Чи є в Греції волоські горіхи. Чому волоський горіх називається волоським: походження назви

Багато хто з тих, хто береться за вирощування волоського горіха, потрапляє в замішання, не розуміючи, чому волоський горіхчорніє і як це можна виправити. Проте хвороби дерева волоського горіха та боротьба з ними не такі складні, як здається, якщо вчасно їх діагностувати та проводити профілактику.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Грецький горіх — міцне дерево, яке не має гідних конкурентів середній смузі, що поєднують таку ж завидну врожайність із довгожительством. Більше того, воно досить стійке до негативних факторів середовища і не надто примхливе до догляду. Тим не менш, трапляється, що садівникам доводиться визначати, чому чорніє волоський горіх на дереві, яке ще минулого року дало кілька мішків урожаю.

Найчастіше причиною того, чому чорніють плоди волоського горіха на дереві, є захворювання на бактеріоз. У деяких джерелах саме погіршення виду плодів називають бактеріальними опіками. На жаль, сьогодні немає таких сортів дерева, які б мали абсолютний імунітет до бактеріозу. При цьому досвідчені садівники говорять, що у дерев з тонкою плодовою оболонкою чорніють плоди волоського горіха частіше, ніж у товстошкірих видів.

Чорніє шкірка волоського горіха: чому такі плоди не можна їсти

Зовнішньо визначити бактеріальне ураження плодів можна помітити за появою водянистих цяток, що поступово забарвлюються в чорний колір. Якщо інфекції вдається проникнути всередину плода, то відбувається псування ядер – вони розріджуються, неприємно пахнуть і, природно, стають неїстівними.

При поразці після затвердіння ядерної оболонки шанси поразка живильного ярду мінімальні. У такому разі шкірка, як правило, чорніє, але висихає прямо на шкаралупі і дуже погано від неї відокремлюється. Шанси на те, що горіх у такому разі збереже харчові якості, Є, хоча їх все одно краще не вживати.

Хворіє волоський горіх – чорніє листя

Бактеріальні опіки б'ють здоров'я як плодів, а й листя, гілок, пагонів. Прогрес захворювання йде також: спочатку з'являються невеликі чорні плями, які поступово збільшуються і ведуть до загибелі. На пагонах перші опіки з'являються на верхівках, а потім поширюються на все тіло. Бактеріальна поразка кори веде до її усихання, зморщування в перший сезон, а через її всипають виразки та тріщини.

Плоди волоського горіха чорніють: як врятувати дерево

Для запобігання поширенню рослини по культурі потрібно збирати уражену шкірку, плоди та листя. Слід також вирізати висушені хворобою гілки та кору, очищати штаби та підстави скелетних гілок. Необхідно також, щоб земля тим часом залишалася пухкою.

Коли чорніє волоський горіх на дереві, необхідно озброюватися медьсодержащими засобами обробки та бордоською рідиною:

1. Дерева у стадії розпускання бруньок обприскуються 3% сумішшю бордоської рідини.
2. Після утворення початкових листочків і до цвітіння жіночих суцвіть – 1% розчин того самого препарату.
3. Після того, як дерева відцвіли, за дощової погоди потрібно ще пару разів з проміжком в 1,5-2 тижні обприскати їх 3% розчином бордоської води.

Для підвищення ефективності антибактеріальної обробки радять розбавляти в літрі води, крім 30 мл бордоської рідини, ще 10 мл сечовини. Розрахункова доза додавання сечовини до 1% бордоської суміші – 3-4 мл.

Хвороби дерева волоського горіха та їх лікування

Крім бактеріозу, існує кілька інших хвороб, проявом якого пояснюється, чому волоський горіх чорніє, опадає листя та плоди, псуються гілки та зародки.

Бура плямистість, марсонія

Одна з найпоширеніших недуг волоського горіха-дерева- Марсонія або бура плямистість. Він відомий також під назвами марсоніоз та антракноз. Це захворювання має грибкову природу і великий спектр поразки, що включають не лише пагони та плоди, а й листя.

Жоден їх сучасних сортівволоського горіха не має повного імунітету до цієї хвороби. Боротьбу з нею ускладнює те, що збудник цілком успішно може переживати зиму в опалих плодах і листі, а також у ранах гілок (тріщини, подряпини, порізи). Основний канал зараження – тріщини на штамбах та гілках, відкриті навесні. Найсильніше марсонії схильні до дерев, що вирощуються з регіонах з частими опадами і постійною вологістю.

Боротьба проти марсонізму ведеться тими самими методами, як і лікування бактеріозу. У випадку з обома хворобами потрібно припиняти поширення за рахунок видалення та спалювання пошкоджених органів та замазування зрізів, що залишаються після вирізування, садовим варом або фарбою. Для заповнення об'ємних дупл потрібно усередину всипати щебінь, а зверху замазувати штукатуркою.

Горіховий галловий (бородавчатий) кліщ

Дане захворювання дерева вражає листя волоського горіха і призводить до появи дрібних галлів-бородавок по всій поверхні. Далі до осені може утворити іржавий наліт як на листі, а й у плодах дерева.

Рак або зобов'язання коренів

Кореневий рак - одне з найбільш руйнівних захворювань, тому що через потайливий характер воно може призвести до зупинки росту і позбавити дерево плодоносності. Зовні хвороба проявляється у вигляді напливів та наростів на корінні.

Зараження відбувається через ушкодження кореневої системи. Збудником є ​​грамнегативна паличкоподібна ґрунтова бактерія Rhizobium radiobacter, що порушує структуру тканин, стимулюючи при цьому їх швидке зростання.

Вважається, що кореневий рак не піддається лікуванню, тому його можна лише запобігти. Насамперед - це відмова від посадки волоського горіха на ділянках, раніше займаних культурами, які схильні до цієї хвороби. Слід також вивчити саджанці перед посадкою – вони мають бути тріщин і ран, якими може статися зараження. Коріння, на якому є нарости, видаляється. Для профілактики коренева система має бути оброблена 1% розчином каустичної соди. Обробка дезрозчином триває п'ять хвилин, а потім його змивають проточною водою. Рясно уражені саджанці з пошкодженням кореневої шийки або головного кореня потрібно спалювати.

У Стародавню Русьволоський горіх завезли в ІХ столітті греки. Саме тому на століття за ним міцно закріпилася відповідна назва.

У самій цей горіх називали синопським, оскільки, згідно з письмовими джерелами, туди він потрапив із Синопу (міста в ). В наші дні в дикій природі справжні горіхові ліси збереглися лише в горах Тянь-Шаню.

ЦІННА КІСТКА

Волоський горіх - дерево з родини горіхових (Від1апс1асеае) з розлогою кроною, що досягає у висоту 35 м. Листя у волоського горіха велике, складне, непарноперисте, складаються з 5-13 цілокраї зубчастих листочків. Листя розпускається одночасно з квітками. Квітки дрібні, зелені, роздільностатеві. Чоловічі утворюють суцвіття-сережки, жіночі - поодинокі або зібрані по кілька штук у верхівкових кистях однорічних пагонів. Ні красою, ні ароматом вони не приваблюють комах, і запилюється волоський горіх за допомогою вітру.

Плід волоського горіха - гола зелена кістянка з товстою шкірястою зеленою шкіркою (околоплодником). Здалеку його можна прийняти за невелике яблуко. При дозріванні шкірка чорніє, лопається вздовж шва кісточки на дві частини, вивільняючи її зі свого полону. Ця кісточка і є те, що ми в побуті називаємо волоським горіхом і так любимо їсти, не замислюючись про правильні біологічні терміни.

ПРИРОДНА КЛАДОВА

Насіння волоського горіха дуже поживне, і його по праву можна назвати коморою корисних речовин. У ньому багато олії - до 75%, білка - до 18%. Горіх багатий на вітаміни - бета-каротином (попередником вітаміну А), Е, С, В1, В2 і В6. Горіх забезпечує наш організм цінними макро- та мікроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, марганцем, міддю та цинком. У зеленому оплодніку волоського горіха втричі більше вітаміну С, ніж у плодах шипшини. У насінні виявлені дубильні речовини та барвник юглон. У перегородках між частинами ядра волоського горіха, крім дубильних речовин та юглону, виявлено алкалоїди, йод, різні органічні кислоти. У медичних ціляхздавна використовують як насіння, а й листя, квіти, зелені оплодняки, шкаралупу і тонкі перегородки ядер горіха.

ЧИ РІС ГОРІХ У ЄВРОПІ?

Археологічні знахідки свідчать про те, що щонайменше 9 тис. років тому люди вже вживали в їжу волоські горіхи. Перші письмові згадки про це зустрічаються у давньоримського історика Плінія Старшого та Люціуса Колумнелли, який залишив нам у спадок 12-томний трактат про сільському господарстві Стародавнього Римуу І столітті. З «Природної історії» Плінія Старшого випливає, що волоський горіх був завезений до Греції з Малої Азії у VII—V ст. до н. е. Однак палеонтологи зрідка знаходять на території Європи окремі залишки волоського горіха часів початку кайнозойської ери, датовані віком приблизно 60 млн. років. Питання, чи був поширений волоський горіх у Центральній Європі, залишається спірним. Більша частинадерев волоського горіха в сучасній, росте в садах, а екземпляри, що зустрічаються в дикій природі, - дикі культурні рослини.

ВІД БАЛКАН ДО ГІМАЛАЇВ

У Середземномор'ї горіх пережив останній льодовиковий період, що закінчився близько 25 тис. років тому. Про це свідчать знахідки у Західній та Південній Анатолії (на території сучасної Туреччини). Природний ареал волоського горіха четвертинного періоду - східна частина Середземноморського узбережжя, Балкани, Передня та Центральна Азія. Волоський горіх росте у вологих гірських ущелинах, у Гімалаях він піднімається на висоту до 3300 м-коду.

ГОРІХОВІ ЛІСИ

Справжні горіхові ліси – єдині у світі – ростуть у відрогах гірської системи Тянь-Шань на схилах Ферганського, Курамінського та Чаткальського хребтів на висоті 800-2000 м над рівнем моря (на території , і ). Дерева-релікти тут досягають 800-річного віку, їх стовбури – до 2 м у діаметрі. Це найбільші горіхові ліси на планеті. У серпні земля під величезними шатровидними кронами дерев тут буває суцільно вкрита килимом з горіхів, що обсипаються.

Горіхово-плодовий оазис

Тут же, у відрогах Тянь-Шаню, сформувалися унікальні горіхово-плідні ліси, де з волоським горіхом мирно сусідять фісташка, яблуня, груша, алича, глід, туркестанський клен, вишня. Разом з тим, як і всюди в горах, тут добре простежується явище вертикальної зональності, і волоський горіх займає свою чітко визначену зону.

Для нього межі проростання в горах лімітуються двома факторами: нижче 1100 м - недостатньо волого, вище 2000 м - недостатньо тепло. У середній частині гірського поясу, на висоті 1400-1800 м горіхові ліси досягають найкращого розвитку: вони, як правило, чисті (не змішані), густі, високопродуктивні. У другому ярусі під пологом основного горіхового лісу зустрічається, і то одинично, лише глід - майже всюдисуща рослина тутешніх місць.

Юглон міститься не тільки в насінні, але і в оплодніку, листі та інших частинах дерева. Саме юглон не дає рости під волоським горіхом іншим рослинам. Юглон з опалого листя проникає в ґрунт і пригнічує проростання насіння інших рослин. У Середні віки, коли люди не знали причин цього явища, волоський горіх був об'єктом для різних легенд і повір'їв.

КОРОТКА ХАРАКТЕРИСТИКА

Царство: Рослини.
Відділ: покритонасінні.
Клас: дводольні.
Порядок: букоцвіті.
Сімейство горіхові.
Рід: горіх.
Вид: горіх грецький.
Латинська назва: Juglans regia.
Розмір: висота – 4-25 м.
Життєва форма: дерево.
Тривалість життя волоського горіха: до 1000 років.

Взагалі, греки від сміху не помруть. І навіть не зрозуміють, що мова йдепро їхню мову. Тому що офіційна мова, якою розмовляють у Греції, еллініка. Чому ж ми використовуємо екзонім « грецьку мову»? Побачимо, як цей факт пояснюють історики.

Хто такі елліни?

Народи, що проживали на Балканському півострові, — ахейці, іонійці, еолійці — перетворилися на еллінів банальним чином. Спочатку так називалося лише одне з грецьких племен, що населяли область Фтіотида (південна Фессалія). Відповідно, їхня земля називалася «Еллада» або «Еллас».

Лінгвісти вважають, що швидше за все ім'я «елліни» народ отримав на честь міфічного патріарха Елліна (Еλλην). Так чи інакше, але поступово назва поширилася на сусідів. Можливо, не без допомоги Гомера, який згадував цей етнос у своїх творах, що переходили з вуст в уста в античну епоху.

До V століття до н.е. на території сучасної Греціївстановилося внутрішню культурну єдність різних племен. Жителі більшості міст-держав - Спарти, Афін, Корінфа та інших - стали вважати себе єдиним народом під загальною назвою "елліни".

Відповідно, з IV століття до зв. е. після завоювань Олександра Македонського та об'єднання країни, почав розвиватися й єдина мова на основі аттичного діалекту.

Як елліни перетворилися на греків?

Факт, що слова «Греція», «греки», «грецька» прийшли з латині, не заперечується. Але є різні ідеї того, як вони потрапили в мову Стародавнього Риму.

За однією версією, слово «грек» походить від імені Грек (Γραικός) — міфологічного прабатька невеликої народності (γραῖος), яка проживала на території держави Епір. Про цей народ згадував ще Аристотель. Потім слово потрапило до латині.

Іншою — спочатку римляни називали «греками» еллінів-колоністів, які переселилися до Південної Італії з міста Грея на острові Евбея. Потім слово поширилося на всіх жителів Еллади, яка латиною стала називатися Graecia.

Ще один варіант появи слова «грек» щодо стародавніх еллінів можна запропонувати, виходячи з латинських слів grex, gregis: 1) стадо, 2) натовп, група, суспільство. Можливо, римляни так назвали групу еллінів, які мешкали на півдні Італії.

З латинської мови слова «Греція, греки, грецька» потрапили спочатку у романські, пізніше — у німецькі та слов'янські мови. В різних європейських країнахвони вимовляються по-різному з урахуванням особливостей місцевої фонетики, проте корінь залишається постійним.

Англійська: greek; грецька мова — Greek, the Greek language
Німецька: griechisch; грецька мова - die griechische Sprache, das Griechische
Французька: grec (grecque); de la Grece; грецька мова — le grec, langue grecque
Італійська: il greco; грецька мова - la lingua greca
Іспанська: griego; de Grecia; helénico (еллінський); грецька мова - griega
Українська: грецька

Чому російська каша стала гречаною?

З походженням слова «гречка» теж все однозначно. Про довгу «подорож» цієї культури з південного Сибіру та Алтаю через Урал у райони суто слов'янського розселення барвисто описав історик продуктів В. Похлєбкін. Однозначно, що гречка вже під час середньовіччя стає однією з традиційних каш і національною стравоюросійського народу.

За версією вченого, спочатку на Русі гречку обробляли на монастирських угіддях найчастіше грецькі ченці, які вважалися обізнаними в агрономії. Чи греки самі дали таку назву крупі, чи російські люди назвали плоди їхньої праці співзвучним словом, точно невідомо. Однак, за загальноприйнятою точкою зору, назви "гречка", "гречка", "гречка" закріпилися завдяки грекам.

Наступна версія походження назви гречки до Греції не має жодного відношення, а пов'язана з необхідністю прогрівати крупу. Інакше кажучи, «греча» — від дієслова «гріти», тобто грета каша чи грета крупа.

Можливо, колись це була взагалі єдина гаряча їжа, а решта їли холодним: сушеним, в'яленим, засоленим або просто сирим. Таким чином, виходить «гріта каша». А якщо для зберігання зерен гречки їх треба було обов'язково прожарити в грубці або потримати під сонцем, то назва «грета крупа» цілком логічна.

Слова «греча» та гречка» - приклад цікавого мовного парадоксу. Саме «греча» трав'яниста рослинасімейства гречаних, зерно цієї рослини та крупа. А «гречка» – зменшувальна назва. Отже, «гречка» — це похідне від слова «греча», а не навпаки.

З XV століття гречка стала поширюватися й інших країнах. Європейці вважали її східною культурою, хоча поняття «схід» дуже відрізнялося. У Греції та Італії гречку називали «турецьким зерном»; у Франції та Бельгії, Іспанії та Португалії — «сарацинським чи арабським».

У другій половині XVIII століття Карл Лінней дав гречку латинську назву «fagopirum» — «буковоподібний горішок», оскільки форма насіння гречки нагадувала горішки букового дерева. З того часу в німецькомовних країнах - Німеччині, Голландії, Швеції, Норвегії, Данії - гречку стали називати «буковою пшеницею».

У сучасній Греції є, як кажуть, усі. Окрім гречаної каші. Та крупа, яка перекладається як «гречана», ні зовнішнім виглядом, Ні смаком не нагадує звичну для росіян гречку.

А що щодо волоського горіха?

Грецький – це синонім сучасного «грецького». Судячи з того, що слово використав М. В. Гоголь, то й не дуже застаріле: «На двір викотили бочку меду та чимало поставили ведер грецького вина».

Ушаков Д. Н. тлумачить так: "ГРІЦЬКИЙ - ГРІЦЬКИЙ, волоський, волоський (вийшло з вживання і збереглося тільки в небагатьох спеціальних назвах: Грецький горіх (сорт великих горіхів). Волоська губка".)

Чому застаріле «грецька» використовується у зв'язку з деревом, батьківщина якого Середня та Мала Азія? Давність того, що відбувається, дає історикам політ для фантазії: знову на сцені всюдисущі грецькі ченці, що завезли горіхові дерева в монастирських садах. Можливо, це були грецькі купці, які торгували горіхами на Русі. В обох випадках, волоський горіх потрапив до нас через Грецію.

У самій Елладі волоський горіх росте так давно, що встигли навіть легенди скласти. Наприклад, таку. У бога Діоніса була кохана - дочка грецького царя Карія. Через нещасний випадок дівчина загинула. Тоді Діоніс перетворив її на ліщину. На згадку про доньку Карій спорудив храм, колони якого були виконані з горіхового дерева у формі молодої жінки і називалися каріатидами.

Ось такий внесок у російську мову зробили греки. Точніше, римляни, оскільки саме вони назвали древніх еллінів греками.

У світі існує близько сотні сортів їстівних горіхів. Найбільш поширений з них на теренах СНД - волоський горіх. Чому так назвали цей сорт? Чим він корисний? І чи справді його батьківщиною є Греція? Давайте дізнаємось відповіді на всі ці запитання.

Що за горіх називається "волоським"

Перш ніж розглянути питання, чому горіх називають «волоцьким», варто дізнатися, що це за рослина і як її ще називають російською мовою.

Волоським горіхом називається вид дерева із сімейства Juglandaceae. Поза теплицями ці дерева вільно ростуть у Малій Азії, на Балканах, у Греції, Україні, Каліфорнії, Індії, Китаї, а також на території Закавказзя.

Свою популярність вони набули завдяки своїм великим плодам - ​​горіхам. Саме волоські горіхи з давніх-давен були не тільки популярними ласощами у всіх народів, але й були дуже корисними для здоров'я дієтичним продуктом.

Крім назви «грецька», цей плід ще називають «волоським», рідше «царським».

Цікаво, що крім росіян і білорусів, інші народи не називають цей горіх «волоцьким». Наприклад, в українській мові – він «волоський», у польській – włoski, в чеській – vlašský, в англійській – walnut, а у самих греків – καρυδιά (karýdia).

Якими корисними речовинами багатий волоський горіх

Величезною популярністю ця рослина зобов'язана не лише своїм смаком та ситністю, але грандіозними цілющими властивостями. Причому благотворно впливати на організм людини здатні не тільки самі ядра, але шкірка, шкаралупа, коріння та кора дерева, а також листя.

На відміну від інших рослин - незрілі плоди волоського горіха дуже корисні, адже містять у 7-10 разів більше вітаміну С, ніж чорна смородина. При цьому їх все одно не можна їсти, тому що в незрілому вигляді містяться деякі отруйні леткі речовини.

Придатні в їжу зрілі плоди є джерелом вітамінів А, D, Е і К, містять напівнасичені жирні кислоти(Омега-3 та Омега-6), а також антиоксиданти.

Листя волоського горіха багате на аскорбінову кислоту, каротином і вітамінами Р і В.

Шкаралупа горіха містить галову та еллагову кислоти, що є прекрасними дубильними речовинами.

Використання грецького горіха в побуті та промисловості

Розглянувши, якими корисними вітамінамиі кислотами багатий волоський горіх, давайте з'ясуємо як практичне застосуванняцієї рослини.

Як було сказано вище, багаті на вітамін С незрілі плоди волоського горіха не вживаються в їжу, зате з них варять дуже смачне і корисне варення.

Ядра стиглих горіхів вживають як в необробленому вигляді, так і в підсмаженому. Крім того, їх додають у цукерки, торти та іншу випічку (у тому числі й несолодку), у сири, салати, варення.

Крім того, волоські горіхи – приватний компонент дієтичного харчування. Як правило, вони входять до складу фітнес-сумішей та енергетичних батончиків. Також цей плід, разом із медом, курагою та лимоном, входить до складу знаменитої оздоровчої суміші Амосова.

З листя цієї рослини роблять різні настоянки, що використовуються для очищення крові, профілактики. шкірних захворюваньі як глистогінний засіб. Також на їх основі виготовляють засоби для відлякування мух та молі. У кулінарії листя волоського горіха додають при консервації.

На основі твердої горіхової шкаралупи робляться препарати для лікування ран та інфекційних ушкоджень шкіри.

У промисловості також широко використовується деревина горіхового дерева для виготовлення меблів та музичних інструментів. А із шкаралупи плодів видобуваються речовини для дублення шкіри; із зелених оболонок - фарбу для тканин.

Коротка історія волоського горіха

Більшість способів застосування волоського горіха було відкрито ще в давнину. Є докази, що до льодовикового періоду ця рослина росла майже повсюдно в Європі, а також в Індії, Китаї та Японії, а також у Гренландії та Сибіру. Яка саме з цих країн стала першою використовувати для харчування плоди цієї рослини - не відомо.

Зате є достовірні історичні відомості про те, що греки запозичили традицію вживання горіхів цього виду у персів, які називали цей продукт не інакше, як «царським».

Після греків цю рослину освоїли римляни, і з появою християнства - і Європа.

У цю рослину було завезено лише в XIX ст., але незабаром стало дуже популярною.

На території Криму та Таврії волоський горіх виявився приблизно у ІІ-ІІІ ст. н. е. про що свідчать археологічні знахідки. Можливо, у цей період він потрапив на Русь, хоча ширше його поширення відбулося пізніші століття, з приходом християнства.

Декілька теорій про те, звідки пішла назва «волоський горіх»

Розглянувши особливості цієї рослини, сфери її застосування, а також історію, варто перейти до головного питання. То чому горіх "волоський", а не "японський", "індійський" чи "китайський"? Є кілька версій походження цієї назви у російській мові.

Згідно з найбільш поширеною, першими вирощувати цілі сади волоських горіхівпочали при монастирях. А оскільки займалися цим переважно греки, як більш обізнані в агрономії, плоди дерев стали називати «грецькими». До речі, з цієї причини гречану кашу називають так. Цю крупу теж першими стали вирощувати та готувати саме греки.

Є й інша версія, чому волоський горіх - "волоський". Дехто вважає, що на Русь це рослини привезли не священнослужителі їхньої Візантії, а купці, причому значно раніше. Однак, точно не знаючи найменування рослини, вони почали звати її «грецькою» - на ім'я місця походження.

Чому горіх «волоський», а не «грецький»

Розглянувши найвідоміші теорії походження цього терміна, варто розібратися в особливостях назви. Отже, згідно з правилами російської мови, треба говорити «грецьку», тоді чому волоський горіх – «волоський»?

У даному випадкутаке написання пояснюється традицією. Справа в тому, що в часи, коли ця рослина з'явилася на Русі, існувало прикметник «грецька». Саме ним і назвали цей вид горіха. А коли норми російської мови змінилися, і почала використовуватись прикметник «грецька» (яка і сьогодні є актуальною), більшість громадян продовжувала називати горіх «волоським», і ця назва закріпилася за ним назавжди. Ось чому волоський горіх – «волоський», а не «грецький».

Проте, якщо згадати твори М. В. Гоголя, він називав цей плід - волоським горіхом. Звідки ж походить ця назва?

Походження «волоського» горіха

Розібравшись з тим, чому волоський горіх – «волоський», варто дізнатися, чому ж його іноді ще називають «волоським». Причому в низці західнослов'янських мов та української це назва є головною, а словосполучення «волоський горіх» не використовується зовсім.

Терміном «волохи» сьогодні і за старих часів іменувалися представники романських народів придунайських держав, серед яких були і грецькі племена. Ймовірно, що на західнослов'янських землях це слово найчастіше використовувалося для іменування греків та римлян. Тому горіхи, привезені з їхніх земель, прозвали «волоськими», і ця назва закріпилася українською, польською та чеською мовами.

Кандидат біологічних наук В. Артамонов. Фото І. Константинова
Наука та Життя №10, 1988 р., с. 158-1615

Легенда про походження волоського горіха говорить, що Карія, дочка лаконського царя Діона, кохана Діоніса, була перетворена ним на горіхове дерево. У Каріях, названих її ім'ям (слово "карі" означало у стародавніх греків "ліщина", але найчастіше під цим розумівся волоський горіх), за старих часів дівчата водили хороводи на честь Артеміди, якій було присвячено цю рослину. Якось дільниці хороводу, злякавшись, кинулися під захист священного дереваі раптово перетворилися на горіхи, що висять на його гілках.

Сучасні ботаніки вважають, що областями природного поширення волоського горіха є Південний Казахстан, Середня Азія, Іран, Афганістан, західні області Гімалаїв і Тибету, південний схід Закавказзя (Талиш), Значні за площею горіхові ліси в інших місцях Закавказзя, зокрема в Західній Грузії, розглядаються як стародавні сади, що сильно розрослися, занедбані під час численних воєн грузинського народу з персами і турками. У Середній Азії горіхові ліси розташовуються в основному на висоті 1000-2000 метрів над рівнем моря, Рослина уподобала круті кам'янисті схили, яри, ущелини, де його коріння зміцнює тонкий шар родючої землі.

На Русі волоський горіх обробляли в монастирських садах ще дев'ять століть тому. На думку вчених, найбільш ранніми осередками цієї культури були Видубецький та Межегірський монастирі, розташовані по Дніпру вище та нижче Києва, – перші бастіони християнства на Русі. Очевидно, разом із вірою греки-проповідники принесли із собою і це рослина, що й визначило його російську назву.

Щоправда, церковнослужителі далеко не завжди прихильно ставилися до волоського горіха. Було помічено, що під покровом дерева рослинність відсутня. Цей факт християнські проповідники пояснювали тим, що нібито в грецькому горіху гніздяться злі духи, що шкодять людям та рослинам. Насправді ж у його листі утворюється особлива речовина юглон, яка токсична для інших рослин; так, воно пригнічує зростання томатів, люцерни, картоплі... Дощі вимивають юглон з листя горіха, він потрапляє в грунт і отруює рослинність, що з'являється під кроною, Взагалі листя волоського горіха - справжній біохімічний комбінат, що виробляє цілий ряд найважливіших речовин. У них виявлено кавову кислоту, вітамін Е, серотонін, пектат кальцію, велика кількістьвітаміну С і навіть нікотин. Тому народна медицина здавна використовувала відвари з листя для лікування багатьох захворювань.

Грецький горіх - це красиве дерево до 30 метрів висоти з розлогою кроною і потужним стовбуром, покритим товстою темно-сірою корою, що розтріскується, Листя складні, великі, Вони складаються з 5-11 яйцевидно-подовжених листочків і зовні схожі на листя ясен у квітні – травні, і одночасно з ними дерево зацвітає.

Квітки волоського горіха дрібні, непоказні, непомітні, У Середній Азії багато людей похилого віку вважають, що дерево взагалі не цвіте. Із цього приводу навіть приказка є: "Помре той, хто побачить квітку горіха". Тим часом чоловічі квітки зібрані у зелені сережки, довжина яких сягає 12 сантиметрів. Закладаються сережки на молодих пагонах влітку, зимують у великих конічних бруньках, а у квітні – травні, коли на рослині з'являється листя, дуже швидко подовжуються. У кожній чоловічій квітці знаходиться по 12-18 тичинок. Жіночі квітки розташовуються поодиноко або групами по 2-4 у верхній частині пагонів.

Волоський горіх - вітрозапильна рослина. Бджоли, що залучаються пилком, хоч і відвідують чоловічі квітки, але ігнорують жіночі, тому їхня роль в запиленні мізерна. Різниця в розпусканні чоловічих і жіночих квіток на тому самому рослині досягає 15 діб. Завдяки цьому відбувається перехресне їхнє запилення.

Плодоносить горіх із десятирічного віку, але найбільші врожаїпочинає давати до 30 років, Плоди дозрівають у вересні – жовтні. У побуті їх називають горіхами, але з наукового погляду це не так. У справжнього горіха – ліщини, дуба – оплодник твердий, дерев'янистий. А ось у волоського горіха плоди мають зовнішню м'яку зеленуватого кольору оболонку. Вона добре помітна у незрілих плодів, але при дозріванні відпадає, так що зовні виявляється внутрішній шар оплодня - так званий ендокарпій - шкаралупа ... Ось чому ботаніки називають плід волоського горіха кістянкою, але на відміну від типової соковитої кістянки - вишні, сливи , абрикоса, вважають його костянкою сухою.

Усередині кістянки знаходиться ядро, горбкова поверхня якого дуже нагадує звивини головного мозку. Це не що інше, як насіння з двома дуже своєрідними великими сім'ядолями, кожна з яких поділена на дві лопаті. Воно вкрите світло-коричневою плівочкою, за кольором якої можна судити про якість ядра. Найсмачніше і жирне насіння покрите світлою плівочкою із золотистим відтінком. Кожне дерево дає близько 100 кілограмів горіхів на рік, а особливо великі екземпляри – до 300 кілограмів. Урожайність одного і того ж дерева сильно коливається за роками. Жителі Мінгрелії вважають, що високий урожай волоських горіхів віщує рясні сніги.

Абхазькі та мінгрельські кулінари готують чудова страва- курку, начинену волоськими горіхами та политу гранатовим соком. Більш відома читачам чурчхела - волоські горіхи, уварені в виноградному соку. За старих часів нею постачалися воїни, що вирушали в бойовий похід. Та й самі по собі ядра горіхів смачні та поживні. Вони багато жирів (до 75 відсотків) і білків (9-18 відсотків). Олія використовується для лікування опіків і ран, що довго не гояться. Воно світло-жовтого кольору із зеленуватим відтінком і приємним запахом, не поступається на смак прованському.

Волоські горіхи - справжня криниця аскорбінової кислотиі токоферолу, а також мікроелементів - заліза, кобальту, міді, йоду, нікелю.

К. Е. Ціолковський назвав волоський горіх деревом майбутнього, а І. В. Мічурін - деревом-комбінатом, тому що у нього всі частини йдуть у справу. Відомий мандрівник Тур Хейєрдал, готуючись до своїх тривалих та небезпечних експедицій, обов'язково включав у раціон волоські горіхи. Космонавти під час польоту вживають пасту та вершки, приготовані з волоських горіхів. Кондитери широко використовують їх для приготування тортів, хлібців, тістечок, морозива... Олія застосовується не тільки в медичних та харчових цілях, але й у поліграфії, парфумерії, живопису - воно утворює на полотні прозору, міцну плівку, що не тріскається з часом. На цій олії замішували свої фарби Леонардо да Вінчі, Рафаель, Тіціан, Гойя, Рембрандт.

Горіховий макуха йде на вироблення халви, козинаків. З зовнішньої оболонки плодів виготовляють дуже стійкі фарби для вовни та шовку чорного та коричневого кольору, витягують дубильні речовини, що використовуються для обробки шкір. Горіхова шкаралупавикористовується у виробництві лінолеуму, толю, у шліфувальній справі.

Деревина волоського горіха - рідкісної краси, вона з давніх-давен високо цінується червонодеревниками. Щільна, міцна, стійка до шкідників, вона чудово полірується, не розтріскується та не змінює свого об'єму при нагріванні. Горіх йде на обробку приміщень, виготовлення дорогих меблів, рушничних лож, різних виробів. Популярність її на світовому ринку дуже велика.

На деревах іноді утворюються так звані капи - напливи з дуже щільною, візерунчастою деревиною, з якої майстри виготовляють сувенірні скриньки, медальйони, брошки, табакерки... Видобуток унікальної сировини - горіхового капа - ведеться в Киргизії. Тут на передальпійських терасах зберігся досить великий масив волоського горіха, що займає майже 600 тисяч гектарів. Вік багатьох дерев - 500-800 років, але вони не є старцями, адже окремі екземпляри доживають навіть до двох тисяч років! Так, наприклад, тисячолітній велетень стоїть у грузинському селищі Марткобі. Згідно з переказами, у його великій тіні під час Марткобської битви знаходився штаб Георгія Саакадзе (1580-1629) - ватажка великого народного повстання в Картлі та Кахеті проти персів.

Світове виробництво волоських горіхів становить понад 800 тисяч тонн. Здебільшого його вирощують у США (до 200 тисяч тонн), Туреччині, Італії, Китаї, Франції, Румунії, Югославії, Болгарії, Індії. В результаті тривалого культивування виділено численні сорти волоського горіха - олійні, великоплідні, рано дозрівають, з дуже тонкою шкаралупою і т. д. Особливий інтерес представляє вирощування скороплідних сортів, невеликі дерева яких починають плодоносить на третьому році життя. Вони винятково врожайні.

Волоський горіх - надзвичайно цінна в економічному відношенні культура З кожного гектара вона дає дві тисячі рублів при рівні рентабельності 260 відсотків. Усі витрати на закладку плантацій окупаються за два роки плодоношення. В даний час у багатьох місцях Середньої Азії та Кавказу, на порожніх схилах гір закладаються нові плантації – горіхові гаї.

Волоський горіх - представник сімейства горіхових, що налічує 8 пологів та близько 60 видів. Найбільш відомим родом сімейства є горіх, частку якого припадає приблизно третина всіх видів сімейства. У нашій країні крім волоського горіха виростають два його родичі - горіх маньчжурський та горіх айлантолистний, або Зібольда. Перший живе у Хабаровському і Приморському краях, а другий, занесений до Червоної книги СРСР,- Півдні Сахаліну і острові Кунашир.