Страва з двох слів вигадана англійським письменником. Смачна кухня

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощі, трави, аромати, що зачаровують, прекрасні вина і сири - все це Франція. По суті, кухня – це ще одна визначна пам'ятка цієї країни.

© "Julie & Julia"

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощі, трави, аромати, що зачаровують, прекрасні вина і сири - все це Франція. По суті, кухня – це ще одна визначна пам'ятка цієї країни. Французькі страви вже давно вважаються справжньою кулінарною класикоюта улюблені гурманами всього світу.

1. Кіш

Кіш - це французька відкритий пиріг. Уточнювати, що він ще й дуже смачний, немає жодної необхідності. Готувати його можна по-різному. Це саме той рецепт, у якому можна застосувати фантазію. Кіш можна подавати як у холодному вигляді, так і у гарячому. Його смакові якостівід цього не зміняться.

Інгредієнти:

• Борошно175 г
• Сіль щіпка
• Вершкове масло75 г
• Сир чеддер250 г
• Помідори 4шт.
• Бекон 200 г
• Яйця5 шт.
• Молоко 100 мл
• Вершки 200 мл
• Чорний перець за смаком
• Чебрець за смаком

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно та сіль у мисці. Туди ж втрутити розм'якшене вершкове маслодо утворення крихти. Додати пару ложок холодної води, щоб тісто вийшло м'яким. Загорнути та покласти в морозилку на 30 хвилин.
2. Дістати тісто і розкотити його тонкий пласт. Викласти у форму. Знову прибрати у холодильник.
3. Присипати тісто квасолею та випікати протягом 20 хвилин. Прибрати квасолю та випікати ще 5 хвилин. Квасоля тут виступає як прес. Покривайте нею всю поверхню тіста.
4. Зменшити температуру до 160 градусів.
5. Натерти чеддер та викласти його на дно форми. Додати помідори, нарізані тонкими скибочками, і трохи підрум'янені шматочки бекону.
6. Змішати в мисці молоко, яйця та вершки. Залити сумішшю сир та бекон. Зверху посипати перцем та чебрецем.
7. Запікати протягом 30-40 хвилин, поки|доки| тісто не схопиться, а краї киша не підрум'яняться.
8. Дати страві трохи охолонути і можна подавати.

Цибульний суп- це ще один лідер французів. Його можна скуштувати практично в будь-якому ресторані чи бістро. Ідеальний суп цибулі можна приготувати і вдома. Головне - чітко слідувати рецепту.

Інгредієнти:

• Велика цибулина 6 шт.
• Вершкове масло1/2 пачки
• Борошно1 ст. л.
• Яловичий бульйон 1,5 л
• Багет 1 шт.
• Сир (грюєр) 350 г

Спосіб приготування:

1. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|. Готувати в ньому тонко порізану цибулю протягом 40 хвилин до золотаво-коричневого кольору.
2. Додати|добавляти| муку|борошно| і готувати ще 3 хвилини.
3. Поступово влити бульйон і, помішуючи, готувати, доки не закипить, і ще 20 хвилин після. Посолити та поперчити.
4. Нарізати багет на порційні шматки. Кожен посипати щедрою порцією тертого сиру. Найкраще вибирати грюєр. Розкласти по тарілках.
5. Розлити суп по тарілках, поверх хліба.

• Томатна паста 200 г
• Цибулина1/2 шт.
• Часник 4 зубчики
• Оливкова олія 4 ст. л.
• Вода 3/4 чашки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Баклажан1 шт.
• Цукіні1 шт.
• Кабачок1 шт.
• червоний болгарський перець 1 шт.
• Жовтий болгарський перець1 шт.
• Чебрець за смаком
• Сир до смаку

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 190 градусів.
2. Всі овочі почистити та нарізати тонкими скибочками або кружальцями.
3. Дно форми застелити папером для випічки, зверху|згори| томатною пастою. Посипати дрібно нарізаними цибулею та часником, збризкати ложкою оливкової оліїзмішані з невеликою кількістю води.
4. Зверху викласти овочі один за одним. Збризкати оливковою олією, що залишилася. Посолити, поперчити, посипати чебрецем.
5. Накрити тарілку папером для випічки і поставити в духовку на 45 хвилин.
6. Подавати гарячим. Можна додати|добавляти| свіжий сир.

Касула - це страва, яка прийшла до нас з півдня Франції. Його приготування займає досить багато часу, але це напевно того варте. Касуле підходить для особливих урочистих випадків та прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

• Біла квасоля 300 г
• Свинячі ковбаски4 шт.
• Бекон 250 г
• М'ясний бульйон3 л
• Качине конфі 1 банку
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Сухий розмарин або чебрець до смаку

Спосіб приготування:

1. Замочити квасолю на ніч. Вранці злити воду та проварити бобові 5 хвилин.
2. Розігріти бульйон та зварити в ньому квасолю майже до готовності.
3. Злегка обсмажити качині стегнапоки не витопиться жир. У цій же сковороді підсмажити бекон та ковбаски до хрумкого стану.
4. У форму для випічки викласти спочатку бекон, потім качку та ковбаски. Залити бульйоном форму. Посолити, поперчити та посипати зверху травами.
5. Розігріти духовку до 160 градусів та запікати близько 3 годин. Доливати бульйон у міру потреби.

Ця страва має ще одну дуже популярна назва- картопляний гратен. Готувати його не так уже й важко. Основними інгредієнтами є картопля та бекон. Страва виходить дуже смачною та ситною.

Інгредієнти:

• Картопля2 шт.
• Вершкове масло3 ст. л.
• Бекон2 50 г
• Цибулина1 шт.
• Сухе біле винополовина склянки
• Сир до смаку
• Перець чилі1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 190 градусів.
2. Змастити форму для випічки 2 столовими ложками вершкового масла|мастила|.
3. У маслі, що залишилося обсмажити бекон протягом 10-12 хвилин до хрумкого стану.
4. Викласти бекон на паперовий рушник. У тій же сковороді, де готувався бекон, карамелізувати цибулю, додати вино і випарувати його до половини об'єму.
5. Картоплю нарізати тонкими скибочками. Додати до сковороди. Посолити, поперчити. Готувати 8-10 хвилин.
6. Викласти у форму шарами картопля, бекон та сир, нарізаний скибочками. Поставити у духовку на 25 хвилин.

Цей десерт, мабуть, не можна віднести до категорії відомих та популярних страв французької кухні, хоч воно дуже смачне. Клафуті є чимось середнім між пирогом і запіканкою. Традиційно до нього додають вишню, яка надає десерту одночасно солодкий і трохи кислуватий смак.

Інгредієнти:

• Вишня без кісточок300 г
• Цукрова пудра за смаком
• Цукор1 ст. л.
• Вершкове масло для змащування форми
• Для тесту:
• Розпушувач 1/2 ч. л.
• яйця 3 шт.
• Цукор 60 р.
• Молоко 300 мл
• Ванільний екстракт 1/2 ч. л.
• Борошно 60 г

Спосіб приготування:

1. Змішати всі інгредієнти для тесту до однорідності та залиште на 30 хвилин.
2. Змастити|змазати| маслом|мастилом|, викладете по колу вишні і відправте в духовку на 5 хвилин|мінути|.
3. Дістати форму, залити вишні тестом і готувати в духовці ще 25-30 хвилин, доки клафуті не підніметься.
4. Дістати страву з духовки, присипати цукровою пудроюта подавати теплим. Можна додати кульку ванільного морозива

Вишукано, вишукано та ще раз вишукано! Півень у вині – це класика французької кухні, яка нікого не залишить байдужим. До речі, у кожному виноробному регіоні Франції (а таких достатньо!) є свої автентичні рецептистрав з тушкованого м'яса птиці.

Інгредієнти:

• Півень (або фермерська курка) 1 шт.
• Червоне сухе вино1 пляшка
• Селера 200 г
• Цибулина 3 шт.
• Морква300 г
• Часник головка
• Чебрець або розмарин за смаком
• Вершкове масло50 г
• Оливкова олія за смаком
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. Викласти на лист моркву, стебла селери і цибулини, розрізані навпіл. Збризкати оливковою олією і запікати 15 хвилин.
3. Півня розділити на 4 частини та обсмажити у суміші вершкового та рослинного масладо рум'яної скоринки.
4. Викласти зверху запечені овочі, розчавлений часник, трави. Посолити, поперчити та залити вином. Гасити під кришкою на середньому вогні близько 30 хвилин.
5. Духівку розігріти знову до 100 градусів. Відправити каструлю до духовки ще на 40 хвилин.
6. Розкласти птицю та овочі на блюді, рідину процідити крізь сито і подавати як соус.

Нісуаз – це французький салат. Він складається з великої кількостічудово поєднуються між собою інгредієнтів. Вперше цей салат був приготовлений у сонячному місті Ніцца (звідки й отримав свою назву). Не дивно, що він легкий, поживний та дуже корисний.

Інгредієнти:

• Салат качан
• Помідори 4шт.
• Цибулина3 шт.
• Болгарський перець1 шт.
• Яйця, зварені круто 3 шт.
• Стручкова квасоля 200 г
• Часник зубчик
• Анчоуси1 банку
• Консервований тунець1 банку
• Лимонний сік за смаком
• Для соусу:
• Оливкова олія1 ст. л.
• Винний оцет 1 ст. л.
• Часник за смаком
• Базилік за смаком
• Сіль щіпка
• Перець щіпка

Французьку кухню не можна уявити без десертів. Побалуйте себе та домашніх – спробуйте приготувати на сніданок млинці Сюзетт. У цьому рецепті присутній бадьорий і корисний апельсин, який надає млинцям особливо пікантного смаку.

Інгредієнти:

• Молоко 0,5л
• Борошно 250 г
• яйця 4 шт.
• Ванільний цукор 2 щіпки
• Вершкове масло за смаком
• Сіль щіпка
• Для соусу:
• Апельсин1 шт.
• Лимон1 шт.
• Цукор 50 г
• Вершкове масло 100 г

Спосіб приготування:

1. Борошно змішати з|із| яйцями, додати|добавляти| цукор і поступово влити молоко. Додати трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.
2. Приготувати начинку. Зняти з апельсина цедру та вичавити сік. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, апельсиновий сікта цедру. Добре розмішати.
3. На розпеченій сковорідці на вершковому маслі посмажити млинці. Для змащування використовувати часточку картоплі чи яблука.
4. В іншій сковороді розігріти апельсиновий соусі обсмажити в ньому готові млинці. У процесі додати чайну ложку апельсинового лікеру. За бажання можна його підпалити. Млинці придбають приємний карамельний присмак.

Якщо мова йдепро Францію, не обійтися без ніжного і повітряного паштету. Готувати його найкраще з телячої або курячої печінки. Додайте улюблені спеції до смаку. Вони тільки прикрасять цю страву.

Інгредієнти: Спосіб приготування:

1. Очистити печінку від плівок, нарізати цибулю та часник.
2. У суміші вершкового масла з оливковою обсмажити цибулю та часник до м'якості, додати печінку та смажити ще близько 10 хвилин.
3. Посолити, поперчити. Додати улюблені спеції за смаком та вино. А через 5 хвилин – вершки. Дати рідини закипіти. Вимкнути вогонь.
4. Порубати печінку з овочами в блендері до однорідного стану, розкласти по порційних формах або одну довгу форму і залити зверху розтопленим вершковим маслом.
5. Прибрати в холодильник і подавати з грінками наступного дня.опубліковано

Франція славиться багатьма речами - гарною мовою, чарівні містечка, розкішні пляжі. Однак саме французьку кухню знають та люблять у всьому світі, і забути її неможливо. Будь це простий круасан або класична страватипу півня у вині, французька їжазавжди знайде відгук у вишуканих гурманів. У цьому випуску Бігпікча представляє до вашої уваги 32 страви, які необхідно скуштувати у Франції.

1. Французький багет – мабуть, найпопулярніша французька їжа. Ця хрумка випічка смачна і сама по собі, і з традиційним французьким сиром типу грюєра або брі. Якщо будете в Парижі, обов'язково спробуйте багет у булочній Le Grenier à Pain: цього року вона виграла у конкурсі на найкращий багет.

2. Крем-брюле - найзнаменитіший і найулюбленіший французький десерт. Як тільки почуєш хрускіт твердий карамельної скоринкиі поринеш ложку в заварний крем, шляху назад немає.

3. Якщо ви хочете спробувати класичний steak frites (стейк із картоплею фрі), обов'язково варто побувати в паризькому ресторані Le Relais de l’Entrecote, який спеціалізується на цій страві. Заклад користується популярністю як у туристів, так і парижан, тому черги тут не рідкість.

4. Хоча «Муль фрит» (мідії та картопля фрі) вважається бельгійською стравою, «Муль мариньєр» (Moules Marinières) – це французька страваз Нормандії, назва якого перекладається як «мідії по-моряцьки». Уявіть собі, у Франції ця вишукана страва вважається фастфудом.

5. «Крок-месьє» – французька версія гарячого бутерброду із сиром. Включає шинку та плавлений сиргрюєр, а ще соус бешамель.

6. Курятина у блюді «Кок-о-вен» (півень у вині) за визначенням не може бути сухою. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому однорічний півень (вагою близько трьох кілограмів), тушкований у червоному вині з овочами та часником. класичним рецептом"Кок-о-вен".

7. Ескарго - равлики - здається дивною стравоюдля іноземців, але у Франції вважається делікатесом. Равлики подаються гарячими в раковинах із часником та олією.

8. «Профітролі» - десерт із листкового тіста, наповнений ванільним морозивом та покритий шоколадним соусом.

9. Картопля - поширений гарнір у Франції, а у французькій південно-східній області Дофіні його готують з молоком або вершками, називається це « Картопляна запіканкапо-дофінськи» («Гратен дофінуа»).

10. Слово «суфле» походить від французького дієслова «дихати, дмухати», цей десерт робиться із збитих яєчних білків. Суфле "Гран Марньє" готується з додаванням апельсинового коньячного лікеру.

11. Найкращі устриціу Франції слід шукати у Бретані, від міста Рьєк-сюр-Белон вони отримали своє французька назва- belon.

12. Хоча « кров'яна ковбасазвучить не дуже апетитно, це один із традиційних елементів французької кухні. Сосиска містить свинячу крові подається сама по собі або з гарніром картоплі типу.

13. Круасан - теж французька класика. Цю листкову маслянисту булочку у вигляді півмісяця можна знайти в будь-якій булочній країні.

14. Рієт – солоний паштет зі свинини. Їсти треба з хлібом чи крекерами.

15. «Кней де броше» - це щось подібне до пельменів. Їх придумали в Ліоні і готують з риби (зазвичай щуки), олії, панірувальних сухаріві соус з омарами. Легка, але ситна страва.

16. У Парижі булочні та кондитерські змагаються за право похвалитися найкращими тістечками макаронів.

17. Якщо їж сире м'ясо, хочеться бути впевненим, що воно приготовлене правильно. «Стейк тартар» - рубане сире яловиче м'ясо, що подається з цибулею та каперсами.

18. Рататуй – єдине французьке рагу без м'яса. Ця страва, що вперше з'явилася в Ніцці, готується з найсмачніших середземноморських овочів типу цукіні та баклажанів.

19. Кіш - несолодкий пиріг, який можна знайти у Франції всюди. Один із традиційних різновидів - лотарингський киш, або « Кіш лорен». Готується з беконом, яйцями та іноді сиром.

20. "Пан-о-шоколя" перекладається як "шоколадний хліб". Французькі пекарігеніально освоїли поєднання випічки та шоколаду.

21. Салат «Нісуаз» родом з Ніцци і є поєднанням листового салату, томатів, варених яєць, тунця, анчоусів, оливок та квасолі.

22. «Беф бургіньйон» - страва з тушкованої яловичиниродом із Бургундії. Поєднує м'ясо, овочі, часник і, зрозуміло, червоне вино.

23. «Тарт татін» – не простий яблучний пиріг, а пиріг «виворіт». Перед випіканням яблука обсмажуються в олії та цукрі.

24. «Бланкет де во» - телятина, олія та морква, приготовлені в вершковому соусі. М'ясо в процесі приготування не темніє.

25. Качка - найчастіше явище у французькій кухні. «Конфі» - качина ніжка, приготовлена ​​в власному соку, родом із Південної Гасконі.

26. Лотки з крепами ( французькими млинцями) стоять по всьому Парижу, і вам слід зупинитися та спробувати їх. Кріпи можуть бути і солодкими, і несолодкими. Класика – «масло та цукор».

27. «Кассуле» - щось середнє між рагу та запіканкою, справжнє святошлунка. Страва родом з півдня Франції і готується з бобів, качки та свинячої шкіри.

28. «Буйабес» вигадали в південному портовому місті Марселі, найкраще його пробувати в ресторані Le Miramar. Це рибна юшка з молюсками, овочами та картоплею.

29. Фуа-гра походить із південно-західних регіонів Франції - Ельзасу та Перигора. Вважається делікатесом, готується з качиною або гусячої печінки. На тему допустимості спеціальної - не дуже гуманної - відгодівлі цих качок і гусей точиться багато суперечок.

32. «Тарт фламбе» - хрумка піца з Ельзасу зі сметаною, тонко нарізаною цибулею та шматочками сала або бекону.

А ще вони дуже смачні. Перевірено!

Печеня з курчати та спаржі

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. меду
• 2 курячі грудки
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 пучок спаржі
• 4 зубчики часнику
• Зелена цибуля
• 2 ч. л. кунжутної олії
• кунжут

Приготування:

Курку нарізати невеликими шматочками. У мисці змішати мед та соєвий соусі додати туди курку. Ретельно перемішати, прибрати у холодильник. Нагріти олію на великій сковороді. Спаржу нарізати та смажити протягом 5 хвилин. Прибрати спаржу зі сковороди. Курку витягти з маринаду, смажити на сковороді близько п'яти хвилин. Додати часник, зелену цибулю та маринад. Готувати близько 3 хв. Зняти з вогню, перемішати у кунжутній олії. Подавати з рисом, за бажання додати кунжут.

Маргарита на коржі

Вам знадобляться:

• 1 пшеничний коржик
• моцарелла
• 1 помідор, нарізаний якомога тонше
• 5-6 листя базиліка
• 3 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. оливкової олії
• 1,5 ст. л. бальзамічного оцту
• сіль і перець

Приготування:

Часник роздавити, змішати з|із| маслом|мастилом|. Змастити коржики половиною суміші, помістити в розігріту до 180 º C духовку на 5 хвилин. Покласти на коржик порізану моцарелу, посолити, поперчити. Тонко нарізати помідори, покласти на лаваш, посолити, поперчити. Поставити до духовки на 7 хвилин. Слідкувати, щоб лаваш не підгорів. Змішати масло, що залишилося з бальзамічним оцтом. Нарізати листя базиліка. Готову піцузбризкати соусом, що вийшов, посипати базиліком.

Ло-мейн

Вам знадобляться:

• 150 г яєчної локшини
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 200 г печериць
• 1 червоний солодкий перець
• 1 морква
• 1/2 чашки стручкового горошку
• 3 чашки молодого шпинату

Для соусу:

• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. кунжутної олії
• 1/2 ч. л. меленого імбиру
• 1/2 ч. л. гострого кетчупу

Приготування:

У мисці збити соєвий соус, цукор, кунжутну олію, імбир та кетчуп. У великій каструлівідварити локшину. Нагріти оливкову олію у великій сковороді. Додати часник, нарізані гриби, болгарський перець та моркву. Смажити постійно помішуючи, близько 5 хвилин. Додати шпинат та готувати ще 2-3 хвилини. З'єднати з соусом та локшиною.

Солодкий та пряний лосось

Вам знадобляться:

• 4 шматочки лосося
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. меду
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. червоного перцю
• 1 ч. л. кмина
• 1/8 ч. л. солі
• 1/8 ч. л. чорного перцю
• 1 склянка рису

Приготування:

Рис зварити. У неглибокій мисці змішати мед та 1 столову ложку олії. Змастити цією сумішшю шматочки лосося. В іншій мисці змішати коричневий цукор, червоний і чорний перець, сіль та кмин. Натерти лосось приправою, що вийшла. Нагріти оливкову олію на сковороді. Викласти на сковороду рибу, зменшити вогонь. Смажити 7 хвилин, перевернути і смажити ще 4 хвилини. Зняти з вогню, подавати із рисом.

Тако з креветками

Вам знадобляться:

• 8 кукурудзяних коржів
• 2 лайми
• 1 склянка сметани
• 2 склянки фіолетової капусти
• 1/2 ч. л. солі
• 1,5 ст. л. оливкової олії
• 1,5 ч. л. порошку чилі
• щіпка перцю
• 700 г креветок
• 1 перець халапеньо
• 1 цибуля-шалот
• 2 зубчики часнику
• 1 помідор
• 1 авокадо
• 3/4 ч. л. солі
• 1 ст. л. соку лайма
• 1/4 склянки кінзи

Приготування:

Перець очистити халапеньо від насіння. Покласти у блендер. Додати часник та цибулю-шалот. Подрібнити. Розрізати помідор на 4 частини, очистити від насіння. Нарізати дрібними кубиками. Додати до подрібненої суміші. Авокадо почистити, порізати кубиками. Додати до миски. Приправити соком лайма, сіллю та подрібненою кінзою. Креветки змішати із сіллю, меленим червоним перцем, щіпкою кайєнського перцюта оливковою олією. Обсмажити на розігрітій сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку. Коржики розігріти в мікрохвильової печі. Додати в кожну по 1 столовій ложці сметани, шатковану капусту, сальсу та креветки.

Квасоля з помідорами та чорізо

Вам знадобляться:

• 1 банка квасолі консервованої
• 200 г чорізо
• 1 цибуля
• 2 зубчики часнику
• 1 банка консервованих томатів
• 1 ч. л. коричневого цукру
• 4 яйця
• 50 г пармезану
• 2 ст. л. оливкової олії
• зелень

Приготування:

Нарізати чоризо дрібними кубиками. Подрібнити цибулю та часник. Обсмажити чорізо з цибулею та часником на оливковій олії. Додати томати та цукор. Уварити до бажаної густини. Додати квасолю і потім кілька хвилин, щоб вона злегка просочилася. Присипати пармезаном і поставити в духовку на 5 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Вийняти з духовки та дати трохи постояти. Зверху можна посипати зеленню.

Паста з помідорами та базиліком

Вам знадобляться:

• 250 г спагетті
• 1 цибуля
• 4 зубчики часнику
• 250 г помідорів чері
• пучок базиліка
• пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• щіпка червоного перцю
• 5 склянок води
• пармезан

Приготування:

Змішати всі інгредієнти у великій каструлі (попередньо нарізавши цибулю, часник, помідори, базилік, петрушку) і довести до кипіння постійно помішуючи. Після того, як суміш закипить, зменшити вогонь до середнього і варити, помішуючи, поки соус не загусне, а макарони не зваряться (приблизно 8 хвилин). Посипати готову страву натертим пармезаном.

Кесаділля з грибами та сиром

Вам знадобляться:

• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 дрібно порізані помідори
• 300 г порізаних печериць
• 1-2 подрібнених зубчика часнику
• сіль, перець за смаком
• 4-8 коржів тортильяс
• 250 г тертого сиру (гауда, ементаль або чеддер)
• 4 пера зеленої цибулі

Приготування:

Нагріти на сковороді олію. Додати часник та гриби. Готувати 3-5 хвилин. Додати|добавляти| помідори, готувати ще 2-3 хвилини. Приправити сіллю та перцем. Перекласти в тарілку, трохи остудити.
Сковороду протерти паперовим рушником. Зібрати тортильяс: на половину кожного коржика викласти частину грибної начинкипотім сир і посипати зеленою цибулею. Прикрити другою половиною (скласти навпіл). Повторити з коржами, що залишилися.
Нагріти добре сковороду, додати невелика кількістьрослинного масла.
Підсмажити тортильяс із двох сторін (по 1-2 хвилини) до утворення «підпалин» та розплавлення сиру. Викласти коржик на обробну дошку і розрізати на 2 частини. Повторити з усіма коржами.

Смажений сендвіч з авокадо, шпинат і сир

Вам знадобляться:

• 2 шматочки хліба
• 2 ст. л. песто
• 2 скибочки твердого сиру
• маленька жменя шпинату
• 1/4 авокадо
• 2 ст. л. розкришеного сиру фета (або козячого, що кришиться)
• оливкова олія для обсмажування

Приготування:

Хліб змастити соусом песто з одного боку (по 1 столовій ложці на шматочок). Взяти шматочок, на нього викласти одну скибочку твердого сиру, зверху скибочку авокадо, фета, шпинат, другу скибочку твердого сиру і накрити другим шматком хліба. Акуратно притиснути один до одного. Смажити сендвіч на оливковій олії спочатку з одного боку, потім акуратно перевернути, злегка придавити і смажити з іншого боку до золотаво-коричневого кольору.

Свиняча відбивна

Вам знадобляться:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. гострого соусу
• 4 шматочки корейки завтовшки близько 1,5 см
• 4 тонких скибочкисиру моцарелла
• сіль і перець

Приготування:

Натерти кожну відбивну сіллю та перцем. Розтопити вершкове масло|мастило| на великій сковорідці. Додати 2 столові ложки гострого соусу, перемішати. Викласти на сковорідку відбивні та обсмажити протягом 4 хвилин із кожного боку. Зняти з вогню. Полити соусом, що залишився, зверху покласти скибочку сиру і поставити в духовку. Дочекатися, доки сир не розплавиться.

Паста з цукіні, помідорами чері та соусом
з базиліку

Вам знадобляться:

• 500 г пасти
• 4 зубчики часнику
• 15 помідорів чері
• сушений базилік
• перець чорний мелений
• сир пармезан тертий
• 3 ст. л. оливкового олії extra virgin
• 4 кабачка

Приготування:

Пасту відварити. Кабачки нарізати крупною соломкою, часник дрібно нарубати. Черрі нарізати на половинки. Кабачки пасерувати на середньо-сильному вогні в оливковій олії, доки не стануть м'якими. Додати дрібно посічений часник. Можна додати мелений перецьчілі на кінчику ножа для гостроти. Кабачки прибрати зі сковороди.
У цій же сковороді обсмажити нарізані половинки чері по кілька хвилин з кожного боку. Посипати сушеним базиліком. На тарілку викласти пасту, зверху додати|добавляти| кабачки і прикрасити помідорками чері. Посипати тертим пармезаном.

Шпинат із горохом нут

Вам знадобляться:

• 700 г свіжого чи замороженого шпинату
• 400 г вареного або консервованого нуту
• 3 зубчики часнику
• 6 звичайних червоних редисок
• кілька гілочок кінзи
• олія імбиру
• оливкова олія
• паприка

Приготування:

Шпинат відварити в трохи підсоленій воді, щоб він став м'яким. Готовий шпинат відкинути на сито, щоб скло вся рідина, викласти на блюдо і полити маслом імбиру та оливковою олією.
У глибокій сковороді розігріти олію та «підзолотити» часник, порізаний тонкими кружальцями. Коли часник пустить аромат, додати горох нут, посипати паприкою та готувати 3-4 хвилини. Перед тим як вимкнути сковороду, додати до гороху редиску, порізану тонкими кружальцями. Редиска повинна лише трохи нагрітися.
Викласти отриману горохову суміш на шпинат, збризкати оливковою олією і посипати дрібно порубаною кинзою.

Тортелліні з помідорами та шпинатом

Вам знадобляться:

• 250 г тортелліні з рикоттою та шпинатом
• 1 ст. л. оливкової олії
• 250 г помідорів чері
• 40 г порізаної петрушки
• 3 ст. л. тертого пармезану

Приготування:

Відварити тортелліни в каструлі протягом 2 хвилин|мінути| до готовності. Тим часом підігріти олію у сковороді і підсмажити помідори, доки шкірка не почне лопатися. Коли тортеліні будуть готові, злити їх швидко, зберігши трохи води. Покласти помідори в сковороду на вогонь. Додати тортелліні, петрушку, трохи води з-під тортелліні та майже весь пармезан. Закип'ятити все разом, приправити чорним перцем і сіллю і подавати з пармезаном, що залишився.

Смажена тилапія

Вам знадобляться:

• філе тилапії
• рослинна олія
• 1 ст. л. сушеної паприки
• 2 ч. л. чебрець
• 1 ч. л. кмина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого чорного перецю
• 1/2 ч. л. меленого червоного перецю

Приготування:

Змішати усі спеції. Натерти ними філе. Нагріти на сковороді олію. Смажити рибу з кожного боку по 3 хвилини.

Пряна цвітна капуста

Вам знадобляться:

• 1 упаковка цвітної капусти (500 г)
• 2 ч. л. рослинного масла
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1 лайм
• нарізана зелена цибуля
• 1 ст. л. гострого соусу

Приготування:

Сковороду нагріти, додати олію, цвітну капустута нарізаний часник. Смажити до золотистої скоринки. Вогонь зменшити, додати гострий соус, сік лайма та більшу частинуцибулі. Готувати протягом 2 хвилин|мінути|. Готова стравапосипати цибулею, що залишилася.

Рулет з курки з сиром та горіхами: склад куряча грудка - 500 гр. сир твердих сортів- 100 гр. грецькі горіхи- 100 гр. яйце - 1 шт. сухарі панірувальні - 3 ст. ложки сіль, перець - за смаком. Рулет з курки з сиром та горіхами: спосіб приготування Курячі грудкивідбити. Сир нарізати брусочками. Грецькі горіхи […]

Швидке заливне: склад 1 кг кісток, 4 л води, 500 г шинки, 1 пачка желатину та 1-2 моркви. 2-3 цибулини, 1 корінь петрушки, 2-3 лаврові листки. 3 яйця, 3-5 горошин запашного перцю, зелень петрушки, сіль за смаком. Швидке заливне: спосіб приготування Кістки відварюють із морквою, коренем петрушки, запашним перцем та лавровим листком. Готовий бульйонпроціджують, желатин, […]

Мова заливної: склад 600 г язика, 2-3 л води, 150 г м'ясного желе, 5 зварених яєць круто і 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 пучок зелені кропу, 3 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Мова заливної: спосіб приготування Яловичий язикмиють, вимочують у холодній воді 2-3 години, періодично змінюючи воду. Варять у […]

Свинина в горщику: склад 200 г свинячої грудинки, 1 л води 2 бульби картоплі, 1 морква, половина ріпи. 2 корені петрушки, 1 цибулина, 2 солоних огірка, 1 лавровий лист. 1 пучок зелені петрушки, 6 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Свинина в горщику: спосіб приготування Свинячу грудинкунарізають невеликими шматками, поміщають у каструлю з окропом.

Порося заливної з лимоном: склад Тушка порося, 3-4 л води, 2 моркви, по 1 кореню петрушки та селери. 1 лимон, 2 яйця, сіль та перець за смаком. Порося заливне з лимоном: Тушку порося відварюють у солоній воді з корінням, охолоджують, розрізають на невеликі шматки і викладають у форми. Прикрашають кружальцями лимона та моркви. […]

Курка під маринадом запечена в клярі: склад 300 г філе курки, 2 л води, 2 яйця, 2 цибулини та 3 зубчики часнику. 1 пучок зелені петрушки, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, Лимонна кислотана кінчику ножа, сіль та перець за смаком. Курка під маринадом запечена в клярі: спосіб приготування курки […]

Курка в желе: склад 400 г курки, 1 склянка води, 1 стручок червоного маринованого перцю, 2 солоні огірки. 2 цибулини, 1 год ложка желатину, сіль та перець за смаком. Курка в желе: Оброблену курку натирають сіллю і перцем, обсмажують до рум'яної скоринки і остуджують. Потім курку прикрашають маринованим перцем, нашаткованими кільцями цибулі, шматочками солоних.

Індичка фарширована телячою печінкою: склад Тушка індички, 450 г телячої печінки, 100 г відвареного телячої мовита 1 цибулина. 1 морква, 6 трюфелів, 1 лавровий лист, 2 скибочки білого хлібата 7 горошин запашного перцю. Крім цього по 1 кореню селери та петрушки, 1 склянку молока та 1 склянку червоного вина. 0,5 склянки топленої олії, […]

47 обрали

"Портос глянув на пляшку, що стояла біля нього, сподіваючись, що якось пообідає вином, хлібом і сиром, але вина не виявилося – пляшка була порожня..."

/А. Дюма. "Три мушкетери"/

У дитинстві, коли я уявляла собі сцену обіду Портоса біля подружжя Кокнарів, мені було дуже шкода бравого мушкетера, що залишився голодним. Вино в ті часи мене не цікавило, а сир із хлібом здавалися надто звичайними. Зараз я б із задоволенням погодилася на таку трапезу – за умови, звичайно, що всі її складові будуть французькими. французькі сиривже були темою нашої кулінарної подорожі, широкий вибір вин заслуговує на окрему розмову, а хліб... Ах, цей французький багет- Ароматний, з хрусткою скоринкою і ніжним м'якушем - як донести його недоторканим з лавки?!! Але щось я відволіклася.

Отже, французька кухня. Цими словами сказано все і нічого не сказано. Що ми уявляємо собі, говорячи про неї? Цибульний суп? Жаб'ячі лапки? Фуа Гра? Вишуканість і досконалість у всьому - як у приготуванні, так і в подачі страв, вигострені за століття? Почнемо, мабуть, з того, що єдиної французької кухні не існує... Є безліч регіональних варіацій (cuisine regionale), є "звичайна", або "загальнопоширена" кухня (cuisine bourgeose) і, звичайно, висока (haute cuisine), родоначальниками якої були кухарі французьких королів. Поділ, втім, вельми умовний - страви запросто "перекочовують" з однієї категорії в іншу. Так, знаменитий марсельський буйабес пройшов шлях від невибагливої ​​страви рибалок до шедевра. кулінарного мистецтва. І, зрозуміло, є особливості, які характерні для будь-якого варіанта французької кухні. Одна з них – соуси.

Для мене соус – це квінтесенція французької кухні. Це не просто доповнення до їжі, це витончений штрих, фінальний розчерк, що перетворює гарну страву на справжній шедевр. Правильно приготовлений соус покликаний підкреслювати, відтіняти, але в жодному разі не змінювати смаку їжі! Існує приказка: "Архітектор ховає свої помилки під плющем, лікар - у землі, а кухар - під соусом" (її приписують Бернарду Шоу). "Середнє" може значно покращити. Про спроби замаскувати під пікантним соусом"осетрину другої свіжості" я навіть не говорю - такому немає місця в пристойній кухні! Подане під різними соусами знайома стравапочинає грати новими відтінками смаку та аромату. Адже шукати незвичне у звичному – це так цікаво!

Є у соусу ще одна важлива роль. Гарне оформленнястрави - неодмінна складова французької кухні, і соуси грають на руку кухареві. Якщо соус подається окремо, витончений соусник додасть потрібну ноту в сервірування. Чи часто ми використовуємо соусники, які є в наших сервізах, які дісталися від мам та бабусь? Боюся, що багато хто ігнорує цей предмет сервірування – і даремно!

Якщо страву подають під соусом, то простір для фантазії кулінара ще ширший. Французькі кухарі примудряються створити справжні картини на тарілці, пожвавлюючи зовнішній виглядстрави яскравими плямами різнокольорових соусів. Іноді таку красу навіть шкода…

Скільки соусів знає французька кухня? Відповіді це питання немає – адже щодня з'являються нові. Французькому державному діячеві Талейрану приписують такі слова: "В Англії існує 360 релігій та 3 соуси, а у Франції – 3 релігії та 360 соусів". Втім, дехто запевняє, що говорили це англійці. Але яка різниця, якщо сенс зрозумілий – соусів у Франції багато, причому набагато більше, ніж 360. Фахівці налічують близько 3000. Розповісти про всіх неможливо, але тут нам на допомогу приходить історія французької кухні.

У XVIII столітті Франція стає законодавицею кулінарної моди та закріплює свої позиції у наступному столітті. Мати кухаря-француза прагнуть як європейські королівські двори, а й більш менш багаті і знатні люди. Саме в ті часи народжується "класична" французька кухня, і соуси посідають у ній своє законне місце. Важливу роль класифікації соусів зіграв " король кухарів і кухар королів " Марі-Антуан Карем, який служив у Талейрана, Ротшильда, англійського короля Георга IV і (хоч і недовго) при дворі Олександра I у Росії. Традиції "високої" кухні Карема в більш сучасному варіантіпродовжив не менш відомий Жорж Огюст Ескоф'є, який працював у знаменитих ресторанах Парижа, Канн, Монте-Карло та Лондона. Він видав "Кулінарний гід", що став бестселером, де соусам приділено значне місце.

М.- А. Карем

Ж.О. Ескофій

Представляю вам (згідно з класифікацією великих кухарів минулого) основні соуси французької кухні. Їх ще називають "базовими", а Карем іменував "великими" або "материнськими", тому що на їх основі можна приготувати безліч інших.

Соус "Бешамель" (béchamel). Це, напевно, найвідоміший, найуніверсальніший і зовсім не складний у приготуванні соус. Як і всі страви "з історією", "Бешамель" має кілька версій походження. Одна з них свідчить, що придумав соус придворний кухар Версаля Варенн, а ось назву блюдо отримало на ім'я маркіза де Бешамеля.

Для приготування соусу "Бешамель" нам знадобляться:

• ½ л молока
• 50 грамів вершкового масла
• 50 грамів борошна
• Сіль, білий перець, тертий мускатний горіхза смаком

Розтопити олію на слабкому вогні, додати|добавляти| муку|борошно|, безперервно помішуючи. Це буде основа соусу, французькою званою roux. Зняти з вогню, додати гарячу основу холодне молоко, розтираючи до повної однорідності. Знову поставити на слабкий вогонь, при постійному помішуванні варити до кипіння і ще кілька хвилин. Додати сіль та спеції.

Основна складність, на мій погляд, - досягти повної однорідності соусу. Якщо не вийшло, то його можна процідити через ситечко.

"Бешамель" відмінно підходить до світлого м'яса, курки, для лазаньї, картопляних, овочевих та грибних запіканок. А ще цей соус відкриває широкий простір для кулінарний експериментів- До нього можна додавати різні спеції, зелень і безліч інших продуктів. Чудовий соус виходить, якщо до "Бешамелі" додати обсмажений до золотистого кольоруцибуля. Тертий сир (краще кілька різних сортів), жовтки та вершки перетворять "Бешамель" на соус "Морне", ідеальний для пасти та морепродуктів, а подрібнені креветки з вершками - на вишуканий "Нантуа".

Соус "Голландський"(Hollandaise) – ще один шедевр французької кухні, який не має до Голландії жодного відношення.

Для "Голландського" соусу знадобляться:

• 2-3 жовтки
• 250 грамів вершкового масла
• 2 чайні ложки лимонного соку (можна половину замінити винним оцтом)
• Сіль, перець за смаком

По класиці соус готують на водяній бані, але можна і просто збити міксером (хоча при першому способі соус виходить ніжніше). Жовтки збити із сіллю на водяній бані, потім поступово додавати вершкове масло|мастило|, влити лимонний сікта додати перець. Головна складність – жовтки не повинні перегрітися та звернутися. Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати трохи теплої води. "Голландський" соус готують одразу перед подачею і не зберігають.

Існує й інший варіант - з використанням білків, які окремо збивають та вводять у готовий соус. Такий "Голландський" виходить повітрянішим, а ще його можна зберігати і навіть розігрівати. Голландський соус чудово підходить до овочів (особливо до спаржі), риби та морепродуктів, а також яйців (наприклад, знамениті яйця Бенедикт).

Варіацій на тему "Голландського" соусу безліч. Якщо до нього додати цибулю-шалот та естрагон, ми отримаємо чудовий "Беарнез", ідеальний для стейку, а діжонська гірчиця перетворить його, відповідно, на "Діжонський". Майонез, до речі, теж родич "Голландського" соусу. Існує легенда, що народився всім відомий майонез на острові Менорка, де під час облоги французького кухарязакінчилося вершкове масло, і він вигадав соус на основі оливкового. Майонез власного приготування- Це чудовий соус, калорійний, звичайно, але дуже смачний ... Також можна приготувати "Тартар", додавши в майонез зелень, мариновані корнішони, каперси та гірчицю, або "Ремулад" - із зеленню, каперсами, спеціями та анчоусами. Ці соуси дуже хороші до морепродуктів, овочів та м'яса.

Соус "Велюте" (velouté) відомий із середини XVI століття і існує у кількох різновидах – залежно від бульйону – основи. Бульйон (неміцний і світлий!) може бути з телятини, курки та риби, а загущають його тією самою основою roux, яку ми згадували у зв'язку з "Бешамелем".

Готується він так само, як "Бешамель", але замість молока використовують бульйон, який додають в основу гарячим. Дуже просто і дуже смачно, спробуйте! У чистому виглядісоус подають до птиці та риби, а ще його можна використовувати як основу для супів.

На основі "Велюті" можна приготувати безліч різних соусів. Найвідоміший із них, мабуть, - "Німецька" (allemande). Цікаво, що під час Першої світової війни патріотичні французи відмовилися від цієї назви (але не від самого соусу!) Соус готують, додаючи до "Велюти" жовток, вершки та лимонний сік. У рибний "Велюті" часто додають біле вино, цибулю-шалот та вершкове масло, у курячий – вершки та обсмажені гриби. Спробуйте поекспериментувати з різними травами та спеціями – впевнена, ви знайдете свій варіант!

"Іспанська" соус (Espagnole) - Представник сімейства темних, або коричневих, соусів. Його особливості – міцний темний бульйон, який варять з телятини, яловичини та кісток, а основу з олії та борошна обсмажують до коричневого кольору. Згідно з легендою (у цього соусу вона теж є), його автором був кухар-іспанець, який приїхав до Франції разом із Анною Австрійською.

Для приготування "Еспаньйоль" потрібно:

• 1 літр міцного бульйону
• 50 грамів вершкового масла
• 50 грамів борошна
• Сіль, перець за смаком
• Томатна паста або пюре з помідорів – 1-2 столові ложки

У розтоплене вершкове масло|мастило| додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажувати до коричневого кольору при безперервному помішуванні. Змішати з томатною пастою, додати теплий бульйон і варити не менше 4-х годин на слабкому вогні. Соус не повинен кипіти і, звісно, ​​пригоряти. Часто в цей соус додають пасеровані цибулю, моркву і селеру, різні спеції і трави.

Приготування "Іспанського" соусу - процес довгий і клопіткий, але робити його можна в великих кількостях, А потім заморожувати, що зовсім не впливає на смак.

Цей соус рідко використовують у чистому вигляді, створюючи його основі інші. Можна шукати свої варіанти, пробуючи різні комбінації спецій, трав та пряних овочівдодаючи червоне або біле вино, бекон або гриби. А можна звернутися до численним рецептам- Мисливський, Переге, Робер, Ліонський... Ці соуси чудово підійдуть до м'ясних страв.

І наостанок, томатний соус, який чомусь хочеться віднести до італійської або латиноамериканської кухні. Але він увійшов до числа основних соусів з легкої рукиЕскофій на початку XX століття і став невід'ємною частиною національної кухніФранції. Можна, звичайно, купити томатний соус у магазині – благо асортимент сучасних супермаркетів це дозволяє. А можна приготувати самій, що я в Останнім часомі намагаюся робити. Технологія його приготування зовсім не складна, ось тільки вимагає часу, тому роблю я його промислових масштабахі зберігаю в закупорених банках у прохолодному місці.

Основний томатний соус - це просто випарене пюре зі свіжих і стиглих помідорівз додаванням оливкової олії, солі, часнику та інших спецій. До речі, спеції (крім тих, які можна подрібнити) краще додавати до соусу в мішечку ближче до кінця приготування. Чим гарний томатний соус? Насамперед, простором для творчості – він чудово поєднується із зеленню та травами (спробуйте прованські!), з овочами, оливками, грибами та сиром… Додавши м'ясний фарш, ми отримаємо класичний "Болоньєз", а з вершками соус перетвориться на ніжний томатно-вершковий… Цей соус та похідні від нього незамінні для пасти, піци, страв з картоплі та інших овочів, м'яса (особливо рубаного), риби та морепродуктів.

Зрозуміло, "материнські" соуси і навіть ті, що ґрунтуються на них, не вичерпують багатства цієї сторінки французької кухні. Існує цілі сімейства винних соусівта соусів солодких, а також салатних заправок(найвідоміша з них "Вінегрет"). Але, як кажуть, не можна осягнути неосяжне...

Зізнаюся – довгий чассоуси залишалися для мене "таємницею за сімома печатками". Мені здавалося, що готувати їх надто довго, складно, та й взагалі, без них можна чудово обійтися. Але варто тільки почати, і тепер я не можу уявити, як я обходилася без цих витончених кулінарних доповнень, які так урізноманітнюють звичну кухню. А як цікаво експериментувати із інгредієнтами, створюючи свої, авторські, соуси! Комусь із великих французьких кулінарів (чи Брійа-Саварену, чи Дюма-батьку) приписують твердження, що навчитися готувати соуси не можна – з цим талантом треба народитися. За всієї поваги – не погоджуся! Було б бажання.

А як ставитеся до соусів ви? Чи прийнято готувати їх у вашому домі?

Світлана гілка , спеціально для Etoya.ru

Фото: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com