Як робити пиріжки з м'ясом у духовці. Тому пиріжки роблять у такій послідовності

Якщо ви знаєте, як зробити тісто для пиріжків з м'ясом, щоб воно було м'яким, листковим і довго не черствіло, це великий плюс. Випічку з м'ясом найбільше люблять чоловіки. Але що це за дружина, яка не знає, що печені пиріжки з м'ясом смачніші і зовсім не шкодять організму, як смажені пиріжкина пательні. Якщо ви все ще сумніваєтеся, що спекти сьогодні, то подивіться, яка є в меню моєї кухонної книги. Можливо, щось і припаде вам до смаку.

Інгредієнти на печені пиріжки з м'ясом:

Начинка:

• Свинячий фарш - 500 гр.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Перець мелений - щіпка за бажанням;
• Олія соняшникова - 3 ст. л.

Тісто:

• Яйця - 3 шт.;
• Борошно - 500 гр.;
• Молоко - 1 ст.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Маргарин - 110 гр.

Приготування пиріжків з м'ясом у духовці:

1. Навряд чи потрібно пояснювати, навіщо просіювати борошно! В наш час це знає кожна господиня і має для цієї процедури не один вид сита. Варто не лінуватися і обов'язково просіяти борошно, щоб тісто для пиріжків з м'ясом удалося на славу.

2. Зараз практично всі сухі дріжджі можна додавати прямо в борошно і це спрощує процедуру приготування печених пиріжків з м'ясом значно простіше.

3. Тепле молоко змішайте із сіллю та цукром. При цьому можна скористатися ложкою та розмішувати молоко до повного розчинення крупинок.

4. На борошно спочатку додайте молоко.

5. Яйця вбийте в окрему піалу, перемішайте вилкою і додайте в тісто. Накрийте миску кришкою чи харчовою плівкою. Поставте її в тепле місце ( водяну баню) хвилин на десять.

6. Також варто вчинити і з маргарином. Його ми дістаємо із холодильника за довго до початку приготування випічки. Маргарін кімнатної температуривимішуємо разом із тестом. Отримане тісто для пиріжків із м'ясом у духовці ставимо в тепло на годину, щоб підійшло.

7. Приймаємось готувати начинку на пиріжки з м'ясом у духовці. Подрібніть цибулю кубиками і посмажте на олії до золотистого кольору.

8. Фарш додайте до сковороди. Додайте сіль та перець за рецептом. Перемішайте засмажку та м'ясо дерев'яною лопаткою. Спершу фарш пустить сік. Це не страшно. Збільшіть вогонь і, помішуючи начинку, дочекайтеся, поки рідина википить. Потім зробіть вогонь мінімальним і смажте фарш із цибулею до готовності. Після готовності начинка має охолонути.

9. Дріжджове тісто дістаньте із миски, вимісіть, після чого розділіть на невеликі рівні частини. Кожен шматочок тіста має бути розміром з яйце. Так є гарантія, що пиріжки будуть маленькими та рівними.

10. Скалка для цього нам не знадобиться. Руками розімніть тісто, покладіть бажану кількість начинки та заліпіть тісто прикладом як великий вареник. Потім рукою примніть шов. Викладайте на лист, застелений пергаментом, пиріжки швом вниз.

11. Щоб одержати апетитну та рум'яну скоринку потрібно верх пиріжків змастити жовтком.

Випікати пиріжки з м'ясом у духовці потрібно до отримання бажаної рум'яної скоринки. Час приготування в духовці — 30 хвилин. Температура розігрітої духовки має бути не менше 170 градусів. Технологія випікання даної випічки нічим не відрізняється від технології випікання

Хвала російській кухні за винахідливість у випічці! Якої тільки різноманітності не зустрінеш. Пропоную спекти смачні пиріжкиз домашнього дріжджового тістаз м'ясною начинкою. Готуються пиріжки клопітно, але блюдо того варте. Здобні пиріжки, приготовлені майже опарним способом, виходять повітряними та ніжними. Хіба можна їх проміняти на випічку із супермаркету? Я не прихильник покупного "тесту" і дію за правилами дбайливої ​​господині: "Домашня їжа- корисна та смачна!"

Отже, готуємо печені пиріжкиз м'ясом у духовці.

Спочатку замішується дріжджове тісто. Для її приготування продукти беруться зі списку.

У миску необхідно розфарбувати нові дріжджі.

Додати в дріжджі теплу водуі ретельно перемішайте. Що в мене вийшло, називається "прибілкою".

Присипте прибілку цукром та борошном. Злегка розмішайте. Залишіть у теплі на 30 хвилин.

Суміш перетворилася на пишну шапочку – це й треба.

Підготуйте велику ємність, зручну для бродіння тіста. Я зупинилася на емальованому тазі.

Просійте в тазик 600 г борошна.

Додайте пишну прибілку.

Приєднайте сіль, теплі курячі яйцята тепле вершкове масло. Усі інгредієнти дріжджового тіста мають бути лише теплими, а не гарячими. Дріжджі при високій температурігинуть.

Перемішайте здобу з борошном та дріжджами. Додайте порцію борошна, що залишилася. Почніть замішування тіста вручну.

Доведіть тісто до еластичності та покладіть на дно ємності. Накрийте рушником і приберіть тепло на 2 години.

Тісто має добре підвестися.

Після чого робиться гарна обминка. Тісто підкочується і знову формується у колобок. Дайте колобку ще раз добре піднятися у теплому місці під рушником.

Поки піднімається тісто, приготуйте м'ясний фарш. Продукти будуть потрібні зі списку.

М'ясо та цибулю порубайте шматочками.

Пропустіть через м'ясорубку.

Відправте в сковорідку і згасіть з додаванням соняшникової олії.

У процесі гасіння м'ясну начинкурегулярно перемішуйте.

Не забудьте посолити та приправити кропом. Я використовую заморожений на зиму кріп.

Поки начинка остигає, повернемося до тесту. Воно розкішно піднялося в тазу. Посипте його мукою|борошном| і дістаньте на стіл.

Мені дуже подобається працювати з тестом на вафельному рушнику. Воно практично не прилипає до нього. На підпил завжди йде трохи борошна.

Опустіть кінчики пальців у муку. Візьміться за тісто та відсадіть на дошку міні-колобки. Дайте їм трохи відстоятись.

Розкотіть із колобків тонкі кола.

У середину кожного кола помістіть столову ложку фаршу.

Зліпіть пиріжки у довільній формі. Мені подобаються човники.

Перенесіть заготовки швом вниз на змащене деко. Змастіть збитим із водою жовтком.

Випікайте в розігрітій до 240 ° C духовці 15-20 хвилин|мінути|. Готові пиріжкиз м'ясом з духовки з легкістю "спускаються" з листа при нахилі. Вся справа у легкості.

Печені пиріжки з м'ясом тануть у роті, як Солодка вата. Жарт!

М'ясні домашні пиріжки, виготовлені з здобного тістана свіжих дріжджах, дійсно незрівнянні. Розламайте пиріг, що охолонув! Хіба ж не казка?

Інгредієнти на 1 деко пиріжків:

• Борошно 160 грам (1 гранена склянка об'ємом 250 мл)
• Рослинна олія 25 мл (4 столові ложки)
• Цукор – 1/3 столової ложки
• Сіль – 1/3 чайної ложки
• Вода – 100 мл
• Дріжджі – 1/3 стандартного пакетика швидкодіючих дріжджів вагою 11 г

• М'ясо – 200 грам,
• Цибуля – 100 грам,
• Рослинна олія для смаження,
• Сіль та перець за смаком
• Жовток 1 яйця для змащування пиріжків.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці.

1. Тісто

Почнемо із тіста. Я відразу хочу попередити, що тісто просто супер! І в замісі, і в обробці. М'яке-м'яке. Тільки щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися пропорцій продуктів. Вимірюємо 100 мл води. Беремо якусь чашку, висипаємо туди дріжджі та цукор, злегка перемішуємо. Заливаємо третю набрану воду. Решту відставляємо убік – ми на ній потім тісто замісимо.

Через 20 хвилин дріжджі піднімуться і ви побачите таке видовище.

Борошно насипаємо в миску, вливаємо дріжджі. Водою, що залишилася, обполіскуємо чашку з-під дріжджів, щоб нічого не йшло на викид, висипаємо сіль, наливаємо масло і починаємо місити тісто.

Спочатку воно може бути липким. Чи не звертаємо увагу! Місимо спокійно, розтягуючи та складаючи тісто двома руками. За п'ять хвилин воно перестане липнути. Продовжуємо місити, і вже за кілька хвилин виникне радісне відчуття: вау, яке тісто приємне! М'яке, живе, нелипке, повітряне навіть якесь. Ось саме в цей момент можна класти тісто підніматися. Я завжди змащую миску декількома краплями олії і потім обвалюю в ньому колобок. Так тісто гарантовано не завітряє.

2. Начинка

Для начинки м'ясо у сирому вигляді потрібно прокрутити через м'ясорубку. Я той крок пропускаю, бо маю вже готовий фарш.

Цибулю ріжемо дрібно, на сковорідку наливаємо рослинна олія(2-3 столові ложки), висипаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Як бачите на фото.

Потім викладаємо в ту ж сковорідку фарш, перемішуємо з цибулею і смажимо п'ять хвилин, доки фарш не змінить колір. Після чого заливаємо його чвертю склянки води, перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо без кришки, доки вся рідина не випарується. Після чого солимо і перчимо до смаку. Начинка готове. Вона виходить дуже соковитою. А в пиріжках з м'ясом це головне.

3. Ліплення та випікання пиріжків

Готове тісто викладаємо на дошку. Воно настільки ластичне, м'яке та нелипке, що не потрібно підпилу дошки борошном. Розкочуємо з тіста ковбаску та розмічаємо ножем місця розрізів. Я вже говорила, що з 1 склянки муки виходить тісто на 8 пиріжків. Так що можна спочатку візуально розділити тісто навпіл, потім кожну половину ще навпіл, і ще раз навпіл. Вийде 8 частин. Робимо відрізи.

З шматочків, що вийшли, скачуємо булочки. Для того кладемо тісто на дошку, відтягуємо та підбираємо з країв та завертаємо в центр. Так робимо рази 3-4.

Розкачувати булочки не потрібно. Взагалі я давно вже не користуюся качалкою. Просто берете булочку в долоню та розтягуєте пальцями з країв.

Виходить кругла коржик. На неї кладемо м'ясну начинку. Дві чайні ложки з гіркою.

Тепер як правильно зліпити пиріжок. Потрібно спочатку захопити коржик з двох країв і стягнути їх посередині. Потім защипати до країв. Защипуємо міцно. Але ви, мабуть, відчули, як чудово склеюється тісто. При випіканні у мене жоден пиріжок не розійшовся! Ось такі виходять пиріжки.

Викладаємо їх на лист, застелений пекарським папером, швом вниз.

Накриваємо рушником та даємо постояти 20 хвилин. Не пропускайте цей крок! Він називається вистоюванням. Саме завдяки йому пиріжки вийдуть такими повітряними.

Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо яйце та дві чашки. Нам потрібно відокремити жовток від білка. У чашку з жовтком доливаємо 1 столову ложку води та перемішуємо до однорідності. Чому краще змішати жовток із водою? Тому що тоді пиріжки не надто потемніють у духовці, а глянець вийде такий самий, як ви бачите на фото. Суміш, що вийшла, наносимо на поверхню пиріжків пензликом. Я використовую звичайну – запозичила одну в дітей віком.

Тістечка ставимо в розігріту духовку і печемо 20-25 хвилин, поки не зарум'яняться.

Що може бути смачніше та ароматніше домашніх пиріжків з м'ясом, апетитних та рум'яних? Їх можна подати як ситну закускуабо самостійна страва. Пиріжки вважаються символом домашнього затишкута сімейного благополуччя, вони дуже зручні для перекушування в дорозі. Не дарма на Русі кулінарна майстерність господині оцінювалась по тому, як вона замішує тісто та пече пироги. Пиріжки роблять з дріжджового, прісного, листкового та пісочного тістаз різною начинкою, їх печуть та смажать. А що сподобається вашій родині, ви дізнаєтесь лише в результаті експериментів. Поговоримо як приготувати пиріжки з м'ясом, щоб ваші домочадці не змогли від них відірватися!

Готуємо начинку для пиріжків із м'ясом

Для смачної начинкиобсмажуємо цибулину в невеликій кількостірослинної олії, додаємо 350 г яловичої та 350 г свинячого фаршуі смажимо, помішуючи, поки не випарується м'ясний сік. Фарш повинен вийти розсипчастим, добре просмаженим і без грудочок.

Смачні пиріжки з м'ясом із пісочного тіста

Піщані пиріжки виходять неймовірно ніжними, тому обов'язково спробуйте приготувати їх - наприклад, на святковий обідабо до урочистого прийому гостей. У миску просіюємо 200 г борошна, додаємо 2 яйця, 70 г м'якого. вершкового масла, ліпимо кулю і залишаємо її на півгодини в холодильнику в харчовій плівці.

Для начинки перемелюємо в м'ясорубці або блендері 300 г порізаної на шматочки відвареної свинини, подрібнену цибулину, 3 зубчики часнику, сушену або свіжу зелень, чорний свіжомелений перець і сіль. Розкочуємо тісто, вирізаємо з|із| нього кружечки, викладаємо на середину м'ясо, ліпимо пиріжки і печемо до 25 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Рецепт пиріжків з м'ясом із прісного тіста

Для прісних пирогівзмішуємо 300 г жирної сметаниі 180 г м'якого вершкового масла|мастила|, додаємо 1 ч. л. солі та 800 г борошна. Ретельно вимішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівкуі поміщаємо в холодильник на півгодини. В інших рецептах прісного тістазустрічаються яйця, вода, молоко, кефір і олія - ​​вибирайте варіант, який здасться вам найсмачнішим.

Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 4 см, вирізаємо кружальця, змащуємо їх яйцем, викладаємо на середину начинку і ліпимо пиріжки. Для начинки відварюємо 800 г яловичини, змішуємо з обсмаженою цибулею та 2-3 відвареними яйцями, порізані кубики. Приправляємо начинку сіллю|соль|, перцем і кропом і додаємо в неї для соковитості шматочок вершкового масла|мастила|. Випікаємо пиріжки 15-20 хвилин при температурі 180 °С.

Надзвичайно смачні м'ясні пиріжки, виготовлені із заварного, сирного та картопляного тіста, які, напевно, сподобаються вашим близьким. Аромат смажених або печених пиріжків з м'ясом неможливо приховати. Підсмажені, неймовірно м'які, соковиті та ситні пиріжкиможна їсти хоч щодня, а щоб не нашкодити фігурі, робіть тісто тоншим, але начинки кладіть більше!