Алкогольний етикет: випиваємо культурно. Алкогольний етикет

Людина, яка вміє підібрати алкогольний напій, який тонко підкреслить смак певної страви, зможе перетворити на вишуканий, цікавий захід, чи це навіть звичайна вечірка або тихе сімейне свято.

У розділі зібрані відомості про основні алкогольні напої та особливості винного етикету. Прочитавши її, ви дізнаєтеся, як правильно пити той чи інший напій і до якої страви він найбільше підходить.

Хороші манери стануть у нагоді і в повсякденному житті. Для дівчат і жінок важливо, щоб їхній обранець мав бездоганні манери. Багато романів закінчилися, тільки-но розпочавшись, тільки через невміння молодої людини правильно поводитися.

Навіть якщо людина знає правила етикету, але не вміє правильно вибрати алкогольний напій до тієї чи іншої страви, все одно залишається відчуття якоїсь незавершеності. Зате як виграшно виглядає знавець, що вміє віртуозно підібрати алкогольний напій, який тонко підкреслить смак певної страви.

Людина, знаючий правилаетикету, дотримується їх у будь-якій ситуації - і на діловому обіді, і в гостях, і на звичайному сімейній вечері. Глава сім'ї, знайомий з винним етикетом, може перетворити на вишукану урочистість будь-яке, навіть звичайнісіньке сімейне свято.

Коктейлі міцно увійшли до нашого життя, їх п'ють у нічних клубах, ресторанах, на домашніх вечірках тощо.

Існує кілька версій походження слова коктейль. Вперше про коктейль як про напій було згадано у довідковому виданні «Balance and Columbian Repository» у травні 1806 р. Саме там було дано визначення коктейлю: «Стимулюючий лікер, що складається з будь-якого спиртного напою з додаванням цукру, води та гіркої настоянки. Існує версія, що слово «коктейль» англійського походження і буквально перекладається як «півнячий хвіст».

Існує велика кількістьрізних коктейлів, вони бувають молочними, фруктовими, овочевими, змішаними, безалкогольними та алкогольними. Існує також спеціальна формула для складання алкогольних коктейлів: А + 2В + 7С, де А - це солодка частина коктейлю (лікер, сироп і т. д.), В - кисла (лимонний сік та ін), С - основа коктейлю, найчастіше міцний алкогольний напій (наприклад, горілка ).

Коктейлі не просто п'ють. Деякі умільці під впливом своїх фантазій використовують коктейлі для демонстрації публіці незвичайних фокусів, нерідко не менш ефектних, ніж уявлення жонглерів.

У XVIII ст. підприємливий бармен експериментував з напоями різної міцності та кольору та записував вдалі рецептиодержаних коктейлів. Згодом він зібрав їх та видав книгу, завдяки якій коктейлі поширилися по всьому світу.

Нема чого говорити, що вдало підібраний і правильно приготовлений коктейль може зробити вечір незабутнім.

Тому будь-яка людина обов'язково повинна знати, що являє собою той чи інший коктейль, які інгредієнти входять до його складу і які наслідки очікують на нього в міру та після вживання напою.

Як було зазначено, коктейлі - це змішані напої, успіх приготування яких залежить від вдало підібраних компонентів та його пропорцій.

Відколи був винайдений перший коктейль, пройшло багато часу. Різними людьми в різних куточках світу було придумано безліч самих різноманітних рецептів. Так, коктейлі можуть бути на основі алкогольних напоїв (горілки, коньяку, вина, рому, лікеру, шампанського, навіть пива) або безалкогольними – з кавою, молоком, морозивом, соками.

Існують різні правилаетикету, що регламентують вживання коктейлів. Про деяких із них буде сказано нижче.

Бармени прикрашають келихи фруктами. Вони використовуються не тільки для краси, але і для зручності, тому що одночасно є і закускою. Звісно, ​​цедра цитрусових – це закуска на любителя. Не можна з'їдати фрукти з келиха. Краще обережно притримати чи підчепити шматочок соломинкою для пиття.

Говорячи про коктейлі, обов'язково слід сказати про льоду, який в більшості випадків додається в коктейль в тому чи іншому варіанті, від кубиків до дрібної стружки і боків келиха.

Лід грає найважливішу роль багатьох коктейлях. За допомогою льоду різної форми та кольору можна оригінально прикрасити напої. Втім, тій же меті служать різні ароматні посипання, які не лише прикрашають напої, а й надають їм чудового аромату.

Крім поширених та відомих тертого шоколадуі цедри можна прикрасити коктейль крупинками кольорового цукру, тертими горіхами і т. д. Для приготування деяких напоїв використовують свіжі яйця. Такі коктейлі пити потрібно дуже обережно, щоб не перемішати їх з іншими складовими коктейлю, перетворивши на непривабливу суміш.

Коктейль, до складу якого входить шампанське, потрібно змішувати безпосередньо перед вживанням, при цьому шампанське додають наприкінці, вже готовий коктейль.

Особливою популярністю користуються коктейлі, до складу яких входить один чи кілька різних алкогольних напоїв та сік чи тонік. Особливо обережно потрібно ставитись до напоїв, до складу яких входять два або міцніші алкогольні напої. Як правило, вони дуже міцні, і людина може сильно сп'яніти навіть після однієї маленької чарочки.

Пити коктейлі можна будь-коли і з будь-якими цілями: перед їжею для збудження апетиту, для вгамування спраги після танців і т. д. Коктейлі досить демократичні, в цьому їхня відмінність від таких напоїв, як віскі або шампанське.

Різновиди коктейлів

Існує кілька різновидів коктейлів.

Довгі (довгі, лонг-дрінк) коктейлі

Довгі напої прийнято готувати щодо великих кількостях, вони відрізняються великим змістомльоду. До таких напоїв відносяться слінг, риккі, дайкірі, джулеп, джоггер, коблер, фіз, колада, крюшон, колінз, кулер, фікс, хайбол тощо.

Короткі коктейлі

Ці коктейлі відрізняються вищою міцністю. Їх подають у невеликих кількостях. До таких напоїв відносяться шутер, діг, сміш, круста, фліп, фраппе, ег-ног і т.д.

Холодні коктейлі

Холодні напої відрізняються підвищеним змістомльоду.

Гарячі коктейлі

Гарячі напої отримують, нагріваючи вино або додаючи в напій гарячу воду. Такі коктейлі можна також подавати кімнатної температури.

Існують також наступні видикоктейлів.

Коблери (десертні коктейлі)

В даний час знавці змішаних напоїв розділилися в думках, чи відносити коблери до коктейлів як таких, чи ні. Справа в тому, що коблери готують безпосередньо в келиху, не вдаючись до допомоги змішувальних пристроїв, проте до їх складу все ж таки входить кілька різних компонентів.

Коблери можна зарахувати до групи «лонг-дрінк». Пити їх потрібно з почуттям, продовжуючи насолоду ароматом і смаковим поєднаннямспиртних напоїв із соками, сиропами та фруктами.

Тому неодмінний атрибут коблера – соломинка.

Для приготування коблерів використовуються лише високі прозорі келихи та обов'язково подрібнений лід. Келих заповнюється льодом на 1 /4 або 1 /3 обсягу.

Лід, що тане, не тільки додасть напою м'якість, а й приємно освіжить, особливо після танців. У келих, наповнений льодом, за допомогою мірної ємності додають інші компоненти.

По-французьки coquetier - це спеціальна чарочка для яйця. Існує версія, що у Новому Орлеані перші змішані напої почали подавати саме до них.

Такий коктейль у жодному разі не можна розмішувати – це не прийнято. До нього можна замовити смажені горіхи(арахіс, мигдаль), бісквіти, шоколад, халву чи фрукти.

Коблери подаються разом із соломинкою, яка вже має перебувати у напої. Коктейль слід пити, опустивши соломинку на дно келиха.

На відміну від багатьох інших напоїв, у тому числі коктейлів, з коблерами не слід активно пересуватися. Справа в тому, що шари рідин, з яких складається коктейль, при активному збовтуванні під час ходьби, напевно, перемішаються, і коблер втратить свою головну гідність.

Багатошарові та коктейлі, що горять

Гарячі коктейлі чудово підходять для різних вечірок. Щоб вечір залишив ще приємніші спогади, можна в самому його фіналі замовити каву та коктейлі, що горять. Особливістю таких коктейлів є різнокольорова багатошаровість. Щоб показати всю красу коктейлю, його розливають у високі безбарвні чарки невеликого діаметру.

Досягти багатошаровості можна в тому випадку, якщо враховувати щільність напоїв. Спочатку в чарку наливається важкий густий лікер. Потім зверху по лезу ножа, опущеного навскіс до дна, або за допомогою срібної столової ложки обережно вливається напій з високим змістомспирту, наприклад, горілка або коньяк. Напої в жодному разі не повинні змішуватися.

Коктейль, що горить, п'ють одним великим ковтком. Щоб коктейль горів, необхідно зробити його таким чином, щоб верхній шарскладався з коньяку чи горілки.

Існує і така версія походження слова "коктейль" - старий французький рецептзмішаного напою називався coquetel. З'явився він у 1777 р.

Усе шаруваті коктейлі, незалежно від їх зовнішнього виглядута складу, потрібно пити одним ковтком.

Коктейлі з пивом

Безсумнівно, найпопулярнішим у Росії коктейлем із пивом є «йорж». Готується він шляхом змішування горілки та пива. Його фортеця дуже висока, а ось смак далеко не завжди відповідає очікуванням замовника. Звичайно, крім горілки, існує ще безліч інгредієнтів, які чудово поєднуються з пивом. Перш ніж приступати до складання коктейлю, необхідно точно уявляти різновид та обсяг інгредієнтів, з яких повинен бути складений напій.

П'ють «йорж», як правило, залпом.

Протверезні коктейлі

Нестримана дегустація напоїв часто закінчується сп'янінням та неприємними відчуттями в голові та шлунку. Якщо людина не розрахувала своїх можливостей, їй слід замовити протверезний коктейль.

Протверезні напої прийнято називати аустерами. У перекладі з німецької "аустер" - "устриця". Ці напої відрізняються низьким вмістом алкоголю та наявністю у їхньому складі жовтка. курячого яйця, томатного пюрета гострих прянощів. Саме гострі прянощі і надають збудливу та протверезну дію.

Не слід додавати в коктейль занадто багато спецій, оскільки п'ють його залпом, а надмірна гострота напою відразу не відчується, і згодом очікується кілька неприємних хвилин.

Після такого коктейлю не прийнято пити чай або воду, тим більше мінеральну, оскільки рідина, що потрапила в шлунок, особливо насичена вуглекислим газом, навпаки, сприятиме всмоктуванню алкоголю в кров.

За правилами етикету цей напій прийнято подавати переважно чоловікам наприкінці вечора або в антракті між прийомом різних коктейлів.

Бетсі Фланаган із Вірджинії якось подала одному солдатові змішаний напій, який відрізнявся багатою колірною гамою, у ньому були всі кольори, які є у хвості півня. Солдат, побачивши напій, назвав його коктейл (cock - півень, tail - хвіст).

Для аустера підійдуть як широка чарка, так і невеликий келих. Як говорилося вище, п'ють аустер залпом.

Молочні коктейлі

Незважаючи на те, що молоко здавна вважається напоєм для дітей, його смакові та поживні якостінезаперечні та часто привертають увагу барменів.

Молоко чудово поєднується з багатьма інгредієнтами, які використовуються для створення коктейлів – фруктами, ягодами, алкогольними напоями, кавою, какао.

Коктейль можна приготувати не лише з звичайним молоком, але й з кефіром, йогуртом, пахтою та іншими молочними продуктами Він буде доречний у будь-якій ситуації, навіть у особливо урочистому випадку. Саме молочному коктейлювіддають перевагу жінки.

Коктейлі з обов'язковими інгредієнтами

Усі змішані напої є коктейлями. З часу появи цих напоїв виникли тисячі різних рецептівїхнє приготування. Таке різноманіття вимагало запровадження нових спеціальних назв. За основу для зарахування коктейлів до того чи іншого виду взяли компоненти, з яких вони складені.

Фліп

Назва "фліп" перекладається як "збитий".

До його складу входять сирі яйця, збиті з|із| цукром або лікером до однорідної маси. Збиту масу змішують у шейкері з кубиками льоду та іншими компонентами. Фліп не можна довго збовтувати, тому що при цьому він втрачає свої смакові якості. Отримана суміш проціджується та розливається по келихах для шампанського.

Фліп вважається не так спиртним, як поживним напоєм, тому він відноситься до жіночих. Пити фліп слід через соломинку.

Фіз

Це коктейль, основний складовоюякого є газована вода. Свою назву отримав від англійського слова, що означає «шипучий, ігристий». Важливим фактором при приготуванні фіза є його температура, пити слід сильно охолодженим.

За однією з версій, слово «коктейль» з'явилося в 1769 р., воно було пов'язане зі стрибками і позначало нечистокровного коня, якому коротко підстригали хвіст, після чого він нагадував хвіст півня.

Фіз наливають у високі вузькі келихи. Такий коктейль необхідно також подавати з льодом та соломинками. Для приготування цього коктейлю в шейкері змішують всі складові частини, крім газованої води, яку наливають безпосередньо в келихи перед подачею.

Джулеп

Це напій, обов'язковою складовою якого є м'ята. Цей коктейль готують за такою технологією. У келиху з товстими стінками розчиняють у невеликій кількостіводи 2 чайні ложки цукру, додають 3 гілочки свіжої м'яти, які потім розминають і видаляють. Келих на 1 /4 наповнюють товченим льодом. Решту заповнюють іншими компонентами. Зверху кладуть свіжі чи консервовані фрукти.

Шербет

Шербет більше відомий як солодка маса з подрібненими горіхами. Однак так само називається прохолодний напій із фруктового соку, цукру, прянощів та морозива. Він давно відомий на Сході.

Шербет є різновидом коктейлів, тому його можна назвати східним коктейлем. Технологія приготування шербету однакова і вироблена століттями: у змішувальний посуд - шейкер або міксер - кладуть всі компоненти, наведені в рецепті, крім морозива та фруктів. Цю суміш збивають протягом 30 секунд. Потім напій розливають по келихах, додають морозиво та фрукти. Перемішувати його не можна. Якщо шербет досить густий, його прийнято їсти спеціальною ложечкою.

Ег-ніг

Це змішаний напій шотландського походження. Цей коктейль має своєрідний шотландський смак, його назва в перекладі означає «яєчне пиво». Шотландці часто називають ег-ног молоком для літніх людей, хоча він користується великою популярністю і у молоді.

У Парижі вже понад 100 років існує знаменитий коктейль-барХарріс-бар. У ньому подають лише коктейлі.

Ег-ніг - корисний та поживний напій, основними компонентами якого є сирі яйця та молоко чи вершки.

Особливість приготування цього напою в тому, що спочатку ретельно збивають усі компоненти, крім яєчного білка. Його збивають в останню чергу та додають до охолодженої суміші. Тільки після цього наповнюють келихи.

Для эг-нога використовують низькі келихи, схожі пивні кухлі. Ег-ніг, що піняється в келиху, зазвичай посипають тертим. мускатним горіхом, ванільним цукром, товченою корицею або меленою кавою.

Ег-ніг, як і багато інших напоїв, потрібно пити відразу після приготування, до осідання піни.

Боуль

Це не зовсім звичайний коктейль. У перекладі з англійського слово"Боуль" означає "миска, чаша, кубок", тобто досить містку ємність. Холодні напої, приготування яких пов'язане з великим обсягом та процесом змішування компонентів у великій ємності, також називають боулями. Для приготування боулю необхідна величезна ємність, а для розливання - спеціальна ложка.

Боуль п'ють із келихів ємністю 150-200 мл. Як і до будь-якого коктейлю, до боулю потрібно подати кригу достатню кількість. Якщо боуль п'ють у холодну пору року, слід простежити, щоб напій був кімнатної температури.

Більшість боулів є слабоалкогольними. Це напій, що настроює на святковий лад і при цьому не затуманює голови, а тому його можна без побоювання пити і зовсім молодим, і людям похилого віку. Гарний настрійта веселе спілкування будуть забезпечені.

Алкогольні боулі готують на основі натуральних соків та легких вин.

Крюшон

Це вишуканий змішаний напій на основі легкої їдальні виноградного виназ фруктами, цукром, коньяком та шампанським. Одна з головних особливостей гарного крюшона – його температура. Він обов'язково має бути холодним. Як і боуль, крюшон добре готувати для великої компанії.

За правилами етикету, напій спочатку пропонують жінці, а потім – чоловікові.

Дуже важливо гармонійне поєднаннявсіх його компонентів - від їхньої сумісності залежать смак, аромат і вид напою.

Для приготування крюшону використовуються фрукти та ягоди, цукор, охолоджене вино, коньяк чи ром. У вже готовий крюшон безпосередньо перед подачею додають шампанське або ігристе вино.

Наливають напій великою ложкоюз довгою ручкою, щоб можна було діставати фрукти та ягоди із дна ємності. Фрукти та ягоди в крюшоні також використовуються як закуска, тому вони обов'язково мають бути в келиху.

Пунш, глінтвейн та грог

Пуншем називається зігріваючий напій, поширений майже повсюдно і вживаний переважно в холодну пору року.

Назва "пунш" походить від індійського слова "панч", яке перекладається як "п'ять". Справа в тому, що раніше пунш готували з п'яти різних компонентів: води, цукру, прянощів, рому та вина. Іноді воду замінювали на чай.

Пунш п'ють як гарячим, так і холодним, без втрати смакових якостей.

Серед великої кількості різних різновидів пуншу особливо виділяються два - глінтвейн та грог.

Слово «глінтвейн» походить від німецького gluhender wein, що в перекладі російською означає «гаряче вино». Справді, глінтвейн можна пити лише гарячим. Його готують із цукру, спецій та червоного виноградного вина.

Грог теж можна пити лише гарячим. Його готують із спецій, цукру, горілки, рому чи коньяку.

Зазвичай до коктейлів подають різні закуски.

Гарячі пунші, до яких відносяться грог і глінтвейн, слід подавати в спеціальних скляних, порцелянових або глиняних чашках, які ставляться на блюдця або спеціальні підставки.

Найвідоміші коктейлі

Коли вимовляють слово «коктейль», на думку відразу приходять найбільш популярні з них: «Маргарита», «Мохіто», «Мартіні» і т.д. Їхні рецепти іноді залишаються без змін не одне десятиліття.

Ці та деякі інші популярні коктейлі, як правило, пропонують у більшості барів світу, у тому числі й у Росії.

Загалом у світі відомо близько 60 так званих класичних коктейлівОднак описати тут все неможливо.

Вживання коктейлів

За правилами етикету, щоб правильно приготувати коктейль, знадобляться шейкер (пристосування для змішування напоїв), скляна банка, щипці для льоду, міксеp, соковитискач, сито, терка, коктейльна ложка (з довгою ручкою), висока склянка з товстого скла, спеціальний мірний келих, склянки для фруктових напоїв, широкі фужери для шампанського чи іншого ігристого напою, склянки (фужери) для напоїв з морозивом, трубочки для коктейлів, посуд для компоту та сиропу.

Щоб змішати всі інгредієнти, використовують міксер або шейкер, при цьому останній нерідко охолоджують, поклавши всередину 2-3 шматочки льоду. Через деякий час талу водувиливають та приступають безпосередньо до приготування коктейлю. Шейкер струшують протягом 20-60 с. Газовані напої не прийнято наливати в шейкер, їх додають уже готовий коктейль.

У лексикон недосвідченого російського споживача слово «шейкер» увійшло порівняно недавно і є скоріше даниною моді на іноземні слова.

Деякі інгредієнти для коктейлю можна замінити іншими, близькими до смаку. Наприклад, апельсиновий сікможна замінити мандариновим, вишневий – Шеррі-Бренді, шампанське – портвейном, білим вином або мадерою.

Шейкери бувають електричні та ручні.

Ручним шейкером називається металевий стакан, який можна підкидати і крутити в різні боки, збиваючи та змішуючи його вміст.

Електричний шейкер зазвичай називають просто міксером. Його можна застосовувати для приготування яєчних та молочних коктейлів. Для таких напоїв необхідно інтенсивне перемішуваннядо стану піни чи подрібнення фруктів до пюреобразного стану.

Для коктейлів підійдуть келихи та чарки найрізноманітнішої форми, але є одна умова – всі вони обов'язково мають бути з безбарвного скла.

Існують певні правила вибору форми келихів, але тут багато залежить від фантазії бармена та побажань клієнта. Зазвичай коктейлі п'ють із келихів великого діаметра об'ємом 100-120 мл. Коктейлі після вечірньої кави та шаруватих коктейлів п'ють з високих вузьких келихів, міцні - з чарок різної форми, об'ємом 60-70 мл.

У деякі коктейлі додають кольоровий лід, який отримують, заморожуючи фруктово-ягідні соки, каву або молоко. Його прийнято подавати у скляному або кришталевому посуді з товстими стінками. Разом з ним подають спеціальні щипці для льоду, за допомогою яких лід кладуть у склянки.

Існує велика кількістькоктейлів, компоненти яких не змішують, а наливають шарами. За рахунок різної щільності напоїв, що використовуються (коньяк, лікер, ром, горілка) шари не змішуються між собою, утворюючи неповторне поєднанняквітів, смаків та запахів. Такі коктейлі прийнято готувати у чарках прямої форми. Самим відомим прикладомтакого коктейлю є «Кривава Мері».

Для приготування коктейлів слід використовувати лише свіжі продукти.

Келихи для освіжаючих коктейлів мають бути об'ємом 150-250 мл. Вони можуть бути будь-якої форми.

Змішані напої діляться за способом приготування, за складом і навіть способом їх вживання. Відповідно до правил етикету, напої «короткого ковтка» слід пити одним ковтком із чарок об'ємом 60-70 мл, а «довгого ковтка» - смакувати, потягуючи через соломинку з келихів об'ємом 150-250 мл.

Для приготування коктейлів часто використовують цукровий та гвоздичний сиропи, какао-сироп тощо.

Цукровий сироп

Щоб приготувати цукровий сиропберуть 4 частини цукру, змішують з 3 частинами води і варять 10-15 хвилин. Густота сиропу безпосередньо залежить від часу його варіння.

На основі цукрового можна приготувати ванільний сироп. Для цього в кінці варіння до нього додають трохи ваніліну.

Какао-сироп

Щоб приготувати какао сироп, змішують 1 л основного сиропу з 150 г какао і варять 15 хвилин. Для приготовлення кавового сиропудо основного сиропу додають 150 г натуральної меленої кави.

Цвяховий сироп

Щоб приготувати гвоздиковий сироп, до основного сиропу додають 30-40 г порошку гвоздики.

Ароматичні добавки

Основний сироп можна також змішувати з різними ароматичними добавками, ягідними та фруктовими сокамиі т. д. Дуже часто за назвою добавок називають коктейль.

Іней

Дуже популярно подавати коктейлі в келихах з інеєм. Для цього край келиха (зовнішня сторона, 1-1,5 см) натирають лимоном, а потім опускають його в цукор або цукрову пудру. Такі коктейлі прийнято подавати із соломинкою.

Найвідоміші коктейлі

Існують коктейлі, рецепти яких завжди постійні і настільки вдалі, що ці напої не набридають: їх продовжують замовляти рік у рік.

"Кривава Мері"

Цей коктейль відноситься до різновиду коктейлів "на один ковток". Він готується з томатного соку, спецій та горілки. Охолоджений та правильно приготовлений напій п'ється одним ковтком.

"Маргарита"

Маргарита - один із самих популярних коктейліву світі, і славою своєю він багато в чому завдячує текілі. Маргарита поєднується з текіли, лікеру «Куантро», соку лайма, солі та льоду. Невідомо хто і коли вперше приготував маргариту. Майже кожне з мексиканських міст вважають себе батьківщиною унікального напою.

Коктейль Маргарита п'ють через соломинку, надовго розтягуючи задоволення. Він дуже популярний серед молодих дівчат, так і серед чоловіків.

Лонг Айленд

Іноді цей коктейль називається «Long Island Ice Tea». Незважаючи на те, що в назві міститься слово «чай», він не входить до складу, і взагалі цей коктейль досить міцний. Його готують з горілки, текіли, джину та рому. Усі напої беруть у рівних частинах. Згідно класичному рецепту, необхідно також додати лікер «Трипл сек», однак можна обійтися без нього.

Згідно з правилами, в коктейлі має бути не більше 5 складових. Коктейль Лонг Айленд є єдиним винятком, до складу якого входить 6 або 7 інгредієнтів.

Як видно з назви, цей коктейль – освіжаючий напій. Це досягається завдяки додаванню до нього холодної кока-коли та лимонного соку. Якщо до складу не увійшов лікер, замість нього можна додати сироп чи трохи цукру.

«Мохіто»

Цей коктейль відомий тим, що його дуже любив письменник Ернест Хемінгуей. Його готують із білого рому, соку лайма, тоніка, сиропу або цукру та свіжої м'яти. Крім того, до «Мохіто» додається багато колотого льоду. Для того, щоб лід або листя м'яти не потрапили в рот, коктейль слід пити тільки через соломинку.

«Cosmopolitan»

Цей коктейль нині називають найпопулярнішим. Його створив американський бармен Дейл Дегроф спеціально для співачки Мадонни, і невдовзі він увійшов у моду. Про нього неодноразово згадується і в серіалі "Секс у великому місті".

Коктейль готують з горілки, лікеру, журавлинного сокуі лайма та розливають у келихи для мартіні.

«Дайкірі»

Існує безліч легенд про винахід цього напою. Проте перевірити їх нині неможливо. Одне безперечно - батьківщиною дайкірі є Куба. Його основними складовими є ром, сік лайма та сироп.

В даний час існує безліч варіантів цього напою. Так, найбільш популярні Банановий дайкірі», «Дербі дайкірі», «Персиковий дайкірі» і т. д. Деякі з них, наприклад банановий, готують з м'якоттю фруктів.

Першим іде аперитив. Сама назва в перекладі з французької означає «відкривати щось». Його мета – розбудити апетит! Як аперитив, як правило, подають легкі алкогольні або безалкогольні напої. Класика - вермут та сухі легкі вина, найчастіше молоді. На деяких особливо урочистих заходах першим подають шампанське. На жаль, такий початок не дуже сприятливий для травлення: всі ігристі не сприяють правильному засвоєнню їжі. Замість них краще вибрати сухе вино.

Аперитив може бути і джин. Він досить міцний, тому найчастіше подається як коктейлів. Цими напоями також не варто захоплюватися. Горілку в чистому виглядітеж нечасто можна зустріти як складову аперитивів. Зазвичай вона подається під час трапези як додаток до різним закускамабо гарячим стравам.

Тут є ще одне цікаве правило: якщо ви вирішили як аперитив подати коньяк або якийсь інший напій, то він вже не зможе стати дижестивом - напоєм, що завершує трапезу. Алкогольний етикетСуворий: спиртне повторювати не можна.

Правило №2: закінчуйте діжестивом

На відміну від аперитиву, який передує прийому їжі, дижестив подають наприкінці, через якийсь час після завершення трапези. Зазвичай, це міцні спиртні напої, спрямовані на поліпшення травлення. Іноді діжестив поєднують із чаєм та кавою, але це не зовсім грамотно. Діжестив – окрема частина трапези. У даному випадку алкоголь йдена підвищення градуса, тому тут будуть доречні десертні та кріплені вина, лікери, коньяк, арманьяк.

Правило №3: подбайте про температуру напою та правильну форму келиха

Біле вино - легке, тому що воно має менше насичений аромат. Тому звуження шийки біля келиха не потрібне. Крім того, келихи для білого вина мають пряміші стінки. Температура напою при подачі – 10-14 градусів. Келих наповнюється на дві третини або три четверті. Тримати його слід за ніжку, щоб напій не нагрівався.
Червоне вино подається у опуклих келихах на довгій ніжці із звуженим шийкою. Оптимальна температура- 14-20 градусів, заповнюється половина келиха або дві третини. Тримати келих слід за основу, щоб вино нагрівалося від тепла рук.
Фужери для шампанського можна відразу відрізнити від посуду для інших напоїв. Вони мають особлива форма: подовжені вузькі з дуже невеликим по діаметру обідком келихи. Все інше дизайнерські штучки – для краси. Подають шампанське охолодженим – від 6 градусів. Чим дорожче шампанське, тим тепліше воно може бути, наприклад, на 2-3 градуси.
Горілку подають у охолоджених графинах, сам напій охолоджують до 6-12 градусів. Випивати варто також з охолоджених чарок або чарок.
Коньяк та віскі подають у спеціальних коньячних келихах, склянках для віскі. Їх не охолоджують, напої мають бути кімнатної температури, потім їх просто підігрівають у руках чи спеціальних грілках (коньяк), щоб розкрити букет напою.

Правило №4: закушуйте правильно

На серйозних застіллях гостям має бути запропоновано декілька різних вин. Є правило: молоде вино подається перед старим, а біле перед червоним. Раніше існував стереотип про поєднання вин з продуктами. Вважалося, що біле сухе добре з рибою та морепродуктами, але зараз це поняття застаріло. Помилково вважати, що біле вино вживається лише з рибою, а червоне – з м'ясом. Це не зовсім так. Світ вина різноманітний, тому зараз можна побалувати себе, припустимо, фруктовими нотами білого вина з повітряним суфлез м'яса індички – це припустимо. Але при цьому в жодному разі не можна подавати сухе вино з десертом. Хочете побалувати гостей вином до десерту або до будь-яких солодких страв, віддайте перевагу солодкому десертному. Відповідно, слід розуміти і те, що солодке вино ніколи не подають до основних страв, тобто до м'яса чи риби – це порушення етикету.

Всім з дитинства знайомі з поняттям «етикет», але, на жаль, не всі остаточно усвідомлюють, що воно має на увазі, і далеко не всі користуються своїми знаннями.

Правила етикету необхідно виконувати скрізь, у тому числі за столом. Насамперед варто запам'ятати, як правильно подавати напої та що для подачі кожного з них слід підготувати відповідні келихи, чарки, фужери. Пам'ятайте, що кожен напій має бути певною температурою.

Від легені до міцної

Як правило, спочатку прийнято подавати легкі напої, а потім міцніші. До кожної страви подають окреме вино. Спочатку п'ють сухі вина, а потім солодші; спочатку білі, та був червоні. Так, менш міцні, тобто. білі вина краще подавати в спеку, а міцніші червоні - в холодну.

Перед подачею білого вина його слід охолодити до температури 8-10 ° С влітку або 12-14 ° С взимку. Вином келихи заповнюються на дві третини. Що ж до червоного вина, воно має бути кімнатної температури, тобто. 18° З літом і 20° З зимою. Таке вино краще відкривати наперед, до початку застілля. Шампанське зазвичай охолоджується до температури 3-6°.

Посуд для пиття

Можливо, дивно звучить, але смак кожного напою залежить від того, в якому посуді його подають.

Шампанське

Найчастіше шампанське виступає як аперитив перед застіллям, тому його можна пити, як до, так і після трапези. Не варто подавати шампанське у широких фужерах, краще зупиніть свій вибір на високих вузьких келихах.

Коньяк

Коньяк наливають у ширші знизу і вужчі зверху келихи.

Вино

Легкі вина, за правилами, необхідно подавати у келихах із широким верхом. Червоні десертні вина п'ють із округлих келихів, а терпкі із посуду простої форми, типу прямої чаші. Погодьтеся, що хоч би яким був гарним келих, найкраще, коли напій видно крізь прозоре скло.

Подання напоїв

Вино

Уважно вивчіть етикетку вина перед тим, як подавати його гостям. Переконайтеся, чи немає у пляшці осаду. Якщо ви виявили осад, то краще таке вино потримати пару днів у холодильнику (у вертикальному вигляді), щоб осад осів на дно або ж подавати таке вино в кошику для сервіровки для вина, де пляшка лежить в горизонтальному положенні, як при зберіганні. Але, в жодному разі не трусіть таке вино!

Куплене вино відкривається перед подачею на стіл. Якщо ви хочете уникнути кришення пробки при відкритті вина, то штопор краще вкручувати до кінця. Але, якщо все-таки пробка розкришилася, її можна видалити з невеликою кількістю вина перед подачею.

Шампанське

Шампанське краще подавати у цеберці з льодом. Відкривати його треба там же. Процес відкорковування не такий складний, як здається. Накрийте пробку кінцем серветки, тримаючи великим пальцем лівої руки. Дріт знімайте правою рукою, а лівою повертайте пробку. Щоб не наробити багато шуму, при відкритті шампанського перед останнім витком пробки необхідно її змістити трохи вбік. Протягом усього цього процесу тримайте пляшку під нахилом.

Розлив напоїв

Якщо вино розливає господар, то насамперед він має налити трохи собі, щоб залишки від пробки не дісталися гостям. Після цього можна обслуговувати гостей. Якщо в ресторані вам потрапив шматочок пробки у вино, попросіть замінити келих з напоєм.

На офіційному прийомі вино розливає офіціант. Спочатку він повинен налити трохи вина в келих господаря, потім він повинен його спробувати і лише після дозволу господаря офіціант може обслужити всіх гостей.

У тому випадку, коли сам господар наливає вино своїм гостям, він має наповнити келих не більше ніж на три чверті, підійшовши до гостя праворуч. Потрібно стежити, щоб шийка пляшки не торкалася краю келиха. При розливі не треба тримати келих у вазі, він повинен стояти на столі. Якщо келихи порожні, можна поповнити вином. Жінці, як правило, наливати вино повинен чоловік, якщо це велика компаніяне складається тільки з жіночої статі.

Щоб гості могли спілкуватися та бачити один одного, своєчасно прибирайте порожні пляшкизі столу.

Правильно тримати келих треба так: тримайте його кінчиками великого, вказівного та середнього пальців.

Якщо ваші гості віддають перевагу пиву, то його треба наливати в спеціальні келихи. Щоб піна не полилася через край, наливаючи напій, тримайте келих під нахилом. Ставляться пивні келихи на металеву або пластикову тацю. Пам'ятайте, що цокатися келихами з пивом не можна. Можна просто побажати здоров'я оточуючим.

Правильний вибір

Як відомо, до кожної страви подається своє вино. До вишуканим стравамз раків, сиру, м'яса, риби подають сухі білі вина. Легкі червоні вина найчастіше подають до салатів. Біле вино середньої фортеці подають до телятини, шинки, печінки або птиці. Червоні сухі вина підходять до таких страв, як ростбіф, гуляш, біфштекс.

Що стосується супів та бульйонів, то до них краще подавати просто мінеральну воду. До жирних, солоних та гострим стравамподавайте горілку чи віскі. Пиво краще пропонувати до сиру, солоної риби та м'ясним копченостям.

Десертні вина, лікери подають до солодких страв, а шампанське до легких закусок типу сиру, печива тощо.

Що можна і не можна робити

Пам'ятайте, що до вин подавати страви з овочів, різні копченості, цитрусові фруктиі навіть шоколад не заведено.

Як правило, на великих банкетах виставляється різний посуддля напоїв, але тільки ви вирішуєте, який напій ви віддасте перевагу на цей вечір. Але, в жодному разі не намагайтеся спробувати всю різноманітність напоїв. Більше того, якщо ви не п'єте той чи інший напій, а вам його вже налили, не панікуйте, ви можете просто занапастити його і поставити келих на місце.

Розливаючи вино, не полийте його до країв. Постарайтеся, щоб краплі не впали на скатертину. Магазинне вино подавайте у фабричних пляшках. Домашнє вино краще розлити в графин. Горілку теж можна подавати у графині.

Після звичайних винп'ють більше якісні напої. Головне, пам'ятайте, що під час їди не варто змішувати різні напої. Це погано позначиться на вашому здоров'ї. Дотримуючись цих нескладних правил застільного етикету, Ви не потрапите в незручні ситуації, будь то у великій компанії або наїсте з вашою другою половинкою.

Дата поновлення: 21.05.2018

З давніх-давен обов'язковим атрибутом святкового столу були спиртні напої. Винопиття було невід'ємною частиною етикету, без нього не обходилося жодна урочистість, на яку запрошують гостей.

Сучасний етикет також не забороняє вживання спиртних напоїв, але пропонує пити рівно стільки, щоб розвеселитися. Однак важливо знати не лише скільки пити, а й як подавати алкоголь, адже до столу, особливо святкового, підносять різні спиртні напої: вино, горілку, різноманітні настоянки та лікери.

Перед тим, як пити, переконайтеся в тому, що не залишить слідів на склянці або фужері. Для цього достатньо промокнути губи серветкою. Хоча якщо ваша помада з дорогих і стійких, плям від неї залишитися не повинно. Пити потрібно, не нахиляючи голову назад. Сівши за стіл, кожен сам наливає собі вино чи інший напій, не забуваючи запропонувати його дамі праворуч. Розливаючи напій по келихах, шийку пляшки потрібно щоразу повертати до себе, щоб крапля рідини випадково не впала і не забруднила скатертину.

Як правильно пити та наливати:

• Відкривши пляшку з прохолодним напоєм, обов'язково протріть шийку серветкою і тільки потім розливайте напій по келихах.
• Наповнювати келихи та чарки до країв не потрібно, щоб, підносячи до рота, не розплескати вміст.
• Горілку і мадеру наливають не до країв, а трохи менше (на 0,5 см до краю), шампанське - на 2/3 об'єму келиха, а вино - наполовину або 2/3 об'єму.
• Якщо до столу подано, то пити їх потрібно обов'язково через соломинку.
• Вина слід пити, запиваючи їжу, невеликими ковтками, на відміну горілки, яку п'ють одним ковтком. Гіркий смак горілки потрібно послабити за допомогою закуски, це є обов'язковим.
• Горілка доречна на початку застілля, оскільки вона здатна збуджувати апетит, і навіть знімати напругу (досить випити 1—2 чарки).

Скільки пити чи де мій захід?

Те, що ви питимете в процесі святкового застілляможе значно вплинути на те, як ви будете відчувати себе на наступний день. Власне, це твердження є переінакшеною фразою доктора філософії К. Блюма: «Те, що ви п'єте, може відіграти головну роль у тому, ваша голова наступного ранку».

Сівши за стіл, потрібно звернути увагу на те, які чарки та скільки їх коштує перед вами; тепер визначтеся, що саме ви питимете, а від яких напоїв утримаєтеся.

Зазвичай перед кожним гостем ставлять три ємності для напоїв, наприклад чарку для горілки. натуральних вині келих для води або чарка для горілки, фужер для шампанського і келих для води.

Насамперед потрібно правильно вибрати собі напій. Дуже важливо дотримуватися певну послідовністьвід легких напоїв до міцніших.

Небажано починати з шампанського, ігристих винабо коньяку. Білі вина краще віддати перевагу червоним, десертні — «тихішим», горілці — настоянкам, а віскі — бренді.

Чому так?

У десертних винахміститься більше цукру, ніж у їх «спокійніших» побратимах, у шампанському багато вуглекислоти, у настоянках і коньяку — складних органічних речовин. Усе це сприяє розвитку похмільного синдрому.

Так як цукор посилює засвоєння алкоголю, то не рекомендується починати гуляння з солодких вин. Напої, що містять вуглекислий газ, подразнюють слизову оболонку шлунка і сприяють посиленню діяльності шлунково-кишковий тракт. Крім того, завдяки бульбашкам алкоголь дуже швидко всмоктується у кров.

Вважається, що чим темніший напій, тим він менш корисний. Ось чому найкраще віддати перевагу горілці, білому вину чи іншому прозорому напою.

Що із чим слід поєднувати?

Сухе червоне вино чи пиво можна подавати до сиру.

До закусок – сильно охолоджена горілка. Але в жодному разі не коньяк! Допустимі сухий вермут або сухе біле вино. Цим асортиментом можна обмежитися. Якщо ви бажаєте мати до кожної страви свій напій, то:

Вино біле сухе або напівсухе - до риби, курчат, індички, мізків, телятини.

До качки, гусаків – червоне сухе вино.

До яловичини, свинини, баранини, дичини – червоне сухе вино чи пиво.

До десерту – червоне чи біле вино солодке чи напівсолодке.

До кави коньяк чи лікер.

До всіх страв від закусок до десерту підходить шампанське. До солоних – сухе шампанське.

Представляємо вашій увазі карту поєднання сирів та вин, тому що сири - ідеальне доповненнядо будь-якого вина, якщо гості до вас нагрянули раптово. Просто тримайте у запасі пляшку вина та відповідний їй вид сиру. Тож ви завжди будете готові до несподіваних візитів.

Як подають алкогольні напої до столу?

Під час вечері не подають коктейлі та алкогольні напоїіз газованою водою.

Білі вина п'ють охолодженими, червоні сухі та напівсухі – кімнатної температури, червоні солодкі та напівсолодкі – злегка охолодженими, пиво – максимально холодним, вермут – охолодженим, горілка та лікери – міцно охолодженими, коньяк – кімнатної температури.

У червоному вині міститься тірамін - речовина, яка може викликати головний біль, хоча воно все ж таки корисніше білого вина, оскільки сприяє збільшенню вмісту в крові антиоксидантів, тим самим запобігаючи атеросклерозу і перешкоджаючи тромбоутворенню.

Під час застілля потрібно починати пити з менше міцних напоївпоступово «підвищуючи градус».

Звичайно, краще протягом урочистостей пити лише один напій. Якщо хочеться якось урізноманітнити напої, то пити краще одне й те саме, але різних марок. Якщо через обмежений вибір доводиться пити різні напої, то пити їх бажано один за одним також у міру підвищення фортеці. Так, наприклад, після сухого вина ще можна випити горілку, а навпаки вже небажано — це, швидше за все, викликає головний біль.

Краще не заважати дещо різних видівспиртних напоїв перескакуючи з одного на інший протягом вечора.

Робити коктейлі, тобто змішувати в одному келиху різні напої слід обережно. Добре, якщо точно відома рецептура. гарну горілкузмішувати з іншими напоями, у тому числі із слабоградусними.

Під час застілля пам'ятайте, які напої ви п'єте, та насолоджуйтесь їх смаком та ароматом. Якщо ви їх уже не відчуваєте, то краще зробити перепочинок. Сприйняття смаку повернеться за деякий час.

Пийте помірно, не намагайтеся спустошувати кожну чарку повністю. Якщо хтось не бажає пити спиртного, краще не наполягати – це вважається поганим тоном. Турбота господаря про гостей полягає в тому, щоб чарки не були порожніми. Але гості мають право спустошувати їх у тому темпі, яким забажають. Для цього чарку або келих залишаємо недопитим - якщо в чарці залишилося спиртне, доливати в неї не прийнято.

У багатьох країнах класичним та єдиним частуванням випадкового гостя є «чарочка». Якщо хтось зайшов до нас просто так чи у справі, але ненадовго, можна подати як частування чарку домашнього вина, настоянки, коньяку або вермуту. Як закуска цілком підійде солоне печивоабо горіхи. Допустимо запропонувати одну-дві чарки. Суть звичаю полягає у невеликій кількості спиртного. «Черка» не повинна перетворитися на «пляшку».

Продовжуючи розглядати правила столового етикетуу цій статті зупинимося на таку важливу тему, як правильно вживати напої за правилами столового етикету у формальній обстановці.

Як правильно пити різні напої за правилами етикету?

Етикет вживання напоїв за столом має основні правила, яких слід дотримуватися. Наступні порадистосуються будь-яких напоїв:

• Робіть ковток напою лише тоді, коли у вас немає в роті їжі.
• Не ковтайте голосно, робіть невеликі глотки, не перекидайте голову глибоко.
• Порада жінкам: якщо ви плануєте пити, не наносите багато помади; на склянці повинно залишатися брудного сліду від помади.
• Навіть перед тим, як запивати якусь їжу, необхідно витерти губи серветкою. Не залишайте неприємних слідів на краях склянки чи чашки.
• Гуртки необхідно тримати тільки за ручки, фужери та чарки беруть за «талії» і тільки чарки можна брати за «боки».
• Ніколи не перекладайте шматочки льоду з одного напою в інший, наприклад зі склянки з водою в чашку з кавою.

Гарячі напої

Кава та чай.Ось основні правила, яких слід дотримуватись. Ніколи не залишайте ложку в чашці кави або чаю, покладіть її на блюдце до чашки або тарілку. Макати печінку чи інший десерт у каву чи чай можна, тільки якщо ви одні, вдома, і цього ніхто не бачить. І найважливіший пункт, НЕ ВІДГАЙТЕ МІЗИНЧИК, коли п'єте каву або чай, це традиції вікторіанської епохи, на дворі 21 століття. Опускати шматочки цукру або насипати цукор у чашку необхідно гранично акуратно, щоб не забризкати сусіда чи себе.

Самий смачний чай- свіжозаварений листовий. На стіл подається два чайнички: один із заваркою, інший з гарячою водою. Воду з другого чайничка використовують, щоб розбавляти міцно заварений чай, але у своїй чашці. Що ми робимо з упаковками від використаних пакетиків цукру та вершків? Акуратно складаємо їх на краю блюдця або на тарілку. Чайну ложечку використовуємо лише для того, щоб розмішати вершки чи цукор. Після її використання ложечку необхідно покласти на блюдце. Отже, вам подали чай – ваші події? Ручка чашки знаходиться з лівого боку, тільки в такий спосіб подають чашку до столу. Ви кладете цукор акуратно щипцями, якщо його подали у вигляді кубиків, ложкою – якщо цукор у вигляді піску. Потім безшумно перемішуємо напій, за допомогою ложки пробуємо свій чай, кладемо чайну ложечку на блюдце, тільки тепер ручку чашки повертаємо вправо і беремо чашку правою рукою.

Лимон до чаю.Якщо лимон подали на загальному блюдці, то ми його перекладаємо спеціальною вилкою, яка лежатиме поряд із лимоном. Не прийнято доїдати лимон, що залишається після чаю.

Незвичайний ритуал у вживання кава «по-східному», тому що подають його до столу в турці. Турку ставлять на пиріжкову тарілку, а перед вами порожню кавову чашку. Спершу в чашку необхідно перекласти піну за допомогою ложки, а потім уже налити собі каву. Перед тим як пити кава гласі(а п'ють цей вид кави зі спеціальної склянки у формі конуса за допомогою соломинки) необхідно почекати поки розтане морозиво, яке ви перемішуватимете ложкою.

Прохолодні напої

Вода з льодом.Ніколи не ковтайте воду голосно, навіть якщо ви дуже хочете пити. Ніколи не хрустіть льодом у роті, якщо навіть є частиною напою. Перед тим, як розливати по склянках мінеральну воду з пляшки, необхідно протерти шийку серветкою після того, як ви відкриєте пляшку.

Коктейлі.Коли ви п'єте коктейль, єдина неїстівна річ – трубочка, яку потрібно залишити в склянці. Палички для перемішування коктейлів, парасольки – все йде на стіл чи блюдце (пиріжкову тарілку). На вечірках, коли ви постійно напої тримаєте в руці, все це приладдя необхідно тримати в серветці так само в руці, поки ви не знайдете відповідне місце, куди можна буде це викинути. Якщо прикраси коктейлів їстівні, їх можна з'їсти.