Сир вершковий ккал. Вершковий сир: що це таке, назви сортів та що з ним можна приготувати? Звідки до нас прийшов адигейський сир

Вершковий сир є молочним продуктом з характерним м'яким і ніжним смаком. Для виготовлення крім молока використовують вершки. Щоб урізноманітнити смак цього продукту, додають різні наповнювачі.

Склад та калорійність Вершкового сиру

У своєму складі містить велику кількість корисних речовин та вітамінів. Також даний молочний продукт багатий на мікро- і макроелементи, до яких можна віднести магній, кальцій, селен, фтор та інші.

У 100 г вершкового сиру міститься 342 ккал. Це пов'язано з тим, що у 50% молочний продукт складається з жиру і жирових кислот.

Про користь та шкоду Вершкового сиру

Основна цінність даного продукту полягає в наявності легкозасвоюваних білків, вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на весь організм в цілому.

Холін, що входить до складу вершкового сиру, сприяє виведенню з організму токсинів і зниженню рівня холестерину.

Також ніжний молочний продукт багатий на калій, який позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи.

Натрій, що входить до складу, підтримує водний баланс. Фосфор та кальцій зміцнюють кістки.

Сир отримує свої корисні властивості від молока, з якого він виготовляється. Він містить до 30% жирів, до 22% білків, а також безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Незамінні амінокислоти, фосфатиди та інші корисніречовини роблять сир справжньою скарбницею для організму, при цьому засвоюється більшість сирів дуже швидко.

Дієтологи рекомендують їсти сир усім людям, але найбільше його вживання в їжу актуальне для тих, чиє життя пов'язане з великими витратами енергії. Крім того, він дуже корисний дітям та підліткам, жінкам у період вагітності та лактації— завдяки великій кількості мінеральних солей, такі цінні для організму.

Калорійність сиру

Калорійність сиру великою мірою залежить від його жирності:

• калорійність сиру жирністю 45% – 300-350 ккал на 100 г;
• калорійність сиру жирністю 50% – 360-380 ккал на 100 г продукту.

Калорійність страв із сиром

Хоча сам собою сир і є досить калорійним продуктом, в більшості страв з його використанням найбільша частка калорійності припадає зовсім не на нього. Так, середній за розміром бутерброд з сиром може мати калорійність близько 150-250 ккал,при цьому набагато більше калорій припаде на частку майонезу, олії або, наприклад, ковбаси.

Менш калорійні помідори з сиром: 100 г такого блюда містять 100-150 ккалХоча самі по собі свіжі помідори, звичайно, набагато менш калорійні. Зрештою, найменше калорій у такій страві, як макарони з сиром — близько 82 ккал на 100 гХоча цей кулінарний вишукує інший помітний мінус — високий вміст натрію.

Якщо ви сироманом і намагаєтеся позбутися зайвої ваги, вам, швидше за все, буде корисно дізнатися про те, скільки калорій у сирі. Також ви дізнаєтеся про користь продукту для здоров'я та схуднення, прочитаєте про сирну дієту та її особливості.

Багато людей люблять сир. Його використовують для приготування різних страв, та й просто вприкуску з чаєм чи кавою. А чи знаєте ви про те, що ці ласощі допомагають худнути? За допомогою нього можна розпрощатися із зайвими кілограмами і навіть оздоровити організм.

склад

Щоб приготувати 450 г продукту необхідно 4.5 л. молока. Концентрація корисних речовин у сирі «зашкалює». Продукт, зокрема, багатий на наступні корисні речовини:

• вітаміни А, D, K, C, E;
• вітаміни В6 та В12;
• вітамін B1, B3, В7 та В5 (більш відомий під назвою - пантотенова кислота);
• фолат (вітамін комплексу В);
• кальцій;
• рибофлавін;
• цинк та мідь;
• хром;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• ненасичені жирні кислоти - Омега-3 та Омега-9.

Сир є чудовим джерелом білка. Наприклад, у великій скибочці Чеддера (вагою 30 г) міститься 6.7 р білка. Таку ж кількість протеїну ви отримаєте, випивши чашку молока.

Користь для здоров'я

1. Насамперед, продукт корисний для зубів. Адже в ньому міститься велика кількість кальцію та мала – лактози. Вчені з'ясували, що регулярне споживання сиру зменшує ризик виникнення зубного нальоту. Він сприяє відкладенню фосфору та кальцію в зубах, що вже само собою сприяє міцності зубної емалі. Високоякісний білок, який називається казеїном, формує на поверхні зубів захисну плівку, що захищає наші зуби від пошкоджень.
2. Вживання цього продукту є чудовою профілактикою раку. У ньому міститься лінолева кислота та сфінголіпіди. Ці речовини оберігають організм від згубного впливу вільних радикалів. За зниження ризику розвитку онкологічних захворювань відповідає і вітамін В. Регулярне споживання сиру покращує роботу організму та допомагає уникнути новоутворень у галузі яєчників та простати.
3. Продукт багатий на вітаміни, макро- і мікроелементи, тому його регулярне споживання покращує роботу імунної системи організму.
4. У сирі міститься амінокислота під назвою – триптофан. Вона допомагає позбутися стресів, покращує сон.
5. Дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку слід регулярно їсти сир. Кальцій та вітамін В необхідні для формування та зміцнення хрящів та кісток. А допоміжні речовини, чимала доза яких міститься у продукті, сприяють кращому засвоєнню кальцію.
6. При остеопорозі недостатньо вживати кальцій (адже без супутніх компонентів він засвоюється погано). Необхідний білок та цілий спектр вітамінів, якими і збагачений продукт. Тому варто приділити особливу увагу сиру дітям з недостатньою масою тіла, а також жінкам після менопаузи.
7. Якщо ви страждаєте на мігрень, то вам необхідно включити сир у свій раціон. Доведено, що кальцій сприяє звільненню від сильних головних болів.
8. Нещодавно стало відомо, що корисні речовини, які містяться в молочному продукті, допомагають жінкам усього світу легше переносити ПМС.
9. Сир необхідно регулярно вживати вагітним жінкам. Вчені поряд з лікарями вважають, що білок, кальцій та вітаміни групи В просто необхідні майбутнім мамам, щоб народити здорових та міцних малюків.
10. Ненасичені жирні кислоти, які у продукті, знижують ризик розвитку діабету.
11. Не менш корисним є сир людям, які займаються спортом. Велика кількість білка дозволяє організму швидше відновлюватися після інтенсивного тренінгу. Фосфор зменшує біль у м'язах.
12. Вчені довели, що поїдання сиру покращує роботу серця. Хоча людям, які страждають на гіпертонію, 15-25 р. сиру на день і не протипоказано, їм варто вибирати продукт з низьким вмістом солі. Це дозволить уникнути стрибків артеріального тиску. Сирний раціон для людей із захворюваннями серцево-судинної системи має базуватися на вживанні Фети, Моцарелли та Рікотти.

Речовини, які містяться в цьому продукті, допомагають покращити стан волосся, нігтів та шкіри. Хотілося б розвінчати міф про те, що сир не можна вживати за наявності проблем зі шкірою. Так вважають багато хто, оскільки він містить чималу кількість жирів. Тим не менш, вітаміни групи В сприяють регенерації дерми, її природному сяйві та здоровому кольору обличчя. Враховуючи цей факт, не дивно, що дієта на вині та сирі настільки популярна серед італійських та французьких красунь.

Користь сиру для схуднення

• Регулярне вживання призводить до жироспалювання.
• Молочні жири активізують обмін речовин.

Якщо ви намагаєтеся схуднути, то варто відмовитися від вживання Голландського, Костромського, Сметанкового (калорійність яких дорівнює 340-360 ккал. на 100 р.). Також при дієті протипоказаний козячий сир, що містить 364 ккал.

Натомість вибирайте:

• Сир Моцарелла (280 ккал. на 100 р).
• Гауда 7% (калорійність сиру Гауда дорівнює 200 одиниць). Таку ж харчову цінність має і Камамбер.
• Фета та бринза.
• Рікотта (оскільки виготовляється з молочної сироватки та його жирність дуже низька – від 8 до 24%). Калорійність сиру Рікотта на 100 г. – 174 ккал.
• Тофу (76 ккал.).

Хоча Косичка та Чечіл (калорійність яких дорівнює 313 одиницям) рекомендовані як маложирні продукти, з ними варто бути обережнішими. Вони містять чимало солі та гострих спецій, які можуть викликати пекучий апетит і стати причиною затримки води в організмі. Те саме стосується і Сулугуні (290 ккал.).

Особливості сирного меню для схуднення

Французька дієта ідеально підходить для гурманів, які і дня не можуть прожити без цих ароматних ласощів з яскраво вираженим смаком. Дієта «10 сирів» відноситься до розряду білкових, тому протипоказана при:

• вагітності;
• атеросклерозі та гіпертонії;
• діабет;
• захворюваннях нирок та печінки.

Сирна дієта для схуднення має на увазі вживання великої кількості води. Крім соків, чаю та кави необхідно пити не менше 2 л. чистої води на добу.

Меню дієтичного раціону перенасичено білком (у вигляді м'яса, сиру, молока) і дуже мізерно на овочі та вуглеводи. Адже вуглеводи дарують нам життєву енергію, тому виключати їх із раціону не можна. Хоча творці дієти рекомендують дотримуватися її 5-7 днів, ми радимо обмежитися 3 днями.

Кулінарні хитрощі для сироманів

Якщо ви не уявляєте сніданок без бутерброду або перекушування без салату, але переживаєте за калорійність улюбленої їжі, пропонуємо кілька варіантів, як знизити їх шкоду для фігури.

• Ви любите бутерброди із майонезом? А чи відомо вам, що ложка майонезу – це 94 ккал. і цілих 10 г жиру?! Для охочих схуднути рекомендуємо мазати тости крем-сиром. Наприклад, сир Моцарелла, калорійність ложки якого дорівнює 30 г, містить лише 2.5 г жиру.
• Зменшити калорійність бутерброду з олією та сиром можна, якщо замінити Російський сир на продукт із позначкою «Фітнес».
• Фруктовий салат, заправлений сметаною – це смачний десерт, схожий на йогурт. Але в 30 р цього кисломолочного соусу міститься 110 ккал. та 11 р. жиру. Дієтологи рекомендують заправляти фруктовий мікс повністю Рікоттою або 50/50 зі сметаною. Рікотта містить 39 ккал. та 2 р. жиру. Також пастоподібний сир можна використовувати для фаршування болгарського перцю та яєць.
• А ось для приготування спагетті чи запечених страв краще використовувати класичний варіант – Пармезан. Калорійність сиру Пармезан – 431 ккал., але це не страшно. Адже він має більш насичений смак і аромат, тому його слід додавати до страв у малій кількості.
• Смак овочевих салатів варто збагачувати бринзою чи Фетою. Ці сири зовсім не зашкодять вашій фігурі. Калорійність сиру Фета та бринзи дорівнює 260 ккал.

Шкода

Важко уявити, що цей незамінний продукт може комусь зашкодити. Проте лікарі радять з обережністю ставитися до сирів із пліснявою, в яких містяться бактерії. Вони можуть сприяти розвитку лістеріозу. Особливо це стосується жінок у положенні та у лактаційний період.

Фахівці рекомендують вживати трохи більше двох порцій сиру щодня. Його поїдання в надмірній кількості в окремих випадках може стати причиною дуже сильних головних болів і порушень сну. Це з вмістом у продукті триптофана (амінокислоти, яка нашим організмом не виробляється).

Міфи

Деякі люди, які страждають на непереносимість лактози, вважають, що їм протипоказано вживати сир. Насправді, порівняно з іншими молочними продуктами, сир містить дуже мало лактози. Тому продукт можна сміливо вживати регулярно у невеликій кількості.

Існує думка, що вживання сиру у великій кількості призводить до запорів. Але не існує зовсім ніяких наукових доказів про його вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.

Щоб схуднути, не обов'язково вживати маложирні сорти. Наприклад, хоч калорійність російського сиру дорівнює 363 одиницям на 100 г, ви можете його їсти. Але при цьому необхідно регулярно підраховувати калорійність раціону, щоб дотримуватися дефіциту калорій.

Таблиця калорійності сирів

Перед вами таблиця, де вказана калорійність сиру найпопулярніших сортів:

Середовище проживання: сир чи ні (відео)

Якщо ви харчуєтеся правильно і мрієте схуднути, зовсім не обов'язково відмовлятися від вживання ласощів. Безумовно, важливо знати міру і вибирати дієтичні сорти сиру. І тоді ваш процес схуднення приноситиме задоволення. Адже вам не доведеться відмовлятися від улюбленого продукту заради стрункої талії.

Опис

Сир вершковий прийнято вважати найближчим до сиру. Цей продукт має досить довгу історію, за деякими свідченнями його їли ще в Стародавньому Римі. Серед вершкових сирів найбільшою популярністю користуються філадельфія, маскарпоне, шавра, фета та ін.

Для виробництва цього продукту обов'язково використовують густі вершки. Вершковий сир розподіляють по упаковках ще гарячому вигляді. Завдяки цьому зберігається як якість продукту, а й збільшується його термін зберігання. Завдяки спеціальним технологіям у вершкових сирах міститься максимальна кількість корисних речовин. Для різноманітності цей продукт додають наповнювачі.

Вибір та зберігання

При виборі вершкового сиру, звертайте увагу на склад, там мають бути лише натуральні продукти без будь-яких консервантів та барвників. Враховуючи спеціальну технологію виробництва, вершковий сир зберігатиме свою свіжість протягом 4-х місяців.

Калорійність вершкового сиру

До складу сиру вершкового входить безліч корисних природних сполук та різноманітних вітамінів (групи А, В, Е та К). Такі необхідні для нашого організму макро- та мікроелементи як магній, калій, кальцій та фтор, а також залізо та селен присутні у складі сиру вершкового.

Калорійність сиру вершкового знаходиться на досить високому рівні 342 Ккал на 100 г продукту через вміст у ньому 50% жиру і жирних кислот. Тому не варто налягати на Чізкейкі (сирний пиріг) з Філадельфією або десерт Тірамісу, який вважається італійським солодким аналогом сирного пирога з Маскарпоне тим, хто старанно стежить за фігурою, тому що це не так. калорійність сиру вершкового і жири, що містяться в ньому, можуть сприяти збільшенню вашої ваги.

Калорійність сиру вершкового 342 ккал.

Енергетична цінність продукту Сир вершковий (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 5.93 р. (~24 кКал)
Жири:34.24 р. (~308 кКал)
Вуглеводи:4.07 р. (~16 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 7%|90%|5%

Корисні властивості вершкового сиру

Користь вершкового сиру обумовлена ​​наявність мінералів і вітамінів. Є в цьому продукті холін, який знижує рівень холестерину в крові, а також виводить із організму шкідливі речовини. Входить до складу такого сиру калій, що сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості у вершковому сирі міститься натрій, який підтримує водний баланс в організмі. Є в цьому продукті фосфор та кальцій, який зміцнює кістки та допомагає швидше відновитися після переломів.

Шкідливість вершкового сиру

Шкода вершковий сир може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати досить високу калорійність продукту, що є небезпечним для людей з ожирінням, а також для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Протипоказання

Дієтологи не рекомендують надто зловживати, безумовно, смачними стравами на основі вершкових сирів, найпопулярнішими серед яких можна назвати солодкий десерт Тірамісу та різноманітні Чізкейки з сиром типу Філадельфія. Висока поживність продукту вкрай протипоказана людям, які стежать за своєю вагою та стрункістю фігури.

Використання м'якого вершкового сиру в кулінарії

Найчастіше вершковий сир використовують для приготування бутербродів. На основі цього продукту можна приготувати пасту для закусок, для цього сир змішують, наприклад з беконом, зеленню, морепродуктами і т.п. Крім цього, вершковий сир входить до рецептів великої кількості десертів, салатів, а також його використовують як начинку для випічки.

Домашній вершковий сир

Вершковий сир можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього вам потрібно взяти літр вершків середньої жирності, пару ст. ложок лимона та солі. Вершки потрібно поставити на середній вогонь, і коли рідина нагріватиметься, додаємо туди сік лимона і сіль. Щоб рідина не закипіла, вогонь зменшуємо до мінімуму і постійно помішуємо вершки. На процес у вас піде приблизно 15 хв. Далі беремо друшляк, вистилаємо його марлею і викладаємо отриману масу. У такому стані її потрібно залишити на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Також періодично рекомендується помішувати сир. Потім перекладіть сир у баночку із щільною кришкою та поставте в холодильник. Через день ви можете насолоджуватися смачним, домашнім вершковим сиром.

Вершковий сир у мультиварці: численні страви з його використанням.

Приготувати багато смачних страв з використанням вершкового сиру можна у звичайній мультиварці, використовуючи той чи інший режим приготування. Так, за допомогою даного приладу можна приготувати масу смачних страв з вершковим сиром. Особливо смачним виходить вершковий суп, де сир попередньо розчиняється в окропі для отримання бажаного бульйону - основи для супу. Далі в суп закладаються морепродукти чи овочі за бажанням.

Використовуючи вершковий сир, у мультиварці можна приготувати масу смачних десертів. Чізкейки, тістечка, торти, пасти, паски... Тут сир часто використовується для приготування крему чи начинки.

Вершковий сир чудово підходить для приготування піци. У цьому випадку на тісто, що розкотило, разом з іншими продуктами викладається шматочки вершкового сиру, після чого піца випікається в мультиварці на режимі «Випічка».

Існує ще маса смачних страв, де використовується вершковий сир у мультиварці. наприклад, фрикасі з куркою. Ця страва відрізняється ніжним вершковим смаком і тонким ароматом. Вершковий сир у цій страві використовується для приготування вершково-сирного соусу.

Вершковий сир у мультиварці: користь та шкода.

Вершковий сир, як і багато інших сортів сирів, відрізняється багатим вітамінним та мінеральним складом. У ньому присутні вітаміни групи В, а також вітамін А, К та Е, фтор, магній, кальцій та калій. Але не можна не сказати про калорійність цього продукту. Адже 100 г вершкового сиру міститься до 342 ккал. Саме тому налягати на чізкейки, креми та інші страви з використанням даного продукту все ж таки не варто.

Вершковим сиром або чиз-кремом називають м'який кремоподібний вид сиру, що має вершковий смак. Виготовляють його з молока різних сільськогосподарських тварин (корів, буйволиць, овець, кіз). Всі вершкові сири, незалежно від їхнього рецепту, є молочними продуктами з м'якою консистенцією, в процесі виготовлення яких відсутній етап дозрівання і не використовуються додаткові способи обробки (копчення, плавлення).

Види чиз-кремів

У світі існує безліч сортів м'яких сирів. Багато хто з них завоював всесвітню популярність, а деякі є сирним продуктом місцевого значення, тобто суто національним сиром, який готують у домашніх умовах.

Батьківщиною першого вершкового сиру – фети – вважається Греція. Перші згадки про фет відносяться ще до часів Гомера, який жив у восьмому столітті до нашої ери. Багато популярних сьогодні вершкових сирів родом з Італії: моцарелла, маскарпоне, рікотта. Відомі у світі також французькі вершкові сири жерве і небайдужий. Ще одним надзвичайно популярним сортом є сир Філадельфія, який виготовляється американською продовольчою компанією «Крафт Фудс».

Грецька фета

Класична фета виготовляється із козячого чи овечого молока. Це жирний м'який солонуватий сир. Він щільний за текстурою, легко кришиться. Колір фети може відрізнятися в залежності від вихідної сировини і коливатися від білого до світло-бежевого. Козяча фета має специфічний запах. З овечого молока виходить жирніший і м'який сир.

Сир філадельфія

Сир філадельфія з коров'ячого молока в даний час є найпопулярнішим вершковим сиром у світі. Його випускають як за класичним рецептом, так і знежиреним, з добавками та начинками. Рецептурою цей сир завдячує американському молочнику Лоуренсу, який намагався повторити французький сир небайдужий, а в результаті отримав його доступніший за ціною аналог. Згодом цей рецепт був запущений у масове виробництво американською компанією "Крафт Фудс" під назвою "філадельфія".

Нехатір

Це французький варіант вершкового сиру – прообраз філадельфії. Виготовляють його з коров'ячого молока, додаючи для творожування в нього сичужний фермент, після цього – спеціальний дріжджовий грибок. Через 10 днів сир неохотник вважається готовим. Поверхня сиру до цього моменту підсихає та покривається бархатистою пліснявою білого кольору, що надає йому специфічного пліснявого аромату та свіжого смаку.

Моцарелла та рікотта

Моцарелла та рікотта – це ніжні вершкові італійські сири. За класичною рецептурою їх готують із молока чорних буйволиць (моцарелла) та сироватки, що залишилася після приготування моцарелли (рікотта). У промислових масштабах ці сири виготовляють із молока буйволиць інших порід, коров'ячого молока та їх суміші, рідше – з овечого чи козячого.

Маскарпоне

Італійський сир маскарпоне – це особливий сирний вершковий сир дуже високої жирності. Раніше він також виготовлявся з молока буйволиць, але у промислових масштабах його виготовляють із коров'ячого молока. Відрізняється процес виробництва цього продукту тим, що до нього не додається сичужний фермент для сквашування. Замість нього для зсідання білків у молоко додають винну кислоту або білий винний оцет. Саме відсутність тваринного сичужного ферменту робить цей продукт вегетаріанським.

Хімічний склад

Вершковий крем-сир – поживний, корисний та калорійний продукт, адже особливу кремоподібну консистенцію йому забезпечують жири, що містяться у ньому у великих кількостях. Основну масу молочного жиру складають насичені жирні кислоти, холестерин, фосфоліпіди, тригліцериди. Крім того, у цих жирах також містяться концентровані (порівняно з жирами молока) ненасичені кислоти, у тому числі омега-3 та омега-6.

Крім жирів, у вершкових сирах присутні:

• молочні білки (казеїн, лактоальбумін, глобуліни);
• вуглеводи, у тому числі лактоза – молочний цукор;
• органічні кислоти, зокрема молочна кислота;
• макро- та мікроелементи;
• вітаміни.

Енергетична цінність вершкових сирів коливається від 170 до 390 ккал, що залежить від виду сиру та його жирності. Виняток становлять знежирені різновиди сирів, наприклад, знежирений філадельфійний сир, який має калорійність всього 80 ккал.

Білковий склад цих сирів залежить від виду молока, що використовується для їхнього приготування. Так, якщо сир приготований із коров'ячого чи козячого молока, у ньому буде багато казеїну. Якщо для виготовлення сиру використовуватиметься молоко буйволиць або сироватка, то в продукті буде багато альбуміну та глобулінів.

Білки вершкових сирів є більш повноцінними за своїм амінокислотним складом, ніж протеїни риби та м'яса. Велике значення для людського організму мають незамінні амінокислоти метіонін, гліцин, лізин, триптофан, на які багаті ці сирні продукти.

Основним вуглеводом вершкових сирів є молочний цукор – лактоза, яка є субстратом для утворення молочної кислоти, корисної для кишкової флори. Цей вуглевод, що складається з глюкози та сахарози, є джерелом енергії, але при цьому підвищує рівень глюкози в крові не так різко, як цукор.

Молочна кислота, що утворюється внаслідок розщеплення лактози, пригнічує ріст патогенної мікрофлори у кишечнику людини. Крім того, кисле середовище, що створюється молочною кислотою, сприяє всмоктуванню вітаміну С, кальцію та фосфору.

Вершкові сири є джерелом багатьох мінеральних речовин: натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, які представлені у цих продуктах у біодоступній формі, тобто добре всмоктуються у кишечнику. У цих продуктах міститься також багато вітамінів: як жиророзчинних (А, D, Е і К), і водорозчинних вітамінів З, РР, групи У.

Корисні властивості

Такий багатий хімічний склад вершкових сирів робить їх корисними продуктами харчування. Вони сприятливо впливають працювати всіх органів прокуратури та систем людського організму, підвищують імунітет, поповнюють енергетичні запаси.

Молочні дрібнодисперсні жири є джерелами жиророзчинних вітамінів, а також сприяють їхньому всмоктуванню з кишечника. Фосфоліпіди молочних жирів разом із білками йдуть на побудову клітинних мембран. Омега-жирні кислоти у вершкових сирах сприяють жовчовиділенню та перешкоджають утворенню каменів у жовчному міхурі та протоках.

Білки сирів є пластичним матеріалом для побудови клітин крові, судин, слизових, внутрішніх органів та шкірних покривів, беруть участь у синтезі ферментів, білкових гормонів, антитіл.

Метіонін, який міститься у вершкових сирах у великій кількості, є добрим детоксикантом. Він активує ферменти, що руйнують токсичні речовини в організмі, та сприяє виведенню продуктів їхнього розпаду з жовчю. Амінокислота гліцин нормалізує процеси гальмування та збудження у центральній нервовій системі, покращуючи мозкову діяльність та надаючи антидепресивний ефект. Лізин входить у структуру всіх «каркасних» білків людського організму, тому його щоденне надходження дуже важливе для організму, що росте. Триптофан бере участь у синтезі мелатоніну, тому заспокійливо діє на нервову систему, покращує стан шкіри.

Користь вершкових сирів пояснюється також наявністю вітамінів та мінеральних речовин у їх складі. Вітаміни та вітаміноподібні речовини:

• підтримують нормальний функціональний стан нервової системи, очей;
• захищають організм від шкідливого впливу факторів довкілля (сонячної радіації, інфекцій, вірусів);
• надають антиоксидантну дію на клітини організму;
• покращують травлення, нормалізують випорожнення;
• попереджають жирове переродження печінки та застій жовчі;
• відновлюють нормальну кишкову мікрофлору, підвищують імунітет;
• запобігають передчасному старінню шкіри;
• покращують стан шкірних покривів, волосся, нігтів;
• зміцнюють кісткову систему;
• сприяють правильному формуванню нервової системи плода.

Мінеральні речовини цих продуктів мають антиаритмічну та гіпохолестеринемічну дію, підтримують водний баланс в організмі, зміцнюють кістки, сприяють регенерації тканин.

Можлива шкода

Але не всім людям вживання вершкових сирів може принести користь. Вживання їх у їжу не рекомендовано при непереносимості лактози, алергії на казеїн чи інших харчових алергіях.

Як вибрати та зберігати

Щоб купити якісний вершковий сир, необхідно вміти вибирати його. Для цього потрібно дотримуватися певних правил:

1. Купувати продукт необхідно лише у магазинах із гарною репутацією.
2. Упаковка з сиром має бути в холодильнику з температурним режимом +2…+6°С.
3. Тара має бути цілою, чистою, з етикеткою.
4. Інформація на етикетці повинна бути російською мовою і містити дані про склад продукту, його цінність, дату виробництва, термін придатності, виробника.

Уважно слід вивчати етикетку продукту. Натуральний вершковий сир не повинен містити рослинних жирів, крохмалю, желатину, барвників, ароматизаторів чи інших харчових добавок. Термін його придатності не повинен перевищувати 3 тижні. Якщо він триваліший - це вказує на присутність у продукті консервантів.

Вершковий сир у розсолі зберігається добре. Після розкриття упаковки сир можна зберігати в заводській упаковці або в чистій скляній тарі з кришкою, що щільно пригнана.

Якщо потрібно продовжити термін зберігання, цей продукт можна заморозити (але лише в домашніх умовах!). У такому разі термін його придатності триватиме до 2 місяців. Розморожувати сирний сир після заморожування необхідно в холодильнику. Якщо після розморожування він розшарувався або набув стороннього запаху, від вживання такого продукту слід відмовитись.

Застосування у кулінарії

Вершковий сир вживається в їжу без термообробки, але навіть теплова обробка під час приготування різних страв не призводить до погіршення його смакових якостей або зменшення корисних властивостей.

Трохи солонуватий смак вершкового сиру добре поєднується з чаєм, шоколадом, зеленню, прянощами, свіжими огірками, морепродуктами, беконом.

Найчастіше вершкові сири є у вигляді окремої закуски або страви, посипавши, наприклад, ароматними травами. Можна змащувати вершковий сирний крем на тост. Нарізаний продукт додають салати, роли. Із нього готують соуси, креми для тортів, десерти.

Крем для торта

Щоб приготувати крем для торта із вершкового сиру, можна взяти 400 г будь-якого несолоного його виду, 400 г цукрової пудри, пакетик ваніліну, 100 г вершкового масла. Олію потрібно розм'якшити при кімнатній температурі. Вершковий сир змішати з|із| маслом|мастилом| і збити дотику. Продовжуючи збивати, додати ванілін і по їдальні - цукрову пудру. Коли маса стане гомогенною, її потрібно прибрати в холодильник.

Висновки

Вершковий сир - м'який сирний сир з приємним вершковим смаком та кремоподібною консистенцією. Існує багато видів вершкових сирів. У багатьох країнах є свої національні вершкові сири, наприклад, італійські маскарпоне, моцарелла, рікотта, грецька фета, американська філадельфія.

Сири у своєму складі містять багато білків, жирів та вуглеводів, органічних кислот, вітамінів та мінеральних солей. Багатий хімічний склад вершкових сирів зумовлює їх корисні властивості. Вживання цих продуктів покращує роботу органів травної системи, головного мозку, нирок, серця. Вони нормалізують обмін речовин, виводять токсичні речовини, підвищують імунітет.

Однак, через високий вміст білків і жирів вершкові сири не рекомендовані до вживання людям, які страждають на харчові алергії, непереносимість казеїну або лактози, подагру, сечокам'яну хворобу, ожиріння. Солоні види вершкових сирів протипоказані при схильності до набряків, хвороб нирок.

У кулінарії ці продукти дуже популярні. Їх вживають у вигляді самостійної страви, додають у салати, соуси, креми для тортів, десерти, випічку.