Продукти багаті на пектини. Пектин та його практичне застосування

Пектин – це не лише невід'ємна частина фруктів та деяких плодів. Ця речовина є важливою складовою здорового харчування і має безліч корисних властивостей, які дивують тих, хто ще не знає про особливості цього рослинного компонента.

Користь

Пектин є очищеним полісахаридом. Його видобувають у процесі екстрагування з цитрусових фруктів та яблук. Завдяки його властивостям як загусника, стабілізатора, гелеутворюючого та освітлювача, пектин є харчовою добавкою, яку позначають як E440. У рослинних продуктах цей компонент також міститься в різних коренеплодах та овочах.

Цю речовину використовують для приготування різної їжі: її додають у десерти, цукерки, желе, кетчупи, пастилу, майонези, консерви та молочні продукти.

Серед корисних властивостей пектину виділяють його особливість швидко приводити до норми обмін речовин. Також цей компонент підтримує оптимальний рівень холестерину в крові, покращує кровообіг та перистальтику кишечника.

Однією з найважливіших властивостей цієї речовини вважається її здатність очищення від шкідливих речовин (токсинів, радіонуклідів, пестицидів). Не дивно, що його називають санітаром для живих організмів. Він чудово оздоровлює клітини тіла, опосередковано впливає на процес омолодження.

Через свої цінні особливості пектин часто використовують для виготовлення ліків. Також ця речовина має обволікаючі та зв'язувальні властивості. А це особливо важливо для слизової оболонки ШКТ. У разі розвитку виразкових хвороб, цей компонент має знеболювальну та протизапальну дію.

Пектин обов'язково потрібно вживати людям, які мешкають на забруднених територіях (добова норма цієї речовини становить близько 15 грам).

Інший цінною особливістю є наявність у ньому величезної кількості харчових волокон (на 100 г припадає близько 76 г або 370% денної норми). Враховуючи низьку калорійність та цінні властивості, пектин можна з упевненістю назвати дієтичним продуктом харчування.

Вагітним жінкам пектин забезпечує величезну користь: цей компонент сприяє нормалізації випорожнень і є ефективною профілактикою запорів.

Також пектин корисний при схудненні. Завдяки властивостям, що очищають даної речовини, його часто додають в дієтичний харчовий раціон. Також він сприяє виведенню шкідливих вуглеводів і не дає цим речовинам всмоктуватись у кров. Не дивно, що цей компонент популярний серед тих, хто хоче позбутися давніх жирових відкладень. Саме пектин здатний звільнити організм від жиру, який організм накопичував протягом довгих років. На думку дієтологів, щоденне вживання близько 20-25 г яблучного пектину допоможе звільнити організм від 300 г жиру на добу!

Шкода

Якщо вживати пектин понад норму, можна познайомитися зі шкідливими особливостями цієї речовини.

Якщо надмірно додавати його в їжу, можна знизити рівень всмоктування мінеральних речовин. Також може початися бродіння в кишечнику, через що розвиваються метеоризми та розвивається низька засвоюваність жирів та білків.

Коли пектин надходить в організм у складі натуральних продуктів харчування, організм отримує тільки корисні властивості.

До складу цієї речовини не входять жири та відсутні насичені жирні кислоти. А рівень вуглеводів у цій речовині також мінімальний. Крім того, у пектині немає канцерогенів та інших шкідливих речовин, які можуть надавати деструктивну дію на організм.

Калорійність

На 100 г пектину припадає 52 ккал (2,6 % добової норми).

Харчова цінність

Протипоказання

Якщо не зловживати пектином, можна виключити ймовірність появи побічних ефектів цієї речовини. Щоправда, не варто вживати його дітям до 6 років як харчову добавку: малюкам краще отримувати пектин тільки з продуктів рослинного походження.

Пектин, який входить до складу фруктів та овочів, дуже корисний для немовлят (але, як уже згадувалося, лише у складі натуральних продуктів). Тому цю речовину можна вживати вагітним не тільки в процесі виношування плода, але і при грудному вигодовуванні.

Вітаміни та мінерали

Незважаючи на низький рівень вмісту вітамінів, у пектині є багато мінералів, які благотворно впливають на функціонування організму.

Ця речовина рослинного походження подарує організму масу цінних властивостей та позитивно впливає на клітини тіла. Тільки розумне та помірне вживання даного компонента дасть організму цінні властивості, які є в пектині.

Вперше пектинові молекули були виведені із фруктового соку близько 200 років тому. З появою високотехнічних приладів у промислових масштабах речовину видобувають методом екстрагування з такої сировини:

• Макуха цукрових буряків
• Кошики соняшнику
• Макуха фруктів
• Шкірка цитрусових

У харчовій промисловості та в домашніх умовах використовують два види пектину:

1. Рідкий екстракт
2. Сухий порошок

Залежно від виду речовини необхідно правильно використовувати. Сухий порошкоподібний пектин чудово розчиняється в холодних рідинах, тоді як рідкий вид пектину застосовують виключно для гарячих сумішей. Поживність пектину невисока – у 100 г речовини міститься лише близько 50 ккал. Однак слід пам'ятати, що при додаванні продукту в десерти та солодкі напої їхня калорійність зростає.

Харчове призначення речовини широке. В основному його застосовують як:

• Освітлювач
• Згущувач
• Гелеутворювач
• Стабілізатор

Цей натуральний полісахарид додають при виготовленні мармеладу, рахат-лукуму, фруктових начинок, морозива. Він надає продукту хорошу консистенцію та ущільнює їхню структуру. Пектин можна зустріти і в косметиці (у складі кремів та гелів). Аналогами пектину є агар-агар, желатин або кукурудзяний крохмаль, проте користь пектину в натуральному вигляді значно вища, ніж у його замінників.

Шкода

Чи шкідливий пектин

Так як пектин є натуральною речовиною і входить до складу улюблених овочів і фруктів, він приносить організму тільки користь. Чи шкідливий пектин для організму? Негативний вплив цього полісахариду може бути лише у разі індивідуальної непереносимості та перенасичення організму пектином.

При зловживанні можливі такі прояви:

• Сильний метеоризм, бродіння
• Алергія
• Порушення мікрофлори тонкого кишечника
• Колікі
• Діарея
• Висипання, погіршення самопочуття

Чи шкідливий пектин у натуральному вигляді? Безперечно, ні. Неможливо з'їсти таку кількість фруктів чи овочів, щоб концентрація пектину в організмі перевищила норму. Однак можна легко зіткнутися з передозуванням речовини, якщо вона знаходиться у складі харчових добавок (БАДів).

Зловживання полісахаридом може призвести до порушення всмоктування таких корисних речовин, як кальцій, магній, залізо, цинк, і може призвести до їх дефіциту в організмі.

Користь

Пектин: користь

Через натуральність і нешкідливість цієї речовини його застосування не викликає побічних ефектів і пектин може включатися в раціон вагітних і жінок, що годують. Не шкідливий полісахарид та дітям – проте малюкам до 6 років його потрібно вживати виключно у натуральному вигляді, у складі фруктів та овочів.

Користь пектину пояснюється його складом – він не містить жирів та органічних кислот. У складі цієї речовини об'єднані:

• Харчові волокна
• Вуглеводи
• Вітаміни групи PP
• Дисахариди
• Натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо

У народі пектин називають «санітаром та очищувачем організму». Він м'яко впливає на систему травлення і звільняє від накопичення шкідливих речовин. У травний тракт пектин не всмоктується, а м'яко проходить ним, звільняючи кишечник від токсинів і радіоактивних металів. Саме тому пектин рекомендується вживати людям, які проживають у забруднених регіонах та контактують із шкідливими речовинами.

Користь пектину для організму полягає в таких властивостях:

• Активізує порушений обмін речовин
• Поліпшує перистальтику кишківника
• Очищає від токсинів, важких металів та шкідливих сполук
• Покращує процес кровообігу
• Знижує ймовірність онкології та захворювань серця
• Сприяє схуднення
• Омолоджує клітини організму
• Виводить холестерин
• Знижує рівень глюкози у крові

Завдяки в'язким і обволікаючим властивостям пектин застосовують при виразці, гастриті як протизапальний засіб і для легкого знеболювання. Широко використовують речовину у фармацевтиці – на її основі виготовляють розчинні капсули для ліків, а також свічки, желатинові таблетки.

Де міститься пектин

Вживання близько 15.25 г натурального пектину щодня допомагає очистити організм від шкідливих відкладень та упорядкувати метаболізм. Відомо, що ця речовина міститься в багатьох улюблених продуктах, проте максимальна його концентрація знаходиться в буряках, персиках, яблуках і апельсинах.

Також пектин є у складі таких продуктів: абрикос, вишня, диня, картопля, гарбуз, морква, журавлина, смородина, аґрус, лимон, капуста, інжир, хурма.

Важливо пам'ятати, що максимальна концентрація цієї речовини знаходиться в м'якоті та шкірці плодів. Користь пектину при приготуванні варення та джему із фруктів залишається на високому рівні навіть після термічної обробки. Однак для отримання максимальної користі рекомендується їхня повна, безвідходна переробка.

У харчовій промисловості пектин використовується для приготування:

• Фруктових консервів, начинок
• Мармеладу, тортів, зефіру, пастили
• Деяких видів хліба та макаронних виробів
• Маргарина, майонезу, кетчупу
• Соків з м'якоттю, фруктових напоїв
• Кисломолочних продуктів
• Морозиво
• Сиров
• Дієтичного та дитячого харчування

Також пектин можна побачити у складі косметичних засобів, зубних паст та дезодорантів. Часто речовину використовують як загусник і стабілізатор при виробництві шампунів і лосьйонів.

Яке є санітаром організму людини, подібно до пилососу воно всмоктує в себе всі шкідливі частинки і дозволяє організму продовжувати повноцінно функціонувати.

Навіщо необхідний пектин?

Організм людини не завжди отримує тільки корисні бактерії та мінерали. Іноді з повітрям та шкідливою їжею можна заразити себе токсинами, мікробами та шлаками. Щоб цього уникнути, існує корисна рослинна добавка – пектин, яка швидко очищає організм від канцерогенних речовин, регулює обмін речовин, нормалізує роботу кишечника та шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на печінку та підшлункову залозу.

Більше того, пектинові полісахариди служать хорошим загусником і швидко перетворюють різні рідини в желе (мармелад, кисіль, морозиво, йогурти, пастила), які так люблять і діти, і дорослі. Їжа з такою речовиною не тільки смачна, а й корисна та доступна навіть діабетикам. Пектин здатний вбивати ракові клітини. Жінки використовують його для природного омолодження.

Корисні властивості

Пектин – це знахідка, оскільки він широко використовується і в кулінарному середовищі, і в медицині. Він виконує такі функції:

Читайте також:

Де міститься залізо: продукти та напої

Завдяки таким лікувальним властивостям, пектинова речовина дозволяє вилікувати багато захворювань хронічного характеру, навіть харчову алергію. Лікування проходить без ускладнень та тривалих, болісних процедур. Жінка легко може забрати зайві кілограми і назавжди розлучитися з жировими відкладеннями, накопиченими довгими роками. Фігура стає стрункою, красивою, кілограми йдуть на очах, шкіра стає живою та шовковистою.

Протипоказання та шкода

Пектин практично нешкідливий, не дарма його як добавку можна використовувати під час годування дітей. Проте все ж таки є небезпека.

Перша небезпека – передозування. Щоб відбулося передозування, людина повинна вживати величезну кількість ягід та фруктів, що містять полісахариди, або переборщити з кількістю біологічної порошкоподібної добавки. При передозуванні можуть статися такі явища:

• сильний, порушення роботи товстої кишки
• здуття живота
• сповільнюється процес всмоктування організмом корисних мінералів та вітамінів
• погана засвоюваність білка та жирів

Друга небезпека – алергічна реакція та непереносимість організмом. У поодиноких випадках викликає астму.

Однак перераховані вище наслідки відбуваються дуже рідко, навпаки, пектин слід включати до свого щоденного раціону. Саме тому потрібно знати, в яких інгредієнтах і продуктах він знаходиться найбільше.

Продукти, що містять пектинові полісахариди

вміст у різних продуктах харчування

Пектини – речовини, побудовані із залишків галактуронової кислоти, які у фруктах, овочах, коренеплодах. Виявлено вміст пектину у морських водоростях. Потрапляючи в травний тракт, продукт розбухає, обволікаючи стінки кишок та шлунка, захищаючи від механічних, хімічних подразників.

Пектин виконує такі функції:

- Нормалізує метаболізм;
- знижує вміст "поганого" холестерину в крові;
- Лікує гастрити, коліт;
- Стимулює периферичний кровообіг;
- Регулює перистальтику кишок;
- Знеболює;
- Виводить пестициди, солі важких металів, радіонукліди;
- знижує ймовірність діабету та раку;
- Адсорбує анаболіки, антибіотики, ксенобіотики, продукти обміну речовин;
- Поліпшує стан шкіри, тургор.

Список підтверджує необхідність вживання продуктів, що містять пектин, щодня. Застосовують як нутрицевтиків для харчування персоналу, зайнятого на роботах, що з солями важких металів, іншими шкідливими агентами, що закріплено законодавчо.

Перед пектинових речовин фруктів припадає 0,5 — 12,4%. За вмістом пектину перше місце посідають яблука, банани, персики, вишня, апельсини. Слива, алича – щедре джерело речовин, що желюють. При вживанні овочів та фруктів, що містять пектини, відбувається адсорбція гнильних, хвороботворних мікробів та продуктів життєдіяльності. У ШКТ розвивається корисна мікрофлора, що припиняє бродильні процеси. Цим пояснюється допомога при лікуванні колітів та інтоксикацій.

Таблиця №1: Зміст пектину у фруктах

Фрукт:	Зміст у 100 грамах, %:
Абрикос	3,9 — 8,6
Айва	5,3 — 9,6
Груша	3,5 — 4,2
Персик	5,0 — 8,9
Слива	3,6 — 5,3
Яблуко	4,4 — 7,5
Апельсин	0,6 — 1
Лимон	0,7 — 1,1
Мандарин	0,3 — 1,1

Яблука та клітковина буряків – джерело здоров'я та високого вмісту пектину

Перелік корисних якостей яблук нескінченний. Головний показник – вміст пектину, незамінного для здоров'я речовини. Відсоток вмісту пектину особливо великий у зимових сортів яблук – 6,0%, а у бурякової клітковини може досягати 20% – це рекордний показник.

• Високий вміст пектинів в апельсині та його цедрі, буряковій клітковині, лимоні, яблуку, абрикосі, капусті, дині, вишні, картоплі, огірку, моркві, персику, мандарині, груші, у ряді ягід, таких як журавлина, крыжов.

Пектин у ягодах

На добу людині потрібно з'їсти 15 г желіруючої речовини, при цьому вживши 1,5 кг ягід або фруктів. Люди з великою вагою, діабетики збільшують порцію до 25 г, як і охочі схуднути, провести детоксикацію внутрішніх органів.
Фруктові желе та варення приносять користь у разі, якщо не протипоказаний цукор. У них багато речовин, що желюють.

Таблиця №1: Зміст у ягодах

Ягода:	Зміст у 100 грамах, %:
Виноград	0,8 — 1,4
Суниця	3,3 — 7,9
Малина	3,2 — 6,7
Червона смородина	5,5 — 12,6
Чорна смородина	5,9 — 10,6
Черешня	1,7 — 3,9
Вишня	4 — 6,7
Кавун	4,5 — 7
Аґрус	0,2 — 1,4
Журавлина	0,5 — 1,3
Алича	0,6 — 1,1

В овочах, як і у фруктах та ягодах є свої аутсайдери та переможці. Нижче наводимо таблицю усереднених показників вмісту цієї корисної речовини у відсотках на 100 грам. Рекордсменом за вмістом низькомолекулярного пектину є бурякова клітковина — на 100 г близько 20% і саме з цієї причини ми внесли її до складу нашого комплексу клітковини KLETONIKA (подробиці можна дізнатися на сторінці цього сайту).

Таблиця №1: Вміст у овочах

Овочі:	Зміст у 100 грамах, %:
Баклажан	5,2 — 8,7
Морква	6,0 — 8,0
Огірки	5,9 — 9,4
Перець	6,0 — 8,7
Помідори	2,0 — 4,1
Буряк цукровий	7 — 20,0
Гарбуз	2,6 — 9,8
Зелений горошок	2,5 — 5
Капуста білокачанна	0,6 — 0,9
Ріпчаста цибуля	0,4 — 0,7
Редиска	10,3 — 11,8

Продукти, що містять пектин

Найбільшу кількість цінної речовини одержують із буряків, яблук, а іноді кошиків соняшника. Желюючими здібностями має цедра цитрусових.

У деяких солодощах пектин використовують як загусник і желюючий агент:

• Зефір
• Мармелад
• Пастила
• Фруктові та молочні желе
• Східні вироби – рахат лукум та ін.

Людям із цукровим діабетом такі продукти протипоказані.

На полицях магазинів знайдуться продукти з маркуванням добавки Е-440, що означає пектин. Це кетчупи, майонези, морозиво. Його застосовують, як загусник.

Нерідко, цікавлячись у магазині зі складом того чи іншого продукту харчування, нам доводиться стикатися з компонентом під назвою пектин. Цей інгредієнт є частою складовою ковбасних виробів, консервів, десертів, молочних продуктів, майонезу та багато іншого.

Насправді, мало кому відомо, що це таке пектин і які властивості він має?

Пектин додають до багатьох продуктів харчування

Наша стаття дозволить дізнатися більше про пектин, його корисні властивості та побічні ефекти від застосування. Зрозуміти, що таке фруктовий пектин (що таке яблучний пектин і що таке цитрусовий пектин), чому він є найоптимальнішим для людського організму, і чим кориснішим за синтетичний полісахарид, який присутній у складі багатьох біологічно-активних добавок.

Пектин – речовина зі склеюючими властивостями, що має рослинне походження і міститься у багатьох коренеплодах, овочах та фруктах. У харчовій промисловості використовуються пектини, отримані шляхом екстрагування фруктового жому (переважно яблучного, рідше цитрусового).

Даний полісахарид офіційно зареєстрований як харчова добавка Е440 і є прекрасним загусником, освітлювачем, гелеутворювачем, а також стабілізатором.

Які продукти містять пектин?Великими концентраціями пектину славляться яблука та апельсини, а також банани, груші, фініки, інжир. Те, в яких яблуках більше пектину, залежить від сорту плодів, умов їх зберігання та ступеня зрілості.

Яблука та апельсини містять велику кількість пектину

Користь та шкода мармеладу на пектині, кремів, морозива чи зефіру оцінюється загальними властивостями речовини та не змінюється залежно від готового продукту харчування. Невисока ціна 1 кг пектину пояснюється відносною дешевизною сировини та її доступністю.

Про користь і шкоду пектину нині точиться чимало суперечок.

Але це не заважає сучасним господаркам та працівникам великих підприємств харчової промисловості широко використовувати його для приготування величезної кількості страв сучасної кухні.

Важливо відзначити, що полісахарид належить до продуктів з низькою калорійністю, тому багато представниць прекрасної статі намагаються з його допомогою схуднути. Калорійність пектину складає всього 52 ккал у 100 г сировини, причому в його складі немає абсолютно ніяких жирів.

Основні сфери застосування

Найчастішою сферою застосування пектину є харчове виробництво. Сьогодні ця речовина використовується як важливий компонент більшості магазинних десертів (торти, тістечка, мармелад, морозиво, желе), молочної продукції, консервів, а також деяких ковбас.

Поки не придумали, чим замінити пектин та фармацевти, які використовують цю речовину як основу для приготування мазей та кремів.

Пектин задіяний навіть у фармацевтичній промисловості

Нерідко пектин можна зустріти серед додаткових компонентів таблеток та інших лікарських засобів, що очищають організм людини, зокрема травний тракт і судини, від шлаків. Це з властивістю даного полісахариду вбирати на себе шкідливі речовини і виводити їх із тіла без особливої ​​шкоди здоров'ю.

Ще одна сфера застосування пектинової речовини – косметологія. Навіщо потрібен пектин виробникам косметологічної продукції?

Ця природна речовина рослинного походження входить до складу багатьох масок та кремів.

Пектин у косметології – дуже шановний та цінний інгредієнт, оскільки дозволяє отримати на виході продукт на натуральній основі, що відрізняється гіпоалергенністю та безпекою.

Корисні властивості

Вчені давно довели, що пектинові речовини – це саме той продукт, який дозволяє суттєво покращити стан здоров'я людини. Згідно з інструкцією із застосування пектину, якщо вживати в день близько 15 грамів даного полісахариду можна принести своєму організму величезну користь і швидко вивести з нього шкідливий холестерин, знизити ризики онкологічними недугами або зменшити прояви гіперглікемії.

Користь пектину для організму очевидна. Потрапивши в травний тракт людини, ця речовина виконує функцію глюкози. Подібно до харчової клітковини цей полісахарид адсорбує на себе шлаки і канцерогени, які потім успішно виводяться з організму.

Всі подробиці про користь пектину ви дізнаєтеся з відео:

У кров'яному руслі пектин чудово видаляє вільний шкідливий холестерин, і навіть частково розчиняє холестеринові бляшки. Таким чином, щоденний прийом пектину дозволяє знизити ризики розвитку серцево-судинної патології, ішемії міокарда, атеросклерозу тощо.

Пектини у харчових продуктах корисніші від синтетичних аналогів полісахариду. Найбільш високий його відсоток міститься в яблуках та апельсинах (близько 1,6%). Великий вміст пектину у фруктах дозволяє виробляти яблучний, цитрусовий субстрат, а в овочах – порошок та рідкий стабілізатор із жому буряків, соняшників. Залежно від того, з чого отримують пектин, речовина має певні корисні властивості і робить сприятливий вплив на організм.

Загалом, корисні властивості пектину для організму оцінюються такими якостями полісахариду:

• зменшує кількість холестерину;
• стабілізує перебіг обмінних процесів організму;
• покращує якість загального та внутрішньоорганного кровотоку;
• знижує ризики розвитку захворювань серця та судин;
• очищає організм людини від шлаків, токсинів, канцерогенів та інших шкідливих речовин;
• нормалізує функціонування органів травного тракту;
• активізує кишкову мікрофлору;
• покращує всмоктування корисних речовин у кишечнику;
• знижує ймовірність виникнення онкологічних захворювань.

Регулярне вживання пектину забезпечить чудове самопочуття!

Дуже часто питання про те, що таке пектин і чим він корисний, задають представниці прекрасної статі, які бажають позбутися зайвої ваги. Користь пектину для людей, що худнуть, величезна. Він сприяє розщепленню жирових відкладень, покращує мікроциркуляцію крові в підшкірно-жировій клітковині, нормалізує травлення. Як приймати пектин для схуднення? Рекомендована добова доза полісахариду для тих, хто бореться із зайвим жиром, становить від 15 до 35 г. У будь-якому випадку перед тим, як використовувати пектин для схуднення, необхідно проконсультуватися з фахівцем.

Можлива шкода для організму

Вивчаючи питання про користь та шкоду для організму пектину, слід звернути увагу, що полісахарид не такий вже й нешкідливий. У літературі описані ситуації, коли при вживанні пектину можна завдати шкоди здоров'ю.
Існує два варіанти, при яких відчутною є шкода пектину:

Якщо вживати багато пектину, це може спровокувати:

• активацію процесів бродіння у кишечнику;
• порушення акта дефекації;
• розвиток метеоризму;
• зниження всмоктування корисних речовин, мікроелементів, вітамінів.

Саме тому варто задуматися про застосування пектину та обмежити його вживання у вигляді біологічно-активних добавок, щоб унеможливити розвиток побічних ефектів.