Як приготувати томатний соус із томатної пасти. Соус для спагетті з томатної пасти «по-середземноморськи»

Скільки я вже маю кулінарний досвідстільки і продовжую експериментувати. Кухня не любить одноманітності, тому в наше життя приходять постійно нові, оригінальніші, ніж зазвичай, страви. А до них завжди хочеться подати та додати новий соус. Без соусів нікуди, адже вони стали такими популярними. У всіх ресторанах і кафе до м'яса, до овочів подають різні соуси: , грибні, м'ясні, часникові, м'ятні, вершкові або навіть соєві. Пропоную вам спробувати приготувати смачний томатний соус, який дуже легко приготувати будь-якому новачкові в кулінарії. Готуватимемо соус зі звичайної, всім знайомої томатної пастиз часником та зеленню. За допомогою цього соусу можна замаринувати чудовий м'ясний шашлик. Або приготувати будь-які, а потім до них подати окремо цей томатний соус, так також буде дуже смачно. За часом соус готується просто миттєво, то приступайте до приготування, коли м'ясо буде вже майже просмажене і готове.





- 3 столи. л. томатної пасти,
- 50-60 грам води,
- 1 цибулина,
– 1 чайн. л. соку лимона,
– 0,5 чайн. л. солі,
- ¼ чайн. л. цукрового піску,
- 15 грам оливкової олії,
- 2 зубки часнику,
- будь-яка свіжа зелень(У мене кріп, Зелена цибулята трохи петрушки).

Рецепт з фото покроково:

Дрібно кришу почищений від лушпиння гостра біла, ріпчаста цибулька, присипаю його сіллю, цукровим піском, видавлюю на нього трошки лимонного соку, заливаю водою (30 грам – половина від норми) кімнатної, звичайної температури і залишаю маринуватися на 5-6 хвилин.




Вливаю до замаринованої цибулі трохи оливкової олії.




Томатну пасту (вона має бути справжньою, густою) розводжу водою, що залишилася, розмішую ложечкою, поки не зникнуть грудочки.




Вливаю пасту до замаринованої цибулі, розмішую.






Видавлюю до соусу пару зубочків часнику для пікантності.




Зелень шатку дрібненько і кладу в соус. Зелень завжди приносить у блюдо свіжий, тонкий ароматТому завжди використовуйте її. Я використовувала дрібно накришене пір'я зеленого цибульки, листочки свіжої петрушки, а також подрібнені, ароматні гілочки кропу.




Трохи охолоджую соус, хвилин п'ять, потім подаю до столу. Соус готовий. Bon Appetite!
Спробуйте також смачний

Багато страв і навіть деякі гарніри потребують доповнення. Такою добавкою зазвичай є соус. Будь-який продукт з ним стає ароматнішим, що відповідно викликає апетит і покращує травлення. Соус із томатної пасти на сьогоднішній день є найпопулярнішим. Це легко пояснити. По-перше, основний інгредієнт для його приготування доступний для кожного (паста продається в будь-якому продовольчому магазині). По-друге, змінюючи набір продуктів, можна приготувати суміш, яка ідеально підійде різних страв. Розглянемо кілька найпростіших, але досить цікавих варіантів.

Соус із томатної пасти для піци

Не секрет, що піца - це таке блюдо, яке неможливо приготувати без соусу. Причому в кожній країні для одержання цих ароматних сумішей використовуються різні рецепти. Соуси бувають сирні, майонезні, арахісові, вершкові, часникові, сметанні та інші. Але найбільшою популярністю таки користується саме томатний соус. Зазвичай його роблять з свіжих помідорівале іноді використовують вже готову пасту. Це помітно полегшує роботу і прискорює процес приготування страви.

Щоб самому в умовах домашньої кухні зробити найпростіший соус із томатної пасти для піци, знадобиться:

• 75 г оливкової олії;
• 110 г пасти томатної;
• 300 мл води;
• пару часточок часнику;
• сіль;
• перець;
• по 0,5 чайної ложки рубаних свіжих листочків розмарину, базиліку та орегано.

Готується такий склад за 10 хвилин. Секрет його полягає в тому, що вихідні компоненти не піддаються жодній термічної обробки.

Необхідно лише:

1. Змішати в одному посуді рідкі інгредієнти (воду, олію та пасту).
2. Додати до них дрібно нарізаний часник та інші компоненти за рецептурою.
3. Після остаточного перемішування готову масу відставити на кілька годин. Час потрібний для того, щоб вона могла настоятися, і продукти обмінялися ароматами.

Враховуючи таку технологію, цей соус краще готувати заздалегідь про запас. У потрібний час його залишиться тільки дістати з холодильника і рясно промазати ароматною сумішшю основу для піци.

Готуємо для макаронів

Якщо мова йдео макаронах, то краще, якщо соус із томатної пасти буде густішим.При цьому він має залишатися смачним та пікантним.

За основу можна взяти варіант, для якого використовуються такі продукти:

• 45 г томатної пасти;
• 180 мл звичайної води;
• 1 цибулина;
• цукор;
• дрібка солі;
• 20 г вершкового масла;
• 1-2 г чорного меленого перцю;
• 5 г рослинної олії;
• ½ чайної ложки італійських трав.

Готувати такий соус треба поетапно:

1. Очищену від лушпиння цибулю покришити кубиками.
2. У маленькій каструлі розігріти обидва види олії.
3. Додати до них цибулю і злегка пасерувати, нагріваючи каструлю на середньому вогні.
4. Через 3 хвилини додати томатну пасту та перемішати. Після закипання маса має варитися приблизно 5 хвилин. При цьому полум'я слід зменшити.
5. Ввести всі компоненти, що залишилися.
6. Добре перемішати, продовжити приготування трохи більше двох хвилин у тому режимі.

Після цього ще теплу масу можна переливати в соусник і подавати на стіл. ароматне доповненнядо будь-яких макаронів.

З додаванням сметани

Класичний томатний соус має досить терпкий і трохи кислуватий смак. Багатьом така суміш не подобається. Це легко виправити. Наприклад, можна зробити цілком непоганий соус зі сметани та томатної пасти.

Причому для цього потрібно всього чотири компоненти:

• 200 г жирної сметани;
• 1 часточка часнику;
• 45-50 г томатної пасти;
• перець мелений.

Спосіб приготування домашнього соусу:

1. Очищений зубок часнику дрібно порубати ножем. За бажання його можна навіть пропустити через прес. Подрібнений часник перекласти у миску.
2. Туди ж вилити і сметану. Все це перемішати.
3. Додати пасту із перцем.
4. Ще раз ретельно перемішати.

Весь процес займає трохи більше семи хвилин. В результаті виходить ароматний склад, який добре використовувати для приготування хот-догів, гамбургерів, різних сендвічів та шаурми.

Сметана робить соус м'якшим, а невелика кількістьчаснику та перцю надає йому особливої ​​пікантності.

Соус із томатної пасти для шашлику

Шашлик – це ще одна страва, яку неможливо уявити без ароматного соусу. Варіантів тут може бути багато. Враховуючи той факт, що для приготування основної страви частіше використовують свинину, яловичину або баранину, підливу для шашлику можна зробити зі звичайної томатної пасти.

Компоненти знадобляться найпростіші:

• 100 г готової томатної пасти;
• 50 мл питної води;
• ½ цибулини;
• сіль;
• 20 г базиліка;
• пара часточок часнику;
• хмелі-сунелі та мелений перчик.

Зробити такий соус зовсім нескладно.

Для цього треба:

1. Пасту вилити в сотейник та розвести її водою.
2. Місткість поставити на плиту і на малому вогні довести її до кипіння.
3. Додати дрібно нарізану цибулю, сіль, вибрані спеції та перемішати.
4. Ввести рубаний базилік, а також часник, попередньо пропустивши через прес.
5. Усю цю суміш прокип'ятити кілька хвилин і зняти сотейник із плити.

До столу соус подається після повного остигання. За цей час він встигає добре наполягати.

Рецепт із часником

Для любителів гостренького і тих, кому подобаються справді «пекучі» суміші, можна запропонувати непоганий соус із томатної пасти з часником. Його часто використовують кавказькі кухарі, як ефектний додаток до багатьох м'ясних страв.

Щоб зробити такий соус, знадобиться:

• 60 г пасти томатної;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 5 часточок часнику;
• 1 середній помідор;
• трохи перцю;
• свіжа зелень (петрушка).

Як правильно готувати цей гострий соус:

1. З помідора зняти шкірку. Для цього спочатку на його кінчику потрібно зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити сам плід у окріп. М'якоть, що залишилася після цього, порізати кубиками.
2. Подрібнені помідори перекласти на сковороду і тушкувати, поки|доки| шматочки не стануть м'якими.
3. Чотири часточки часнику потовкти у ступці. Один зубок знадобиться пізніше.
4. Часник обсмажити в олії на іншій сковороді до появи характерного аромату.
5. Додати до нього томатну пасту і гасити трохи більше двох хвилин.
6. Поєднати обидві маси і дати їм покипіти ще 2-3 хвилини.
7. Перелийте вміст сковороди в миску. Додати рубану зелень та інші компоненти. Зубок часнику, що залишився, можна розтерти блендером. Добре збити отриманий склад віночком.

Після цього гострий соусз яскраво вираженим ароматом часнику вважатимуться повністю готовим.

Як зробити з борошном

Якщо потрібно швидко приготувати м'який і досить густий соус томатний, то краще включити в список вихідних компонентівборошно. Виходить ароматна суміш, яка однаково добре підійде до риби, м'яса чи макаронів.

Для роботи знадобиться:

• 90 г густої томатної пасти;
• 70 г будь-якої рослинної олії;
• 60 г пшеничного борошна;
• 25 г цукру;
• 300 мл звичайної води;
• трохи солі та перцю;
• 1 чайна ложка копченої паприки.

Як зробити соус з томатної пасти з борошном:

1. Спочатку в сотейнику треба добре розігріти олію.
2. Додати до нього пасту та перемішати.
3. Ввести борошно разом із цукром, сіллю та спеціями. Ретельно перемішати.
4. Залити в сотейник воду і знову перемішати. Щойно маса закипить, її треба зняти з вогню.

Виходить чудовий, в міру густий і дуже ароматний соусіз приємним томатним смаком.

Соус з кинзою та томатною пастою

Серед численних варіантів томатних соусів є один рецепт, який чудово підходить до будь-якого м'яса. По суті, в ньому поєднуються два основні аромати: свіжої кінзи та томатів. Інші компоненти використовуються як доповнення та лише відтіняють смак готової суміші.

Для цього соусу треба:

• 30-40 г свіжої кінзи;
• 0,5 склянки кип'яченої водиі стільки ж томатної пасти;
• сіль;
• дві часточки часнику.

Методика приготування соусу:

1. Пасту перекласти у глибоку тарілку.
2. Додати подрібнений часник (можна потерти його на тертці).
3. Залити продукти теплою водоюта перемішати.
4. Дрібно порубати кінзу. Додати її до інших продуктів і трохи посолити.

Вийде дуже ароматний і надзвичайно смачний соус із томатної пасти. Для смаженого м'яса найкраще доповненняважко знайти. На приготування такої суміші потрібно не більше чверті години. Тому робити її на користь не варто.

Томатний соус для тривалого зберігання

Але іноді бувають такі ситуації, коли на приготування соусу немає часу або, наприклад, в магазині відсутні помідори. Тому краще, якщо улюблене ароматне доповнення завжди буде під рукою. Для цього можна поставити в холодильник кілька баночок соусу з томатної пасти.

Тут знадобиться один старовинний рецепт, для якого треба взяти:

• 90-100 г томатної пасти;
• 4 середні цибулини;
• 65-70 г рослинної олії;
• 5 г кухонної солі;
• 75-80 г цукру;
• 2-3 г чорного перцю;
• 5 г меленої паприки;
• 350мл води.

Як правильно зробити таку «чудо-заготівлю»:

1. Очищений лук порізати маленькими кубиками.
2. На сковороді розігріти олію.
3. Висипати до нього цибулю і пасирувати її, не допускаючи підрум'янювання.
4. Додати томатну пасту із цукром. Продукти слід брати у співвідношенні 1:1.
5. Залити все це водою та перемішати.
6. Ввести інші компоненти. Ретельно все перемішати та спробувати на смак. Густоту суміші можна регулювати водою.
7. Гасити масу під кришкою приблизно 10 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб склад добре загуснув. Він повинен обволікати ложку, а не стікати з неї.

Готову суміш можна перелити в банки та поставити їх для зберігання в холодильник.

Без ароматного пряного томатного соусу! Тефтельки, наприклад, без відповідного томатного соусу будуть сухими. Та й звичайний шматок м'яса або риби, присмачений томатним соусом, звареним власноруч, здасться набагато смачнішим.

Приготувати томатний соус не складно, але деякі правила все ж таки потрібно виконувати. Основа томатного соусу – помідори. Вони мають бути стиглими, м'ясистими, бажано, ґрунтовими. Шкірку з помідорів можна зняти заздалегідь, ошпаривши окропом плоди і остудивши в крижаній воді, а можна зварити томатний соус з неочищених плодів, але в такому випадку готовий соус потрібно обов'язково протерти через сито. Якщо потрібних помідорів під рукою немає, використовуйте томатну пасту, тільки вибирайте концентрат найвищої якості, без домішок крохмалю та сої. Томатний соуснемислимий без спецій. Вони можуть бути різними: чорний і червоний мелений перець, пекучий або запашний перець, коріандр, кмин, кориця, гвоздика, імбир (свіжий або сушений), солодкий або гострий перець, зелень – на ваш смак! Для густоти використовується борошняне пасерування, яке можна розбавити як водою, так і придатним за смаком бульйоном (м'ясним, рибним або овочевим). Борошно для томатного соусу потрібно обсмажувати до золотаво-коричневого кольору.

До вашої уваги пропонуємо кілька рецептів томатного соусу, як простих, швидких, так і вишуканих, «із родзинкою». Вибирайте!

Інгредієнти:
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла або маргарину,
350 мл бульйону (м'ясного або рибного),
1 морква,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
1 скл. томатної пасти,
1 лавровий лист,
сіль, цукор, спеції, чорний, білий чи червоний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Коріння і цибулю подрібніть, спасеруйте на олії до м'якості, додайте борошно і обсмажте все разом. золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати і розвести бульйоном. Проваріть протягом 5 хвилин, потім протріть через сито, додайте сіль, цукор (трохи), спеції та вершкове масло. Перемішайте та подайте до страви.

Інгредієнти:
200 г томатної пасти,
4-5 ст. цукру,
1 ст. сушеного часнику,

1 лавровий лист,
1 скл. води,
сіль, сушена зелень - за смаком.

Приготування:
Доведіть до кипіння воду, додайте цукор, часник, лавровий лист, зелень та перець і проваріть протягом 5 хвилин при слабкому кипінні. Видаліть лавровий лист, додайте томатну пасту, перемішайте і варіть під кришкою протягом 5-7 хвилин на повільному вогні. Зніміть з вогню та остудіть.

Інгредієнти:
200 г томатної пасти,
1-2 ст. жирної сметани,
дрібка солі,
лимонний сік, перець - на смак.

Приготування:
Томатну пасту перемішайте з|із| 1 столовою ложкою води, посоліть і проваріть на повільному вогні 1-2 хвилини. Додайте|добавляйте| сметану, перець і лимонний сік і збийте блендером.

Інгредієнти:
600 г стиглих помідорів,
½ ч.л. солі,
2-3 зубчика часнику,
30 мл оливкової олії,
2 ч. л. цукру,
½ ч.л. сушеного орегано,
2-3 гілочки кінзи,
1 гілочка базиліка.

Приготування:
Помідори очистіть від шкірки і подрібніть блендером і протріть через сито. На повільному вогні проваріть томатну масу, часто помішуючи протягом 15-20 хвилин. Додайте сіль, цукор і оливкова олія. Перемішайте, проваріть ще 5 хвилин і додайте подрібнені трави і часник, пропущений через прес. Ще трохи поваріть і зніміть із вогню.

Інгредієнти:
1,2 кг помідорів,
400 г помідорів у власному соку,
2-5 зубчиків часнику,
4-6 ст. оливкової олії,
1 пучок листя базиліка,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Свіжі помідори надріжте навхрест, ошпарьте окропом і відразу ж остудіть у крижаній воді. Зніміть шкірку. На невеликому вогні підсмажте скибочки часнику протягом 1-2 хвилин, додайте очищені помідори, доведіть до кипіння, покладіть консервовані помідориразом з рідиною та тушкуйте на повільному вогні протягом 1,5 годин. Потім розімніть помідори вилкою, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| трохи цукру, якщо потрібно. Додайте нарізане листя базиліка і готуйте ще 30 хвилин на повільному вогні. Перекладіть у чисту банкута зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти:
1 скл. молока,
1 скл. вершків,
1 скл. томатної пасти,
2 ч. л. муки,
2 ст. вершкового масла,
сіль, спеції, перець – за смаком.

Приготування:
Половину норми молока закип'ятіть. Молоко, що залишилося, змішайте з борошном, щоб не було грудочок, і влийте тонким струмком, помішуючи, в кипляче молоко. Коли суміш закипить і загусне, додайте вершки, томатну пасту, олію та сіль. Прогрійте, помішуючи, але не кип'ятіть.

Інгредієнти:
4 помідори,
1 цибулина,
1 ст. муки,
1 ст. сушеної зелені,
250 мл води,
150-200 г сметани,
сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на олії, додайте нарізані помідори і загасіть протягом 10 хвилин. Всипте борошно, сушену зелень, спеції, влийте воду та сметану, перемішайте та проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Інгредієнти:
250 мл м'ясного бульйону,
25 г вершкового масла,
½ моркви,
½ кореня петрушки,
1 ст. муки,
½ цибулини,
250 г томатної пасти,
1 ч. л. цукру,
1-2 лаврові листи,
сіль, чорний перець горошком, щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
На вершковому маслі спасеруйте муку|борошно| до золотистого кольору і розведіть її процідженим бульйоном так, щоб не було грудочок. Окремо прокип'ятіть томатну пасту з нарізаною цибулею, морквою та коренем петрушки. Змішайте борошняне пасерування з томатною пастою, додайте цукор, лимонну кислоту, лавровий лист, сіль і горошини чорного перцю і проваріть протягом 30 хвилин, помішуючи. Готовий соуспроцідіть, прогрійте ще раз і заправте олією.

Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
1 кг яблук,
4 цибулини,
4 гострі червоні перці,
250 г цукру,
300 мл 9% оцту,
25 г кореня імбиру,
25 г солі,
24 горошини чорного перцю,
16 бутонів гвоздики.

Приготування:
Помідори очистіть від шкірки та наріжте шматочками. Яблука очистіть, видаліть серцевину і також наріжте. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Складіть все в каструлю, додайте трохи води та розваріть під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додати сіль, цукор, прянощі, гострий перець і проварити ще 30 хвилин. Протріть через сито і уваріть до густини.

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
400 г кислих яблук,
300 г солодкого перцю,
100 г цукру,
1-2 ст. солі,
50 мл рослинної олії,
40 мл 70% оцту (для консервації),
1-4 зубчики часнику,
червоний мелений гострий перець - за смаком.

Приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, яблука очистіть від шкірки та серцевини, перець очистіть від насіння. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку або подрібніть блендером. Перекладіть у каструлю, додайте рослинна олія, перемішайте та доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до мінімуму та варіть соус протягом години. Потім додайте до соусу цукор, сіль, перець, подрібнений часник і варіть ще 15 хвилин. Якщо передбачається довге зберіганнясоусу, влийте оцет, проваріть 5 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Якщо соус вживатиметься відразу після приготування, можна додати лимонний сік або лимонну кислоту за смаком.

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
500 г яблук,
1 ст. солі,
⅓ скл. цукру,
1 ч. л. червоного меленого перцю,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. меленої кориці,
щіпка мускатного горіха.

Приготування:
Очищені яблука та помідори пропустіть через м'ясорубку, складіть отриману масу в емальовану каструлю, додайте сіль та цукор і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь та варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте всі спеції, проваріть томатну масу та протріть через сито.

Інгредієнти:
500 г помідорів,
250 г слив,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1-2 ч. л. солі,
½ скл. цукру,
червоний та чорний мелений перець, спеції – за смаком.

Приготування:
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння, зменшіть вогонь до середнього та варіть, помішуючи, до загусання. Протріть томатну масу через сито. Поки варяться помідори, очистіть сливи від шкірки та кісточок, пюруйте в блендері, закип'ятіть на середньому вогні. З'єднайте томатну та сливову масу, додайте сіль, цукор, подрібнений часник і спеції та уваріть до бажаної густоти.

Інгредієнти:
400 г томатів у власному соку,
400 г журавлини,
1 цибулина,
200 г цукру,
100 мл 6% оцту,
100 мл води
75 г ізюму,
сіль, чорний мелений перець, гвоздика, запашний перець, імбир - на смак.

Приготування:
Складіть журавлину в каструлю, родзинки, подрібнену цибулину, влийте воду і загасіть 15 хвилин. Додайте томати і оцет і проваріть протягом 5-7 хвилин. Потім всипте цукор, сіль та спеції і варіть, помішуючи, ще 10 хвилин.

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
3-4 цибулини,
1 пучок петрушки,
⅓ скл. 6% оцту,
1-2 ч. л. солі,
¼ скл. цукру,
2-4 зубчики часнику,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
спеції – за смаком.

Приготування:
Помідори подрібніть за допомогою блендера, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю, подрібнену петрушку і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, перець, подрібнений часник і оцет і варіть, помішуючи до загусання, близько 2 годин.

Інгредієнти:
2 банки помідорів у власному соку (800 г),
450 г бекону,
2 ст. муки,
2 ч. л. солі,
100 г вершкового сиру,
½ скл. жирних вершків,
1 ст. чорного меленого перцю.

Приготування:
Обсмажте бекон у глибокій сковороді на середньому вогні протягом 10 хвилин до рум'яного кольору, потім вийміть його та викладіть на паперові рушникивидалити надлишки жиру. У жир від бекону всипте муку|борошно| і обсмажте її, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин|мінути|. Потім додайте помідори, роздавіть їх лопаткою на дрібні шматочки і тушкуйте, приправивши сіллю і перцем, 10 хвилин. Додайте м'який вершковий сирі вершки, зменшіть вогонь і згасіть ще 10 хвилин, помішуючи, до загусання.

Солодкий томатний соус з імбиром

Інгредієнти:
800-900 г помідорів,
50 г свіжого імбиру,
300 г цукру,
50 мл лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Зніміть з помідорів шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, і наріжте кубиками. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці. З'єднайте помідори, імбир та сіль, накрийте харчовою плівкоюі поставте на ніч у холодильник. Сік, що утворився за ніч, злийте в окремий посуд, додайте|добавляйте| цукор і поставте на вогонь. Після закипання проваріть протягом 7-8 хвилин, поки цукор не розчиниться повністю, а томатний сікне стане схожим на сироп. Додайте помідори та лимонний сік, перемішайте і варіть ще 10 хвилин, помішуючи. Це соус особливо гарний з бараниною чи свининою.

Інгредієнти:
6 помідорів,
3 ст. вершкового масла,
1 ст. меду,
1 перчик чилі,
1 скл. води,
1 ч. л. солі,
2-3 см кореня імбиру,
½ пучка зелені,
спеції ( мелений коріандр, мелений кмин) - за смаком.

Приготування:
Складіть зелень, нарізаний імбир, гострий перець та 30 мл води в чашу блендера та подрібніть до однорідності. Додати 1 ч.л. солі, мед та спеції за смаком. Помідори надріжте навхрест, ошпарьте окропом і відразу ж остудіть у крижаній воді. Зніміть шкірку, наріжте шматочками, складіть у каструлю, влийте воду та уваріть під кришкою протягом 15 хвилин. Протріть томатну масу через сито. Вершкове маслорозтопіть, влийте томатну масу та суміш із блендера. Варіть, не закриваючи кришку, на помірному вогні протягом 25-30 хвилин|мінути|, помішуючи.

Томатний соус по-індійськи з імбиром та сиром

Інгредієнти:
100 г паливного масла,
300 г томатної пасти,
400 г адигейського сиру,
200 г 20% сметани,
5-7 см кореня імбиру,
1 ч. л. насіння коріандру,
½ гострого перцю чилі,
1,5-2 ст. цукру,
½ ст.л. солі.

Приготування:
Гострий перець очистіть від насіння та наріжте дрібними шматочками. Насіння коріандру розітріть у ступці. Половину норми олії розтопіть у сотейнику і обсмажте на ньому коріандр і гострий перець на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Імбир натріть на дрібній тертці, додайте до спецій та обсмажуйте ще 5 хвилин. Потім викладіть масло, томатну пасту і влийте 1 склянку води. Додайте сіль та цукор, перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Натріть сир на великої тертціі додайте до соусу разом зі сметаною. Проваріть 10 хвилин та зніміть з вогню.

У наших рецептах ви можете знайти ще більше рецептів соусів. Смачногота нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Домашній соус на основі томатів користується великою популярністю у кулінарному світі. Простота приготування заправки дозволяє любителям створити свій унікальний смакв домашніх умовах. Якщо прийти до гіпермаркету, ви зможете спробувати вибрати придатний соус. Мінус покупного продукту полягає в тому, що ви не маєте поняття щодо смаку, а склад навряд чи буде корисний.

Томатний соус: класика жанру

• томатна паста – 315 гр.
• цукор – 55 гр.
• сіль за смаком
• соняшникова олія – 65 мл.
• чорний перець - за смаком
• цибулина – 1 шт.

1. Видаліть шкірку з цибулини і дрібно нашаткуйте, відправте на товстодонну сковороду, додайте масло. Обсмажте препарат до золотистості.
2. Потім додайте томатну пасту в засмажку, накрийте кришкою сковороду. Виставте вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 12-15 хвилин. Після закінчення часу вимкніть конфорку, суміш залиште на плиті.
3. Після остигання відправте склад у блендер. Досягніть однорідності маси. Перелийте пасту в зручну для вас ємність. Всипте інгредієнти, що залишилися, перемішайте суміш. Зберігайте заправку в скляній таріу холодильній камері.

Соус із часником

• часник - 8 зубчиків
• свіжа кінза – 30 гр.
• томати – 200 гр.
• м'ясний бульйон – 220 мл.
• подрібнений перець - за смаком
• базилік – 15 гр.
• спеції (додаткові) – за смаком

1. Ретельно промийте томати, потім зробіть хрестоподібний надріз центром плода. Обдайте окропом, після чого відокремте шкірку від помідорів, дрібно нашаткуйте. Надішліть продукт у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть на повільному вогні.
2. Порубайте часник, помістіть на сковороду. Трохи обсмажте, відправте його в загальну каструлю, зачекайте ще 2-3 хвилини. Потім влийте бульйон та перемішайте склад до однорідності.
3. Гасіть близько чверті години. Після приготування всипте спеції та перемішайте. Укутайте каструлю рушником, залиште настоюватися пасту на 25 хвилин.

Соус з м'ясом

• морква – 1 шт.
• ріпчаста цибуля- 1 шт.
• селера - 50 гр.
• свіжі томати – 450 гр.
• сіль за смаком
• натуральна олія - ​​75 мл.
• томатна паста – 25 гр.
• яловичий фарш – 240 гр.
• червоне вино – 120 мл.
• приправи - за смаком

1. Добре вимийте овочі, дрібно поріжте їх і відправте на сковорідку з олією. Увімкніть плиту на середню потужність, підсмажте до золотистої скоринки.
2. Додати до засмаження м'ясний фарш. Зменште вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 7 хвилин. Через деякий час влийте у сковороду червоне вино. Добре перемішайте і томіть доти, поки не випарується більша частинарідини.
3. У той час, поки готується основна маса, промийте та обдайте окропом помідори. Видаліть шкірку і дрібно наріжте плоди. Відправте овочі та томатну пасту в сковороду, розмішайте.
4. Поставте потужність конфорки на мінімальний рівень. Після цього накрийте кришкою термостійку тару, тушкуйте пасту близько 1,5-2 годин.

Соус із вершками

• олія вершкове - 60 гр.
• паста томатна – 130 гр.
• борошно – 35 гр.
• вершки – 110 мл.
• незбиране молоко - 85 мл.
• спеції - за смаком

1. Всипте борошно на суху сковороду, смажте сипучий склад до утворення золотого відтінку.
2. Поступово наливайте молоко та помішуйте, після цього додайте вершки та томатну пасту. Доведіть складові до однорідності.
3. Дочекайтеся закипання основи для соусу, нудите ще близько 8 хвилин. Додайте|добавляйте| приправи, перемішайте.
4. Зніміть сковороду з вогню, дайте настояти півгодини. Соус переважно вживати з макаронами.

Соус із зеленню

• томатна паста – 165 гр.
• питна вода – 75 мл.
• часник - 5 зубців
• свіжа петрушка – 25 гр.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

1. Змішайте в невеликій товстодонній сковороді томатну пасту та очищену воду. Увімкніть плиту на слабкий вогонь, зачекайте закипання складу. Зніміть із плити.
2. Після цього додайте в суміш дрібнорублений часник, петрушку та спеції, добре перемішайте склад. Зачекайте, доки соус настоїться 20 хвилин, а потім подавайте до м'ясної страви.

Соус італійською

• часник - 1 головка
• стиглі помідори – 900 гр.
• олія оливи - 45 мл.
• столова сіль – 7 гр.
• зелений базилік – 35 гр.
• червоний мелений перець – 8 гр.

1. Промийте овочі, зробіть хрестоподібні надрізи посередині плодів, обдайте окропом. Далі видаліть шкірку та порубайте помідори маленькими шматочками.
2. Очистіть і дрібно наріжте часник, потім відправте на сковорідку з маслом. Доведіть продукт до золотистої скоринки, додайте|добавляйте| помідори.
3. Виставте вогонь на менший рівень, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте 10-12 хвилин. Потім додайте інші компоненти, добре вимішайте. Вимкніть плиту, залиште соус на чверть години для наполягання.

Соус із пармезаном

• цибулина – 0,5 шт.
• свіжі томати – 160 гр.
• "Пармезан" - 125 гр.
• часник - 5 зубів
• подрібнений перець - за смаком
• орегано – 15 гр.
• базилік – 10 гр.
• спагетті – 310 гр.
• столова сіль - за смаком
• кукурудзяна олія - ​​45 мл.
• свіжа петрушка – 20 гр.

1. Почистіть часник і цибулю, дрібно наріжте, помістіть на сковорідку з|із| кукурудзяною олією. Засмажте продукти до золотистої скоринки.
2. Промийте помідори, ошпарте окропом, зніміть шкірку. Дрібно порубайте плоди і відправте в сковорідку. Насипте сіль та перець. Вимішайте склад, тушкуйте 8 хвилин.
3. Після закінчення часу вимкніть плиту, покришіть зелень, накрийте щільною кришкою. Зачекайте 7-12 хвилин, щоб соус набув належного смаку. Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, відправте спагетті в неї.
4. Варіть макарони 5-8 хвилин|мінути| до напівготовності. Після цього відкиньте їх на друшляк і злийте воду. Викладіть спагетті в окрему тару, заправте оливковою олією.
5. Порційно подайте томатний соус, поливши їм макарони. Присипте страву тертим пармезаном та свіжою зеленню.

Соус для смаженого м'яса на вогні

• свіжа кінза – 35 гр.
• томатна паста – 270 гр.
• харчова сіль - за смаком
• питна вода - за фактом
• цукор - за смаком
• часник - 9 зубів
• перець - за смаком

1. З'єднайте в загальній ємності томатну пасту, дрібнорублений часник і кінзу. Влийте в пасту трохи гарячої водиі доведіть склад до однорідності.
2. Ретельно перемішайте та спробуйте склад. При необхідності додайте сіль, цукор та перець. Після набуття потрібної консистенціїохолодіть соус і подавайте до м'яса.

Соус з яблуками

• свіжі томати – 420 гр.
• червоні яблука – 270 гр.
• цибуля - 1 шт.
• зірочки гвоздики – 15 шт.
• горошковий перець – 20 шт.
• свіжий перець чилі – 3 шт.
• цукровий пісок- 220 гр.
• столовий оцет 6% - за фактом
• подрібнений корінь імбиру – 23 гр.
• кухонна сіль – 20 гр.

1. Добре вимийте продукти. Видаліть шкірку з яблук і томатів, потім дрібно порубайте, нашаткуйте цибулю. Надішліть інгредієнти в товстодонну емальовану тару. Залийте суміш водою і накрийте кришкою.
2. Поставте каструлю на конфорку, увімкніть вогонь на мінімальний рівень, томіть близько 35 хвилин. Тепер додайте інгредієнти, що залишилися, перемішайте, чекайте ще близько півгодини.
3. Далі пропустіть склад через марлю. При необхідності оправте суміш на вогонь, щоб досягти більшої густоти. Далі розподіліть соус за заздалегідь простерилізованим скляним банкам. Зберігайте у холодильній камері.

Соус для тефтелів

• цибуля - 1 шт.
• томатна паста – 95 гр.
• вершкове масло - 85 гр.
• морква – 1 шт.
• очищена вода - за фактом
• борошно-45 гр.
• перець - за смаком
• кріп сушений - 15 гр.
• сіль за смаком

1. Відправте нашатковану цибулю та рубану моркву на сковороду з олією, обсмажте продукти до золотистості. Потім додайте томатну пасту, перець, сіль та борошно. Добре перемішайте склад.
2. Томіть близько 6 хвилин, після чого влийте трохи питної води. Доведіть склад до кипіння, зменште вогонь на мінімальний рівень. Накрийте кришкою сковороду, томіть чверть години. Після приготування посипте соус свіжою зеленню.

Соус з базиліком

• стиглі томати – 1,2 кг.
• свіжий базилік – 20 гр.
• подрібнена сіль - за смаком
• олія оливи - 125 мл.
• перець - за смаком

1. Надріжте кожен помідор навхрест посередині, обдайте окропом. Потім зніміть шкірку та порубайте томати кубиками. Помістіть овочі в емальовану ємність, влийте трохи води.
2. Надішліть на вогонь, варіть 20 хвилин. Після цього додайте все необхідні інгредієнтиі добре перемішайте масу. Вимкніть конфорку, дайте настоятися складу 30-45 хвилин.

Консервований соус

• стиглі помідори – 1,8 кг.
• кукурудзяна олія - ​​60 мл.
• корінь імбиру подрібнений – 30 гр.
• кориця – 2 шт.
• куркума – 8 гр.
• біле сухе вино– 85 мл.
• цукровий пісок – 110 гр.
• аніс – 9 гр.
• очищена вода – 65 мл.
• сушений перець чилі - 3 шт.
• гвоздика - 4 бутони

1. Обробіть помідори окропом для полегшення зняття шкірки. Відправте до блендера. Змішайте в емальованій ємності перець чилі, куркуму, аніс, гвоздику, імбир та олію. Томіть на повільному вогні пару хвилин.
2. Додайте в загальну каструлю зі спеціями томатну суміш та воду. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність, гасіть склад близько 50 хвилин. Не забувайте періодично помішувати масу.
3. Після знемоги відкиньте соус на сито, процідіть в окрему термостійку ємність. Додайте до складу біле вино та цукровий пісок. Відправте на плиту, витримайте півгодини на мінімальному вогні.
4. Потім розфасуйте соус за заздалегідь простерилізованим банкам. Щільно закрийте кришками, помістіть тару із вмістом у холод.

Щоб приготувати соус з томатної пасти та свіжих помідорів, достатньо дотримуватись рекомендованих пропорцій та рецептів. Для гостроти смаку можете експериментувати з пряними спеціями. Порадуйте домочадців новою заправкою, щоразу ви можете подавати різні варіаціїпасти. Томатний соус підходить практично до всіх інших страв.

Відео: як приготувати томатну пасту

(або домашній кетчуп) робиться дуже швидко та просто з натуральної томатної пасти. Роблю такий соус досить давно і, відповідно, так само давно не купую кетчупи у магазині.

Причин тому кілька. Найголовніша склад магазинних кетчупівмістить таку кількість штучних речовин (регуляторів кислотності, консервантів, барвників і т.д.), які не дозволяють в принципі віднести цей продукт до їжі (див. ), А також викликають звикання до цього продукту з наступною харчовою залежністю. Разом з достатньо великою кількістюцукру та крохмалю, що містяться в будь-якому кетчупі, все це завдає шкоди не лише фігурі, а й здоров'ю.

Є ще одна дуже серйозна причина: більшість соусів і кетчупів, що продаються, особливо імпортних, містять ГМО продукти (див. ), а це пряма загроза здоров'ю.

Ось деякі з них: Calve (майонез, кетчуп); соуси Knorr; приправи, майонези, соуси Hellman's; приправи, майонези, соуси Heinz; кетчупи, соуси. Heinz Foods (Хайєнц Фудс), ЗАТ "Балтімор-Нева" (СПб) - кетчупи. Це офіційні дані із сайту ГрінПіс.

У супермаркетах зараз така ситуація: абсолютно на всіх продуктах наклеєна бирка ”Без ГМО”. Однак читаємо на етикетці склад: модифікована соя, модифікований крохмальі так далі. Чому вірити? І як бути?

Кетчуп – популярний у всьому світі соус, універсальна приправа до гарячих та холодних страв, м'яса, риби, салатів. І втрачати такий чудовий соус зовсім не хочеться.

Як зробити соус з томатної пасти

Тому робимо самі дуже швидко та просто смачний соус (кетчуп) з томатної пасти.

Залишилось вибрати натуральну томатну пасту.

Хочу відзначити одну важливу особливістьтоматної пасти – вона містить «чарівний» вітамін лікопін, який, на відміну від інших вітамінів, що містяться в помідорі, не руйнується при термічній обробці, а стає більше. Лікопін – природний антиоксидант, що допомагає боротися з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями.

До складу томатної пасти входять лише томати, рідко сіль. Тобто це уварені до стану пасти томати, та й годі.

Для себе я обрала томатну пасту "Помідорка" (виробництво Росія). У ній відсутні штучні харчові добавки- Це повністю натуральний продукт!

Давно користуюся цією пастою і дуже задоволена: до її складу входять тільки томати і грама інших речовин, пасту можна купити в різній зручній розфасовці ( жерстяні банки 70, 140, 250, 380 та 770 г або скляні 250, 480 та 720 мл). Частіше купую дрібну упаковку, щоб встигнути її використовувати, оскільки паста після розтину незабаром починає пліснявіти, що вкотре доводить її натуральність.

Тепер про те, як приготувати соус із томатної пасти, або кетчуп. Томатна паста, спеції та вода - ось склад ідеального кетчупу.

Інгредієнти:

• 4 ст. томатної пасти
• 1 склянка гарячої води
• 1 ч. л. солі
• 5 ч.л.цукри (можна менше)
• ½ ч.л. меленого чорного перцю
• ¼ ч.л.молотої гвоздики
• ч.л. кориці

Приготування:

1.Кладемо в заздалегідь приготовлену для кетчупу банку або великий кухоль усі інгредієнти, крім води.

2.Наливаем окріп у склянку. Поступово додаємо окріп зі склянки до пасти з приправами і добре перемішуємо.

3.Дивимося, щоб утворилася потрібна для вас консистенція - не рідка і не густа. Зазвичай йде рівно 1 склянка окропу або трохи менше.

Все, соус готовий! Незважаючи на простоту приготування, кетчуп виходить смачним і ні чим не поступається покупним аналогам, навіть перевершує їх за своїм натурального складу. Це здоровий натуральний продукт.

Такий соус можна робити цілий рік, Ну а в пору свіжих помідорів, особливо якщо є їх надлишки, можна приготувати - теж нескладний рецептіз корисних натуральних інгредієнтів.

Інші рецепти соусів:

Приємного апетиту і будьте здорові!