Екологічно чисті продукти харчування. Основні засади органічного сільського господарства

Зростає кількість людей, які починають опікуватися впливом продукції, яку вони купують, на навколишній світ. Ці люди хочуть знати, де вирощуються фрукти та овочі, як зроблено їхній одяг, що міститься в речах, які вони використовують і так далі. З'явився великий вибір «зелених» товарів, яких не було ще кілька років тому: від засобів для чищення до одягу, від продуктових сумок до фруктів та овочів, від пасти до дитячих іграшок.

Визначення

Екологічно чистий (також екологічно безпечний чи зелений)— це багатозначне поняття, яке використовується для позначення товарів, послуг, законів, стратегій політики, які претендують на те, що вони завдають мінімальної шкоди або нешкідливі для екосистеми чи довкілля. Цей термін найчастіше використовується щодо продуктів, які відповідають «зеленому» способу життя та/або допомагають економити ресурси, такі як вода та енергія, та/або які не забруднюють довкілля.

Ознаки екологічності

Створення екологічно чистого продукту означає створення продукту, який не шкодить як навколишньому середовищу, так і людині. Але зробити повністю екологічно чистий продукт дуже складно. Необхідно, щоб весь ланцюжок від виробництва продукту, включаючи транспортування та зберігання, до його споживання та виходу з вживання не завдавав шкоди екосистемі та людині. Екологічно чистий продукт можна виростити на городі, далеко від цивілізації, без використання штучних добрив, поливаючи водою з колодязя або струмка і транспортуючи його на ринок тваринним транспортом. Ідеалу досягти дуже складно. І виробники маркують свій продукт як екологічно чистий, коли є хоч одна ознака екологічності.
Обов'язковою ознакою екологічності є нетоксичність продукту.Далі ознакою екологічної чистоти є використання інгредієнтів, які порушують екосистему. Органічні інгредієнти або матеріали, одержані без використання токсичних пестицидів або гербіцидів. Товари зі скла, дерева, металу з написом «виготовлено з перероблених матеріалів». Ознакою екологічності є виробництво, яке не порушує екосистему і не шкодить людині. Біорозкладаються матеріали, які швидко розпадаються внаслідок природного розкладання, які менше впливають на екосистему. (Однак якщо товар назвали біорозкладним, це ще не означає, що він таким є. Наприклад, можна прочитати про біорозкладається пластик.) Товари, які можна переробити.
Іноді компанії користуються для просування своїх продуктів еко-маркуванням і використовують у назвах та рекламі еко-терміни. Найчастіше такий поступ є лише «озелененням іміджу».

«Озеленення іміджу»

Виробники іноді маркують свої товари як «екологічно чисті» або «екологічно безпечні», хоча насправді вони не є такими. Маркетингові компанії часто використовують (або, якщо дослівно перекласти англійське слово, «greenwashing», "зелений камуфляж"), щоб підвищити продажі за рахунок екологічно свідомих покупців. Ті ж майстри маркетингу, які колись займалися продажем цигарок, зараз торгують екологічно чистою продукцією. Приставки «еко» та «біо» стали дуже модними та їх використовують буквально скрізь. Гучні слогани «біорозкладний», «тільки натуральний продукт», «екологічно безпечний», «екологічно чистий», «органічний» пишуться навіть на товарах, що виробляються з нафтохімії та продаються в одноразовій упаковці.
Ті ж корпорації, які виробляли ДДТ та заповнили Океан пластиком, зараз теж «озеленяють» свій імідж і запевняють покупців, що їх нові, досконаліші моделі продукції чарівним чином вирішать проблему екології.

Як придбати справді екологічно чистий продукт

Тут більше може допомогти здоровий глузд.
Якщо ви вибираєте якийсь засіб із побутової хімії, уважно читайте склад. Нерідко виробники приховують повний список інгредієнтів і варто ставитися з підозрою до таких засобів. Краще віддавати перевагу продуктам, у складі яких більше натуральних компонентів або одні натуральні компоненти. Повинні бути відсутніми шкідливі хімічні інгредієнти. Потрібно дивитися на екологічне маркування.

Купуючи будь-який товар, варто спочатку подумати: який вплив він може вплинути на здоров'я людини і на навколишнє середовище. Краще віддати перевагу натуральному дереву, металу чи склу. Не варто купувати товар бездумно, тільки тому, що його рекламують або ж є у сусіда.

(Переглянути4 893 | Подивилися сьогодні 1)

Шкода пластика. Аргумент проти його використання
Екологічні проблеми океану. 5 загроз майбутньому
До 2050 р. дефіцит прісної води відчуватиме половина людства

Яскравий приклад харчування неякісними продуктами – стійкість до антибіотиків, що виникла через часті вживання м'яса і молока тварин, при лікуванні яких використовувалися антибіотики.
При малорухливому способі життя, постійних стресах, переїданні та вдиханні брудного повітря, умовна екологічна чистота продуктів харчування може ніяк не позначитися на стані здоров'я.

Чим небезпечні звичайні продукти

У гонитві за економічною вигодою світова харчова індустрія найменше дбає про здоров'я свого кінцевого споживача. Її головна мета – нагодувати максимальну кількість людей за мінімальною ціною. Для досягнення її виробниками продуктів харчування вживається цілий комплекс заходів, починаючи генною інженерією і закінчуючи застосуванням абсолютно непотрібних, а то й шкідливих для здоров'я хімікатів.

Основні методи, які використовуються сучасними виробниками для досягнення економічної вигоди:

• скорочення витрат за виробництво;
• здешевлення процесів виготовлення продукції;
• збільшення термінів зберігання продуктів;
• зниження показника псування та загибелі ресурсів за рахунок підвищення їх стійкості до шкідників та негативних зовнішніх факторів.

В результаті, полиці сучасних супермаркетів, продуктових магазинів, ринків та торговельних наметів у всіх містах світу наповнені яскравою, гарною, апетитною продукцією, яка може зберігатись у холодильнику місяцями. І мало хто замислюється, поринаючи у весь цей ілюзорний достаток, про гігантські розміри курчати і неприродний блиск болгарського перцю, про сільське молоко, яке не скисає тижнями, і про явно спотворений смак багатьох звичних продуктів. [врізання # 1]

Вживаючи в їжу такі «модифіковані» продукти, людина несвідомо завдає своєму організму серйозної шкоди у вигляді хронічних захворювань, зниження імунітету, інтоксикації, порушення обміну речовин, алергії, швидкої стомлюваності, розладів різних систем та внутрішніх органів. І досі якось неприйнято пов'язувати всі ці проблеми з їжею, хоча багато хто навіть не здогадується про те, як може змінити життя здорове харчування та екологічно чисті продукти.

Чи допоможе покращити здоров'я екологічно чиста їжа

Замініть шкідливі продукти на натуральну їжу

Здорове харчування - запорука нормальної життєдіяльності людини і навіть один із вірних способів збільшення тривалості життя. Відновитися після тривалого вживання неякісних продуктів непросто, і зробити це можна тільки за допомогою повного переходу на екологічно чисту і натуральну їжу.

Заміна шкідливої ​​їжі корисними продуктами призводить до поступового поліпшення самопочуття та настрою, підвищення працездатності та зникнення депресивного стану, скорочення проявів хронічних недуг та відновлення життєвого тонусу в цілому.

При переході на екологічно чисту їжу важливо розуміти, що натуральний раціон – не панацея і відступи від нього цілком допустимі. Не варто чекати від органічної їжі кардіальних змін та тотального оздоровлення організму, а тим більше сподіватися на те, що вони допоможуть вилікувати серйозні захворювання. [врізання # 2]

Зворотний ефект може дати неправильне поєднання продуктів чи спроби надмірного насичення організму корисними речовинами за рахунок безконтрольного вживання незвичної для організму їжі.

Які продукти належать до екологічно чистих

Незважаючи на прагнення значної частини представників харчового бізнесу отримати максимальний прибуток від продажу неякісної продукції, сучасний ринковий закон працює і щодо здорової їжі.

Попит народжує пропозицію, і з кожним роком на ринку з'являється все більше продуктів харчування, яка зовсім не шкодить організму, і навіть навпаки, насичує її необхідними для оптимальної життєдіяльності вітамінами та мікроелементами. І основне завдання людини, яка вирішила перейти на здорову їжу, – навчитися розпізнавати такі продукти на прилавках супермаркетів.

Екологічно чисті продукти не містять у своєму складі генетично модифікованих організмів, синтетичних консервантів, штучних підсилювачів смаку, барвників та ароматизаторів. Сировина, що використовується в процесі виробництва екопродуктів, вирощується без застосування гормонів, антибіотиків, штучних добрив, отрутохімікатів і пестицидів.

Вирощені на органічних матеріалах продукти набагато смачніші та корисніші за ті, які виходять шляхом застосування регуляторів росту, хімічних ензимів та інших штучних добавок. Розуміючи це, багато фермерських господарств намагаються світити до мінімуму втручання людини у природний розвиток рослин та тварин.

Переваги екопродуктів перед звичайними

Натуральні продукти – це найкраща допомога здоров'ю

Крім того, що екологічно чиста їжа абсолютно безпечна для людини, їй притаманні інші важливі переваги.

1. Високий вміст вітамінів та мікроелементів (в екопродуктах корисних речовин приблизно на 50% більше, ніж у звичайній їжі).
2. Поліпшений смак, приємний аромат, соковитість та апетитність (смак екологічно чистої їжі не має хімічних домішок).
3. Безпека не лише всередині, а й зовні. Фрукти та овочі часто покривають воском, щоб уникнути їх швидкого псування та надання привабливого зовнішнього вигляду. Екологічно чисті продукти такої обробки не потребують. Їх можна їсти разом із шкіркою, а отже, отримувати ще більше корисних речовин.
4. Користь для дітей та вагітних жінок (відсутність у складі хімічних добавок повністю виключає їх проникнення та осідання в організмі).

Якими бувають екологічні товари

Незважаючи на те, що найчастіше до натуральних продуктів зараховують фрукти та овочі, існує величезний список продукції, яка може носити гордо звання «екологічна». Так, на прилавках сучасних магазинів можна зустріти екологічно чисті макаронні вироби та олії, горіхи та сухофрукти, натуральні консерви, молочні вироби, цукерки та шоколад.

Відомі й екопродукти тваринного походження, приготовані за особливими технологіями, що передбачають відмову від гормонів росту, хімічних препаратів, антибіотиків та неякісного корму у процесі вирощування птахів та тварин. Частина виробників піклується не лише щодо людей, а й їхніх домашніх вихованців, випускаючи на ринок екологічні чисті корми для котів та собак. Поєднує всі ці ласощі відсутність шкідливих компонентів у складі та наявність особливого знаку на упаковці.

Вимоги до екологічно безпечних продуктів

Для того щоб випустити на ринок дійсно безпечні, корисні та якісні екологічно чисті продукти, виробникам необхідно дотримуватись певних вимог.

1. При вирощуванні сільськогосподарських культур не допускається використання мінеральних добрив, гербіцидів, пестицидів, хімікатів та будь-якого неприродного опромінення. Тварини можуть вирощуватись тільки на екологічно чистих кормах, а в харчуванні їх не повинні бути присутніми гормональні препарати та кормові антибіотики.
2. При виробництві екологічної їжі забороняється використовувати штучні консерванти, генетично модифіковані організми, синтетичні ароматизатори, замінники та регулятори смаку. Не допускається застосування агресивних способів обробки та змін вихідних властивостей продуктів.
3. Для екологічно чистих продуктів характерна мінімальна зовнішня обробка. Віск та вплив хімічних факторів – ознака штучного збільшення терміну придатності продуктів та покращення їх зовнішнього вигляду.

Де придбати екологічно чисті продукти

Купувати екопродукти краще у спеціалізованих магазинах.

Щороку світовий ринок поповнюється новими виробниками екологічно чистих продуктів, а здорове харчування стає все більш затребуваним. Багато компаній з Росії та інших країн відкривають роздрібні та оптові точки продажу, беруть участь у міжнародних ярмарках, показують свої товари на виставках.

Активізуються і недобросовісні підприємці, які видають дешевий товар низької якості за екологічну продукцію. Саме тому купувати екопродукти краще у спеціалізованих магазинах та центрах, що мають підтверджуючі натуральність пропонованих продуктів ліцензії та сертифікати. Перш ніж потрапити на полиці екомаркетів, справжня органічна їжа проходить обов'язкову сертифікацію і отримує марку, що засвідчує її натуральність. У Росії поки не видано закон, який регулював би сільське господарство та контролював роботу виробників органічних продуктів, проте проект такого документа вже внесений до Державної Думи.

У різних містах країни регулярно проводяться сільськогосподарські ярмарки, що представляють покупцям широкий вибір товарів, вирощених селянами за умов власних господарств. І незважаючи на те, що всі фрукти, овочі, ягоди, м'ясні та молочні продукти, що продаються ними, виглядають дуже натурально і природно, немає жодної гарантії, що при вирощуванні рослин не використовувалися хімікати, а при годівлі тварин - шкідливі добавки і стимулятори. Саме тому купувати екологічні товари краще в місцях, де надається офіційна та стовідсоткова гарантія їхньої натуральності та безпеки. Яскрава вивіска та оригінальна презентація органічної продукції – не показник її природності та безпеки.

Сучасний покупець може дізнатися про екологічно чистий продукт за знаками «БІО», «ЕКО», «ОРГАНІК». Такі значки свідчать про суворе дотримання у процесі приготування продуктів принципів органічного сільського господарства. А сама продукція може називатися по-різному: біопродукти, екологічно чисті товари, органічне харчування. Придбати товари, відзначені маркою еко-сертифікації, значно вигідніші та безпечніші, ніж купувати продукцію у приватних фермерів, проконтролювати якість продукції яких буває практично неможливо.

Відповідно до встановлених в Америці та Європі стандартів, написи вказують на те, що товар на 95% є натуральним. Екологічно чисті продукти можуть містити близько 70% органіки і навіть трохи менше, але напис про ці показники обов'язково повинен бути присутнім на їх упаковці.

Незважаючи на те, що вартість екологічно чистих товарів, як правило, на 20-50% вища за звичайні продукти харчування, безпечний органічний раціон – безцінна інвестиція у власне здоров'я.

Якщо Ви поставили за мету дізнатися, що таке екологічна продукція, то інтернет видасть масу пропозицій самих продуктів, але ніде Ви не знайдете визначення самого словосполучення.

Абсурд цього словосполучення в тому, що продукт не може бути «неекологічним», він обов'язково має вписуватися в навколишнє середовище, не завдавати йому шкоди, бути безпечним.

«Еко» у перекладі з грецької означає будинок, житло, місце існування.
Екологія - Наука про взаємодію всіх живих організмів з навколишнім середовищем.

З чого випливають два висновки:

1. Виходить що екологічна продукція – це виріб, що гармонує з навколишнім середовищем та є безпечним для всіх живих істот.
2. Виходить, що людина не цар природи, а лише її частина, яка уявила себе «вінцем».

Насправді ми всі знаємо, що відбувається на нашій планеті з екологією… І цей абсурд із екологією ще більший, ніж із самим поняттям «екологічний продукт».

**У нашій абсурдній реальності у людини є вибір між шкідливими та небезпечними продуктами та екологічними.

Це можуть бути , будматеріали та предмети інтер'єру, та дитячі товари, та побутова хімія (у цьому випадку – менш шкідлива), гаджети та автомобілі (на сонячних батареях або електричні).

Технократичний шлях розвитку підім'яв під себе довкілля, і з цього може вийти тільки екологічна катастрофа, яка невблаганно наближається до нас і наших дітей.

Загалом ми живемо в суспільстві, яке не замислюється про безпеку та навколишнє середовище. Але є індивідууми, які про це думають і винаходять екологічні речі для одиниць, які трохи дбають про себе.

Чому небагато, запитаєте Ви? А тому, що поруч із Вашим екологічним будинком буде неекологічний будинок, що виділяє шкідливі випари. У пробці поряд з Вашим екологічним автомобілем стоятиме автомобіль, що забруднює навколишнє середовище. Навіть Ваша екологічна земля, під сільськогосподарські екологічно чисті овочі, вбиратиме підземні води з неекологічного сусіднього поля.

Що одиниці уявіть сотні і тисячі… Ми висловлюємо надію, що гарний приклад заразливий, і кожен з нас одного разу прокинеться з «Екологічною свідомістю».

Поговоримо про тих, хто намагається зробити щось для екології. Сьогодні йтиметься про магазини в нашій країні та за її межами.

Супермаркети "Слата". Іркутськ.

Ця мережа магазинів вже 5 років використовує упаковку з біорозкладних матеріалів, бере активну участь у посадці дерев, здає для вторинної переробки картонну тару.

У всіх будинках «Слати» керівництво впровадило енергозберігаючі технології. Працює система обліку енергоспоживання, а всі лампи в офісах та магазинах світлодіодні. У всіх супермаркетах встановлені скломодулі на холодильники, що знижує споживання електроенергії на 50%.

Гіпермаркет "Ашан". Санкт-Петербург.

Пропонує пакети з вторинної сировини, а також багаторазові сумки для покупок. Дбає про сортування сміття. Є навіть стаціонарний пункт прийому відходів (картон та папір, скло, пластик, алюміній) на території магазину, що забезпечується електроенергією «Ашана» безкоштовно.

Гастрономи "Червоний яр". Красноярськ.

Останні п'ять років гастрономи «Червоний яр» пропоную клієнтам на вибір кілька видів екологічного пакування: біопакети (містять добавку, що скорочує розкладання пластику в 30 разів), паперові пакети та ганчіркові сумки.

Пластикові пакети з оксо-біорозкладною добавкою розпадаються на сонці на окремі фрагменти, які можуть переробитись у ґрунті у воду, вуглекислий газ чи гумус. Така добавка розкладає пакет за 6-18 місяців.

ГіпермаркетиSPAR». Австрія.

Австрійські супермаркети SPAR побудовані з натуральних матеріалів. Торгові майданчики виготовлені з дерева, каменю та матеріалів, що не випаровують шкідливих з'єднань в атмосферу.

Уніфіковано систему освітлення, світлодіодні світильники індивідуально підібрані для кожної зони магазину. Інтелектуальна система висвітлення регулює температуру світлового випромінювання. А це дає 40% економії електроенергії та скорочення викиду СО 2 в атмосферу на 80 тонн на рік.

Торгова мережа "Sainsbury’s». Англія

Торгова мережа у графстві Уест-Мідлендс раціонально використовує продукти харчування, термін придатності яких минув. Крім того, власники торгової мережі знають кілька способів реалізувати товар до того, як він стане простроченим. Товар роблять знижки чи роздають у благодійні організації.

Інженери фірми скористалися досвідом місцевої компанії Biffa, яка переробляє відходи. І впровадили спеціальну технологію, яка дозволяє отримати з продуктів харчування електроенергію.

Так, на спеціальному проммайданчику є резервуари, де продукти стають біогазом. Біогаз проходить систему очищення, після чого подається на електрогенератор. Струм від станції до супермаркету надходить кабелем завдовжки півтора кілометри. Отже, «Sainsbury's» щорічно забезпечує електроенергією 2500 будинків в окрузі та свій супермаркет завдяки переробці відходів.

Мережа супермаркетів Original Unverpackt. Німеччина.

Дві студентки з Німеччини вигадали ідею для власного супермаркету. Упродовж двох років вони збирали гроші на цей проект за допомогою краундфандингу.

Це спеціальний майданчик в інтернеті, де люди діляться своїми ідеями, це може бути особистий бізнес чи альтруїстична ідея, корисний суспільству процес. Люди дивляться, вибирають проект, що сподобався, і відправляють гроші.

Чому цим студенткам допомогли зібрати гроші? Справа в тому, що цей маркет має гасло «Нуля відходів!». Широкий вибір бакалії – це горіхи, бобові та злаки, прянощі, чаї та кава, розфасовані в ємності з дозаторами. Покупець може сам собі насипати у власну тару або взяти пакет із переробленого паперу у магазині.

Враховуючи той факт, що багато німців останнім часом відмовляються від пластику, і вважають за краще приходити зі своєю скляною тарою, дуже вигідна справа. Крім того, в магазині продають продукцію місцевих виробників, тому не доводиться оплачувати транспортні витрати.

Екологічні продукти містять у собі величезний пласт понять:

• Це перший крок до можливості підвищити рівень усвідомленості та відповідальності до чистоти планети.
• Це любов до природи та тварин, дбайливе ставлення до ресурсів, починаючи від та закінчуючи електроенергією.
• Це сортування сміття, здавання макулатури, відмова від хімічних миючих засобів.
• Це максимально скорочення відходів цивілізованої життєдіяльності.
• Це вотум недовіри циркам та зоопаркам, дельфінаріям.
• Це відмова від моди на технічні новинки. Навіщо? Адже старі «морально» застарілі ще працюють.
• Це огида до хутра та шкіри.

Вас цікавить екологічна продукція? Ви на правильному шляху.

У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.

Є одне китайське прислів'я – «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між їжею, яку ви споживаєте і тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.

На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.

То чи існує єдиний варіант вирішення проблеми здорового харчування?

Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці та запакувати їх екологічно чистим способом.

Чому саме цей варіант є одним єдиним?

Відповідь і на це запитання проста. Продукти створені природою без втручання людини у процес, найповніше та збалансовано містять у собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно та ємно містити відповідь на ваше запитання.

А що таке екологічно чиста обстановка?

Де і як встановлюються стандарти та критерії екологічно чистої ситуації?

Відповідь це питання може дати нам європейська система сертифікації.

У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) було визначено Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).

Ось деякі з них:

· Обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;

· Насіння для органічного господарства має бути адаптоване до місцевих умов, стійке до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованим.

· родючість грунтів має підтримуватися за допомогою різноманітної сівозміни та добрив, що біологічно розщеплюються, виключно мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.

· Заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічних добрив.

· Для боротьби зі шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим тощо;

· при вирощуванні худоби для отримання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики та гормони росту;

· Фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються органами, що сертифікують;

· Використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic найсуворіше заборонено;

· Якщо продукт позначений як Organic, його виробник повинен використовувати 100% органічних інгредієнтів;

«Так це в Європі, а у нас природа набагато чистіша і яблука з «улюбленого саду» набагато смачніші та корисніші» - можете сказати ви.

Та все правильно, і смачніше та корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія та критерії, що корисніше?

На жаль, гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки що немає.

Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять із вашої звичайної продукції «екологічно чисту». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організаціях, у кожної свої. Чи правильні у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, оскільки немає закону, в якому встановлено стандарти продуктів Organic.

Як результат, ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначками "BIO", "БІО", "Екологічно безпечний продукт", "Перевірено екологічною експертизою" тощо. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».

При цьому у багатьох європейських країнах, на державному рівні, запроваджено стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання та дотримання цих стандартів.

Як же розібратися нашому покупцеві якісь продукти на полицях магазинів дійсно Organic?

Найпростіший і найшвидший спосіб це знайти на етикетці продукції один із значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких із них:

Сільське господарство - Система управління EC	Європейський Союз	У березні 2000 року Європейська Комісія з органічних продуктів запровадила цю емблему. Вона використовується виключно добровільно тими виробниками, продукти яких задовольняють систему стандартів Європейського Союзу, ухвалену 1991 року.
Bio-Siegel (Екологічний друк)	Німеччина	У 2001 році Федеральне міністерство із захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства Німеччини представило національне маркування - Bio-Siegel (Екологічний друк), яке позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог постанови ЄС.
Agriculture Biologique (Екологічна продукція)		Франція була однією з перших європейських країн, які запровадили національний знак для органічних продуктів харчування, який змінив приватні системи маркування та є власністю Міністерства сільського господарства Франції. Нанесення цього логотипу на товари дозволяється після підписання договору із власником знака та виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може наноситися на продукти organic з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують органічні методи. Проте продукти рослинного походження мають бути виготовлені в Євросоюзі, за винятком екзотичних.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифікована органічна продукція)	Фінляндія	Цей державний знак видається Центром Інспекції Рослинництва Фінляндії.
	У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведським Товариством Контролю Сільгосппродукції. Знак зустрічається і на продуктах, виготовлених за межами Швеції (кава, чай, фрукти).
Нідерланди	Цей знак видається Державним інспекційним органом Нідерландів, що має назву Skal.
United States Department of Agriculture (Міністерство сільського господарства США)		Цей знак видається за дозволом Міністерства Сільського Господарства США (USDA) з 2002 року в рамках Національної програми з органічних продуктів (NOP)
Фінляндія	Цей знак з сонечком видає приватний сертифікуючий орган Фінляндії - Luomuliito. Найчастіше цей знак зустрічається на овочах.
Європа, Америка, Африка, Нова Зеландія	Стандарт екологічної сертифікації Demeter, що у 1924 року з урахуванням праці Рудольфа Штайнера («Духовно-наукові основи успішного розвитку сільського господарства»), став першим світовим стандартом органічного сільського господарства. Наявність на упаковці продукту знака біодинамічного виробництва Demeter не тільки характеризує особливі умови строго контролю на всіх стадіях створення продукту за стандартами Organic, але також відображає особливу концепцію підходу до дбайливого та ретельного ведення сільського господарства з урахуванням багатьох природних особливостей (фази місяця, пора року та ін.) .), в т.ч. турботі про чистоту та збереження ґрунтів та навколишнього середовища. В даний час компанія Demeter International має 18 членів-організацій у країнах Європи, Америки, Африки та Нової Зеландії.

А що ж у нас із екологічно чистою упаковкою?

Це питання не менш серйозне, але просте у вирішенні.

Чому серйозний?

Та тому, як би якусь екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, якої ми так прагнули.

Чому простий у рішенні?

Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в найменший контакт із продукцією, що знаходиться в ній, без зміни якісних властивостей продукції. Сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення та виробництва упаковки постійно вдосконалюються.

Підбивши підсумок, коротко сформулюємо формулу «здорового харчування».

Для отримання продуктів «здорового харчування» потрібні лише дві складові: «природа» без втручання людини та технологія «екологічно чистої упаковки», створена людиною.

Екологічні продукти та продукти для здорового харчування – різні поняття.

Однак варто розрізняти екологічні продукти та продукти для здорового харчування. Якщо підходити до цього питання формально, можна сказати, що це різні поняття. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування». Ви ж не зарахуєте до здорового харчування шматок жирної свинини, нехай навіть свиня і вирощувалась за всіма правилами. З іншого боку, якийсь «інноваційний» напій, що є збагаченою вітамінами сумішом соку, знежиреного молока та різних добавок, що позиціонується виробником як продукт для «здорового харчування», не можна назвати екологічним.

Збагачені продукти мають у своєму складі вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми (корисні бактерії) та пребіотики (їжа для них). Найменування та кількість подібного роду «флори та фауни» обов'язково вказується на упаковці. До таких продуктів можна віднести, наприклад, соки, мінеральні води, ізотонічні напої (зазвичай п'ються під час занять спортом), мюслі, сухі сніданки, хлібобулочні вироби та, зрозуміло, молочні та кисломолочні продукти. Головне завдання збагачених продуктів полягає у зміцненні здоров'я людини, зниженні ризику різних захворювань та усуненні дефіциту необхідних організму речовин. Зміст вітамінів та мікроелементів у збагачених продуктах розраховується відповідно до середньодобової потреби людини. Одна порція забезпечує в середньому від 30 до 50% норми споживання, що рекомендується.

Ідея вітамінізації з'явилася ще 1930-ті роки минулого століття. Вона належала російському професору-вітамінологу Віктору Єфремову, який на етапі виробництва борошна почав додавати до неї вітаміни В1, В2 та РР. Першим російським виробником, який використовував пребіотик у складі своїх продуктів, стала компанія "Вімм-Білль-Данн" (ВБД), яка випустила біомолоко "Біо-макс". Згідно з дослідженням, проведеним компанією AC Nielsen, у червні-липні 2005 року ВБД займав близько 34% молочного ринку. На ринку збагачених молочних продуктів їх основними конкурентами є Danone, Очаківський молочний комбінат та «Петмол». На ринку йогуртів та десертів, а також деякою мірою на ринку дитячих молочних продуктів «Вімм-Білль-Данн» конкурує із зарубіжними компаніями, наприклад, з Danone, Campina, Ohnken та Ehrmann. Вони продовжують активно інвестувати у свою господарську діяльність у Росії.

Крім екологічних та збагачених продуктів існує третя категорія «здорової» їжі - функціональні продукти. Вони поєднують у собі властивості збагачених продуктів та біологічно активних добавок до їжі (БАДів). Додавання певних витяжок із рослинної та тваринної сировини призводить до того, що продукти починають приносити специфічну користь: нормалізувати обмінні процеси, регулювати конкретні фізіологічні функції, біохімічні реакції та стимулювати роботу імунної системи. Часто до функціональних продуктів додають похідні сої: волокна, білки, лецитин. Їх використовують під час виробництва м'ясного фаршу, ковбаси, майонезу, макаронних виробів тощо. Багато виробників змішують кілька корисних продуктів в одному. Такі продукти не потрапляють у категорію функціональних, але їхня ефективність від цього не зменшується. Поділ функціональних та збагачених продуктів підтримують не всі фахівці. Це маркетинг. Виробнику необхідно виділити свою продукцію. Ось він і дає їй різні незрозумілі назви. Є ще "фітнес-продукти", "інноваційні продукти" тощо. Напевно, вони мають якісь важливі з медичного погляду відмінності, але з погляду споживача належать до однієї категорії – здорового харчування».

Нові способи боротьби за власне здоров'я

Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічно-чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон. У західних країнах є спеціальні магазини, в яких легко можна придбати натуральні і гарантовано екологічні продукти. Їхня якість підтверджена спеціальними сертифікатами. У Росії ще не створили велику мережу таких «корисних» гастрономів, але передумови до цього вже є.

Ми вирішили скласти список з 10 уявних екологічно чистих продуктів і розповісти всю правду про їхню користь.

Шкідливі речовини – пестициди – провокують низьку народжуваність, відхилення у розвитку дітей, гормональні розлади, розвиток ракових пухлин, лейкемію, серцево-судинні захворювання та проблеми з нервовою системою. Уряд запевняє, що контролює використання пестицидів та інших шкідливих добавок у нашій їжі. Але через те, що повністю захистити себе від впливу хімікатів дуже складно, ми повинні й самі докласти всіх зусиль і забезпечити собі здорове харчування.

Пестициди – це хімічні сполуки, що використовуються для захисту рослин від комах та шкідників. Їх неправильне застосування може завдати шкоди навколишньому середовищу та здоров'ю людини. Вони можуть у грунті багато років, навіть після розкладання органічного продукту. Головний спосіб захистити себе від потрапляння в організм хімічних елементів - використання в їжі очищених від шкіри овочів та фруктів.

Найбільше шкідливому впливу пестицидів схильні малюки, вагітні та жінки, що годують. Їхній організм не в змозі протистояти шкідливим речовинам. Порівняно з дорослими людьми, дитячий організм меншою мірою може усувати негативний вплив хімікатів.

Нижче наведено список продуктів, які завжди вважалися корисними для нашого організму. Чи це так насправді?

Саме собою молоко - типовий натуральний продукт, але не варто забувати, що корів, що виробляють молоко, годують добавками, що містять гормони або антибіотики. Дослідження добавок показали, що молоко та молочні продукти містять бичачий гормон росту (RBGH), який може спричинити ряд гормональних відхилень. Дослідження виявили, що тільки в натуральному молоці немає шкідливих добавок і гормонів. Екологічно чисте молоко багате на вітамін Е, містить омега-3, жирні незамінні кислоти та антиоксиданти.

Яйця – незамінне джерело протеїну. Але щоб збільшити кількість яєць, курей підгодовують особливими препаратами. У результаті, як і з молочними продуктами, користь є лише екологічно чистих яєць. З ними до організму людини не потрапляють чужорідні гормони.

Харчуючи «гормональними» яйцями або таким же курячим бульйоном, діти набувають схильності до занадто швидкого зростання, а це несприятливо позначається на їхньому здоров'ї.

Картопля

Популярне добриво для картоплі – Хлорталоніл – становить особливу небезпеку для дітей. Його визнали настільки шкідливим для здоров'я, що в Америці через надмірне використання хлорталонілу розгорілися спекотні суперечки, які дійшли до суду. У Канаді вчені знайшли взаємозв'язок між пестицидами, які розпорошують на картопля, та захворюваннями на астму в сільській місцевості. Кетчуп не допоможе вам позбутися хімікатів. Добре тим, хто захоплюється садівництвом і садить картоплю самостійно, незважаючи на всі труднощі роботи на картопляному полі та боротьби з колорадським жуком. Для тих, хто не має власної ділянки, вихід тільки в купівлі перевірених на еко-чистоту продуктів.

Навіть такий корисний і дорослим і дітям продукт як шпинат стає просто небезпечним після запилення хімікатами. Хоча від природи він сповнений унікальних вітамінів.

Виноград

Виноград родом із сонячної країни Чилі містить чимало фунгіцидів – хімічних речовин, які застосовуються для боротьби з грибами-збудниками хвороб рослин. Не дуже відрізняються від нього побратими з інших теплих куточків землі.

Не важливо, наскільки гарний смак солодкої та соковитої груші, якщо її удобрювали фунгіцидами чи іншими хімікатами. Частина токсичних речовин залишилася на фрукті. Наприклад, хімікат азинфос-метил, який часто використовують для захисту рослин від комах.

Полуниця

Навіть солодка полуниця показує високий вміст пестицидів. Це відбувається через велику кількість хімікатів, за допомогою яких її намагаються захистити від комах і грибків. Наприклад, речовина вінклозолін збиває нормальну роботу чоловічого гормону андрогену, і це ще не найважчий наслідок.

Будь-який дієтолог порадить своїм пацієнтам вживати болгарський перець. Він містить велику кількість вітаміну С. Але, на жаль, 95 відсотків урожаю тепличного перцю містять сліди нейротоксичних речовин та добрив.

Англійці зазвичай кажуть: "По яблуку в день, і лікар не потрібен". Але ця народна мудрість застосовується лише до екологічно чистих фруктів. Яблуні щедро удобрюють пестицидами та іншими хімікатами. Будьте обережні, купуючи занадто великі та глянсові яблука. Цей фрукт займає перші місця в рейтингу продуктів «з городу», схильних до хімічної обробки. В ідеалі постарайтеся купувати яблука на селі або на спеціальних ринках, у продавців, які самі харчуються цими фруктами.

Деякі вчені стверджують, що цей, з першого погляду, невинний фрукт містить у 10 разів більше нітратів та пестицидів, ніж інші фрукти та овочі. І ці хімікати небезпечні для нашого здоров'я. Вони можуть бути причиною розвитку ракових захворювань.

Якщо ви купуєте імпортні органічні продукти, слідкуйте за маркуванням. Якщо це продукція зі США – organic, якщо з Європи – bio. Звичайно, ціни на них у півтора-два рази вищі, ніж на звичайні продукти. Уважно вивчіть наш список і подумайте, чи хочете ви заощаджувати на своєму здоров'ї?

Генетично модифіковані продукти

Чому людство переходить на генетично модифіковані продукти (ГМП) і що таке екологічна їжа – питання складні. Не завжди точно розуміючи, у чому суть цих визначень, ми схильні порівнювати та протиставляти їх.

По суті, всі організми, які нас зараз оточують, є результатом мутації. Нові види рослин, тварини, що відрізняються від своїх древніх предків динозаврів - все це сильніші тисячоліттями що борються за виживання. Ті, чий генетичний код є найбільш придатним для існування на землі. Але якщо природі для утворення нового виду потрібно не один десяток століть, то сучасній науці достатньо кількох років.

Розквіт генної інженерії припав на кінець 20 століття. 1982 року вчені провели експеримент зі зміни генетичного коду тютюну. А першим генетично модифікованим продуктом харчування став помідор, якого позбавили гена визрівання. Новий вид здатний місяцями зберігатися при температурі 12 градусів і за кілька годин ставати стиглим у теплі. Результатом наступних експериментів стали кукурудза і груша, що виділяють власну отруту проти комах-шкідників, картопля, що вбирає при жарінні мінімум жиру, і ще близько сотні «удосконалених» культур. Російськими вченими виведено генетично модифіковану картоплю, яка підвищує імунітет завдяки людському інтерферону крові, що міститься в ньому. І вівці, в молоці яких є сичужний фермент. Усього 200 тварин «нового зразка» здатні забезпечити сиром усю Росію.

Остаточної відповіді це питання людство ще знає. Чи здатні ГМП провокувати алергічні реакції, чи є несприйнятливість до дії антибіотиків наслідком вживання генетично змінених продуктів, і як «домовлятися» з природою, яка підтримує природний екологічний баланс? На сьогоднішній день однозначних доказів шкоди ГМП для людини не існує, що, втім, не говорить і про інше.

Прихильники розвитку генної інженерії запевняють, що штучно виведені рослини набагато чистіші з екологічної точки зору, ніж натуральні, вирощені на пестицидах та добривах. Ратуючи за поширення ГМП, фахівці-генетики наводять вагомі аргументи. За прогнозами вчених до кінця нинішнього століття, кількість людей, які живуть на землі, може збільшитися вдвічі. Яким чином добуватимуть собі їжу люди майбутнього, якщо вже сьогодні низка країн та регіонів голодує? Відповідь проста: генна інженерія - цілком доступний спосіб прогодувати людство.

Основні аргументи противників такі. Короткострокові випробування не здатні відобразити весь спектр наслідків використання ГМП. Негативний вплив може проявитися лише тривалий час. Втрата генофонду – одна з основних причин неприйняття генетичних експериментів. Наприклад, вважається, що землі вже немає місця, де посіви кукурудзи були б забруднені генетично модифікованими рослинами. Та ж доля чекає й інші види.

Їсти чи не їсти - кожен вирішує для себе сам. Громадська думка налаштована проти модифікованих продуктів, попит на них падає, а окремі виробники продуктів харчування кричать про свою генетичну чистоту. А якщо чесно говорити, людей, які жодного разу в житті не доторкнулися до ГМП, практично немає. Про це свідчить хоча б той факт, що на сьогоднішній день в Росії зареєстровано близько 120 найменувань генетично модифікованих продуктів, але виробники продуктів харчування не повідомляють про наявність змінених компонентів ні, природно, в рекламі, ні на упаковці товару. М'ясні та молочні продукти, овочі тощо. містять часом понад 80 відсотків трансгенів, але закону, який зобов'язував би виробників маркувати товар особливим чином, поки що немає.

Якщо боїшся нарватися на ГМП, не купуй: м'ясні напівфабрикати (до складу часто входить модифікована соя), курчат-бройлерів (їх «годують» гормонами росту), неприродно рівні і красиві овочі, їжу в ресторанах швидкого харчування, кукурудзу.

Побачивши на прилавку супермаркету лотки з огірками або кефірні пакети, промарковані приємними оку печатками «екологічний», «з натуральної сировини», «біо» тощо, ми, природно, звертаємо на це увагу. І хоча товари з «міткою» на порядок дорожчі, руки самі собою знімають їх із полиці та кладуть у візок. Мода на здорове харчування прийшла до Росії. Ми зрозуміли, що раціон має складатися з натуральних та екологічно чистих продуктів. Але наскільки якість вмісту відповідає напису на упаковці, і на якій підставі виробник ставить маркування – невідомо.

На Заході існує поняття «organic food» – органічна, натуральна їжа . А ось російський ринок екологічно чистих продуктів харчування - така ж новація, як і генетично модифіковані продукти. Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних. Тому «organic food» – джерело здоров'я, енергії та бадьорості.

Реклама зазвичай звертає увагу на продукти, вироблені в екологічно чистих районах, без застосування пестицидів та інших неорганічних добрив. Крім того, будь-які додаткові інгредієнти (начинки, наповнювачі, барвники), без яких просто неможливо обійтися у виробництві, мають бути натуральними. Хоча вони набагато дорожчі за штучні, нестійкі до температурних коливань, їх можливості обмежені. Саме тому масовому виробнику вигідніше використовувати штучні добавки.

Найширший вибір органічних, натуральних продуктів харчування представлений на сьогоднішній день у США. Кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та економічні магнати публічно заявляють про свою любов до екологічно чистих продуктів. Декілька гігантських мереж супермаркетів, велика кількість фермерських господарств забезпечують «organic food» усіх бажаючих. У нашій країні справжньої екологічної їжі поки що мало. Звичайно, можна вважати, що все, що вирощується на полях російських глибинок, є «organic food». Здоровими, натуральними, екологічно чистими називають різні продукти. Але жодних спеціальних перевірок вони не проходять. Мабуть, проблема ще й у тому, що саме поняття «екологічно чисте» законодавчо ніким не закріплене.

Коли незалежні організації перевірятимуть продукти на відсутність шкідливих хімічних речовин, коли сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту будуть гарантією «чистоти», тоді й виростуть ряди прихильників екологічної їжі. Продаватимуть її в аптеках, фітнес-центрах, спеціалізованих супермаркетах.

У Росії для екологічно чистих продуктів досі немає єдиної назви, прописаної в законі чи державних стандартах якості. У професійних колах використовують різні поняття: «органічний», «біо» або «еко», зміст яких той самий. Органіка відноситься до повсякденного споживання та задовольняє фізіологічні потреби людини у високоякісних білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мікроелементах. До неї відносяться різні продукти: фрукти, овочі, злаки, бакалійна група, хлібобулочні вироби, молоко, сири і кондитерські вироби.

Усі вихідні компоненти виробляються відповідно до норм екологічного сільського господарства, які мають піклуватися про довкілля. Важливою ознакою органічних продуктів є незастосування на жодному ступені їх виробництва генетично модифікованих організмів, хімічних добрив, пестицидів, гербіцидів. Урожайність таких культур на 20 - 30% нижче, ніж у традиційних, але через зростання попиту площі під їх обробіток збільшуються. На фінальному етапі виробництво екологічної продукції завершується без використання сторонніх хімічних речовин: барвників, підсилювачів смаку, консервантів. Зрозуміло, термін зберігання такої продукції менший, ніж у традиційної. Це призводить до ряду складнощів, наприклад з транспортуванням. Тому вартість органіки на 20 - 30% вища за вартість звичайних продуктів харчування.

За ціноутворення цілком і повністю відповідають виробники. Однак ціна на деякі товари «здорової» групи, наприклад, продукти, збагачені корисними бактеріями, дещо вища, ніж у аналогічних продуктів, що не мають подібних корисних властивостей. Це не дивно, адже такі продукти передбачають ускладнений технологічний процес виробництва, перевезення, зберігання та реалізації. У європейських країнах кошторис додаткових витрат виробника екологічних продуктів також входять послуги з обов'язкового контролю з боку організацій, що сертифікують.

2004 року обсяг ринку екологічної продукції США досяг $16 млрд., що становить 2% від загального обсягу продажів продовольчих товарів. У Німеччині та Данії частка таких продуктів – 3%, а у Франції – всього 0,5%. Точних даних щодо російського ринку «здорових» продуктів немає. Ринкові гравці та експерти оцінюють його як динамічний, але при цьому не можуть підкріпити свої оцінки конкретними цифрами. «Ми оцінюємо вітчизняний ринок здорового харчування як перспективний та швидко зростаючий, але точних даних за його обсягом немає, – каже генеральний директор компанії-виробника м'ясної продукції «КампоМос» Федір Огарков. - Простежується загальна тенденція – люди приділяють все більшу увагу здоровому харчуванню. За характером споживання наш ринок схожий на європейський. Загальна частка екопродуктів у Європі становить близько 3%. Обсяг світового ринку екологічно чистих продуктів харчування у 2004 році становив понад $28 млрд». Світовий попит на органіку щорічно зростає в середньому на 15 - 20%. За даними компанії Комкон, за останні п'ять років кількість росіян, готових платити більше за екологічно чисті продукти, зросла на 19,5%.

У Європі та США екологічні продукти поширюються не лише через звичайні супермаркети. Існує безліч спеціалізованих торгових мереж, наприклад американські Wild Oats Markets або Whole Foods Market. Нерідко ці рітейлери запускають власні лінії з виробництва екопродукції, яку потім продають значно дешевше відомих екобрендів.

Агентство CVS Consulting провело опитування виробників, які займаються переробкою та реалізацією сільськогосподарської та харчової продукції в Росії. 52% опитаних заявили, що екологічні продукти харчування мають продаватися у спеціалізованих місцях, 48% – що скрізь.

Вітчизняні роздрібні мережі дедалі частіше запускають маркетингові акції на користь здорових товарів. Так, у березні 2003 року у «Перехресті» стартувала довгострокова програма «Здорове харчування». У рамках цієї програми рітейлер спільно з Інститутом здорового харчування РАМН виділив ряд продуктів, що відповідають уявленню лікарів про правильну дієту. Ці продукти виділяються на полицях різнокольоровими маркерами. У відповідь на зростаючий попит на товари «здорової» групи роздрібні мережі забезпечують його зростаючою пропозицією. Більше 15% продукції, що реалізується в магазинах «Сьомий континент», належить до групи «здорової»: овочі, фрукти, злаки, молочна продукція, а також діабетичні, дієтичні, збагачені корисними бактеріями продукти».

«Антиподами» для органічних продуктів є продукти з генетичними модифікаціями. У рослини фрагменти чужорідної ДНК вживлюють з метою розвитку стійкості до гербіцидів та пестицидів, збільшення опірності до шкідників, підвищення їх врожайності. Донорами можуть бути мікроорганізми, віруси, інші рослини, тварини та навіть людина. Так, наприклад, у США було виведено морозостійкий помідор. У його ДНК додано ген північноамериканської морської камбали. Овочі не псуються зовні, але гниють зсередини. Для створення сорту пшениці, що стійка до посухи, використовувався ген скорпіону. Перші посадки трансгенних злаків були зроблені в США в 1988 році, а в 1993 перші продукти з генетично модифікованими інгредієнтами (ГМІ) з'явилися в широкому продажу. Вітчизняний ринок трансгенна продукція почала захоплювати наприкінці 1990-х. За даними дослідження «Грінпіс», проведеного у Росії у 2004-2005 роках, трансгени було виявлено у 20 - 50% зразків дослідженої продукції. Кількість таких продуктів з кожним роком зростає. Найчастіше ГМІ входять до складу м'ясної та молочної продукції, а також кондитерські вироби.

Багато фахівців вважають, що штучне перетасовування генетичних структур - це ще далеко не точна наука, тому наслідки ігор із ДНК можуть бути непередбачуваними. "Грінпіс" не вважає ГМ-продукти безпечними, тому відносити їх до здорового харчування ми не можемо, - коментує координатор генетичної кампанії "Грінпіс" в Росії Наталія Олефіренко. - Майбутнє за органічними продуктами харчування, виробництво яких не підриває екологічної та біологічної різноманітності, не веде до хімічного забруднення». У 1998 році професор британського університету «Абердіно» Арпад Пуштаї провів низку експериментів над тваринами, які доводять зв'язок між вживанням продуктів із вмістом ГМІ та розвитком раку стравоходу, захворювань печінки, алергічними реакціями. Жодних дієтологічних переваг порівняно із звичайними немодифікованими продуктами ГМІ, що містять, не мають.

За законом у Росії трансгенні рослини не можуть вирощуватися у відкритому ґрунті, але в країні немає заборони на наявність ГМ-продуктів на продовольчому ринку. У виробництві продуктів харчування, у тому числі і дитячого, дозволено використання 13 видів, що імпортуються, ДМІ. Промислове виробництво ГМІ у Росії заборонено. Відповідно до поправки до закону «Про захист прав споживачів» від 2005 року, кожен продукт, що містить ГМІ, має бути відзначений спеціальним маркуванням. Однак до неї досі не розроблено вимог та правил контролю.

Загальнонаціональна асоціація генетичної безпеки (ВАГБ) вважає цю норму умоглядною. Хоча б тому, що незначні кількості ГМІ можуть потрапити до продуктів і без відома виробника. Наприклад, в одному постачанні іноді виявляються суміші ГМІ та звичайних компонентів, відстежити які не завжди можливо. Така норма лише провокує виробників приховувати інформацію про наявність ГМІ у своїх продуктах. «Ми виступаємо за введення європейської граничної норми в 0,5 – 0,9% від кожного інгредієнта у складі продукту, – каже керівник прес-служби ОАДБ Дмитро Старостін. - Наприклад, якщо в батоні ковбаси вагою 1 кілограм міститься 300 грамів сої, у тому числі 2 грами трансгенної сої, то ковбаса має бути маркована як така, що містить ГМІ».

На ринок намагаються впливати недержавні організації. "Грінпіс" вже третій рік випускає довідник "Як уникнути використання продуктів з ГМІ". У ньому розповідається, хто з вітчизняних та зарубіжних компаній, що діють на російському ринку, використовує у своєму виробництві ГМ-компоненти. Той чи інший вердикт виноситься на підставі письмових запитів у виробників та вибіркових перевірок. Вихід оновленого довідника має відбутися 17 жовтня 2005 року.

Екологічні продукти виробляються відповідно до екологічних норм ведення сільського господарства без застосування сторонніх хімічних речовин, без добрив, барвників, підсилювачів смаку, консервантів.

Збагачені продукти містять вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми та пребіотики, найменування та кількість яких обов'язково має вказуватися на упаковці.

БАДи – це концентрати натуральних чи ідентичних натуральним біологічно активних речовин, призначених для збагачення раціону харчування людини. Самі собою продуктами харчування не є.

Функціональні продукти поєднують у собі властивості збагачених продуктів та БАДів. Вони є повноцінними продуктами харчування, які можуть входити до складу щоденного раціону людини.

Organic foods або екологічно чисті продукти - вироблені відповідно до певних стандартів, що мають на увазі, що вони були вирощені без використання пестицидів та мінеральних добрив. У Європі таким стандартом є «Загальноєвропейська угода з екологічно чистого виробництва сільськогосподарської продукції» №2092/91 від 24 червня 1991 року (Council Regulation No. Для надання кінцевому продукту статусу «Екологічно чистий» контролюючі органи перевіряють весь шлях «від зернятка до прилавка»: сільськогосподарські угіддя та агротехнічні прийоми, посівний матеріал, методи переробки, упаковку. За дотриманням положень Угоди щодо екологічно чистого виробництва стежать національні організації, що сертифікують. Знак такої організації на етикетці продукту – надійна гарантія його якості та екологічної чистоти.

Такий продукт визначають три параметри: екологічно чисту сировину, екологічно чисті інгредієнти та технологічний процес.

Екологічно чиста сировина

Органічні господарства не застосовують мінеральні добрива, гербіциди, інсектициди, фунгіциди. Для боротьби зі шкідниками використовують біологічні та фізичні методи: природних ворогів, шум, ультразвук, світло, пастки тощо. Багато видів агрокультурних прийомів виконують вручну, щоб не завдати шкоди рослинам та ґрунту.

Екологічно чисті інгредієнти

Крім сировини, до складу продукту входять різні інгредієнти, без яких не обійтися у виробництві складного продукту: начинки, наповнювачі, барвники, консерванти. Екологічно чистими вважаються інгредієнти, отримані тільки з натуральної сировини, без застосування синтетичних елементів. Наприклад, при консервуванні додається виноградний або яблучний оцет.

Крім переваг, екологічно чисті інгредієнти мають ряд недоліків: наприклад, натуральні барвники нестійкі до впливу температури, відрізняються малоінтенсивними здібностями, що підфарбовують, і надзвичайно дорогі у виробництві.

Технологічний процес

Переробляють екологічно чисту сировину фізичними способами, що щадять, максимально зберігаючи поживні речовини. Повністю заборонені: хімічне рафінування, дезодорування, гідрогенізація; радіаційне опромінення; штучні та синтетичні підсолоджувачі, консерванти, ароматизатори; мінералізація та вітамінізація продукції, генетично модифіковані інгредієнти. Наприклад, процес виробництва олії виглядає так:

одержання олії методом холодного механічного віджиму, як і в давнину;

упаковка олії у темні скляні або металеві пляшки (захист від ультрафіолетових променів); впорскування в шийку водню, щоб запобігти окисленню.

У Європі та Америці продукти, які не містять сільськогосподарської та харчової хімії, давно вже стали популярними. Їх називають "organic" - "органічні", що навіть перевершує наше уявлення про екологічно чисті продукти. Органічні продукти не містять залишків хімічних добрив, хімічних консервантів, ароматизаторів, покращувачів смаку та кольору, генетично модифікованих інгредієнтів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них на 50% більше, ніж у традиційних. Тому продукти «organic» зміцнюють та оздоровлюють, несуть енергію та бадьорість. Струнка система контролю екологічної чистоти продуктів «organic» стоїть на варті їх високої якості. Незалежні сертифікуючі організації перевіряють відсутність шкідливих хімічних речовин та генетично модифікованих компонентів на будь-якому етапі виробництва: від поля до прилавка. Гарантією чистоти та користі є сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту. Ряди прихильників "organic" постійно зростають. Насамперед, це ті, хто завжди на увазі: кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та журналісти, промислові та банківські магнати, - словом, еліта. "I eat organic!" означає не тільки піклування про своє здоров'я, а й високий соціальний статус, престиж, можливість бути в авангарді гламуру та моди. Хоча продукти «organic» значно дорожчі за традиційні, все більше людей із середнім статком роблять покупки в органічних магазинах. І їхній правильний вибір на користь «organic» цілком економічно обґрунтований.

Органічне сільське господарство – це система виробництва, яка підтримує стан ґрунтів, екосистем та людей. Система базується на екологічних процесах, біорізноманітності та циклах з урахуванням місцевих умов, а також намагається уникати методів із несприятливими наслідками. Органічне сільське господарство поєднує традиції, інновації та наукові досягнення для отримання користі від навколишнього середовища, поширення розумних відносин та хорошої якості життя для всіх, хто залучений до цієї системи. (згідно з визначенням IFOAM).

Ринок органічних товарів пропонує не тільки органічні продукти та напої, а й органічний одяг, товари для дітей, косметичні та медичні засоби, корм та іграшки для домашніх тварин, органічні меблі, квіти та ін. Наприкінці 1990-х рр. у Швейцарії, Австрії, Італії та Німеччині з'явилися перші «органічні» готелі, де всі продукти харчування, постільна білизна та низка інших товарів є органічними. Однак основною категорією органічних товарів, як і раніше, залишаються органічні продукти харчування.

Усі ланки виробництва органічних продуктів проходять щорічно сувору систему сертифікації. Інспектується як відсутність під час виробництва хімічних добавок, технологій генної інженерії, і цілий комплекс інших вимог, які пред'являються органічним продуктам. У «органічних» свійських тварин, наприклад, суворо регламентована площа проживання, спеціальні корми, і вони щодня мають гуляти на свіжому повітрі.

Дізнатися органічні продукти можна за спеціальним знаком на упаковці. У більшості економічно розвинених країн є свій відомий знак, що засвідчує задоволення методів виробництва товарів національним вимогам. Може зустрічатися на продукті кілька знаків, що говорить про сертифікацію відразу декількома організаціями.

Протягом тисяч років людина втручалася в природні процеси живої природи: змінювала структуру ґрунтів, вносила різні органічні та мінеральні добавки, знищувала комах, птахів, змінювала продуктивні якості рослин і тварин, застосовувала хімічно активні препарати, генну модернізацію, змінювала природні раціони тварин, застосовувала фармакологічні. препарати, і т.д.

Результати негативного впливу якість продуктів.

Всі ці дії не могли не позначитися на якості продуктів харчування. Додатковим чинником є ​​погіршення екологічних умов: забруднення грунту, повітря, води. Ще однією вагомою причиною можна назвати економічну доцільність: для зниження вартості продуктів та підвищення конкурентоспроможності застосовуються заходи, що відчутно погіршують якість.

Який вплив мають на організм людини продукти, які не є екологічно чистими? Впливи негативні, найрізноманітнішої природи. Інтоксикація, порушення обміну речовин, гіповітамінози, алергічні реакції, підвищена стомлюваність, порушення сну, різні розлади нервової, кровоносної, видільної, травної, репродуктивної та ендокринної систем, зниження імунітету, підвищена схильність до ракових захворювань та багато іншого.

Актуальність екологічно чистої їжі.

З цих причин дуже важливо дбати про те, щоб продукти були екологічно чистими. Вживання екологічно чистих продуктів допомагає організму людини поступово відновитися після негативного впливу неякісних продуктів. Здорове харчування є основою нормальної життєдіяльності людини і дозволяє збільшити тривалість життя. З кожним роком актуальність екологічно чистих продуктів стає вищою. Люди вважають за краще харчуватися якісною та здоровою їжею, але це вимагає ретельного контролю на всіх етапах отримання харчової продукції та тягне за собою чималі фінансові витрати.

Які вимоги висуваються до екологічно чистих продуктів?

1) Умови вирощування.

У процесі вирощування сільськогосподарських культур забороняється (або суворо обмежується) застосування мінеральних типів добрив, пестицидів, гербіцидів або інших шкідливих хімікатів, а також будь-якого неприродного опромінення. Крім того, слід виключити попадання сторонніх речовин у продукт під час технологічної обробки.
Для одержання екологічно чистих продуктів тваринництва слід використовувати лише екологічно чисті корми при вирощуванні тварин. Не повинні використовуватись кормові антибіотики та гормональні препарати.

2) Склад товару.

При виготовленні продукту забороняється застосовувати генетично модифіковані організми, штучні консерванти, синтетичні ароматизатори, підсилювачі та замінники смаку. Не дозволяється застосування хімічних добавок та жорстких технологій обробки для консервації та зміни властивостей продукту.

3) Зовнішня обробка.

Екологічно чистий продукт не повинен зазнавати впливу хімічних факторів, воску та ін.

Екологічно чистий продукт має натуральний смак, аромат, високий вміст вітамінів та мінеральних речовин, безпечний для дітей та вагітних жінок.