Оливкова олія extra virgin для чого. Вибираємо правильну упаковку

Оливкова олія – унікальний дар природи. Цей ароматний, наповнений яскравим південним сонцем продукт здатний принести користь у будь-якій своїй якості. Олія активно використовується для приготування смачних та поживних страв, застосовується у косметології, нетрадиційній медицині та дієтології. Завдяки своєму складу, в якому переважає олеїнова кислота, сік оливи здатний суттєво зміцнити організм людини, продовживши його працездатність та молодість на довгі роки. Окрім цього, олія містить такі життєво важливі жирні кислоти, як Омега-3 та Омега-6, а також фітостероли, вітаміни А, D, E, K.

З усіх характеристик рідкого золота лише одну можна умовно назвати недоліком - це ціна. Справді, оливкова олія – найдорожча з рослинних, і пояснюється це не тільки її високою затребуваністю, але й трудомісткістю процесу збирання та обробки плодів, а також великою кількістю сировини, яка потрібна на приготування.

У Росії оливкова олія не виробляється, тому у продаж надходять товари виключно закордонного розливу. Як же розібратися в різноманітті пляшечок із написом «Olive Oil», адже у супермаркеті вам навряд чи дозволять продегустувати продукт. Ось кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися та вибрати найкращу оливкову олію для свого столу.

1. Тип обробки. Найбільш високоякісним є масло першого холодного віджиму, що видобувається за допомогою механічної обробки олив (тобто вручну). На етикетці такий сорт позначається словосполученням Extra Virgin.
2. Упаковка. Сонячні промені негативно впливають на якість будь-яких жирів, що погіршує їх органолептичні показники. Вибирайте оливкову олію, розфасовану в непрозоре скло або жерстяну тару.
3. Регіон виробництва. Незважаючи на те, що ареал проростання оливи досить великий, фахівці виділяють три країни, в яких виготовляється найкраща оливкова олія. Це Греція, Іспанія та Італія. Наступні позиції займають Франція, Туніс, Туреччина та Єгипет.

У наш огляд оливкових масел увійшли найзатребуваніші марки, репутація яких дозволяє не сумніватися в якості продукції, що ними реалізується. Складаючи рейтинг, ми враховували такі характеристики, як склад, екологічна чистота, смак, колір, запах, консистенція, країна-виробник, а також брали до уваги співвідношення обсягу та вартості готового продукту.

Найкраще оливкова олія виробництва Іспанії

Іспанія є одним з лідерів з виготовлення та експорту оливкової олії сорту Extra Virgin. У країні розташовується близько 30 регіонів, в яких багато сотень років виробляється цей високоякісний продукт, причому відбувається під строгим державним контролем. Смак іспанського масла максимально наближений до натурального, він найбільш насичений і пряний, має яскравий післясмак.

4 IBERICA OLIVE POMACE OIL

Найекономніший варіант іспанської олії. Ідеальний вибір для фрітюру
Країна: Іспанія
Середня ціна: 440 руб.
Рейтинг (2019): 4.7

Торгова марка IBERICA виробляє продукти, багато з яких немає аналогів на російському ринку. Великий асортимент включає вироби преміум-класу і продукцію більш бюджетного сегменту, але різниця в ціні жодним чином не впливає на якісні характеристики.

Одним із прикладів товару з демократичною вартістю може бути IBERICA OLIVE POMACE OIL – олія, у складі якої міститься 85% рафінованого та 15% Extra Virgin. Такий фреш виходить після з'єднання другого віджиму плодів оливкового дерева, під час якого використовується технологія, що допускає високотемпературну обробку, та нерафінованої олії Extra Virgen. В результаті цього процесу знижується загальна кислотність рідини, а до складу повертаються необхідні вітаміни та мінерали, але у трохи меншій кількості.

Така олія ідеально підходить для того, щоб використовувати її у великих обсягах. Наприклад, щоб смажити овочі або сир у фритюрі, на який ви пошкодували б витрачати більш дорогий продукт.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Якість, відзначена експертами. Справжній смак і відомий аромат
Країна: Іспанія
Середня ціна: 774 руб.
Рейтинг (2019): 4.8

Maestro de Oliva є брендом відомої іспанської компанії із виробництва продуктів харчування Olive Line International S.L. Товари цієї марки можна купити практично у всіх регіонах Росії. Асортимент їх досить широкий і включає, окрім натуральних рослинних жирів, велику різноманітність середземноморських закусок, морських делікатесів, різні сорти консервованих оливок та маслин.

Олія оливкова Maestro De Oliva Extra Virgin нерафінована за свою високу якість та оригінальний смак була відзначена престижною нагородою, що присуджується Міжнародним Інститутом Смаку та Якості (iTQi). Інформація про цей факт розташована прямо на етикетці та підтверджує, що біологічний склад відповідає всім міжнародним нормам та стандартам. Сировиною для виготовлення олії є оливки сорту Blanqueta, який вирощується у Валенсії та Аліканті. Maestro De Oliva Extra Virgin не має гіркуватого післясмаку, хоча, як і будь-який «живий» продукт із природної сировини, може змінювати свої смакові характеристики в межах допустимих норм.

Випускається у склі та жерстяних упаковках. Ціна залежить від обсягу та стартує від 700 руб. за 500мл.

2 ITLV CLASICO

Кращий мікс із олій. Універсальний продукт для смаження та заправлення страв
Країна: Іспанія
Середня ціна: 254 руб.
Рейтинг (2019): 4.9

Бренд ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) був спеціально розроблений компанією Borges для реалізації оливок та рослинних жирів на ринку Росії, СНД та країн Балтії. Метою компанії є довготривале співробітництво, тому, щоб не втратити любов і повагу російського споживача, якість ITLV продукції завжди близько до досконалості.

ITLV Clasico – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Рідина має універсальний характер, її можна використовувати як добавку до готових страв, і безпосередньо для смаження м'яса, риби чи овочів. Це натуральний екологічний продукт без штучних добавок, ароматизаторів та консервантів. Має високу температуру точки димлення, завдяки чому при тепловій обробці формується апетитна скоринка без ризику пригорання.

Комбінація двох видів масел допомогла знизити природну гіркоту рослинної сировини, тому ITLV Clasico ідеально підійде людям, яким не подобається терпкість натуральної оливи.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Смак Середземномор'я. Холодна м'яка вичавка
Країна: Іспанія
Середня ціна: 585 руб.
Рейтинг (2019): 5.0

Продукція марки Borges займає близько 60% російського ринку оливкової олії. Створена в 1914 році компанія успішно розвивалася всі ці роки, і в даний час одна із світових лідерів з виготовлення натуральних продуктів харчування.

Олія BORGES EXTRA VIRGIN відноситься до нерафінованого сорту, отриманого в результаті першого механічного віджиму. При його виробництві сировина не зазнавала впливу високих температур, що дозволило максимально зберегти всю користь та свіжість оливок. Смак продукту може змінюватися від сорту плодів та погодних умов регіону, де було здійснено збирання та віджимання. Найчастіше він варіюється від нейтрального до гіркуватого.

BORGES EXTRA VIRGIN ідеально підходить для заправки салатів та готових страв. Фасується у скляні пляшки об'ємом 250, 500, 750 мл, бляшанки по 1 л, та пластикові контейнери по 1.3 л.

Найкраще оливкова олія виробництва Італії

Виробники італійської оливкової олії впевнені, що саме їхня продукція є еталонною, і суттєво відрізняється від виробів інших країн своєю високою якістю та багатим смаковим букетом. Приводом для такого твердження може послужити не тільки досвід місцевих майстрів, а й величезна різноманітність сортів оливкових дерев, що вирощуються на території країни, що дозволяє кожній провінції мати свій неповторний смак оливкової олії.

3 BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL

Органічна їжа. Переваги та користь натурального виробництва
Країна: Італія
Середня ціна: 3290 руб.
Рейтинг (2019): 4.8

Відмінною особливістю органічної олії ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL від BIONATURAE є його автентичність. Продукт виготовляється строго за старовинними рецептами та технологіями, які дбайливо передаються з покоління в покоління, дозволяючи сучасній людині насолодитися природним смаком плодів оливкового дерева.

Єдиним мінусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можна назвати хіба його високу вартість. За пляшечку в 750 мл вам доведеться викласти зі своєї кишені більше 3000 рублів.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Марочне масло холодного віджиму. Один регіон збору та розливу
Країна: Італія
Середня ціна: 1344 руб.
Рейтинг (2019): 4.9

Alce Nero - відома італійська компанія, що займається виготовленням натуральних продуктів харчування. Фірма має європейський сертифікат якості, що дозволяє їй вказувати на своїх товарах маркування EU Organic Bio. На виробництві компанії не використовуються методики генної інженерії, а також на полях Alce Nero заборонено використовувати шкідливі хімічні. добрива та пестициди.

Італійська олія EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO виготовляється з оливок, які росли, були зібрані та оброблені в одному географічному регіоні. Відсутність транспортування і мінімальний період часу, що минув від збору до розливу, гарантує високу якість продукту, який не втрачає навіть дещицю своєї цінності.

Олія з хвилюючо-гірким відтінком свіжих трав бездоганно відповідає запитам найвибагливіших гурманів. Постачається рідина в суліях із затемненого скла, об'ємом 750 мл.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Витончена приправа з базиліком та кедровими горішками. Правильна основа для соусу песто
Країна: Італія
Середня ціна: 529 руб.
Рейтинг (2019): 5.0

Історія одного з флагманів італійської харчової промисловості починається в 1920 році, коли її засновник, Дзефферіно Моніні, повернувся з військової служби до свого невеликого містечка в регіоні Умбрія. Створений як сімейне підприємство, сьогодні Monini – бренд зі світовим ім'ям, який виробляє близько 20 варіантів продукції, експортуючи свої товари до більш ніж 50 країн.

Родзинкою продуктового ряду компанії можна назвати спеціальну лінію ароматизованих оливкових олій, які для більшої пікантності додаються натуральні прянощі, сухі овочі, гриби, горіхи або трави. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO – олія холодного віджиму, що має у своєму складі поряд із соком високоякісних сортів оливок подрібнені гілочки базиліка та кедрові горішки. Додаткові натуральні інгредієнти надають продукту неповторного вишуканого смаку, і дозволяють з успіхом використовувати його для приготування традиційного домашнього соусу песто – класики італійської кухні.

Як будь-який делікатес, ароматизована олія випускається невеликими обсягами. У продажу можна знайти пляшечки 250 мл за ціною від 530 руб.

Найкраще оливкова олія виробництва Греції

Греція - мала батьківщина оливкової олії. Жителі саме цієї країни колись першими оцінили його виняткові смакові якості та помітили здатність благотворно впливати на людський організм загалом. Завдяки різноманітності кліматичних умов, властивих різним областям Греції, структура продукту, що виготовляється, може сильно відрізнятися в залежності від регіону проростання оливи. Найкраще масло з Греції має яскравий багатий смак із медово-фруктовими відтінками.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO

Фермерський продукт із низьким рівнем кислотності. Можна використовувати з медичною метою
Країна: Греція
Середня ціна: 550 руб.
Рейтинг (2019): 4.8

Відомо, що давні греки шанували оливковий сік не лише як смачну харчову добавку, але й приписували йому властивості виліковувати масу недуг, особливо пов'язаних із діяльністю травної системи. І до сьогодні застосування якісної оливкової олії в лікувально-профілактичних цілях не менш актуальне.

Невелика сімейна мануфактура під назвою KURTES розташована на о.Крит та орієнтується на випуск ексклюзивної, екологічно чистої продукції, яку можна використовувати як у кулінарії, так і для загального оздоровлення організму. Олія KURTES EXTRA VIRGIN має сертифікат PDO, що означає, що весь процес виготовлення проводився строго на місці збору сировини. Заявлений виробником рівень кислотності становить 0.2-0.3%, що значно нижче за рекомендовану норму в 1% і характеризує масло як висококласний продукт, що ідеально підходить для людей з проблемами ЖКТ.

Олія поставляється в скляній та жерстяній тарі по 100, 250, 500, 1000 та 3000 мл. Ціна – від 210 руб. за найменшу пляшечку.

2 GАЕА GREEN & FRUITY

Фруктовий букет з післясмаком стиглих оливок. Для справжніх поціновувачів вишуканої кухні
Країна: Греція
Середня ціна: 765 руб.
Рейтинг (2019): 4.9

Грецькі оливкові олії виробника GAEA є одними з найтитулованіших у світі. Продукція цього бренду здобула безліч нагород, серед яких і такі престижні, як золота медаль на Міжнародному Конкурсі в Японії та Німеччині, звання найінноваційнішого продукту Греції, перші призи та заохочення багатьох інших міжнародних змагань.

Олія GАЕА GREEN & FRUITY виготовляється механічним способом із добірних плодів сорту Koroneiki. Дерева, що ростуть у регіоні Sitia, де переважають оптимальні для зростання оливи погодні умови, плодоносять найсмачнішими олійними ягодами. Оливки збираються та обробляються вручну, внаслідок чого виходить густий, високоякісний сік із великою концентрацією корисних сполук. Смак рідини дуже насичений, терпкий, з невеликою гіркуватістю. Консистенція – густа, колір – смарагдово-зелений.

Розливається масло в півлітрові ємності із темного товстостінного скла. Оригінальний дизайн пляшки створює відчуття володіння справжнім сільським продуктом.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN

Сік оливок з Пелопоннесу. Найкраще поєднання ціни, обсягу та якості
Країна: Греція
Середня ціна: 785 руб.
Рейтинг (2019): 5.0

Компанія Minerva з'явилася на грецькому ринку у 1900 році. Вже за кілька років асортимент товарів бренду вийшов за межі внутрішньої торгівлі і став підкорювати серця та шлунки мешканців одразу кількох континентів. Оливкова олія від Minerva - це еталон традиційної грецької кухні, що поєднує старовинну рецептуру з інноваційними технологіями.

Minerva Kalamata Extra Virgin надходить на наші прилавки з острова Пелопоннес, район Каламата, який вважається одним із пріоритетних у світі місць для зростання кращих сортів оливок. Основні переваги олії, на думку покупців, полягають у тому, що вона приємна на смак, не гірчить, відмінно підходить як для смаження, так і для холодних страв, гарнірів, пасти та свіжих овочів. Любителі здорової їжі відзначили також доступну вартість продукту, що зовсім ніяк не відбивається на його високій якості.

Олія розливається в жерстяні непрозорі ємності об'ємом від 750 мл. Це створює ідеальні умови для зберігання та перевезення. Ціна - від 650 руб. за банку.

Порівняльна таблиця олії з оливок та насіння соняшника

Оливкова олія – справжній еліксир здоров'я та молодості, але й наша рідна соняшникова багато в чому не поступається закордонному «гостю». Ми склали таблицю порівняння, де вказали найважливіші характеристики цих двох рослинних продуктів.

Характеристики	Оливковамасло	Соняшникова олія
Енергетична цінність	898 ккал/100 г	899 ккал/100 г
Вітамін Е		40-60 мг/100 г
Точка димлення
Спосіб застосування	Салати, соуси, паста, заправка готових страв, легке пасерування	Салати, соуси, випічка в духовці, гасіння, смаження, фритюр

Яка марка оливкової олії краща? Відповідь це питання вимагає попереднього вивчення. Адже у Росії не вирощується дерево маслина. А тому і всяка оливкова олія - ​​імпортна. Але, як і у випадку з соняшниковою чи кукурудзяною, ми знаємо, що найкращий продукт виходить від першого віджиму. Також нам відомо, що олію очищають від домішок - рафінують. Чи це добре у випадку з оливковим? Є ще й способи віджиму – холодний та гарячий. Продукт якої обробки якісніший? У цій статті ми всебічно вивчимо це питання. Нижче ми розповімо не тільки про те, яка марка оливкової олії краща, але також розглянемо продукцію країн-виробників, пояснимо коротко, що являє собою процес переробки маслин. На полицях магазинів можна побачити різні види тари із цим імпортним товаром. Скло, пластик чи метал – у якій упаковці купувати оливкову олію? Важливо навчитися правильно читати етикетку. І у цій статті ми розповімо, що означають слова Eextra Virgin. У середземноморській кухні, де оливкова олія є одним із головних продуктів харчування, вона використовується дуже широко і для різних цілей. Потрібно знати ці тонкощі, щоб правильно заправляти салати чи робити тісто.

Користь оливкової олії для організму

Чи знаєте ви, що середземноморська кухня увійшла до списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства? А чи відомо вам чому? Правильно: вона побудована на активному використанні оливкової олії. Таким чином, страви середземноморської кухні не тільки дуже смачні, але і дуже корисні. Оливкова олія (обговрення гурманів і кухарів у цьому питанні практично однакові) не тільки надасть самій ординарній страві благородний відтінок - вона ще й наситить організм цінними вітамінами та мінералами. І головне, не залишить на стегнах та талії жодних зайвих сантиметрів. Адже олія маслини повністю переробляється шлунком. А чи помітили ви, яке розкішне волосся у італійок, іспанок, гречанок? Міцні, густі, шовковисті, блискучі... І це є результатом щоденного вживання оливкової олії. Воно зміцнює кістки, нігті та зуби. Вітамін Е, який надміру міститься в маслі маслини, запобігає старінню, пом'якшує болі при виразці та гастриті, лікує геморой, розбиває холестеринові бляшки. І навіть, як показали останні дослідження, є добрим засобом для профілактики онкологічних захворювань. Тому стародавні греки, які ще в античні часи культивували оливкові дерева, називали оливкову олію «даром богів». Як бачимо, це не лише поетична метафора.

Процес виробництва продукту (коротко)

Щоб зрозуміти, яка марка оливкової олії краща, потрібно хоча б поверхово розбиратися в технології отримання цього продукту. Здавалося б, які тут можуть бути труднощі? Адже оливкову олію робили ще з часів Стародавнього Єгипту. Маслини клали під прес і віджимали. Але сучасне обладнання та хімічні реагенти дозволяють вичавити з оливки більше олії. З цією метою макуха йде на вторинну обробку. Ось за цією ознакою і відбувається розподіл оливкової олії на два типи. При першому віджимі народжується «невинне», або Virgin Oil. А коли вдруге переробляють маслини, тобто підігрівають та пропускають хімічні реагенти через макуху, виходить Pomace Oil. Виходячи з вищевикладеного, запитаємо: чи варто говорити, яке оливкове масло краще? Звісно, ​​«невинне». Але якщо ми хочемо скуштувати найкращої оливкової олії, слід взяти до уваги те, де маслини визрівають найкраще. Адже дерева мають широкий ареал зростання. А от добрий урожай вони дають не скрізь. Найавторитетніші країни-виробники оливкової олії - це Греція, Італія, Іспанія та Туніс. Перша з них, яка називалася колись Елладою, дає вісімдесят відсотків світових продажів Virgin Oil. Грецька олія закуповується імпортерами для подальшого виробництва продукту.

Оливкова олія Extra Virgin: основні характеристики

Незалежно від країни походження цей продукт – найкращий із можливих. Саме слово «екстра», що згадується в назві, свідчить про те, що сировина для нього була винятково високої якості. Маслини для такої олії збираються вручну. Далі урожай сортується. Для «Екстра Вірджин» вибираються тільки повністю стиглі, великі та неушкоджені маслини вищого ґатунку. Далі ягоди відправляють під прес. Жодного іншого впливу при обробці не відбувається. Цей процес називається холодним віджиманням. Завдяки такій мінімальній обробці у маслі зберігаються всі корисні речовини. Це продукт трохи зеленого відтінку. Оливкова олія Extra Virgin має насичений запах маслин. А ось смак у нього специфічний. Люди, які вперше спробували «Екстра Вірджин Оіл», можуть подумати, що олія зникла, згоркла. Але саме цей смак свідчить про найвищу якість продукту. Вогкі маслини теж гіркі. А ось вільну кислотність оливкова олія «Екстра Вірджин Оіл» має дуже низьку – 0,8 відсотка. Тобто в ста грамах продукту міститься менше грамів небажаних для організму речовин. Але цей показник – кислотність – не є головним у визначенні якісного продукту. Метод рафінування також його знижує.

Інші види оливкових олій

Між «Екстра Вірджин» та «Помац Ойл» знаходиться ще багато деномінацій. Розглянемо їх коротко.

Virgin Olive Oil - це теж дуже якісна оливкова олія. Єдина різниця з «Екстра» – не такий ретельний кастинг урожаю. Під прес йдуть маслини різної величини, стиглості та виду. Але решта процесу відбувається так само, як і при виробництві «Екстра Вірджин Оіл». Тобто ягоди проходять холодний віджим, після чого рідина відразу розливається по ємностях для продажу. Це масло примітне тим, що майже не гірчить. Якщо ви хочете за медичними показаннями приймати його в чистому вигляді, але не можете терпіти специфічного смаку, придбайте саме цей вид. Кислотність у «Вірджин Олів Оіл» вища. Допускається два відсотки. Але якщо цей показник перевищує норму, партія вирушає на очищення. І тут необхідно пояснити, чим відрізняється рафінована оливкова олія від нерафінованої. При виробництві першого продукту застосовуються хімічні речовини, які очищають його від зайвої кислотності. Цей показник у Refined Olive Oil знижується до 0,3 відсотка. У продажу є ще й такий вигляд, як «Пур Олів Оіл». Назва перекладається як «чиста олія з маслин». Але цей продукт холодного віджиму є все ж таки суміш «Вірджин» і «Рафінід». Кислотність у такої оливкової олії не перевищує одного відсотка. Ну а Pomace Oil у Греції та Іспанії змащують двері. Іноді продукт, отриманий із теплового віджиму макухи, рафінують.

Застосування у кулінарії

У кухарському мистецтві слід знати, для яких конкретних цілей використовувати той чи інший вид оливкової олії. Тим більше в північних країнах, де цей продукт імпортується, а тому дуже дорогий. Отже, оливкову олію для салатів потрібно брати лише «Екстра Вірджин». До речі, у стравах воно втрачає свою гіркоту. Та й згодом теж. Але термін зберігання пляшки «Екстра Вірджин» – півтора-два роки (залежно від тари). Під кінець цього терміну олія не втрачає своїх надзвичайно корисних властивостей, але стає м'якшою, бархатистою на смак. Для приготування холодних соусів та маринадів використовуємо звичайне «Вірджин». Це оливкова олія відгуки називають дуже смачним та корисним. М'ясо, змащене "Вірджин Оіл", швидко розм'якшиться і стане після запікання ніжним. Для тушкованих страв застосовують "Пур Олів Оіл". А для смаження продуктів варто взяти вигляд Refined Olive Oil. Ця олія через очищення має високу температуру димоутворення. Воно не бризкає, не вигоряє, і в смажених продуктах не утворюється багато канцерогенів. Цей продукт також ідеальний для приготування тесту. Він не гірчить, і його можна використовувати замість кукурудзяного чи соняшникового. Булочки та хліб на основі Olive Oil довго не черствіють.

.

Як вибрати хорошу оливкову олію, а не сурогат

Полиці супермаркетів завалені різними марками цього продукту. Тут можна і розгубитися. Як зробити правильний вибір? Правило перше: уважно вивчаємо етикетку. Бажано, щоб продукт був запакований самим виробником. Оливкова олія з Греції, розлита по пляшках на Дерибасівській, швидше за все, буде сумнівною якістю. На етикетці вказується назва, яка часто відображає вид продукту. Тобто великими літерами пишеться, наприклад, «Екстра Вірджин» чи «Пур Олів Оіл». Іноді в назві є марка виробника або назва місцевості, де були зібрані маслини. Але сорт продукту обов'язково теж є на етикетці. У оліях, які не належать до елітних «Вірджин», вказується вид обробки. Це також дає нам можливість вибрати найкращий продукт. Краще купувати масло холодного віджиму, ніж рафіноване, але зроблене з макухи після теплової обробки. Велике значення має термін придатності товару. Адже це не вино, яке з віком стає кращим. У «Екстра Вірджин» термін зберігання – до двох років, в інших сортів – один рік. А ось колір не має значення. Та часто його й не видно через те, що олію розливають по бляшанках або пляшках з темного скла. У пластиковій тарі продається лише продукт низького цінового сегмента.

Маслини ростуть у теплих країнах Європи та Малої Азії, у Північній Африці. Але лідерами поставок оливкової олії на світовий ринок є все ж таки лише чотири держави. Це Греція, Іспанія, Італія та Туніс. Олію якої країни-виробника вибрати? Слід знати, що селекціонери вивели безліч сортів маслин. І в Італії їх налічується понад сорок. Тому різні фірми мають можливість випускати моносортові олії, а також витончені, з дивовижним смаком коктейлі.

Виробники Іспанії - прихильники старої доброї олії, яка культивувалася в Іберії ще в античні часи. Тому в цій країні не така різноманітна оливкова олія. Іспанія прописує етикетки своєю мовою. Тому потрібно узгоджувати Olive Oil із Aceite de Oliva. Слід взяти до уваги, що Aceite de Orujo означає олію вторинного віджиму, з макухи, створену за допомогою теплової обробки.

Маслини в Греції виростають у різних за кліматичними характеристиками регіонах. Терруар впливає на смакові властивості оливкової олії, навіть якщо вона належить до одного типу.

Продукт із Тунісу дуже рідко можна зустріти на полицях наших магазинів. Але це зовсім не означає, що оливкова олія із цієї країни погана. Навпаки, почерговий вплив вітрів із Сахари та брізів Атлантики дозволяє виростити маслини з особливим смаком та ароматом.

Найкращі марки оливкової олії з Греції.

Будь-який продукт із сонячної Еллади буде гарний. Вибір перед покупцем справді величезний. Ви можете придбати олію як з олійних гаїв поблизу Салоників, так і зроблене на островах. І це хоч трохи, але позначиться на смаку. Найбільший світовий трейдер, який постачає оливкову олію не лише до країн-імпортерів, а й навіть до Іспанії та Італії, - «Оліко». Однак ця фірма скуповує врожай у різних господарств країни і виробляє якийсь мікс (хоч і хорошої якості). А ось компанія «Елініка Еклікту Еля» спеціально створена для того, щоб виготовляти найкращі сорти оливкової олії. Як у Франції процвітають винні тури, так і в Греції можна їздити невеликими сімейними підприємствами. Такі компанії, як «Ксилуріс» та «Кідокінатис» не лише збирають маслини вручну, а й тиснуть їх через традиційний прес.

Оливкова олія з Іспанії та Тунісу: у чому їх особливості?

На ринку представлено близько п'ятдесяти найменувань продукції з цієї країни. Які ж іспанські торгові марки оливкової олії найкращі? Дивіться на терруарі. Клімат півдня країни, з його довгим вегетативним періодом, дозволяє виростити найбільш соковиту жирну маслину. Найкращими марками вважаються андалуські «Баена» та «Люцена», а також «Ліс Гаррігуес» та «Сіурана» з Кордови. По інший бік Середземного моря, у Тунісі, найкращим виробником оливкової олії вважається «Африкан Дрім Продактс». А найкраща його марка – це «Чемлалі».

Італійські сорти продукту

У цій країні з пієтетом ставляться до їжі. Недарма кухня Італії вважається однією з найкращих у Європі. За замовчуванням продукція цієї держави дорівнює еталону. Тому продукти харчування, які виробляються в Італії, досить часто стають учасниками усіляких конкурсів на звання найкращих. Не стоять осторонь і виробники оливкової олії. Вони мають свій конкурс - Ercole Olivario. У ньому можуть брати участь лише елітні сорти (Екстра Вірджин або, принаймні, олія холодного віджиму). Які ж виробники ставали – і неодноразово! - Призерами цього найпрестижнішого змагання в Італії? Це такі марки, як «Азієнда Агрікола Джорджіо», «Олівето ді Контессе Гертруде» та «Фатторіо Греко».

Оливкова олія - ​​продукт шанований і лікарями, і кулінарами, і людьми, які ведуть здоровий спосіб життя. Користь оливкової олії для організму важко переоцінити. Воно знижує рівень поганого холестерину в крові, має антиоксидантні властивості, добре впливає на шкіру, рекомендується людям, які мають проблеми із серцем та судинами.

Широкій публіці відомо два види оливкової олії: Extra Virgin та просто Olive oil. Насправді їх більше. Вже згадане Extra Virgin виробляється строго з нерафінованої олії і має невисоку кислотність, максимум 0,8% і має найбільшу кількість корисних властивостей та відмінні смакові якості. Virgin - також роблять з нерафінованої олії, але смак у нього простіше, а кислотність вища - близько 2%. Pure olive oil або Olive oil – це суміш рафінованої та нерафінованої олії. Olive-pomace oil дешева макухова рафінована олія. Його найчастіше використовують, коли печуть різні плюшки та булочки. Окремо можна згадати Lampante oil, яке підходить виключно для технічних потреб.

Нерафіновану олію використовують для заправки страв, готувати слід із рафінованої або змішаної олії, у якої висока температура димлення.

Калорійність оливкової олії, як і будь-якої іншої рослинної, висока - 898 ккал на 100 г продукту. Тому людям, які стежать за вагою, вживати його слід у обмежених кількостях, незважаючи на всі цінні властивості.

Враховуючи, що оливкова олія – товар дорогий, його часто підробляють. Дізнатися, якому виробнику можна довіряти і яке масло краще, ви можете

Стає все популярнішим. Його використовують у медицині, косметології та кулінарії. Воно має специфічний запах і смак з легкою, ледь помітною гіркуватістю. Розібратися в різноманітті цього продукту непросто. Особливо, якщо врахувати, що для деяких він є екзотикою. Extra virgin - оливкова олія, яка вважається найкращою. Як його вибирати та використовувати, розповімо у цій статті.

Походження олії

Історія цього продукту не така вже й коротка. Оливкові дерева почали вирощувати близько 6000 років тому. Вони вважалися священними. Лише 2500 років тому люди стали виробляти масло, яке вважається одним із найкорисніших. Його називали рідким золотом і використовували його як валюту. Володіння цим цілющим продуктом підвищувало статус людини та вважалося розкішшю. Дерева оливи стали поширюватися світом. Однак таку олію оливкову Extra virgin, яку виробляють на її історичній батьківщині, не знайти ніде. Навіть сьогодні найкращий продукт роблять у районі Середземномор'я.

Властивості олії

Цілющі властивості оливкової олії зумовлені її унікальним складом. По-перше, це пальмітинова, олеїнова і про їхню користь для організму говорити не доводиться. Омега-7, 9 та 6 – це цінні

По-друге, до складу входять вітаміни всіх відомих груп. Такий набір визначає всі корисні властивості цього продукту. Всього одна маленька ложка олії на день дозволяє знизити рівень холестерину, покращує кровопостачання, зміцнює кісткові та м'язові тканини, стабілізує роботу печінки та шлунка та запобігає виникненню ракових захворювань. Ось чому так корисна олія оливкова Extra virgin.

Різновиди олії

Оливкова олія, як і будь-який інший продукт, поділяється на види, що залежать від технології виробництва. Extra virgin - оливкова олія, яка вважається найкращою. Його одержують шляхом холодного пресування. Виробляють його із добірної сировини. Перший віджимання означає, що цей продукт увібрав у себе всі корисні властивості оливок. Кислотність цієї олії не перевищує 0,8 відсотка.

Отримують Extra virgin – оливкова олія – механічним способом. При цьому не використовуються біологічні та хімічні добавки. Від цього залежить якість продукту, яка є найвищою. Олія має досконалий смак та аромат.

Далі слідує продукт першого сорту Virgin Olive Oil. Його виробляють також методом холодного пресування, але це масло нижчої якості. І, нарешті, найнижчий сорт – Pure Olive Oil – на прилавках магазинів він зустрічається найчастіше. До його складу входить одна частина олії вищого ґатунку та дві частини продукту, який був освітлений хімічним способом. На батьківщині виробництва оливкової олії у Греції такий сорт взагалі заборонено.

Як вибрати масло

Звичайно, найкраще вибирати оливкову олію Extra virgin, відгуки про яку говорять самі за себе. Якість цього продукту відзначають як користувачі, і фахівці. Але знайти справжнє Extra virgin оливкове масло найвищого гатунку на прилавках магазинів складно. Тому необхідно знати деякі тонкощі, щоб вибрати по-справжньому

По-перше, слід дуже уважно вивчити етикетку. Якісна олія має бути розлита там же, де і виготовлено. У цьому випадку на етикетці буде вказано літери DOP. Якщо ж стоїть абревіатура IGP, то виникають сумніви щодо натуральності оливкової олії. Це означає, що оливки були зібрані в одній країні, але виробництво здійснювалося в іншому місці та не контролювалося постачальником сировини. Етикетка обов'язково повинна містити дані як про виробника, так і про фірму, що займалася розливом. Обов'язково має бути зазначена дата виробництва. Цим усім вимоги відповідає, наприклад, оливкова олія Borges Extra virgin. Цей виробник зарекомендував себе лише з найкращого боку. Якщо на етикетці вказано слово MIX, якість продукту залишається під великим питанням. Швидше за все, це лише подоба оливкової олії. Потрібно вибирати продукт, де вказано "Naturel". Оливкова олія розливають лише у скляні, темні пляшки.

Рафінований або нерафінований

Оливкова олія ділять на рафіновану та нерафіновану. Перший різновид відрізняє нижчу якість. При його виробництві використовували додаткове хімічне очищення. Цей продукт не має запаху та смаку. Зазвичай його використовують для смаження. Користування у цьому продукті мало, але шкоди воно організму не завдасть у будь-яких кількостях. Оливкова олія Extra virgin нерафінована вважається більш цінним продуктом. Воно має приємний аромат та яскраво виражений смак. Це масло більше підходить для використання в При нагріванні воно починає горіти та димитися. Є й змішані сорти, які є чимось середнім між цими двома видами.

Зберігання олії

Купуючи масло Extra virgin, необхідно подбати і про його правильне зберігання. Масло зберігає свої корисні властивості протягом 18-ти місяців. Вважається, що чим молодший продукт, тим він кращий. Зберігають оливкову олію у темному місці. Не можна ставити його поруч із холодильником чи плитою. Температура зберігання становить 10-15 градусів.

Світло олія не любить. Недарма якісні сорти розливають лише у пляшки з темного скла. Сильні та різкі запахи також шкодять цьому продукту. Кришка пляшки має бути щільно закрита. У холодильник олію ставити немає необхідності. Не купуйте цей продукт на користь. Найкраща оливкова олія - ​​молода, з невеликим терміном зберігання.

Оливкова олія – це продукт, який було відкрито понад 140 століть тому. На зорі цивілізації люди знали, що дерево оливи та продукція з нього може творити дива. Вона чудово насичує, служить компонентом для багатьох рецептів краси, зцілює та лікує. Красуні стародавнього Єгипту, Греції використовували масла для того, щоб зробити свою шкіру та волосся предметом захоплення та спокуси. Їх застосовували провідні світила науки тих тисячоліть такі, як Гіппократ та Аристотель. Але чому гірчить оливкова олія? Чи відрізняється його смак від того, що був багато тисяч років тому?

Всі знання і популярна реклама наводять багатьох сучасних людей на думку, що настав час змінити звичну рослинну олію з соняшника на продукт з оливок. Тоді фігура набуде колишню стрункість, шкіра еластичність, волосся завидний блиск, а організм оздоровиться. І це правда.

Тенденція до здорового способу життя та правильного харчування стає все більш популярною, і це не може не тішити. І ось ви вирішили змінити свій раціон і йдете в магазин за заповітною дорогою пляшечкою. Прийшовши додому, і, спробувавши вперше ложечку продукту, у вас виникає шок, паніка та одне єдине питання, чи оливкова олія гірчить?! До того ж гіркота сильно відчувається, і ви впевнені, що вам дістався прострочений і некондиційний продукт. Що робити? Поспішати в магазин і лаяти продавця, вилити та забути про спроби правильного харчування? Не варто поспішати, доки ви не прочитаєте інформацію нижче.

Види оливкової олії

Щоб розібратися у питанні, потрібно знати у тому, які види є, які головних три.

Virgin olive та Extra virgin olive oil

Це оливкова олія - ​​це найкращий продукт, тому що він повністю натуральний. Всі корисні речовини у ньому зберігаються максимально, і нашим організмом вони засвоюються майже на 100%. Тобто всі корисні речовини при щоденному вживанні продукту будуть заповнювати добову норму і оздоровлювати тіло, покращувати зовнішній стан і піднімати захисні сили організму.

Продукцію віджимають при використанні температури, але не перевищує 27 градусів механічним шляхом. Virgin olive не обробляють, не очищають, не додають до нього будь-які компоненти, барвники, добавки. Це криниця користі. Але є свої різновиди у Virgin olive.

• Extra virgin olive oil – це найкращий продукт, який тільки можна знайти для здоров'я серед олії. Олію отримують після першого холодного віджиму з найкращих оливок. Плоди не мають дефектів, вони не зіпсовані, не підморожені, не є падалицею. Цей ніби еліксир, який використовується для лікування та для їжі у свіжому вигляді. Вихід продукту після віджиму мінімальний;
• Virgin olive oil – одержують після холодного віджиму плодів. Воно теж корисне, але необхідних нашому організму компонентів у ньому менше. Ціна такого масла буде нижчою. Кислотність вище - 2 грами на 100 грамів продукту. Таке масло можна частіше зустріти на ринку, тому що перша категорія рідкісна, якісна та дорога;
• Ordinary virgin olive oil – показники кислотності даного продукту ще вищі та становлять 3 грами на 100 грам. Ця олія була отримана при використанні біологічних реагентів.

На замітку! Чому саме Extra virgin olive oil використовують для лікування? Справа в тому, що це найнатуральніший продукт і у нього маленька кислотність, яка дорівнює 0.8%. А цілющі олії повинні мати цей показник до 1%. Вони для смаження та іншої термічної обробки продуктів не підходить.

Найкраще масло готують під суворим контролем якості. Усі показники мають відповідати нормам та стандартам, мати сертифікати відповідності. Зустріти справжнє Extra virgin olive oil із низькою кислотністю дуже складно. Такий продукт отримують, тільки пресуючи найкращі плоди, але виходить трохи готової олії. Воно має маркування Extra virgin.

Але оливки ще можуть віддати багато, і тому їх заливають водою і знову віджимають. Такі масла теж корисні, але всі показники будуть більш придатними для приготування страв, ніж для використання в лікуванні та косметології.

Rafined olive oil

Це традиційніший варіант. І все тому, що ми звикли використати рафіновану продукцію. Ця категорія якраз така і є. Тобто воно пройшло ряд обробок, після чого було усунуто неприємний запах, гіркоту і для смаження, термічної обробки продуктів – це найкращий варіант.

Також варто зазначити, що ця категорія не виділяє канцерогенів, тому використовувати її корисно. Коштує масло набагато менше, ніж категорії, описані раніше. Для лікування такий варіант не підійде, тому що корисних компонентів у продукті менше після проходження ряду обробок. Олію рафіновану отримують після другого віджиму плодів.

Важливо! Коли ви йдете в магазин, обов'язково звертайте увагу на маркування і вартість продукту, а також на показники кислотності. Не варто купувати найдешевший продукт, тому що натуральної оливкової олії Extra virgin у ньому мінімум, решта всіх добавок і користі від продукту не варто чекати.

Pomace olive oil

Це третя категорія, яка має якість нижче двох попередніх, і отримують її з макухи після віджиму, з якої дотискують останні краплі олії. Їх виходить мало і до продукту додають рафіновану олію та інші добавки. Але знову ж таки є два види даного продукту:

• Olive-pomace oil - це якраз і є суміш із макухи та рафінованої олії. Але його можна купувати для приготування продуктів, гіркоти та гару олія не утворює під час термічної обробки;
• Refined olive-pomace oil - це продукція тільки з макухи, і її не варто купувати для їжі, тому що якість її найнижча і користі не буде ніякої.

Отже, які види бувають, ви тепер знаєте, але головне питання, чому гірчить оливкова олія залишилася без відповіді. Про це така частина.

На замітку! Фірми виробники ставлять різні маркування. Якщо ви бачите слово Bio, то перевірте склад на кислотність і можете сміливо купувати даний продукт, оскільки це найкращі олії, які готують під суворим контролем.

Гірка оливкова олія: чи варто переживати?

Ви купили або вам привезли з сонячної Італії олію оливи, а вона неприємна, гірка настільки, що навіть у горлі перить. Вам підробили? Зовсім ні. Так, хоч як дивно це звучало, але оливкова олія гірчить і це нормально.

Більше того, якщо продукт має специфічну гіркоту, то ви повинні радіти, тому що тримаєте в руках справжнє масло з оливи холодного віджиму. Подивіться на упаковку та склад продукту. Якщо кислотність до 1% і є маркування, які ми вам описали вище, цей продукт цілющий. Не треба на ньому смажити. Це для салатів, заправок, вживання у свіжому вигляді.

Якщо ж ви вже стали готувати, то чекати на неприємну гіркоту в готовій страві також не варто. Їжа буде смачною, тільки багато корисних властивостей пропаде. Тому для смаження, гасіння беріть масло рафіноване, і тоді ви не будете турбуватися про гіркий присмак.

На замітку! Якщо вам колись доведеться пробувати оливки, не з банки в маринаді, а свіжі з дерева, то ви виявите, що вони мають гіркий терпкий смак. Звичайно, олія, яка була отримана тільки за допомогою холодного віджиму, збереже цю гіркуватість, і ви повинні розуміти, що це нормально і добре.

А ось використовувати продукт із гіркотою найкраще відразу. Тобто не варто зберігати пляшку для особливих випадків, або як презент на найкращі часи. Масло буде нести користь тільки спочатку після відкриття пляшки. У цей момент воно справді може творити чудеса і оздоровлювати ваше тіло, роблячи його привабливим зовні.

Тепер ви знаєте, що олія оливи гірчить, при цьому можна сміливо використовувати продукт і починати харчуватися правильно.