Мексиканські страви з риби. Особливості кухні мексики та основні продукти місцевих кухарів

Подорожуєте Мексикою? Обов'язково знайдіть і скуштуйте традиційні страви, оцініть справжній смак вишуканої кухніцієї країни!

Протягом тривалого часу – одне з найпопулярніших місць відпочинку у світі. Ця країна приваблює як любителів позасмагати, так і любителів смачно поїсти. Якщо вам випав шанс відвідати Мексику, переконайтеся, що ви спробуєте найкращі смакиі відчуйте найкращі аромати, які здатна запропонувати. Сподіваюся, мій огляд допоможе вам у цьому.

Чилакілес

Це популярний традиційний сніданок, Що складається з злегка підсмаженого кукурудзяного коржика - тортильї, порізаної на 4 частини, политої зеленим або червоним соусом сальсу (червоний трохи гостріше). Зверху, як правило, додають омлет або глазуню і курку, а також сир та вершки. Чилакілес часто подають з великою порцієюфріхолес (пересмажені боби).

Позоле

Згідно з антропологічними дослідженнями, цей суп доколумбової епохи колись використовували як частину ритуальних жертвоприношень. Сьогодні позоле з курки, свинини та вегетаріанські позоле доступні у повсякденному середовищі. Це страви, приготовлені з мамалиги з великою кількістютрав та спецій, гаситься кілька годин, часто всю ніч. Перед подачею його прикрашають салатом латук, редисом, цибулею, лаймом та чилі.

Тако аль пастор

Це історична страва, одна з самих популярних видівТако, історія створення якого бере початок у 1920-х і 30-х роках, за часів прибуття ліванських та сирійських емігрантів до Мексики. Як готують тако аль пастор (що означає "в стилі пастуха")? Тонкі скибочкисвинини готуються на рожні, потім їх викладають на кукурудзяну тортилью, а потім викладають цибулю, листя коріандру та ананас.

Тостада

Що робити із несвіжими тортильями? Звісно, ​​посмажити! "Тостада" буквально означає "смажений". Це просте, але дуже смачна страваз кукурудзяної тортильї, засмаженої в киплячому маслі, до золотої хрусткої скоринки. Їх подають окремо чи з різними гарнірами. Фріхолес (пересмажені боби), сир, м'ясо, морепродукти та севичі (закуска з сирої риби, мариновані в лимоні) - популярні гарніри.

Чилі ен ногада

Ен ногада - одна з найпопулярніших патріотичних страв Мексики, тому що в ньому поєднуються три кольори мексиканського прапора. поблано, фарширований пікадильйо (суміш м'ясного фаршу, фруктів та спецій)- це зелений колірпрапор, соус на основі волоських горіхів- це білий колірта насіння граната - червоний. Страва вперше з'явилася в Пуеблі, згідно з історією страва вперше була подана дону Агустіну де Ітурбіде, визволителю і наступному імператору Мексики.

Елоте

У Мексиці продавці елоті, мексиканська назвавідвареної кукурудзи в качанах, зустрічаються майже на кожному кутку. Як правило, відварену кукурудзуподають або на паличці (щоб з'їсти її як морозиво) або в чашках, де тільки зерна без качана. Потім у велику кількістьдодають сіль, порошок чилі, лайм, олію, сир, майонез та сметану.

Енчілада

Енчілада з'явилися в часи майя, коли люди в долині їли кукурудзяні тортильї, в які була загорнута риба. У наші дні до кукурудзяних і борошняних тортіль додають м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі або все це відразу. Фаршировані тортильї з чилі соусом - ідеальний мексиканський сніданок.

Моле

Три держави стверджують, що є батьківщиною моле - густого соусупопулярного у мексиканській кухні. Видів моле безліч, але всі вони містять близько 20 інгредієнтів, включаючи один або кілька видів перцю чилі, і всі ці моле потрібно постійно помішувати довгий час. Найімовірніше найвідоміший моле- це моле поблано, рудувато-червоний соус, який зазвичай подають до індички або курки.

Гуакомолі

Гуакомоле без сумнівів одна з найпопулярніших мексиканських страв, але мало хто знає, що цей традиційний соусз'явився за часів ацтеків. Його готують з пюре авокадо, цибулі, помідорів, лимонного сокуі перцю чилі (і іноді додають зубчик або два часники). Зазвичай гуакомоле їдять з тортильями або використовують як гарнір.

Тамалі

Вперше тамалі з'явилися у племен ацтеків, майя та інків, які потребували поживної їжі, яку можна було з'їсти на ходу та взяти з собою у бій. Кишенька кукурудзяного тістаначинений чимось солодким або гострим, загорнутий у банановий лист або в обгортку качани кукурудзи та підігрітий.

Начинки можуть бути різними: від м'яса та сирів до фруктів, овочів, чилі та моле. Не забудьте викинути обгортку перед їжею!

Говорячи про кулінарії Мексики, насамперед згадується кукурудза, яка використовується тут як основа всіх борошняних виробів, джерела крохмалю, олії, а також у вигляді універсального гарніру – кукурудзяної каші. Головною і, безумовно, найпопулярнішою у світі мексиканською стравою є тортильяс, що є сухими кукурудзяними коржами, в які загортають все що завгодно: подрібнене м'ясо, овочі, фрукти, зелень і т.д. Варіаціями на тему тортильяс є тачос, які передбачають використання у вигляді начинки бобові культури та перець чилі, а також квесадильос, основу яких складає м'ясо чи сир.

Особливої ​​уваги заслуговують мексиканські овочі, які вважаються одними з найкращих у світі, завдяки гарячому місцевому сонцю. Соковиті томатитут використовуються практично в будь-якому мексиканському рецепті, що відображається на фото місцевих страв, Для яких характерна яскраво-червона кольорова гама. Що ж до перцю чилі, то це особливість мексиканської кухні, яка і надає їй надзвичайної гостроти, не характерної для європейської чи східної кулінарії. На основі гострого перцюготують один із найпопулярніших мексиканських соусів – табаско.

Найкращі рецептимексиканської кухні завжди використовують багато зелені та спецій. Найбільш характерними у цьому відношенні вважаються коріандр, петрушка, орегано, кмин, цибуля, часник, перець горошком, аніс та кориця. Велика кількість трав і приправ пояснює багатий, насичений смакбудь-якої страви. Соуси тут також готують особливо концентрованими з мінімальним додаванням води. Серед овочів, крім томатів та перцю, для мексиканської кухні характерні шпинат, морква, кольорова капуста, броколі, а також такі дива як топінамбур і овочеві банани. Серед фруктів мексиканці віддають перевагу авокадо, бананам, грушам, гуайяві та папайї.

Рецепти мексиканської кухні, доповнені поетапними фотопроцесу приготування, представлені на сайті КitchenМag, стануть корисними кулінарними прийомами як досвідченого, так і кухаря-початківця.

Плануючи поїздку до Мексики, мандрівники передбачають можливість скуштувати оригінальні мексиканські страви. Багатьом подобається неповторний смаквсіляких страв, щедро приправлених пекучим перцем і ароматними травами. А оскільки Мексика є ще й батьківщиною шоколаду, то на туристів чекає великий вибіррізноманітних солодощів. Національні страви Мексики дуже популярні не тільки у Північної Америки, але й у всьому світі. Тому дуже успішним буде рішення здивувати гостей, приготувавши щось із мексиканської кухні.

Мексиканська кухня має довгу історію. Народи, що населяють територію країни з давніх-давен, готували традиційні страви з плодів місцевих рослин, а також тварин. Причому кожен індіанський племен мав свої кулінарні переваги. Комусь подобалися особливо гострі страви, а хтось більше використовував у приготуванні змій, ящірок та інших екзотичних для європейців тварин.

Плем'я ацтеків вживало в їжу морепродукти, такі як водорості, молюски та креветки, а також личинки мурах та інших комах. А індіанці майя вважали м'ясо собак особливим делікатесом.

Пізніше, коли у Мексиці з'явилися іспанці, кухня поповнилася як новими рецептами, і новими продуктами, невідомими місцевого населення раніше. Європейці доставили на континент свиней, корів та баранів. Вони навчили корінних мешканців робити оцет, варити сир та заготовляти вино. У результаті через змішування таких несхожих одна на одну культур виникла неповторна мексиканська кухня, яка на сьогоднішній день має сотні мільйонів шанувальників у всьому світі.

Національні страви Мексики не просто дуже смачні та поживні. Вони до того ж багаті корисними вітамінамита мікроелементами через великого змістуу них всіляких овочів, фруктів та приправ. Ті, хто особливо стежить за здоров'ям, зможуть знайти в багатому меню мексиканської кухні підходящі страви. Щоправда, варто насамперед поцікавитися, чи не надто гостра страва, бо перець чилі – незмінний продукт багатьох традиційних страв. Пекучий перецьможе спричинити негативну реакцію організму, а деяким він взагалі протипоказаний.

Мексика подарувала світу кокоси, помідори, какао, бобові, авокадо, папайю, ваніль та багато інших популярних сьогодні продуктів харчування. А національні страви з них припали до смаку багатьом і входять до меню найдорожчих і відомих ресторанівсвіту.

Крім бобових культурмексиканці дуже люблять м'ясо. Тому багато страв мають у своєму складі яловичину, свинину та баранину. Ті, кому подобаються особливо екзотичні страви, можуть скуштувати щось із змій або навіть комах. До того ж, як прийнято вважати, їжа з комах (сарани, гусениць та личинок мурах) дуже поживна і містить більшість необхідних організму мінералів.

Топ 10 найпопулярніших національних страв Мексики

Національні страви Мексики не дуже складні у приготуванні, але дуже поживні та корисні, тому їх неодмінно варто спробувати. А повернувшись на батьківщину, ще й варто приготувати в домашніх умовах, щоб освіжити в пам'яті незабутню подорож цією дивовижною, загадковою країною.

Такос чи тако

Ця улюблена багатьма мексиканськими чоловіками страва готується з яловичого фаршу, томатів, червоної квасолі та шинки. Гаряча, соковиту начинкузагортають у теплі тортильї та їдять із соусом табаско. Інший варіант подачі такос – це начинка з квасолі, коржики та начинка з фаршу подаються на окремих тарілках і гості наповнюють свої тортильї самостійно тим і в тій кількості, що забажають.

Кесадилья - це дуже смачна страва з тортильяс з фаршем з яловичини, курятини або свинини, квасолі, кукурудзи та твердого сиру. Неодмінною складовою є гострий перець чилі. Начинку викладають на коржики посипані тертим сиром і обсмажують тортильї з обох боків. Також кесадильї готують не з м'ясною начинкою, а з грибною, сирною, картопляною, ковбасною і навіть гарбузовою.

До складу популярної національної страви Мексики фахітос входять м'ясо яловичини, соус чилі, солодкий перець, часник, цибуля і пшеничні коржики. Пікантний смакцієї страви обумовлений наявністю в ньому меду. Гаряче м'ясо подають або на коржі, або на листі салату або капусти.

Неймовірно смачна страва енчіладу готується з м'ясного фаршу, грибів, твердого сиру, овочів та тортильяс. Різноманітні приправи додаються у великій кількості. Рулети з начинкою запікають у гострому томатному соусі із сиром. Подають страву гарячою.

Мексиканське тамалі підходить для тих, хто воліє більше дієтичну їжу, тому що в його складі не звичні для багатьох страв яловичина та свинина, а куряче філе. Також воно готується із зелених томатів, кукурудзяного борошна, гострий червоний перець і часник. Тісто наносять на листя кукурудзяних качанів, викладають начинку з курячими філе, загортають і готують у спеціальному посуді на пару. Ще один різновид мексиканського тамалі – солодкі тамалі з різноманітною фруктовою начинкою.

Знаменита пастаз гострим смакомгуакамоле готується з томатів, перцю чилі, лайма, часнику та зелені. Але, звісно, ​​головним її інгредієнтом є авокадо. Неповторний, насичений смак гуакомолі оцінили гурмани з усього світу. Пасту їдять з м'ясом, грибами, рибою, але найчастіше з чіпсами із кукурудзяного борошна.

Неодмінно варто скуштувати гострий соус сальсу, яким часто приправляють страви з картоплі, грибів, яловичини чи свинини. У його складі томати, часник, пекучий червоний перець, оливкова олія, цибуля та приправи. Він не гаситься, а подається свіжим. При цьому зберігаються всі його корисні властивості, а інгредієнти, що входять до нього, не тільки освіжають смак основної страви, але й сприяють хорошому травленню.

Сьогодні мексиканські бурітос завоювали популярність у всьому світі. Це неймовірно смачні і прості в приготуванні рулети з тортильяс. всілякою начинкоюта різними соусами. Начинка може бути м'ясною, овочевою, сирною, грибною, картопляною і навіть фруктовою. Бурітос легко приготувати вдома, використовуючи продукти під рукою та застосовуючи фантазію. А замість мексиканських коржівз кукурудзяного борошна цілком підійдуть звичні лаваші. Мінімум часу – максимум смаку та користі!

Хоча багато страв мексиканської кухні – це переважно другі страви, мексиканці також готують різноманітні супи. Улюбленим є, звісно, гострий супз квасолі з перцем чилі. Квасоля подрібнюється в блендері, тому виходить ароматний суп-пюре, прикрашається зеленню та цілими бобами квасолі. Як відомо, квасоля не тільки дуже поживний продуктале дуже корисний. До того ж суп має яскравий смак, який оцінять навіть ті, хто не звик вживати в їжу бобові.

Цей поживний і дуже смачний сніданок- Постійна складова ранку багатьох мексиканців. Місцеві жителі люблять розповідати історії про те, як ковбої першими почали готувати цю просту страву. Воно нагадує знайому з дитинства яєчню. Але, звичайно, мексиканське уевос ранчерос має свої неповторні особливості. Страва готується з перцем чилі, томатами, часником та копченою ковбасою. Його прийнято їсти прямо зі сковороди або загорнутим у тортилью.

мексиканська кухня відповідно самим жителям Мексики - яскрава і незабутня. Барвисті кольори, творчий підхід до оформлення та пряні аромативідрізняють її від решти традиційних страв. Гурмани запевняють, що в її різноманітності навіть найвибагливіший турист знайде улюблені ласощі. Цікаво, що мексиканська кухнябула включена до списку всесвітньої культурної спадщини ЮНЕСКО.
Мексиканські їстівні пам'ятки є апетитне поєднанняіспанських та індіанських кулінарних традицій. Конкістадори, що прибули в XVI столітті в Теночтітлан (нинішній) виявили, що мексиканська кухня тієї епохи складалася з бобів, кукурудзи, шоколаду і помідорів, рясно приправленими травами. Іспанці познайомили місцевих жителів із рисом, часником, вином та м'ясом. Симбіоз нових продуктів та їжі доколумбовської Америки і становить сьогоднішній раціон середньостатистичного мексиканця.

Основні страви

мексиканська кухня– це насамперед кукурудза. Її варять, смажать, парять і перетворюють на муку. Не менш популярні в меню квасоля та рис. Квасоля – їжа робочих людей, оскільки вона калорійна та ситна. А до рису з мінімальною термальною обробкою на узбережжях додають морепродукти. Деякі страви досить гострі, адже в них обов'язковим інгредієнтом є перець чилі та халапеньо. Найбільш вогнетривким пропонують спробувати чіпотлі - червоний халапеньокопчений на деревному диму.

Соуси

Важко уявити мексиканський стіл без сальси – соусу на основі томатів та перцю чилі. Піко-де-гайо менш відомий у світі – це свіжа маса з помідорів, цибулі та чилі. Оригінальний смаку моле - соусу з чилі та какао. Гуакамоле – соус-паста з авокадо із приправами. Ця страва має ацтекське коріння і вважалося раніше «пюре для бідняків». Чилі кон кесо – сирний соусз чилі та томатами, який ідеально поєднується з кукурудзяними чіпсами.

Тортілья

Основа багатьох страв мексиканської кухні- Це коржик тортилья. Їх випікали з давніх часів аборигени, а назву придумали іспанці – надто вже частування нагадало їм традиційний іспанський омлет. Тортіль готують з пшеничного або кукурудзяного борошна в плоских глиняних сковорідках, щоб вони були м'якими і щільними. Коржики замінюють мексиканцям хліб – їх подають просто так, використовують як гарнір або навіть виделки! Тортілья - їжа як бідних, так і панів. Складно перерахувати всі страви, основою яких виступає цей кукурудзяний коржик – буріто, пироги, рулети, канапе… Головне – є тортиллю відразу, поки вона тепла, оскільки кукурудзяне тістошвидко твердне.
Начос – чіпси з тортильї. З ними подають мексиканські соуси, заправки, салати. Іноді це окрема страва, яку приносять на спеціальному таці з поглибленням для сальси.
Залишки тортильї жоден порядний мексиканець не викине – у нього все перетвориться на нову страву. Чилакілес – засохлі шматочки кукурудзяного коржика, які заливають соусом чилі та підігрівають, поки вони не стануть м'якими. Їсти їх можна з м'ясом, овочами, яйцями чи сметаною.

Буріто та його різновиди

Як тільки не перекладається назва самого відомої стравимексиканської кухні: і «віслик» з іспанської, і «чубчик» з мексиканського діалекту, і «роботяг» зі сленгу. Ймовірно, назва походить від прізвиська підприємця Хуана Мендоса, якого ласкаво величали Осликом. Він торгував м'ясом та овочами на кордоні з Мексикою і загортав його в кукурудзяні коржіщоб не витрачатися на глиняний посуд. Незабаром мексиканці не могли уявити повноцінний обідбез цього доповнення. Вони прозвали його «чубчик» – через начинку, що стирчить, і «роботяга» – як популярну калорійну їжу для робітників. Основу складає тортилья, в яку загортається начинка з яловичини, бобів, рису, авокадо, сиру, квасолі. Особливої ​​гостроти страви надає соус сальса.
Фахіта - різновид буріто. Назва походить від іспанського слова "смужка", оскільки м'ясо нарізається смужками. До нього додаються овочі, сметана, сальса, пико-де-гайо та сир. Відмінна риса- Начинку до фахите подають окремо, щоб кожен сам міг вирішити, що завернути в коржик.
Енчілада – «приправлений чилі» – теж чимось нагадує буріто. Коржик з кукурудзяного борошна тонка, в нього загортається м'ясна начинка або яйця з овочами. Отримане частування злегка обсмажують або запікають у духовці під шаром сиру. Їдять енчіладу зазвичай із найгострішим соусом моле.
Тако також має у своїй основі тортилью, тільки начинки куди різноманітніші: м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі, навіть мексиканський кактус! Начинка густо накладається на коржик, який потім загортається.
Якщо ви покладете на тортилью начинку з сиру, овочів або чорізо ( пікантна ковбасказ перцем чилі і паприкою) і складіть коржик навпіл, то у вас вийде кесадилья. А добре обсмажений буріто буде називатися чимичанга.

Супи

Суп із тортильї – ще один «гарячий» продукт. Цибуля і часник злегка обсмажуються в кукурудзяній олії, після чого в компанії помідорів, чилі, халапеньо та чорного перцю відправляються в киплячий курячий бульйон. Виходить дуже гостра юшка, яку подають у мисках з тертим сиром і смаженою тортиллю.
Позоле – суп із м'яса та кукурудзи. Зерна відварюють так, щоб вони втратили оболонку, після чого лопнули. Потім додають м'ясо та виставляють на стіл. Гості можуть додати суп соусом на свій смак.

Другі страви

мексиканська кухня, як ви вже зрозуміли, не існує без гострих страв! Чилі кон карне – являє собою густе рагу з м'яса та перцю чилі, куди також додають овочі, квасолю, цибулю та томати.
Тамалі прийшло до нас із глибини століть. Передбачається, що саме їм індіанці частували конкістадорів. Страва являє собою тісто з кукурудзяного борошна, обгорнуте банановим листям. Усередині начинка з м'яса, овочів, сиру – словом, усе, що має гарна мексиканська господиня в холодильнику.
мексиканська кухня, звичайно, переважно м'ясна, але трапляються страви з морепродуктів. Наприклад, севичі з риби чи креветок. Морських жителів маринують і ріжуть на дрібні шматочки, після чого змішують з червоною цибулею, чилі, лимоном і посипають чорним перцем та прянощами.

Десерти

Польворон – печиво, яке прийшло з Іспанії, яке зазвичай печуть на різні свята. Його роблять із борошна, цукру, молока та горіхів, після чого надають йому форму кульки та посипають цукровою пудрою.

Напої

Мексика – батьківщина текіли. Цей міцний алкогольний напійвиходить із соку блакитної агави – навіть сама назва Мексики походить від ацтекського «місце, де росте агава». Текіле приписують божественне походження – мовляв, незграбний бог потрапив в агаву блискавкою, після чого з'явився сік, що забродив, і сп'янив місцевих жителів. Цьому напою приписують цілющі властивості– мексиканські вчені стверджують, що це чудовий антисептик. Текіла відома, насамперед, завдяки ритуалу вживання: лизні, випий, закуси. Щоправда, цей спосіб популярний лише у країнах Заходу, у Мексиці текілу п'ють залпом та для пекучості додають соус сальсу.
З безалкогольних напоївдуже смачний техате з какао, кукурудзи, кориці та фруктового насіння. Все це подрібнюють у пасту та приправляють цукровим сиропом, після чого охолоджують. Головне, щоб на поверхні була густа пінка від какао. Чампуррадо – це гарячий напійна основі шоколаду та кукурудзяного борошна. Його можна змішати з алкоголем чи курячими яйцями.

Екзотичні страви

Любителі екзотичних стравіз задоволенням скуштують смажений нопаль – або кактус.
У селах можна запросто пригоститися яйцями мурашки, м'ясом ігуани, оленя чи павука. А ті, кому пощастило відвідати Мексику під час святкування Дня Мертвих, можуть побачити спеціальний хлібз пшеничного борошна. Його називають Хліб Мертвих та готують спеціально до свята. Він випікається в круглій буханці, після чого посипається цукровою пудрою. Окрасою служать смужки і хлібна кулька, що символізують череп і кістки.

А ви любите мексиканську кухню?

Мексику, образно кажучи, можна назвати країною гарячою, палкою і дуже темпераментною. Національна мексиканська кухня та рецепти її страв, як частина національної культурицієї держави можна охарактеризувати такими ж епітетами. Страви мексиканської кухні по праву вважаються одними з найколоритніших, і мають успіх у всьому світі вже не одне століття.

Любителі м'ясних страв, гострих та яскравих смаківдуже цінують цю кухню. Вона бадьорить, дивує та захоплює. Мексиканські рецептистрав гідні того, щоб про них знали більше, щоб у кожної господині були на озброєнні кілька найпопулярніших і смачних рецептівсаме з цього емоційного та гарячого у всіх сенсах держави.

Плюсом є і те, що продукти, необхідні для приготування страв з мексиканської кухні, вільно можна знайти на полицях наших магазинів, і вони не є дорогими. Простота і водночас вишуканість цієї кухні підкуповує.

Також хочеться відзначити разючу постійність мексиканських кухарів, адже практично в кожній страві у них присутній хоча б один із таких інгредієнтів, як кукурудза, квасоля та незмінний гіркий перець.

Вашій увазі пропонується дещо найбільше популярних рецептівмексиканської кухні з фото.

У всіх представлених нижче стравах використовуються спеціальні коржики – тортильї. Тому цілком логічно, що наближення до Мексики необхідно почати саме з приготування цих коржів. Вони використовуються в дуже багатьох мексиканських страв. Крім того, їх можна використовувати замість хліба і досить просто приготувати в домашніх умовах. Але все-таки деякі хитрощі є.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 300 г;
• кукурудзяне борошно – 250 г;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• вода очищена – 250 мл;
• сіль - 2 ч.л.

Особливості приготування:

1. Якщо у вас немає оливкової оліїви можете використовувати рослинний.
2. Якщо ви будете використовувати одне кукурудзяне борошно, то ваші коржики будуть сильно кришитися. Пов'язано це з тим, що кукурудзяне борошно не містить достатня кількістьклейковини. Якщо ж візьмете одну пшеничну – вони будуть надто твердими та прісними. Тому поєднання цих двох сортів – ідеальне рішення.
3. Розкочуючи коржики, за бажання можете рівняти їх краї з допомогою тарілки чи іншого круглого предмета. А можете залишити й із нерівними краями. На смак страви це не вплине.

Приготування:

1. У теплій водірозчиняємо сіль. Це дозволить їй розподілитися по всьому тесту поступово.
2. У просіяне борошно поступово вливаємо воду. Тісто виходитиме досить крутим. Якщо вам буде здаватися, що тісто виходить дуже твердим можна додати ще кілька ложок води.
3. Втручаємо все в масу оливкову олію.
4. Тісто розділяємо на 15 - 16 шматків однакового розміру, з кожного скочуємо кульку. Накриваємо їх марлею та даємо постояти близько 20 хвилин.
5. Після того як тісто відпочило, беремо качалку і два аркуші пергаменту. Кожен коржик кладемо між пергаментним листям і акуратно розкочуємо качалкою. Діаметр кожного коржика має становити близько 15 см.
6. Смажимо коржики на сухій сковороді менше хвилини з кожного боку.
7. Після закінчення смаження складаємо коржики чаркою і вкриваємо рушником, щоб вони відпочили. Смачного!

Покроковий рецепт кесадільї

Для приготовлення мексиканської кесадильївам знадобляться два головні інгредієнти – це тортильї та твердий сир. Як вже було зазначено, тортильї – це коржики з пшеничного та кукурудзяного борошна. Простіше кажучи, це свого роду лаваш, тому цілком прийнятним є його використання замість традиційних мексиканських коржів.

Кесадилья є двома коржами тортильї, між якими знаходиться обов'язково гостра начинка. Сир у цій страві необхідний як скріплюючий інгредієнт. Інгредієнти можуть бути різноманітними, все залежить від вашої фантазії.

Розглянемо класичний варіантрецепту кесадильї – м'ясний.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• свіжий м'ясний фарш- 300 г;
• кукурудза відварена чи маринована – 150 г;
• перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• перець червоний гіркий – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст.л.;
• рослинна олія- 3 ст.л.;
• сіль;
• спеції.

Особливості приготування:

1. Для початку потрібно пояснити деякі моменти щодо інгредієнтів.
2. М'ясо можна використовувати абсолютно будь-яке, на ваш розсуд. Хорошим варіантомбуде, якщо ви візьмете яловиче і свиняче м'ясо в рівних частинах. Це дасть додаткову соковитість нашій страві. Також можна приготувати кесадиллю з куркою і навіть морепродуктами.
3. Замість кукурудзи можна використовувати відварену або мариновану квасолю або комбінувати ці два смаки.
4. Спеції підбирайте на власний розсуд. Якщо ви спокійно ставитеся до гострих страв, можете додавати ще й чорний перець. Крім цього, рекомендується використовувати кмин, мускатний горіхі коріандр.

Приготування:

Готуємо фарш.

1. Цибулину очищаємо і обсмажуємо на олії до м'якості.
2. До цибулі додаємо порізане м'ясо і близько 5 хвилин постійно помішуючи, просмажуємо.
3. Гострий та солодкий перці очищаємо від насіння, ріжемо квадратиками. Гострий перець можна нарізати трохи дрібніше, ніж солодкий.
4. Додаємо у фарш квасолю чи кукурудзу, порізані перці.
5. Солимо і до смаку додаємо спеції.
6. Добре все перемішуємо і гасимо під кришкою ще 15 хвилин.
7. Фарш накриваємо та відставляємо убік. Важливо стежити, щоб начинка не охолола.

Готуємо кесадиллю:

1. Твердий сир натираємо на великій тертці.
2. На розігріту сковороду кладемо чайну ложку вершкового масла. Секретом хрусткої скоринки кесадильї є мінімальна кількістьвикористовуваної олії.
3. Коли олія досить розігрілася, викладаємо на сковороду коржик.
4. Зверху тортиллю по всій поверхні посипаємо сиром і відразу ж на половину площі коржика викладаємо начинку. На 1 тортилью повинен йти приблизно склянка підготовленої начинки. Більше брати не варто, інакше вона просто розвалиться.
5. Через 1 – 2 хвилини, коли почне плавитися сир, лопаткою обережно закриваємо фарш другою частиною коржика. Злегка притискаємо лопаткою і одразу ж знімаємо з вогню.

І ось вона - ароматна, гаряча, поживна кесадилья готова. Найімовірніше, що на своїй кухні ви вже готували щось подібне. Але навіть не знали, що готуєте Національна страваМексики – кесадиллю. Смачного!

Рецепт мексиканського тако

Найбільш звичайним стравою в Мексиці можна назвати тако. Цю страву без проблем можна приготувати вдома. Начинка для тако може бути як м'ясною, так і овочевою, або комбінацією на ваш вибір. Пропонуємо рецепт такос з м'ясною начинкою з курячого м'яса. Для приготування цієї страви нам знову будуть потрібні тортильї – спеціальні мексиканські коржики.

Інгредієнти:

• мушлі такос - 3 шт.;
• філе куряче - 300 г;
• томати – 2 шт.;
• перець болгарський - ½ шт.;
• перець пекучий – 1 шт.;
• гострий твердий сир – 90 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля - 1 головка;
• спеції для тако;
• зелень до смаку.

Особливості приготування:

1. Черепашки такос – це вже готові коржики, зігнуті навпіл, але не до кінця.
2. Коржики для такос повинні бути обов'язково теплими. Якщо у вас не знайшлося таких коржів, можете сміливо користуватися лавашем.
3. Справжній смак тако дуже гострий. Якщо ви не особливий шанувальник гострих страв, регулюйте гостроту за смаком.

Приготування:

1. Куряче м'ясо подрібнюємо ножем, або перекручуємо на м'ясорубці. А також подрібнюємо і цибулю, часник, перці – солодку та гостру, помідори та зелень. Все ріжемо досить дрібно.
2. Сир трьом на великій тертці.
3. На олії злегка підсмажуємо курячий фарш.
4. Додаємо туди цибулину та 1/3 всього часнику. Приправляємо спеціями і гасимо 5 хвилин.
5. Викладаємо у фаршеву суміш наші помідори – ½ усієї кількості та перці – солодкий та пекучий. Гасимо 10 хвилин.
6. Додаємо в майже готовий фаршрешта помідорів, часник і зелень. І одразу ж знімаємо сковорідку з вогню.
7. Формуємо такос: у черепашку тако, як у конверт, накладаємо начинку, зверху посипаємо тертим сиром. Смачного!

Як приготувати справжні фахітос

Хочеться зупинитися ще на одній страві мексиканської кухні, яка вражає і своїми смаковими якостямиі простотою. Це дуже відомий у Мексиці – фахітос. Наведений нижче покроковий рецептнайбільш наближений до оригіналу цієї страви на батьківщині. Однак ви завжди зможете видозмінити його, замінивши одні інгредієнти іншими.

Інгредієнти:

• тортілья - 4 шт.;
• вирізка яловича - 400 г;
• томати – 3 шт.;
• солодкий болгарський перець різних квітів- 2 шт.;
• гострий перець чилі – 1 стручок;
• цибуля фіолетова - 1 головка;
• часник – 4 зубчики;
• сир твердий – 100 г;
• сік половини лимона чи лайма;
• оливкова олія – 4 ст.л.;
• спеції;
• зелень.

Для подачі:

текіла – 30 мл.

Особливості приготування:

1. М'ясо для даної стравипотребує обов'язкового маринування. Найкраще це зробити на ніч або хоча б на 3 години, замочивши його в виноградному виніабо будь-який маринад, який ви віддаєте перевагу.
2. Текіла у рецепті вказана з метою естетичної подачі страви. Оригінальне поданнявиробляється у сковорідці. Перед гостями до сковорідки з м'ясом наливається текіла і підпалюється. Виглядає це вражаюче.
3. Сир краще брати солоних сортів, як, наприклад, пармезан чи солоний чеддер.
4. Із зелені в даному випадкудобре зі стравою буде поєднуватися кінза або петрушка, базилік та орегано.

Приготування:

1. М'ясо очищаємо від плівки та жилок, ріжемо тонкими смужками. Ця умова є обов'язковою.
2. Займемося підготовкою овочів: досить великою соломкою подрібнюємо цибулю та солодкий перець. Помідори ріжемо також великими шматкамидовільної форми. Часник та перець чилі подрібнюємо дуже дрібно. Якщо не бажаєте, щоб смак страви був занадто агресивним, то перець чилі необхідно попередньо очистити від насіння.
3. На двох різних сковорідкахна великому вогніобсмажуємо м'ясо та окремо овочі. Помідори в овочі потрібно закладати за 2-3 хвилини до закінчення смаження.
4. Знімаємо сковороди із вогню. В овочі додаємо подрібнений часник та сік лайма чи лимона.
5. Змішуємо вміст сковорідок, заправляємо на смак спеціями і ставимо ще на 5 - 7 хвилин на вогонь.

Подається фахітос прямо в тому посуді, в якому готувався, з коржами, гострими соусами, такі як чилі або гуакамоле, сметаною та тертим сиром. Гість повинен взяти тортиллю, вибрати начинку, заправити коржик на власний розсуд соусами і посипати сиром. Вживати з пекучою текілою. Смачного!

Рецепт мексиканських енчіладас

Енчіладас – це традиційні м'ясні коржики, запечені у духовці. Ніжність і аромат тортильї у поєднанні з гострою начинкоюне залишать вас байдужими. Енчіладас, як і багато інших страв мексиканської кухні залишають по собі дуже приємний післясмак. Спробувавши зробити один раз цю страву, ви на цьому точно не зупинитесь.

Інгредієнти:

• тортилья – 3 шт.;
• філе куряче - 350 г;
• сир твердих сортів- 200 г;
• томати – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• курячий бульйон – 250 г;
• оливкова або рослинна олія для смаження;
• вершкове масло – 1 ст.л.;
• гострий кетчуп чилі – 5 ст. або ½ стручка гострого перцю чилі;
• сіль та спеції за смаком;
• зелень для оздоблення.

Приготування:

1. Куряче філе відварюємо у трохи підсоленій воді. Охолоджуємо та ріжемо на невеликі кубики.
2. Якщо ви використовуєте стручковий перець чилі – очищаємо його від насіння.
3. Цибулину подрібнюємо четвертинами кілець, а часник рубаємо якнайдрібніше.
4. На розігрітій суміші рослинного та вершкового маслаобсмажуємо цибулю до м'якості.
5. Додаємо подрібнене м'ясо, приправляємо спеціями та продовжуємо смажити ще близько 5 – 7 хвилин.
6. Кетчуп та бульйон змішуємо до однорідного стану та заливаємо цією сумішшю фарш.
7. Додаємо часник і гасимо всю масу ще близько 10 хвилин.
8. Готову начинку проціджуємо - відкидаємо її на друшляк, щоб звільнити від зайвої вологи. Соус, який вийде, використовуємо для подальшого приготування.
9. Сир натираємо на великій тертці.
10. З одного краю коржики викладаємо начинку, зверху посипаємо сиром і загортаємо рулетом.
11. На застелений фольгою лист наливаємо невелика кількість томатного соусу, який у нас залишився після проціджування фаршу Зверху рівними рядами викладаємо рулети енчіладас. Поливаємо соусом, що залишився, і висипаємо поверх нього натертий сир, що залишився. Зверху покриваємо лист ще одним шматком фольги, як би запечатуючи лист.
12. Поміщаємо блюдо в духовку на 25 хвилин. Температура повинна бути не більше 180 °C. Через 15 хвилин знімаємо верхній шарфольги і продовжуємо запікати до того моменту, поки сир не підрум'яниться.
13. Викладаємо страву на порційні тарілкита прикрашаємо зеленню. Смачного!