Заливне з телячої мови. Заливна мова

Заливна з яловичої мови у всі часи була вишуканим делікатесом, і була окрасою будь-якого святкового столу. Щоб підкреслити витончений і ніжний смак язика, його подають із гірчицею чи хріном.

складові

• Мова яловича-1кг.
• Морква-1-2шт.
• Цибуля-1шт.
• Желатин-10г. (на 500 мл. бульйону)
• Корінь селери-30г. (або стебло селери).
• Лавровий лист-1-2шт.
• Перець горошком-5-7 горошин.
• Сіль.

Для прикрас:

• Лимон-1шт.
• Зелений горошок.
• Зелень петрушки.

1 ЕТАП

Мова очистимо, помиємо, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння, потім злити воду. Потім знову заллємо холодною водою і поставимо варити. Доведемо до кипіння, вогонь зменшимо та варимо 2,5-3 години на невеликому вогні. У міру закипання знімаємо піну.

2 ЕТАП

За годину до готовності додамо моркву, цілу цибулину та корінь селери.

3 ЕТАП

Корінь селери, морква та цибуля дістанемо з бульйону. Цибуля і селера нам більше не знадобляться. Моркву залишимо для прикраси заливної. За 30 хвилин до готовності язика додамо лавровий лист та перець горошком. Посолити за смаком.

4 ЕТАП

Готову мову помістимо на пару хвилин у холодну воду. Після цього язик очистимо від шкірки. Очищену мову опустимо назад у бульйон і охолодимо разом із бульйоном.

5 ЕТАП

З відвареної моркви за допомогою формочки для печива у вигляді зірочки я приготувала прикрасу.

6 ЕТАП

Заллємо желатин 100 мл. охолодженого бульйону і залишимо на 10 хвилин для набухання.

7 ЕТАП

Набряклий желатин розпустимо на водяній бані.

8 ЕТАП

Охолоджену мову дістанемо з бульйону. У 400мол. бульйону додамо розпущений желатин. Доведемо бульйон до кипіння. Не кип'ятимо!

9 ЕТАП

Мова наріжемо тонкими пластинками завтовшки 5мм. упоперек волокон.

10 ЕТАП

На дно страви наллємо невелику кількість бульйону і приберемо холодильник до повного застигання. На шар застиглого желе викладемо мову. Навколо язика розкладемо половинки нарізаного лимона. Прикрасимо морквою та петрушкою і заллємо бульйоном. Поставимо заливну з язика в холодильник до повного застигання. Приємного апетиту і з Новим роком!

Приготуємо інгредієнти для заливного, очистимо моркву та цибулю, зваримо яйця.
Яв'ячий язик промиваємо і поміщаємо в каструлю з холодною водою так, щоб він був повністю покритий зверху. Як тільки закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо язик 1,5-2 години, до повної готовності, періодично очищаючи поверхню води від пінки, що з'явилася. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю моркву, цибулю, лавровий лист, перець та сіль.

Замочуємо желатин у холодній кип'яченій воді на 40 хвилин, щоб він набух і був готовий для подальшого застосування.
Після закінчення часу дістаємо язик і відразу ж опускаємо його в ємність із холодною водою, щоб легко і просто звільнити його від зовнішньої шкірки. Потім нарізаємо тонкими шматками однакової товщини. Також нарізаємо кружальцями яйця та моркву. Бульйон проціджуємо і помішуючи, додаємо в нього розпущений желатин.

Ви можете викласти підготовлені шматочки в порційні салатники і залити процідженим бульйоном, не забувши перед цим прикрасити листочками петрушки, нарізаними яйцями, морквою, маслинами, скибочками лимончика, огірками (свіжими або маринованими) - на Ваш смак.
До столу подавати з хріном, майонезом чи гірчицею. Приємного всім апетиту і з наступаючим Новим Роком!

Приготувати відмінне заливне з яловичої мови можна, якщо знати певні нюанси і секрети його приготування. У два рахунки вдасться отримати смачну та неймовірно корисну страву, здатну порадувати абсолютно кожного. Щоправда, для цього потрібно постаратися.

Якщо говорити про цей делікатес, то можна навести безліч доказів на його користь. Яв'яча мова відрізняється неймовірно ніжним смаком, безперечною користю та широкою сферою застосування в кулінарії. Його можна використовувати абсолютно для всього і результат виходить чудовим. Застосовувати продукт як дієтичний інгредієнт так само варто. На додаток не слід забувати і про доступність яловичої мови.

Саме його можна вважати одним із перших і чи не найкращих субпродуктів, з яких можна отримати максимум вітамінів та мінералів. За рівнем вмісту заліза, він перевершує багато продуктів тваринного походження, а білок у його складі легко засвоюємо.

Нерідко кулінари бояться готувати різні страви з цього субпродукту через незнання основних правил вибору якісного продукту. Навчившись справлятися з цим нелегким завданням, можна буде без проблем балувати себе та близьких цим делікатесом.

Зараз є унікальна можливість навчитися премудростям вибору яловичої мови та способів її готування. Незвичайно смачне та ніжне заливне буде гідною нагородою кожному кулінару.

Правила вибору яловичої мови

Існує негласне зведення правил, згідно з якими можна навчитися вибирати яловичу мову, а також правильно підходити до процесу готування.

1.Кожна яловича мова, що пройшла відповідну санітарну атестацію, повинна мати штамп, що підтверджує наявність експертизи.

2. Рожевий колір мови свідчить про явну свіжість продукту. Відтінки, наближені до фіолетових, говорять про підвищений вміст заліза. Сірий колір підтверджує тривалий термін зберігання субпродукту. Світлий відтінок явно свідчить про наявність неодноразового заморожування.

3.Нюх повинен допомогти при виборі. Ялов'ячий язик має свіжий запах з м'ясними нотками без найменших домішок затхлості та гіркоти.

4. На дотик яловича мова має бути м'якою. Вм'ятина, після дотику, відразу стає пружною. Невелика кількість крові та соку явно свідчить про свіжість субпродукту.

Заливна з яловичої мови – покроковий рецепт з фото

Заливна мова - це страва, яку можна готувати як на щоденний раціон, так і на свято. Цей субпродукт неймовірно смачний та корисний. При приготуванні ви можете скористатися своєю фантазією і прикрасити свій шедевр як душі завгодно.

Нам знадобиться:

• Яловича мова – 800 г
• Морква для прикраси
• Цибуля ріпчаста
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист
• Желатин – 1.5 ст. ложки
• Петрушка для прикраси

Приготування:

1.Необхідні продукти підготувати на робочому столі.

2. Ялов'ячий язик залити холодною водою і вимочувати півгодини, щоб зійшла кров. Після цього можна приступати безпосередньо до приготування.

3.Для того щоб вийшов гарний прозорий бульйон, мова вариться у кількох водах. Вперше він готуватиметься півгодини.

4.Через відведений час виймаємо мову, промиваємо її від сукровиць. Цей бульйон ми використовувати не будемо, оскільки він брудний із пластівцями.

5.Викладаємо субпродукт у каструлю та заливаємо холодною водою. Сюди ж додаємо всі спеції, сіль, моркву. За 20 – 30 хвилин до закінчення готування, опускаємо цибулю, він чудово вбиває неприємні запахи та лавровий лист.

6.Дістаємо яловичі язики і віддаємо холодною водою, але до повного охолодження доводити не рекомендується, так як погано очищатиметься шкірка.

7.В цей час потрібно процідити бульйон за допомогою марлі. Його необхідно брати стільки, скільки увійде до вашого посуду. У моєму випадку достатньо 2 склянки. Намагайтеся брати бульйон без жиру, він буде чистим і прозорим. Їм ми якраз заливатимемо нашу страву.

8. З моркви робимо прикраси. Тут ви можете виявити фантазію як вашій душі завгодно. Також в оформленні ми використовуємо петрушку.

10.Нарізаємо язик тонкими скибочками і укладаємо у блюдо. Так само зверху додаємо морквину та зелень.

11.Рівномірно розливаємо бульйон і залишаємо в холодильнику до повного застигання.

Сподіваюся, це заливне увійде до вашої кулінарної книги і стане улюбленою стравою.

Більш детально ви можете переглянути у відео рецепті:

Смачного!

1.Якщо в плани входить використовувати лише частину яловичої мови, то варто її розділити на частини та помістити в морозильну камеру.

2.Клубні картоплі з маслом або приготовлені на грилі стануть відмінним гарніром. До нього добре піде хрін чи аджика. Але багато залежить від способу приготування гострих соусів.

3.Для заливної з яловичої мови варто використовувати мінеральну воду без газу. Це допоможе надати особливої ​​прозорості бульйону та посилить насиченість субпродукту.

4.Мутність бульйону можна з легкістю подолати, якщо взяти до уваги наступний секрет. Процідити одержану рідину, взяти охолоджене яйце, відокремити білок і збити в щільну піну. Додати в рідину та поставити на вогонь. Довести до кипіння. Проварити під закритою кришкою щонайменше 8 хвилин. Процідити. Абсолютно прозорий бульйон матиме відмінний смак.

5.Щоб заливне з язика вийшло ніжнішим необхідно взяти кістковий бульйон і відмовитися від желатину. Краще використовувати яловичі кістки. У поодиноких випадках використовують рибні кістки. Варити їх менше, зате в'яжучі властивості набагато вище. Після проварювання варто добре процідити бульйон через дрібне сито, додати|добавляти| листя лавра і горошки перцю для посилення смаку.

Делікатес у вигляді вишукано оформленої страви з язиком прикрасить святковий стіл та приємно здивує гостей. Заливне з язика – універсальна закуска, яка за правильної подачі стане справжньою «родзинкою» бенкету. Процес приготування заливного нескладний. Трохи попрактикувавшись, ви зможете порадувати своїх гостей та близьких цим смачним та ситним частуванням. Ось кілька рецептів.

Заливне з яловичої мови

Заливна є смачною і ситною стравою, яка ідеально підійде як цікаве доповнення до святкового столу. Приготувати оригінальну закуску не так вже й важко. Головне уважно та з любов'ю підійти до цього процесу. Доповнивши частування ефектними декоративними прикрасами з продуктів, ви створите справжній витвір кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої мови
• цибулина
• морква
• 2 корені петрушки
• 10-12 горошин перцю
• 3-4 запашні перці
• 1-2 гвоздики
• 2-3 лаврового листа
• 25-30 г желатину
• 1-2 яйця
• 2-3 гілочки петрушки
• спеції

Спосіб приготування заливного з яловичою мовою:

1. Промийте мову, підготуйте усі інгредієнти. Покладіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Під час варіння знімайте плівку.
2. Після того, як вода в каструлі закипить, додайте туди цілу цибулину, моркву, коріння петрушки, гвоздику, перець запашний, чорний, лавровий лист. Через півгодини лаврушку вийміть. Варіть усі інгредієнти приблизно дві години.
3. Готове м'ясо вийміть, промийте холодною водою, очистіть від шкіри.

   

4. Наріжте очищену мову на скибочки завтовшки 1,5-2 см. Розрізайте поперек волокон.
5. Відварену моркву наріжте тонкими кільцями. Її використовуватимемо для оформлення заливного. Бульйон процідіть через щільну чисту тканину. Щоб досягти прозорості желе, потрібно освітлити рідину. Для цього візьміть один літр білок одного сирого курячого яйця, збийте в окремій ємності, куди додайте склянку охолодженого бульйону, а також столову ложку лимонного соку. Влийте отриману суміш у киплячий бульйон і приправте.
6. Желатин розчиніть у склянці гарячого бульйону та змішайте із загальною масою. У заздалегідь підготовлену страву з високими бортиками вилийте трохи бульйону з желатином, помістіть тарілку в холодне місце, щоб утворився нижній заливний шар.
7. Після застигання розкладіть на нижній шар заливної скибочки язика, моркву, кільця звареного круто яйця, петрушку.

   

8. Залийте всі інгредієнти бульйоном, помістіть заливну з язика в холодне місце на ніч.

   

Вранці страва буде готова до подачі на стіл.

Як зробити заливне зі свинячої мови

Можна різними способами, до них входить і заливне. Для цього страви використовується різне м'ясо, але незалежно від виду м'ясної основи, що використовується, принцип приготування заливного в усіх випадках приблизно однаковий. Оригінально оформлена закуска допоможе приємно здивувати гостей та розігріти апетит перед подачею основної страви. Нижче представлена ​​докладна покрокова інструкція приготування ситних і смачних ласощів.

Інгредієнти:

• свиняча мова
• горошини чорного перцю
• перець запашний
• гвоздика
• морква
• лавровий лист
• желатин
• спеції
• прикраси: редис, лимон, зелений горошок

Рецепт заливного зі свинячою мовою:

Як правильно приготувати страву у мультиварці

Сучасні технології не оминули кулінарію стороною, і на наших кухнях стали з'являтися новомодні пристрої, покликані суттєво полегшити, а також прискорити процес приготування різноманітних страв. У процесі приготування заливного такий пристрій, як мультиварка, знадобиться лише на етапі приготування овочів та язика. Проте її використання допоможе значно спростити готування.

Інгредієнти:

• яловичий язик
• морква
• цибулина
• сіль, спеції
• желатин

Спосіб приготування заливного в мультиварці:

За кілька годин заливне з язика буде готове до подачі на стіл.

Рецепт заливного без желатину

Заливне практично завжди готується з використанням желатину, який забезпечує своєчасне та надійне застигання желе. Однак, у дієтичній кулінарії практикують приготування цієї поживної та смачної закуски без використання розчинного желатину. Замість нього готують бульйон на основі качиних потрухів, який має схожі властивості.

Інгредієнти:

• яловича або свиняча мова
• ріпчаста цибуля
• 5 лаврових листочків
• качині потрухи
• запашний перець
• сіль, спеції
• перепелині яйця

Покрокова інструкція приготування заливного без желатину:

Примітно, що калорійність заливного дозволяє віднести його до дієтичних закусок, тому смачна страва не зможе зашкодити вашій фігурі. Оригінально оформлене частування допоможе прикрасити банкетний стіл і приємно здивувати гостей, що зібралися за ним. Процес приготування заливного не приховує нічого складного. Потрібно лише трохи терпіння, оскільки деякі етапи готування займають тривалий час.

Як прикрасити готову страву.

Вишукано оформлене заливне є не тільки смачним частуванням, але й ефектним декоративним елементом на святковому столі. Заливна мова дарує приголомшливу можливість, підключивши фантазію, з головою поринути в кулінарні експерименти і в результаті уявити свій унікальний варіант подачі страви. Для прикраси закуски використовують перепелині яйця, часточки лимона, зелений горошок, мариновані огірочки, фігурно вирізану моркву, зелень та інші інгредієнти. Дивіться, які варіанти можуть вийти:

Відео рецепт: Заливне з телячої мови з житнім хлібом

У відео-ролику нижче представлений покроковий опис приготування смачного та оригінального заливного з телячою мовою та житнім хлібом. Наочна інструкція дозволить вам краще зрозуміти процес приготування і навіть стати автором справжнього кулінарного шедевра.

Заливні страви – класика святкових застіль. Вони радують око барвистим малюнком, відображеним у прозорому желе, і радують смак гладкістю холодного холодця. А якщо заливне виготовлене з мови, то це – класика серед класики та best of the best. Але приготувати «короля» не так просто – заливне може і не застигнути, а мова може вийти жорсткою. Спочатку я покажу базовий рецепт заливного з язика, а потім його варіацію — порційне заливне з язиком.

Інгредієнти для рецепту:

• яловича мова 1,2 кг
• цибуля 1 шт.
• морква 2 шт.
• зелень за смаком
• бадьян 1 зв.
• лист лавра 1 шт.
• запашний перець 1 ч. л.
• сметана 100 г
• хрін 1 ст. л.
• спеції за смаком
• желатин 1 пак.
• сіль 1-2 ст. л.
• куряче яйце для декору
• овочеве асорті мариноване для оформлення
• кислий огірок 1-2 шт.
• гірчиця для сервірування

Як приготувати заливне з язика

Вибираючи «сировину» для заливного, зупиніться щільною, не обм'якшеною, світло-рожевою мовою без нальоту. Перед тим, як варити бульйон, потрібно провести кілька обов'язкових підготовчих процедур. Спочатку ретельно промийте його під проточною водою. Потім налийте в миску воду, видавіть сік половини лимона і замочіть язик на 20 хвилин. Лимон пом'якшить тканини та прибере зайві запахи.

Покладіть язик у каструлю, залийте його водою та варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, знімаючи пінку. Після цього воду змініть і тільки тепер готуйте мову до готовності 1-2 години.

Коріння, цибуля, морква, лавровий лист, запашний перець і бадьян зроблять бульйон ароматним. Під час варіння слідкуйте, щоб бульйон не кипів сильно, інакше він помутніє.

Готову мову (м'яку при проколюванні) витягніть з бульйону і зануріть у дуже холодну воду.

Мова очистіть від плівки, а бульйон поставте відстоюватися.

Злийте потрібну кількість бульйону в невелику каструлю і освітлить за допомогою яєчного білка. Для цього поставте бульйон на вогонь і обережно влийте в нього збиті яєчні білки. Коли він закипить, легенько розмішайте і залиште варитись на найменшому вогні протягом п'яти хвилин.

Знімайте піну весь час.

Каструлю зніміть із плити та залиште на 5-10 хвилин. Всі частинки осядуть на дно, а товща бульйону залишиться чистою і її можна зібрати ополоником в іншу каструльку. Якщо процедура приготування бульйону з язика здається вам надто стомлюючою, ви можете взяти для заливного готовий курячий або рибний бульйон.

Замочіть желатин згідно з інструкцією, а потім розчиніть його в бульйоні.

Відварену мову потримайте трохи в холодильнику, щоб він застиг. Після цього наріжте його на тонкі слайси.

Щоб заливне після застигання зберегло свій вигляд, спочатку зробіть підкладку під язик та овочі. Для цього в тарілки налийте трохи бульйону та поставте їх на 10 хвилин у холодильник. На підкладці, що вийшла, красиво розкладіть шматочки язика і різнокольорові консервовані овочі. Залийте їх акуратно бульйоном і приберіть у холодильник до повного застигання.

Декорувати заливне можна сумішшю овочів, кислими огірками, свіжою зеленню.

За кілька годин заливне буде готове до подачі. Як соус підійдуть гірчиця, хрін або хрін у сметані.

Заливне з язика в порційних стаканчиках

Окремий випадок цієї смачної страви - заливна з язика в порційних стаканчиках. Подібне декорування, або кулінарний дизайн, завжди виглядає ошатно та оригінально. Так це і зручно - розлити заливне по порційних стаканчиках і таким чином підморозити, після чого красиво викласти на грінки/тарілку і подати кожному гостю.
У цій редакції заливного мова зовсім «не видно» - м'ясо нарізане на невеликі шматочки, і гостю буде незрозуміло, що це поки ви не поясните. Виходить маленька, але смачна кулінарна інтрига.

Інгредієнти:

• відварена мова 400 г
• м'ясний бульйон 500-700 мл
• відварена морква 100 г
• відварене яйце 1 шт.
• кислий огірок 1 шт.
• в'ялений томат за смаком
• желатин 1 пачка
• сіль за смаком
• часник 1 зубок
• хрін з буряком 2 ст. л.
• майонез 2-3 ст. л.
• темний хліб 2 шматочки
• кріп для прикраси
• пластикові стаканчики 7-10 шт.

Приготування

Основний смак заливного залежить від того, як ви зварите мову. Доведіть каструлю з|із| продуктом, залитим водою, до кипіння, злийте воду. Наповніть свіжою холодною водою, додайте до язика моркву, цибулю і пряні спеції. Готуйте мову на середньому вогні близько двох годин. Бульйон сильно не пересолюйте. Щоб надати йому легкий аромат серпанку, моркву та цибулю трохи потримайте над вогнем і лише потім додайте в бульйон.
Підготуйте неглибокі стаканчики із пластику, можна одноразові.

Замочіть желатин згідно з інструкцією на упаковці.
Освітліть бульйон, вливши в нього білок, доведіть до кипіння і зніміть пінку. Потім частину желатину покладіть у бульйон і добре прогрійте на плиті, але не кип'ятіть.

Зробіть прикраси із овочів. Наприклад, можна за допомогою ковпачка від фломастера видавити з відвареної моркви кружечки і сформувати потім візерунок на свій смак.
З білка також можна вирізати кружальця, а кислий огірок - порізати на смужки.

Налийте на дно стаканчиків розведений бульйон і заберіть на 10 хвилин у холодильник.

Дістаньте склянки і розмістіть вирізані овочі на застиглий шар: морква, білок, огірок, часник нарізаний і в'ялений томат.

Налийте зовсім трохи бульйону і поставте в холодильник, овочі застигнуть і вже не пливтимуть по склянці.

Наріжте на маленькі кубики м'ясо, насипте його у кожну склянку, налийте зверху бульйон, залишаючи трохи вільного місця. Заберіть у холодильник, щоб заливне добре застигло.

Трохи набряклого желатину змішайте з майонезом, хроном і бульйоном (2-3 ст. л).
Розмістіть цю суміш останнім шаром та поставте заливне з язика в холодильник до остаточного застигання.

А тепер найцікавіше – декорування. З|із| темного хліба виріжте за допомогою склянки кружечки, обсмажте їх на сухій сковороді з двох сторін і подавайте заливне на них.
Перед подачею покладіть трохи хрону на кожну грінку.

Розкладіть заливне з язика. Подавайте холодну закуску на спільній страві, прикрашеній зеленню.