На якому материку мешкає шоколадне дерево какао. Священний дар богів, або шоколадне дерево

Території придатні для вирощування какао розташовуються між 10° паралелями на північ і на південь від екватора. Дерева какао віддають перевагу високим температурам із середніми значеннями +32°С і +18°С у максимальних і мінімальних показниках відповідно. Обсяги врожайності рік у рік залежать переважно від кількості опадів, ніж з інших кліматичних чинників. Дощі мають бути рясними і розосередженими протягом року, кращими вважаються рівні від 1500 до 2000 мм на рік і вологість повітря вдень до 100%, при цьому періоди посухи не повинні перевищувати трьох місяців на рік.

Дерево какао адаптоване для існування за будь-якого ступеня освітленості і традиційно росте в тіні інших високо зростаючих тропічних культур. Природне місце існування є амазонський ліс з щільно відтіненими ділянками. Молоді дерева какао життєво потребують прихованих від сонця місць.

Какао росте в різних типах грунтів. Дерево потребує ґрунту, що містить грубі частинки та помірну кількість поживних речовин, поширених на глибину до 1,5 метрів, що забезпечить розвиток хорошої кореневої системи. Какао здатне витримувати заболочування протягом коротких часових періодів, але надмірна волога не повинна затримуватись на тижні. Недостатня зволоженість ґрунту та посухи згубні для цих рослин.

За зразковими оцінками зараз какао вирощують на 70000 км 2 у всьому світі. У першу трійку за обсягами виробництва какао-бобів уже багато років входять КотдІвуар, Гана та Індонезія. Іншими великими експортерами какао-продуктів є Нігерія, Камерун, Бразилія, Колумбія, Аргентина, Мексика та інші країни Південної Америки, Африки, Азії, Карибського басейну та деякі острівні тропічні держави.

За останні 30 років обсяги вирощування какао збільшилися майже втричі і досягли 3,6 мільйона тонн бобів за рахунок розширення площ під плантаціями. Особливих успіхів щодо підвищення врожайності сільгоспвиробниками досягнуто не було, оскільки рослина досить самобутня та додаткове внесення добрив та селекція не дають відчутних результатів.

Какао вирощується і великими агропромисловими компаніями і малими виробниками, що являють собою мільйони простих фермерів, які мають на власній землі разом з іншими культурами невеликі посадки какао. Заготовляючі боби підприємства скуповують у таких фермерів урожай у всьому доступному обсязі і таким чином формується більша частина світового обсягу вирощеного шоколаду.

Дерева какао часто виявляються схильні до вірусних і грибкових захворювань, через які виявляється втраченим весь урожай або самі рослини. Що робить процес вирощування какао-бобів досить ризикованою справою, що іноді призводить до банкрутства і без того небагатих землеробів. Території, де ростуть какао, спочатку значно обмежені кліматичними умовами, а внаслідок глобальних змін, небачених насамперед посух та повеней ці площі скорочуються. Через кілька десятків років прогнозується виникнення дефіциту какао з незалежних від людини причин. Ймовірно, в майбутньому справжній шоколад стане дорогим продуктом, справжньою ознакою розкоші.

Розкажіть про це друзям.

Лис 21, 2016

В давні часи какао вважали напоєм богів. Сьогодні какао доступний простим смертним, однак ви часто бачите його у себе на столі? Зазвичай його готують у сім'ях, де є діти, а дорослі відмовляються: «Какао? Надто солодке для мене».

При цьому мало хто знає, що какао реально допомагає тим, хто дбає про свою фігуру і скрупульозно підраховує усі вжиті вуглеводи.

Вчені провели дослідження, згідно з якими один тільки багатий аромат какао здатний задовольнити потребу нашого організму в солодощах– він так само точно активує певні ділянки мозку, начебто ви щойно з'їли шоколадку.

І ваша рука вже не тягнеться більше ні до тістечка, ні до цукерок. Ось така «таємна зброя» є у какао. І не тільки воно одне…

Історія походження: де знаходиться батьківщина какао

Дерева, на яких дозрівають какао-боби, віддають перевагу клімату тропіків, ростуть в Африці, Америці та Океанії. До Європи какао привіз Христофор Колумб – розкуштував його в ацтеків.

На території сучасної Мексики (це і є батьківщина какао) культуру знали з давніх-давен, використовували плоди в їжу, але особливо цінували напій, який давав силу і бадьорість.

Сьогодні какао-дерева в дикій природі практично не зустрічаються, їхнє місце зайняли культурні плантації.

Легенди вже рідко хто ворушить, проте «зануритися» в минуле, дізнатися про походження какао, його використання вже в нашій країні допомагає музей історії шоколаду та какао, що знаходиться у Москві.

Там, до речі, представлено продукцію таких відомих російських брендів, як «Червоний Жовтень», «Рот Фронт», які виготовляють за допомогою какао унікальні твори кондитерського мистецтва.

Дізнатися про те, де і як вирощують каву, можна дізнатися з нашої кави.

Де і як ростуть какао-боби

У вологому тропічному поясі планети дерево какао (його називають шоколадним деревом) досягає висоти 15 метрів.

Однак намагається не тягнутися так високо до сонця, віддає перевагу тінню пальм або манго, де обмежує свої параметри п'ятьма-шістьма метрами. Для збирачів урожаю – це цілком прийнятна висота.

Цвітіння починається з 5-річного віку. Цікаво, що більшість бутонів з'являється на стовбурі і зовсім небагато - на гілках.

Пахнуть вони досить неприємно, зате запах подобається мухам, які беруть участь у процесі запилення, але, мабуть, не дуже стараються: зав'язі утворюються на місці лише десяти відсотків квіток.

Урожай одного дерева становить близько двохсот плодів, плодоношення триває тридцять років. Найбільше какао-бобів дають десятирічні посадки.

Він чи воно: якогось іменника «какао»

Не зовсім традиційне для російської слово «какао» походить від ацтекського «kakahuatl».

Людей допитливих іноді цікавить: чоловічий чи середній рід у назви смачного напою, як грамотніше сказати: гаряче какао чи гарячий?

Лінгвісти однозначно відносять це несхильне іменник, що закінчується на букву «о», до середнього роду, а значить, какао питимемо «гаряче». Тільки так.

Дізнайтеся як правильно писати: глясі або глясі, капучіно або капучіно - в нашому.

Технологія виробництва: із чого роблять напій

У технології отримання какао-порошку мало що змінилося за сторіччя. Щоправда, деякі етапи технологічного ланцюжка механізували, сконструювали спеціальне обладнання.

Проте збирання сировини, як і раніше, відбувається вручну: гострим ножем працівник зрізає стиглий плід (у ньому – до півсотні бобів), щоб не пошкодити сусідні недозрілі плоди та бутони, які ще не дали зав'язі (какао-боби досягають стиглості вкрай нерівномірно).

З плодів дістає насінняі відправляють їх на так звану ферментацію: в ящиках, вистелених банановим листям, насіння знаходиться тиждень. За цей час у них відзначається різкий (до 50 градусів) стрибок температури, внаслідок якого зародки гинуть.

Що дає? У продукту зникає терпкий присмак, зате повністю розкривається його шоколадний аромат.

А далі йдуть сонячні ванни, сушіння, полірування(Вона за традицією здійснюється ногами і називається «танець какао»), потім - сортування, дуже ретельна, так як в продукт іноді потрапляють будь-які домішки, а деякі насіння можуть виявитися неякісним.

Останнє, що роблять з бобами, перемелюють їх, відокремлюючи порошок від олії: у кожного компонента – своє призначення.

Іноді технологію останніх етапів дещо змінюють. У продажу можна зустріти какао під назвою «Крупка», так для його приготування не «розчленовують» сировину на масло і порошок, а використовують подрібнені ядра бобів, з яких лише видалена оболонка (какао-велла).

Харчова цінність цього продукту вища, ніж у традиційного, - в ньому залишається олія. Можна сміливо сказати, що це какао – більш натуральне, ніж інші види.

Чи є в ньому кофеїн

Іноді до цього питання належать без належної серйозності. Що це таке - два десяті відсотки кофеїну? Дурниця!

Проте кофеїн в какао міститься, а навіть мізерна кількість речовини, на яку у людини може бути алергія, здатна завдати шкоди. Хоча, звичайно, порівняно з кавою вміст кофеїну в какао значно нижчий.

Як впливає тиск

Підвищує або знижує тиск кухля какао? Це питання стало приводом до ряду медичних експериментів, які дали обнадійливу для гіпертоніків відповідь: какао здатне знижувати тиск.

Продукт містить біоактивну органічну речовину, що позитивно впливає на серцево-судинну систему – вона розширює просвіт у судинах, що сприятливо позначається на тиску.

Фахівці вивчали це питання на прикладі представників індіанського племені куна: ті люди, що жили на своїх рідних островах, далеко від материка і пили багато какао, дуже рідко страждали на гіпертонію.

Індіанці, які перебралися на проживання в Панаму і практично відмовилися від какао, мали проблеми з тиском.

Про те, як впливає кава на тиск, читайте , а як впливає цикорій — .

Какао: користь для здоров'я організму та хімічний склад

Корисні властивості какао обумовлені його хімічним складом, в якому є:

• рослинні білки;
• вітаміни;
• харчові волокна;
• насичені жирні кислоти;
• мікроелементи;
• дубильні речовини.

А ось у яких випадках смачний напій може мати лікувальний ефект.

Антиоксиданти, що є в напої, перешкоджають руйнуванню клітин організму і допомагають людині довше зберегти свою молодість і працездатність.

Присутній у какао калій корисний для пацієнтів із серцевою недостатністю.

Какао здатне знижувати вміст холестерину в крові, Корисно при гастриті та знижує ризик утворення виразки шлунка, рекомендується в дієтах для схуднення.

Діабетиків, як правило, цікавить так званий глікемічний індекс продукту (показник того, наскільки з якою швидкістю збільшується вміст глюкози в крові).

У какао-порошку цей індекс невисокий - всього 20. З додаванням у напій цукру показник збільшується до 60 одиниць.

Це означає, що напій для діабетиків цілком прийнятний, але цукор треба замінити на будь-який рекомендований лікарем підсолоджувач.

Какао цінують косметологиза той сприятливий вплив на шкіру та волосся, яке воно надає. Якщо ви збираєтеся на відпочинок у спекотні країни, візьміть за правило випивати щодня чашку какао – це найкращий сонцезахисний засіб, який тільки можна придумати.

А ще на основі какао готують антицелюлітні засоби, загоювальні мазі, омолоджуючі, поживні та відбілюючі маски, препарати для зміцнення нігтів.

Какао знайшло застосування у бодібілдингу: напій, згідно з дослідженнями фахівців, корисний для чоловіків – він швидко відновлює м'язи спортсменів після серйозних та тривалих навантажень.

Чим корисно для дитини, з якого віку можна її давати

Більшість людей сприймають какао як дитячі ласощі. Педіатри рекомендують готувати цей напій для дітей, починаючи з трирічного віку (як виняток, здоровим малюкам – з двох років).

Давати какао можна двічі на тиждень по половині "дорослої" порції. Бажано — на сніданок і в жодному разі не на ніч (все-таки в напої є кофеїн, хоч і в мізерній кількості, проте діючий збуджуючий на нервову систему).

До «дорослої» порції какао можна перейти, коли дитині виповниться шість років.

Какао корисно дітям, тому що в ньому багато необхідних мікроелементів та вітамінів. Цей напій гарний тим, що стимулює вироблення шлункового соку, і якщо дитина «малоїшка», какао може добре стимулювати його апетит.

Всі рецепти приготування какао з порошку на молоці та воді представлені.

Про корисні властивості какао також розповість програма «Жити здорово!»:

Види та сорти

Виробники пропонують алкалізоване какао та натуральне. Якщо з натуральним все зрозуміло, то термін «алкалізоване» потребує пояснення: це порошок, який використовують для приготування швидкорозчинного продукту, що не потребує варіння.

Такий порошок зазнає спеціальної обробки лугами, які, до речі, навіть покращують його смак.

Популярні сорти: "Золотий ярлик", "Фунтик", "Білий ведмедик", "Роял", "Приправич", "Російський", "Aristocrat", "Дари природи".

Калорійність

Технологічна карта какао з молоком передбачає таку енергетичну цінність: 109 ккал на 100 г продукту.

Якщо ж говорити про калорійність порошку, то в одній чайній ложці какао буде 9 ккал.

Скільки калорій у ста грамах порошку? Майже триста.

Скільки коштує

Вартість може бути вищою або нижчою в залежності від виду продукту, країни-виробника (наприклад, бельгійське какао зазвичай купують за меншу ціну, ніж в'єтнамський какао-порошок). Ось кілька прикладів.

Улюблений багатьма з часів СРСР «Золотий ярлик» коштуватиме 90 руб. за 100-грамову пачку. Швидкорозчинний "Несквік" ("Nesquik"), 500 г коштує 250 руб.

Молоте какао з В'єтнаму (якісне, без будь-яких добавок) - 500 руб. за 100 р.

Користь какао. Програма «Про найголовніше»:

Ароматне какао та шоколад – улюблені ласощі і у дорослих, і у дітей. Де ж ростуть какао-боби, які ацтеки вважали задарма богів і використовували як валюту? Розповідаємо, як і де росте шоколадне дерево, а також яким чином зараз збирають його плоди.

Дерево, на якому ростуть какао-боби

Вічнозелена рослина, на якій ростуть какао-боби, називається шоколадним деревом (лат. Theobrōma cacāo). Біологічно воно відноситься до сімейства Мальвові і може досягати 12 метрів заввишки.

Для виробництва какао-порошку культивуються кілька видів шоколадного дерева: Theobroma bicolor, Theobroma subincanum і Theobroma grandiflorum.

Наукова назва Theobrōma дереву була дана Карлом Ліннеєм і в перекладі з грецької означає «їжа богів»

Цікавою особливістю шоколадного дерева є те, що плоди, що містять какао-боби, ростуть не на гілках, а на стовбурі рослини. Біологи називають це кауліфлорією. У Росії є рослина з такою ж особливістю – обліпиха.

Сорти шоколадного дерева

Сортова різноманітність шоколадного дерева не надто велика. Найпоширенішим сортом є Форастеро, на його частку припадає 85% всього світового врожаю. Зосереджений цей сорт в Африці, рослині потрібен дуже спекотний клімат.

У Південній Америці ростуть какао-боби сорту Національний. Ці шоколадні дерева вимагають дбайливого догляду і схильні до атак шкідників.

Найтонший аромат мають плоди шоколадного дерева сорту Кріолло. Однак рослина належить до дуже примхливих у догляді, тому врожай не перевищує 1/10 частки світового.

Ще один сорт отримали шляхом схрещування Кріолло та Форастеро. Називається він Тринітаріо і зростає у Південній Азії. У шоколаду з таких какао-бобів неповторний яскравий аромат та тонкий смак.

Батьківщина шоколадного дерева

Історичною батьківщиною дерева, яке дарує какао-боби, є Південна Америка. Саме тут, в амазонській сельві, де майже цілий рік панує волога спека, людина вперше почала використовувати плоди шоколадного дерева.

У світі експорт какао-бобів дуже важливий для країн, що розвиваються. Вирощування шоколадного дерева зосереджено у Центральній Америці та Африці. Завдяки відповідному клімату у цих областях збирають 30% від річного врожаю по всьому світу. Індонезія також робить свій внесок у світовий експорт, на її частку припадає близько 20%.

Однак найбільшим виробником какао вважається Кот-д'Івуар (Берег слонової кістки). На сьогоднішній день там знаходяться найбільші за площею плантації шоколадних дерев.

У Росії шоколадне дерево можна виростити тільки в тепличних умовах, оскільки рослина потребує певної вологості і температури. Витрати на це перевищать рівень доходів, тому розведення шоколадних дерев не є пріоритетним аграрним завданням.

Історія використання какао-бобів людиною

Спочатку в їжу вживалася м'якоть плодів шоколадного дерева, а не какао-боби. З м'якоті виробляли солодку брагу, яка використовувалася як слабкий болезаспокійливий та тонізуючий напій.

Потім, у XIII столітті, індіанці майя почали включати вживання напою з какао-бобів у священні ритуали. Ацтеки взагалі вважали, що шоколадні боби є подарунком бога Кетцалькоатля та додавали до них гострі спеції.

Індіанці майа напій з какао-бобів вважали священним

Довгий час плоди шоколадного дерева були доступні лише привілейованій знаті, але вже з XVI століття іспанські конкістадори поширили какао-боби по всьому Новому Світу. З XVIII століття напій какао, майже такий самий, яким ми його знаємо зараз, вживали з молоком і цукром повсюдно.

Какао-боби та сучасність

В даний час вирощування та збирання врожаю шоколадних дерев проводиться майже так само, як і сто чи двісті років тому. Більшість маніпуляцій провадиться вручну, за рідкісним винятком.

Шоколадне дерево дає два врожаї, але вимагає постійного обробітку ґрунту та рясного поливу. Це важка і виснажлива праця. Зазвичай на плантаціях працює вся сім'я, від малого до великого.

Першим і вкрай важливим етапом збирання врожаю є зрізання зрілих плодів зі стовбура дерева. Це роблять дуже гострим ножем і намагаються не пошкодити зав'язь, щоб дерево мало можливість виростити тут нові квіти.

Стиглі плоди набувають темно-шоколадного кольору з іржавим відтінком.

Другий етап підготовки плодів шоколадного дерева до переробки – ферментація. Плоди розкривають гострим ножем і витягають із них пульпу - білу м'якоть із какао-бобами. Її складають у ящики чи бочки, де вона має заграти. Саме цей етап надає готовому шоколаду незабутній п'янкий аромат.

Ферментація какао-бобів триває 10 днів, за цей час вони насичуються своїми типовими ароматичними та смаковими властивостями та набувають характерного кольору.

Третій етап – сушіння какао-бобів. У більшості плантації намагаються не використовувати сушильні печі, так як це надає какао-порошку палений присмак.

Після сушіння боби значно зменшуються у розмірі

І ось вже з цих висушених бобів виробляють какао-масло та какао-порошок. Слід пам'ятати, що звичний продукт створений за участю безлічі людей і завдяки їх ручній праці.

Будь то гарячий какао-напій або ніжні цукерки-пралині, що тануть у роті – шоколадний подарунок завжди доречний у всіх випадках: на день народження, Різдво або Великдень. Протягом багатьох століть ця солодка спокуса є особливим подарунком, що приносить радість обом сторонам: і тій, яка підносить його, і тій, що отримує. Приготування шоколаду з какаових бобів базується на рецептах американських аборигенів.

Історія какао

Першими, хто спробував незвичайні плоди шоколадного дерева (Theobroma cacao), були ольмеки, перший цивілізований народ Центральної Америки, який жив на південному узбережжі Мексиканської затоки в період з 1500 до Різдва Христового по 400 нової ери. Пізніше, через кілька століть, давні майя та ацтеки з Південної Америки теж були небайдужі до какао. Так само, як і ольмеки, вони готували з плодів дерева какао своєрідний солодкий напій «чокоатль», що означає «гірка вода», розводячи в гарячій воді розтерті боби какао і додаючи ваніль з кайенським перцем. Гіркий напій індіанці пили холодним, будучи переконані, що він є джерелом сили та мудрості.

З бобів какао виготовляють шоколад

Какао-боби були символом багатства та влади. Напій із какаових бобів могла дозволити собі лише еліта. Зерна какао вони цінували настільки високо, що використовували їх як гроші. Приміром, раба можна було купити за 100 бобів.

З Південної Америки до Європи

Дерево какао росте в екваторіальних районах Америки та Західної Африки. Постійне тепло та висока вологість повітря та ґрунту є головними передумовами для гарного зростання шоколадного дерева. Усього налічується понад 20 видів дерев з роду Теоброма (Theobroma), що належать до сімейства стеркулієвих. Але для приготування шоколаду використовується лише один вид – Theobroma cacao. Назву «Theobroma» йому дав знаменитий шведський натураліст Карл Лінней, що перекладається як «їжа богів». Від «Theobroma» походить назва алкалоїду теобромін, дуже схожого на кофеїн. Теобромін міститься в зернах какао і має збуджуючу дію, він пробуджує почуття радості, покращує настрій та загострює почуття.

Молоді плоди шоколадного дерева мають зелений колір, потім, у міру дозрівання, вони стають червоно-жовтогарячими.

Першим європейцем, який скуштував божественний шоколадний напій, був Христофор Колумб. Під час чергової експедиції за океан індіанці, гостинно зустрівши гостей, пригощали їх пінистим напоєм. Колумбу смак дуже сподобався. Як з'ясувалося пізніше, напій був виготовлений із плодів шоколадного дерева, яке зустрічалося тут усюди. Повернувшись до Іспанії, Колумб привіз до двору короля кілька бобів какао, але тоді ніхто не звернув на них уваги.

Знаменитий сучасник Колумба іспанський конкістадор Ернан Кортес теж скуштував божественний напій „Xocolatl“. Коли він у 1519 році вперше вступив на землю ацтеків, його прийняли за бога. Ацтеки пригощали гостя своїм гірким напоєм, від якого чужинець був у захваті. Повертаючись із Мексики до Іспанії, Кортес привіз із собою кілька мішків какао-бобів. Прямуючи до іспанського короля, він захопив із собою ящик добірних бобів та рецепт приготування напою. Незабаром шоколад став обов'язковим напоєм іспанських аристократів і швидко завоював прихильність у всій Європі.

Вирощування

На сьогоднішній день шоколадне дерево культивують у Середній та Південній Америці, на території Берега Слонової Кістки та інших країнах Західної Африки, а також у Південній Азії, наприклад, в Індонезії, де температура повітря ніколи не опускається нижче +180С і коливається в межах +300С . Річна норма опадів у країнах перевищує 2000 мілілітрів, а вологість повітря становить понад 70%. Це сприятливі умови нормального зростання рослини. Такі умови необхідні і для вирощування шоколадного деревця в кімнатних умовах.

Шоколадне дерево можна вирощувати в кімнаті або в зимовому саду

Дерево какао як кімнатна рослина

У кімнатних умовах або оранжереях дерево какао культивувати відносно легко. Рослина розмножується насінням та живцями. Якщо Вам пощастило з відпустки привезти насіння дерева какао, Вам необхідно якнайшвидше посадити їх у землю. Так як насіння має здатність швидкого проростання, то висаджувати його можна в будь-яку пору року. Перш, ніж насіння заглибити в землю на 1 см, їм необхідно полежати одну добу в теплій воді. Для рослини необхідний пухкий, водопроникний грунт. Щоб уникнути застою вологи в горщику, під шар гумусу з торфом насипте пісок. Горщик із посадженим насінням поставте на світле місце без прямих сонячних променів. При високій вологості та постійній температурі повітря в приміщенні в межах +250С насіння проростає через 2 тижні. Виростаючи, дерево какао досягає висоти від 1,5 до 3 м, але найчастіше залишається набагато меншим, тому що росте дуже повільно. Йому необхідна півтінь, адже у природних умовах воно росте під кронами великих дерев. Молоде листя шоколадного дерева пофарбоване в червоно-оранжевий колір, поступово воно набуває темно-зеленого забарвлення і стає блискучим. Цікаві та примітні білі та червоні дрібні квітки рослини. На маленьких квітконіжках по одному або в пучках вони сидять прямо на стовбурі дерева. На батьківщині не дуже приємний запах квіток приваблює комах-запилювачів. А в кімнатних умовах для отримання плодів потрібне штучне запилення.

Квітки та плоди дерева какао ростуть прямо на стовбурі

Через деякий час на стовбурі та гілках дерева утворюються плоди жовтого, помаранчевого або фіолетового кольору завбільшки з яблуко. Потрібно пам'ятати, що шоколадне дерево не любить протяги та сухе повітря від батарей центрального опалення, тому біля рослини краще поставити зволожувач повітря. І не варто перестаратися із зволоженням листя. На занадто вологому листі може утворитися пліснява. Поливати рослину слід злегка теплою водою (мін. 200С), що не містить вапна. Коріння має бути постійно злегка зволожене. Але не треба надто старатися, тому що застій вологи шкодить корінням. Взимку полив слід скоротити. У зимовий період деревцю також потрібне і додаткове штучне освітлення. А з березня до вересня один раз на місяць слід підгодовувати шоколадне дерево органічними добривами.

Зазвичай у природних умовах плоди шоколадного дерева досягають розміру м'ячів для регбі і виростають до 15-30 см завдовжки. У кімнатних умовах, якщо відбулося штучне запилення, плоди, звичайно ж, не зможуть досягти таких розмірів. Від початку цвітіння і до дозрівання плодів какао проходить рівно від 5 до 6 місяців, залежно від розташування рослини. У себе на батьківщині шоколадне дерево цвіте і плодоносить безперервно.

Переробка бобів какао

Какао-боби - професійною мовою називаються насінням какао - знаходяться всередині плода і вкриті білою соковитою м'якоттю, так званою пульпою.

Розрізаний плід з насінням, покритим пульпою

Перш, ніж із зерен приготують какао-порошок або шоколад, вони повинні пройти процес ферментації та сушіння на сонці, щоб можна було відокремити м'якоть від зерен, не дати їм прорости, і посилити їх аромат. Потім какао-боби обсмажують на вогні, знімають з них оболонку та подрібнюють.

Виробництво шоколаду

Виробництво шоколаду трохи відрізняється від виробництва какао-порошку. Перетворення подрібнених бобів какао на шоколад - це секретна область у виробництві шоколаду. У рідку какао-масу додають різні компоненти: цукор, сухе молоко, ароматизатори та какао-масло. Все це поєднується до отримання однорідної маси. Потім шоколадна маса піддається коншируванню - інтенсивному вимішування при високих температурах, внаслідок чого випаровується зайва волога, витісняється надмірна гіркота. Далі шоколадна маса проходить стадію темперування – шоколад кілька разів нагрівають та охолоджують доти, доки какао-масло не перейде у найбільш стабільну форму. Після темперування шоколад розливають у різні форми.

Плоди, боби, какао-порошок та листя шоколадного дерева

Порада:
Ідеальна температура для зберігання шоколаду - від +13 0 С до +18 0 С. За більш високих температур на поверхню виступає жир і шоколад біліє. Білий наліт на шоколаді для здоров'я не є небезпечним, але виглядає непривабливо і несмачно. Термін придатності шоколаду без добавок складає 6 місяців.

Переклад: Леся Васько
спеціально для інтернет-порталу
садового центру «Ваш сад»

Багато хто любить шоколад, який виготовляється з какао-бобів, що ростуть на шоколадному дереві. Ці зерна приваблюють насиченим ароматом, незначною гіркотою. Їх часто застосовують у свіжому вигляді, а й після переробки. Вони застосовуються не тільки для кулінарних цілей, але й при лікуванні різних захворювань у косметології, фармакології та інших сферах.

Де зростають?

Боби какао ростуть на шоколадному дереві, яке відноситься до сімейства Мальвових. Воно може рости довше ста років, даючи чудовий та багатий урожай. Деревце може досягати заввишки приблизно 15 метрів. Розкидна крона прикрашена пишним листям великого розміру. На корі самого ствола, як і на найміцніших гілках дерева, розташовані суцвіття невеликого розміру. Відмінною рисою виступає специфічний аромат квіток, який приваблює до дерева метеликів та гнойових мушок, що дуже важливо, адже саме ці комахи відповідають за запилення рослини та за їх допомогою здійснюється формування плодів.

Плоди шоколадного дерева зовні виглядають як лимон, але вони є набагато більшими. Вони часто мають жовтий або помаранчевий колір, іноді трапляються навіть червоні плоди. На поверхні розташовані своєрідні борозни, які є досить глибокими. Усередині плодів містить м'якоть, а також кілька відділень, що містять насіння, яке прийнято називати какао-бобами. В одному відділенні знаходиться 12 насінин.

Какао-боби ростуть у країнах, де температура повітря завжди вище +20 градусів, а клімат характеризується підвищеною вологістю. Батьківщиною цього дивовижного дерева є Південна Америка. Вони ростуть уздовж річок Оріноко, Магдалена, Амазонка, а також на островах Мексиканської затоки. Більшість виробників бобів зосереджено у Колумбії, Індонезії та Бразилії. Досить багато таких рослин вирощується в Гані та Нігерії. Цілі плантації цього чудового дерева розташовані на Балі, ці рослини також зустрічаються в Домініканській республіці та Еквадорі.

Саме завдяки мешканцям Іспанії боби какао стали відомими всьому світу, адже саме вони перші полюбили плоди шоколадного дерева. Цікавим є той факт, що при рабовласницькому ладі проводився навіть обмін рабів на насіння цього дивовижного дерева. Спочатку з плодів цього деревця виготовляли гарячий шоколад, і пізніше з нього почали виробляти какао. А справжній шоколад з'явився лише у ХІХ столітті.

Тонкощі вирощування

Цю рослину можна розмножувати двома способами – за допомогою насіння або використовуючи живці. Використання насіння характеризується деякими нюансами. Дуже важливо зробити посадку протягом десяти днів після дозрівання, якщо цей період пройде, посадка не дасть сходів. Слід заздалегідь підготувати пошту. Її необхідно удобрити, змішати з дерном, піском і пожухлим листям. Спочатку боби потрібно посадити у невеликі горщики, при цьому глибина посадки має становити близько двох сантиметрів. Слід дотримуватись температурного режиму від +23 до +25 градусів. Рослини необхідно регулярно поливати і зрошувати паростки.

Виростити шоколадне дерево можна і вдома. Слід придбати горщик, при цьому він повинен бути досить глибоким, і запастися пухким ґрунтом та добривами. Спочатку зерна необхідно замочити на 24 години в теплій воді, після чого вони трохи набрякнуть завдяки процесу бродіння. Насіння слід висаджувати в ямки завглибшки від двох до трьох сантиметрів. Горщик варто зберігати в світлому і теплому місці, а також не забувати про регулярне поливання. Після появи сходів ємність слід перемістити в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Паростки починають з'являтися приблизно на 15 або 20 день після посадки.

При рясному поливанні на листі дерева можуть з'явитися ознаки плісняви. Рослина потребує регулярного підживлення органічними добривами.

Сорти

Сьогодні існує безліч сортів шоколадного дерева. Але загалом, какао-боби можна розділити на дві великі групи – «Форастеро» та «Кріолло».

Усі споживчі сорти відносяться до "Форастеро". Відмінною рисою є висока врожайність. З цих сортів виходять зерна середньої якості. Але не обійшлося і без винятків. Наприклад, сорти шоколадного дерева, які ростуть в Еквадорі, характеризуються високоякісним урожаєм. Зерна "Форастеро" мають темно-коричневий колір, сильний запах, гіркий смак і містять велику кількість жирів. Цей вид шоколадних дерев добре переносить посуху, а також здатний витримувати значні перепади температури.

«Кріолло» включає сортову сировину, яку прийнято називати благородною. Такі дерева дають мало плодів, можливо саме тому вони характеризуються високою якістю. Насіння «Кріоло» має приємний аромат. Такі дерева є унікальними за своїм хімічним складом.

Крім двох основних видів, варто не забувати і про гібриди. Якщо враховувати цей факт, тоді до двох вищеописаних груп варто віднести ще два види – «Трінітаріо» та «Насіонал».

Якщо відштовхуватися від походження бобів какао, їх всіх можна розділити на азіатські, африканські і американські. Назва демонструє, де проростає той чи інший сорт. Якщо розглядати висушені боби, їх також поділяють кілька груп – терпкі і ніжні, кислуваті і гіркі. Кожен гурман зможе підібрати той варіант, який задовольнить усі його побажання.

склад

Боби какао привернули до себе увагу дивовижним ароматом та чудовими смаковими якостями. Надалі були докладніше вивчені хімічні властивості зерен шоколадного дерева. Загалом було відзначено понад 300 вітамінів, макро- та мікроелементів, тому боби какао мають багато позитивних властивостей.

Цікавим є той факт, що боби є овочами, тому можна говорити, що шоколад виготовляють з овочів.

Боби какао складаються з наступних елементів:

• провітамін А;
• вітаміни В1 та В2;
• вітамін РР;
• макро- та мікроелементи;
• кофеїн;
• теоброміну;
• дубильні речовини;
• олії;
• вуглеводи;
• білки;
• барвники;
• кислоти органічного походження;
• ароматичні речовини;
• антиоксиданти.

Калорійність бобів шоколадного дерева є досить високою, оскільки вони на 50% складаються з жирів. У 100 грамах сирих зерен міститься 565 ккал, при цьому цей продукт має наступні показники:

• 53,2 г жирів;
• 6,5 г води;
• 12,9 г білків;
• 9,4 г вуглеводів;
• 2,2 г органічних кислот;
• 2,7 г золи.

Якщо розглядати макроелементний склад бобів какао, то в 100 г цих зерен міститься 750 мг калію, 83 мг сірки, 500 мг фосфору, 25 мг кальцію, 50 мг хлору, 80 мг магнію, 5 мг натрію. Зернятка цього дерева містять також велику кількість мікроелементів – 2270 мкг міді, 27 мкг кобальту, 40 мкг молібдену, 4 мкг заліза, 4,5 мкг цинку.

Хоча какао-боби характеризуються високою калорійністю, дієтології рекомендують їх вживання людям, які страждають надмірною вагою. Варто звернути увагу, що в зернах містяться речовини, які допомагають з легкістю розчіплювати жири, дозволяють прискорити обмін речовин та покращити процес травлення.

Користь

Боби какао мають унікальний склад, який забезпечує безліч корисних властивостей для організму.

Зернятка вважаються натуральними антидепресантами сильної дії. Вони позитивно впливають на нервову систему, знімають біль, а також сприяють підвищенню настрою. Завдяки наявності серотоніну підвищується працездатність, покращується розумова активність.

Сирі зерна позитивно діють на серцево-судинну систему, оскільки їх вживання покращує кровообіг, сприяє усуненню спазмів судин. Регулярний прийом сирих бобів дуже корисний для гіпертоніків, оскільки дозволяє нормалізувати тиск. Цей продукт загалом є чудовою профілактикою серцево-судинних хвороб.

Зерна какао забезпечують нормальний гормональний баланс. Вони допомагають очистити організм від шлаків і радикалів вільного типу, мають омолоджуючий ефект, а також покращують зір. Слід вживати боби какао і післяопераційний період, вони дозволять швидко відновити сили.

Унікальний склад цього продукту має позитивний ефект для здоров'я. Деякі компоненти підвищують імунітет, тому організм краще бореться із різними інфекціями та вірусами. Регулярне вживання зерен допомагає прискорити процес загоєння сильних опіків та глибоких ран.

І, звичайно, неоціненне значення цей продукт має для жінок, які хочуть схуднути. Він сприяє швидше обміну речовин, нормалізує жировий баланс, а також сприяє активній роботі ендокринної системи, що дуже важливо при схудненні.

До складу бобів шоколадного дерева входить епікатехін. Ця речовина дозволяє боротися з різними хворобами (інсульт, інфаркт, цукровий діабет та інші). Наявність кокохілу покращує ріст клітин шкіри, тому не тільки рани гояться досить швидко, а й розгладжуються зморшки. Вживання продуктів, що містять кокохіл, значно зменшує можливість появи виразки шлунка. Сирі зерна містять велику кількість магнію, який позитивно впливає на роботу серця. Магній знижує тиск, зміцнює кістки та сприяє кращому кровообігу.

Цей продукт включає аргінін, який є відомим афродизіаком. Потужним антидепресантом виступає триптофан, який також міститься у бобах. Сірка позитивно впливає на структуру волосся, нігтів і шкірні покриви.

Шкода

Хоча зерна шоколадного дерева характеризуються натуральністю, але не слід їх вживати дуже багато. Варто пам'ятати, що масло какао необхідно використовувати помірно, при цьому відштовхуватися від реакції організму на його застосування, оскільки воно може негативно впливати на організм. Надмірне вживання какао-бобів може призвести до таких ознак:

• алергія;
• проблеми зі сном;
• емоційна нестабільність;
• висипання на шкірі (жирної чи чутливої).

Варто досить обережно їсти цей продукт при наступних захворюваннях та станах:

• цукровий діабет- Цей продукт може підвищити рівень цукру в крові;
• проблеми з кишечником– ці зерна прискорюють перебіг обмінних процесів, надаючи послаблюючу дію;
• у доопераційний період- оскільки покращується кровообіг, існує ймовірність рясної кровотечі;
• часті мігрені– ці зерна здатні спровокувати спазм судин;
• непереносимістьцього продукту чи алергічні реакції;
• вагітність- Деякі речовини підвищують тонус м'язів, що може призвести до викидня.

Купувати боби какао слід виключно у перевірених продавців, які пропонують якісний продукт натурального походження та можуть надати відповідні документи.

Як використовувати?

Какао-боби мають широкий спектр використання, але, звичайно, найчастіше вони застосовуються у харчовій промисловості. Вони є незамінними при виготовленні шоколаду, різних напоїв та десертів. Взагалі, зерна шоколадного дерева можна вживати такими способами, як:

• сирі боби варто вмочувати у варення або мед перед тим, як є, адже без такої добавки вони залишають гіркий присмак;
• насіння можна вживати, попередньо знявши з них шкірку, а також змішавши з медом або варенням і подрібненими горішками;
• часто із висушених бобів роблять порошок, який потрібно залити окропом для створення смачного напою.

Щоб відповісти на питання, скільки і в якому вигляді вживати боби какао, слід спробувати цей продукт у невеликій кількості та простежити за самопочуттям. Якщо виявляються негативні реакції, тоді можна вживати цей продукт, але виключно помірковано. Добова доза бобів шоколадного дерева має перевищувати 50 грамів.

Цікаво, що для застосування підходять не тільки зерна, а й їхня шкірка. Її необхідно ретельно подрібнити, після чого її можна застосовувати у вигляді натурального скрабу як для тіла, так і обличчя.

Сьогодні какао-боби є незамінними у кулінарії, адже вони використовуються у багатьох рецептах, а в деяких стравах є основою. Ці зерна надають стравам яскраво вираженого аромату та смаку.

Цікавим є той факт, що какао став відомим у XIX столітті. Його відкривачем є голландський хімік Йоганн Хаутен, адже саме він першим витяг з бобів какао масло, а надалі зробив з нього порошок. Сьогодні цей напій подобається як дітям, так і дорослим.

Шоколад домашнього приготування

Необхідно підготувати такі інгредієнти, як:

• 150 г бобів какао;
• 100 г олії какао;
• 250 г цукру.

Необхідно взяти боби та ретельно їх перемолоти. Потім додати олію та цукор. Всі інгредієнти слід добре перемішати, поставити на вогонь і дочекатися закипання. Далі необхідно трохи потримати суміш на маленькому вогні, при цьому масу потрібно постійно перемішувати, щоб унеможливити підгоряння. Слід почекати, щоб маса охолола, після розлити її за підготовленими формами і відправити в холодильник приблизно на 60 хвилин.

Шоколадний коктейль

Для приготування ароматного та смачного коктейлю із зерен шоколадного дерева знадобляться такі інгредієнти, як:

• молоко – 200 мл;
• подрібнені какао-боби - 1-2 столові ложки;
• банан – 1 штука.

Обов'язковим атрибутом є блендер. Необхідно завантажити всі інгредієнти в нього і за кілька секунд корисний та дуже смачний коктейль буде готовий. Його рекомендується вживати у холодному вигляді.

Цукерки

Шоколадні цукерки власного приготування будуть дуже смачними, а й корисними. Такі ласощі дуже люблять діти. Для приготування цього десерту потрібні такі компоненти:

• 150 г бобів какао;
• 250 г цукру;
• 100 г олії какао;
• горіхи подрібнені;
• сухофрукти;
• мед (на смак);
• кориця та ваніль.

Необхідно взяти формочки та заповнити їх сухофруктами та попередньо подрібненими горіхами. Боби какао необхідно подрібнити, після цього перемішати їх із цукром та маслом какао. Отриману масу необхідно поставити на вогонь, дочекатися кипіння і зменшити вогонь. Певний час гарячий шоколад слід потримати на вогні, постійно перемішуючи. У суміш, що вийшла, слід додати корицю, мед і ваніль, після розлити її по формах. Небагато дати охолонути і відправити в холодильник приблизно на одну годину.

Приправа

Для створення ароматної та незвичайної приправи будуть потрібні тільки сирі зерна бобів какао. Їх необхідно обсмажити протягом 15 хвилин у духовці, при цьому температура має бути +180 градусів. Після цього їх потрібно відсудити і добре просушити. Для подрібнення насіння можна використовувати м'ясорубку або кавомолку.

Така вишукана приправа чудово доповнить мус, желе або кондитерський крем. Вона привертає увагу пряним смаком із невеликою гіркотою.

Печиво

Такий десерт точно сподобається дітям, хоч і дорослі не проти поласувати смачним шоколадним печивом. Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти:

• подрібнене насіння какао - 8 столові ложки;
• банани – 4 штуки;
• подрібнений льон – 2 столові ложки;
• кокосова стружка – 2 столові ложки.

Приготування включає наступні етапи:

• необхідно зробити із бананів пюре за допомогою блендера;
• до пюрі додати подрібнене насіння і ретельно замісити масу;
• із приготовленої маси слід зробити коржики маленького діаметру, для цього можна використовувати ложку;
• коржі варто обсипати кокосовою стружкою;
• Потрібно дати трохи підсохнути печінкою перед вживанням, при цьому його слід іноді перевертати.

Терті какао-боби можна додавати в різні десерти, мюслі, йогурти та морозиво. Вони використовуються як ароматизатор, а також як декоративний елемент.

Використання в медицині

Зерна шоколадного дерева дуже часто застосовуються в медицині, так як вони:

• допомагають швидкому загоєнню як ран, а й опіків;
• забезпечують підтримання нормального рівня холестерину у крові;
• посилюють ефект при лікуванні гострих респіраторних захворювань;
• допомагають полегшити напади кашлю;
• активно використовуються при лікуванні бронхіту;
• Досить часто використовуються при лікуванні туберкульозу, але в комплексі з ліками.

Варто звернути увагу на лікувальні властивості олії какао, оскільки вона надає стінкам судин та тканин еластичність, сприяє їх зміцненню. Це позитивно впливає на такі хвороби, як атеросклероз, виразка шлунка, варикоз, рак. Використання масла какао значно знижує ймовірність виникнення інфаркту.

Згідно з дослідженнями, якщо вживати зерна шоколадного дерева протягом 5-10 років, то суттєво знижується ризик виникнення ракових клітин.

Какао-масло досить широко використовується у фармакології. Так, на його основі виробляють супозиторії як для ректального, так і для вагінального введення. Він є незамінним при створенні кремів та мазей, які наносять на слизові оболонки чи шкіру. Саме олія бобів какао надає лікам стійкість, створюючи консистенцію підвищеної густини, яка утримується при кімнатній температурі, а також з легкістю плавиться, потрапляючи в організм. Олія бобів шоколадного дерева є дуже важливою в комплексній терапії при лікуванні різних захворювань, наприклад:

• Запорів.Для приготування розчину необхідно додати чайну ложку олії до склянки теплого молока і добре розмішати. Такий напій слід вживати щодня перед тим, як лягати спати. Курс лікування становить три тижні.
• Геморой.Перед дефекацією слід взяти маленький шматочок олії та ввести його у пряму кишку. Сам процес спорожнення варто затримати на кілька хвилин, а потім сходити до туалету. Для полегшення симптомів цього захворювання фахівці рекомендують проводити цю процедуру з ранку та ввечері. Використовувати олію можна до того моменту, поки ця хвороба не пройде.
• Кашель.Щоб приготувати засіб від кашлю, необхідно змішати 200 мл теплого молока та одну чайну ложку олії какао. Слід приймати по одній склянці такого напою тричі на день. Він не має протипоказань, тому його можна пити, доки кашель повністю не пройде.

• Ангіна.Щоб позбавитися цього захворювання, варто тричі на добу вживати по половині столової ложки олії, при цьому повільно розсмоктуючи її в роті. Какао-масло можна вживати тривалий час, поки не зникне першіння в горлі.
• Бронхіт.При лікуванні цього захворювання слід поводити шматочком олії по грудній клітці, виробляючи при цьому легкий масаж. Це дозволить покращити приплив крові до дихальних шляхів, тим самим прискоривши процес одужання.
• Ерозія шийки матки.Для приготування розчину слід взяти 1 чайну ложку олії і розтопити її на водяній бані, після чого його потрібно ретельно перемішати з маслом обліпихи (10 крапель). Далі слід взяти ватний тампон, він повинен просочитися приготованим засобом, після чого його необхідно ввести в піхву акуратно. Цю процедуру слід виконувати один раз на день перед сном. Таке лікування можна проводити від двох до трьох тижнів.
• Рани та тріщини на губах або стопах.Щоб позбавитися таких неприємних симптомів, слід шматочком масла ретельно змащувати проблемні місця. Лікування проводиться доти, доки повністю не зникне проблема.

• Варикоз.На ті місця, де є розширені вени, слід наносити масло, попередньо розтоплене на водяній бані, а потім накрити марлею. У такому вигляді так званий компрес залишають на півгодини. Такі аплікації можна робити один чи двічі на день. Курс лікування становить до двох тижнів.
• Грип та гострі респіраторні захворювання.Для профілактики цих хвороб можна використовувати какао-масло як оксолінову мазь. Їм слід змащувати слизову оболонку носа перед виходом із дому, а також у місцях з великим скупченням людей.

Про те, як приготувати шоколад із какао бобів удома, дивіться у наступному відео.