Як правильно розливати алкогольні напої Алкогольний етикет: як вживати спиртні напої під час гуляння? Що з чим слід поєднувати
Алкогольний етикетскладається з двох складових: "технічної" або "формальної", яка має на увазі знання певних правил подачі напоїв та поведінки за столом, та "гастрономічної", яка зводиться до вміння поєднувати напої зі стравами та складати з них гармонійний ансамбль.
У нашому новому огляді ми зібрали 10 найпростіших правил алкогольного етикету, які внесуть у невелике домашнє застіллядодатковий затишок та гармонію, а у найсерйознішому ресторані допоможуть вам триматися впевнено.
Вода
Якщо ви п'єте алкоголь, то рекомендується замовляти воду. Це правило працює відразу в 2 напрямках: по-перше, ви врятуєте свій організм від зневоднення (спиртні напої сильно зневоднюють організм), а, по-друге, врятуєте себе від сп'яніння і, як наслідок, поганого самопочуття наступного дня.
Приблизний розрахунок наступний: на келих вина, шампанського чи склянку коктейлю – склянку чистої негазованої води.
Аперитив
Аперитив - як правило, слабоалкогольний напій, що відкриває (слово aperire буквально означає "відкривати") трапезу. Він подається перед їжею з метою покращення апетиту та прискорення метаболізму.
Як аперитив можуть пропонувати різні коктейлі, вермут, кампарі, херес і лікери. До нього зазвичай подається закуска: горіхи, лимони або ще щось незначне, що не заглушає апетит.
Аперитив - чудовий привід зайняти гостей, поки перші страви ще не подані, підняти настрій усієї компанії та підготувати її до наступного застілля.
Замовлення
Якщо ви вирішили насолодитися вишуканими напоямиу ресторані разом із великою компанією, основне замовлення алкогольних напоїв, за правилами етикету, є завданням чоловіків.
Але сьогодні це правило не таке вже й актуальне. Жінки чудово розуміються на добрих винах, і вся компанія може спільними зусиллями ухвалити рішення. Ще один варіант – кожен замовляє собі напій сам.
Порядок вибору
Порядок вибору залежить від напою, який ви вирішили замовляти. Наприклад, одна річ - правильно підібрати їжу під певне вино, і зовсім інша - визначитися з коктейлем, який стане лише приємним супроводом ваших улюблених страв.
Що ж до вин, тут ви абсолютно вільні: можна спочатку потурбуватися замовленням напою, а вже потім підібрати страви до нього (насправді, найчастіше так роблять лише рідкісні цінителі вин особливих ресторанах), і зовсім не можна замовити їжу і попросити офіціанта допомогти з вибором алкоголю.
Відкриття пляшки
У ресторані пляшки відкривають офіціанти, причому вони повинні це робити безпосередньо біля столу. У сумлінних закладах офіціант обов'язково продемонструє вам пляшку та докладно розповість про деталі виробництва напою (рік урожаю, країну виготовлення, сорт винограду тощо).
на неформальних зустрічах, сімейних застіллях або у великих компаніях відкриває та наливає вино обов'язково чоловік, як правило, господар застілля. У жіночих компаніях це право належить також або господині трапези, або найстаршій.
До речі, вистрілити пробкою від шампанського - не показник шикарного застілля і тим більше гарного етикету. Шипучий напій прийнято відкривати якомога тихіше та акуратніше.
Розлиття напоїв
Розливати напої – виключно чоловічий обов'язок. Ніколи жінка не повинна наливати або підливати собі сама (навіть якщо мова йдепро безалкогольні напої).
Свій власний келих наповнюється в останню чергу. В іншому ж порядок наступний: наливають спочатку найстаршим жінкам, потім - тим, хто молодший, і вже тільки потім - всім чоловікам у тому ж порядку. Винуватець урочистостей або господар банкету також за всіма правилами може стати "першим у черзі".
Келихи
Розливаючи напої, келихи не прийнято піднімати - їх підносять до шийки пляшки і трохи нахиляють. Біле вино має заповнювати келих приблизно на дві третини, а червоне – не більше ніж наполовину.
Жінки, що фарбують губи яскравою помадою, за правилами гарного тонуповинні промокнути губи серветкою, перш ніж відпити вино. Тримати келихи слід виключно за ніжку, щоб не залишати жирних слідів на склі.
Гості
Серед ваших гостей можуть і ті, хто зовсім не налаштований пити алкоголь. І тут не можна наливати їм спиртні напої без отримання згоди. Алкогольний етикет виключає примуси, і безглузді вимоги типу "штрафної" чарки - не більше ніж відсутність елементарного виховання і прояв поганих манер.
Якщо ви і є та людина, яка сьогодні пити не збирається, знайте, що за правилами етикету ви не зобов'язані нікому пояснювати причини відмови. Просто ввічливо скажіть "ні" і попросіть пригостити вас чимось іншим (соком або мінеральною водою), щоб не образити сторону, що приймає.
Ми не раз писали про те, як і з чим вживати різні алкогольні напої. Але є і цілий список правил, яких слід дотримуватись, навіть якщо ви й не великий любитель алкоголю.
Всі ці правила умовно можна поділити на три групи:
- Вибір алкоголю залежно від страв (щоправда, іноді навпаки потрібно підбирати закуску до алкоголю)
- Правила подання алкоголю
- Посуд для напоїв
Що ж, докладніше поговоримо про кожну з них.
1. Вибір алкоголю залежно від страв
- Алкоголь не подають до перших страв.
- Сухі білі вина найкраще поєднуються із холодними закусками.
- Рибу, морепродукти та птицю подають з білим вином, а м'ясо та дичину – з червоним.
- До фруктів, салатів з білого м'ясанайкраще подавати шампанське.
- Шампанське та шоколад протипоказані один одному. Тільки якщо у вас не найогидніше у світі шампанське, смак якого необхідно «приховати».
- Якщо ви хочете попити каву з алкоголем, то зупиніть свій вибір на лікері, коньяку, настоянці чи наливці.
- До м'яса можна подати міцні напої.
- Сухе печиво, пироги. найкраща компаніядо глінтвейну.
Найголовніше правило при виборі страв та алкоголю до них: потрібно, щоб вони не суперничали одна з одною, не перебивали, а відтіняли смаки один одного.
2. Правила подання алкоголю
- Перед гулянням завжди подають аперитив. Це має бути легкий напій, збуджуючий апетит.
- Якщо у вас велике гуляння, то простежте за тим, щоб на столі був вибір напоїв, як за смаком, так і за міцністю.
- Пляшки на стіл ставлять вже відкоркованими, за винятком ігристих вин та шампанського.
- Шампанське подають у цеберці з льодом.
- Коктейлі подають відразу у келихах.
- Якщо за столом є тільки жінки, алкоголь розливає всім господиня. В інших випадках – господар.
- Вино наливають не менше однієї третини і не більше половини келиха.
- Якщо гість не допив напій, доливати алкоголь йому в келих вважається непристойним.
- Непристойно наливати алкоголь, якщо гість відсутня.
- Келихи з вином тримають за ніжку, щоб напій не нагрівся, а ось з коньяком навпаки обхоплюють долонею.
- Не прийнято розмовляти з піднятим келихом. Виняток становлять тости.
- Наприкінці вечора подають діжестив. Для покращення травлення. Найчастіше це міцний алкоголь: бренді, віскі, коньяк, мадери, бальзами і т.д.
3. Посуд для алкоголю
- Ми звикли пити алкогольні напої мало не з чого попало. Насправді посуду, келихів для алкоголю багато, правил відповідно теж чимало. Розглянемо лише основні.
- Вино п'ють із келихів для вина. Вони мають довгасту форму, обов'язково на ніжці. І ще один важливий момент: келихи для вина повинні бути із простого (не кольорового) скла або кришталю.
- Келих для коньяку, інакше — сніфтер, широкий, із короткою ніжкою.
- Келихи для шампанського найвищі та найдовші. Такі, щоб якнайкраще передати гру бульбашок.
- Для мінеральної водита соків використовують фужери. Вони трохи більші за келихи, трохи звужуються догори, без ніжки.
- Для віскі існують окремі склянки – з товстим дном.
- Чарки призначені для міцних напоїв. Основне правило при виборі чарки: чим міцніший напій— тим менше чарка.
- Ром, грог, глінтвейн подають у спеціальних високих чашах із ручками. Форма їх може бути найрізноманітнішою.
Запам'ятайте найголовніше: вживання алкоголю – це справжнє мистецтво. Не варто ставити собі за мету напитися, так ви ніколи не отримаєте від нього задоволення. А от якщо дотриматися хоча б мінімальних, прості правила, Ви зрозумієте, яка ж це насолода - пити хороший алкоголь.
До речі, якщо ви дійсно хочете насолоджуватися алкогольними напоями, то купуйте їх у магазині WineStreet: адже тут алкоголь завжди відмінної якості та на будь-який смак.
Сучасний етикет дуже відрізняється від минулих століть. Як мінімум додалися елементи, яких сто років тому просто не існувало. Наприклад, в сучасні правилавказано, що в ресторані не можна викладати на стіл смартфон. Звичайно, є норми етикету щодо вживання алкогольних напоїв.
Протягом століть складалися традиції та певні ритуали, яких прийнято дотримуватись на банкетах, урочистих прийомах та просто вечерях. Навіть якщо ви не шанувальник алкоголю, слід знати про тонкощі його вживання. Ці знання стануть у нагоді як при прийомі гостей у себе, так і при відвідуванні різних заходів, включаючи ділові обідита зустрічі.
Весь алкогольний етикет можна розділити на три тематичні підгрупи: вибір алкоголю залежно від страв, правила подачі та відповідний посуд. Ми не вкотре розповідатимемо про вина. Погодьтеся, всі три пункти - теми, гідні довгих міркувань та суперечок. Тому й статей з цих тем було дуже багато. Сьогодні поговоримо про деякі правила, а щось повторимо не вперше.
Подання
Гастрономія
Келихи
- для білого та червоного вина використовують винні келихи. Вони мають довгі ніжки та довгасту форму, завдяки чому можна одночасно насолоджуватися смаком, кольором та ароматом напою. Винні келихи повинні відповідати обов'язковою умовою: вони повинні бути виготовлені із простого (не кольорового) скла або кришталю.
- келихи для коньяку набагато ширші та відрізняються більш короткою ніжкою
- келихи для шампанського найдовші та тонкі
- для мінеральної води та соків використовують фужери
- для віскі існують окремі склянки з товстим дном
- чарки призначені для міцних напоїв. Вони бувають з ніжками та без, різними за формою та обсягами. Основне правило при виборі чарки: чим міцніший напій - тим менше чарка;
- гарячий алкоголь (грог або глінтвейн) подають у спеціальних високих чашах із ручками
Зверніть увагу, що алкоголь змінюється залежно від того, як ви до нього належите. І щоб процес дегустації не перетворювався на «п'янку», дотримуйтесь правил етикету та створюйте відповідну атмосферу.
Напої – важлива складова трапези. Якщо в ресторані є сомельє, він першим підходить до відвідувачів, подає картку та пропонує допомогти з вибором. Офіціант також може запропонувати напій, що найбільш поєднується з обраною стравою.
Келихи повинні відповідати вибраному напою. Келих для червоного вина має більш округлу форму, ніж келих для білого, а келих для шампанського має бути вузьким. Форма келиха підкреслює смак. Так, у більш округлому келиху відвідувач краще відчує аромат червоного вина, а звужений до верху келих для шампанського сприяє формуванню бульбашок.
Іноді, крім основного прейскуранта, може бути подана карта вин з поділом їх на білі столові, червоні столові, ігристі та десертні вина або карта коктейлів.
До прибуття відвідувачів офіціантам допускається переносити келихи у руці, перевернувши їх ніжками вгору. Однак у присутності гостей келихи завжди подаються на таці. Подаючи келих гостям, офіціант тримає його біля основної або ніжки.
Якщо стіл сервірується одним келихом, він розташовується на 2,5 см вище за столовий нож. Декілька келихів розміщують в одну лінію в порядку їх використання, починаючи праворуч.
Існує правило узгодження подачі страв та напоїв. Працюючи разом, сомельє та офіціант узгоджують між собою подачу.
Перед подачею меню відвідувачам пропонують аперитив – напій, що стимулює апетит.
Якщо гості не висловили особливих побажань, то аперитиви подаються протягом 4-5 хвилин після їхнього замовлення. Напої слід подавати протягом 5 хвилин після замовлення.
У разі подання аперитиву до запрошення до банкетний залспочатку вносять гарячі напої, потім холодні безалкогольні та алкогольні напої. Чарки та келихи розставляються на підносі на серветці. Гостям буде зручно, якщо келихи розташовані на відстані 5 см один від одного. Високі келихи ставляться у центрі підносу, низькі – ближче до краю.
Найчастіше як аперитив подають соки, вермут з льодом, коктейлі, вина. Найпопулярніший аперитив – шампанське.
Правила етикету припускають не більше одного келиха аперитиву.
Не варто накидатися на подані до аперитиву горішки та закуски – незабаром будуть і інші страви.
Безалкогольні напої можуть бути подані до всіх страв, крім морозива та фруктів.
Оскільки вино є доповненням до страви, сомельє пропонує карту вин після того, як прийнято замовлення.
Вина подають перед відповідним блюдом: білі перед червоними, сухі перед солодкими, молоді перед старими. Однак відвідувач може вибрати свою послідовність та сполучуваність вин.
Винятком може стати подача деяких сортів вин до страв, які заздалегідь представлені як частина програми вечора. Градус напоїв протягом трапези йде підвищення.
Напої подають розлитими в келихи, або їх розливають за столом. Розливати заздалегідь шипучий напій, Наприклад, шампанське, не належить.
До кожного нового напою подається чистий келих. Кожному гостю пропонують фужер для безалкогольних напоїв, він ставиться праворуч.
Наступний напій подається після того, як прибрано використані чарки.
Прибирати чарки та пляшки зі столу потрібно з правого боку клієнта правою рукою. Але фужери для безалкогольних напоїв у глеку чи бутлі не забираються до закінчення трапези.
Першим пробує напій відвідувач, який робить замовлення. Якщо він схвалив напій і не попросив скуштувати будь-кого іншого за столом, наприклад свою даму, напій наливають іншим.
Газовані напої та аперитиви не дегустують.
Чарки для останнього напою прибирають після оплати рахунку та догляду відвідувачів. Тому, закінчивши трапезу і не збираючись робити наступне замовлення, слід попросити рахунок, але не чекати, доки будуть прибрані келихи.
При розсаджуванні гостей по колу вино та інші напої офіціант розливає по колу - праворуч кожного, хто сидить. Допомагати офіціанту, нахиляючись убік, піднімати та підносити келих до пляшки не слід.
Пляшку вина або шампанського відкорковує офіціант. Проте чоловік у компанії з дамою чи чоловіча компанія може взяти ініціативу розливу на себе. При цьому перше коло розливає офіціант, а потім слід сказати, що далі ви обслуговуєте себе самі. Не отримавши подібних вказівок, офіціант стежитиме, чи наповнені келихи.
Якщо напої подаються в келихах, їх ставлять праворуч гостя, під кутом 45°, за зменшенням висоти фужерів.
Перед десертом сомельє чи офіціант можуть нагадати про можливість замовлення десертних вин. Десертні винаставляться до категорії солодких і є доповненням до солодкої страви.
Дижестиви, тобто алкогольні напої, що подаються після їжі: лікер, коньяк, віскі - замовляють до подачі кави. Діжестив сервірується разом із кавою.
Приносити з собою в ресторан алкогольні або безалкогольні напоїне дозволено. Виняток становлять ресторани системи "Bring Your Own Liquors" (тобто "Приносите своє спиртне"), які не мають ліцензії на продаж спиртних напоїв.
self.wikireading.ru
Подання напоїв у ресторані
Напої - дуже важлива складова обіду або вечері в ресторані, тому їх приготуванню та подачі слід приділяти не менше уваги, ніж приготуванню та подачі страв.
Гості приходять до ресторану, очікуючи, що вони приємно проведуть час. Однак найчастіше недолік професіоналізму в приготуванні та подачі напоїв зводить нанівець вишуканість меню, мистецтво шеф-кухаря та майстерність офіціанта при подачі страв
Інвентар для приготування та подачі напоїв
Подача напоїв вимагає застосування різноманітного інвентарю, вибір якого залежить від асортименту продукції та типу закладу. Офіціант повинен уміти працювати з усіма найпоширенішими видами обладнання та посуду, включаючи ті, що представлені в цьому розділі.
Скляний посуд
На сьогоднішній день існує широкий асортимент скляного та кришталевого посуду, що дозволяє закладам будь-якого класу, від простих до найдорожчих. вибрати посуд, що відповідає їх специфіці.
При виборі скляного та кришталевого посуду слід враховувати такі фактори, як розмір, форма, легкість у користуванні та при миття, довговічність та ціна. Посуд, безумовно, повинен відповідати стилю закладу та меню.
Хоча дизайн скла та кришталю варіюється в залежності від виробника, існують стандартні форми посуду, які визначають її функцію (див. малюнки).
Універсальний пробочник у розкритому вигляді
Інвентар для подачі напоїв
Існує велика кількість спеціальних пристроївта інструментів для вилучення пробок, охолодження та перенесення напоїв тощо, однак найвизнанішим є універсальний пробочник, призначений для вилучення кіркових пробокз пляшок.
Підготовка та експлуатація інвентарю
Техніка подачі напоїв залежить від категорії закладу, застосовуваних ним видів обслуговування та обладнання підсобних столів.
Підготовка до обслуговування включає в себе миття та полірування скляного та кришталевого посуду, підготовку підсобного столу та цеберок з льодом для охолодження напоїв, а також розміщення необхідного посуду. 
Миття та полірування посуду
Хоча скло та кришталь миють і стерилізують у посудомийній машині під впливом високої температури(не нижче 77°С), перед розміщенням на столі або подачею напоїв посуд слід відполірувати вручну. Для цього використовують щільну тканину, від якої не відокремлюються нитки, щоб видалити сліди висохлих крапель води. 
Підготовка підсобного столу
Ефективність обслуговування гостя залежить від попередньої підготовки необхідного інвентарю. У деяких закладах у торговому заліобладнають спеціальний підсобний стіл, званий станцією сомельє, проте часто площа ресторану не дозволяє це зробити, тому підсобний стіл знаходиться поза увагою відвідувачів, зазвичай — у барі.
Інвентар та посуд, необхідні для подачі напоїв: додатковий скляний та кришталевий посуд.
карти вин
серветки
коктейльні соломинки
зубочистки сірника
попільнички ручники
бланки рахунків кулери для вина
відерця для шампанського.
Кулери для вина та відра для шампанського
Відерці для шампанського використовують для охолодження білих та ігристих вин у ресторанах класу «люкс» та вищої категорії, а кулери для вина, які іноді ставлять на стіл, застосовують у менш дорогих закладах.
Відерце для шампанського має бути до половини заповнене сумішшю колотого льоду(2/3) та холодної води(1/3). Пляшку слід глибше занурити у кригу (цьому сприяє наявність води). Відерце можна помістити в підлогу-треножник.
Прейскурант напоїв
Прейскуранти напоїв бувають найрізноманітнішими різних форматів. Так звана «карта вин» іноді містить перелік усіх напоїв, які пропонують заклад, що може виявитися складним для сприйняття гостя. 
Доцільніше виділити різні видинапоїв в окремі розділи, щоб відвідувачі змогли швидше знайти та вибрати необхідну продукцію. Розділи можуть бути такими: прейскурант коктейлів
прейскурант напоїв (аперитивів, пива, спиртних та безалкогольних напоїв) карта вин
прейскурант діджестивів (лікерів, портвейну, бренді) прейскурант кави з лікером.
Карта вин 
Вина всередині карти зазвичай поділяють на сорти, наприклад:
білі столові вина
червоні столові вина
ігристі вина десертні вина.
Перенесення та сервірування скляного посуду
Гарні та практичні Столові сервізи COSMOPLAST — від інтернет магазину Fotos.ua
Дотримуючись правил гігієни, а також презентації напоїв, келихи слід тримати за ніжку або основу. Посуд, що переноситься у присутності гостей, завжди ставлять на тацю. До прибуття відвідувачів (при сервіруванні столу) келихи можна переносити в руці, перевернувши їх та затиснувши ніжки між пальцями.
Сервірування столу бокалами
При сервіруванні столу одним келихом його ставлять на 2,5 см вище столового ножа. При сервіруванні кількох келихів їх розміщують в одну лінію під кутом 45° у порядку їх використання.
Етикет подачі напоїв
Здрастуйте, дорогі мої читачі! Сьогодні я трохи відхилюся від теми подорожей. Мандруючи світом ми звичайно не можемо обійти своєю увагою місцеву кухню. Як правило, мандрівники обирають кафе або ресторан, де можна скуштувати різні стравивід місцевих кухаріві, звичайно, напої. А як правильно подавати напої в ресторані? Про це зараз і йтиметься.
Подача напоїв у ресторані має на увазі велику кількість пристосувань, в основному для охолодження та перенесення. Насамперед, техніка подачі напоїв залежить від рівня обслуговування та кваліфікації персоналу. Сюди входить банальне миття та полірування кришталевої або скляний посуд, підготовка пристроїв для охолодження напоїв та сервірування столу необхідними видами келихів.
Деякі ресторани практикують обладнання так званого спеціального підсобного столу подалі від очей відвідувачів у барі. Тут збираються всі необхідні для подачі напоїв дрібниці: додаткові келихи, карти вин, коктейльні соломинки, цебра для шампанського, кулери для вина, серветки.
Зазвичай цебра використовують для охолодження ігристих вин у ресторанах. вищого класу. Його зазвичай до половини заповнюють сумішшю колотого льоду (на дві третини) та холодною водою(На одну третину). Пляшку глибше занурюють у кригу (цьому допомагає наявність води), а відерце ставлять на підставку.
Щодо «кулерів», так званих «охолоджувальних сорочок», то вони використовуються в менш дорогих закладах.
Прейскурант напоїв буває різних форм. Від так званої «карти вин», (треба сказати, вона досить складна для сприйняття недосвідченого відвідувача) до звичайного меню. В останньому випадку краще виділити всі види напоїв в окремий розділ, де можуть ділитися: на коктейлі, вина, безалкогольні напої, аперитиви. Вина зазвичай поділяють на сорти: білі, червоні та ігристі.
І звичайно офіціанти повинні дотримуватись етикету подачі напоїв. Для дотримання правил гігієни келихи прийнято тримати або за ніжку, або за основу, або для урочистого випадку - на підносі. При сервіруванні столу одним єдиним келихом його ставлять на два з половиною см вище за столовий нож, у разі сервірування декількома – їх ставлять в одну лінію під кутом в 45°, відповідно до порядку їх використання.
Незважаючи на те, хто подає напої - звичайний офіціант або сомельє, подача страв узгоджується з подачею напоїв.
До подачі меню відвідувачам пропонують аперитив, або іншими словами, напій для стимуляції апетиту.
Вина замовляють після вибору та замовлення основних страв. Подають трохи раніше страв. При замовленні десерту можна замовити десертні вина до них. Що стосується так званих діджестивів (алкогольних напоїв, які подаються після їжі – лікери, коньяк і т. д.), то їх зазвичай замовляють до подачі кави, а подають разом з ним.
Ось такі нескладні правила надання напоїв. Тепер під час подорожей ви зможете не лише насолодитися стравами місцевої кухні, а також оцінити професіоналізм персоналу ресторану.
Приємних вам подорожей та незабутніх вражень!
Етикет. Вживання напоїв!
Всім з дитинства знайомі з поняттям «етикет», але, на жаль, не всі остаточно усвідомлюють, що воно має на увазі, і далеко не всі користуються своїми знаннями.
Правила етикету необхідно виконувати скрізь, у тому числі за столом. Насамперед варто запам'ятати, як правильно подавати напої та що для подачі кожного з них слід підготувати відповідні келихи, чарки, фужери. Пам'ятайте, що кожен напій має бути певною температурою.
Від легені до міцної
Як правило, спочатку прийнято подавати 
легкі напої, а потім міцніші. До кожної страви подають окреме вино. Спочатку п'ють сухі вина, а потім солодші; спочатку білі, та був червоні. Так, менш міцні, тобто. білі вина краще подавати в спеку, а міцніші червоні - в холодну.
Перед подачею білого вина його слід охолодити до температури 8-10 ° С влітку або 12-14 ° С взимку. Вином келихи заповнюються на дві третини. Що стосується червоного вина, воно має бути кімнатної температури, тобто. 18° З літом і 20° З зимою. Таке вино краще відкривати наперед, до початку застілля. Шампанське зазвичай охолоджується до температури 3-6°.
Посуд для пиття
Подання напоїв
Куплене вино відкривається перед подачею на стіл. Якщо ви хочете уникнути кришення пробки при відкритті вина, то штопор краще вкручувати до кінця. Але, якщо таки пробка розкришилася, то її можна видалити з невеликою кількістювина перед подачею.
Шампанське
Розлив напоїв
Якщо вино розливає господар, то насамперед він має налити трохи собі, щоб залишки від пробки не дісталися гостям. Після цього можна обслуговувати гостей. Якщо в ресторані вам потрапив шматочок пробки у вино, попросіть замінити келих з напоєм.
На офіційному прийомі вино розливає офіціант. Спочатку він повинен налити трохи вина в келих господаря, потім він повинен його спробувати і лише після дозволу господаря офіціант може обслужити всіх гостей.
У тому випадку, коли сам господар наливає вино своїм гостям, він має наповнити келих не більше ніж на три чверті, підійшовши до гостя праворуч. Потрібно стежити, щоб шийка пляшки не торкалася краю келиха. При розливі не треба тримати келих у вазі, він повинен стояти на столі. Якщо келихи порожні, можна поповнити вином. Жінці, як правило, наливати вино повинен чоловік, якщо це велика компаніяне складається тільки з жіночої статі.
Щоб гості могли спілкуватися та бачити один одного, своєчасно прибирайте порожні пляшкизі столу.
Правильно тримати келих треба так: тримайте його кінчиками великого, вказівного та середнього пальців.
Якщо ваші гості віддають перевагу пиву, то його треба наливати в спеціальні келихи. Щоб піна не полилася через край, наливаючи напій, тримайте келих під нахилом. Ставляться пивні келихи на металеву або пластикову тацю. Пам'ятайте, що цокатися келихами з пивом не можна. Можна просто побажати здоров'я оточуючим.
Правильний вибір
Як відомо, до кожної страви подається 
своє вино. До вишуканим стравамз раків, сиру, м'яса, риби подають сухі білі вина. Легкі червоні вина найчастіше подають до салатів. Біле вино середньої фортеці подають до телятини, шинки, печінки або птиці. Червоні сухі вина підходять до таких страв, як ростбіф, гуляш, біфштекс.
Що стосується супів та бульйонів, то до них краще подавати просто мінеральну воду. До жирних, солоних та гострим стравамподавайте горілку чи віскі. Пиво краще пропонувати до сиру, солоної риби та м'ясним копченостям.
Десертні вина, лікери подають до солодких страв, а шампанське до легким закускамтипу сиру, печива тощо.
Що можна і не можна робити
Пам'ятайте, що до вин подавати страви з овочів, різні копченості, цитрусові фруктиі навіть шоколад не заведено.
Як правило, на великих банкетах виставляється різний посуддля напоїв, але тільки ви вирішуєте, який напій ви віддасте перевагу на цей вечір. Але, в жодному разі не намагайтеся спробувати всю різноманітність напоїв. Більше того, якщо ви не п'єте той чи інший напій, а вам його вже налили, не панікуйте, ви можете просто занапастити його і поставити келих на місце.
Розливаючи вино, не полийте його до країв. Постарайтеся, щоб краплі не впали на скатертину. Магазинне вино подавайте у фабричних пляшках. Домашнє вино краще розлити в графин. Горілку теж можна подавати у графині.
Після звичайних винп'ють більше якісні напої. Головне, пам'ятайте, що під час їди не варто змішувати різні напої. Це погано позначиться на вашому здоров'ї. Дотримуючись цих нескладних правил застільного етикету, ви не потрапите в незручні ситуації, будь то в великої компаніїабо наїдьте з вашою другою половинкою.
Правила етикету необхідно виконувати скрізь, у тому числі за столом. Насамперед варто запам'ятати, як правильно подавати напої та що для подачі кожного з них слід підготувати відповідні келихи, чарки, фужери. Пам'ятайте, що кожен напій має бути певною температурою.
Від легені до міцної
Як правило, спочатку прийнято подавати легкі напої, а потім міцніші. До кожної страви подають окреме вино. Спочатку п'ють сухі вина, а потім солодші; спочатку білі, та був червоні. Так, менш міцні, тобто. білі вина краще подавати в спеку, а міцніші червоні - в холодну.Перед подачею білого вина його слід охолодити до температури 8-10 ° С влітку або 12-14 ° С взимку. Вином келихи заповнюються на дві третини. Що ж до червоного вина, воно має бути кімнатної температури, тобто. 18° З літом і 20° З зимою. Таке вино краще відкривати наперед, до початку застілля. Шампанське зазвичай охолоджується до температури 3-6°.
Посуд для пиття
Можливо, дивно звучить, але смак кожного напою
залежить від того, в якому посуді його подають. Шампанське
Найчастіше шампанське виступає як аперитив перед застіллям, тому його можна пити, як до, так і після трапези. Не варто подавати шампанське у широких фужерах, краще зупиніть свій вибір на високих вузьких келихах.Коньяк
Коньяк наливають у ширші знизу і вужчі зверху келихи.Вино
Легкі вина, за правилами, необхідно подавати у келихах із широким верхом. Червоні десертні вина п'ють із округлих келихів, а терпкі із посуду простої форми, типу прямої чаші. Погодьтеся, що хоч би яким був гарним келих, найкраще, коли напій видно крізь прозоре скло.Подання напоїв
Вино
Уважно вивчіть етикетку вина перед тим, як подавати його гостям. Переконайтеся, чи немає у пляшці осаду. Якщо ви виявили осад, то краще таке вино потримати пару днів у холодильнику (у вертикальному вигляді), щоб осад осів на дно або ж подавати таке вино в кошику для сервіровки для вина, де пляшка лежить в горизонтальному положенні, як при зберіганні. Але, в жодному разі не трусіть таке вино!
Куплене вино відкривається перед подачею на стіл. Якщо ви хочете уникнути кришення пробки при відкритті вина, то штопор краще вкручувати до кінця. Але, якщо все-таки пробка розкришилася, її можна видалити з невеликою кількістю вина перед подачею.
Шампанське
Шампанське краще подавати у цеберці з льодом. Відкривати його треба там же. Процес відкорковування не такий складний, як здається. Накрийте пробку кінцем серветки, тримаючи великим пальцем лівої руки. Дріт знімайте правою рукою, а лівою повертайте пробку. Щоб не наробити багато шуму, при відкритті шампанського перед останнім витком пробки необхідно її змістити трохи вбік. Протягом усього цього процесу тримайте пляшку під нахилом.Розлив напоїв
Якщо вино розливає господар, то насамперед він має налити трохи собі, щоб залишки від пробки не дісталися гостям. Після цього можна обслуговувати гостей. Якщо в ресторані вам потрапив шматочок пробки у вино, попросіть замінити келих з напоєм.На офіційному прийомі вино розливає офіціант. Спочатку він повинен налити трохи вина в келих господаря, потім він повинен його спробувати і лише після дозволу господаря офіціант може обслужити всіх гостей.
У тому випадку, коли сам господар наливає вино своїм гостям, він має наповнити келих не більше ніж на три чверті, підійшовши до гостя праворуч. Потрібно стежити, щоб шийка пляшки не торкалася краю келиха. При розливі не треба тримати келих у вазі, він повинен стояти на столі. Якщо келихи порожні, можна поповнити вином. Жінці, як правило, наливати вино повинен чоловік, якщо це велика компанія, яка не складається тільки з жіночої статі.
Щоб гості могли спілкуватися та бачити один одного, вчасно прибирайте порожні пляшки зі столу.
Правильно тримати келих треба так: тримайте його кінчиками великого, вказівного та середнього пальців.
Якщо ваші гості віддають перевагу пиву, то його треба наливати в спеціальні келихи. Щоб піна не полилася через край, наливаючи напій, тримайте келих під нахилом. Ставляться пивні келихи на металеву або пластикову тацю. Пам'ятайте, що цокатися келихами з пивом не можна. Можна просто побажати здоров'я оточуючим.
Правильний вибір
Як відомо, до кожної страви подаєтьсясвоє вино. До вишуканих страв з раків, сиру, м'яса, риби подають сухі білі вина. Легкі червоні вина найчастіше подають до салатів. Біле вино середньої фортеці подають до телятини, шинки, печінки або птиці. Червоні сухі вина підходять до таких страв, як ростбіф, гуляш, біфштекс. Що стосується супів та бульйонів, то до них краще подавати просто мінеральну воду. До жирних, солоних та гострих страв подавайте горілку або віскі. Пиво краще пропонувати до сиру, солоної риби та м'ясних копченостей.
Десертні вина, лікери подають до солодких страв, а шампанське до легких закусок типу сиру, печива тощо.
Що можна і не можна робити
Пам'ятайте, що до вина подавати страви з овочів, різні копченості, цитрусові фрукти і навіть шоколад не прийнято.Як правило, на великих банкетах виставляється різний посуд для напоїв, але тільки ви вирішуєте, якому напою ви віддасте перевагу на цей вечір. Але, в жодному разі не намагайтеся спробувати всю різноманітність напоїв. Більше того, якщо ви не п'єте той чи інший напій, а вам його вже налили, не панікуйте, ви можете просто занапастити його і поставити келих на місце.
Розливаючи вино, не полийте його до країв. Постарайтеся, щоб краплі не впали на скатертину. Магазинне вино подавайте у фабричних пляшках. Домашнє вино краще розлити в графин. Горілку теж можна подавати у графині.
Після звичайних вин п'ють якісніші напої. Головне, пам'ятайте, що під час їди не варто змішувати різні напої. Це погано позначиться на вашому здоров'ї. Дотримуючись цих нескладних правил застільного етикету, ви не потрапите в незручні ситуації, чи то у великій компанії, чи наїдете з вашою другою половинкою.
Поставте собі запитання: чи вмієте ви поводитися з людьми, бути приємними у спілкуванні? Чи дотримуєтеся правил поведінки вдома, в гостях, на вулиці, у театрі, на вечірці? Адже кожне коло спілкування потребує дотримання своїх правил. Виховану людину легше досягти успіху, зробити кар'єру, тому що вона чудово впишеться в будь-яке суспільство. Тому постарайтеся не нехтувати уроками гарного тону, які дозволять вам почуватися вільно у будь-якій ситуації.
До різним стравамподаються вина різних сортів. До рибних та м'ясним салатам- сухе біле або рожеве винодо м'яса - легке червоневино червоне міцне виноподається до дичини.
До супів алкогольні напої зазвичай не подають. Але в деяких країнах вважається доречним пропонувати сухий шеррі, грибному супу- суху мадеру, а до рибному бульйону- Сухе біле вино.
До гарячих закусок (пиріжків, бутербродів і так далі) подають ті ж напої, що і до основної страви. До рибним стравамподають біле сухе або напівсухе винодо більш жирним сортамриби підходить і сухий шеррі. З крабами краще подавати сухе вино біле.
До вареної телятини або курячого м'ясаподають біле або рожеве вино, до решти м'ясним стравам- червоне сухе вино, до сиру та приготовлених з нього страв - пиво, біле вино або не дуже міцне червоне, якщо сир жирний гострими сортамисиру – червоний портвейн). Але не варто подавати пиво та вино разом. Пиво та мінеральну воду можна запропонувати до холодних закусок, коли влаштовується шведський стіл.
З десертом із ягід добре поєднується солодке біле вино, портвейн, ягідний чи фруктовий лікер чи кріплене плодово-ягідне вино. До вершковим десертампідходить солодка мадера чи портвейн.
Горілка підходить до солоних, пряних та жирним стравам. Її подають до столу сильно охолодженим. До віскі, вермуту, чинзано та деяких інших напоїв додають лід чи кружок лимона. У коктейлях ці напої поєднуються з соками, содовою та іншими.
Також для приготування коктейлів підходять коньяк, вино, лікер, ром.
Коньяк і лікер є незмінною приналежністю кавового столу. Ром можна подати до чаю.
Крім вина на столі обов'язково повинні бути різні безалкогольні напої: натуральна проста або газована вода, содові мінеральні води, кваси, морси, фруктово-ягідні сокиі багато інших. Але, подаючи ці напої, потрібно також орієнтуватися на поєднання їх з тими стравами, які передбачається подати до столу.
Міцні алкогольні напої ніколи не подаються перед їжею, тому що вони притуплюють смакові відчуття.
На урочистих прийомах пропонується по три-чотири види різних сортів вин, до кожної страви – своє вино. При виборі вина постарайтеся дотримуватись наступних правил, скрупульозно та давно розроблених фахівцями:
1. Вино має підходити до блюда.
2. Сухе виносервірується перед солодким.
3. Слабке вино – перед міцним.
4. Дешеве – перед дорогим (вишуканим).
5. Вино потрібно наливати на три чверті чарки.
6. Вино має бути потрібної температури.
А тепер, увага оригіналів! "Коктейль" стає модною формою дружніх зустрічей. Він влаштовується зазвичай у другій половині дня, не ввечері, і продовжується, як правило, 2 години. Запрошені їдять стоячи. У нас цей захід чомусь називається “фуршетом”, ну, та не в назві ж справа, правда?
Один-два столи сервіруються різними холодними закусками. У вигляді закусок рекомендується подавати маленькі бутерброди різної форми, тарталетки, кошики, фаршировані яйця, невеликі котлетки, сосиски або риби в тісті.
Залежно від асортименту напоїв на окремому столі виставляються фужери, келихи та склянки. За кілька хвилин до прийому готуються нескладні коктейлі. Гостям також пропонуються охолоджені мінеральні напої, фруктові сокита морси. На такому банкеті зазвичай гості обслуговують себе самі. Напої та закуски можуть розносити офіціанти (або господарі). На початку банкету подають безалкогольні напої; хвилин через 10 - 15 - закуски та знову безалкогольні напої.
По-перше, забудьте про ті "коктейлі", які продають у кіосках в алюмінієвих банках. У Європі, наприклад, такої капості вдень з вогнем не знайдеш, а до нас, схоже, зливають те, що навіть мавпи в Африці відмовляються пити.
По-друге, влаштовувати прийоми важко і клопітно, але у випадку, якщо гості залишаться задоволені, ви придбаєте багато нових друзів, знайомих, налагодите ділові контакти і, можливо, навіть зустрінете свою другу половину.
По-третє, якщо ви виступаєте в ролі господаря-бармена та готуєте коктейлі, пам'ятайте, що для приготування цього напою потрібні спеціальні прилади: соковитискач, шейкер - посуд для збивання коктейлів вручну, мірний стаканложка з довгою ручкою, щипці для льоду, таця, келихи або склянки для коктейлю. За всіма правилами, ви повинні заповнити приготовленим напоєм посуд зі скла на дві третини об'єму.
По-четверте, сервіруючи стіл, пам'ятайте, що закуски для зручності краще покласти на блюдах рядами. Бутерброди мають бути невеликими, щоб їх можна було повністю покласти до рота. У кожен бутерброд вколіть шпажку, а поряд на блюді в склянці поставте додаткові шпажки.
По-п'яте, напої у високому посуді ставляться до центру, а низькій - по краях.
По-шосте, перш ніж налити вино в келихи, ви повинні для проби налити собі ковток вина для того, щоб шматочки пробки не потрапили в келихи гостей. Потім ви розливаєте вино гостям: спочатку жінкам, потім чоловікам
По-сьоме, вже від себе рекомендую як слід потренуватися без гостей або подивитися пару-трійку фільмів з великосвітського життя. Інакше може вийти, звичайно, дуже смішно, але навряд чи ви збираєтеся знімати другу частину "Уколу парасолькою".
Під час прийомів подають змішані спиртні напої, серед них:
глінтвейн - вино, підігріте з цукром та прянощами;
грог - напій з рому або коньяку та гарячий води з цукром;
джулепи – напої, змішані з м'ятою. Для приготування використовують соки, цукор, м'яту, сіль, мінеральну
воду, іноді молоко, кефір, морозиво;
коблери - змішані напої, що відрізняються в основному тим, що їх нічим не розбавляють;
колінзи - змішані прохолодні напої, що складаються з міцних алкогольних напоїв, лимонного соку,
цукрового сиропута мінеральної води;
крюшон – суміш білого вина з ромом або коньяком;
пунш - гарячий або охолоджений напій, виготовлений з рому, води, цукру, вина, фруктового соку та прянощів;
риккі – змішані напої, до складу яких входять несолодкі, міцні алкогольні напої, лимонний сік, мінеральна вода;
сангарі - змішані напої, виготовлені з міцного алкогольного напою, сиропу або лікеру. Зверху посипається тертим мускатним горіхом;
санді – змішані напої, до складу яких входить незначна кількість ароматизованих спиртних напоїв, фруктові соки, сиропи, морозиво. Компоненти не переважуються;
фізи - ігристі піняться змішані напої, приготовані з міцного алкогольного напою, лимонного соку, цукрового сиропу, мінеральної води, лікеру, іноді з додаванням яйця або тільки жовтка або білка;
фікси - змішані напої, що складаються з міцного алкогольного напою чи вина, сиропу чи лікеру та лимонного соку;
фліпи - змішані напої, виготовлені з лікеру або сиропу, соку, коньяку, вина, яйця або жовтка та льоду;
хайболи – будь-які алкогольні напої, розбавлений содовою чи мінеральною водою чи безалкогольними газованими напоями, соками, шампанським.
Але що б і як би за столом не пили, без відповідних застільних промов, тобто тостів, жодна справді російське застілляне обходилося, не обійдеться і обходитися в найближчому майбутньому не буде. Саме вдалий часдля цього - перерва між стравами, коли ніхто не їсть, їжа не остигає і увага присутніх може бути звернена на того, хто говорить. Не слід починати говорити під час сервірування та під час їжі. Найкраща форма тосту – слогани генерала з “Особливостей національної російської полювання”. Решта – перевірено століттями! - Наганяє смертну нудьгу і ніколи не дослухається до кінця. А добре продумане, дотепне і коротке мовлення завжди пожвавлює суспільство. Її неодмінна умова - стислість і ясність. Виступаючий встає, злегка стукає своєю чаркою, щоб привернути увагу, і починає говорити. Перед цим він може попросити наповнити чарки вином. Усі припиняють їсти та мовчки слухають.
Зазвичай тост говорять на честь урочистої події або за здоров'я господарів, гостей і так далі.
Завантаження...
