Гарнір з гороху колотого жовтого. Різні страви з гороху – рецепти на всі випадки життя

Звичайний сушений горох – такий звичний, але зовсім не цікавий продукт на кухні. Всі звикли готувати з ним тільки гороховий суп, проте він здатний на більше. Даю вам 4 оригінальні і прості рецепти, щоб закохатися в горох і дати йому гідне місце у вашому домашньому меню.

Горох – низькокалорійний продукт. При тому, що він багатий на білки, в ньому зовсім мало вуглеводів. Так що страви з гороху поживні та дієтичні, при цьому вони порівняно недорогі, багаті на вітаміни групи В і К. Горох також у великій кількості містить селен, що перешкоджає утворенню ракових клітин.

Єдиний мінус продукту в тому, що він спричинює підвищене газоутворення у кишечнику. А все тому, що грубі волокна гороху практично не перетравлюються в тонкому кишечнику і потрапляючи в товсту кишку, повністю дістаються кишковим бактеріям. У поєднанні з цукром, який також є в горошку і призводить до бродіння, в результаті діяльності бактерій утворюється справжній горючий газ.

На Сході, де люблять страви з , придумали, як боротися з таким ефектом – за допомогою спецій. Кмин і коріандр добре справляються з цією незручною проблемою, тому їх додають до страв з гороху під час приготування. Індійська асафетида теж покликана зменшувати утворення газів, її додають у киплячу олію перед гасінням овочів.

За всіх корисних властивостей горох має протипоказання.Вживання сухого гороху варто обмежити людям із запальними захворюваннями шлунка та кишечника, порушеннями кровообігу, при гострих нефритах та подагрі.

1. Горохове пюре.

До речі, дуже смачна альтернатива картопляному пюре, спробуйте обов'язково!

Інгредієнти:
2 склянки сухого гороху
рослинна олія (оливкова, кукурудзяна, будь-яка без специфічного запаху)
3 помідори
1 морквина
1 велика цибулина
пара зубчиків часнику
сіль
улюблені спеції (чорний мелений перець, мелений пажитник, куркума, паприка, імбир)

Замочіть горох у воді проти ночі. Злийте воду, промийте горох і варіть у невеликій кількості води до готовності. Посоліть до смаку.

Поки вариться горох, спасеруйте на сковороді. У розігріту олію відправте спеції, тиск часник і через 2 хвилини - цибулю, моркву. Як тільки цибуля стане золотою додаємо томати, очищені від шкірки. Коли овочі будуть готові, злегка присоліть їх і разом з маслом викладайте в каструлю з горохом.

Води має залишитися зовсім небагато. Горох готовий. Беремо занурювальний блендер і збиваємо горох із овочами у пюре.
Ням ням! Хороша білкова страва - еквівалент м'ясному.

2. Фалафель із звичайного гороху

Інгредієнти:
1 склянка гороху (краще колотого)
4 часточки часнику
1 цибулина
спеції (імбир, гострий перець, куркума, кумін)
зелень (кінза,)
скибочка батона
сіль
3-4 ложки горохового борошна
олія для фритюру

Горох замочити проти ночі. Потім горох промити і відкинути на друшляк, дати добре стекти протягом години. Додати в горох усі інгредієнти (крім борошна та олії) і подрібнити в блендері. Якщо тісто вийшло занадто круте - додайте трохи води, якщо рідке - всипте горохове борошно.

Скачайте кульки (3 см у діаметрі) і обсмажуйте у фритюрі з усіх боків.

До готових кульок подають лимон та тхіну (соус із кунжуту). Але можна полити готові кульки звичайною сметаною – надзвичайно смачно!

3. Горохова запіканка в мультиварці

Інгредієнти:
1 склянка гороху
1/2 банки консервованої кукурудзи (100-150 г)
50 грам твердого сиру
2 яйця
1 столова ложка сметани
1 чайна ложка солі
маслини (10-15 штук)
пучок кропу
спеції (сушений часник, зелена цибуля та базилік, мелений коріандр та чорний перець)
рослинна олія

Замочіть горох на ніч, промийте та відваріть до готовності. Потовкти до стану пюре (можна не повністю).
Змішайте яйця, сметану, олію, порізаний кріп, сіль та спеції.

У пюре, що охололо, додайте кукурудзу, натертий сир і яєчну суміш - перемішайте і вилийте в чашу мультиварки.
Готуйте в режимі випікання протягом 40 хвилин. Готову запіканку викладіть на блюдо. Подавайте зі сметаною.

4. Солодкі кульки "Ладду"

Інгредієнти:
0,5 кг горохового борошна (можна купити готове або подрібнити в кавомолці горохові пластівці)
0,5 кг вершкового масла
250 гр цукру (подрібнити в пудру)
0,5 склянки мелених горіхів
0,5 склянки кокосової стружки
1 ч. л. кориці або 0,5 ч. л. кардамону (подрібнене насіння)

У сковороді з високими бортами розтопити олію, всипати горохове борошно. Помішуйте протягом 15 хвилин, щоб маса не підгоріла. Всипте горіхи, стружку кокосу та спеції та помішуйте ще 2 хвилини.

Зніміть з вогню та всипте в масу цукрову пудру. Ретельно перемішайте.

Коли маса трохи охолоне, але стане комфортною, починайте катати з неї кульки (3 см у діаметрі). Змочіть руки, тож кульки приймуть потрібну форму легше.

Охолоджені кульки поставте в холодильник для повного застигання.

Це дуже простий та смачний десерт.

Смачного!

На Русі горох завжди був дуже затребуваним продуктом. З нього робили безліч смачних страв. Однак згодом він втратив свою популярність. У нашій статті йтиметься про те, як приготувати всілякі страви з гороху: сухого, зеленого, нуту і таке інше.

Горох у культурі різних країн

Страви з гороху користуються популярністю у всьому світі. Раніше з нього варили не лише кашу та суп. У ході були кисіль і навіть горохова локшина. У наші краї мода на цю культуру прийшла із Франції. Там горохова юшка з шинкою подавалася навіть на королівський стіл. У Японії зеленими зернятками виганяли злих духів. Там досі напередодні Нового року підтримується традиція: люди розкидають горох по підлозі, примовляючи: "Щастя до хати, чорти - геть". На Близькому Сході з цієї бобової культури та кунжутного насіння готують паштет хумус. В Англії з неї роблять пудинг, а в Азії - піджарку зі спеціями та сіллю. У нашій країні деякі страви з гороху незабутньо забуті. І дарма, адже в цьому продукті міститься багато корисних речовин.

Про користь гороху

Харчова цінність цієї бобової культури є дуже високою. За вмістом білка вона може замінити м'ясо. Крім того, горох легко засвоюється організмом та покращує обмінні процеси в ньому. Він також зміцнює вплив на стінки судин, знижує ризик виникнення інфаркту, онкозахворювань, гіпертонії; уповільнює старіння всього тіла. Крім того, страви з гороху дуже низькокалорійні. У ста грамах сухих зерен міститься 149 кілокалорій. Енергетична цінність вареного продукту вдвічі нижча. У гороху присутні незамінні амінокислоти, аскорбінова кислота, вітаміни групи В та РР, клітковина, каротин, крохмаль. У ньому чимало корисних мікро- та макроелементів: молібден, залізо, марганець, фосфор, кальцій, калій.

Вибір та зберігання

Перед тим як готувати страви з гороху, слід дізнатися, як вибирати та зберігати цей продукт. Сухі якісні зерна повинні мати невелику величину – 3-4 міліметри в діаметрі. Їм властиве зелене або яскраво-жовте забарвлення. Найбільші розміри горошин - ознака малоапетитного кормового сорту. Лущений горох повинен продаватися у міцній упаковці, що захищає його від згубного впливу вологи. Страви з гороху сухого користуються найбільшою популярністю у росіян. Цей продукт зберігає свої унікальні властивості кілька місяців за умови правильного зберігання. Його потрібно тримати в сухому місці в герметичному контейнері (скляній банці). На дно ємності варто покласти невеликий мішечок із тканини, наповнений сіллю. Це врятує горох від згубної вологи.

Салат зі спаржі з горошком. складові

Інгредієнти:

• сухий горох – 2 склянки;
• манна крупа - 4 столові ложки;
• панірувальні сухарі - 5 ложок столових;
• яйце куряче - 2 штуки;
• цибуля - 1 штука;
• рослинна олія, сіль - за смаком;
• чорний перець мелений - за смаком.

Зрази горохові. Спосіб приготування

1. Насамперед горох потрібно замочити на ніч, а потім його ретельно промити.
2. Далі продукт необхідно залити водою та варити в каструлі приблизно годину.
3. Потім зайву рідину слід злити, а готовий горох змішати з вареною манкою і з'єднати зі смаженою на олії цибулею.
4. Тепер інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку, додати курячі яйця, посолити і поперчити.
5. З горохової суміші необхідно сформувати зрази. Їх слід обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці до отримання золотистого кольору.

Страва готова!

Приготування в мультиварці

Зазвичай від однієї до півтори години готуються страви з гороху. У мультиварці їх робити набагато зручніше: можна не побоюватися, що страва підгорить. Головне, задати відповідний режим та необхідний час приготування. Причому горох вариться у мультиварці хвилин на двадцять довше, ніж у звичайній каструлі. На виході ви можете отримати досконалий продукт: чудове овочеве пюре, смачну горохову кашу, а також масу інших дивовижних страв. Експериментуйте, і у вас все вийде!

Тепер ви знаєте, як приготувати деякі блюда з гороху. Побалуйте себе та своїх близьких. Смачного!

Страви з гороху популярні у кухнях усього світу. Наприклад, чого тільки не готують із цієї бобової рослини в Європі, починаючи від звичних усім супів і закінчуючи начинкою для млинців та пиріжків. Але це теоретично. Насправді, якщо з гороховим супом наші господині більш-менш «дружать», то з гороховим пюре у багатьох виникають проблеми. Саме тому ця страва не так часто з'являється на сучасних столах. Хоча насправді у приготуванні смачного пюре із гороху немає нічого складного.

Інгредієнти:

Горох- 1 склянка

Морква- 1 штука (100 грам)

Цибуля- 2 головки (150 грам)

Масловершкове чи рослинне - 3 ст.л.

Сіль

Як приготувати пюре?

1 . Горох промити, залити водою, щоб вона перевищувала рівень горошку на 2 см. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Якщо замочує горох у ніч, обов'язково ставте його в холодильник, щоб не закис. Про всі способи з замочуванням і без, читайте нижче, під рецептом з фото.

2 . Промити горох, викласти в каструлю і залити 3-4 склянки холодної води. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити 45-60 хвилин - колотий, цілісний 1,5 години. Якщо горох ще не зварився, а вода вже википіла, треба долити окропу в каструлю. Щоб бобові зварилися швидше, можна додати у воду 1 ст.л олії. Це збільшить температуру варіння до 100 градусів. Пінку потрібно знімати і періодично перемішувати, щоб горошок не пригорів. У результаті у вас має вийти рідка маса з розвареного гороху (див. фото). Додати сіль|соль|, перемішати.

3 . Поки вариться основа пюре, почистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Пасувати (обсмажити до м'якості та появи легкого «рум'янцю») на вершковому або рослинному маслі.

4 . У блендер закладаємо пасеровані овочі.

5 . Зверху поварешкою ​​налити горохову масу.

6 . Подрібнити до однорідного пюре.

Смачне горохове пюре готове

Смачного!

Головні правила приготування горохового пюре

На думку більшості фахівців, найкраще пюре виходить із колотого гороху. Оптимальним вважається використання таких сортів, як "жовтий восковий", "зморшкуватий" або "гладкий мозковий". З цією думкою посперечатися важко. Однак чудове горохова пюре можна приготувати практично з будь-якого сорту даної рослини. Головне дотримуватися нехитрих правил.

Почати варто з того, що горох «любить», коли його замочують. Тому якщо на обід/вечерю заплановано горохове пюре, то напередодні бобові варто залити холодною водою і поставити в холод, щоб він не закис. За 6-12 годин горох насичиться водою і звариться значно швидше.

Якщо подібні водні процедури бобовим влаштувати не вдалося – не біда. Колотий горох можна підготувати безпосередньо перед варінням. Залити водою приблизно і залишити на 1-2 години, горошок вбере воду, пом'якшить і звариться значно швидше.

Можна обійтися зовсім без замочування, тоді горох варитиметься 1-1,5 години. Прискорити варіння можна, якщо горох прожарити. Робити це можна як на сухій сковороді, так і використовуючи для обсмажування олію або маргарин. Вся процедура займає трохи більше 10 хвилин. До речі, після прожарювання горох не тільки краще розварюється, а й стає набагато ароматнішим.

Що стосується безпосередньо варіння, то тут також є свої тонкощі. Варять його у великій кількості води (на склянку горошку 4 склянки води). Горох відноситься до «бігучих» продуктів. За ним бажано слідкувати і при появі рясної пінної шапки, потрібно зменшувати газ та її знімати. Після цього каструлю з бобовими можна накрити кришкою та варити до готовності – 2-2,5 години. Однак це не говорить про те, що про каструлю можна забути. По-перше, горох, що розварюється, чудово пригоряє, т.ч. його треба помішувати кожні 5-10 хвилин. По-друге, потрібно стежити за кількістю води в каструлі та за необхідності підливати туди окріп.

Солити горох потрібно ближче до кінця варіння, коли він уже досить розварився. Готове пюре потрібно зняти з вогню та залишити настоятися під кришкою протягом 30-40 хвилин.

Зазвичай приготовлений у такий спосіб горох повністю розварюється самостійно. Однак якщо в пюре все ж таки збереглися грудочки, то можна потовкти їх товкачем або блендером.

Альтернативний спосіб

Вище описаний оптимальний спосіб приготування горохового пюре. Однак за відсутності належної кількості часу його можна приготувати по-іншому.

Горошок промити, залити великою кількістю холодної води з розрахунку 4 склянки води на 1 склянку бобових і довести до кипіння. У цьому випадку за майбутньою кашею також треба уважно стежити і при появі шапки піни, зменшити вогонь і прибрати її шумівкою. Потім до каструльки слід додати чайну ложку харчової соди. Цей інгредієнт допоможе гороху розваритись значно швидше.

Як і в попередньому випадку горохову кашу обов'язково потрібно регулярно помішувати. В іншому випадку вона обов'язково пригорить. Солити потрібно так само, як і в першому випадку - в самому кінці. Ну а після зняття каші з вогню їй знову ж таки треба дати з півгодини постояти.

Щоб було ще смачніше

Горошок смачний сам собою. Але в той же час він добре поєднується з багатьма продуктами. Саме тому пюре може бути як самостійною стравою, так і гарніром.

І без того приємний смак горохового пюре добре підкреслює олію. Прислів'я «Кашу олією не зіпсуєш» ніби для цієї страви і придумане. При цьому присмажити горох можна практично будь-яким маслом: оливковою, соняшниковою, кукурудзяною, вершковою і т.д.

Чудово підкреслюють смак різноманітні спеції та приправи, наприклад: суміші сухих ароматних трав. Непогано додати до нього щойно порубану свіжу зелень: петрушку, кріп, розмарин, базилік та ін. Можна покласти в готове пюре та подрібнений часник, але лише трохи – 1-2 зубчики.

Горохове пюре набуде додаткового смаку, якщо додати до нього обсмажену до золотистого кольору цибулю. А можна піти ще далі. Зробити засмажку з цибулі з натертою на великій або середній шатківниці морквою. Виходить надзвичайно смачно. Головне, щоб морквину було доведено до готовності, тобто. стала б м'якою.

Чудово поєднується ця страва і практично з будь-яким томатним соусом. При цьому можна використовувати як готові соуси, так і приготовані власноруч.

Рецепти на основі горохового пюре

Горохове пюре з копченою грудинкою

Особливо гарний горошок із м'ясом. При цьому сорт м'яса не має значення. Це може бути баранина, яловичина, свинина і навіть птах. Але найбільш чудовий смак виходить, якщо приготувати горохове пюре з копченою грудинкою. Для цієї страви знадобляться:

• горох – 1 склянка;
• копчена грудинка – 200 г;
• цибуля – 1 середня головка;
• часник – 1-2 зубчики (залежно від величини);
• сіль та приправи – за смаком;
• бульйон м'ясний - 4 столові ложки;
• вода – 1 л (для приготування пюре).

Приготувати пюре, будь-яким способом описаним вище. Цибулю і часник почистити, дрібно порізати і обсмажити на олії до того часу, поки цибуля стане золотистим. Грудинку нарізати невеликими кубиками.

У горохове пюре, що остигає, додати обсмажену цибулю/часник, м'ясний бульйон і ретельно все перемішати. Щоб страва вийшла одноріднішою зробити це можна за допомогою блендера. Потім додати|добавляти| шматочки грудинки, знову перемішати, після чого страву можна подавати до столу.

Можна зробити і трохи по-іншому, додавши грудинку не в готове пюре, а в горох, що ще стоїть на плиті, приблизно за півгодини до готовності. Замість грудинки можна додати і звичайне м'ясо, але тоді закладати його в кашу потрібно трохи раніше – приблизно за годину до готовності.

Горохове пюре з плавленим сиром

Не менш смачна каша виходить, якщо приправити сиром. Для такої страви потрібно не так багато продуктів:

• горох – 1 склянка;
• сіль за смаком;
• бульйон м'ясний - 200 мл (можна взяти курячий);
• сир плавлений - 100 г (краще якийсь із вершкових сортів);
• вода – 600 мл (для приготування пюре).

Стандартним способом приготувати пюре. Єдиний нюанс приблизно через годину після початку варіння долити в каструльку з горохом склянку м'ясного бульйону. До речі, якщо планується використовувати не домашній бульйон, а якийсь бульйонний кубик, то солити горох вже не варто.

Сир натерти на терці, петрушку дрібно порізати. Додати підготовлені інгредієнти до горохового пюре, що вже остигає, і ретельно перемішати. Смачна страва готова.

Горохове пюре з овочами (угорською)

Досить незвичайний смак надає такий інгредієнт як болгарський перець. До речі, це одна з класичних страв угорської кухні. Така страва виходить ситною та ароматною.

• горох – 1 склянка;
• солодкий болгарський перець – 1 прим.;
• морква – 1 коренеплід середньої величини;
• цибуля – 1 середня головка;
• олія вершкове – 50-100 г;
• сіль та приправи – за смаком;
• олія рослинна (соняшникова) – для обсмажування;
• вода – 0,8-1 л (для приготування пюре).

І знову спершу треба приготувати горохове пюре. Поки що воно «наполягає» підготувати овочі. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці, перець порізати соломкою.

На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю. Потім додати туди моркву з перцем і смажити приблизно 10 хвилин.

Змішати в блендері пюре з вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| підсмажені овочі і все ретельно переміщати. Угорська національна страва готова.

Вище описані загальні засади приготування горохового пюре. А наповнювачі, як відомо з наведених рецептів, можуть бути абсолютно будь-якими. У деяких варіантах є навіть морепродукти, обсмажені з цибулею. Тож боятися експериментувати не варто. Це ж горох! Він просто не може вийти несмачним!

Відео рецепт

Довгий час стравам з гороху віддавали перевагу за незвичайний смак та корисні властивості. Смак супів, пюре, пиріжків та каш із цього чудового овочу пам'ятає практично кожен з нас. Такі страви готували у шкільній їдальні, дитячому садочку та вдома. Ще тоді наші бабусі і мами розуміли, скільки різноманітної їжі можна приготувати з цього непересічного продукту.

В даний час через великий асортимент делікатесів горох відійшов на задній план і вже не користується такою популярністю. Щоправда, з нього іноді готують за простими рецептами класичний гороховий суп. Багато хто навіть не підозрює про те, що з такого прекрасного овоча легко можна зварити кисіль або зробити котлети. Давайте вивчимо, що можна приготувати з гороху. Але спершу потрібно дізнатися, як його правильно вибрати та зварити. Про все це розповідає стаття.

Що можна приготувати з гороху

Сухі боби є одними з найдоступніших продуктів. Вони є практично у будь-якому продуктовому магазині. Крім того, у продажу є заморожений зелений горох, який також активно використовується у кулінарії. Не кожен знає, які смачні, різноманітні та прості страви з гороху можна зробити. Лише у російській кухні перелік виробів із цього бобу налічує понад 10 основних найменувань.

До основних страв з гороху можна віднести: суп, пюре, оладки, котлети, кашу, пиріжки, кисіль, крокети, сир, коржики. Це далеко не повний перелік. Варто відзначити, що будь-яка страва з гороху буде не тільки смачною, а й корисною, допоможе покращити стан організму та очистити його від шкідливих речовин, стане незамінною в піст. Горох вважається дієтичною стравою, адже на 100 г цього продукту припадає всього близько 40 ккал. В овочі міститься велика кількість вітамінів та мінералів, необхідних організму кожної людини.

Як замочувати горох для супу

Це робиться, щоб готова страва вийшла наваристою та ароматною. Завдяки правильному замочування горох збереже всі корисні властивості, набуде більш витонченого смаку і аромату. В середньому, для цієї процедури потрібно близько 7 годин, але тут є свої тонкощі. Температура приміщення, де буде замочений горох, повинна бути не вище +20 градусів, але не нижче 0. Якщо порушити це правило, то в першому випадку овоч закисне. Варити його вже не можна. У другому випадку горох залишиться жорстким, тому його доведеться варити набагато довше, що негативно позначиться на смаку та якості готової страви. Якщо немає можливості залишити замочений горох при потрібній температурі, то краще скоротити або збільшити час перебування овочів у воді. Якщо в кімнаті температура вище +20 градусів, горох рекомендується замочувати трохи більше 4 годин. При низькій температурі він повинен бути у воді більше 8 годин.

Найпростіший рецепт замочування гороху

Він не вимагає спеціальних навичок та обладнання, легкий у виконанні. Як замочувати горох? Вам потрібно взяти приблизно 3 літри води на 1 кг гороху. Слід врахувати, що боби набухають і збільшуються в обсязі. Тому води краще брати побільше.

Процедура замочування:

1. Потрібно взяти емальовану каструлю, засипати в неї горох і залити його водою. При цьому все легке сміття спливе на поверхню.
2. Добре промити овоч, очистити від зайвого сміття та зіпсованих бобів.
3. Залити горох водою так, щоб вона повністю покривала усі зерна.
4. Забрати в прохолодне приміщення на 7 годин.
5. Коли горох розбухне, злити всю воду і промити ще раз.

Варто знати, що в процесі замочування горох не можна перемішувати. Якщо постійно турбувати залишений у воді овоч, він закисне і стане непридатним для подальшого приготування.

Також слід пам'ятати, що сіль додають у горох для супу лише тоді, коли він практично приготувався. Не можна додавати її ні при замочуванні, ні при варінні. Від цього горох перетворитися на кашкоподібну масу.

та копченостями

Ця страва актуальна в холодну пору року, коли особливо необхідна ситна та калорійна їжа. Рецепт класичного горохового супу з копченими реберцями дуже простий. Страва легко готується, не потребує багато часу і обов'язково порадує всю родину.

Інгредієнти:

• Картопля – 500 грам.
• Цибуля - 1 шт.
• Копчені свинячі реберця - 400 грам.
• Морква – 1 шт.
• Сухий горох – 600 грам.
• Часник – 3 зубчики.
• Свіжа зелень – за смаком.
• Рослинна рафінована олія - ​​50 мл.
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Поетапне приготування:

1. Сухий горох висипати у відповідну миску, очистити від сміття та поганих зерен, промити кілька разів під проточною водою.
2. Пересипати в каструлю на 2-3 літри, повністю залити усі боби водою і прибрати у прохолодне, затемнене місце на 6-7 годин.
3. Обробити на частини, промити водою і поставити варити на середньому вогні 60-80 хвилин. Ступінь готовності м'яса визначається за тим, як легко воно відокремлюється від кістки.
4. Коли реберця будуть готові, їх необхідно витягти з каструлі, відокремити від кістки та відкласти.
5. Бульйон, що вийшов, профільтрувати через сито і знову поставити на вогонь, додати в нього замочений горох і варити півгодини.
6. Цибулю, моркву та картоплю очистити від шкірки, добре помити.
7. Картоплю нарізати середніми кубиками, інші овочі нашаткувати.
8. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажувати на ньому цибуля і морква до золотистого кольору.
9. Коли горох розваритися, додати в м'ясний бульйон нарізану картоплю та готові овочі. Варити 25-30 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності помістити в суп м'ясо, посолити, поперчити, додати подрібнений часник.

При подачі гороховий суп з копченими реберцями прикрашається свіжою зеленню, яку слід добре промити і дрібно нарізати.

Горохова каша з м'ясом

Боби для такої страви слід також підготувати заздалегідь. Як замочити горох для супу чи каші, ми розглянули вище. Для такої страви може використовувати будь-яке м'ясо. Також додаються різні овочі та спеції. Перевага цієї їжі з бобів полягає у простоті його приготування. Головна перевага в тому, що горох можна розварювати до будь-якого стану. Від цього не зіпсується його зовнішній вигляд, ні смак.

Інгредієнти:

• Фільтрована вода – 1,5 літра.
• Морква – 1 шт.
• Сухий горох (колотий) – 400 грам.
• Цибуля - 1 шт.
• Яловичина – 500 грам.
• Сіль, перець, рафінована олія, свіжа зелень.

Процес приготування:

1. Ретельно промити колотий сухий горох, замочити на 5-6 годин.
2. М'ясо яловичини кімнатної температури нарізати на невеликі шматки, промити водою, поставити на 1,5-2,5 години (час приготування залежить від якості м'яса).
3. Готове м'ясо витягти з бульйону та відкласти.
4. Сам бульйон процідити через сито, поставити знову на вогонь, додати замочений горох, посолити, варити 1 годину.
5. Тим часом очистити овочі від шкірки, промити, дрібно нарізати.
6. На розпечену сковороду налити 2 ложки олії і смажити на ній моркву та цибулю до золотистого кольору.
7. Готову горохову кашу потовкти до кашоподібного стану.
8. Після цього додати до готових овочів м'ясо яловичини, посолити, поперчити та обсмажувати на середньому вогні 7-10 хвилин.
9. Додати готове м'ясо до каші, ретельно перемішати та дати настоятися ще 4 хвилини на слабкому вогні.
10. За бажанням можна прикрасити страву свіжою зеленню, горохом у стручках або овочами.

Готове м'ясо не обов'язково додавати до боб у процесі приготування. Можна зробити це перед подачею до столу.

Часто сучасні господині стикаються із ситуацією тривалої підготовки бобів та відсутністю часу на це. Тому вони цікавляться, як варити горохову кашу без замочування. Вирішити таку проблему досить просто. Щоб зварити горохову кашу без замочування, боби слід добре промити, пересипати в каструлю, додати сіль, трохи олії і варити до повної готовності 2-3 години.

Котлети із бобів

Що можна приготувати з гороху, щоб здивувати близьких? Чудовим вибором стануть вегетаріанські котлетки. Вони містять велику кількість білка і вуглеводів, тому стануть відмінним замінником м'яса в піст або при вегетаріанстві.

Інгредієнти:

• Сухий горох – 300 грам.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Пшеничне борошно – 150 грам.
• Цибуля - 1 шт.
• Рафінована олія - ​​50 мл.
• Чорний перець, сіль, спеції.

Процес приготування:

1. Спочатку сухий горох необхідно підготувати до приготування та замочити, прибрати у темне, прохолодне місце, щоб він набух.
2. Готові боби добре промити під проточною водою, помістити в емальовану каструлю і залити водою на 2-3 см вище за рівень гороху.
3. Варити продукт на сильному вогні близько 10-20 хвилин, потім зменшити до середнього і постійно помішувати, щоб боби не пригоріли.
4. Ступінь готовності гороху досить легко визначити. Він буде готовий тоді, коли перетвориться на густу однорідну масу.
5. Горох викласти в миску і дати охолонути.
6. Цибулю очистити від шкірки, помити і дрібно нарізати.
7. Обсмажити на олії до золотистої скоринки, додати|добавляти| в горохову масу і ретельно перемішати.
8. Зліпити з цієї маси невеликі коржі 8-10 см у діаметрі.
9. Приготувати дві глибокі тарілки. В одну розбити яйце, а в іншу висипати трохи борошна.
10. Коржики, що виходять, необхідно обвалювати в цих інгредієнтах по два рази (яйце - борошно - яйце - борошно).
11. Добре розжарити сковороду, налити олію. Зменшити вогонь.
12. Викладати горохові коржики на сковороду і смажити з двох сторін приблизно по 3-4 хвилини (до золотистої скоринки).

Потрібно дуже акуратно перевертати веганські горохові котлети, що вийшли, щоб пюре, яке знаходиться всередині, не витекло. Подають їх до столу гарячими.

Пюре з бобів та грибів

Така страва з гороху з грибами готується практично так само, як і каша. Перед використанням горох слід перебрати, помити та замочити на 6-7 годин.

Інгредієнти:

• Сухий горох – 2 склянки.
• Морква – 1 шт.
• Свіжі печериці – 500 грам.
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове та рослинне масло - по 50 грам.
• Свіжа зелень – за бажанням.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Підготовлений горох промиваємо під проточною водою, викладаємо в каструлю, солимо і ставимо варитись на середньому вогні 30-40 хвилин.
2. Щоб він швидше приготувався, у воду можна додати трохи рафінованої олії.
3. Тим часом очищаємо і миємо печериці, моркву, цибулю.
4. Нагріваємо на сковороді олію.
5. Моркву натираємо на середній тертці, цибулю та печериці ріжемо дрібними кубиками.
6. Всі овочі смажимо на середньому вогні 5-10 хвилин до появи золотистої скоринки на грибах.
7. Коли горох розвариться, викладаємо його в миску і даємо трохи охолонути.
8. Потім поміщаємо готові боби та вершкове масло у блендер, подрібнюємо до однорідного стану.
9. Змішуємо готові овочі з масою, що вийшла.
10. Далі пюре з гороху з грибами можна розкладати на порції та за бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Щоб уникнути метеоризму, який викликають боби, у процесі замочування в нього можна додати трохи соди.

Консервування гороху

Перш ніж розпочати такий складний процес, варто вивчити кілька правил, адже тут теж є свої нюанси, які в обов'язковому порядку потрібно враховувати. Як консервувати горох правильно?

Варто врахувати, що для консервування гороху підійдуть лише молоді та м'які стручки. Перед закочуванням їх слід ретельно перевірити на предмет зіпсованих бобів. Для такого способу приготування овочів рекомендується брати банки невеликого розміру.

Класичний рецепт консервування гороху в домашніх умовах

Для маринаду можна брати будь-який оцет (9%, 6% або яблучний).

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

• Свіжий молодий горох – 1 кг.
• Фільтрована вода – 2 літри.
• Оцет - 25 мл (9%) або 35 мл (6%).
• Сіль та цукор – по 35 грам.

Процес приготування:

1. Воду довести до кипіння, засипати горох і варити на середньому вогні, поки боби не стануть м'якими (25-30 хвилин).
2. В іншу каструлю налити 1 літр води, додати цукор та сіль, довести до кипіння.
3. Зняти маринад із вогню та добити оцет, ретельно перемішати.
4. У простерилізовані банки всипати готовий горох та залити його маринадом.
5. Стерилізувати 20 хвилин, закатати кришкою, загорнути у тепле покривало на добу.

Ми розглянули, як консервувати горох. Деякі господарки вважають, що простіше купити готовий продукт у магазині. З цим можна погодитись, якщо у вас немає свого гороху. Якщо ви вирощуєте його на присадибній ділянці у великих кількостях, то наведений рецепт вам знадобиться.

Випічка

Дріжджові в духовці користуються популярністю у багатьох господарок за свій незвичайний смак та простоту приготування.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 600 грам.
• Цибуля - 1 шт.
• Кип'ячена вода – 200 мл.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Сухий горох – 250 грам.
• Сіль за смаком.
• Сухі дріжджі – 10 грам.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Цукор – 2 ч. л.

Процес приготування:

1. Наперед замочуємо горох, варимо його до кашоподібного стану 30-40 хвилин.
2. У теплій воді розмішуємо дріжджі, цукор і одну столову ложку борошна, даємо настоятися 20-25 хвилин, щоб вийшла опара.
3. Просіюємо решту борошна в широку миску, додаємо туди 1 столову ложку олії, сіль, яйце.
4. Готову опару вливаємо в миску з мукою, розмішуємо масу і замішуємо тісто.
5. Коли воно стане м'яким та еластичним, накриваємо його рушником і прибираємо у тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
6. Розварений горох остудити до кімнатної температури і подрібнити міксером до однорідної консистенції.
7. Ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки, миємо, нарізаємо на дрібні кубики, смажимо до золотистого кольору на попередньо розігрітій рослинній олії і змішуємо з пюре, що вийшло.
8. Коли тісто збільшиться приблизно вдвічі, його необхідно обім'яти і залишити під рушником ще на 20 хвилин.
9. Формуємо коржики для пиріжків. Від тіста відокремлюємо невеликі шматки, робимо з них кульки і розкачуємо качалкою.
10. На коржики викладаємо пюре з гороху і формуємо пиріжки.
11. Укладаємо їх швом у низ на лист, застелений пергаментом, обмазуємо збитим яйцем і даємо настоятися 10-15 хвилин.
12. За цей час прогріваємо духову шафу до 180-200 градусів.
13. Випікаємо пиріжки з горохом 10-15 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Щоб готова випічка не зачерствіла, її рекомендується після духовки викласти на чисте деко, накрити рушником і остудити.

Ситні оладки

Для цієї страви знадобиться не сухі боби, а борошно з них. Її також можна знайти у кожному супермаркеті. Завдяки такому інгредієнту, оладки з горохового борошна виходять ніжними та розсипчастими.

Інгредієнти:

• Куряче яйце - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• - 50 грам.
• Нежирний кефір – 500 мл.
• Пшеничне борошно – 50 грам.
• Сода – щіпка.
• Сіль – 0,5 ч. л.

Процес приготування

1. Кефір нагріваємо до кімнатної температури.
2. Виливаємо його в миску, додаємо туди куряче яйце, щіпку солі, олію (20 мл), ретельно перемішуємо всі інгредієнти і збиваємо віночком або міксером.
3. Продовжуючи збивати, додаємо невеликими порціями пшеничне та горохове борошно до густої консистенції та залишаємо на 20 хвилин.
4. Змішуємо соду з чайною ложкою окропу і вливаємо цю суміш у тісто, ретельно перемішуємо.
5. Нагріваємо олію на сковороді і столовою ложкою викладаємо на неї тісто.
6. Горохові оладки обсмажуються на середньому вогні з кожного боку по 2-3 хвилини.

Таку страву варто подавати до столу зі сметаною. Розглянемо, що можна приготувати з гороху та капусти.

Гороховий суп зі свіжою капустою

Ця ситна і неймовірно смачна перша страва буде підходящим варіантом для холодного сезону. Це ще один простий рецепт, який корисно знати кожній господині.

Інгредієнти:

• Сухий горох – 150 грам.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Свіжа капуста – 200 грам.
• Картопля – 250 грам.
• Сіль – щіпка.
• Перець, спеції – за смаком.

Поетапне приготування:

1. Сухий горох ретельно промити, пересипати в каструлю, залити водою, посолити, варити на середньому вогні 2,5-3 години.
2. Овочі очистити від шкірки, помити.
3. Картоплю нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями, моркву невеликими кружальцями, а капусту нашаткувати.
4. Коли горох розварюватиметься, додати в суп картопля і варити ще 20 хвилин.
5. Далі додати цибулю, моркву та капусту, посолити, поперчити та варити до готовності овочів.

Готовий суп з горохом та капустою можна прикрасити свіжою зеленню або додати трохи сметани.

Горох у жодному разі не варто виключати з раціону харчування, це буде великою помилкою. Доведено, що горох містить у шість разів більше білка, ніж томати. Дивно, але навіть молода картопля поступається цьому представнику бобових як за калорійністю, так і наявністю корисних амінокислот. У молодому горошку присутній весь комплекс вітамінів та біологічно активних речовин. Тому страви з гороху зроблять Вас не лише красивими та здоровими, а й наповнять життєвою силою та зарядом енергії.

Рецепти страв із гороху вражають своїм різноманіттям. Багато господинь вважають за краще готувати на перше гороховий суп-пюре з м'ясом – ситну та поживну страву. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• жовтий горох (колотий) - 1 склянка,
• м'якоть свинини 800 г,
• картопля ‒ 2 шт.,
• морква ‒ 1 шт.,
• цибуля - 1-2 головки,
• рослинна олія,
• зелень (кріп, петрушка).

Суп готується в такий спосіб. Спочатку необхідно промити м'якоть свинини, потім нарізати її смужками і добре обсмажити на розігрітій сковороді. В кінці обсмажування м'яса потрібно дрібно нарубати і додати в сковороду цибулю, посолити і поперчити до смаку. Жовтий колотий горох слід ретельно промити та покласти в каструлю для варіння. Заливши холодною водою, варити на повільному вогні близько півтори години, поки горошини повністю не розваряться. Тим часом можна приготувати овочі: моркву та картоплю необхідно почистити, вимити під проточною водою, нарізати маленькими шматочками, а потім перекласти в киплячу основу та варити 15 хвилин. Готову картоплю подрібнюють за допомогою звичайного блендера. На завершення суп-пюре викладають на блюдо, а збоку кладуть м'ясну засмажку, прикрасивши її зеленню. Гороховий суп-пюре готовий!

Пюре із зеленого горошку – дуже смачна страва, рецепт якої досить простий, а приготування не забере багато часу. Спочатку необхідно вибрати невелику каструлю, залити воду, довести до кипіння, а потім злегка підсолити і кинути в неї зелений горошок разом з часточками часнику. Довести таку суміш до кипіння та варити на слабкому вогні 3-4 хвилини. Після закінчення цього часу воду потрібно злити, а з вареного горошку з часником зробити пюре. З цією метою можна використовувати міксер, блендер або звичайну толкушку. У готове пюре слід додати|добавляти| масло або вершки за смаком, ретельно їх перемішати. Такий гарнір необхідно подавати на стіл разом із м'ясними та рибними стравами.

Дуже смачною та ситною стравою є горохові котлети. Для їх приготування необхідно відварити горох до повної готовності, а на гороховому відварі, що залишився, окремо приготувати манну кашу, дотримуючись правильної пропорції: 100 грамів крупи на 250 мл відвару. Горох необхідно розім'яти, ретельно перемішати з гарячою манною кашею, і потім до отриманої суміші додати в зазначених пропорціях сіль, мелений перець, борошно, а також цибулю, обсмажену в рослинній олії. Готова маса повинна вийти густою. Після цього слід сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на олії. Після завершення котлети необхідно запекти в духовці. До столу подавати їх рекомендується в гарячому вигляді, полив зверху рослинним маслом, що залишилося після обсмажування.

Французький салат із горохом – вишукана страва для кулінарних гурманів. Щоб приготувати такий салат, необхідно взяти такі інгредієнти:

• горох – 100 г,
• картопля відварена - 500 г,
• сметана – 100 г,
• маслини – 50 г,
• яйце, зварене круто, ‒ 1 шт.,
• 2 чайні ложки естрагону в сухому вигляді,
• сіль, чорний перець – за смаком,
• один запечений буряк.

Буряк необхідно запекти в духовці, очистити і нарізати тоненькими скибочками. Потім нарізати невеликими шматочками варену картоплю, змішати ці інгредієнти і додати в отриману суміш варений горох, а також сметану, 2 ч. ложки естрагону і яєчний тертий жовток. У салатну масу додати сіль, перець, добре перемішати, а зверху прикрасити маслинами. Такий гороховий салат рекомендується подавати до столу охолодженим.

Для приготування киселю з гороху використовуються такі продукти:

• 0,5 склянки гороху (лущеного),
• 1 склянка питної води,
• 2 головки цибулі,
• 1 ст. ложка олії.

Горох слід підсушити на злегка розпеченій сковороді, а потім перемолоти в кавомолці. Приготовлену горохову муку|борошно| повільно висипати в підсолену киплячу воду і проварити протягом 20-ти хвилин, постійно при цьому помішуючи. Отриману гарячу масу необхідно акуратно розлити в тарілки, попередньо змащені вершковим маслом. Після того, як маса загусне, її необхідно розрізати на окремі порції. Гороховий кисіль виходить густим та твердим, тому він може вважатися повноцінною закускою, а не напоєм.

Смачні пиріжки з горохом сподобаються всім. Для приготування цієї страви необхідно промити горох, а потім варити її протягом півтори години до стану м'якого пюре. Окремо в теплу воду необхідно додати дріжджі, цукор, олію, всі інгредієнти ретельно перемішати, потім всипати муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Після приготування тісто слід прибрати в тепле місце приблизно на півгодини, за цей час воно має збільшуватися вдвічі. У готове горохове пюре необхідно додати засмажену цибулю зі шкварками, а далі з тіста та начинки ліпити пиріжки. Спочатку рекомендується настояти їх 10-15 хвилин, а потім обсмажити на розпеченій олії до повної готовності.

Суп із горохом

Горох можна використовувати для приготування смачного супу з додаванням копчених реберців. Для цієї мети знадобляться такі інгредієнти:

• горох – 1 склянка,
• копчені свинячі реберця (копчені) ‒ до 500 грам,
• морква ‒ 2-3 шт.,
• цибуля – 1 шт.,
• сіль - 1 чайна ложка,
• чорний мелений перець – 0,5 чайної ложечки.

Суп з горохом готується в такий спосіб. Копчені реберця необхідно порізати,

викласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Далі всипати в каструлю промитий горох та варити на середньому вогні протягом 25 хвилин. Потім додати до супу дрібно нарізану картоплю і варити на повільному вогні 15 хвилин. У цей час необхідно підготувати засмажку. Для її приготування використовувати дрібно порубану цибулю та терту моркву. Готову засмажку додати в каструлю і варити протягом 7-10 хвилин. Класичний гороховий суп буде готовим! Подавати його рекомендується із сухариками зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що в такому супі горох буде трохи жорстким, зате замість кашеподібного бульйону прозорий супчик з цілісними частинками гороху виглядатиме естетичніше. Замість копчених реберець можна використовувати будь-яке відварене м'ясо. Однак копчені реберця мають переваги: ​​не вимагають додаткової теплової обробки, а також дарують страві неповторний смак та аромат.

Суп із зеленого гороху

Горох можна використовувати у будь-якому вигляді для приготування різноманітних страв. Одним із таких варіантів є молодий зелений горошок, який зберігає у собі всі корисні властивості. У ньому найбільше вітамінів, амінокислот та рослинних білків.

Суп із зеленого гороху готується швидко та без особливих зусиль. Для цього середньокалорійної страви знадобляться такі інгредієнти:

• зелений заморожений горошок - 50 грам,
• цибуля – 50 грам,
• картопля ‒ 100 грам,
• курятина ‒ 150 грам,
• морква ‒ 30 грам,
• перець та сіль – за смаком.

Для приготування ситного, смачного супу із зеленим горошком слід зварити бульйон з м'яса курки, а потім процідити його, нарізати м'ясо дрібними шматочками. Під час варіння бульйону потрібно почистити і дрібно нарізати картоплю, цибулю та моркву. У киплячий бульйон покласти картоплю і проварити протягом 10 хвилин, потім додати цибулю, моркву і проварити суп ще 10 хвилин. Після цього в суп необхідно додати м'ясо та зелений горошок, варити 5 хвилин. Готовність страви визначається за станом картоплі. Суп із зеленим горошком рекомендується подавати із грінками або підсушеним хлібом. В принципі, зелений горошок можна додавати до будь-якого домашнього супу. Страва відразу ж «заграє фарбами» і набуде смачного солодкуватого смаку.

Суп-пюре з гороху

Горох найчастіше використовується для приготування перших страв, зокрема супів. Суп-пюре з гороху – одна з найсмачніших страв перших страв. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 200 грам гороху,
• 2 літри води,
• морква,
• цибулина,
• копчені реберця (або копчена грудинка) - 300 грам,
• зелень кропу,
• вершкове масло,
• батон,
• сіль.

Горох слід ретельно промити та попередньо замочити на ніч у холодній воді перед приготуванням. Закип'ятити воду в каструлі, додати горох і варити на слабкому вогні до готовності щонайменше 1 години. Можна готувати суп-пюре не на воді, а на курячому бульйоні, – вийде насичений смак. Готовий горох викладаємо з каструлі, подрібнюємо блендером і повертаємо назад. Дрібно нарізаємо очищену цибулю, натираємо на дрібній тертці моркву, а потім овочі злегка підсмажуємо на олії. Копчені реберця та овочі додаємо в каструлю, солимо і доводимо до кипіння. Суп необхідно варити на слабкому вогні щонайменше півгодини. У цей час на вершковому маслі підсмажуємо грінки з батона. Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху посипаємо дрібно нарізаним кропом.

З рецепту можна прибрати м'ясні копченості і замінити їх свинячим салом, яке необхідно попередньо відварити протягом години, а потім підсмажити на олії і перемолоти. Цю масу разом із овочами потрібно помістити в каструлю і готувати, як за рецептом, описаним вище. Після того, як суп буде готовий, необхідно заправити його вершковим або топленим маслом, сметаною та консервованим горошком.

Горох із грибами

Горох у поєднанні із грибами дає неповторний смак. Крім того, що таке поєднання дуже поживне, оскільки гриби і горох багаті на рослинний білок, воно має особливий, неповторний смак. Приготувати горох можна практично з будь-якими грибами: свіжими печерицями та глишками, замороженими грибами асорті, або з сушеними лісовими грибочками.

Горох із грибами використовується у приготуванні перших та других страв. Наприклад, горохова каша з грибами просто незамінна під час посту і буде оцінена членами сім'ї. Для її приготування необхідні такі продукти:

• зелений або жовтий горох – 2 склянки,
• гриби – 400 грам,
• цибуля – 3 шт.,
• вода – 4 склянки,
• рослинна олія – 3 ст. ложки,
• сіль.

Спочатку горох необхідно промити в холодній воді, потім очистити цибулю, порізати її дрібними шматочками та підсмажити разом із грибами на розігрітій сковороді протягом 10 хвилин. В окремий посуд викласти горох промитий і залити його холодною водою. У цю ж ємність додати гриби із цибулею. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, закрити каструлю кришкою і поставити в духовку. Час приготування каші становить півгодини, температура – ​​200 градусів. Після закінчення зазначеного часу горщик з кашею потрібно вийняти з духовки, кашу посолити, добре перемішати і знову відправити в духовку на 10-15 хвилин, після чого вимкнути духовку, але горщик з готовою кашею залишити всередині ще на півгодини. До столу таку кашу рекомендується подавати, прикрасивши її смаженою цибулею.

Гороховий суп з печерицями можна готувати і влітку, і взимку, тому що свіжі печериці не важко придбати на ринку або в супермаркеті практично в будь-яку пору року. Для приготування цієї страви знадобляться:

• горох у сухому вигляді – 1 склянка,
• печериці ‒ 100 грам,
• морква ‒ 1 шт.,
• цибуля ріпчаста ‒ 1 шт.,
• селера ‒ 50 грам,
• картопля 2-3 шт.,
• реберця копчені - 500 грам,
• спеції (лавровий лист, перець),
• сіль за смаком.

З копчених реберець варимо бульйон: у каструлі необхідно закип'ятити воду, додати в неї цибулину та нарізані шматочками копчені реберця. Поставити варити протягом півгодини, а після закінчення цього часу вийняти з бульйону цибулю, потім покласти в каструлю промитий горох, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до м'якого стану приблизно 1 годину. У цей час можна зайнятися овочами та грибами: вимити та почистити моркву, цибулю, гриби нарізати тонкою соломкою або платівками. На жаровню налити олію, розжарити її й обсмажити овочі, та був гриби (окремо). У киплячий суп додати нарізану картоплю, а після 10-ти хвилин покласти в нього обсмажені овочі та гриби. Наприкінці приготування посолити суп за смаком і додати до нього спеції. Готовий гороховий суп з грибами бажано дати настоятися протягом півгодини.

Дуже смачним є суп із лісовими грибами. Такі грибочки продаються у замороженому вигляді у багатьох супермаркетах. Для приготування супу потрібні такі компоненти:

• заморожені лісові гриби ‒ одна упаковка,
• сухий горох (лущений) - 1 склянка,
• цибуля – 1 головка,
• вершкове масло (для підсмажування цибулі),
• сіль та спеції (на смак).

Горох необхідно перебрати, промити та замочити у воді на 3 години. Потім зцідити воду і залити 2 літри свіжої води, до якої додати гриби в замороженому вигляді. Далі слід горох із грибами зварити в каструльці до повної готовності. За цей час необхідно нашаткувати цибулину і обсмажити її на вершковому маслі. Після того, як горох з грибами звариться, готовий супчик необхідно протерти через сито, або перетворити його на пюре за допомогою блендера. Потім суп слід ще раз закип'ятити і заправити підсмаженою цибулею та спеціями.

Смажений горох

Горох можна використовувати не тільки як один з інгредієнтів для приготування перших і других страв, але і як самостійну страву, попередньо обсмаживши її з цибулею. Смажений горох є однією з улюблених страв кримських татар. Для приготування такої страви потрібна мінімальна кількість інгредієнтів: горох, цибуля, сіль, шкварки та спеції (за смаком).

Перед тим, як приступити до смаження гороху, його необхідно перебрати і промити проточною холодною водою, а потім залити теплою водою і залишити набухати протягом 4-х годин. При цьому слід стежити, щоб горох не надто розбух, тому що при смаженні горошини можуть розвалитися навпіл. Набряклий горох необхідно процідити через друшляк, а потім почати його приготування.

Потрібно відзначити, що існує, як мінімум, чотири способи смаження гороху: перший спосіб – сухе смаження. Горох необхідно викласти на чисту, суху сковорідку та смажити, постійно помішуючи, до готовності. Другий спосіб – обсмажування гороху за допомогою рослинної олії. Третій спосіб полягає в обсмажуванні гороху зі шкварками, що залишилися в результаті перетоплення яловичого жиру. У процесі такої обсмажування у сковороду з горохом необхідно додати сіль та чорний мелений перець. Рецепт четвертого способу обсмажування гороху полягає у наступних діях: окремо спасерувати цибулю, посмажити горох сухим способом, а коли все буде готове, змішати цибулю з горохом разом та обсмажити.

Горох із м'ясом

Горох використовується у кулінарії для приготування різноманітних страв. Останнім часом багато господинь воліють готувати горохову кашу з м'ясом. Для приготування цієї страви використовують такі інгредієнти:

• сухий горох, заздалегідь вимочений у воді, 200 грам,
• яловичина ‒ 200 грам,
• морква – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• рослинна олія – 2 ложки,
• вода – 2 склянки,
• перець та сіль – за смаком.

Горох з м'ясом – це самостійна ситна страва, яка багата на вітаміни та корисні речовини. Тому урізноманітнити свій щоденний раціон таким блюдом – означає зарядити організм бадьорістю та додатковою енергією. Рецепт приготування гороху з м'ясом є досить простим і не займе багато часу.

М'ясо необхідно порізати маленькими шматочками, а потім обсмажити в каструлі з розігрітою олією до утворення карамельної скоринки. Потім додати в каструлю терту моркву, нарізану цибулю і злегка обсмажити овочі. Після цього покласти горох, влити воду та довести до кипіння на слабкому вогні. Для отримання бажаного результату кашу слід "натомити" під кришкою 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Сіль та перець додати до смаку. Подавати м'ясну кашу з гороху рекомендується з кінзою та петрушкою.

Салат із горохом

Горох багато господинь використовують не тільки для приготування перших страв (супів, юшка, бульйонів тощо), але й для приготування різноманітних салатів. Надзвичайно смачний і легкий салат з горохом – ідеальна закуска, яку можна приготувати лише за п'ять хвилин. В оригінальному і в той же час простому рецепті такого салату використовуються такі інгредієнти: зелений або молодий горошок, бекон, цибуля, соус, оливкова олія, горіхи, твердий сир.

Бекон необхідно трошки підсмажити на олії. Для приготування соусу потрібно використовувати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю та винний оцет – всі ці інгредієнти необхідно добре змішати і збити за допомогою блендера або звичайної товкушки до отримання однорідної маси. Горошок з'єднати з нарізаною по діагоналі зеленою цибулею, а потім заправити готовим соусом. Перед подачею страви на стіл додати горошок і грудинку. До речі, можна використовувати різну зелень, а волоські або кедрові горіхи можна замінити кеш'ю (за смаком). Дозволяється також додати до салату трохи смужок твердого сиру. Природно, такий рецепт можна вдосконалювати в домашніх умовах, перетворюючи його на незвичайну страву, яка з кожним разом буде все смачнішою та смачнішою.

Горох із куркою

Горох з куркою – дуже ситна та смачна страва, для приготування якої необхідно використовувати наступні інгредієнти:

• горох – 500 грамів,
• курка ‒ одна шт. (або 4 стегенця),
• сіль - 0,5 чайної ложки,
• кетчуп ‒ 1 столова ложка,
• часник - 2 зубчики,
• імбир – 1 чайна ложка,
• рослинна олія – 2 столові ложки,
• цибуля - одна головка,
• помідор (середнього розміру) ‒ 1 шт.,
• коричневий цукор - 1 столова ложка,
• вода – 3/4 склянки,
• Зелена цибуля,
• чорний перець,
• свіжий чебрець - дві гілочки,
• лимон (або лайм) – 1 шт.,
• оцет – 3 столові ложки.

Для приготування горох необхідно заздалегідь замочити в холодній воді. Курку нарізати на порційні шматочки, скласти в миску і залити оцтом або лимонним соком. Шматочки перемішати, після чого промити курку під струменем води. Помідори, імбир, часник і цибулю ретельно порізати і додати до курки, туди покласти чебрець, сіль, кетчуп і перець. Усі інгредієнти ретельно перемішати та поставити маринуватися в холодильник, бажано на пару годин.

Для приготування страви краще використовувати чавунну каструлю, оскільки вона краще розподіляє тепло, та й гасити м'ясо в такій каструлі набагато легше. Соняшникова олія розігріваємо на сильному вогні, туди додаємо цукор і перемішуємо його доти, доки він набуде темно-коричневого відтінку. У нього потрібно додати весь вміст каструлі, тобто. мариновану курку з приправами, таким чином, щоб кожен шматочок знаходився в карамелі. Курку слід довести до кипіння, і як тільки вона закипить, зменшити вогонь, накрити кришкою каструлю і варити, помішуючи 15 хвилин. Коли з курки випарується вся рідина, до неї необхідно додати заздалегідь замочений горох і 3/4 склянки води. Каструлю закрити кришкою, зменшити газ і довести до кипіння. Варити курку необхідно 12 хвилин, перемішуючи через кожні 4 хвилини. При цьому слід проконтролювати, щоб вся рідина, що знаходиться в каструлі, википіла. Насамкінець готову страву необхідно прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Котлети з гороху

Горох можна використовувати для виготовлення вегетаріанських котлет. Такі котлети стануть добрим варіантом пісної страви. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти: 500 г гороху, 3-4 картоплини середніх розмірів, 3 цибулини, 2-3 зубчики часнику, ялицеве ​​масло, панірувальні сухарі або борошно, а також пів чайної ложечки сушеного коріандру.

Котлети з гороху – поживна та смачна страва, яка особливо сподобається тим, хто воліє вживати у своєму раціоні харчування виключно натуральну рослинну їжу. Перед приготуванням котлет горох рекомендується замочити на ніч (приблизно на 8 годин). Потім його необхідно пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та сирою картоплею, часником та коріандром. В отриману суміш слід додати 2 столові ложки оливкової олії. Якщо фарш вийде сухим, до нього можна додати натерту на дрібну тертку свіжу моркву і ще пару картоплин. З готового фаршу необхідно сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях і посмажити на оливковій олії до отримання апетитної золотистої скоринки. Смачні та ситні горохові котлети готові!

Самогон із гороху

Горох використовується для приготування самогону. У рецептурі не потрібне дотримання ретельного контролю температури. Наступний рецепт використовується в тих випадках, якщо немає можливості створити найкращі умови для процесу бродіння.

Отже, для рецепту «Самогон із гороху» необхідно приготувати наступні інгредієнти:

• горох у лущеному вигляді – 2 кг,
• сметана – 200 г,
• дріжджі пресовані - 350 г (або сухі - 60 г),
• цукор – 7 кг,
• вода очищена - 35 літрів.

Спосіб приготування самогону з лущеного гороху досить простий: спочатку необхідно підігріти воду до температури 30 градусів і перелити в спеціальний бідон ємністю 40 літрів. Окремо в теплій воді розвести дріжджі, перемішати їх і всипати в бідон разом з горохом. Після закінчення 20 хвилин до бідону додаються наступні компоненти – цукор і сметана, після чого необхідно знову ретельно все перемішати. Сметану рекомендується використовувати для того, щоб брага не виливалася з ємності через активне піноутворення, яке зазвичай виникає через кілька годин після початку бродіння.

Бідон слід щільно закрити кришкою, а потім добре укутати старою ковдрою. При цьому бажано підтримувати оптимальну температуру для бродіння - від 22 до 28 ° C. Загалом час приготування самогону становить 3 дні. У процесі перегонки рекомендується зібрати близько семи літрів самогону, інакше напій може помутніти. Для підвищення якості готового горохового самогону слід виконати його очищення. Оптимальний результат досягається завдяки очищенню самогону деревним вугіллям. Для цього достатньо пропустити готовий продукт через фільтр, виготовлений з деревного вугілля.