Як приготувати тісто для печива рідке. Пісочне тісто – всі секрети ідеального пісочного тіста

1647639 173

14.03.16

Пісочне тісто можна приготувати легко та швидко. Вироби з нього виходять розсипчастими, тому що містять багато жиру – вершкового масла або маргарину, і тому називаються пісочними. У цьому тесті цукор можна замінити на цукрову пудру, тоді вироби з пісочного тіста стають ніжними, м'якими і тануть у роті. Найбільш поширеними продуктами, що додаються в пісочне тісто для надання йому особливого смаку або аромату, є ванільний цукор, лимонна терта або апельсинова цедра, шоколад, какао, розтерті горіхи, кориця. Пісочне тісто застосовують для випікання печива, а також для основи тістечок, тортів та пирогів. При добре замішеному тесті можна відмовитися від харчової соди або застосовувати її зовсім небагато (на кінчику ножа). Частину борошна можна замінити на крохмаль. Оскільки пісочне тісто містить у своєму складі велику кількість жиру, під час вимішування не можна допустити його зігрівання. Усі компоненти тесту та дошка для розкочування повинні бути охолоджені, а час вимішування тесту скорочено до мінімуму.

Тісто має вийти гладким і матовим, якщо воно починає блищати, це означає, що олія розплавилася. Таке тісто кришиться і погано розкочується. В цьому випадку тісто потрібно охолодити. Вимішане, "відпочили", охолоджене тісто добре розкочується на дошці, що посипає борошном, приймає і зберігає будь-яку форму.

Товсті шматки пісочного тіста погано пропікаються, тому для печива, тортів та тістечок тісто розкочують у пласт завтовшки не більше 4-8 мм. Товсті пласти випікають за зниженої температури, тонкі — за підвищеної. Пласти тіста для кожного виду виробів повинні мати однакову товщину, тому що при випіканні тонкі місця можуть згоріти, а товсті не пропікатися. Змащувати лист або форму при випіканні пісочного тіста не обов'язково, тому що воно досить жирне і не пристає до листа. Для випікання виробів з пісочного тіста їх потрібно викласти на лист або у форму, кілька разів наколоти вилкою і випекти в попередньо нагрітій духовці. Випікати пісочні вироби на середньому вогні. Якщо вироби починають згори підгоряти, їх слід покрити пергаментним папером.

Запорука вашого успіху, безперечно, залежить від того, яким чином ви приготуєте тісто: вручну або за допомогою кухонного комбайна. Якщо вимішує тісто руками, стежте, щоб і руки, і продукти були охолодженими. Це потрібно для того, щоб волога, що знаходиться в маслі, випаровувалась тільки під час самого процесу вимішування, а не раніше, оскільки пара, що випаровується, робить тісто пухким. Тому для приготування пісочного тіста не потрібен розпушувач. Щоб скоротити процес приготування тіста, всі компоненти необхідно посікти одним або двома ножами в крихту. Усі інгредієнти пересувають від країв до центру. Вимішувати тісто починають обома руками з країв, поступово захоплюючи все борошно.

Пам'ятайте: сухі приправи завжди кладуть у борошно, а рідкі змішують з яйцями. Якщо за рецептом яйця не потрібні, додайте до тіста рідкі приправи. В окремих випадках половину всієї кількості борошна можна замінити тертими мигдалем або лісовими горіхами, попередньо змішавши їх із борошном. Третину муки можна замінити крохмалем, але тоді вийде дуже розсипчасте тісто, що не кожному подобається. Перед тим, як розкотити пісочне тісто, його слід охолодити (для тесту, приготовленого в комбайні, потрібно більше часу для охолодження близько 30 хвилин). Для дрібної випічки беріть тісто невеликими порціями, решту залишайте у холодильнику до моменту застосування. Форми для випічки і деко не треба змащувати жиром, за винятком рецепту третього варіанту приготування тіста. Про всяк випадок форму можна викласти пергаментним папером. Щоб у тісті при випіканні не утворювалися повітряні бульбашки, після викладання у форму тісто треба багаторазово наколоти вилкою. Тісто можна заморозити і протягом 2-3 місяців зберігати в морозильнику.

Готові пісочні вироби мають бути світло-коричневими, із золотавим відтінком. Якщо в результаті випікання виробу приклеїлися до дека, необхідно його трохи остудити і легенько вдарити ним об край столу, щоб вироби зрушили з місця. Фруктовими начинками та заварним кремом можна змащувати теплі вироби, вершковим маслом – лише холодні.

Основний рецепт пісочного тіста

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 300 г вершкового масла або маргарину
• 1 склянка цукрового піску
• 2 яйця
• сода на кінчику ножа
• 1 ч. ложка лимонного соку
• ванільний цукор за смаком

Спосіб приготування:

Борошно просіяти гіркою на дошку або у велику миску.

Зверху насипати цукор, соду, гашену лимонним соком, ванільний цукор, покласти нарізане шматочками олію.

Олію посікти ножем разом з усіма продуктами, додати яйця.

Швидко замісити тісто руками до однорідної маси. Потім тісто скачати в шар, накрити серветкою і поставити в холодильник на 1 годину. Це тісто можна приготувати заздалегідь і до випічки тримати в холодильнику.

Перед випіканням тісто розім'яти руками і розкотити в пласт завтовшки 4—8 мм, оскільки товстіші пласти пісочного тіста погано пропікаються. Пласт або вирізані з пласта фігури викласти на сухий лист і випікати в духовці при температурі 220-240 ° до золотистого кольору.

М'яке пісочне тісто

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 400 г вершкового масла або маргарину
• 3 яйця
• 2/3 склянки цукру
• сода на кінчику ножа
• 1 ч. ложка лимонного соку
• ванільний цукор за смаком

Спосіб приготування:Олію або маргарин розм'якшити, перетерти з цукром та яйцями. Потім всипати борошно; змішану із сіллю та гашеною лимонним соком содою, швидко замісити тісто і поставити його на 1-2 години в холодильник. Оскільки це тісто досить м'яке, то для випікання пластів його намазують на деко, а для випікання дрібних виробів - відсаджують за допомогою кондитерського мішка. Випікати вироби із цього тіста так само, як у попередньому рецепті.

Пісочне тісто зі сметаною

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 200 г вершкового масла або маргарину
• 1 1/2 склянки сметани
• 1-3 ст. ложки цукру
• 1 ч. ложка лимонного соку
• 1/2 ч. ложки солі
• ванільний цукор за смаком

Спосіб приготування:Вершкове масло|мастило| або маргарин охолодити, натерти на великій тертці і змішати зі сметаною. Додати|добавляти| просіяне борошно, сіль|соль|, лимонний сік і замісити тісто. Це м'яке тісто потрібно охолодити, після чого його можна відсаджувати з мішка кондитерського. Якщо тісто потрібно розкачувати, його потрібно витримати в холодильнику при температурі 4—6° протягом 2—3 годин. Випікати вироби із цього тіста так само, як у попередньому рецепті.

Здрастуйте, дорогі читачі. Напевно мало хто не любить пісочне печиво та пісочні пироги. Я не є винятком, для мене навіть бісквітне тісто не таке смачне, як пісочне. Вершковий, хрумкий, розсипчастий смак печива нікого не залишить байдужим. Особливо люблять печиво із пісочного тіста діти. Коли я була маленькою мама, часто готувала пісочне печиво. Це було так смачно! Рецептів пісочного тіста багато, я пробувала різні рецепти. Кожен рецепт цікавий та оригінальний. Готуватися тісто дуже просто, швидко та легко, а результат завжди тішить. Печиво та пироги з пісочного тіста люблять усі, і діти, і дорослі.

Можливо, не всі знають як приготувати пісочне тісто для печива або пирога. Рецепти тесту дуже різні, але сенс один, це дуже смачно. Сьогодні я поділюся перевіреними рецептами та секретами.

Секрети приготування пісочного тіста

Для приготування пісочного тіста використовують цукор, борошно, олію, сметану, майонез, яйце, ваніль.

Секрет №1 Обов'язковим є те, що пісочне тісто після приготування потрібно помістити в холодильник щонайменше на 20 хвилин, але час може збільшуватися до 1 години. Для якнайшвидшого охолодження тіста його поміщають у морозильну камеру.

Секрет №2 Тісто вимішувати довго не рекомендується, іноді достатньо зібрати в кулю та помістити в холодильник. Якщо довго замішувати тісто, то випічка може бути жорсткою, а не розсипчастою та ніжною.

Випікається готовий виріб дуже швидко, головне стежити за готовністю та не допускати пригорання.

Секрет №3 Деко на якому випікається печиво або пиріг можна змастити олією або маргарином, в деяких рецептах ще й присипають борошном. Але можна застелити пергаментом, і цього буде цілком достатньо.

Секрет №4 Якщо тонко розкотити тісто для приготування печива, печиво може пригоріти або підсушитися в духовці.

Секрет №5 При випіканні одного великого коржа його необхідно по всій поверхні наколоти вилкою.

Тепер що кається інгредієнтів для приготування тіста.

Масло. Можна використовувати вершкове масло або маргарин, на мій погляд пісочне печиво виходить смачніше з вершковим маслом. В одних рецептах масло потрібно потерти на тертці або нарізати кубиками і використовувати холодне, а в інших кімнатної температури.

У деяких рецептах масло з'єднується з борошном до утворення крихти, а може й збиватись у пишну піну.

Сметана. Майонез. Іноді для приготування пісочного тіста використовують майонез чи сметану. Сметану можна купувати в магазині або використати домашню. Що стосується майонезу, то краще купувати майонез не менше 67% жирності

Цукор. Для приготування печива використовують цукор, іноді у рецепті замінюють цукор на цукрову пудру. З цукровою пудрою печиво виходить ніжніше.

Яйця. Жовтки. Це сполучна ланка. Яйця можна використовувати магазинні. А якщо ви хочете приготувати тісто пісочне на жовтках, то бажано використовувати домашні яйця. У таких яйцях жовтогарячі жовтки і тісто вийдуть дуже красивим за кольором.

Сіль. У рецептах сіль є обов'язковим компонентом, але не виключаю, що тісто можна готувати і без солі. Просто сіль відтіняє смак цукру і робить смак печива яскравішим.

Сода. Розпушувач. У пісочне тісто додають розпушувач, можна використовувати соду, але не забувайте гасити її оцтом.

Борошно. Для приготування пісочного печива використовують муку|борошно|, в деяких рецептах можна додати|добавляти| в пісочне тісто крохмаль.

мелені горіхи. Горіхи додають за смаком і за бажанням, але робити це зовсім не обов'язково, горіхи лише надають пікантності тесту, виходить смачно. Особливо цікавий смак печива з використанням мигдалю. Мигдаль подрібнюють блендером у пил, попередньо знявши з нього шкірку.

Ваніль. Ваніль не є обов'язковим компонентом пісочного тіста, але бажаним. Так як ваніль надає неповторного аромату випічці. Використовувати інші спеції не раджу, тому що можна зіпсувати смак пісочного тіста. Тим і унікально тісто, що аромат та смак у нього вершковим з легкими нотками ванілі.

Додаткові компоненти тесту. Можна використовувати какао, у такому разі у вас вийти шоколадне пісочне тісто. Також можна додати краплі шоколаду, використовується варення, повидло, сир (для начинки), сухофрукти, цедра лимона чи апельсина.

Рецепт простого пісочного тіста для печива

Інгредієнти для тесту:

• 2 яйця
• 250 грам вершкового масла
• 1 склянка цукру
• 3 склянки борошна
• 1 пакетик ванільного цукру
• 0.5 чайної ложки розпушувача

1. Яйця та цукор потрібно розтерти до білого, відразу ж додаємо ванільний цукор. У цю суміш додаємо розм'якшене вершкове масло.

За бажанням можна додати в тісто трохи подрібнених горіхів для пікантності смаку. Я іноді додаю 100 г мигдалю або волоських горіхів. Горіхи подрібнюю блендером у пилюку.

2. Борошно та розпушувач тіста змішуємо.

3. З'єднуємо олію, яйця, цукор, борошно та замішуємо тісто.

4. Тісто вимішуємо на столі, попередньо посипавши стіл борошном. Тісто замішуємо до пружності та гладкості.

5. Поміщаємо тісто, попередньо обернувши целофанової плівкою в холодильник на 40 хвилин.

6. Тісто виймаємо із холодильника. Ділимо на кілька частин, кожну частину розкочуємо і вирізаємо формами серця, зірочки, кружечки та ін. фігурки.

7. Випікаємо хвилин 20 у розігрітій духовці. Духовка нагріта до 180 градусів.

Рецепт пісочного тіста для печива «Курабі»

Інгредієнти:

• 180 грам вершкового масла (масло має бути м'яким)
• 75 грам цукрової пудри (бажано саме пудри, а не цукру)
• 1 яєчний білок
• пакетик ванільного цукру (можна просто ваніль)
• одна щіпка солі
• 220 грам просіяного борошна

Це печиво дуже смачне з варенням усередині. Викладати печиво на лист потрібно за допомогою кондитерського мішечка. А в центр поміщаємо трохи варення. Можна замінити варення на шоколадні краплі чи мармелад. Я вже готувала. Готуватись дуже просто.

1. Після приготування інгредієнтів приступаємо до приготування. Збиваємо міксером розм'якшене масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, ваніллю, сіллю. Додаємо білок. Виходить однорідна, гладка маса.

2. Тепер додаємо муку|борошно| і перемішуємо тісто. Дуже зручно це робити лопаткою або ложкою. Борошно додаємо порціями. Збираємо тісто у кулю. Тісто вийшло гладке, м'яке, ніжне, запашне.

3. Поміщаємо тісто в мішечок з насадкою і викладаємо печиво пісочне на деко на відстані один від одного. У цент поміщаємо варення.

4. Випікаємо у духовці 10 хвилин. Печиво випікається дуже швидко, тому важливо, щоб воно не згоріло.

Шоколадне тісто пісочне. Простий рецепт з какао

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 80 грам цукру
• 125 грам вершкового масла
• 225 грам борошна
• 25 грам какао порошку (мені дуже подобається какао «золотий ярлик»)

Борошно з какао з'єднати разом.

1. Цукор та олію змішати. З'єднати з какао та борошном. Масу перетираємо в крихту і додаємо 1 яйце. Тісто формуємо в кулю та замішуємо.

2. Перед тим, як готувати печиво або пиріг із шоколадного пісочного тіста, його необхідно помістити в холодильник на 20-30 хвилин.

З тіста для печива можна вирізати ромбики, квадрати, серця, а можна приготувати, що теж досить цікаво.

Як приготувати смачне пісочне тісто. Рецепти для пирога

Крім печива, ми ще любимо пироги з пісочного тіста. Їх можна готувати з сиром, ягодами, варенням та ін начинкою. Якщо ви ще не куштували такі пироги, то дуже рекомендую, це смачно.

Інгредієнти:

• 200 грам борошна
• 150 грам вершкового масла
• 100 грам цукру
• 1 невелике яйце
• 1 чайна ложка розпушувача

Погодьтеся, інгредієнти досить прості, а фотографії та покроковий рецепт полегшить приготування пісочного тіста.

1. Для приготування тіста необхідно борошно з'єднати в розпушувачем, додаємо порізане кубиками або холодну потерту на тертці вершкове масло.

2. Перетираємо все крихту, робити це потрібно руками. До маси, що вийшла, додаємо цукор, яйце і замішуємо тісто.

Виходить дуже еластичне тісто з вершковим ароматом, а якщо в тісто додати ще й ваніль, то вершково-ванільний аромат.

3. Тісто поміщаємо на 30 хвилин у холодильник. Тільки оберніть тісто целофановою плівкою або помістіть його в целофановий кульок.

За пів години вже можна приступати до приготування пирога з пісочного тіста.

Пиріг зазвичай готують у роз'ємній формі чи сковороді. Я готую у роз'ємній формі. Повторюся, начинки можна використовувати будь-які.

Я люблю готувати з сиром або варенням, а також зі свіжими ягодами та фруктами.

Частину тіста можна залишити, щоб зверху прикрасити пиріг. Зробити можна смужки з тіста і викладати їх так, щоб на поверхні пісочного пирога утворилися ромбики, а можна потерти тісто на тертці.

Це вже буде тертий пиріг. До речі, маю рецепт тіста і для тертого пирога.

Як приготувати пісочне тісто для пирога?

Інгредієнти для тесту:

• 300 г вершкового масла (можна замінити маргарином)
• 1 яйце
• 1 ст. цукру
• 1 чайна ложка соди погасити 9% оцтом
• 4 склянки борошна
• дрібка солі

Цей пиріг дуже простий у приготуванні. Перший раз скуштувала тертий пиріг у знайомої, пиріг сподобався, тому одразу ж переписала рецепт із її кулінарної книги. Цей рецепт на великий листок, на велику родину. А також, його можна приготувати коли чекаєте на гостей. До чаю, кави, компоту дуже смачно.

1. Розм'якшений маргарин або олію з'єднуємо з яйцем та цукром. Чайну ложку соди погашаємо оцтом і додаємо в тісто, не забуваємо про сіль.

3. 1/4 частину тіста відразу прибираємо в морозилку, а решту тіста хвилин на 20 у холодильник.

4. Деко змащуємо маргарином, посипаємо борошном, можна застелити пергаментом. Дістаємо тісто із холодильника. Розподіляємо тісто по деку.

5. Зверху викладаємо варення чи повидло. За бажанням посипавши горіхами та родзинками.

6. Дістаємо тісто з морозилки та трьом його на великій тертці зверху пирога.

7. Випікається пиріг 20-25 хвилин|мінути|. Слідкуйте за готовністю пирога.

Рецепти пісочного тіста дуже прості, думаю, кожен знайде для себе рецепт, що сподобався. До того ж рецептів пісочного тіста досить багато. Ось ще один рецепт пісочного тіста на майонезі.

Пісочне тісто на майонезі

Інгредієнти:

• 200 грам вершкового масла
• 200 грам майонезу
• 200 грам цукру
• 1 яйце
• 400 грам борошна
• 0.5 чайної ложки соди погасити 9% оцтом
• ванільний цукор

1. Перед приготуванням печива дістаньте всі продукти з холодильника, вони мають бути кімнатної температури.

2. Змішуємо в глибокій ємності майонез, цукор, вершкове масло, яйце. Можна зробити це, використовуючи ложку або збити міксером. Додаємо гашену соду.

3. Поступово невеликими порціями треба додати|добавляти| муку|борошно|. Борошно висипайте просіяне через сито по півсклянки і змішуйте з основною масою.

4. Замішуємо тісто і відправляємо в холодильник, не забудьте обернути тісто целофановою плівкою.

5. Обов'язково помістіть тісто на годину в холодильник. Формуємо печиво на майонезі, вирізавши різні фігурки. Можна скачати пісочне тісто в кульки розміром з волоський горіх і приплюснути їх вилкою. Так вийде дуже гарний візерунок.

6. Випікають пісочне печиво на майонезі 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Печиво виходить крихке, ніжне, розсипчасте, хрумке.

Пісочне тісто на жовтках

Інгредієнти для тесту:

• 200 грам олії
• 3-4 жовтки
• 150-200 грам цукрової пудри
• 1 чайна ложка розпушувача
• дрібка солі
• 2 склянки борошна

1. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Для приготування тіста необхідно збити міксером м'яку олію із цукровою пудрою. У суміш додаємо жовтки та збиваємо до пишної маси.

2. Поступово додаємо борошно, що просіює, змішану з розпушувачем. Тісто заважайте ложкою або лопаткою. Чи не місите тісто довго інакше печиво буде жорстким. Тісто поміщаємо у харчову плівку та охолоджуємо.

3. Покладіть тісто в холодильник на 40 хвилин. З|із| тіста формуємо печиво і викладаємо на деко. Тісто випікається 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Печиво дуже крихке, тому після випікання зніміть печиво з дека і дайте йому охолонути.

Сподіваюся, що рецепти допоможуть вам приготувати смачне пісочне тісто для печива або пирога.

У кожній кулінарній книзі обов'язково є розділ із випічкою. Адже десерти люблять усі, а дбайлива мама та дружина завжди знає, чим порадувати домашніх. Але щоб створити кондитерський шедевр типу торта або тістечок, знадобиться значна кількість часу, а ось для тих, хто хоче спекти щось смачне на швидку руку, завжди знайдеться пара-трійка варіантів простого печива.

Один з таких – ласощі, приготовані на основі пісочного тіста. Воно подобається багатьом через свою розсипчасту, легку консистенцію. А ще пісочне печиво - це справжнє поле для експериментів, адже воно може мати всілякі форми, які обмежуються тільки вашою фантазією, і безліч начинок, які відмінно доповнюють основні компоненти.

Смак та користь в одному десерті

Мало хто замислюється над тим, що така проста випічка може принести реальну користь. Завдяки своєму складу, пісочна насолода здатна швидко наситити організм і позбавити вас від почуття голоду, адже цей продукт є джерелом швидкої енергії.

Багато людей, які вживають печиво в невеликих кількостях хоча б щодня, через деякий час відзначають поліпшення в роботі нервової системи і головного мозку. Все це пояснюється високим вмістом вітамінів групи В, а тому пісочна випічка здатна покращити ваш настрій і зарядити енергією на кілька годин, а також допомогти подолати втому.

Тісто на будь-який смак

Звичайно, за черговою порцією насолод можна сходити і в магазин, але навіщо, якщо можна істотно заощадити і приготувати їх в домашніх умовах. Потрібно для цього зовсім небагато продуктів та мінімум зусиль. З таким процесом легко впораються навіть господині-початківці. Варіантів рецептур тесту може бути кілька, і кожне з них буде смачним.

Класичний варіант

Для нього знадобиться:

• борошно - 1,5 ст.;
• масло вершкове – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1/3 ст.

Перед тим як приступити до процесу приготування, олії потрібно дати полежати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Розітріть його з цукром та яйцем. Після цього додайте борошно, що просіює, замісіть тісто і відправте в холодильник на 30 хвилин. Щоб воно мало пластичну консистенцію, можна частково замінити яйця водою. Але варто пам'ятати, що через це постраждає смак.

На основі жовтків

Жовтки, навпаки, зроблять печиво розсипчастішим і ніжнішим. Але зробити всілякі фігурки буде складніше. Для того, щоб основа стала податливою для кулінарної творчості, потрібно додати до складу ложку сметани або молока. Для такого варіанта підготуйте:

• олія – 200 гр.;
• жовтки – 3 шт.;
• борошно (кукурудзяне та пшеничне) – по 3 ст.л.;
• цукор - 200 гр.;
• сіль.

Жовтки протріть із цукром до білого кольору, додайте|добавляйте| розтерту олію з|із| мукою|борошном|.

Щоб десерт був ароматнішим, до рецепту на основі жовтків можна додати різні ароматизатори та наповнювачі:

• 1 ч. л. молока та трохи натертої цедри лимона;
• 100 гр. коньяку та ½ ч.л. кориці;
• 1/2 ч. л. ваніліну та 2 ст.л. лимонного соку.

Економ-варіант із маргарином

Справжнє вершкове масло - досить недешеве задоволення, тому багато господинь шукають способи заощадити. Зробити це можна, замінивши дорогий молочний продукт дешевшим, але не менш смачним, аналогом. Печиво на маргарині виходить м'яким, легким і стане чудовим доповненням до чаю, компоту чи морсу. Щоб надати особливого смаку, можна спекти його з ваніллю та шоколадом. Для цього візьміть такі продукти:

• борошно - 2 ст.;
• маргарин - 125 гр.;
• цукор -? ст.;
• яйця – 1 шт.;
• сода - ½ ч.л.;
• ванілін - 1 пач.;
• какао - 1 ч.л.

Принцип приготування схожий на класичний рецепт. Спочатку потрібно збити яйце з цукром, окремо розім'яти маргарин і влити в нього суміш. Після цього поступово ввести невеликими порціями борошно та соду, вимішати. Далі потрібно розділити тісто навпіл, до однієї частини додати ванілін, до іншої какао.

Щоб випічка вийшла успішною, основу необхідно розкотити в пласт шириною 3-4 мм і за допомогою форм зробити фігурки. Якщо під рукою не виявилося таких пристроїв, цілком підійде звичайна склянка, якою можна видавити акуратні кружечки. Тим, хто часто пече подібні смаколики, відомо, що у продажу є навіть спеціальні насадки, за допомогою яких швидко і легко можна зробити пісочне печиво через м'ясорубку.

Готові фігурки потрібно викласти у форму, застелену пергаментним папером, просоченою олією та поставити випікати на 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.

Без використання яєць

Пісочне тісто без яєць використовують для випікання пирогів з ягодами, кошиків, які можна наповнити як солодкою, так і солоною начинкою, і навіть салатами. Для приготування такої основи потрібні:

• борошно - 250 гр.;
• вершкове масло – 150 гр.;
• коричневий цукор – 100 г;
• молоко - 60-80 мл.;
• сіль.

Етапи приготування нічим не відрізняються від класичного та економ-варіанту, тому не займуть багато часу.

Начинка – особливість ласощів

Для створення особливих смаків до пісочного печива додають різні начинки. Так, на середину пісочних квіточок можна покласти джем, однакові міні-солодкості з'єднують між собою прошарком зі згущеного молока. Тісто, до якого доданий імбир, може стати оригінальними пряниками до Різдва, які зверху прикрашають різнобарвною глазур'ю.

В тісто також можна додати сухофрукти, шоколадну крихту, сіль і тертий твердий сир. Особливо сподобається цей десерт дітям, якщо зробити його з сиром. Прикрасити ласощі можна корицею, цукром або товченими горіхами.

Є секрет!

Щоб приготований вами десерт став справді смачним доповненням до улюблених напоїв, варто знати кілька простих секретів приготування пісочного тіста.

1. Температура. Переважно, якщо на кухні під час підготовки до випікання буде прохолодно. Рідина, яку ви додаєте, має бути холодною, а олія – кімнатною температурою, але не замороженою.
2. Кількість олії та маргарину. Розсипчаста консистенція залежить від кількості продуктів молочного походження, тому не варто зменшувати зазначену в рецепті норму.
3. Стан «хлібних крихт». Важливо перетерти борошно з маслом так, щоб зовні вони нагадували крихти хліба, які не липнуть до рук. Суть у тому, що жир повинен обволікати частки борошна. Так глютен, що входить до її складу, при контакті з рідиною, що додається в тісто, не робитиме його пружним.
4. Час вимішування. Пам'ятайте, що пісочне тісто не вимішують довго, інакше масло стане танути і відбере у готового виробу легкість та ніжність.
5. Цукрова пудра. Якщо замінити цукор пудрою, отримайте більш розсипчасту основу.
6. Вміст клейковини. Щоб домогтися необхідної консистенції, важливо також правильно вибрати муку. У ній має бути мінімальна кількість клейковини, інакше тісто вийде затяжним, а печиво готове занадто жорстким.

Завдяки простоті та невеликому набору необхідних продуктів, кожна господиня може створити справжнє кулінарне диво, з горіхами, родзинками або навіть мармеладом, адже знає, як приготувати для нього правильну основу.

Випічка, виготовлена ​​з пісочного тіста, виходить дуже смачною, повітряною, що тане в роті. Свою розсипчастість печиво отримує за рахунок вмісту в рецепті великої кількості жиру. Страва має високу калорійність, але для тих, хто не звик рахувати калорії, пісочні вироби – справжнє задоволення.

Як зробити пісочне тісто

Смачна розсипчаста домашня випічка може набувати різних форм і бути доповнена будь-якими добавками – шоколадом, родзинками, сухофруктами, горішками – залежно від особистих уподобань кулінара. Прилавки магазинів заповнені різними варіантами печива, але навіть найсмачніший вид фабричної випічки не зрівняється до смаку з приготовленою вдома стравою. Рецепт дуже простий, але недосвідчені господині можуть мати труднощі при замішуванні основи для печива. Як зробити смачне пісочне тісто? Для цього варто знати певні хитрощі приготування.

Як замісити пісочне тісто

1. Усі компоненти повинні бути охолодженими. При цьому кухню теж не варто попередньо нагрівати (не вмикайте заздалегідь духовку).
2. Чим більше у складі жиру (маргарину чи вершкового масла), тим більше розсипчастим вийде печиво. На олії страва буде смачнішою, але не такою крихкою, тому досвідчені кулінари радять змішувати обидва компоненти 1:1. При цьому важливо використовувати виключно якісні продукти, оскільки впливають на смакові якості готового виробу. Якщо жиру буде додано мало, блюдо вийде твердим та щільним.
3. Печиво буде ніжнішим, якщо цукор замінити на цукрову пудру.
4. Можете сміливо додавати до печива будь-які спеції – страва чудово вбирає аромати.
5. Якщо рецептура передбачає наявність яєць, краще обмежитися лише жовтками, оскільки білки можуть зробити випічку жорсткішою.
6. Важливо замішувати тісто швидко, щоб масло/маргарин не встигли розтанути.
7. Воду для замішування рекомендується брати дуже прохолодну.
8. Ідеальне борошно для пісочного печива – з малим вмістом клейковини. Якщо перевірити цей показник ви не можете, додайте до неї трохи крохмалю – то вироби будуть максимально розсипчастими.
9. Довго вимішувати тісто не потрібно, інакше воно втратить свою пластичність.
10. Готова основа для випічки повинна півгодини постояти в холодильнику, тоді при випіканні печиво не тріскатиметься.

Класичний рецепт пісочного тіста

Традиційна пісочна основа готується з мінімального набору продуктів без курячих яєць. Використовуючи її, можна робити не тільки печиво, але також тістечка, пироги, коржі для тортів та ін. За бажання вершкове масло замінюється якісним маргарином. Класичне пісочне тісто поєднується з будь-якими начинками – сирною, ягідною, кремовою. Нижче докладно і з фото описано технологію приготування основи для випікання.

Інгредієнти:

• вершкове масло м'яке - 200 г;
• борошно 1 ґатунку – 3 ст.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• цукор – 1 ст.;
• сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть розм'якшене масло|мастило| в скляну миску, ретельно розімніть за допомогою вилки.
2. Додайте до олії цукор, перетріть компоненти, прибираючи великі грудки.
3. Всипте борошно, сіль|соль|. Руками розімніть продукти, доки не утвориться дрібна крихта.
4. Далі потрібно повільно додавати сметану, помішуючи масу. Коли основа для печива набуде однорідності та еластичності, накрийте її плівкою, приберіть у холодильник на 40 хвилин.
5. Після цього можна починати ліпити фігурні печива.

Ніжне на сметані

Рецептура домашнього пісочного тіста для печива може відрізнятися, але, на думку досвідчених кулінарів, простіше і швидше готується воно зі сметани, при цьому краще брати продукт пожирніше. Головні переваги випічки з пісочної основи – це ніжний смак, м'якість та простота приготування. Тим не менш, печиво вийде вдалим, лише якщо вибрати для нього якісні продукти. Як приготувати пісочне тісто зі сметаною?

Інгредієнти:

• яйце;
• маргарин – 70 г;
• борошно - 150 г;
• розпушувач – ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сметана жирна – 50 г;
• ванілін – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Збийте цукор, маргарин, сіль до одержання пишної маси.
2. Сюди слід додати яйце, після чого попрацюйте міксером ще 30 секунд.
3. Додайте до борошна розпушувач, починайте всипати суху суміш до приготованої рідкої основи.
4. Коли маса набуде однорідності, накрийте миску плівкою, відправте в холодильник.
5. Через щонайменше півгодини можна розкачувати тісто і вирізати печива за допомогою спеціальних форм або пропустити масу крізь м'ясорубку.

На маргарині

Робити таке печиво дуже просто: не потрібно нічого заморожувати або нагрівати. Пісочне тісто з маргарином вийде смачним, ніжним і розсипчастим за умови, що всі компоненти, що використовуються, будуть якісними, тому не варто економити на продуктах. Подавати страву можна з домашнім варенням або джемом та гарячим чаєм. Як приготувати пісочне тісто?

Інгредієнти:

• сода - ½ ч. л.;
• цукор -? ст.;
• борошно - 2 ст.;
• яйце;
• маргарин - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйце із цукровим піском. Віночком збийте суміш.
2. Дістаньте маргарин із холодильника, наріжте ножем на дрібні шматочки.
3. З'єднайте компоненти, ретельно розім'явши їх вилкою.
4. Додайте в тісто соду, борошно. Руками, попередньо змащеними олією, вимішуйте основу. Сформуйте кулю, яка має постояти в холоді півгодини.
5. Після розкотіть пласт не товщі 1 см, за допомогою форм виріжте з нього печиво, помістіть вироби на лист, застелений пергаментом, і випікайте 10-15 хвилин при 180 градусах.

Без олії та маргарину

Розсипчасте пісочне тісто для печива – найпоширеніше і найулюбленіше у всьому світі, цим пояснюється різноманітність рецептур його приготування в кулінарії. Незважаючи на загальну любов до подібної випічки, дітям її можна давати в дуже обмежених кількостях, оскільки печиво містить велику кількість жиру. Нижче запропоновано дієтичний рецепт страви, яку можуть їсти навіть малі дітки. Як приготувати пісочне тісто без олії та маргарину?

Інгредієнти:

• сметана 20% – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сода гашена - ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст.;
• борошно – 3 ст.;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно з'єднати сіль, борошно, олію.
2. Яйця збивають із цукровим піском, потім додають гашену соду та сметану.
3. Всі інгредієнти з'єднують і повільно додають муку|борошно|, вимішуючи тісто до отримання еластичності.
4. Далі стіл слід присипати борошном, розкотити на підготовленій поверхні пласт, вирізати з нього формами фігурне печиво.
5. Вироби викладають на промаслене деко, відправляють випікатися при 180 градусах. Через 10 хвилин печиво подають до чаю, присипавши попередньо цукровою пудрою (робити це не обов'язково).

Простий рецепт пісочного тіста

Таку основу для випічки дуже легко готувати: вона не вимагає додавання розпушувачів та інших компонентів для надання пухкої структури, ніжності, розсипчастості. Навіть без спеціальних добавок просте пісочне тісто для печива виходить повітряним, смачним, що тане в роті. Використовувати його можна, крім того, для випікання відкритих пирогів, коржів тортів, тарталеток та інших виробів. Нижче детально і з фото описано, як пекти печиво.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукор 1 ґатунку – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 250 г;
• сода - 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У борошно додайте шматочки вершкового масла|мастила|, починайте вимішувати масу. Робити це можна як у великій мисці, і на столі.
2. Коли ви побачите пісочну крихту, додайте до неї гашену оцтом соду, цукор. При необхідності підсипте ще трохи борошна.
3. Готова основа повинна злипатися в одну кулю, яку варто відправити в холод на 20 хвилин.
4. Після розкотіть пласт товщиною 1 см, за допомогою склянки або спеціальних форм виріжте з нього печива, перекладіть їх на деко і запікайте до появи золотистого відтінку.

З кефіром

Такий вид основи для випікання багатьом подобається завдяки універсальності: вона поєднується практично з будь-якими начинками та добавками. Пісочне тісто на печиво для кефіру виходить дуже пластичним, тому ліпити з нього вироби дуже легко. Готове блюдо виходить хрустким, дуже смачним, ніжним, розсипчастим. Не бійтеся додавати у випічку горіхи, цукати чи улюблені спеції. Нижче запропоновано докладний рецепт із фото пісочної основи на кефірі.

Інгредієнти:

• яйце;
• маргарин - 100 г;
• борошно – 0,7 кг;
• сода - ½ ч.л.;
• кефір – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Спершу слід розтопити на повільному вогні маргарин. До рідини додайте кефір, соду, яйце.
2. Усі продукти ретельно перемішайте (краще використовувати міксер).
3. Додайте до суміші борошно, замісивши пластичну, густу основу. При цьому вона має перестати липнути до рук.
4. На півгодини надішліть тісто в холодильник. Після цього сформуйте печива, випікайте його при 180 градусах.

На майонезі

Згідно з класичною рецептурою, пісочне тісто на майонезі не передбачає додавання будь-яких спецій. Тим не менш, для отримання пікантного смаку випічку можна приправити невеликою кількістю куркуми, паприки, ванілі, кориці або інших прянощів. Грунтуючись на перевагах ваших домочадців, ви можете додати у страву горіхи, родзинки, цукати, кунжут та інші продукти. Як готують пісочне тісто для печива?

Інгредієнти:

• яйце;
• сік лимона - ½ ч. л.;
• майонез середньої жирності – 200 мл;
• борошно 1 ґатунку – 3 ст.;
• сода - ½ ч. л.;
• ванілін;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте цукор, яйце, майонез. Перемішайте продукти до ідеальної однорідності.
2. Додайте до суміші гашену содом лимонним соком, ванілін.
3. Починайте підсипати невеликими порціями борошно, постійно вимішуючи основу випічки.
4. Додайте|добавляйте| порізане шматочками розм'якшене масло|мастило|.
5. Отримана маса не повинна бути надто крутою, тугою.
6. Сформуйте з неї невеликі кульки, викладіть на промаслене деко. Кожен кружок притисніть вилкою, щоб прикрасити виріб візерунком.
7. Відправте лист в духовку на 15 хвилин при 200 градусах. Готове печиво можна посипати солодкою пудрою чи какао-порошком.

Здобне тісто пісочне

За бажанням можна додавати у блюдо подрібнену лимонну цедру, шматочки шоколаду, горіхи, ванілін, какао. Досвідчені кулінари радять окремо поєднувати сухі та рідкі інгредієнти, щоб печиво вийшло розсипчастим. При цьому до борошна краще додати трохи крохмалю, тоді вироби вийдуть хрусткими та ніжними. Готове печиво можна прикрасити вершковим кремом. Як готувати тісто пісочно-дрожжеве солодке?

Інгредієнти:

• холодна вода – 4 ст. л.;
• борошно 1 ґатунку – 150 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль;
• масло солодке вершкове – 75 г;
• жовток.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте олію із сіллю, перетріть продукти.
2. Жовток збийте із цукром, додайте води.
3. Починайте всипати борошно до яєчної суміші, перемішуючи компоненти ножем з круглим кінцем леза.
4. Змішайте борошняну масу з|із| масляною. Ретельно вимісивши, розкотіть основу на стільниці, присипаним борошном.
5. Сформуйте печива будь-якої форми, розміру. Після цього можна відправляти їх випікатися на 10-15 хвилин за 220 градусів.

Сирно-пісочне

Прекрасним десертом до чаю стане домашнє сирно-пісочне печиво. Такі ласощі однаково дуже подобається дорослим і малюкам. Запропонований рецепт хороший тим, що при бажанні цукровий пісок можна не використовувати зовсім. Його заміною послужить мед, причому в цьому випадку печиво стане кориснішим. Як приготувати сирне тісто?

Інгредієнти:

• сир – 250 г;
• розпушувач – 15 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• борошно – 0,5 кг;
• лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сир з розм'якшеною олією, лимонною цедрою.
2. Борошно змішайте з розпушувачем, сіллю, після чого просійте.
3. Додайте борошняну масу до сирної поступово, вимішуючи тісто без грудок.
4. Поділіть отриману основу для печива на 3 рівні частини.
5. Почергово розгортайте пласти на столі, вирізуючи з них фігурні вироби і складаючи на підготовлений лист.
6. Випікайте печиво 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Відео