Домашня випічка. Кулінарні секрети випічки

Здрастуйте, дорогі читачі та гості блогу «Готуємо швидко та смачно». Мої дітки дуже люблять різну випічку: пироги, торти, тістечка і печива. Іноді навіть у самих досвідчених господароктрапляються неприємності на кухні, осідання випічки або білки не збиваються у стійку піну та деякі інші проблемки. Як не допустити такі прикрі дрібниці ми сьогодні й розберемо. Також ми розглянемо всі секрети приготування: повітряного бісквіту, пісочного та заварного тіста. Тож почнемо...

Однією з найголовніших проблем, які найчастіше зустрічають у господарок, — це осідання випічки при випіканні.

Осідання тесту при випіканніможе відбуватися через:

1. Використання рідини в більшій кількості, чим зазначено у рецепті. Тому, випікаючи пиріг, торт дуже важливо використати мірний стакан.
2. Тривалого збивання міксером чи блендером продуктів.

Яєчні білки не збиваються у стійку білу піну :

1. Посуд для збивання повинен бути повністю сухим.
2. Білки відокремлювати від жовтків потрібно дуже акуратно, щоб жовток не влучив у білок.
3. Білки мають бути охолодженими.

Не піднімається дріжджове тісто:

1. На кухні дуже прохолодно, нижче +22 градусів.
2. Молоко, в якому розводять дріжджі, має бути підігрітим до +36 градусів.
3. Прострочені дріжджі.

Щоб печиво не прилипало до протвенійого слід випікати на пергаментному папері.

Готовий сирний виріб осідає:

1. У центр форми потрібно класти трохи більше тестуніж по краях форми.
2. Після закінчення випікання залишаємо готовий сирний виріб у духовці, не відкриваючи дверцят, поки духовка повністю не охолоне.

Секрети приготування пишного бісквіту:

1. Форму для випікання бісквіту необхідно щедро змащувати вершковим або олією.
2. Білки для бісквіту повинні бути холодними та розділяти білки від жовтків дуже акуратно, щоб жовток не потрапив у білок.
3. Борошно просіюємо через сито, можливо, навіть кілька разів.
4. Запорука пишного бісквіту правильна послідовністьдодавання інгредієнтів.
5. Тісто довго не вимішувати.
6. Готове тістопотрібно акуратно перекласти у форму, воно має перевищувати 60% висоти форми, оскільки бісквіт сильно піднімається.
7. Ставити тісто потрібно обов'язково гарячу духовкуза температури близько 180 градусів.
8. Готують бісквіт близько 30-40 хвилин, у перші 20 хвилин не можна відчиняти дверцята духовки, інакше він осяде.
9. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою.
10. Бісквіт залишаємо у формі до повного остигання, тільки потім акуратно перекладаємо на тарілку.

Секрети приготування пісочного тіста:

1. Інгредієнти для пісочного тіста повинні бути заздалегідь охолоджені.
2. Борошно обов'язково просіюємо на стіл або дошку.
3. Товщина розкатаного тесту має бути товщі 1 див.
4. Форму для випікання змащувати не потрібно, тому що тісто і так містить велика кількістьолії.
5. Духовка має бути попередньо розігріта до 180 градусів.
6. По всій площі коржа необхідно зробити кілька проколів вилкою.
7. Готовність коржа або печенюшок визначається золотисто-жовтому кольору.

Секрети приготування заварного тіста:

1. Заварювати тісто потрібно в киплячій підсоленій воді, де вже розтоплено вершкове масло.
2. Яйця додавати по черзі до тепле тісто.
3. Щоб у тесті не утворювались грудки яйце, необхідно добре перемішати, тільки потім додавати інше.
4. Готове тісто має бути в'язким.
5. Деко змащувати олією.
6. Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів. Через 15-20 хвилин приготування температуру зменшують до 150 градусів. Продовжуємо готувати близько 15 хвилин.

Сподіваюся, ці поради допоможуть вам у приготуванні смачної випічки!!!

З повагою, Марина

1:502 1:507

У кожній справі є свої секрети, а вже в такій тонкій, як приготування гарного тіста, їх незліченну кількість! Ми поділимося з вами деякими.

1:785 1:790

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль– булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня. Головна умова смачних пирогів- пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря

2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «горсть» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Монашки навчили: Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Наразі крупчатки немає. Тепер додавайте горсть манки і завжди буде гарна випічка.» Ось така безцінна ця порада.

2:2635

3:505

3. Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінводи. Розвести чайну ложку соди на півсклянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.

3:951 4:1457

4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє освіті дуже щільної скоринкина пирогу.

4:1690

5:505

5. При замісі дріжджового тіставсі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту

5:766 6:1272

6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, оскільки дріжджові грибкиу рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність

6:1605

7:505

7. Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.

7:602 8:1108

8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоювання воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.

8:1492 9:1998

9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.

9:140 10:646

10. У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.

10:920 11:1426

11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.

11:1636

12:505

12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порціюопари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана

12:927 13:1433

13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними

13:1708

14:505

14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується

14:754 15:1260

15. Щоб готові пироги були ніжнішими і розсипчастішими, в тісто кладіть тільки жовтки.

15:1427 16:1933

16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.

16:144 17:650

17. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста покращується

17:899 18:1405

18. Щоб готові пироги були більш ніжними та розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки.

18:1573 19:505

19. Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.

19:721 20:1227

20. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.

20:1454 21:1960

21. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Достатньо 3 год, але обов'язково в теплі.

21:260 22:766

22. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.

22:964 23:1470

23. Закриті пирогизмащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.

23:1836

24:505

24. Пироги, що посипають цукровою пудрою, змащують також олією - воно надає їм приємного аромату.

24:696 25:1202

25. Пироги, змащені яєчним білком, Набувають під час випічки блискучу рум'яну скоринку.

25:1375 26:1881

26. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.

26:165 27:671

27. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.

27:846

Ці нехитрі порадистануть у нагоді кожній господині, що любить побалувати коханих гарною випічкою.

1. Тісто пропечеться краще, якщо на листі навколо пирога залишити порожнє місце.
2. Тонко розкочене тісто важко перенести на лист. Посипте тісто борошном, наверніть на качалку, перенесіть і розгорніть над деком – тісто не розірветься. Залізні листи, на яких випікається здобне тісто, не змащуйте жиром, краще злегка змочіть водою.
3. Якщо духовка ще не готова, а тісто вже підійшло, накрийте його добре змоченим у воді папером.
4. Не ставте торт у жарку духовкуІнакше він буде твердим, а всередині - сирим. Потрібно нагріти духовку, але випікати торт при помірній температурі. Готовий торт, не виймаючи з форми, поставте на мокрий, холодний рушник - тоді він легко вийде з форми. Після цього відразу ж покладіть його на сито для охолодження. На холод не виносите – він може осісти.
5. Щоб при випіканні фруктового тортатісто "не втекло", застроміть у пиріг кілька макаронів - сік буде підніматися по цих "трубах" вгору і духовка залишиться чистою.
6. Для освіти на виробі золотистої скоринкиперед випіканням підготовлене тісто потрібно змастити молоком чи жиром, яйцем, солодкою чи підсоленою водою. Після випікання його відразу ж рекомендується змастити вершковим маслом і накрити рушником, залишивши для охолодження на дерев'яній дошці.
7. Можна також перед випіканням поверхню пирога посипати товченими сухарями, манкою, крупними борошнисто-олійними солодкими крихтами, відомими під назвою "штрайзель". Для штрайзвля потрібно взяти 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку піску, 1 яєчний жовток та 20 г вершкового масла та охолоджені продукти добре перемішати до утворення крихт.
8. Для солодких пирогів або тортів можна приготувати трюфельну посипку: 2 столові ложки цукру-піску підігрівають до температури 40 ° С, додають 1 чайну ложку какао-порошку та 20 г вершкового масла. Трохи охолоджені продукти добре перемішують і, коли маса стане густою та пластичною, протирають її через сито із середніми осередками або друшляком.
9. Бісквітний рулет слід загорнути безпосередньо після того, як ви вийняли коржик з духовки, поклавши його на серветку, посипану цукром. Швидко змастіть коржик варенням, шоколадом, маком, горіхами або будь-якою іншою начинкою і швидко загорніть за допомогою серветки.
10. Торт осяде, якщо він недостатньо пропечений. Потрібно випікати його в теплій, але не гарячій духовці за помірної температури.
11. Зачиняти дверцята духовки потрібно обережно, не ляскаючи нею, інакше пиріг осяде.
12. Тісто стане драглистим, якщо духовка недостатньо нагрілася або якщо тісто недостатньо піднялося.
13. Вироби із листкового тіста випікайте в духовці при помірній температурі на деку, змоченому водою, а не змащеному жиром. Поверхню торта наколіть вилкою, але не змащуйте яйцем, інакше при випіканні тісто затвердіє і не підніметься.
14. При випіканні здоби - булочок, печива, кексів, рулетів, коржів для торта - постільте на дно форми або листа пергаментний папір, змастивши її олією (маргарином). Тоді легко буде згорнути гарячий рулет, вийняти з форми коржі та кекс, а посуд при цьому залишиться чистим.
15. При випіканні яблучного пирогарозкотіть тісто в рівний пласт товщиною приблизно 0,5 см, покладіть його на лист, рівномірно посипавши через ситечко 1 столовою ложкою крохмалю. Потім викладіть на тісто натерті на великої тертціяблука (без шкірки) зі злегка віджатим соком, посипані цукровим піском. Поверхню пирога можна змастити|змазати| збитим яйцем.
16. Маленькі бляшанкиз-під консервів, якщо верхня кришка вирізана акуратно та гладко, можна використовувати як формочки для випікання кондитерських виробів (кексів).
17. Щоб нижня частина пирога піднялася і була сухою, злегка посипте нижній шар пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.
18. Щоб скоринка бісквіту, паски, кексу не підсихала під час випічки, у духовку ставлять посудину з водою.
19. Щоб торт, бісквіт, кекс пропікалися рівномірно, нагрійте духовку до помірної температури. Форму ставте на нижню решітку. Навіть якщо форму потрібно повернути, не поспішайте відкривати духовку, тому що від різкої зміни температури тісто може осісти.
20. Щоб тісто не підгоріло під час випікання в духовці, під форми потрібно насипати трохи солі.
21. Готовність кексу, торта, печива перевіряють лучинкою, встромленою у виріб. Якщо лучинка суха, значить, виріб час виймати з духовки.
22. На бісквіт чи пиріг трохи натискають пальцем. Якщо ямка відразу зникне, виріб готовий.
23. Щоб легко вийняти готовий вирібз форми, потрібно спочатку змастити її жиром, злегка посипати борошном або сухарями, потримати кілька хвилин на холоді і після цього викласти в неї тісто. Можна на дно форми застелити фольгу або пергаментний папір, змастивши її жиром. Якщо виріб все ж таки важко відстає від стінок, поставте форму на ганчірочку, яку попередньо змочіть холодною водою.

У цій статті зібрані “бабусині секрети” приготування тіста, смачної та інші корисні кулінарні порадигосподаркам. І незважаючи на те, що цим секретам уже багато років, вони й досі актуальні. Кожна господиня обов'язково дізнається з них щось нове для себе.

Ці корисні порадинадіслала читачка Лариса Чорних, яка збирала їх ще з радянських кулінарних книгі, судячи з її чудовим рецептамуспішно застосовує на практиці.

• Борошно перед застосуванням потрібно просіяти через сито. Вона насичується повітрям, і вироби виходять пишнішими.
• Якщо вам треба розвести борошно, наприклад, у воді або молоці, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, а не навпаки.
• Використовувати для замішування тесту по можливості воду, спеціально охолоджену в холодильнику.
• У приготовлене для тісто влийте 30-40 грамів рослинного маслаі перемішайте, тоді вам не потрібно буде повторно змащувати сковороду при випіканні млинців.
• Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в шкіру рук попередньо втерти кілька крапель олії.
• Чим більше жиру в тісті і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
• Якщо до тіста (на соді) додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
• Бісквітне тістотреба вимішувати дуже акуратно і недовго, тому що воно осяде і вийде не пишний. Бісквітне тісто не можна зберігати. Після того, як замісили, відразу випікайте. Їли ви випікаєте по черзі кілька бісквітних коржів, поставте тісто в холодильник.
• При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється тісто, затягнене, вироби з якого будуть жорсткими.
• Нестача цукру в пісочному тістінегативно позначається на готових виробах: вони виходять жорсткими та малорозсипчастими.
• Якщо вироби готують з ароматною начинкою, то немає потреби ароматизувати саме тісто.
• При надлишку цукру в тісті вироби, що випікаються, швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. При нестачі цукру вироби виходять «блідими».
• Якщо в тісто перекласти соди, виріб виходить темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
• Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати до нього лимонну кислотупопередньо розчинивши її у воді (або лимонний сік). Таке тісто довго заважати не можна, оскільки воно швидко ущільнюється та погано підходить.
• Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистому посуді, щоб у ньому не було сторонніх запахів та присмаків.
• Перед тим як покласти ізюм у тісто, його необхідно очистити від плодоніжок, промити та висушити на чистій серветці. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих ягід утворюються порожнечі, які псують виріб.
• Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією або посипати борошном. Тоді тісто не прилипне до столу.
• Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
• Тонко розкочене тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати тісто борошном і повернути на качалку, а на деку розгорнути.
• Перед защипкою пельменів або вареників, злегка зволожити краї коржів.
• Посуд, в якому було тісто, миють спочатку холодною, а потім гарячою водою.

• Щоб тісто при випіканні в духовці не пригоряли, під форму треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
• ніколи не можна пекти на сильному вогні. У духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не трапилося, треба попередньо зігріти духовку, але не розжарювати її, і випікати торт при помірній температурі.
• Струшувати або пересувати деко або форму під час випікання пирогів або інших виробів не можна.
• Під час випічки або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, оскільки тісто осяде і не вийде пишним.
• Якщо якась частина пирога або починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
• Для випікання дріжджових нездобних виробів температура має бути 250-270 градусів, здобних – 220-240 градусів, горіхової булки – 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіставипікають при температурі 200-220 градусів, із листкового - 250-260, з пісочного - 220-240 градусів.
• Слід знати, що дрібні вироби витримують вищу температуру і печуть швидше, ніж великі.
• Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди щіпку борошна. Якщо борошно пожовкне, а через 30 секунд потемніє, це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно миттєво. обвуглюється, то температура сягає приблизно 270-280 градусів. Коли борошно жовтіє поступово, це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
• Перед випіканням виробу із листкового тіста обов'язково потрібно охолодити у холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочене холодною водою, не змащуючи його маслом. Ставити вироби слід у гарячу духовку (не нижче 250 градусів) охолодженими.

Готові вироби із тіста

• Готовність випеченого виробу можна легко встановити, проколивши його тонкою дерев'яною лучиною: якщо виріб готовий, вилучена скіпка буде сухою, а якщо не готова, на вийнятій лучині залишаться частинки тіста.
• Готовий випечений виріб трохи відстає від країв форми. Якщо виріб не пропеклося, воно щільно прилягає до країв форми.
• Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його дещо остудити, а потім виймати.
• Вироби з , які при випіканні чудово піднімаються, після вилучення їх з духової шафи, швидко осідають. Слід уникати протягу.
• Якщо підгоріло, дайте йому охолонути, а потім обережно проведіть по ньому кілька разів. дрібною терткоюі посипте зверху цукровою пудрою.
• Після того, як торт вийняти з духовки, його потрібно тримати на кухні, а не виносити на холод, щоб він не осів.
• Щоб нарізати розсипчастий торт, необхідно нагріти ніж, опустивши його в окріп.
• Начинений буде краще на смак, якщо він постоїть не менше півдня.

Глазур, крем

• Глазур для тортів та печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряків, у жовтий – соком моркви або апельсина.
• Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, треба опустити ніж у гарячу воду та швидко розгладжувати глазур. Перед тим, як вилити глазур на торт, рекомендується трохи посипати його крохмалем. Це затримає глазур від розтікання.
• Глазований виріб довго не черствіє і тому добре зберігається.
• Якщо сметана, яку використовують для крему, рідка, то потрібно її вилити в марлю, а марлю покласти в друшляк. Друшляк поставити на каструлю. Все це закрити кришкою та прибрати в холодильник. Залишити на 5-7 годин. Зайва водастіче за цей час, сметана стане густою і легко збиватиметься. З такої сметани можна приготувати крем для .

Горіхи

• Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прожарити в духовці, через що вони набувають приємного смаку.
• Волоські горіхи швидко гіркують, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
• Для того, щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відокремлюється, його негайно виймають із води, інакше якість горіхів погіршиться.

• Панувати слід безпосередньо перед обсмажуванням у фритюрі, інакше панування відмокає, і готовий виріб не має належного вигляду та смаку.
• Жир менше розбризкується, якщо в сковороду посипати трохи солі.
• Перш ніж смажити млинці, протріть сковорідку сіллю (тільки якщо вона не покрита антипригарним або тефлоновим покриттям).
• Щоб пиріжки вийшли рум'яні та м'які, а так само просмажилися всередині, їх слід смажити у закритій сковороді.
• Щоб вийшло ароматніше, в рослинне масло або рослинний жирможна додати топлене вершкове масло (на 1 кг олії 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарину - 200 гр.).
• Вершкове масло не потемніє при смаженні, якщо попередньо змастити сковорідку олією.
• Не можна перегрівати олію при обсмажуванні продуктів. Це не дасть жодних переваг, але знижує кулінарні якостіготового виробу, так як занадто сильно розігріте масло, рослинний жир або маргарин починає диміти і надає продукту, що обсмажується, неприємний запах чада і присмак гіркоти.

• Якщо оливкова або соняшникова оліястало каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в олію кухонну сільз розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через 3 дні масло потрібно перелити в іншу посудину, а на дні першого залишиться каламутний осадіз сіллю.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
• Сир може виявитися сирим. Сирий сирзагорніть у марлю або серветку, покладіть на дощечку, притиснувши вантажем. Зайва рідина витече.
• Шкірка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
• Якщо цедру з лимона, апельсина, мандарина доводиться знімати вручну, це потрібно робити з допомогою терки.
• Лимонні та скоринки можна зберігати довгі місяціу закритій металевій або поліетиленовій кришці скляний посуду цукрі.
• Каструлю, в якій кип'ятилося молоко, легше вимити, якщо на деякий час налити в неї холодну воду.
• Якщо молоко в каструлі пригоріло, посипте дно каструлі сіллю та залиште на 1-2 години. Потім потріть пластмасовою віхоткою (мочалкою).

Пекла бісквіт і заглянула в інтернет з деяких питань. Знайшла список з дуже корисною інформацією про випічку. Ділюсь з Вами!

Бісквіт готовий, коли він стає м'яким і добре відстає від дерев'яної шпажки.

Бісквіт не опаде, якщо після випікання перевернути його на кухонну решітку і дати охолонути, не виймаючи з|із| форми.

Бісквіт потрібно витягати з форми, коли він охолоне, а пиріжки з дріжджового тіста після випікання одразу викладають та охолоджують без форми.

Бісквітний торт не сохне, якщо в картонну коробку разом з ним покласти розрізане яблуко.

Папір для випікання не коробитиметься, якщо деко змастити олією, а потім на нього покласти папір і притиснути.

У пирі з одним коржем слід загнути краї тіста, щоб не випливала начинка. У човні з двома коржами підняті краї скріплюють разом. Для отримання простої кромки рівномірно підніміть краї тіста по периметру борту сковороди нарівні з ним. Вмочіть зубці вилки в муку і обережно притисніть по колу внутрішню поверхню тесту. (Це можна зробити округленою частиною ложки). Щоб зробити простий гребінець, підняти край тіста на 1-1,5 см навколо борту сковорідки. Захопіть пальцями правої руки зовнішню частину обідка пирога. Тягніть тісто до центру пирога вказівним пальцем, натискаючи в напрямку від центру сковороди великим пальцем лівої руки для отримання V-подібної форми. Повторіть це по всьому краю пирога.

У ягідних пирігне повинно бути занадто багато начинки – пиріг вийде мокрим, сік потече. П'яти великих яблук чи склянки ягід буває цілком достатньо однією пиріг. Готовий пиріг рекомендується посипати цукровою пудрою.

Під час випікання пирогів у духовці верх іноді іноді швидше випікається, ніж низ, і може пригоріти. Щоб цього не сталося, верх пирога треба прикрити змоченим у воді папером.

Випікати вироби слід на рівномірно змащених жиром листах, листах, у формах, інакше вироби будуть прилипати до них.

Випечений виріб слід тримати на деку або у формі, поки він не охолоне, лише потім вийняти та прикрасити.

Випічка придбає золотистий колірякщо за 10 хвилин до готовності змастити її невеликою кількістютеплого молока.

Високий бісквіт зазвичай розрізають на 2-3 коржі вздовж. Потрібно, щоб випечений бісквіт повністю охолонув. З боків бісквіту зробити ножем надсічки. Взяти товсту нитку, скласти її вдвічі, прокласти в надсічки, перед собою перехрестити кінці нитки і потягнути в різні сторони. Тоді корж розріжеться рівно.

Гарячий виріб із тіста слід заливати холодним сиропом, а остиглий - гарячим.

Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це все ж таки треба зробити, рекомендується потримати ніж у гарячій воді, а потім швидко обтерти та різати.

Готові борошняні вироби з дріжджового тіста не можна довго залишати на деках, тому що при цьому нижня скоринка виробів стає вологою і набуває запаху від металевого листа.

Готовий коржне можна відразу виносити на холод, оскільки від різкого перепаду температур може осісти.

Для випікання замороженого пирога попередньо нагрійте духовку. Розгорніть пиріг, поставте сковороду або форму з пирогом на лист і проріжте отвори у верхньому коржі (якщо пиріг складається з двох коржів). Випікайте пиріг нерозмороженим, додавши до часу випікання, що вказаний у рецепті, 15-20 хвилин.

Для заморожування печеного пирога повністю охолодіть його після випікання і щільно загорніть у целофан. У замороженому вигляді він може зберігатись до трьох місяців. Розморожуйте при кімнатній температуріпротягом 30 хвилин. Розгорніть пиріг і підбадьоріть його протягом 30 хвилин у духовці, попередньо нагрітій до 180°С.

Для приготування різноманітних пудингів, запіканок та виробів із тіста використовують або спеціальні форми, або каструлі та глибокі сковороди. Для того щоб готовий виріб мав гарну, рівномірно підсмажену поверхню, не чіплявся б до форми і не деформувався при вилученні з неї, форма повинна бути змащена рівним шаром жиру. Для змащування форм найбільш придатний жир без запаху – свиняче топлене сало, рафінована рослинна олія або топлене коров'яче масло.

Для того щоб коржі добре і легко виходили з форми, її потрібно змащувати холодною олією і обсипати борошном.

Духову шафу треба розігрівати 10-15 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста.

Якщо в духовці встановлено потрібна температура, не можна часто відкривати дверцята шафи до повної готовностівиробу, що випікається.

Якщо готовий пирігприлип до дека, потрібно потримати деко над парою або обгорнути його на кілька хвилин вологим рушником.

Якщо печиво під час випікання підгоріло, треба остудити його, потім кілька разів провести по ньому дрібною терткою і посипати цукровою пудрою зверху.

Якщо пиріг у духовці починає з одного боку підгоряти, потрібно поставити під лист миску з водою.

Якщо пиріг не виходить із форми, поставте її на кілька секунд у холодну воду або потримайте над парою.

Якщо пиріг прилип до дека, візьміть нитку та проведіть нею під пирогом.

Якщо суфле стоїть у духовці, не можна відчиняти дверцята. Інакше під впливом потоку повітря суфле опаде.

Якщо тісто підгорає в духовці, поставте туди вогнетривку миску з водою.

Якщо тісто піднялося, а духова шафа ще не нагрілася, зупинити підйом тіста можна, якщо накрити його добре змоченим папером.

Заморожування ще не спечених фруктових пирогівзберігає їх свіжий смак. Приготуйте, як завжди, фруктову начинку, додаючи з розрахунку на кожен пиріг зайву ложку "згущувача". Закрийте пиріг другим коржем, але не прорізайте отвори. Загорніть пиріг у целофан і заморозьте. У такому вигляді пиріг може зберігатись до трьох місяців.

Засохле печиво знову стане м'яким, якщо покласти його в герметичну банку і додати|добавляти| шматочок яблука.

Вироби з тіста спочатку треба змастити олією, а потім посипати цукром, а не навпаки, інакше цукор розчиниться і вбереться в олію.

Спечений пиріг не можна відразу виймати із форми, потрібно дати йому трохи охолонути. Але не можна і залишати довго на деку - від цього пиріг стає вологим і пахне залізом.

Спечене тісто легше виймати із форми, якщо його дещо остудити.

Якість випікання виробу можна визначити за його вагою: чим легше, тим краще випечено.

Корж для торта не можна випікати при високій температурі, тому що зверху він горітиме, а середина залишиться сирою; випікати треба при помірній температурі, попередньо розігрівши духову шафу.

Крекери залишаться хрумкими, якщо покласти їх у герметичний посуд і прибрати в холодильник.

Начиняти тістечка можна тільки густим остиглим кремом. У шоколадно-вершковий кремвводять какао-порошок разом із ванільною пудрою в кінці збивання.

Не бійтеся відступити від суворої рецептури, експериментуйте; за відсутності одних компонентів спробуйте замінити їх на інші.

Не треба змащувати олією лист, на якому випікається здобне тісто – краще змочити лист водою. Щоб тісто краще пропікалося, не треба розкачувати його на всю площу аркуша.

Не ставте корж в духовку, інакше зовні він буде твердим, а всередині - сирим. Духовку заздалегідь зігрійте, але не розжарюйте, випікайте торт на повільному вогні. Готовий корж, не виймаючи з форми, поставте на мокрий холодний рушник і він легко вийде з форми. На холод корж не виносите – він може осісти.

Не ставте пиріг відразу в духовку - дайте йому протягом 15-20 хв підійти. Він підніметься, стане пишніше. Після цього змастіть його сирим яйцемта випікайте.

Не ляскайте дверцятами духовки - пиріг може осісти.

Не можна змащувати яйцем краї виробів із листкового тіста – при випіканні вони затвердіють, і тісто не підніметься.

Ніколи не пробуйте новий рецептнапередодні свята, адже може щось не вийти, і тоді на вас чекає прикрість. Рецепт, що сподобався, краще випробувати заздалегідь, і якщо все вийде, сміливо можна пекти для гостей.

Особливий блиск випічним виробам надають яєчні жовтки. Змащувати тісто потрібно м'яким пензликом рівномірно, щоб не пом'яти вироби і щоб мастило не стікало на листи.

Перед випіканням тісто має повністю відстоятись; при неповному вистоювання воно погано піднімається, і вироби з нього довго не пропікаються.

Перед тим як різати пиріг, дайте йому охолонути. Якщо такої можливості немає, потрібно погріти ніж у гарячій воді, обтерти його і швидко різати пиріг.

Пиріг легко вийняти з|із| форми, якщо відразу ж з|із| духової шафи поставити її на мокру ганчірку.

Пиріг можна оригінально прикрасити обрізками тіста. Зліпите обрізки, знову розкотіть тісто і наріжте його за допомогою декоративних виїмок різної форми. Змастіть обідок форми для пирога або верхній корж, якщо пиріг складається з двох коржів, збитим яйце або водою і красиво розташуйте фігурки з тіста, злегка притиснувши їх.

Пиріг не підгорить, якщо під лист з тестом покласти лист з насипаною на нього великою сіллю.

Пироги довго не засохнуть, якщо їх тримати в глиняний посуд, накритою серветкою.

Помазком для змащування сковороди при випіканні млинців може бути розрізана навпіл і насаджена на вилку картопліна.

Пончики та пиріжки найкраще смажити у такій суміші: 30% свинячого сала, стільки ж яловичої та 40% рослинної олії.

Перш ніж ставити пиріг у духовку, потрібно дати йому протягом 15-20 хв підійти, потім змастити білком яєчним.

При випіканні повітряного печива(Безе) на деко потрібно обов'язково покласти аркуш чистого паперу.

При випіканні борошняних виробівз начинками, що містять багато вологи, в початковий період дверцята духовки потрібно трохи відкрити для виходу пари, що скупчилася в шафі.

При випіканні пирогів змастіть форму жиром і посипте манкою. Так тісто не прилипатиме до стінок, а коли воно спікається, легко відійде від форми.

При приготуванні суфле жиром змащують лише дно форми. Стінки форми можна змащувати лише до середини висоти, інакше суфле опаде.

Розрізаний пиріг довше залишиться свіжим, якщо зберігати його в контейнері зі шматочком яблука.

Розсипчастий корж легко розрізати, якщо на хвилинку опустити ніж у окріп.

Солодкі страви завжди лише доповнюють обід чи вечерю; вони повинні викликати почуттів перенасичення.

Суфле найкраще готувати на водяній бані. Воно виходить особливо ніжним.

Суфле сильно збільшується обсягом. Тому форму потрібно заповнювати на 3/4 висоти.

Суфле добре збільшується в обсязі, якщо в духовку разом із суфле поставити невелику каструлю з водою.

Теплий повітряний кексрозрізайте гарячим ножем – тоді він не пам'ятається. Можна скористатися товстою ниткою або ліскою: взявши її обома руками, обережно відокремте потрібний шматок.

Тісто краще пропечеться, якщо навколо пирога на деку залишити порожнечі.

У борошняних виробів буде гарна рум'яна скоринкаякщо за 5-10 хвилин до випічки змастити їх збитим яйцем або жовтками. Робити це треба м'яким пензликом і дуже обережно, щоб не пом'яти вироби.

Запаковані в пачки та коробки кондитерські виробидовго залишаються свіжими.

Хліб довше залишиться свіжим, якщо в хлібницю покласти шматочок яблука. Хліб та булочки також можна довше зберегти свіжими, тримаючи їх у морозилці.

Черстві пироги та хліб можна освіжити, змочивши їх водою та прогрівання у духовці.

Щоб бісквіт легко виймався з форми, дно та стінки рекомендується вистелити пергаментом.

Щоб верхня та нижня скоринки у спеченого пирога були м'якими, потрібно покласти його на м'яку серветку і щільно накрити нею зверху. Якщо ж скоринка у пирога сильно засохла, треба покласти його на вологу серветку, а зверху накрити сухою.

Щоб не підмазувати сковороду при випіканні млинців, потрібно в приготовлене тісто влити трохи олії та перемішати (одна столова ложка олії на 2 кг тіста).

Щоб визначити готовність тіста, не виймаючи вироби з духової шафи, достатньо встромити в тісто тонкий дерев'яний сірник і тут же його вийняти; якщо на сірнику виявиться тісто, виріб ще не пропеклося.

Щоб освіжити підсохлі булочки або печиво, треба покласти їх на деко і збризкати водою, або опустити на секунду в молоко, потім помістити деко на велику посудину з водою і поставити на кілька хвилин у духовку. Під впливом пари вироби стануть як свіжі. Можна занурити булочки в молоко і помістити в трохи нагріту духову шафу.

Щоб пиріг залишився м'яким і пишним, - поки він гарячий - накрийте його щільною тканиною.

Щоб пиріг вийшов смачним, перші 15 хвилин не можна відчиняти духовку.

Щоб пиріг з сиром не осів після випічки, потрібно обережно вийняти його з духовки та надрізати по периметру форми на 2 см завглибшки.

Щоб пироги не засихали, їх краще зберігати в глиняному посуді, накритій серветкою, або поліетиленовому мішечку.

Щоб при випіканні кулебяк та рулетів уникнути здутостей та розривів, вироби обов'язково треба проколювати у 2-3 місцях.

Щоб при приготуванні кулеб'яки з двома або трьома видами начинок нижній шар з внутрішньої сторони не вийшов вологим, на тісто спочатку треба покласти менш вологу начинку, а на неї соковитішу - м'ясну, рибну або грибну - заправлену густим соусом. Для цього на тісто під фарш і на нього іноді кладуть дуже тонкі млинцівипечені з прісного тіста.

Щоб розрізати гарячий пиріг, Треба ніж попередньо потримати в гарячій воді і швидко витерти.

Щоб листковий пирігз фруктовою начинкоюкраще спекся, треба проколоти в кількох місцях нижній шар тіста.

Щоб тісто при випіканні в духовці не підгоряли, під форму треба насипати трохи солі.

Щоб дізнатися, чи готовий пиріг, потрібно встромити в нього дерев'яну паличку. Якщо паличка виявиться сухою, - пиріг готовий.