Крокембуш тістечко рецепт. Щоб не обпектися, спробуйте насаджувати заварні кульки на дерев'яну шпажку

Інгредієнти для приготування Крокембуш:

Готуємо заварне тісто для профітролей (еклерів). У невеликій каструльці з'єднуємо воду та вершкове масло, відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння.
(banner_banner1)
Коли маса закипить, знімаємо з вогню та вводимо борошно. Інтенсивно розмішуємо доки не отримаємо однорідне тісто без грудочок.
Яйця збиваємо на максимальній швидкості міксера і по одній столовій ложці вводимо заварне гаряче тісто.
Готове заварне тісто перекладаємо в кондитерський мішокі відсаджуємо на лист застелений пергаментним паперомневеликі пирожки круглої форми, як на фото.
Випікаємо в духовці розігрітої до 190 градусів протягом 20 хвилин.
(banner_banner2)
Дістаємо готові профітролі та даємо їм повністю охолонути.
Поки холонуть профітролі, готуємо вершковий крем. М'яке вершкове масло збиваємо на максимальній швидкості міксера, поки воно не побіліє, потім по столовій ложці вводимо. карамельний соус. Готовий крем перекладаємо у кондитерський мішок.
У остиглих профітролях робимо отвори за допомогою ножа.
І наповнюємо кремом кожне тістечко за допомогою кондитерського мішка.
Готуємо карамель. Для цього на повільному вогні, не заважаючи розтоплювати цукор, доки не розтопяться всі цукрові крупинки.
Збираємо торт. Промазуємо основу гарячою карамеллю і швидко, поки вона не застигла, викладаємо профітролі в основу торта.
Обплутуємо їх карамельними нитками. Карамель добре тягнеться, коли трішки підстигне. Якщо вже застигла, тоді її можна знову підігріти на повільному вогні.
У такий же спосіб збираємо весь торт Крокембуш і обплутуємо його карамельними нитками. Висоту торта можете вибрати за власним бажанням. Також Крокембуш можна додатково прикрасити фруктами чи цукровими квітами.
Французький десерт Крокембуш можна подавати до святкового столу!

Крокембуш — рецепт французької кухні. І означає (у перекладі) «хрускіт у роті»… смішно, правда? Торт крокембуш - це пірамідка із заварних тістечок, наповнених кремом і скріплених карамеллю або цукровими нитками.

Був час, коли і Джеймі боявся пекти цей торт, думав, що це складно… Але насправді це зовсім не так! доводить, що цей торт може спекти буквально кожен! І він вніс свої нотки в рецепт – дуже смачно виходить!

У 1 порції торта

477 ккал
24.8 гжирів
5.8 гбілків
57.2 гвуглеводів

Продукти на 1 торт

100 г несолоної олії
1 ч. л. цукрової пудри
200 г борошна
4 великі яйця
2 банки по 400 г вареного згущеного молока
300 г цукрового піску

Шоколадний соус

100 г шоколаду (70% какао)
300 мл вершків

Майстер-клас Джеймі Олівера Крокембуш рецепт святкового торта

Попередньо підігріти духовку до 200 ºC.

Помістити олію, цукор та 1 ч. л. морської соліу каструлі з 325 мл води. Довести до кипіння.
Прибрати високу температуруі додати борошно.
Перемішати. Готове тістоповинно грудкою відокремлюватися від стінок каструльки.
Зняти з вогню. Тісто має трохи охолонути.
Вмішувати яйце за яйцем - щоразу додаючи яйця після того, як тісто ввібрало попереднє яйце.

Тісто повинно вийти гладким і блискучим.

Деко застелити папером для випікання.

Віджати корнетиком тістечка: розмір волоського горіха- Вийде близько 40 ст. Між тістечками треба залишити відстань, щоб вони могли підвестися.

Торт Крокембуш – це відомий десертз Франції, який відрізняється вишуканим смакомі незвичайною формою. Виріб виготовляється у вигляді конуса із профітролів, які скріплюються між собою нитками із карамельного сиропу. Таке частування має особливу популярність на весіллях, а також виступає як прикраса новорічного та різдвяного столу.

Ласощі є досить солодкими і мають калорійність близько 275-300 ккал, тому їм не варто захоплюватися. Розглянемо, як приготувати торт крокембуш за декількома рецептурами покроково з фото, а відео наприкінці статті допоможе спростити завдання.

Якщо ви захочете трохи відступити від оригінального рецепту, то скористайтеся такими рекомендаціями:

Замість профітролів можна використовувати булочки шу або заварні тістечка;
Не обов'язково з'єднувати готові виробисаме карамеллю. Для цього підійде шоколад або ягідний сироп;
Як наповнювач замість крему шантильї можна застосовувати або з різними наповнювачами;
За допомогою харчових або натуральних барвників(зі шпинату, буряків, моркви) можна самостійно змінити колір тортика.

Класичний французький варіант торта Крокембуш

Солодкий десерт крокембуш стане бажаним гостем на будь-якому урочистості. Особливо він сподобається дітям. Процес приготування ласощі не є простим, але результат вартий усіх тимчасових витрат.

Необхідні інгредієнти:

Для заварного тіста:

180-200 г борошна;
Половинка чайної ложечки солі;
250 мл води (можна взяти навпіл з молоком);
2 столові ложки цукру (за бажанням);
100 г вершкового масла;
5 яєць.

Для крему Шантільї:

5 столових ложок пудри цукрової;
2 склянки охолоджених вершків;
Місткість з льодом або крижаною водою.

Для карамелі:

50 мл води;
200 г цукру.

Тепер докладний покроковий рецептторта крокембуш.

Профітролі

Інструкція готування починається з того, що олії ріжемо шматочками, викладаємо в каструлю, додаємо сіль та воду, нагріваємо. Олія повинна розчинитися, а вода закипіти. Після цього вимикаємо полум'я та прибираємо каструльку з плити;
Підсипаємо в масляну суміш борошно і ретельно перемішуємо, щоб у тестовій масі не було грудочок, і воно вийшло гладким;
Знову поміщаємо каструлю на плиту, виставляємо невеликий рівень полум'я та помішуємо тісто лопаткою. Коли воно перестане липнути до стін, знімаємо посуд із плити;
Тісто повинно мати рівну структуру, бути м'яким та еластичним. Перекладаємо його в окрему велику миску;
По одному розколюємо яйця та перемішуємо масу після кожного додавання. Це можна робити міксером, руками чи лопаткою. Слідкуємо, щоб білки не зварилися, і структура тіста не перетворилася на рідку;
Заповнюємо ним кондитерський мішок і починаємо «висаджувати» профітролі на лист, вистелений пергаментом для випічки. Якщо немає кондитерського мішка, можна використовувати звичайну ложку, але її треба регулярно змочувати холодною водою;
Залишаємо між заготовками місце, оскільки вони збільшаться у розмірах після випікання. «Піпочки» зверху трохи притискаємо, щоб поверхня виробів була рівна;
Прогріваємо духовку до 200 градусів і поміщаємо в неї лист приблизно на 15-20 хвилин. За цей час тістечка мають підрум'янитися.

Але не можна різко діставати їх із духовки. Потрібно відкрити дверцята і почекати кілька хвилин, щоб вони підстигли.

Крем шантильї

Віночок для збивання ненадовго помістимо в морозилку;
Виливаємо охолоджені вершки в миску і розміщуємо в ємність великого об'єму з дуже холодною водою або льодом;
Засипаємо пудру і збиваємо цукрово-вершкову суміш інтенсивними круговими рухами за допомогою холодного віночка;
На кремовій поверхні за деякий час повинні залишатися чіткі сліди від віночка. Це сигнал до того, що потрібно уповільнити збивання;
Крем повинен триматися на віночку і не з'їжджати.

Готовим кремом заповнюємо мішок кондитерський і за допомогою тонкої насадки начиняємо профітролі.

Карамель

Карамель для крокембушу в домашніх умовах робиться одним із двох класичних способів:

Засипаємо цукор у каструльку з товстим дном та стінками, вливаємо воду і ставимо на середнє полум'я. Помішуємо масу, щоб вона не липла до стін і не пригорала. Цукор змінить колір на янтарний приблизно за 10 хвилин. Занурюємо трохи карамелі в холодну воду і ліпимо з неї кульку. Якщо це виходить, то продукт готовий;
Сухий метод. 200 г цукрового піску рівномірно розподіляємо на поверхні товстостінної сковороди і гріємо до розплавлення, регулярно помішуючи і не даючи чіплятися до стінок. У разі диму привертаємо газ до мінімуму.

Збираємо торт

Зібрати крокембуш дуже просто, якщо він буде невеликого розміру. Тістечка розміщуємо на плоскій стравіі склеюємо у місцях зіткнення за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду. З кожним рядом викладаємо менше виробів, щоб французький тортпоступово звужувався до верху.

Якщо передбачається більш висока конструкція, необхідно викладати профітролі навколо конуса з силікону, пластмаси або металу, склеюючи їх між собою. Для цього виробу потрібно вмочувати в карамель.

Торт із профітролів крокембуш прикрашається зверху нитками, які акуратно витягуються з карамельної суміші за допомогою виделки.

Також прикраси робляться з використанням спеціальних кулінарних штампів. Дістаємо штамп із морозилки та поміщаємо у гарячу карамель. Вона прилипає до пристосування та повторює його форму. Фігурку потрібно покласти на холодну тарілку і через деякий час вона «відстане» від штампу.

Торт Крокембуш від Лізи Глинської

У його приготуванні є свої відмінності: зі вершковим масломдо складу вводиться рослинне, а також у тесті використовують молоко.

Необхідні інгредієнти (на 650-700 г заварного тіста):

По півсклянки молока та води;
4 великі яйця;
150 г борошна;
Велика ложка цукру;
50 мл олії рослинної;
50 г вершкового масла, що підтало;
Сіль – на смак.

Для заварного крему:

2,5 столової ложки кукурудзяного крохмалю;
Жовток;
Велика ложка борошна;
0,5 л молока;
4 столові ложки цукру;
Велика ложка (з верхом) вершкового масла, що підтало;
0,5 чайної ложки чистої ванілі.

Компоненти для карамелі:

Цукровий пісок – 8 столових ложок;
Вода – 50 мл.

Етапи роботи:

Тісто для профітролей та карамель на крокембуш від Лізи Глинської готуємо як у попередньому рецепті;
Для крему збиваємо жовток із цукром, засипаємо крохмаль та борошно, збиваємо до однорідності;
У каструльці гріємо молоко, додаємо ваніль. Не доводимо до кипіння;
Половину молока вливаємо до жовтка, добре вимішуємо і повертаємо назад у посуд до другої половини молочка. Варимо на середньому полум'ї. З моменту закипання суміш витримуємо ще півхвилини, прибираємо з плити;
Додаємо в масу розм'якшене олії, перемішуємо. Повертаємо ємність із кремом харчовою плівкою, охолоджуємо, потім наповнюємо їм профітролі.

Крокембуш із профітролів збираємо та прикрашаємо за аналогією з рецептурою, наведеною вище.

Рецепт новорічного торта Крокембуш

У ці чудові ласощі можна додатково додавати цукати, горіхи, тертий шоколад. Розглянемо, як зробити крокембуш на основі заварного та пісочного тіста.

складники:

По 150 г цукрового піску та борошна;
120 г м'якого вершкового масла;
5 крапель гелієвого барвника зеленого кольору.

Схема приготування зеленого пісочного тіста:

Змішуємо всі інгредієнти, щоби вийшла піскова тестова маса;
Загортаємо її в плівку, забираємо для охолодження в морозильник.

Список продуктів для заварного крему:

Склянка цукру;
3 склянки молока;
7 великих ложокборошна;
3 яйця.

Приготування крему:

Додамо в сотейник молоко та цукор, трохи нагріємо;
За допомогою вилки зб'ємо яйця до однорідного стану, з'єднаємо з борошном;
Вольем яєчне тестице (при постійному помішуванні), в тепле молочко, яке стоїть на плиті;
Варимо крем до густини сім хвилин.

Робимо профітролі:

Зелений тестовий пласт розкотимо завтовшки 2 мм. Склянкою видавимо на ньому кружечки. Далі лист з заготовками відправимо в холодильну камеру на кілька хвилин;
Заварне тісто приготуємо за такою ж інструкцією, як і в класичному рецепті. Перекладемо його в кондитерський мішок, на лист відсадимо середні за розміром профітролі, які повинні бути 3 см в діаметрі. На висаджені вироби зверху викладемо зелені тестові кружечки;
Випікаємо смачні заготівлі 20 хвилин при температурному режимі 200 градусів. Коли вони охолонуть, заповнимо їх заварним кремом.

Збираємо новорічний крокембуш:

Зваримо карамель зі склянки цукру та 50 мл води. За своєю консистенцією готовий складмає бути схожий на рідкий мед;
З профітролей зберемо конус. Для цього по черзі опустимо їх у карамель і по колу викладемо зеленою стороною назовні;
Прикрашаємо готовий десерткарамельними нитками. Як це зробити, описано у першому рецепті.

Такий кулінарний шедевр, приготовлений на Новий рік, всі гості оцінять за найвищим розрядом.

Відео: Рецепт торта Крокембуш покроково

Сьогодні ми хочемо вам розповісти про абсолютно незвичайному десерті. Торт «Крокембуш» - одне з найпопулярніших у світі солодощів. Це втілення найвищої кулінарної майстерності, вишуканості та витонченості. Ви не повірите, але він був придуманий практично випадково.

Історія солодкої піраміди

Французький торт "Крокембуш" має свою цікаву історію.

Ім'я диво-кондитера, який створив цей шедевр, на жаль, не збереглося. Але кажуть, що за часів правління Чарльза Другого майстра запросили до Лондона на церемонію одруження. Кондитер був вкрай здивований тим, як недбало та неестетично був оформлений весільний пиріг (тоді ще не було весільних тортів) місцевими кухарями. Він був начиненими пиріжками, хаотично розкладеними на блюді. Кулінар трохи попрацював і зробив із випічки ефектний конусоподібний десерт. Він назвав його «торт Крокембуш», що у перекладі з французької – «хрускіт у роті». А пізніше пиріжки були замінені чудовими та ніжними. Проте досі їх скріплюють карамеллю, додають ягоди, шматочки фруктів, горіхи, прикрашають зацукрованими квітами, нитками з тієї ж солодкої карамелі.

Десерт «Крокембуш» нині готують не лише на весільні церемонії, а й на інші урочистості. Рецепт постійно вдосконалюється, додаються різноманітні інгредієнти (горіхи, шоколад). Ми хочемо вам розповісти про один із численних його варіантів.

Інгредієнти для торта

Як відомо, французькі десертиславляться своєю вишуканістю та витонченістю. Але «Крокембуш» – це щось зовсім особливе… Деколи кулінари творять справжні дива, прикрашаючи торти. Вони настільки красиві та повітряні (як тендітний витвір мистецтва), що до них навіть страшно доторкнутися. Безумовно, створити такий шедевр не так просто, недарма в цьому напрямі змагаються найвідоміші кулінари. Давайте і ми розберемося, як приготувати Крокембуш.

Бажаємо запропонувати вашій увазі один з численних рецептівприготування десерту, можливо, найпростіший.

Для самих тістечок нам знадобляться:

Молоко – 250 мл.
Олія вершкове - півпачки.
Борошно – 150 г.
Яйця – 5 шт.
Сіль.

Для крему візьмемо:

Борошно – 100 г.
Яйця – 4 шт.
Молоко – 1 літр.
Цукор - за смаком, але не менше ніж п'ять столових ложок.
Ванілін або ванільний цукор.

Для приготування карамелі знадобиться звичайна чиста водата півтори склянки цукру.

Крокембуш: рецепт поетапного приготування

Почати з приготування Насамперед потрібно просіяти борошно, щоб воно стало легким, збагатилося киснем. Далі включимо плиту та поставимо каструлю з молоком на середній вогонь. Додамо туди сіль та олію. Постійно помішуючи, розтопимо олію і доведемо рідину до кипіння. Потім виключимо вогонь і додамо борошно, зб'ємо віночком до однорідної консистенції. Потім, озброївшись лопаткою, суміш перемішуємо до її згущення.

Далі потрібно почекати, поки наше тісто охолоне, щоби можна було ввести яйця. По одному вбиваємо їх і далі перемішуємо за допомогою міксера до повної однорідності. Ось наше тісто для торта «Крокембуш» із профітролів готове.

Готуємо профітролі для десерту

Застелимо лист пекарським пергаментом або ж змажемо його маслом. Якщо є кондитерський мішечок – це дуже добре. Нам він стане в нагоді для формування профітролей. Але якщо його немає, не впадайте у відчай і скористайтеся звичайним пакетом, зрізавши один куточок. Отже, викладаємо за допомогою кондитерського мішечка тісто на деко. Між тістечками потрібно залишати трохи відстані, оскільки в процесі випікання вони трохи збільшуватимуться в обсягах.

Тепер можна відправляти лист у духовку. Її наперед потрібно розігріти до 220 градусів. Тістечка випікатимуться до семи хвилин. Будьте пильні та не перетримайте їх. Після відключення плити можна відкрити дверцята духової шафиі залишити випічку постояти всередині ще кілька хвилин. Профітролі повинні встигнути приготуватися та підрум'янитися.

Приготування крему для начинки

Французькі десерти складні у приготуванні. Процес довгий, трудомісткий складається з кількох етапів. Але й результат, безперечно, має порадувати.

Отже, далі готуємо «Крокембуш». Рецепт приготування крему для начинки тістечок може бути різним. Кулінари - гуру у приготуванні цього десерту мають свої власні секретиначинок, вони їх дбайливо зберігають, нікому не розкриваючи.

Ми ж з вами будемо начиняти наші профітролі ніжним. Для нього візьмемо жирне молоко, виллємо його в каструлю і поставимо на повільний вогонь, доведемо до кипіння

А тим часом просіємо муку через сито. Яйця помиємо під гарячою водоюі розіб'ємо в тарілку. Додамо ваніль, борошно та розмішаємо до однорідного стану. Так, і не забуваємо про молоко на вогні! Як тільки воно закипить, виключимо плиту і дуже акуратно переллємо його в яєчно-борошняну масу, не забуваючи постійно перемішувати віночком.

Коли все добре збите, знову переливаємо нашу суміш у каструлю та ставимо її на вогонь. Інтенсивно заважаючи, доведемо її до кипіння і знову вимкнемо. Крем ставатиме трохи густішим у міру остигання.

Начиняємо кремом профітролі

У кожному тістечку ми маємо зробити розріз десь із боку чи знизу. А потім за допомогою або чайної ложки начинити (перший зручніший для цих цілей).

Готуємо карамель для «Крокембушу»

Обов'язковою складовою десерту є карамель. Для її приготування потрібно придбати правильним посудом, інакше вона може не вийти. Нам знадобиться каструля з високими краями та товстим дном (не можна брати посуд з антипригарним покриттям). Наливаємо в неї воду та додаємо цукор. Ставимо каструлю на плиту і очікуємо, коли цукор почне плавитися, постійно помішуємо.

Готова карамель набуде приємного бурштиновий колір. Потрібно стежити, щоб вона не підгоріла.

Будуємо «Крокембуш»

Ось практично і готовий наш торт Крокембуш. Рецепт приготування, безперечно, непростий. Усі етапи пройдено. Залишився останній і найцікавіший. Нам належить із готових профітролей побудувати торт у вигляді конуса. Для цього потрібно склеїти з щільного картону пірамідку (конус). Зовні її краще обернути харчовою фольгою для запікання. Висоту та ширину торта ви регулюєте самі. Отже, починаємо збирати конус. Кожне тістечко вмочуємо в карамель і укладаємо по колу у вигляді спіралі. При цьому профітролі повинні склеюватись один з одним. Для спрощення роботи можна користуватися силіконовим пензликом для нанесення додаткових шарів карамелі.

Так, поступово укладаючи ряд за рядом, ми дісталися вершини конуса. Тепер можна сміливо сказати, що наш Крокембуш готовий. Справа залишається за малим. Його потрібно ще прикрасити.

Прикраса торта «Крокембуш»

Рецептура приготування десерту у різних майстрів трохи відрізняється, а вже прикраса торта - це справжнє мистецтво, непідвладне кондитерам-початківцям. І тут кожен має свої секрети. Справжні майстри роблять просто витвори мистецтва, прикрашаючи десерт карамельними нитками, що обплутують весь торт. Також для декорування використовують шоколадну глазур, зацукровані квіти та фрукти, крем та багато іншого. Нині такий десерт подають не лише на весільні урочистості, і не лише королівським особам, а тому прикрашають торт відповідно до теми свята. Так, дуже популярними стали новорічні варіантиторта «Крокембуш», які справді виглядають чарівно та казково.

"Крокембуш" подають охолодженим. До нього можна запропонувати напої. Наприклад, чай чи кава чи навіть коктейль.

Замість післямови

Взагалі цей торт, мабуть, найнеоднозначніший і найскладніший у своєму виконанні. Подібний витвір можуть зробити тільки справжні майстри кондитерського мистецтва. Уявіть собі, що реальна висота такого десерту становить щонайменше один метр, а то й більше. І це, не кажучи про вагу торта. Адже кожне тістечко наповнене кремом.

Отже, весь виріб не може бути легким. Хоча зовні воно здається досить крихким та повітряним. І все-таки вся ця конструкція досить стійко стоїть на святкових столах.

Безперечно, торт «Крокембуш» - вершина французького кондитерського мистецтва.

Подають на весіллях, на хрещення та до першого причастя. Однак у нас вважається, що таке кондитерське диво французи подають лише до новорічному столу. Смію вас запевнити - ви трохи помиляєтесь.

Так, дійсно, форма десерту крокембуш нагадує новорічну ялинку, але хіба можна чекати цілий рік, Поки на столі з'явиться такий смачний кулінарний делікатес?! Франція із цим не згодна!

Сroquembouche(а правильніше - croque en bouche) - у буквальному перекладі з французької означає "(щось) хрумтить у роті"... А все - завдяки найніжнішим профітролям, які є основою десерту і дбають із заварного тіста шу, яке використовують для еклерів, торта Сент-Оноре, саламбо, закусок гужери.

Кульки (або профітролі) з тіста шу наповнюють кремом англез, складають у вигляді гірки, приклеюючи їх один до одного за допомогою розплавленої карамелі і подають до столу. Іноді десерт прикрашають маленькими французькими макаронами з мигдального безе, або як наповнення використовують збиті вершки, ганаш. Зверху крокембуш можна прикрасити зацукрованими мигдальними пластівцями, їстівними квітами з марципану. Все залежить лише від вашої фантазії.

Крокембуш історія десерту

Винахід прикраси французької святкового столу- Croquembouche приписують Марі Антуану Карему (Marie-Antoine Carême), одному з перших представників високої французької кухні, який включив його в 1815 в кухонну книгу "Королівська" паризька кухняЩе раніше цей десерту згадувався в 1806 році в кулінарній енциклопедії Олександра Віарда (Alexandre Viard) - Le Cuisinier Impérial (Імперська кухня) і в книзі першого паризького ресторатора Антуана Бовіл. Antoine Beauvilliers"), який також навів рецепт в "L"Art du Cuisinier"("Кулінарне мистецтво") у 1815 році.

У кулінарній енциклопедії Віарда та інших, більш ранніх кулінарних книгахкрокембуш було включено до списку десертів. На той час так називалися складні страви, вони були як солоними, і солодкими, подавалися під час відкриттів великих бенкетів і грандіозних застіль.

У популярній культурі 6 березня 2009 року випускники Державного інституту готельного менеджменту та громадського харчуванняв Пуні (Pune), Індія, спорудили найбільший у світі крокембуш – його висота була 4,5 м!

Крокембуш інгредієнти

Тісто шу

вода - 375 мл
олія - 150 г
борошно - 175 г
яйця – 5 шт.

Крем Англез

молоко - 600 мл
ванілін
яєчні жовтки- 6 шт.
цукор - 75 г
борошно - 65 г

Крокембуш рецепт

Профітролі з тіста шу

Розігріти духовку до 200 ° C. Деко покрити пергаментним папером.

Приготувати тісто шу - воду влити в велику каструлюта додати масло. Суміш довести до кипіння і швидко додати все борошно, ретельно розмішуючи суміш, щоб борошно заварилося і не утворило грудок. Зняти каструлю з вогню і енергійно продовжити перемішувати тісто, поки воно охолоне і стане щільним.

Яйця збити за допомогою віночка, додати потроху в охолоджене тісто шу. Все ретельно вимішати до однорідної маси. Отримане тісто Шу перекласти в кондитерський мішок і відсадити профітролі (діаметр конуса для відсадки - 5 мм). Для великого крокембушу необхідно відсадити і спекти 75 профітролів - для цього знадобиться 3 листи.

При відсадженні треба залишати деяку відстань між заготовками, оскільки при випіканні профітролі збільшуватимуться у розмірах. Перед випіканням кожен профітроль пригладити вологим пальцем або мокрою щіточкою, щоб на поверхні не залишилося гребінців від кондитерського шприца.

Випікати профітролі 20 хвилин|мінути|, до золотистого відтінку. Вийняти з духовки і проткнути основу кожної профітролі кінчиком ножа, щоб вийшла пара. Поставити до духовки ще на 3 хвилини. Далі вийняти з духовки та дати охолонути.

Крем англіз

По суті це добре знайомий нам заварний крем. Якщо ви не любите таку, можете заповнити профітролі збитими вершками.

Для крему англіз молоко вилити в каструлю, ароматизувати ваніліном, довести до кипіння на повільному вогні. В окремій ємності збити яєчні жовтки, цукор та борошно до блідо-кремового кольору. Гаряче молоко влити в суміш яєць, цукру та муки, швидко помішуючи. Далі вилити суміш назад у каструлю і варити на повільному вогні протягом 4-5 хвилин, перемішуючи, поки суміш не загусне.

Процідити готовий креманглеза через дрібне сито, охолодити. Помістити в кондитерський мішок і наповнити кожну профітроль через отвір у денці.

Для складання крокембуш знадобиться конус із паперу або іншого харчового матеріалу, готова гаряча карамель.

Для карамелі треба взяти 300 г цукру та 225 мл води. Цукор розчинити у воді, довести цукровий сиропдо кипіння, далі – уварити карамель до +154°С. Як тільки така температура буде досягнута, занурити каструлю на кілька секунд холодну водуднищем, щоб температура карамелі за інерцією далі не підвищувалася.

Кожну профітроль занурити однією стороною в карамель і покласти навколо конуса. Якщо карамель під час використання почне застигати, її можна обережно розігріти на вогні.

Після складання крокембуш повинен охолонути щонайменше 30 хвилин. Готовий, зібраний крокембуш прикрасити тонкими нитками карамелі, їстівними квітами. марципанової маси, посипати зацукрованими мигдальними пластівцями.