Баклажани під сиром у духовці. Найкращі рецепти з баклажанів Заготовки на зиму з баклажанів
Страви з баклажанів, це смачно, легко та швидко. Страви з баклажанів найчастіше з'являються на нашому столі як закусок. І справді, саме в цій якості баклажани проявляють себе з найкращого в кулінарному сенсі сторони. Консервовані баклажани сильно нагадують гриби, а їхня вдала форма так і підмиває зробити з баклажану «човник» з яким-небудь наповнювачем. Тим більше, що баклажани чудово поєднуються майже з усіма продуктами. Але баклажани - це не лише ікра та закусочні рулетики. З них можна приготувати і першу страву, і запіканку і навіть торт (закусочний, звісно!). Почнемо?
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
50 г цибулі,
3 ст. рослинного масла,
сіль, цукор, лимонна кислота – за смаком.
Приготування:
Випікайте баклажани в духовці, остудіть. Зніміть шкірку, подрібніть, додайте дрібно нарізану цибулю, олію та спеції за смаком.
Інгредієнти:
2 баклажани,
3 солодкого перцю,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
1 ст. рослинного масла,
сіль|соль|, чорний мелений перець, зелень.
Приготування:
Випікайте баклажани і перець, очистіть і наріжте великими кружальцями. Розкладіть їх на тарілці і полийте соусом - розтертим із сіллю та олією часником. Посипте перцем та зеленню.
Інгредієнти:
400 г баклажанів,
200 г цибулі,
400 г помідорів,
100 г солодкого перцю,
2 ст. рослинного масла,
зелень,
оцет, чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Приготування:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте шматочками, посоліть і залиште на 15 хвилин. Злегка відіжміть і обсмажте разом із нарізаною цибулею на олії. Остудіть, викладіть в салатник і додайте нарізані помідори, солодкий перець, заправте сіллю та перцем і полийте олією. Посипте зеленню.
Інгредієнти:
2 л води
5 помідорів,
200 г селери,
1 солодкий перець,
400 г баклажанів,
100 г рослинної олії,
200 г сметани,
1 ч. л. борошна.
Приготування:
Помідори наріжте і згасіть на сковороді без олії, потім протріть через сито. Корінь селери наріжте шматочками, покладіть у каструлю, додайте олію, дрібно нарізаний солодкий перець, гарячу воду, посоліть і поставте під кришкою на вогонь. Варіть із моменту закипання 20 хвилин на середньому вогні. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружальцями, опустіть їх у суп і варіть до готовності. Розітріть у сметані муку|борошно|, розбавте супом і змішайте з|із| томатною масою. Вилийте її в каструлю із супом, закип'ятіть і зніміть з вогню. При подачі посипте зеленню.
Інгредієнти:
200 г сочевиці,
3 баклажани,
3 помідори,
1 цибулина,
1 пучок петрушки,
сіль перець.
Приготував
ення:
Сочевицю відваріть до м'якості. Підсмажте цибулю, додайте|добавляйте| нарізані кубиками баклажани і згасіть до напівготовності. Злийте воду з сочевиці, додайте до сочевиці баклажани та залийте свіжою водою. Посолити і поперчити, варити на повільному вогні. Через 10 хвилин покладіть очищені та подрібнені помідори та петрушку, і через 5 хвилин зніміть з вогню.
Інгредієнти:
900 г баклажанів,
200 г цибулі,
100 г зеленої цибулі,
100 г помідорів,
2 ст. рослинного масла,
зелень, мелений перець, сіль, оцет, часник – за смаком.
Приготування:
1 спосіб: баклажани випікайте, очистіть і подрібніть. Цибулю спасеруйте на олії, додайте помідори і з'єднайте з баклажанами. Загасіть до загусання, помішуючи, додайте часник, червоний мелений перець і прикрасьте зеленню.
2 спосіб: випекти баклажани в духовці, остудити, подрібнити і додати дрібно нарізану цибулю, подрібнені помідори і дуже дрібно нарізаний солодкий перець. Перемішайте і заправте олією.
3 спосіб: Випікайте баклажани, очистіть і подрібніть. Додайте розтертий із сіллю часник, заправте оцтом та олією.
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
100 г бринзи,
100 г рослинної олії,
3-4 зубчики часнику,
1 ст. оцту,
помідори чи варені яйця, зелень петрушки - для прикраси.
Приготування:
Випікайте баклажани, очистіть від шкірки, остудіть і розітріть до однорідності. Додайте подрібнену бринзу, олію, розтертий часник і оцет, перемішайте і викладіть у салатник. Укладіть по колу кружальця яєць або помідорів, посипте зеленню.
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г моркви,
150 г цибулі,
150 г олії,
150 г томатної пасти,
оцет, сіль|соль|, перець.
Приготування:
Запечіть баклажани та кабачки, очистіть та подрібніть. Моркву натріть на великій тертці, цибулю подрібніть і спасеруйте на олії. Додайте томатну пасту, кабачки та баклажани і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи. Заправте оцтом, остудіть.
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
3 ст. рослинного масла,
1 ст. лимонного соку,
сіль перець.
Приготування:
Випікайте баклажани в духовці, остудіть, зніміть шкірку і протріть м'якоть через сито. В отриману масу додайте олію та спеції, перемішайте і збийте.
Інгредієнти:
4-5 баклажанів,
4-5 яєць,
2-3 помідори,
1 скл. кислого молока або кефіру,
борошно, сіль|соль|, перець.
Приготування:
Баклажани наріжте скибочками, посоліть і залиште на 10 хвилин|мінути|. Промийте в холодній воді і запануйте в борошні. Обсмажте на олії з обох боків. Викладіть у сковороду, перешаровуючи кружальцями помідорів, посоліть і поперчіть. Яйця збийте з кислим молоком або кефіром, залийте баклажани і запікайте на повільному вогні або в духовці.
Інгредієнти:
2 баклажани,
1 цибулина,
1 морква,
4 яйця,
1 корінь петрушки,
2 ст. рослинного масла,
2 помідори,
часник, перець, сіль.
Приготування:
Розріжте баклажани вздовж на 2 частини, посоліть і залиште на 10 хвилин|мінути|, щоб виділився сік. Приготуйте фарш: цибулю, моркву та корінь петрушки наріжте соломкою і спасеруйте на олії до м'якості. Додати часник, обсмажені помідори, перець, сіль і довести до кипіння. Круті яйця наріжте скибочками та перемішайте з овочами. Промийте баклажани, заповніть фаршем і покладіть на деко. Налийте на лист трохи води і запікайте баклажани в гарячій духовці.
Інгредієнти:
2 баклажани,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
100 г рису,
зелень, сіль|соль|, перець.
Приготування:
Баклажани розріжте вздовж і покладіть під прес, щоб вийшов сік. Серцевину вийміть, подрібніть її, перемішайте з подрібненою цибулею і згасіть на олії. Додайте розтертий часник. Відваріть рис, промийте його та перемішайте з фаршем. Додайте подрібнену зелень і начиніть половинки баклажанів. Запечіть у гарячій духовці до зарум'янювання.
Інгредієнти:
5 баклажанів,
4 цибулини,
500 г грибів (шампіньйони),
1 скл. сметани,
1 ст. муки,
сіль перець.
Приготування:
Баклажани наріжте кружальцями, посоліть та покладіть під прес. Обсушіть, обваляйте в борошні і обсмажте в маслі. Цибулю наріжте кільцями і спасеруйте на олії. Гриби нарубати крупно. Складіть продукти в каструлю шарами, залийте сумішшю сметани та борошна, посоліть та тушкуйте на середньому вогні до готовності.
Інгредієнти:
6 баклажанів,
3 солодких перцю,
3 моркви,
3 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
2-3 помідори,
100 г рослинної олії,
2-3 лаврові листи,
1 пучок зелені,
сіль перець.
Приготування:
Баклажани наріжте вздовж тонкими скибочками і обсмажте з обох боків на 50 г олії. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці і обсмажте на 1 ст. олії до м'якості. Солодкий перець наріжте соломкою і додайте|добавляйте| до цибулі і моркви, згасіть протягом 5-7 хвилин|мінути|. Наріжте помідори шматочками і додайте до овочів, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і перемішайте. У форму, застелену харчовою плівкою, викладіть шарами баклажани та тушковані овочі, посипте зеленню та поставте в холодильник на 1 годину. Перед подачею викладіть на плоску страву та прикрасьте зеленню.
Інгредієнти:
2 баклажани,
100 г м'якого сиру
100 г гострого сиру,
олія, сіль, зелень, часник, майонез.
Приготування:
Баклажани наріжте вздовж на скибочки завтовшки 0,5 см, посоліть і дайте полежати. Обсушіть і обсмажте на олії. Викладіть на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Натріть сир на дрібній тертці, подрібніть кріп і часник, змішайте та заправте майонезом або сметаною. Викладіть на скибочки баклажанів начинку і загорніть у трубочки. Закріпіть шпажками, якщо потрібно. У начинку можна додати подрібнені волоські горіхи і більше перцю та часнику.
Інгредієнти:
1 баклажан,
1 помідор,
1 цибулина,
200 г адигейського сиру,
сіль, перець, олія, зелень.
Приготування:
Баклажан надріжте вздовж тонкими скибочками, не доходячи до кінця. Опустіть на 10 хвилин у підсолену воду, потім вийміть із неї та обсушіть. Помідори наріжте кружальцями, зелень подрібніть, наріжте цибулю кільцями, сир наріжте скибочками. Розкрийте баклажан віялом і на кожну смужку покладіть помідор, цибулю, сир і зелень. Укладіть баклажановий віяло у форму і запікайте в гарячій духовці.
Інгредієнти:
1-2 баклажани,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 яйце,
⅔ скл. муки,
1 ч. л. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець, олія.
Приготування:
Почистіть овочі, викладіть у чашу блендера, додайте сіль, перець та яйце. Подрібніть до однорідності. Додайте борошно (більше або менше), щоб маса стала досить в'язкою. За допомогою двох ложок сформуйте котлети та обсмажте їх на олії.
Інгредієнти:
300 г баклажанів,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
1 яйце,
борошно, зелень, олія.
Приготування:
Бланшуйте баклажани в киплячій воді протягом 3-4 хвилин, зніміть шкірку. Наріжте кружальцями завтовшки 1 см, запануйте в борошні, змочіть у збитому яйці і обваляйте в горіхах. Обсмажте на олії з обох боків. Подайте, посипавши зеленню.
«Конвертики» з баклажанів
Інгредієнти:
2 баклажани,
150 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
200 г сиру,
сіль, перець, кріп - за смаком.
Приготування:
Наріжте баклажани вздовж тонкими скибочками, покладіть на змащений лист і запікайте протягом 10 хвилин. Натріть сир на великій тертці, часник подрібніть, зелень дрібно наріжте. Змішайте сир зі 100 г сиру, часником та зеленню, посоліть, поперчіть. Складіть по 2 скибочки баклажана хрест-навхрест, у центр покладіть начинку і загорніть кінці до центру. Притисніть, щоб конвертики не розпадалися. Посипте сиром, що залишився і поставте на 5 хвилин в духовку.
Інгредієнти:
500-700 г м'яса,
500 г картоплі,
4 цибулини,
400 г баклажанів,
400 г капусти,
400 г кабачків,
4-5 помідорів,
сіль перець.
Приготування:
М'ясо наріжте маленькими кубиками і обсмажте на олії до напівготовності. Посоліть і поперчіть. Помідори, картопля і цибуля наріжте кружальцями, капусту нашаткуйте, баклажани і кабачки наріжте уздовж тонкими скибочками. Викладіть усі продукти у форму, змащену олією, шарами: м'ясо, цибуля, картопля, кабачки, баклажани, капуста, помідори. Гасіть під кришкою протягом 40 хвилин на середньому вогні. Подайте, посипавши зеленню.
Інгредієнти:
2 баклажани,
500 г свинячо-яловичого фаршу,
1 банку томатів у власному соку,
1 цибулина,
250 г моцарелли,
200 г шинки,
½ стак сухого червоного вина,
2 яйця,
100 г сиру,
50 г вершкового масла,
оливкова олія, панірувальні сухарі, перець, сіль.
Приготування:
Баклажани обшпарити окропом і очистіть шкірку. Наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Розбовтайте яйця із сіллю. Зануріть обсушені кружальця баклажанів у яйця і запанируйте в сухарях. Обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Приготуйте соус «Болоньєзе»: цибулю та моркву подрібніть і обсмажте на оливковій олії. У каструлю покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| трохи оливкової олії, викладете фарш і влийте вино. На середньому вогні гасіть м'ясо до готовності, додайте помідори з рідиною, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою протягом 1,5-2 годин. Помішуйте суміш, щоб|аби| не пригоріло. Налийте в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму трохи соусу, викладете шар баклажанів, покладіть шар шинки і нарізаної кружечками моцарелли, полийте соусом. Викладіть так усі продукти. Зверху посипте натертим сиром та поставте запікатися в гарячу духовку на 25-30 хвилин.
Ось такі різні страви із баклажанів. Баклажани люблять яскраві поєднання – сир, часник, гострий перець чудово виглядають разом із «синенькими». Для любителів гострих відчуттів саме те. Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Напередодні сезону консервацій кожна господиня збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації коштують копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на святковий стіл, чи просто на вечерю до картопляної запіканки.
Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.
Пропоную до вашої уваги «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господинь, і щороку незмінно користуються популярністю.
Якщо у вас є свій оригінальний рецепт приготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.
Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)
Якщо вам подобаються прості та не клопітні заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.
Баклажани по-грузинськи на зиму
Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.
«Тіщина мова» з баклажанів на зиму
Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.
Баклажани на зиму «Вогник»
Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .
Баклажани смажені на зиму
Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.
Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.
Аджика з баклажанів на зиму
Нещодавно я відкрила для себе новий рецепт - аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.
Салат із баклажанів на зиму з рисом.
Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.
Гострі баклажани на зиму у маринаді
Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, певне, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці виявилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринад з олією та оцтом. Як готувати, дивіться.
Баклажани як гриби на зиму
А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться
Баклажани та перці в томатному соусі
Хочу вас познайомити з чудовою заготівлею з баклажанів на зиму. Чому чудовою? Тому що все в ній так, як я люблю: готується вона просто і швидко, а виходить смачною та дуже красивою. Якщо ви любите баклажани, нічого не маєте проти помідорів і прихильно ставитеся до болгарського перцю, то тоді така заготівля вам теж припаде до смаку. Рецепт з фото.
Салат "десяточка" на зиму з баклажанами
Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.
Салат із баклажанів на зиму «Осінній»
Шукайте прості заготовки із баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.
Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»
Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.
Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото
Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна переглянути.
Баклажани в аджику на зиму
Вам подобаються не клопітні та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Детальний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.
Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»
Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися.
Баклажани на зиму по-корейськи
Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете подивитися.
Салат на зиму з баклажанів та квасолі.
Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.
Баклажани в томаті на зиму
Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути.
Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)
Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.
Салат з баклажанів на зиму.
Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.
Ікра з баклажанів на зиму
Як приготувати ікру з баклажанів на зиму (рецепт з покроковими фото) можна подивитися.
Баклажани на зиму з горіхами
Сезон заготовок з баклажанів у самому розпалі, багато що ви вже спробували з моїх рецептів, і ще більше цікавих рецептів вам тільки доведеться дізнатися. Про один із таких рецептів, я вам хочу сьогодні розповісти. Готуватимемо смачні смажені баклажани з горіхами на зиму, з часником і петрушкою. Рецепт з покроковими фото дивіться.
Салат на зиму з баклажанів «Чудова четвірка»
Дуже смачний та простий салат на зиму з баклажанів без оцту. Рецепт з фото.
Закуска з баклажанів на зиму з овочами
Як приготувати смачну закуску з баклажанів на зиму з овочами, я писала.
Мариновані баклажани на зиму з болгарським перцем
Пропоную вам ще один простий рецепт консервації з баклажанів із червоним болгарським перцем у часниковому маринаді. Смачні мариновані баклажани на зиму виходять дуже ароматними та чудово зберігаються всю зиму. Як готувати, дивіться.
Баклажани смажені на зиму (мамин рецепт)
Інгредієнти:
- 3 кг. баклажан
- 4 головки часнику
- 2 стручкових гострих перцю
- 1 літр соняшникової олії
- сіль та цукор за смаком
- спеції всілякі за смаком
Приготування:
Миємо баклажани, нарізаємо на круглі шматочки, солимо і залишаємо на півгодини, щоб вийшла гіркота з баклажанів.
Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. коли всі баклажани обсмажимо, в масло, що залишилося після смаження баклажан, доливаємо ще олії.
Часник ділимо навпіл — половину ріжемо на часточки, половину тиснемо через часнику. Стручковий перець дрібно дрібно нарізаємо.
Заготовки з баклажанів: «Золоті рецепти»
4.3 (85.33%) 45 votesПередмова
Якщо ви любите баклажани, то не обов'язково тішити себе лише у сезон урожаю. Вивчивши деякі особливості цього овочу та наші рецепти, ви будете здивовані грою смаку у будь-яку пору року.
Необхідні інгредієнти
Баклажан - з роду дворянського, тому досить вимогливий у приготуванні. Потрібно знати кілька обов'язкових умов, перш ніж розпочати його обробку. У шкірці і м'якоті синіх міститься отруйна речовина - соланін. Саме він дає ту саму гіркоту, яка часом відлякує кулінарів-початківців. Щоб він не завадив нашій дружбі з баклажанами, їх необхідно нарізати та залишити на півгодини у солоній воді.У такий спосіб вилучиться соланін, а з ним і гіркота.
При виборі баклажанів для консервації будьте уважні. Добре, коли ви виростили врожай самі, а якщо ні? Ідемо на ринок і обираємо за порадою експертів. Нам потрібні лише свіжі, із зеленим хвостиком плоди. Затяті дачники рекомендують натиснути на овоч: якщо слід від пальців відразу ж зник - сміливо кладіть до себе в кошик! Якщо помилково до вас потрапить старий баклажан, обов'язково видаліть з нього насіння. Вони також можуть зіпсувати смак вашої страви.
Консервовані овочі дуже корисні для здоров'я, взимку вони чудово заповнюють запаси вітамінів та мінералів. Баклажанів це стосується особливо. Цей овоч не співаєш таким, яким його створила природа, він потребує теплової обробки у будь-якому випадку. Всі поживні речовини добре зберігаються в синіх навіть при тривалому зберіганні.
З давніх-давен господині навчилися заготовляти баклажани в томаті, а простіше кажучи, з помідорами. Цього сеньйора знають і люблять усі: його своєрідний приємний смак робить будь-яку закуску оригінальною. У дуеті ж з баклажаном виходить просто незвичайний союз, а поєднання корисних речовин того й іншого стає джерелом вітамінів.
Ця страва дуже улюблена не тільки в Росії. Його з невеликими змінами та доповненнями готують у Грузії, Болгарії та інших країнах. Рецепт у томатному соусі приваблює простотою та смаком готового продукту. Вживання такої смакоти можна відразу після приготування або зберігати до зимового застілля.
Важливий момент – приготування соусу. Бланшируємо помідори, які повинні бути очищені від шкірки. Що це таке? Бланшування – процес кип'ятіння овочів, пропущених через м'ясорубку. Як тільки вони запихали, додаємо цукор, сіль та спеції за смаком.
Рослинну олію вливаємо в останню чергу, в томатному соусі її має бути в 10 разів менше ніж помідор.
Наприклад, взяли їх 3 кг – значить, олії ллємо 300 грам. Стомлюємо всю цю красу 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет, можна зовсім небагато (не для смаку, а заради консервації).
Поки соус гаситься, готуємо головного героя – баклажан. Його потрібно нарізати порційними шматками. Найкраще великими, вздовж чи впоперек – як ви любите! Готові скибочки обвалюємо в солі та залишаємо на півгодини. Після промиємо їх і просушимо серветкою. Викладаємо красенів на сковороду, де вже нагрілася невелика кількість олії, і обсмажуємо до золотистої скоринки.
А тепер закочуватимемо в заздалегідь вимиті та стерилізовані банки. Робити це ми будемо шарами: сині – соус – сині – соус – і так до плічок банки. Накриваємо шубкою, це може бути старий плед, ковдра чи щось подібне. Як тільки заготівля природно охолоне, переміщуємо наш салат у холодильник на зберігання.
Не секрет, що більшість заготовок із баклажанів досить жирні, адже в процесі приготування включено обсмажування на олії. Не всім це до смаку. Пропонуємо скуштувати інший рецепт, він простий і не триватиме багато часу. Салат виходить легким, добре зберігається, прекрасний як добавка до основних страв. Наступне співвідношення розраховане на 5,5-6 літрів готового продукту.
Відбираємо 3 кг баклажанів, штучок 6 моркви, 15 штук солодкого перцю, 4 головки цибулі та 1 головку часнику. А тепер приступаємо до найважливішого – готуємо соус. Для нього візьмемо помідори – 3 кг, перекрутимо через м'ясорубку. У готову масу всипаємо 2 ст. солі (краще брати велику), 0,5 склянки цукру, стільки ж вливаємо оцту. Не забудемо і про рослинну рафіновану олію – 1 склянку. Добре перемішуємо та проварюємо протягом 10 хвилин.
За цей час ми чистимо і трьом на великій тертці моркву. Додаємо її до соусу і варимо ще 15 хвилин. Поки вона готується, беремо (увага!) неочищені баклажани і ріжемо. Закладаємо їх у загальну масу, як тільки зварилася морквина, і залишаємо ще на 15 хвилин. Поки все гаситься, очищаємо від насіння і ріжемо півкільцями перець. Знову ж таки – у каструлю на 15 хвилин. Готуємо цибулю: ріжемо і теж на 15 хвилин до всіх овочів. Товчений часник відправляємо наприкінці варіння на 3-4 хвилини. Поки маса гаряча, розкладаємо її на заздалегідь стерилізовані банки. Готово!
Буває, що готувати соус не хочеться або обмежений час. Не проблема! Наведемо приклад у томатному соку. Цей рецепт унікальний тим, що овочі для нього ми запікатимемо. Заготівля в соку виходить з неймовірно ніжним смаком та яскраво вираженим ароматом.
Для цього відберіть хороші плоди, краще невеликі, довгастої форми. Помийте їх і повністю відправляйте в духовку - хай собі дбають. Ступінь готовності ви визначите на око: потикайте вилкою, якщо м'які, отже, готові. Як тільки охолонули, постарайтеся якнайакуратніше зняти шкірку. Це потрібно для естетики нашої майбутньої страви. Адже ви збираєтеся здивувати їм своїх дорогих гостей!
Підготовлені таким чином баклажани складаємо у банки. Але перш, як завжди, ми повинні піддати тару стерилізації. На дно ємності викладаємо на смак часник зубчиками, лавровий лист, перець горошком. На спеції кладемо баклажани, а далі займемося соком. Перед заливкою його потрібно посолити (на 1 літр – 1,5 ст. ложки солі). До речі, цілком підійде покупний продукт. Але якщо ви не впевнені у магазинному соку, приготуйте самі, в інтернеті є багато рецептів. Наповнені банки теж потрібно прогріти в духовці хвилин 15 для кращої безпеки продукту.
Схожий рецепт приготування баклажанів на зиму полюбили ті, кому треба гостріше і пікантніше. Нам потрібні інгредієнти: власне баклажани (3 кг), вдвічі менше помідорів (1,5 кг), перець болгарський (1 кг), стільки ж цибулі. В основний склад візьміть і перець чилі (2-3 штуки), хтось кладе петрушку. Ну і допоміжні компоненти: олія рослинна рафінована грам 300, цукор 3 ст. ложки, сіль|соль| 2 ст. ложки.
Послідовність підготовки баклажану колишня: ріжемо, заливаємо холодною солоною водою, залишаємо на півгодини. У цей час з помідорів знімаємо шкірку, попередньо їх ошпаривши. Подрібнюємо (блендер, м'ясорубка, хто як звик). Інші овочі дрібно шаткуємо: цибуля - пір'ячками, перець - соломкою, часник - через прес. А ось гіркий перець перетираємо в кашку блендером, заздалегідь вирізавши серцевину.
За цей час баклажани звільняться від гіркоти, і ми можемо виймати їх з сольового розчину, промокуючи рушником. Відправляємо обсмажувати на добре розігріту сковорідку. Нехай добре підрум'яняться з обох боків. Готові кружечки поки що викладаємо в підручну миску.
А в олію, в якій смажилися синенькі, відправляємо цибулю. Готовий – до баклажанів його! Там же смажимо перець і відправляємо його до цибулі та баклажанів. Солимо овочі та перемішуємо. У покупне томатне пюре додаємо спеції: цукор, сіль, перець чилі. Ставимо на повільний вогонь і поступово випаровуємо зайву рідину. Наприкінці гасіння можна додати зелень.
У чисті стерилізовані банки закладаємо верствами весь майбутній вміст. Шар овочів, потім на 2 пальці заливаємо їх соком, знову овочі і таке інше. Зверху має бути томат. Банки прикриваємо кришками (не закочуємо!) та ставимо на водяну баню хвилин на 30–40. Таким чином, ми пастеризуємо банки. Тільки після цього процесу беремо машинку та закручуємо. Перевертаємо та кутаємо, поки повністю не охолонуть.
Крім перерахованих вище традиційних є рецепти і для справжніх гурманів. Дуже виділяються у цьому ряду баклажани, заготовлені консервацією в аджику. Ця страва відрізняється тим, що не містить ні оцту, ні томатної пасти. Завдяки цьому воно зберігає аромат літа, та й корисних речовин більше. Ще один привабливий нюанс: щоб закуска легше засвоювалася, ми не обсмажуватимемо головний компонент, відразу гаситимемо в аджику.
Отже, нам знадобляться: 5 кг баклажанів, 3 кг помідорів, солодкий перець червоного кольору – 3 кг, півкіло часнику, 1 штука гіркого перцю, сіль, цукор, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком, склянка рослинної олії. Все чистимо, ріжемо, моєму. Поки баклажани відмокають, готуємо аджику. На м'ясорубці перекручуємо часник, прибираємо його набік чекати свого часу. Потім перець та помідори
Перець та помідори ставимо варитися на повільний вогонь і додаємо до аджика всі спеції. Кип'ятимо і безперервно помішуємо. Коли аджика закипить, додаємо нарізані баклажани. Близько півгодини проварюємо всю масу на мінімальному вогні. Потім додамо часник. Готову суміш розкладаємо по банкам та стерилізуємо 15 хвилин. Далі за сценарієм: перевертаємо, кутаємо, остуджуємо, забираємо в холодильник.
Завантаження...
