слава Техніці, яка полегшує наше життя! Тож зовсім не дивно, що мікрохвильові печі настільки популярні. Їжа в мікрохвильовій печі це по-перше швидко, по-друге зручно, а по-третє - просто! Мікрохвильова піч використовується не тільки для розігрівання та розморожування їжі, готувати в ній також можна: запікати, смажити та варити. Крім того, за допомогою мікрохвильової печі можна зробити масу корисних речей.

1. Щоб освіжити аромат мелених спецій та приправ, розігрійте їх на повній потужності тридцять секунд.
2. Якщо загорнути черствий хліб у паперову серветку і прогріти його на повній потужності одну хвилину, хліб знову стане свіжим.
3. Волоські горіхи легко очистити від шкірки, прогрівши їх у воді чотири - п'ять хвилин на повній потужності.
4. Мигдаль легко чиститься, якщо покласти його в киплячу воду та прогріти тридцять секунд на повній потужності.
5. Апельсин або грейпфрут легко очистити від білої м'якоті, якщо їх прогріти протягом 30 секунд на повній потужності.
6. Сир перетримувати в мікрохвильовій печі не можна, інакше він стане сухим і як гума.
7. Риба стане ароматнішою та смачнішою, якщо її полити вершковим маслом із паприкою.
8. Мікрохвильова піч допоможе видавити сік із лимона або апельсина практично до крапельки навіть при дуже товстій шкірці цитрусових. Прогрійте фрукти кілька хвилин у мікрохвильовій печі, дайте охолонути і ви з легкістю вичавите з них сік.
9. У мікрохвильовій печі легко і швидко можна висушити цедру апельсинів і грейпфрутів. Викладіть її на паперові серветки та прогрійте на повній потужності дві хвилини. Під час прогрівання цедру необхідно перемішувати. Після остигання вона стає сухою та ламкою. Зберігайте сушену цедру в щільно закритому посуді.
10. У мікрохвильовій печі можна сушити на зиму зелень, овочі, а також сухарики і горіхи.
11. Але і це далеко не все, на що здатне мікрохвильове малятко. Їжа в мікрохвильовій печі - це вже звично, адже НВЧ можна використовувати не тільки для продуктів.
12. Можна розтопити мед, що зацукорився, за 1-2 хвилини.
13. З безлічі дрібних недогарків можна зробити одну нормальну свічку - зберіть недогарки в посуд, розтопіть, а потім влийте у форму з гнотом з нитки.
14. Стерилізувати губки для миття посуду. Не обов'язково їх викидати, їх чудово можна «реанімувати» в мікрохвильовій печі. Також у НВЧ можна вибити запах з обробних дощок, що в'ївся, - їх потрібно вимити, натерти лимоном і «просмажити» в мікрохвильовій печі.
15. Можна швидко приготувати відмінну саморобну грілку, насипавши в чисту шкарпетку крупу або сіль і нагріваючи пару хвилин.
16. Також і з милом – з обмилків легко вийде один цілий шматок.

Секрети приготування м'яса та м'ясних продуктів

1. Не починайте готувати м'ясо, доки воно повністю не розморозиться.
2. Якщо м'ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки деревного вугілля, які поглинуть запах. Або м'ясо нарізати на шматки, ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Через дві - три години вугілля вийняти і варити м'ясо в тій же воді. Або обмити м'ясо теплою водою, натерти сіллю і перцем і опустити на чверть години.
3. Великі шматки слід перевертати для рівного розморожування.
4. Не соліть м'ясо до закінчення приготування, особливо щільні шматки. Якщо посолити сире м'ясо, поверхня зневоднюється і стане жорсткою.
5. При смаженні м'яса в духовці його поливають лише гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердості.
6. Жорстке м'ясо стане м'яким, якщо: - шматочки відбити; - Змочити лимонним соком, дати йому вбратися, смажити на розігрітій сковороді; - на кілька годин змастити гірчицею з усіх боків, а перед приготуванням промити і злегка посолити.
7. Пісне м'ясо шпигують підвищення жирності. Брусочки шпику довжиною 5 - 6 см і товщиною 0,5 см, вводять у м'ясо шпигуванням або встромляють у проколи в м'ясі, зроблені гострим ножем. Жирне м'ясо шпигують для поліпшення смаку шматочками цибулі, петрушки, селери.
8. М'ясо потрібно завжди нарізати впоперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
9. М'ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе – для варіння та гасіння.
10. Щоб смажене м'ясо було соковитим, не подавайте його на стіл відразу ж із сковороди, а потримайте з чверть години над каструлею з гарячою водою.
11. Яловиче жарке набуває приємного смаку, якщо м'ясо за кілька годин до готування змастити гірчицею і так гасити.
12. Відбивні котлети та шніцелі вийдуть м'якшими, якщо за 1 - 2 години до смаження їх намазати сумішшю оцту та олії.
13. Варене м'ясо буде соковитим, якщо його великим шматком покласти в воду, що кипить, а потім варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні бульйону.
14. З печінки легко зняти плівку, якщо її опустити на хвилину в гарячу воду.
15. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці. Печінку смажать несолоною, інакше вона стане твердою.
16. Якщо смажена печінка стала сухою та жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні гасити доти, доки печінка не стане м'якою. Під час подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона гасилася.
17. Щоб панірувальні сухарі при жарінні котлет не залишалися на сковороді, а покривали виріб рум'яною хрусткою скоринкою, котлети потрібно правильно запанувати. Для цього потрібно спочатку обваляти м'ясо в борошні, потім змастити його збитим яйцем і потім панувати в сухарях.
18. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати в блюдо попередньо нарізані та спасеровані свіжі помідори, не так відчуватиметься сіль.
19. Відварена курка буде смачнішою, якщо, вийнявши з бульйону, ви посолите її, а потім покладете в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником.
20. Якщо пересолили м'ясо, потрібно додати у страву прісний борошняний або масляний соус, який «забере» сіль. До смаженого м'яса можна додати сметану: для цього гаряче пересолене м'ясо кладуть у посуд з холодною сметаною, остуджують м'ясо і потім нагрівають (бажано на водяній бані).
21. Якщо у яловичих бруньок у соусі з'явився різкий неприємний запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, знову залити холодною водою та довести до кипіння. Потім обсмажити і з'єднати із знову приготованим соусом.
22. Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладете ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніяких труднощів.
23. За відсутності холодильника свіже м'ясо можна зберегти протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
24. Сосиски не лопатимуться при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
25. Пельмені та вареники варять протягом 4 - 6 хвилин у підсоленій воді. Вони готові, коли випливуть на поверхню води. Також визначається готовність локшини.
26. М'ясо залишиться свіжим 4 - 5 днів, якщо, обсушивши, покласти його в каструлю (емальовану), залити кислим молоком, зверху накрити тарілкою, придавити вантажем і поставити в прохолодне місце.

Рибні секрети

1. Відтала рибі дайте постояти, щоб вона повністю розморозилася. Великі шматки можна потримати під холодною водою для остаточного розморожування.
2. Морозива риба краще зберігає поживні речовини, якщо відтаватиме в холодній підсоленій воді.
3. Готувати рибу слід у закритому посуді, щоб не випаровувалась волога, менше пішло часу на приготування.
4. Щоб було легко очистити рибу від луски, її занурюють на кілька хвилин у киплячу воду, потім холодну воду.
5. Щоб дізнатися, чи доброякісна риба, її опускають у таз із водою. При зануренні у воду свіжа риба тоне. Або зверніть увагу на зябра. Якщо зябра червоні, то риба свіжа. Якщо вони дуже темні чи бліді – не свіжа.
6. Річкова риба не пахне тіною, якщо її вимити в міцному холодному розчині солі або за годину до варіння покласти у воду з оцтом (2 ст. ложки оцту на літр води).
7. Смачніша дрібна риба. Чим більша риба, тим жорсткіше її м'ясо.
8. Для рівномірного приготування великі, товсті шматки потрібно класти по краях.
9. Завжди готуйте рибу в останню чергу. Її не слід підігрівати вдруге, як інші продукти, оскільки вона швидко пересмажиться.
10. Рибу важливо повністю розморожувати, щоб подальше приготування проходило рівномірно. При розморожуванні потрібно покласти рибу в скляний або інший посуд, прикрити плівкою.
11. Риба не розварюватиметься, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.
12. Шматки риби не втрачатимуть форми при варінні, якщо на них зробити 2 - 3 неглибокі поперечні надрізи.
13. Океанська риба виходить особливо смачною при відварюванні її в огірковому розсолі.
14. Морська риба стане ще смачнішою, якщо за 15-20 хвилин до смаження її збризкати лимонним соком.
15. При відварюванні рибу рекомендується опускати в киплячу воду, тоді вона збереже соковитість та ніжний смак.
16. Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак - з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом'якшують смак жиру.
17. Усю велику рибу, призначену для варіння, спочатку кладемо у холодну воду.
18. Раків треба варити лише живими. Якщо після варіння шийка у раку не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим раку шийка завжди підгорнута всередину.
19. Устриці, рибу та раків при найменшому сумніві у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.
20. Рибні продукти добре гарнувати шматочками лимона, помідора, спеціями.
21. Щоб риба добре підрум'янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.
22. Якщо пересолили рибу, помилку виправляють таким чином: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметану в суміші з великою кількістю пряних трав (кропом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже пересолена.
23. Рибний та цибульний запах з котла та сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.

Молочні секрети

1. Щоб молоко швидше закипіло, можна покласти в нього трохи цукру.
2. Молоко не втече, якщо краї каструлі змастити жиром.
3. Довше зберегти молоко в зимовий час можна так: перед кип'ятінням до нього додати трохи цукру (1/2 ст. ложки на 1 літр молока), а влітку - соди (на кінчику ножа).
4. Щоб закип'ятити молоко без пінки, необхідно поставивши кип'ятитися, частіше помішувати його, не даючи утворитися піні, а як тільки закипить, швидко охолодити. Не давайте кипіти більше трьох хвилин – вітаміни краще збережуться.
5. Зберегти довше молоко можна і так: посуд з молоком накрийте кришкою, поставте в каструлю, наповнену водою, зверху накинувши серветку або рушник, зануривши його кінці у воду.
6. Молоко не пригорить, якщо його кип'ятити в каструлі з товстим дном, попередньо обполоснувши її водою.
7. Якщо молоко таки пригоріло, позбутися неприємного запаху можна так: відразу ж перелийте його в інший посуд, поставте в таз з водою, додайте в молоко дрібку солі і злегка збовтайте.
8. Молоко не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.
9. Молоко дуже швидко вбирає запахи, тому його треба зберігати у посуді із закритою кришкою.
10. Сметана краще зб'ється, якщо покласти до неї трохи сирого білка.
11. Щоб прибрати кислоту з сиру, потрібно загорнути його в марлю, складену в два шари, стиснути в грудку, туго закрутити кінці. Покласти сир на обробну дошку, зверху накрити іншою дошкою, покласти невеликий вантаж і залишити на 2-3 години.
12. Дуже кислий сир втратить кислоту і стане ніжним, якщо змішати його з рівною кількістю свіжого молока і залишити на годину, потім, відкинувши на марлю, покладену на друшляк, дати стекти молоку, а сир покласти під прес.

За матеріалами: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Вміст

Якщо господиня запитає у своїх домочадців, якою має бути ідеальна страва, швидше за все, отримає відповідь: «смачною та ароматною», «приготовленою з душею», «незвичайною». А господиня додасть від себе, що готуватись така страва має швидко, щоб залишився час і на інші справи.

Досягти ідеалу нескладно: використовуйте кулінарні поради та хитрощі, які допоможуть покращити смак, зробити інтенсивним аромат, заощаджувати час та вдало експериментувати.

Поліпшення смаку

Ах, який аромат!

Ні хвилини дарма

Після робочого дня залишається так мало часу до сну, а хочеться як слід насолодитися відпочинком, встигнути приділити час рідним, зайнятися хобі або просто подивитися кіно. На постійне приготування при цьому зовсім не хочеться віддавати і години. Заощаджуйте дорогоцінний час, застосовуючи корисні кулінарні поради.

Проведемо експеримент?

На дозвіллі переглядайте кулінарні блоги, вивчайте кухні народів світу, наголошуйте на тому, що вам хотілося б приготувати. Шукайте нові поєднання смаків. Наприклад, хто б міг подумати, що з м'яса та кави вийде чудова жарка?

По секрету

Господині на кухні допоможуть не лише кулінарні поради, а й невеликі технічні хитрощі, які роблять роботу комфортнішою.

Вміння та навички в кулінарії приходять із досвідом. Відкриваючи собі нові рецепти, ви пробуєте і помиляєтеся, радитесь з подругами, мамами. Якщо запам'ятати нескладні кулінарні поради та хитрощі, можна швидко підвищити свій рівень майстерності у приготуванні ідеальних страв.