Прісне тісто, що приготувати з нього. Тісто прісне
Вироби з прісного тесту та десерти
Під час постів, окрім найсуворіших, у меню можна вмикати десерти. Найбільш простим десертом можуть вважатися свіжі фрукти або вимиті та розпарені сухофрукти (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горіхи різних видів, халва, горіхи з медом, пастила, варення. До пісних страв відносяться також льодяникові та желейні цукерки, суфле, желе, фруктові салати.
Прісне тісто, приготовлене під час посту, має свої особливості: у нього не можна втручати яйця, тваринні жири, молочні продукти. Багато в чому склад пісного тесту залежить від кількості клейковини. Для створення пружного тіста найкраще брати муку з високим вмістом глютену. Пісне тісто готують для локшин, галушок, кнедликів, вареників з різноманітною овочевою, фруктовою, круп'яною начинкою. Наприклад, для вареників підходить тісто при співвідношенні обсягів води та борошна 1:3. Якщо клейковини недостатньо, додають сіль, оскільки вона також діють на клейкість тесту.
Під час постів виготовляють дріжджове тісто без яєць та молочних продуктів. Пісна дріжджова випічка в порівнянні з виробами з тіста з використанням молока і яєць, більш пориста і пружна (м'якуш виробу при натисканні відразу повертається до первісної форми), довше не черствіє і не пліснявіє.
Тісто дріжджове пісне. На 1 кг борошна: 25-50 г дріжджів, 2 склянки води, 1 ч. ложка солі.
У скляному, керамічному або емальованому посуді з'єднують дріжджі з 1/2 склянки води, потім додають ще 1/2 склянки підсоленої води і, помішуючи, поступово всипають борошно і вливають воду, що залишилася. Вимішують тісто, скочують його в кулю, накривають серветкою і залишають на 1 годину в теплому місці.
Дріжджове тісто пісне з додаванням олії. 7 г сухих дріжджів або 25 г живих дріжджів, 1 склянка води, 3 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 3-5 ст. ложок олії, приблизно 3 склянки борошна.
У глибокий посуд наливають теплу воду, додають дріжджі та цукор, розмішують до повного розчинення, ставлять у тепле місце до утворення високої піни. У дріжджову масу всипають сіль і вливають олію, додають 1 склянку борошна і розмішують ложкою. Всипають другу склянку борошна, знову розмішують, щоб|аби| тісто стало густим (його стає важко розмішувати). На поверхню столу висипають третю склянку борошна, зверху викладають підготовлене тісто. Замішують тісто, поки воно не стане гладким, але не липне до рук (якщо тісто прилипає, то досипають ще борошна і знову замішують тісто до отримання потрібної консистенції). Формують шар з готового тіста, накривають його, залишають до збільшення обсягу. Коли тісто збільшиться в 1,5 рази, його ще раз замішують, знову накривають плівкою та залишають до наступного підйому. Потім використовують для випікання.
Тісто дріжджове. 600 г борошна, 1 склянка води, 100 г рослинної олії, 25 г дріжджів, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка цукру.
Дріжджі, цукор, 2 ч. ложки борошна розводять у 1/4 склянки води, залишають на 15 хв. Розведені дріжджі, воду та масло перемішують із борошном, замішують некруте тісто, залишають наполягати у теплі. Коли тісто підійде, його використовують для пирогів чи пиріжків.
Розстібання з рибою. 600 г філе риби, 4 цибулини, 10 г борошна, зелень петрушки, сіль, чорний перець, розсипчастий відварений рис.
Готують фарш. Філе риби нарізають маленькими шматочками, кладуть у каструлю, заливають невеликою кількістю води і тушкують на малому вогні до готовності, потім рибу виймають, нарізають на дрібні шматочки, охолоджують, додають|добавляють| також вливають відвар, у якому варилася риба. Усі перемішують.
Готують дріжджове тісто, яке потім поділяють на порції. Кожен шматочок розкочують, у середину викладають фарш. Краї шматочків зачіплюють. Розстібкам надають круглу або овальну форму, посередині залишають отвір. Підготовлені розстібки кладуть на змащене деко, залишають у теплому місці для настоювання на 30 хв. Потім лист ставлять у розігріту духовку, випікають до появи золотистої скоринки.
Пиріг з капустою. 1 морква, 2 цибулини, 1 / 2 качана капусти, сіль, перець, за смаком, 1 ч. ложка цукру, 1 / 2 склянки томатного соку.
Готують пісне дріжджове тісто, ділять на 2 частини. Тісто розкочують, викладають одну частину на дно дека.
Готують капустяну начинку. Цибулю очищають, дрібно нарізають, моркву очищають, натирають на великій тертці; все змішують, обсмажують у олії, додають дрібно нашатковану капусту, сіль, цукор, перець чорний, обсмажують на маленькому вогні кілька хвилин, потім вливають томатний сік, все гасять на повільному вогні під кришкою до готовності. Після цього начинку остуджують, рівномірно викладають на розкладене на деко тісто. Зверху закривають розкоченим шаром тесту, що залишився, защипують по краях. Випікають пиріг у духовці до появи золотистої скоринки.
Тістечка з гороховою начинкою. Горох, цибуля, олія, дріжджове тісто.
Готують начинку. Горох замочують на кілька годин, потім варять до готовності, розминають у пюре, додають цибулю, обсмажену на олії, перчать, солять за смаком.
Готують пісне дріжджове тісто, ділять його на порції для пиріжків, потім розкочують у коржики завтовшки 1 мм. На кожен шматочок ложкою викладають начинку. Защипують пиріжки, викладають на лист. Випікають вироби 20-25 хв. у розігрітій духовці.
Тістечка з лимонною начинкою. Пісне дріжджове тісто, 6 лимонів, 300 г цукру, 50 г крохмалю.
Готують пісне дріжджове тісто, ділять на порції, кожну з яких розкочують.
Готують начинку із лимона. Лимон ошпарюють окропом, нарізають, звільняють від насіння, пропускають через м'ясорубку разом із цедрою, додають цукор, крохмаль, все перемішують.
Начинку викладають на тісто, защипують краї кожного пиріжка. Готові пиріжки кладуть на лист, змащений олією, або прокладений папером для випічки. Залишають у теплому місці на 1 год. Потім випікають у розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.
Пиріжки з грибами та цибулею. 50 г сушених грибів, 3 ст. ложки олії, 2 цибулини, 1 ч. ложка борошна, перець і сіль за смаком, рис.
Готують пісне дріжджове тісто. Тісто обробляють на маленькі кульки, які розкочують на круглі коржики.
Готують грибний фарш. Рис кілька разів промивають, відварюють до готовності, знову миють, дають стекти воді. Сушені гриби ретельно миють, а потім відварюють до м'якості. Відварені гриби знову промивають холодною водою і потім пропускають через м'ясорубку. Грибну масу злегка обсмажують у рослинному маслі разом із борошном, потім перемішують з дрібно нарубаною та підсмаженою цибулею. Солять і перчать до смаку.
Краї коржів защипують, надають форму пиріжка. Готові пиріжки ставлять настоюватися на 15–20 хв., після чого обсмажують на сковороді з олією чи випікають у духовці.
«Гратовий» пиріг з варенням. Для начинки: вишневе або смородинове, або яблучне, або сливове, або полуничне, або чорничне, або брусничне, або журавлинне густе варення, дріжджове пісне тісто.
Готують дріжджове тісто. З 2/3 тіста розкочують великий млинець, викладають на дно форми, змащеною олією або викладеним папером для випічки. На шар тесту поступово викладають варення. Зверху накладають смужки з тіста як решітки. Краї зачіплюють. Ставлять у тепле місце на 30 хв, потім запікають у розігрітій духовці.
Пиріг із сухофруктами. Родзинки, чорнослив без кісточок, інжир, мед, трохи меленої гвоздики, рис, дріжджове тісто.
Готують пісне дріжджове тісто, ділять на 2 частини. Одну половину розкочують і викладають на дно дека.
Готують начинку. Сухофрукти миють у холодній воді, заливають невеликою кількістю окропу на 5-7 хв, щоб розпарити. Потім їх нарізають, додають цукор, мед, трохи меленої гвоздики, проварюють на маленькому вогні протягом 3 хв, дають охолонути. Рис миють, відварюють до готовності, промивають, змішують із готовими сухофруктами. Начинку викладають на шар тесту. Можна розкачати другу половину тіста і накрити зверху начинку, защеплюючи краї. А також випікають відкриті пироги із сухофруктами.
Тістечка з сушеною черемхою. Черемха, окріп, цукор, мед, пісне дріжджове тісто.
Готують пісне дріжджове тісто. Ділять його на невеликі шматочки, розкочують.
Готують начинку. Стиглу черемху висушують на сонці, перемелюють її в кавомолці, потім черемхова муку варять у невеликій кількості окропу на маленькому вогні, щоб вийшла густа тістоподібна маса, після чого додають в масу цукор або мед.
У середину кожного шматочка кладуть начинку з черемхи, защипують краї, кладуть на деко вниз защипом. Дають підійти тесту протягом 30 хвилин, запікають у духовці при 180–200 °C.
Пиріжки з горохово-картопляною начинкою. Дріжджове тісто, горох, картопля.
Готують пісне дріжджове тісто. Тісто ділять на кульки завбільшки з волоський горіх і розкочують у коржики завтовшки 1 мм.
Горох замочують на кілька годин, потім промивають, варять до готовності, розминають у пюре. Цибулю очищають, нарізають, обсмажують у олії, змішують із горохом.
Картоплю очищають, відварюють, розминають, приєднують до гороху та цибулі, солять, перчать, перемішують.
Кладають начинку в середину кожного коржика, защипують краї. Запікають у духовці 20-25 хв.
Пісне печиво. 6 склянок борошна, 2 склянки крохмалю, 1–1 1 / 2 склянки олії, 1 ч. ложка соди, 1 1 / 2 склянки води, 2 склянки цукру, сіль|соль|.
Борошно розтирають із крохмалем і олією до утворення клейкої маси.
Соду гасять, додають|добавляють| трохи солі і перемішують з|із| тестом. Також за бажанням у тісто додають какао. При постійному помішуванні вливають воду. Тісто має бути крутим. Розкочують тісто, нарізують фігурними формами і запікають у духовці 15 хв.
Штрудель із маком. 15 г дріжджів, 2 ст. ложки меду, 1,2 кг борошна, 2 ст. ложки товченого гіркого мигдалю, 2 1 / 2 склянки теплої води, 1 / 4 склянки олії, 2 склянки маку, 200 г цукру, сіль за смаком.
Готують начинку. Кондитерський мак обдають окропом, залишають убік та наполягають. Через 1 год вичавлюють його насухо, розтирають у мисці, додають повну 1 ст. ложку цукру, 1 ст. ложку меду, трохи гіркого мигдалю та розмішують.
Готують тісто. Дріжджі розчиняють у теплій воді, всипають 3 склянки борошна, розмішують і дають піднятися. Потім тісто добре збивають, солять, наливають соняшникову олію, розтирають добела з цукром і додають ложку меду (мед зробить випічку розсипчастою). Потім всипають трохи товченого гіркого мигдалю та борошно у такій кількості, щоб тісто стало густим. Перемішують тісто доти, доки воно не почне відставати від рук, після цього тісто залишають, дають піднятися. Коли тісто підніметься, його ділять на частини, розкочують на столі кілька тонких довгастих гуртків. Зверху викладають макову начинку, потім пласт тіста згортають трубку, вирівнюють кінці. Викладають штрудель на деко, змащене олією і посипане борошном, намазують сумішшю з меду і води, посипають маком або нарізаним солодким мигдалем. Випікають у розігрітій духовці 45 хв.
Пряники з родзинками, медом і горіхами. 1 / 2 склянки родзинок, 1 / 2 склянки ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки меду, 1 склянка води, 1 / 2 склянки олії, 1 ч. ложка соди, 2 ст. ложки какао або кави, подрібнені гвоздика, кориця та коріандр, 1 склянка цукру.
У глибокий посуд насипають цукор, наливають воду та олію, кладуть мед і варять все разом до повного розчинення цукру та меду. Потім в охолоджену до 30-40 ° C суміш опускають соду, какао або каву, прянощі і ретельно розмішують, щоб не залишилося грудок. Після цього вмішують перемелені горіхи, родзинки та борошно в таких кількостях, щоб тісто за консистенцією нагадувало густу сметану. Випікають виріб у формі, змащеній олією або викладеним папером для випічки. Охололу пряник ділять на два шари і змащують ягідним джемом.
Яблучний пиріг. 5 великих яблука, 1 / 4 склянки родзинок, 1 / 2 склянки солодкого мигдалю, 5-10 ядер гіркого мигдалю, цедра 1 / 2 апельсина, 2 ст. ложки вишневого варення, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 склянки борошна, 1 склянка коричневого цукру, панірувальні сухарі.
З борошна, повної ложки коричневого цукру, олії та води готують тісто (загальний обсяг рідини з олії, рому та води разом повинні становити 1/2 склянки). Потім тісто ретельно перемішують, розкочують на столі і вирізують два коржі. Один корж кладуть на дно металевої форми. З тіста вирізують смугу, обкладають нею внутрішню стінку форми для випікання, защипують смугу з нижнім коржем.
Готують начинку. Яблука миють, очищають, подрібнюють, додають до них 1 ст. ложку натертої апельсинової цедри, промиті родзинки, всі разом гасять 10 хв. на маленькому вогні, перемішують із товченим солодким і гірким мигдалем, вишневим варенням і всипають 1/2 склянки коричневого цукру. На нижній корж поміщають начинку. Зверху начинку накривають другим коржем. Скріплюють краї, посипають верхній корж розтертими із цукром сухарями. Готують пиріг у розігрітій до 180 ° C духовці до золотистої скоринки. Подаючи на стіл, викладають пиріг на блюдо і змащують варенням зверху.
Галушки пісні. Пісне тісто, вода, цибуля.
Готують пісне тісто із суміші пшеничного та гречаного борошна, замішаного на воді. Тісто розкочують у пласт товщиною 1 см, який нарізають смугами шириною 2-3 см. Від кожної смуги відрізають невеликі шматочки, кладуть у підсолений окріп (або пісний суп). Варені у воді галушки виймають шумівкою, викладають на тарілку і зверху посипають засмаженою цибулею.
Пиріг з картоплею. Для тесту: 2 склянки житнього борошна, 1 склянка води, сіль за смаком. Для начинки: 6–7 картоплин, 3 головки цибулі, 100 г олії, сіль за смаком.
Готують начинку. Картоплю миють, очищають, відварюють, товчуть у пюре. Цибулю очищають, дрібно нарізають, з'єднують з картопляним пюре, солять, перчать.
Готують тісто. Всі компоненти з'єднують, вимішують прісне тісто, розкочують його у вигляді овального коржика товщиною 1 см, викладають на змащене рослинним маслом деко і наколюють у кількох місцях вилкою.
Зверху на шар тіста викладають начинку з відвареної товченої картоплі, змішаної з нашаткованою цибулею. Краї тіста з'єднують, защипують, надають пирогу форму великої ватрушки, змащують олією і печуть у попередньо розігрітій духовці.
Картопляні пиріжки з морквою. 10 картоплин, 1 / 2 склянки олії, 1 склянка борошна, цукор, сіль за смаком. Для фаршу: 4 моркви, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки олії.
Готують морквяну начинку. Сиру моркву пропускають через м'ясорубку і гасять у невеликій кількості олії та води, додавши цукор, на маленькому вогні.
Готують картопляне тісто. Очищену картоплю відварюють у воді, обсушують, добре розминають м'ялкою. Додають муку|борошно|, сіль|соль|, воду, ретельно вимішують тісто, ділять його на кілька частин. Кожну з частин розкочують, укладають на пласти морквяну начинку, ліплять пиріжки і акуратно обвалюють їх у панірувальних сухарях, укладають на деко, змащене маслом, і запікають у духовці.
Вівсяне печиво. 400 г вівсяних пластівців «Геркулес», 3 яблука, 1 / 2 склянки олії, борошно, розпушувач тіста, цукор, кориця.
Вівсяні пластівці «Геркулес» перемішують з натертими яблуками, додають олію, борошно, втручають розпушувач тіста, цукор, корицю. Усі ретельно перемішують. Ложкою викладають вівсяне тісто на лист, випікають у духовці при температурі 200 °C.
Пісний пиріг з кабачками. Для тесту: 1 / 2 склянки житнього борошна (приблизно 80 г), 1 / 2 склянки пшеничного борошна (близько 80 г), 2 ст. ложки рослинної олії (35 г), 1 / 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложка розпушувача, 2 ч. ложки розчинної кави, 1 / 2 склянки води (125мл). Для начинки: 2 кабачки, 3 великі цибулини, 2 ч. ложки цукру, 2 ст. ложки томатної пасти (близько 60 г), аджика, сіль, перець, спеції за смаком (наприклад, хмелі-сунелі, мелений мигдаль та ін.), 2 ст. ложки олії для смаження. Можна зробити подвійну порцію тіста, а половину, що залишилася, потім заморожують для наступної випічки.
Готують начинку. Кабачок миють, розрізають навпіл уздовж, кладуть на деко зрізом вгору і змащують олією. Запікають при температурі 220 ° C до м'якості. Поки запікається кабачок, готують цибулю. Його очищають, нарізають якомога дрібніше. У сковороді на сильному вогні розігрівають олію і обсмажують у ній нарізану цибулю. Цибулю, що готується, рівномірно посипають цукром. Обсмажують до м'якості при частому помішуванні. До цибулі додають томатну пасту та тушкують ще 4 хв. при постійному помішуванні. Запечені готові кабачки викладають на обробну дошку і дрібно шаткують ножем, перекладають у сковороду до цибулі, солять, додають аджику або гострий перець, всипають чорний перець і спеції. Перемішують та знімають з вогню.
Готують тісто. У глибоку миску насипають пшеничне і житнє борошно, сіль і розпушувач, перемішують. Вливають олію і ретельно перемішують міксером. У воді розводять розчинну каву (або беруть заздалегідь зварену чорну каву). Остуджують каву до теплого стану, поступово вливають у муку так, щоб вийшло м'яке, але не липке тісто, з якого формують кулю. На стіл кладуть аркуш для випічки і викладають на нього тісто. Потім тісто розкочують тонким шаром. На нього викладають та розрівнюють начинку. Загинають краї пирога на начинку та защипують, щоб вони не розкривалися. Пиріг разом з папером переносять на лист і ставлять у розігріту до температури 200–220 °C духовку, готують до зарум'янювання країв тіста (приблизно на 25 хв.). Виймають готовий пиріг із духовки та прикривають кухонним рушником. Охолоджують.
Грибний рулет. Для опари: 1 склянка води (250 мл), 3 ч. ложки цукру, 100 г борошна, 7 г сухих дріжджів. Для тіста: 1 ч. ложка солі, 2 склянки борошна (320-340 г), 2 ст. ложки олії. Для начинки: 2 ст. ложки олії, 500-700 г свіжих грибів, 2 середні цибулини, 1 / 2 ч. ложки солі.
Готують опару. У теплій воді розчиняють цукор та дріжджі. Вмішують борошно. Залишають опару до появи бульбашок та збільшення вдвічі.
Готують тісто. У опару, що підійшла, втручають сіль і рослинне масло. Всипають частину борошна, розмішують. Півсклянки борошна насипають на стіл і викладають на нього тісто. Замішують пружне тісто, накривають плівкою і залишають на час приготування начинки.
Готують начинку. Цибулю очищають, крупно нарізають. У сковороді розігрівають олію і викладають цибулю. На невеликому вогні обсмажують цибулю при періодичному помішуванні до зарум'янювання. Поки смажиться цибуля, готують гриби. Гриби миють і натирають на найбільшій тертці або дрібно нарізають. Кладуть нарізані гриби в сковороду з|із| приготовленою цибулею, солять, перемішують, гасять на малому вогні при постійному помішуванні. Потім знімають сковороду з вогню та остуджують начинку до теплого стану.
Готують рулет. Тісто розкочують у прямокутник. Рівним шаром викладають начинку. Згортають тісто в рулет. Рулет кладуть на лист, застелений папером для випічки. Зверху рулет змащують водою, залишають до збільшення обсягу. Потім знову змащують поверхню рулету водою і ставлять у заздалегідь розігріту до температури 180-200 ° C духовку на 25-30 хв. Готовий рулет дістають із духовки і рясно змащують водою чи чаєм. Накривають кухонним рушником.
Пиріг з абрикосами. Для тіста: 2 склянки борошна (близько 320 г), 1 / 3 ч. ложки солі, 1 / 3 ч. ложки соди, 1 ч. ложка розпушувача, 2 / 3 склянки цукрової пудри (140 г), 100 г рафінованої олії, 100 мл води. Для начинки: 1 кг абрикосів без кісточок, 1 / 3 склянки цукру (70 г), 2 ч. ложки з гіркою крохмалю (20 г).
Готують тісто. У посуд всипають борошно, сіль, цукрову пудру, соду та розпушувач; перемішують. Вливають олію і розмішують міксером на невеликій швидкості. Воду вливають поступово, постійно перемішуючи. Тісто має вийти м'яким.
Готують начинку. Абрикоси миють, нарізають на частини, посипають цукром і крохмалем (якщо фрукти соковиті, то крохмалю кладуть більше). Усі акуратно перемішують.
Тісто ділять на дві нерівні частини. Більшу частину тіста розподіляють по дну та стінкам форми. Формують стінки з тіста за допомогою дерев'яного маточка. Посипають тісто товченими сухарями або меленими горіхами, щоб захистити тісто від розмокання.
Викладають у форму абрикосову начинку, розрівнюють. Другу частину тіста розкочують і вирізують із неї коло діаметром форми. Коло тіста намотують на качалку та переносять у форму. З'єднують краї пирога, змащують водою пиріг. Випікають до зарум'янювання за температури 180–200 °C близько 30 хв.
Пісний пиріг на чайній заварці (можна використовувати заварку з додаванням материнки або іншу траву, яка додасть пирогу приємного аромату). 1 1 / 2 склянки борошна (240 г), 80 г рослинної олії, 1 / 3 - 1 / 2 склянки цукру, 1 / 2 склянки сухофруктів, 150 г чайної заварки, 1 ч. ложка розпушувача, 1 / 6 ложки солі, ванілін, кориця, жменя горіхів (за бажання).
Змішують борошно із сіллю, розпушувачем, ваніліном або корицею, вливають олію. Ретельно суміш розтирають, щоб все борошно було просочене маслом. Всипають цукор і вимиті, і сухофрукти підсушені. Великі плоди дрібно нарізають. За бажання додають крупно нарубані горіхи. Вливають міцну чайну заварку, перемішують. Перемішують (має вийти м'яке в'язке тісто). Форму змащують олією або прокладають папером для випікання. Викладають у форму тісто, розрівнюють його. Затягують форму фольгою і ставлять у розігріту до температури 220 ° C духовку.
Через 30 хв. фольгу знімають і печуть ще 10 хв. до легкого зарум'янювання скоринки. Виймають пиріг із духовки та посипають цукровою пудрою. Прикривають пиріг паперовим рушником, охолоджують.
Житній пиріг з грибами. Цей пиріг можна зробити з пшеничного борошна або суміші житнього та пшеничного борошна. Для тесту: 1 / 2 склянки житнього борошна (80 г), 1 склянка пшеничного борошна (160 г), 2 / 3 ч. ложки солі, 1 / 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г олії, 1 ч. ложка розчинної кави, 100 г води. Для начинки: 3 середні цибулини (300 г), 500 г солоних чи маринованих грибів, 2 ст. ложки олії.
Готують тісто. Змішують обидва види борошна, сіль, цукор і розпушувач, вливають олію. Розтирають суміш ложкою, щоб олія розподілилася рівномірно і не було грудок. У воді розчиняють каву (для посилення житнього аромату). Поступово вливають воду в борошняну суміш і замішують м'яке тісто. Для того, щоб тісто вийшло потрібної консистенції, регулюють кількість борошна та води. Формують із тіста кулю, загортають тісто в плівку і відкладають настоюватися.
Готують начинку. Цибулю дрібно нарізають. У сковороді розігрівають олію і викладають туди цибулю, обсмажують на маленькому вогні до м'якості, легкого зарум'янювання. Гриби промивають чистою водою, дрібно нарізають. Кладуть нарізані гриби у сковороду до цибулі, гасять 10 хв. на малому вогні. Якщо гриби надто солоні, їх попередньо вимочують у воді кілька хвилин.
Тісто ділять на дві частини. Першу частину розкочують у пласт, перекладають на дно форми для випікання, зверху рівномірно викладають начинку. Другу частину тіста розкочують і закривають пластом начинку, з'єднують защипами з нижнім шаром. Потім пиріг ставлять у розігріту духовку і готують до появи золотистої скоринки.
Пиріг зі щавлем. Для тесту: 1 1 / 2 склянки борошна, 1 ч. ложка солі, 1 / 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г олії, вода. Для начинки: щавель, цукор.
Готують тісто. У муку, висипану гіркою в посуд, всипають сіль, цукор, розпушувач, вливають олію, воду, ретельно перемішують, формують кулю, яку ділять на дві частини.
Готують начинку. Миють щавель, обсушують, нарізають, перемішують із цукром.
Першу частину тіста розкочують, викладають на лист з бортиками. На шар тіста кладуть начинку, розрівнюють. Другу частину тіста розкочують і накривають начинку, з'єднують защипами з нижнім шаром. Випікають пиріг при температурі 200 ° C у духовці до появи золотистої скоринки.
Яблучний десерт. Варений рис, імбир, яблука, кориця, мед.
Нарізані запечені яблука перемішують із вареним рисом і додають імбир, мед, корицю. Запечені яблука можна подавати без рису з медом та корицею.
Солодощі з апельсинів або мандаринів. 200 г апельсинів чи мандаринів, 5 ст. ложок цукру, 3 склянки води, 5-7 г цедри.
Апельсини або мандарини миють у холодній воді, очищають від шкірки та білих волокон, нарізають тонкими кружальцями і укладають у глибокі блюдечка чи вазочки. У гарячій воді розчиняють цукор і варять його, помішуючи протягом 10-12 хв. До сиропу додають цедру, яку нарізають тонкою соломкою, кип'ятять і відкидають на сито. Після охолодження заливають сиропом апельсини чи мандарини. Подають охолодженими.
Круп'яний десерт із сухофруктами. Курага, родзинки, сухофрукти без кісточок.
Сухофрукти миють, гасять у невеликій кількості води. За готовністю фруктів тонким струменем всипають, постійно помішуючи, манку, варять кілька хвилин до загусання. Подають у холодному вигляді, нарізавши на порції.
Желе цитрусове. 4 апельсина, лимон, 100 г цукру, 15 г агар-агару, 1 / 2 склянки води.
У теплій воді розчиняють агар-агар і цукор, додають цедру 1/2 апельсина, сік апельсинів та лимона, перемішують, проціджують, розливають у формочки та в холодильник. При подачі форми ненадовго опускаються під воду, щоб желе легко відокремилося, потім швидко перевертають над тарілкою.
Заливне з гарбуза. Гарбуз, родзинки, очищені волоські горіхи, курага, желатин.
Гарбуз миють, очищають від шкірки, нарізають пластами, запікають у духовці при температурі 180 ° C до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоский посуд на дно послідовно насипають шарами родзинки, очищені подрібнені волоські горіхи, нарізану курагу. Верхнім шаром викладають пласти гарбуза. Сік, що залишився при приготуванні гарбуза, використовують для приготування желе з желатину. Заливають готовим теплим желе сухофрукти, потім ставлять у холодильник. Страву подають холодною, нарізавши на порції.
Яблука, запечені з медом та горіхами. 1 кг яблук, 300 г меду, 10 г горіхів.
З промитих яблук видаляють серцевину. Яблука заповнюють цукром чи медом, горіхами, викладають у сотейник, на дно наливають трохи води, запікають у духовці за нормальної температури 180 °C 15–20 хв. Смажені подрібнені горіхи перемішують із розігрітим медом і цим складом заливають яблука.
Желе морквяне. 300 г моркви, 100 г цукрового піску, 30 г желатину, 3 г лимонної кислоти, 600 г води.
Желатин замочують. Очищену та промиту моркву подрібнюють, заливають водою та варять 20 хв., потім проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, після чого вводять попередньо замочений желатин. Суміш розмішують, знову доводять до кипіння, розливають формочками і охолоджують у холодильнику.
Кутя із пшениці. 500 г зерен пшениці, 2 / 3 склянки меду, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1 склянка родзинок, 1 / 2 склянки маку, 1 / 2 склянки цукрової пудри.
Пшеницю відварюють до готовності та дають охолонути. У пшеницю, що остигнула, додають мед, волоські горіхи, родзинки, потовчений і зварений у підсолодженій воді мак. Усі перемішують, складають у форму і зверху присипають цукровою пудрою. Випікають у розігрітій до 180 ° C духовці.
Як приготувати будинки кондитерські та інші вироби з борошна, солодкі страви, варення, соки та припаси на зиму автора Даниленко Михайло Павлович47. ОЛАДИ З ПРІСНОГО ТІСТА Борошно 3 склянкиПростокваша 2 склянкиЯйця 3 штукиЦукор-пісок? склянки Сода? чайної ложки Сіль? чайної ложкиМасло топлене 1 стакан Муку змішують з кислим молоком, додають яйця з цукром, сіллю і розчиненої у воді содою. Все добре вимішують і
Із книги 1000 кулінарних рецептів. автора Астаф'єв В. І.Яблучний пиріг із прісного тіста Збити яйця, в миску всипати цукор і розтерти дотику, потім соду і борошно. Все добре перемішати. Деко змастити олією, посипати сухарями і, уклавши часточки нарізаних яблук, залити рідким тестом. Пекти в духовці 30-40 хвилин.3 яйця, 1 склянка
З книги Страви з консервованих та заморожених продуктів автора рецептів ЗбіркаВатрушки з вишнею із прісного тіста 500 г замороженого прісного тіста, 200 г вишень, 1 яйце. Розморожене тісто розкотити в пласт завтовшки 5 мм, вирізати склянкою (або круглою виїмкою) кружки. Обрізання тіста зім'яти в грудку, знову розкотити і теж вирізати кружки. Покласти на
З книги Випічка до свят та на кожен день автора Кашин Сергій ПавловичВатрушки з прісного тіста Інгредієнти Для тесту 900 г борошна, 100 г вершкового масла, 4 яйця, 60 г цукру, 10 г соди, 10 г солі, 10 г лимонної кислоти, 400 мл води Для начинки 800 г жирного сиру, 2 яйця , ванілін за смаком, 1 яйце для змащення ватрушок, 10 г рафінованого
З книги Куличі та інші страви для православних свят автора Кулінарія Автор невідомий -Оладки з прісного тіста 3 склянки борошна, 2 склянки кислого молока, 3 яйця, 1/2 склянки цукру, 1/2 ч. ложки соди, 1/2 ч. ложки солі, 250 г топленого масла. Борошно змішують з кислим молоком, додають яйце з цукром, сіллю і розчиненою у воді содою. Все добре перемішують і
З книги Страви з лаваша та готового тіста автора Гагаріна АрінаВироби із листкового прісного тіста Піца з грибами Що знадобиться: 1 кг листкового тістаДля начинки: 400 г печериць, 1 пучок зелені петрушки, 1 зубчик часнику, 100 г м'якого сиру, 3 ст. л. олії, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. лимонного соку, мелений чорний
З книги Поварена книга російської досвідченої господині. Страви з тіста та крупи автора Авдєєва Катерина ОлексіївнаКоли є хороше яловиче сало, то його можна вживати замість олії. Взяти два яйця і дві склянки молока або води, посолити, влити туди ж розтоплене сало або масло, замісити досить круте тісто, розрізати на шматки, зробити булочки,
З книги Узбецькі страви автора Махмудов КарімВИРОБИ З ПРІСНОГО ТЕСТА ЛОЧИРА (ВЕЛИКА ТОНКА ЛЕПЕШКА) У теплій воді розвести сіль, додати розпечене бараняче сало, замісити тісто, загорнути його в серветку і залишити на 10-15 хвилин. Потім тісто розділити на шматочки вагою по 200 г, розкотити у вигляді коржів завтовшки 3-4
З книги Російська кухня автора Ковальов Микола Іванович З книги 1000 рецептів нашвидкуруч автора Михайлова Ірина Анатоліївна З книги Пироги, кулеб'яки, розстібки автора Кашин Сергій Павлович З книги Млинці та млинці. Це просто, це смачно. автора Звонарьова Агафія ТихоновнаБауксак з прісного тіста 70 г борошна, 20 мл молока, 8 яєць, 5 г вершкового масла, 15 г жиру (для обсмажування), сіль. З борошна, молока, яєць, вершкового масла|мастила| з|із| додаванням|соль| 3-4 мм. Потім із тіста нарізати квадратики розміром 3x3
З книги автораВатрушки з прісного тіста Для тесту: 900 г борошна, 100 г вершкового масла, 4 яйця, 60 г цукру, 10 г соди, 10 г солі, 10 г лимонної кислоти, 400 мл води, 1 яйце (для змащення 1 мл), рослинної рафінованої олії (для змащення листів). Для начинки: 800 г сиру
З книги автораМлинці із прісного тіста Склад: борошно пшеничне – 1 кг, цукор – 60 кг, яйця – 4 шт., сіль – 20 г, молоко – 2,5 л. Готуємо тісто для млинців. Добре розмішують яйця, сіль, цукор, додають половину покладеного за нормою молока, всипають борошно, перемішують і вливають інше
Домашні пельмені з незвичайним тестом
Інгредієнти:
Борошно - 600 г
Кефір - 200 мл
Яйця - 1 шт.
Сода - 1 ч. л.
М'ясний фарш - 500 г
Цибуля - 1 шт.
Часник (молодий) - 4-5 зубчиків
Кріп - 0,5 пучка
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Лавровий лист - за смаком
Приготування:
1. Готуємо тісто для пельменів. Збиваємо яйце, щіпку солі, вливаємо трохи теплий кефір, просіюємо порцію соди, інтенсивно перемішуємо і залишаємо хвилин на 15 у спокої.
2. Тим часом миємо, висушуємо і дрібно рубаємо ніжні частини кропу, попередньо видаливши грубі стебла, кидаємо зелень в в'язку кисломолочну масу, розмішуємо. Поступово, пропускаючи через сито, підсипаємо борошно пшеничне. Замішуємо тісто для пельменів вручну. М'яке пластичне тісто залишаємо на 20 хвилин, укутавши його рушником.
3. М'ясний фарш посипаємо сіллю, меленим чорним перцем, додаємо подрібнені цибулю і зубці молодого часнику. Заздалегідь запарюємо пару листів лавра приблизно 50 мл окропу. Злегка остудивши, розчин переливаємо до фаршу і ґрунтовно вимішуємо. Пряний аромат посилить смак та подарує начинці соковитість.
4. «Тісто, що відпочило», ще раз обминаємо — працюємо вже на стільниці, розкочуємо тонко-тонко пласт із вкрапленнями зелені. Спочатку тісто пручається, але вже за хвилину-другу стає слухняним, не стискається.
5. Вирізаємо кола однакового діаметра. З фаршу мокрими долонями скочуємо кульки, які розміщуємо по центру кожного коржика. Скріплюємо краї тіста і повністю ховаємо начинку з м'яса всередині борошняної оболонки - притискаємо один до одного кути, формуючи подобу вушок. Частину напівфабрикату заморожуємо.
6. Відварюємо домашні пельмені в підсоленому за смаком окропі разом з лавровим листом - після випливання на поверхню тримаємо в киплячій рідині хвилин 5-7. Подаємо апетитні соковиті пельмені під соусом, наприклад, із розтопленого вершкового масла, подрібненого молодого часнику та меленого перцю.
Смачного! 
Особливості приготування пісочного та здобного тіста.
Борошно для приготування пісочного та прісного здобного тіста беруть з невеликим вмістом клейковини, тому що з борошна з великою кількістю сильної клейковини тісто при замісі виходить гумовим, непластичним (затягнутим). У діжу місильної машини кладуть олію, розм'якшують її, всипають пісок, додають розчин солі, яйця (меланж), карбонат амонію (вуглекислий амоній), ванільну пудру і перемішують до однорідної консистенції. Потім всипають муку і швидко (2-3 хв) замішують тісто. Збільшення часу замісу може призвести до утворення «затягнутого» тесту, тому що в цьому випадку клейковина сильно набухає. Вироби з такого тесту виходять твердими, нерозсипчастими. Тісто розкочують у пласти товщиною від 3-4 мм (для печива та двошарових тістечок та тортів з фруктовою начинкою) до 7-8 мм (для пісочних кілець та тарталеток). З пласта виїмкою вирізують вироби. Пласт також випікають цілим, попередньо проколюючи в декількох місцях, щоб не було здуття від вуглекислого газу, що виділяється. Деко масло не змащують. Випікають вироби при температурі 250-2бО протягом протягом 12-15 хв. Здобне тісто готують так само, як пісочне, але його рецептура інша. На відміну від пісочного до борошна додають воду або сметану, цукру і олії беруть менше, як розпушувач використовують питну соду.
Асортимент виробів із здобного та пісочного тіста.
З пісочного тіста готують тістечка, торти, печиво. Зі здобного тіста готують пиріжки, сочини, ватрушки, тарталетки, курники та ін.
Можливі дефекти пісочного та пряничного тіста, причини виникнення.
Випечений напівфабрикат має щільну консистенцію, твердий.
Причини: борошно з великим вмістом клейковини, використана велика кількість тестових обрізків при формуванні виробів, зменшено закладення жиру, замість цільних яєць додані одні яєчні білки;
Випечений напівфабрикат дуже розсипчастий.
Причини: збільшено вміст жиру, замість цільних яєць додані яєчні жовтки;
Тісто непластичне, при розкочуванні кришиться, вироби грубі, покрівельні. Причини: температура тіста при замісі перевищувала 20 ° С, тісто замішане з розтопленим маслом.
Аналогічні недоліки можуть спостерігатися і в здобному тесті.
Показ трудових прийомів із приготування пісочного тесту.
На робочому столі підготовлений весь необхідний інвентар: обробна дошка, качалка, ніж, сито, ємність для замісу тіста. Підготовлені всі необхідні продукти: борошно, вершкове масло, сіль, цукор, есенція, нітрат амонію, двовуглекислий натрій.
Перемішуємо масу з вершкового масла|мастила|, цукру, меланжу, амонію, солі, есенції. Швидко вводимо просіяне борошно і двовуглекислий натрій. Замішуємо тісто до однорідної консистенції.
Правила техніки безпеки при приготуванні виробів із пісочного та пряничного тіста.
Правила техніки безпеки під час роботи з устаткуванням.
Інструкція з охорони праці для кухаря:
Щоб уникнути нещасних випадків на робочому місці, необхідно дотримуватися таких правил безпеки:
- -обережно поводитися з ножем під час роботи, правильно тримати руки і ніж під час обробки продуктів, зберігати ножі у спеціальних чохлах;
- -прибирати пролиту рідину, продукти, що впали на підлогу.
Вироби з прісного тіста як древніші, ніж вироби з дріжджового тіста, і були поширені. Але поступово прісне тісто було витіснене дріжджовим. Хоча на відміну від дріжджового прісне тісто можна приготувати дуже швидко, що є безперечною гідністю, особливо в наш стрімкий вік.
Існує кілька різновидів прісного тесту, що відрізняються як рецептурою, так і технологією приготування. Як вважають історики та етнографи, найдавніше та найпростіше з приготування тісто з'явилося в Єгипті. Воно складалося з борошна та води.
На Сході з такого тіста випікали прісні коржики, мацу, лаваш, у середній смузі – ломанці, на Півночі – хвіртки. З прісного тіста можна приготувати піцу, баницю, баклаву, штруделі, святкові пироги з начинками, закусочні пиріжки.
У Росії її найпоширенішим виробом із прісного здобного тесту є коровай, у різних областях званий по-різному: у Тамбовській - дівич-вечір, у Рязанській - прісним хлібом, у Новгородській і Симбірській - курником. Це обрядовий весільний пиріг із начинкою з курки.
Розрізняють прісне тісто звичайне та здобне.
Прісне звичайне тісто (основний рецепт)
1,5 кг пшеничного борошна вищого гатунку, добре просушеного і просіяного через часте сито, 2 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і стільки води, скільки може увібрати борошно.
Насипати гіркою муку на гладкий стіл або спеціальну дошку для розкочування тіста. У центрі гірки зробити поглиблення на кшталт кратера вулкана, налити в нього приблизно 1 склянку теплої води, рослинне масло і додати сіль за смаком. Обережно замісити тісто, забираючи все більше борошна. Води поступово додавати стільки, скільки може увібрати борошно. Тісто має бути не надто крутим, але й не дуже м'яким. Тісто вимішувати обома руками до того часу, поки воно стане однорідним, але в поверхні не з'являться бульбашки.
Відмінні риси прісного тесту значною мірою залежать від способу його розкочування. Наприклад, для приготування лазні можна використовувати рецепт прісного звичайного тіста, але за рахунок різного його розкочування виходять вироби різної якості.
Розкочування вручну. Добре вимішане тісто розділити на 3-4 круглі коржики і покласти в глибокий посуд, змащений олією, щоб тісто не чіплялося до посуду. Зверху покрити теплою вологою серветкою і витримати 20-25 хв.
На столі розстелити чисту тканину і злегка посипати борошном. Взяти одну з коржів, розкачати качалкою в круглий лист, а потім почати розтягування руками. Розтягувати слід поступово з усіх боків, оминаючи навколо столу. Лист можна розтягнути настільки тонко, що він буде, як павутинка, але за умови, що використано борошно вищої якості та замішування тесту виконано за всіма правилами. Після того, як тісто добре підсохне, його треба розрізати на шматки меншого розміру, залежно від мети вживання.
Розкочування тонкою і довгою качалкою. З добре вимішаного тіста розкотити три невеликі коржики, змастити їх розтопленим вершковим маслом або рослинним і накласти одна на одну. Потім почати розкочувати тонкою качалкою на всі боки. Поки листок ще невеликого розміру, накручувати його на качалку не слід.
При розкочуванні стіл і качалку необхідно підпилювати борошном, щоб тісто не прилипало. Коли лист збільшиться у розмірі, почати накручувати його на качалку і водночас розкачувати обома руками. Розкочування починати з середини качалки, поступово наближаючись до країв. При накручуванні лист збільшується в одному напрямку. Щоб тісто було рівномірно розтягнуте по всіх напрямках, його слід накрутити на качалку до кінця, підняти, злегка підпиляти стіл борошном, а потім повністю розкрутити тісто зі качалки, кладучи його на стіл так, щоб наступне накручування тіста на качалку було перпендикулярно першому. Після цього таким же способом почати друге розкочування від середини качалки, а потім знову до країв. При кожному розкочуванні стіл необхідно підпилювати борошном. Для отримання найбільш можливої тонкості листа його слід розкачувати таким чином 5-6 разів. Найтонші, як цигарковий папір, листи розкласти на злегка підпилену мукою чисту скатертину або будь-яку іншу тканину і дати підсохнути. За образним виразом досвідчених господинь, якщо подути на тонко розкочене і добре підсушене тісто, воно повинне злетіти, шарудучи, як висохлий осінній лист. Отримавши лист тесту у такому стані, вважатимуться, що це зроблено правильно.
Розкочування по-деліорманськи. Добре вимішане тісто розділити на стільки невеликих круглих коржів, скільки необхідно для лазні. Число коржів та їх величина залежать від розміру листа, на якому вони випікатимуться. Круглі коржі занурити приблизно на 10 хв у нагріте, але не надто гаряче вершкове масло або смалець. При цьому олія повинна покрити коржики повністю. Потім, тримаючи коржик на вазі, руками розтягувати його рівномірно в усіх напрямках від центру до країв. В результаті вийде дуже тонкий лист, який потрібно розтягнути руками, трохи підкидаючи вгору. Отриманий лист тесту негайно укласти на змащений лист. Так само розтягнути й інші коржики.
Начинку класти рівномірним шаром на кожен другий чи третій аркуш тесту. Уклавши останній (верхній) лист тесту, розрізати баницю на квадрати, злегка збризкати розтопленим маслом і випікати 15-20 хв при температурі 230-240°С.
Коли баниця вже майже готова, залити її яєчно-молочною сумішшю і поставити на 5-10 хв в духовку для запікання. Яєчно-молочну суміш приготувати з яєць (3-4 шт.) і молока (1 склянка): спочатку інтенсивно збити яйця, потім поступово додати молоко.
Подати лазню гарячою, посипавши цукровим піском.
Розкочування надрізаного тіста. З добре вимішаного тіста розкотити три невеликі коржики, змастити їх олією і, поклавши одна на одну, розкотити тонкою качалкою тонкий круглий лист. Лист тіста змастити олією, підпилити борошном; зробити ножем 7-8 радіальних надрізів від центру до краю так, щоб центр виявився ненадрізаним. Надрізані сектори тіста підняти догори та покрити ними центр. Коржик у 7-8 шарів розкачати. Отриманий листковий лист можна використовувати для приготування лазень, струделів та інших виробів.
Розкочування тіста "гюзлемі". Кількість продуктів на 6 порцій:
1 кг пшеничного борошна, 3 яйця, 300 г вершкового масла, приблизно 350-400 г теплої води, 1 щіпка солі, 1 столова ложка 9%-ного оцту і 1 столова ложка рослинної олії.
Борошно насипати гіркою, в центрі зробити поглиблення, в яке влити яйця, оцет, олію, додати сіль і поступово доливаючи теплу воду, ретельно замісити тісто. Замішане тісто не повинно бути надто крутим. Вимішувати тісто потрібно близько півгодини або трохи більше доти, поки тісто не стане однорідним і не почне міхуритися. Після цього розділити тісто на 25-30 круглих коржів і помістити на деко, змащене рослинною олією, накрити вологою тканиною, щоб на поверхні не утворилася скоринка, і дати тесту відпочити" 25-30 хв. Потім кожен коржик тонко розкотити, змастити масло і покласти по 4-5 штук один на одного, залишивши верхній корж незмазаним.
Скалкою розкотити тісто на тонкі листи потрібної товщини. Якщо лист все ще залишається товстим і подальше його розкочування утруднене, потрібно навернути лист на качалку, підняти над столом, розстелити тканину, підпилену мукою, і продовжувати розтягувати тісто вручну. У такий же спосіб розкачати й інші коржики тіста, а потім використовувати їх для баніци або пирога.
В даному випадку виходить прісне тісто з безліччю найтонших шарів.
Обов'язковою умовою при приготуванні прісного тесту є використання високоякісного борошна, добре просушеного і просіяного, у поєднанні з обов'язковим виконанням усіх розпоряджень технології.
Прісне здобне тісто (основний рецепт)
350 г пшеничного борошна, 90 г вершкового масла|мастила|, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 75 г молока або вершків, 30 г сметани, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди.
Масло розтопити, додати молоко або вершки, сметану, яйце, цукор, сіль, добре переміщати, потім додати борошно, змішане з содою.
Здобне прісне тісто використовується для пирогів і пиріжків з начинками. Особливо часто з цього тіста випікають обрядовий весільний курячий пиріг.
Прісне здобне тісто - ніжне, легке, пластичне. Малюнки, виготовлені з нього, чудово зберігаються під час випікання.
Тому пироги відрізняються декоративністю, барвистістю, великою кількістю прикрас. Крім основного, існують і інші рецепти.
Прісне тісто (1-й варіант)
1 склянка борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, сіль|соль| на кінчику ножа
Олію розім'яти до м'якого стану, додати сметану, ретельно перемішати до одержання однорідної маси, всипати сіль, борошно і замісити пластичне однорідне тісто.
Тісто накрити полотняною серветкою, поставити на 20 хв у холодильник, після чого розкотити. Це тісто - дуже жирне, ніжне, розсипчасте.
Його переважно використовувати для піци, тарталеток з начинками з грибів, овочів, а також із ягід та фруктів. Надзвичайно смачні пироги з м'ясом, рибою та особливо закусочні пиріжки завбільшки з волоський горіх.
Прісне тісто (2-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, сіль|соль| на кінчику ножа.
Усі операції виконуються, як у попередньому рецепті. Тісто виходить дуже ніжне, пластичне, але з меншим вмістом жиру. З нього можна випікати пироги зі всілякими начинками. Перевагою цього тесту є швидкість його приготування – не більше 10 хв. Загорнувши в поліетиленовий пакет і зберігаючи в холодильнику, з цього тесту потім можна дуже швидко скінчитися пиріг до вечірнього чаю, особливо якщо використовувати начинки, для приготування яких не потрібно багато часу (сир, джеми та ін.).
Прісне тісто (3-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так, як було зазначено вище.
Прісне тісто (4-й варіант)
3 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 2 склянки кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так само, як зазначено у попередніх рецептах. Вона менш жирна і може бути рекомендована тим, хто намагається зберегти струнку фігуру. З цього тіста можна приготувати піцу, пироги, пиріжки з начинками.
Прісне тісто рубане (5-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, сіль за смаком.
Масло з борошном рубати ножем до отримання маси крупічастої структури, після чого додати яйце і трохи води, ретельно вимісити тісто і поставити в холодильник на 2 години.
Прісне тісто рубане (6-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 2 яйця, сіль за смаком.
Приготувати тісто, як зазначено у попередньому рецепті.
Прісне тісто розсипчасте (7-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 6 жовтків, 1 яйце, 1/2 склянки рому.
Масло розтерти до білого кольору, додати жовтки, яйце і ром, перемішати до отримання однорідної маси, всипати борошно і замісити тісто.
Прісне тісто для хвірток
1-й спосіб: 2 склянки житнього борошна, 1 склянка води, сіль на кінчику ножа.
Воду можна замінити молоком, молочною сироваткою, кислим молоком, кефіром та іншими кисломолочними продуктами.
2-й спосіб: 1 склянка житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 1 склянка води або кисломолочних продуктів.
Приготувати тісто, змішати вказані у рецептурі компоненти. Пластичне тісто, що зберігає форму, можна використовувати для ломанців, хвірток, колядок і пирогів-рибників.
Опис
Прісне тісто та вироби з нього вже давно стали класикою кулінарного мистецтва. Більше того, цей вид випічки був створений ще на зорі існування людства і досі не втратив своєї актуальності. Незважаючи на те, що за минулі століття та тисячоліття було придумано безліч різновидів тіста, прісний продукт цінується сучасною людиною за простоту приготування та простий набір необхідних за рецептом продуктів. Не дивно, що всілякі напівфабрикати, до яких також відноситься і прісно, сьогодні знаходяться на піку своєї популярності. Завдяки їм приготувати ситний обід або вечерю в домашніх умовах можна швидко та легко.
Згідно з визначенням, прийнятим у харчовій промисловості, прісно тісто це напівфабрикат, призначений для приготування хлібобулочних виробів різного виду. Класичний рецепт прісного тіста, придуманий ще в давнину, включає найпростіші інгредієнти - воду, борошно і сіль. У ході археологічних досліджень вченим вдалося виявити в письмових джерелах вказівку на те, що ще понад три тисячі років тому у Стародавньому Єгипті місцеві жителі готували страви та вироби із прісного тесту.
На той момент цей вид тесту був основним і, мабуть, єдиним, тому прісна випічка становила основу людини. Такі вироби, наприклад, як коржики або лаваш на Сході та коровай у Росії ведуть свою історію з глибини століть і вже давно стали класикою народних кулінарних традицій.
Види прісного тесту
На сьогоднішній день відомі два основні види прісного тесту – це звичайне та здобне. Остання готується на основі пшеничного борошна, молока, курячих яєць, сметани, солі, цукру, а також соди. Найчастіше до здобного прісного тіста додають вершкове масло, вершки або молоко.
Рецепт приготування звичайного прісного тіста відрізняється скромнішим набором продуктів. Для нього потрібна лише вода, пшеничне борошно, трохи рослинної олії та солі. Напівфабрикати з прісного тіста відмінно підходять для випікання простих хлібобулочних виробів, воно також вважається ідеальними для виготовлення прикрас, призначених для домашніх короваїв та пирогів. Прісне тісто чудово тримає форму і не розпливається при подальшому випіканні.
Щоб приготувати прісне тісто власними силами необхідно розтерти свіжі курячі яйця з цукром, ввести суміш у воду, додати туди ж сіль, вершкове масло, борошно і добре вимісити. При цьому слід пам'ятати, що прісно не «любить» надто активного замісу, від цього можуть постраждати кінцеві споживчі та смакові властивості готової випічки. Для підвищення цих характеристик прісно рекомендується витримати приблизно півгодини в прохолодному місці, щоб воно добре дійшло. Після чого з отриманого напівфабрикату можна ліпити будь-які булочки, пиріжки чи пироги.
Особливості обробки тесту
Обробка пиріжків з такого тесту вимагає деякого досвіду та вправності, тому що консистенція тесту досить слабка.
Столовою ложкою обробити з тіста заготовки для пиріжків, рясно обваляти їх у борошні, скачати кульки і відразу ж обробити кожну кульку руками в плоский круглий коржик. Після формування (начинка за смаком, найкраще з капусти та м'ясного фаршу), обваляти пиріжки на обробній дошці в борошні і смажити в киплячому маслі або у фритюрі.
Користь тесту прісного
Корисність прісного тесту залежить від складу. У будь-якому випадку, за рахунок вмісту великої кількості вуглеводів воно досить калорійне і для активних людей буде відмінним енергетичним «підживленням».
Шкода та протипоказання
Саме собою прісно, за умови виготовлення його тільки з натуральних продуктів, особливої шкоди в собі не несе, але при інтенсивній тепловій обробці, смаженні у великій кількості жиру, зроблені з нього вироби можуть завдати шкоди серцево-судинній системі та шлунку.
Застосування тіста прісного у кулінарії
Прісне тісто підходить для випікання пиріжків та пирогів з численними начинками, для смаження чебуреків та пиріжків, воно ідеальне для варіння, тому відмінно підходить для пельменів, вареників та всіх їх різновидів (calorizator). Враховуючи те, що звичайне прісне тісто є пісним продуктом, воно стане паличкою-виручалочкою для вегетаріанців і людей, які дотримуються постів.
Калорійність Прісного тіста 225.83 кКал.
Енергетична цінність продукту Прісне тісто (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 9.04 р. (~36 кКал)
Жири:3.02 р. (~27 кКал)
Вуглеводи:40.68 р. (~163 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 12% | 72%
Рецепти прісного тіста
Прісне здобне тісто (основний рецепт)
350 г пшеничного борошна, 90 г вершкового масла|мастила|, 1 столова ложка цукру, 1 яйце, 75 г молока або вершків, 30 г сметани, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки соди.
Масло розтопити, додати молоко або вершки, сметану, яйце, цукор, сіль, добре переміщати, потім додати борошно, змішане з содою.
Здобне прісне тісто використовується для пирогів і пиріжків з начинками. Особливо часто з цього тіста випікають обрядовий весільний курячий пиріг.
Прісне здобне тісто – ніжне, легке, пластичне. Малюнки, виготовлені з нього, чудово зберігаються під час випікання. Тому пироги відрізняються декоративністю, барвистістю, великою кількістю прикрас.
Крім основного, існують і інші рецепти.
Прісне тісто (1-й варіант)
1 склянка борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, сіль|соль| на кінчику ножа
Олію розім'яти до м'якого стану, додати сметану, ретельно перемішати до одержання однорідної маси, всипати сіль, борошно і замісити пластичне однорідне тісто. Тісто накрити полотняною серветкою, поставити на 20 хв у холодильник, після чого розкотити. Це тісто – дуже жирне, ніжне, розсипчасте. Його переважно використовувати для піци, тарталеток з начинками з грибів, овочів, а також із ягід та фруктів. Надзвичайно смачні пироги з м'ясом, рибою та особливо закусочні пиріжки завбільшки з волоський горіх.
Прісне тісто (2-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, сіль|соль| на кінчику ножа.
Усі операції виконуються, як у попередньому рецепті. Тісто виходить дуже ніжне, пластичне, але з меншим вмістом жиру. З нього можна випікати пироги зі всілякими начинками.
Перевагою цього тесту є швидкість його приготування - трохи більше 10 хв. Загорнувши в поліетиленовий пакет і зберігаючи в холодильнику, з цього тесту потім можна дуже швидко скінчитися пиріг до вечірнього чаю, особливо якщо використовувати начинки, для приготування яких не потрібно багато часу (сир, джеми та ін.).
Прісне тісто (3-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так, як було зазначено вище.
Прісне тісто (4-й варіант)
3 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 2 склянки кефіру, сіль за смаком.
Тісто готується так само, як зазначено у попередніх рецептах. Вона менш жирна і може бути рекомендована тим, хто намагається зберегти струнку фігуру. З цього тіста можна приготувати піцу, пироги, пиріжки з начинками.
Прісне тісто рубане (5-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, сіль за смаком.
Масло з борошном рубати ножем до отримання маси крупічастої структури, після чого додати яйце і трохи води, ретельно вимісити тісто і поставити в холодильник на 2 години.
Прісне тісто рубане (6-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 2 яйця, сіль за смаком.
Приготувати тісто, як зазначено у попередньому рецепті.
Прісне тісто розсипчасте (7-й варіант)
2 склянки борошна, 200 г вершкового масла|мастила|, 6 жовтків, 1 яйце, 1/2 склянки рому.
Масло розтерти до білого кольору, додати жовтки, яйце і ром, перемішати до отримання однорідної маси, всипати борошно і замісити тісто.
Прісне тісто для хвірток
1-й спосіб: 2 склянки житнього борошна, 1 склянка води, сіль на кінчику ножа.
Воду можна замінити молоком, молочною сироваткою, кислим молоком, кефіром та іншими кисломолочними продуктами.
2-й спосіб: 1 склянка житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 1 склянка води або кисломолочних продуктів.
Приготувати тісто, змішати вказані у рецептурі компоненти. Пластичне тісто, що зберігає форму, можна використовувати для ломанців, хвірток, колядок і пирогів-рибників.
Відразу обмовлюся: рекомендую крупки робити з цільних злаків самостійно, вдома, така можливість є, а страви виходять зовсім інші, ніж з магазинних круп. Про домашні млинки і де їх купити. Готувати щось із магазинного борошна, якщо ви дбаєте про здоров'я, украй не рекомендую.
Страви з прісного тіста
До раціонів цілющого харчування продукти, приготовані з дріжджового тіста, не входять, оскільки порушують кислотно-лужну рівновагу в організмі і навіть, за даними деяких учених, можуть стати причиною онкологічних захворювань. Як я вважаю, це пояснюється зміною біологічних властивостей зерна під впливом високих температур у процесі випікання.
Однак відповідним чином приготовлене прісно використовується в цілющому харчуванні дуже широко. Перш ніж перейти до рецептів страв з такого тіста, розповім про те, як воно готується.
Прісне тісто
1 кг борошна, 2 склянки теплої води.
Змішати борошно із водою. Консистенція тесту має бути такою, щоб його можна було розрізати ножем. Строго витримати співвідношення води та борошна неможливо, тому що борошно може бути різної якості. Краще перевірити тісто на готовність, надавши йому кулясту форму і залишивши під вологою серветкою на 15 хв. Якщо після цього тісто не тягнеться за ножем під час розрізання, його можна вважати готовим. Якщо воно виявиться надто рідким, пром'яти його на дошці, підпиленою мукою.
Якщо борошно приготоване з обсушеної пророщеної пшениці, перемеленої перед приготуванням тіста, страва буде дуже корисною для здоров'я.Завдання у тому, щоб правильно його зварити.
При випіканні в духовці або обсмажуванні в олії, все цінне в зерні під впливом високої температури (вище 100°С) знищується.Відбуваються несприятливі структурні зміни, що порушують процес засвоєння їжі. Я припускаю, що саме це сприяє порушенню природної для людини ферментативної обробки їжі в кишечнику. Тому краще вчитися готувати страви з тіста в окропі або на пару.
Локшина
500гмуки, 3/4 склянки води, 0,5 чайної ложки лимонного соку, столова ложка рослинної олії.
Змішати холодну воду з лимонним соком та олією, розмішати цю емульсію з борошном у мисці. Замісити тісто рукою або дерев'яною лопаткою, викласти на дошку, що підпиляє борошном. Скачати кулю і загорнути її у вологу серветку. Потім викласти тісто на дошку, підпилену мукою. Спочатку розім'яти рукою товстий коржик, а потім розкотити тісто в тонкий пласт качалкою. Мене навчили туркменки до прісного тіста додавати лимонний сік, змішаний з маслом, після чого тісто легко розкочується в тонкий пласт завтовшки чи не в цигарковий папір. Коли пласт готовий, його трохи підпилюють борошном і загортають у трубочку або складають пласт вдвічі, вчетверо і т.д. і нарізають соломкою. Соломку розкидають дошкою, щоб вона злегка підсохла. Локшину можна використовувати в багатьох стравах, можна заготовляти її і про запас, але ненадовго.
Овочевий суп з локшиною
Склянка борошна, бажано свіжоприготовленої, з просушених зерен пророщеної пшениці, велика головка цибулі, 2 бульби топінамбуру або картоплі, корінь петрушки, по одній моркві і ріпці, невеликий пучок кропу, лавровий лист, 2-3 зернятка душового.
Закип'ятити воду у каструлі. Нагадаю, що алюмінієві каструлі абсолютно не придатні для приготування їжі. Першими покласти нашатковану картоплю і дрібно шатковану цибулю, потім нашатковану моркву, петрушку та ріпку. Дітям зазвичай особливо до смаку варені шматочки ріпки, тому її дрібно шаткувати не треба. Через 2-3 хв після закипання кинути в каструлю локшину, лаврський лист і перець. Кип'ятити слід не більше 2-3 хв. Зрушити каструлю на край плити, доповнити тими прянощами, які вам більше до смаку. Моя сім'я любить бадьян, кмин, аніс, чорний перець, коріандр. Все це стоїть у закритих баночках у вигляді порошку, розтертого в кавомолці. У комбінації цих порошків є якась закономірність, але вони змішуються зазвичай за смаком господині. Червоний мелений перець завжди можна покласти в суп, але дуже помірно. Присолювати можна морською або кам'яною сіллю або соєвим соусом. Це дуже хороші добавки до харчування, прийняті в корейській кухні. Приготовлені вони із сої з домішкою зерен пшениці та морської солі. Готуються вони місяцями. Не беруся самостійно зробити цю страву, але можу підтвердити її цілющу дію. Штучна приправа з глютаматом натрію також прикрашає суп, але із упередження проти штучної хімізації пиши рекомендувати його не можу. Помічала, що глютамат натрію сприяє алергічній реакції, тому мої пацієнти надають перевагу іншим приправам.
Локшина з весняною зеленню
3 склянки свіжо приготовленої локшини, 2-3 бульби топінамбуру, склянка нашаткованого листя кропиви, склянка нашаткованого листя редиски або ріпки, склянка листя кульбаби, подорожника, кислиці, мокриці та лободи; головка цибулі, лавровий лист, бутон гвоздики, 2-3 зерна запашного горошку.
У киплячу воду кинути дрібно шатковану цибулю та спеції, потім нарізані кубиками бульби топінамбуру та локшину. Процідити бульйон, у локшину ввести дрібно шатковану зелень, викласти в невелику страву, злегка збризкати олією і подати до столу. Для тих, хто ще не відмовився від молочних продуктів, гарною приправою може бути томатна паста, розведена сметаною.
Ваджа майже по-узбецьки
300 г картоплі, редька, 200 г помідорів, по корінці моркви та петрушки, стручок болгарського перцю, 300 г свіжої капусти, головка часнику, прянощі за смаком, склянка бульйону, що залишився від приготування страви, описаної вище.
Дрібно нашаткувати картоплю, редьку, моркву та петрушку. Проварити овочі в бульйоні протягом 4 хв. Ввести в каструлю перець, нарізаний кільцями, і капусту, нарізану соломкою. Варити на невеликому вогні. Капуста повинна залишитися з хрустинкою, картопля ж зварити повністю. Каструлю відставити на край штати і заправити дрібно нарізаними помідорами разом із розтертим часником. Все це з'єднати з відвареною локшиною. Локшину завжди слід відварювати безпосередньо перед їжею.
Галушки - суміш української з узбецькою
Склянка свіжо приготованого пшеничного борошна, 2 склянки дрібно шаткованого листя ніжної городньої зелені: кінзи, молодого кропу, петрушки, городньої м'яти, мокриці, кислиці, молодого листя кульбаби, снити і ін., один жовток (для тих, хто холодної води, бажано чайну ложку лимонного соку або сухого вина, столову ложку олії.
Замісити тісто, як на локшину, втрутити в нього склянку шаткованої зелені, скачати з тіста кулю і дати відстоятися протягом 15-20хв під вологою серветкою. Розкотити тісто завтовшки 2 мм, нарізати квадратиками розміром 3 х 3 см і відварити в окропі. Окріп можна замінити овочевим бульйоном. Вийняти галушки шумівкою і перекласти в глибоке блюдо, густо пересипати зеленню, що залишилася. Галушки можна окропити бульйоном, у якому вони варилися.
Галушки-бантики
Ця страва відноситься до святкових, тому в звичайне прісне тісто можна ввести більше жовтків і рослинної олії. Нагадаю, що всі кулінарні рецепти розраховані на 4 людини.
Замісити,як завжди, локшине тісто і після відстойки під вологою серветкою розкачати можна тоншим шаром. Потім обернути його навколо довгої качалки, і розрізати вздовж неї. Прибравши качалку, багатошарове тонке тісто розрізати на прямокутнички розміром 10 х 10 см, які нагадуватимуть багатошарові тістечка.
Перев'язати кожен прямокутник джгутом і відварити в окропі. Обережно вийняти, викласти
на плоску тарілку, розправити листочки галушок бантиком та звільнити їх від джгута. При певній вправності виходить дуже гарна страва, яку можна прикрасити помідорами та огірками, розрізаними надвоє. Між листочками галушок можна прокласти кінзу і збризкати все підігрітою олією.
Тому є сенс наполягати масло на квітах шипшини, горобини, жасмину, звіробою, чебрецю, медуниці, а також на всіх гострих прянощах, які ви маєте в своєму розпорядженні. Олія пом'якшує смак і запах гвоздики, запашного перцю, кмину та ін.
Майже самса із прісного тесту
2 склянки борошна із зерен пророслої пшениці, 0,5склянки холодної води з жовтком яйця та ложкою рослинної олії, склянка дрібно шаткованої зелені, 6 головок цибулі, 0,5 чайної ложки розтертих у пудру прянощів з перцем.
Дуже дрібно нашаткувати цибулю, розтерти рукою разом із зеленню, присипати прянощами і окропити олією. Розкачати локшине тісто шаром 1 см, розрізати на квадрати. На кожен квадрат покласти цибульний фарш та защипати краї. Відварювати в окропі або овочевому бульйоні. Спливлі вареники, вушка або самси шумівкою вийняти на блюдо. Назви змінюються залежно від форми виробу, яку ви вибрали під час загортання фаршу в тісто. Так, щоб зробити вареники, їм потрібно надати форму півмісяця. Якщо хочете, щоб ваші вироби були схожі на пельмені чи вушка, кінчики вареників зліпите разом. Якщо ж ви хочете приготувати самсу, то потрібно нарізати локшину на великі квадрати і вільні краї звести разом, як би формуючи яблуко з листочком. Надлишкового тесту має бути можливо менше, оскільки воно не зможе проваритись. Узбеки смажать самсу в розпеченій олії, але наслідувати їх приклад ми не будемо, так як прогріта олія містить виключно отруйні речовини - індол, скатол та ін. Самса може бути приготовлена і на пару. Для цього існує спеціальний пристрій, але можна використовувати і просто друшляк з плоским дном. Варяться вироби з начинкою із сирої цибулі небагато довше, ніж із готовим фаршем.
Наша кухня винятково проста, але потребує досвіду. Якщо у вас не вийшло з першого разу, подумайте, у чому ваша помилка.
Залежно від пори року та ваших матеріальних можливостей, виріб може бути политий тим чи іншим соусом.
Марійські пельмені
2,5 склянки пшеничного борошна, 1 жовток, 0,5 склянки холодної води, столова ложка рослинної олії, склянка пшона, зелена і ріпчаста цибуля, кропива, кріп, кмин.
Зварити густу пшоняну кашу, дати відстоятися і ввести в неї дрібно шатковану зелень зі злегка обвареною дрібно нашаткованою цибулею. Для цього цибулю відварити у мінімальній кількості води. Вмішати також у кашу дрібно шатковану зелену цибулю і 1-2 чайні ложки ароматизованої рослинної олії. Щоб каша не охолола, прикрити її серветкою. Тісто розкотити на квадрати, розкласти фарш із каші тугими грудочками на кожен квадрат. По краю тіста провести мокрим пальцем, щоб краще зліпити краї, надати виробам форму пельменів і відварити в ароматизованому овочевому бульйоні. Викласти готові пельмені на блюдо. Частину бульйону загустити прогрітою мукою, ввести в неї прянощі і полити пельмені.
Клецьки
Ці борошняні вироби винятково зручні у приготуванні. У нашій кухні вони широко прийняті і як самостійна страва, і як допоміжні елементи для юшка та супів. У тісто для галушок можна домішувати цибулю, кріп, кмин, майоран, листя весняної зелені і т. д. Готувати їх можна з пшеничного борошна з додаванням гречаної, пшоняної, перлової і ячмінної крупи, розмеленої в борошно. Роблять галушки просто на воді або бульйоні, який іноді можна збагатити жовтком яйця і навіть вершками.
галушки борошняні
5-б столових ложок борошна без верху, 5-6 столових ложок води, жовток одного яйця, 2 чайні ложкивершків або олії, столова ложка дрібно нарізаної ріпчастої або зеленої цибулі, 0,5 чайної ложки кмину, 2 чайні ложки кропу.
Розтерти у жовтку всі інгредієнти, потім, підливаючи помалу воду та підсипаючи борошно, замісити тісто. Розтерти його до повної еластичності. У киплячий овочевий бульйон або злегка підсолений окроп опускати шматочки тіста, користуючись мокрою десертною ложкою. З ложки тісто легко сходить і заварюється грудочкою тієї форми, яку вибрала господиня. Я люблю брати тісто боком ложки та формувати подовжені галушки. Вони прикрашають овочеві супи або готуються як самостійне блюдо.Опущений у окріп шматочок тіста спочатку лягає на дно, тому галушки необхідно рівномірно розподіляти по поверхні окропу, щоб вони не злиплися. Після того, як галушки спливли, їх доводять до готовності під кришкою. Тоді вони стають пухнастими, дуже приємною консистенцією. Багато господині люблять прикрашати свої юшки, супи і навіть борщі цим зручним у приготуванні та дуже смачним борошняним виробом. Діти особливо люблять кольорові галушки. Для цього тісто можна підфарбувати томатною пастою, кропив'яним соком або дрібно тертою морквою.
Пієва з галушками (цибульний суп)
10 головок цибулі, лавровий лист, стручок болгарського перцю, 0,5 склянки ніжної городньої зелені, столова ложка з верхом томатного пюре, все для галушок, як у першому рецепті.
У окріп закласти 10 головок дрібно нашаткованої цибулі. Спочатку варити на сильному вогні, доварювати-на повільному. Через 5 хв після того, як суп закипить, опустити в нього лавровий лист і горошки запашного перцю. Заздалегідь приготувати тісто і втрутити в нього томат-пюре, щоб зробити рожеві галушки. Десертною ложечкою, змоченою у воді, брати з краю тісто і опускати в киплячий бульйон. Довести клепки до готовності під кришкою на повільному вогні. Якщо сім'я вживає яйця, до тіста додається жовток. Можна присмажити тісто двома столовими ложками вершків. Кльоцки від цього, звичайно, стають смачнішими, але необхідності в цьому немає. У моїй родині вершків не вживають.
Єрма з галушками
1,5 склянки пророщеної пшениці, 4 головки цибулі, стручок червоного болгарського перцю (солодкого), лавровий лист, насіння кінзи, кмин, яйце, 2 бульби картоплі або топінамбуру.
Цибулю дрібно нашаткувати, перець порізати кільцями, пшеницю можна дрібніше перемолоти в борошно, нарізати картоплю невеликими кубиками, кип'ятити суп до готовності картоплі. 0,5 склянки борошна прогріти на сухій сковороді, розвести у воді та ввести тонким струмком у суп. Жовток розтерти в 0,5 склянки води, замісити тісто для галушок з борошна, що залишилося. Тісто вмішати кмин, трошки присолити морською сіллю. Закласти в суп лавровий лист і сформувати десертною ложкою галушки. Коли вони спливуть, закрити каструлю кришкою і довести галушки до готовності. Усього суп вариться близько 10-12 хв. Зрушити каструлю на край плити, насипати дрібно шаткованої зелені і дати настоятися 5 хв. За бажання можна разом із зеленню ввести в суп розтертий часник.
Овочевий суп з картопляними галушками
2 голів цегляної цибулі, влітку свіжий, а в решту пори року - сушений солодкий болгарський перець, одна морква, корінець петрушки, 5 редисок, 3 помідори, 2 великі картоплини, 0,5склянки свіжоприготовленого борошна з пророщеної пшениці. перцю, 0,25 мускатного горіха, яйце.
Цибулю дрібно нашаткувати, петрушку і моркву нарізати тонкими кружальцями, жовток розтерти з 0,25 склянки води, потроху ввести борошно і кмин. Натерти на дрібній тертці ретельно промиті бульби картоплі з вирізаними очками, втрутити картоплю в тісто, додати білок. У окроп спочатку покласти цибулю, потім моркву, петрушку, лавровий лист і перець. Ввести нарізаний кільцями свіжий перець або розтертий сушений. Десертною ложкою, змоченою у воді, сформувати галушки в киплячому овочевому супі, як у попередніх рецептах. Коли галушки випливуть, залишити блюдо на повільному вогні ще на 2 хв, відставити каструлю на край плити, посипати суп червоним гірким перцем і дрібно розтертим мускатним горіхом, злегка присолити морською сіллю.
галушки з імбиром і мускатним горіхом
Склянка свіжо-приготовленого борошна з пророщеної пшениці, склянка свіжо-приготовленого борошна з гречки-ядриці, 0,5 склянки свіжоприготовленого борошна з пшона, 3 головки цибулі, горіх мускатний, чайна ложка меленого імбиру, яйце.
Наріжте ріпчасту цибулю, присмажити лавровим листом і запашним горошком і ввести в окріп. Консистенція тесту має бути приблизно вдвічі густіша, ніж на оладки. У тісто всипати дрібно тертий корінь імбиру та розтертий у пудру мускатний горіх. Тісто злегка присолити морською або кам'яною сіллю. Сформувати десертною ложкою грудочки тіста і опустити в киплячий бульйон. Коли галушки спливуть, довести їх до готовності, але каструлю закривати кришкою не потрібно. Якщо галушки готові, вийняти їх шумівкою та розкласти на блюді. Кльоцки можна присипати дрібно шаткованою зеленню, змішаною з дрібно нарізаними помідорами. Цю страву дуже люблять діти, непогано прикрасити її тонкими скибочками ріпи та редиски.
Капустяний суп з помаранчевими галушками
2 головки ріпчастої цибулі, 400 г брюссельської капусти, корінь петрушки, 3-4 моркви оранжевого кольору, 0,5 склянки свіжоперемеленої пшеничного борошна, яйце, 2 лаврових листи, прянощі за смаком.
Цибулю дрібно нашаткувати і ввести в киплячу воду. Слідом за цим кинути туди качанчики брюссельської капусти, нашатковану петрушку. Через кілька хвилин після закипання можна опускати в каструлю галушки.
Тісто для клітинок: жовток розтерти з водою, додати борошно, потім в тісто втерти дрібно терту моркву і обережно ввести збитий в круту піну білок.
Суп готовий, коли капуста ще зберігає хрустинку, але галушки повинні бути проварені повністю. Слід враховувати, що стара капуста вариться приблизно 4-5 хв, рання-2-3 хв. Тому рання капуста вводиться в суп після галушок. Господиня може легко урізноманітнити суп, змінюючи колір, смак і величину галушок. Щоб зберегти їхню форму, ложку з тестом слід опускати в суп, ніби відмиваючи її від тіста.
Завантаження...
