Найсмачніше здобне тісто. Здобне тісто для булочок: перевірені рецепти для вдалої випічки

Рецепти смачних булочок та хліба

10-15

2 години

340 ккал

5/5 (1)

Зі здобного тіста можна приготувати і солодку, і солону випічку. Знаю, що багато господинь не товаришують із дріжджовим тестом, а порадувати близьких смачними здобними булочками хочеться. Зараз поділюся з вами декількома простими рецептами ніжного тіста, яке обов'язково вийде.

Рецепт здобного тіста для булочок у духовці

Нам знадобляться:миски, чистий кухонний рушник.

складові

Етапи готування

Відеорецепт здобного тіста на молоці

Це відео ознайомить вас із ніжним здобним тестом на молоці та майонезі.

Здобне тісто на сметані

• Час приготування: 150 хвилин.
• Нам знадобляться:віночок, миски, харчова плівка.

складові

Етапи готування

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі, 25 грам цукру та тепле молоко. Перемішуємо та відставляємо на 15 хвилин.
   
   
2. Окремо змішуємо сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і збиваємо віночком, щоб цукор розчинився.
   
   
3. Змішуємо яєчно-сметанную суміш з опарою, борошно, що просіює, підсипаємо поступово, перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
   
   
   
4. Потім додаємо сіль, топлене вершкове масло, вимішуємо не менше 10 хвилин.
   
   
5. Потім закриваємо тісто плівкою та відставляємо на годину.
   
   
6. Стіл притрушуємо борошном, викладаємо на нього готове тісто, формуємо руками великий прямокутник, складаємо конвертиком, накриваємо мискою і залишаємо на двадцять хвилин.
   
   
7. Потім знову повторюємо таку ж процедуру і можемо приступати до приготування булочок.
   
   

Відеорецепт смачного та ніжного здобного тіста

Це відео розповість вам, як замісити здобне тісто на сметані.

Здобне тісто на кефірі

• Час приготування: 105 хвилин
• Нам знадобляться:миски, харчова плівка, ложка.

складові

Етапи готування

Відеорецепт простого здобного тесту

У цьому відео ви дізнаєтесь, як замісити здобне тісто на кефірі.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Тісто для здобних булочок у хлібопічці

• Час приготування: 205 хвилин.
• Нам будуть потрібні: миска з кришкою, миска, хлібопічка.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, чепурних пасок і домашніх пирогів з фруктовою та ягідною начинкою. З тіста, яке називають пиріжковим, формують вироби різних форм та розмірів, після чого випікають у духовці. Декілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання на сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто?

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок та зацукрованих плюшок, якими так любив балуватися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, олії, сметани чи молока. Перед тим як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою та замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним із найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готова страва нічим не відрізнялася від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Кухня: міжнародна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не набула вугільно-чорного кольору, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачною і білою в розломі, якщо віддати перевагу борошну вищого ґатунку. Вважається, що процес приготування тесту потребує особливого настрою, тому сваритися, кричати та бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає терезів, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати за потребою.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток із ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло|мастило|, ввести в основу для тіста. Вимішувати 10 хв. Тісто може трохи липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити тепло на годину. Обім'яти, знову прибрати на годину. Він має піднятися та збільшитися у 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки чи трояндочки.
9. Перекласти на лист. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситна страва, яка у багатьох асоціюється з канікулами у селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні у поєднанні з натуральним соком або теплим парним молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати у холодильнику. Перед тим, як приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі та 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки|доки| тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно має вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були гарними у розрізі, фрукти варто нарізати кубиками чи пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризкати лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкотити або розім'яти вручну до коржика. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити|змазати| яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів).

Для пирогів у духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|. Кількість дріжджів може змінюватись, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, олію. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати тепло на годину. Випікання на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкотити у тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається та рівномірно розподіляється ложкою. Магазинна гущавина, його можна спочатку нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним чи кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краї. Завдяки відсутності яєць здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити|змазати|. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин|мінути| (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 330 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть посоперничати один з одним у мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб у магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари та додати таку кількість здоби, щоб домашня здобна паска вийшла ідеальною.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• родзинки – за смаком;
• цукати – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин|мінути|.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло|мастило|, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести дріжджі, що підійшли. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести борошно. Якщо консистенція та кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після остигання здобну паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 240 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин - 100 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати|добавляти| в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще наперед, бо дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати|добавляти| м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, поділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня надто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 350 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу та якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин - 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• кунжут – до смаку;
• дріжджі живі – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з|із| парою ложок борошна, додати|добавляти| до молока. Перемішати, залишити у теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з|із| опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль|борошно|. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку олії, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не вкрилося кіркою, використати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти у теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити|змазати| яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин|мінути| (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 250 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки погано відходитимуть від пекарського паперу, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• олія рослинна – 6 ст. л.;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю та цукром, додати підігріту воду.
2. На муку висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити у теплі.
5. За годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на лист, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконового пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин|мінути| (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 260 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір – корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі із солодкою здобною випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним із основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися та наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна – 80 мл;
• мак харчовий – до смаку;
• дріжджі свіжі – 40 г

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести борошно. Тісто не повинно вийти занадто тугим – інакше випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім'яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на лист.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 200 ккал за 100 г.
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватись пропорцій, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути за температури вище 38 градусів, а виявляють активність вже за 10 градусів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Забрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати|добавляти| до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати заглиблення. Влити молоко із дріжджами. Накрити кришкою та залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплену олію. Перемішати. Дати двічі підійти у теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на лист, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

Найкраще Здобне дріжджове тісто для солодкої випічки!Дивитися відео

Обговорити

Як приготувати тісто для пирогів в духовці або солодких булочок.

Вироби з дріжджового тіста, приготовані дбайливими руками господині та зігріті теплом домівки, з давніх-давен займали почесне місце на обідньому столі. На Русі дівчата з натхненням випікали ароматні пироги, що пишаються жаром, булки різних розмірів. Такі вироби на кухонному столі були неодмінним атрибутом свята, символізували гостинність та привітне ставлення власників будинку.

1. У невелику за розміром каструлю налийте склянку пастеризованого молока та підігрійте вміст ємності на вогні середньої інтенсивності. Коли ваше молоко нагріється до температури 45 градусів, стане теплим на дотик, додайте в каструлю з ним вказану в рецепті кількість сухих хлібопекарських дріжджів та цукрового піску.
2. Залишіть каструлю на кухонному столі, дозвольте її вмісту трохи настоятися. За кілька хвилин ви побачите, що молоко піднімається. Відразу додайте в ємність розтоплений шматок вершкового масла або маргарину, сирі яйця, рафіновану олію, кухонну сіль, ванілін і борошно пшеничне. Щоб збити курячі яйця в пишну піну, скористайтеся кухонним комбайном, блендером або міксером.
3. Ретельно перемішайте внутрішній вміст каструлі та зверніть увагу на консистенцію отриманого тесту. Якщо воно виявиться занадто рідким, додайте ще пшеничного борошна в каструлю і негайно приступіть до вимішування тіста. Отриманий продукт повинен настоятися в теплому місці, надійно захищеному від протягів та потрапляння сонячних променів. Виготовлене вами тісто напевно дійде до необхідної кондиції протягом 20-30 хвилин. Після цього терміну викладіть дріжджове тісто на кухонний стіл.
4. Загорніть довгий та еластичний рулет із приготовленого тіста. Відрізайте від цього виробу маленькі шматочки і за допомогою силіконової качалки швидко розкачуйте коржики. Розмір кожного з коржів не повинен перевищувати приблизну величину чайного блюдця. Для змащування коржика вам знадобиться маленький шматок маргарину для випічки або вершкового масла, попередньо розм'якшеного і зробленого з високоякісних вершків.
5. На поверхню кожного коржика насипте невелику кількість цукрового піску, потім надайте їй форму рулетика. У його середині потрібно зробити маленький розріз, який використовуватиметься, щоб вивернути один із країв сформованого вами рулету. Ви можете надати здобним булочкам будь-які форми та розміри, підключіть свою фантазію та творчо підійдіть до створення вашого кулінарного шедевра.
6. Настав час спекти ваші творіння в духовці. Акуратно змастіть лист рафінованою олією або застеліть папером для випічки і помістіть булочки. При температурі 20-25 градусів вироби повинні постояти протягом 15 хвилин. Не пропустіть момент, коли булочки піднімуться і трохи збільшаться у розмірах.
7. Обов'язково змастіть їх широким кулінарним пензлем, змоченим у яйці, попередньо збитим за допомогою блендера або міксера. Поставте жароміцний лист з булочками в розпечену духовку. При температурі 180 градусів вам знадобиться пекти їх протягом 20-30 хвилин. Як тільки випічка підніметься, негайно діставайте її із духовки.
8. Готові здобні булочки перекладіть на чисту лляну тканину і накрийте зверху великим рушником, виконаним з натуральної тканини. Вам надовго запам'ятається дивовижний та трохи святковий смак булочок, приготованих за цим домашнім рецептом. Дегустуйте їх у веселій та дружній компанії, заряджайте позитивними емоціями в оточенні близьких та рідних людей.

Експрес-варіант приготування домашніх булочок

Якщо ви не маєте достатньої кількості вільного часу або не любите довго возитися з дріжджовим тестом, спробуйте спекти пишні, красиві булочки за швидким рецептом будинку, нашвидкуруч.

складові

• борошно – 350 грам;
• натуральний фруктовий йогурт – 350 грам;
• рафінована олія - ​​одна столова ложка;
• цукровий пісок – 2,5 чайні ложки;
• кухонна сіль – одна чайна ложка;
• розпушувач – один пакетик.

Порядок виготовлення

• Розмішайте всі вихідні інгредієнти та замісіть еластичне тісто.
• Викладіть його на поверхню листа і поділіть тісто на кілька частин (8 або 10).
• Виліпіть здобні булочки і випікайте їх за високої температури 220 градусів протягом 20 хвилин.

Їжте булочки із задоволенням та насолоджуйтесь спілкуванням з найкращими друзями вдома.

Можливо, вам буде цікавий рецепт тесту для булочок з сиром.

Смачного!

Успіх будь-якої випічки залежить не тільки від духовки та здібностей господині, а й від правильної рецептури. Також здобне тісто для булочок найсмачніше, ніжне може вийти тільки в тому випадку, якщо воно вимішується з гарним настроєм та любов'ю. Тому ніколи не варто починати працювати з тестом, якщо на душі неспокійно, або поганий настрій, або ж у хаті панує хаос. цього не любить, і ваша праця буде марною. Перевірено часом.
Необхідні продукти:
- молоко – 250 мл,
- курячі яйця – 2 шт.,
- пшеничне борошно - 680 -700 г,
- сухі дріжджі – 10 г,
- вершкове масло або маргарин - 120 г,
- цукор – 100 г,
- сіль – 1/2 ч. лож.,
- ванільна есенція – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

1. Змішайте в мисці просіяне пшеничне борошно (650г) та швидкодіючі сухі дріжджі.




2. В окремому посуді з'єднайте вершкове масло (або гарний маргарин) із цукром.




3. Молоко закип'ятіть і влийте в миску з вершковим маслом. Від теплоти молока воно розтане, цукор розчиниться, а молоко – трохи охолоне.




4. Коли рідкі інгредієнти будуть теплими (40-45%), додайте яйця, сіль, ванільну есенцію та ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.






5. Отриману суміш (не холодну, а теплу) влийте в миску із сухими складовими.




6. Замісіть м'яке, однорідне, еластичне тісто. За потреби можете додати ще трохи борошна. Місити варто протягом 10-15 хвилин - від цього залежатиме якість випічки. Чим довше вимішується здобне тісто, тим воно стає більш гладким і податливим. Скачати в кулю, накрити кухонним рушником і помістити в тепле місце на 1-1,5 години для «підйому». За цей час тісто повинне збільшитися в обсязі у два – три рази. Потім знову вимісити тісто і скачати в кулю. Також накрийте і залиште в теплі на якийсь час, щоб воно «піднялося».




7. Після другого підходу здобне тісто для булочок готове до використання за призначенням. З ним дуже приємно працювати – воно ніжне та еластичне.




З цієї кількості інгредієнтів виходять 15-18

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. Від цього і назва «здобна», значить, із добавками. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і калорійніша за простий тест.

Зі здобного тіста можна зробити булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша.

Здобне тісто може бути дріжджовим та бездрожжевим. Воно важче піднімається, зате вироби з нього виходять жирнішими, насиченішими, ароматнішими. Спосіб приготування смачного тіста із добавками також відрізняється. Відповіді на питання, як приготувати найсмачніше тісто для булочок, покрокові рецепти та корисні поради ви знайдете в цьому пості.

Фото простого здобного тіста із сухими дріжджами

Відмінна риса цього рецепту – швидкість приготування. Тісто ставиться швидко, підходить активно, виходить по-справжньому здобним. Для приготування рекомендує використовувати французькі дріжджі Саф момент. Тісто з ними добре піднімається і не має різкого запаху дріжджів, чим часто грішать дріжджі інших виробників. Дізнайтесь, як приготувати просте здобне тісто без мороки.

Інгредієнти до рецепту:

• борошно 500 г.
• молоко 1 склянка
• сухі дріжджі 7 р.
• яйця 3 шт.
• масло вершкове (маргарин) 150 р.
• цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування тіста для булочок із сухими дріжджами:

1. Закип'ятіть молоко, додайте нарізане шматочками олію (маргарин) та цукор. Якщо любите солодке тісто, кількість цукру варто збільшити. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Дайте суміші охолонути. У молоко, що охололо, вбийте яйця, розмішайте віночком до однорідності.
2. Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці - просіяне крізь сито борошно, сіль, дріжджі. У центрі зробіть вирву. Вилийте на борошно молочно-яєчну суміш. Замісіть тісто у мисці.
3. Коли муки в мисці не залишиться, відбийте тісто. Для цього піднімайте тісто і шльопайте назад у миску. В результаті тісто має стати м'яким та еластичним. Тісто за цим рецептом можна замісити у хлібопічці.
4. Помістіть миску з тестом у тепло на годину. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Обомніть тісто і можете приступати до формування здобних булочок. Перед тим, як поставити булочки в духовку, дайте їм 30-40 хвилин для вистоювання на деку.

Фото швидкого тесту на кефірі для булочок

Здобне тісто на кефірі еластичніше, ніж тісто на молоці. Кефір сприяє бродінню, м'якоть готових булочок виходить трохи щільнішим, але така ж ніжна. З тестом, приготовленим за цим рецептом, легко і приємно працювати і формувати булочки химерної форми - кіски, равлики, завитки. Обов'язково дізнайтесь, як поставити тісто на кефірі, та візьміть рецепт на озброєння.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

• молоко 1/2 склянки
• дріжджі свіжі 15 г
• цукор 1 ч. ложка
• борошно 2-3 ст. ложки

для тесту:

• цукор 2/3 склянки
• кефір 1 склянка
• яйця 2 шт.
• борошно 3-4 склянки
• вершкове масло (маргарин) 100 р.
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування здобного тесту на кефірі для булочок:

1. Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло (маргарин), кефір та яйця. Продукти мають нагрітися до кімнатної температури.
2. Дріжджі розітріть із цукром у кашку, додайте тепле молоко та кілька ложок борошна. Повинно вийти тісто, як на оладки. Залишіть опару підходити у теплому місці на 30 хвилин. Вона має збільшитися в 2-3 рази і покритися дірочками.
3. Олію, яйця та цукор змішайте до однорідності. Додайте кефір та опару. Знову перемішайте.
4. Просійте борошно і поступово додайте|добавляйте| в тісто спочатку 3 склянки. Якщо тісто вийшло липким і в'язким, додайте ще трохи борошна. Викладіть грудку тіста на припилений борошном стіл і вимішуйте, поки тісто не перестане липнути до рук. По можливості борошна більше не додавайте. В самому кінці замісу краще змастіть руки олією.
5. Тісто перекладіть у миску і поставте підходити в теплому місці на півтори години. На цьому етапі тісто збільшується в об'ємі у 3-4 рази, стає просто повітряним. Готове тісто вже не вимішуйте, а лише обомніть і приступайте до формування булочок. З тіста за цим рецептом можна випікати паски на Великдень, варто додати в тісто родзинки, цукати, корицю або кардамон.

Фото смачного тіста для здобних булочок на сметані.

Приготування здобного тіста має закономірність – чим жирніше, тим смачніше, довше зберігається, але з'їдається. Якщо в холодильнику виявилася сметана з прикордонним терміном придатності, не поспішайте її викидати. Спробуйте зробити смачне тісто здобне.

Інгредієнти до рецепту:

для опари:

• вода (молоко) 1/2 склянки
• гранульовані дріжджі 2 ст. ложки
• цукор 1 ч. ложка

для тесту:

• вода (молоко) 1/2 склянки
• сметана 1 склянка
• цукор-пісок 1 склянка
• вершкове масло|мастило| 200 г.
• яйця 3 шт.
• борошно 3-4 склянки
• ванільний цукор 1 ст. ложка
• сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішайте дріжджі, цукор і підігріту до 36 ° С воду (молоко). Залишіть опару підходити на 15 хвилин.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте воду (молоко), яйця, сметану та інші інгредієнти, крім борошна. Влийте опару. Поступово додайте просіяне борошно.
3. Тісто має вийти м'яке, не круте, еластичне. Накрийте його рушником і залиште підходити на годину-півтори. Готове тісто обомніть і можете пекти булочки.

Дріжджове тісто багато хто вважає примхливим. Насправді воно лише вимагає уваги і поваги. Якщо знати особливості та секрети, як приготувати здобне тісто для булочок, воно чудово підійде, нагородить чудовим смаком, ароматом, ніжною, повітряною, пористою структурою.

• Дріжджі – це гриби, живі істоти, які чудово розвиваються у вологому, теплому середовищі, якщо вони живі та не загинули до моменту приготування тіста. При покупці дріжджів звертайте увагу на термін їхньої придатності. Перевіряйте готовність дріжджів, перш ніж заводити тісто. Для цього розітріть крихту дріжджів із щіпкою цукру, додайте води і залиште постояти в теплому місці. Живі дріжджі почнуть рости у вигляді пінної шапки.

• Всі продукти для приготування тіста повинні бути теплими 37-45 ° С, але не більше 50 ° С, оскільки дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться.

• У здобне тісто кладуть більше дріжджів, оскільки жир, яйця та цукор роблять тісто важким, йому складніше підніматися. На 1 кілограм борошна потрібно класти 50 г дріжджів, а якщо в тісто додають більше 3-х яєць, то і всі 100 грам.

• Щоб зробити тісто більш еластичним та ніжним, необхідно додати столову ложку олії.

• Борошно потрібно просівати через сито. Вона насичується киснем, тісто виходить повітряним та пористим.

• Тісто не любить перепадів температур, а тому не терпить протягів. При провітрюванні температура в приміщенні знижується, що може пошкодити процесу бродіння.