Виноград не використовується для білого вина. Рожеве вино: особливості та технологія виробництва

Коньяками називають групу алкогольних напоїв міцністю не менше 40% оборотів, що мають характерний колір, смак та аромат. Коньяк роблять на основі білого столового вина, тому вимоги до початкової сировини у цих напоїв схожі.

Від чого залежать смакові якості

Свої неповторні відтінки смаку та аромату коньяк набуває не лише завдяки витримці у бочках із дубової деревини. У процесі перегонки столового вина при взаємодії ароматичних фракцій з киснем повітря коньячний спирт набуває специфічних органолептичних властивостей.

Особливу роль у формуванні смаку та аромату коньяку відіграє саме технологія виробництва, яка дозволяє всім складовим частинам сировини виявити свої характерні властивості. Тобто смак формується в процесі вироблення, у той час як початкова сировина (власне виноград), навпаки, не повинна мати специфічних присмаків та запахів.

Який виноград вибрати? Найбільш переважні сорти, що мають простий, гармонійний смак, без присмаку мускату, з ягодами, що мають прозорий безбарвний сік. Вибираються плоди білих чи рожевих сортів.

Ізабельні сорти не підходять для вироблення коньяку через слизову структуру м'якоті. З такого сусла неможливо одержати високий вихід продукту. Для коньяку сусло роблять шляхом стікання, тому вихід продукції особливо важливий.

Основою коньяку є столове вино. Але далеко не завжди зі столового вина гарної якості, що має тонкий аромат і багатий смаковий букет, вийде хороша коньячна основа. Наприклад, з бургундських сортів винограду роблять чудові вина з тонким смаком та вишуканим ароматом. Однак коньяк, виготовлений на основі цього сорту, має дуже посередній аромат і слабкий смак. Навпаки, з сортів Фоль-бланш та Червоний терський виходять непримітні вина, але тонкий на смак коньяк з вишуканим ароматом.

Сорти підбираються досвідченим шляхом. За роки експериментів вироблено певні вимоги до вихідної сировини. Важливу роль має не лише приналежність до сорту, а й кондиція вихідної сировини, вміст цукру та кислоти, час збирання, умови зростання, погодні умови при збиранні та інші тонкощі.

Умови вирощування сировини

Найбільш підходящими ділянками для вирощування сортів винограду для ковзана вважаються наділи, розташовані на вапняних, кам'янистих, глинисто-вапняних ґрунтах.

Хорошу кондицію набирає виноград, що росте на зволожених ґрунтах. Посуха перешкоджає накопиченню у винограді необхідних ароматичних речовин.

Кліматичні умови повинні дозволяти винограду повністю визріти у період вегетації. Сорти підбиратися з урахуванням кліматичної зони. Достатня кількість сонячних днів та високих температур має укладатися у строк дозрівання.

Ступінь зрілості

При збиранні врожаю важливо зважати на ступінь зрілості винограду. Кількість цукру в соку ягід на момент збору має бути не менше ніж 16-18%. Кислотність сировини – одна з основних вимог. Вона має бути в межах 7-9 г/л. Не можна допускати перезрівання ягід, при якому сік набирає велику кількість цукру і скидає цінну кислоту.

Ступінь зрілості винограду є вирішальним фактором при збиранні врожаю. Розрізняють технічну та повну зрілість винограду. Повна зрілість візуально оцінюється на основі ботанічних ознак. А технічна зрілість встановлюється з урахуванням хімічних показників.

З наближенням часу дозрівання за врожаєм встановлюється постійне спостереження. Ягоди регулярно беруться на аналіз. Лабораторно встановлюється кількість цукру та кислоти в соку. На основі висновків виводиться точна дата збирання врожаю.

Візуально стиглість урожаю встановлюється за такими ознаками:

• Ягоди набуваю рожевий для пофарбованих сортів та жовтуватий для білих сортів відтінок.
• М'якуш стає м'яким і липким при роздавлюванні.
• Шкірка стоншується. Злегка просвічує. Легко відокремлюється від вмісту.
• Гребінець грона деревіє, набуваючи коричневого забарвлення.
• Насіння стає щільним, темним. Легко відокремлюються від м'якоті.

Оскільки візуальні ознаки є суб'єктивними, найточніший метод визначення ступеня зрілості врожаю – хімічний аналіз.

Збір врожаю

Особливу роль відіграють погодні умови під час збирання врожаю. При підвищеній вологості створюються хороші умови для розвитку цвілевих грибків. Коріння рослини вбирає зайву рідину, цукристість плодів знижується. Під час дощу ягоди схильні до розтріскування. Після періоду дощів знову роблять аналіз соку на кількість цукру та кислоти. Урожай знімають чекаючи на оптимальні показники.

Збирання врожаю не проводиться в особливо спекотні дні. У таку погоду грона підсихають і стають непридатними для подальшого використання. Для збирання врожаю вибирають періоди з прохолодними температурами без дощів.

Час доби має значення для збирання винограду. У денний час виноград зайво нагрівається, у вечірній час - охолоджується. Під час підготовки сировини для сусла знадобиться додаткове охолодження або нагрівання. Час збору підбирається з розрахунком, щоб ягоди були оптимальними для технологічного циклу температури.

Сорти винограду для виготовлення коньяку.

Традиційно для приготування ковзанів рекомендувалися сорти, що вирощуються на території нашої країни:

• Червоний терський;
• Аліготі;
• Сільванер;
• Клерет;
• Плавай.

З французьких найбільш відповідними вважаються:

• Уні-блан;
• Фоль-бланш;
• Коломбар;
• Семільйон.

Останні десятиліття вирощування традиційних сортів винограду біля нашої країни значно скоротилося.

У 2000-х роках інститут виноробства та виноградарства ім. Я І. Потапенко займався дослідженням поширених сортів винограду з метою визначення найбільш сприятливих культур для отримання ковзанів оптимальної якості. За результатами дослідження було рекомендовано сорти, придатні для використання. Серед них виявились:

• Кунлеань. Середньоранній, морозостійкий сорт угорського походження.
• Угорський сорт, середньоранній термін дозрівання. Має стійкість до хвороб.
• Грушевський білий.Російський сорт, виведений у ВНДІ ім. Я І. Потапенка. Середньопізній термін дозрівання, має хорошу стійкість до морозів.

За результатами проведених досліджень встановлено, що випробувані сорти дають змогу отримати виноматеріали високої якості. А виготовлені на їх основі коньяки мають приємний, м'який, гармонійний, виражений смак та насичений букет аромату.

Таким чином, для виготовлення якісного коньячного спирту, а згодом і приготування гідного ароматного напою важливо не просто підібрати виноград певного сорту, а й дотриматися технології вирощування та збору врожаю. Цінність коньяку залежить від того якої якості буде вихідна сировина. Яка кількість у виноматеріалі ароматичних речовин, цукру та кислоти. Ці показники, у свою чергу, залежать не лише від сортових ознак винограду, а й від умов зростання та методів агротехніки.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Напівсолодке червоне грузинське вино Кіндзмараулі є однією з найвідоміших марок благородного напою сонячної країни. Виноград рідкісного сорту, сприятливий клімат, найстаріші технології виробництва наповнюють кожну пляшку незабутнім смаком та ароматом. Марочний грузинський алкоголь має попит не тільки на території Росії, а й далеко за її межами. Тому зустрічається і безліч фальсифікатів відомого бренду червоного вина.

Що таке кіндзмараулі

У перекладі з грузинської назва означає «барвник». Вся справа в насиченому кольорі напою виникає відчуття неприродності такого відтінку. Але сама природа створила такі дивовижні фарби цього знаменитого алкоголю. Версій походження назви дві:

• Алазанська долина, де вирощують виноград для цієї марки, знаходиться поблизу містечка Кіндзмараулі.
• Виноград, який використовується для виробництва грузинського напою, росте в регіоні Кахетія, у Кварельському районі, де течуть кавказькі річки Дуруджі та Алазань. Їхні води насичені вмістом макроелементів, і є природним джерелом мінеральних добрив для винограду.

Історія

Ця марка вина вважається відносно молодою. Вперше її виробництво було організовано у роки Великої Вітчизняної війни. Сам Йосип Сталін вподобав оригінальних Кіндзмараулі. Збереглися фото, де вождь тримає келих улюбленого напою. За його наказом на батьківщині було збудовано завод. Вікові традиції грузинського виноробства були доповнені новітніми на той момент технологіями. Підсумком усієї діяльності стало вино, яке йшло на потреби відомого політика – для прийомів, свят та інших заходів.

З якого сорту винограду роблять вино кіндзмараулі

Для виготовлення напою богів на винних заводах використовується рідкісний сорт винограду Сапераві. Винороби Грузії застосовували його ще з давніх часів. Винограду шкідливий надлишок вологи, але при цьому не страшні невеликі морози. До ґрунтів сорт особливо не вимогливий. Сапераві притаманні деякі особливості:

• невеликий розмір грон;
• темно-сині ягоди з білим нальотом;
• сік насиченого рожевого відтінку.

Відомі грузинські винороби наполягають на тому, що збирати врожай необхідно у перші 3 тижні вересня, коли ягоди встигли насититись усіма необхідними властивостями. Це запорука природного солодкого смаку напою. Метод виготовлення даного вина отримав назву «Кахетинська технологія». Секрет давнього способу виноробства полягає у використанні глиняних глеків – квеври. Вони мають форму конуса, зсередини покриваються бджолиним воском для більшої герметизації. Для створення потрібної температури бродіння – 14 градусів, глечики вкопують у землесховище.

Нинішній спосіб виноробства дещо відрізняється від традиційного. Він включає кілька етапів:

1. Грона сортують, відокремлюючи від гребенів та зіпсованих ягід.
2. Сировина дробиться пресом до отримання соку.
3. Отримана маса міститься в ємності з нержавіючої сталі. Температура бродіння становить 25-30 градусів.
4. Кілька разів сировину піддають методу перезаливання насичення сусла киснем.
5. Бродіння примусово зупиняють охолодженням, коли концентрація цукру досягає 30-40 г/дм³.
6. Вино фільтрується, зберігається за нульової температури до моменту розливу в скляні або глиняні пляшки.

Характеристики вина

Ця марка відноситься до червоних напівсолодких вин. Для напою характерне гранатове забарвлення, або колір стиглої вишні. Вино на смак бархатисте, з ягідним присмаком і легкою терпкістю, яку надають кісточки винограду. Рідина за структурою тягуча та масляниста, не більше 13 градусів за міцністю та 3-5% – за вмістом цукру. Смакові якості можуть дещо відрізнятися залежно від:

• заводу-виробника;
• погодних умов на момент дозрівання ягід;
• часу збирання винограду.

Як пити кіндзмараулі

При температурі 10-15 градусів смаковий букет вина розкривається у повному обсязі. Тому перед подачею рекомендується охолодити пляшку. Для пиття використовуються широкі келихи, заповнені на третину – так аромат довше збережеться. Вино у глиняних глечиках є своєрідним знаком якості. Така тара зберігає властивості ароматної рідини, властиві лише цій марці.

Вино вважається десертним, тому не рекомендується перевищувати дозу в 2-3 келихи за вечір, тим більше, що вартість вина Кіндзмараулі не відноситься до низької. Не тільки з фруктами чи солодощами поєднується цей чудовий напій. Він однаково добре підходить до сирів, смажених реберець або м'яса на грилі. А ось від подачі з морепродуктами варто утриматись. Зберігати напій слід за температури не більше 10 градусів.

Як відрізнити підробку по пляшці

Існує ряд ознак, за якими можна визначити справжнє у пляшці вино чи ні:

1. На етикетці оригіналу повинні бути зазначені дані про виробника, сорт винограду, вміст спирту та цукру. Якщо під назвою є приписка «виготовлено за рецептом», це точно підробка.
2. Обов'язковою є наявність акцизних марок і сертифікатів відповідності у вигляді голограм.
3. Дата розливу на оригіналі видавлена ​​спеціальним пресом.
4. Варто звернути увагу на кількість осаду – воно має бути невеликим. Для цього треба перевернути пляшку та наблизити до джерела світла.

Рожеве вино - порівняно мало поширений напій, і про те, як і з якого винограду його роблять, мало хто знає. Хтось вважає, що рожеве вино виходить при змішуванні червоного вина з білим. Хтось знає, що це не так, але погано собі уявляє процес виготовлення рожевого вина. Сьогодні ми розповідаємо про те, як же виробляють рожеве вино – це не тільки цікаво, а й пояснює, чому його набагато рідше можна побачити на полицях магазинів, ніж червоне чи біле.

Рожеве вино - не суміш білого та червоного

Рожеві вина, принаймні гарні та гідні уваги, майже ніколи не роблять із суміші червоного та білого вина. Купаж червоних та білих вин «вбиває» переваги обох видів напою. Саме тому у багатьох країнах ЄС виробництво рожевого вина шляхом змішування червоного та білого заборонено – експерти впевнені, що поява таких низькоякісних винних купажів негативно позначилася б на конкурентоспроможності європейських вин на світовому ринку.

Практично єдиний виняток, коли допускається купажування червоних та білих вин – створення рожевого шампанського. Для нього змішують не тільки червоне вино (зазвичай не більше 20%) з білим, але й різних років. Потім додають так званий «тріажний лікер» - тростинний цукор із резервним вином та дріжджами. Суміш розливають у пляшки та залишають на вторинне бродіння, під час якого вино насичується вуглекислим газом і стає ігристим. Правильно розрахувати пропорції компонентів суміші та час витримки рожевого шампанського дуже складно, тому на нього припадає лише близько 1% від обсягу виробництва цього напою. Дуже мало, хоча воно багатьом подобається і має попит.

З якого винограду виготовляють рожеве вино

Рожеве вино можна робити із будь-яких сортів червоного винограду. Найчастіше для нього використовують виноград сортів Гаранча, Санджовезе, Мурведр, Каріньян, Сенсо. У Франції рожеве вино, або «троянду» найчастіше роблять з Піно Нуар, в Австралії - з Ширазу.

Виробляють рожеве вино і з білого винограду, наприклад, з рожевого Мускату або Піно Гріджіо. Щоправда, білим виноград цих сортів вважається умовно – його ягоди яскраво-рожеві чи навіть червоні. Рожеве вино з нього має цікавий колір світлої полуниці. Найкращим вважається Рамато з Піно Гріджіо, яке випускається в італійському регіоні Фріулі.

Зі «звичайного» білого винограду рожеве вино теж виробляють - для цього сік білих ягід наполягають на меззі червоних сортів.

Особливості виробництва рожевого вина

Технологія виробництва рожевого вина схожа на виробництво білого, відмінності є лише на початковому етапі. Основних способів виробництва рожевого вина два: пряме вичавлювання та наполягання. У першому випадку темний виноград вичавлюють, але сік (він світлий у винограду більшості сортів) дуже швидко відокремлюють від шкірки. Він встигає лише трохи пофарбуватися, і вино з нього має світло-рожевий колір. Приготовлені за цією технологією вина іноді називають сірими.

У другому випадку сік темного винограду все ж таки наполягають на шкірці. Але якщо для виробництва червоного вина сік залишають разом із шкіркою ферментуватися приблизно тиждень, то для створення рожевого вина мезгу достатньо потримати в соку близько трьох годин. Цей спосіб дозволяє отримати вина більш насиченого відтінку та смаку.

Менш поширений спосіб, що дозволяє, проте, робити чудові рожеві вина - коротке наполягання або «кровопускання»: ягоди лопаються під власною вагою, і вино роблять саме з цього соку, що злегка забарвився від шкірки в рожевий колір.

Про три інші способи розказано вище: наполягання соку на шкірці «умовно білого» винограду, наполягання соку білих ягід на червоній меззі та змішування червоного вина з білим для виготовлення шампанського.

При створенні рожевого вина дуже важливо точно спіймати момент відділення соку від мезги, щоб вино не вийшло ні червоним, ні білим, тому час наполягання ретельно підбирається та контролюється залежно від особливостей вихідної сировини, бажаного кольору та смаку напою. Це непросто, потребує великого досвіду та фінансових витрат.

Підготовлену сировину піддають зброджуванню при ретельно контрольованій температурі, стабілізують, витримують, освітлюють та розливають у пляшки.

Трохи про смак та подачу рожевого вина

Для рожевого вина характерна властива білому кислинка та легкість, є в ньому і властива червоному насиченість. Завдяки цьому рожеве сміливо можна назвати універсальним: воно підходить до м'ясних, рибних та овочевих страв, фруктів – практично до будь-якої їжі. Може поєднання не завжди викликає захоплення, але й провал малоймовірний.

Особливо добре рожеве вино поєднується з паельєю, морепродуктами, з більшістю сирів, паштетів та десертів. Подають охолодженим до 8-10 °С. Це чудовий напій для романтичного побачення та для спекотного літнього вечора. Додатково про розтин вин з , і , ви можете дізнатися в нашому блозі.

Жодна сільськогосподарська культура не вплинула на виноробство, як виноград.Завдяки високому вмісту цукру ягоди винограду є унікальною сировиною для вина.

Виноградне сусло легко переходить у стадію бродіння, а велика кількість ароматичних речовин дозволяють отримати напої з найбагатшим букетом. Корисні амінокислоти та мінеральні речовини, що входять до хімічного складу ягід, роблять виноградний сік та легкі вина не лише смачним, а й корисним продуктом.

Разом з тим збір ягід, їх віджимання і бродіння є складним технологічним ланцюжком, порушення якого зведе нанівець всю працю з вирощування винограду.

Оцінка куща та плодів для збирання врожаю

Основним показником початку збирання винограду є його стиглість. Усі сорти винограду можна розділити на такі категорії:

• середні;
• пізні.

Цукровість сортів винограду.

Погодні умови

Виноград ніколи не збирають у похмуру та, тим більше, у дощову погоду. Для збирання винограду підійде сонячна та суха погода.

Час дня

Оптимальним часом доби для збирання врожаю вважається ранковий годинник. Доведено, що у винограді, зібраному до обіду, концентрується більше ароматичних речовин. За часом збирання треба починати тоді, коли з ягід зійде ранкова роса.

Періодичність

Найкраще збирати виноград у кілька етапів у міру дозрівання ягід. Вибірковий збір більш трудомісткий, але дозволяє забезпечити високу якість сировини для вина.

Віджимання

Для приготування виноградних вин використовуються не самі ягоди, а продукт, який виходить внаслідок їх віджимання чи пресування. Віджимання винограду в домашніх умовах може здійснюватися будь-яким доступним способом. Багато використовують всілякі побутові електричні прилади і саморобні або промислові вичавки.

Існує велика кількість способів віджимання вина.

Професійні винороби вважають, що виноградне сусло не повинно мати контакту з металом або пластиком, оскільки це негативно позначиться на якості вина. Тому найкраща сировина виходить на дерев'яних пресах, де нема деталей з інших матеріалів.

Пресування

На відміну від віджиму, для пресування використовуються цілі грона винограду разом із живцями та частиною втечі. У цьому процесі, рахунок сильного тиску, рідка фракція виділяється з усіх складових частин виноградної кисті. Існують певні сорти напоїв, де за технологією використовується саме цей продукт.

Разом з ягодами пресування піддаються виноградні кісточки, де міститься дуже багато дубильних та біологічно активних речовин, які впливають на смак та букет виноградного вина. Деякі сорти виноградних вин не допускають участі дубильних речовин, що містяться в кісточках, у процесі їх приготування. Для деяких особливо дорогих сортів кісточки з ягоди повністю видаляються.

Види пресів для винограду описані.

Прес для віджимання винограду.

Якщо при віджиму вихід сусла становить не більше 55% кількості завантаженого винограду, то пресування дозволяє отримати до 80% рідкої фракції, придатної для виготовлення вина.

Правила віджиму

Віджимання виноградного соку здійснюється з стиглих і соковитих ягід без гнили і цвілі. Отримання виноградного соку для домашнього вживання дозволяє змішувати різні сорти винограду. У виноробстві для одержання продукту певної марки та високої якості використовується не тільки виноград одного сорту, але й виноград, зібраний тільки з певних кущів і одночасно.

Разом з тим кожен вітчизняний садівник і винороб має свій власний рецепт, де можуть змішуватися ягоди різних сортів для отримання унікального напою. Існують деякі загальні правила віджимання винограду для одержання червоного чи білого вина.

Зібраний виноград повинен бути перероблений максимально швидко після збору, щоб уникнути псування.

Для білих вин

З багатого асортименту виноградних вин найтоншими і найлегшими вважаються.Одержання соку з білих сортів винограду має більшого значення, ніж той самий процес для чорних сортів. Білі сорти винограду збираються пізніше, ніж червоні. Білий виноград не підлягає зберіганню, і одержання соку слід проводити якнайшвидше після збирання. Виноград зазвичай не миють, тому що на шкірці знаходиться дріжджовий грибок, що полегшує зброджування соку.

Для самого якісного вина сік отримують методом самопливу, коли ягоди не слід віджимати, а сік виділяється під власним вагою виноградних кистей.

Для отримання тонких і ароматних вин ягоди повинні бути трохи перезрілими.

Процес віджимання білого винограду має бути максимально делікатним, при цьому не допускається подрібнення кісточок, оскільки вони можуть зіпсувати смак легкого білого вина.

Для червоних вин

Червоні виноградні вина вважаються не лише прекрасним доповненням до гарної кухні, але й лікувальним засобом, який може використовуватись у терапевтичних цілях для профілактики серцево-судинних захворювань. Червоне вино більш терпке і насичене, ніж біле, тому для деяких сортів виноград давиться разом із шкіркою та кісточками. У цих продуктах міститься велика кількість дубильних речовин, які багато в чому визначають букет та смак сухого червоного напою. Виготовляється вино з сортів винограду з забарвленням.

Для отримання високоякісної сировини не допускається попадання у віджимання гнилих і сильно зрілих ягід.

Бродіння

Бродіння є найважливішим процесом при виготовленні вина, тому йому завжди приділяється найбільша увага. При бродінні, фруктоза та глюкоза, що входять до складу виноградного сусла, зброджуються до етилового спирту, за рахунок дріжджових грибків. Цей процес називається алкогольною ферментацією. При виготовленні сухого вина цукор повинен перебродити повністю, а для солодких і напівсолодких вин – частково. Більш складним є виробництво кріплених та десертних напоїв. Природним процесом бродіння отримати міцність від 16 градусів і вище неможливо, тому бродіння переривають додаванням спирту, а деяких випадках додають і цукор. Процес ферментації може тривати від одного до трьох місяців.

Оптимальне бродіння не повинно протікати занадто швидко, оскільки разом з бульбашками вуглекислого газу в атмосферу випаровуються ароматичні речовини, від яких залежить букет напою.

Додавання дріжджів

Алкогольна ферментація не потребує втручання, але трапляються випадки, коли цей процес протікає надто повільно. Це може статися з таких причин:

• низька температура;
• загибель дріжджової культури;
• мінімальний вміст цукру.

У цих випадках для активізації процесу можна використовувати додавання винних дріжджів, як каталізатора реакції бродіння. Кількість дріжджів підбирається досвідченим шляхом.

Температурні режими

При виготовленні вина слід дотримуватись рекомендованих температурних режимів.Для білого вина оптимальною температурою вважається 15-18 0 С, а для червоного використовується діапазон від 18 до 22 0 С. Температура сусла понад 25 градусів може бути корисною лише на початку процесу. Як тільки у сировині утворюється якась кількість спирту, температуру слід зменшити. При температурі близько 10 0 С процес бродіння так само йде, але він буде дуже повільним.

У приміщенні, де відбувається алкогольна ферментація, не слід бути різких стрибків температури. Це може вплинути на життєздатність дріжджового грибка.

Усихання

У промисловому виноробстві існує таке поняття, як усушка. Це випаровування готового продукту рахунок зовнішніх чинників. Чим вище температура і сухе повітря, тим енергійніше вино зменшується. Якщо воно зберігається в нових бочках з пористою деревиною, відсоток усушки продукту також зростає.

Доливка

За правилами виноробства контакт напою з киснем повітря небажаний, тому бочки повинні завжди заповнюватися «під зав'язку».Якщо у бочці утворюється порожній простір, там можуть виникати колонії шкідливих мікроорганізмів, які можуть занапастити вино. Це викликає необхідність доливати бочки. При доливці не можна використовувати різні сорти або вино різних термінів зберігання. Молоде вино вимагає більш частого доливання, ніж витримані напої.

Фільтрування

Перед розливом готового напою по ємностях для подальшого зберігання його слід очистити від домішок і профільтрувати. При ферментації виноградних вин, особливо червоних, у них утворюється нерозчинний осад, який слід видалити фільтруванням. У домашніх умовах невеликі об'єми можна фільтрувати через кілька шарів марлі або спеціальні фільтри. Спочатку вино акуратно зливають із осаду, а потім фільтрують.

У промисловому виробництві провадиться перекачування вина насосами через систему фільтрів. У деяких виноробних господарствах Франції червоне вино переливають із бочки в діжку чотири рази на перший рік зберігання і ще не менше трьох разів у наступні роки.

Розлив

Після очищення та фільтрування готовий продукт можна розливати у скляні пляшки.Такий спосіб зберігання часто застосовується в домашньому виноградарстві, так як скло є абсолютно інертною речовиною, і не вступає в жодні хімічні реакції. Перед використанням пляшки слід прокип'ятити і охолодити. Між рівнем вина та краєм шийки має залишатися не більше 3-4 сантиметрів. Для кращої безпеки продукту його слід пастеризувати. Для цього заповнені судини поміщають у ємність з водою і нагрівають до 70 0 С. Пробки слід прокип'ятити. Зберігати вино можна в сухому прохолодному місці за температури не більше 15 0 С.

Відео

У цьому відео наведено покроковий рецепт приготування вина.

Висновки

1. Отримання гарного вина -, але доступний кожному садівникові.
2. Навіть одна гнила або запліснявіла ягодаможе зіпсувати весь віджатий продукт.
3. Для прискорення бродіння не варто додаватиу сусло так звані «дикі дріжджі».
4. Готове вино має бути абсолютно прозорим.

Як зробити вино в домашніх умовах: