Найневимогливіша категорія вина із класифікації. Категорії якості вин у європейських країнах

В цій статті:

Виноградне вино є унікальним продуктом, у якому присутні понад 350 хімічних сполук, зокрема практично всі хімічні елементи періодичної системи Менделєєва.

Такий алкогольний напій може бути приготовлений з додаванням спирту, у цьому випадку його називають кріпленим або спиртованим. При цьому спирт, який використовується деякими виробниками у виноробстві, має бути ректифікованим (очищеним від домішок).

Вина прийнято класифікувати на основі технології їх приготування та показниках хімічного складу, а саме вмісту в ньому цукру та спирту. Можна виділити й інші, не менш важливі ознаки класифікації вин: за кольором, за віком та якістю.

Особливості класифікації вин за кольором

За кольором вина бувають червоними, рожевими та білими. Сам собою виноградний сік немає яскраво вираженого кольору, незалежно від сорту винограду. За забарвлення вина відповідає барвник, який присутній у шкірці винограду.

Біле вино

Колір білих винваріюється від світло-солом'яних і до темно-бурштинових відтінків. У першому випадку це будуть сухі вина невеликого періоду витримки, а у другому – десертні та кріплені алкогольні напої. Виготовляють білі вина зі світлих сортів винограду, хоча в окремих випадках дані вина можуть бути виготовлені з червоних (чорних) сортів лози. Для цього ягоди попередньо очищають від шкірки, адже саме в ній містяться пігменти, що фарбують.

Рожеве вино

Рожеві винамають відповідне забарвлення (світлих та темних тонів). При їх виготовленні використовують виключно спеціальні сорти винограду – сорт Мускат рожевий (саме він надає специфічної рожевини). Виробляють рожеве вино двома способами. Перший передбачає поєднання білого вина з невеликою кількістю червоного. При виборі другого способу слід дотримуватися перерваного процесу виробництва червоних сортів вина. Коли виноград у процесі ферментації виділить сік рожевого кольору, його слід віджати і залишити тинятися при температурі 20 ºС.

Вино червоне

Червоні виназнайомі всім без винятку. Їх колір може мати насичений рубіновий або темно-гранатовий відтінок. Для їхнього виробництва використовується специфічний сорт чорного винограду.

Секрет технології виготовлення полягає у використанні абсолютно всієї ягоди - шкірки і насіння винограду, а також соку, що утворився. Характерний колір вина утворюється завдяки наявності особливого пігменту, що міститься під шкіркою ягід.

Різновиди вина по стадії закінчення спиртового бродіння

Довгий час люди не були обізнані в процесі перетворення солодкого виноградного соку (сусла) на вино, що містить спирт. Особливо багатьох дивували різноманітні стадії технології, коли спочатку сусло починає каламутніти, потім пінитися, виділяючи при цьому пристойну кількість вуглекислого газу. Тому винному напою приписувалися магічні властивості. Згідно з однією з легенд, сік плодів стає одурманюючим через поселення в ньому особливого духу. У процесі розвитку наукової діяльності було встановлено, що бродіння здійснюється за допомогою дріжджів (мікроорганізмів), які розмножуються в сприятливих умовах і мають можливість протягом декількох днів перетворити сусло на вино.

По стадії завершеності спиртового бродіння розрізняють такі вина:

сухі;
напівсухі(напівсолодкі);
кріплені.

При виготовленні сухих вин цукор у суслі повністю зброджується. У напої він відсутній, адже фруктоза внаслідок бродіння перетворилася на спирт. У напівсухих та напівсолодких винах невелика частина цукру, яка присутня спочатку у виноградному соку, після бродіння зберігається. До особливостей кріплених вин можна віднести додавання харчового спирту в бродяче сусло. В результаті таких дій процес бродіння припиняє свою діяльність, а в суслі залишається певна кількість незброженого цукру (відповідно до рецептури).

Кріплені вина поділяються на міцні(не більше 20 відсотків), десертніі лікерні(Не більше 17 оборотів та великим змістом природної насолоди).

Класифікація вин за якістю

За якістю вина розрізняють ординарні, марочні та колекційні.Перший різновид алкогольного напою реалізується без витримки, при цьому їх реалізація можлива не раніше 3 місяців з дня переробки винограду. Подібні вина мають традиційний смак і не відрізняються особливою якістю.

Марочні вина виготовляються з найкращих сортів винограду, які вирощені у певних районах із сприятливим кліматом. Спеціальна технологія встановлюється для кожної марки індивідуально вина. Марочні вина мають певний період витримки, для сухих алкогольних напоїв він становить не менше 1,5 років, а для міцних і десертних – не менше 2 років. Такі вина мають високі смакові якості, які не втрачають своєї гідності рік у рік. Колекційні винні напої після закінчення терміну витримки згідно з рецептурою додатково дозрівають не менше 3 років.

Важливо, що цінний напій може бути приготований з одного сорту винограду або кількох його різновидів (купажні). Наприклад, популярні міцні вина ( портвейн та мадера) Виготовляються з 15 сортів винограду, композиція яких в кінцевому підсумку дозволяє отримати алкогольний напій дуже високої якості.

Слід зауважити, що здорове та якісно приготовлене вино повинно мати аромат, букет, але не запах. У разі наявності останньої ознаки можна зробити висновок про наявність будь-якого захворювання в ягодах. Плісневий запах при переробці винограду може виникнути внаслідок ураження цвіллю лози або через неохайність за виноробним обладнанням або тарою.

Нині немає достовірних даних у тому, хто і коли вперше виготовив вино. У зв'язку з цим існує безліч міфів та легенд. З таким цінним напоєм людство знайоме вже понад 5 тисячоліть. Доволі часто вино мало прямий вплив на розвиток цивілізації: через нього виникали війни, завдяки йому створювалися великі витвори мистецтва. Згідно з історичними даними, на початку першого тисячоліття існувало понад 80 сортів вин, якими могли похвалитися греки та римляни.

Археологічні розкопки знайшли старовинний посуд, який був виготовлений за 5000 років до н.е. На його дні вчені виявили затверділі залишки вина. Таким чином, можна зробити висновок про те, що напій почали виробляти за часів, коли сільське господарство лише починало зароджуватися.

Цивілізація та виноробство розвивалося одночасно. Справжніми майстрами виноробства були єгиптяни - це підтверджується численними картинами, які були поховані у могилах. На малюнках зображувалися основні етапи догляду за виноградною лозою, збирання врожаю та безпосередні етапи виробництва вина.

Еволюція виноробства видно неозброєним оком. На сьогоднішній день у багатьох країнах світу виробляються тисячі різновидів вин різних сортів і смакових якостей. Щорічно надходять у продаж близько 280 мільйонів гектолітрів вина. Основним органом, який контролює виноробну галузь, є Міжнародна організація винограду та вина (бере участь 45 країн).

У давнину вино вважалося задарма богів і символом життєвої енергії. У християнській релігії воно ототожнюється з людською кров'ю, активно використовуючись у різноманітних релігійних церемоніях. Слід наголосити і на безсумнівній користі цінного напою для організму людини, за умови не зловживання ним. Сьогодні вино супроводжує всі значущі події людини: як радісні, і сумні.

результати

Вино - це алкогольний напій, що має міцність від 9 до 16% ( натуральні вина) та від 16 до 22% ( кріплені вина). Вино виходить завдяки повному чи частковому бродінню виноградного чи будь-якого іншого соку з плодів та ягід. Існує ціла наука, яка займається вивченням вин - це енологія. Якогось одного способу класифікації вина не існує, так, і, напевно, не може бути. Класифікація залежатиме від виду плодів та ягід, з яких виготовляється напій, від кольору та якості напою, від процентного вмісту спирту та цукру.

Класифікація вин по продукту, що перебродив.

Найбільше просто «розібрати» вина на види, якщо класифікувати їх за продуктом, що зазнав бродіння. За цією ознакою вина можна поділити на такі види:

виноградні, приготовані тільки із соку винограду;
плодові вина(для їх приготування використовуються груші, яблука та інші плоди);
ягідні вина(садові та лісові ягоди, вишні, сливи, персики, абрикоси, тощо);
рослинні вина(для їх приготування використовують сік дерев, динь, кавунів, пелюстки квітів);
родзинки(приготовлені із сушеного або в'яленого винограду).

Поділ вин залежно від кольору та якості

Залежно від свого кольору, вина поділяються на три види: червоні, білі та рожеві. Білі вина можуть мати різний колір, починаючи від світло-солом'яного і закінчуючи бурштиновим. Червоні та рожеві вина мають набагато більше відтінків, починаючи від світло-рубінових, і закінчуючи темно-гранатовими. Якщо біле вино з часом темніє, то червоне вино, навпаки, блідне – барвники, що містяться у вині, випадають в осад. Осад не означає, що вино неякісне – навпаки, це показник натуральності продукту. Залежно від якості та термінів витримки вина прийнято ділити на такі види

молоді вина,
невитримані вина,
витримані вина,
марочні вина,
колекційні вина.

Найкращими вважаються марочні та колекційні вина. Перші виготовляються в одних і тих же виноробних районах з одного винограду, який роками зберігає свій аромат і смак. Другі – витримуються роками та десятиліттями.

Класифікація вин за способом приготування

У тлумачному словнику В.І. Даля написані такі слова: «Вино – це сік, вичавлений з плоду винограду, нерідко ще приправлений різними зіллями». Що ж це за зілля? За способом приготування вина бувають:

натуральними;
підсолодженим медом або цукром;
ароматизованими(з додаванням екстрактів рослин);
кріпленими(З додаванням спирту).

Типи вин за вмістом цукру та спирту

Залежно від вмісту спирту та цукру вина бувають: сухими, напівсухими, напівсолодкими, десертними напівсолодкими, солодкими десертними, лікерними, міцними, ароматизованими десертними, ароматизованими міцними. Сухе вино містить від 8 до 11% спирту і до 3 г на літр цукру, десертне вино містить 15-17% спирту і 160-200 грам на літр цукру. Напівсолодке вино має міцність 9-13% і 30-80 г цукру на кожен літр напою.

У нашій класифікації ми не згадали про вина, що містять вуглекислоту. Вино може бути насичене вуглекислотою природним, або штучним шляхом. Перші вина називають шампанським, хоча з погляду права така назва неправильна. Шампанське – це вино, зроблене в провінції Шампань. У другому випадку вино називається шипучим або газованим.

Французькі вина Франція здавна славиться своїми традиціями виноробства. Найвідоміші виноградні райони – це Бургундія, Бордо та Шампань. Кожен поціновувач вин знає такі назви, як Грав, Божоле, Медок, Шаблі.

Італійські вина Італія також виготовляє вино дуже високої якості. Наприклад, у місті Сан-Джиміньяно, що у Тоскані, роблять знамените біле вино Верначча, а у провінції П'ємонт виготовляється вино Бароло.

Іспанські вина Вина Іспанії можна розділити на чотири категорії: Vino de Mesa, Vino de la tierra, Denominacion de Origen (DO), Denominacion de Origen Calificada (DOC). Перші вина не маркуються жодними етикетками, на других вказують сорт винограду, регіон та рік виробництва. До третьої категорії належать вина з певних регіонів. Четверта категорія є найвищою, і може присвоюватися лише найкращим виноробним районам.

У різноманітному асортименті вин розібратися непросто. Їх можна класифікувати за різними ознаками: способом приготування, матеріалами, вмістом спирту та цукру. Щоб не плутатися в назвах, що зустрічаються на гарних пляшкових етикетках, потрібно знати основні види вин. Про них ми й поговоримо у цій статті.

Класифікація з винного матеріалу

Насамперед вина розрізняють по соку, який використовують для їх виготовлення. За цією ознакою вони поділяються на рослинні, родзинкові, виноградні, плодові, ягідні та багатосортні.

Виноградні вина вважаються найблагороднішими. Багато експертів взагалі вважають, що напої, приготовлені із сонячних ягід, мають перевагу над усіма іншими, і алкоголь, приготований з іншої сировини, більше схожий на рослинну настоянку. Класифікація виноградних вин дуже різноманітна. Їх дозволяється витримувати лише в дубових бочках із суворим дотриманням рецептури. Крім того, у благородне вино не можна додавати нічого, крім цукру та винограду.
Плодові вина готуються з яблучного та грушевого соку. Вони виходять світлими, з характерним яскравим ароматом та смаком. Як правило, вони бувають слабоалкогольними. Існують люди, які вживають тільки такі види вин і вважають їх найсмачнішими.
Рослинні вина створюються із соку дерев (клена, берези), а також кавунів, динь, пелюсток троянд і навіть городніх рослин (пастернаку, ревеню). Цей екзотичний алкоголь справді нагадує рослинну настоянку, проте в ньому міститься набагато менше спирту, ніж у інших подібних напоях. Любителі такого алкоголю стверджують, що у ньому дуже багато цінних вітамінів та інших корисних речовин.
Ягідні вина виготовляють із лісових та садових ягід. Також їх роблять із плодів абрикосу, вишні, персиків та слив.
Родзинне вино – досить рідкісний гість на нашому столі. Його назва говорить сама за себе: для приготування цього напою використовується
Багатосортні вина створюються особливим способом: шляхом змішування різних сортів винограду. Залежно від технології виготовлення, розрізняють семажні та купажні напої. Перші робляться шляхом змішування кілька сортів винограду на стадії переробки, при створенні других з'єднуються вже готові виноматеріали.

Класифікація за кольором: червоні вина

На полицях магазинів виставлено різні види вин. Їх часто розрізняють за кольором. Це найпоширеніша класифікація вин, згідно з якою вони поділяються на білі, червоні та рожеві. Зупинимося на цьому питанні докладніше.

Для приготування червоних вин використовуються попередньо розчавлені ягоди червоних сортів винограду. При тривалій витримці цей напій втрачає своє насичене забарвлення. Тому завжди яскравіше, ніж витримане.

З червоного винограду виготовляють знамениті вина. Найвідомішими з них є:

"Бордо" - вино, яке виготовляють у Західній Франції. Це один із найзнаменитіших шляхетних напоїв у світі. Його традиційно подають до жаркого.
"Каберне Совіньйон" - вино з густим і складним ароматом. Його зазвичай подають до курячого м'яса або макаронів.
"К'янті" - італійське вино з насиченим ароматом. Воно ідеально поєднується зі стейками та бюргерами.
"Божоле" – легке молоде вино.
"Мерло" - густий та ароматний напій, що вживається з найпростішою їжею.
"Піно Нуар" - терпке та густе вино, яке добре поєднується з будь-якими стравами.

Класифікація за кольором: білі вина

Багато хто віддає перевагу легким У більшості випадків вони робляться з винограду білих сортів. Іноді в них додають і червоні, але тоді з ягід попередньо знімають шкірку, що містить барвники.

З білого винограду готують такі вина:

"Совіньйон Блан" - напій з трав'яним ароматом, що відмінно поєднується з рибними стравами.
"Шардоне" - вино, що витримується в дубових бочках, чудово підходить до простої та легкої їжі.
"Шенон Блан" - напій із солодким смаком. Його прийнято подавати до курки та овочів.
"Ріслінг" – вино з медовим ароматом. Воно поєднується з телятиною та східними стравами.
"Сотерн" – густе, солодке десертне вино.
Gewuztraminer - освіжаючий напій, що підходить до риби та гострих страв.

Класифікація за кольором: рожеві вина

Для отримання ніжного рожевого кольору при виготовленні таких сортів вин з винограду видаляють шкірку відразу після ферментації. Напої роблять із суміші білих та червоних ягід. У цьому використовується технологія виробництва білих вин.

Класифікація за вмістом спирту та цукру

За цією ознакою напої поділяються на столові, ігристі та кріплені.

Всім відомо, якими бувають столові види вин: сухими (вміст цукру – до 0,3%), напівсухими (цукор – 0,5-3%) та напівсолодкими (цукор – 3-8%).

Можуть мати різне співвідношення спирту та цукру. Вони відрізняються тим, що в процесі ферментації насичують вуглекислим газом. Найвідоміше подібне вино у світі – шампанське.

Кріплені вина, у свою чергу, поділяються на ароматизовані, лікерні, солодкі, десертні напівсолодкі та міцні. До таких напоїв відносяться такі знамениті види вин як мадера, портвейн та херес. Вони не один десяток років мають заслужену популярність у споживачів. Наприклад, у радянські часи багато хто пив саме портвейн. Деякі і тепер вважають за краще вживати кріплені вина.

Класифікація за способом виготовлення

За способом виготовлення фахівці виділяють кілька видів вин: натуральні, шипучі, спиртові, розбавлені, підсолоджені.

Натуральні алкогольні напої створюються виключно із соку, додавання інших сторонніх речовин суворо заборонено.
Шипучі вина робляться з додаванням вуглекислого газу. До них відносяться шампанське та сидр.
Спиртові напої містять у своєму складі винний спирт, який підвищує їхню міцність.
Розведені вина готуються із суміші води та фруктового соку. Таким алкоголем є петіо, а також виноградні та ягідні напіввини.
Підсолоджені напої робляться з додаванням меду та цукру. Вони бувають лікерними, десертними та медовими.

Високоякісні вина

Серед усього різноманіття алкогольної продукції високоякісні вина стоять особняком. Вони виробляються виключно у сприятливий для дозрівання винограду час із особливих сортів, які ростуть у певних географічних районах. Залежно від терміну виготовлення, подібні вина поділяються на колекційні, марочні та витримані.

Колекційні вина – це елітні алкогольні напої. Їх витримують у дубових бочках або металевих ємностях, розливають у спеціальні пляшки та додатково наполягають у енотеках (винних сховищах) не менше трьох років. Саме такий продукт є найдорожчим у світі.

Марочні вина – це високоякісні напої, які витримуються певну кількість часу. Столові сорти вин настоюються щонайменше півтора року, а міцні - близько двох років.

Витримані вина після виготовлення витримуються в стаціонарних ємностях щонайменше півроку. Відлік часу ведеться з першого січня наступного року.

Висновок

У цій статті було розглянуто всі популярні види вин. Тепер можна вирушати в магазин і зі знанням справи вивчати представлений у ньому асортимент: у строкатому розмаїтті винних етикеток ви легко розберетеся. Вибрати по-справжньому добрий напій часом буває важко. У звичайному магазині навряд чи можна зустріти дорогі колекційні чи марочні вина. Втім, більшості звичайних людей вони не по кишені, а серед звичайних алкогольних напоїв із винограду можна знайти дуже непогані екземпляри. Вдалого вам вибору!

Вино – дивовижний напій із непростим характером. Як і людина, вино іноді може бути ніжним, грайливим, пристрасним, а часом навіть жорстким. Щоб орієнтуватися в такому широкому асортименті вин, його можна класифікувати за певними ознаками (такі як: винний матеріал, метод приготування, колірна гамма, вміст спирту і цукру). Ознайомившись з нижченаведеною класифікацією, ви більше не губитиметеся в термінах, які зустрічаються на винних етикетках. Більшість видів вина легко запам'ятати, якщо поєднати їх у кілька невеликих груп.

Класифікація вин за вихідним продуктом для виготовлення

Виноградні вина.У процесі виноробства використовується виключно виноград. Будь-яка інша сировина не застосовується, виняток становить цукор та дубові бочки.
Ягідні вина.Виготовляються з садових та лісових ягід, а також з їх кісточок. Наприклад: вишневе, абрикосове, персикове, гранатове або сливове вино.
Плодові вина.У виробничому процесі використовується грушевий чи яблучний сік.
Ізюмні вина.Роблять із засушеного винограду (родзинок).
Рослинні вина.Як вихідний матеріал використовують природні складові: сік листяних дерев (береза, клен), сік з кавунів та динь, деяких городніх рослин (пастернак, ревінь), а також ароматні пелюстки троянд.
Багатосортні вина.Поділяють на сепажні та купажні. Їх одержують шляхом змішування кількох виноградних сортів чи різних винних матеріалів. У процесі виготовлення купажних вин готові винні матеріали (бродіння кожного з сортів проходило окремо) змішуються. А спільна переробка деяких сортів це прерогатива сепажних вин.

Класифікація вина за кольором

Враховуючи виноградні сорти та час ферментації, вина можна розділити на рожеві, червоні та білі.

Червоні
Виробнича технологія червоного вина передбачає використання попередньо пригнічених ягід темного винограду. Причому забарвлення молодих вин завжди буде світлішим, ніж напій, що зазнав більш тривалої витримки. Класичні марки червоного вина - це "Бордо", "Каберне Совіньйон", "К'янті", "Божоле", "Мерло" та "Піно Нуар".

Білі
Ягоди червоного або білого винограду, з яких попередньо зняли шкірку, що фарбується, служать сировиною в процесі виготовлення білих вин. Яскраві представники такого виду вина: "Совіньйон Блан", "Шардонне", "Шенон Блан", "Ріслінг", а також "Сотерн".

Рожеві
Для отримання легких рожевих вин змішують «чорні» та «білі» сорти винограду, шкірку яких видаляють на початку процесу ферментації. Світові відомі такі рожеві вина, як "Бордо Кларет", "Мерло", "Бургундське рожеве" та інші.

Класифікація вин за вмістом спирту та цукру

Столові вина: сухі (спирт – 8-15%, цукор до – 0,3%), напівсухі (спирт – 10-12%, цукор – до 3%) та напівсолодкі (спирт 10-12%, цукор до – 8%).
Кріплені вина: міцні (спирт – 18-20%, цукор – до 14%), десертні напівсолодкі (спирт – 14-17%, цукор – до 16%), солодкі (спирт – 16-17%, цукор – до 20%), лікерні (спирт – 14-18%, цукор до 35%), ароматизовані (спирт – 17-19%, цукор – до 16%). До кріплених відносяться: "Портвейн", "Херес" і "Мадера".
Ігристі вина. Найвідоміший вид – шампанське, яке отримують у процесі вторинного бродіння та насичення вуглекислим газом.

Класифікація вин за способом виготовлення

Підсолоджені –вина, в які додають мед чи цукор для посилення смаку. До них відносять лікерні, десертні та медові вина.
Натуральні –вина, виготовлені виключно із соку, без присутності сторонніх речовин.
Спиртові –міцні напої, які містять чистий винний спирт.
Розведені –виноградні та ягідні напіввини, фруктовий сік у яких розбавляється водою.
Шипучі -напої, до складу яких входить вуглекислий газ.

Класифікація вин за терміном витримки

Витримане виноперед розливом має витримуватися щонайменше 6 місяців у стаціонарних ємностях.
Марочне виновідрізняється високою якістю і витримується в бочках до розливу не менше 2-х років (міцні та десертні вина), та не менше року для вин столових сортів.
Колекційні вина –це найдорожчі вина світу. Технологія виготовлення такого виду вина вимагає витримки у дубових бочках або металевих ємностях не менше трьох років.

Вміло користуючись наданою інформацією, ви зможете легко орієнтуватися у величезному розмаїтті смаку та кольору, насолоджуючись напоєм, що володіє, по-справжньому, неповторним шармом.

— це багатогранний напій та обов'язковий елемент культури будь-якої країни. Знати види вина необхідно для того, щоб вибрати якісний та смачний напій.

За кольором вина

Щоб розібратися у питанні про те, скільки кольорів використовується в класифікації вин, потрібно зрозуміти, що існує 2 основні сорти винограду: чорний та білий.

Класифікація вин за кольором включає 3 основні назви:

Червоне. Напій виготовляють із темного винограду. Тон його здатний змінюватися від світлих відтінків до темних, залежить від сорту винограду. Допускається випадання осаду.
Біле. Виготовляється із світлих сортів. Рідко з темного винограду, з якого попередньо знімають шкірку, яка має більшість барвників.
Рожеве. Виготовляється з темних ягід, з яких знімається шкірка, або суміші сортів темного і світлого винограду.

І світлі, і темні сорти винограду складаються із м'якоті яскравого кольору. Тому напій білого кольору можна виготовити як зі світлих плодів, так і темних або навіть червоних. Однак червоне виготовляють лише із чорних, червоних або синіх ягід.

Існують такі види червоного вина:

Мерло. Виготовляється з одного з найпопулярніших сортів винограду. Такий напій виділяється ніжним та легким ароматом з тонким післясмаком. Сподобається новачкам, які ще до кінця не зрозуміли всіх особливостей сухих вин. Цей напій легко підійде до будь-яких страв.
Каберне совіньйон. Розташовується серед найпопулярніших сортів; вважається улюбленим усіма напоями. Часто його змішують із іншими видами. Має трохи терпкий присмак із освіжаючими ванільними нотками. Придатний до страв з темного м'яса, добре підходить до яловичини.
Сира, або ширина. Це 2 найменування 1 сорту ягід. Плоди надають напою глибокий червоний тон. Вино має слабку терпкість, якою пробиваються приємні нотки чорної смородини. Добре поєднується із підсмаженим м'ясом, особливо зі стейками.
Піно нуар. Відрізняється багатим і вкрай м'яким присмаком із малою терпкістю. В ароматі домінують фруктові нотки. Добре поєднується із суші, стравами, приготованими з лосося, м'яса птиці та баранини.
Мальбек. Багатий сорт, що розкривається у вигляді мінливого присмаку, який залежить від того, де збирали врожай. Найчастіше це повітряний напій соковитого темного тону. Також його змішують із рештою сортів. Прекрасно підійде до м'яса, фуа гра.
Кагор. Мінімальний термін витримки справжнього Кагора становить 36 місяців. Кагор має соковитий червоний колір і виражений солодкий присмак, що запам'ятовується. Подається як до страв із м'яса, так і до солодких закусок.

За типом сировини

Щоб зрозуміти, яке буває вино, потрібно знати, що оригінальним напоєм виходить у разі, якщо відбувається бродіння соку виноградних плодів, хоча часом у вигляді сировини застосовують усілякі фрукти чи інші види ягід.

Класифікація вин за видами сировини:

виноград різних видів, що вирощується для виготовлення даного напою;
плоди фруктових дерев: яблуко, груша, слива, персик та абрикос;
стиглі соковиті ягоди вишні, полуниці чи чорниці, інколи ж як сировини використовують і кавуни;
родзинки;
інші рослинні матеріали: сік дерев дерев, сік пелюсток квітів.

Ще один важливий критерій - види винограду, які використовуються для виробництва напою. Класифікація за категоріями:

сортові - застосовується єдиний сорт ягід;
купажні - комбінація з кількох різних сортів;
ароматизовані - сорти вин, до складу яких при виготовленні кладуть настої різноманітних ароматних трав, соки фруктів або інші природні есенції (особливо користуються славою та бітером);
- Виготовлені за допомогою способу випарювання соку винограду; серед таких напоїв виділяють Аліканте та Фронтильян.

За вмістом цукру та спирту

Кількість цукру - це другий за значенням показник, за допомогою якого можна визначити, до якого виду належить напій.

Класифікація вин включає 4 основні види: столові, кріплені, ароматизовані та ігристі. Їдальні продаються набагато частіше за інших, але й інші види широко популярні у споживачів.

Їдальні поділяються на:

сухі;
напівсухі;
напівсолодкі.

Кріплені сорти вин включають:

міцні – кількість цукру знаходиться в діапазоні від 30 до 120 г на л, вміст спирту – від 17 до 20%;
солодкі – загальна кількість цукру – до 150 г на л., вміст спирту – від 15 до 20% обсягу;
напівдесертні – кількість цукру – до 120 г на л, вміст спирту – від 15 до 17% обсягу;
десертні - містять у собі цукор у кількості 200 г на л, вміст спирту - від 15 до 18% від загального обсягу;
лікерні - вміст цукру у вині знаходиться в межах від 210 до 300 г на л, частка спирту становить від 12 до 16%.

За вмістом винної кислоти та вуглекислого газу

високий рівень;
середній рівень;
низький рівень.

Окремі види вин та його класифікацію формують напої, у яких міститься вуглекислий газ. Їх поділяють згідно з методикою виготовлення:

ігристі - містять у собі природний вуглекислий газ, що з'являється при бродінні цукрів; процес здійснюється або при природному бродінні або при додаванні дріжджів;
іскристі — ті, до яких додають вуглекислий газ на кінцевих стадіях виготовлення.

Від винної кислоти залежить в'язкість та соковитість смаку. Внаслідок дозрівання винограду кількість кислоти в ягоді знижується, а обсяг цукрів зростає. Чим сильніше сонце висвітлює плоди, і що вище температура навколишнього середовища, то менше кислоти міститься у винограді.

За якістю та терміном витримки

Класифікація вин за терміном витримки складається з 3 груп: ординарні, колекційні та марочні.

Ординарні. Виготовляються з багатьох сортів винограду. Їх витримують кілька місяців у великих бочках. У готовому вигляді напій заливають у пляшки та відправляють на продаж. Часто для виробництва вина потрібний лише 1 сорт ягід. Дехто вважає, що ординарний вигляд недостатньо хороший, але це зовсім не так. Коли напій витримують менше ніж 12 місяців, його зараховують до молодого. При зберіганні у бочках від 1 року напій називається витриманим.
Старовинні. Такі типи вина зараховують до особливо якісних. Вони вимагають спеціально призначеного для виготовлення виноградного сорту, який вирощують в єдиному місці. Такі напої вирізняються неповторними смаковими властивостями, які не змінюються довгий час. Витримують їх не менше 2 років, а якщо напій відрізняється особливою міцністю, то витримка складає більше 3 років.
Колекційні. Час витримки сягає кількох десятиліть і навіть століть. Враховуючи думку деяких професіоналів, можна дійти невтішного висновку у тому, що напій, витриманий понад 70 років, втрачає свої смакові якості. Але інші фахівці стверджують про інше.

Всесвіт вина величезна, т.к. є тисячі різних видів, але за бажання можна розібратися в тому, який напій підходить до того чи іншого столу.