Шашлик з курячих грудок на мангалі. Процес обробки м'яса

Немає нічого кращого, ніж проводити час на природі у колі друзів та близьких, прихопивши із собою шашличок. Однак щоб насолодитися всіма принадами м'яса, необхідно мати корисні навички щодо приготування маринаду. Найчастіше люди воліють готувати шашлик зі свинини та курки, нас цікавить останній варіант. Витримати ніжки, крильця або грудку можна в одному з безлічі смачних складів. Сюди відноситься майонез, сметана з часником, лимонний сік, винний оцет і навіть ківі. Досвідчені господині розробили власні рецепти, розглянемо кожен із них по порядку.

Як вибрати курку для шашлику

1. Вибирайте охолоджене, а чи не заморожене м'ясо. В іншому випадку після розморожування з продукту зникнуть всі корисні ферменти, внаслідок чого курка вважатиметься непридатною для вживання. Оптимальним варіантом вважається куряча тушка, маса якої варіюється в межах 1,5-2 кг. Саме подібна вагова категорія характеризує найніжніше м'ясо з ідеальним відсотком жирності.
2. Якщо ви не маєте можливості використовувати охолоджений склад, придбайте заморожений. Однак розморожування курки повинно проводитися на нижній полиці холодильника. У жодному разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильову піч або проточну воду, інакше м'ясо втратить ніжність і м'якість. Волокна стануть жорсткими та сухими, ви помітите це лише після смаження шашлику.
3. Якщо м'ясо буде смажитися на решітці, обробляйте тушку повністю на порційні шматки. У випадку, коли шашлик готується на шампурах, підійде оброблене філе, гомілка, окіст або крила. Одним словом, використовується все те, що можна насадити на інструмент. З перерахованих частин тушки найсоковитішими вважаються гомілка і стегенця (стегна). При недостатньому маринаді філейна область вийде сухуватою.
4. Деякі господині роблять помилку, в процесі маринування знімаючи шкірку з поверхні тушки. Коли ви натерти курку, шкіра віддасть частину необхідного жиру. За рахунок цього готовий шашлик вийде соковитим та ніжним. Після закінчення витримки шкірку можна зняти, якщо ви хочете отримати дієтичний препарат. Не менш смачним виходить шашлик на основі курячих сердець та печінки.

Маринування курки: важливі особливості

Існують базові правила, яких необхідно дотримуватись, якщо ви бажаєте замаринувати курку належним чином.

1. Вибирайте «правильний» посуд для проведення процедури. Оптимальними варіантами вважається емальована каструля, скляна або керамічна піала. У жодному разі не використовуйте миски з алюмінію та пластику.
2. Тривалість витримки м'яса в маринаді безпосередньо впливає кінцевий результат. Чим довше ви будете томити продукт у соусі, тим ніжніше вийде готовий шашлик. Особливу обережність важливо проявляти під час маринування грудки, перетримка висушить м'ясо.
3. Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, додайте сіль з обережністю. В іншому випадку ви отримаєте гіркий і неїстівний шашлик. Якщо маринування підлягає грудка, не готуйте дієтичний соус (філе і сухе).
4. Відомо, що сіль витягує рідину. Багато господарок рекомендують солити птаха перед безпосередньою подачею до столу, щоб уникнути висушування і зачерствіння волокон.
5. Курка відноситься до дієтичних продуктів. Ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для птахів. Аналогічним чином відбувається підготовка кролятини, індички та інших видів дієтичного м'яса.
6. Щоб зрештою отримати соковите м'ясо, готуйте курячий шашлик над гарячим вугіллям. Розміщуйте шампура ближче один до одного, щоб м'ясо частково стикалося. При цьому поливайте його розсолом, попередньо переливши маринад у півлітрову пляшку. Не допускайте появи відкритого вогню.
7. Якщо в рецепті ви помітили присутність оцту, майте на увазі, що йдеться лише про натуральний склад. Не підійде продукт із позначкою «есенція» чи «їдальня». Використовуйте винний або яблучний оцет. В іншому випадку птах перетвориться на мочалку, оскільки її волокна стануть жорсткими (оцет витягує воду та жир).

Маринад на основі кефіру

• часник - 3 зубці
• курка – 2,5-3 кг.
• цибуля - 3 шт.
• кефір жирністю 1% – 550 мл.
• приправи - за смаком

1. Вимийте тушку. Для маринаду на основі кефіру краще використовувати жирні частини курки (гомілка, стегна, крила). Порубайте птаха на рівні шматочки, за бажанням видаліть шкіру.
2. Підберіть відповідний посуд, викладіть у нього м'ясо і залийте кефіром. Пропустіть зубці часнику через прес, нашаткуйте цибулю півкільцями, додайте до м'яса.
3. Всипте улюблені приправи, посоліть і поперчіть. Перемішайте курятину руками, накрийте ємність з м'ясом тарілкою, поставте під прес (підійде пляшка з водою).
4. Залишіть курку маринуватися на 2-3 години. Перед смаженням не промивайте м'ясо, поливайте шашлик маринадом на всьому протязі готування.

Часниковий маринад

• курка – 650-700 гр.
• часник - 5 зубців
• сік лимона – 90 мл.
• цибуля фіолетова - 2 шт.
• паприка мелена - 15 гр.
• олія оливи (можна замінити рослинним) - 60 мл.
• лимон – 1 шт.
• кумін подрібнений - на кінчику ножа
• кориця мелена - 2 щіпки
• мелений чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

1. Приготуйте миску, в якій будуть змішуватись приправи. Роздавіть у неї часник, додайте корицю, кумин і мелений перець, влетіть 30 мл. лимонного соку. Вимішайте масу до однорідності, приступайте до обробітку м'яса.
2. Вимийте курку, обсушіть рушниками, за бажанням зніміть шкірку. Порубайте тушку рівними шматками, натріть кожну частину приготованою приправою.
3. Перемістіть м'ясо в глибоку тару, підійде трилітрова банка. Спресуйте, поставте у холод на 2,5-3 години. В іншій мисці з'єднайте 60 мл. соку лимона та олія оливи.
4. Порубайте червону цибулю кільцями. Приготуйте шампура, насаджуйте м'ясо, чергуючи його з кільцями цибулі. Змастіть курятину соусом із лимонного соку та олії, смажте до готовності.

Маринад із соєвим соусом

• лимон – 1,5 шт.
• цибуля червона - 5 шт.
• курка (переважно лопатки) – 2,5 кг.
• соус соєвий – 550 мл.
• лист лавра – 5 шт.
• сіль за смаком
• перець подрібнений (краще взяти суміш перців) - за смаком

1. Попередньо очищену цибулю порубайте кільцями, промийте курячі лопатки і просушіть їх паперовими серветками. Натріть курятину перцем та сіллю.
2. Підберіть глибокий посуд, викладайте м'ясо і кільця цибулі по черзі (шарами), додайте лавровий лист. Видавіть сік з лимона, змішайте з соєвим соком, змастіть блюдо.
3. Накрийте ємність із маринованим м'ясом кришкою, дайте настоятися 6-10 годин. Періодично відкривайте посуд та перемішуйте вміст.
4. Після того як ви зробите нанизування курку на шампури або викладете м'ясо на грати, змастіть шашлик залишками соєво-лимонного соусу. Залежно від температури вугілля, шашлик обсмажується 15-25 хвилин.

Маринад на основі червоного вина

• фіолетовий цибуля - 2 шт.
• вино червоне солодке (десертне) – 345 мл.
• чорнослив сушений - 90 гр.
• гвоздика - 10 бутонів
• перець та сіль - за смаком

1. Вимийте чорнослив, порубайте невеликими шматочками чи кільцями. Те саме проробіть з цибулею, потім змішайте його з чорносливом. Влийте до маси вино, поперчіть.
2. Порубайте курку, за бажанням зніміть з неї шкіру. Замаринуйте птицю в приготованому соусі, перемістіть у глибокий посуд та залиште на 4 години у холодильнику.
3. Протягом усього маринування перемішуйте м'ясо руками. Не поспішайте додавати сіль, процедура проводиться за півгодини до приготування або після смаження шашлику (перед подачею на стіл). Супроводжуйте куряче м'ясо свіжими овочами та часниковим соусом.

Маринад з ківі

• перець болгарський (імпортний) – 1 шт.
• ківі – 3 шт.
• куряче філе (можна замінити індичкою) – 1,5 кг.
• фіолетова цибуля - 5 шт.
• свіжа петрушка - половина пучка
• свіжий кріп - 1 пучок
• коріандр - за смаком
• сіль та чорний перець (подрібнений) - за смаком

1. Очистіть ківі від шкірки, промийте водою та видаліть жорсткі частини. Порубайте 3 цибулини на 4 частини, змішайте з ківі і відправте в блендер. Перетворіть інгредієнти на кашу. Якщо немає блендера, використовуйте домашній комбайн або м'ясорубку.
2. Вимийте та очистіть від насіння болгарський перець, порубайте його кільцями. Те ж саме проробіть з трьома цибулинами, що залишилися. Вимийте куряче філе, зніміть плівку і нарізайте шматками. Грудка вийде сухою, тому можна замінити її стегнами або гомілкою.
3. Присипте м'ясо коріандром, перцем та сіллю, залиште полежати на чверть години. Натріть курятину приготованою кашею-маринадом, відправте в глибокий посуд. Змішайте з цибульними кільцями, накрийте кришкою.
4. Залишіть у холодному місці на 45-60 хвилин, періодично струшуйте посуд. У процесі смаження змащуйте м'ясо залишками соусу, перед подачею присипте зеленню.

Майонезний маринад

• курка – 1,6 кг.
• цибуля - 2 шт.
• майонез – 200 гр.
• приправи - за смаком
• сіль за смаком

1. Промийте курку під краном, залиште стікати, промокніть паперовими рушниками. Для маринування можна використовувати будь-які частини тушки, але кращою стане грудка (філійна область).
2. Порубайте курятину порційними шматками, посоліть і поперчіть м'ясо. Очистіть цибулю, подрібніть її кільцями (якщо вони нанизуватимуться на шампур) або півкільцями (у випадку зі звичайним викладанням на грати).
3. Змішайте курку з цибулею, додайте приправи, влийте майонез. Вимішуйте м'ясо руками, щоб маринад рівномірно просочив кожен шматок. Накрийте кришкою ємність, дайте постояти 3-8 годин. По можливості залишайте курку маринуватися на ніч.

Гірчичний маринад

• олія оливкова - 65 мл.
• лимон – 1 шт.
• курка – 2,5 кг.
• мед рідкий – 165 гр.
• гірчиця французька – 100 гр.
• часник - 8 зубців
• кріп свіжий - 1 пучок
• петрушка свіжа - 1 пучок
• перець, сіль - за смаком

1. Ополосніть лимон, тонким гострим ножем зніміть шкірку, нашаткуйте її за допомогою терки. Видавіть сік із цитрусу, додайте до нього гірчичний порошок (можна попередньо розвести його питною водою). Влийте мед, олію.
2. Вимийте пучки кропу та петрушки, видавіть часник, додайте натерту лимонну цедру. Поєднайте з медовим соусом, вимішайте склад до однорідної консистенції.
3. Промийте курку водою, порубайте дрібними шматками, можна попередньо зняти шкіру. Натріть м'ясо маринадом, перемістіть у скляний посуд. Накрийте кришкою, маринуйте птаха 4-5 годин.
4. За чверть години до приготування змастіть курку перцем та сіллю. Нанизуйте на шампур або викладайте на решітку, не залишаючи відстані між шматочками. У процесі смаження поливайте шашлик соусом.

Маринад із грейпфрутом

• грейпфрут стиглий - 2 шт.
• курячі стегна або гомілка - 2 кг.
• цибуля фіолетова - 7 шт.
• приправа Суміш перців - 7-10 гр.
• хмелі-сунелі - 2 щіпки
• сіль за смаком

1. Очистіть цибулю від лушпиння, гострим ножем порубайте у формі шайбочок (не поділяйте на кільця). Вимийте грейпфрути і вичавіть із них сік, не видаляйте м'якоть.
2. Вимийте курку, обсушіть зручним способом. Зніміть прожилки та плівку за її наявності. Натріть м'ясо спеціями, змішаними із сіллю.
3. Перемістіть курятину в посуд, залийте соком грейпфрутовим. Рідина повинна покривати шашлик повністю, інакше збільште кількість цитрусів.
4. Перемішайте маринад, додайте|добавляйте| цибулю, накрийте кришкою і дайте постояти 3 години. Розмішуйте склад кожні 30 хвилин, щоб курка замаринувалася рівномірно.
5. Коли ви нанизуватимете м'ясо на шампури або викладатимете на грати, чергуйте курятину з шайбами ​​цибулі. У процесі приготування змащуйте шашлик соусом.

Нескладно замаринувати курку для шашлику, якщо дотримуватись практичних порад. Розгляньте варіанти приготування соусу з додаванням ківі, грейпфрута, гірчиці. Зробіть маринад із майонезу, червоного вина, кефіру, соєвого соусу. Вибирайте жирні частини тушки, щоб шашлик вийшов ніжним.

Відео: 11 маринадів для шашлику з курки

Якщо традиційний шашлик із баранини чи свинини вже набив оскому та нав'яз на зубах, пропоную приготувати на вугіллі курку. Куряче м'ясо виходить ніжнішим і соковитішим, готується швидше і для сімейного бюджету не дуже відчутно. Тому діставайте з антресолей товсті покривала, розчехляйте шампури та йдіть до магазину, щоб купити все необхідне на шашлик із курки. Маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, вам шукати не доведеться. Найкращі рецепти перед вами.

Ароматний часниковий маринад

Простий та смачний варіант суміші для маринування курки. Ви не помилитеся, якщо використовуєте цей маринад для приготування найсмачнішого шашлику. Спеції чудово підкреслюють натуральний смак м'яса.

Які інгредієнти знадобляться:

• курка – 1 кг;
• олія рослинна – 3-4 ст. л.;
• часник – 5-6 зубків;
• велика (морська або кухонна) сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• свіжа зелень – великий пучок.

Спосіб приготування:

1. Зелень замочіть у холодній чистій воді на кілька годин. Це не тільки видалить навіть найдрібніше сміття та залишки ґрунту, а й освіжить її. Підійдуть як кріп з петрушкою, так і кінза з базиліком та селера. Щоб курячий шашлик вийшов ароматнішим, можна взяти кілька видів зелені. До речі, якщо свіжих спецій не під рукою, їх можна замінити сушеними приправами. Підійде чебрець, розмарин, базилік, лимонна цедра, суміш прованських трав, гірчиця та ін. Вимиту зелень для маринаду обсушіть. Дрібно наріжте, щоб вона віддала весь смак та аромат шашлику з курки. Складіть у глибоку миску.
2. Часник очистіть. Подрібніть ножем. Або пропустіть через спеціальний пристрій. Він зробить курку м'якою, соковитою та дуже ароматною. Додайте часник до зелені.
3. Влийте в маринад олію, завдяки йому шашлик придбає рум'яну скоринку. Всипте сіль та перець. Останній краще змолоти безпосередньо перед маринуванням шашлику, готова приправа в пакетиках майже не має смаку та аромату. Все ретельно перемішайте.
4. Залийте сумішшю курочку. У такому маринаді можна готувати як грудки, так і інші частини курки - стегенця, крильця, стегенця, гомілки, м'ясо завжди буде м'яким і ніжним. Маринуйте від 2-х годин до кількох діб.
5. Готуйте на ґратах чи шампурах традиційним способом, періодично перевертаючи.

Маринад із кетчупу

Кетчуп просто відмінно поєднується з ароматом серпанку. Я вважаю, що це один із найсмачніших варіантів. Думаю, ви зі мною погодитеся, якщо спробуєте м'яку, соковиту, пікантну курочку з рум'яною скоринкою.

Список необхідних продуктів:

• курка – 1 кг;
• томатний кетчуп – 150-200 г;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч. л. (за смаком);
• сушені прованські трави – 1 ч. л.;
• олія - ​​50 мл.

Як готувати:

1. Курку ретельно вимийте та обсушіть. Цей рецепт маринаду підійде для будь-якої частини курячої тушки. Якщо плануєте готувати куряче філе на шампурах, розріжте м'ясо на порційні шматочки.
2. Кетчуп можна використовувати будь-хто. Але краще, звісно, ​​домашній. Додайте в нього олію. Перемішайте до однорідності.
3. Всипте спеції. Якщо кетчуп досить солоний, додатково солити маринад не потрібно. Інакше зіпсується навіть найсмачніший шашлик, бо з м'яса витече весь сік ще на етапі маринування, і воно не буде м'яким. Перемішайте.
4. Перекладіть курочку до маринаду. Накрийте кришку або затягніть плівкою. Маринуйте щонайменше години.
5. Обсмажуйте на вугіллі або грилі.

Курячі шашлички в соєво-медовому маринаді

Цей рецепт просто ідеально підходить для крилець та ніжок. Але і грудки в пікантній східній суміші будуть дуже смачними. Обов'язково спробуйте. До речі, цей рецепт можна використовувати і для маринування свинини. А про інші варіанти маринадів для цього м'яса шашлику я вже писала в цій.

Для приготування потрібно:

• куряче м'ясо – 1 кг;
• соєвий соус – 250 мл;
• часник – 4 зубчики;
• мед – 2 ст. л.;
• сушені спеції – за смаком.

Покроковий рецепт:

1. У глибоку миску влийте соєвий соус. Додайте до нього мед. Найкраще використовувати штучний, тому що натуральний, кажуть, при нагріванні виділяє шкідливі речовини. Перемішуйте, доки маса не стане однорідною.
2. Часник видавіть через прес. Або дрібно нарубати ножем. Додайте в миску до інших інгредієнтів.
3. Спеції можна використовувати будь-які, які поєднуються з куркою – сушений кріп, петрушку, базилік, чебрець, розмарин, гірчицю в зернах, коріандр та ін. Сіль у маринад класти не потрібно, бо соєвий соус і так достатньо солоний. Якщо пересолити шашлик із курки, м'ясо стане жорстким.
4. Курочку вимийте та обсушіть. Маринуйте у цій суміші протягом 1-3 годин. Готуйте на вугіллі будь-яким зручним для вас способом.

Маринуємо курячий шашлик у майонезі

Мій чоловік вважає, що цей маринад – найсмачніший. І в цьому з ним буде солідарна добра половина сильної статі. Курячий шашлик у майонезі виходить напрочуд ніжним, ароматним, з апетитною піджаристою скоринкою. Просто смакота!

Що потрібно взяти для приготування:

• курка – 1 кг;
• майонез – 150 г;
• цибуля - 2 шт. середнього розміру;
• сіль – 3/4-1 ч. л.;
• чорний мелений перець – велика щіпка.

Детальний рецепт:

1. Курку обробіть на порційні шматочки. Якщо у вас кілограм стегенця, стегенця, грудок або інших частин, вимийте їх і обсушіть. Якщо потрібно – наріжте.
2. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями середньої товщини.
3. Додайте його до курочки. Він зробить м'ясо м'яким, соковитим та ароматним.
4. Посипте перцем та сіллю. За бажанням додайте інші приправи.
5. Влийте майонез. Я завжди використовую, рекомендую його і вам. Ретельно перемішайте. Маринуйте в холодному місці. Час – від 1 години.
6. Після цього можна відразу ж приступати до смаження шашлику.

Куряча грудка – корисне дієтичне м'ясо, яке рекомендується і тим, хто прагне здорового способу життя, і тим, хто сподівається позбавитися кількох зайвих кілограмів.

Однак часто грудка виходить занадто сухою та жорсткою. Як цього уникнути? Більшість кухарів радить дотримуватись кількох правил, з яких перше – використовувати правильний маринад для курячих грудок.

Загальні принципи приготування маринаду для курячих грудок

Небажано додавати до нього майонез та інші суміші, що містять оцет. Якщо маринад для шашлику з курячих грудок містить багато кислоти, то м'ясо набуде різкого смаку і буде жорсткувато. Взагалі, не треба робити суміш надто кислою, незалежно від того, що ви вирішили додати: оцет, сік якогось цитрусу чи кефір.

Занадто щедро солити маринад для курячих грудок у духовці теж не варто. Сіль сприяє тому, що м'ясо швидко втрачає сік і стає гумовим. Краще підсолити ближче до кінця маринування, хвилин за 10 – 15 до запікання.

Якщо хочете отримати соковиту та м'яку страву, купіть охолоджену, а не заморожену курятину, а ту, яку заморожували-розморожували кілька разів, уже ніякий маринад для шашлику з курячої грудки не врятує! Не кажучи вже про те, що таким м'ясом легко можна отруїтися. Так що беріть продукт лише у перевіреному магазині.

Використовуючи маринад для курячих грудок, в духовці можна запекти цілу курочку, тільки маринувати її треба набагато довше, найкраще залишити на ніч. А ось запікати курятину, щоб вона вийшла не сухою, а соковитою, краще в рукаві. Якщо ви любите скоринку, потім можна надрізати (обережно, щоб не обпектися!) рукав і зробити вище температуру.

У маринад для курячих грудок кладуть різні прянощі. Це, звичайно, залежить від смаку, але до загальноприйнятих варіантів приправ слід зарахувати такі:

• Коріандр;

Можна використовувати готові суміші або скласти власну. А можна приготувати маринад для шашлику з курячої грудки або запеченої страви, обмежившись чимось одним. Наприклад, цікавий смак надає страві чебрець, нерідко «соло» виступає і каррі (хоча, можливо, і неправильно в даному випадку говорити про соло, адже каррі – це суміш приправ). Але з прянощами важливо не переборщити, інакше маринад для курячих грудок у духовці заб'є смак самого птаха!

Маринувати грудку треба від години до двох, довше тримати її немає сенсу.

Швидше вона промаринується за кімнатної температури, але якщо ця «кімнатна температура» занадто висока, краще помістити миску з куркою в холодильник.

Слідкуйте за тим, щоб маринад для курячої грудки повністю покривав м'ясо. Якщо це не так, треба періодично діставати миску і перемішувати вміст, домагаючись того, щоб курка була обмазана маринадом.

Рецепт 1. Маринад для шашлику з курячої грудки «Кефірний»

складові

Часник - 2 зубчики (3, якщо маленькі)

Лимон – приблизно третина невеликого цитрусу

Кефір 1% жирності – чверть літра

Чебрець, м'ята, трохи чорного перцю

Гірчиця – столова ложка

Сіль за смаком; додати через годину після початку маринування курки

Спосіб приготування

Часник очистити і дрібно посікти, з третини лимона вичавити сік. Цибулю також очистити і дуже дрібно порубати. Змішати за допомогою віночка кефір з часником та цибулею, потім обережно втрутити лимонний сік, а після нього – гірчицю та чорний перець. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, її треба порубати якомога дрібніше, можна навіть подрібнити блендером. Якщо суху – перетерти її між пальцями. Потім додати подрібнену зелень у маринад.

Покласти в маринад курячі грудки і тримати в ньому близько години, постійно повертаючи. Потім додати сіль, знову перемішати і маринувати курятину ще 15 хвилин.

Запекти в рукаві або приготувати шашлик.

Рецепт 2. Маринад для курячої грудки у духовці з медом

складові

Мед – 4 столові ложки

Суха пряна зелень (чебрець, базилік, розмарин тощо) – 1 столова ложка

Соєвий соус – 2 ложки

Олія оливкова або кукурудзяна – 5-6 ложок

Чорний перець – за смаком

Сіль у цей маринад для курячої грудки додавати не треба – солонуватість додасть соєвий соус.

Спосіб приготування

Мед розтопити на водяній бані (поставити ємність з медом у каструльку з водою, а ту - на газ; прогрівайте безперервно помішуючи мед).

Змішати мед з соєвим соусом, що став рідким, а потім додати рослинне масло і добре розмішати. Досипати сухі трави та перець.

Помаринувати в цьому складі грудку близько години, а потім запекти в рукаві. Непогано додати молоду картоплю та залити все залишками маринаду – вийде вишукана страва у дещо східному стилі.

Рецепт 3. Маринад для курячої грудки «Сухий»

Цей варіант маринаду для курячої грудки підійде особливо тим, хто любить смак самої курки, а не прянощів.

складові

Сіль – ложка

Цукор – ложка

Рослинна олія – 2 ложки

Спосіб приготування

Змішати сіль та цукор з маслом і натерти сумішшю курячу грудку. Помістити під невеликий вантаж і тримати близько години, а потім запекти в рукаві.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з курячої грудки «Гострий»

складові

Олія (краще взяти оливкову) – 2 ложки

Лимон – 1/2 невеликого

Цукровий пісок – 2 великі ложки

Часник – 4-6 зубчиків середньої величини

Імбир – шматочок довжиною близько трьох см

Соєвий соус – 2-3 ложки

Лайм – часточка (можна використати лаймовий сік – повна чайна ложка)

Чорний перець

Якщо вам здається, що соус недостатньо солоний, додайте|добавляйте| трохи солі.

Спосіб приготування

З половини лимона зняти цедру, потім вичавити сік. Часник пропустити через прес. Імбир очистити і дрібно нарізати (але краще не терти на терочці).

Змішати лимонний і лаймовий сік із соєвим соусом і олією, покласти імбир і часник, перемішати, досипати перець і, якщо вважаєте це за необхідне, сіль. Покласти дрібно порізану ножицями цедру лимона.

Помістити курячі грудки в маринад на годину - півтори, а потім приготувати будь-яким способом.

Рецепт 5. Маринад для курячої грудки у духовці зі сметаною

складові

Сметана – півсклянки (краще взяти 20% жирності)

Гірчиця (можна взяти звичайну, російську, а можна віддати перевагу якійсь вишуканій пом'якше) – ложка з верхом чайна

Сухий порошок паприки – чайна ложка

Часник – 3-4 зубчики

Каррі – приблизно півтори чайні ложки

Сік лайма або лимона – приблизно чайна ложечка

Пряні трави будь-які, на ваш смак, можна італійську або прованську суміш - половинка чайної ложечки

Спосіб приготування

Часник очистити і пропустити через часнику.

У сметану по крапельці втрутити весь цитрусовий сік, потім, продовжуючи розмішувати віночком, покласти часник, каррі та паприку, досипати, злегка перетираючи між пальцями, трави.

Обмазати цим маринадом грудку або шматочки курячої грудки і тримати так приблизно півтори години, стежачи за тим, щоб курятина була покрита соусом з усіх боків, при необхідності перевертати в боці на бік.

Рецепт 6. Маринад для курячої грудки «Ананасовий»

складові

Гірчиця зернова – 1 ложка

Гірчиця звичайна – 1 ложка

Півбанки (400-грамовий) консервованих ананасів

Сметана 15 - 20% - 3 ложки

Суміш перців – підлога чайної ложечки

Цибуля – пів-цибулини невеликого розміру

Сіль – від половини до цілої чайної ложки

Яблучний оцет – 1 ложка

Спосіб приготування

Цибулю очистити і посікти ножем досить дрібно; можна також подрібнити цибулину за допомогою терки або комбайна, блендера тощо пристосування.

Ананаси та сироп викласти в чашу блендера, після чого подрібнити у рідке пюре. Можна, втім, залишити і більші шматочки, а не зовсім пюре.

Змішати в мисці блендером або віночком сметану з ананасовим пюре та гірчицями. Потім додати|добавляти| цибулю і суміш перців, знову як слід перемішати. І тільки в кінці додати сіль та оцет (можна і без нього обійтися).

Курячі грудки, замариновані в ананасовому маринаді, є сенс і далі готувати з ананасами, наприклад, можна запекти грудку зі шматочками ананасу і сиром.

Рецепт 7. Маринад для курячої грудки в духовці «Хріновий»

Насправді це жартівлива назва. Маринад дуже смачний, просто до його складу входить хрін. Краще взяти шматочок кореня хрону, але якщо це неможливо, підійде звичайний хрін у баночці, краще найпростіший, без буряків чи вершків. Втім, можна використовувати їх.

складові

Хрін - шматочок кореня сантиметра в 3 - 4 (або 2-3 ложки готового хрону з баночки)

Сметана 20% - півсклянки

Томатна паста – 1 ложка

Петрушка (свіжа; якщо ні, можна взяти сушену)

Сіль – чайна ложечка

Спосіб приготування

Якщо ви використовуєте свіжий корінь хрону, його треба вимити і почистити, а потім натерти на дрібній тертці або подрібнити будь-яким придатним кухонним пристроєм.

Свіжу петрушку дрібно посікти, а сушену подрібнити пальцями, можна придушити у ступці.

Змішати сметану (можна взяти жирнішу, але менш жирну вже небажана) з хріном, свіжотертим або зі баночки, туди ж додати петрушку і томат, а потім - сіль.

Замаринувати в цьому складі курячі грудки приблизно години на дві.

Рецепт 8. Маринад для шашлику з курячої грудки з білим вином

Один із найвишуканіших і дуже смачних маринадів для курки.

складові

Апельсин – 1 штука

Лимон – половинка середнього

Мед – 2 – 3 столові ложки

Імбир – шматочок близько 3 см

Біле вино столове - ¾ склянки

Зелень (кріп, чебрець, базилік тощо) – маленький пучок

Спосіб приготування

Апельсин вимити дуже старанно, щіточкою. Зняти цедру з нього і нарізати за допомогою кухонних ножиць на смужки по парі міліметрів.

Лимон нарізати найтоншими кружальцями.

Мед розтопити на водяній бані, щоб він став зовсім рідким.

Імбир вимити під проточною водою, почистити і тоненько нарізати на невеликі пластинки.

З апельсина вичавити сік.

Зелень ретельно промити, опустивши спочатку у воду, потім під проточної водою. Порубати якомога дрібніше.

Мед покласти в сік апельсина і ретельно перемішати до однорідного стану. Долити біле вино. Знову все добре перемішати і навіть трохи збити.

Тепер можна додати тверді інгредієнти – шматочки цедри та лимончика, зелень.

Знову перемішати маринад і занурити в нього курячу грудку. Залишити маринуватися не менш як на півтори години.

• Іноді буває важко порізати досить дрібно часник, особливо молодий. Щоб спростити собі завдання, роздавіть зубчик, натиснувши на нього ножем плашмя.
• Бажано до будь-якого маринаду додавати обов'язково жир. Найкраще підходить кукурудзяна олія, але можна і будь-яке інше або сметану, жирні вершки і таке інше.

Якщо немає рукава, можна запекти курячі грудки в соусі або у формі, накритій фольгою.

Приготовлена ​​куряча м'якоть в мангалі, виходить дуже апетитна і смачна. А пов'язано це з тим, що дане м'ясо дуже легко піддається приготуванню і з нього можна зробити ароматний і соковитий шашличок. Звичайно ж якщо підійти з розумом до приготування шашлику і підібрати відповідний маринад для його замочування, де на виході вийде шалена страва для будь-якого свята та застілля.

Для підсмажування в мангалі на вугіллі найчастіше беруться стегна і філе тушки. Вони мають м'яку структуру і швидко маринуються, хоча куряче м'ясо практично не має жировий прошарок і у зв'язку з цим воно сухе. Що зовсім не скажеш. Саме тому слід правильно підготувати його, щоб вийшов соковитий і апетитний шашличок.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• оцет 9% - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Куряче філе промиваємо у воді, після чого нарізаємо на середні шматки і кладемо в каструлю.

До них додаємо одну столову ложку оцту, солимо, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо.

Після чого накриваємо її щільною кришкою і прибираємо в холодильник на годину, щоб м'ясо постояло і просочилося всіма доданими до нього інгредієнтами.

Дуже смачний маринад на кефірі

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 2 кг
• кефір - 500 мл
• цибуля ріпчаста - 1 до
• приправа для курки - 2 ст. л
• петрушка - 1 пучок
• сіль - 1 чайна л.

Спосіб приготування:

У півлітра кефіру додаємо приправу для курки, на ваш смак, добре підійде базилік або чабер, оскільки вони дуже добре поєднуються з м'ясом. Туди ж всипаємо чайну ложку солі. Подрібнюємо руками петрушку, чистимо і нарізаємо круглячками цибулю, кладемо все це в кефір. Після чого все ретельно перемішуємо, при цьому трохи вичавлюємо вміст сік.

Потім кладемо сюди всі стегна, перемішуємо і приминаємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 3-4 години у прохолодному місці.

Шашличний маринад на майонезі

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 3-5 головок
• майонез - 100-150 мл
• зелень кропу - 1 пучок
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Курячі стегна промиваємо у воді, потім просушуємо за допомогою паперового рушника і кладемо в миску. Солимо і перчимо на смак.

Якщо ви збираєтеся запікати шашличок на шампурах, то цибулю краще нарізати круглями, щоб її насаджувати між шматками м'яса. А якщо на ґратах, тоді його можна нашаткувати довільно.

Тепер залишилося внести нарізану кільцями або півкільцями цибулю і дрібно нарубаний кріп і знову перемішати.

Маринад для шашлику на соєвому соусі та кетчупі

Інгредієнти:

• Курячі крила - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 головки
• соєвий соус - 100-130 мл
• кетчуп - 100 мл
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Крильця промиваємо в проточній воді, просушуємо за допомогою паперового рушника і викладаємо у відповідну миску.

Чистимо, потім шаткуємо тонкими кільцями цибулю і кладемо в м'ясо. Кладемо трохи солі, можна і не додавати, так як в соєвому соусі її достатньо, але це на мій погляд, і перцю до смаку. Далі заливаємо соєвий соус та кетчуп.

Все ретельно перемішуємо руками, накриваємо кришкою і забираємо в прохолодне місце на 1-1,5 години маринуватися. Після чого м'ясо готове і його можна смажити на вугіллі та запікати в духовці.

Пивний маринад для курячого шашлику

Інгредієнти:

• Окіст курячий - 7 кг
• пиво світле – 1 літр
• лимон - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• майонез - 250 гр
• приправа - 2 ст. л
• сіль та перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

За цим рецептом курочка виходить пікантна, ніжна та дуже ароматна. Тож приступимо!

Окости як уже описувалося вище, у попередніх рецептах, спочатку потрібно промити, після чого просушуємо і нарізаємо середніми шматками. Складаємо їх у таз, солимо, перчимо на смак і додаємо пиво та майонез. Ретельно перемішуємо, щоб курочка ввібрала смак маринаду.

Далі нарізаємо кільцями цибулю і кладемо її в таз, туди ж з лимона вичавлюємо весь сік, а потім нарізаємо його шматочками і також додаємо. Наприкінці всипаємо приправу, руками все перемішуємо і залишаємо години на 2-3.

Курячий маринад з медом та гірчицею

Інгредієнти:

• Курячі ніжки - 1 кг
• гірчиця - 2 ст. л
• мед - 1 ст. л
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

У велику глибоку миску перекладаємо помиті курячі ніжки, потім додаємо гірчицю, мед і сіль з перцем до смаку. Тепер ретельно все перемішуємо руками, щоб просочилася кожна ніжка.

І накриваємо який-небудь підходящою кришечкою або харчовою плівкою. Забираємо в холодильник на одну годину. Після чого курку можна викладати на лист і запікаємо в духовці, або укладаємо на грати і готуємо на вугіллі.

Маринад для шашлику з ківі (відео)

Дуже смачне, ніжне, соковите та оригінальне — ось так лише кількома словами можна описати цей досить простий рецепт курки з ківі! Готується легко і просто, проте готова страва — як із ресторану!

Смачного!!!

Найсмачніший і соковитий шашлик з курячої грудкивиходить якщо її трохи відбити та замаринувати в майонезі. Саме за рахунок майонезу не стає схожим на суху підошву. Коли смажиш його на мангалі залишається всередині м'яким та соковитим, а зверху покривається смачною скоринкою.

Як замаринувати

Філе курячої грудки сполоснемо холодною водою, обов'язково обсушимо паперовим рушником від зайвої вологи.

Далі грудку треба правильно розрізати на тонші шматочки, якщо філе товсте. Насамперед відрізаємо по діагоналі мале філе разом із невеликим шматком від великого філе. Товсту частину грудки розрізаємо більш тонке філе.

Викладаємо шматки на дошку, накриваємо пакетом чи харчовою плівкою і трохи відбиваємо.

Сильно відбивати немає необхідності, це куряче м'ясо.

Очищаємо кілька зубчиків часнику, промийте водою, наріжемо його тоненькими скибочками. Змішуємо сіль зі спеціями в окремій мисці, дістаємо з холодильника.

Починаємо маринувати шашлик.

Натираємо кожен шматок курячого філе сумішшю із солі зі спеціями, посипаємо шматочками часнику. На дно глибокої миски викладаємо невелику кількість майонезу, розподіляємо його по дну миски та викладаємо перший шар курячих шматочків.

На нього якщо потрібно, посипаємо спеції, зверху майонез, розмажемо його по всіх шматочках.

Таким чином чинимо з усіма шматками філе, укладаючи їх шарами.

Забираємо в холодильник хоча б на одну годину, куряче м'ясо дуже швидко маринується.

Куряче філе дуже зручне для швидкого шашлику, поки на стіл збираєте, мангал розпалюєте, воно вже замаринувалося.

Як приготувати соковитий на мангалі

Викладаємо замариновані грудки на решітку, накриваємо їх зверху іншими ґратами та защіпаємо замок. Як тільки буде готове вугілля, ставимо грати з м'ясом на і смажимо м'ясо періодично перевертаючи і стежачи за вогнем, щоб не підгоріло.

Запікаючись майонез запечатує соки в м'ясі і куряча грудка залишається соковита.Готується така грудка досить швидко.

Як тільки буде готове м'ясо, знімаємо його з мангалу і дістаємо з ґрат.

Смачного!

складові

• 1 – 1,5 кг – філе курячих грудок;
• 5 - 6 шт - зубчиків часнику;
• 1 – 1,5 ч. л – сіль;
• 1 ст л – спеції, суміш коріандр мелений, каррі, перець чорний мелений;
• 200 г – майонез.