В Україні лише одне підприємство вирощує гриби ерінги у промислових масштабах. Гриби еринги

Тут я розповім рецепт про те, як мені довелося приготувати гриби еринги.

Якось поїхали ми з приятелями до гіпермаркету за покупками, підійшли до стелажу з грибами, дивимося - лежать гриби, не схожі ні на одні зі знайомих. Стали читати етикетку – написано "Єринги". І ще пояснення, що з цих грибів виходить смачний суп. Дай, гадаю, спробую.

Купила я ці єрінги, принесла додому. Дізналася, що еринги - корейські гриби, які вирощуються на спеціальних середовищах. Користуються великою популярністю в Європі, там вони називаються Королівськими гливи. Найбільше мені сподобалося, це ці гриби добре засвоюються (на відміну інших грибів).

Почала варити за рецептом супу з білих грибів. На 3 літри води: два великі гриби, одна морква, дві картоплини, одна цибулина, зубчик часнику.

Гриби порізала на шматочки. На розрізі еринги виявилися щільними, білими, дуже гарними. Відправила їх у каструлю з водою та поставила варити. Трохи посолила. Піни майже не було.

Загальний час приготування супу – 30 хвилин.

Вже в тарілки поклала часник, зелень, сметану.

Суп із цих екзотичних грибів вийшов смачним, трохи з присмаком горіхів. На другий день, після того, як суп настоявся, він став ще смачнішим. Щоправда, із супом із наших білих грибів не порівняти! Мені здається, що еринги краще використовувати для смаження, вони м'ясисті, мають приємний смак, швидко готуються.

Смачного!

Єринги – саме так зветься білий степовий гриб, який ще називають «королівською вишнею». Це один із найпопулярніших сортів; його легко можна виростити в домашніх умовах. Він любимо і шанований східними кулінарами і певною мірою заповнює кулінарний сегмент нашої країни. Смакові якості гриба ерінги схожі з часом і перевершують їх. Ці представники спорових не дуже вимогливі до умов довкілля, тому підходять для вирощування навіть у домашніх умовах.

Маючи під рукою такий продукт як гриб ерінги (фото), ви завжди зможете доповнити свої кулінарні шедеври новими інгредієнтами або урізноманітнити раціон. Єринги, на відміну від білого гриба, доступний у будь-який час року при вирощуванні в домашніх умовах.

У чому користь?

Білий степовий гриб славиться своїми корисними властивостями. Тому багато хто зазначає, що на цю тему можна говорити нескінченно. Це одночасно і дієтичний, і лікувальний продукт, збагачений комплексом вітамінів групи В та вітаміном аквадетрім (D 2). Тому при вживанні страв, у складі яких є гриб еринги, не виникає відчуття тяжкості в шлунку. Крім цього корисні властивості продукту позитивно впливають на імунітет і нервову систему людини.

та кулінарія

Кулінари відгукуються про еринги, як про відмінний продукт, що має тонкий і ніжний аромат, що чимось нагадує горіхи кешью. Дивним здається і той факт, що гриб не втрачає своїх корисних властивостей навіть після термічної обробки.

Гриб ерінги відмінно доповнює бульйони, незмінно гарний у свіжому вигляді у складі салатів, основних страв, гарнірів. Степовий гриб можна піддавати різним методам обробки: сушінню, смаженню, варінню, тушкуванню, приготуванню на грилі. Будь-яка страва, доповнена таким інгредієнтом, відразу ж наповнюється вишуканим смаком та насиченим ароматом.

Вирощування гриба в домашніх умовах

Для культивування грибів використовують деревину: пні або великі гілки дерев діаметром не менше 15 см і неушкодженою корою. Так процес заростання міцелієм затягнеться довше, а врожай грибів буде щедрішим. Смоли, які у корі деяких видів дерев (наприклад, у вишні, абрикосі, степовій сливі та інших.) уповільнюють процес зростання еринги. Хвойні породи дерев взагалі не придатні для вирощування описуваного гриба.

Також виростити гливи можна на пнях, тюках соломи, в поліетиленових мішках, ящиках із субстратом. Такий метод вирощування грибів у природних умовах називається екстенсивним.

Виростити гриб можна в спеціально обладнаних приміщеннях з регульованим мікрокліматом, що зумовлює стрімке зростання еринги. Перевагами такого способу є можливість цілорічного отримання врожаю за умови правильно організованого процесу. За рік можна отримувати до 4-х урожаїв глив. Один повноцінний цикл з моменту висіву міцелій до збирання грибів займає 8-10 тижнів. Як субстрат використовується подрібнена солома злакових культур: жита, рису, пшениці, проса, вівса.

Особливості вирощування під час використання міцелію

При вирощуванні в природних умовах прийнято використовувати міцелій на паличках, який вноситься в заздалегідь підготовлені отвори по периметру пня. Ці пази щільно закриваються бджолиним воском чи пластиліном. При проведенні такої процедури важливо стежити, щоб разом із спорами в отвір не потрапили сторонні предмети: пил, земля, насіння, сміття.

Чим більше спір міцелію буде внесено, тим швидше заросте колода, отже, тим раніше почнеться плодоношення гриба еринги. Вирощування такої культури не відрізняється складністю, але має деякі особливості:

1. Посівний матеріал купуйте лише у спеціалізованій лабораторії. Він повинен продаватися в прозорій упаковці, бути живим, характерного забарвлення без змін кольору і з витриманою за нормами вологістю (близько 65%). Яскраві плями або вкраплення плісняви ​​не повинні бути присутніми.
2. Заростання цурбаків проводять на відкритому повітрі, у підвальному приміщенні або спеціально виритій для таких цілей траншеї.
3. Під час інокуляції важливо забезпечити підтримку стабільних умов: температури та вологості інакше грибниця може загинути.

Як бачите, не так і складно виростити вдома гриб еринги. Фото та опис, представлені у статті, допоможуть вам зрозуміти, як вирощувати гриб та правильно доглядати його. Сподіваємося, ця стаття стала для вас корисною, а врожай грибів виявиться щедрим.

Статистика свідчить: любителів «тихого полювання» в нашій країні з кожним роком стає більше, а конкуренція за лісовий урожай – дедалі вища.

Та й збирати гриби в лісі через погану екологію стає небезпечно. У такій ситуації краще вирощувати гриби на своїй ділянці за допомогою міцелію на паличках.

Цим методом вирощують близько 20 видів їстівних грибів, у тому числі Білий степовий (Pleurotus eryngii), або гливи королівські, дерев'яний боровик, ерінги. Цей гриб зустрічається в степовій зоні практично всіх регіонів світу, але росте не на деревах, а у кореневої частини відмерлих великих зонтичних трав (синьоголовник або ферула).

Гриб ерінги – особливості

Єринги хоч і є одним із різновидів глива, не дуже на неї схожий. У нього прямостоячі плодові тіла з м'ясистою щільною м'якоттю, товстою краплеподібною ніжкою і невеликим трохи опуклим капелюшком. З віком капелюшок збільшується в розмірах і набуває форми увігнутої лійки.

Білий степовий гриб у свіжому вигляді додають до салатів, поєднуючи з помідорами, яблуками, зеленим салатом, цибулею-пореєм, сушать, маринують, тушкують. У готовому вигляді єрінги на смак нагадує лісовий боровик і відмінно поєднується зі стравами з риби та овочів, не поступаючись їм по поживності. А смажений на грилі, він нагадує на смак м'ясо. Оскільки еринг містить сполуки, що знижують рівень холестерину, страви з ним використовуються в профілактичній і лікувальній дієтах.

Встановлено, що вживання всього 100 г королівської гливи в день допомагає виводити радісно оактивні елементи з організму людини, сприяє лікуванню та попередженню виразки шлунка, не дає розвиватися атеросклерозу, нормалізує кров'яний тиск і рівень холестерину, стимулює імунітет, покращує роботу кишечника, уповільнює старіння організму.

Вирощування еринги

Для вирощування ерінги використовують пні, поліни та великі гілки будь-яких листяних порід дерев діаметром не менше 15 см з товстим шаром заболоні та неушкодженою корою.

• Чим більше колода і щільніше його деревина, тим довше вона заростатиме міцелієм, і тим більший урожай грибів буде отримано. Врахуйте, що смола гальмує зростання та розвиток грибів, тому на вишні, абрикосі, зливі білий степовий росте погано, а хвойні породи не придатні для вирощування грибів.
• Заготовляти цурбаки чи поліна краще з моменту опадіння листя до початку руху соку. У них має бути здорова деревина та ціла кора.
• Свіжі дерева можна використовувати через місяць після спилювання, зберігають чурбаки не довше 4 місяців, в сухому місці, щоб їх не зайняли гриби-конкуренти.
• Якщо в саду довелося зрубати дерево, не варто страждати, викорчовуючи пень. Посійте на нього міцелій і поки пень не зруйнується повністю, отримуйте з нього протягом декількох років урожаї грибів.

Міцелій краще використовувати на паличках, вносять у просвердлені по периметру отвори, які потім закривають пластиліном або бджолиним воском.

Важливо, щоб разом з міцелієм у деревину не потрапило сміття (пил, земля) і до щеплення або під час заростання не відбулося зараження конкурентними грибами. Чим більше посієте міцелію, тим швидше заросте колода і, відповідно, раніше почнеться плодоношення.

• Міцелій на паличках забезпечує зручність посіву, більш швидке та надійне обростання деревини, ніж при використанні зернового.
• Посівний міцелій купуйте у спеціалізованих лабораторіях та прозорій упаковці. Він повинен бути живим, характерним забарвленням, з вологістю не менше 65%, без чорних, червоних, зелених вкраплень цвілі.
• Заростання цурбаків можна проводити на вулиці, у спеціальних траншеях або в приміщенні, де заростання пройде швидше через більш стабільні параметри температури і вологості. Крім того, в приміщенні заростання можна проводити цілий рік.
• Сильні перепади температури, недостатня або зайва вологість повітря та цурбаків під час інокуляції або заростання шкодять грибниці, перегрів деревини (вище 34') згубний для міцелію, а недолік тепла гальмує його зростання.
• Причому взимку це робити зручніше – городники мають вільний час. Навесні чурбак заросте, його можна з квітня по вересень «висаджувати» на ділянці, балконі, в теплиці і цього року збирати врожай.

Де розмістити плантацію для вирощування еринги

Місце для плантації потрібне тінисте.

Оскільки грибниця степового білого гриба не завдає шкоди живим деревам, її можна розміщувати під кроною дерев і кущів. Поліно зазвичай вкопують вертикально на третину або горизонтально на половину висоти. На дно ямки попередньо кладуть вологе листя, тирсу або солому. Зверху цурбаки також можна прикрити вологою соломою.

За сприятливих умов урожай можна отримати через місяць після висаджування.

На великій площі доцільно використовувати систему краплинного поливу, а на окремому качана достатньо закріпити 5-літрову пластикову пляшку з проробленими голкою в денці отворами, і заповнити її водою. Вона буде сочитися, підтримуючи вологість грибниці.

Зовнішній вигляд еринги безпосередньо залежить від кліматичних умов, зокрема від концентрації вуглекислого газу в повітрі: при малому його вмісті гриб більше схожий на лисичку має великий лійкоподібний капелюшок і тонку ніжку.

Якщо вуглекислоти багато (це буває, якщо підростаючий гриб накрити на 2-3 дні прозорою плівкою, тим самим обмеживши доступ свіжого повітря), гриб стане більше схожий на боровик - товста ніжка і маленький капелюшок. У сонячні дні грибницю притінюють, накривши цурбаки агроволокном, а для захисту від морозу – засипають на зиму землею та листям.

Грибниця залежно від погоди та густини деревини плодоносить від 3 до 7 років, даючи врожай хвилями з весни до осені. Вихід грибів до 30% маси поліна. Грибам можуть шкодити комахи, моллюски та кури. Від останніх – плантацію обгороджують сіткою, для захисту від слимаків та равликів зону навколо пня посипають деревною золою, а від грибних комариків підпалюють спіралі чи свічки від комарів. Також потрібно своєчасно знімати врожай, щоб шкідники не встигли завдати істотних збитків.

© П.ТУРЗИН, технолог з вирощування грибів

Новий вступ 2018 року! 100 шт. Гібіскус кімнатні рослини бонсаї…

15.34 руб.

★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.60) | Замовлення (163)

100 шт. Рідкісні сходження герані пеларгонія плющелисте дерево бонсай багаторічний.

Дивіться також:

Привезли мені тут на пробу таке собі диво-юдо. гриби еринги(вони ж — королівські гливи, вони ж — степовий чомусь боровик, хоча загалом схожість із боровиком є). Втім, може, це для мене диво-юдо, оскільки за кордоном я з ним не стикався, а в магазини типу «Метро», де еринги зрідка продають, я не менш зрідка заглядаю. Щоправда, хлопець, який привіз мені ці гриби, повідомив, що вже у тестовому режимі функціонує в нашій матінці-Росії завод із виробництва, зокрема єрінгів. Тож, гадаю, через півроку вони у нас перестануть бути екзотикою.

Єринги виглядають брутально: що ні екземпляр, то порційний (у кілограмі їх — п'ять-шість штук). Грибний капелюшок по відношенню до ніжки виглядає як дрібний додаток і дещо змінює уявлення про гриби взагалі, оскільки зазвичай домінантою в них виступає все ж таки капелюшок.

Поздовжній розріз ерінга лише посилює відчуття рудиментарності капелюшка, тому що ерінг на розрізі – це суцільна ніжка. Зате яка! Біла, щільна, без слідів будь-якої структури - ні дати, ні взяти філей!

Виявляється, існує маса способів приготування єрінгів, але, на жаль, у тих, які мені потрапили на очі, нічого вражаючого для себе я не знайшов. Пара експериментів із двома-трьома грибами (це стосувалося як різних варіантів нарізки, так і термообробки) теж не вразили. І я пішов найпростішим шляхом — інтуїтивним, чого й вам бажаю. Щоправда, експериментам, як завжди, особливо вдячний. З ерингами вони показали, що як і більшості високоякісних продуктів, цим грибам нехтує перебір з термообробкою, дрібнити з ними теж не стоїть, як не стоїть (на мій смак, звичайно), зловживати прянощами і приправами. Коротше кажучи, всьому голова — розумність, хоча якщо є любителі стовідсотково натурального смаку продукту і для дотримання цієї стовідсотковості вони готові споживати продукти у сирому вигляді, без «солі та перцю», то це, думаю, теж розумно, хай, може, й не Дуже смачно.

Словом, я зробив зрештою так. Гриби порізав навпіл уздовж. Акуратно, стримуючи температуру під сковорідкою, розпустив на ній шмат вершкового масла. Саме шматок, щоб у розпущеному вигляді олії на сковороді було щонайменше півсантиметра. Уклав на олію порізані навпіл гриби.

Через дві хвилини, знову ж таки стримуючи температуру під сковородою, гриби перевернув. І ще за дві-три хвилини виклав їх на тарілку, злегка приправивши сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Тарілку з грибами щільно накрив фольгою, як це зазвичай роблять із біфштексами, і залишив так хвилин на десять, щоб гриби дійшли і «відпотіли».

Тим часом влив у сковороду із залишками олії грамів 50 десятивідсоткових вершків та приблизно стільки ж білого вина.

довів до кипіння, відрегулював на цукор-сіль-кислотність (коротше, кажучи, надав соусу ті балансуючі його смакові відтінки, які в даному випадку, на мій погляд, до місця), випарував частину вологи і додав соус до готових грибів, трохи приправивши їх рубаним кропом.

За смаком еринги дуже близькі до глив, хоча в них відчуваються легкі горіхові відтінки, а ось за консистенцією — до добре приготовленої (чомусь) телячої вирізки. Якогось бажання готувати їх ще з чимось (з картоплею, наприклад) у мене б точно не виникло: вони гарні самі по собі. І дуже гарні. Проте, як кажуть, цілком можливі інші варіанти.

Всім привіт!

Хочу поділитися з вами своєю знахідкою в галузі кулінарії - грибами Еринга

Думаю більшість про них і не чула, так само як і я донедавна

Зайшовши до супермаркету побачила це "щось" і як особина любляча пробувати щось нове відразу купила

До слова - після першої спроби я постійно шукаю їх

Місце покупки - супермаркет Сільпо

Вага - 400 г

Ціна - 1,5$

І трохи інформації про гриби із сайту супермаркету:

Походження та поширення
Гриб еринги відноситься до сімейства вешенка. Його також називають «степовий білий гриб» або «королівська глива». Родом із середземноморських регіонів Європи та Північної Африки. Сьогодні його також вирощують у багатьох країнах Азії.

Зовнішній вигляд, текстура
Єринги - гриби білого кольору з бурим або рожевим капелюшком, мають пружну хрящувату текстуру і приємний грибний аромат. Найбільші екземпляри досягають 20 см заввишки.

Корисні властивості
Єринги багаті на вітамін D2 і комплекс вітамінів В, які стимулюють імунітет і позитивно впливають на нервову систему. Єринги сприяють очищенню організму та виведенню солей важких металів, покращують травлення, стан шкіри, волосся та нігтів. Підвищують імунітет. Поліпшують травлення. Уповільнюють старіння.

Смакові якості
На смак гриби єрінги дуже ніжні, трохи солодкі, приємної консистенції, із присмаком горіхів кешью.

Використання в кулінарії
У сирому вигляді еринги використовують у різних салатах, також їх сушать, тушкують і готують на грилі. Ерінги часто додають у супи, тому що, на відміну від інших грибів, вони дають прозорий, чистий бульйон.

На жаль, не зробила фото в упаковці - упаковані еринги були в стандартний лоток і обтягнуті харчовою плівкою (так само була етикетка виробника).

Відразу скажу - гриби чистити не потрібно, з ними взагалі не потрібно здійснювати зайвих рухи тіла

Ось так виглядають гриби одразу з упаковки

Для себе я вибрала смаження в борошні (оскільки готую гливи) і ні краплі не пошкодувала про це.

Для приготування ріжемо гриби пластами завтовшки кілька міліметрів (не дуже тонко, але й не дуже товсто) – так як на наступному фото

Трохи солимо наші розрізані гриби, далі вмочуємо в борошно і обсмажуємо на олії. Що не мало важливо, гриби не вбирають масло і не смажуються!

Ось що маємо на виході:

Смак це окрема історія - щось між гливи, білим грибом і молодими горіхами, з легкою солодкуватою ноткою і текстурою, що тане.

P.S. Дякую за прочитання мого відгуку, сподіваюся він виявився вам корисним)

Всім гарного настрою!