Рецепти для алергіків: смачні та безпечні страви для дітей. Котлети м'ясні парові Салат з капусти та яблука

Фарширований кабачок

Інгредієнти:

• Молодий кабачок середнього розміру 1 шт.
• Фарш з того м'яса, яке можна дитині 200гр,
• Томати середнього розміру 2 шт.
• Майонез або сметана,
• Твердий сир.

Кабачок помити, очистити, вийму насіння, нарізати на товсті кільця, приблизно 2 см завтовшки.

Викласти ці кільця на змащене рослинним маслом деко.

Їдальні несправжньої покласти в середину кожного «кабачкового» кільця фарш.

Помідори нарізати також на кільця. Розкласти по кільцю помідора на колечко кабачка.

Зверху на кільця помідорів налити трохи майонезу або сметани, а потім присипати тертим сиром.

Страва запікається у духовці при 200С приблизно 45 хв.

За цим рецептом можна приготувати вечерю для дитини з алергією.

Яловичина в овочах

Інгредієнти:

• Яловиче м'ясо 400гр,
• Кабачок молодий, капуста по 150гр,
• Картопля 250 гр,
• Масло рослинне.

Цю страву можна готувати в пароварці, а можна в глибокій сковороді або на деку.

Для початку потрібно порізати яловичину на дрібні шматочки, все добре промити, підсолити і викласти на дно посуду.

Другим шаром йде картопля, порізана кубиками.

Потім капуста, нашаткована тонкими скибочками.

Верхній шар – кабачок, порізаний кубиками.

Якщо страва готується не в пароварці, потрібно долити трохи води, щоб овочі добре проварилися. У каструлі страва готується приблизно 1:00 і 20 хвилин. У пароварці достатньо години.

Варто сказати, що цей рецепт для дитини-алергіка дозволяє міняти інгредієнти. Наприклад, капусту білокачанну можна замінити на брюссельську капусту, а кабачок — на цвітну капусту.

Дієтична індичка для малюків з півтора року

Інгредієнти:

• Філе індички 700-800гр,
• Сіль.

Цей рецепт для меню дитини-алергіка дуже простий - філе промити, посолити, можна додати спеції до смаку і покласти в пароварку. У пароварці м'ясо індички готується трохи більше години.

Смачна, дієтична, корисна та гіпоалергенна страва з індички подається з будь-яким гарніром — рисом, картоплею пюре, гречаною кашею.

Рис та індичка

Інгредієнти:

• Індичка, філе 50гр,
• Рис будь-якого ґатунку 2 стіл. ложки,
• Морква та цибуля за смаком при бажанні.

Рис відварити окремо від м'яса.

Філе індички зварити в пароварці або каструлі.

Моркву відварити і натерти на дрібній тертці, цибулю порізати дрібніше. Запасерувати їх.

Змішати рис, морква, цибуля та м'ясо індички. Подрібнити блюдо у блендері.

Ця друга страва для дитячого меню підходить для малюків з 9 місяців.
М'ясо індички в духовці - варіант другої страви

Інгредієнти:

• Філе індички 700гр,
• Морква 1 шт,
• Горошок зелений.

Філе індички промити, натерти сіллю та спеціями, загорнути у фольгу та запекти в духовці (прим. 1 година).

Моркву відварити та нарізати кружальцями. Подавати до м'яса разом із горошком.

М'ясо індички в духовці - варіант на гарячу страву для малюка з алергією.

Картопляне пюре для найменших
Інгредієнти:

• Картопля не стара 1 шт.

Цей рецепт підходить для першого підгодовування дитини з 6 місяців.

Картоплю помити, очистити, нарізати на кубики і зварити в каструлі або пароварці.

Чи не солити.

Коли картопля звариться, злити трохи води, а приблизно половину залишити. Розім'яти зварену картоплю разом із водою, що залишилася.

Можна зробити по-іншому - злити всю воду, в якій картопля варилася, а для м'якості долити в каструльку грудне молоко або дитячу суміш, добре розім'яти картоплю.

Кабачкове пюре для дитини з алергією з 6 місяців

Інгредієнти:

• Кабачок середнього розміру, половина.

Кабачок, а точніше його половинку добре промити, очистити від шкірки і сім'ячок, порізати на дрібні кубики.

Варити кабачок до м'якості. Можна зробити це у пароварці.

Коли овоч звариться, краще додатково подрібнити його в блендері.

кабачок як і картопляне пюре для немовляти солити не варто, краще для покращення консистенції додати в пюре дитячу суміш або грудне молоко.

Гречка під шубою

Інгредієнти:

• Гречана крупа мелена в блендері або кавомолці 2 стол. Ложки,
• Яблуко, половинка,
• Банан, половинка,
• Слива, 2 шт.

Залити водою мелену гречку так, щоб вода покривала крупу приблизно на 1 см.

Коли гречка закипить, зменшити вогонь і додати в каструльку очищену сливу та банан.

Розім'яти фрукти вилкою прямо на гречці і добре все перемішати.

Поки крупа вариться на повільному вогні, натерти яблуко на дрібній тертці.

Зварену кашу викласти в тарілку, а зверху накрити шубкою з яблучка.

Ось такий смачний та незвичайний рецепт каші для дитини з алергією.

Гречана каша з бананом

Інгредієнти:

• Гречана крупа, мелена в блендері або кавомолці 2 стіл. Ложки,
• Яблуко та банан, по половинці.

Зварити мелену гречану крупу до рідкої консистенції.

Яблуко нарізати на кубики і додати до гречки. Все разом перемолоти у блендері. Втім, можна яблуко перемолоти окремо і потім додати його до гречки.

Викласти змішану із яблуком кашу на тарілку. У середині зробити поглиблення розім'яти у ньому виделкою банан.

Каша кукурудзяна з фруктами - рецепт смачної каші для дитини

Інгредієнти:

• Кукурудзяна крупа, мелена в блендері або подрібнена іншим способом 2 стіл. Ложки,
• Яблуко, банан, груша по половинці.

Відварити кукурудзяну крупу до рідкої консистенції.

За п'ять хвилин до кінця варіння каші додати до неї яблуко та грушу, порізані на кубики та банан, порізаний кружальцями.

Перемішати та варити кашу ще 5 хвилин.

Зварену кашу із фруктами додатково подрібнити у блендері до стану пюре.

Котлети з м'яса кролика

Інгредієнти:

• М'ясо кролика 100 гр
• М'якуш білого хліба,
• Рослинна олія.

Добре промити м'ясо і якщо це не філе, то зрізати з кістки.

Пропустити м'ясо кролика через м'ясорубку, найкраще двічі.

Як завжди, при приготуванні фаршу додати в м'ясо хлібний м'якуш, сіль і перець за смаком.

Зробити невеликі котлетки, щоб малюк міг їх з'їсти.

Обсмажити котлетки на олії, а потім довести до готовності в духовці або на пару. На це знадобиться 20 хвилин.

Котлетки з кролика - це гіпоалергенна страва для малюка можна подавати з будь-яким гарніром.

Роли з капусти

Взяти велику капусту, здерти з неї верхнє широке листя, обережно, але ретельно промити їх.

Нарізати листя вздовж смужки шириною від 5 до 7 див.

Щоб листя стало м'яким і його можна було скрутити в роли, опустити його на кілька хвилин в окріп.

Вийняти листя з гарячої води, трохи остудити і викласти на них начинку. Це може бути розім'ятий гарбуз або терта морквина, або те, що вам хочеться. Начинка також залежить від того, які з овочів можна їсти вашій дитині.

Загорнути капустяне листя та рулетики.

У нас вийшли корисні капустяні роли!

Потрібно: 1 л соєвого молока, 50 г вермішелі, сіль, цукор.
Приготування. Молоко довести до кипіння, додати вермішель, варити на слабкому вогні 10-15 хв, додати сіль, цукор. Розлити по тарілках та подати до столу.

Суп із соєвого молока з картопляними галушками.

Потрібно: 1 л соєвого молока, 3 бульби картоплі, 2 яйця, 3 ст. л. борошна, сіль|соль|.
Приготування. Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді до готовності, розім'яти, додати|добавляти| муку|борошно|, збиті яйця, розмішати. Молоко довести до кипіння. Ложкою сформувати галушки, опускати в кипляче молоко і варити на слабкому вогні 10-15 хв. Додати сіль|соль|. Розлити по тарілках та подати до столу.

Суп із соєвого молока з картоплею.

Потрібно: 1 л води, 200 г соєвого молока, 3 бульби картоплі, 1 цибулина, зелень петрушки, сіль.
Приготування. Картоплю та цибулю очистити, дрібно нарізати кубиками, залити водою і варити 15 хв. Додати молоко, сіль та варити ще 10 хв. Розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню петрушки та подати до столу
.
Суп молочно-яєчний.

Потрібно: 1 л соєвого молока, 200 г води, 6 варених яєць, 2 моркви, 1 ч. л. лимонного соку, петрушка, сіль|соль|.
Приготування. Моркву очистити, зварити, протерти крізь сито. Яйця та зелень петрушки дрібно нарізати та змішати з морквою. Додати лимонний сік, сіль|соль|. Збити міксером, влити гаряче молоко, варити 5 хв. Подати можна гарячим або охолодженим.

Пшоняна каша з гарбузом.

Потрібно: 1 склянку пшона, 1 склянку води, 1 склянку соєвого молока, 300 г гарбуза, сіль.
Приготування. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати шматками, залити водою та гасити 5 хв. Додати промите пшоно, соєве молоко, сіль і варити до готовності. Зняти з вогню, перемішати, дати настоятися протягом 10 хв. і подати до столу.

Биточки з пшоняної каші з морквою.

Потрібно: 300 г пшоняної каші, 100 г соєвого йогурту, 4 моркви, 2 яйця, 3 ст. л. олії, 3 ст. л. панірувальних сухарів, сіль.
Приготування. Моркву очистити та зварити у підсоленій воді, протерти через сито, змішати з пшоняною кашею, додати яйця. Сформувати биточки, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків на олії. Полити йогуртом та подати до столу.
Картопля, фарширована куркою та соєвим сиром.
Потрібно: 8 бульб картоплі, 150 г курячого фаршу, 100 г сиру соєвого тертого, 1 ч. л. кмину, 1 зубчик часнику, 1 цибулина, 3 ст. л. олії, сіль.
Приготування. Цибулю і часник обсмажити на олії (2 ст. л.). Додати курячий фарш, сіль, воду і тушкувати протягом 15 хв, охолодити, змішати із соєвим сиром. Картоплю очистити і зварити до напівготовності, розрізати навпіл, вийняти з|із| середини м'якоть і змішати її з|із| приготовленим фаршем. Половинки картоплі наповнити фаршем, викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, посипати кмином і поставити в розігріту до 180 °С духовку на 20 хв.

Картопля з соусом із соєвого сиру.

Потрібно: 5 бульб картоплі, 4 варені яйця, 150 г тертого соєвого сиру, 1 цибулина, 2 ст. л. лимонного соку, 100 г соєвого молока, 70 г олії, зелений салат, 7 чорних оливок, сіль.
Приготування. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, посолити, збризкати лимонним соком і залишити на 30 хв. Картоплю очистити, відварити у підсоленій воді. Сир змішати з|із| соєвим молоком, викласти на розігріту сковороду, влити масло|мастило| і тушкувати до загусання. Картоплю полити соусом, прикрасити цибулею, оливками, нарізаними яйцями, листям салату і подати до столу.

Яєчна запіканка з томатом.

Потрібно: 4 яйця, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. оливкової олії, 50 г соєвого сиру тертого, 50 мл соєвого молока, 40 г зелені петрушки, сіль.
Приготування. Яйця розтерти з томатною пастою, сіллю, змішати з рубаною зеленню петрушки та соєвим молоком, збити міксером і вилити у змащену олією форму. Запікати в духовці при 200 С 6 хв, посипати сиром, згорнути рулетом. Нарізати порційними шматками та подати до столу.

Харчування при алергічних захворюваннях Ілля Мельников

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

Продукти: на 100 г: м'ясо 150 г, хліб пшеничний 20 г, сухарі пшеничні 6 г, вершкове масло 6 г, вода 30 г.

М'ясо відокремити від кісток, сухожиль, плівок, нарізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та злегка віджатим хлібом. М'ясний фарш посолити, добре перемішати, поступово додаючи 1 столову ложку холодної води.

З котлетної маси зробити котлети та приготувати їх у спеціальній каструлі – пароварці. Якщо такої каструлі немає, можна використовувати сітку на ніжках, яка кладеться на дно каструлі. Воду потрібно наливати так, щоб вона була нижчою від сітки. З моменту закипання води до готовності котлет проходить 20 хвилин.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Харчування при цирозі печінки автора Ілля Мельников

З книги Харчування при алергічних захворюваннях автора Ілля Мельников

автора Ілля Мельников

З книги Харчування при гіпертонічній хворобі автора Ілля Мельников

автора Ілля Мельников

З книги Живлення при шлункових захворюваннях автора Ілля Мельников

З книги Настільна книга діабетика автора Світлана Валеріївна Дубровська

З книги Спецдієта проти алергії та псоріазу автора Олена Володимирівна Доброва

З книги Алергія. Як її перемогти. Прості та ефективні методи тримати алергію під контролем автора Ірина Станіславівна Пигулівська

З книги 100 рецептів страв, багатих на мікроелементи. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Ірина Вечерська

Потенційну алергічну небезпеку окремих продуктів цілком можна зменшити, якщо дотримуватися нескладних правил у процесі їхнього приготування. А в деяких випадках буде потрібна і попередня обробка.

• Картоплю потрібно дрібно нарізати і потім вимочувати в холодній воді, що відфільтрувала, до 12 годин. Водночас воду міняйте. Це сприяє видаленню з коренеплодів нітратів та крохмалю.
• Решту овочів перед варінням необхідно вимочувати 2–3 години. Для видалення отрутохімікатів, якими можливо обробляли крупу, її теж слід перед варінням каші замочити приблизно на 2 години в холодній воді.
• М'ясо для зниження алергенності заморожують, а під час варіння треба щонайменше один раз злити бульйон.
• Пам'ятайте, що при термічній обробці фруктів, чи то відварювання чи запікання, їхня алергенність не знижується.
• Також майте на увазі, що незважаючи на низьку алергенність наших смачних рецептів для алергіків, використовувати їх у меню малюка-алергіка можна тільки після консультації з лікарем.

Рецепти для дітей-алергіків: картопляні кульки (з 2 років)

• 2 картоплини середнього розміру
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль на кінчику ножа
• 1 ст. л розмелених кукурудзяних пластівців

Приготування:

1. Вимочену картоплю залийте склянкою окропу і зваріть під кришкою.
2. Злийте воду і збийте картоплю в блендері, додайте оливкову олію та сіль.
3. З отриманої маси зробіть кульки, обваляйте в розмелених пластівцях і запікайте на змащеній деко при 200°С.

Рецепти для дітей алергіків: рисовий пудинг з яблуками (з 1,5 років)

• 1 столова ложка рису
• сіль на кінчику ножа
• 1 ст. л. цукру
• 1/4 склянки пюре з тушкованої антоновки.

Приготування:

1. Потримайте рис 2 години в холодній воді, злийте воду, додайте склянку гарячої води, сіль і цукор і варіть до напівготовності.
2. Потім покладіть заздалегідь яблучне пюре і потім на слабкому вогні 30 хвилин.
3. Викладіть у форму і поставте на холод для застигання. Подавайте холодним (кімнатної температури).

Звертаємо Вашу увагу!
Наведені рецепти страв можуть підійти не всім дітям, адже алергія – специфічне захворювання і носить індивідуальний характер.

Дані страви готуються із середньо- та низько-алергенних продуктів, проте можлива індивідуальна непереносимість.

Всі страви можна подрібнювати залежно від віку дітей, наявності у них зубів та розвитку із жувальних навичок.

Продукти, які дитина не переносить, потрібно в рецепті замінювати або виключати.

Особливу увагу!!! Введення молочних продуктів, перепелиних яєць, моркви, петрушки, сметани та сметанних страв (соусів) – лише при переносимості.

Суфле із відвареного м'яса

М'ясо (яловичина, телятина) – 100 г, соус – 35 г, яйце перепелине – 1 шт. масло топлене вершкове - 3 г.

М'ясо (свинина, яловичина, телятина) зварити, охолодити, пропустити тричі через м'ясорубку, з'єднати з білим (сметанним або молочним) соусом, ретельно перемішуючи, додати жовток сирого перепелиного яйця, посолити, поступово ввести в м'ясне пюре збитий білок. Масу добре збити, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і зварити до готовності на пару на водяній бані.

Суфле із відвареного кролика парове

Кролик відварений - 60 г, перепелине яйце (при переносимості) - 1 шт. масло топлене вершкове - 3 г.

М'ясо відвареного кролика пропустити двічі через м'ясорубку, додати сметанний соус, ретельно перемішуючи, додати жовток перепелиного яйця (при переносимості), посолити, поступово ввести в м'ясне пюре збитий білок. Масу добре збити, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і зварити до готовності на пару на водяній бані.

Суфле із відвареного філе індички парове

Індичка відварена - 100 г, рис - 10 г, перепелині яйця (при переносності) - 1 шт., олія - ​​8 г.

М'ясо відвареної індички пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами, з'єднати з добре розвареною на воді рисовою кашею, вимішати, додати перепелині жовтки, розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, перекласти у форму, змащену олією, і зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом.

Суфле м'ясне

М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, перепелині яйця (при переносимості) – 1 шт., олія – 3 г.

М'ясо пісної свинини без плівок і сухожиль нарізати шматочками і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності, потім додати замочений у холодній воді черствий білий хліб або сухарі, все пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати овочевий відвар, розтерті перепелині жовтки і збиті у піну білки. Цю масу викласти в каструлю, змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, і поставити готуватися на водяну баню.

Бітки м'ясні парові

М'ясо - 100 г, хліб - 25 г, масло вершкове - 5 г.

М'якуш м'яса (будь-якого дозволеного) двічі пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у молоці білим хлібом, додати вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. Фарш обробити на битки і зварити на пару, помістивши на змочену водою решітку водяної лазні.

Яловичина, тушкована з чорносливом

Яловичина - 120 г, морква (при переносимості) - 15 г, цибуля - 10 г, чорнослив - 20 г, масло топлене вершкове - 5 г, вода - 50 мл.

М'ясо без плівок припустити до напівготовності, додати нашатковану цибулю, що бланширує, нарізану кружальцями моркву і гасити під кришкою на слабкому вогні протягом години. Потім додати промитий чорнослив, з якого видалені кісточки, і продовжувати гасіння до готовності. М'ясо подати разом із чорносливом та морквою, полив соусом, в якому воно гасилося.

Гуляш із відвареного м'яса

М'ясо – 100 г, соус – 60 г.

Нарізане невеликими шматочками відварне м'ясо залити сметанним соусом і проварити під кришкою на повільному вогні 10-15 хвилин. За необхідності подрібнити.

Подати разом із соусом (при переносимості).

Кролик відварений

Кролик – 100 г, морква (при переносимості), цибуля, петрушки (при переносимості) – по 3 г, вода – 250 мл.

М'ясо без шкіри та сухожилля опустити в киплячу воду і варити під кришкою на слабкому вогні (курча - 25-30 хвилин, молодого кролика - 40-60 хвилин). Моркву, цибулю, корінь петрушки та сіль покласти в бульйон за 25-30 хвилин до готовності.