Плацинда з картоплею (пісний варіант). Як приготувати смачні молдавські плацинди з картоплею?

1. Перед тим, як приготувати плацинду з картоплею, просійте борошно. З'єднайте її із сіллю. Влийте воду і місіть тісто протягом кількох хвилин, доки воно стане гладким і крутим. Сформуйте кулю. Накрийте рушником. Залишіть тісто відстоятися. Дістаньте тісто. Розділіть на 6 або 8 кульок. Накрийте рушником та відставте хвилин на 10.

2. Підготуйте начинку. Для цього почистіть картоплю. Наріжте на дрібні шматочки. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Миту зелень поріжте. Все з'єднайте в одній тарілці, посоліть.

3. Кожну кульку тіста розкотіть тонше. У середину пласта викладете начинку, приблизно по 2 столові ложки. Тепер загорніть тісто, починаючи з кутів. Для кращого склеювання тісто трохи зволожите.

4. Розігрійте сковорідку з олією. Викладайте плацинду на сковороду швами донизу. Накрийте кришкою. Готуйте на повільному вогні. Коли одна сторона обсмажиться, переверніть на другу. Накрийте кришкою та продовжуйте смажити на повільному вогні. Так повністю приготуватись начинка. Плацинду подавайте теплою. Смачного.

Плацинди або плечинти відносяться до національних молдавських пирігів, які готують з різними начинками: бринзою, капустою, гарбузом, вареною і сирою картоплею, м'ясом.

Тісто для плацинд роблять зазвичай тонке, витяжне, але існують варіанти з дріжджовим та листковим тестом.

складові

Для тесту:

• 300 г найкращого борошна
• 150 мл теплої води
• сіль за смаком
• оливкова або будь-яка олія 5 ложок

• відварена картопля
• городна зелень: петрушка, кріп, цибуля 30 г
• олія 30 г

Приготування

1. У борошно, просіяне через сито, покласти сіль, влити воду, олію, замісити тісто. Готове тісто накрити харчовою плівкою або тарілкою, залишити на годину.

2. Картоплю відварити, злити воду, розім'яти товкачем, покласти олію та зелень.

3.Тісто розділити на п'ять - шість частин, і розкотити тонкі коржики. Чим тонше буде розката тісто, тим смачніше вийдуть плацинди.

4. Від краю коржів до центру зробити кілька надрізів.

У серединку покласти начинку.

Загортаючи "пелюстки" тесту до центру, закрити ними начинку.

Сформувати руками чи качалкою круглий тонкий пиріг.

5. Смажити плацинди на сковороді, у невеликій кількості олії.

Подавати плацинду з начинкою з картоплі зі сметаною, кисломолочними напоями.

Господині на замітку

1. Рум'яні хрусткі плацинди – рід коржів з начинкою, частина традиційної молдавської кухні. Вони чимось нагадують чебуреки, тільки накладені один на одного зверху пелюстки тіста створюють ефект листкового пирога. Представлений рецепт тесту є адаптацією так званого витяжного, тому розкочений пласт має бути максимально тонким. Цього неможливо досягти без використання якісного борошна із твердих сортів пшениці, ретельного вимішування та вистоювання тіста. Таким чином активуються властивості борошняної клейковини – основного «будівельного матеріалу» якісної випічки.

Щоб начинка "заграла", в тісто обов'язково додають трохи цукру.

2. Просту начинку з відвареної картоплі можна зробити неперевершено смачною, якщо додати у воду лавровий листок і кілька горошин запашного перцю. У картопляне пюре, окрім зелені, можна додати часник, дрібні шматочки сала, копченої ковбаси, перемелену в м'ясорубці відварену печінку.

3. Частка начинки повинна приблизно дорівнювати частці тесту: велика кількість начинки ускладнить розкочування. Якщо ж начинки мало – пиріг виявиться прісним. Його найкраще доповнить свіжий кефір.

Практично всі народи світу мають власні кулінарні звичаї та національні страви. Сьогодні я пропоную познайомитися з молдавською кухнею, і для цього ми приготуємо молдавські коржики з картопляною начинкою, які називаються плациндами. Молдавські плацинди є дуже смачною і колоритною стравою, схожою на наші смажені пиріжки. Крім картоплі, в начинку кладуть сир із зеленню, ,. Варіантів тесту існує також кілька – дріжджове, бездрожжеве на воді чи кефірі. Молдавські господині смажать плацинди на сковороді, хоча припустимо випікання в духовці.
Гарячий молдавський коржик має тонку хрустку скоринку, а якщо плацинди полежать, то стають дуже м'якими.

Інгредієнти:

для тесту:

• борошно - 250 г
• вода - 125 г
• яйце - 1 шт
• олія рослинна - 2 ст. л.
• дрібка солі

для начинки:

• картопля середня – 3-4 шт
• рибні консерви – 1 банка (за бажанням)
• цибуля ріпчаста або зелена
• сіль та чорний перець – за смаком

• кількість порцій – 4 шт

Як приготувати плацинди з картоплею?

Насамперед для приготування плацинд на воді замішуємо прісне тісто. Борошно висипаємо гіркою, у центрі якої робимо поглиблення. Вбиваємо куряче яйце в це заглиблення. У теплій воді розчиняємо сіль, перемішуємо та акуратно вливаємо до борошна. Також додаємо олію. Замішуємо досить круте тісто, яке має гладку та однорідну структуру. Прикриваємо тісто серветкою та даємо відпочити близько 30 хвилин.

Тим часом займемося начинкою. Бульби картоплі потрібно очистити, промити та натерти на великій тертці. З рибної консерви зливаємо зайву олію, а потім розминаємо вилкою. Зелень слід промити та дрібно порубати. Змішати ці інгредієнти, поперчити та посолити.

Робочу поверхню змащуємо олією. Беремо тісто, поділяємо його на чотири рівні шматочки. Кожен шматочок згортаємо в кульку і, використовуючи качалку, тонко-тонко розкочуємо. Товщина млинця, що вийшов, не повинна перевищувати 3-5 мм. У центр кладемо начинку.

Загортаємо коржик, загинаючи вільні краї по колу, як зазначено на фотографії.

Смажимо окремо на сковороді, використовуючи рафіновану олію без запаху. Викладати коржик на сковороду слід стороною зі швом, після цього зменшити вогонь і продовжувати смажити при закритій кришці. Потім акуратно переверніть коржик на інший бік. Для обсмажування другої сторони потрібно ще кілька хвилин. Молдавські плацинди з картоплею будуть готові, коли на їхній поверхні утворюється золотиста скоринка.

Викладаємо плацинди з картоплею на серветки, щоб ті вбрали з їх поверхні масло. Після цього перекладаємо на блюдо, чекаємо, щоб трохи остигли.

Можна куштувати! Смачного!!!

З повагою, .

Молдавські плацинди являють собою смажені коржики з прісного тіста з різними начинками. Я пропоную до вашої уваги найбільш бюджетний пісний варіант цієї страви. Як наповнення буде використовуватися сира картопля і цибуля.

Молдавські плацинди з картоплею та цибулею на сковороді: рецепт з фото покроково

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 2 шт.

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 2 склянки
• вода - 0,5 склянки
• рослинна олія - ​​2 ст. л.
• сіль - щіпка

Інгредієнти для начинки:

• картопля - 2-3 штуки
• цибуля - 1 штука

Інгредієнти для обсмажування:

• соняшникова олія

Покроковий фото рецепт, як приготувати молдавські плацинди з картоплею та цибулею на сковороді:

Спочатку готуємо тісто. Беремо воду кімнатної температури, додаємо туди сіль та олію.

Потім поступово всипаємо туди борошно, що просіює, і замішуємо туге, але не забите тісто. Головне, щоб воно не липло до рук. Вказана в рецепті кількість борошна умовна, потрібно дивитися, скільки візьме тісто. Його консистенція має бути приблизно такою, як на вареники.

Відставляємо готове тісто убік, щоб відпочило, а потім беремося до приготування начинки.

Нарізаємо картопля дуже маленькими шматочками. Кубики мають бути дрібнішими, ніж на суп, адже від цього залежить, чи встигне приготуватися начинка за досить короткий час.

Подрібнюємо цибулю.

Розділяємо тісто на дві частини та формуємо кульки.

Розкочуємо коло товщиною 2 мм, дуже важливо, щоб воно було досить тонким. На середину викладаємо начинку, краї мають залишатися незаповненими.

Закриваємо начинку, відтягуючи по черзі кожен край до центру коржика.

Потім вивертаємо кожен кут назовні і знову загортаємо краї, але тепер не дотягуючи до центру.

Віртуозність приготування цієї страви полягає не тільки в правильному її складанні, але і в акуратному перенесенні коржика на сковороду, щоб плацинда не розлізлася.

Смажимо плацинди у сковороді з олією приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Щоб начинка встигла приготуватись, сковороду можна накрити кришкою. Страва готова до вживання!

Плацинди - одна з найпопулярніших страв молдавської кухні, це пиріг плоскої круглої або квадратної форми.

Варіантів тіста існує кілька: на дріжджах, воді чи кефірі. Начинка для плацинд може бути солодкою, з використанням яблук або гарбуза, а може бути солоною: сира картопля, капуста, цибуля з яйцем, сир, відварена картопля зі смаженою цибулею, бринза. Плацинди смажать на сковороді або випікають у духовці.

Пропоную приготувати молдавські плацинди з картоплею на сковороді.

У воду висипати сіль, розмішати до розчинення, додати олію.

Борошно просіяти, зробити ямку і вилити воду із сіллю та олією.

Замісити пластичне тісто, кількість борошна може бути більшою або меншою (залежно від марки борошна). Накриваємо тісто рушником і даємо відпочити півгодини.

Займемося приготуванням картопляної начинки. Для цього бульби картоплі очистити, обполоснути водою та нарізати дуже тонкими пластиками. Я для цього використовувала картоплечистку. Додати до картоплі перець та олію, перемішати.

Тісто, що відпочило, розділити на 3 частини. Розкачати з кожної частини коржик, якомога тонше. Викласти начинку (50-70 г) у центр коржика, посолити.

Загорнути 2 протилежні кінці, защипнути.

Загортаємо 2 інших кінця внахлест.

Потім трохи відтягнувши кожен кут, з'єднаємо їх у центрі.

Зверху коржики акуратно пройтися качалкою, роблячи її тоншою.

Сковороду з олією добре розігріти, викласти коржик швом вниз, вогонь зменшити до мінімального. Накрити сковороду кришкою і смажити 5-7 хвилин|мінути| з кожного боку.

Молдавські платинди з картоплею готові.