Чому мова – грецька, каша – гречана, а горіх – волоський? Чому чорніють волоські горіхи та інші хвороби дерева, а також їхнє лікування.

Взагалі, греки від сміху не помруть. І навіть не зрозуміють, що йдеться про їхню мову. Тому що офіційна мова, якою розмовляють у Греції, еллініка. Чому ж ми використовуємо екзонім «грецька мова»? Побачимо, як цей факт пояснюють історики.

Хто такі елліни?

Народи, що проживали на Балканському півострові, — ахейці, іонійці, еолійці — перетворилися на еллінів банальним чином. Спочатку так називалося лише одне з грецьких племен, що населяли область Фтіотида (південна Фессалія). Відповідно, їхня земля називалася «Еллада» або «Еллас».

Лінгвісти вважають, що швидше за все ім'я «елліни» народ отримав на честь міфічного патріарха Елліна (Еλλην). Так чи інакше, але поступово назва поширилася на сусідів. Можливо, не без допомоги Гомера, який згадував цей етнос у своїх творах, що переходили з вуст в уста в античну епоху.

До V століття до н.е. біля сучасної Греції встановилося внутрішнє культурне єдність різних племен. Жителі більшості міст-держав - Спарти, Афін, Корінфа та інших - стали вважати себе єдиним народом під загальною назвою "елліни".

Відповідно, з IV століття до зв. е. після завоювань Олександра Македонського та об'єднання країни, почав розвиватися й єдина мова на основі аттичного діалекту.

Як елліни перетворилися на греків?

Факт, що слова «Греція», «греки», «грецька» прийшли з латині, не заперечується. Але є різні ідеї того, як вони потрапили в мову Стародавнього Риму.

За однією версією, слово «грек» походить від імені Грек (Γραικός) — міфологічного прабатька невеликої народності (γραῖος), яка проживала на території держави Епір. Про цей народ згадував ще Аристотель. Потім слово потрапило до латині.

Іншою — спочатку римляни називали «греками» еллінів-колоністів, які переселилися до Південної Італії з міста Грея на острові Евбея. Потім слово поширилося на всіх жителів Еллади, яка латиною стала називатися Graecia.

Ще один варіант появи слова «грек» щодо стародавніх еллінів можна запропонувати, виходячи з латинських слів grex, gregis: 1) стадо, 2) натовп, група, суспільство. Можливо, римляни так назвали групу еллінів, які мешкали на півдні Італії.

З латинської мови слова «Греція, греки, грецька» потрапили спочатку у романські, пізніше — у німецькі та слов'янські мови. У різних європейських країнах вони вимовляються по-різному з урахуванням особливостей місцевої фонетики, проте корінь залишається постійним.

Англійська: greek; грецька мова — Greek, the Greek language
Німецька: griechisch; грецька мова - die griechische Sprache, das Griechische
Французька: grec (grecque); de la Grece; грецька мова — le grec, langue grecque
Італійська: il greco; грецька мова - la lingua greca
Іспанська: griego; de Grecia; helénico (еллінський); грецька мова - griega
Українська: грецька

Чому російська каша стала гречаною?

З походженням слова «гречка» теж все однозначно. Про довгу «подорож» цієї культури з південного Сибіру та Алтаю через Урал у райони суто слов'янського розселення барвисто описав історик продуктів В. Похлєбкін. Однозначно, що гречка вже під час середньовіччя стає однією з традиційних каш та національною стравою російського народу.

За версією вченого, спочатку на Русі гречку обробляли на монастирських угіддях найчастіше грецькі ченці, які вважалися обізнаними в агрономії. Чи греки самі дали таку назву крупі, чи російські люди назвали плоди їхньої праці співзвучним словом, точно невідомо. Однак, за загальноприйнятою точкою зору, назви "гречка", "гречка", "гречка" закріпилися завдяки грекам.

Наступна версія походження назви гречки до Греції не має жодного відношення, а пов'язана з необхідністю прогрівати крупу. Інакше кажучи, «греча» — від дієслова «гріти», тобто грета каша чи грета крупа.

Можливо, колись це була взагалі єдина гаряча їжа, а решта їли холодним: сушеним, в'яленим, засоленим або просто сирим. Таким чином, виходить «гріта каша». А якщо для зберігання зерен гречки їх треба було обов'язково прожарити в грубці або потримати під сонцем, то назва «грета крупа» цілком логічна.

Слова "гречка" і гречка" - приклад цікавого мовного парадоксу. Саме "гречка" - трав'яниста рослина сімейства гречаних, зерно цієї рослини і крупа. А "гречка" - зменшувальна назва. Так що "гречка" - це похідна від слова "гречка" , а не навпаки.

З XV століття гречка стала поширюватися й інших країнах. Європейці вважали її східною культурою, хоча поняття «схід» дуже відрізнялося. У Греції та Італії гречку називали «турецьким зерном»; у Франції та Бельгії, Іспанії та Португалії — «сарацинським чи арабським».

У другій половині XVIII століття Карл Лінней дав гречку латинську назву «fagopirum» — «буковоподібний горішок», оскільки форма насіння гречки нагадувала горішки букового дерева. З того часу в німецькомовних країнах - Німеччині, Голландії, Швеції, Норвегії, Данії - гречку стали називати «буковою пшеницею».

У сучасній Греції є, як кажуть, усі. Окрім гречаної каші. Та крупа, що перекладається як «гречана», ні зовнішнім виглядом, ні смаком не нагадує звичну для росіян гречку.

А що щодо волоського горіха?

Грецький – це синонім сучасного «грецького». Судячи з того, що слово використав М. В. Гоголь, то й не дуже застаріле: «На двір викотили бочку меду та чимало поставили ведер грецького вина».

Ушаков Д. Н. тлумачить так: "ГРІЦЬКИЙ - ГРІЦЬКИЙ, волоський, волоський (вийшло з вживання і збереглося тільки в небагатьох спеціальних назвах: Грецький горіх (сорт великих горіхів). Волоська губка".)

Чому застаріле «грецька» використовується у зв'язку з деревом, батьківщина якого Середня та Мала Азія? Давність того, що відбувається, дає історикам політ для фантазії: знову на сцені всюдисущі грецькі ченці, що завезли горіхові дерева в монастирських садах. Можливо, це були грецькі купці, які торгували горіхами на Русі. В обох випадках, волоський горіх потрапив до нас через Грецію.

У самій Елладі волоський горіх росте так давно, що встигли навіть легенди скласти. Наприклад, таку. У бога Діоніса була кохана - дочка грецького царя Карія. Через нещасний випадок дівчина загинула. Тоді Діоніс перетворив її на ліщину. На згадку про доньку Карій спорудив храм, колони якого були виконані з горіхового дерева у формі молодої жінки і називалися каріатидами.

Ось такий внесок у російську мову зробили греки. Точніше, римляни, оскільки саме вони назвали древніх еллінів греками.

Кандидат біологічних наук В. Артамонов. Фото І. Константинова
Наука та Життя №10, 1988 р., с. 158-1615

Легенда про походження волоського горіха говорить, що Карія, дочка лаконського царя Діона, кохана Діоніса, була перетворена ним на горіхове дерево. У Каріях, названих її ім'ям (слово "карі" означало у стародавніх греків "ліщина", але найчастіше під цим розумівся волоський горіх), за старих часів дівчата водили хороводи на честь Артеміди, якій було присвячено цю рослину. Якось дільниці хороводу, злякавшись, кинулися під захист священного дерева і раптово перетворилися на горіхи, що висять на його гілках.

Сучасні ботаніки вважають, що областями природного поширення волоського горіха є Південний Казахстан, Середня Азія, Іран, Афганістан, західні області Гімалаїв і Тибету, південний схід Закавказзя (Талиш), Значні за площею горіхові ліси в інших місцях Закавказзя, зокрема в Західній Грузії, розглядаються як стародавні сади, що сильно розрослися, занедбані під час численних воєн грузинського народу з персами і турками. У Середній Азії горіхові ліси розташовуються в основному на висоті 1000-2000 метрів над рівнем моря, Рослина уподобала круті кам'янисті схили, яри, ущелини, де його коріння зміцнює тонкий шар родючої землі.

На Русі волоський горіх обробляли в монастирських садах ще дев'ять століть тому. На думку вчених, найбільш ранніми осередками цієї культури були Видубецький та Межегірський монастирі, розташовані по Дніпру вище та нижче Києва, – перші бастіони християнства на Русі. Очевидно, разом із вірою греки-проповідники принесли із собою і це рослина, що й визначило його російську назву.

Щоправда, церковнослужителі далеко не завжди прихильно ставилися до волоського горіха. Було помічено, що під покровом дерева рослинність відсутня. Цей факт християнські проповідники пояснювали тим, що нібито в грецькому горіху гніздяться злі духи, що шкодять людям та рослинам. Насправді ж у його листі утворюється особлива речовина юглон, яка токсична для інших рослин; так, воно пригнічує зростання томатів, люцерни, картоплі... Дощі вимивають юглон з листя горіха, він потрапляє в грунт і отруює рослинність, що з'являється під кроною, Взагалі листя волоського горіха - справжній біохімічний комбінат, що виробляє цілий ряд найважливіших. У них виявлено кавову кислоту, вітамін Е, серотонін, пектат кальцію, величезну кількість вітаміну С і навіть нікотин. Тому народна медицина здавна використовувала відвари з листя для лікування багатьох захворювань.

Грецький горіх - це красиве дерево до 30 метрів висоти з розлогою кроною і потужним стовбуром, покритим товстою темно-сірою корою, що розтріскується, Листя складні, великі, Вони складаються з 5-11 яйцевидно-подовжених листочків і зовні схожі на листя ясен у квітні – травні, і одночасно з ними дерево зацвітає.

Квітки волоського горіха дрібні, непоказні, непомітні, У Середній Азії багато людей похилого віку вважають, що дерево взагалі не цвіте. Із цього приводу навіть приказка є: "Помре той, хто побачить квітку горіха". Тим часом чоловічі квітки зібрані у зелені сережки, довжина яких сягає 12 сантиметрів. Закладаються сережки на молодих пагонах влітку, зимують у великих конічних бруньках, а у квітні – травні, коли на рослині з'являється листя, дуже швидко подовжуються. У кожній чоловічій квітці знаходиться по 12-18 тичинок. Жіночі квітки розташовуються поодиноко або групами по 2-4 у верхній частині пагонів.

Волоський горіх - вітрозапильна рослина. Бджоли, що залучаються пилком, хоч і відвідують чоловічі квітки, але ігнорують жіночі, тому їхня роль в запиленні мізерна. Різниця в розпусканні чоловічих і жіночих квіток на тому самому рослині досягає 15 діб. Завдяки цьому відбувається перехресне їхнє запилення.

Плодоносить горіх із десятирічного віку, але найбільші врожаї починає давати до 30 років, Плоди дозрівають у вересні – жовтні. У побуті їх називають горіхами, але з наукового погляду це не так. У справжнього горіха – ліщини, дуба – оплодник твердий, дерев'янистий. А ось у волоського горіха плоди мають зовнішню м'яку зеленуватого кольору оболонку. Вона добре помітна у незрілих плодів, але при дозріванні відпадає, так що зовні виявляється внутрішній шар оплодня - так званий ендокарпій - шкаралупа ... Ось чому ботаніки називають плід волоського горіха кістянкою, але на відміну від типової соковитої кістянки - вишні, сливи , абрикоса, вважають його костянкою сухою.

Усередині кістянки знаходиться ядро, горбкова поверхня якого дуже нагадує звивини головного мозку. Це не що інше, як насіння з двома дуже своєрідними великими сім'ядолями, кожна з яких поділена на дві лопаті. Воно вкрите світло-коричневою плівочкою, за кольором якої можна судити про якість ядра. Найсмачніше і жирне насіння покрите світлою плівочкою із золотистим відтінком. Кожне дерево дає близько 100 кілограмів горіхів на рік, а особливо великі екземпляри – до 300 кілограмів. Урожайність одного і того ж дерева сильно коливається за роками. Жителі Мінгрелії вважають, що високий урожай волоських горіхів віщує рясні сніги.

Абхазькі та мінгрельські кулінари готують чудову страву - курку, начинену волоськими горіхами та политу гранатовим соком. Більш відома читачам чурчхела – волоські горіхи, уварені у виноградному соку. За старих часів нею постачалися воїни, що вирушали в бойовий похід. Та й самі по собі ядра горіхів смачні та поживні. Вони багато жирів (до 75 відсотків) і білків (9-18 відсотків). Олія використовується для лікування опіків і ран, що довго не гояться. Воно світло-жовтого кольору із зеленуватим відтінком та приємним запахом, не поступається за смаком прованському.

Волоські горіхи - справжня криниця аскорбінової кислоти і токоферолу, а також мікроелементів - заліза, кобальту, міді, йоду, нікелю.

К. Е. Ціолковський назвав волоський горіх деревом майбутнього, а І. В. Мічурін - деревом-комбінатом, тому що у нього всі частини йдуть у справу. Відомий мандрівник Тур Хейєрдал, готуючись до своїх тривалих та небезпечних експедицій, обов'язково включав у раціон волоські горіхи. Космонавти під час польоту вживають пасту та вершки, приготовані з волоських горіхів. Кондитери широко використовують їх для приготування тортів, хлібців, тістечок, морозива... Олія застосовується не тільки в медичних та харчових цілях, а й у поліграфії, парфумерії, живописі - воно утворює на полотні прозору, міцну плівку, що не тріскається з часом. На цій олії замішували свої фарби Леонардо да Вінчі, Рафаель, Тіціан, Гойя, Рембрандт.

Горіховий макуха йде на вироблення халви, козинаків. З зовнішньої оболонки плодів виготовляють дуже стійкі фарби для вовни та шовку чорного та коричневого кольору, витягують дубильні речовини, що використовуються для обробки шкір. Горіхова шкаралупа використовується у виробництві лінолеуму, толю, у шліфувальній справі.

Деревина волоського горіха - рідкісної краси, вона з давніх-давен високо цінується червонодеревниками. Щільна, міцна, стійка до шкідників, вона чудово полірується, не розтріскується та не змінює свого об'єму при нагріванні. Горіх йде на обробку приміщень, виготовлення дорогих меблів, рушничних лож, різних виробів. Популярність її на світовому ринку дуже велика.

На деревах іноді утворюються так звані капи - напливи з дуже щільною, візерунчастою деревиною, з якої майстри виготовляють сувенірні скриньки, медальйони, брошки, табакерки... Видобуток унікальної сировини - горіхового капа - ведеться в Киргизії. Тут на передальпійських терасах зберігся досить великий масив волоського горіха, що займає майже 600 тисяч гектарів. Вік багатьох дерев - 500-800 років, але вони не є старцями, адже окремі екземпляри доживають навіть до двох тисяч років! Так, наприклад, тисячолітній велетень стоїть у грузинському селищі Марткобі. Згідно з переказами, у його великій тіні під час Марткобської битви знаходився штаб Георгія Саакадзе (1580-1629) - ватажка великого народного повстання в Картлі та Кахеті проти персів.

Світове виробництво волоських горіхів становить понад 800 тисяч тонн. Здебільшого його вирощують у США (до 200 тисяч тонн), Туреччині, Італії, Китаї, Франції, Румунії, Югославії, Болгарії, Індії. В результаті тривалого культивування виділено численні сорти волоського горіха - олійні, великоплідні, рано дозрівають, з дуже тонкою шкаралупою і т. д. Особливий інтерес представляє вирощування скороплідних сортів, невеликі дерева яких починають плодоносить на третьому році життя. Вони винятково врожайні.

Волоський горіх - надзвичайно цінна в економічному відношенні культура З кожного гектара вона дає дві тисячі рублів при рівні рентабельності 260 відсотків. Усі витрати на закладку плантацій окупаються за два роки плодоношення. В даний час у багатьох місцях Середньої Азії та Кавказу, на порожніх схилах гір закладаються нові плантації – горіхові гаї.

Волоський горіх - представник сімейства горіхових, що налічує 8 пологів та близько 60 видів. Найбільш відомим родом сімейства є горіх, частку якого припадає приблизно третина всіх видів сімейства. У нашій країні крім волоського горіха виростають два його родичі - горіх маньчжурський та горіх айлантолистний, або Зібольда. Перший живе у Хабаровському і Приморському краях, а другий, занесений до Червоної книги СРСР,- Півдні Сахаліну і острові Кунашир.

Історія

Країною походження волоського горіхавважають Персію та суміжні їй території (територія сучасного Ірану). Хоча археологічні знахідки волоського горіхабули також знайдені в різних областях аж до Гімалаїв і далеко на захід та північний захід від Персії до Туреччини, Італії і навіть Швейцарії.

Найдавніші археологічні розкопки, де було виявлено волоський горіх- це печери Шанідар у північному Іраку (8000 р. до нашої ери).

У Стародавній Персії тільки члени царських сімей могли їсти грецькі горіхитому їх відносили до Царських горіхів.

Месопотамія (зараз територія сучасного Іраку) пишалася гаями волоського горіха, які входили у знамениті висячі сади Вавилону 2000 років до нашої ери. Перші письмові свідоцтва про волоському горіху- це глиняні таблички з написами на той час. У 1795 році до нашої ери Хаммурапі, 6 цар першої династії Вавилона створив зведення законів, названих Кодекс Хаммурапі. Ці закони було вигравіровано на базальтовому стовпі та згруповано за темами. Згадка про волоському горіхубуло виявлено в одному із розділів кодексу.

У книзі Пісень Соломона 6:11 Старого Завіту також є згадка про горіхові гаї «Я зійшла в горіховий сад подивитися на зелень долини. волоського горіха, хоча інші стверджують, що, найімовірніше, мають на увазі мигдальі мигдальні дерева.

Грецька міфологія так само пам'ятає про волоському горіху, а саме в історії про Карію, доньку лаконського царя, в яку закохався бог Діоніс. Коли Карія померла, Діоніс перетворив її на дерево. волоського горіха. Богиня Артеміда принесла цю звістку отцю Карії і розпорядилася, щоб храм був збудований на згадку про неї. Колони храму були виконані у формі молодих жінок, такі колони почали називати каріатидами.

Перші дерева, що культивуються волоського горіхаприписуються давнім грекам. Грецькі горіхи, Які росли в Греції, були маленькі, і вміст олії в них було незначне. Коли греки побачили великі горіхиперсів, вони почали покращувати зростаючі у них різновиди.

Давньогрецький філософ Теофраст, засновник ботаніки (370 – 288 до нашої ери) згадує волоський горіху своїй книзі про рослини, де він називає його перським горіхом. В Греції волоський горіхназивали перським чи царським.

Стародавні греки використовували волоський горіхне тільки в їжу, але і як ліки та фарбу для волосся, вовни та тканин.

Римляни відкрили для себе волоський горіхпізніше греків на століття і полюбили його. У руїнах Помпеї у храмі богині Ісіди було виявлено цілі, не розколоті горіхи. Вони були на столі разом з іншою їжею в день, коли розпочав своє виверження вулкан Везувій.

Назви

Через назви можна простежити історію волоського горіха. У Стародавній Греції грецький горіхназивали Перською або Царською і потрапив він, швидше за все, до Греції з Персії.

Римський вчений Варрон (I до нашої ери) називав горіхгрецькою, тому можна зробити висновок, що, швидше за все, до римлян волоський горіхвлучив із Греції.

Латинська назва волоського горіха- Juglans regia. Латинську назву можна перекласти як Царський жолудь Юпітера(Юпітер - найголовніший бог у римській міфології).

Цікаво як називається волоський горіхв різних країнах. У народів, які входили до Римської імперії волоський горіхстали називати просто горіх, від латинського nux: італійська - noce, румунська - nuc, французька - noix , іспанська - nogal, португальська - nogueira. На периферії імперії та у сусідів волоський горіхотримав назву горіхачужоземців чи «волоський» горіх»: чеська - vlašskýořech, польська - orzech wloski, українська - горiх волоська, німецька - walnuss, датська - valnød, шведська - valnöt, норвезька - valnøtt, нідерландська - walnoot , англійська - walnut. Волохами в давнину називали народи східно-романських мов або римлян. Для багатьох народів волоський горіхбув іноземним горіхомщо відбилося у назвах. Цікаво, що волоський горіхназивали і англійською горіхом, оскільки, наприклад, у США горіхпривозився з Англії.

В Росію волоський горіхпотрапив із Греції, звідки й пішла назва. Цікаво, що саме слово грецькийвже не вживається в мові нашого часу і є застарілим. Це сигналізує нам про те, що слово має давнє коріння в російській мові. Греками наші предки вважали жителів Візантійської імперії і з ними були тісні культурні та торговельні зв'язки. Візантійська імперія впала в 1453, тому ми можемо вважати, що грецькі горіхивиникли Росії до цієї події.

Волоський горіхнагадує вид мозку людини та в Афганістані волоський горіхназивають charmarghz , що означає «чотири мозку» їхньою мовою.

Цікаві назви волоського горіха

Волоський горіхназивали у Стародавній Греції - жолудом богів. грецькому горіхуприписували властивості афродизіаку і називали зернятками кохання. Так як волоський горіхнагадував мозок, вважалося, що грецькі горіхизміцнюють розум. А Іван Мічурін, російський біолог називав волоський горіх- Хлібом майбутнього.

Фольклор

Римляни асоціювали волоський горіхз Юноною, дружиною Юпітера, римською богинею шлюбу, жінок та материнства. Існувала традиція кидати волоські горіхина наречену і нареченого як символ плідності.

У французьких селах була традиція підвішувати мішечок з волоськими горіхамидо стельової балки на кухні як символ достатку. Волоський горіхтакож символізував довголіття. А деякі молоді люди вважали, що волоський горіхмає силу зваблення, і намагалися підкласти листочок з дерева волоського горіхау черевичок дівчини, яка їм подобалася.

Поряд із забавними віруваннями існували й похмурі забобони з приводу дерева волоського горіха. У 17 столітті в Італії у місті Беневенто росло велике дерево. волоського горіха, яке вважалося місцем, де збираються відьми Згідно з легендою, єпископ наказав викопати дерево разом із корінням, що й було зроблено, але інше відьоме дерево виросло на тому ж місці.

Інша легенда попереджає, що на нещастя садити дерево волоського горіхазанадто близько до стайні, це може бути причиною хвороб і відмінка свійських тварин. Навіть мандрівників попереджали не обирати дерево волоського горіхана нічліг, оскільки воно може викликати хвороби. Забобони оточували і тінь дерева волоського горіха. Пліній писав, що тінь дерева волоського горіхапритуплює розум.

Ще один забобон каже, що не можна садити нічого поряд з деревом волоського горіха, оскільки воно завдає шкоди іншим насадженням.

У середні віки вважалося, що, оскільки форма волоського горіханагадує форму мозку, горіх допоможе в лікування будь-яких нездужань пов'язаних з головою та мозком, включаючи головні болі. А пізніше, наприкінці 14 століття, вважалося, що волоський горіх, Навпаки, викликає головний біль.

Ботаніка

Волоський горіхвідноситься до сімейства горіхових, роду горіх.

Дерева швидко ростуть і досягають 18-30 метрів заввишки. Дерева мають велику розлогу крону і масивний ствол із звичайним колом ствола до 3 метрів, але є інформація про дерева волоського горіха, коло стовбурів яких досягала 5 і 7 метрів. Дерева волоського горіхадовгожителі, є екземпляри, які доживають до 2000 років.

У квітні та травні дерева волоського горіхазацвітають, на кожному дереві з'являються чоловічі та жіночі квіточки. Дерева самозапильні. Для оптимального крос-запилення висаджують кілька дерев. волоського горіха.

Забобони про те, що поряд з деревами волоських горіхівне потрібно нічого садити - не безпідставні. Корені дерева волоського горіхасхильні до виділення токсичної субстанції у ґрунт, що може вплинути на деякі рослини, розташовані близько до дерева волоського горіха. Садівники не рекомендують садити помідори, рододендрони та азалії в ареалі 25 метрів від дерева волоського горіха.

Дерева волоського горіхачасто дичали і зараз можна зустріти дикі горіхові лісита гайки. Незважаючи на культивовані різновиди, горіхиу лісах теж збирають.

Волоський горіхскладається з трьох чітко розрізняються частин. Те, що ми їмо, це ядро ​​горіха, воно ж є насінням. волоського горіха. Ядрішко має дві частки.

Шкаралупа, яка називається ендокарпій (внутрішньоплідник) - дуже міцна і складається з двох половинок щільно скріплених між собою. Неїстівна тонка мембрана поділяє дві частки ядра горіха всередині шкаралупи.

Зовнішня оболонка горіха, яка називається перикарпій (околоплодник), покриває шкаралупу м'якою, м'ясистою зеленою шкіркою, яка захищає. волоський горіх. Недозріла зелена оболонка - їстівна, більше того, у цей період шкаралупа і горіхне тверді і теж їстівні, хоч і мають кислуватий смак.

До ери механізації врожай волоського горіхазбирали вручну. Дерева трясли, а також використовували довгу жердину для збивання горіхів на землю, де їх можна легко зібрати. У наші дні дерева трясуть спеціальні машини, тоді як інші машини збирають. горіхиз землі, використовуючи вакуумні насоси.

Користь

З давніх часів волоський горіхВикористовують як лікарський засіб. Великий лікар Авіценна рекомендував волоський горіхдля відновного харчування та лікування.

Волоський горіх має багатий склад вітамінів та мінералів: В1, В2, В3, В5, В6, фолієва кислота, залізо, магній, калій, цинк. Волоський горіхмістить вітамін Е - альфа, бета, дельта та гамма-токоферол, роблячи волоський горіхвинятково багатим на антиоксиданти. Аскорбінової кислоти в ньому в 50 разів більше, ніж у цитрусових.

Війська східних держав зазвичай у достатку постачалися цим горіхомзавдяки його легкій вазі та чудовим поживним властивостям. Його олією лікували опіки та рани.

Джерело жирних кислот Омега-3

Жирні кислоти Омега-3 можна знайти в обмеженій кількості рослин, але дуже важливі для нашого здоров'я.

Волоський горіх- відмінне джерело жирних кислот омега-3, особливого роду кислоти, які наш організм не виробляє. Вміст жирних кислот омега-3 робить волоський горіхдуже цінним продуктом, який допомагає зміцнювати та захищати серцево-судинну систему, покращувати мозкову діяльність, контролювати кров'яний тиск. Грецькі горіхимістять антиоксиданти, які підтримують імунну систему і мають деякі протиракові властивості.

Вживання волоських горіхівможе стати важливим кроком до зміцнення серцево-судинної системи. Волоський горіх- важливе джерело мононенасичених жирів, які знижують рівень холестерину та зменшують ризик серцево-судинних захворювань. Вміст жирних кислот омега-3 також сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Омега-3 кислоти допомагають налагодити серцевий ритм, запобігти закупорці судин та покращити співвідношення хорошого холестерину до поганого.

Численні дослідження показали, що вживання волоських горіхівсприяє зниженню рівня холестерину в крові, підвищенню еластичності судин, зменшення судинних спайок, тому для профілактики серцево-судинних захворювань кардіологи рекомендують вживати жменю. волоських горіхів 4 рази на тиждень.

Їжа для розуму

Волоський горіхз давніх-давен вважався гарною їжею для мозку, і не тільки тому, що волоський горіхнагадує мозок, як вважали раніше, а тому що грецькі горіхимістять жирні кислоти омега-3, які просто необхідні для нормальної роботи мозкових клітин.

Дослідження в різних країнах вивели зв'язок між депресією, що збільшується, і зниженням споживання продуктів з жирною кислотою омега-3. Наразі вивчається зв'язок між низьким вмістом жирних кислот омега-3 у дітей та синдромом гіперактивності. У ході дослідження було з'ясовано, що діти з низьким вмістом жирних кислот омега-3 більш схильні до гіперактивності, у них частіше виникають проблеми з навчанням та поведінкою, спостерігаються перепади настрою, проблеми зі сном.

Джерело мелатоніну

Мелатонін – гормон, що виробляється шишкоподібним тілом мозку, який бере участь і регулює сон, а також є потужним антиоксидантом. Мелатонін був знайдений у волоських горіхаху біодоступній формі, тому грецькі горіхибудуть ідеальною вечірньою їжею для гарного спокійного сну. Мелатонін допомагає налагодити сон для людей, які працюють у нічні зміни, та допомагає людям налагодити біоритми, хто з перельотами змінює часові пояси. Для підтримки рівня мелатоніну рекомендується всім, хто старше 40 років вживати грецькі горіхи- джерело мелатоніну, оскільки з віком кількість гормону, що виробляється людським організмом, скорочується.

Елагова кислота

Грецькі горіхимістять сполуку еллагову кислоту, яка блокує метаболічні шляхи, які можуть призвести до раку. Елагава кислота не тільки захищає здорові клітини від руйнування вільними радикалами, але й допомагає знешкоджувати потенційно нездорові клітини та допомагати запобігати збільшенню ракових клітин.

Використання

Волоський горіху кухнях світу

Шеф-кухарі багатьох країн охоче вживають волоський горіху різноманітних стравах, салатах, супах, соусах та звичайно десертах.

Пахлава або Баклава – найвідоміший східний десерт. Зелені грецькі горіхиможна їсти, але вони кислуваті, зате є чудовим інгредієнтом для джемів та мармеладів. Італійці створили лікер Nocino із зелених волоських горіхів. Рецепт бере свій початок у Модені, де незрілі грецькі горіхизбираються на місцевий святковий день на честь святого 24 червня. Грецькі горіхинадламують та наполягають протягом двох місяців.

Деревина волоського горіхавиключно тверда, тому чудово підходить для виготовлення меблів, стінових панелей, музичних інструментів.

З неї виготовляють посуд, ложки, ємності для води. Навіть взуття вирізали із дерева волоського горіха. Під час Першої світової війни тверде дерево чорного волоського горіхавикористовувалося для пропелерів літаків.

Шкаралупки волоського горіхатакож широко застосовувалися. Цирюльник короля Людовіка XI використовував нагріті шкаралупки волоського горіхадля гоління, тому що вважав, що такий спосіб позбавить порізів. Щоб хліб не прилипав, пекарі дробили шкаралупу волоського горіхав порошок і посипали їм основу печей.

Порошок із шкаралупи волоських горіхівзастосовується як полірування в авіаційній промисловості, а також як інгредієнт пудри для обличчя. НАСА використовує порошок волоських горіхівяк термічний ізоляційний матеріал у носовому конусі ракети.

Ще з давніх-давен люди помітили, що всі частини волоського горіхаможна використовувати для створення кольорів. Виробники меблів використовують зовнішню оболонку волоських горіхів(перикарпій) для надання багатого та глибокого кольору меблів. Жінки придумали, як надати своїй зовнішності фарб і стали робити фарбу для волосся. волоського горіха. З давніх-давен ткачі отримували багатий коричневий барвник із соку. волоського горіха, і жовтий барвник із зелених зовнішніх оболонок горіха.

Олія волоського горіха

Масло волоського горіхадуже цінується за легкість та делікатний смак. Масло волоського горіхабагато гамма-токоферолом (форма вітаміну Е). Так як воно багате на антиоксиданти, гамма-токоферол захищає масло, щоб воно швидко не згоркло.

Масло волоського горіхаслужило зовсім різним цілям. Стародавні єгиптяни використовували олію для бальзамування мумій. Там, де було багато дерев волоських горіхів,використовували олію для освітлення жител у масляних лампах. У 19 столітті у Франції олія волоського горіхавикористовувалося у церкві як священне масло.

Європейські художники любили використовувати олію волоського горіхаяк основу змішування різних пігментів. Багато французьких імпресіоністи віддавали перевагу олії. волоського горіхаіншим маслам, оскільки воно перевершувало їх за якістю. Як показав хімічний аналіз - картини Моне, Пікассо та Сезанна писалися з використанням олії. волоського горіха. А знаменита картина Леонардо да Вінчі «Дама з горностаєм» написана на дошці з дерева волоського горіха.

Зберігання волоських горіхів

Свіжі грецькі горіхиз'являються у вересні. Грецькі горіхи у шкаралупідобре зберігаються протягом 8 місяців.

Очищені грецькі горіхинеобхідно зберігати в холодильнику, щоб вони не згіркли. Для тривалого зберігання очищені грецькі горіхипотрібно покласти в пакет і зберігати у морозильній камері.

При покупці волоських горіхів у шкаралупізверніть увагу, чи немає гіркого запаху. Потрясіть горіх. Якщо щось деренчить, значить горіх старий і засохлий.

У доісторичні часи стародавні королівства, середньовіччя та сучасність горіхи завжди були надійним джерелом їжі протягом історії людства. Фактично горіх – один із перших напівфабрикатів: з ним не тільки було зручно кочувати, він так само чудово переносив зберігання довгі суворі зими.

Нещодавні археологічні розкопки в Ізраїлі виявили залишки різних видів горіха, які, на думку вчених, датуються 780 000 років тому. У Техасі в результаті розкопок поряд з людськими артефактами знайдено лушпиння пекана, вік якого сягає 6000 року до нашої ери. Не залишається жодних сумнівів: горіхи служать людині їжею протягом тисяч років.

Існує чимало згадок про горіхи за давніх часів. Одне з перших – у Біблії. Зі своєї другої подорожі до Єгипту брати Йосипа привезли мигдальта фісташки для торгівлі. Ааронове жезло чудовим чином перетворюється і плодоносить мигдаль, доводячи, що Аарон – обраний Богом священик (Числа 17). Мигдаль був поживним оплотом древніх народів Близького Сходу: його вживали бланшованим, смаженим, подрібненим і цілісним. Римляни першими придумали зацукрувати мигдаль і найчастіше дарували такі горішки як весільний подарунок як символ родючості. Мигдальна олія використовувалася як ліки у багатьох європейських та близькосхідних культурах до часів Христа. Адепти натуральної медицини, як і раніше, використовують його для лікування нетравлення, як проносний засіб, а так само для ослаблення кашлю і при ларингіті.

Що стосується фісташокТут є досить інтригуюча легенда: закохані, які зустрінуться під фісташковим деревом у місячну ніч і почують тріск горіха, знайдуть удачу. У Біблії сини Якова віддавали перевагу фісташкам, які, за переказами, були одними з улюблених ласощів цариці Шеби. Ймовірно, ці зелені горішки виникли в районі, що тягнеться від Західної Азії до Туреччини. Римляни ввезли фісташки до Європи з Азії близько 1-го століття нашої ери. Цікаво, що горіх не був відомий у США до кінця 19-го століття, і лише у 1930-х став популярною американською закускою.

Історія волоського горіха(В даному випадку англійської) настільки ж давня, як і у мигдалю з фісташками. Згідно з стародавніми рукописами, дерева волоського горіха вирощувалися у Висячих Садах Вавилону. Горіх має місце і в грецькій міфології: саме Бог Діоніс після смерті улюбленої Кар'ї перетворив її на дерево волоського горіха. Олія широко використовувалася в середньовіччі, а селяни подрібнювали шкаралупу волоського горіха для приготування хліба. У Нове Світло волоський горіх «пробрався» швидше, ніж фісташки, прибувши до Каліфорнії у 18 столітті з іспанськими священиками.

Каштанипротягом століть становили основу раціону Близького Сходу та Європи. Люди використовували каштан як ліки: вважалося, що вони захищають від сказу та дизентерії. Однак основною його роллю залишалася продовольча, особливо для холодних районів.

Арахіс(який, все ж таки, боб) виник, ймовірно, у Південній Америці, але в Північну Америку прийшов з Африки. Іспанські мореплавці ввезли арахіс до Іспанії, а вже звідти він поширився до Азії та Африки. Спочатку арахіс вирощувався як їжа для свиней, людина ж почала його вживати наприкінці XIX століття. Оскільки його було нелегко рости і так само через стереотипи (арахіс вважався їжею бідних), він не був широко поширений у раціоні людини до початку 20 століття. Поліпшене сільськогосподарське обладнання сприяло зростанню та збиранню врожаю.

Незважаючи на чудові властивості горіхів, варто пам'ятати, що їх споживання корисне в міру . Вони багаті на мононенасичені, поліненасичені жири, в них відсутній холестерин і присутній білок. Волоський горіх славиться вмістом омега-3, який незамінний для здоров'я серця. Всі горіхи – гарне джерело вітаміну Е. Включайте у свій раціон різні види горішків у невеликій кількості.

Я зійшла в горіховий сад подивитися на
зелень долини, подивитися, чи розпустилася
виноградна лоза, чи розцвіли гранатові яблука?
Пісня Пісень 6:11

Горіх - плід дерев або чагарників, з їстівним ядром і твердою шкаралупою; як їжа горіх відомий з найдавнішого часу. У сучасній культурі склався образ - «міцний горішок», який очевидно пов'язаний із твердою шкаралупою горіхів та складністю добування з них їстівної частини.

Біблійна енциклопедія архімандрита Никифора (1891-92) повідомляє: «Батьківщина горіхового дерева Персія, звідти перейшло воно до Палестини, Греції та Італії. За часів Йосипа Флавія (Ів.) багато горіхового дерева росло на берегах озера Генісаретського. Нині ними особливо багатий Ліван і, за описом мандрівників, Дамаск ведуть довгі алеї горіхових дерев. Плоди його – волоські горіхи. Ствол цього дерева міцний і красивий, є цінним матеріалом для столярних виробів. З ядер плоду вичавлюється добре відоме горіхове масло».

Вважають, що у дикому стані волоський горіх росте у Закавказзі, у північному Китаї, у північній Індії, на Тянь-Шані, в Ірані, у Малій Азії та Греції, у Західній Європі він визнається диким виглядом.

1) Існуюча етимологія

Корінь: -горіх-. Значення – ботан. рослина сімейства горіхових; плід деяких рослин (переважно дерев), як правило, з відносно м'яким ядром та твердою шкаралупою; деревини горіхового дерева.

Етимологія за Максом Фасмером (вставки невідомого автора)

(Походить від праслав., від кіт. в числі іншого відбулися: - вставка) ін.-рус., церк.-слав. орЪхъ (грец. karyon), російськ. горіх, укр. горiх, болг. горіх, сербохорв. орах, словенськ. oreh (нар. п. oreha), чеська. оrесh, словацьк. оrесh, польськ. оrzесh, ст.-калюж. worjech, н.-калюж. wоrесh. Порівн. літ. riesutas «горіх», riеsаs - те ж, riesutys, сх.-літ. ruosutys (з уменьш. -ut- аналогічно ніготь), латишськ. rieksts - те ж, ін.-пруськ. bucca-reisis «буковий горішок», далі зближують з грец. Arya ta Ierakleiotika karya (Гесихій), алб. аrrе «горіх».

2) Застосування терміна у російській мові

А) Словник російської XI-XVII ст., Академія Наук СРСР, М., 1987
ОрЪх. 1. Плід деяких дерев та чагарників зі їстівним ядром та шкаралупою. «і з усіх волості білоозерських льон, цибуля, часник, гори ...», АСВР, 1497; кокосовий горіх, «має ж фініки та горіхи великі індійські», Олександрія, XV-XII ст. 2. Горіхове дерево, кущ. «Смокъвница і орЪси листя і рясу явиша», (Сл. Іо. Злат.), Усп. Збір., XII-XIII ст. 3. Деревина (стіл із горіхового дерева). 1677 р.

Застосовувалися також терміни: орЪхія (горіхи), мигдальні горіхи (переведення), Буття 43:11-12, 1499; горіховий кущ (1470); орЪшек (зменш.); горіхові (горіхові дерева, 1496-1113, Хожд. Данила ієгум. (Ізраїль)).

Б) Національний корпус російської мови

* В. Н. Татіщев. Міркування про проект тарифу для астраханського порту (1743): «Посередні, від яких середнє мито, дерева тверді, як то кизил, горіх, шамшит, чинар та інші».

* Григорій Сковорода. Наркісс (1760-1769): «Не всякий горіх і не всяка солома із зерном».

В) С. В. Веселовський. Ономастикон, АН СРСР, М., 1974

«Горіх, Горіхи: Іван Іванович Горіх Коверін, 1556, Кашира; Василь Орєхов, страчений в опричнині; Горіха кн. Всеволод Таруський (XIV ст.); Горішків Антон, селянин, 1496, Новгород ». Зі переліку імен і прізвиськ ясно, що на Московській Русі термін «горіх» закріплюється в лексиці (тиражується в імені) у XIV столітті.

3) Узагальнення та висновок

* Термін «горіх» застосовувався в давньоруській богослужбовій, світській літературі (переклади) та актах з XII століття. Отже, приблизно в цей час, у ході військово-торговельних та церковних контактів Русі з Візантією, Болгарією, Кримом та Кавказом горіх було завезено до Київської Русі.

*Волоський горіх. Кандидат біологічних наук В. Артамонов. Наука та Життя №10, 1988 р., с. 158-1615; http://www.nts-lib.ru/Online/flora/walnut.html
«На Русі волоський горіх обробляли в монастирських садах ще дев'ять століть тому. На думку вчених, найбільш ранніми осередками цієї культури були Видубицький (осн. 1070-77 рр.) та Межегірський (осн. XIV ст.) монастирі, розташовані по Дніпру вище та нижче Києва, – перші бастіони християнства на Русі. Очевидно, разом із вірою греки-проповідники принесли із собою і це рослина, що й визначило його російську назву».

* «Бачить, білочка при всіх, золотий гризе горіх» (А. С. Пушкін). Абсолютна більшість дослідників згадують горіх як - «плід у твердій, міцній шкаралупі».

Очевидно, що в терміні має міститися поняття (опис плоду) – тверда оболонка, шкіра, шкіра, шкаралупа, чим відрізняється горіх від інших плодів, і ймовірно визначення - як з ним треба поводитися (плід невідомий в ранній період на Київській Русі). Є також версія, що горіхи розводили в монастирях, церковні діячі, здійснюючи візити до Єрусалиму та Константинополя, могли вивезти насіння та організувати вирощування цього дерева у своїх володіннях.

Швидше за все, термін «горіх» є твором нам невідомого ченця чи священнослужителя, переписувача та перекладача Біблії. Виходця з малоазійського чи єрусалимського церковного кліру, добре знайомого із рослинами цих регіонів. Доцільно шукати сенс терміна в сакральній мові юдеохристиянства – івриті.

4) Термінологія івриту та біблійні образи

А) Термінологія

Отже, термін «горіх» є описом плоду. У ньому виділяється тверда оболонка (шкіра, шкіра, шкаралупа) - первісна, видима форма, усередині якої укладено м'яке, їстівне ядро ​​(невидиме).

Наведемо термін у форму наближену до граматики івриту і виділимо коріння - ОРЪХ = ОРАХ, ОР + ЪХ.

ОР+ ЪХЪ = івр. 1. ОР, ГОРАХ шкіра, шкіра + ХАХ бий, удар, бити, вбивати, вражати; тобто шкуру (оболонку, шкаралупу) бий (всередині їстівне ядро).

Джерело
Див Єврейський і халдейський етимологічний словник до книг Старого Завіту, Вільно, 1878; http://www.greeklatin.narod.ru/hebdict/img/_345.htm

Б) Довідка

* Буква російської мови ЯТЬ позначала звук, що не зберігся, дослідники припускають: ІЕ або АЕ, близький до Е і І одночасно, йотоване А, АІ (думок, як ми бачимо, багато).

* Літера івриту he (Х-Г, перша в слові ХАХ) російською здебільшого не вимовляється, вимовляється знак її розголосу (в даному випадку стоїть знак Ять (;) , який міг виражати букви як А, так і Е), см ст. Алфавіт порівняльний, ЄЕБЕ. ХАХ = АХ, ОР+А(е)Х=ОРА(е)Х

* Термін іврту ГРАХ шкіра, шкіра, застосований єдиний раз у Вестмінстерському Ленінградському кодексі Біблії (Числа 19:5), в інших текстах ОР; найдавніший масорецький текст Танаха, датований 1008

* У російській мові термін «шкіра» має також значення: оболонка, шкірка, шкірка, шкаралупа. "Шкіра" значення: зовнішня оболонка рослини, плода, насіння; шкірка, шкірка, шкірка, лушпиння.

В) Біблійні образи

* Числа 19:5: «І спалять телицю при його очах: ​​її шкіру та її м'ясо та кров її з нечистотою її нехай спалять».

* Плач Єремії 4:8: «А тепер темніше всього чорного обличчя їхнього; не впізнають їх на вулицях; їхня шкіра прилипла до їхніх кісток, стала суха, як дерево».

* Амос 9:1: «Я бачив Господа, що стояв над жертівником, і Він сказав: Вдар (ХАХ) у притолоку над брамою, щоб потряслися косяки, і обруш їх на голови всіх їх, а решту з них Я вражу мечем».

* Захарія 13: 7: «О, меч! Піднімися на пастиря Мого та на ближнього Мого, говорить Господь Саваот: врази (ХАХ удари, бий) пастиря, і розсіються вівці!».

Який із варіантів словотвору, ОР+ХАХ чи просто ОРАХ, нам вибрати? Напевно, ніхто на це питання не дасть відповіді, ми люди іншого часу і нюанси словоскладання давнини простежити часто неможливо, проте зв'язок з біблійною термінологією та образами – очевидний.

Термін "горіх" є транслітерацією (передача слова іншим алфавітом) російською мовою одного або двох термінів івриту. Нічого з «праслов'янським, слов'янським» мовою немає, т.к. в цей час у регіоні басейну Дніпра горіх не виростав, думка Вікісловара про «слов'янську» мову не обґрунтована.