Зробити ковбасу з курячого філе. Смачна їжа власноруч: вчимося готувати домашню ковбасу з курки

складові

Для приготування домашньої курячої ковбаси в кишках потрібно:
курка – 2,5 кг;
молоко – 300 мл;
сіль – 2 ч. л.;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
часник – 7 зубчиків;
кишки – близько 2 м.
Для варіння ковбаси:
вода – 1,5 літра;
сіль - щіпка;
чорний запашний перець – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.
Для смаження ковбаси:
смалець (або олія) - 2 ст. л.

Етапи приготування

Розділіть курку на шматочки, зніміть шкіру та м'якоть із кісток. М'якуш з курячої грудки відкладіть окремо. Кістки можна використовувати для приготування першої страви.

Шкуру, м'якоть (курячі грудки перекручувати не потрібно) і часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.

Курячі грудки без шкірки наріжте на дрібні шматочки.

З'єднайте м'ясо, прокручене через м'ясорубку, і м'ясо, нарізане на шматочки, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний мелений перець і молоко.
Ретельно перемішайте фарш, що вийшов. Фарш для приготування курячої ковбаси виходить не рідким, але й густим. З курки вагою 2,5 кілограма у мене вийшло 1,6 кілограма фаршу. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години. Після закінчення часу дістаньте фарш із холодильника і ще раз перемішайте.

Одягніть кишку на спеціальну насадку для ковбасок. Закріпіть насадку на м'ясорубку, кінець кишки зав'яжіть ниткою. За допомогою м'ясорубки наповніть кишку підготовленим фаршем (якщо немає спеціальної насадки на м'ясорубку, можна наповнити кишку фаршем, вставивши в кишку шийку обрізаної пляшки).

За допомогою голки потрібно наколоти майбутню курячу ковбасу з усіх боків, особливо в місцях, де є видимі порожнечі, щоб ковбаска при варінні не луснула.

Варити з моменту закипання 25-30 хвилин на невеликому вогні.

З 1,6 кілограма курячого фаршу у мене вийшло три домашні курячі ковбаски вагою 1,343 кілограми. Відварену ковбасу можна заморозити, а потім, трохи розморозивши, просто підсмажити.

Домашня куряча ковбаса, приготовлена ​​в кишках за цим рецептом, виходить дуже смачною, в міру солоною та соковитою.

Смачних та приємних моментів!

Хочете побалувати своїх домочадців смачною домашньою ковбаскою на обід? Немає нічого простішого.

Представляю вашій увазі хороший рецепт домашньої вареної ковбаси з курки.

Цей рецепт простий і перевірений часом, за ним ви легко приготуєте смачний м'ясний продукт для всієї родини.

Ковбаса, приготовлена ​​своїми руками, має цілу низку істотних переваг перед магазинним продуктом:

• Домашня ковбаса не містить шкідливих добавок, барвників, підсилювачів смаку та консервантів – ви повністю контролюєте процес приготування;
• Найменша кількість жирів і калорій ніж у покупної ковбаси – на 100 грам готового продукту близько 130 ккал. Можна сміливо сказати, що це дієтичний продукт;
• Відмінна якість та чудовий домашній смак домашньої ковбаски.

Зараз я поділюся з вами добрим рецептом домашньої ковбаси.

Домашня ковбаса з курки

Інгредієнти для приготування:

• Філе куряче (або філе індичка) - 700 грам;
• Вершки або молоко – 300 мілілітрів;
• Яєчні білки – 3 штуки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложечки;
• Часник - 2 зубчики (часник додаємо за смаком);
• Також до смаку можна додати трохи червоного гострого перцю та інші приправи.

Приготування ковбаси:

Сире філе вимиємо, висушимо і наріжемо невеликими шматочками.

Подрібнюємо куряче філе у блендері до пастоподібного стану. Потім додаємо в м'ясне пюре яєчні білки, спеції, трохи солі та перцю. За бажанням та смаком можна додати трішки мускатного горіха.

У отриманий фарш вливаємо охолоджені вершки і добре перемішуємо масу до однорідного стану — у нас повинна вийти маса крему, що нагадує.

Викладаємо отриманий фарш на харчову плівку - 1/3 фаршу на прямокутний шматок плівки, загорнімо в ковбаску і перев'яжемо краю ниткою. Так проробимо ще двічі — у нас вийде три ковбаски.

Можна викласти фарш на шматок харчової фольги і щільно загорнути, як загортають цукерку. Для надійності бажано загорнути у фольгу в кілька шарів.

Щоразу укладаємо на новий шар фольги швом донизу. Потім обертаємо харчовою плівкою і добре зав'язуємо кінці ниткою.

У широку каструлю (або каченицю) наллємо воду і доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімального. Занурюємо у воду ковбасу.

Зверніть увагу!

Вода має покривати ковбаски повністю, тому щоб вони не спливали, придавлюємо їх зверху маленькими тарілочками.

Варимо домашню ковбасу протягом 60 хвилин з моменту закипання, потім виймаємо з води, остуджуємо на решітці та кладемо в холодильник на 10 годин.

Для кращого смаку ковбаски можна зняти плівку або фольгу, на столі розкладаємо пергаментний папір, добре посипаємо його різними пряними травами.

Покладемо ковбаску на трави, загорнемо в пергамент і покладемо в холодильник приблизно на 8 годин або цілу ніч.

Перед подачею на стіл зняти папір і нарізати ковбаску на шматочки.

Зверніть увагу!

У фарш можна додавати шматочки смажених грибів, шинки, перцю, яєць та інші добавки до смаку.

Домашня варена ковбаса з курки готова, спробуйте, яка вона вийшла смачною.

Пропоную подивитися відео: Дієтична домашня КУРИНА КОЛБАСА

1. Куряче філе помийте та приберіть плівку. Якщо грудка з кісточкою, її видаліть. Складіть м'ясо в кухонний комбайн, у який встановіть насадку «ріжкий ніж».

2. Увімкніть прилад та перебийте продукти до однорідної маси. Якщо немає такого пристрою, пропустіть філе через м'ясорубку або просто гострим ножем дрібно наріжте.

3. Покладіть фарш у миску.

4. Часник очистіть від лушпиння, дрібно наріжте і додайте до м'яса. Приправте продукти сіллю та меленим перцем.

5. Насипте крохмаль. Його краще просіяти через дрібне сито, щоб розбилися всі грудочки. Після цього фарш добре перемішайте.

6. У миску влийте вершки.

7. Добре перемішайте продукти. Фарш вийде трохи рідкуватий. Але нехай це вас не лякає.

8. Далі візьміть харчову плівку і поверніть її вдвічі. У вас повинен вийти квадрат приблизно 25*25 см. У середину плівки викладіть фарш, який покладете у вигляді ковбаски.

9. Закрутіть ковбасу харчовою плівкою та міцно зафіксуйте краї. За бажанням, для надійності можна ще обернути виріб плівкою.

10. Ковбасу покладіть у каструлю і залийте водою.

11. Надішліть ковбасу варитися на плиту. Після закипання варіть 40-45 хвилин. За бажанням у бульйон можете покласти лавровий лист, перець горошком та інші коріння. Коли ковбаса звариться, витягніть її з каструлі і викладіть на дощечку охолоджуватися. Після придбання кімнатної температури поставте її в холодильник на ніч. Повністю холодний виріб розгорніть із поліетилену та сервіруйте до столу або готуйте різні страви.

У приготуванні цієї домашньої ковбаси з курки немає жодних складнощів і, що теж важливо, для формування ми використовуватимемо папір і рукав для випічки, а не кишки, які не всі і не завжди можуть купити.

Основна складова - грудка курки, а як добавка - куряче стегно, яке просто дрібно поріжемо, і ці шматочки стануть таким собі м'ясним вкрапленням.

Для подрібнення грудки можна скористатися двома способами – або перемолоти у блендері, або прокрутити у м'ясорубці. Особисто я віддаю перевагу блендеру. У цьому випадку просто викладаєте в нього курячу грудку, багато інших інгредієнтів і перемелюєте до однорідності.

У разі м'ясорубки перекручуємо тільки грудку, а потім додаємо все інше і перемішуємо.

Отже, з курячого стегна зняти шкіру, відокремити м'ясо від кістки і нарізати кубиком, досить дрібним. Часник потрібно очистити та подрібнити зручним для вас способом. Я пропускаю його через часниковий прес.

Я завжди купую желатин фірми Др.Откер. Він дрібний і мені дуже подобається. Якщо раптом у вас великими "кристалами", то просто трохи подрібніть його в кавомолці.
У блендер викладаємо абсолютно все, крім порізаних шматочків стегна. Шматочки домішайте після перемелювання, а також підрегулюйте смак солі. Я кладу 1 чайну ложку з гіркою.

А зараз беремо звичайний папір для випічки та відрізаємо шматок.
Викладаємо з одного краю курячу масу.

За допомогою паперу щільно скручуємо, формуючи ковбасу. Ретельно перев'язати канатом спочатку кінці, а потім і всю ковбасу.

Помістіть закручену ковбасу в рукав для випічки, зробіть досить великі кінці і знову ж таки добре перев'яжіть - нам потрібно, щоб усередину не потрапила вода.
Викладаємо в каструлю з водою наш рулончик так, щоб вода покривала ковбасу, рукав кінцями вгору, і варимо 20-25 хвилин під кришкою.

Після цього вибрати ковбасу з каструлі, трохи остудити, вибрати з рукава і вже покласти до повного остигання, краще на ніч. Коли ковбаса стане кімнатною температурою, перекладіть пакунок у холодильник, нехай побуде там хоча б кілька годин для ущільнення.

Прекрасна заміна магазинного варіанту!
А лежить домашня ковбаса з курки у мене в холодильнику, у тому ж папері, в якому вона варилася.

Ви можете пройти в магазині повз прилавку з ковбасами? Я це роблю насилу, тому ні-ні, та й куплю шматочок сиров'яленої, копченої або вареної ковбаски. Однак, з недавніх пір намагаюся дотримуватися правильного харчування, при якому смачні покупні «шкідливості» їсти небажано. Щоб не порушувати дієту, але й не відмовляти собі у улюбленому продукті, почала готувати її в домашніх умовах. Домашня ковбаса з курячого філе з овочами виходить просто чудовою. До речі, цей рецепт оцінила не лише я, а й чоловік, і навіть син-привереда.

Інгредієнти для домашньої ковбаси з курячого філе:

• 2 курячих філе або одна куряча грудка
• 1 яйце
• 70 г молока
• 2 середні сирі моркви
• 2 зубчики часнику
• пучок кропу (у мене був заморожений)
• солодка паприка
• сіль (за бажанням можете додати інші спеції та приправи)
• підготуйте також фольгу та 4 поліетиленові пакети

Як приготувати домашню ковбасу з курячого філе?

1) Починаємо з того, що розморожуємо філе або відокремлюємо його від грудинної кістки. Готовий фарш я б не радила брати, по-перше, готуємо ми все-таки дієтичну ковбасу, а грудка - найкращий інгредієнт для цього, по-друге, в нього додають сало для жирності, а по-третє, консистенція ковбаски буде дуже дрібнозернений. Нарізаємо шматочками філе і перемелюємо в блендері. Домагатися фаршу однорідної консистенції не варто, нехай у ньому залишаться невеликі шматочки курочки.

2) Перекладаємо в миску, вбиваємо яйце та вливаємо молоко кімнатної температури, перемішуємо.

3) Очищену та вимиту моркву трьом на терці трохи менше середньої.

Вона не тільки зробить ковбаску смачнішою, але надасть їй кольорів. До речі, для «розмальовування» домашньої ковбаси можете ще додати трохи соку буряка.

Потім ріжемо тонкими часточками часник і додаємо зелень.

4) Солимо, ретельно перемішуємо.

5) Відриваємо шматок фольги і на край викладаємо половину фаршу, що вийшов.

6) Можете розділити його на 3 частини, і тоді у вас вийде 3 ковбаски. Хоча орієнтуйтеся на об'єм каструлі, якщо він дозволяє, то скачати можете й одну велику ковбасу, головне щоб все помістилося.

Скручуємо в щільний рулет, добре защеплюємо краї.

7) І відразу ж обмотуємо другим шаром фольги. Кожну м'ясну «цукерку» поміщаємо у два поліетиленові пакети, з останнього обов'язково випустити повітря і щільно зав'язати.